Wow, wat een blikvanger is deze chocolade en vanille luxe vlechtbrood. Je hebt hem gebakken dat viel eigenlijk het reuze mee. Trots toon je het aan je familie of gasten. Dat kan zijn bij het ontbijt, de lunch of zomaar tussen door met een lekkere beker koffie of thee. Dit zachte brood met vanille- en chocoladesmaak doet het goed. Hij is prachtig als je hem aansnijdt. Twee tegengestelde kleuren komen tevoorschijn. Wat is het leuk om dit chocolade en vanille luxe vlechtbrood te maken.  De vlecht, de kleuren. De strengen die goed meerijzen. Dit brood is met 2 smaken gebakken, maar natuurlijk kun je er ook voor kiezen om maar één smaak te gebruiken. Hoe maak je een vlechtbrood? Het recept heb ik gevonden in het prachtige boek Brood van Levine van Doorne. Hierin legt Levine je stap voor stap een legio aan broodrecepten uit. Chocolade en vanille luxe vlechtbrood Benodigdheden: Voor het vanilledeeg: 280 gram tarwebloem 5 gram droge gist 4 gram zout 15 gram vanillesuiker 1 ei (50 gram) 105 gram volle melk van ongeveer 20-25 graden 28 gram zachte roomboter 2 theelepels vanille extract Voor het chocoladedeeg: 280 gram tarwebloem 20 gram cacao opgelost in 20 gram water 5 gram droge gist 4 gram zout 15 gram suiker 1 ei (50 gram) 115 gram volle melk van ongeveer 20-25 graden 28 gram  zachte roomboter Voor de glanzende bovenlaag: 1 ei met 1 eetlepel water Chocolade en vanille luxe vlechtbrood Eerst dacht ik: ik maak een deeg en doe dan door het ene deel wat cacao. Op zich zou dat wel gaan maar dan kloppen de verhoudingen niet meer helemaal. En dus raad ik je aan om 2 degen te maken. Ik ben eigenlijk best wel verwend; terwijl de broodmachine het ene deeg ging kneden, ging de keukenmachine met de andere helft aan de slag. Je kunt natuurlijk ook je armspieren gebruiken. Maar 2 x 15-20  minuten kneden….. dat vind ik knap als jij het aandurft! Doe de ingrediënten voor het vanilledeeg in je keukenmachine, broodmachine of handmixer met kneedhaken. Kneed het deeg goed door. Het deeg is goed als je van het deeg een vliesje kunt trekken. De gluten hebben dan hun werk gedaan. Vorm van het deeg en bal en vet je kom in met wat zonnebloemolie. Draai het deeg kort door de kom zodat de buitenkant van het deeg bedekt is  met weinig olie. Bedek de kom met plastic. Laat het deeg 60 minuten rijzen. Herhaal het kneden en rijzen met het tweede deeg. Het is niet erg als je ene deeg een stuk langer rijst. Na ongeveer een uur rijzen haal je een van de bollen uit de kom. Rol op je met olie ingesmeerde werkplek de lucht uit het deeg. Verdeel het deeg in 3 delen. Het gewicht van het chocoladedeeg is ietsje zwaarder dan het vanilledeeg. Bol de stukje deeg op. Hoe je brood moet opbollen laat Robèrt van Beckhoven je zien in een van zijn filmpjes die je hier vindt. Dek het deeg dat je niet gebruikt  steeds af om uitdrogen te voorkomen. Deel nu de tweede bol in 3 stukken en bol ze op. Dek de bolletjes goed af met plastic dat je ingesmeerd heb met wat zonnebloemolie om te zorgen dat het plastic niet aan het brood gaat kleven. Laat het deeg zo’n 15 minuten rusten. Rol van de 6 bollen 6 lapjes. Hou het deeg dat je niet gebruikt steeds afgedekt.  Rol ieder lapje op (zie foto rechts boven) en knijp de snede van de rand vast aan het deeg zodat het deeg vast zit. Herhaal dit nog 5 maal. Leg nu steeds 1 vanille- en 1 chocoladerol tegen elkaar.  Je hebt nu drie strengen. We gaan vlechten! Normaal vlecht je vanaf de bovenkant. Het is even wennen, maar nu vlecht je vanaf de onderkant, naar binnen toe dus. Knijp de bovenkant tegen elkaar aan (zie foto rechts onder) maar hou een centimeter tussen de dubbele strengen. In slechts enkele malen vlechten ben je er al. Knijp nu ook de onderkant tegen elkaar en duw zowel de uiteinden onder de vlecht. Geduld is een schone zaak Laat de vlecht een uur rijzen. Dan zal hij bijna tweemaal zo groot zijn! Als je het deeg te kort laat rijzen is er een kans dat de vlecht gaat scheuren omdat het  brood dan in de oven heel snel gaat rijzen. Bij mij is dit een klein beetje gebeurd ondanks dat ik het zelfs bijna anderhalf uur heb laten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete luchtoven). Roer een ei met 1 eetlepel water los in een glas. Smeer het brood in met dit mengsel. Bak het brood in ongeveer 40 minuten gaar. Na 2o minuten kun je eventueel je oven 20 graden lager zetten om te zorgen dat het brood niet te bruin wordt.  