Ieder jaar maak ik een reeks potten jam. Soms omdat ik teveel fruit heb gekocht op de markt als het heel erg goedkoop is of zomaar omdat ik zin heb in een rij hete potten op zijn kop op het aanrecht. Af en toe wil ik ook graag iets nieuws uitproberen dat ik niet eerder gemaakt heb. Aardbeien-rabarberjam is zo’n smaak, dat heb ik nog nooit eerder geproefd, laat staan gemaakt. Rabarber is vaak behoorlijk zuur. Is dat lekker in jam Rabarber in jam? Is dat niet heel zuur? Ik nam het zekere voor het onzekere en besloot jam te maken maar de hoeveelheid aardbeien iets te verhogen tegenover rabarber. De rabarber geeft de aardbeien een heerlijke twist. En zuur? Zeker niet, volgende keer zou ik ook de verhoudingen van 1:1 wel aandurven. Wie had dat gedacht; en dat terwijl ik voor de geleisuiker met minder suiker had gekozen. Aardbeien-rabarberjam maken Benodigdheden: 175 gram rabarber 340 gram aardbeien 1 theelepel citroensap 190 gram geleisuiker speciaal, voor iets minder zoete jam eventueel 1-2 zakjes vanillesuiker als je dat lekker vindt jampotten en potjes die je goed kunt uitkoken Gewone geleisuiker of geleisuiker speciaal Bij gewone geleisuiker gebruik je meestal de dubbele hoeveelheid suiker, lees voor de verhoudingen van fruit en geleisuiker goed de verpakking! Aardbeien rabarberjam Maak de potten schoon en verwarm een flinke pan water om de potjes met deksel enkele minuten in de koken voordat de jam erin gaat. Maak de aardbeien schoon en snij ze in enkele stukken. Was de rabarber en snij de rabarber in kleine stukjes van een cm. Breng de rabarber met de citroen en de helft van de aardbeien met de geleisuiker tegen de kook aan en smoor het geheel zachtjes. Als de rabarber zacht aan het worden is, mag de tweede helft van de aardbeien erbij. Deze geven iets meer bite in de jam. Dit is ongeveer na 15 minuten. Vind je het lekker om nog wat vanillesuiker toe te voegen, dan is dit het moment ervoor. Even staat de wereld van de jam letterlijk op zijn kop, maar dit zorgt ervoor dat je pot hermetisch is gesloten Zorg ervoor dat de potjes inmiddels zijn uitgekookt en bewaar ze op zijn kop op een schone theedoek tot gebruik. Roer de jam goed door en zet het vuur uit. De schone lege potjes gaan we vullen met jam Vul de potten, draai het deksel erop en zet de potten op zijn kop. Zo zorg je ervoor dat de potten zich hermetisch afsluiten en dit geeft bij het openen van de pot de bekende “plop” cadeau. Met deze jam kun je alle kanten op. Op brood, crackers, desserts, cheesecakes, in je kwark of yoghurt of wat je ook maar lekker vindt om op een fruitige manier te zoeten. Je komt het binnenkort vaker tegen op mijn blog! #jam

In Griekenland heb ik aubergine leren eten. Vond ik eerder aubergine maar smaken als kussenvulling, in Griekenland wordt de aubergine heel lekker klaar gemaakt, met lekker veel knoflook en goed geroosterd. Thuis gekomen ging ik destijds meteen aan de slag met recepten waarop je zout strooit op de plakken aubergine, maar dat mislukte vreselijk en de aubergine smaakte heel zout. Ik besloot het anders aan te pakken en sindsdien besmeer aubergines met olijfolie waarin ik zout, peper en lekker veel knoflook heb verwerkt. Afgebakken in de oven vind ik de aubergine echt heerlijk smaken, ook dat donkerpaarse, knapperige korstje!  Lekker om de plakken los te eten bij de maaltijd of pimp je risotto met aubergine in no time met lekker gebakken stukjes aubergine. Aubergine maken; van “kussenvulling” (niet goed bereid) tot een smaakvolle groente in risotto Het recept is voor 5 personen. Thuis zijn we met 4 personen, maar ik maak altijd wat meer. Wat niet op gaat, wordt zeker de volgende dag maar al te graag gegeten en dan kan ik de hele verpakking risottorijst gebruiken. Risotto met aubergine gbakken in de oven Benodigdheden voor 5 personen Voor de aubergines bakken: 2 aubergines 3-6 knoflook afhankelijk van hoe groot ze zijn en wat jij lekker vindt 50-60 ml olijfolie peper zout Voor de risotto: 500 gram risottorijst 2-3 eetlepels olijfolie 2 medium uien (eigenlijk is 1 voldoende, maar ik “verstop” graag wat extra groente) 200 ml droge witte wijn 1,25 ml bouillon naar smaak Verse