Ben je op zoek naar het recept om zachte witte broodjes te bakken? Stop! Dan ben je hier op het juiste adres. Het recept voor deze witte luxe bolletjes heb ik vaker gebruikt om Paashaasjes te bakken, paasbroodjes met ei of hondenbroodjes met een worst erin. Het is een fijne basic uit het boek van Levine van Doorne: Brood uit eigen oven. Met dit recept kun je witte broodjes bakken maar als je ze bestrijkt met wat geklutst ei en water gaan ze prachtig glimmen. Bak de broodjes eens met je kinderen, dan mogen ze helpen kneden, verdelen en rollen. Wedden dat er die dag goed gegeten gaat worden. Hoe bak je witte broodjes zo lekker zacht? Door het brooddeeg met wat extra liefde te verwennen als ei en boter, veranderen jouw broodjes in luxe bolletjes!  En je ziet aan de foto hieronder dat het deeg dan jubelt in zijn kom. Het deeg rees letterlijk de kom uit. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Witte broodjes bakken Benodigdheden voor 16 witte broodjes 560 gram tarwebloem 9 gram droge gist 10 gram suiker 10 gram zout 60 gram iets afgekoelde gesmolten roomboter 100 gram ei (zijn 2 large eieren) 250 gram (volle) melk ongeveer 20-25 graden Topping van broodjes 1 los geklopt met 1 eetlepel water Zaden naar keuze als sesamzaad, maanzaad, pompoenzaad en zonnebloemzaad Zo bak je zachte witte bolletjes Kneedt de ingrediënten voor het brood met de kneedhaken van je handmixer, keukenmachine of broodmachine. Natuurlijk kun je het deeg ook handmatig kneden. Het deeg is klaar als je er een vliesje van kunt trekken. Zelf laat ik mijn machine het deeg zo’n 15-20 minuten kneden. Verhuis het deeg naar een ingevette kom en dek het af met een ingevet stuk plastic of plastic zak. Laat het deeg een klein uur rijzen op een warme, tochtvrije plaats. Verdeel het deeg na een uur in 16 stukken. Dit doe ik zelf door het deeg steeds door de helft te delen. Bol de broodjes op. Hoe dit gaat kun je hier zie in een filmpje van Robèrt van Beckhoven. Geef de bolletjes wat ruimte op de bakplaat, ze zullen nog wat groter worden. Bedek de bolletjes met plastic. Ik gebruik vaak pedaalemmer-zakken die ik open knip. Vergeet het plastic niet in te vetten met wat olie, anders plakken je witte broodjes straks aan het plastic. Laat je bolletjes een klein uurtje rijzen totdat ze ongeveer dubbel zo groot zijn geworden. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven), een hete lucht oven op 190 graden. Roer in een glas het ei met één eetlepel water goed door elkaar en smeer hier je broodjes mee in. De bolletjes zijn zo ook heerlijk, maar broodjes worden extra lekker met diverse soorten zaden. De witte broodjes zijn ongeveer 15-20 minuten in de oven prachtig goudbruin geworden. Wat een heerlijk recept. Deze broodje zijn lekker zacht, licht romig. Omdat 16 broodjes er best veel zijn, bewaar ik broodjes die ik over heb in de diepvries. Zo heb ik altijd verse broodjes paraat. Witte broodjes bakken is één, maar je kunt het recept ook gebruiken voor andere mogelijkheden. Bak er mooie broodjes van met Pasen of Kerstmis, voeg lekkere ingrediënten toe als rozemarijn en gedroogde tomaat,  hamburgerbroodjes of bak er één groot luxe brood van. Ik ben benieuwd wat voor heerlijk broodjes jij met dit recept gaat maken. #basics #brood #broodjes

Het basisrecept is 1:1 van boter met poedersuiker dat je langdurig klopt. Je botercrème ook pimpen door het te mengen met bijvoorbeeld banketbakkersroom, een maïzenapapje, vers fruit, amandelspijs of met een deel ganache. En dat is de versie die ik je laat zien, want deze smaakt minder boterig en door de hoeveelheid chocolade en cacaopoeder is hij goddelijk. De chocolade botercrème leent zich goed als taartvulling, frosting op of om de taarten stevige toeven op cupcakes. Twee favorieten in één Deze vulling is favoriet; een combinatie van botercrème en ganache; de goede eigenschappen van beide vullingen Waarom je vanillecrème moet zeggen en vooral geen botercrème... “Botercrème? Dat moet je nooit tegen iemand zeggen!”  las ik 8 jaar geleden op een taartenforum. “Je kunt beter zeggen dat het vanillecrème is.” Dat is één van de dingen die me bijgebleven zijn, want het klopt inderdaad. Om die reden zal niet iedereen even enthousiast je baksel aanvallen. Maar botercrème heb je in vele soorten en maten en deze chocolade botercrème is hier een hele lekkere versie van! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Vorige week gebruikte ik deze crème om mijn  Valentijnstaart te vullen en mee te bestrijken. Gebruik je de chocolade botercrème om een taart te bestrijken, dan zal de de crème aan de buitenkant wat steviger en strakker worden in de koelkast. Onlangs heb ik de crème ook voor toeven op cakejes gebruikt. De cakejes zijn zooooo leuk geworden, je zult er een glimlach van krijgen, ik weet het bijna zeker! Ze komen binnenkort online. Chocolade botercrème maken Benodigdheden chocolade botercrème maken 250 gram slagroom 250 gram pure chocolade in kleine stukjes 175 gram zachte boter 175 gram poedersuiker 4 eetlepels cacaopoeder Chocolade botercrème maken Verwarm de slagroom en zet het vuur uit zodra het slagroom gaat koken. Roer hier de kleine stukjes chocolade doorheen en blijf roeren tot het een zachte, romige saus is geworden. Je hebt nu ganache gemaakt! Laat de ganache afkoelen. Klop de zachte boter op kamertemperatuur met het poedersuiker tot het heel romig is geworden en licht van kleur. Neem hier de tijd voor want de crème wordt een stuk zachter en lekkerder om te eten. Het mixen duurt al snel zo’n 8 minuten. Voeg tot slot het cacaopoeder toe en de ganache. Is de ganache te stevig geworden of heb je het bewaard in de koelkast, verwarm het kort in de magnetron en roer het goed door. Verwarm het niet te lang, ik denk aan een paar maal 10 seconden. De ganache mag niet heet zijn, alleen ietsje zachter. Klopt alle ingrediënten romig en je hebt echt de lekkerste chocolade botercrème gemaakt die er is! Tip: Wil je de chocolalade botercrème een bijzondere smaak geven? Voeg dan bijvoorbeeld een koffielikeur als Kahlua toe, of een zakje oploskoffie door de slagroom voor een mokka-smaak of een snufje chilipoeder voor een lichte tinteling op je tong!

