Vandaag is het niet Carola die bakt. Vandaag is het Rutger die bakt. En dat Rutger van den Broek kan bakken, mag duidelijk zijn. We hebben het vorig jaar allemaal week na week gezien op de buis tijdens de eerste editie van Heel Holland bakt. Met ijzige precisie maakte hij niet alleen de mooiste projecten, Rutger had een goed gevoel voor smaak.  Vandaag was het de presentatie van het bakboek: ‘Rutger bakt’. Al een tijdje kijk ik reikhalzend uit naar het boek van Rutger. Vandaag was het dan zover. Op 3 april werd het boek: ‘Rutger bakt’ gepresenteerd in Keizer Culinair in Amsterdam. En Carola bakt zoethoudertjes was ook present. Op deze foto staat Rutger te met zijn vader en moeder, zus en zijn vriend. Allemaal grote inspriatiebronnen van Rutger uit het heden en verleden. De zaal was goed gevuld met enthousiastelingen. Familie, vrienden, collega’s, de vele personen die geholpen hebben om dit heerlijke boek tot een ‘Rutger bakt’ om te vormen. Allerhande fotografen waren aanwezig.  Van echte topfotografen tot hobby fotografen. Alle ogen zijn gericht op Rutger. Wat gaat hij doen, wat gaat hij zeggen. Eigenlijk zou “Rutger bakt” een andere voorkant krijgen, vertelde de meneer van uitgeverij Carrera. “Maar dat kan niet hoor”, had zijn dochter tegen paps gezegd. Ze liep al weken met een kopie van de huidige voorkant van het boek in haar tas en ze had aan al haar klasgenootjes verteld dat dit de voorkant van het boek zou worden. Want dit was de heerlijke taart die zij ook geproefd had. En zo geschiedde. De uitgever is natuurlijk heel blij met Rutger. Samen met de beste bakker van Nederland hebben ze een heerlijk, stevig boek vol mooie recepten en foto’s gepubliceerd. Bovendien blijkt dat op de dag van presentatie, dat ‘Rutger bakt’ meteen al toe is aan een tweede druk!! En met deze verrassende mededeling kreeg Rutger de microfoon in zijn handen. En of hij blij was. Want hoe had hij kunnen verwachten dat hij vorig jaar, zich ronde na ronde tot winnaar van Heel Holland Bakt zou bakken? En dit is ook voor Rutger nooit vanzelfsprekend geweest. De opdrachten waren zwaar. Maar het is gelukt. En wij zijn er blij mee, want we mogen nu proeven wat we die weken alleen maar mochten aanschouwen, we bakken het lekkers gewoon zelf uit ‘Rutger bakt’. En samen met uitgeverij Carrera begon de tweede race tegen de klok. Vele kilo’s bloem, boter en kippefokkerijen vol eieren gingen er thuis doorheen om recepten voor zijn boek te ontwikkelen. Alles moest getest en geproefd worden. Had ik toch eigenlijk nog willen vragen hoe hij zo geweldig op gewicht blijft!! Misschien een andere keer maar. En zo werd het tijd voor het uitreiken van het eerste boek. Martine Bijl was de gelukkige. En hoewel Martine geen bakkoningin in de keuken is, zou het best zo maar eens kunnen dat ze binnenkort de beslagkom en mixer te voorschijn gaat halen. Het eerste boek ontvangen van deze bakgod is tenslotte een hele eer. Ook voor Martine. Wat voor lekkers kunnen we zoal verwachten? Sommige baksels ben je eerder tegen gekomen in het programma Heel Holland Bakt. En zie ik daar niet een taart bij die ik nog een keertje moet posten? De taart met de lekkere koekrand, amandelspijs, honing, mascarpone en bramen?? Als blogger heb je altijd een reeks blogs achter de hand klaar staan om te publiceren, waaronder deze taart. Rutger wil best op de foto met Carola bakt zoethoudertjes. Hij is helemaal blij en straalt. Veel meer vragen dan of hij ondanks deze heerlijke presentatie nog een beetje heeft kunnen slapen had ik niet. Rutger heeft het erg druk, maar dat geeft niet. Hij heeft goed geslapen dus energie voor tien. Met dank aan Mariette van het blog Zoet recepten voor de het maken van de foto. Binnenkort ga ik het bakboek van Rutger eens nader bekijken en jij mag over de schouder meekijken. En natuurlijk ga ik er ook nog uit bakken. Nee, niet dat recept dat al ergens klaar staat tussen mijn concepten, ik ga ik nieuws uitzoeken. Ik laat Rutgers bakboek als een leraar mij iets uitproberen dat ik tot nu toe niet aan durfde. Met Rutger als leraar durf ik het wel aan.

