Bakken met bier, dat kan heel goed uitpakken als je een lekker bier kiest. Hoe zou het brood smaken als ik zou kiezen voor een Radlerbier, een lekker zonnig bier met een frisse citroensmaak? Ik hou zelf van een lekker bier, maar als ik eerlijk ben vind ik Radler niet naar bier smaken maar meer een zomerse citroendrank met een schuimlaag. Ik drink zelf vooral de 0% versie als ik geen alcohol wil drinken. Deze broodrolls met Radler, maanzaad en hazelnoten kun je maken met iedere Radler naar smaak met of zonder alchohol. Heb je nog een flesje op blikje Radler bier staan, dan kun je nu aan de slag Frisse bierbroodjes met citroensmaak en stukjes hazelnoot, zou pappa dat lekker vinden met vaderdag? Of je vrienden bij een zomerse bbq of borrel in de schaduw? Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Broodrolls met Radler, maanzaad en hazelnoten Benodigdheden: 580 gram bloem 2 zakjes vanillesuiker 1 medium ei 15 gram boter op kamertemperatuur 10 gram zout 1 zakje gedroogde gist 4 eetlepels maanzaad 2 flinke theelepels lemoncurd 1 blikje of flesje Radlerbier 0% of 2% naar keuze Voor de vulling: 35 gram boter 4 eetlepels maanzaad 2 eetlepels suiker 80 gram gehakte, geroosterde hazelnoten of noten naar keuze 1 ei geklutst om broodjes mee in te smeren Voor de topping (lekker!) Creme fraiche Lemoncurd Broodrolls met Radler bier, maanzaad en hazelnoten Kneed van alle ingrediënten van het brood een soepel deeg. Een keukenmachine of broodmachine is ideaal, maar je kunt het ook zelf kneden. Dit duurt al snel een kwartier. Dek het deeg af met een plastic zak en laat het deeg een uurtje rusten. Rol na een uur het deeg uit tot een plak van 30 x 50 cm. Smelt de boter en voeg het maanzaad, de gehakte nootjes en de suiker toe en smeer dit mengsel over het deeg. Laat de randen vrij. Rol het deeg op en snij de rol in 12 stukken. Leg de rollen in een bakvorm of ovenschaal van ongeveer 20-30 cm. De citroenbroodjes zullen nog gaan rijzen, dus geef ze iets te ruimte. Dek de schaal opnieuw af met plastic en laat het een klein uur rijzen. Verwarm de oven voor op 180 graden elektrisch of 190 graden met boven- en onderwarmte van 190 graden. Smeer de broodjes in met wat melk of een geklust ei aangelengd met wat water. Bak de bierbroodjes in 20-25 minuten gaar en bruin. Worden de broodjes erg bruin? Bedek ze dan na 15 minuten met wat aluminiumfolie. Hou je van glans Smeer de rolls dan in met wat boter zodra ze uit de oven komen. Upgrade Hmmm wat zijn deze broodrolls met Radler bier lekker, maar wil je ze nog lekkerder maken? Je kunt de broodrolletjes zo eten maar met een sausje van crème fraiche en lemoncurd zijn ze nog lekkerder! Meng de twee ingrediënten ongeveer 1: 1 of naar smaak.

Naar welk land je ook toegaat, bij de bakker vind je de plaatselijke appeltaart. De basis-ingrediënten zijn voor een groot deel hetzelfde, maar ze worden vaak net iets anders toegepast. Misschien zou ik eens een rondje Europa moeten doen en van ieder land een appeltaart bakken. Vaak zijn er verschillen bij het nationale recept voor appeltaart; ook in Nederland bakken we niet allemaal exact dezelfde taart, maar in grote lijnen lijken onze appeltaarten op elkaar. Dat geldt niet voor dit Griekse appeltaart recept, ook wel Milopita genoemd; er zijn vele soorten Griekse appeltaarten. Appeltaart is dan ook voor velen een favoriet recept. Zin om Grieks te gaan bakken, deze Milopita is een heerlijke frisse zoete taart! Bijzondere appeltaart recepten en variaties bij Milopita; de Griekse appeltaart Deze appeltaart is nog vrij klassiek maar er zijn ook versies met gedroogde vruchten, noten, zonder deeg of met deeg en met filodeeg. Dit Griekse appeltaart recept wordt overgoten met een soort karamel terwijl in andere recepten warme honing gebruikt (echte Griekse honing is intens van smaak). Ben je niet zo'n zoetekauw, dan kun je het eventueel ook weglaten. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Griekse appeltaart recept Benodigdheden voor een taartvorm van 23-24 cm: 3 grote of 4 medium appels 1 citroen; zowel 20 ml sap als de rasp (of 2 eetlepels lemon curd) 3 medium eieren 200 gram bloem 6 gram bakpoeder 165 gram fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker 40 ml melk 190 gram zachte boter; waarvan 130 gram in het beslag en 60 gram voor de topping 40 gram bruine suiker 1 theelepel kaneel Eventueel voor bovenop: Een schepje Griekse yoghurt, lekker fris en minder vet dan slagroom Slagroom Toefje chantilly crème Bolletje vanille-ijs, serveer de taart nog enigszins warm Griekse appeltaart recept Verwarm de bruine basterdsuiker met 60 gram boter op een lage temperatuur. Roer de suiker door de gesmolten boter. Zodra de suiker is opgelost mag de kaneel erdoor en mag de warmtebron uit. Zet opzij. Bedek een (spring) vorm met bakpapier of smeer de vorm in met