Deze tip heb ik opgevolgd, net als de tip om overmatig bruinen tegen te gaan door het brood na 20 minuten te beschermen met aluminiumfolie. Mag ik je presenteren mijn vluchtbrood Dit prachtige chocolade en vanille luxe vlechtbrood kost iets meer tijd en werk dan een gebruikelijke brood. Maar het is dan ook echt een blikvanger, een prachtig brood dat heerlijk zacht en smakelijk is. Het snijdt heerlijk aan. Wie lust er een stukje? “Saai”, reageerden mijn pubers. Natuurlijk! Je eet normaal toch ook geen plak “kaal” brood? Ik smeer er zelf lekker wat roomboter op of nutella. Mmmmmm. Het lijkt me ook leuk om met natuurlijke kleurstoffen nog meer kleur aan te brengen of een hartige versie te bedenken. Mijn kinderen dachten meteen aan de tosti-smaak van ham en kaas. Ook op hartig gebied kun je nog veel meer bedenken. Ik hou dit heerlijk brood dus in gedachten om later mee aan de slag te gaan. Bron: uit Brood van Levine van Doorne. Kun je het blog van Levine al? Het staat bomvol recepten en tips. Je vindt het hier

Enkele maanden geleden kreeg ik een uitnodiging van het Belgische Magazine Smaak, naar de chocoladefabriek Callebaut in Wieze, België te gaan. Eigenlijk geheel onbevangen, ik had geen idee wat me te wachten stond, ging ik op pad. De ochtendspits rondom Antwerpen was een nachtmerrie. Ik was dan ook blij dat ik mij net op tijd kon melden bij het Callebaut Chocolate Centre. Hier werd ik verwelkomd met een chocoladedrankje, cake met chocolade en voorgesteld de mede gasten. Veel van de mede gasten zijn in het bezit van zeer bekwame smaakpapillen. Van mijn smaakpapillen is vooral de zoete regio redelijk goed ontwikkeld. Goede smaak Vinden jullie het erg om op de foto te staan voor een rapportage van het Callebaut Chocolate Centre? Een artikel voor in het magazine Smaak? Oei, daar had ik even niet op gerekend. Ik sta liever achter de camera dan ervoor. Gelukkig werd de aandacht al snel afgeleid naar een welbekende bijna, verdovende chocoladegeur. Bitter but sweet! Tijd voor een rondleiding door het prachtige gebouw: het Callebaut Chocolate Academy Centre. Dit cenrum staat direct naast, of kan ik zeggen op het terrein van de fabriek. Ik vind het centrum eigenlijk een soort mini-museum waar veel informatie wordt uitgewisseld, rondleidingen en workshops worden gegeven voor elke liefhebber. Van de beginnende chocoladelover tot personen met proffesionele aspiraties. De workshops worden gegeven door eigen chefs, confiseurs of chocolatiers maar ook serieuze namen als Sergio Herman of Peter Goossens geven hier workshops. De koffie of chocolademelk was op, de schaal met chocoladekoekjes en cakes was beduidend minder gevuld. Tijd om de fabriek te gaan verkennen. Helaas mocht ik van dit proces geen foto’s nemen. Ben je echt helemaal weg van chocolade en wil je het verhaal van cacaoboon tot chocolade zelf ook beleven? Ik geloof dat dit mogelijk is. Neem hiervoor contact op met Callebaut. Na de lunch werden we voorgesteld aan Chef Patrick Aubrion. Hij noemt zichzelf een “ambachtelijke zoete verleider” lees ik in de Gazette van Callebaut. Oei, we vielen stil en lieten ons leiden door de keukens waar deze ambacht plaats vindt. We eindigden in de keuken waar we onze vaardigheden konden opschroeven. In groepjes gingen we lekkers maken met chocolade. Een aantal van deze recepten kun je overigens zelf ook thuis maken. Behalve de fotorapportage in het Belgische magazine Smaak van december 2014 vind je ook recepten van heerlijke eclairs met chocoladeroom , macarons en krokante praliné. Boven is Myriam Minne van