Gecondenseerde melk is in opmars. Het stille potje stond al jaren in de supermarkt tussen de toko-artikelen verstopt, maar tegenwoordig weten we het goed te vinden. Mocht het van oorsprong veel in tropische oorden gebruikt worden om zijn houdbaarheid, vandaag de dag gebruiken we het maar al te graag om gebak en andere zoetigheden van een intense smaak te voorzien.  De gecondenseerde melk heeft een zusje gekregen op basis van kokosmelk en is daarmee lactosevrij. Tijd dus voor een test:  Gecondenseerde melk vs gecondenseerde kokosmelk! Normaal gebruik ik regelmatig gecondenseerde melk. Lekker om karamel-achtige recepten te maken. Zelf heb ik ook niets tegen het (matig) gebruik van melk. Maar misschien wil jij geen melk gebruiken of je hebt een lactose intolerantie. Een alternatief is dan heel erg welkom. Wil je het de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Fudge, karamel of dulce de leche, je pannenkoek versieren kun je ook maken zonder melkproducten met een lacose- en koemelkvrije versie: gecondenseerde kokosmelk Gecondenseerde melk vs gecondenseerde kokosmelk Ze staan naast elkaar in de supermarkt tussen de zoete ketjap, gebakken uitjes en sambal goreng.  Of iedere supermarkt ze verkoopt weet ik  eigenlijk niet, maar de Albert Heijn verkoopt ze in ieder geval. Vraag het zo nodig na bij jou supermarkt. Bij het openen van de blikken zien beide melk er anders uit. De melk versie is wat dunner en wat karamel-achtig zoet. De versie van kokosmelk is wat doffer, dikker en oogt als een creme, boterachtig. In eerste instantie trok mij dit minder aan. Totdat ik proefde: wat is de kokosversie lekker en ook heel zoet met op de achtergrond een toon van kokos. Het is geen opdringerige kokossmaak. Dit zul je later in je gebak ook niet expliciet terug vinden, tenzij je nog meer kokosaccenten toevoegt. Een aantal verschillen tussen gewone gecondenseerde melk en gecondenseerde kokosmelk De blikken wegen van Friesche vlag 397 gram vs  Nature’s Charm 320 gram Gecondenseerde melk is gemaakt van ingedikte koemelk met suiker vs gecondenseerde kokosmelk is gemaakt van kokosmelk, rietsuiker en een snufje zout. Gecondenseerde melk wordt gefabriceerd in Nederland vs gecondenseerde kokosmelk wordt gefabriceerd in Thailand. De Kcal van Friesche vlag 320 Kcal/100 gram vs C 386 Kcal /100 gram  in de kokosmelk waarvan grotendeels uit suikers (bijna 60%) Het blikje Friesche vlag kost 1,29 en het blikje van Nature’s Charm kost 1,69. Het belangrijkste: De mogelijkheden zijn vrijwel hetzelfde. Oftewel: je kunt beide mogelijkheden gebruiken! Waarom zou je kiezen voor de melkversie en waarom voor de kokosmelk versie? Beide blikken smaken toch net anders. Het kan een persoonlijke voorkeur zijn. Vaak worden producten als kokosmelk, sojamelk en amandelmelk echter bewust gekozen vanwege de afwezigheid van lactose. Dat kan zijn vanwege een lactose-intolerantie, maar ook een keuze om geen of minder melkproducten te gebruiken. Lactose vrij en koemelk vrij eten en drinken, of niet? Het is een keuze die we allemaal zelf maken. Het is heel fijn dat er naast de gebruikelijke gecondenseerde melk ook een kokosmelk-versie is waarmee je praktisch dezelfde recepten kunt maken als de gebruikelijke versie. Denk hierbij aan als stroop direct uit je blik op je pannenkoeken, zoete smaak-verrijker in koffie, verwerkt in cakes, als het goddelijke dulce de leche , heerlijke fudges. Boven: Fudge met gecondenseerde kokosmelk Onder: Hoe maak je dulce de leche?