boter en bestrooi het licht met bloem. Klop de eiwitten stijf en zet het opzij. Verwarm de oven voor op 160 graden bij een heteluchtoven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop 130 gram boter met de fijne suiker en vanillesuiker tot het licht en romig is. Dit duurt al snel zo'n 5 minuten. Mix de eidooiers stuk voor stuk mee. Voeg de bloem, het bakpoeder, het zout toe en mix het zeer kort. Niet langer dan nodig. Klopt nu het citroensap, de rasp en de melk bij de mix, opnieuw heel kort. Spatel met de hand tot slot het eiwit door het beslag, niet langer dan nodig om zoveel mogelijk lucht in de cake te houden. Vul de bakvorm met het beslag. Schil de appels, ontdoe ze van het klokhuis en snij de appels in schijfjes. Leg de appel rondom op het beslag in de vorm; lekker dicht op elkaar zodat je zoveel mogelijk appel proeft na het bakken. Verdeel de gesmolten boter met suiker over de bovenkant heen en bak de Griekse appeltaart in ongeveer 40-50 minuten gaar en laat de taart afkoelen. Presenteer de taart eventueel met slagroom, Chantilly (Enchanted) cream of een frisse dikke Griekse yoghurt. De taart is best zoet en kan dat zeker hebben. Appeltaart bewaren De Griekse appeltaart kun je twee dagen (zonder toeven) het beste buiten de koelkast bewaren in een taartdoos of huishoudfolie. Wil je de taart langer bewaren of heeft je taart toeven, dan kun je de taart het beste afgedekt in de koelkast bewaren. Haal de taart een klein uurtje voor presenteren uit de koelkast zodat de taart op temperatuur kan komen en de smaken extra lekker worden. De appeltaart kun je ook in de diepvries bewaren.

Onlangs kwam de postbode aan de deur om een pakketje te brengen. Ik maakte het open en viel eigenlijk een beetje stil. Ik trof een prachtig boek aan en ging snel even op de bank zitten om het door te bladeren. Het boek pastte maar net op mijn schoot. Kookschool patisserie is per direct het grootste boek tussen mijn bakboeken. Grootste boek in zowel de letterlijke zin, als figuurlijke. Is dit boek niet een beetje te hoog gegrepen voor mij? Ik denk het niet, het ziet er heel toegankelijk uit, vol mooie illustraties en veel prachtige foto’s. Je kunt tenslotte alles leren, als iemand je het maar duidelijk leert. Deze dikke reus vol patisserie is eigenlijk een complete verzameling van klassiek ambachtelijk zoet gebak oftewel met de Franse naam: Patisserie. Laat ik je een rondleiding geven, want ook ik bevind me op onbekend gebied en ben gefascineerd door de technieken die ik vanaf nu dus óók binnen mijn bereik heb. Review Kookschool patisserie Hoewel je een korte inhoud voorin kunt vinden, neem ik je mee naar het eind van het boek. Wat een prachtig overzicht vind je hier van klassieke Franse patisserie.  In één klap heb je de bibliotheek van zoete klassieke gerechten in huis! Duidelijke fotografie,  degelijke stap voor stap uitleg, belangrijke tips wat er fout kan gaan, waar je op moet letten.  Dit alles word je uitgelegd in vaak vier pagina’s.  Ik laat het je zien! Je kunt niet bouwen zonder een basis. Dit geldt ook op gebied van gebak. Je hebt vele soorten deeg en beslag. Hier omheen bouw je met meringue, karamel of vele soorten crème. Afwerken doe je met een van de diverse soorten glazuur. Ieder onderdeel lijkt een beetje op de afbeelding hierboven. Links een illustratie; rechts vaak foto’s van welke ingrediënten je nodig hebt, gevolgd door stap voor stap foto’s hoe je het maakt.  Daarbij leer je in Zo zit het precies wat je nu eigenlijk bereid, welke variaties je hebt, hoeveel tijd het kost en wat nog meer handig is om te weten. Vanaf nu kun je dus probleemloos een bavarois maken, of een bombe-vulling, maar ook diverse soorten biscuit, meringue en crosissantdeeg. En je wordt een echte bouwer, let maar op! Met de basis kun je een stapje verder. Steeds op dezelfde, duidelijke, overzichtelijk manier gebracht. De basic: hoe maak je lange vingers. Gevolgd door: Wat kun je met lange vingers maken. Koekjes? Zeker, erg belangrijk trouwens bij een goede tiramisu. Maar je kunt hier ook een prachtige rand van maken, voor rondom een taart. Hoe maak je een taartrand van lange vingers?  In vier prachtige pagina’s wordt het je vakkundig uitgelegd. Er zijn een hele reeks elegante recepten waarvan ik de opbouw niet ken. Deze frambozen tartelettes zijn opgebouwd uit een laag zanddeeg, gevuld met frambozenpuree. Maar hoe krijg je nu die prachtige halve bollen bovenop de tartelette? En waar zijn deze van gemaakt? Nog zo’n taart met verstopte lagen.  