het bewonderenswaardige Belgische foodblog Hap & Tap de eiwitten voor de macarons aan het kloppen. Vakmanschap Zo onhandig als ik thuis soms aan het temperen ben, zo eenvoudig is het voor Patrick de chef.Net als het vullen van de eclairs: vakmanschap. Het enthousiasme en culinair vermaak ligt in België volgens mij veel hoger. Als ik het niveau van het magazine Smaak zie, de Belgische blogs volg, of de diverse kookprogramma’s bekijk, dan sta ik echt nog aan de basis en moet nog veel leren. Gelukkig maar, ik heb voorlopig nog heel veel inspiratie om zoet te ontdekken en hierover te bloggen. De weg naar huis waren best weer een aantal kilometers. Gelukkig mochten we de zelf gefabriceerde chocolade verwennerijen meenemen naar huis. Zo kon ik op momenten van lichte irritatie (file) de gelukstofjes in mijn lijf weer op pijl krijgen met goede chocolade. En zo beleefde Carola Bakt Zoethoudertjes een erg vermakelijke dag in Wieze. Wat leuk om dit terug te kunnen zien in de rapportage in Smaak! Hou je ook zo van chocolade en zit je vol vragen? Hoe zit dat toch van boon tot chocolade. Wil je weten wat mouleren is, temperen, enroberen met ganache of aromatiseren?  Wil je weten wat Callebaut er aan doet om ook in de toekomst nog voldoende chocolade in te kunnen kopen. Maar heb je vooral behoefte aan heel, heel, heel veel recepten? De webpagina van Callebaut is echt een online chocolade droompagina waar je velen uren zoete informatie kunt vinden met chocolade in de hoofdrol. Met dank aan het Magazine Smaak voor de mogelijkheid om mij een dag Carola in de chocoladefabriek te voelen. En dat zonder het vinden van een gouden wikkel. En wat stond er behalve chocola fantastisch bij Callebaut nog meer in het Smaak magazine van december 2014?

Tijdens de Dr. Oetker-workshop onlangs heb ik een clubje gezellige jonge dames leren kennen. Gezamenlijk hebben we een duidelijk raakvlak: we zijn gepassioneerde zoete bloggers. Een hobby waar we elke dag meerdere uren mee bezig zijn. Daar kunnen we wat mee, werd er als snel in de groep opgemerkt. Bloggen is heel erg leuk, vooral als je baksel af is en het testpanel komt proeven. Maar je zit toch veel alleen achter de computer om foto’s te bewerken, inspiratie opdoen op het web, netwerken op de diverse social media, schrijven, de tekst nakijken, en nog eens en nog eens. Een blog is nooit echt af. Hoe doen andere bloggers dat toch?  We zitten vol vragen en ideeën. Samen, sta je zoet. Mag ik je voorstellen aan het Zoete Bloggers team: Links zie je Mariette van Tuyl van Zoet recepten Daarnaas zie je Lian van Rens van Cakeje van eigen deeg, ze kwam helemaal over uit Venlo, top! Marina Prins van Marina’s bakery Laura Kieft van Laura’s bakery Tot slot ondergetekende van Carola bakt zoethoudertjes. Het werd tijd om elkaar beter te leren kennen en waar gaat dit beter dan in de zoetste stad van Nederland: Amsterdam. En zo spraken gisteren 5 zoete enthousiastelingen met elkaar af in Amsterdam. Samen op pad met een hele lange lijst vol leuke winkeltjes en zaakjes welke we graag wilde gaan bezoeken. Dus hup, de tram in, op zoek naar de locatie die het meest ver weg lag: Taart van mijn tante. Misschien zegt het je niets maar als ik zeg: de taarten van Abel gaat er vast een belletje rinkelen. En wat gaan zoete bloggers doen in de taart van mijn tante?? Taart eten natuurlijk. We deden rustig aan, drie taartjes met zijn vijven. Ik vond taart van mijn tante een leuke eetgelegenheid om taart te eten. Veel dummies in de zaak, veel kitch en kleur, vintage meubelen en veel taart. De taartjes vond ik gewoon lekker maar niet opvallend lekker. Zelf zou ik vooral voor de sfeer naar de taart van mijn tante gaan. Maar een taartje uitzoeken? Dat hoort er zeker bij.  