De roze koek, ik heb nog nooit iemand ontmoet die deze koek niet lust. Ik denk dat een roze koek het eerste is, wat ik mezelf vroeger op de middelbare school heel af en toe toestond in de kantine. De magie zit hem in de roze plakkerige bovenlaag. Deze joekel van een plaatkoek zal dan ook zeker aanslaan! Hij laat zich goed delen en is heerlijk zacht omdat ik een neutrale olie gebruikte in plaats van boter. Ik koos ervoor om minder olie te gebruiken dan gebruikelijk, wat als snel zo’n 100-125 ml olie scheelt bij deze roze koek plaatcake. Voor alle liefhebbers van roze en roze koeken Mijn jongste zoon vond dat de cake wel iets vetter zou mogen, want een roze koek moet vet zijn vond hij. Maar toen ik me omdraaide waren er wel ineens 3 stukken verdwenen, zo lekker was hij toch wel!  Ga je toch voor de een vol vette cake? Je kunt meer olie gebruiken en dan minder melk, zolang je de verhoudingen van het vocht maar klopt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Naast dat boter momenteel behoorlijk geprijsd is vind ik dat een cake uit de koelkast, vaak eerst nog een tijd op temperatuur moet komen om meer smaak te krijgen. Dat komt omdat de boter nog hard is. Bij een cake met olie heb je daar geen last van. Roze koek plaatcake Benodigdheden en ingrediënten voor een vorm van ongeveer 26 x 18 cm 4 eieren 210 gram suiker 3 zakjes vanillesuiker 250 gram gezeefde bloem 9 gram bakpoeder 100 ml neurale olie; ik gebruikte zonnebloemolie 100 ml (volle) melk Snuf zout Voor een lekker dikke laag glazuur bovenop: 200 gram poedersuiker (ik maal zelf gewone suiker tot poedersuiker met een koffiemolen) Sap van 2 eetlepels frambozen uit de diepvries voor een natuurlijke kleur (of roze kleurstof) Ook nodig: Cakevorm of ovenschaal; zelf gebruik ik een verstelbare cakevorm Roze koek plaatcake maken Bekleed je bakvorm of je ovenschaal met bakpapier. Zo weet je zeker dat de cake straks goed uit de vorm komt. Ik gebruikte een flexibele bakvorm die je zo groot kunt maken als je wilt. Verwarm de oven voor op 165 graden bij een hete lucht oven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de eieren langdurig met de suiker tot het heel romig en stevig is. Dit kan zomaar 8-10 minuten duren. Voeg het gezeefde bloem met het bakpoeder en zout toe en spatel dit hier doorheen. Voeg de olie en de melk toe en klop kort tot het geheel gemengd is, liever niet langer dan nodig. Het is een dun beslag dus een springvorm moet je goed bekleden. Hoe dat werkt zodat het beslag niet door de randen wegdruipt kun je in dit artikel lezen. Vul de bakvorm en bak de cake in ongeveer 35-40 minuten goudbruin. Laat de cake afkoelen voor dat je de roze laag gaat maken. Voor de roze laag: verwarm een paar eetlepels frambozen in een glas in de magnetron. Duw het vocht uit de frambozen of gebruik een theezeef. Je hebt niet veel vocht nodig om de suiker te kleuren. Meng de helft van de frambozensap met een theelepel water door het poedersuiker. Voeg steeds een theelepel of zelfs minder water tegelijk toe. Je hebt maar weinig vocht nodig om van poedersuiker glazuur te maken. Voeg eventueel wat frambozensap naar smaak toe. Waarom heb ik geen strakke platte bovenkant? De roze koek plaatcake bakt niet volledig strak. Je zou de bovenkant af kunnen snijden. Behalve dat het zonde van de cake is, ben ik bang dat de kruimels van de cake zich dan zullen mengen door de glazuur en je alsnog geen perfect strakke laag krijgt. Vandaar dat ik tevreden was met de redelijk platte bovenkant van de cake. Smeer de glazuur over de bovenkant. Zelf deed ik dit in 2 porties, hiermee kreeg ik een dikkere laag glazuur dat goed bleef zitten. Laat de glazuur drogen. Een koffiemolen voor de poedersuiker? Ik maal er noten, kruiden, havermout en suiker tot poedersuiker mee. Eigenlijk van alles behalve koffie...

Een tijdje geleden kreeg ik een cadeautje van mijn buurvrouw. Een pot met een stukje kaasdoek, een plastic zeef en wat kefirkorrels. Wow, dat is nu echt een cadeau waar ik echt blij van word en nu kan ik zelf kefir maken (melkkefir), hoe leuk is dat! Zelf kefir maken is zo gemakkelijk en je darmen worden er blij van. Wat een leuk proces; zo veranderd gewone melk in een gezond dessert. Ik hou van fermenteer-projecten waarbij iets gebeurt; een klein wondertje. Vroeger maakte ik wijn en hoorde je de eerste weken 24/7 het waterslot bubbelen. Een desemstarter maken is ook zoiets; van niets gaat er iets leven, groeien en kun je echt brood met bakken. Het belang van een gezond darmflora is bekend, maar ik weiger me over te geven aan de dure probioticadrankjes in de supermarkt. Gelukkig hoeft dat ook niet; Zelf je eigen kefir maken is zo gemakkelijk. Ik ga het je laten zien. Melkkefir, de gezonde drank der honderdjarigen. Is kefir gezond Ik ben geen medicus en wil me hier niet over uitlaten. Ik heb wel vele artikelen gelezen die veel goede eigenschappen toeschrijven. Onderaan dit artikel vind je een aantal links die je meer vertellen. Je vindt tientallen redenen waarom je deze drank zou moeten nuttigen. We willen ons toch allemaal fit voelen, de kans op kanker en infecties verminderen en de botdichtheid verhogen. Zo zijn er nog vele, vele redenen om kefir te nuttigen. Naast de gezonde feiten is het vooral ook heel erg leuk om te maken. Melkintolerantie Doordat de kefir de lactose in de melk “opeet” kunnen veel mensen die een lactose-intolerantie hebben toch kefir drinken. Wil je dit liever niet proberen, dan is misschien de watervariant meer iets voor jou; waterkefir.  