groene kruiden, ik gebruikte oregano en basilicum ongeveer 200 gram Parmezaanse kaas (of Nederlandse kaas als je dat lekkerder vindt) Ook nodig: Liefst een pan met een dikke bodem Houten lepel of spatel Zo maak je risotto met aubergine gebakken in de oven Verwarm de oven voor op 180 -190 graden. Doe de olie in een glas en voeg hier de peper, zout en de geperste knoflook bij. Was de aubergine en droog het af. Snij de aubergine in plakken en besmeer beide kanten met de olie. Bak de aubergine in 25-35 minuten goudbruin. Draai de aubergine een aantal keren om tijdens het bakken. Is de aubegine iets eerder klaar dan de risotto? Geen probleem, laat het afkoelen tot gebruik. Het zal straks heel snel de warmte van de rijst opnemen. Snipper de uien en bak ze met de olijfolie tot ze licht beginnen te verkleuren. Normaal bak ik op dit punt knoflook mee, maar in de aubergine ziet al behoorlijk veel knoflook, dus dit maal bak ik ze niet mee. Voeg de rijst toe en bak de rijst glazig. Blus de rijst met de witte wijn en roer het goed door met een houten spatel. Wordt de rijst iets droger, voeg een soeplepel bouillon toe en roer het door. Het steeds toevoegen van bouillon totdat de rijst gaar is duurt zo’n 20 minuten. Als je merkt dat de rijst aan de onderkant vast wil bakken, is de risottorijst gaar. Voeg nu de aubergine in stukjes, de kaas en de kruiden toe (en bewaar wat voor bovenop!). Als de risotto klaar is kun je het beste meteen aan tafel gaan. Tijdens het maken van de rijst, kun je niet weglopen uit de keuken, plan dit dus goed in en zet alle ingredienten klaar. #rijstmaaltijd

Het is al een paar weken prachtig weer en dan gaat bij ons regelmatig de bbq aan. Soms voor een uitgebreide bbq, maar soms ook voor de gezelligheid om alleen het vlees af te bakken. Je kunt allerlei sausjes kant en klaar kopen, maar af en toe vind ik het leuk om zelf aan de slag te gaan en te kijken of het nog lekkerder kan. Zo kun je bijvoorbeeld ook zelf bbq-saus maken. Homemade bbq saus? Je hebt niet alleen invloed op de smaak, maar ook de hoeveelheid zout die je toevoegt, of  zelfs helemaal niet! Als je iets zelf maakt, heb je invloed op de smaak, de ingrediënten. Van sommige ingrediënten kun je iets meer toe voegen, of juist niet. Meer suiker, of toch minder? Daarbij kun je zelf beslissen of je de hoeveelheid zout aanpassen in de saus of je kunt er zelfs voor kiezen het helemaal niet toe te voegen. Zelf bbq-saus maken a la zoals jij bent. Op zoek naar meer inspiratie op de bbq, yes ook bakrecepten; je vindt het in deze link. Zelf bbq-saus maken Ingrediënten: 1 medium ui 400 ml ketchup 1 theelepel citroensap 1 theelepel mosterd naar smaak 2 theelepels paprikapoeder 1/2 theelepel chilipoeder 1/4-1/2 theelepel smoked paprikapoeder naar smaak 1/2-1theelepel Worchestersauce 1 medium teen knoflook fijn gehakt of 1 theelepel knoflookpoeder 5 theelepels suiker, voor een sticky sauce voeg je nog 2-3 theelepels extra toe 1 eetlepel (appel) azijn 200 ml water eventueel op het laatst zout naar smaak voorzichtig toevoegen schone en uitgekookte glazen flesjes of potjes Zo kun je zelf bbq-saus maken Bekijk het lijstje met ingrediënten. Voor mij persoonlijk is dit geen pittige saus, maar iedere smaak is anders. Twijfel je over sommige ingrediënten  Voeg dan iets minder toe. De saus moet straks een tijdje zachtjes pruttelen en zal een stuk sterker worden in smaak. Je kunt altijd op het laatst nog wat kruiden toevoegen! Snipper de ui en de knoflook en voeg het met alle ingrediënten behalve het zout in een pan. Breng het geheel tegen de kook aan en plaats het op het kleinste pitje van je fornuis. Laat de saus een uurtje goed op smaak komen en iets inkoken. Kook je flesjes of potjes goed schoon en zet ze klaar voor gebruik. Pureer de saus met de staafmixer of blender. Het uitje is al helemaal uit elkaar gevallen, maar mocht je de saus toch iets te grof vinden, dan zou je het nog kunnen zeven. Dit heb ik zelf niet gedaan. Proef de saus. Mis je nog wat pit? Of toch nog een snufje zout? Dan is dit het moment om dit toe te voegen. Vul je flesjes of potjes met de saus en sluit ze goed af.  Zet de potjes ook even op de kop voor een extra goede sealing. Hoe lang is de bbq saus houdbaar? De bbqsaus is goed afgesloten, ongeopend in de koelkast wel een paar maanden houdbaar. Eenmaal open, regelmatig op de tafel met warm weer moet je iets voorzichtiger zijn. #sauzen

