Rijen kook- en bakboeken. De één nog mooier dan de andere. Ik loop ze thuis regelmatig langs en vindt hier zoveel inspiratie. Tussen al die kook- en bakboeken, is dat ene boekje eigenlijk het meest geliefd. Dat versleten, beetje ouderwetse boekje met o.a. recepten van mijn moeder, een vriendin, collega’s van lang geleden. Sommige recepten in het boekje geschreven. Andere staan op vodjes, of printjes. Het zijn recepten van speciale mensen en geven je een bron aan culinaire herinneringen. Notebookje Kijk, links is mijn notebookje. Het is behoorlijk oud en er zitten een soort kaarten in waar je het recept op kunt schrijven. Het komt nog uit de tijd dat we alles met de hand opschreven. In boekjes, op briefjes. Er was nog geen internet. Je kon hooguit een kopie maken van een recept uit een boek. De allerhande werd van voor naar achter bekeken. Recepten werden eruit geknipt en in plakboeken geplakt. Misschien ben jij van de “nieuwe generatie” en vindt je zo’n boekje niet echt nodig. Je kunt alles toch online bewaren? Je hebt tenslotte rijen bladwijzers, kunt lekker veel opslaan op pinterest of welke.nl. Het opslaan van recepten is heel handig. Maar… Zo af en toe eet je op je werk, op school of bij de ouders van vrienden, ineens iets heel erg lekkers. Vrijwel direct weet je bij het proeven dat jij het recept óók wilt hebben. Het bundelen van dat soort bijzondere herinneringen geeft veel voldoening.  Je geeft het een plekje voor later. De rest van je leven klinkt een beetje overdreven, maar voor mij voelt dat wel zo. Yvette van Boven kan behalve koken en bakken, ook bijzonder tekenen. Dat deed ze vroeger op school al tijdens de lessen. Yvette heeft een wat nonchalante stijl, die je misschien ook kent van haar Homemade- kookboeken en bakboek. De achtergronden zijn voorzien van prachtige aquarelkleuren. Op de kleurige vellen tekent ze vaak erg grappige tekeningetjes die vaak veel over Yvette zelf prijsgeven. Bijvoorbeeld haar liefde voor Frankrijk, het bourgondisch leven en haar liefde voor haar hond Marie. Homemade Food Notebook van Yvette van Boven heeft een inhoudsopgave. Je denkt misschien; het is toch een notitieboek om recepten op te schrijven? Ja, inderdaad, maar het is zoveel meer. Hou dit schriftje lekker bij de hand! Er staan allerlei fijne basics in die je best vaak nodig hebt. Want hoeveel eetlepels is een ounce of een cup? En hoe hoog zet je de oven als je recept 425 Fahrenheit aan geeft. Maar ook makkelijke basisrecepten om een dressing, een smakelijke olie, ketchup of en boter maken. Plastic kaft, elastiek en een lint Homemade Food Notebook van Yvette van Boven heeft een plastic kaft. Handig voor mensen zoals ik, die receptenboeken heel eenvoudig een gevoel geven, veel gebruikt te zijn. Ik probeer mijn boeken netjes te behandelen, maar op de een of andere manier laat ik altijd sporen achter. Dan bedenk ik mijzelf maar dat dit een boek dat beetje extra geeft. Het boekje heeft een lint om snel je recept te vinden en een elastiek om het boekje, met eventuele briefjes bij elkaar te houden. Yvette heeft je bij wijnnotities een handje “verouderen” geholpen door wijnvlekken te tekenen. Er is ook ruimte voor het noteren van cocktails (die u zich nog kunt herinneren) staat erbij. Speciale vrienden Je kunt op een speciale pagina notities kwijt over je vrienden. Bijvoorbeeld voor als zij een speciaal dieet volgen, of een allergie hebben waar je rekening mee moet houden bij het koken. Verder vind je een kerst- of feestplanner; hoeveel dagen van te voren moet je welke stap moet doen. Ook is ook ruimte om recepten van vakantie te noteren die je niet vergeten moet op te zoeken. Het  grootste deel van het Food Notebook, zijn de bladzijden om recepten te noteren. Gelukkig zijn dat er lekker veel! Culinair herinneringsdagboek Een notitieboekje met lekkere recepten en herinneringen van een gezellig samenzijn. Ik kan het je van harte aanbevelen. Daarom vind ik het Homemade Food Notebook van Yvette van Boven is het ultieme cadeau om iemand cadeau te geven. Een cadeau met een persoonlijke touch, want je moet er natuurlijk wel een heerlijk recept in noteren, toch? Een recept die jullie vriendschap onderstreept. Het lijkt me ook erg leuk om met een groepje een culinaire herinneringsboekje te geven, iedereen schrijft zo zijn eigen pagina. Een culinair herinneringsdagboek. Momenten waarop je papillen werden geprikkeld en vriendschappen hechter werden. Geef dit notebook een prominente plek in je boekenkast. Nee, het hoeft niet in een paar maanden gevuld te worden. Zoals een goede wijn de tijd neemt om op smaak te komen, hebben de ingrediënten van het leven tijd nodig om een plekje in dit beste kookboekje van je leven te verdienen. Het Homemade Food Notebook van Yvette van Boven is te koop in de boekenwinkel. EAN 9789063693978 -- DANK -- Dit review is mogelijk gemaakt door de Fontaine Uitgevers. #reviewbakboek

