Biscuit is een wat droge cake in de goede zin van het woord. Je bakt een biscuit namelijk zonder boter. Denk maar aan de luchtige cake die je proeft bij een slagroomtaart. Juist de tegenstelling van de lichte en luchtige cake en een zwaardere tussen- en bovenlaag, past biscuit en een vulling perfect bij elkaar. Hoe kun je een taart biscuit bakken? Voor een goed biscuit heb je echt geen pakje nodig! Een goed recept, flink lang mixen en je oven goed gesloten houden zijn de belangrijkste ingrediënten voor een goed stevig, niet te droog biscuit. Zelf ga ik een biscuit bakken van 15 cm. Voor de hoeveelheden van de ingrediënten kijk ik altijd op de website van deleukstetaarten.nl. Scroll voor de tabellen met eigen ingrediënten iets naar beneden op de pagina. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Een prachtige taart bakken begint met een goed recept voor het biscuit, een lichte versie van cake. Ik kies zelf altijd voor het recept voor een taart die en paar cm. groter is. Ik vind een hoge taart namelijk mooier. Dat is natuurlijk een keuze die je zelf maakt. Voor deze taart van 15 cm. gebruikte ik de ingrediënten voor een taart van 18 cm. Taart biscuit bakken Benodigdheden voor 15 cm biscuit 140 gram ei (liever iets meer ei dan minder, zo gebruikte ik 162 gram, 1 large 1 is ongeveer 50 gram) 84 gram suiker (liefst fijne suiker, deze lost eerder op) 69 gram bloem 2 gram bakpoeder 14 gram maizena 5 gram vanille suiker Snufje zout Je ziet een digitale weegschaal is onmisbaar om grammen te wegen. Recept taart biscuit bakken Verwarm de oven voor op 150 graden (heteuchtoven). Vul  een pan met warm water en doe hier een grote liefst metalen kom in. Ik zet het vuur heel zachtjes aan zodat het water de metalen kom en de ingrediënten voorzichtig iets warmer maakt. Mix de suiker met de eieren een paar minuten met de pan op het hete water. De suiker zal oplossen in het ei. Dit kun je overigens ook voelen door wat ei door je vingers te rollen. Is de suiker nog niet opgelost? Dan voel je dit. Na enkele minuten zal het opgelost zijn en mag de kom van de warmtebron. Mix het geheel nog zo’n 8-10 minuten op de hoogste stand totdat de eieren heel luchtig zijn. Het is natuurlijk heel fijn als je een keukenmachine hebt. Heb je die niet? Dan krijgen je armspieren een goede training met de handmixer. Heb je geen goede kom om op de warme pan te zetten? Laat de eieren dan voor het kloppen even opwarmen in warm (niet heel erg heet) water. De gezeefde bloem, maizena, het bakpoeder en het zout spatel je door de luchtige mix. Niet meer kloppen! Dit gaat ten koste van de luchtigheid van je biscuit. Handig is als je de vorm van te voren invet en met bakpapier bekleed. Schep het mengsel in de vorm en bak het 5 minuten op 150 graden. Na 5 minuten verhoog je de temperatuur naar 175 graden (hete lucht oven) . Iedere oven is anders. Bij mijn oven is een biscuit van 15 cm. na 30 minuten klaar. Probeer de oven pas te openen als je denkt dat het biscuit klaar is. Kijk af en toe door het raam naar binnen om de kleur te beoordelen. Als je denkt dat het tijd is, prik er dan met een satéprikker in om te testen of er geen deeg meer aan blijft hangen. Is de prikker droog? Dan mag de oven uit. Laat de vorm nog zo’n 5 minuten in de over staan met de deur op een kier. Nu mag het uit de oven. Je zult zien dat de randen los komen. Nu kun je het biscuit uit de vorm halen. De onderkant van het biscuit is altijd lekker strak en daarom gebruik ik dit als bovenkant. Dit is mooier bij het opspuiten van het biscuit of het bekleden met fondant of marsepein. Vind je het biscuit toch een beetje droog? Je kunt het altijd tremperen. Tip: Een biscuit is goed houdbaar in de diepvries dus ben je bang dat je niet genoeg tijd hebt? Bak het biscuit dan eerder.

