Hoewel je het hele jaar door fruit uit de diepvries kunt gebruiken, vind ik het vooral in de winter ideaal. Fruit, en dan denk ik vooral aan rood fruit, geeft gebak kleur en een heerlijke fruitsmaak. Jaren geleden at ik scones in Ierland  en toen vond ik ze eigenlijk nogal tegenvallen. Ik heb ontdekt dat ze heerlijk zijn, vooral als je ze zelf bakt. Frambozen en witte chocolade…. het kon bijna niet anders of ik zou hiermee een gewone scone verbouwen tot een mini gebakje. Scones met frambozen en witte chocolade. Teveel scones gemaakt? Bewaar de scones die je niet gaat opeten, ongebakken in de diepvries tot je ze nodig hebt. Bak de bevroren ongebakken scones op 180 graden in zo’n 25 minuten gaar. Scones met frambozen en witte chocolade! Benodigdheden voor 16-20 stuks 150 gram koude boter 500 gram zelfrijzend bakmeel 2 theelepels bakpoeder 1-2 zakjes vanille suiker 2 medium eieren 75-100 gram (diepvries) frambozen 4 eetlepels suiker voor door de frambozen 5-6 eetlepels paneermeel, kokosmeel of meel naar keuze 150 gram witte chocolade in stukjes (100 gram in de scones, 50 gram bovenop) snuf zout 3 eetlepels melk plus wat melk om over de scones te smeren Voor in de scones: 250 ml slagroom suiker naar smaak jam van rode vruchten zoals frambozen, zwarte bessen of bramenjam Scones met frambozen en witte chocolade Kneed met je vingers en duimen de koude in blokjes gesneden boter tot een deeg met het zelfrijzende bakmeel, het bakpoeder, de suiker en zout. Het deeg wordt een beetje brokkelig. Voeg de eieren en de melk toe en kneedt het geheel goed door. Roer de ontdooide frambozen met het de suiker en het (kokos)meel los. Dit heb ik gedaan omdat het vocht uit de frambozen het deeg te nat zou maken. Hak de witte chocolade in stukjes en bewaar ongeveer 50 gram voor later. Meng de chocolade en de frambozenmix door de rest van het deeg. Laat het deeg minimaal een kwartier rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Rol het deeg vrij dik uit. Als je het deeg te dun uitrolt, wordt het al snel te hard en heeft het teveel korst. Ik heb ronde uitstekers, maar ik vind het gebruikt van een glas bij scones prettiger. Smeer de scones in met melk en bak de scones in 12-15 minuten tot ze licht bruin kleuren. Maak je scones nog lekkerder met slagroom, jam en witte chocolade! Laat de scones met frambozen en witte chocolade afkoelen. Snij de scones door midden en smeer een lekkere laag jam op de scone, gevolgd door opgeklopte slagroom. Ik hou heel erg van chocoladestrepen over gebak, dus ook mijn scones heb ik hiermee verwend! Smelt hiervoor de kleine stukjes witte chocolade. Dit kan au bain marie of in een glas in de magnetron. Verwarm het glas steeds kort (10-15 seconden) en roer de chocolade door.  Trek met de dunne chocolade strepen over de scones. Lekkerrrrr! #gebak

Ze zijn maar heel kort verkrijgbaar: bloedsinaasappelen of ook wel wijnsinaasappelen genoemd.  Er zijn twee soorten bloedsinaasappelen: de volbloed heeft een bijna volledig rode schil en vruchtvlees en dan heb je nog de halfbloed; deze schil is bijna volledig oranje, net als het vruchtvlees. De foto hierboven laat een halfbloed zien. De bloedsinaasappel bestaat nog niet zolang, pas rond 1850 ontstond deze bijzonder sinaasappel rond de Middellandse zee. Hoe smaakt de bloedsinaasappel De bloedsinaasappel smaakt anders dan een gewone sinaasappel. De smaak is fris en zoet, maar ook een beetje bitter, als een grapefruit. De kleur en de smaak doen mij een beetje denken aan Campari. Waar kun je bloedsinaasappelen kopen De bloedsinaasappelen zijn verkrijgbaar tussen december en maart. Je vindt ze in het schap met fruit van de supermarkt of op de markt bij de fruit-stand. Ik kom de vruchten vaker tegen op de Zwarte markt in Beverwijk. Niet bij iedere supermarkt is de vrucht verkrijgbaar, maar vraag ernaar, waar vraag ontstaat komt een product soms alsnog in de schappen. Je moet soms best moet zoeken. De volbloed sinaasappel is donkerrood en zul je sneller herkennen, maar meestal kom ik zelf de halfbloed versie tegen. Omdat deze bijna helemaal oranje is, moet je soms goed kijken om de juiste sinaasappel te herkennen. De bloedsinaasappel laat zich goed schillen, waarna je plakjes kun snijden dwars door de sinaasappel. Deze plakjes staan heel mooi in bijvoorbeeld salades. Of snij plakjes sinaasappel tussen de velletjes weg en gebruik de partjes sinaasappel in salades, gebak of desserts. Zo aromatisch als het sap is, zo is ook de schil. Was de schil goed en gebruik de rasp om gerechten een kruidig, zoet-bittere smaak te geven. Mooi rood fris sap; bloedsinaasappelen Als je de bloedsinaasappel perst, krijg je prachtig rode sap. Heerlijk om te zo te drinken, in smoothies of in desserts. Pimp je gerecht of baksel met een schijfje van de bloedsinaasappel. De kleur is prachtig en de smaak lekker fris. Bronnen: wikipedia,  Ecoville.nl, Jamie Oliver #fruit