De thuis-patissier blijkt behoorlijk onderschat: er wordt hard gewerkt in de zoete wereld van bouwkunst, geometrie en scheikunde. Het lijkt allemaal samen te komen rondom de oven. Linksboven: Het karameldessert met zachte karamel met pinda’s, karamel-mousse, afgewerkt met karamelglazuur. Rechtsboven: Zandgebak met karamel en appel. Linksonder: Millefeuille met kastanje en zwarte bessen. Rechtsonder: Een klassieke tiramisu. Links- en rechtsboven: Pistache-rode vruchten Charlotte. Ik moet regelmatig denken aan Heel Holland bakt. Bij dit soort taarten heb je steeds meerdere technieken nodig om tot een goed resultaat te komen. Pistache- en rode vruchtenbavarois, 2 soorten inleg rondjes, lange vingers. Het gebruik van meerdere technieken wordt in dit programma erg gewaardeerd,  de skills waarmee je punten scoort. Zo ook de elegante versie van “Le Macaron”: de frambozenmacaron. De macaron komt in de kookschool Patisserie uitgebreid aan bod. Als basis een macaron, met een ronding van frambozenmousse, fluweel bespoten met een accent bovenop van chocolade en bladgoud. In het oude kookboek van mijn moeder vind je waarschijnlijk ook een hoop van deze recepten. Allen bestond haar kookboek bijna volledig uit tekst en een paar kleine tekeningetjes. Met een beetje lef kom je een heel eind. Maar met visueel prachtige foto’s, stap voor stap gebracht heb je wat meer zelfvertrouwen en dat werkt altijd positief. Jij kunt het ook, die prachtige taarten opbouwen met verstopte binnenlagen. Soezentorens bouwen, elegante tartelettes presenteren. Het enige dat je nodig hebt: is een behoorlijke plek op het aanrecht.  Anders past dit prachtig vormgegeven boek met bijna 300 pagina’s er niet op. Kookschool Patisserie is verkrijgbaar in de boekenhandel. Dit review is mogelijk gemaakt door de uitgeverij van Kookschool Patisserie: Kosmos uitgevers. De fotografie is van Pierre Javelle en de illustraties van Yannis Varoutsikos. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog.”

Jarenlang heeft boekweitmeel in mijn kast gestaan. Het is glutenvrij en je kunt er van alles mee maken. Ik huiverde een beetje, want ik las dat het een eigen, nootachtige smaak heeft, waar sommige van ons een beetje aan moeten wennen. Dat wennen viel reuze mee en tegenwoordig gebruik ik het af en toe in mijn ontbijt met havermout. Ik dacht: dat gaan de mannen thuis nooit eten, maar ik had het mis. Deze glutenvrije koekjes met amandelen en boekweitmeel zijn natuurlijk goed op smaak gebracht met nootjes en suiker. Toch proef je de smaak boekweit.  En dat is blijkbaar toch ook lekker voor kritische pubers. Het grote geheim is eigenlijk dat ik mijn mond moet houden en gewoon nonchalant de koekjes moet presenteren op een schaaltje. Spreek vooral niet over de onbekende ingrediënten. Waarom doe ik boekweitmeel bij mijn overnight oats? Zo’n drie tot vier maal per week eet ik overnight oats. Al een tijdje doe ik bij mijn overnight oats een beetje boekweitmeel. De fytase in boekweit schijnt fytinezuur, een stofje dat in de havermout zit, af te breken. Nu ben ik niet echt een gezondheidsfreak en ook niet altijd bezig met de scheikundige processen die plaatsvinden in mijn lichaam. Maar ik lees vaker dat fytinezuur de opname van belangrijke spoorelementen in je darmen belemmert. Ik als echte koolhydraat-liefhebber, probeer dat via mijn overnight oats een klein beetje in evenwicht te krijgen. Daarbij; mijn ontbijtje wordt een klein beetje zachter van smaak en structuur. Slijmerig wil ik het niet noemen, maar ik weet er niet goed een ander woord voor. Gewoon lekker! Echt mijn favoriete start van de dag. Om 8 uur ontbijten en dan energie hebben tot 12.30. Dat is voor mij, iemand die regelmatig iets móet eten, echt bijzonder. Binnenkort zal ik je meer vertellen over boekweit, het is een heel gezond en glutenvrij alternatief voor tarwe. Je kunt het ook goed combineren met tarwe of andere soorten meel. Glutenvrije koekjes met amandelen en boekweitmeel Benodigdheden voor 15-18 koekjes: 200 gram boekweitmeel, gewoon te krijgen in de supermarkt van Koopmans of in de biowinkel 100 gram kokosolie of andere neutrale olie 130 gram rietsuiker plus nog wat suiker op de koekjes 1/2 theelepel baking soda half theelepel vanille extract 1 ei 2 handjes amandelen of noten naar eigen keuze Snufje zout Glutenvrije koekjes met amandelen en boekweitmeel Hak de amandelen deels in grove en deels wat fijne stukken. Kneed de ingrediënten met je handen zonder de nootjes door elkaar. Voeg vervolgens de nootjes toe. Maak kleine balletjes of grote als je liever grote koeken wilt.  Leg je balletjes op een vel bakpapier. Druk de koekjes een beetje plat. Omdat er geen boter maar olie in de koekjes zit, zijn ze iets kwetsbaarder om te maken, maar na het bakken zijn ze wel stevig. Strooi eventueel een klein beetje suiker over de koekjes. Laat de koekjes 15-30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de koekjes in ongeveer 13-15 minuten gaar en laat ze goed afkoelen. De koekjes blijven zeker een paar weken houdbaar in een afgesloten trommeltje. Of ze langer houdbaar zijn? Ik denk het; maar mijn koekjes hebben dat niet gehaald.

Momenteel liggen de schappen weer vol glanzende verse kersen; heerlijk! Kersen hebben een diepe, volle smaak en ondanks dat ze iets zachter worden bij het bakken, behouden ze hun vorm. Bij deze zomerse fruitcake is een deel van de boter vervangen door ricotta en dat maakt de cake extra lekker. Nog nooit cake met ricotta gebakken? Ik kan het je aanraden, ricotta en fruit gaan geweldig samen. Zelf gebruikte ik verse kersen, maar je kunt met kersen uit de diepvries ook heel goed een kersencake maken. Vers vind ik persoonlijk iets lekkerder; maar het kost iets meer werk om de pitten uit de kersen te halen. Zo zakt het fruit niet in de cake Cake bakken met fruit gaat niet altijd goed. Het fruit zakt soms naar beneden en gaat op een kluitje bij elkaar zitten. Door fruit door wat bloem te halen en voor een iets steviger beslag te zorgen, kun je het zakken grotendeels tegengaan. Bij dit recept bleven de kersen vrij goed bovenin het beslag liggen en zou je de kersenmcake ook in een gewone bakvorm kunnen maken. Bak de cake dan wel iets langer. Bij een kersencake in een basis cakevorm heb je iets minder kersen nodig. Bij een plaatcake heb je veel bovenkant, maar dat maakt de cake in combinatie met de geschaafde amandelen ook mooier wat mij betreft. Wil je het recept en de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Kersencake maken Benodigdheden: 350-400 gram kersen vers of ontdooit uit de diepvries 250 gram ricotta 100 gram boter op kamertemperatuur 3 medium eieren 200 gram lichtbruine basterdsuiker of gewone suiker 2 zakjes vanillesuiker 1 eetlepel lemoncurd 175 gram bloem 50 gram amandelmeel 12 gram bakpoeder Mespunt zout Handje geschaafde amandelen Poedersuiker of 1-2 meringuekoekjes Bakbakvorm of ovenschaal van ongeveer 18 x 28 Kersen plaatcake met ricotta en amandelmeel bakken Bedek je bakvorm met bakpapier of smeer de vorm in met boter en bestrooi het met wat bloem. Heb je een open vorm zoals ik? Hier lees je hoe je een open cakevorm eenvoudig kunt bedekken met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de boter met de lemoncurd, de lichtbruine basterdsuiker en vanillesuiker iets luchtig. Voeg nu steeds een ei hierbij tot het goed gemengd is. Mix de ricotta kort mee. Voeg de bloem, het amandelmeel, het bakpoeder en het zout toe en meng de ingrediënten door elkaar tot een egale massa. Probeer niet langer te mengen dan nodig of beter nog; laat een spatel dit werk doen. Vul de bakvorm met het beslag en verdeel de kersen over de bovenkant. Strooi de geschaafde amandelen en een klein beetje suiker hier overheen en bak de kersencake in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen en strooi voor het opdienen poedersuiker of een paar meringuekoekjes fijngeknepen over de bovenkant. Snij de cake in 15 stukken of zo groot als je zelf graag wilt. Kersencake bewaren De kersencake bevat ricotta en fruit en kun je het best in de koelkast bewaren. Haal de plaatcake ongeveer een half uur voor het opdienen uit de koelkast. De smaken zullen hierdoor versterkt worden en de boter in de cake wordt weer iets zachter. Kersencake maken was voor mij een plezier. Je kunt de cake ook goed in de diepvries bewaren. Ideaal voor een later moment.

Eigenlijk ben ik niet een fanatieke oranje-fan. Als ik eerlijk ben wist ik een maand geleden niet eens dat EK dit jaar zou door (schaam, schaam). Maar nu het eenmaal begonnen is, is het virus toch overgeslagen en zit ik bij iedere wedstrijd voor de buis. Het is prachtig weer en de zomer komt eraan, dus iets lekkers bakken in weinig tijd is ideaal. Deze oranje Hup Holland Hup brownie bak je supersnel in de pauze tussen de wedstrijden. Als dat geen winnaar is! Het juichen begint al voor de wedstrijd Brownies; wow die worden heel enthousiast ontvangen thuis, het juichen begint al voor de wedstrijd. Een brownie bak je over het algemeen voor volgende dag, want een brownie moet goed afkoelen; dus ga op tijd aan de slag. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Oranje Hup Holland Hup brownie Benodigdheden voor een bakvorm van 20 x 20: 300 gram zachte boter 300 gram pure chocolade 2-3 eetlepels cacaopoeder 4 eieren 350 gram bruine basterdsuiker 160 gram bloem 1/2 theelepel zout Voor bovenop: Een verpakking oranje M&M’s met nootjes Eventueel wat extra sprinkles om de gaatjes te vullen Geen sprinkles in huis: stooi na het bakken wat oranje suiker in de gaatjes, dit kun je zelf eenvoudig maken via deze link. Oranje brownie maken Vet het bakblik in en bestrooi het licht met bloem of gebruik hiervoor bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Zet een pan op een zacht vuur met de boter en de chocolade, laat het smelten. Zodra beide ingrediënten bijna gesmolten zijn mag het vuur uit. Klop de eieren met de suiker luchtig en voeg de bloem, het zout en cacaopoeder toe. Meng het kort door elkaar. Klop de iets afgekoelde gesmolten boter en chocolade toe. Zelf zet ik de pan kort even in de wasbak met koud water om dit te versnellen. Maar niet te lang want anders gaat het stollen. Haal de brownie uit de koelkast voordat je het eet, dan wordt hij lekker smeuïg en komt de smaak van chocolade extra goed naar boven. Vul de bakvorm. Verdeel de oranje M&M’s over het beslag, begin in het midden. Zelf had ik nog wat kleine oranje sprinkles die je mee kunt bakken. Hiermee vulde ik de gaatjes en wordt de oranje bal nog iets meer oranje. Bak de oranje Hup Holland Hup brownie in 25 minuten gaar. Liever niet langer want dan wordt hij droger om te eten. Laat de brownie eerst buiten en vervolgens in de koelkast goed afkoelen. Verdeel de Juich-brownie in 16 stukken en duimen dat we ons naar de finale voetballen. Aan de brownie zal het niet liggen. #brownies #oranjegebak

In 1955 werd in Saint-Tropez door banketbakker Alexandre Micka de tarte Tropezienne gepresenteerd aan Brigitte Bardot die op tour was om haar film "Et Dieu... créa la femme" te promoten. De basis van de taart is een zachte brioche die gevuld is met een romige vulling. De Franse taart is bovenop bestrooid met greinsuiker of het iets grovere parelsuiker, net wat je in huis hebt of kunt bemachtigen. Zou ik echt geen van beide suikers kunnen bemachtigen dan zou ik voor geschaafde amandelen gaan. Niet authentiek, maar wel erg lekker en mooi om te zien. Tarte Tropezienne recept uit Saint Tropez doet mij verlangen naar een zonnige vakantie met een stukje taart in de hand. Buiten de koelkast bewaren vs in de koelkast bewaren Van origine is de vulling gemaakt met banketbakkersroom en botercrème. Zelf koos ik in plaats van botercrème slagroom omdat ik dit een heerlijk zachte vulling vind. De vulling moet bewaard worden in de koelkast. Uit eigen ervaring kan ik je aanraden de vulling te maken en met spuitzak en spuitmondje in de koelkast te bewaren. Vul de taart dan vlak voor het opdienen. Op die manier hoef je de brioche niet in de koelkast te bewaren en dat komt de smaak zeker ten goede. Met de vulling in een spuitzak in de koelkast heb je de taart heel snel gevuld en bepoederd met poedersuiker. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Parelsuiker of greinsuiker Parelsuiker of het iets fijnere greinsuiker is gemaakt van samengeperste suiker. Omdat het niet smelt in de oven is het ideaal om te gebruiken bij het bakken. Denk aan suikerbrood, Luikse wafels of de fijnere versie op koekjes als Jan Hagel. De suikers kun je o.a. vaak vinden bij sommige molens, de Welkoop, Belgische supermarkten, in (web) winkels met bakproducten. Tarte Tropezienne recept uit Saint Tropez Benodigdheden voor en taart van 20 cm: 275 gram bloem 2 eieren geklutst, bewaar hiervan 1/4e deel apart om bovenop de taart te smeren 75 gram boter op kamertemperatuur 50 ml (volle) melk op kamertemperatuur; eventueel een klein beetje meer 7 gram gist 18 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 6 gram zout Parelsuiker of greinsuiker Eventueel enkele druppels oranjebloesemwater, rozenwater of een likeur zoals Cointreau Poedersuiker Voor de vulling: 250 ml slagroom bij voorkeur 35% gekoeld 2 zakjes slagroomversteviger 2/3e recept banketbakkersroom volgens dit recept Suiker naar smaak Spuitzak en spuitmondje naar smaak Tarte Tropezienne recept uit Saint Tropez Kneed van de bloem, eieren, boter, melk, suiker, vanillesuiker, gist en zout in zo'n 15 minuten een soepel deeg. Laat het deeg een uur rijzen. Smeer een bakblik van 20 cm in met boter en bestrooi het licht met bloem of bedek het met bakpapier. Duw na een uur de lucht uit het deeg en bol het deeg en leg het in de bakvorm. Laat het zo'n 45 minuten rijzen. Maak ondertussen 2/3 recept van banketbakkersroom en laat het afkoelen op het aanrecht en vervolgens in de koelkast. Verwarm na 45 minuten de oven voor op 170 graden bij een heteluchtoven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Smeer de bovenkant in met geklust ei en verdeel de grein- of parelsuiker over de bovenkant. Bak de tarte Tropezienne in 20-25 minuten goudbruin. Let goed op dat de bovenkant niet te donker wordt. Bedek de bovenkant eventueel met aluminiumfolie als de taart iets te donker dreigt te worden. Haal de briochetaart uit de bakvorm en laat het afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf met de slagroomversteviger en klop de banketbakkersroom los. Klop de twee bij elkaar tot het goed gemengd is en voeg suiker naar smaak toe. Schep de vulling in een spuitzak met spuitmondje naar keuze en bewaar het in de koelkast tot gebruik. Snij de briochetaart in 2 helften en besprenkel eventueel het onderste helft met wat druppels oranjebloesemwater, rozenwater of een likeur naar smaak. Spuit de vulling in kleine toefjes over de onderkant en leg het deksel hier bovenop. Bestrooi de Tarte Tropezienne vlak voor het opdienen met poedersuiker. Zo blijft je Tarte Tropezienne het allerlekkerste Net als altijd; er gaat niets boven vers gebakken! Brioche is een rijk brood met ei, melk en boter. Brood kun je het beste niet in de koelkast bewaren, dan gaat de kwaliteit van het brood snel achteruit en wordt het wat droger en stugger. Je kunt het brood het beste bewaren buiten de koelkast. Omdat de vulling wel in de koelkast bewaard moet blijven kun je het beste de vulling vlak voor het opdienen pas in de brioche spuiten. Als je alles voorbereid; het brood bakt, al insnijdt en goed afgesloten bewaard, de vulling in een spuitzak in de koelkast bewaard, dan is het een kwestie van en paar minuten om het Tarte Tropezienne recept uit Saint Tropez gereed te hebben. Heb je nog wat vulling over? Tussen 2 gewone koekjes heb je ineens een geweldig lekkere koek paraat. Ook lekker bij een ijsje, dessert of een plakje cake. Bron: Wikipedia

Van al het lekkers rond Sinterklaas vind ik pepernoten het allerlekkerste. De raar gevormde pepernoten zijn lekker kruidig, een beetje chewy en maar tijdelijk verkrijgbaar. Dat laatste wakkert het verlangen alleen maar meer aan want binnenkort zijn ze niet meer verkrijgbaar. Al een paar maal heb ik een poging gedaan om echte pepernoten te maken. En dan bedoel ik pepernoten, geen kruidnoten die de laatste steeds vaker ook pepernoten worden genoemd. Het deeg is echter echt onhandelbaar zo stevig als steen. Ik heb het opgegeven; pepernoten is niets voor mij, die koop gewoon kant en klaar. Maar met de ingrediënten van pepernoten kun je natuurlijk ook pepernoot koekjes bakken door andere verhoudingen te gebruiken en het wat smeuïger te maken met ei en wat olie. Verrassend want dan ineens ontstaat er een heerlijk koekje met de smaken pepernoten: roggebloem, honing, anijszaad, speculaaskruiden en donkere basterdsuiker. Een soort megagrote wat zachte pepernoot; heerlijk! Maak je pepernoten met roggebloem of tarwebloem? Van origine werden pepernoten met roggebloem (geen roggemeel dit bevat nog vezels) gebakken. Kijk je echter op de verpakkingen van pepernoten dan zie je dat het hoofdbestandsdeel tarwebloem is, gevolgd door roggebloem. Roggebloem heeft een wat eigen specifieke smaak. Naast dat niet iedereen dit zal waarderen is het wat moeilijker verkrijgbaar. Je kunt het in online winkels kopen of bij veel molens. Roggebloem (deels) vervangen door tarwebloem Ga je dit pepernoten koekjes recept bakken met (deels) tarwe in plaats van roggebloem? Onthoud dan dat roggebloem meer vocht absorbeert en je bij gebruik van tarwebloem wat rustiger met vocht moet starten. Begin met 1 eetlepel olie en voeg geen water toe. Voeg eventueel naar behoefte meer toe afhankelijk van hoe soepel het deeg is. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Pepernoten koekjes recept Benodigde ingrediënten voor 12-14 stuks: 175 gram roggebloem (eventueel helft tarwebloem) 40 gram honing 1 ei 3/4 eetlepel speculaaskruiden 3/4 theelepel gemalen anijs Snuf zout 1/2 theelepel bakpoeder 1/2 theelepel baking soda 60 gram bruine basterdsuiker 3 eetlepels zonnebloemolie, bij gebruik Eventueel 1 eetlepel als het deeg te stevig is Speculaas-suiker: fijne suiker met speculaaskruiden Pepernoten koekjes recept Kneed alle ingrediënten van het deeg door elkaar tot een soepel deeg. Voeg eventueel een eetlepel water of olie toe als het iets te stevig is. Laat het deeg minimaal een half uur rusten in de koelkast, een nacht of een dag is ook prima. Verwarm de oven voor op 160 graden bij een heteluchtoven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Maak balletjes van het deeg en rol ze door de speculaas-suiker. Leg ze op de bakplaat. Je hoeft ze niet aan te duwen, de koekjes zakken iets bij het bakken. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar tot ze net beginnen te verkleuren. Bewaar de koekjes na het afkoelen goed afgesloten in een trommel. Hoe kun je pepernoten koekjes het beste bewaren? Koekjes kun je het beste goed afgesloten bewaren. Hier zijn ze wel een paar weken houdbaar. Bron: Wikipedia

Hollandse appeltaart is vermoedelijk het populairste en meest gebakken taart. Zo'n heerlijke korst met een fruitige vulling van stukjes appel, wat kan dat lekker zijn. Nu de herfst goed op gang is gekomen kun je de favoriete taart een upgrade geven met de warme smaak van het van oorsprong Belgische koekje. Speculoos- koekjes zijn iets minder kruidig dan speculaas en het is iets zoeter. Daar maken we gebruik van in dit recept; door de stukjes koek tussen de appeltjes heb je geen extra suiker nodig. Heb je nog appels op de fruitschaal liggen en zin in appeltaart? Ga snel aan de slag; voordat je weet ruikt je hele huis geweldig lekker en komt iedereen naar de keuken om te kijken wat je hebt gemaakt. Taart versieren met slagoom of chantilly creme (enchanted cream) Eigenlijk was ik van plan om de taart met slagroom te versieren maar helaas bleek ik geen pakje meer op voorraad te hebben. Voor dat soort situaties vind ik Chantilly crème heel handig. Met dit poeder heb je in enkele minuten een fluffy, vetvrije stevige crème voor iedere taart of cupcake. Heb je nog nooit van chantilly crème of enchanted cream gehoord, lees dan eens dit artikel waarin de vele mogelijkheden staan. Het is op steeds meer plaatsen te koop en ideaal om op voorraad te hebben. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Appeltaart met speculoos Benodigde ingrediënten voor een vorm van 23 cm: 200 gram boter op kamertemperatuur 135 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 250 gram bloem 50 gram amandelmeel Snuf zout 1 eigeel om het deeg iets steviger te maken Voor de vulling: 4 flinke appels of 6 medium appels 1 theelepel speculaaskruiden 10 stuks speculoos-koekjes Eventueel suiker naar maar vulling wordt al gezoet door de koekjes (proeven!) 4-5 eetlepels amandelmeel of paneermeel voor op de bodem van de taart Versieren: 2 eetlepels abrikozenjam 200 ml slagroom of 60 gram poeder voor Chantillycreme/Enchanted cream Enkele speculoos-koekjes Eventueel een paar eetlepels speculoos-pasta Voeg een eigeel toe omdat het deeg door het amandelmeel neigt naar brokkelen Appeltaart met speculoos en amandelmeel Kneed het deeg door elkaar en laat het een minimaal een half uur in de koelkast rusten. Snij ondertussen de appel in stukjes en meng hier de kruiden (en eventueel de suiker) doorheen en laat het even staan. Bekleed een bakvorm met bakpapier of smeer de springvorm in met boter en bestrooi de vorm met wat bloem of paneermeel. Verwarm de oven voor op 165 graden bij een heteluchtoven of op 185 bij een oven met boven- en onderwarmte. Rol het deeg dun uit en bekleed de bakvorm; het lukt mij zelf eigenlijk nooit om het in 1x goed in de vorm te krijgen. Bewaar ongeveer 1/3e van het deeg voor de repen bovenop. Strooi wat paneermeel of amandelmeel over de bodem; dit neemt het vocht van de appel op en hierdoor wordt de bodem minder vochtig. Giet het vocht dat eventueel bij de appeltjes is losgekomen weg en voeg de grof gehakte koekjes toe. Vul de bakvorm met het appelmengsel. Snij van de rest van het deeg smalle strepen en leg ze als ruit over de bovenkant van de taart. Bak de taart in ongeveer 70 minuten gaar. Haal de appeltaart uit de oven en laat het afkoelen. Verwarm de abrikozenjam met een scheutje water in de pan. Smeer het mengsel over de bovenkant van de taart. De taart gaat hier mooi van glanzen. Rasp met een fijne rasp wat koek over de bovenkant van de appeltaart met speculoos. Hoe kun je appeltaart met speculoos het beste bewaren De taart kun je zonder toeven afgesloten 2 dagen buiten de koelkast bewaren. Je kunt het ook in de koelkast bewaren of invriezen voor later. Wil je de taart versieren met slagroom of chantilly crème? Bewaar na het versieren de taart in de koelkast of spuit de toef pas vlak voor het opdienen op de taart. Bewaar wat over is in de koelkast. Over de top: Appeltaart met extra speculoos Verwarm 1-2 eetlepels speculoospasta in een glas kort in de magnetron. De pasta wordt heel gemakkelijk wat dunner. Versier met een klein lepeltje de taart naar eigen smaak.

Als thuis de afwas wacht, of de strijk, ik ga koken of bakken, dan luister ik graag naar een lekker pittig muziekje; maar een luisterboek of een gezellige podcast vind ik ook erg leuk. Ongemerkt luister ik eigenlijk best veel en sommige klussen zijn ineens heel snel gedaan. Sinds een paar weken is er een nieuwe podcast online: De Bakcast. Hierin babbelen 2 oud Heel-Holland-Bakt-deelnemers uit seizoen 2018-2019 Liesbeth en Kim heel wat af. Het is zo leuk om te zien dat het bakavontuur voor veel oud deelnemers niet over is zodra zij de tent verlaten. De eerste podcast van de dames ging over de favoriet: Cake! Naast praten over het bakken van cakes, proeven zij ook zelfgebakken vaak bijzondere exemplaren. Er waren meerdere cakes die ik graag een keer wil gaan bakken maar deze Sandkuchen Oostenrijkse cake met maizena, trok mij het meest. De dames waren erg enthousiast over de smaak in de uitzending en ik en ik ben benieuwd naar de smaak en textuur van maïzena in dit recept. Het resultaat is echt bijzonder lekker, een bijzonder zachte cake die op een speciale manier gebakken wordt. Deze sandkuchen moet je na 5-10 minuten insnijden, gaat dat wel goed? De bereiding van het recept is anders dan andere cakes. Zo moet je de oven voorverwarmen op 250 graden (heteluchtoven) en zodra de cake in de oven gaat de temperatuur verlagen naar 200 graden. Door de warmte ontstaat er al snel een lichtbruine korst na zo'n 5-10 minuten. Op dat moment moet je in de bovenkant een snede zetten met een scherp mes. Het openen van de oven terwijl de cake er net instaat voelt voor mij zo tegengesteld want mij is altijd geleerd: je mag de oven pas openen als de cake bijna gaar is anders stort hij in! Ondanks dat het mij onzeker maakte, want dit kan toch niet goed gaan dacht ik, heb ik het gedaan en ik weet nu dat het werkt. Je moet alleen geconcentreerd het recept volgen en even in de buurt van de oven blijven. Na het insnijden verlaag je na 10 minuten de oventemperatuur naar 150 graden. De Bakcast: "De ingesneden bovenkant van de cake moet tijdens het bakken open breken en de zachte binnenkant eruit duwen." Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Sandkuchen Oostenrijkse cake met maizena Benodigde ingrediënten voor cakevorm van 23 cm (25 cm lukt vast ook) 110 gram bloem 100 gram maizena 4 gram bakpoeder 1 eidooier 4 eieren 200 gram boter plus extra voor het insmeren van de bakvorm 200 gram fijne suiker 10 gram vanillesuiker 1 citroen de rasp en 30 gram citroensap 1 snuf zout Paneermeel om boter in bakvorm mee te bestrooien 2-3 eetlepels abrikozenjam Geen citroen in huis, een flinke eetlepel lemoncurd is een handig alternatief Sandkuchen Oostenrijkse cake met maizena Vet een cakevorm in en bestrooi de vorm met paneermeel. Smelt de boter en zet het apart. Klop de eieren, eidooier, de vanillesuiker en fijne suiker met de citroenrasp en citroensap tot een wit en luchtig schuim; dit duurt zo'n 8-10 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor op 250 graden (alle temperaturen zijn van een heteluchtoven). Zeef de bloem, het bakpoeder en de maizena boven bij het eiermengsel en spatel het samen met de gesmolten boter voorzichtig tot het gemengd is. Het beslag heeft een iets vloeibare consistentie. Vul de cakevorm, probeer de zijkant met het paneermeel niet te raken en laat minimaal 2 cm vrij tussen het cakebeslag en de bovenkant van de cakevorm. Onthoud de tijd dat je de cake in de oven zet. Zet de cake in de oven en verlaag de temperatuur meteen naar 200 graden. Bak de cake 5-10 minuten tot er bovenop de cake een lichtbruine korst ontstaat. Zorg ervoor dat de cake niet te ver gerezen is, dus blijf in de buurt om dit in de gaten te houden. Doop een klein mesje in olie of gesmolten boter; open de oven en snij een flinke snede over de lengte van de bovenkant. Blijf een paar cm bij de buitenrand vandaan. Zo krijgt je cake de typische opengebarsten korst met een zachte binnenkant die als een soort lava door de snede naar buiten wordt geduwd. Bak de cake nog 10 minuten op 200 graden en verlaag hierna de oven dan naar 150 graden. Na ongeveer 55-60 minuten is de cake gaar. Haal de cake voorzichtig uit de vorm. Opgelet: de cake is gaar maar is een stuk zachter dan gebruikelijke cakes! Laat de cake afkoelen. Verwarm de abrikozenjam in een pan op een zacht vuur. Zelf voeg ik altijd een klein scheutje water toe zodat het iets dunner wordt. Je kunt de jam pureren zodat de stukjes abrikozen verdwijnen. Bestrijk de bovenkant met de jam. Omdat ik nog wat jam overhad, smeerde ik de zijkanten ook in; zo gaan de zijkanten ook licht glanzen en wordt het iets donkerder. Zo zacht als de cake smaakt, zit het ook in de vorm De cake heeft 1-2 cm bovenrand nodig vertelde het recept. Je kunt bij mijn cake zien wat er gebeurt als de cake overloopt bij iets meer dan 1 cm ruimte. De cake rijst niet stevig ophoog maar valt opzij. Kies dus liever een vorm die lang genoeg is en minimaal 2 cm ruimte tussen de cake en de bovenkant van de bakvorm heeft, zodat de cake genoeg ruimte heeft om te rijzen. Mijn cakevorm is verstelbaar en kon ik op 23 cm instellen; dat is handig want dit is niet een heel gangbare lengte van een cakeblik. Hoe kun je cake het beste bewaren Vers en net afgekoeld is de cake het allerlekkerste. De cake kun je nog een week buiten de koelkast bewaren. Pak hem dan goed in met plasticfolie of aluminiumfolie. Bewaar hem liever niet in de koelkast. Cake kun je ook goed invriezen voor later! De bakcast; de leukste podcast over bakken! Om de week presenteren Liesbeth en Kim een nieuwe podcast met een thema. Er wordt gebakken, geproefd, gepraat over het onderwerp en gekeken en of er historische informatie is over het thema. Ook vertellen de dames over wat er allemaal gebeurde in de tent van Heel Holland Bakt wat de uitzending niet haalde. De recepten uit de uitzending vind je later terug op de website. De Bakcast; een inspirerende podcast voor beginnende, maar ook voor de gevorderde thuisbakker. Te luisteren op de website en op Spotify. Tot slot De dames vertellen op de website nog meer over deze Sandkuchen, dit kun je in deze link lezen. Het recept voor deze Sandkuchen; Oostenrijkse cake met een deel maizena komt uit het bakboek Konditorei Zauner.