Onderaan vind je een aantal links naar artikelen die je hier meer over kunnen vertellen. Wellicht ga ik dit in de toekomst ook uit proberen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Dit zijn ze;  kefirkorrels om melkkefir te maken; sommigen noemen het plantjes. Het is echter geen plant maar een gist. Melkkefirkorrels lijken erg op bloemkool maar als je ze van dichtbij bekijkt zie je dat ze veel zachter zijn, een beetje sponsachtig. Kefirkorrels gebruik je 1:10 oftewel voor iedere 10 gram korrels moet je 100 ml melk toevoegen. Wat heb je nodig om melkkefir te maken Eigenlijk heb je maar 2 dingen nodig Kefirkorrels en melk. Het liefst biologische volle melk maar halfvolle werkt ook. Je kunt ook andere soorten dierlijke melk gebruiken als geitenmelk, schapenmelk of paardenmelk. Ik begrijp dat sojamelk ook werkt maar dat de drank dan erg dun blijft. Ik heb het zelf nooit geprobeerd. Kefirkorrels kun je online kopen, maar ze worden ook vaak gratis gedeeld op Facebookgroepen. Zie diverse links onderin. Om de kefir goed te laten groeien heb je nog een aantal attributen nodig Een ruime weckpot Plastic zeef  (liefst ongeveer 14 cm) te koop bij o.a. een kookwinkel, action, blokker, bol.com. Overigens gaan er ook steeds meer stemmen op dat een RVS zeef ook prima is als je het contact maar kort houdt. Schone doek voor bovenop de pot. Een kaasdoek is ideaal, maar een schoon stuk laken of theedoek werkt ook. Ook kun je een koffiefilter gebruiken. Het is de bedoeling dat de gassen die door de dubbele fermentatie ontstaan kan ontsnappen, maar dat er geen vuil of vliegjes naar binnen kunnen. Een schone plastic lepel of een bamboe staafje Een afwasborstel die je alleen voor je kefirspullen gebruikt. Probeer je attributen met zo min mogelijk zeep te gebruiken of spoel het altijd nauwkeurig af met water om zeepresten te verwijderen. Kefir en zeep zijn geen goede vriendjes. Zelf kefir maken is zo gemakkelijk Kies voor biologische volle melk gebruiken, halfvolle en magere melk gaat ook, maar de kefir groeit beter op volle melk en wordt ook iets steviger. Je kunt ook melk gebruiken van andere dieren. Zorg ervoor dat je schoon werkt. Zelf maak ik kleine porties, de andere mannen in huis tonen geen interesse, vandaar dat ik altijd relatief weinig maak. Maak de pot goed schoon en zorg ervoor dat de zeepresten afgespoeld zijn en dat de pot koel is voordat je te kefir toevoegt. Weeg de kefir en voeg 10 x de hoeveelheid in melk toe. Dus krijg je kefirkorrels van 18 gram, voeg dan 180 ml melk toe. Dek de bovenkant af en laat de pot 24 uur tot uiterlijk 48 uur staan. Hoe langer, hoe steviger maar ook hoor zuurder. Plaats de pot in schaduwplek in je huis. Bijvoorbeeld in een boekenkast op een wat donkere plek in je woonkamer of keuken. Na 24-48 uur zeef roer je de kefir door met een lange plastic lepel of een bamboeprikker en zeef het met een plastic zeef. Ik schud zelf de zeef een aantal keer tegen mijn hand, zodat de vloeistof loslaat. Spoel vervolgens de pot goed om en zorg dat de pot niet te warm is. Doe de kefir terug in de pot en vul het opnieuw aan met 1:10 verhouding melk. Je kunt de kefir direct drinken of als yoghurt gebruiken, maar ik vind het koud lekkerder en daarom bewaar ik het tot de volgende dag. Dan eet ik het als ontbijt. Nieuwe Kefirkorrels Heb je kefirkorrels gekregen? Spoel ze om met koud water en zet ze 24 uur in melk om het proces op gang te brengen. Zeef de kefir en doe eenmalig de drank weg. Herhaal het proces en vanaf de 2e dag kun je zelf genieten van je eigen kefir. Omdat het een natuurlijk proces is en de temperatuur en de vochtigheid in huis niet altijd hetzelfde, ziet ook je kefir de ene dag er iets anders uit dan de volgende dag. Schrik niet als de kefir in de zeef wat klonterig is. Roer het door en het is weer glad. Je houdt een drank over die een beetje op magere yoghurt lijkt. Soms ziet de kefir er mooi egaal uit, soms komt de wei los van de kefir. Ik heb zelf nog geen ervaring in de zomer, maar ik verwacht dat kefir dan een stuk enthousiaster zal reageren op warme temperaturen. Hoewel er kleine bubbels kunnen ontstaan bij de dubbele fermentatie komen deze bubbels door het mixen met de staafmixer van kefirdrank met blauwe bessen. Lekker: voeg na het zeven wat fruit toe uit de diepvries en pureer dit met de blender. Je hebt een supersnelle milkshake die lekker koud en stevig is. Voor extra energie kun je een paar lepels havermout mee malen. Bewaren in schone pot zonder zeepresten Niet afsluiten, door de dubbele fermentatie ontstaan er gassen die ruimte moeten krijgen om te ontsnappen. Zelf heb ik een stukje kaasdoek met een elastiekje om de bovenkant van de pot. Je kunt natuurlijk ook een stuk theedoek of een oud laken gebruiken; zolang het maar schoon is. Een koffiefilter werkt ook, net als siliconen ring van een weckpot weglaten, dan ontstaat er ruimte bij de pot waardoor de lucht ontsnappen. Of het helemaal safe is voor fruitvliegjes in de zomer… ik zou er niet op vertrouwen. Beloning: Je kefirkorrels groeien als je goed voor ze zorgt De kefirkorrels groeien als je goed voor ze zorgt. Zorg dat je voldoende melk schenkt bij de korrels, dan kunnen ze gaan groeien. Ze verdubbelen iedere paar weken in hoeveelheid. Als snel heb je genoeg om uit te gaan delen. Ik merk dat hier best vraag naar is. Het is ook heel leuk om een hobby met iemand te delen. Groeit mijn kefir hard dan haal ik ene stukje weg en bewaar het in de diepvries voor iemand anders. Of als ik het al na een paar dagen weggeef, bewaar ik het in de koelkast in een klein afgesloten glas bedekt met melk. Zodra ik het ga delen haal ik een stukje uit de diepvries en doe het in een klein ZIP-zakje met wat melk. Deze gaat in een volgend ZIP-zakje en zo kun je het meenemen