Is fudge wat mannelijker dan bonbons? Fudge, dat is toch eigenlijk bonbons met een rustiek uiterlijk? Zijn bonbons elegant, glanzend en chique, fudge is wat mannelijker; stoer en vierkant. Beide zijn echter vol van smaak, veelzijdig en met veel chocolade!  Daarbij is fudge de ideale partner in crime in de keuken, want deze bescheiden plak met fudge kun heeeeel veel familieleden, vrienden, buren en collega’s blij maken! Ik maakte deze fudge met Irish mist likeur en nougatine. Irish mist? Natuurlijk kan een andere likeur ook! Fudge met Irish mist likeur en nougatine is het geworden, maar in plaats van irish mist kun je natuurlijk ook amaretto gebruiken, Kahlua, diverse cream likeuren of… tja van welke likeur hou jij eigenlijk? Zelfs brandy, whisky of een mooie rum zou kunnen. Ruim 20 jaar geleden ben ik in Ierland geweest daar werd deze likeur hier en daar gedronken. Als herinnering aan de fijne vakantie nam ik een fles mee naar huis. Destijds zat de likeur in een bijzonder mooie fles daarbij is deze fles wel een beetje gewoontjes. Gelukkig viel de smaak niet tegen. Ook als je niet zo’n fan van whisky bent vind je deze likeur wellicht lekker. De likeur niet te zoet, heeft niet zo’n sterke nasmaak als whisky en de smaak van honing is aanwezig, maar niet te dominant. Heel geschikt dus om je fudge mee te pimpen. Fudge met Irish mist likeur en nougatine Benodigdheden: 1/2 pot gecondenseerde melk (ongeveer 200 gram) 500 gram pure of melkchocolade in stukken gehakt 50-70 ml Irish mist likeur of likeur naar keuze ongeveer 125-150 gram nougatine of gehakte nootjes Bakvorm van 17,5 x 17,5 (mijn vorm was 15 cm en vandaar is de fudge vrij hoog) Zo maak je fudge met Irish mist likeur en nougatine Bekleed je bakvorm met bakpapier. Eventueel kun je een kleine springvorm gebruiken van ongeveer 18 cm. Verwarm langzaam de gecondenseerde melk, blijf erbij en roer het goed door. Het brandt snel aan. Zodra de gecondenseerde melk kookt mag het vuur uit en de stukje chocolade erdoor. Als de chocolade goed is opgelost mag de likeur er doorheen. Schenk de fudge in de bakvorm en strooi de nougatine over de bovenkant. Duw de nougatine een klein beetje in de fudge zodat het goed blijft zitten. En nu komt het moeilijkste: geduld!  De fudge heeft zo’n 4-5 uur nodig om goed stevig te worden. Snij de fudge zo groot of klein als je zelf wilt. Liever vegan fudge? Met kokos gecondenseerde melk en chocolade zonder melkproducten (bv de pure variant van Tony Chocolonely) kun je de fudge vegan maken. Fudge bewaar je zo Fudge droogt erg uit in de koelkast. Het is wel een paar dagen buiten de koelkast te bewaren, maar als je teveel fudge hebt, kun je het beter goed afgesloten in de diepvries bewaren en er af en toe wat uit halen. #fudge

Acht weken lang mochten we met de camera’s mee kijken hoe de kandidaten van Heel Holland bakt het er vanaf brachten. De spanning was te snijden en wat zou ik graag aan de zijlijn gestaan hebben om van alles te vragen. Al vanaf dag één was Hans Spitsbaard bij mij in het vizier, net als bij veel bakfans. Maar wie is Hans? Wanneer is Hans gaan bakken en kiest hij voor zijn studie of de verleiding van de Patisserie?Jullie kregen onlangs de kans om alles aan Hans te vragen en op die manier een lezers interview te houden.  De vragen stroomden binnen en ik heb de vragen aan Hans voor gelegd en Hans heeft ze uitgebreid beantwoord. Leuk, leuk, ga er maar gauw voor zitten want Hans praat je weer helemaal bij! Hans heeft heel veel lezersvragen beantwoord. Heel erg bedankt daarvoor! Tessa Groot stelde de winnende vraag. Tessa heeft inmiddels een email ontvangen en zij ontvangt binnenkort het het Leer bakken met Hans van Hans Spitsbaard. Lezers interview met Hans Spitsbaard van Heel Holland Bakt Tessa Groot: Met welke banketbakker/patissier zou je graag een keer in de bakkerij willen staan, wat zou je willen leren van deze persoon. En wat is je volgende uitdaging nu je HHB gewonnen hebt? Het liefste Cristophe Adam denk ik. Deze man wordt ook wel ‘’l’eclair de genie’’ genoemd (genie op het gebied van