Voordat ik de tweede bestseller Powerfood van Friesland naar New York van Rens Kroes gezien had, keek ik stiekem al een beetje bij Bol.com wat ik ervan kon verwachten. Hoewel je bij Bol altijd maar een paar pagina’s kunt zien, wist al meteen dat ik deze heerlijke variant op ontbijtkoek wilde gaan bakken; gezonde ontbijtkoek een recept van Rens Kroes. En wat is hij lekker geworden! Ik kan niet zeggen waar het naar smaakt. Ik vind het persoonlijk geen ontbijtkoek omdat de structuur heel anders is. Maar het is ook geen brood of koek. Misschien lijkt de structuur nog het meest op roggebrood, alleen is dit is veel lekkerder dan roggebrood en het is heerlijk zoet van de dadels. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Misschien is het meer rogge-havermout met dadels koek? Omdat het recept geen suiker bevat behalve de natuurlijke suikers van dadels en geen vetten, eet ik het al de hele week smaakvol als ontbijt. Lekker met een beetje zelfgemaakte aardbeienjam. De ontbijtkoek is heel eenvoudig te maken. Het enige dat je wel nodig hebt zijn lekkere dadels. Niet van die stugge die je soms bij de supermarkt ziet; maar van die grote, zachte die je op de markt kunt kopen. Bijvoorbeeld medjool dadels. Soms koop ik ook zachte kleine dadels in kartonnen doosjes bij de plusmarkt of de Makro. Gezonde ontbijtkoek een recept van Rens Kroes Benodigdheden: 125 gram ontpitte dadels, ik lekker 2 dadels extra hmmmmm 3 theelepels speculaaskruiden (of koekkruiden) 200 ml heet water 100 gram noten naar smaak 3 grote eieren 175 gram roggemeel (koop je gewoon bij  xxl AH of biowinkel) 125 gram havermoutmeel (dit maal ik zelf in een koffiemolen)(Rens gebruikte 200 gram roggemeel en 100 gram rijstmeel) 100 ml rijstmelk (ik gebruikte soyamelk) 3 theelepels wijnsteenbakpoeder (te koop bij biowinkel maar in nood zou ik het aandurven om 2,5 – 3 theelepels gewone bakpoeder te gebruiken) kokosolie om blik in te smeren 1,5 theelepel alternatieve suiker als oerzoet of kokosbloesemsuiker Extra noten voor bovenop de koek Snufje zout, gebruikte Rens overigens niet Evt. havermout om bakblik te bedekken Aluminium folie om bovenkant te bedekken Zo maak je deze gezonde ontbijtkoek van Rens Kroes Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven). In een keukenmachine of blender maal je de dadels, de eieren met het hete water fijn en romig. Het is een prettige manier om de dadels helemaal fijn te krijgen. Als je alleen de dadels maalt wordt het zo’n kleffe boel. Die ga ik onthouden als uitgangsbasis voor andere recepten! Maal de noten fijn met de vijzel of sla ze fijn met een deegroller. Schenk het dadelvocht over in een beslagkom. Voeg hier de melk, het gezeefde meel, speculaaskruiden, zout naar smaak en bakpoeder bij. Roer goed door en voeg tenslotte de gemalen nootjes toe. Vet je (medium grote) cakevorm in met kokosolie of andere olie zonder smaak. Rens doet geen bloem op  de olie in de bakvorm. Om zeker te weten dat de cake goed uit de vorm komt heb ik onderin wat bakpapier gedaan en langs de zijkanten havermout. Dit vond ik ook wel passen bij het deeg waar havermoutmeel in verwerkt is. Het deeg mag in de bakvorm. Ik versierde de bovenkant met diverse nootjes en strooide hier oerzoet overheen. Ik vind kokosbloesemsuiker nog lekker, maar het is best prijzig. Oerzoet is goedkoper en een goed alternatief. Je koopt het in biologische winkels. Oerzoet, een lekker en betaalbaar alternatief voor suiker De gezonde koek gaat de oven in voor 60 minuten. Bedek de bovenkant met aluminiumfolie om de nootjes te beschermen tegen aanbranden. Haal zo’n 10 minuten voordat de koek klaar is, de zilverfolie weg. Test je koek met een prikker of de binnenkant gaar is. Zo niet, geef het dan nog kort de tijd te garen. Laat de koek ruim 10 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm gaat. Niet te vroeg, het zou jammer als de ontbijtkoek zou breken omdat je zo nieuwsgierig bent om het te testen! Ik sneed de ontbijtkoek in plakken en bewaarde ze in de diepvries. Ik wist namelijk niet hoe lang de koek lekker en vers zou blijven. Of zou het oud worden net als brood.? Maar na en paar dagen vind ik het nog steeds heerlijk. En mijn andere ontbijtjes wachten geduldig in -18 graden tot ze verlost worden. Dit heerlijke recept is een van de vele recepten uit het boek Powerfood van Friesland naar New York van Rens Kroes. Een lekker boek dat je niet opdringt anders te gaan leven maar toch veel handvatten geeft eens anders te gaan eten. Het bevat veel inspiratie door de prachtig fotografie, mooie spreuken en verrassende recepten. Wil je zelf aan de slag? Hmm, lekker hoor. Ik ben benieuwd wat jij van de ontbijtkoek vindt.

