Brood bakken, daar heb ik echt niet altijd tijd voor.  Brood kost liefde en tijd. Daarbij is het thuis soms moeilijk inschatten wie er wel en niet mee eten. Er is wel altijd brood in de diepvries maar de jongemannen willen graag vers brood. Verwend? Best wel. Last minute snel brood, daar houden we van. Ik had nog zoete aardappel over en bedacht me dat ik daar vast een lekker broodje mee kunnen bakken. Eerder heb ik brood gebakken met aardappel en die combi was goed bevallen. Pittig sodabread met zoete aardappel, wortel en kaas; pittig voor veel smaak en de wortel geeft wat structuur en een kleurtje. Nee echt; net als bij een worteltjestaart proef je het niet. Brood bakken zonder gist is heel gemakkelijk en je kunt er veel heerlijke en gezonde smaken aan toevoegen. Bakken met groente is op avontuur naar smakelijke opties; dat is weer eens andere koek Bakken met groente; niet iedereen vindt dat een goed idee. Zelf vind ik het leuk om dat soort projectjes uit te proberen. Recepten met boter, suiker, meel en eieren zijn het allerlekkerst, maar je kunt niet iedere dag een gebakje op je bord schuiven of kiezen voor een croissant. En zo ging ik op avontuur naar alternatief; dat is weer eens andere koek. Heb jij al eens met groente gebakken? Wat bakte ik zoal: Chocoladetaart Cake met bietjes Brood met tomatensap Sodabread met mais Pompoencake Blondies met witte bonen Crackers met kikkererwten No knead bread aubergine Pittig sodabread met zoete aardappel, wortel en kaas Benodigdheden voor een bakblik van 20 cm 200 gram gekookte zoete aardappel 80 gram geraspte wortel (knijp het vocht er een beetje uit) 200 gram zelfrijzend bakmeel 3 gram baking soda 200 ml slagroom 30% (koffiemelk zou een iets lichtere keuze zijn) 1 ei 100 gram geraspte pittige kaas 1/2-1 theelepel chilivlokken naar smaak, ik gebruikte 1 theelepel Eventueel 1/2 theelepel goede balsamico azijn als je het hebt 9 gram zout Sodabread met zoete aardappel, wortel en kaas Kook de zoete aardappel, giet het af en stamp of pureer het tot een puree. Verwarm de oven voor op 175 graden bij een hete lucht oven en op 195 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bedek je bakvorm met bakpapier. Zo weet je zeker dat het brood straks goed uit het blik komt. Mix in een kom alle ingrediënten, behalve de geraspte kaas en wortel. Als alles gemengd is mag de kaas en de wortel erdoor. Vul je bakblik en bak het brood in ongeveer 25 minuten gaar. Haal je brood uit de vorm om te voorkomen dat de korst zacht wordt en laat het afkoelen. Helaas is geduld niet een van mijn beste eigenschappen en dus ging het brood redelijk snel na het bakken op de foto. Dat kun je ook een beetje aan de structuur zien op de foto. Lauw is het brood heerlijk, maar het is ook iets kwetsbaarder. Zodra het iets afkoelt wordt het steviger. Je kunt het brood zowel lauw als koud uit de koelkast eten In de diepvries Ik bewaarde stukken pittig sodabread met zoete aardappel, wortel en kaas in stukjes bakpapier in de diepvries. Dat vind ik altijd handig om even snel in je tas mee te nemen op pad.

Zelf gebakken broodjes doen het altijd goed aan tafel. Ze zien er zo aantrekkelijk uit en zijn natuurlijk verser dan vers uit je eigen oven. Het hele huis ruikt heerlijk, dus iedereen schuift maar wat graag aan tafel! Dat vind ik ook zo leuk van bakken. Die sfeer er omheen. Met een gewoon wat saai deegje kun je zomaar deze knoop broodjes maken. Ze lijken een beetje op kaiserbroodjes, maar de techniek om echte kaiserbroodjes te maken is iets anders. Misschien ga ik je dat een andere keer laten zien. Als je een veterdiploma hebt, dan kun je ook deze broodjes strikken Onlangs bakte ik een brood met alleen maar griesmeel. Griesmeel is net als gewoon brood gemaakt van tarwe. Ik vond het korstje opvallend lekker.  Vandaar dat ik bij deze knoop broodjes ging maken van half gewone bloem, half griesmeel (of semolina) gebruikte. Natuurlijk kun je ze ook met 100% bloem maken of half bloem/half volkorenmeel maken. Met volkorenmeel moet je wel meer geduld hebben bij het rijzen en misschien nog wat extra vocht toevoegen. Knoop broodjes maken Benodigdheden voor 10-12 broodjes: 250 gram bloem 250 gram griesmeel 1 zakje gist (7 gram) 25 gram olijfolie of boter 300 gram lauw water (ongeveer 25 graden) 10 gram suiker 9 gram zout Ook nodig:  1 ei om over de bovenkant te smeren Eventueel maanzaad, sesamzaad of andere zaden voor bovenop Knoop broodjes maken Kneed van de ingrediënten een soepel deeg. Dit duur al snel zo’n 15 minuten. Laat het deeg een uur rijzen in een kom die afgedekt is met plastic. Verdeel het deeg in 10-12 stukken. Mijn broodjes waren 75 gram per stuk. Bol  de broodjes op en laat ze nog zo’n 15-20 minuten narijzen. Rol ieder bolletje uit tot een streng. Het beste kun je dit in 2 delen doen. Zo krijgt het deeg tijd om te stretchen. Rol een bolletje uit tot ongeveer 15-18 cm en laat het 5 minuten rusten onder een stuk plastic dat je insmeert met wat olie. Zo blijft het brood niet plakken aan het plastic. Rol het deeg uit tot 25-30 cm en leg een knop in de streng. Draai de rechter streng naar boven in het gat in het midden. Duw de linker streng tot slot onder het deeg en je knoop is klaar. Leg je brood knoop op een bakpapier. Laat de broodje nog een klein uur rusten onder plastic. Verwarm de oven voor op 190 graden hete lucht of 200 graden met boven- en onderwarmte. Smeer de bovenkant van de broodjes in met een geklust ei. Hier gaan ze straks prachtig van glimmen! Strooi eventueel wat zaadjes over de broodjes en bak de bolletjes met een knoop in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin. Eet smakelijk!