naar de nieuwe kefir-ouder of opsturen. Wil je graag wat dikkere kefir Liever wat dikkere kefir? Je kunt de kefir in een theedoek of kaasdoek een aantal uren tot een halve dag zeven. Net als hangop wordt het dan dikker. De wei die uit de kefir komt kun je gewoon drinken. Je kunt het ook aan je huisdier geven. Het is namelijk heel gezond. Wat te doen met kefirkorrels (ik noem ze liefkozend mijn kefirkindjes) die je over hebt Misschien is het leukste: delen met anderen. Samen delen en praten over iets waar je een passie voor hebt is altijd leuk. Je kunt het ook toevoegen aan een smoothie, bij je compost of desemstarter. Het is ook erg gezond voor honden en katten en ze vinden het erg lekker. Zorg ervoor dat je altijd reserve kefir voor jezelf hebt in de diepvries. Mocht er ooit iets fout gaan met je korrels, dan kun je altijd weer een nieuwe kefir-familie opbouwen met de korrels uit de diepvries. Zo verstuur je de kefir Doorgeven aan nieuwe kerfir-verzorger: In pot met een laag melk zodat de kefir onder staat is ideaal. Eventueel in een dubbel ZIP-zakje met een klein beetje melk. Neem je het mee naar je werk of school, bewaar het zakje dan in de koelkast. Je kunt de melkkefirkorrels ook per post versturen. Doe je korrels met een klein beetje water in dubbele ZIP-zakje in bubble envelop; Hou rekening met de bezorgtijden van de post. Handig is om de envelop uiterlijk op donderdag op de bus te doen, zodat de post op vrijdag of bij uitzondering zaterdag zal arriveren. Verwen de kefir dat even “onderweg” is geweest met volle biologische melk en gooi het eerste resultaat weg. Vanaf de 2e fermentatie kun je de kefir gaan gebruiken. Op vakantie? Hoe bewaar je de kefir Hoe je kefir ook gaat bewaren, zorg voor een backup in de diepvries. Mocht er iets niet goed gaan dan kun je jouw favoriete drank opnieuw voeden. Bewaar je korrels tot maximaal 3 weken in een ruime pot met melk in de koelkast. Zorg ervoor dat de lucht door de fermentatie kan ontsnappen. Zelf vind ik het handigst in een weckpot en dan de plastic ring weg laten en de dop er los op leggen. Door de druk kan gas ontsnappen, maar omdat er een deksel op zit gaan de luchtjes in de koelkast niet of nauwelijks in de melk. Drie weken is vrij lang,  de melk zal dik worden. Spoel na de vakantie je korrels schoon met water en start de kefir opnieuw: vanaf de 2e sessie kun je het weer gebruiken. Overigens heb ik ook van een paar fanatiekelingen gehoord, dat ze de korrels gewoon mee op vakantie nemen. Leuk om te zien; de Keuringsdienst van Waarde onderzoekt kefir Overal lees je dat je vooral een zeef van plastic moet gebruiken. Maar kijk je goed naar deze uitzending, dan zie je dat ze in de Kaukasus, daar waar de kefir vandaan komt, ook geen plastic zeef gebruiken. Buiten dat, een erg leuke uitzending om te zien. Tip om te zien: Keuringsdienst van Waarde onderzoekt kefir! Aan de bak met homemade kefir Kefir kun je mee bakken van cakes en brood. Het zuurtje zal je rijsmiddel goed aan het werk zetten. Echter veel voordelen van kefir zullen verdwijnen omdat je het verwarmt. Je zou natuurlijk een no bake taart kunnen maken, zoals kwarktaart. Beginners-klachten bij het innemen Start je eerste kefir met een beetje; bijvoorbeeld een paar eetlepels of 50 ml. Niet iedereen reageert direct goed op de drank. Ik lees dat sommigen er erg moe zijn als ze starten kefir of last van hun buik of maag hebben. Ik had nergens last van, behalve dan een wat gezwollen buik. Nou ja, er wordt lekker hard gewerkt in mijn darmen dacht ik. Reageer jij gevoelig, bouw het dan langzaam op. Hoewel ik een tijd lang iedere dag mijn kefir ververste ben ik op een gegeven moment overgestapt naar eenmaal per twee dagen. De kefir fermenteert iets verder waardoor ik niet zo’n bolle buik gevoel had. Het is ietsje zuurder maar voor mij maakt dat niet uit. Ik leng mij kefir in havermout toch altijd iets aan met water of melk om het ietsje dunner te maken en de havermout genoeg vocht te geven op te zwellen. Uiteindelijk vind ik het ook wel heel prettig, nu hoef ik maar om de dag mijn kefir te zeven. Zit je vol vragen? Praat er met anderen over. Er zijn diverse leuke Facebookgroepen waar ervaringen worden gedeeld; net als de kefirkorrels. Zoek op Facebook bij de zoekfunctie op het keywoord: kefir en je vind allerlei leuke groepen waar je van alles over melkkefir en waterkefir kunt lezen. Ook delen lezers hier vaak hun korrels met andere lezers. Wat is jouw ervaring met melkkefir? Heb jij nog aanvullingen voor dit artikel? Laat het ons vooral weten. Zo helpen en leren we van elkaar. Andere leuke  en informatieve sites: Monique van der Vloed Rineke Dijkinga A healty life Kefir & Co Kefirshop met veel bruikbare informatie

Een collega van mijn won onlangs een lunch voor 10 personen van Hüttenkäse. Hoewel mijn collega de actie had dit gewonnen voor de afdeling van het ziekenhuis waar ik werk, kon ze er zelf helaas niet bij zijn. De dag van de lunch verscheen er een doos vol bakken Hüttenkäse, een prachtig desembrood en allerlei smaakmakers als gerookte zalm, radijs, avocado en groene kruiden, want de jonge kaas heeft wel wat extra smaakmakers nodig. Hüttenkäse of cottage cheese vind ik zelf een beetje op jonge mozzarella lijken, maar dan net ietsje zuurder en met een andere structuur.  