Misschien wel het lekkerste koekje van Nederland: de sprits! Spritsen maken kun je heel goed zelf. Heerlijk hoor, vers gebakken smelten ze bijna op de tong en dat is ook niet verwonderlijk want een lekker koekje bevat nu eenmaal boter en suiker. In Nederland vind je spritsen vaak in een zigzag-vorm; de Utrechtse sprits. Maar je kunt je spritsen ook als een rozet spuiten, dat heten ze Goudse spritsen. De gewone basic sprits is heel eenvoudig. Het moeilijkst aan de sprits is dat de boter goed zacht moet zijn anders laat het deeg zich niet door het spuitmondje spuiten. Op een zomerse dag is dit niet zo moeilijk dan is boter behoorlijk soepel buiten de koeling, maar in de winter moet je hier iets harder voor werken. Zo laat het het deeg van spritsen zich makkelijker spuiten Boter moet zacht zijn maar niet smelten. Leg de boter dus niet in de zon of op de verwarming in de winter. Weeg de boter af, snij het in kleine stukjes en leg het wat dichterbij bij een warmtebron, maar niet te dichtbij. Zo kan het zachter worden, maar zal het niet smelten. Bij het kneden zullen je handen de boter ook zachter maken. Kneed het deeg dus goed door en kneed eventueel ook het deeg als je het al in de spuitzak hebt gedaan als dit nodig is. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Heb jij problemen met kracht zetten met je handen; dan kun je misschien beter margarine gebruiken. Dit geeft een iets zachter deeg. Spritsen maken Benodigdheden: 200 gram zachte boter 250 gram bloem 115 gram fijne suiker of witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 1 eidooier 1/4 theelepel zout Ook nodig: Spuitzak (geen snoepzak, deze is niet stevig genoeg) Kartel spuitmondje van ongeveer 1 cm Spritsen maken Verwarm je oven voor op 165 graden met een hete lucht oven of op 180 met boven- en onderwarmte Leg de spuitzak klaar met een spuitmondje en drapeer een vel bakpapier op je bakblik. Mix de boter en suiker met een handmixer totdat het licht van kleur en romig is. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en kneed het deeg met de hand tot het lekker soepel is. Vul je spuitzak. Je kunt iedere vorm spuiten die je wilt. Een rozet of bijvoorbeeld een letter. Ik maakte S’jes, misschien wel leuk met Sinterklaas? Ook spoot ik een aantal rijen met het zigzag-patroon. Bak de spritsen in 16-18 minuten gaar tot de randjes beginnen te verkleuren. Losse koekjes kun je laten afkoelen, maar heb je een zigzag-patroon gespoten, dan moet je deze zodra het blad uit de boven komt in stukken snijden omdat de koek zacht is als het uit de oven komt. Laat de koekjes afkoelen. Hoe moet je deze koekjes bewaren? De koekjes zijn een beetje kwetsbaar, dus vervoer spritsen voorzichtig. Spritsen blijven zeker een paar weken heerlijk, maar sluit de trommel goed af, anders worden ze zacht. Wil je de koekjes bewaren voor later? Vries ze dan in!

Met Kerstmis is het leuk om wat extra zorg te besteden hoe je gerecht eruit ziet. Zelfs met een tafel vol lekkers in potten en pannen, kan één bijzonder gerecht plots alle aandacht van de hele tafel krijgen. Deze hartige kerstboom van bladerdeeg met pesto en mozzarella is supersnel gemaakt en ziet er lekker feestelijk uit. Ik koos voor een vulling van groene pesto. Een Kerstboom is tenslotte groen. Een rode pesto of andere tapenade doet het natuurlijk ook goed. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Bak bladerdeeg kort voor het opdienen voor een optimaal resultaat Tip: zet je kerstboom kant en klaar gesmeerd en al klaar om afgebakken te worden en schuif lekker relaxt bij de visite. Hartige kerstboom van bladerdeeg Benodigdheden: 1 rol bladerdeeg uit de koeling of of een pak uit de diepvries van de supermarkt 1/2 potje pesto 1/2 bol mozzarella of geraspte jonge kaas 1 ei Zo bak je deze hartige kerstboom van bladerdeeg Verwarm de oven voor op 200 graden bij een hete lucht oven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Zelf gebruikte bladerdeeg van tante Fanny. Deze is 42 x 24 cm. Vouw het bladerdeeg dubbel in de lengte. Gebruik je bladerdeeg uit de diepvries, dan zou ik de plakken zo op elkaar leggen dat de naad van de plakken een snede van een tak van de boom is. Dan zie je de naad bijna niet. Je kunt ook bladerdeeg aan elkaar