Er zijn ook nog heeeeeeel veel taartjes die we niet hebben geproefd. Poptasi, ik had er nog nooit van gehoord maar de dames wilde dit zaakje zeker niet overslaan. O  Een eigenwijs delicaat “koekje” met een heerlijke smaak. Ook als ze er mislukt uitzagen, smaakten ze altijd heerlijk. Hoewel we allemaal heel veel van onze camera’s houden, hielden we het vandaag op onze mobieltjes. De hele dag met met zware camera rondlopen, is niet altijd even ontspannend. Eigenlijk zag er dag er veelal zo uit: zoete bloggers die als spam-achtige fotografen al wat zoet is vast wilden leggen. Poptasi En zo fotografeerde wij al snel de aantrekkelijke etalage van Poptasi, iets wat bij Laduree destijds mij werd verboden. Ook als je macarons niet kent of nog niet geprobeerd hebt trekken de mooie kleuren je aan. Macarons, veelal versierd met goud versierd of andere prachtige spikkels. Terwijl we allemaal stuk voor stuk wat lekkers uitzochten om mee naar huis te nemen, sloot Patrick een van de eigenaren zich aan bij ons. Wat wil je, vijf dames die van alles wilden weten over zijn passie: macarons van een hoge kwaliteit. En dat proefden we allemaal, want klanten mochten allemaal een mini-vanille macaron proeven. De eigenaren zitten nooit stil. Er is altijd wat uit te proberen, altijd wordt er gezocht naar variatie, nieuwe smaken, nieuwe presentaties. Zo ontstond er ook de Maduche. De maduche is een macaron waarvan de onderste helft een bonbon of truffel is. Een chocolade kuipje gevuld met een lekkere crème. Omdat de onderkant  een chocoladebakje is en niet een volledig stuk chocolade kun je het ook gewoon eten zonder dat de macaron uit elkaar spat of schuift. En we mochten proeven!!  We hadden geluk, want het waren ongeveer de laatste exemplaren. Witte chocolade, gevuld met geloof ik slagroom met ik vermoed vanille (aan de zwarte stipjes te zien). Bovenop zat een chewy aardbeien macaron. Een maduche eet je bij voorkeur koud. Hmmm. Even was er stilte. Patrick is zo druk bezig en zit vol ideeën. Gaat hij nu uiteindelijk toch nog een boek uit brengen? Ik zeg yes en ik denk dat de dames het me me eens zijn. Patrick komt uit de reclamewereld dus het kan niet anders of het boek gaat er kleurrijk uitzien, vol prachtige foto’s. Aan de slag dus Patrick! Mijn kennismaking met macarons was bij het elegante bedrijf Laduree in Zwitserland. Hier vindt de macaron de basis. Ik vond ze destijds best wel lekker. Na het eten van de macarons van Poptasi vind ik persoonlijk dat dit Nederlandse bedrijf Laduree de baas is. Macarons vind je hier met veel variatie en veel meer smaak. Poptasi is niet krenterig met goedkope ingrediënten en kiest voor kwaliteit. Ha, ha, het was net of ik met mijn nichtjes van 14 en 15 jaar de stad in ga. Na 3 uur ben ik pas enkele winkels verder. Maar wat hebben we toch veel gezien en geleerd. Oei, dat ziet er lekker uit, de mobieltjes moesten dit natuurlijk meteen vast leggen. Franse patisserie in Amsterdam Petit gateau,  vol lekkere hapjes. Ze zien er heerlijk uit. Maar of ze de smaak van Poptasi kunnen evenaren? We hebben alleen de madeleines geproefd en dat was niet genoeg om Poptasi te overtoeven. Het Vlaamsch broodhuys, altijd een plezier om brood te kopen. Het bedrijf groeit wel erg snel. Het is natuurlijk prettig om altijd lekker Vlaams brood in de buurt te hebben, maar ik hoop niet dat er een soort van brood-supermarktketen ontstaat. Gevoelsmatig verdwijnt dat luxe gevoel dan een beetje. Voor écht lekker Vlaams brood moet je overigens naar Antwerpen of een andere stad in Belgie. Daar ga ik de dames een keer heen lokken, want je kunt er echt heel zoet wandelen. Bij Stach food zijn we allemaal gezwicht voor heerlijke chocolade van Seed and Bean. Ze verkopen aparte combinatie in chocolade. Wat dacht je van zeezout met lime, kokos met frambozen in donkere chocolade, chile and lime, citroen en kardamon, gember of lavendel in chocolade. Na het eten van tapas sloten we onze dag af met yoghurtijs bij Koee. Lekker zelf je ijsje tappen en het versieren met zoveel lekkers dat het moeilijk was om te kiezen. Een gezamenlijke passie wordt zoeter als je het deelt. Het was een hele gezellige dag die zeker een vervolg zal hebben. Kijk je dan weer mee over onze schouders?