eclairs). Hij maakt ze zo mooi strak…dat is mij nog nooit gelukt. Ik heb al 100 recepten geprobeerd, maar hij weet denk ik iets dat ik niet weet! Van hem zou ik graag de perfecte eclair willen leren bakken. Mijn volgende uitdaging is denk ik vooral het werken met chocolade en suiker. Ik wil graag leren hoe ik showstukken kan maken. Dat lijkt mij zo gaaf! Hans: “Ik heb al 100 recepten geprobeerd, maar hij weet denk ik iets dat ik niet weet!” Lisanne: Mijn vraag aan Hans: voor welk baksel kun je jou midden in de nacht wakker maken? Ik ben gek op een klassieke ‘’Tarte Bourdaloue’’; een Franse perentaart met frangipane. Best makkelijk om te maken, maar o zo lekker! Ron: Vind je het bakken nog steeds zo leuk en wat zijn je toekomstplannen? Ik bak echt het liefst elke dag. De ene keer is het een mooie taart, de andere keer een simpel koekje of een fles advocaat, maar ik bak eigenlijk elke dag wel iets! Ik heb kort geleden besloten om mijn studie Technische Bedrijfskunde te stoppen en vol voor het bakkersvak te gaan. Volgens Robèrt kan ik beter geen MBO-opleiding in Nederland beginnen, omdat ik al redelijk wat kennis heb. Hij adviseerde mij om in België een patisserie-opleiding te gaan volgen. Ik denk dat ik zoiets wil gaan doen. Mijn grootste droom is natuurlijk een eigen patisserie die in heel Nederland goed op de kaart staat! Hans: “Ik heb kort geleden besloten om mijn studie Technische Bedrijfskunde te stoppen en vol voor het bakkersvak te gaan” Rianne: Uit welk land zou je meer willen leren bakken? Wellicht voor de hand liggend, maar: Frankrijk. De Franse patisserie is niet alleen erg verfijnd, maar heel vaak ook technische en complex; wat het uitdagend maakt! Ik houd er bijvoorbeeld van als simpele taarten (bijvoorbeeld een appeltaart of een tarte tatin) worden omgetoverd tot een waar kunstwerk…kortom, wat betreft de Franse patisserie ben ik écht nooit uitgeleerd. Qua smaken vind ik het Midden-Oosten ook steeds interessanter; granaatappel, yuzu, etc. Allemaal smaken waar ik graag eens mee zou experimenteren. Rianne van Rijswijk: Krijg je ook wel eens inspiratie van buitenlandse koks en criticasters zoals Mart Preston bv? Zeker! De naam die je noemt komt mij niet zo bekend voor, maar ik laat mij vooral inspireren door ‘’Franse-patisserie-helden’’ als Pièrre Hermé, Cristophe Adam, Philippe Conticini, etc. Als ik hun werk zie denk ik altijd maar aan een ding: ‘’Dat wil ik ook kunnen!’’ Lia: Hans, ik hoorde dat je samen gaat werken met Yotam Ottolenghi! Dat is zó cool! Kun je een tipje van de sluier oplichten wat jouw rol gaat zijn? Groetjes Lia Ik heb nog geen afspraken gemaakt om met de beste man samen te gaan werken. Tijdens de uitzending van College Tour bood hij mij een baan aan. Of hij daar heel serieus in was weet ik nog steeds niet helemaal. Voorlopig heb ik het plan om nog heel veel te leren in Nederland en misschien op een patisserie-school in België. Hans: “Zout wordt vaak toegevoegd om ‘’het zoet te breken’’. Met andere woorden: het is een tegenhanger voor baksels waar veel suiker in zit.” Ingrid Wennemers: Mijn dochter heeft een natriumarm dieet voorgeschreven gekregen. Nu zit er in heel veel zoete gerechten vaak zout. Daarom bakken we steeds meer alles zelf en het is ook leuk om te doen. Kun je het snufje zout ook weglaten in de zoete recepten en waarom wordt er zout toegevoegd? Goede vraag! Zout wordt vaak toegevoegd om ‘’het zoet te breken’’. Met andere woorden: het is een tegenhanger voor baksels waar veel suiker in zit. Bij het ene baksel is het belangrijker dan bij het andere. Vooral in koekjes krikt het de smaak behoorlijk op. In taarten/cakes is het in mijn ogen niet noodzakelijk. In veel gevallen kun je het zout ook weglaten. Bij bladerdeeg vind ik zout wel noodzakelijk, anders wordt het al gauw smakeloos. Arianne: Ik ben benieuwd hoe oud Hans was toen hij begon met bakken en wat de aanleiding daarvoor was. Deze vraag krijg ik vaker. Het bak-virus heb ik eigenlijk pas een jaar of 2 (dus sinds mijn 21e). Het begon met een simpele boeren cake die ik op zaterdag voor mijn collega’s mee nam naar mijn werk. De cake werd een taart en de taart werd een iets moeilijkere taart. Zo werd het bakken eigenlijk steeds meer een hobby. Interesse voor alles wat in de keuken gebeurd heb ik eigenlijk altijd al wel gehad, maar de laatste jaren ben ik heel fanatiek gaan bakken. J.M: Waar haal je jouw inspiratie voor je gebakken dromen vandaan? Komt dat van je oma of uit het bestuderen van