wrijven of zelfs opnieuw kneden en uitrollen. Snij de vorm van een Kerstboom. Bewaar de stukken die overblijven. Van de restjes maakte ik sterren om van te snoepen. Haal het bovenste vel weg en smeer hier de pesto en de mozzarella of jonge kaas overheen. Leg de bovenste plak weer op zijn plek terug. Bepaal een middenlijn en snij vanuit die lijn takken. Draai de takken allemaal symmetrisch om. Van het deeg dat over was maakt ik sterren. Deze hoef je trouwens niet te vullen. De sterren zonder vulling bakte mooier dan met vulling. Ze zijn te klein om gevuld te worden. Je kunt de hartige kerstboom zo afbakken, maar hij wordt mooier als je de boom afsmeert met ei. Kluts hiervoor een ei met een vork in een glas en smeer de Kerstboom in met ei. Smeer eventueel ook je sterren of andere kleine hapjes in met ei. Bak de kerstboom in 13-17 minuten gaar in de oven tot de boom goudbruin is. Deze topper wordt met Kerstmis veel gebakken voor bij de borrel Een pull apart hartige boom. Lekker voor bij de borrel of aan een Kersttafel vol lekkernijen. Fijne Kerstdagen en veel bakplezier! #kerstmis

Onlangs heb ik me weer laten verleiden tot een aankoop die ik eigenlijk toch wel een beetje te dol vond. En winkelverpakking met oreorollen. “Lekker mam om mee naar school te nemen. En je lezers vinden recepten met oreo’s toch ook zo leuk?” Tja, het was zo’n aanbieding die er maar heel kort is; zeg enkele minuten, een hunt. “Ik heb een code voor gratis verzenden!” Dat was net de druppel die ik nodig had tot een impuls aankoop. De doos was binnen no time in huis en ik vroeg de lezers wat ik ermee moest gaan maken. Wow, ideeën genoeg. Als eerste besloot ik deze snelle oreo mousse te maken. Ideeën genoeg en de verpakking goed tot ver in 2018. Oreo-recepten, here I come! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Oreo mousse maken Benodigdheden voor 4 personen: Rol oreo’s 200 ml slagroom, liefst 35% 10 gram boter 2 blaadjes gelatine 1 zakje slagroomverstevige (Vanille) suiker naar eigen smaak Mijn glaasjes hebben een inhoud van 100 ml Recept oreo mousse maken Maal 8 oreo’s met vulling en al fijn in een keukenmachine of koffiemolen. Of sla de koekjes zo fijn mogelijk. Doe ze voor het slaan dan in een stevig plastic zakje, zodat je niet over een jaar de kruimels nog overal vindt. Smelt de boter en roer de helft van de kruimels hierdoor. Verdeel het over de glaasjes en zet de glaasjes in de koelkast. Week je gelatineblaadjes minimaal 15 minuten, maar liever langer. Dan onttrekken ze geen vocht uit je dessert! Week de gelatineblaadjes in water. Hoe langer je ze weekt hoe beter. Je kunt ze na 10 minuten al gebruiken, maar omdat de gelatine dan nog niet voldoende vocht heeft opgenomen, zal de gelatine dit later uit de room halen. Dus hoe langer weken, hoe beter. Ben ik echt ongeduldig? Dan gebruik ik ze overigens ook na 10-15 minuten, maar langer weken heeft de voorkeur. Klop de slagroom, de slagroomversteviger stijf met wat (vanille) suiker naar eigen smaak. Voeg iets minder toe dan je gewend bent, want het oreopoeder dat je over hebt mix je er vervolgens doorheen. Om toch een iets steviger slagroom te krijgen, kneep ik de gelatine uit en deed dit in een klein pannetje. Zet het vuur aan en roer het kort door. De gelatine zal ogenblikkelijk oplossen. Vervolgens mag de pan kort, zeg 10-20 seconden, in koud water. Dit om de ergste warmte van de pan met gelatine af te halen. Vervolgens mix het het door de slagroom. Een deel van de gelatine blijft aan de pan hangen, maar dat is niet erg. Je slagroom zal er toch iets steviger van worden. Tip: maak je de mousse eerder? Je kunt ook alleen de losse kruimels onderin gebruiken. Het vocht uit de slagroom zal de kruimels zacht maken. Het is een keuze; wat vind je zelf lekker. Teveel boter maakt de bodem te hard. Vul je spuitzak en spuit met ronde bewegingen je glaasjes vol. Snij 2 oreo’s die je over hebt door de midden en versier hier de bovenkant mee. Heb heb je nog wat verdwaalde kruimels over? Strooi ze over de topping. Bewaar je dessert in de koelkast tot je het gaat opdienen. Tip: Op zoek naar kleine glaasjes? Bij de kringloop vind je vele bijzondere kleine glaasjes. Ze kosten heel weinig en zijn zeer geschikt voor desserts.