Zoete lekkernijen is een waardige opvolger van: Het Nederlands bakboek Dit is een oer Hollands boek, waarbij Gaitri veel historische informatie prijsgeeft bij de achtergronden van Nederlandse recepten. Beide boeken zijn afkomstig van Kosmos uitgevers. Met Zoete lekkernijen verlegt Gaitri vaak letterlijk haar grenzen. De recepten nemen je vaak mee naar veelal exotisch getinte landen, met soms onbekende ingrediënten. Gelukkig heeft het boek voorin een duidelijk overzicht van ingrediënten. Bij deze ingrediënten staat niet alleen wat het is, maar ook waar je op moet letten bij gebruik van de ingrediënten in je recepten of waar het te koop is. Wie is Gaitri Pagrach-Chandra? Gaitri is een Nederlands culinair geschiedkundige. Wat ik zo leuk vind is dat ze met een niet Nederlandse achtergrond, onze culinaire bakcultuur zo goed op papier weet te zetten. Hoewel ze rondreist door de wereld en haar wereldse recepten deelt, komt haar culinaire kundigheid van het Nederlandse bakken in ieder boek weer terug. Review: Zoete lekkernijen Vaak sla ik het begin van een boek over en vind ik het intro na enkele zinnen wel genoeg. Bij Gaitri begon haar boek met een zoet verhaal met als titel: Mijn zoete leven. De inleiding van zoete lekkernijen is het verhaal over de jeugd van Gaitri in Guyana.  Een verhaal vol fascinatie. Een verhaal over de tijd waarin Gaitri opgroeide in een totaal andere cultuur. Over waarom zoet in haar bloed zit, niet letterlijk, maar figuurlijk. De opvoeding van Gaitri vond plaats op de suikerplantages waar in een ver verleden nog de slaven werkten. De verleidelijke geuren van de suikerproductie is de omgeving waar zij opgroeide. Ik was geen kookboek aan het lezen, maar startte heb begin van een verhaal dat een novelle waardig is. Het boek is een diversiteit van deels bekende Hollandse recepten als marsepeinen gebakjes, kokosmakronen, Hollandse slagroomtruffels, weespermoppen en borstplaat. Het accent ligt voor mij toch vooral op het andere deel vol verrassende wereldse recepten. Hoe denk je dat chili-vanilletruffels smaken? Indiase cashewmarsepein, kikkererwtenfudge. Heb je ooit gehoord van Burfi of panir voor zoete lekkernijen of pittige brittle met pinda’s en zaden? Of deze truffels met Matcha? Goed gekozen De titel is goed gekozen: zoete lekkernijen. In dit boek vind je geen taarten, geen grootse extravagante uitdagingen. De heerlijkheden lijken in de details te zitten van de ingrediënten.  Je zou het kunnen zien als zoete tapas. Kleine, locale, zoete, delicate heerlijkheden uit veelal exotische landen. Persoonlijk vind ik de extra informatie die Gaitri geeft achter de zoete lekkernij een heerlijk aanvulling op het recept. Het geeft meer diepgang, je hebt niet alleen zin om de heerlijkheid te proeven, maar je krijgt er een bepaald gevoel bij. Soms moet je een paar keer oefenen. Het is geen exact recept dat als je het maakt iedere keer weer identiek is. Maar dat geeft het zelf bakken zoveel plezier Misschien is het een beetje te vergelijken met het smaakvolle lekkers als je op vakantie bent. Eenmaal thuis word je overvallen door een soort van heimwee. Je maakt het doosje lekkers open dat je op vakantie hebt gekocht en deelt het met je familie. Er is even die trilling bij de gedachte aan waar je bent geweest. Is er een naam voor dat gevoel? Een woord dat dit omschrijft? Gelukzaligheid bij de gedachte aan de plek waar je bent geweest? Zo beschrijft Gaitri de vele recepten. Als ik het goed begrijp heeft zij veel gereisd. Zij is al het lekkers dat zij in de loop van de jaren tegen kwam tijdens haar reizen gaan bakken voor familie, vrienden, buren en collega’s van haar man en dochter. Alle recepten zijn uitgeprobeerd. Gaitri zegt dat je niets van de recepten moet je nemen zoals het er staat. Je moet leren een recept te voelen, uit te proberen. Soms moet je een paar keer oefenen. Het is geen exact recept dat als je het maakt iedere keer weer identiek is. Maar dat geeft het zelf bakken zoveel plezier. Klein maar fijn Zoete lekkernijen is een aanvulling in je boekenkast als je houdt van bakken van kleine lekkernijen. Aparte uitheemse recepten en soms een verassend recept van om de hoek. Het boek zit vol prachtige platen en achtergrondinformatie. Helaas staan er niet bij alle recepten een foto.  Maar veelal kun je bij het lezen van de recepten je verbeelden hoe het recept er uit zou zien. Binnenkort zie je dit heerlijke boek terug op mijn blog als ik ook daadwerkelijk de keuken in duik. Tot die tijd wordt het dubben wat ik ga maken. -- DANK -- Met dank aan Kosmos uitgevers voor de mogelijkheid om Zoete lekkernijen te reviewen. #reviewbakboek

Ken je dat. Sommige ingrediënten koop je maar je bent er zo zuinig op, het is net een schat die je bewaard. Je bewaard het en bewaard het en dan is het ineens bijna verlopen. Deze schat moet snel verwerkt worden anders vindt het straks een plekje in de vuilnisbak. Zo heb ik nog amandelpoeder in huis. Heel blij en zuinig ben ik ermee. Zo zuinig dat ik het bijna weg moet doen want anders is de zak té zwaar verlopen. Het is september en in mijn tuin heb ik maar 1 bramenstruik maar er komen kilo’s bramen vanaf. De laatste bramen zijn geoogst, de struik grotendeels gesnoeid. In de glutenvrije keuken wordt tarwebloem vaak vervangen door amandelmeel. Het is een beetje een prijzige plaatsvervanger, maar het zorgt voor een nieuwe smaak ervaring en geeft personen die geen gluten mogen of willen eten toch de mogelijkheid wat lekkers te bakken; een glutenvrij recept van suikervrije muffins met bramen. Glutenvrije en suikervrije muffins met bramen en amandelmeel Benodigdheden: 75 gram kokosolie 200 gram amandelmeel 75 ml. agave-siroop (van mij mag er nog wel meer siroop of suiker in, tja, je bent een zoetekauw of niet) 2 eieren 1 theelepel vanille extract 1 theelepel baksoda 1/2 theelepel wijnsteenbakpoeder/creme of tartar(te koop in natuurwinkel of in Amerikaanse winkeltjes) Handje fruit, bijvoorbeeld verse bramen, aardbeien, bosbessen, frambozen. In de winter is fruit uit de diepvries ook een optie. Voeg niet of een minimaal puntje zout toe Zo bak je glutenvrije en suikervrije cupcakes Meng in een kom het amandelmeel, de bakingsoda, creme of tartar/wijnsteenbakpoeder door elkaar. Voeg de kokosolie toe. Bij ons is de temperatuur nog warm genoeg in huis, de olie is net niet vloeibaar en makkelijk te hanteren. In de winter zou ik de olie wat dichter bij de verwarming plaatsen zodat deze langzaam een beetje smeuïger kan worden. Voeg de eieren, de siroop,  het vanille extract en eventueel heeeeeeel weinig zout toe. Meng het geheel goed door elkaar. Voeg het gewassen fruit toe. Je kunt ook diepvriesfruit gebruiken. Bewaar eventueel wat fruit voor de versiering na het bakken. Vul de bakpapiertjes in je cupcake/muffinvorm en verdeel het deeg over 10 bakjes. Op de foto hierboven zie je maar 1 ijslepel mix in de bakingcup maar ik voegde later nog wat meer deeg toe en hierdoor werd de muffin lekker een stuk hoger dan de vorm. Bak de muffins 15-20 minuten op 150 graden (heteluchtoven). Laat de muffins afkoelen, dan smaken ze lekkerder. Eet ze binnen een paar dagen op. Je kunt ze in een luchtdichte doos of liever nog een glazen pot bewaren. Nou moet ik eerlijk zijn. De muffins zijn lekker, maar….. er had van mij iets meer pit in gemogen. Een volgende keer zou ik zeker méér suiker toevoegen. Stukjes dadel, vijgen of abrikozen erdoorheen is ook zoet en geven de muffin een wat stevige bite. Het lijkt me nog lekkerder om geen kant en klare gemalen amandelen te gebruiken maar amandelschaafsel. Dit rooster je in een oven en maalt ze in een keukenmachine of een staafmixer. De geroosterde amandelen zullen meer meer smaak geven. Persoonlijk, gebruik ik mijn amandelmeel liever voor: Macarons, love them.  En gelukkig heb ik nog meer amandelmeel dat tegen de datum loopt. Lang leve de oven. Hij mag weer aan. Bron: focus on foodies. Bij focus on foodies geeft Lianne je veel informatie over glutenvrije en suikervrije recepten.

Om bramen te vinden hoef ik niet ver de deur uit. Ze hangen werkelijk met kilo’s ieder jaar in onze tuin.  Gelukkig heb ik een doornloos exemplaar, dus plukken is ook geen ramp. Dit jaar besloot ik er bramen cheesecake van te maken in plaats van de gebruikelijke bramensap. Maar je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken! Op de foto hierboven zie je een mini exemplaar van de bramen cheesecake. Ik had ook een groot exemplaar gebakken, maar deze is wat minder geschikt als eerste foto. Bramen cheesecake moet je namelijk goed laten afkoelen in de koelkast voordat je hem aansnijdt. De taart-eters waren echter wat vroeg en de taart was nog niet volledig afgekoeld toen hij werd aangesneden. Resultaat: de cheesecake is niet netjes te snijden, mist nog de stevigheid. Zie de foto verder op dit blog. Een likje slagroom en poedersuiker maakt gelukkig veel goed. Bramen, ze zijn het hele jaar door te krijgen in de diepvries, een goed alternatief, maar eigen pluk heeft altijd iets speciaals. Recept Bramen cheesecake Benodigdheden: 200 gram boter op kamertemperatuur 3 zakjes vanillesuiker 1 eetlepel bakpoeder 110 gram custardpoeder 350 gram witte basterdsuiker 1 kilo kwark 1 ei 4 eidooiers 250-300 gram bramen vers of uit diepvries 1 pak bastognekoeken Springvorm van 25-26 cm Zo maak je deze bramen cheesecake Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven). Maak de bastognekoeken fijn en duw ze in de bakvorm die bedekt is met bakpapier. Klop de boter en de suiker luchtig. Het ei en de eidooiers kunnen nu stuk voor stuk mee gemixt worden. Voeg het bakpoeder, de custard en de kwark toe. Mix tot het geheel er romig uitziet. Nu kunnen de grof gepureerde bramen bij het geheel. De vulling mag zo op de gemalen bastognekoeken in de vorm. Na ongeveer 40-45 minuten is de cheesecake gaar. De cheesecake moet goed afkoelen in de koelkast. Bestrooi de cheesecake voor het opdienen met poedersuiker. Indien je nog enkele bramen over hebt is maak je het presenteren af door ze mee te serveren. De bramen cheesecake: lekker maar nog niet helemaal afgekoeld. Voor een optimaal resultaat is tijd in de koeling noodzakelijk. Eet smakelijk!

Tijd voor tulband. Tulband, een klassieker waar je alle kanten mee op kunt. Ieder land, iedere tijd van het jaar heeft soms zijn eigen specifieke recepten. Je hebt tegenwoordig prachtige tulbandvormen waar ik ook regelmatig verlangend naar kijk. Echter, de klassieke tulbandvorm heeft iets huiselijks, een stukje van thuis. Je neemt hem mee door je leven. Waar je ook bent gaat wonen, hoe vaak je ook bent verhuisd. De klassiekers reizen met je mee. Op zoek naar een lekker recept voor een tulband belandde ik opnieuw in het heerlijke bakboek van Rutger van den Broek. Overigens geeft dit boek ook het gevoel waar ik het zojuist over had. Vriendschap, blijheid, thuis, geluk, samen genieten. Het recept kokostulband met anijs en bramen van Rutger is gemaakt met kokos en anijs en heeft een glazuurlaag van limoen. Echter…. het is augustus en de bramentakken zuchten onder het gewicht van de bramen en dus koos ik voor de glazuur voor bramen in plaats van limoen. Eigenlijk had ik verwacht dat de glazuur roze zou kleuren maar de natuurlijke kleurstoffen van bramen zijn zo intens rood. Even lijkt het op een halloween-tulband. Of moet ik het een tulband vol hartstocht noemen? Recept Kokostulband met anijs en bramen Benodigdheden: Voor de tulband: 175 ml. kokosmelk 4 stuks steranijs, 1 theelepel anijszaadjes of 1-2 blokjes anijsblokjes 165 gram boter op kamertemperatuur 300 gram suiker 1 theelepel vanille extract 275 gram bloem 2,5 theelepel bakpoeder 3 large eieren 75 gram geraspte kokos 1/4 theelepel zout Voor het glazuur: 125 gram poedersuiker Enkele theelepels bramensap, andere sap of natuurlijke siroop naar smaak. Zo maak je de kokostulband met anijs en bramen Verwarm de oven voor op 160 graden (hete lucht oven). Vet je tulbandvorm goed in met boter. Strooi wat bloem in de vorm en schud het teveel aan bloem uit de vorm. Verwarm de kokosmelk en verwarm dit met het anijs. Ik koos voor anijszaadjes omdat ik deze toevallig in huis heb. Verwarm de kokosmelk tot het bijna kookt en zet het vuur uit. Laat de smaak van het anijs goed intrekken, ongeveer 30 minuten. Zeef de anijszaadjs uit de melk. Klop de suiker met de boter, zout en het vanille extract tot het lekker romig is. Voeg dan steeds één ei bij dit mengsel en klop dit goed door. Het wordt nog wat luchtiger. Spatel de bloem, het bakpoeder met de geraspte kokos voorzichtig door dit mengsel. Je wilt tenslotte geen lucht verliezen. Hierna mag de kokosmelk voorzichtig door het beslag gemixt worden met een spatel. Het mengsel mag in de vorm. Bak de tulband in ongeveer 50-55 minuten gaar in de oven tot hij gaar is. Laat de cake nog 10 minuten rusten voordat je hem uit de vorm haalt. Roer steeds een beetje bramensap bij het poedersuiker tot je de juiste consistentie hebt en bedek de tulband met het glazuur. Na enkele uren is het glazuur goed droog. Er was nog bramensap over Heerlijk zoet en lekker fruitig van smaak. Mijn jongste zoon was toevallig net ijs letterlijk aan het kapot slaan voor crushed ice met limonade en water. Hij koos voor limonade en ik voor bramensap bij het ijs. De basis van dit recept komt uit het bakboek van de beste thuisbakker van 2013: Rutger van den Broek en heet Rutger bakt. Rutger bakt is een bakboek met bijzonder mooie foto’s gedrukt op prachtig glanzend gedrukte pagina’s en staat vol smakelijke recepten. Rutger Bakt is een uitgave van Uitgeverij Carrera.

Oei, dit recept van Rutger staat al lang te wachten op mijn blog: Bramentaart met amandelspijs, honing en mascarpone. Heb ik verzuimd het recept te plaatsen omdat ik de bramen anders heb verwerkt in de taart dan in Rutgers boek? Of zijn de het foto’s waar ik niet echt tevreden over ben? Het recept stond destijds online bij Omroep Max maar is terug te vinden in Rutgers bakboek: Rutger bakt. Aan de bramentaart van Rutger zal het niet liggen. De taart zelf was heel bijzonder. Fruitig van de bramen, romig en fris door de mascarpone, verrassend door het spijs.  Eigenlijk niets mis mee toch? Recept bramentaart Benodigdheden: Voor het deeg: 200 gram bloem 1,5 theelepel bakpoeder 80 gram suiker 65 gram bruine basterdsuiker 145 gram boter op kamertemperatuur 1 eidooier 1 theelepel vanille extract 1/4 theelepel zout Voor de topping: 150 gram amandelspijs (zo maak je amandelspijs) 1/2-1 ei 100 gram zure room 200 gram mascarpone 80 gram heidehoning Ongeveer 300 gram bramen voor bramensap (zomaak je bramensap) Gelatine Zo maak je deze bramentaart van Rutger van den Broek Kneed de ingrediënten voor het deeg tot je er een stevige bal van kunt maken. Laat het deeg minimaal een uur rusten in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Het is handiger om het spijs eerder te maken. Spijs moet eigenlijk een tijdje “rijpen” maar vers kun je het zeker ook gebruiken. Je kunt ook kant en klaar spijs kopen in de supermarkt. Doe een klein beetje water en het ei door het spijs zodat het iets beter smeerbaar wordt. Rol van het deeg een ronde lap van ongeveer 7-8 mm dik op een werkblad met wat bloem. Druk het deeg in een ingevet bakblik, bakring of springvorm van ongeveer 23 cm. Overtollig deeg kun je beter verwijderen. Verdeel het amandelspijs over de bodem en laat de randen een beetje vrij. Bak de bodem in 23-28 minuten gaar. Klop de mascarpone met de zure room luchtig. Voeg de honing toe en klop nog even door. Schep het mengsel in een spuitzak met een grote mond van ongeveer 1 cm. en spuit de honingmousse op de afgekoelde bodem. Natuurlijk kun je het ook gewoon op de bodem scheppen als je geen spuitzak in huis hebt. Of misschien ben jij zo iemand ie altijd ruzie heeft met je spuitzak. Zorg ervoor dat je een stukje van je korstdeeg blijft zien. Omdat ik bramen eten niet zo lekker vind, nou ja, wel de smaak maar niet al die harde deeltjes van de vrucht, heb ik geen losse bramen op de taart gelegd zoals in het recept. Daarom maakte ik  van bramensap  een dunne bramenlaag op de taart. Hou je van een stevige bramensap-laag bovenop je taart, dan heb je 3 blaadjes per 250 ml bramensap nodig, liever een wat minder stevige laag? Gebruik dan 1,5 tot 2 blaadjes per 250 ml bramensap. Verdeel de sap over de bovenkant en laat het stevig worden in de koelkast. Dit is jouw bramen taart Maak hem zoals je denkt dat je het lekker vindt. Met bramen bovenop, onderop, tussenin, of  alledrie.  Met sap of hele bramen. Eet smakelijk! Een recept uit: Rutger bakt’ is een uitgave van Uitgeverij Carrera. #fruittaart #HeelHollandBakt #taart

Aan het eind van de zomer kun je in het wild bramen plukken of als je een tuin hebt kun je de bramen van je eigen struik plukken. Wat kun je hier lekkere dingen mee maken! Bramen geven zoveel smaak en een prachtige kleur. Met een bakje mascarpone en een flinke hand bramen kun je supersnel Bramenijs maken. Misschien wel het lekkerste ijs dat ik ooit maakte omdat het zoveel smaak heeft. En heel fijn; je hebt er geen ijsmachine voor nodig. Het ijs kun je maken met ieder soort fruit dat je lekker vindt maar de takken van onze bramenstruik zuchten onder het gewicht van de rijpe bramen. Iedere dag haal ik een flinke hand van de struik en vries ze in om hier later jam of sap van te maken. Vandaag niet, de dagopbrengst was 280 gram. De bramen werden schoon gemaakt gekookt met 115 gram suiker. Je hebt ongeveer 80 gram suiker op 250 gram fruit nodig, maar het ene fruit vraagt om iets meer suiker dan de andere dus jou eigen smaakpapillen bepalen de hoeveelheid mee. Bramen hebben zoveel harde stukjes en pitjes. Eigenlijk ben ik daar niet helemaal kapot van, maar ik vond het wat gezonder om deze vezels erin te laten.  De staafmixer heeft de fruit met suikermix wel flink fijn gekregen, maar helemaal zonder “dingetjes” zoals wij ze noemen, krijg je het toch niet. Bij ander fruit zal je hier minder last van hebben. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Supersnel bramenijs zonder machine maken Benodigdheden: 250 bramen of ander fruit 250 gram mascarpone 80-100 gram suiker naar smaak Eventueel een klein scheutje citroensap voor wat frisheid Zo maak je bramenijs zonder machine! Roer de mascarpone een beetje los en voeg hier de afgekoelde fruitsaus bij. Roer dit door en zet het in een voorgekoelde diepvriesdoos in de diepvries. Nog fijner: heb je een ijsmachine? Draai de afgekoelde mascarpone met fruit in no time tot heerlijk ijs! Helaas is mijn ijsmachine een paar jaar geleden overleden en dus kies ik voor de basic-methode. Haal iedere 2 uur het ijs in wording uit de diepvries en mix het goed door met de staafmixer. Na 3-4 keer mixen met de staafmixer is je ijs klaar. Dit is een beetje afhankelijk van je diepvries. Is je ijs een beetje  hard geworden? Haal het een uit de diepvries en bewaar het in de koelkast. Na een half uur is je ijs perfect om te eten! Door de hoeveelheid aan vers fruit is dit bramenijs supersnel gemaakt en eigenlijk een relatief gezonde keuze bij het eten van ijs. Eet smakelijk! Meer inspiratie? In deze link vind je een heerlijke verzameling van recepten met bramen.

In mijn tuin doet de bramenstruik het heel erg goed dit jaar. Vorig jaar heb ik er ook al letterlijk kilo’s vanaf gehaald. Bramen zelf vind ik niet echt lekker om te eten. Ik denk dat het komt door het redelijk harde hartje in de vrucht en de sterke smaak die best iets zoeter mag zijn. Voorgaande jaren maakte ik graag van de bramen vlierbessen/bramenwijn. Dit heb ik leren maken via een blog van Luc Volders. Het is een eenvoudig maar duidelijk blog waarin stapsgewijs en met veel foto’s wordt verteld hoe je wijn maakt. Het is alsof je naast hem zit en hij je uitlegt wat je moet doen. Zijn blog laat stapsgewijs zien dat je alles kunt leren,  is een van mijn inspiratiebronnen geweest bij het starten van mijn eigen blog. (het recept van vlierbessen/bramenwijn vind je overigens hier) Ik heb echter de wijn van vorig jaar net gebotteld; de kruipruimte is inmiddels bezet, boven op zolder ligt ook het een en ander te rijpen. Het is zonde om niets met deze prachtige rijpe vruchten te doen. Van bramen kun je ook goed sap maken, of jam, of lekkere cupcakes. Als je wijn maakt,  wil je het sap uit de vruchten optimaal gebruiken.  Wanneer je bramen een tijdje in de diepvries bewaart gaan de celwanden van de vrucht kapot en laten de vruchten makkelijker hun kostbare sap los. De bramen werden eerst schoongemaakt en ongeveer een week bewaard in de diepvries. Deze stap kun je natuurlijk overslaan als je het te lang vind duren. Ontdooi de bramen (of zet ze zo uit de diepvries op het gasfornuis) en kook ze langzaam zonder water, ze hebben al vocht genoeg van zichtzelf. Dit duurt ongeveer 20 minuten. De bramen worden gezeefd. Dit kun je met deze speciale zeef doen maar je kunt het sap ook zelf door een gewone zeef “duwen”. De sap werd ongeveer 1:1  met suiker gekookt in een pan. Dit mengsel kun je in laten koken tot de gewenste dikte. Je kunt het vloeibaar houden of als je het wat langer laat koken dan gaat  het op jam lijken. Basisrecept Vanille cupcakes De cupcakes worden gebakken volgens het basisrecept Vanille cupcakes uit het “Rudolph’s cupcake boek” van Rudolph van Veen (met een kleine aanpassing). Een eenvoudig recept, luchtig en niet zo vet als cupcakes gebakken met de cupcakemix van Zeelandia en Funcakes. Bramen cupcakes Benodigdheden: Voor de basis vanille-cupcakes: 200 gram bloem 7 gram bakpoeder (is ongeveer 1 eetlepel) 200 gram suiker Mespuntje zout 1 ei op kamertemperatuur 180 ml. melk op kamertemperatuur (evt. kort in magnetron) 60 ml. zonnebloemolie 3 zakjes vanillesuiker 10 bramen Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom. Meng met een garde hier de suiker, de vanillesuiker, en het zout door. Mix in een andere kom het ei en de melk, beide op kamertemperatuur, de zonnebloemolie (ik gebruikte olijfolie). Voeg beide mengsels bij elkaar en mix dit een lage stand tot een glad beslag. Mix op het laatst nog 10 seconden  het mengsel op de hoogste stand. Roer hier ongeveer 10 stuks in stukken gesneden bramen door. Het mag best gevlamd zijn, dat ziet er mooi uit. Vul de bakingcups met een volle ijslepel mix. Bak de cupcakes ongeveer 25 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Voor de topping: 250 gram mascarpone 175 gram slagroom 50 gram roomboter 30 gram suiker (gebruik je geen stroop of jam in je cupcake, dan moet je meer suiker toevoegen) 2-3 eetlepels bramenstroop/saus/jam naar smaak en gewenste kleur 1 zakje klopfix 1 braam per cupcake Mix de slagroom met de suiker en het zakje klopfix. Roer in een andere kom de mascarpone met de dik ingekookte bramenstroop-jam los. Mix hier de boter kort door, de boter moet zacht zijn. Gebruik eventueel de oven op de rijsstand, mocht je deze stand hebben (dit is ongeveer 35 graden). Spuit de topping naar eigen smaak op de cupcake, b.v. in de vorm van een roos of een swirl. Als versiering werd gekozen: de celschape moulds: border van celcakes en celcrafts. Ik heb hier nog niet eerder mee gewerkt. De resultaten kunnen prachtig zijn heb ik eerder gezien, het vergt wel wat precisie om de vormen er mooi glad en dun uit de basis te krijgen. De vorm word ingesmeerd met crisco, een plantaardig vet.  Een dun laagje SatinIce gumpaste fondant werd over de vorm gedaan en dun weggesneden met een spatel of mesje. Voorzichtig met een houten prikkertje werden de gevormde blaadjes verwijderd. De blaadjes werden gedrapeerd over een rietje en gedust met gouden dust van EdAble Art; solar gold. Ze zijn enkele dagen eerder gemaakt zodat ze nog konden uitharden en mezelf wat minder stress te geven op de bakdag. Altijd prettig om de baktaken over een paar dagen te verdelen. Ditmaal is de oogappel een rijpe braam op een bedje van gouden bladeren.

In Nederland zijn we niet gewend om te baken met zonnebloemolie. Ik vind het eerlijk gezegd ook niet zo lekker klinken, maar collega’s met roots uit tropische landen, bakken vaak verrukkelijke zachte cakes met olie. Met inspiratie van een collega, een foto op Facebook van een Eksi Koekoes (luchtige Surinaamse eiercake) en een potje verse bramensap, besloot ik een eigen versie te gaan bakken met als resultaat: deze super zachte bramen plaatcake! Heerlijk toch? De cake is eigenlijk heel groot. Je kunt hem maken op een bakplaat, maar ook in een springvorm. Snij hem in plakjes, blokjes op puntjes, net wat je zelf handig vindt. Bramensap verliest in de oven zijn kleur Jammer, de cake verliest door de temperatuur in de oven zijn prachtig roze kleur, maar ik voeg liever geen extra kleurstoffen toe om de kleur te behouden. Super zachte bramen plaatcake Benodigdheden: 4 eieren 230 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 230 gram zonnebloemolie 300 gram bloem 15 gram bakpoeder (1 zakje) Snuf zout 120 gram bramensap of sap van een andere vrucht op kamertemperatuur Eventueel sprinkles bovenop Mijn flexibele bakvorm stond op 26 x 18 cm Super zachte bramen plaatcake Verwarm de oven voor op 165 graden (hete lucht oven). Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker langdurig tot het stevig wordt. Dit kan zomaar 10 minuten duren. Zeef de bloem, het bakpoeder, het zout bij het ei/suiker mengsel en giet voorzichtig tijdens het mixen de olie door de luchtige mix. Voeg nu de bramensap toe en mix het geheel  zo kort mogelijk tot alles goed gemengd is, niet langer. Vul je bakvorm. Ik heb een ijzeren vierkante vorm die ik op vrijwel ieder formaat kan instellen. De vorm kreeg uiteindelijk de afmeting 26 x 18 cm. Versier je cake zo mogelijk met sprinkles en bak de cake in ongeveer 40 minuten gaar. Na 30 minuten vond ik mijn cake donker genoeg en daarom bedekte ik de cake met wat aluminiumfolie, om verder bruinen tegen te gaan. Was ik eigenlijk van plan de cake in blokjes te snijden, uiteindelijk sneed ik ze in plakjes. Hmm, lekker hoor. Ik ben benieuwd wat jij van de cake vindt. Laat je me weten of je deze superzachte bramencake hebt gebakken? In deze super zachte bramen plaatcake geeft bramensap een frisse smaak en kleur aan je plaatcake. Vier de herfst!

Met kilo’s bramen aan de struiken moet ik soms een beetje creatief zijn. Inmiddels heb ik al al een stuk of 8 potjes bramensap dit jaar in de voorraadkast toe gevoegd en de struiken gaan nog meer fruit geven. Ik besloot een potje sap als blokjes in te vriezen. Handig voor als je maar een klein beetje fruitsap nodig hebt. Zo kan bij mijn ontbijt, meestal overnight oats, steeds een blokje bramensap toevoegen. Eigenlijk best handig om je leftover bramensap een doel te geven. Zonde toch als het gaat bederven? Bramen cocktail met of zonder alcohol is een vriend voor alle dagen. Ik presenteerde het in een champagneglas maar ieder mooi glas werkt. Bramencocktail. het klinkt als een volwassen-drankje Laten we eerlijk zijn. Het is gewoon gepimpte limonade met verse fruitsap; ook heel geschikt voor kinderen dus! Of chique in de avond met prosecco. IJsblokjes van bramen Natuurlijk kun je ook andere soorten fruit gebruiken voor vele doeleinden op deze manier. Blokjes met vers fruitsap bevat vaak veel minder suiker dan de siroop uit de supermarkt. Een iets gezondere keuze dus. Wil je het recept en de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Een ijsblokjes houder is niet alleen handig om ijsblokjes te bevriezen. Je kunt ze gebruiken om porties mee te bevriezen. Een beetje a la spinazieblokjes zeg maar. Handig als je fruitsap of bijvoorbeeld lemoncurd in kleine delen wilt invriezen. Bramen cocktail mèt of zonder alcohol Hoe leuk je jouw drankje op? Kies een mooi glas uit, ik koos voor een champagneglas. Waarom wachten tot oudjaar? Ook voor kids geldt: verandering van glas doet drinken! Versier je glas met een suikerrandje of een mooi stukje fruit. Kies je voor bruisend water of ga je voor een bubbeldrankje als prosecco? Bubbelwater met een fruitblokje en bijvoorbeeld een scheutje crème de cassis is ook erg lekker. Een rietje hoeft niet, maar kan heel feestelijk zijn. Ga eens op zoek naar feestelijke papieren rietjes, je vindt ze op steeds meer plekken. Zorg ervoor dat je water of andere drank goed koud is. Zet eventueel ook het glas in de koelkast. Ik koos voor 1 blokje fruit voor een lichte fruitsmaak met toch al veel kleur. Je kunt natuurlijk meer blokjes toevoegen indien je dit lekkerder vindt. Handig: voor gebruik zelf vast voorproeven, dat vind je niet erg toch? Bewaar de fruitblokjes die je overhoudt in een afgesloten bakje in de diepvries. Zo blijft het nog lange tijd goed en beschikbaar voor vele dranken maar ook om je gebak en toppings a la minute een kleurtje en smaak te geven. Zo zie je maar; Bramen cocktail is eenvoudig mèt of zonder alcohol te maken en dus geschikt voor grote en kleine mensen; het hele jaar door!