andermans inspiratie, cq wereldse bakkers? De meeste inspiratie haal ik uit goede patisserie-boeken. De meeste boeken die ik heb zijn Franse boeken. Soms vergt het wat tijd en aandacht om een recept te ontcijferen, maar de inhoud is vaak erg goed. Dat is ook het advies dat ik van Robèrt altijd krijg; zoek liever niet naar recepten op het internet, want daar staat heel veel rommel tussen. Koop een goed boek en ga daarmee aan de slag! Qua vorm, uiterlijk, kleuren, etc. kijk ik wel regelmatig op pinterest om mijn eigen creativiteit een boost te geven. Hans: “Koop een goed boek en ga daarmee aan de slag” Anita: Ben jij veranderd na het winnen van Heel Holland Bakt? Ik bedoel of je nog gezellig en zorgeloos iets lekkers bakt of dat je het gevoel hebt dat je extra goed moet presteren omdat je nu anders beoordeeld wordt. Ook weer een goede vraag. In principe heb ik nog evenveel lol in het bakken als voor mijn deelname. Sterker nog, omdat ik sinds die tijd nog veel meer geleerd heb, ben ik het alleen maar leuker gaan vinden. Uiteraard heb ik nu wel steeds meer het gevoel dat ik niet meer aan kan komen met een ‘’misbaksel’’. Mensen verwachten toch een bepaalde kwaliteit van je. Zelf denk ik niet dat dat slecht is; daarvan word ik alleen maar beter! Leni: Ik zou graag willen weten hoe je een cake bakt zonder dat hij in het midden omhoog komt en kun je beter cakemeel nemen of bloem. Ovenwerking tegengaan kan erg lastig zijn. Ik gebruik zelf een standaard recept dat altijd werkt, op basis van ei, bloem en suiker. Heel simpel dus. Na het bakken kun je de taart het beste omkeren (zodat de bovenkant de onderkant wordt). De onderkant is namelijk altijd recht! Zo kun je de taart mooi maskeren en afwerken. Niki: Liefde gaat door de maag! Stel.. je zou het hart van je lief kunnen veroveren met een baksel.. wat zou jij dan maken om dit voor elkaar te krijgen? Ik denk een klassieke Frassier! (Franse aardbeientaart) Rood fruit hoort toch een beetje bij de liefde! Deze taart heb ik ook tijdens de eerste aflevering van HHB gemaakt. Kijk maar op de website van het programma, dan vind je het recept! Hans: “Rood fruit hoort toch een beetje bij de liefde! “ Joseph: Hallo Hans, wat is nou echt een recept dat je nooit zult maken. Iets waar je bijv. zelf niet zo van houdt. Of waar je eerder een slechte bak ervaring mee hebt gehad. Er zijn niet veel dingen die ik écht vies vind, maar het minst lekker vind ik denk ik baksels met harde schuim soorten (bijvoorbeeld een hazelnootschuim taart). Dat zul je mij niet zo snel zien maken. Carina: Ik zou graag van Hans willen weten of een kleine verandering in een bestaand recept geld voor mee te doen aan HHB. Dat is lastig te zeggen, maar je mag natuurlijk niet zomaar een recept kopiëren en maar hele kleine veranderingen aanbrengen. Aan de andere kant: het recept voor soezenbeslag is al 100 jaar het zelfde gebleven. Basisrecepten kun je natuurlijk altijd gebruiken. Het gaat erom dat je er je eigen creatie van maakt. Wat een ontzettend leuk interview hebben jullie verzorgd! En bedankt Hans voor het antwoorden van die vele vragen! We zijn weer helemaal bij gepraat door Hans over hoe Hans is gaan bakken, wat hem inspireert en wat zijn toekomstplannen zijn. Hans verruilt de collegabanken voor een nieuwe studie en het kan bijna niet anders dan dat we nog veel van hem zullen horen en proeven! Wat mij overigens opvalt; is dat de antwoorden op de vragen nauw aansluiten bij het boek van Hans met de Franse patisserie als ultieme inspiratiebron. Ook in de patisserie kun je bouwkundige prestaties leveren. Het is voor ons even geduld hebben; de patissier in wording moet eerst nog naar de school der patisserie. Wil je Hans volgen? Dat is mogelijk op zijn website of via zijn facebookpagina. Heb jij na het lezen van dit interview zin om meteen met Hans te gaan  bakken? Het Leer bakken met  Hans bakboek is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. Bestel je het bij Bol.com, dan valt het over het algemeen een dag later in je brievenbus. Graag wil ik Kosmos Uitgevers en Hans Spitsbaard heel erg bedanken voor de mogelijkheid om dit lezers-interview & winactie te organiseren! De foto’s bij dit artikel zijn afkomstig van de  uitgeverij. Disclaimer bij de winactie. #interview

Het knipbrood van de bakker vind ik altijd zo lekker eten, is het knapperiger? Toch koop ik het vaak niet omdat de puntjes gaatje maken in het plastic en het brood dan sneller oud zal worden. Brood knippen? Ik heb het vaker gedaan. Met heel weinig moeite maak je van een wat saai brood ineens een bijzonder brood. Van een basis ringvormige krans maakte ik een geknipte krans van brood! En dat in slechts 1-2 minuten extra. Brood bij de thuiskapper En de kapper dat ben jij want de door in het brood te knippen wordt de krans bijzonder mooi! Zelf gebruikte ik een mix van de molen die uit bloem, roggebloem en speltbloem bestaat. Je kunt natuurlijk ook het meel naar eigen keuze gebruiken. Deze mix heeft lekker veel smaak door het gebruik van rogge. Als het even kan en ik heb het in huis, voeg ik bij het bakken van brood graag een deel rogge toe. Geknipte krans van brood Benodigdheden: 500 gram bloem (eventueel een klein deel vervangen door spelt en/of roggebloem) 300 ml water 7 gram droge gist (1 zakje) 10 gram suiker 9 gram zout extra bloem om over de krans te strooien Ook nodig: schaar Geknipte krans van brood Vul een glas met 50 ml lauw water dat niet warmer dan 35 graden is. Meng hier de suiker en het gist door en laat het een klein kwartiertje staan. Je zult zien dat het gist flink reageert op de suiker en bubbels gaat maken. Meng het door het meel en 250 ml lauw water. Kneed het deeg goed door. Voeg na ongeveer 5 minuten het zout toe. Kneed het deeg ruim een kwartier met de machine of zelfs nog iets langer als je het met de hand gaat kneden. Laat het deeg een uur rijzen in een kom die bedekt is met plastic. Verdeel na een uur het deeg in 3 stukken. Bol het deeg wat op en rol het voorzichtig een beetje uit.  Het lukt niet goed om het deeg in één keer in een lange streng te rollen, daarom kun je het beter in etappes doen. Zo stretcht het deeg steeds wat verder. Vorm er 3 ronde kransen van, leg het deeg op bakpapier en bedek de ringen met plastic dat licht is ingevet. Omdat het plastic wat vet is blijft het niet op het brood kleven. Verwarm na 45 minuten de oven voor op 200 graden (hete lucht) en plaats een bakje met warm water onderin de oven. Het vocht zal verdampen en het brood zal knapperig bakken. Heb je een baksteen om brood op te bakken, zet de oven dan nog 20 minuten eerder aan zodat de steen goed warm kan worden. Bestrooi het brood met wat bloem. Dit ziet er straks extra mooi uit. Knip met en schaar het brood diep in en verhuis het stukje brood dat je knipt met de schaar en al een beetje naar buiten. Knip nu de alle drie de broden. Zodra de broden in de oven gaan mag de temperatuur terug naar 200 graden. Bak de broden in een kleine 20 minuten gaar. De  broden zijn vrij snel gaar omdat ze ingeknipt zijn. Bak ze dus niet te bruin, anders zijn de geknipte kransen van brood te hard. In plaats van de broden te bestrooien met bloem kun je ze ook bestrooien met sesamzaad. Na het inknippen geeft dit een mooi effect Trek een of twee stukjes van de krans af en beleg ze naar keuze. Omdat het vrij kleine broodjes zijn, kun je ze ook goed als vervanger van stokbrood gebruiken bij lekkere hapjes en smeersels. Maar ze zijn ook heel geschikt bij een barbecue, een kaasfondue of voor bij de soep. #barbecue #brood

Je ziet het aan de schappen in de supermarkt: plantaardige melk is hot. We gebruiken minder dierlijke melkproducten. Zelf gebruik ik wel iets minder gewone melk als vroeger, maar we leven niet koemelkvrij. De plantaardige melkvervangers vind ik trouwens erg lekker en ik heb ze dan ook allemaal wel een keer geprobeerd. Mijn kinderen kan ik niet verleiden tot af en toe nieuwe soorten melk. Daar ben ik vermoedelijk te laat mee begonnen. Toch blijf ik het proberen, want de aanhouder wint… Een van mijn zoons heeft af en toe wat astmatische klachten en als hij ziek is, kan hij niet goed melkproducten eten en drinken omdat dit voor veel slijmvorming zorgt. Toen hij onlangs ziek was, had ik geen plantaardige melk in huis. Toch had ik binnen 10 minuten melk op tafel door zelf havermelk te maken met havermout. Havermelk is plantaardig, lactosevrij, vezelrijk en indien je glutenvrije havermout gebruikt is je melk ook nog glutenvrij! Zo maak je het zelf. Zelf havermelk maken met havermout lactosevrij Benodigdheden voor 600 ml 600 ml water 150 gram havermout Kies één van de volgende mogelijkheden om te zoeten: 1 eetlepel geraspte kokos 1-2 dadels 1 theelepel honing stukje banaan mee fijn malen 1/4e theelepel vanille-extract of snufje vanillepoeder (gemalen vanillepeul) snufje kaneel (hierdoor wordt de melk wel wat donkerder) Ook nodig: keukenmachine of goede staafmixer kaasdoek of dunne theedoek Zo maak je zelf havermelk met havermout lactosevrij Voeg het water bij de havermoutvlokken en maal het geheel fijn. Dit gaat het makkelijkst met een goede keukenmachine maar met een krachtige blender of staafmixer kom je een eind. Heb je geen keukenmachine maar wel een elektrische koffiemolen? Maal dan de haver (mout) vlokken fijn. Dan heeft de staafmixer het straks iets minder zwaar. De substantie die nu ontstaat moet je zeven. Een gewone zeef is niet fijn genoeg. Een keukendoek kan het ook, maar houdt veel van de haverdrank achter. Zelf heb ik een kaasdoek die ik vroeger gebruikte om wijn te maken. Deze doek heeft hele dunne, fijne gaatjes. Ikea heeft een goedkope theedoek die ook vrij dun is en je normaal niet graag zou gebruiken bij het afdrogen, maar voor dit doel lijkt hij me ideaal. Nu kun je twee dingen doen of je doet het allebiei: Doe de mix in een zeef met een doek en roer met een lepel of spatel tot al het vocht gefilterd is. Zelf ben ik nog gewend uit de tijd dat ik wijn maakte de doek uit te knijpen. Bekijk zelf wat je het fijnst vindt. Bewaar je havermelk in schone flessen en bewaar de melk in de koelkast. De havermout kun je 3 dagen in een schone fles in de koelkast bewaren. En klaar is Kees of nou ja, jij natuurlijk. Je hebt een zijdezachte drank gemaakt die zelf op smaakt hebt gebracht. De drank is romig en iets dikker dan de melk die je gewend bent. Ik heb ter zelf ook nog wat water aan toegevoegd anders zou mijn overnight oats best wel stevig worden.  Bekijk zelf wat je lekker vindt en hoe je het graag gebruikt. Als je de havermelk alleen gebruikt om pap van te maken, dan zou je het minder fijn kunnen zeven, zo behoud je meer voedzame stoffen in je melk. #havermout #lactosevrij #plantaardigemelk #vegan

Zo zorg je goed voor je kruiden-plantjes En zo gaan je plantjes weken tot zelfs maanden mee! Regelmatig hoor ik om me heen dat het kruidenplantjes zo snel dood gaan in het raamkozijn. “Vreselijk die plantjes, vooral basilicum, ze gaan steeds dood.”  Laat ik eerlijk zijn; dat had ik vroeger ook, maar met de jaren word je wijzer, tenminste dat hoop ik. Bij mij gaan kruidenplantjes zo lang mee tot ze kaalgeplukt zijn of ze zijn zo oud zijn dat er luizen in komen. Hoe dat kan?  Zo zorg je goed voor je kruiden-plantjes! Ons aanrecht thuis grenst aan het raam bij een sloot. Het raam is op het noorden dus we hebben nooit direct zonlicht naar binnen, maar dat mag de pret niet drukken. Kruidenplantjes vinden het geweldig zo dicht bij het raam. Meestal hebben we ook twee, soms drie planten in het raam. In de zomer is dat basilicum, maar verder ook vaak peterselie of soms tijm, bieslook, rozemarijn of koriander. Kruidenplanten in de keuken zijn handig om meerdere redenen: ze zijn altijd paraat, geven smaak aan menig gerecht maar ze brengen je gerechten ook vaak supersnel op kleur. Helaas is het keukenraam beperkt, net als de achtertuin, maar wat zou het leuk zijn om nog veel meer keuze te hebben. Zo blijven de kruidenplantjes lekker fris? Let bij het aankopen goed op het plantje. Ziet het er fris uit? Ontstaan er nieuwe spruiten in de plant? Hoe ziet de grond eruit, is er goed voor het plantje gezorgd door de supermarkt of het tuincentrum? Is het bespoten of niet? Ja hoor, je mag best je neus even in de plant stoppen: ruikt hij lekker? Waar ga je het plantje plaatsen? Hoewel kruidenplantjes goed tegen de zon kunnen, staan ze soms pal op het zuiden wel erg te bakken en krijgen enorm snel dorst. Heb je  een plekje op het Oosten, Westen of Noorden over? Ook in de winter kun je goed voor je plantjes zorgen. De meeste planten houden het bij ons goed vol in het kozijn, zelfs met het rooster open. De enige die echt niet tegen koude kan is de basilicum. In de winter bewaren we deze kwetsbare plant op de keukentafel, een klein stukje bij het rooster vandaan. Kruidenplantjes geef ik iedere dag water. Niet een heel bad, maar uit ervaring weet je dat het ene plantje meer dorst heeft dan de ander. Probeer het goed te doseren voor een dag door naar de potgrond te kijken. Is het droog, bijna droog of nog nat. Het plantje wil water hebben, maar verdrink het niet. Het beste is als het water dat je geeft op kamertemperatuur is. Plantenvoeding is wat mij betreft niet nodig, kruidenplantjes leven over het algemeen te kort hiervoor. Wat mij betreft de belangrijkste tip voor kruidenplantjes maar ook voor kamerplanten: Geef je plant water vanaf de onderkant! Schenk nooit het water van bovenaf op de plantjes! Wat mij betreft de belangrijkste tip voor kruidenplantjes maar ook voor kamerplanten: Geef je plant water vanaf de onderkant! Is je kruidenplantje wel erg uitgedund? Verhuis ze naar je tuin! Veel planten zullen hun wortels diep in de grond laten groeien en zo kun je vaak nog na jaren van je plantjes genieten. Heb jij  nog tips? Laat het ons dan weten, daar worden we allemaal groener van! #Kruiden #tips

Ieder jaar maak ik een reeks potten jam. Soms omdat ik teveel fruit heb gekocht op de markt als het heel erg goedkoop is of zomaar omdat ik zin heb in een rij hete potten op zijn kop op het aanrecht. Af en toe wil ik ook graag iets nieuws uitproberen dat ik niet eerder gemaakt heb. Aardbeien-rabarberjam is zo’n smaak, dat heb ik nog nooit eerder geproefd, laat staan gemaakt. Rabarber is vaak behoorlijk zuur. Is dat lekker in jam Rabarber in jam? Is dat niet heel zuur? Ik nam het zekere voor het onzekere en besloot jam te maken maar de hoeveelheid aardbeien iets te verhogen tegenover rabarber. De rabarber geeft de aardbeien een heerlijke twist. En zuur? Zeker niet, volgende keer zou ik ook de verhoudingen van 1:1 wel aandurven. Wie had dat gedacht; en dat terwijl ik voor de geleisuiker met minder suiker had gekozen. Aardbeien-rabarberjam maken Benodigdheden: 175 gram rabarber 340 gram aardbeien 1 theelepel citroensap 190 gram geleisuiker speciaal, voor iets minder zoete jam eventueel 1-2 zakjes vanillesuiker als je dat lekker vindt jampotten en potjes die je goed kunt uitkoken Gewone geleisuiker of geleisuiker speciaal Bij gewone geleisuiker gebruik je meestal de dubbele hoeveelheid suiker, lees voor de verhoudingen van fruit en geleisuiker goed de verpakking! Aardbeien rabarberjam Maak de potten schoon en verwarm een flinke pan water om de potjes met deksel enkele minuten in de koken voordat de jam erin gaat. Maak de aardbeien schoon en snij ze in enkele stukken. Was de rabarber en snij de rabarber in kleine stukjes van een cm. Breng de rabarber met de citroen en de helft van de aardbeien met de geleisuiker tegen de kook aan en smoor het geheel zachtjes. Als de rabarber zacht aan het worden is, mag de tweede helft van de aardbeien erbij. Deze geven iets meer bite in de jam. Dit is ongeveer na 15 minuten. Vind je het lekker om nog wat vanillesuiker toe te voegen, dan is dit het moment ervoor. Even staat de wereld van de jam letterlijk op zijn kop, maar dit zorgt ervoor dat je pot hermetisch is gesloten Zorg ervoor dat de potjes inmiddels zijn uitgekookt en bewaar ze op zijn kop op een schone theedoek tot gebruik. Roer de jam goed door en zet het vuur uit. De schone lege potjes gaan we vullen met jam Vul de potten, draai het deksel erop en zet de potten op zijn kop. Zo zorg je ervoor dat de potten zich hermetisch afsluiten en dit geeft bij het openen van de pot de bekende “plop” cadeau. Met deze jam kun je alle kanten op. Op brood, crackers, desserts, cheesecakes, in je kwark of yoghurt of wat je ook maar lekker vindt om op een fruitige manier te zoeten. Je komt het binnenkort vaker tegen op mijn blog! #jam

In Griekenland heb ik aubergine leren eten. Vond ik eerder aubergine maar smaken als kussenvulling, in Griekenland wordt de aubergine heel lekker klaar gemaakt, met lekker veel knoflook en goed geroosterd. Thuis gekomen ging ik destijds meteen aan de slag met recepten waarop je zout strooit op de plakken aubergine, maar dat mislukte vreselijk en de aubergine smaakte heel zout. Ik besloot het anders aan te pakken en sindsdien besmeer aubergines met olijfolie waarin ik zout, peper en lekker veel knoflook heb verwerkt. Afgebakken in de oven vind ik de aubergine echt heerlijk smaken, ook dat donkerpaarse, knapperige korstje!  Lekker om de plakken los te eten bij de maaltijd of pimp je risotto met aubergine in no time met lekker gebakken stukjes aubergine. Aubergine maken; van “kussenvulling” (niet goed bereid) tot een smaakvolle groente in risotto Het recept is voor 5 personen. Thuis zijn we met 4 personen, maar ik maak altijd wat meer. Wat niet op gaat, wordt zeker de volgende dag maar al te graag gegeten en dan kan ik de hele verpakking risottorijst gebruiken. Risotto met aubergine gbakken in de oven Benodigdheden voor 5 personen Voor de aubergines bakken: 2 aubergines 3-6 knoflook afhankelijk van hoe groot ze zijn en wat jij lekker vindt 50-60 ml olijfolie peper zout Voor de risotto: 500 gram risottorijst 2-3 eetlepels olijfolie 2 medium uien (eigenlijk is 1 voldoende, maar ik “verstop” graag wat extra groente) 200 ml droge witte wijn 1,25 ml bouillon naar smaak Verse groene kruiden, ik gebruikte oregano en basilicum ongeveer 200 gram Parmezaanse kaas (of Nederlandse kaas als je dat lekkerder vindt) Ook nodig: Liefst een pan met een dikke bodem Houten lepel of spatel Zo maak je risotto met aubergine gebakken in de oven Verwarm de oven voor op 180 -190 graden. Doe de olie in een glas en voeg hier de peper, zout en de geperste knoflook bij. Was de aubergine en droog het af. Snij de aubergine in plakken en besmeer beide kanten met de olie. Bak de aubergine in 25-35 minuten goudbruin. Draai de aubergine een aantal keren om tijdens het bakken. Is de aubegine iets eerder klaar dan de risotto? Geen probleem, laat het afkoelen tot gebruik. Het zal straks heel snel de warmte van de rijst opnemen. Snipper de uien en bak ze met de olijfolie tot ze licht beginnen te verkleuren. Normaal bak ik op dit punt knoflook mee, maar in de aubergine ziet al behoorlijk veel knoflook, dus dit maal bak ik ze niet mee. Voeg de rijst toe en bak de rijst glazig. Blus de rijst met de witte wijn en roer het goed door met een houten spatel. Wordt de rijst iets droger, voeg een soeplepel bouillon toe en roer het door. Het steeds toevoegen van bouillon totdat de rijst gaar is duurt zo’n 20 minuten. Als je merkt dat de rijst aan de onderkant vast wil bakken, is de risottorijst gaar. Voeg nu de aubergine in stukjes, de kaas en de kruiden toe (en bewaar wat voor bovenop!). Als de risotto klaar is kun je het beste meteen aan tafel gaan. Tijdens het maken van de rijst, kun je niet weglopen uit de keuken, plan dit dus goed in en zet alle ingredienten klaar. #rijstmaaltijd

Het is al een paar weken prachtig weer en dan gaat bij ons regelmatig de bbq aan. Soms voor een uitgebreide bbq, maar soms ook voor de gezelligheid om alleen het vlees af te bakken. Je kunt allerlei sausjes kant en klaar kopen, maar af en toe vind ik het leuk om zelf aan de slag te gaan en te kijken of het nog lekkerder kan. Zo kun je bijvoorbeeld ook zelf bbq-saus maken. Homemade bbq saus? Je hebt niet alleen invloed op de smaak, maar ook de hoeveelheid zout die je toevoegt, of  zelfs helemaal niet! Als je iets zelf maakt, heb je invloed op de smaak, de ingrediënten. Van sommige ingrediënten kun je iets meer toe voegen, of juist niet. Meer suiker, of toch minder? Daarbij kun je zelf beslissen of je de hoeveelheid zout aanpassen in de saus of je kunt er zelfs voor kiezen het helemaal niet toe te voegen. Zelf bbq-saus maken a la zoals jij bent. Op zoek naar meer inspiratie op de bbq, yes ook bakrecepten; je vindt het in deze link. Zelf bbq-saus maken Ingrediënten: 1 medium ui 400 ml ketchup 1 theelepel citroensap 1 theelepel mosterd naar smaak 2 theelepels paprikapoeder 1/2 theelepel chilipoeder 1/4-1/2 theelepel smoked paprikapoeder naar smaak 1/2-1theelepel Worchestersauce 1 medium teen knoflook fijn gehakt of 1 theelepel knoflookpoeder 5 theelepels suiker, voor een sticky sauce voeg je nog 2-3 theelepels extra toe 1 eetlepel (appel) azijn 200 ml water eventueel op het laatst zout naar smaak voorzichtig toevoegen schone en uitgekookte glazen flesjes of potjes Zo kun je zelf bbq-saus maken Bekijk het lijstje met ingrediënten. Voor mij persoonlijk is dit geen pittige saus, maar iedere smaak is anders. Twijfel je over sommige ingrediënten  Voeg dan iets minder toe. De saus moet straks een tijdje zachtjes pruttelen en zal een stuk sterker worden in smaak. Je kunt altijd op het laatst nog wat kruiden toevoegen! Snipper de ui en de knoflook en voeg het met alle ingrediënten behalve het zout in een pan. Breng het geheel tegen de kook aan en plaats het op het kleinste pitje van je fornuis. Laat de saus een uurtje goed op smaak komen en iets inkoken. Kook je flesjes of potjes goed schoon en zet ze klaar voor gebruik. Pureer de saus met de staafmixer of blender. Het uitje is al helemaal uit elkaar gevallen, maar mocht je de saus toch iets te grof vinden, dan zou je het nog kunnen zeven. Dit heb ik zelf niet gedaan. Proef de saus. Mis je nog wat pit? Of toch nog een snufje zout? Dan is dit het moment om dit toe te voegen. Vul je flesjes of potjes met de saus en sluit ze goed af.  Zet de potjes ook even op de kop voor een extra goede sealing. Hoe lang is de bbq saus houdbaar? De bbqsaus is goed afgesloten, ongeopend in de koelkast wel een paar maanden houdbaar. Eenmaal open, regelmatig op de tafel met warm weer moet je iets voorzichtiger zijn. #sauzen