Als je het mij vraagt wat ik nou de allerlekkerste taart vind, een taart die bij elke gelegenheid past, bij elk jaargetijde. Dan zeg ik: de oud Hollandse appeltaart van mijn moeder. Appeltaart is het hele jaar door lekker en de taart is er in vele verrassende variaties. Als ik in een kookboek een nieuw recept voor appeltaart vind, dan is dat vaak toch het eerste dat ik wil gaan bakken. Appel is een heel toegankelijke vrucht die goed samen gaat met veel smaken. Deze Ierse appeltaart van Yvette van Boven heeft een deksel en wordt op smaak gebracht met een snufje nootmuskaat, kruidnagel en … yes Irish whiskey! Dit recept voor Ierse appeltaart is afkomstig uit Home Sweet Home van Yvette van Boven, een kookboek vol nieuw Iers comfortfood. Een review kun je hier lezen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Yvette in Home Sweet Home: “Er zijn net zoveel recepten voor Irish apple cake (let op: cake, géén pie) als er recepten zijn voor spagetti bolognese. De Ieren noemen het cake omdat het deeg nogal op sconesdeeg lijkt. Het is dus licht kruimelig. Naar gelang het jaargetijde en de oogst vult u de appels eventueel aan met bramen, rabarber of wat u zelf goeddunkt. Dit is mijn versie, met whiskey erdoor hè? Is lekker.” Ierse Appeltaart van Yvette van Boven Benodigdheden: 3 medium appels in smalle schijfjes 250 gram bloem 1/2 theelepel bakpoeder Een snufje zout Snuf nootmuskaat (vers is lekkerder!) 3 kruidnagels uit de vijzel 125 gram boter op kamertemperatuur 125 gram witte basterdsuiker 2 eieren 1-2 eetlepels melk of slagroom 3-5 eetlepels whiskey naar smaak Eventueel 200 ml opgeklopte slagroom om te versieren met wat suiker Pievorm of springvorm van 20-22 cm Ierse appeltaart van Yvette van Boven Meng de appelpartjes met het kruidnagelpoeder, de nootmuskaat en de whiskey. Ik gebruikte iets minder whiskey, 3 eetlepels, omdat mijn jongste zoon dit echt niet lekker vindt. Proef en schat zelf in hoeveel jij wilt gebruiken. Voeg 2-3 eetlepels suiker toe naar smaak. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout wrijf hier de boter in blokjes door. Wrijf het deeg kort en met koele vingers tot het grof kruimelig is. Meng hier 90 gram suiker door en de op 1 eetlepel na, de geklopte eieren. Meng het geheel kort door elkaar en verdeel het in 2 stukken. Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven) en vet je bakvorm in. De vorm moet van metaal of email zijn, omdat de de taart dan snel verwarmt wordt. Verdeel de helft van het deel egaal over de bodem. Zelf vond ik het deeg behoorlijk eigenwijs en rolde het deeg door wat bloem om er meer controle over te krijgen. Yvette koelt het deeg niet, maar dat zou wat mij betreft ook een optie zijn om meer vat op het deeg te krijgen, om het vervolgens uit te rollen. Ik heb dit echter zelf niet uitgeprobeerd. Omdat mijn tijdelijke oventje wat aan de kleine kant is en ik graag de hete lucht rondom de bakvorm geblazen wil hebben, koos ik voor een vorm van 20 cm terwijl het recept voor een vorm van 22 cm is. Mijn taartje heeft dus iets meer deeg. Vul de taart en bedekt de bovenkant met de tweede helft van het deeg. Druk de zijkanten wat vast. Het deeg zal hier en daar breken (Yvette noemt het vergevingsgezind, ik noem het ruzie met het deeg) maar het laat zich gelukkig eenvoudig tegen elkaar drukken. Maak vier sneden op de bovenkant en smeer dit vervolgens in met een mengsel van het ei dat over is en melk of slagroom. Bak de taart in 40 minuten goudbruin Om de taart iets te verwennen, spoot ik kleine toefjes langs de rand. Slagroom en appeltaart zijn vriendjes! Deze Ierse appeltaart is een recept van Yvette van Boven uit Home Sweet Home. Het kookboek is verkrijgbaar in de boekenwinkel.