Je hebt geen kant-en-klare mix nodig om zelf de heerlijkste wolkencakes te bakken. Wolkencakes zijn cakes waarbij boter wordt vervangen door opgeklopte slagroom, wat zorgt voor een cake die minder vet is, maar toch heerlijk zacht en smeuïg. Het is bovendien heel praktisch: met een paar pakjes houdbare slagroom op voorraad kun je altijd meteen aan de slag. Omdat de slagroom op kamertemperatuur is, hoef je niet te wachten en kun je direct aan de slag. In deze blog deel ik 12 x wolkencake recepten met slagroom in plaats van boter waarmee je alle kanten op kunt. Of je nu gaat voor een klassieke cake, een feestelijke plaatcake of een creatie met een decoratieve twist: er zit zeker iets bij wat jou inspireert. Want zeg nou zelf, het is altijd tijd voor cake! Wil je dit overzicht graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. "Een scheutje slagroom in plaats van boter maakt je cake niet alleen lichter, maar ook onweerstaanbaar luchtig – alsof je een wolkje proeft!" Basisrecept cake met slagroom in plaats van boter De vele recepten in dit overzicht zijn ontstaan met heel gemakkelijk basisrecept: een klassieke cake maar dan gebakken met slagroom in plaats van boter. Limoen wolkencake met slagroom in plaats van boter Een citroencake is heerlijk en heel populair maar zelf vind ik limoen nog een tikje meer exotisch en toch goed verkrijgbaar. Een limoen heeft net iets meer pit en heeft een prachtige groene kleur. Om dat te laten zien is deze cake voorzien van een witte chocolade drizzle, glazuur werkt overigens ook, met wat limoenschaafsel. Abrikozen wolkencake met kruimellaag Deze abrikozen plaatcake is een fijn recept met abrikozen, maar perzik, pruimen, blauwe bessen, kersen en appel werken ook prima! De wolkencake is door de slagroom i.p.v. boter minder vet en heel geschikt is voor bij de koffie of wanneer je een snelle plaatcake wilt bakken zonder ingewikkelde stappen. Ook ideaal als je zoekt naar een eenvoudig cake recept met fruit dat je het hele jaar door kunt maken. Snelle regenboog cake met slagroom in plaats van boter Erg leuk om te maken en een plaatje om te zien! Deze cake is gebakken met slagroom in de hoofdrol. Marmercake met speculaas en slagroom in plaats van boter Niet alleen lekker rond Sinterklaas; een marmercake met speculaaskruiden. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor kaneel-, koek of pumpkin spice kruiden als je dat lekker vindt. Citroen wolkencake met slagroom in plaats van boter Een van de meest bezocht recepten op het blog: een klassiek recept voor citroencake maar minder vet en lekker snel klaar met slagroom in plaats van boter. Wolkencake met appel Appeltaart, appelkoeken en appelcakes worden vrijwel altijd goed ontvangen. Gebakken in de oven worden ze heerlijk zacht en in plakjes zien ze er ook nog eens mooi uit. Speculaas wolkencake Terwijl de cake in de oven staat gaat langezaam het hele huis heerlijk ruiken! Tijd voor een drankje met een lekker stukje gekruide cake. Wat mij betreft niet alleen met Sinterklaas; daar is de cake te lekker voor! Perzik plaat-wolkencake met slagroom in plaats van boter Een frisse zomerse plaattaart met perzik, maar nectarines of pruimen zijn ook heel geschikt voor deze wolkencake. Chocolade wolkencake met slagroom in plaats van boter Deze chocolade cake is als plaatcake gebakken met lichte oreo-koekjes maar je kunt de cake ook heel goed in een cakevorm bakken. Hazelnoten plaatcake met slagroom in plaats van boter Een heerlijke cake met een knappertje van stukjes hazelnoten in en op de cake. De cake is op smaak gebracht met wat hazelnotensiroop maar een scheutje likeur zal het ook goed doen! Plaatcake met appel en havermout met slagroom in plaats van boter De appelcake heeft wat meer bite gekregen voor een deel havermout en een deel havermout dat gemalen is in een koffiemolen of hakmolen. In een koffiemolen maal ik vaak poedersuiker van gewone suiker, havermoutmeel met havermout of nootjes in fijne stukjes. Rabarber wolkencake met slagroom in plaats van boter Je houdt ervan of niet, maar voor de liefhebber is bakken met rabarber altijd een goed idee. Zo ook in deze rabarber wolkencake. Welke van deze 12 x wolkencake recepten met slagroom in plaats van boter ga jij maken?

I’m dreaming of a white Christmas! Is dat niet wat we eigenlijk allemaal graag willen met de Kerst? Het is ieder jaar maar weer afwachten of het dan eindelijk weer eens gaat gebeuren. De kans is klein en daarom ga ik daar niet op zitten wachten. Liever maak ik op eigen initiatief een zoete sneeuw-variant en zorg zelf voor sfeervol gebak. Deze witte krans van merinque is op een lage temperatuur gebakken. Het bakken duurt dan wat langer maar de meringue blijft prachtig wit en dat vind ik zo mooi passen in de kerstsfeer. Hoe blijft meringue wit? Je meringue blijft mooi wit van kleur door het te bakken op een lage temperatuur; liever langer en lager bakken dan snel en hoger. Dan verkleurt meringue. Kerst zonder stress Handig; bak de krans van eiwitschuim eerder. Dat geeft je rust met de Kerst. Maar…. dat kan alleen als je hem echt goed droog bakt! Meringue kerstkrans de luxe Benodigdheden voor een krans van ongeveer 25-26 cm: Voor de meringue kerstkrans: 6 eiwitten 200 gram poedersuiker 200 gram fijne suiker 1 theelepel gezeefde maizena Snufje zout Eventueel kerstspikkels bakbestendig Spuitzak met mooi spuitmondje Voor de vulling: 250 gr mascarpone 200-250 ml slagroom Cranberry-jam of rode jam naar keuze Voor de versiering: Vers fruit; heerlijk maar ook visueel heel mooi. Denk aan blauwe bessen, kumquats, of gesuikerde rozemarijn Meringue kerstkrans maken Klop de eiwitten in een vetvrije kom met vetvrije kloppers. Als de eiwitten luchtig worden, voeg je een klein beetje fijne suiker toe. Voeg nu steeds een beetje suiker toe tot alles op is. Het eiwit gaat glimmen en als het perfect stijf is spatel je het poedersuiker er doorheen met het zout en maizena.  Ik maal mijn poedersuiker altijd fijn in een koffiemolen, met gewone suiker, zo heb ik altijd poedersuiker bij de hand. Verwarm de oven voor op 80 graden (hete lucht oven). Dit is vrij laag, maar ik bak de krans liever op een lage temperatuur en langdurig. Zo blijft het eiwit sneeuwwit. Spuit 2 ringen spuiten met een spuitzak en een mooi spuitmondje. De onderste ring mag je iets platter, hier mag straks de vulling op rusten. De bovenste ring mag iets uitbundiger, die zul je straks goed ziet. Strooi hier eventueel wat kerstsprinkles overheen die bakbestendig zijn voordat de ringen de oven in gaan. Hou je eiwit over? Handig! Spuit nog wat extra toeven, of kerstboompjes of … wat dan ook. Ik bewaar goed gedroogd meringue graag om later te gebruiken in ijs, op tiramisu of op een cake als meringuesneeuw. Bak de merinque kransen zo’n 3-4 uur of tot ze echt goed droog zijn. Proeven is weten, dus spuit een paar proefmonsters van meringue. Hoe ruimer je het schuim hebt gespoten, hoe langer het zal duren voor de meringue droog is. Klop de mascarpone los, de slagroom stijf en mix de twee bij elkaar met een klein beetje suiker. Liever niet teveel want de meringue is al erg zoet. Vul de spuitzak met een streep cranberryjam (zie foto) of andere rode jam naar smaak en vul hier voorzichtig de mascarpone-slagroom overheen. Vul de taart niet te vroeg van tevoren, het vocht zal anders in de meringue trekken. Je kunt dit voorkomen door een laatje chocolade over de meringue te doen, maar… dan wordt de taart wel heel erg zondig. Je kunt de spuitzak ook vullen en bewaren in de koelkast. In enkele minuten spuit je de taart af en versier je hem met het lekkers dat je ook al klaar hebt staan. Spuit mooie toeven en drapeer hier wat fruit overheen. Nu mag de bovenkant als kroon op de vulling. Versier de meringue kerstkrans naar eigen inzicht. Ik gebruikte gesuikerde rozemarijn en kumquats. Winters, sweet, hartverwarmend. Geniet ervan en hele fijne feestdagen!

Er is zoveel lekkers te bakken. Zo heb ik nog nooit een pompoencake gebakken. Nee, ik heb het zelfs ook nog nooit geproefd. We eten pompoen wel af en toe hier in huis, maar het wordt niet echt enthousiast ontvangen. Pompoen wordt alleen in zelfgemaakte  “kussentjespasta” of soep met heeeeel veel kruiden gegeten. Dus ik had een flauw vermoeden dat deze cake door het testteam niet zo enthousiast ontvangen zou worden. Mis dus. Deze kruidige pompoencake was heel erg zacht een heerlijk van smaak. Pompoencake bakken in de herfst De ingredienten vinden voor deze kruidige pompoen bundt cake was geen enkel probleem. Geen wonder ook, het recept is van  Martha Stewart. Mijn lievelings-cakerecepten komen meestal bij Martha vandaan. De cake is heel smeuïg, zacht, kruidig, maar niet te kruidig. Pompoen is maar heel zacht aanwezig. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Pompoen hoort echt bij de herfst, durf jij het dit jaar ook aan? En zo kwam mijn nieuwe Mini Bundtcake vorm van Bitossi goed uit. De vorm is van keramiek, iets waar ik  nog geen ervaring mee heb. Ik mocht de vorm testen en ik mag 2 exemplaren verloten onder de lezers van Carola Bakt Zoethoudertjes. Deze winactie zal op de korte termijn plaats vinden. Dus blijf een beetje in de buurt. Maar eerst gaan we bakken. Het is leuk om een mooie vorm te hebben, maar natuurlijk is een prachtig resultaat uit de vorm belangrijker. Kruidige pompoen bundt cake Bron: Martha Stewart Benodigdheden voor 1 grote Bundtcake , in deze mini Bundtvorm van Bitossi past 1/4 deel = 600 ml 520 gram bloem 3 theelepels bakpoeder 1 theelepel baking soda 500 gram licht bruine basterd suiker 1 theelepel zout 240 gram boter 240 gram melk 4 grote eieren 300 gram pompoenpuree, dat is ongeveer 1 pompoen uit de supermarkt Poedersuiker als versiering Voor de kruiden : 2 theelepel kaneel 1 theelepel nootmuskaat 1 theelepel gember 1/2 theelepel kruidnagel of gebruik 4-5 theelepels pompoen-kruidenmix je je kunt kopen of zelf kunt maken met dit recept . Zo maak je zelf kruidige pompoen cake Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Snij de pompoen in stukken, bak het ongeveer 20-25 minuten in de oven, tot het gaar is. Snij de velletjes eraf en pureer de pompoen. Haal eventuele harde stukjes van de zijkant weg. Ze zijn lekker knapperig gebakken maar minder lekker in de cake. Laat het afkoelen. In een plat bord gaat dit vrij snel.  Je kunt de oven dus aan laten. Smeer je vorm in met boter en bepoeder het met bloem. Doe de gezeefde bloem, bakpoeder, baking soda in een kom. Voeg hierbij het zout en de kruiden. Roer het door elkaar en zet het opzij. Mix de boter en de suiker tot het romig is. Dit kan zomaar 4-7  minuten duren. Mix er nu steeds 1 ei doorheen tot het is opgenomen in je beslag. Roer nu de droge bestanden in 3 delen door het beslag. Het liefst op een lage stand en zo kort mogelijk. Als alles is opgenomen mag de melk  door de mix. En tot slot: de pompoenpuree. Mix het kort door en vul je cakevorm.  Een grote Bundtcake is na ongeveer 55-60 minuten gaar. Deze cake was na 30 minuten gaar. Een cake bakt in een keramiekvorm ietsje langzamer. Klein maar fijn Na het maken van de foto’s wilde ik toch graag een creamcheese frosting maken. Maar ja, dan zie je natuurlijk de mooie vorm niet meer. Ik maakte de frosting van 1 pakje monchou van 100 gram en roerde slagroom door de kaas tot het de juiste dikte had. Dat was vermoedelijk zo’n  160-170 ml.  Mix hier suiker naar smaak door. Het werd nog lekkerder met wat verse vanille uit een peul. De frosting hoef je overigens niet te maken, het hoort ook niet bij het recept, maar ik vind het gewoon lekker. Wat een heerlijke cake en wat een prachtige elegant vorm!  Pompoen, heb jij hier ooit iets lekkers mee gebakken?

Liggen de kruidnoten begin september in de winkel, de mini kruidnootjes zijn het hele jaar verkrijgbaar en zijn te vinden. Je hebt ze vast al eens gezien tussen het broodbeleg: schuddebuikjes . Raar, ik vind schuddebuikjes op mijn brood eigenlijk niet zo bijzonder maar om ermee aan de bak te gaan met Sinterklaas vind ik ze juist weer heel geschikt. Grote kruidnootjes moet je altijd in stukken hakken om ze te gebruiken in recepten. Bij schuddebuikjes is dat helemaal niet nodig en ze zijn zo cute! Omdat ik van lekkere dikke koekjes hou, die aan de binnenkant een klein beetje chewy zijn, bakte ik deze chuncky koeken met mini kruidnoten en hazelnoot. Dit is echt een toprecept uit het bakboek van de bakpiet. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Gewone kruidnootjes voldoen ook, maar door de schuddebuikjes zien de koekjes er extra leuk uit. Chuncky koeken met mini kruidnoten en hazelnoot Benodigdheden voor ongeveer 22 stuks: 250 gram bloem 7 gram bakpoeder 150 gram boter op kamertemperatuur 125 gram lichtbruine basterdsuiker 40 gram schuddebuikjes of gehakte kruidnootjes en nog extra om bovenop in het deeg te duwen 50 gram stukjes hazelnoot (ik gebruikte gehakte hazelnoten van de lidl; bij de bakartikelen) 4 gram speculaaskruiden Snuf zout Koekjes met mini kruidnoten en hazelnoot maken Kneed alle ingredienten door elkaar behalve de kruidnootjes en de stukjes hazelnoot. Deze voeg je pas op het laatst toe als alles goed gemengd is. Laat het deeg afgedekt met wat plasic of een deksel een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 graden bij een elektrische oven of op 180 graden bij een oven met onder- en bovenwarmte. Haal het deeg uit de koelkast en vorm 20-22 bolletjes deeg. Duw ze iets naar beneden, maar niet teveel. Omdat je de schuddebuikjes niet zo goed ziet duwde ik de koekjes in de schuddebuikjes en bracht er hier en daar ook handmatig aan op de bovenkant. Het oog wil ook wat. Bak de koekjes op een lage temperatuur zodat de schuddebuikjes niet te verbranden. Bak de koekjes in ongeveer 18-20 minuten gaar. De koekjes blijven wel een paar weken goed in een goed afgesloten trommel, maar of het lukt er zo lang van af te blijven…

Sinterklaas is in het land, en dat betekent tijd voor gezelligheid, lekkernijen en bijzondere smaakcombinaties! Met dit recept voor Sinterklaas popcorn kun je in een paar minuten een snelle traktatie maken terwijl het hele huis vult met de geur van speculaaskruiden. Wedden dat je niemand hoeft te roepen? De geur in huis en het poppen van de maïs in de pan roept iedereen naar de keuken. Speculaaspopcorn is de perfecte snack voor dit sinterklaasfeest en heel gezellig voor bij de televisie. Zelf popcorn maken Popcorn kun je heel gemakkelijk zelf maken. Het is belangrijk dat je een neutrale olie gebruikt die goed verhit kan worden zoals zonnebloemolie, maïsolie of pindaolie (arachideolie). Verder heb je een grote pan nodig met deksel want de maïs heeft ruimte nodig om te poppen. Bij welke temperatuur popt popcorn? Maïs bevat een heel klein beetje vocht. Dit water zet uit bij een hoge temperatuur waardoor de maïskorrel popt bij een temperatuur van ongeveer 175-180 graden. Is maïs te oud of helemaal droog; dan kan er geen popcorn meer van gemaakt worden. Is popcorn gezond? De maïs in popcorn bevat veel antioxidanten en voedingsvezels. Naast dat het een voedzaam graan is geven de vezels je een verzadigd gevoel en bevatten ze vitamine B1, B2 en ijzer. Belangrijk is echter wel dat je matig blijft met het zout en popcorn maakt met weinig olie. Deze popcorn is grotendeels op smaak gebracht met speculaaskruiden en dat is veel gezonder dan de soms flinke zoete of zoute varianten. Zelfgemaakte popcorn bevat geen onnodige ingrediënten en is vers gemaakt het allerlekkerste. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Waar kun je maïs voor popcorn kopen? In vrijwel ieder supermarkt kun je maïs voor popcorn kopen. Een zak popcornmaïs is ideaal om op voorraad te hebben omdat het langdurig houdbaar is. Speculaas popcorn Benodigdheden voor 2-3 personen: 50 gram maïs voor popcorn Laagje neutrale olie, hoeveelheid afhankelijk hoe groot de pan is Klein klontje boter 1-2 theelepels speculaaskruiden naar smaak Snufje zout Enkele kruidnootjes of een speculaasje Snufje zout Ook nodig: Grote pan met deksel met een dikke bodem Eventueel fijne rasp Speculaas popcorn Zet alle ingrediënten klaar, verwarm de boter enkele seconden in een glas in de magnetron tot het bijna gesmolten is en zet het weg voor later. Schenk een klein laagje olie in een grote pan en verwarm de olie op een hoge temperatuur. Voeg de maïs in de pan. Doe het deksel op de pan en beweeg de pan kort met draaiende bewegingen, zodat de maïs volledig zijn bedekt met olie. Zodra de maïs begint te poppen mag de temperatuur op een medium warmte. Schud de pan voorzichtig om het poppen gemakkelijker te maken. Zet de warmte uit zodra het poppen stopt en voeg de gesmolten boter over de popcorn. Verdeel een klein snufje zout en een theelepel speculaaskruiden over de popcorn en roer het geheel goed door. Proef of het voldoende zout en kruidig is en voeg eventueel nog iets toe. Rasp enkele kruidnootjes of een stukje speculaas over de popcorn. Het geeft extra smaak en daarbij ziet de Sinterklaas popcorn er door het fijne schaafsel er mooier uit en dat is mooi meegenomen. De poppende geluiden uit de keuken doet het enthousiasme in huis toenemen Bron: De bakpiet van Sinterklaas; de kruidenbaron ; Libelle lekker

Speculaasjes. Je kunt het natuurlijk het hele jaar door eten, maar rondom Sinterklaas krijgt speculaas toch iets magisch. Speculaas zijn ook erg leuk om met je kinderen te maken, er zit namelijk geen ei in het deeg dus je kunt er heerlijk van proeven. Het recept voor speculaas is een rececpt van de Stefan Elias, een echt bakkersrecept dus. Jacques Bloch In Gent heeft ruim een eeuw lang de banketbakkerij-patisserie Bloch zijn inwoners verwend met de aanwezigheid van vele unieke en authentieke lekkernijen. De leukste bakker van Antwerpen Overigens ben ik zelf zo weg van dit boekje omdat het me doet denken aan de bakkerij in Antwerpen waar ik zo graag kom: Bakkerij Goossens. Een heel oud, authentiek winkeltje. Er is plaats voor een handvol mensen en de rest staat netjes in een rij buiten te wachten. Koekjes bakken met een speculaasplank Is jouw speculaasplank nieuw, dan moet de plank voorbereid worden zodat de speculaasjes straks zonder problemen uit de vorm. Is je speculaasvorm nieuw? Dan is het hout nog zeer poreus en kun je er bijna niet meer werken. Door meerdere malen de vorm in te vetten met olie, neemt het hout de olie op en ontstaat er een laagje. Eigenlijk net als je houten snijplank. Deze moet je ook af en toe invetten en laten intrekken. Zo komen je speculaasjes goed uit de speculaasplank Strooi wat rijstbloem of bloem (rijstbloem werkt iets beter) over de vorm of: Op een goed net ingevette plank is het licht invetten vaak voldoende om de koekjes gemakkelijk uit de vorm te krijgen. Voordeel van het invetten is dat je minder kans op een witte waas over je koekje hebt. Recept voor speculaas Benodigdheden voor 15-20 stuks: 50 gram ongezouten boter op kamertemperatuur 110 gram bruine suiker 30 gram water van 25 graden, handwarm 150 gram bloem 2 gram bakpoeder (natriumbicarbonaat) 2 gram kaneel Snuf zout 0,5 gram speculaaskruiden Bereiding recept voor speculaas Meng het bakpoeder, de suiker, het kaneel en de speculaaskruiden met het water en klop dit net zo lang tot de suiker volledig is gesmolten. Meng hier het boter de doorheen. Vervolgens roer je het bloem hierbij tot je geen bloem meer ziet. Dit recept kun je ook gebruiken voor dik speculaas. Dan hoef je het deeg maar 3 minuten te kneden.  Voor dun speculaas moet er iets harder gewerkt worden. Kneed dit 10 minuten op een tafelblad. Laat het deeg goed koud worden in de koelkast. Breng het deeg aan in de vorm. Volg de vorm en snij het met een spatel glad of rol het deel met een deegroller glad. Beide methoden heb ik gebruikt. Tip van Bloch Zorg ervoor dat de ruimte die je gebruikt niet te warm is, het deeg gaat anders te snel smelten en blijft in de vorm kleven of aan je werkblad. Nog een tip van Bloch Een goed beboterde bakplaat zorgt ervoor dat het koekje dunner en krokant kan worden. Het nog koude deeg laat zich makkelijk verwijderen uit de vorm. Je hoeft het koekje alleen aan de bovenkant een beetje los te maken en dan valt het eenvoudig uit de vorm. Wat een rare vormen zijn het eigenlijk. Alleen de molen kan ik er in herkennen, maar wat stellen de andere koekjes voor? Kippen, een boot? Om zoveel mogelijk vorm te behouden gaan de koekjes nog minimaal 15 minuten in de koelkast om vervolgens de oven in te gaan. De speculaasjes zijn na 8-10 minuten gaar in een oven van 170 graden (hete lucht oven. Stefan Elias bakt feestelijke recepten Het recept voor deze dunne speculaasjes komt uit het 2e deel Stefan Elias bakt feestelijke recepten van Jacques Bloch . (ISBN9789081794312)

Deze gevulde speculaaskoeken zijn een heerlijke variatie op de Hollandse gevulde koek. Wie houdt er niet van de heerlijke koeken met een krokante korst en een zachte vulling van amandelspijs. De koeken zijn goed gekruid met speculaaskruiden waardoor je hele huis heerlijk ruikt. De Sinterklaaskoeken zijn bescheiden van formaat; dat is heel fijn voor je weegschaal maar naar verhouding heb je dan vaak wel iets minder amandelspijs in de koeken. Je kunt de koeken natuurlijk ook iets groter maken als je dat wilt. Normaal gebruik ik amandelspijs bij gevulde speculaaskoeken, maar het leek mij leuk om eens een variant uitproberen van amandelspijs: banketspijs of bonenspijs, daar vertel ik je later meer over Maar welke vulling je ook kiest, de bakpiet zal blij zijn dat je een handje helpt. Je zal merken dat het verrassend makkelijk is om zelf gevulde speculaaskoeken te bakken. Verschil amandelspijs en banketspijs oftwel bonenspijs In goede gevulde koeken zit amandelspijs. Wist je dat er vaak in goedkope varianten van b.v. gevulde koeken of gevuld speculaas geen amandelspijs wordt gebruikt maar een mengsel op basis van witte bonen en suiker? Witte bonen zijn goedkoop, vrij neutraal van smaak en daardoor goed als alternatief te gebruiken. Het wordt goed op smaak gebracht met citroen en amandelextract. Daarbij is banketspijs een ideale vervanger voor amandelspijs voor personen met een notenallergie. Meer lezen over banketspijs of bonenspijs en hoe je het maakt lees je in dit artikel . Waarom het ideaal is om je deeg voor speculaaskoeken een paar dagen eerder te maken Over het algemeen moet je koekjesdeeg laten rusten in de koelkast. Vaak minimaal een uur maar een nacht is ook prima. Bij speculaas koeken is het handig om het deeg nog eerder te maken, tot wel 1-2 dagen eerder. Speculaaskruiden kunnen dan goed in het deeg trekken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Gevulde speculaaskoeken Benodigde ingrediënten voor 8-9 stuks van 6 cm : 70 gram boter 35 gram witte basterdsuiker ¼ e ei 100 gram bloem 2 gram bakpoeder 8 gram speculaaskruiden Snuf zout Voor de vulling: Ongeveer 75 gram amandelspijs via dit recept OF ongeveer 75 gram banketspijs of bonenspijs via dit recept Voor bovenop: 3-5 amandelstiften of halve amandelen per koek Ook nodig: Ronde gekartelde uitsteker of glas van 6 cm Gevulde speculaaskoeken Maak een de 75 gram vulling met het recept voor amandelspijs of banketspijs. Je kunt het eventueel ook een paar dagen eerder maken, bij amandelspijs wordt dit zelfs geadviseerd zodat het kan rijpen. Kneed de ingrediënten van het koekdeeg door elkaar en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm en steek hier rondjes van 6 cm uit; voor iedere koek, 2 cirkels. Smeer een klein beetje geklutst ei op de randen van het deeg, leg een bolletje amandelspijs in het midden en bedek de amandelspijs met een tweede plakje deeg. Duw de randjes voorzichtig aan. Smeer de koeken in met een geklutst ei en versier ze met halve blanke amandelen. Laat de koeken een half uur rusten, verwarm ondertussen de oven op 200 graden bij een heteluchtoven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bestrijk de gevulde koeken nogmaals met geklutst ei en bak de koeken in 10-15 minuten gaar. Gevulde koeken bewaren Alle varianten van gevulde koeken zijn vers het allerlekkerste om te eten. Het randje is knapperig en de smaak is optimaal. Bewaar de koeken goed afgesloten zodat er geen vocht bij kan komen waardoor de koeken zacht worden. De gevulde speculaaskoeken zijn een dag of vijf houdbaar. Zijn de koeken toch iets zacht geworden? Je kunt de gevulde koeken kort in de oven bakken waardoor ze weer knapperig worden. Zelf vind ik de airfryer ook ideaal voor dit soort korte baksessies. Zeker als het maar om een paar exemplaren gaat. Teveel koeken? Je kunt de koeken ook heel goed invriezen voor later!

Jammer, maar ik ben al heel lang niet meer in Griekenland geweest. Vroeger ging ik best vaak naar Griekenland en met name naar de Zuidkust van Kreta. In het Zuiden van het grootste eiland van Griekenland, laat je de drukte van het Noorden een beetje achter je en de zijn Grieken een stuk relaxter. En o wat mis ik de Griekse gezelligheid en het eten. Ohh mjammie, dacht ik toen ik onlangs een lepel proefde uit een flinke pot Griekse yoghurt; een golf van herinneringen kwam weer boven. Laat ik de Griekse smaken gaan verwerken in een Griekse yoghurtcake met honing-karamel. Een dessert; maar dan in de vorm van een cake. Vakantieherinneringen? Die kun je ook met je smaakpapillen ophalen! De Grieken noemen het Griekse yoghurt, de Turken noemen het Turkse yoghurt. Het verschil is voor mij minimaal en hier in Nederland zal vooral door de fabrikant dit bepalen. Koop de lekkerste yoghurt die je kunt vinden. Ik leerde de dikke wat vettige yoghurt in Griekenland kennen en noem het daar om Griekse yoghurt, maar noem het zoals je zelf wilt. Het is altijd tijd voor cake en ik besloot de smaken van het meet bekende Griekse dessert in een cake te stoppen; een Griekse yoghurtcake met honing-karamel! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Griekse yoghurtcake met honing-karamel Benodigdheden: Voor de cake: 300 gram Griekse yoghurt 50 gram neutrale olie als zonnebloem olie of arachide- (pinda) olie 175 gram fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker 70 gram honing waarvan 30 gram voor op de walnoten en 40 gram in de cake 120 gram walnoten waarvan ongeveer 50 gram bovenop Rasp van 1/2-1 citroen of een eetlepel lemoncurd 3 medium eieren 250 gram bloem 2 theelepels bakpoeder Snuf zout Voor de honing-karamel: 70 gram suiker 30 gram honing 60 ml water 50 gram boter 100 ml slagroom Cakevorm van ongeveer 28 cm Griekse yoghurtcake met honing-karamel recept Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Roer 70 gram van de 120 gram walnoten door ongeveer 30 gram honing en rooster de noten kort in de oven tot ze goudbruin worden. De walnoten smaken straks heerlijk maar worden door honing een beetje dof. Daarom gebruikte ik ze alleen in de cake en vind ze minder geschikt voor bovenop de cake. Vind je dat niet erg? Rooster dan alle noten in de oven. Laat de noten even kort iets afkoelen. De smaak is natuurlijk wel heer lekker, ondanks dat ze wat dof zijn. Bekleed een cakevorm van ongeveer 28 cm met wat olie op de vorm en bakpapier. Ook in een cakevorm gebruik ik graag bakpapier omdat je de cake er later zo uit kunt tillen. Klop de eieren los met de suiker, vanillesuiker en 40 gram honing luchtig. Klop in een andere kom de yoghurt los met de olie,  het zout en de geraspte citroenschil en mix hier het ei/suiker/honing mengsel doorheen. Spatel de gezeefde bloem en het bakpoeder hier doorheen. Hak 70 gram walnoten grof en spatel dit door het beslag. Vul je cakevorm en bak de cake 50-55 minuten gaar. Omdat ik mijn cake wat donker leek te worden, deed ik de laatste 10 minuten wat aluminiumfolie over de cake. Ik durfde het niet eerder te doen, anders zou de cake in kunnen zakken. Kijk zelf goed in de oven of jouw cake ook wat bescherming nodig heeft. Laat je cake afkoelen. Zet voordat je de honing karamel gaat maken alles klaar! Straks gaat het heel snel en heb je hier geen tijd meer voor . Als je cake bijna is afgekoeld, kun je eventueel de honing karamel gaan maken. Ook zonder deze karamel is de cake heerlijk, maar met karamel en walnoten word hij nog mooier. Voordat je de karamel gaat maken kun je het beste alles klaar zetten. Straks gaat het maken van de karamel ineens heel snel en heb je hier geen tijd meer voor. Voor de karamel verwarm je in een klein pannetje de suiker, honing en het water op een laag vuur. Roer niet met een lepel maar maak rollende bewegingen met de pan. Het suiker gaat smelten. De truck is op het juiste moment te stoppen en het vuur uit te zetten. Een iets donkere karamel is erg lekker, maar als het te donker wordt is het verbrand en smaakt het bitter.  Zodra de karamel diep bruin is voeg je de boter toe, gevolgd door de slagroom. Door het temperatuurverschil zal de karamel nu heel erg gaan bubbelen. Roer het voorzichtig goed door en zet het vuur uit. Let goed op; karamel is erg heet! καλή όρεξη  (eet smakelijk in het Grieks) Laat het een klein beetje afkoelen voordat je de bovenkant van je Griekse yoghurt cake verwend met deze goddelijke saus, gevolgd door de rest van de grof gehakte walnoten. Als Griekenland niet naar jou toe komt, ga jij toch zelf naar Griekenland toe met deze cake met Griekse yoghurt, walnoten en een mooie honing.