Dit wordt misschien wel het kortste blog ooit, maar lees vooral verder! Een gezond ijsje maken, vol fruit, suikervrij en met maar 1 minuut voorbereiding. Wat wil je nog meer! Dit ijs van bananen, is een uitkomst als je eigenlijk niet wilt snoepen, maar ook een gezonde keuze voor kinderen, of een handige oplossing voor als je teveel bananen hebt gekocht! Banaan op een stokje; hoe smaakt dat? Zelf vind ik het niet zo lekker als de banaan te hard bevroren is, maar na een uur of 6-8 uur kun je goed je tanden in de banaan zetten om echt het gevoel te hebben dat je ijs eet. De structuur klopt dat precies.  Ik vond het nog behoorlijk zoet smaken. Banaan op een stokje, that’s it! Het is lactosevrij, glutenvrij, vetvrij, natuurlijk en zonder toegevoegde suikers! Zo maak je het. IJs van bananen, eenvoudiger kan niet Benodigdheden: IJsstokjes, nieuw of maakte gebruikte stokjes schoon Banaan eventueel citroensap ongeveer 7-8 uur geduld Zo maak je IJs van bananen, eenvoudiger kan niet: Snij een rijpe banaan doormidden en duw hier een ijsstokje in. Heb je van die cupjes om ijs in te maken met een stokje? Deze kun je ook gebruiken. Waar je de banaan doormidden hebt gesneden, kun je insmeren met wat citroen om zeker te weten dat de banaan niet gaat verkleuren. Persoonlijk vind ik het lekkerst als de banaan niet in en in hard is. Bewaar de banaan in de diepvries. Dek hem eventueel af om ongewenste luchtjes op je banaan te voorkomen. Dit is zeker handig als je de ijsjes wat langer in de diepvries bewaard. Na ongeveer 8 uur is de schil wat bruiner geworden. Haal deze met een mesje van de banaan af. Dat wordt smullen zonder schuldgevoel! Dus: ’s morgens de banaan in de diepvries is na het avondeten een lekker ijsje! #gezondekeuze #ijs #suikervrij

Carrerra Culinair heeft een serie kook- en bakbijbels uitgegeven. Dit zijn hele fijne basisboeken met titels als: worstenbijbel, stampotbijbel, maar ook een soep-, brood-, pasta-, of groentebijbel. De Bakbijbel van Rutger van den Broek is mijn favoriete bakboek in de boekenkast. Toen ik hoorde dat Rutger de koekjesbijbel aan het schrijven was, wist ik dat er een topper aankwam. Want koekjes, dat zit in onze genen en als Rutger de koekjes gaat bakken…. dan zitten wij gebakken! De koekjesbijbel van Rutger van den Broek! Als Nederlanders kunnen we niet echt trots zijn over de Nederlandse keuken; maar dat geldt niet voor Nederlandse koekjes. Wow, wat een diversiteit en iedere streek heeft zo zijn eigen receptuur en signatuur. De koektrommel is typisch Nederlands, de magische trommel neemt een belangrijke plek in binnen de Nederlandse zoete geschiedenis. Bij Rutger thuis hadden ze 2 koekjestrommels. Eén voor door de week met gewone koekjes en één voor in het weekend of als er gasten kwamen met luxere koekjes. De koekjesbijbel is een dik gebonden boek met maar liefst meer dan 170 recepten. Koekjes in een hokje plaatsen, oftewel in een hoofdstuk, bleek een aardige uitdaging voor Rutger. Bijna alle koekjes passen in meerdere hoofdstukken. Maar wat is eigenlijk een koekje? Rutger: “Bij een speculaasje en een kletskop is dat duidelijk, maar zijn een roze koek en een mergpijp ook koekjes?”Rutger besloot de koeken in een hoofdstuk Stukwerk toch toe te voegen. De Koektrommel Gelukkig maar, want nu kun je gevulde koeken, appelkoeken en gevuld speculaas gewoon zelf maken met de koekjesbijbel. Had ik even geluk, het boek werd vergezeld met een koektrommeltje met koekjes uit de koekjesbijbel. Je ziet ze op de foto’s terug komen. Helaas kon ik je de chocolate chip cookies niet laten zien, want oei, deze waren inmiddels al op! Had ik even geluk, het boek werd vergezeld met een koektrommeltje met koekjes uit de koekjesbijbel. Je ziet ze op de foto's terug komen. Helaas kon ik je de chocolate chip cookies niet laten zien, want oei, deze waren inmiddels al op! Ieder recept is voorzien van een prachtige foto. Het recept begint vaak met