Een paar maanden geleden ontmoette ik Marike Bol op een taartenbeurs waar ze een demonstratie gaf van een prachtige taart. Marike bakt glutenvrij. Dat klinkt soms wat stoffig, maar niets daarvan is waar. Marikes recepten zien er buitengewoon prachtig, smakelijk en kleurig uit. Neem snel een kijkje op de website van Oh My Pie van Marike…. en je ziet het meteen, want je krijgt trek. Geen wonder dat Marike Bol onlangs een prijs won bij de foodblog awards 2017 voor beste gerecht!  Uit haar prachtige boek met dezelfde naam als haar blog, bakte ik een gezonde oude wijvenkoek van Oh My Pie! Niet de goede ingrediënten in huis?  Dan ga ik op zoek naar alternatieven. De medjoul dadels verving ik door pruimen (van AH die zijn wat zachter en zoeter dan bij andere winkels) en de linzen door witte bonen. Omdat mijn oven stuk is moet ik tijdelijk bakken in een heel klein los oventje. Hij bakt een stuk minder stabiel dan mijn oude oven. Ik denk dat recepten als deze koek, die best hoog zijn, mooier zal bakken in een stabiele, wat grotere oven. Zet ik normaal een recept in de oven en kijk ik pas 45 minuten later, bij dit kleine oventje moet ik af en toe een bakblik verplaatsen, de warmte van de boven- of onderkant even uitzetten omdat het te snel gaat. Maar ik heb voorlopig een oven en daar ben ik maar wat blij mee! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Ineens wilde ik deze koek bakken, niet morgen, maar nu! En yes, hij is vetvrij, glutenvrij en met heeeeel weinig suiker! Het mag de pret niet drukken; ik heb een heerlijke oude wijvenkoek gebakken, hem in stukken gesneden en in zakjes bewaard in de diepvries. Ik heb er weken lang van kunnen smullen als ik uit mijn werk naar huis reed en een gezonde trek kon stillen met een plak. Marike over de Oud Hollandse oudewijvenkoek: ‘Voor de grap liet ik de koek testen door mijn meest kritische publiek, namelijk mijn leerlingen uit de eerste klas van het V.M.B.O. Deze rondspringende spruiten testen maar al te  graag een lekkernij van deze juf. De mooiste en scherpe opmerkingen van allemaal: “Mevrouw, u bent het poedertje op de koek vergeten!” Ach, het mocht de pret niet drukken, het bewijst maar weer eens dat sprookjes bestaan. Het is maar net hoe je ze verpakt en … ze lopen in mijn bakkeuken altijd goed af!’ Gezonde oude wijvenkoek van Oh My Pie Benodigdheden voor bakblik van 21-23 cm: 3 eieren 3 eetlepels honing, agavesiroop (ik gebruikte ahornsiroop) 150 gram amandelmeel 100 gram havermeel, hiervoor maal ik mijn havermout in een koffiemolen 240 gram linzen uit blik (ik gebruikte witte bonen uit blik, gebruik je zelf geweekte bonen, dan moet je wellicht nog iets meer vocht toevoegen in de vorm van melk of water! Overigens zou ik ook kikkererwten wel aandurven daar heb ik eerder hele mooie cakejes mee gebakken. 1 rijpe banaan 100 gram Medjoul dadels (ik gebruikte smeuïge gedroogde pruimen) 1 eetlepel kaneel 2 eetlepels speculaaskruiden 1 eetlepel anijspoeder 1 eetlepel bakpoeder Snufje zout Poedersuiker of maal suiker met wat anijs: anijs-poedersuiker Gezonde oude wijvenkoek van Oh My Pie Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed je cakevorm of vet je bakvorm in en bestrooi het met wat havermoutmeel. Meng het amandelmeel, havermoutmeel, de kruiden en het bakpoeder door elkaar. Pureer de banaan met de dadels (of pruimen) en de linzen (of wittte bonen) tot een smeuïge mix. Klop de eieren met de siroop 5-10 minuten tot het goed luchtig is geworden. Spatel de smeuïge mix met de eieren erbij en voeg hier vervolgens de droge ingrediënten beetje bij beetje bij. Hoe luchtiger je beslag, hoe luchtiger je koek zal bakken. Dus spatel niet langer dan nodig! Eventueel kun je nog wat melk toevoegen als je het beslag wat te dik vindt. Doe het beslag in de cakevorm en bak de oude wijvenkoek in 45-50 minuten gaar in de oven. Laat de koek afkoelen. De koek is ietsje kwetsbaar, maar dat vind ik niet erg wat er is geen vet of olie gebruikt en op een paar eetlepels honing na geen suiker. En toch vond ik de koek behoorlijk zoet, ik heb net niet gemist. Om “het poedertje” toe te voegen maalde ik wat suiker met anijs fijn in de koffiemolen en strooide dit over de Oud Hollandse Oudewijvenkoek. Stukje oudewijvenkoek? Graag want hij zit vol gezonde ingrediënten en het ruikt zo lekker kruidig! Heerlijk.

Ben je op zoek naar het recept om zachte witte broodjes te bakken? Stop! Dan ben je hier op het juiste adres. Het recept voor deze witte luxe bolletjes heb ik vaker gebruikt om Paashaasjes te bakken, paasbroodjes met ei of hondenbroodjes met een worst erin. Het is een fijne basic uit het boek van Levine van Doorne: Brood uit eigen oven. Met dit recept kun je witte broodjes bakken maar als je ze bestrijkt met wat geklutst ei en water gaan ze prachtig glimmen. Bak de broodjes eens met je kinderen, dan mogen ze helpen kneden, verdelen en rollen. Wedden dat er die dag goed gegeten gaat worden. Hoe bak je witte broodjes zo lekker zacht? Door het brooddeeg met wat extra liefde te verwennen als ei en boter, veranderen jouw broodjes in luxe bolletjes!  En je ziet aan de foto hieronder dat het deeg dan jubelt in zijn kom. Het deeg rees letterlijk de kom uit. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Witte broodjes bakken Benodigdheden voor 16 witte broodjes 560 gram tarwebloem 9 gram droge gist 10 gram suiker 10 gram zout 60 gram iets afgekoelde gesmolten roomboter 100 gram ei (zijn 2 large eieren) 250 gram (volle) melk ongeveer 20-25 graden Topping van broodjes 1 los geklopt met 1 eetlepel water Zaden naar keuze als sesamzaad, maanzaad, pompoenzaad en zonnebloemzaad Zo bak je zachte witte bolletjes Kneedt de ingrediënten voor het brood met de kneedhaken van je handmixer, keukenmachine of broodmachine. Natuurlijk kun je het deeg ook handmatig kneden. Het deeg is klaar als je er een vliesje van kunt trekken. Zelf laat ik mijn machine het deeg zo’n 15-20 minuten kneden. Verhuis het deeg naar een ingevette kom en dek het af met een ingevet stuk plastic of plastic zak. Laat het deeg een klein uur rijzen op een warme, tochtvrije plaats. Verdeel het deeg na een uur in 16 stukken. Dit doe ik zelf door het deeg steeds door de helft te delen. Bol de broodjes op. Hoe dit gaat kun je hier zie in een filmpje van Robèrt van Beckhoven. Geef de bolletjes wat ruimte op de bakplaat, ze zullen nog wat groter worden. Bedek de bolletjes met plastic. Ik gebruik vaak pedaalemmer-zakken die ik open knip. Vergeet het plastic niet in te vetten met wat olie, anders plakken je witte broodjes straks aan het plastic. Laat je bolletjes een klein uurtje rijzen totdat ze ongeveer dubbel zo groot zijn geworden. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven), een hete lucht oven op 190 graden. Roer in een glas het ei met één eetlepel water goed door elkaar en smeer hier je broodjes mee in. De bolletjes zijn zo ook heerlijk, maar broodjes worden extra lekker met diverse soorten zaden. De witte broodjes zijn ongeveer 15-20 minuten in de oven prachtig goudbruin geworden. Wat een heerlijk recept. Deze broodje zijn lekker zacht, licht romig. Omdat 16 broodjes er best veel zijn, bewaar ik broodjes die ik over heb in de diepvries. Zo heb ik altijd verse broodjes paraat. Witte broodjes bakken is één, maar je kunt het recept ook gebruiken voor andere mogelijkheden. Bak er mooie broodjes van met Pasen of Kerstmis, voeg lekkere ingrediënten toe als rozemarijn en gedroogde tomaat,  hamburgerbroodjes of bak er één groot luxe brood van. Ik ben benieuwd wat voor heerlijk broodjes jij met dit recept gaat maken. #basics #brood #broodjes

Het basisrecept is 1:1 van boter met poedersuiker dat je langdurig klopt. Je botercrème ook pimpen door het te mengen met bijvoorbeeld banketbakkersroom, een maïzenapapje, vers fruit, amandelspijs of met een deel ganache. En dat is de versie die ik je laat zien, want deze smaakt minder boterig en door de hoeveelheid chocolade en cacaopoeder is hij goddelijk. De chocolade botercrème leent zich goed als taartvulling, frosting op of om de taarten stevige toeven op cupcakes. Twee favorieten in één Deze vulling is favoriet; een combinatie van botercrème en ganache; de goede eigenschappen van beide vullingen Waarom je vanillecrème moet zeggen en vooral geen botercrème... “Botercrème? Dat moet je nooit tegen iemand zeggen!”  las ik 8 jaar geleden op een taartenforum. “Je kunt beter zeggen dat het vanillecrème is.” Dat is één van de dingen die me bijgebleven zijn, want het klopt inderdaad. Om die reden zal niet iedereen even enthousiast je baksel aanvallen. Maar botercrème heb je in vele soorten en maten en deze chocolade botercrème is hier een hele lekkere versie van! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Vorige week gebruikte ik deze crème om mijn  Valentijnstaart te vullen en mee te bestrijken. Gebruik je de chocolade botercrème om een taart te bestrijken, dan zal de de crème aan de buitenkant wat steviger en strakker worden in de koelkast. Onlangs heb ik de crème ook voor toeven op cakejes gebruikt. De cakejes zijn zooooo leuk geworden, je zult er een glimlach van krijgen, ik weet het bijna zeker! Ze komen binnenkort online. Chocolade botercrème maken Benodigdheden chocolade botercrème maken 250 gram slagroom 250 gram pure chocolade in kleine stukjes 175 gram zachte boter 175 gram poedersuiker 4 eetlepels cacaopoeder Chocolade botercrème maken Verwarm de slagroom en zet het vuur uit zodra het slagroom gaat koken. Roer hier de kleine stukjes chocolade doorheen en blijf roeren tot het een zachte, romige saus is geworden. Je hebt nu ganache gemaakt! Laat de ganache afkoelen. Klop de zachte boter op kamertemperatuur met het poedersuiker tot het heel romig is geworden en licht van kleur. Neem hier de tijd voor want de crème wordt een stuk zachter en lekkerder om te eten. Het mixen duurt al snel zo’n 8 minuten. Voeg tot slot het cacaopoeder toe en de ganache. Is de ganache te stevig geworden of heb je het bewaard in de koelkast, verwarm het kort in de magnetron en roer het goed door. Verwarm het niet te lang, ik denk aan een paar maal 10 seconden. De ganache mag niet heet zijn, alleen ietsje zachter. Klopt alle ingrediënten romig en je hebt echt de lekkerste chocolade botercrème gemaakt die er is! Tip: Wil je de chocolalade botercrème een bijzondere smaak geven? Voeg dan bijvoorbeeld een koffielikeur als Kahlua toe, of een zakje oploskoffie door de slagroom voor een mokka-smaak of een snufje chilipoeder voor een lichte tinteling op je tong!

Gecondenseerde melk is in opmars. Het stille potje stond al jaren in de supermarkt tussen de toko-artikelen verstopt, maar tegenwoordig weten we het goed te vinden. Mocht het van oorsprong veel in tropische oorden gebruikt worden om zijn houdbaarheid, vandaag de dag gebruiken we het maar al te graag om gebak en andere zoetigheden van een intense smaak te voorzien.  De gecondenseerde melk heeft een zusje gekregen op basis van kokosmelk en is daarmee lactosevrij. Tijd dus voor een test:  Gecondenseerde melk vs gecondenseerde kokosmelk! Normaal gebruik ik regelmatig gecondenseerde melk. Lekker om karamel-achtige recepten te maken. Zelf heb ik ook niets tegen het (matig) gebruik van melk. Maar misschien wil jij geen melk gebruiken of je hebt een lactose intolerantie. Een alternatief is dan heel erg welkom. Wil je het de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Fudge, karamel of dulce de leche, je pannenkoek versieren kun je ook maken zonder melkproducten met een lacose- en koemelkvrije versie: gecondenseerde kokosmelk Gecondenseerde melk vs gecondenseerde kokosmelk Ze staan naast elkaar in de supermarkt tussen de zoete ketjap, gebakken uitjes en sambal goreng.  Of iedere supermarkt ze verkoopt weet ik  eigenlijk niet, maar de Albert Heijn verkoopt ze in ieder geval. Vraag het zo nodig na bij jou supermarkt. Bij het openen van de blikken zien beide melk er anders uit. De melk versie is wat dunner en wat karamel-achtig zoet. De versie van kokosmelk is wat doffer, dikker en oogt als een creme, boterachtig. In eerste instantie trok mij dit minder aan. Totdat ik proefde: wat is de kokosversie lekker en ook heel zoet met op de achtergrond een toon van kokos. Het is geen opdringerige kokossmaak. Dit zul je later in je gebak ook niet expliciet terug vinden, tenzij je nog meer kokosaccenten toevoegt. Een aantal verschillen tussen gewone gecondenseerde melk en gecondenseerde kokosmelk De blikken wegen van Friesche vlag 397 gram vs  Nature’s Charm 320 gram Gecondenseerde melk is gemaakt van ingedikte koemelk met suiker vs gecondenseerde kokosmelk is gemaakt van kokosmelk, rietsuiker en een snufje zout. Gecondenseerde melk wordt gefabriceerd in Nederland vs gecondenseerde kokosmelk wordt gefabriceerd in Thailand. De Kcal van Friesche vlag 320 Kcal/100 gram vs C 386 Kcal /100 gram  in de kokosmelk waarvan grotendeels uit suikers (bijna 60%) Het blikje Friesche vlag kost 1,29 en het blikje van Nature’s Charm kost 1,69. Het belangrijkste: De mogelijkheden zijn vrijwel hetzelfde. Oftewel: je kunt beide mogelijkheden gebruiken! Waarom zou je kiezen voor de melkversie en waarom voor de kokosmelk versie? Beide blikken smaken toch net anders. Het kan een persoonlijke voorkeur zijn. Vaak worden producten als kokosmelk, sojamelk en amandelmelk echter bewust gekozen vanwege de afwezigheid van lactose. Dat kan zijn vanwege een lactose-intolerantie, maar ook een keuze om geen of minder melkproducten te gebruiken. Lactose vrij en koemelk vrij eten en drinken, of niet? Het is een keuze die we allemaal zelf maken. Het is heel fijn dat er naast de gebruikelijke gecondenseerde melk ook een kokosmelk-versie is waarmee je praktisch dezelfde recepten kunt maken als de gebruikelijke versie. Denk hierbij aan als stroop direct uit je blik op je pannenkoeken, zoete smaak-verrijker in koffie, verwerkt in cakes, als het goddelijke dulce de leche , heerlijke fudges. Boven: Fudge met gecondenseerde kokosmelk Onder: Hoe maak je dulce de leche?