Als Nigella Lawson in de buurt is, wordt het vaak lekker zondigen.  Zo ook met deze honing chocoladetaart, bomvol…… je kunt het vast raden, chocolade en honing. Deze Honing chocoladetaart van Nigella Lawson is lekkerzoet, de bijen konden het ook niet laten en lieten zich bovenop de taart te storten. Onlangs kreeg ik lekkere foodypost en daar trof ik deze lekker honing aan van Melvita. Een niet onbekend merk voor mij en verkrijgbaar in vrijwel iedere supermarkt, maar deze tijm-variant kende ik nog niet. Honing gebruik ik vooral vaak om kip mee te marineren. Dit maal mocht de honing gaan feesten met chocolade in de oven. Honing chocoladetaart. Hoe lekker klinkt dat? Recept honing chocolade taart Benodigdheden voor taart van 23 cm Voor de cake: 275 gram muscovado licht bruine suiker (ongeraffineerde rietsuiker) of evt. lichtbruine basterdsuiker hoewel dit wel iets anders smaakt 100 gram pure chocolade in stukjes gehakt 125 ml vloeibare honing 225 gram boter op kamertemperatuur 2 grote eieren 200 gram bloem 1 theelepel (ik maakte er wel 3 of 4 van) cacaopoeder 1 theelepel baksoda verkrijgbaar in een toko, sommige supermarkten. 250 ml gekookt water Voor de plakkerige honing chocolade topping: 125 gram vloeibare honing 175 gram pure chocolade 60 ml water 75 (ik gebruikte 100) gram poedersuiker Voor de bijen: 25 gram fondant of marsepein, eventueel in de kleur geel 12 geschaafde amandelvlokken Eventueel kerriepoeder met wodka om de bij ietsje geel te verven of andere voedingskleurstof Zo maak je deze honing chocoladetaart van Nigella Lawson Smelt het chocolade voor het beslag au bain marie en laat het staan. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Mix de suiker door de boter tot het lekker romig is. Voeg de honing toe. Zet 2 glaasjes klaar met ieder een ei en een theelepel bloem. Roer de bloem in beide glaasjes goed door het ei. Mix nu eerst het ene glaasje door de boter/suiker en daarna het andere glaasje en mix het geheel nog door tot het luchtig wordt. Spatel het chocola, de bloem,  met de gezeefde cacao en de baking soda door het mengsel. Roer het water door dit mengsel. Eventueel kun je voorzichtig en kort je mixer gebruiken. Als ik eerlijk ben vind ik het beslag er nu helemaal niet aantrekkelijk uitzien. Een half liter water? Komt dat nog goed? Zeker!! Doe het beslag in je ingevette bakvorm en bak de cake gaar in 1 uur en 15-30 minuten. Belangrijk! Na 45 minuten moet je de volledige vorm bedekken met aluminiumfolie. Anders zal de bovenkant te zwart bakken. Dat komt zeker goed met het beslag, want ik laat je tussendoor even zien hoe smeuïg straks de cake is. De cake kun je best een paar dagen bewaren maar de eerste dag is vind ik de cake het lekkerst. Haal de vorm uit de oven en laat de cake goed afkoelen. Pas als de cake volledig door en door koud is in de koelkast, kun je de topping maken. Verwarm in een kleine pan het water met het vloeibare goud (honing). Zodra het kookt mag het vuur uit. Voeg de in stukjes gesneden chocolade toe en blijf goed roeren totdat dit is opgenomen in de water met honing. Het is het handigst als je van bakpapier een flinke cirkel te maken welke groter is dan de taart. Snij de binnenkant in dit rondje een beetje weg, en knip één opening. Zorg ervoor dat de taart volledig op dit papier staat. Er zal straks veel topping van de taart afdruipen en dit kun je op deze manier redelijk eenvoudig verwijderen. Als je klaar bent zonder problemen het bakpapier wegtrekken. Bedek de gehele taart. Wil je een strakkere taart, dan zal je de taart scherp moeten afsnijden en bedekken. Je hebt lekker veel topping dus je kunt lekker scheutig zijn met de honing chocoladetopping. Deze laag zal niet zo snel echt stevig en droog worden. Het duurt als snel meer dan een halve dag. De koelkast werkt overigens een stuk sneller maar daar wordt de cake zelf weer iets droger van. Door de honing zal de laag mooi glanzen. Natuurlijk hoef je niet perse bijtjes te maken voor op de taart. Nigella heeft ooit vroeger in New York een taart met kleine bijtjes zien staan en wilde dit graag ook een keer maken. Hoe maak je deze bij Het handigst is natuurlijk als je gele fondant of marsepein koopt maar je kunt ook witte gebruiken als je dat hebt. Eventueel kun je zelfs zelf fondant maken. Hoe je dat doet lees je hier. Maak kleine bijtjes Ik voorzag ze van een lichtgele kleur door kerrie met wodka te mengen en dit hierna te zeven met keukenpapier. De bijen werden geverfd en daarna verzien met een glanzend laagje honing. Ik had nog wat eetbaar goud dat ik lichtjes over de bijtjes verdeelde. Gebruik een restje van de topping van de taart om streepjes te spuiten of verven op de bij. Maak 2 inkepingen in de bij en bevestig hier de vleugeltjes van geschaafde amandelen in. Zoem, zoem, de bijtjes waren niet meer te houden en verdwenen al snel in de chocolade honingtopping. Honing chocoladetaart De honing chocoladetaart van Nigella Lawson is een heerlijk smeuïge cake met een tikje hulp van moeder natuur. Bedankt bijtjes voor het harde werken! De Melvita tijmhoning ontving ik via de Kroon op het werk.