Yes, en we kregen allemaal een bakje mee naar huis en ik ging ontbijttaart met veel fruit, noten en havermout maken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Cake bij het ontbijt of muffins hebben we vaker. Verandering van spijs doet eten dus ging ik dit keer voor taart bij het ontbijt! De laatste tijd heb ik zoveel guilty pleasures gemaakt dat zelf mijn pubers het niet meer op kregen. Een gezond alternatief op zijn tijd vind ik zelf erg leuk. Ik had onlangs een recept gelezen in een kookboek uit het Midden Oosten, waarin de boter werd vervangen door Hüttenkäse. Dat is leuk om uit te proberen! Ik had meteen vertrouwen dat het ging lukken. Het zuurtje en de zachtheid van de kaas past heel goed bij bakrecepten. Daarbij, het zuurtje zal het bakpoeder flink aan het werk zetten. Ik voegde suiker toe, slecht 1 zakje vanillesuiker van 15 gram. That’s it! Meer suiker is niet nodig. Als uitgangspunt nam ik een recept voor scones. De boter werd vervangen door de jonge kaas, ongeveer de helft van de bloem werd vervangen door gemalen havermout. Ik had net in een programma met Jamie Oliver gezien dat we echt meer groente en fruit moeten eten. Oke, ook dat ging ik regelen. Ruim een pond fruit en een wortel voegde ik toe. Noten? Ja lekker ik mengde ze door het deeg. Hmm, de taart werd wat kaal dus ook bovenop drapeerde ik lekker veel noten. Zo bouwde ik dit recept. Heb je niet alle ingrediënten in huis? Verbouw het recept naar wat je wel in huis hebt! Ontbijttaart met veel fruit, noten en havermout Benodigdheden voor 24 cm springvorm: 200 gram bloem 150 gram gemalen havermout (maal je met b.v. een koffiemolen) en wat extra 200 gram Hüttenkäse of cottage cheese 1,5 zakje bakpoeder is ongeveer 22 gram 200 gram gemengde noten 1 fijn geraspte wortel is ongeveer 60 gram 2 bananen is ongeveer 200 gram 1 geraspte appel 200 gram zomerfruit uit de diepvries of fruit naar eigen keuze 50 gram cranberry’s of andere gedroogde vruchten 4 flinke theelepels kaneel, waardoor je maar: 1 zakje vanille suiker nodig hebt om te zoeten! De bananen helpen natuurlijk ook mee. 60 ml melk 2 eieren Halve theelepel zout Ontbijttaart met veel fruit, noten en havermout Hou 100 gram van de noten apart. Deze gaan straks bovenop de taart. Maal het havermout tot meel, prak de bananen, rasp de wortel de appel en voeg dit bij alle ingrediënten. Meng hier de andere helft van de noten, 100 gram, doorheen. Het deeg ziet er niet echt smakelijk uit, maar het gaat om het eindresultaat. Je weet dat er heerlijke producten in zitten en dat het zo voedzaam is dat je zelfs bij het ontbijt straks een punt mag nemen! Verwarm de oven voor op 165 graden (hete lucht oven) en laat het vocht een beetje in de mix trekken. Vooral het havermout absorbeert best veel vocht. Vet je bakvorm in en bedek de boter of olie met wat havermout. Dit ziet er straks mooi uit. Verhuis het beslag naar de vorm en bedek de bovenkant met de helft van de over gebleven noten. Bak de gezonde ontbijttaart in ongeveer 50-55 minuten gaar. Check de gaarheid met een satéprikker. Je weet dat er heerlijke producten in zitten en dat het zo voedzaam is dat je zelf bij het ontbijt straks een punt mag nemen. Ik heb een klein half uurtje gewacht, maar toen kon ik me niet meer houden: de ontbijttaart moest op de foto en  ik wilde hem zo graag proeven. Ik vind hem zelf echt heerlijk. Ben je echt een zoetekauw? Voeg dat iets meer suiker nodig, maar persoonlijk vind ik het niet nodig. Een van mijn zonen die naar eigen zeggen geen bananen lust, kwam een 2e stuk halen. Sinds ik niet meer zeg wat er precies in mijn gebak zit, wordt er veel beter gegeten. Het nadeel is dat ik nu minder stukken in de diepvries heb liggen om als snelle ontbijtjes mee te nemen naar mijn werk. Maar er komt een nieuw boek aan van Rens Kroes dus ik zal binnenkort vast weer een gezonde keuze in de keuken gaan maken. Zin om zelf te bakken? Wees creatief. Had ik bietjes, kikkererwten, bonen of courgette in huis gehad, had ik hiervan waarschijnlijk ook een deel toegevoegd.

Als je eenmaal een fijn recept  hebt gevonden om een bodem voor kleine taartjes, tartelettes of grote taarten mee te bakken, kun je eindeloos gaan variëren. Je kunt de bodem vullen en later opnieuw afbakken in de oven met allerlei vullingen en fruit, maar je kunt een afgebakken vorm ook vullen met bijvoorbeeld ganache, banketbakkersroom of slagroom/mascarpone en zomers fruit. Hoe simpel kan een heerlijk taartje zijn. Met dit basisrecept kruimeldeeg kun je dus alle kanten op. Heb je bakje van kruimeldeeg over? Fijn! Bewaar ze in de diepvries en je hebt altijd een bodem paraat bij onverwachte gasten. Dit basisrecept is voldoende voor een grote taart van 26-28 cm of zo’n 10-12 kleine taartjes. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Basisrecept kruimeldeeg Benodigdheden: 300 gram bloem 150 gram koude boter 1 vanillestokje of halve theelepel vanillepoeder (gebruik je vanillesuiker? Minder dan de hoeveelheid suiker) 80 gram suiker 1 ei en 2 eidooiers snufje zout bij een chocoladebodem voeg je 50 gram cacaopoeder toe Basisrecept kruimeldeeg maak je zo Doe de bloem, het vanille, de suiker, zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en mix het geheel goed door. Het is de bedoeling dat de boter koud blijft. Kneed je met je handen, dan zou de boter meteen warm worden. Heb je geen keukenmachine, snij het deeg dan met 2 messen helemaal fijn. Bereid je deeg vast voor en vries het in Als het deeg er als broodkruimels uitziet, mag het ei en de dooiers erbij. Vorm een platte bal van het deeg. Dit doe ik snel met mijn handen. Dek het af met wat plastic en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast. Een platte bal koelt sneller af dan een mooie ronde bal. Na een half uur is je deeg klaar om te gebruiken voor je taart of taartjes. Vul je taartvorm  met deeg. Prik met een vork wat gaatje onderin om het deeg egaal te laten rijzen. Kruimeldeeg moet je blind bakken. Dat wil zeggen: bak het deeg alvast voor zodat de bodem lekker krokant blijft en niet te soppig na het bakken. Plaats hiervoor een stukje bakpapier op je deeg. Vul het met bonen of bakbonen. Zo weet je zeker dat straks je deeg gaar is. Bij kleine taartjes duurt het voorbakken, ongeveer 7-10 op 180 graden (hete lucht oven). Een grote bodem duurt ongeveer 10 minuten op 180 graden. Wil je de bakjes maar eenmaal bakken en koud vullen? Bak ze dan tot ze goudbruin zijn. Dit duurt een kleine 5 minuten langer. Hou de kleur goed in de gaten! Invriezen van kruimeldeeg Handig: Wil je later een taart bakken maar ben je bang voor tijddruk? Bereid je deeg vast voor en vries het in. Zo ben je op de dag dat je het nodig hebt sneller klaar. #basisrecepten

Het is prachtig weer als ik een mail krijg van Ina Duisters.  Ze reageerde op mijn meringues die ik eerder maakte van kikkererwtenvocht (geloof het of niet maar dat is mogelijk en kun je hier lezen) “Waarom maak je er geen ijs van? ”  Zij maakte er er ijs van in kleine één persoons-glaasjes. Nu ben ik niet speciaal vegan,  maar ik hou wel van dit soort recepten. Ik word er razend nieuwsgierig van. Hoe leuk is het om van dat wat saaie vocht van kikkererwten, dat je normaal altijd door de gootsteen wegspoelt, ijs te maken of eventueel meringues als je dat liever wilt. Behalve dat deze ijsjes vegan zijn, zijn ze ook vetvrij. Wil je helemaal op de gezonde toer dan kun je ook alleen merg van vanille of vanillepoeder toevoegen(gemalen vanille). Dan zijn ze zelfs suikervrij. Zelf voegde ik wel een beetje poedersuiker toe, maar niet zoveel. Als je het vocht opklopt wordt het heel luchtig en “lucht” heeft niet zoveel suiker nodig. IJs maken wordt ineens hip, je gaat tenslotte verspilling tegen; dus hup allemaal aan de slag. met het vocht van kikkererwten! Vegan vanille-ijs met kikkererwtenvocht aquafaba Benodigdheden: Vocht van 1 pot of blik kikkererwten, bij mij was het 180 ml 1/2 theelepel vanillepoeder, merg van een 1/2 vanillepeul of vanillesuiker naar eigen smaak 50-75 gram poedersuiker of rietsuiker die je bij voorkeur hebt gemalen; bijvoorbeeld met een koffiemolen Vegan vanille-ijs met kikkererwtenvocht aquafaba recept Ontvet je kom en klopper. Zeef je kikkererwten en vang het vocht op. Klop het vocht met je keukenmachine of handmixer bijna stijf. Het is heel bijzonder dat het saaie vocht veranderd in een zachte, romige crème. Mix de suiker er in een 2 delen doorheen. Voeg de vanille toe en mix tot er een luchtig schuim ontstaat dat je kent van eiwit.  Schuim van kikkererwten kun je eten zonder risico’s te lopen op salmonella. Om inzakken te voorkomen meng ik het niet met andere, met name vochtige ingrediënten. Je kunt het ijs natuurlijk invriezen zoals jij dat wilt. In porties maar ook in een kom. Ik denk dat je een bak van ongeveer 0,75-1 liter nodig hebt om het ijs in te vriezen. Vegan ijs met het vocht van kikkererwten is iets sneller stevig dan gewoon ijs, het kost zo’n 6 uur. Het jjs is heel zacht, net schuim. Het vegan vanille ijs ontdooid iets sneller, dus fotograferen en opeten moesten wat sneller gebeuren. Vegan vanille-ijs. Het is natuurlijk anders dan gewoon ijs, maar het is vegan, het is niet vet, er zit minder suiker in en je gebruikt vocht dat je anders zomaar wegspoelt door de gootsteen. Ik vind het lekker en ik ben heel benieuwd wat jij er van vindt! Aquafaba? Je vindt hier de officiële wikipedia site.

Groene thee is inmiddels een gewoongoed geworden. Je vindt geen schap meer in de supermarkt zonder deze thee. De variant waarvan deze truffels zijn gemaakt, de Japanse groene Matcha thee is iets minder algemeen. Deze theeblaadjes kosten wat meer moeite en veel liefde van de teler  en worden uiteindelijk gestoomd, gedroogd en met een stenen vijzel fijn gemalen. Meer over Matcha poeder kun je hier lezen. Goede Matcha thee heeft een aangenaam groene kleur en wordt in zijn geheel verwerkt. Dat wil zeggen: je eet eigenlijk het poeder, oftewel het blad op zich. Dat is zeker niet erg want er zitten veel bruikbare gezonde stofjes in de bladeren en daarom vind je het bij de superfood in de speciaalzaken. Toen ik onlangs het recept voor deze truffels tegen kwam in het boek: Zoete lekkernijen van Gaitri Pagrach-Chandra, wist ik meteen dat ik dit graag wilde maken. Het is een eenvoudig recept met slecht enkele ingrediënten en kost weinig tijd om te maken. Juist dat extra ingrediënt, het Matcha poeder dat ik niet kende, wakkerde mijn nieuwsgierigheid aan. Matcha poeder. Wat een prachtige kleur heeft het poeder. Daarbij vormt deze groene thee een gezonde aanvulling bij je dagelijkse voeding. Leuk om hier wat lekkers mee te maken. Het blijft natuurlijk groene thee, dus drinken kun je het natuurlijk ook! Het zal duidelijk zijn hoe de thee aan zijn naam komt. Groene thee truffels Benodigdheden voor 20 stuks: De vulling: 250 gram witte chocolade callets of klein stukjes 125 ml. slagroom 1,5 tot 2 theelepels matcha poeder voor de vulling en versiering De coating, omhulsel: 200 gram witte chocolade Zo maak je deze groene thee truffels heel gemakkelijk Verwarm de  slagroom in een kleine pan. Als de slagroom kookt mag het vuur uit.  Voeg nu 250 gram witte chocolade toe in kleine stukjes.  Ik wacht meestal even tot de warmte vat krijgt op de chocolade en roer dan de chocolade goed door. Voeg het Matcha poeder toe. Zelf voegde ik 1 theelepel toe. De truffels waren om weg te geven en ik wil de smaak van de truffels niet te dominant naar groene thee laten smaken. Maar misschien vind jij meer poeder het wel lekker. Het proeven van deze truffels is geen straf toch? Roer nu kort met een garde het geheel goed glad. Bij de beschrijving van Matcha poeder staat dat je thee zet niet langer dan 30 seconden mag roeren, dus het lijkt me beter dat nu ook niet langer te doen dan nodig. Dit zou een bittere smaak geven. Het mengsel liet ik in een diep bord op kamertemperatuur komen. Daarna ging het de koelkast in. Controleer regelmatig de vulling en roer het door zodat alles even koud is. Als de vulling al goed dik aan het worden is maak je 20 hoopjes op een vel met bakpapier. Dit hoeft niet netjes te zijn. Straks rollen we er mooie ronde balletjes van. Nu moet het nog wat verder afkoelen. Dit duurt niet lang meer want het afkoelen gaat nu sneller. Als de vulling niet meer zo kleverig en dun is kun je van alle hoopjes balletjes draaien. Je kunt de balletjes bewaren en nog wat verder laten afkoelen in de koelkast. Zijn de balletjes te koud, dan loop je straks bij het dopen in de warme chocolade de kans dat de coating gaat scheuren. Beter is het dus om de balletjes niet ijskoud te laten worden. Afkoelen in de diepvries is dus ook niet geschikt. Er zijn verschillende manieren om chocolade te smelten. Maar zeker met witte chocolade loop je het risico dat het aanbrandt. Zonde en vandaar dat ik deze manier kies. De “heb een beetje geduld” manier. De chocolade gaat in een hoge beker want dat is handig om straks de balletjes in de dopen. De beker verwarmt au bain marie heel rustig de witte chocolade. Laat de chocolade niet te warm worden, anders wordt de laag chocolade te dun en krijgen de balletjes te weinig coating. Zo rond de 30-32 graden is goed. De balletjes gaan kopje onder in de witte chocolade. Laat het overtollig chocolade van de vork terug vallen in de beker gesmolten chocolade. De truffels mogen drogen op bakpapier. Het poeder wordt in de koelkast wat minder mooi. Het trekt natuurlijk vocht aan. Beter is dus om het poeder pas op je truffels te strooien vlak voor het opdienen. Haal de truffels zo’n 10 minuten voor gebruik uit koelkast. Truffels bewaar je zo! Truffels zijn gemaakt met slagroom. Ze hebben een coating dat beschermt ze. Toch moet je truffels bewaren in de koelkast. Ze zijn ruim een week houdbaar. In de diepvries kun je truffels tot wel een paar maanden bewaren, als dat lukt! Truffels trekken snel luchtjes aan uit de koelkast. Belangrijk is dus dat je de balletjes goed afgesloten bewaard. Zoete lekkernijen van Gaitri Pagrach-Chandra is een uitgave van Kosmos uitgevers is een boek vol heerlijke verrassingen. Verwacht geen grootse taarten, maar verwacht wel heel veel zoete lekkernijen uit vaak exotische landen. Met dank aan de Tuinen voor de mogelijkheid om deze heerlijke Matcha groene thee truffels uit te proberen. Het Matcha poeder maakt onderdeel uit van het assortiment. Erg leuk om te laten zien dat groene thee behalve een gezonde drank ook kan dienen als smaakmaker in de keuken. En wat een mooie kleur!!

Bijna ieder jaar koop ik de dag voor kerstmis bij de bakker een kerstboom van broodjes. Hoe lekker de bakker ze ook bakt; een dag later zijn ze toch niet vers meer en dat proef je. Daarbij…… het is veel gezelliger, lekkerder en nog goedkoper ook om op kerstmorgen zelf aan de slag te gaan. Ik moet zeggen dat ik wel in het voordeel ben, niet iedere lezer zal in het bezit zijn van een broodmachine en/of keukenmachine. De broodmachine gebruik ik graag om te kneden, liever zelfs nog dan mijn keukenmachine. Maar je kunt natuurlijk ook zelf je kerstmorgen beginnen met een kleine workout brooddeeg kneden. De magie van kerstochtend begint als de lucht van vers gebakken brood zich door het huis verspreidt. Om de kerstboom van broodjes te bakken, die goed stevig en mooi rond gevormd zijn, moet je broodjes na de eerste rijs opbollen. Ik bol mijn broodjes altijd op een placemat, die ik insmeer met wat olie. Vroeger deed ik dat vaak met bloem, maar dan krijg ik geen vat op het deeg en glijdt het deeg eigenlijk vooral weg over de bloem. Ik maak bolletjes door het deeg tegen de klok in te draaien, tegen mijn hand aan. Het deeg kan geen kant op en rolt zichzelf daarom rond. Je voelt dat het werkt tijdens het rollen. Probeer het eens. Dek deeg dat niet wordt gebruikt altijd, brooddeeg droogt snel uit. P.s. Sinds ik broodjes mooi kan opbollen, zijn mijn gehaktballen ineens ook prachtig rond! Kerstboom van broodjes Benodigdheden: Je kunt ieder recept voor brood gebruiken. Bruin, wit, luxe brood. Met dit recept bak je 11, iets zachtere witte bollen. 500 gram ongebleekte bloem of speltbloem 320 gram lauwe (volle) melk 30 gram (ongezouten) roomboter op kamertemperatuur 10 gram suiker 9 gram zout 7 gram gedroogde gist (1 zakje) Wat meel voor bovenop om een sneeuweffect te geven. Ook lekker zijn zaden als zonnebloempitten, sesamzaden, maanzaad en quinoa. Zo maak je deze Kerstboom van broodjes Kneed het brood zo’n 15 minuten. Voeg zo nodig wat extra vocht of meel toe als je denkt dat het deeg te droog of te nat is. Laat het 45-60 minuten rusten in een ingevette kom, bedekt met plastic. Zet het brood tochtvrij weg. Kneed het brood met enkele slagen door en vorm het tot 11 bolletjes door ze op te bollen. (ongeveer 75 gram per bolletje). Leg de bolletjes volgens de foto in de vorm van een kerstboom op een vel bakpapier. Leg de bolletjes niet helemaal tegen elkaar aan, het brood zal nog rijzen. Laat het brood opnieuw zo’n 45 minuten rijzen. Bedek het brood met plastic of een opgesneden plastic zak. Vergeet de zak niet in te smeren met olie. Anders blijft het deeg aan de zak kleven. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Zeef wat bloem over de broodjes, of bedekt ze met wat water en zaden. Bak het brood af in ongeveer 13-16 minuten. Fijne kerstdagen!