een tip, een persoonlijke annekdote of wat meer achtergrondinformatie. Bijvoorbeeld bij deze bijzondere gevulde koekjes met dulce de leche en hazelnoten, die volgens mij op een Arabische manier gevouwen worden. Rutger over de gevulde koekjes met dulce de leche: “Dulce de leche is één van de lievelings-lekkernijen van koningin Máxima. Speciaal voor haar deze koekjes die voor het bakken al met dulce de leche worden gevuld.” Grote koeken in het hoofdstuk stukwerk, zoals de appel- en abrikozenkoeken op de linker foto. Rutger over florentines op de middelste foto: “Mede door dit koekje werd ik in 2013 de beste thuisbakker; tijdens de finale van Heel Holland Bakt was dit de technische opdracht. Gelukkig had ik ze al eerder gemaakt, want de voorbereiding is bijzonder.” Rechts: Dambordkoekjes met vanille- en chocoladedeeg, heel mooi! Terwijl de oven opwarmt, kneed jij het deeg. Zo makkelijk is het vaak. Goede bakinstructies Hou je van bakken en ben je dol op koekjes bakken? Dan is dit echt de bijbel voor jou! Rutgers schrijfstijl is enthousiast, de recepten zijn prettig beschreven en Rutgers recepten zijn betrouwbaar, zitten goed in elkaar, dat heeft hij in eerdere boeken bewezen. Koekjesbijbel van Rutger van den Broek is verkrijgbaar in de boekenwinkel . ISBN 978 90 488 4284 1 Graag wil ik Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Hadden we vroeger thuis een encyclopedie in de boekenkast staan, tegenwoordig zoeken we de informatie op via de digitale weg. De traditionele encyclopedie werd wat mij betreft ingeruild voor een serie waar ik graag plek voor maak in de boekenkast: het is de kookbijbel-reeks van Carrera culinair. Dit is een soort encyclopedie anno nu, voor iedereen die graag van koken en bakken houdt ! Wat een fijne reeks, boek na boek. Er wordt in veel delen gekookt, maar gelukkig ook heel veel gebakken. De laatste bijbel gaat over slechts één favoriet ingrediënt: de chocoladebijbel! Hoewel je chocolade ook kunt gebruiken bij het koken, wordt deze bijzondere boon in eerste instantie toch vooral in de zoete keuken gebruikt. Chocolade mag rekenen op een een grote populariteit, ken jij iemand die niet van chocolade houdt? En dan is er nu ineens tussen die heerlijke bijbelreeks een chocoladebijbel! 450 bladzijden lezen over de geschiedenis, het proces en het gebruiken van misschien wel het lekkerste bakingrediënt in de keuken: Chocolade! Kees Raat is chocolatier en ijsmaker aan de Warmoesstraat in Amsterdam. Hier maakt hij zijn “bean tot bar chocolade”, oftewel; het complete proces van bonen uit zoeken, roosteren tot een chocoladereep. Kees heeft veel ervaring met chocolade en is de auteur van dit boek. Zijn passie voor chocolade druipt dan ook figuurlijk door deze dikke bijbel. De inhoud laat zien dat je via een aantal hoofdstukken met basics en how to’s aan de slag kunt. Bijzonder is dat Kees laat zien hoe chocolade wordt gemaakt en dat de ware doorzetter zelf ook aan de slag kan gaan. Het proces van “bean tot bar” wordt stap voor stap uitgelegd in lekker veel foto’s. Een bijzonder proces. Basics als het marmeren van chocolade, ganache, glazuur, chocoladesaus, spuiten, krullen maken hagelslag maken, tempereren, je vindt het allemaal terug. De chocoladebijbel is hiermee ideaal voor de thuisbakker en chocoholic met ambities. Alle mogelijke hoofdstukken volgen die je maar kunt bedenken met chocolade, want de boon past bij ieder soort baksel, van taart, cakes, koekjes, tot ijs, candybars, bonbons, smeersels en hartige gerechten. Een gepimpte cheesecake. Fris en vol van smaak door de chocolade: De chocolade cheesecake. Op een enkel recept na, wordt ieder recept vergezeld van een mooie foto. Van eenvoud tot over de top; het is maar net wat je zelf wilt. Laat je smaakpapillen verleiden of moet ik vragen: wie wil jij verleiden….? Links: Een feestje in een groot glas: deze chocolademilkshake is behoorlijk extravagant. Daarmee krijg je iemand wel stil mee van verbazing. Wat heb je in huis om een “gewone” milkshake aan te kleden? Midden: Houden we niet allemaal van candybars? Niet één of twee recepten, maar een heel hoofdstuk vol. In het midden de homemade mars. Maar je vindt ook recepten van Toblerone, bounty 2.0, twix, Snickers, maar ook de vegan Energy bar of de Hangover bar met tomatensap en wodka. Daar ben ik eigenlijk best nieuwsgierig naar. Bonbons met likeur: Laten we proosten op het leven en geniet van de smaak met glas en al! Links: Ik was al klaar met fotograferen toen ik ineens deze black velvettaart tegenkwam. Het was al bijna donker, maar ik wilde hem je toch graag laten zien en zo vertrok ik weer naar beneden om mijn fotografie-attributen weer tevoorschijn te halen.  