Zelf ben ik een zoete bakker. De oven gaat vaak aan en de ingrediënten zijn af en toe over de top. Toch kom ik regelmatig van die top af en vind ik het leuk om back to basic te gaan. Gewoon doen, normaal eten, gezond, groente, minder suiker en minder vet. Je bewust te zijn van wat je eet. De boeken van Rens Kroes inspireren mij enorm hierbij. Zo heb ik deze week eenmaal best ongezond gebakken, maar ook een keer heel gezond gebakken. Hoe je die schuifbalk van gezond naar ongezond schuift, kun je natuurlijk zelf bepalen naar eigen inzicht. Ik was dan ook blij verrast met het nieuwe boek van Rens Kroes: On the go. Inspiratie is een prachtig iets. Onderweg zijn, dat zal vrijwel ieder van ons iedere dag weer opnieuw ervaren. Onderweg naar school, naar je werk, je familie of vrienden. Naar een fijne of minder fijne afspraak. We hebben het er maar druk mee. Op pad gaan; ik weet wat me te wachten staat. Ik ken mezelf. Ik val onder de groep die toch wel een vorm van suikerverslaving heeft. Mijn lichaam wil op een gegeven moment eten; en wel NU. Het is niet zo dat ik direct voor slechte snacks kies, ik maak vaker gezonde tussendoortjes. Maar verandering van spijs doet motiveren. Je hebt niet overal een keuken ter beschikking en het is best moeilijk is om onderweg de verleidingen die op de loer liggen te weerstaan. Daarom heeft Rens dit boekje ontwikkeld. Zo heb je gezonde repen, bijzonder brood, snelle ontbijtjes en salades in handige meeneempotten, zakjes en blikken. Op die manier kun je ondanks je drukke leven, toch gezond (proberen) te blijven eten èn snacken. Rens Kroes: On the go De gezonde thuisbakker zal blij worden met deze verzameling van recepten. Er wordt veel gebakken; gezonde cakes, koeken, brood, crackers, zijn lekker makkelijk om mee te nemen. En heb je wat extra gebakken, veel recepten kun je eenvoudig bewaren in je diepvries.  Behalve bakken, zul je nog verrast worden met vele leuke ideeën en lekkere basics. Rens heeft een bepaalde stijl in haar boeken die heel herkenbaar is. Helaas is On the go, wat betreft het boek zelf, wat afgevallen, kleiner geworden. Zonder de stevige kaft van haar voorgaande twee zusjes. De stijl is opnieuw lekker modern, kleurig, positief, vrolijk, en staat vol leuke spontane anekdotes. Neem nu deze pagina’s waarin Rens vrolijk een stapel lekkers draagt. Het is niet alleen belangrijk na te denken wat voor ingrediënten je wilt eten, ook de verpakking speelt een rol.  Op die manier belast je het milieu minder en krijg je minder chemicaliën binnen die je in sommige verpakkingsmaterialen vindt. Een saaie opvoedende vinger werkt niet, een smaakvol boekje voor ideeën en mooie foto’s werkt beter. Tenminste… bij mij. Oké, we gaan op pad Heel herkenbaar deze pagina. Een goed voorbeeld van echte “Rens”. Een lekkere foto, trendy lettertype. Bij ieder recept een klein intro over de goede eigenschap van één van de ingrediënten en vaak een persoonlijke noot. De coach is aan het woord en het werkt want; al bij het openslaan van de eerste bladzijden kan ik niet wachten om de keuken in te gaan. Ik kon me dan ook niet inhouden en binnen 24 uur ging de oven bij ons thuis aan. Ontbijt, brood, lunch, snacks en drinks zijn de belangrijkste hoofdstukken. De gekozen ingrediënten zijn zover ik kan bekennen allemaal voedzaam. Geen suiker, geen boter, geen gluten, geen smaakmakers die niet natuurlijk zijn. De recepten zijn lekker kleurig en aantrekkelijk om te eten. Links de Pink kickstart met o.a. cashewnoten, havermout, kardemompoeder, kokosmelk en frambozen. Rechts boven Carrot Pancakes met tahinstroop. Rechts onder een inspiratiekaart bij het ontbijt met onder andere cashewnoten, medjooldadels, koffie, havermeel- en vlokken en vanillepoeder. Wil je wat lekkers onderweg? Dan is het handig om te preppen Preppen? Het is handig om op sommige vrije dagen lekker lang in de keuken te staan, om een weekschema te maken, boodschappen te doen en een handig voorraadje te maken. Rens: Alles wat ik langer dan drie dagen kan bewaren, maak ik alvast klaar. Dat levert uiteindelijk zo veel rust op tijdens een drukke week Rens heeft vele recepten voor je. Vaak gaan ze in een pot. Soepen als beetsoup in a jar en knolselderijsoep, tot salades als munt granaatappel salade, bloemkoolcouscous of rechts Rainbow noodle salat. Terwijl de één zijn bruine boterhammen tevoorschijn haalt, open jij je brooddoos misschien wel voor links een stuk Zuurkooltaart. Delen mag natuurlijk ook. Bijvoorbeeld met de Sushi on the go die je ziet op de foto in het midden. Rens heeft een aantal alternatieven voor broodrecepten als fruity bread, kokos speculaasbrood, venkelloaf  en bloemkoolbroodjes. Het lijkt snoepen, maar met een goede keuze wordt een blueberry muffin met banaan, havermeel en dadels plots een echt ontbijt. Midden: Chiacookies met o.a.havermeel, zelfgemaakte notenpasta. Rechts: Pecan pie met o.a. dadels, amandelmeel en pecannoten. Eigenlijk heel makkelijk om te maken en heel goed te bewaren in de diepvries. Rens Kroes is niet meer weg te denken uit de food-scene van Nederland. Met haar derde boek On the go bewijst Rens Kroes dat zij veel meer is dan “het zusje van”. Eerdere powerfood-boeken waren geen voorbijgaande trends. Zij leveren samen met Rens derde boek, ware handreikingen om gezonder te gaan leven. In On the go vind je talloze handige tips, trucks en recepten. Op die manier kun je lekkers voor bereiden voor onderweg, waarheen dat dan ook mag zijn. Ondanks je drukke leven, zal het makkelijker zijn om je voedingsstijl vol te houden. Rens Kroes: On the go is verkrijgbaar in de boekenwinkel. ISBN: 9789000352562 -- DANK -- Met dank aan Uitgeverij Unieboek| Het Spectrum bv voor de mogelijkheid een review  van Rens Kroes: On the go te schrijven. De fotografie in On the go wat betreft lifestyle is van Anne Timmer. De fotografie & styling recepten en ingrediënten-spreads zijn van Lieke Heijn & Pim Janswaard. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog” #reviewbakboek

Een titel verzinnen bij dit recept valt niet mee. Zal ik kiezen voor appeltaart met gember, vijfkruidenpoeder en zomerfruit of appeltaart a la Yvette van Boven. Ik besloot voor het laatste omdat als je weet dat de appeltaart een recept van Yvette van Boven is, hij niet gewoon doorsnee zal zijn. Je smaakpapillen kunnen dus door onverwachte smaken verrast worden. Ben je een beetje bekend met de recepten van Yvette van Boven? Dan weet je dat Yvette op de één of andere manier haar recepten altijd net weer even anders zijn dan gebruikelijk. Zo is het ook met deze appeltaart. Een appeltaart moet volgens Yvette van Boven groot, stevig en goed gevuld zijn….., maar dan net een beetje anders. En zo kwam het, dat ik na de workshop van Home baked richting bakwinkel ging om ingrediënten te halen, maar richting de toko. Behalve vijfkruidenpoeder wilde ik ook graag kardomompeulen kopen want die behoren ook tot één van de meest gebruikte kruiden van Yvette. Wat ik me daar bij moet voorstellen? Geen idee, dat wordt een project voor een andere keertje. Appeltaart a la Yvette van Boven met verse gember, vijfkruidenpoeder en zomerfruit Een recept van Yvette van Boven Benodigdheden voor een taart van 24-26 cm: Voor het deeg: 500 gram bloem en extra om te bestrooien 6 eetlepels poedersuiker Snuf zeezout 350 gram koude boter in kleine stukjes 2 eieren losgeklopt Snufje kaneel als je dat lekker vindt Scheut water of melk Voor de vulling: 750 gram goede appeltaart-appels, ik gebruikte goudreinetten in stukjes 750 gram friszure appels, daarvoor koos ik jonagold in stukjes 200 gram zomerfruit (uit de diepvries, ontdooit en uitgelekt) of 150 gram vers fruit bv. bramen 1 duim gember, geschild en fijn gesneden(Yvette zegt 2 maar ik vind 1 duim genoeg) 175 gram suiker Beetje sap van citrone of limoen 1 theelepel vijfkruidenpoeder (of mix van kaneel, gemberpoeder en piment) 1 eetlepel vanille extract 2 eetlepels bloem Heb ik niet gedaan maar een volgende keer voeg ik toch toe: een paar handjes rozijnen. Ik miste de bite van rozijnen en het maakt de taart net iets zoeter. Extra: 3 eetlepels boter 1 eetlepel melk 1 theelepel gemberpoeder 1 eetlepel suiker Kastanjemeel Een vijfde deel van de bloem heb ik vervangen  door kastanjemeel. Dat lag toch maar te liggen in de kast en ik dacht dat dit samen met de appels best lekker zou smaken. Kastanjemeel heeft wel een eigen smaak en daar moet je wel een beetje voor open staan. Voor het deeg: Zeef de bloem, het poedersuiker en het zout boven een kom en kneed er snel de koude boter door. Voeg een klein beetje melk of water toe als het wat droog is. Dit moet snel gebeuren, want als je er te lang over doet wordt het deeg taai en zal het niet lekker krokant worden. Je kunt ook de keukenmachine gebruiken. Maak van het deeg een platte bal en laat het minimaal een uur rusten onder wat plastic in de koelkast. Verwarm alvast de oven voor op 200 graden (hete lucht) Haal het deeg uit de koelkast en laat het zo’n 15 minuten weer op temperatuur komen. De vulling Tijd voor de vulling: Schil de appels en snij het in blokjes. Ik raad je aan wat groter blokjes te gebruiken dan ik heb gedaan. De taart gaat straks ongeveer 1,5 uur in de oven en dan worden de appels  flink gegaard. Vooral de 2e dag merkte ik dat de vulling was gaan zakken. Ook stevige stukken zijn na 1,5 uur echt wel goed gaar. Laat de vulling 15 minuten staan en daarna uitlekken zodat het overtollig vocht weg kan. Waaaaaat, bijna 400 ml aan vocht verdween door de gaatjes van het vergiet.  Dat is echt heel veel. Ik heb het fruit ook iets langer 20-25 minuten of zo laten staan. Hou het op 15 minuten en dat met wat grotere stukken appel, het komt zeker goed. Overigens is de sap die overblijft heel erg lekker en zoet. Beetje spa rood erbij, mooi glas, rietje erin en je hebt een lekker fruitig drankje. Een klassiek ruitenpatroon? Ja, dat is een echte appeltaart maar bijvoorbeeld sterren op de taart staan ook heel mooi, schreef Yvette. En toen moest ik meteen aan mijn set sneeuwsterren en sneeuwvlokken denken. Yvette adviseerde Het vocht moet uit de taart weg weg kunnen en dus zorgde ik voor extra gaatjes in de sneeuwvlokken.  Zo kan het teveel aan vocht de taart verlaten en kan de appel goed gaar worden. Maak je repen van het deeg? Druk de randen van het deeg dan een beetje met een vork tegen elkaar aan. Smeer wat melk op de bovenkant en bestrooi het met een beetje suiker en gemberpoeder. Zet de taart in de oven en draai de temperatuur terug naar 180 graden. Na ongeveer 1,5 uur is de taart gaar en ruikt het hele huis heerlijk zoet en kruidig. Je kunt de taart naar eigen smaak zowel warm als koud serveren. Lekker natuurlijk met een toef slagroom. De appeltaart van Yvette van Boven, met heel erg veel appels, verse gember, vijfkruidenpoeder en zomerfruit. Wat een bijzondere taart. Natuurlijk zijn er altijd eters die wat minder avontuurlijk zijn. Wil je jouw gasten iets bijzonders geven, dan is dit een heerlijke taart waarbij zeker de aandacht van de gasten weet te trekken. En met de tips over de kleine missers bij mij, wordt de appeltaart a la Yvette van Boven bij jou vast een succes! Ook zo’n zin in de bakbijbel Home Baked van Yvette van Boven? