Hoewel ik het bakboek van Rutger van den Broek al in mijn handen heb gehad bij de presentatie van ‘Rutger bakt’ , was ik toch heel blij verrast toen de dikke envelop op  de mat lag. Ik ritste de envelop meteen open met mijn jas nog aan. Wat een prachtig boek, wat een mooie kaft. Even vergat ik de dingen van de dag en was het “Me, myself and I”- tijd, samen met In een hoekje met een boekje. Nou ja boekje. Rutger heeft uitgeverij Carrera zover gekregen,  om een stevige bakbijbel te laten drukken. Niet zomaar een boek met recepten, gewoon leuk om te hebben. Nee, een bakbijbel waar je ook daadwerkelijk uit gaat bakken. Een boek dat inspireert, waar je ogen al proeven voordat ze iets gaan maken. Een bijbel waarvoor je maar al te graag een plekje voor vrij maakt tussen je bakboeken. Review: Rutger bakt De fotografie in het boek vind ik opvallend. Je kunt nog zulke lekkere recepten uitgeven. Het zijn de foto’s die je in een bepaalde sfeer brengen. Er ontstaat gewoon de zin om te gaan bakken. Het voelt een beetje als thuis komen na een koude fietstocht. De warme koffie en het versgebakken lekkers staat dan klaar. In ‘Rutger bakt’ vind je niet alleen foto’s van recepten. Er staan ook veel liefdevolle foto’s in met zijn vriend, zijn ouders, zus en andere gasten.  Lekker snoepend in de keuken. Met zijn vader lekker oliebollen bakken.  Samen verlekkerd een stuk taart eten is natuurlijk altijd een feestje. Harold de fotograaf heeft geweldig werk geleverd. Wat kun je verwachten van het bakboek van de beste thuisbakker van 2013? ‘Rutger bakt’ is een lekker stevig boek, met pagina’s van goede kwaliteit om door te bladeren. Er staan 70 recepten in vijf verschillende categorieën. Gebak en taart Koekjes Cakes High Tea Brood En als dessert krijg je nog 10 overzichtelijke how to’s. Want wat is blind bakken? Hoe maak je amandelspijs of banketbakkersroom? In no time kun jij het nu ook maken. Kijk, daar hou ik van. Ieder recept begint met een persoonlijke note van Rutger zelf. Het is volgens mij eigenlijk een beetje Rutgers gedrukte persoonlijke receptenboek. Een gedrukte versie van zo’n boekje vol recepten die we vaak allemaal thuis hebben. Waar alle recepten verzameld zijn, die je hebt gekregen uit de vele vriendschappen van je leven. Taart Hoewel cakes, koekjes en brood natuurlijk heerlijk zijn, heeft een taart toch iets feestelijks. Rutger heeft prachtige taart combinaties gebakken voor zijn bakboek. Taarten met veel verschillende lekkere ingrediënten, mooie afwerkingen. Er stonden een hoop taarten in die ik niet ken. Wat dacht je van crème brulee taart of de fraisier. Maar je wordt zeker ook gelukkig met de klassiekers als Pistache-pavlova met ananas en gember of de hazelnoten schuimtaart. Koekjes Leuk, het klassieke paleisbanket staat tussen de koekjes. Dat is iets dat ik alleen van de bakker ken. Een leuke uitdaging, ideaal voor de glutenvrije bakkers onder ons. Kokosmakronen, kattentonen, spritsen, kletskoppen, Arnhemse meisjes, pecannoten karamelkoek. Mmmmm. Cakes Cakes als dadelcake, mama’s marmercake, kokos-tulband met steranijs en limoen, rabarbercake. Cake is altijd en overal welkom. Genoeg variatie dus om eens met een andere cake voor de dag te komen. High tea High tea, is dat Engels? Je komt het tegenwoordig ook op elke hoek van de straat tegen in Nederland.  Een high tea in een restaurant vind ik persoonlijk vaak een beetje tegen vallen. Lekker zelf bakken is een goede optie. Brownies, blondies heerlijk maar er staan een paar pareltjes bij die ik niet ken. De custardtaartjes met abrikozen wil ik echt een keer proberen. Of kleine appel-notentaartjes. Wat dacht je van tartelettes. Voor Heel Holland Bakt had ik hier nog nooit van gehoord. Kleine zoete hapjes; krokant koekdeeg met een frisse vulling. Ook heerijk: mini quiches naar eigen smaak. Brood Lekker basisbrood, maar ook luxe broden als kerststol, pitabroodjes, opgerolde tapenadebroodjes, rum-limoen bolussen en ham-kaasroulettes. Ik mag natuurlijk niet alles verklappen. Jij moet natuurlijk zelf ook op avontuurlijke ontdekkingstocht! Heerlijk dat Rutger het bakken met de paplepel is ingegoten. Daar profiteren wij allemaal van. Het talent van deze bakgod is heel divers en daarom zo interessant. Je kunt nog zo lekker koekjes bakken maar dat wil niet zeggen dat je cakes nooit instorten of dat je brood altijd goed rijst. Je hebt multifunctionele talenten nodig, inzicht, om tot deze heerlijke baksels te komen. Rutger lijkt met een flinke portie talent en veel enthousiasme geboren te zijn. De ‘Me, myself and I’ tijd is voorbij. Ik zit vol inspiratie en wat mij betreft mag de oven aan! -- DANK -- Met dank aan uitgeverij Carrera voor de mogelijkheid om ‘Rutger bakt’ wat beter in te kunnen kijken. #reviewbakboek

Dit recept voor Hazelnoten mokka schuimtaart is al jaren een van de populairste recepten op mijn blog. Ik weet nog dat ik hem voor het eerst maakte. Ik was erg verrast door de smaak. Heb ik dat zelf gemaakt? Het lijkt wel een taart van een goede bakker! Wat een topper. Ben jij op zoek naar een taart om indruk te maken; dat hoef je niet verder te kijken. Maak eventueel een aantal onderdelen een dag of een paar dagen eerder, dan gaat het op de dag van presenteren allemaal een stukje sneller. Deze taart kost wat tijd en je leert enkele basistechnieken als nougatine maken, meringue, banketbakkersroom en koffiesiroop. Zou je meedoen met het programma Heel Holland Bakt, dan zou dat je veel lof opleveren. Laat je niet afschrikken. Het is een kwestie van plannen. Begin een dag eerder, of eventueel twee dagen. Nougatine wacht geduldig, net als koffiesiroop. Verdeel je taken. Hazelnoten mokka schuimtaart, niet voor niets mijn meest bezocht taart! Een Hazelnoten mokka schuimtaart bestaat uit 3 lagen hazelnoten meringueschuim, gevuld met een mokkacrème en waaraan ik een tikje Kahlua heb toegevoegd. Omringd door zelfgemaakte nougatine. Vroeger spoot ik er nog toeven met slagroom op, maar in de nieuwe versie heb ik dit achterweg gelaten. Ik vond de taart anders te vol worden. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Wil jij wel liever wat toeven slagroom? Gewoon doen! Feest in de auto Deze taart had ik gebakken voor een feestje. Het was een bijzonder feestje waarbij iedereen mee kon doen met een taartwedstrijd. Ik moest eigenlijk meteen aan deze taart denken. De taart wilde ik al een tijdje opnieuw maken, maar zocht naar een gelegenheid. Natuurlijk doet iedereen vooral mee voor de lol, maar het was natuurlijk toch leuk dat de taart de tweede plaats kreeg van de vakjury, een clubje liefhebbers en taartenbakkers. (Sttt, niet verklappen hoor dat ik zelf ook in de jury zat) En dus ging de taart mee in de auto. Zal je net zien dat we plots moeten remmen… voor de zekerheid heb ik een schort op mijn kleren mee genomen voor onvoorziene ongelukjes. Hazelnoten mokka schuimtaart Benodigdheden: Voor de schuimbodem: 200 gram eiwit 125 gram hazelnoten 400gram suiker Voor de banketbakkersroom: 500 ml melk 2-3 zakjes vanillesuiker 3 eidooiers (deze heb je over van de schuimbodem) 150 gram suiker 40 gram maizena Voor het mokka extract: 75 ml espresso of sterke (oplos) koffie 30 gram suiker 30 gram Kahlua (lekker maar kan ook zonder!) Voor de mokkacrème: 500 gram boter 120 gram poedersuiker 500 gram banketbakkersroom, zie hierboven Nougatine: 100 gram suiker 200 gram geroosterde hazelnoten Voor de topping: 100 gram pure chocolade Eventueel slagroom toeven met een hazelnoot bovenop Recept Hazelnoten mokka schuimtaart Rooster de hazelnoten in de oven op een middelmatig stand, zo’n 12-15 minuten. Hou de noten goed in de gaten. Ze kunnen plots snel bruin roosteren. Laat de hazelnoten afkoelen en verdeel ze in 2 porties. Een portie gaat in de meringue en deze moet je fijn maken door het kapot te slaan of met een keukenmachine bijna fijn malen. Van het tweede deel hazelnoten maak je de nougatine. Handig is om dit een dag, of paar dagen eerder te doen. Teken 3 cirkels met een doorsnede van ongeveer 23-24 cm. Hiervoor gebruik ik vaak een springvorm, maar een passer of bord kan natuurlijk ook. Hier spuit je straks de cirkels van eiwitschuim op. Klop de eiwitten in een goed ontvette kom. Is de kom vet, dan kun je eiwitten niet stijf kloppen. Voeg als de eiwitten wat stijver beginnen te worden, hier steeds een beetje suiker bij.  De meringue gaat nu mooi glanzen. Voeg de gemalen hazelnoten bij de het eiwit. Jammer! De prachtige, stijve meringue wordt door het vet in de hazelnoten wat slapper van structuur en de meringue zakt iets in.  Spatel daarom de gemalen nootjes er voorzichtig doorheen en roer niet langer dan nodig. Cirkels spuiten van een wat eigenwijs hazelnoten schuim. Vul je spuitzak. Heb je geen spuitzak, met een stevig plastic zakje kun je ook spuiten, maar dit gaat een stuk minder makkelijk.  Spuit cirkels op het bakpapier. Begin in het midden. Probeer eventueel de mix wat te verdelen. Omdat het schuim wat zachter begint te worden, verlies je helaas wat controle. Bak de meringue cirkels in een oven van 80 graden in ongeveer 4 uur stevig en droog . Bak je de schuimcirkels eerder? Bewaar ze dan na het afkoelen in plastic. Doe je dat niet dan zullen ze vocht aantrekken en dat zou jammer zijn. Het mokka extract maak je door de koffie met de Kahlua en de suiker ongeveer 10 minuten in te koken. Roer het regelmatig door tot het wat stroperig is geworden. Maak de banketbakkersroom , Hoe je dit maakt kun je in dit blog lezen . Maak je de banketbakkersroom eerder. Bewaar het met een vel plastic folie bovenop in de koelkast tot gebruik. Roer het kort door voor gebruik. Maak de nougatine door 100 gram suiker zachtjes te verwarmen. De suiker zal smelten. Doe dit niet te snel anders brandt de suiker aan. Als de suiker gesmolten is mogen de hazelnoten erbij. Roer het geheel goed door en laat het op een vel bakpapier afkoelen. Pas als het goed is afgekoeld kun je het fijner malen in een keuken machine of fijn slaan in bijvoorbeeld een ZIP-zakje. De taart in elkaar zetten De mokkavulling Klop hiervoor de zachte boter (op kamertemperatuur) met de poedersuiker ongeveer 10 minuten tot het luchtig is. Voeg de mokka-siroop hierbij en klop de mix tot het egaal is.  Voeg de banketbakkersroom hierbij in delen en klop deze nog kort luchtig door. Alles is klaar, nu hoef je alleen de taart nog maar te bouwen. Zorg voor wat ruimte in de koelkast, want de taart moet een paar maal stevig worden in de koelkast. Ik gebruik graag een draaiplateau van de Ikea, deze draait handig mee met een taart. Let onder je taart een beetje mokkacreme. Zo blijft hij netjes liggen. Leg op de eerste laat schuim een laagje mokkacrème. Probeer zoveel te gebruiken dat alles bedekt is, maar let goed op de hoeveelheid. Herhaal deze stap. Smeer nu de crème op de bovenkant en de zijkanten. Omdat de meringuelagen vaak niet helemaal identiek zijn is dit iets moeilijker dan een strakke taart. Gebruik hier een spatel voor, of een broodmes. Draai de taart met een draaischijf of wat hulp in huis rond. Zo wordt de taart wat gladder. Of draai je bord steeds een stukje. Laat de taart afkoelen in de koelkast Na een klein half uurtje is de taart wat steviger. Je kunt met de warmte van je schone handen enkele onregelmatigheden wegwerken. Nougatine toevoegen voor smaak en mag ik het camouflage noemen? Druk de nougatine langs de zijkant. Iedereen heeft hier zo zijn eigen manier voor. Soms duw ik met mijn hand de nougatine van beneden naar boven. Maar het gaat ook heel fijn met een kleine spatel. Probeer zelf uit wat het handigst is. Leg een bord bovenop de taart en strooi nougatine op de rand. Nu kun je de rand nog iets egaler maken. Dit gaat met nougatine op de crème iets beter. Haal het bord van de taart. Leg het bord op een vel bakpapier en teken de omtrek van het bord. Leg het vel op de taart. Verwarm de chocolade au bain marie of in de magnetron. Trek met een koffielepel strepen over de cirkel. Een klassieke hazelnoten mokka schuimtaart op een nieuwe manier gepresenteerd. Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt. Ga je voor het nieuwe exemplaar of toch voor de oude taart die ik vroeger maakte. De foto staat onder aan dit blog. Ik ben benieuwd. Een doorsnede van de taart ziet er zo uit. Helaas is dit een oude foto en heb ik deze onlangs niet kunnen vervangen. De taart ging mee op reis naar een taartenwedstrijd en ik kon de taart natuurlijk thuis niet aansnijden. Eenmaal op de wedstrijd is het me niet gelukt een mooie foto te schieten. Gelukkig kun je ook op deze oude foto goed zijn hoe de lagen van de hazelnoten mokka schuimtaart zijn opgebouwd. Drie dikke lagen meringue die extra lekker zijn door de gemalen hazelnoten erin, gevuld met zachte koffiecrème,  en omringd met nougatine. Hmm, lekker hoor. Ik ben benieuwd wat jij van de taart vindt. Laat je me weten of je deze hazelnoten mokko schuimtaart hebt gebakken? Laat het zien met de tag #zoethoudertje op Instragram of @carolabaktzoethoudertjes op Facebook! Oude liefde roest niet Deze foto is heel dierbaar. Ja hij is een beetje oud. Je ziet dat ik in de loop van de jaren veranderd ben. Maar smaken verschillen. Hij is identiek aan de nieuwe taart alleen spoot ik bovenop wat toeven slagroom. Hierop deed ik een hazelnoot en strooide wat cacao. Ik twijfelde bij de nieuwe taart. Zal ik er slagroom op doen? Ik had de suiker en de slagroomversteviger al in de kom gedaan toen ik besloot het niet te doen. Misschien zie jij liever dit exemplaar, spuit dan gewoon wel toeven slagroom.

Inspiratie doe ik overal op, dat kan zomaar in de wachtrij zijn bij mijn eigen bakker. Een paar weken geleden stond ik te wachten omdat het brood werd gesneden en mochten de klanten wat lekkers proeven. Het waren stukjes  van meringue hazelnoot koekjes. Ohhh, ik moest meteen denken aan de hazelnoten mokkataart die ik eerder maakte. Dat zijn van die recepten die heel handig zijn voor als je een keer eiwit over hebt. Eiwit leftover: maak deze geweldig lekker koekjes! Hoewel ik geen eiwitten overhad, liep ik de bakkerij uit en stak meteen de gang over om bij een Turkse winkel hazelnoten te halen. Zo die heb ik alvast in huis, dacht ik. Hazelnoten zijn bij Turkse winkels en op de markt vaak een stuk beter geprijsd, dus mocht je een keer in de buurt zijn…. Hazelnoten koop je over het algemeen niet geroosterd. Rooster ze daarom zelf af in een oven van ongeveer 170 graden ongeveer 10 minuten, zo worden ze nog lekkerder! Soms bak ik merinques zo lang, dat het volledig droog is en je het lang kunt bewaren. Dat doe ik dan bewust. Als je de meringue net niet helemaal droog bakt, zijn nog een beetje chewy, heerlijk! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Meringue hazelnoot koekjes Benodigdheden voor 24 stuks: 3 eiwitten op kamertemperatuur 100 gram fijne suiker 100 gram poedersuiker snufje zout 200 gram hazelnoten (150 gram in de meringue, 50 gram voor bovenop) Eventueel een spuitzak of snoepzakje zonder spuitmondje Zo maak je deze heerlijke meringue hazelnoot koekjes Zorg ervoor dat alle materialen vetvrij, anders lukt het niet op de eiwitten stijf te kloppen. Rooster de hazelnoten en laat ze afkoelen. Hak de helft van de 150 gram grof en de andere helft wat fijner. Bewaar 50 gram die nog over is voor bovenop de koekjes. Klop de eiwitten redelijk stijf en voeg beetje bij beetje de fijne suiker en het snufje zout toe. Blijft doorkloppen tot eiwitten volledig stijf zijn. Mix nu het poedersuiker door de meringue, gevolgd door de gehakte hazelnoten. Zet de mixer uit, want langer mixen dan nodig zorgt ervoor dat het vet uit de hazelnoten de eiwitten weer slap worden. Verwarm de oven voor op 100 graden met boven- en onderwarmte of op 80 graden als je met een hete lucht oven bakt. Omdat de hazelnoten te grof zijn voor een spuitmondje, vulde ik de spuitzak zonder mondje en spoot toefjes op 2 bakblikken. Bestrooi de bovenkant met de overgebleven hazelnoten en bak de meringues met hazelnoten in 2-2,5 uur tot ze droog zijn, maar toch nog net een beetje chewy zijn in het midden. Hoe weet je of de koekjes gaar zijn? Er is maar 1 oplossing: de meringue hazelnoot koekjes proeven! En dat is helemaal niet erg.

Al een tijdje wil ik flapjacks Engelse havermoutkoeken maken. Dit zijn klassieke havermoutkoeken met een wat grappige naam. Deze plaatkoeken met havermout bevatten naast een flinke portie havermoutvlokken boter en suiker. De drie vormen samen geweldig koppel en zijn hierdoor eenvoudig te maken. Ik heb eerder havermoutkoeken gebakken en die zijn misschien wel ergens familie van de flapjacks. Online zie je vele variaties; met extra ingrediënten, of juist een iets gezondere variant. Ik vind het geen straf om af en toe met een nieuwe variatie te komen op het blog want tjonge, wat zijn het een lekkere koeken en wat zij ze zijn ze snel klaar. Proeven mag De koeken zijn heel makkelijk om te maken. Ingrediënten in een beslagkom, door elkaar kneden en zo de oven in. Een kidsproof-recept en proeven mag, want er zit geen rauw ei doorheen. Het fotograferen van de koeken kostte nog de meeste tijd want laten we eerlijk zijn; de flapjack is een tikkie saai. Hoe ik de camera ook verschoof; Flappy wilde niet lief de camera in kijken. Gelukkig is de smaak alles behalve saai en zijn ze los op de foto best aantrekkelijk. Golden syrup In Groot Brittannië voegen ze naast de suiker ook een paar eetlepels golden syrup toe. Deze siroop is in Nederland matig verkrijgbaar maar kan worden vervangen door honing. Zelf had ik meer zin in de smaak van Hollandse stroop, omdat stroop een fijne karamelsmaak geeft. Dadelstroop lijkt me ook een goede optie of een goede maple syrup. Grove vlokken Kies bij dit recept niet voor gebroken havermoutvlokken, maar voor de hele vlokken. Naast dat dit ook bij het klassieke recept hoort geeft het de koeken wat meer structuur en bite. Tegenwoordig kun je hele vlokken vinden in steeds meer supermarkten (o.a. Lidl en AH) bij de goedkope varianten van havermout. Voor minder dan 60 cent heb je een pak van 500 gram. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Flapjacks Engelse havermoutkoeken Benodigdheden voor een 20 x 20 cm bakvorm 250 gram grove havermoutvlokken 110 gram lichte basterdsuiker of rietsuiker 125 gram boter op kamertemperatuur 4 eetlepels Hollandse stroop (of honing) is 60 gram Snufje zout Recept flapjacks Engelse havermoutkoeken Vet het bakblik iets in met boter en bestrooi het licht met bloem of bedek het blik met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175 graden bij een het lucht oven of op 195 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Kneed alle ingrediënten door elkaar en vul het bakblik. Duw de ingrediënten met een lepel goed plat en in de hoeken. Bak de flapjacks in ongeveer 16-18 minuten goudbruin. Laat de koeken afkoelen voordat je ze aansnijdt. Glutenvrij en vegan Eet je glutenvrij? Kies dan voor glutenvrije havermout. Liever geen dierlijke producten? Gebruik dan plantaardige boter. Opwaarderen Het lijkt me heerlijk om flapjacks extra lekker maken door er stukjes chocolade door te doen, nootjes, stukjes fruit, rozijnen, kokos, pindakaas, kaneel of koekkruiden. Maar dit zal in bepaalde verhoudingen moeten. Rozijnen, kokos en nootjes? Dan minder havermoutvlokken. Welke variatie wil je graag dat ik voor je ga maken? Bewaren Flapjacks zijn door de suiker en stroop een beetje kleverig van binnen en dat maakt ze zo lekker. Bewaar je koeken goed afgesloten in een trommel. Je kunt ze ook invriezen voor later.

Bijzonder ijs is al een aantal jaren booming. Veel patissiers wagen zich ook op het gebied van goed ijs maken. Op de netwerken ving ik een nieuwe trend op die ook interessant is voor ons thuisbakkers en thuiskoks omdat het heel gemakkelijk is om te maken: croissants met bolletjes ijs of softijs. Zo kun je tegenwoordig op steeds meer plekken in plaats van een hoorntje een punt van een knapperige croissant met softijs krijgen, maar ook een vers afgebakken Franse croissant met ijs dat rijkelijk versierd is. Het dessert is heel gemakkelijk te maken. De zomerse traktatie laat zich eindeloos met andere smaken variëren zoals fruit, stukjes noot, sprinkles, stukjes fudge, chocoladesaus of om het helemaal af te maken: met een toefje slagroom. Een traktatie voor de warme dagen of een supersnel verkoelend dessert. Softijs, roomijs en sorbetijs; een favoriet dessert Voor een croissant met ijs kun je diverse soorten ijs gebruiken. Vroeger hadden we thuis een ijsmachine en daarmee kun je zelf roomzacht softijs maken. Je kunt ook zelf softijs maken zonder machine, door de ijsmix handmatig regelmatig te roeren in de diepvries, maar het is moeilijk om precies het tijdstip te plannen waarop het ijs de gewenste dikte heeft. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Croissant met ijs Benodigdheden per persoon: 1 Croissant 2 Bolletjes vanille-ijs of ijs naar keuze 2-3 Aardbeien of fruit naar keuze Eventueel versiering als sprinkles, mini-meringues of hagelslag Ook lekker en mooi: strepen over de croissant met gesmolten chocolade of verwarmde speculoos-pasta Eventueel slagroom Croissant met ijs of softijs Is je croissant niet helemaal meer vers en knapperig? Bak het dan kort in de oven om een medium temperatuur en laat de croissant afkoelen. Een knapperige is de croissant veel lekkerder en steviger om de bolletjes ijs te dragen. Zorg ervoor dat alles klaar staat, gesneden en al zodat je de croissant met ijs snel kunt bereiden en serveren. Snij de croissant in de lengte bovenop doormidden. Door de buitenste puntjes niet door te snijden is de croissant lekker stevig. Omdat ik snel moest werken bij een hoge temperatuur en ook nog fotograferen, zorgde een klein glas ervoor dat de croissant niet dicht zou klappen. Hierdoor bleef het open staan en kon ik de croissant makkelijker vullen. Vul de croissant met bolletjes ijs en versier het ijs met vers fruit, sprinkles, gesmolten chocolade of slagroom. Net wat je lekker vindt, mooi vindt en wat je in huis hebt. Serveer het ijsdessert direct. Croissant met ijs voorbereiden Hoewel ik alles had klaargezet om snel aan de slag te gaan met de foto's was het een race tegen de klok om de foto's te maken voordat het ijs gesmolten zou zijn. Het was megawarm die dag en de zon begon naar binnen te schijnen. Zon of niet; het is handig om alles klaar te zetten, de croissant op te maken en direct te serveren. Croissant met ijs nog lekkerder maken Strooi wat geschaafde en geroosterde amandelen over de croissant, stukjes karamel, nougatine, gehakte pistache, een toef slagroom of drip gesmolten chocolade of gesmolten speculoospasta (magnetron) over de croissant (zie bovenste foto).

Bakken? Daar komt vaak een ei bij kijken. Eidooiers geven gerechten vaak een romige smaak en het bindt de structuur. Meestal gebruik je hele eieren, maar soms gebruik je alleen het eigeel of het eiwit. Ik vind het zonde om eigeel dat over is weg te gooien. Gelukkig hoeft dat ook helemaal niet. Je kunt eigeel of eidooiers bewaren in diepvries of koelkast. Met deze tips bewaar jij voortaan ook je eidooiers voor later. Wist je dat je eigeel of eidooiers kunt bewaren in de diepvries? Jaren ben ik op zoek geweest naar eieren die 4 weken houdbaar zijn, ik wil gewoon de meest verse eieren in de supermarkt. Wat blijkt: Verse eieren zijn 3 weken houdbaar! Waar moet je eieren bewaren Je kunt ze zowel in de koelkast als buiten de koelkast bewaren. Eigeel bewaren in de koelkast Eigeel dat je over hebt kun je nog 2-3 dagen afgesloten bewaren in de koelkast. Als je de dooier bedekt met een laagje olie of water, bescherm je de dooier tegen uitdrogen. Wil je de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Hoe kun je het beste een eidooier invriezen Je kunt eidooier invriezen. Als je per 100 gram eidooier (ongeveer 4 stuks) 6 gram suiker of zout toevoegt, verlaag je het vriespunt. Hierdoor creëer je kleinere kristallen en ontstaat er minder schade aan de structuur van de dooier. Overigens is dit alleen bij de dooier. Bij eiwit invriezen heb je dit probleem niet. (bron: Foodlog.nl ) Je kunt eidooier bij elkaar bewaren in een potje. Je kunt ze ook per stuk invriezen (met ongeveer 1,5 gram zout/suiker erdoor) in een bakje voor ijsklontjes. Bij het afwegen van eigeel is het op deze manier makkelijker om te doseren. Let goed op: dooiers drogen snel uit dus zorg ervoor dat de diepvries ze niet kapot kan vriezen en verpak ze goed. Door een vel bakpapier en plastic folie over de dooier te plaatsen droogt het iets minder uit in de diepvries. Als ze uit de diepvries komen zien ze er wel een beetje anders uit. Het is iets dunner geworden, maar je kunt ze nog steeds gebruiken. Dooiers zijn maximaal 3 maanden houdbaar in de diepvries Zelf meng ik de dooier het liefst met suiker omdat de dooier vrijwel altijd zoet gebruikt wordt bij ons thuis. Je merkt er dan eigenlijk niets meer van in de gerechten. Tip: Ook eiwitten die je over hebt, kun je ook goed invriezen! In welke recepten gebruik je eigeel of eidooiers? Het laten glanzen van brood, bladerdeeg Custard  en vanille pudding Banketbakkersroom Crème brûlée Lemon curd Advocaat of de Amerikaanse versie: eggnog; eierpunch Mayonaise Aioli Sabayon Binden van koekjes Soepen en sauzen een vollere smaak geven Sommige recepten hebben behalve ei ook extra dooiers nodig als: Lemon bar, romig ijs

In de nazomer zijn pruimen langdurig verkrijgbaar. Pruimen vind ik altijd wat saai om te zien maar ze zijn erg lekker en je kunt er heerlijke recepten mee bakken. Deze pruimentaartjes met brioche en kruimels zijn verrukkelijk en gemakkelijk te maken. De kleine kruimeltaartjes zijn gebakken in een cupcake bakvorm zodat je ze overal gemakkelijk mee naar toe kunt nemen. In Duitsland worden vaker taarten gebakken met een gist in de bodem. Deze kleine taartjes vonden hun inspiratie dan ook in de Duitse streuseltaler . Dit zijn een soort platte koeken van een luxe brooddeeg, bedekt met kruimels en glazuur; geweldig lekker! In Duitsland worden streuseltalers ook wel gebakken met pruimen en ander fruit. Dat kan natuurlijk ook als een klein taartje. Onder het fruit ligt een kleine laagje amandelspijs toegevoegd dat nog wat extra smaak toevoegt. Donkerpaarse pruimen voor meer kleur Je kunt ieder type pruim gebruiken voor dit recept; zelf kies ik graag donkere pruimen omdat ze het taartje wat extra kleur geven. Je kunt de taartjes ook in een tartelettevorm of bakringen bakken. Indien je vorm iets groter is kun je de pruimen in een mooie waaier op de briochelaag leggen onder de crumble. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Pruimentaartjes met brioche en kruimels Benodigdheden voor 6 stuks Voor het brioche : 160 gram bloem 3 gram gist 35 gram suiker 50 gram lauwe melk 15 gram boter 1/2 ei 3 gram zout Kruimellaag: 100 gram bloem 70 gram koude boter in blokjes 50 gram suiker 1 gram zout snufje kaneel Ook nodig: Pruimen, per 3 taartjes 1 pruim Amandelspijs; een theelepel per taartje volgens dit recept . Pruimentaartjes met brioche en kruimels Kneed de ingrediënten van de brioche door elkaar tot een soepel deeg. Dit duurt al snel ruim 10 minuten. Is het deeg iets te droog, voeg dan een klein scheutje melk toe. Laat het deeg een klein uur rijzen. Maak het amandelspijs; eventueel kun je dit al een paar dagen eerder maken. Verdeel het briochedeeg na het rijzen in 6 stukken; rol het deeg voorzichtig plat. Stans hier een rondje uit van 8 cm. Deze afmeting past goed in de cupcake bakvorm. Leg een bolletje amandelspijs in het midden van het brooddeeg. Laat het deeg nogmaals een klein uurtje rijzen. Verwarm de oven voor op 160 graden bij een heteluchtoven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Snij een pruim en kleine stukjes en verdeel de stukjes over het brooddeeg. Maak de kruimellaag door met je duim en wijsvinger de ingrediënten door elkaar te mengen tot het er als grove kruimels uitziet. Verdeel de kruimels over de pruimen. Bak de kleine pruimentaartjes in ongeveer 22-28 gaar en goudbruin. Haal de pruimentaartjes met brioche en kruimels direct uit de vorm, anders laten de bakpapiertjes los door het vocht dat uit de brioche ontsnapt. Het amandelmeel is uit Duitsland afkomstig en bevat ook het vel rondom de amandel, vandaar dat het spijs iets donkerder is Hoe moet je de pruimtentaartjes bewaren? Het pruimentaartje is vers en nog een beetje warm het allerlekkerste wat mij betreft. De pruimen combineren heel goed met het amandelspijs, de brioche en de laag kruimels. Wil je de fruittaartjes toch liever voor later bewaren? Verpak ze goed afgesloten buiten de koelkast of vries ze in. Eventueel kun je de pruimentaartjes kort pimpen in de oven of airfryer. Nog niet volledig afgekoeld; een zachte brioche met een laagje amandelspijs, pruimen en kruimels!

De vakantie stond voor de deur en we hadden nog heel veel eieren in huis. Nu hou ik erg van ei; of je ze nu bakt, kookt of in een eiersalade verstopt…..  Het waren er echt wel héél erg veel. Soms is de oplossing zó eenvoudig. De oven ging aan, een citroencake met gember beslag ging erin. In grote cake kun je tenslotte veel eieren kwijt. Yippie, cake is eigenlijk altijd een goed idee. Ik ging aan de slag met diverse Amerikaanse recepten en kwam zo tot dit recept. In veel Amerikaanse cakes vind je vaak minder boter, maar ze bevatten dan vaak crème fraîche of zure room. Dit maakt de cakes zo lekker! Zo bakte ik o.a. deze heerlijke cake met perzik , een aanrader. Maar deze citroencake met gember volgens Amerikaans recept kan hier zeker aan tippen. Doe eens gek en vervang een deel van de boter te vervangen door crème fraîche of zure room in je cake! Op jacht in huis Wat had ik in huis? Wat wilde ik altijd al eens maken? Citroen? Lekker! Verse gember en gembersiroop in de koelkast geeft de cake een minimale boost. Je proeft het heel subtiel. Citroencake met gember volgens Amerikaans recept Benodigdheden: 240 gram boter 400 gram bloem 1 theelepel baking soda 400 gram fijne suiker 7 medium eieren (of 6 large) 3 zakjes vanillesuiker 3 eetlepels gembersiroop (maak je heel makkelijk zelf met dit recept . ) Citroenrasp van 1 citroen Sap van 1/2 citroen 40-50 gram geraspte verse gember 200 gram crème fraîche 1 theelepel zout Grote bundtvorm met een inhoud van 2,4 liter, pas zo nodig het recept aan Recept zachte citroencake met gember Verwarm de oven voor op 175 graden(hete lucht oven of 195 graden in oven met boven- en onderwarmte) en vet je bakvorm in en bestuif het met bloem. Mix de boter met de suiker en vanillesuiker tot het bijna wit romig is. Dit duurt al snel zo’n 6-8 minuten. Mix hierna ei voor ei door de mix. Voeg de geraspte gember, gembersiroop, citroenrasp en citroensap toe. Hierna volgt het crème fraîche.  Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg het samen met het zout in 3 delen bij het deeg. Mix het deeg zeer kort tot alles door elkaar is gemixt of beter nog: spatel de droge ingrediënten door het beslag. Vul de bakvorm en bak de cake in 55-65 minuten gaar. Controleer je cake met een satéprikker of de cake gaar is. Laat de cake 15 minuten in de vorm zitten voor je hem uit de vorm verwijderd. Cake? Bakken we niet allemaal zo af en toe een cake? Ik vind ze bijna allemaal lekker maar er is zeker verschil van smaak, structuur en mondgevoel. Bij deze cake had ik het idee dat er olie was gebruikt in plaats van boter, zo zacht. Maar dat is niet het geval. Cake met een lichte citroensmaak en een minimale upgrade van gember. Een feestje voor ieder moment van de dag. Wie ga jij verwennen? #Cake

Als het mooi weer verdwijnt de baklust door de hitte. Dat weet ik, want zodra de temperatuur stijgt, wordt het altijd erg stil op mijn blog. Gelukkig maar, want je kunt maar beter van die zon genieten! Voor je het weet zijn die Hollandse buien al weer terug. Bij mooi weer steken we massaal de barbecue aan. De hapjes komen op tafel en mannen veranderen in ware bbq-monsters. Sorry heren, schuif die lappen vlees een stukje opzij, want ik wil alvast aan de slag voor het dessert: Ik wil namelijk graag chocoladecake in sinaasappel maken op de bbq! Misschien dat het komt omdat ik niet zo’n vlees- en viseter ben, maar ik probeer altijd een stukje van de barbecue te veroveren om wat anders te bakken. Courgette met lekker veel knoflook en olijfolie, brood met kaas erin dat gaat smelten, soms kleine pizza’s. Als zoetekauw vind ik het ook leuk om de bbq te gebruiken als oven. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Hup, schuif die lappen vlees en worstjes maar opzij. Ik wil graag wat gaan bakken in een rustig hoekje van de bbq. Wist je dat je cake kunt bakken in een sinaasappel? Het kost iets meer moeite en je moet goed opletten dat de sinaasappel goed staat en je niet teveel mix in de sinaasappel stopt om een lava van chocoladecake te vermijden, maar het lukt! Je bakt de cake in aluminiumfolie op een rustig plekje van de bbq. Ik vind het altijd fijn om een rustiger plekje op de barbecue te hebben om vlees of groente hier naar toe te verhuizen als het te snel gaat. Zo’n rustig hoekje is het meest geschikt voor deze cake. Je kunt hem ook op het eind van de bbq bakken, als het vuur al al een beetje aan het inzakken is. Chocoladecake in sinaasappel maken op de bbq Benodigdheden: Per persoon een mooie grote sinaasappel Vanille-ijs Aluminiumfolie Kaasmesje als hierboven werkt heel handig. Mix voor ruim 4 sinaasappelcakes: 50 gram bloem 80 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 25 gram cacaopoeder 4 gram baking soda (1/2 theelepel) 1/3e theelepel zout 60 ml neutrale olie als zonnebloem of arachide-olie 1/2 theelepel azijn 1 klein ei Chocoladecake in sinaasappel maken op de bbq Begin eerst met de sinaasappel. Neem hier rustig de tijd voor. Snij het deksel eraf. Het uithollen van de sinaasappel vond ik niet meevallen. Ik ging op zoek in mijn keukenla of ik niet iets anders kon vinden. Bovenstaand kaasmesje deed het verrassend goed en ineens had ik de sinaasappels allemaal mooi uitgehold. Probeer te voorkomen dat je een gat maakt in de sinaasappel. Leg de sinaasappel tot gebruik weg in de koelkast. Klop de eieren los met de suiker en het vanillesuiker. Voeg het zout, azijn en olie toe. Voeg tenslotte de bloem, cacaopoeder, baking soda toe en klop het geheel heel kort goed door. Je hebt vaak al best druk tijdens de een barbecue; bewaar je sinaasappels gevuld in de koelkast. Aan het eind van de bbq leg je het dessert zo op het rooster op in een rustige hoek tussen de lauwe kooltjes. Vul de sinaasappel tot iets onder de helft. Bij mij rezen de cakes de “pan” uit. Op zich is dat niet erg natuurlijk want de cake blijft in het aluminiumfolie. Wikkel een  ruim stuk aluminiumfolie om iedere sinaasappel en verhuis de sinaasappels naar een rustig en wat minder warm plekje op de barbecue. Ik vond het fijn om van aluminiumfolie een voetje te maken rondom de sinaasappel, zodat deze wat steviger op het rooster stond. Wanneer is je cake gaar? Dat is moeilijk te zeggen. Probeer de folie zo op de cake te maken dat je een dekseltje even omhoog kunt halen. De cake is na 12-15 minuten vaak al klaar. Het is een recept voor hele smeuïge chocoladecake en dat smaak heel erg lekker als je na het bakken er een bolletje vanille-ijs op schept. Hmm, het vanille-ijs smelt als een luxe saus zachtjes over je cake. Hoe vond je het? Bakken op de barbecue? ewaren #barbecue #Cake #cupcake

Hopjesvla en hopjespudding, hou jij er ook zo van? Geen wonder ook; de recepten zijn gebaseerd op karamel en dat maakt het toetje onweerstaanbaar! Sommige puddingen zijn stevig door het gebruik van gelatine. In dit hopjespudding recept wordt er geen gelatine of agar agar gebruikt om de pudding stevig te maken, maar maïzena. Ideaal dus voor als je liever geen gelatine gebruikt. De pudding met karamel krijgt een kleine lift in de smaak door een beetje koffiepoeder. Het is een echte alledaagse pudding met melk. Wil je de pudding extra feestelijk en romig maken? Vervang dan een deel van de melk door slagroom en gebruik wat over is om de pudding te versieren. Kleine- of grote hopjespudding maken Dit hopjespudding recept is genoeg voor 3 kleine puddinkjes, je kunt het recept eventueel aanpassen als je meer of minde pudding wilt maken. In onderstaande puddingvormen kun je puddingen van 150 ml maken. Je kunt ook een grote pudding maken in een puddingvorm of eventueel glazen gladde glazen schaal, want dat werkt ook. Zelf heb ik het nooit geprobeerd, maar misschien kun je een oude puddingvorm van Mona hergebruiken? Die vorm bevat 450 ml, exact de hoeveelheid van dit recept. Je moet alleen het gaatje dicht maken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Hopjespudding recept Benodigdheden: 50 gram suiker 1 eetlepel water 500 ml melk 1 zakje goede oploskoffie 30 gram maïzena Optie: Slagroom of Chantillycrème Stukje chocolade, karamel of fudge Geraspte chocolade, sprinkles of andere eetbare versiering Zelf oud Hollandse hopjespudding maken met dit recept Zet alles klaar. Je gaat met karamel werken en dan moet je soms snel handelen. Daarbij moet je rekening houden dat gesmolten suiker erg heet is, ga dus voorzichtig te werk. Kook in een pan 450 ml melk met de koffie, de 50 ml melk gebruik je verder in het recept. Roer het door en zet het vuur uit. Verwarm op een laag vuur de suiker met 1 eetlepel water in een andere kleine pan met liefst een dikke bodem. Roer niet in de pan maar maak eventueel ronde bewegingen met de pan zodat het goed door elkaar gemengd wordt. Zodra het suikermengsel een mooie karamelkleur heeft mag de warme melk in kleine delen bij de karamel. Meng de maïzena bij de 50 ml koude melk die nog over is. Roer het door en voeg een paar maal een klein beetje warme melk toe om familie te maken. Voeg het maïzenapapje bij de rest en roer het goed door, de pap gaat steviger worden. Laat de warme hopjespap kort in koken; ongeveer 30 seconden is voldoende. Laat de pap iets afkoelen, zo'n 3-5 minuten. Kokendhete pap direct in plastic is meestal geen goed idee. Spoel de puddingvormen om met koud water en vul ze met de pap. Laat de pudding minimaal een paar uur goed koelen en stevig worden in de koelkast. Los de puddingen en versier ze naar eigen keuze met slagroom, chantilly-crème, warme kersensaus of wat je lekker vindt. Tip: Laat de pudding niet los? Dompel de puddingvorm 1-2 seconden in warm water en voila, nu lukt het wel! Familie maken Als twee ingrediënten niet dezelfde temperatuur hebben kunnen ze in de schift raken of gaan klonteren. Dit kun je bij deze pudding verhelpen door een klein deel van de koude melk en de maïzena koud door te roeren en deze vloeistof langzaam aan de warmte te laten wennen door er een paar maal een beetje warme melk doorheen te doen. Tot slot mag het papje bij de melk en zal de maïzena het geheel binden en steviger maken.