Het donkere van chocolade en het frisse van de vulling combineert heel mooi. Rechts: Witte chocoladetaart met sinaasappel. Ik weet dat chocolade en citrusvrucht een klassieke combi is, maar persoonlijk is het niet mijn favoriet. Sinaasappel in combinatie met witte chocolade lijkt me dan weer wel heel erg lekker. De sinaasappelsmaak komt terug in gekonfijte sinaasappel; zo wie zo een aanrader voor iedereen om een keer te maken. Links: Nutella maken hazelnoten. Maar je vindt ook andere smeersel in combinatie met bijvoorbeeld honing, cashewnoten, speculoos en sinaasappels. Chocolade kun je ook gebruiken om gerechten op smaak te krijgen. Bij de meeste recepten is dat vaak pure chocolade. Bij deze verrassende baba ganoush met witte chocolade op de foto rechts is dit witte chocolade. Met lekker veel knoflook erin, neem ik aan dat de hartige kant de boventoon voert, bijzonder! Smeltende chocoladebollen: Kees Raat: “Het is zo’n ding dat je gedaan moet hebben: aan tafel met warme saus chocoladebollen laten smelten. Dan weet je dat je je bucketlist hebt volbracht.” Ik weet nog goed dat ik dit wonder voor het eerst zag; wat een wow-effect en eigenlijk is het met wat uitleg en motivatie best te doen. Een recept is niet alleen een leidraad om iets lekkers te maken; het motiveert je ook om voorbij bekende grenzen te gaan. Je kunt namelijk vaak veel meer dan je denkt. De chocoladebijbel is een ideaal naslagwerk voor de thuisbakker die graag bakt met chocolade. Fijne basisrecepten die voor iedereen goed te doen zijn. Denk aan brownies, blondies, chocolade Madeleines, chocolade-ijs, mousse, slagroomtruffels vs kleine kunstwerkjes gemaakt met enige precisie. Maar ook uitdagingen als de chocoladekroket en drop choc (combi van drop en chocolade). Die 450 bladzijden doorbladeren waren voorbij voor ik er erg in had; ik zou ik best nog zin hebben in een chocoladebijbel deel 2. Een topper dus. De chocoladebijbel is verkrijgbaar in de boekenwinkel. Graag wil ik de Uitgeverij Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Ik hou van alle bonen, van linzen, erwten. Ik lust ze allemaal. De een heeft wat meer smaak, de andere ziet er visueel wat lekkerder uit en weer een andere heeft een prettige bite. Als ik een salade maak, vind ik een portie bonen erin erg lekker. Regelmatig week en kook ik een kilo bonen, verpak ze in kleine zakjes en bewaar ze in de diepvries. Zo haal ik steeds een klein zakje tevoorschijn om in de salade te doen die ik meeneem naar mijn werk. Jammer, maar de bonen waren op thuis. Zou het ook lukken met linzen? Zonder weken en niet te lang koken? Nee, dat mislukte een beetje. De linzen vormden een soort semi-dikke massa. Ik gebruik ze overigens wel voor in de salade, maar een volgende keer hebben bonen mijn voorkeur. Zal ik er een lekkere en gezonde groentespread mee gaan maken? Daar leek het me heel geschikt voor. Ik heb de spread nu al een paar keer gemaakt. Dat ik niet de enige ben die hier heel graag van eet blijkt als….. Als een van de pubers in huis zegt zowaar dat de wat vreemde “eiersalade” zo lekker is…. Groentespread met linzen, ei en spinazie Benodigdheden: per 100 gram gekookte oranje linzen: 1 gekookt ei 1 eetlepel halvanaise/yogonaise 1/2-1 theelepel hot curry of kerrie naar smaak een scheutje tabasco of andere pittige saus 1-2 blokjes spinazie; maar mag ook boerenkool uit de diepvries zijn 1/2 kleine gesnipperd rood uitje of stengel-ui Groentespread met linzen, ei en spinazie Linzen hoef je niet te weken, maar kun je direct koken met veel water. Voeg weinig zout toe en wat hot curry of kerrie kruiden. Dit geeft de linzen wat extra smaak. Kook ze tot ze wat zachter beginnen te worden, harde linzen zijn net lekker. Dit duurt ongeveer 25-35 minuten. Giet de linzen af en laat ze afkoelen. Laat 1 tot 1,5 blokje spinazie per 100 gram linzen ontdooien. Dit geeft behalve wat extra smaak aan je dip, ook een lekker kleurtje! Laat het vocht bij het ontdooien weglopen. Anders wordt straks je linzenspread te waterig. Kook ondertussen per 100 gram gekookte linzen en ei in 7-8 minuten hard en voeg dit ei wat fijner gemaakt bij de linzen. Snij een ui of stengel-ui fijn. Voeg per 100 gram linzen een eetlepel halva- of yoghurt mayonaise bij de linzen. Breng de groentespread op smaak met wat hot curry of kerrie, hete saus; maar je kunt ook kiezen voor een chilipeper in kleine stukjes. De ontdooide spinazie of boerenkool geeft je groentespread een lekker tintje. Eet smakelijk! #spreadsensmeersels

De eerste keer dat ik deze manier chocolademelk dronk, was in Antwerpen tijdens de chocoladeweek. Naast chocolatiers, liep de route ook langs Quezal waar je heerlijke chocolademelk kunt drinken. Ik ben de techniek van chocolade langs de wand vaker tegen gekomen, maar waar je het eerste kennis maakt met iets nieuw en bijzonders, blijft vaak een beetje hangen. Psychedelisch? Je zou het natuurlijk ook een complete chaos, of een zooitje kunnen noemen, het is maar net hoe je er naar kijkt. Chocolademelk een beetje saai Niet als je chocolademelk presenteert op deze manier. Chocolademelk kun je natuurlijk zelf maken, met cacaopoeder maar nog lekkerder is met echte goede chocolade. Afhankelijk van welke chocolade je kiest en je persoonlijke smaak voeg je suiker toe. Je kunt chocolademelk maken door artistieke strepen op een glas te trekken en vervolgens het glas met warme melk te vullen. Maar het allerlekkerst is natuurlijk als je het glas versierd met verschillende soorten gesmolten chocoladestrepen, om het vervolgens te vullen met witte chocolade. Ik heb ook nog even gedacht om de rand te versieren met chocolade en het in kleine sprinkles te dopen; maar …. dat werd met iets te psychedelisch….. Psychedelische witte chocolademelk Benodigdheden voor 1 glas: 35 gram witte chocolade in stukjes of druppels 200 ml melk naar keuze, plantaardig melk naar smaak werkt ook (hoewel de een wel voller van smaak is dan de ander is mijn ervaring) Voor de chocoladestrepen: ongeveer 15 gram chocolade per kleur (puur, melk, ruby en/of wit) kleine glaasjes om de chocolade in te smelten in de magnetron Zo maak je deze psychedelische witte chocolademelk Doe in kleine (borrel) glazen de diverse kleuren chocolade voor de strepen op het glas. Per glas één kleur. Verwarm de chocolade in de magnetron, steeds ongeveer 20 seconden en roer de chocolade dan door. Gebruik je chocoladebrokken? Snij of rasp ze dan fijn. Anders is het moeilijk om de chocolade te verwarmen in deze kleine hoeveelheden. Is de chocolade gesmolten en dun, maak met een theelepel snelle bewegingen waardoor de chocolade op de binnenkant van het glas terecht komt. Zo ontstaan de artistieke strepen. Verwarm de melk en los hier de witte chocolade in op, zoet het eventueel met een klein beetje suiker naar smaak. Vul het glas voorzichtig met de witte chocolademelk. Bij witte chocolademelk zie je al snel het vet uit de witte chocolade bovendrijven, roer je melk dus kort even door voor het opdienen. Serveer met een lange kleine lepel (ijslepel, of latte macchiatolepel) en roer de melk goed door. De schreeuwerige kleuren zullen van de wand van het glas verdwijnen, maar je chocolademelk zal nog dieper van smaak worden. Een leuke en nieuwe manier om chocolademelk te presenteren op een feestje

Het was alweer best lang geleden dat ik biscotti bakte. Met een recept biscotti bak je bijna 2 koekjestrommels vol. Meestal bak ik een deel éénmaal en het andere deel tweemaal, zoals het eigenlijk hoort. Het is een beetje persoonlijk of je ze graag stevig bakt of niet. Door de koekjes slechts éénmaal te bakken zijn ze iets zachter en dat heeft bij ons thuis vaak de voorkeur. Biscotti, als je ze tweemaal bakt zijn ze bijna oneindig houdbaar Door de koekjes tweemaal te bakken bak je ze heel droog en zijn ze lang, heel lang houdbaar. Ik heb ze wel eens maanden bewaard, maar dan moeten ze wel heel droog zijn. Lekker: doop deze Italiaanse koekjes in de koffie of thee. Tijd voor een nieuwe smaak Ik besloot voor chocolade te gaan, dat vind ik altijd lekker. Wow, wat is dat koekje lekker! Als ik eerlijk ben, waren de koekjes die maar eenmaal waren gebakken veruit favoriet thuis, ook bij mij. De buitenkant had een korstje, maar de binnenkant….. het leek net een brownie, maar dan anders. Zelfs bij het maken van het beslag vertelde mijn neus dat ik brownies bakte. Biscotti brownie koekjes Benodigdheden: 4 medium eieren 430 gram bloem 70 gram cacaopoeder 1/2 zakje bakpoeder (7-8 gram) 2 handjes amandelen 100 gram pure chocoladedruppels of chocolade in stukjes 240 gram bruine basterdsuiker 120 gram olijfolie 1 citroen of 2 flinke theelepels lemoncurd snufje zout Brownie koekjes bakken Verwarm de oven voor op 160 graden (electrisch) of op 170 graden (met oven- en onderwarmte). Meng alle ingredienten, behalve de amandelen en chocoladestukjes, goed door elkaar. Voeg tenslotte de amandelen en de stukjes chocolade toe. Vorm 2 of 3 worsten van het deeg naar smaak. Ik bak ze altijd vrij groot, maar je kunt ook kleinere worsten maken. Druk de deegworsten een beetje plat. Bak de koekjes ongeveer 35 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Snij na ongeveer 5 minuten de worst in stukjes, in koekjes. Wacht je te lang, dan kan het zijn dat je de koekjes niet goed meer kunt snijden. Bak de koekjes nog een keer, zo’n 20 minuten. Zet vervolgens de oven uit en laat de temperatuur een stuk zakken tot 50 graden en bak de koekjes nog 20 minuten op 50 graden. De biscotti koekjes worden nu goed droog, maar let goed op en zorg ervoor dat de chocolade niet gaat verbranden. Op de foto links: deze koekjes waren favoriet, maar 1 x gebakken. Op de foto rechts: deze koekjes doop ik graag in de koffie, ze zijn een stuk droger gebakken. Chocoladekoekjes moet je bakken, maar let altijd op; chocolade kan verbranden! #koekjes

Zelfs als je nog nooit in Groot-Brittannië bent geweest ken je vast lekkernijen als scones, pies, sandwiches en buns. Wie houdt er tenslotte niet van een afternoon tea of high tea zoals wij het vaak noemen? Wordt er in Frankrijk veelal door een patissier gebakken, in Engeland vindt de magie gewoon thuis in de keuken plaats. De basis van veel klassieke recepten zijn vaak al eeuwen oud, hebben de tand des tijds overleeft en worden vaak vergezeld met prachtige historische verhalen. Het Brits bakboek van Regula Ysewijn is veel meer dan een boek vol klassieke Britse recepten; het ademt het eiland, de geschiedenis, de invloeden van de jaargetijden, de ingrediënten die op de woeste hooglanden groeien of op de zuidelijker gelegen landerijen. Van de elegantie van de Royals en de hardwerkende arbeiders tot zelfs de taartjes die de elven in Harry Potter aten. De overeenkomst: ze zijn allen gebaseerd op een oud Engels recept. Zitten de Nederlandse thuisbakkers gekluisterd voor de buis bij Heel Holland Bakt, in België kennen zij het programma als Bake off Vlaanderen. Helaas kunnen wij dit programma niet ontvangen op de Nederlandse zenders. De kleurrijke persoonlijkheid; Regula Ysewijn woont in St. Niklaas in België en is jurylid in het programma. Als al kind was, haalde Regula haar ouders over om op vakantie te gaan naar Groot Brittannië. Die liefde voor het land is nooit meer over gegaan en ze is er vele malen geweest en is er zelfs getrouwd. Het Brits bakboek is dan ook veel meer dan een verzameling recepten, de liefde voor het land die je terug vindt op iedere bladzijde. Naast auteur is Regula Ysewijn ook een verdienstelijk fotografe; op zoek naar de naam wie de foto’s van het Britse bakboek maakte, kwam ik erachter dat zij zelf de de fotograaf was! Ik neem je mee en laat het je zien! Ieder recept is voorzien van een anekdote. Soms is dit een persoonlijk kijk van Regula op het land of het recept, de geschiedenis achter het recept of de ingrediënten. Ik hou van dit soort boeken waarin het moeilijk wordt om quotes te vinden voor in mijn reviews. Het zijn er namelijk zoveel! Regula in Brits gebak over Carrot cake: “Carrot cake of wortelcake wordt geliefd door jong en oud. Het gebak vindt zijn oorsprong in de middeleeuwen, toen suiker nog veel te duur was om kwistig te gebruiken. Omdat wortelen van zichzelf zoet zijn, werden ze als zoetigheid beschouwd terwijl wij ze vandaag eerder in hartige bereidingen eten. Tijdens de tweede wereldoorlog werden er veel wortelgebakjes gemaakt in Groot-Brittannië omdat er een overschot was aan wortelen. Kinderen raakten verzot op wortelen en kregen zelfs een dikke wortel op een stokje in plaats van de echte lekstokken (lolly’s) die niet verkrijgbaar waren tijdens de oorlog.” Foto links: Flapjacks. Havermout wordt vooral veel in het noorden van het land verbouwd en je zult ook regelmatig hier een recept mee vinden. De moderne mueslireep lijkt zo uit een geschiedenisboek te stappen. Zelfs William Shakespeare schreef hierover: “Uit Pericles, Prince of Tyre door William Shakespeare: Come, thou shalt go home, an we’ll have flesh for holidays, Fish forfastig-days, and moreo’er puddings and flapjacks, and thou shalt be welcome.” Foto rechts: Tijdens een van de eerste afleveringen van The British Bake Off die ik zag, moesten de kandidaten bij de technische opdracht een Battenberg cake maken. Ik moest hier direct aan denken. Een precies werkje, maar o zo mooi. In 1898 bestond de cake waarschijnlijk negen blokken in plaats van de huidige vier. Custard, lemoncurd, geconfijte sinaasappelschillen; het is allemaal heel Brits. Veel bekende recepten als Christmascake, shortbread, diverse scones, sodabread, custardcakes, Victoria Sandwichcake, digestives en hot cross buns; je vindt de bekende klassiekers en het verhaal erachter allemaal terug. Foto boven: Amber tarts oftewel sinaasappel taartjes. In 1808 noemt kookboekenschrijfster Mrs. Rundell ze Amber pudding, maar het zijn eigenlijk gewoon taartjes, schrijft Regula. Uit Brits bakboek: “Mijn Britse vriend Pete Brown, die onlangs een boek heeft gepubliceerd over het unieke karakter van Brits eten, zegt dat crumble typisch Brits is omdat het warm en geruststellend is, een gevoel dat de Britten verlangen van hun iconische gerechten. Het is ook waanzinnig eenvoudig om te bereiden en het is ingetogen – de Britten voelen een stille trots.” Foto links: Apple and blackberry crumble. Rechts: In de trein werd Regula aangesproken door Joanne die haar eerste boek geweldig vond en haar graag het familierecept voor gingerbread wilde geven. In de jaren ’80 werd het recept vaak met margarine gemaakt omdat roomboter te duur was. Met dit recept won Joanna’s moeder vroeger prijzen in het lokale dorp. Het familierecept is van Joannes Groottante Betty en heet daarom: Aunty Betty’s gingerbread. Wat is er meer op en top Brits dan een pie? Britse pies kunnen zowel zoet als hartig zijn. Hoewel ik regelmatig aan de bak ga, heb ik me hier op de een of andere manier nog nooit aan gewaagd. Sommige recepten zoals het linker recept van lijkt me redelijk intensief, maar er zijn ook diverse recepten waarbij de “pie” eigenlijk een dakje is op een hartig recept en dus eenvoudiger om te maken. Foto links: Een feestelijk recept uit 1900: Derby picknick pie with eggs. Landelijk, prachtig afgewerkt en extra mooi door de donkere kleur van blauwe bessen: Blueberry plate pie; een perfect recept als je graag fruit eet als dessert. Het Brits bakboek is veel meer dan een bakboek. Het is een ode aan Groot-Brittannië, de historie, het landschap, het eten en de mensen. De liefde van Regula voor dit land is groot en dat voel en lees je tussen de regels door. British history meets treats and I love it! Het Brits bakboek leest, bakt en ziet er visueel uit als een echte klassieker waar je lang van zult genieten. Tussen de recepten door, foto’s van robuuste landschappen, rotspartijen langs de zee, landweggetjes, eeuwenoude bakkerijen. Lees vooral ook de verhalen en laat je smaakpapillen de Britse historie en tradities (her)beleven. Brits bakboek van Regula Ysewijn is te koop bij de boekenwinkel. ISBN: 9789048846894 Graag wil ik de Uitgeverij Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Regula Ysewijn zelf. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek