Gastblog door Sanne Verweij van de Pluktea in Boskoop & haar recept van Vegan fudge met rozenblaadjes en zeezout Carola: Graag wil ik het woord geven aan Sanne Verweij van de Pluktea in Boskoop. Ik ken de pluktea al een paar jaar en ben er een aantal keer geweest. Het ligt zo lief verscholen en is heel creatief opgezet. Ik word altijd heel blij van als ik er heen “mag”. Zo voelt geluk! De kleuren, de kruiden, het artistieke servies, de rust, de lekkere thee met hapjes en de aardige gastvrouw: Sanne. Sanne is vandaag jouw gastvrouw en leert je één van mijn favoriete bonbons: fudge met de smaak van echte chocolade. De keuze voor een goede chocolade is absoluut waard bij dit recept. Geen bonbon van een chocolatier kan hier tegen op: puur van smaak met een prettig mondgevoel. Moeilijk? Binnen 10 minuten heb je hebt gemaakt. Geloof je me niet? Fudge met rozenblaadjes…. Maar dan net iets anders dan je gewend bent. Misschien. Wat leuk! Carola zag een foto van de fudge op facebook en nu wil ze graag een recept van ons maken! Daar ben ik blij mee, want dat betekent dat ze ook nog even gezellig langskomt. Na een kopje thee en de nodige complimenten over en weer bespreken we kort even het recept. Ik geef Carola nog wat rozenbloempjes mee en daar gaat ze: op weg naar haar keuken ! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Omdat er bij ons vaak gasten langskomen die een lactose allergie hebben, veganistisch zijn of gewoon geen melk willen gebruiken, hebben wij een scala aan recepten liggen die hieraan voldoen. Het is trouwens vaak niet alleen lactose intolerantie, maar gasten vragen ook om glutenvrij, koolhydraat-arm, suikervrij of alles bij elkaar! Het is  dan ook best een uitdaging om voor deze gasten iets lekkers te gaan bakken. Gelukkig gaat ons dit goed af. We hebben het originele fudge- recept uit elkaar gehaald en vervangen met andere producten, zoals de gecondenseerde kokosmelk. En weet je wat: het is ook nog eens echt ontzettend lekker geworden! Omdat wij een theetuin zijn die gelukkig beschikt over een ruim gesorteerde kruidentuin proberen we altijd iets uit de tuin te gebruiken in onze baksels, deze keer gedroogde rozenblaadjes. Maar je kunt bijvoorbeeld ook rozemarijn over deze fudge strooien met wat zeezout, hmmmm. Vegan fudge met rozenblaadjes en zeezout Benodigdheden voor 24 stuks (teveel, halveer het recept!) 1 blikje gecondenseerde kokosmelk 2 eetlepel geurloze kokosolie 2 repen Tony Chocolonely* puur (70%)(check altijd de verpakking of de chocolade nog steeds vegan is!) Fijn zeezout, bijvoorbeeld fleur de sel Gedroogde rozenblaadjes (of lavendel/rozemarijn) 2 handjes pecannoten ( of andere noten/rozijnen) * De pure chocolade van Tony Chocolonely is lactosevrij maar is gemaakt in dezelfde fabriek als melkrepen en kan dus melksporen bevatten. Zo maak je vegan fudge met gecondenseerde kokosmelk Zet een vorm klaar. Bedek de vorm met bakpapier. De gebruikte vorm is een 20 x 20 cm, maar deze was te groot. Uiteindelijk is de vorm wat verkleind en is de fudge 14 x 20 cm  geworden. Hiervan kun je 24 blokken snijden. Vind je dit teveel? Dan kun je het recept halveren. Verwarm in een pan met een dikke bodem de gecondenseerde kokosmelk (meer informatie over gecondenseerde kokosmelk vind je hier) samen met de chocolade in stukjes en de kokosolie op een laag vuurtje. De chocolade zal smelten en de gecondenseerde melk zal licht karameliseren. Roer het geheel nog een paar minuten door. Blijf roeren en loop niet weg! Roer tot slot de pecannoten door de mix en stort het in je vorm. Versier je fudge rozenblaadjes en wat zeezout en laat het even afkoelen. Koel de fudge zo’n 2-3 uur in de koelkast. Dek je fudge af want chocolade en vocht zijn geen vriendjes. Je kunt de fudge zo’n week bewaren in de koelkast. De eerste dagen zal hij smelten op je tong. Na een dag of 4 zal hij iets indrogen maar is nog steeds heerlijk. Helaas is pluktea gesloten en niet meer te bezoeken Niet zomaar wat in je kopje doen. Met je recept in de hand ga je op ontdekkingstocht langs alle plantjes in de tuin  op zoek naar de benodigdheden voor jouw thee. Je gaat aan de slag met kruiden, bloemen, fruit en veel meer! Daarnaast krijg je uiteraard lekkere hapjes: vers, biologisch en puur! Pluktea ligt in een prachtig gebied midden in het groene hart. Je zit op ons terras of in de zonnige kas. . Reserven Reserveer wel even want de high tea’s zijn op afspraak. Wil je komen lunchen? Dat kan uiteraard, maar wil je zeker zijn van een tafel vragen we je ook te reserveren. Gewoon langs komen voor een echt vers kopje thee? Dat kan op onze open dagen die we op onze website en op facebook bekend maken. Meer weten zie de website: www.pluktea.nl. Tel: +31 (0)6 518 15 537 Of kijk op onze facebooksite.

Onlangs werd ik geattendeerd op Duitse eierlikör. Het werd erg gewaardeerd en het recept bevatte kondensmilch; dat moet wel lekker zijn. Dat is toch gecondenseerde melk? Dit geeft menig recept een heerlijke lichte karamelsmaak. En zo ging ik aan de slag en maakte ik en geweldig lekker Duitse eierlikeur waar ik heel blij van werd. Tot ik erachter kwam dat het ingrediënt kondensmilch eigenlijk een soort koffiemelk is in Duitsland en ik in plaats hiervan gecondenseerde melk heb gebruikt. Ik vond het zelf erg lekker, maar wat vinden anderen ervan; is het te zoet? Ik heb de likeur hier en daar laten proeven maar ik kreeg alleen maar complimenten; mag ik de rest meenemen voor mijn moeder, mag ik nog een beetje of niks meer aan doen! Een aanrader dus en echte Duitse eierlikör met koffiemelk of een blikje kondensmilch uit Duitsland maak ik graag een andere keer. Grappig is dat ik het recept ook op andere Nederlandse sites tegenkom en het ingrediënt ook vertaald is naar gecondenseerde melk.... Advocaat met gecondenseerde melk is een ware traktatie voor de liefhebber van advocaat maar ook heel geschikt als advocaat voor beginners. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Verschillende merken, verschillende getallen, maar grof gezien: Nederlandse gecondenseerde melk bevat ongeveer 54,8 gram suiker en 9 gram vet. Duitse volle- of halfvolle kondensmilch bevat ongeveer 9,8 gram suiker en 4 - 10% vet. Nederlandse volle- of halfvolle koffiemelk bevat ongeveer 13 - 14 gram suiker en 4 - 8,5 gram vet. Advocaat met gecondenseerde melk Benodigde ingrediënten voor 1,2 liter: 8 eidooiers 1 blikje gecondenseerde melk (397 gram) 250 gram poedersuiker Snufje zout 300 ml brandewijn of andere doorzichtige drank naar keuze; b.v. witte ruim of wodka Flesjes of potten en zo mogelijk ook een trechter die je steriel in water kunt koken Thermometer Advocaat met gecondenseerde melk Scheid de eidooiers en bewaar het eiwit in de koelkast of diepvries voor later. Maal eventueel suiker fijn tot poedersuiker met een koffiemolen of gebruik poedersuiker uit de supermarkt. Zet een grote pan op met water op en kook de flesjes of potjes een kleine 5 minuten. Eventuele rubbers kun je niet lang koken maar een kort bad gaat bij mij wel goed. Zet alles op zijn kop op een schone theedoek tot gebruik. Ze een kleine pan op de warmtebron met een laagje water en zet hier of een kleine pan op of nog makkelijker een metalen ronde (meng) kom. Het water mag de onderkant van de kom niet raken. Klop het eigeel met de poedersuiker, de gecondenseerde melk, het snufje zout en de brandewijn in de kom boven het warme water. Verwarm de vloeistof al kloppende tot het een temperatuur van 62 graden bereikt, net als bij de Hollandse advocaat. Omdat het best een hoeveelheid likeur is duurt dit even. De likeur bindt iets, maar niet zo sterk als Nederlandse advocaat. In de koelkast zal het later wel iets indikken. Vul de flesjes of potten en laat ze afkoelen. Door het kloppen is de advocaat de eerste dag heel luchtig vol mini bubbels (lekker!), maar in de koelkast gaat dit wat inzakken. Bewaar advocaat met gecondenseerde melk in de koelkast. Advocaat met gecondenseerde melk bewaren voor je zelf of om weg te geven Hollandse advocaat is gekoeld 3-4 weken houdbaar. Deze likeur bevat zelfs nog iets meer suiker dat de houdbaarheid vaak iets verhoogd. Belangrijk is om schoon te werken en de advocaat spoedig in de koelkast te plaatsen. Hoe hoger het alcoholgehalte in advocaat, hoe langer het houdbaar is. Zelf vind ik brandewijn het lekkerste bij advocaat. Het bevat ongeveer 30% alcohol en geeft een milde smaak. Omdat je met dit recept best veel advocaat maakt kun je misschien een flesje aan iemand anders geven. In een klein potje kan ook. Het is altijd handig om een paar mooie potjes te bewaren. Zelf haal ik flesjes meestal bij Xenos. De kleur van de eidooiers kunnen heel verschillend zijn De kleur van de eidooier bepaalt mede de kleur van je advocaat of banketbakkersroom. Dit kun je op deze foto heel goed zien. Wat een groot verschil in kleur hebben deze dooiers! Je houdt veel eiwit over, wat kun je hiermee? Voor dit recept heb je maar liefst 8 eidooiers nodig. Je hebt dus ook veel eiwit over om mee aan de slag te gaan. Wat dacht je van: Hazelnoten mokka schuimtaart Meringuetaart met advocaat Progrestaart Kookschuim of Italiaanse meringue Macarons Progestaart Bronnen: In de Bergen DDR rezepte Chefkoch Hexenkuche Libelle

Vorige week ben ik bij Robèrt van Beckhoven in Oisterwijk op bezoek geweest met een aantal bloggers. Robèrt heeft een passie voor brood en dat wil hij heel graag uitdragen. Natuurlijk vertelde hij ook honderduit over zijn meesterlijke bakproducten die sinds kort te koop zijn bij Albert Heijn. Laat ik eerlijk zijn; het is natuurlijk een prachtige serie producten, maar was vooral erg nieuwsgierig naar zijn basis voor desem. Kun je als thuisbakker voortaan net zo eenvoudig desembrood bakken als gistbrood?  Speltbrood maken met gedroogd desem poeder? Ik ging aan de slag! Vind je de foto al niet veelbelovend? Met gedroogd desem, kan iedere hobbybakker zelf thuis desembrood bakken! Robèrt en zijn team zijn op zoek gegaan naar een betrouwbare manier waarmee iedereen thuis desembrood kan bakken. De gedroogde versie blijft langdurig goed en geeft een constante kwaliteit.  Wel 1000 jaar als het moet! Die les heeft Robèrt geleerd in zijn reis langs inspirerende Europese bakkers in het programma BROOD. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Bak jij uitsluitend desembrood met 100% desem? Dan is deze desemmix niet geschikt voor jou omdat het ook een klein percentage gist bevat. Ik heb vaker gemerkt dat bakkerijen die uitsluitend desembroden verkopen hier af en toe een heel klein deel gist aan toevoegen. Zover ik begreep doen ze omdat het brood hierdoor iets stabieler wordt. Overigens bakte ik dit brood volgens een langzame methode. Het brood wordt gekneed en mag vervolgens een nacht rijzen en rusten in de koelkast. De smaak zal zich ontwikkelen. Kies jij voor een snelle methode? Dat is ook mogelijk, maar dan heb je het hele zakje mix nodig in plaats van 1/3e zakje dat ik gebruikte. Speltbrood maken met gedroogd desem poeder Benodigdheden: 425 gram Speltmeel, ik gebruikte het speltbloem van bij Robèrt 325 ml water van 30 graden 30 gram desemmix (1/3e zakje) 7 gram zout 50 gram pitten en zaden naar eigen smaak Gietijzeren pan (of römertopf) Natuurlijk kun je het brood ook afbakken op de bakplaat of steen Speltbrood maken met gedroogd desem poeder recept De avond ervoor: Kneed het meel, water, zout, desemmix ongeveer 12-15 minuten. Je merkt dat de gluten zijn werk doen. Dek het deeg af met plastic in een met olie ingevette kom. Zelf gebruik ik hier altijd een pedaalemmer zak voor. Laat het ongeveer een klein uur rijzen en zet het vervolgens een nacht in de koelkast. De volgende ochtend is het deeg ondanks de koude enorm gerezen. Kneed hier nu 2/3e van de pitten doorheen. Bedek een ronde vorm of bakmandje met een theedoek. Zorg ervoor dat de doek bedekt is met wat bloem zodat het deeg straks niet aan de doek gaat plakken. Vouw het deeg een aantal keren naar binnen. Hierdoor wordt de bol iets steviger. Bedek de bovenkant met wat pitten en leg het deeg vervolgens op zijn kop in het bakmandje. De bovenkant ligt nu onderop.  Je zou de pitten er ook voor het bakken op het brood kunnen strooien, maar mijn ervaring met bakken in een gietijzeren pan is dat het veiliger is als je dit eerder doet. Straks is de pan 250 graden heet, dan moet je snel handelen. Voorkomen is beter dan genezen. Laat het deeg nog zo’n 2,5 uur tot 3 uur narijzen en op kamertemperatuur komen. Verwarm na ongeveer 2 uur je gietijzeren pan in de oven op 250 graden. Als de pan zo’n 35-40 minuten is voorverwarmd haal je de pan uit de oven. Haal het deksel eraf en schuif voorzichtig het brood in de pan. Je hoeft de pan niet in te vetten. Doe het deksel op de pan en bak het brood 25 minuten in de oven. Na 25 minuten mag het deksel eraf en bak je het nog 15 minuten zonder deksel. Haal je brood uit de oven. Het zingt je tegemoet! Recepten met brood zijn altijd slechts een richtlijn. Het type meel of water, de luchtvochtigheid, de temperatuur; het heeft allemaal invloed op je deeg. Respecteer het recept maar pas zonodig je recept wat aan. Overigens heb ik zelf liever een iets te vochtig deeg, dan een deeg met teveel meel. Bakken zonder gietijzeren pan? Natuurlijk kan dat ook! Bak je brood dan af in een oven van 225 graden (heteluchtoven 200 graden)  in 25 -30 minuten gaar. Ik bak brood graag op een stenen plaat of in de gietijzeren pan voor een prachtig, knapperige korst. Als je brood bakt in een gietijzeren pan maakt het knisperende geluiden als je het uit de oven haalt. Dit fenomeen heet singing bread en is zo leuk. Heeft jouw baksel ooit naar je gezongen? De Meesterlijke mixen van Bij Robert is te koop bij o.a. Robert in zijn winkel in Oisterwijk. #brood #Desem

De brownie is een basisrecept waar je kunt er echt alle kanten mee op kunt. De enige echte brownie is één van mijn lievelings-recepten. Helaas bevat deze echt heel veel suiker en boter. Lekker hoor, maar niet geschikt voor elke dag. Heerlijk dus om een gezonder alternatief achter de hand te hebben. Hoe vind je een vetvrije brownie met appelmoes en banaan klinken? Zoet door de banaan en smeuïg door de appelmoes. Ga je voor extra lekker? Maak de appelmoes dan zelf! Regelmatig krijg ik mailtjes: in bananen, in dadels zit toch ook suiker. Dat is waar, ook in bananen zit suiker. Maar in bananen zitten ook veel goede vezels en voedingsstoffen waar je lichaam wat aan heeft.  Daarbij is het een fijn recept als er aantal bananen op de fruitschaal roepen dat ze gegeten willen worden. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Vetvrije brownie met appelmoes en banaan Benodigdheden: 150 gram bloem 100 gram cacaopoeder 150 gram licht- of donkerbruine basterdsuiker 150 gram appelmoes, uit een pot, maar zelf gemaakt is natuurlijk veel lekkerder! 3 rijpe bananen, niet te groot 1 groot ei 1 theelepel baking soda of 4 theelepels bakpoeder Een scheutje vanille extract Snufje zout 150 gram chocoladedruppels of chocolade in stukjes Eventueel een klein handje chocoladedruppels Lijkt me lekker: handje in stukjes gesneden geroosterde pecannoten of walnoten door het deeg Voor de topping: Cacaopoeder Zo maak je Vetvrije brownie met appelmoes en banaan Verwarm de oven op 175 graden (heteluchtoven). Vet een brownie-vorm in, een ovenschaal of maak van bakpapier een bak van ongeveer 20 x 20 cm op een bakplaat. Een springvorm van rond de 22-23 cm. werkt ook. Klop het ei lekker schuimig. Prak de bananen fijn. Voeg de bananen en de suiker toe bij het ei. Mix het geheel een paar minuten goed door elkaar. Nu mag de de appelmoes en vanille hierbij. Zeef de bloem, cacaopoeder, baking soda, het zoet en spatel dit door de overige ingrediënten. Voeg stukjes chocolade toe. Maak ze niet te fijn, het is lekker om ze straks een beetje te proeven. Vul je bakvorm. Strooi eventueel wat druppels chocolade over de bovenkant. Bak de vetvrije brownie met appelmoes en banaan in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen en bestrooi de bovenkant voor het aansnijden met cacaopoeder. Een heerlijk smeuïge brownie, iets bewuster gekozen maar verrukkelijk! Absoluut een aanrader om eens te gaan maken. Kijk eens op de fruitschaal. Liggen daar niet toevallig net een paar rijpe bananen? #brownies #chocolade #gezondekeuze #vetvrij

Langdurig koolhydraadarm eten? Nee, dat zou ik echt niet kunnen. Ik heb het wel eens overwogen om zonder koolhydraten te gaan lijnen, maar ik kan echt niet zonder een knapperig broodje, een heerlijke pasta en zelfs bonen zou ik dan moeten ik laten staan. Daarbij ben ik geen vlees- en visliefhebber en dan wordt zo’n dieet wel een hele grote uitdaging. Maar ik hou wel van uitdagingen uitproberen. Ik lees steeds vaker dat pizzabodems gemaakt zijn van bloem, bietjes of zelfs spinazie. En dus ging ik het voor je uitproberen: een koolhydraatarme tosti met bloemkool als basis. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Een verrassend ontbijt of lunch Een koolhydraat arme tosti met bloemkool? Goed idee toch en niet alleen bij een koolhydraat-arm dieet. Het bevat ook lekker veel groenten op een verrassende plek: het ontbijt of lunch. Ik ging aan de slag. Eerst moest het brood gemaakt worden. Dat bekende dat ik de bloemkool heel fijn tot een soort bloemkoolrijst moest malen. Dat ging prima met de kleine keukenmachine. Ik denk niet dat dit iets is voor de staafmixer, wellicht wel voor een hakmolen of hak de bloemkool handmatig heel fijn. Koolhydraatarme tosti met bloemkool Benodigdheden 2 stuks: 500-600 gram bloemkool (eventueel kun je het vocht iets uitknijpen met een theedoek) 50-75 gram Parmezaanse kaas of kaas naar keuze 2 eieren Medium of 1 groot ei Groene kruiden naar keuze, bijvoorbeeld basilicum of peterselie Peper of chilipoeder Zout Plakjes cheddar om te smelten Eventueel ham Olijfolie Tosti-ijzer of koekenpan Koolhydraatarme tosti met bloemkool Snij de bloemen van de bloemkool af en maak ze schoon. Snij met de keukenmachine de bloemkool-roosjes fijn. Je kunt het ook in sommige supermarkten kopen als “bloemkoolrijst” maar dat is vrij prijzig. Doe de bloemkool in een kom met de ei, de Parmezaanse kaas, het peper, zout en de groene kruiden. Roer het geheel goed door. Vorm van de bloemkoolmix twee vierkante “broodjes” en bak ze op een zacht tot medium vuur in een pan. Draai ze na ongeveer 3-4 minuten om als ze licht beginnen te bruinen en bak nu de andere kant. Om de plakken om te keren heb je een brede spatel nodig. Herhaal dit nog een keer. Je hebt nu 4 bloemkoolbroodjes. Leg 1 of 2 licht goudbruin kleurige plakken in een tosti-ijzer en bedek het met een plak cheddar smeltkaas. Leg hier opnieuw een “plak bloemkool” op en bak de tosti goudbruin. Brood zonder granen maar met bloemkool: heerlijk van smaak Ik vond de koolhydraatarme tosti met bloemkool erg lekker. Is het vergelijkbaar met brood? Het eet wel op dezelfde herkenbare manier maar is een stuk minder stevig. Eet je koolhydraatarm? Dan vind ik het een ideaal recept. Wil je graag meer groente eten, dan is het ook een aanrader. Maar het maken van de tosti van bloemkoolrijst kost je wel wat meer dan dan eenvoudig een boterham uit je keukenkastje halen.

Wat is er heerlijker dan een maaltijd afsluiten met een zijdezacht dessert? Neem een kleine hap en proef de luchtige, frisse smaak van blauwe bessen in combinatie met slagroom en mascarpone. Daar kijk je toch het hele diner naar uit? Blauwe bessen geven je toetje een prachtige kleur en een subtiele frisse, licht zoete smaak. Ik maakte deze blauwe bessen mousse in een glas voor een etentje met familie. Handig, want je kunt het goed voorbereiden en de mousses zich in een glas goed vervoeren. Met dit makkelijke recept voor blauwe bessen mousse maak jij ook zo'n kleurrijk dessert. Toetje eten met kinderen Kinderen moeten zich vaak lang gedragen tijdens een etentje met volwassen. Speciaal voor hen heb ik een kleine verrassing aan het dessert toegevoegd. Maar wat…. lees nog even mee. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Een makkelijk mousse recept; ideaal tussen je basics Blauwe bessen mousse Benodigdheden 5-6 personen: 250 gram blauwe bessen uit de diepvries 250 ml slagroom 150 gram mascarpone 1 zakje vanillesuiker 50 gram suiker 2,5 blad gelatine Voor de topping: Chantilly-crème is gebruikt bij dit recept of 150 ml slagroom Sprinkles is altijd een goed idee! Eventueel voor een tweede kleur klein beetje kleurstof Spuitzak met mooi spuitmondje Ook nodig: per persoon een glas naar keuze Mousse met blauwe bessen maken Week de gelatineblaadjes in koud water; minimaal een kwartier. Klop de slagroom met de 2 suikers bijna stijf en klop de mascarpone iets los. Meng de twee bij elkaar. Haal de blauwe bessen uit de diepvries; laat ze zachtjes ontdooien in een pan en kook het kort. Duw de gekookte bessen door een zeef. Je houdt ongeveer 175 gram vocht over. Verwarm een paar eetlepels sap in een pannetje, knijp het water uit de gelatine en voeg dit bij de sap, de gelatine lost direct op. Voeg dit bij de rest van de sap. Als de blauwe bessensap is afgekoeld tot kamertemperatuur spatel je dit door het slagroom/mascarpone mengsel. Verdeel de fruit-mousse over de glaasjes en laat het afkoelen in de koelkast. Oogjes toevoegen aan een dessert, kinderen vinden het geweldig Een toetje is niet af zonder iets aan de top, er moet nog een toef bovenop! De toef Een toefje slagroom bovenop de blauwe bessen mousse is prima, maar zelf koos ik voor chantilly-crème. Hiervoor heb je een mix voor Chantilly nodig, deze vind je een winkel met taartproducten kunt kopen. Het voordeel van deze toeven is dat ze prachtig wit zijn, heel stevig en je kunt hier heel makkelijk smaak en/of kleur aan toevoegen. Ideaal als je met je dessert op pad moet. Slagroom is natuurlijk ook altijd een goed idee als toef.  Zou ik op pad moeten dan zou ik de slagroom zo stevig mogelijk, gekoeld in een spuitzak meenemen en ter plekke in de glaasje spuiten. Zelf heb ik altijd oogjes in huis. Ik maak ze zelf maar je kunt ze ook steeds vaker kant en klaar kopen. Zelf kun je de oogjes ook maken met royal icing. Ik besloot het dessert tot leven te brengen. Grappige oogjes, schele oogjes, wat naïeve oogjes, lachende oogjes. Niet alleen de kinderen vonden de oogjes heel erg grappig!

Het is al weer een paar maanden geleden dat ik een afspraak had met mijn taartvriendinnen. Bakten we vroeger koekjes voor elkaar; dit maal besloten we het makkelijker te houden en een high tea te organiseren. Iedereen moest wat meenemen. Nu ben ik snel geneigd om iets zoets te gaan maken, maar ik besloot het eens hartig aan te pakken en kleine taartjes te bakken. Het was een: "Wat heb ik in huis, daar kunnen we vast wat lekkers mee maken" recept. Maar het viel goed in de smaak en ik ben zelf ook een aantal maal gaan proeven van de pittige mini quiches met rode pesto. Kleine hartige taartjes; ideaal om te maken voor bij de borrel of high tea. En bladerdeeg heb je misschien net als ik standaard op voorraad; altijd handig om last minute iets zoets of hartig mee te maken. Groene pesto vs rode pesto Hoewel ik een goede groene pesto met basilicum heerlijk vind en bij verse pesto de kleur zo prachtig groen is, kies ik ook regelmatig voor een goede rode variant met tomaat, paprika of soms een pittige variant. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Kleine vs nog kleinere taartjes Bij kleine taartjes worden vaak bakringen gebruikt van ongeveer 6 cm. Kleine kook-of bakringen zijn prima om te gebruiken, maar een cupcakevorm is werkt sneller en er passen er 12 in. Je zou ook een mini cupcake-bakblik kunnen gebruiken voor nog kleinere taartjes, dan worden het eigenlijk een soort hartige bonbons. Mini Quiches met rode pesto Benodigdheden voor 20-24 stuks 2 rode uien Snufje (bruine) 1 flinke rode paprika 2 flinke theelepels goede rode pesto 1 zakje geraspte cheddarkaas 2 stengel-uien 1,5 pak vers bladerdeeg (2 pakjes uit de diepvries) Voor de saus: 2 eieren 1 eidooier 150 ml slagroom 175 gram (volle) melk Chilipeper of gewone peper Zout Nootmuskaat Ook nodig: Cupcake-bakvorm Bakpapier voor onderin het bakblik Kleine hartige taartjes met rode pesto Maak eerste de saus, dat kan zelfs al een dag van tevoren. Klop de eieren los en voeg de ingrediënten toe en laat het koud staan. Smeer het cupcake-bakblik in met boter, bestrooi het licht met bloem. Leg onderin een klein rondje bakpapier zodat je zeker weet dat het hartige taartje na het bakken eruit komt. Bak de gesnipperde uien in een pan en laat het glazig worden. Als het bijna klaar is strooi je een heel klein beetje bruine suiker bij. De uitjes gaan iets karamelliseren en het vuur mag uit. Bak in een andere pan fijngesneden paprika. Als het bijna klaar is mogen de kleine reepjes stengel-ui erbij. Roer de groenten door het eimengsel. Voeg de pesto en zout en de kruiden toe naar smaak. Rol het bladerdeeg uit. Indien je bladerdeeg uit de diepvries gebruikt kun je de vellen aan elkaar vast maken. Stans cirkels uit het bladerdeeg die ongeveer 2 cm groter zijn dan de ronde onderkant van de bakvorm. Leg de cirkels bladerdeeg in de bakvorm. Verwarm de oven voor volgens de stand van de verpakking. Dit is vaak 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Schep de vulling in het bladerdeeg en strooi de helft van de kaas over de taartjes. De andere helft is voort de tweede ronde. Bak de taartjes in ongeveer 20 minuten goudbruin. Hou na 15 minuten de oven een beetje in de gaten zodat de quiches niet te donker bakken. Quiches later opwarmen Deze mini Quiches met rode pesto kun je zowel warm als koud serveren. Je kunt ze ook een dag eerder maken en de volgende dag kort nogmaals bakken. Ook kun je ze invriezen en na het ontdooien kort afbakken. Wil je de quiches later opwarmen? Zorg er dan voor dat je ze niet te donker bakt. Zo kunnen ze kort nog even na-bruinen in de oven en zullen ze perfect zijn met een lekker knapperig korstje.

Is het pompoenbrood? Als echte broodliefhebber vind ik van niet. Brood heeft een andere structuur en een lekkere stevige korst. Daarom noem ik het liever skinny pompoencake met havermout en pompoenpitten, omdat het zacht is als smeuïge cake. Skinny omdat de pompoencake een volledige pompoen bevat en maar heel weinig kokosolie en suiker. Ik koos voor dadelsiroop maar je kunt natuurlijk iedere variant gebruiken die je lekker vindt. Bijvoorbeeld honing, agavesiroop maar ook lichtbruine basterdsuiker als je geraffineerde suikers eet. Is het pompoenbrood? Met zo’n zachte structuur noem ik het liever cake. Wel een skinny cake. Van de ene kant jammer dat de grote en kleine mannen bij mij thuis bij de woorden pompoen in je cake, deze keer een proefsessie maar een keer over slaan. Voordeel: ik heb de skinny pompoencake met havermout en pompoenpitten in stukjes in de diepvries bewaard en kan hier zo dan nog wat langer van genieten. Bakken met ingrediënten als pompoen, zoete aardappel, kikkererwten en bietjes, het wordt steeds populairder. Maar dat geldt niet voor iedereen. Heb jij al eens gebakken met groente? Groente? Het klinkt gewoon anders dan bloem, boter en suiker. Niet minder lekker, maar anders, daarbij geven sommige groente net als rood fruit bijvoorbeeld, een prachtig kleur. De pompoencake is heerlijk zacht en goed op smaak gebracht met kruiden. De havermout in de cake is gemalen met een koffiemolen, maakt de cake extra voedzaam. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Skinny pompoencake met havermout en pompoenpitten Benodigdheden: Pompoenpuree van 1 pompoen (bij mij 275 gram) 100 gram havermoutmeel of andere meel naar keuze (maal je havermout met een koffiemolen) 50 gram kokosolie of neutrale olie naar keuze 4 eieren 1 theelepel vanille extract 80 gram dadelsiroop 1,25 theelepel baking soda 1 theelepel nootmuskaat 1 theelepel kaneel 1/2 theelepel kruidnagel 1/2 theelepel gemberpoeder Flinke snuf zout pompoenpitten en wat los havermout om de top te versieren Skinny pompoencake met havermout en pompoenpitten Maak pompoenpuree. Dat kan dezelfde dag, maar ook een dag eerder. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Bekleed een medium cakevorm met bakpapier. Het voordeel van bakpapier is dat je de flap met de cake dan zo uit de vorm kan trekken. Klop de eieren goed luchtig. Voeg het zout, de siroop, olie en het vanille bij de eieren. Voeg de pompoenpuree toe en mix alles goed door. Voeg de kruiden, het havermoutmeel en de baking soda toe en voeg het beslag in de bakvorm. Strooi wat pompoenpitten en havermout over de cake en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of de cake gaar is. Tip: Je kunt de pompoenpitten goed schoonmaken, droog deppen en met wat goede kruiden en beetje olijfolie roosteren in de oven op 200 graden tot ze crunchy zijn.  Hoe lang het duurt is afhankelijk van hoe groot je pitten zijn en kan tussen de 7 en 15 minuten duren. Ga je de cake maken? Ik ben benieuwd hoe je de cake vond! #Cake #gezondekeuze #herfst

Mijn lievelingsvulling voor taarten en toeven op cupcakes is eigenlijk heel eenvoudig. Het is een mix van slagroom met mascarpone. De mascarpone geeft de romige slagroom een frisse smaak, maar maakt de slagroom ook wat steviger. Je kunt deze vulling op vele manieren variëren. De versie met sinaasappelsmaak lust ik het hele jaar door, maar rondom de feestdagen in december vind een sinaasappelvulling met slagroom en mascarpone misschien wel de meest logische keuze. Sinaasappelvulling met gekonfijte sinaasappel of sinaasappelrasp als je dat lekkerder vindt Onlangs maakte ik voor de eerste keer gekonfijte sinaasappel. Ik had dit nog nooit eerder gemaakt omdat ik ingemaakte vruchtjes uit de winkel niet lekker vind. Maar het was verrassend lekker en het staat heel mooi op gebak. Je kunt de gedroogde stukjes gekonfijte sinaasappel los opsnoepen, als versiering gebruiken, maar je kunt hier ook een vulling meer smaak mee geven. Heb je niet de zin of tijd om gekonfijte sinaasappel te maken in sinaasappelsiroop, een snel alternatief is geraspte sinaasappel! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Sinaasappelvulling met slagroom en mascarpone Benodigdheden: 250 gram mascarpone 200-250 ml slagroom Ongeveer 10-15 stukjes gekonfijte sinaasappel (proeven!) Enkele eetlepels sinaasappelsiroop uit de pot met gekonfijte sinaasappel Of: Rasp van een mooie grote zoete sinaasappel Suiker Sinaasappelvulling met slagroom en mascarpone Bewaar je sinaasappelschillen eens om er gekonfijte sinaasappel van te maken. Een pot op voorraad is erg handig en zo heb je altijd een lekkere smaakmaker bij de hand. Daarbij is een pot gekonfijte sinaasappel in siroop is bijna oneindig houdbaar: handig! Klop de slagroom stijf, klop de mascarpone wat luchtig. Meng de slagroom bij de mascarpone. Breng de vulling op smaak met de gekonfijte sinaasappel. Om de sinaasappelvulling te zoeten kun de de siroop uit de pot gebruiken, maar wees niet te scheutig. Proef en voeg naar smaak sinaasappel of suiker toe. Gebruik je liever geraspte sinaasappel Rasp de sinaasappel en voeg het bij de slagroom/mascarponemix. Vul een spuitzak en bewaar de sinaasappelvulling met slagroom en mascarpone tot gebruik in de koelkast. Wat een gemakkelijk recept voor een vulling is dit! Vul je heerlijkste taarten met de sinaasappelvulling of spuit prachtige toeven op je cupcakes! #frosting #taartvulling

Als thuisbakker is bladerdeeg een makkelijk en favoriet product. Al zo lang als ik me kan herinneren kun je bladerdeeg uit de diepvries kopen en de laatste jaren kom ik steeds vaker verse varianten tegen in de koeling van de supermarkt. Deze is een stuk beter van kwaliteit, maar geloof me, vers bladerdeeg is absoluut de winnaar! Wat is dat lekker! Ik heb al een aantal keer bladerdeeg gemaakt en niets kan dit evenaren. Zelf bladerdeeg maken is trouwens veel makkelijker dan je denkt. Met dit recept lukt het jou ook! Ja, je moet een aantal keren actie ondernemen en het deeg uitrollen, dat kost een paar maal 1-2 minuten werk en dat is eigenlijk te verwaarlozen. IJs maken en ieder half uur het ijs doorroeren kost meer tijd. Kan ik  jou te verleiden tot het maken van het lekkerste bladerdeeg? Ik ben benieuwd of jij het eigenlijk ook helemaal niet moeilijk vindt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Op de een of andere manier krijg ik het niet uit mijn hoofd; en denk ik dat zelf bladerdeeg maken teveel werk is. Toch is dit niet waar en dat weet ik  uit eigen ervaring. Komt dit door het gemak van bladerdeeg in de supermarkt? Een appeltaart koop ik toch ook niet in de supermarkt? Er staan overal recepten online over bladerdeeg maken en deze lijken wel een beetje op elkaar. Ik gebruik het basisrecept van Rutger van den Broek uit zijn: Het hartige bakboek. In dit boek staan ook een snelle manier van bladerdeeg maken, maar als ik dit stap voor stap bekijk kost dit amper minder tijd dan de gebruikelijke versie. Wie weer zwicht ik een andere keer en ga het toch uitproberen, maar vooralsnog ben ik erg tevreden over deze methode: Zelf bladerdeeg maken Benodigdheden: Voor het deeg: 250 gram bloem 140 ml water 50 gram boter op kamertemperatuur 5 gram zout Om in het deeg te toeren: 200 gram koude boter Extra: Wat bloem om het deeg in uit te rollen Zelf bladerdeeg maken Kneed alle ingrediënten voor het deeg goed door elkaar en vorm hier een bal van. Doe hier wat plastic folie overheen en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. De boter is te dik om het zo in het deeg te rollen. Om het boter iets platter te krijgen kun je het beste de boter tussen 2 vellen pastic folie of tussen 2 vellen bakpapier verpakken. Rol het boter platter tot het ongeveer 1 cm dik is. Leg de boter terug in de koelkast tot gebruik. Strooi wat bloem over je werkplek en rol vier punten aan je deeg. Hou het deeg in het midden iets dikker. Oei, het ziet er bij mij niet zo mooi uit maar dat komt straks met het rollen helemaal goed! Leg de koude platte boter in het midden en leg de punten over de boter heen zodat het helemaal bedekt is met deeg. Rol het deeg uit tot een lap die 3 maal zo lang is als dat het breed is. Vouw het deeg in drieën (net als een brief), draai het een kwartslag om en rol het opnieuw uit en vouw het weer in drieën. Verpak het deeg in plastic en laat het deeg minimaal een half uur in de koelkast rusten. Dit is je eerst toer! Herhalen van zetten Herhaal het uitrollen, in drieën vouwen, een kwart draaien, uitrollen en weer in drieën vouwen nog tweemaal. Laat het deeg steeds een half uur rusten in de koelkast. Klaar is je bladerdeeg! Ik heb wel eens bladerdeeg gemaakt en toen was ik vergeten hoeveel toeren ik gemaakt had; toen heb ik gewoon voor de zekerheid een extra toer gevouwen en kreeg het bladerdeeg in ieder geval genoeg laagjes. Bladerdeeg bewaren in de koelkast of diepvries Wat een prachtig deeg. Wat ga je er mee maken? Wordt het hartig of zoet? Bladerdeeg kun je invriezen, dus het is handig om het recept lekker ruim te maken. Bladerdeeg kun je ook best 7-10 dagen bewaren in de koelkast. Verpak het bladerdeeg altijd goed luchtdicht in plastic, dan droogt het deeg niet uit. Geniet van dit prachtige deeg, het bakt echt veel mooier dan de kant en klare exemplaren. Zo bakte ik cheesecake met blauwe bessen en binnenkort laat ik je saucijzenbroodjes al la Carola zien. Het nadeel is wel dat wat je maakt wel heel snel op is, sneller dan je het kan maken……. #basic #bladerdeeg