Engelse koek een favoriet recept voor Metakids! Mag ik je zo vlak voor de feestdagen voorstellen aan een bijzondere gastblogger. Mijn behoorlijk stoere collega Wilma de Ruiter- Kamperman zet zich ieder jaar in, om donaties te werven voor Metakids. Dit doet ze door o.a. een duik in de zee te nemen op nieuwjaardag en bakt ze een flinke schaal met deze favoriet bij ons op het werk: Engelse koek! Als dat niet hartverwarmend is! Waarom Wilma een duik neemt in het ijskoude water en een flinke portie Engelse koek maakt, vertelt zij je zo zelf. Lees haar verhaal en maak de het recept dat al jaren favoriet is bij ons op de afdeling van het ziekenhuis waar we werken. Geloof me, deze Engelse koek is echt een pareltje. Dit is zo’n recept die je tussen je lievelingsrecepten wilt hebben! Ideaal om uit te delen of trakteren op je werk of op school! Een duik in het ijskoude water op nieuwjaarsdag voor Metakids, stoer hoor! Even voorstellen Ik zal me even voorstellen, ik ben Wilma de Ruiter – Kamperman. Ik ben 38 jaar, getrouwd en moeder van 2 dochters (Isabel en Juliet) en een zoon (Floris). Ik werk als verpleegkundig manager in het Erasmus MC op de longafdeling. Zodoende ken ik Carola! We delen onze interesse voor het bakken van lekkere dingen. Annet en Sven Goede vrienden van mij, Annet en Jelger hebben twee zoons, Sven en Lars. Sven, hun oudste zoon, heeft de ziekte SanFilippo. Dit is een ernstige, dodelijke stofwisselingsziekte, waarbij hij steeds verder achteruit gaat. Hij is nu 8 jaar, maar inmiddels praat hij niet meer en lopen wordt steeds moeilijker. Om geld in te zamelen voor deze zeldzame ziekte gaan wij (Annet, Jelger en ik) met een grote groep mensen de nieuwjaarsduik doen in ’s Gravenzande. Dit doen we in samen de stichting META kids. Zij zamelen geld in om onderzoek te doen naar zeldzame ziekten, waaronder SanFilippo. Hier zoek ik elk jaar sponsoren voor. Deze sponsoren zoek ik dan onder andere op mijn werk. Om het affiche aanlokkelijk te maken, zet ik er al jaren Engelse koek bij. Dat trekt altijd mensen! Inmiddels weten mijn collega’s al dat het weer tijd is voor de nieuwjaarsduik als ik aankom met mijn Engelse koek! En wordt er altijd gul gedoneerd om zo de stichting META kids te helpen! Hier ben ik altijd zeer dankbaar voor. Aangezien er nooit genoeg donaties kunnen zijn, zijn alle donaties welkom. Mocht je willen doneren (kan ook anoniem), kan dit via onderstaande link. https://www.actievoormetakids.nl/actie/wilma-de-ruiter Eet smakelijk! Engelse koek een favoriet recept voor Metakids!! Benodigdheden: 295 gram boter 250 gram bloem 75 gram witte basterdsuiker 120 gram lichtbruine basterdsuiker (ik gebruikte 60 gr witte en 60 gram bruine basterdsuiker) 1 blikje gecondenseerde melk 2 eetlepels keukenstroop 350 gram melkchocolade (de goedkoopste werkt prima) 2 x een snufje zout (niet in het recept, maar wel lekker) Bakvorm van 28 x 18 cm Engelse koek maken Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht of op 200 graden met boven- en onderwarmte. Doe de bloem met de witte basterdsuiker in een kom. Snij 175 gram boter uit de koelkast in blokjes en voeg een snufje zout toe. Verkruimel het geheel snel met je vingertoppen tot kruimels. Kneed de de kruimels vervolgens snel tot een stevig deeg en verdeel het gelijkmatig in het bakblik of overschaal van 28 x 18 cm. Prik met een vork gaatjes in het deeg bak de bodem ongeveer 25-30 minuten lichtbruin en gaar. Laat de bodem in de vorm afkoelen op een rooster. Juliet, Floris en Isabel, de kinderen van Wilma. Engelse koek, een heel fijn recept om te bakken om te trakteren op je werk/school of uit te delen! Doe de gecondenseerde melk, de lichtbruine basterdsuiker, 120 gram boter, een snufje zout en de stroop in een pan en breng het zachtjes aan de kook. Loop niet weg en blijf constant roeren! Na het koken roer je het geheel nog 5 minuten door op een zacht vuurtje, blijf constant roeren. Schenk het over de afgekoelde koek en laat het zo’n 2 uur stevig worden in de koelkast. Smelt de chocolade au bain marie in een pan en laat het een klein beetje afkoelen. Schenk de chocolade vervolgens over de karamellaag en laat het afkoelen in de koelkast. Hou de koek in de gaten en snij het in stukken voordat de chocolade té hard is geworden. Hou de koek in de gaten en snij het in stukken voordat de chocolade té hard is geworden. Dankjewel! Bedankt lieve Sven en zijn vader en moeder, voor de mogelijkheid dit artikel te schrijven en de foto’s die jullie hiervoor beschikbaar stelden! Bedankt Wilma, dat je dit populaire recept van Engelse koek - je zou het ook miljonairs shortbread kunnen noemen - met ons wilde delen. Ik hoop dat je ook dit jaar weer veel donaties binnen haalt om meer bekendheid geven en meer onderzoek voor de behandeling van de ziekte SanFilippo en andere stofwisselingsziektes. Meer weten over metabole ziekten? Metakids Ziekte van Sanfilippo Stofwisselingsziekten

Zeker 15 jaar geleden bakte een Indonesische collega een pandancake. De cake was behoorlijk groen en mijn collega’s vonden het volgens wel een beetje eng om te eten. Inmiddels is gekleurde cake niet meer heel bijzonder en is de red velvetcake zelfs een van de meest populaire cakes. In deze cake zit pandan. Pandan kun je kopen als gel of pasta en is gemaakt van pandanbladeren. Om deze makkelijke cake te proberen hoef je niet langer naar een toko, je maakt de groene pandan plaatcake uit Indonesië gewoon zelf! De smaak doet denken aan pistache. De pasta wordt veel gebruikt in zoete recepten en is dus ook heel geschikt in cake. Meestal zijn groene pandancakes hele luchtige cakes vaak zonder boter of olie, maar mijn collega leerde het mij te gebruiken volgens het volgende recept. Indonesische pandan-gel heeft een eigen smaak, een fris groene kleur en koop je in een toko De groene pandan plaatcake uit Indonesië bakte ik als plaatcake, maar je kunt er natuurlijk ook geen gewone cake van maken, of een bundtcake. Pas eventueel de hoeveelheden van het recept een beetje aan. Om de cake kokossmaak te geven gebruikte ik Santen, dit koop je bij de supermarkt of toko als een blok stevige kokoscrème. Gebruiken we santen normaal vaak bij een Indische maaltijd, ditmaal raspte ik het door het beslag. Geen santen in huis? Voeg dan een cup gedroogde geraspte kokos toe maar voeg dan ook wat meer vocht toe in de vorm van (plantaardige) melk of wat meer olie. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Groene pandan plaatcake uit Indonesië Benodigdheden voor een cake van 20 x 20 cm of een kleine gewone basiscake: 200 gram zelfrijzend bakmeel 170 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 4 eieren 175 ml neutrale olie (zonnebloem- of arachide olie) 60-70 gram geraspte santen snufje zout ongeveer 1 theelepel pandan pasta Eventueel als topping: 200 ml slagroom, sojaroom of kokosroom 1-2 eetlepels suiker in de pan geroosterde kokoschips, evt geraspte kokos Dit zijn de ingrediënten voor een kleine cake. Voor een mediumcake verhoog je de ingrediënten met 25% en voor een bundtcake met 50% meer recept Groene pandan plaatcake uit Indonesië Vet je bakblik in en bedek het met bakpapier. Verwarm de oven voor op 165 graden. Klop de eieren goed luchtig, mix dan de suiker en de vanillesuiker mee. Voeg de rest van de ingrediënten toe en spatel het geheel door elkaar. Vul je bakblik en bak de cake in ongeveer 30-35 minuten gaar. Bak je cake in een gewone cakevorm, bak hem dan in ongeveer 55-60 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. Omdat ik de cake een beetje aan de saaie kant vond heb ik hem versierd met slagroom. Je zou ook heel goed sojaroom of kokosroom kunnen gebruiken. Een topping van creamcheese met suiker goed opkloppen lijkt me overigens ook erg lekker. Deze toppings worden vaak gebruikt bij worteltjescake’s- en taarten. Mocht wat kokoschips in huis hebben. Rooster dit lichtbruin in een koekenpan en strooi ze over de slagroom heen. Geraspte kokos kan ook, maar kokoschips vind ik persoonlijk net iets mooier maar deze heeft niet iedereen in huis. Een spooky cake? Nee joh, heerlijk Indonesische cake met de smaak van pandan en dat is… heerlijk!

Wil je me één ding beloven? Zap nu niet meteen weg als je leest dat deze cake op smaak is gebracht met kardemom. Kardemom? Je kent het als één van de ingrediënten van speculaaskruiden en geeft je cake een zachte bijzondere smaak. Deze prachtige cake met peer bewonder ik al een tijdje. De kardemom cake met peren is de voorkant van het kookboek Homemade Winter, van Yvette van Boven en ziet er in doorsnede prachtig uit. Het gebruik van peren moet je letterlijk nemen, ze verdwijnen in zijn geheel in het beslag. Door het gebruik van hele peren, zal straks je cake eruit zien als een plaatje. En kardemom zal de cake heerlijk op smaak brengen. Ruik je aan het potje kardemom? Niet doen hoor, de geur is heel anders dan de smaak die het je cake zal geven. Niet zappen dus, maar doorlezen! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Kardemom cake met peren Recept: Yvette van Boven, * het originele recept, tussen haakjes vind je wat ik als alternatief gebruikte Benodigdheden: Voor de siroop: 3 stevige peren, bijvoorbeeld Bosc, ik gebruikte de altijd vriendelijke Conference 250 (200*) gram suiker 1 fles droge witte wijn ( of 350 ml appelsap en 350 ml water*) 4 kruidnagels 3 anijssterren 8 kardemompeulen 2 kaneelstokjes Voor de cake: 200 gram boter op kamertemperatuur 200 gram fijne suiker 4 grote eieren 200 gram zelfrijzend bakmeel 1 grote theelepel kardemom (geen fan van kardemom? Vervang het eventueel met wat kaneel of speculaaskruiden) Snufje zout Eventueel: Ongeveer 90 gram witte chocolade om te versieren Medium cakevorm, waar ongeveer 1500 – 1600 ml water in past Kardemom cake met peren Om de peren te pocheren, verwarm je of de wijn of de appelsap met water. Voeg de suiker en de kruiden toe. Pocheer je peren zo’n 30 minuten. Laat ze uitlekken en afkoelen. Wil je graag nog een saus bij de peer? Voeg dan na het koken nog 500 ml. water toe, kook het vocht daarna in,  tot het is gehalveerd. Laat het afkoelen en verwijder de kruiden. Vet je bakvorm in, of bedek je vorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven). Mix de boter en de suiker met een mixer ongeveer 7-8 minuten tot het zeer romig is. Voeg af en toe het beslag van de zijkant van de kom af en voeg het bij de rest.  Voeg nu een ei toe. Als het ei is opgenomen, mogen de andere eieren stuk voor stuk erbij. Voeg het gezeefde bakmeel, kardemom en zout toe en spatel het hier doorheen. Vul je bakvorm. Duw eerst de middelste peer in de vorm en vervolgens de peren aan de zijkant. Op die manier zijn ze mooi verdeeld. Bak de cake in 40 minuten gaar en controleer met een cocktailprikker of de cake gaar is voordat je de cake uit de oven haalt. Laat de cake goed afkoelen. Smelt de witte chocolade au bain marie. Trek met een lepel strepen over de bovenkant van de cake. Tip: probeer je peren zo goed mogelijk te laten uitlekken en dep de peren hierna zo goed mogelijk af om zo min mogelijk vocht in je cake te krijgen. Ohhhhh, de kardemom cake met peren is nu klaar voor een testrit. Aanvallen zou ik zeggen. De cake is afgekoeld, maar de peer is nog een beetje lauw, diep van binnen. En…. wat vond je van de kardemom in de cake?

Het is bijna moederdag Voor de zoete moeder heb je denk ik wel genoeg inspiratie kunt vinden op internet of op mijn blog. Er zijn echter ook moeders die glutenvrij eten. Dat kan zijn omdat zij een intolerantie hebben voor gluten, maar ook omdat het bij hun levensstijl past. En ook die moeder wil beste wel eens verrast worden. Ik bakt glutenvrije hartenkoekjes met kastanjemeel, de keuze van meel is een verrassing op zich. Eigenlijk zou ik pas over een paar weken beginnen met een serie blogs over gezonde recepten of recepten met een gezondere keuze. Maar ja, toen liep ik van de week tegen deze producten aan ter voorbereiding van deze gezonde keuzes en plotseling was ik hartenkoekjes aan het bakken. Ik was enorm nieuwsgierig hoe kastanjemeel nu zou smaken samen met oerzoet. En zou je bessensiroop in kunnen laten koken en op je koekje hard laten worden? Daar heb ik wel eens last van. Ik KAN dan gewoon NIET meer wachten…. Proeven Thuis gekomen ging ik de ingrediënten meteen proeven. Kastanjemeel, lekker met een aparte smaak. De omschrijving op de verpakking zegt dat het nootachtig smaakt. Oerzoet Het is inderdaad zoet. Het proeft als “iets” puur natuurs, geen gewone suiker. Oersuiker is goedkoper dan veel andere alternatieve zoetmogelijkheden. Een interessant nieuw alternatief. Een beetje huiverig of oerzoet wel genoeg zoetkracht heeft, heb ik toch ook nog dadels in het recept toegevoegd. Een lekkere en gezonde keuze om een recept iets zoeter en smeuïger te maken. Zoete, gezonde harten voor mamma, met bijna uitsluitend gezonde keuzes. Hoe maak je ze? Recept glutenvrije hartenkoekjes met kastanjemeel Benodigdheden: Voor de koekjes: 100 gram kastanjemeel (of speltmeel of gewone bloem) 75 gram kokoscrème (of boter) 50 gram oerzoetsuiker (of een andere suiker) 100 gram (Majool) dadels in fijne stukjes gesneden met een mes 50 gram geroosterde hazelnoten grof gehakt (eventueel andere nootjes naar keuze) 1 eetlepel chiazaden 1/2 geklust ei 4 theelepels speculaaskruiden Snufje zout Eventueel beetje quinoa voor op de koekjes als versiering en lekker knapperige bite Voor de bovenlaag: 100 ml. vruchtensiroop Cranberry’s Zo bak je deze glutenvrije koekjes met kastanjemeel Pas eventueel de ingrediënten aan naar eigen smaak. Wil of kun je geen kastanjemeel gebruiken? Kies een alternatief meel naar keuze. Geen oerzoetsuiker? Gebruik dan kokosbloesemsuiker of je suiker naar keuze. Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven). Mix alle ingrediënten door elkaar. (Behalve de quinoa). Je kunt gewoon hoopjes drukken op een bakplaat, maar het deeg laat zich goed uitrollen en dus maakte ik hartjes. De quinoa bovenop de koekjes sprenkelen. Quinoa geeft een knisperend gevoel bij het eten en het smaakt ook heerlijk. De koekjes zijn na ongeveer 20 minuten klaar in de oven. Laat de koekjes goed afkoelen. De  koekjes zijn goed afgekoeld lekkerder dan warm. Natuurlijk ben je ook ongeduldig. Hoe smaken koekjes met kastanjemeel? Zo verantwoord mogelijk blijven Ik wilde graag een laagje glazuur maken, maar ja, biologisch, verantwoord eten, daar past gewone suiker niet bij en dus verwarmde ik de blauwe bessen siroop een minuut op 20 op het gasfornuis. Het lijkt dan of de siroop nog dun is maar zodra je de siroop afkoelt wordt hij snel dikker en droogt bijna geheel op. Jammer dat de kleur dan verdwijnt. Met een lepeltje probeerde ik hartjes van siroop op de koekjes te maken. Dit ging maar matig. OF de siroop was te dun en droop van mijn koekje af, OF de siroop werd razend snel dikker en wilde niet veel meer. De sirooplaag was niet mooi egaal hetzelfde op alle koekjes. Een beetje geërgerd liep ik steeds langs de koekjes. Tot ik een gezonde oplossing kreeg. Ik versier de koekjes met cranberry’s. Zo gezegd zo gedaan. Soms kneep ik de cranberry’s een beetje in de richting die ze kregen op het koekje. De smaak van de zwarte bessen-siroop leek erg op de cranberry. Zoet met toch een zuurtje erin. De glutenvrije hartenkoekjes met kastanjemeel hebben een aparte smaak. Ik vind het lekker maar ik heb de smaak van kastanjemeel natuurlijk wel een beetje verbloemd door ook hazelnoten, speculaaskruiden en dadels te gebruiken. Ondanks die extra ingrediënten proef je de kastanjemeel nog steeds goed. Het is ook mogelijk om brood te bakken met kastanjemeel. In dat geval moet je het half vermengen met meel dat gluten bevat, gewone patentbloem of bijvoorbeeld speltbloem. Leuk om binnenkort eens te testen. Over smaak valt te twisten Niet iedereen zal de smaak waarderen. Maar veel producten ook in biologische winkels zijn anders van smaak, minder zoet. Het is toch een beetje de instelling die je moet hebben, open staan voor andere producten, bewust kiezen voor eerlijke producten. Een hoop suiker in je product verwerken is een snelle oplossing om bijna ieder recept aantrekkelijk te maken. Een recept aantrekkelijk maken zonder deze snelle oplossing is een uitdaging op zich. Een uitdaging die ik de komende tijd vaker zal nemen. Durf jij de uitdaging aan?  Welke soort alternatieve suiker gebruik jij? En wat lijkt jou lekker om te bakken met kastanjemeel?

Pannenkoeken, heerlijk toch? Heb je geen brood in huis of zin in wat anders, dan zijn pannenkoeken een snelle, lekkere en vaak gezonde keuze. Maar naast pannenkoeken met stroop, suiker of gecondenseerde melk, vind ik de hartige versie op zijn tijd toch ook wel heel lekker. Deze hartige pannenkoekentaart bakte ik met spinazie- en bietenpoeder. Lekker makkelijk in gebruik. Je kunt de taart natuurlijk ook maken met verse spinazie en bietjes, maar dat kost wel iets meer moeite. Wat vind je van die kleuren? Geweldig toch? De magie van de kleuren komt pas echt tot zijn recht als je de taart aansnijdt en de laagjes tevoorschijn komen. Groente toevoegen maakt de pannenkoekentaart ook wat voedzamer. Hoog als een taart of laag als borrelhapje Ik wilde de taart hoog maken zodat je de kleurtjes goed kunt zien. Maar als je de taart lager houdt en in kleine plakjes of blokjes snijdt, lijkt me de taart ook heel geschikt als borrelhapje; met een mooie prikker erin. Spinazie- en bietenpoeder Groentepoeders worden vaak aan gezonde smoothies toegevoegd. Tevens kunnen ze gerechten op een natuurlijk manier kleuren. Als pannenkoek bakken gaat prima, maar bij het verwarmen in de oven gaat een groot deel van de kleur helaas verloren. Omdat bietenpoeder droog is het ook geschikt om het roze in ganache met ruby-chocolade wat omhoog te halen. Groente- en fruitpoeder kopen Spinazie- of bietenpoeder is net als fruitpoeders is vaak gevriesdroogd en kun je kopen in winkels met gezonde, vaak biologische producten. Mijn poeders zijn afkomstig van Droogfruit.nl. Zij hebben een groot assortiment met gevriesdroogd- fruit, groente- en fruitpoeders. Voor ieder 10 gram spinazie- of bietenpoeder is 100 gram verse groente gebruikt Hartige pannenkoekentaart Benodigdheden per kleur: 1 ei 60 gram bloem 60 gram volkorenmeel 275 gram melk bij kleur/260 gram melk bij basiskleur, eventueel nog wat extra als de mix te dik is 15 gram bietenpoeder voor de rode kleur ÒF 10 gram spinaziepoeder voor de groene kleur Snufje zout Boter Als vulling: 200 gram roomkaas (Philadelphia of huismerk) 1-2 eetlepels zoetzure saus naar smaak Rucola of basilicum Snufje zout Waarom melk in grammen en niet in milliliters? Alles afwegen in grammen, ook de melk? Dat is handig want je kunt je beslagkom op de weegschaal laten staan bij het afmeten van de ingrediënten. Zo maak je deze kleurige hartige pannenkoekentaart Weeg de ingrediënten af, klop het goed door elkaar. Is het beslag dun genoeg of moet je wat extra melk toevoegen? Volkorenmeel en de groentepoeder nemen vocht op en dikt het beslag wat in. Zet de beslagkommen opzij. Zelf heb ik mijn kleinste koekenpan gekozen. Ik wilde graag een kleine, maar hoge hartige taart. Zet drie borden klaar en drie pannendeksels of een bord om later als deksel te gebruiken. Begin met de neutrale pannenkoeken. Verwarm de pan goed en doe er een kontje boter in. Schep een soeplepel beslag in de pan. Blijf erbij en draai de pannenkoek om zodra hij wat droger wordt aan de randen. Bak de achterkant ook kort tot het net gaar is. Verplaats de pannenkoek naar een van de borden en leg hier en deksel overheen. Herhaal tot het beslag over is en ga verder met de volgende kleur. Bewaar deze pannenkoeken op een ander bord. Tijd voor de laatste kleur. Laat de pannenkoeken goed afkoelen. We gaan de taart opbouwen; bewaar een mooie pannenkoek bovenop. Tel de pannenkoeken en bekijk hoe je ze om en om kunt opbouwen tot de mooiste die bovenop ligt. Roer de zoetzure saus en een snuf zout door de roomkaas. Proef of het goed op smaak is. De roomkaas met extra smaak moet de taart straks smeuïger maken maar ook wat extra smaak geven. Smeer iedere pannenkoek dun in met de roomkaas en verdeel hier en daar wat rucola of basilicum over de pannenkoeken. De taart is gereed maar je kunt hem nog iets strakker maken. Leg een bord of de ronde vorm van de springvorm bovenop en snij netjes langs de zijkant weg. Zelf heb ik een verstelbare ronde bakvorm. Hiermee kan ik elke ronde vorm bakken. De vorm is best dun en scherp en dat was handig, ik duwde hem naar beneden en klaar was de hartige pannenkoekentaart. Heb je een etagère of mooi bord? Gebruik hem dan! Als je uitgaat trek je extra mooie kleding aan, als je visite verwacht zorg je voor sfeerverlichting. Waarom maak je deze hartige taart niet iets mooier en zet hem op een voetstuk? Hartige pannenkoeken als tortilla Heb je pannenkoeken over? Bewaar ze in de koelkast voor de volgende dag. Ook laten de pannenkoeken zich goed vullen, net als een tortilla. -- DANK -- Graag wil ik Droogfruit bedanken voor de mogelijk de groentepoeders uit te proberen.

Van 17 tot 20 april jl. vond het eerste 24 Kitchen & Cottages plaats in Center Parcs De Eemhof in Zeewolde. Die zaterdag reisde ik af richting het eerste culinaire weekend van Nederland. Ik was heel benieuwd  want wat ik kon verwachten? Het was zoeken geblazen naar een plekje op de parkeerplaats, dus animo voor een culinair weekend is er genoeg! Gezellig, daar kwam ik onder andere deze zoete dames tegen: Lian van Cakeje van eigen deeg, Mariette van Zoetrecepten en Laura van Laura’s Bakery. 24 Kitchen & Cottages: is lekker een weekend weg voor de enthousiaste thuiskok of proever Er is een uitgebreid programma waarmee je als jezelf de hele dag kunt vermaken. Omdat je een huisje huurt, heb je ook een plek om je even terug te trekken,  als je even geen zin meer hebt in de vele workshops en kookcollege’s. Ik vond de ene kookcollege wel meer inhoud hebben dan de andere. Niet alleen wat betreft tijd, maar ook de passie en de informatie die de chefs gaven. Maar dan kan natuurlijk ook heel persoonlijk zijn. Show Giovanni Caminita gaf een culinaire “one man show” en Estee Strooker sneed, hakte en zaagde een compleet lam in delen zoals je lam ook bij de slager vindt. Het voelde eigenlijk een beetje bruut aan maar het uitbenen van een lam gaf ook veel begrip voor het stukje vlees op je bord. Applaus voor Estee, want het uitbenen van een lam is hard werken geblazen. Even lekker onderuit was mogelijk tijdens een van de heerlijke foodfilms. Het weer werkte enorm mee; een heerlijk lente zonnetje maakt het bijzonder aantrekkelijk om buiten even wat te eten of een terrasje te pakken of een menu te kiezen in een van de restaurants waar de chefs van 24 kitchen het menu hebben samengesteld. Een weekendje 24 Kitchen & Cottages Het is natuurlijk best prijzig, maar daarvoor krijg je een weekend in leuk huisje, een prachtig park met gelijk gestemde foodliefhebbers.  Als je wilt word je de hele dag vermaakt. Leuk! Tijdens de “vraag het de chef” is het voor iedereen ruimte om een vraag te stellen.  Er worden druk handtekeningen uitgedeeld in de boeken die je kunt aanschaffen. Een indruk van wat er zoal te beleven is op een dag vind je in het onderstaande filmpje. Het omvat een workshop, meerdere kookcollege’s. Rudolph van Veen en Estee Strooker beantwoorden veel leuke vragen tijdens het vragenvuur van “vraag het aan de chef.” Excuses voor de matige kwaliteit van de film. Filmen met een fotocamera is zo aantrekkelijk in plaats van een videocamera en soms lukte het me niet om wat dichterbij te komen. Tenzij ik mijn ellebogen zou gebruiken maar of dat gewaardeerd zou worden door de mede- enthousiastelingen? Bekijk hier het youtube filmpje en maak het allemaal mee Een aanrader Het weekend 24 Kitchen & Cottages vond ik persoonlijk echt een aanrader voor liefhebbers van lekker eten en kokkerellen.  Dit kunnen stellen zijn die samen graag samen in de keuken staan, maar het weekend is ook heel geschikt voor eetminnende vrienden- en vriendinnengroepjes, zelfs een “nette” vrijgezellenweekend of een gezellig weekend met familie. Dagtickets zonder huisje Het weekend is naar mijn mening minder geschikt voor kleine kinderen Jammer dat je dit weekend alleen kon beleven in combinatie met een huisje. Dagtickets zonder huisje waren niet beschikbaar en dus kon ik die dag een liefhebber niet mee naar binnen nemen. Maar wie weet volgend jaar! 24 Kitchen & Cottages beleefde een eerste jaar, mogen er nog vele jaren volgen!

Peggy Porschen zei onlangs over “cakepeople”: “Als je zelf niet tot de “cakepeople” hoort vind je ze eigenlijk een beetje raar.  Ze zijn de hele tijd maar bezig met cakes, cakes, cakes.” En echt, ik voel me behoorlijk aangetrokken tot die tekst en volgens mij ben ik niet de enige. Daarom vond ik het ook zo heerlijk om de roman te lezen van Emily Lichthart; Piece of Kate. Uren en uren cakes, cakes, cakes. En dat zonder een keuken vol bloem of een aanrecht vol vaat. Gewoon lekker alleen op de bank met een boek.Dat is langdurig calorieën absorberen, zonder aan te komen. Heerlijk!! Piece of Kate is een verrukkelijke gekozen titel van een feelgood roman waarin Kate haar leven totaal omgooit door van de ene op de andere dag een taartenwebwinkel te beginnen. Al snel belandt Kate op het filmfestival en tussen de BN’ers waar ze een charmante zakenman ontmoet. Hij wil Kate onder zijn hoede nemen en haar bedrijf groot maken. Natuurlijk gaat niet alles zoals Kate het voor ogen had. Maar…..onderschat de vriendschap van echte vrienden niet! Piece of Kate is lekker jong, vlot geschreven en grappige roman. Het verhaal is natuurlijk verzonnen maar Emily’s liefde voor het bakken druipt van de pagina’s als ganache over een fluweelzachte chocoladecake. Hier en daar komt haar ervaring in de keuken ook terug. Net als iedere keukenprinses gaat bij Emily ook niet alles goed in de keuken. De mislukte frambozentaart met rijst is dan ook geen verzinsel in het boek. Mag ik je voorstellen aan de schrijfster van Piece of Kate? Emily Lichthart. Ik ontmoette haar op de boekpresentatie van Peggy Porschen; Cakes in bloom. Hier werd ook het boek van Emily gepresenteerd, een duopresentatie. Over Emily Emily is een 20-jarige student Engels in Groot Brittannië. Als student heb je wel enige uren college in de week maar je houdt ook tijd over. Dus toen de mogelijkheid er was voor uitgeverij Luitingh-Sijthoff een boek te schrijven, en wel in 3 maanden, greep Emily de kans en schreef deze grappige feelgood roman. In dit korte filmpje vertelt Emily hoe de samenwerking met de uitgeverij is gekomen,  haar liefde om te bakken en wat ze van het boek van Peggy Porschen vindt. Bekijk hier het youtube filmpje met een kort interview. Zo wispelturig als ik kan zijn, is ook mijn leesgedrag. Lees ik meestal gevaarlijke thrillers,  geschreven door Noord Europese schrijvers of buitenlandse literatuur; op zijn tijd neem ik een afslag naar wat luchtiger lectuur. Piece of Kate door Emily Lichthart Kijk ik bij een thriller wellicht wat serieus al lezend in de metro. Bij Piece of Kate zullen medereizigers zich af en toe hebben afgevraagd wat ik aan het lezen was. Er moest bij Piece of Kate toch met enige regelmaat lekker gelachen worden, waar ik me op dat moment ook bevond. Wat de toekomst gaat brengen? Dat weet Emily zelf ook nog niet maar het zal me niets verbazen als ze haar schrijftalent gaat benutten en het aantal titels op haar naam zal toenemen. Piece of Kate van Emily Lichthart is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. ISBN 9789024567393 Je kunt de roman Piece of Kate door Emily Lichthart ook bestellen bij Bol.com. -- DANK -- Graag wil ik de uitgeverij Luitingh-Sijthoff bedanken voor de mogelijkheid dit boek te lezen en te reviewen. #reviewbakboek

Een van de meest luxe broden die je kunt eten vind ik toch wel het Franse brioche. Het is zacht, zoet en langer houdbaar dan gewoon brood, tenzij hier allemaal stofjes inzitten om de boel langer vers te houden. Het is wel een brood waarvoor je echt een liefhebber moet zijn. Niet iedereen is gecharmeerd van een zoet brood. Ik vind het zelf lekker met zoet én hartig beleg. Dit brood maak je heel eenvoudig: Brioche zonder kneden. Kun je met een garde 2 x 30 seconden roeren? Dan kun jij ook dit brood maken! Het is een brioche brood dat je maakt zonder kneden. Heel prettig: na de voorbereiding gaat het brood in de koelkast om te rusten. Dit kan 24 uur zijn maar ook 48 uur. Een heel flexibel brood dus! Het recept vond ik overigens op de website van weekendbakery. Behalve dat de weekendbakery een prettige webshop is om bijzondere broodbakspullentjes te kopen, staan er ook veel tips en recepten die je op weg helpen. Het plezier om brood te maken, spat van de website af. Brioche zonder kneden Benodigdheden: 250 gram bloem 70 gram water op kamertemperatuur 2 medium eieren 50 gram vloeibare honing 100 gram gesmolten boter 1 theelepel zout (is 5,5 gram is ietsje aan de zoute kant. 4,5-5 gram beter idee?) 3 gram droge gist Ei met water om de brioche te bestrijken Niet gedaan maar lijkt me lekker: een theelepel citroenrasp of lemoncurd Zo maak je Brioche zonder kneden Roer de honing samen met het water, het zout, de eieren en de gesmolten boter 30 seconden lang goed door. Voeg het gist toe en de gezeefde bloem. Roer nogmaals 30 seconden goed door. Ook met een gewone garde was dit goed te doen. Laat nu het deeg 2 uur rusten op kamertemperatuur. Na 2 uur is het deeg al lekker op gang gekomen en heeft het een “stretch and fold” nodig om zich hierna verder te ontwikkelen. Deze video van de weekendbakery laat zien hoe je bij brioche zonder kneden “stretch and fold” kunt uitrekken. Leg het deeg hierna in een ingevette kom, afgesloten met wat plastic in de koelkast. Na 24 uur is het deeg klaar voor verder gebruik, maar bak je het liever af na 48 uur? Dat is ook mogelijk. Een heel handig flexibel deeg dus. Na 24 uur tot 48 uur haal je het deeg uit de koelkast. Verdeel het in 6 stukken en bol het op. Hoe je  broodjes opbolt vertelt Robert van Beckhoven in een van zijn video’s. Natuurlijk kun je ook je eigen vorm aan het deeg geven. Bijvoorbeeld een busvorm of bolvorm. Oei, mijn bakvorm is te groot maar geen probleem. Met bakpapier en een mok verklein ik de vorm en zo kan de brood toch stevig naar boven rijzen. Verwarm de oven voor op 190 graden (hete lucht oven). Kluts een eitje met wat water en besmeer het deeg. Laat het nu zo’n 2-3 uur rijzen. Je kunt een grote kom over de vorm zetten. Zelf gebruik ik altijd een pedaalemmer-zak en blaas wat lucht in de zak zodat het brood niet tegen de zak aan kan plakken.  Het deeg rijst een stuk in 2-3 uur maar echt flink rijzen doet de brioche pas als het de hitte van de oven voelt. Bestrijk het deeg nogmaals met het ei en watermengsel. Bak de brioche 10 minuten in de oven. Na 10 minuten mag de oventemperatuur wat lager, op 160 graden. Na nogmaals 15-18 minuten is het brood gaar. Wordt de bovenkant te donker? Je kunt het beschermen door wat aluminiumfolie over het blik te bevestigen om dit tegen te gaan. Haal het brood uit de oven. Heb je geen ei gesmeerd over het brood? Je kunt eventueel nu nog wat boter over de bovenkant smeren om het te voorzien van een mooi glimmend laagje. Het brood is kwetsbaar, laat het nog zo’n 5 minuten even rusten in de vorm. Kun je van de brioche afblijven? Moeilijk, moeilijk. Zeker als het zo lekker vers is. Lukt het niet? Snij het nog wat warme brood dan met een goed scherp mes. Je eigen brioche! Zo eenvoudig was het nog nooit! Brioche zonder kneden.

Meer dan 10 jaar geleden ontdekte cacao-experts van Belgisch lekkerste chocoladefabrikant, Callebaut, de mogelijkheden om een chocolade te ontwikkelen met een roze kleur en een fruitige smaak. Het heeft ruim 10 jaar geduurd om deze Ruby chocolade verder te ontwikkelen en nu is het zover: Ruby is geboren en we kunnen het allemaal proeven. Roze Ruby chocolade van Callebaut is nieuw ontwikkeld en is van nature roze en is dus niet gekleurd. Het is ook echte chocolade en niet zoals bij witte chocolade cacaoboter. De chocolade smaakt van nature fruitig, hier is verder niets aan toegevoegd. Onderscheiding Begin dit jaar was Ruby chocolade in bescheiden hoeveelheden verkrijgbaar in België. Ik kan me herinneren dat het eerste weekend dat er roze bonbons verkrijgbaar waren in België, in één dag alles zo goed als verkocht was. Iedereen was dan ook dol-enthousiast! Waar smaakt Ruby chocolade naar De roze chocolade doet me erg denken aan een mengeling van zoete witte chocolade en een zuurtje van frambozen en yoghurt; een zoet-zure combinatie dus. Witte chocolade is eigenlijk geen chocolade, maar dat is Ruby wel en je kunt het dan ook gebruiken als chocolade en dus tempereren. Roze Ruby chocolade, echte chocolade zonder kleurstoffen, nieuw van Callebaut! Waar kun je Ruby chocolade mee combineren Als thuisbakker denk ik meteen aan gebak, maar bakken is slechts een begin van de smaakmogelijkheden. Hoewel ik op de website van de Hanos lees dat Ruby niet geschikt is voor koekjes en brownies, heb ik de eerste dag meteen chewy koekjes gebakken en we hebben er van genoten. Bij de Hanos ontving ik meer informatie over de smaakcombinaties die mogelijk zijn met Ruby. Smaakcombinaties met kruiden specerijen als roze peper, gember, rozemarijn, violet en kurkuma, wijn en bier, noten en zaden, bijzonder kaassoorten als roquefort en Stilton, maar ook fruitsoorten, koffie, thee en smaakvolle oliën. Daar zitten behoorlijk wat smaken bij, die best een beetje lef vragen van de chef, patissier of thuisbakker. Waar kun je deze 4e soort chocolade kopen (naast wit, melk en pure chocolade) Tot voor kort was Ruby chocolade alleen verkrijgbaar bij enkele groothandels in verpakkingen van 10 kg. en dat is behoorlijk veel. Op dit moment is de chocolade verkrijgbaar bij diverse groothandels en een enkele online winkel in 2,5 kilo verpakkingen. Ook dat is nog steeds behoorlijk. Ik merk wel dat er steeds meer animo naar is en het zal wellicht niet lang meer duren voor er kiloverpakkingen te vinden zijn. Heb dus nog even geduld! Kun je niet wachten, Ruby is op dit moment onder andere verkrijgbaar bij diverse taartwinkels online. Tip van een lezer: Koop Ruby chocolade per 500 gram bij de Notenshop Wat vindt ik nu eigenlijk de nieuwe Ruby chocolade Al bij de het eerste bericht over het bestaan van deze bijzondere chocolade, was ik razend enthousiast. Ik had het geluk om het al snel te mogen proeven toen ik bakles krijg bij Het Baklokaal. Helemaal gelukkig ben ik met de best flinke zak chocolade thuis en samen met mijn jongste zoon zijn we direct al meerdere recepten gaan maken met Ruby. Chocolade, het is misschien wel mijn favoriete ingrediënt bij het bakken, maar ik heb natuurlijk voorkeur tussen de verschillende smaken. Mag ik kiezen welke chocolade ik het lekkerst vind, dan moet ik helaas toch vertellen dat Ruby niet tot mijn favoriet behoord. Ik denk dat het door het zuurtje in de chocolade komt. Maar bij witte chocolade heb ik dat ook. Een stukje vind ik lekker, maar geen hele reep. Ruby is zacht roze van kleur, maar je verliest de kleur als je het gaat verdunnen. Je kunt de kleur iets meer roze houden door bietenpoeder toe te voegen. Ruby liet zich goed trempereren. De chocolade werd snel hard en gaf een verrassend mooie knak bij het eten, maar ik vond het minder glanzend dan bijvoorbeeld pure chocolade. Het kan natuurlijk ook door mij komen, tempereren is toch een vak apart! Ruby heeft ook nog een zonnig familielid: Gold, maar daarover later meer. Chocolade snoepen? Dan kies ik het liefst melk of….. karamel. Yes! Callebaut heeft sinds kort ook Gold chocolade. Dat lijkt een beetje op de Dulcey chocolade van Valrhona waar ik eerder over schreef. Hier kun je binnenkort ook meer informatie over ontvangen. Callebaut Nieuwsgierig geworden? Op de website van Callebaut vind je nog veel meer informatie, maar ook filmpjes van chefs die je meer leren over Ruby en  heel veel inspirerende recepten! En nu duimen dat de Ruby chocolade voor iedereen binnenkort verkrijgbaar in in kleinere porties. Een probeersel, bonbonvulling met Ruby-ganache, gerold door roze poedersuiker van Poederpret en roze-rode spikkels.  De bonbons in chocolade gedipt hadden misschien wel de beste “knak”-bite die ik ooit gemaakt heb. Niet zo strak allemaal, maar ik kon niet wachten met uitproberen.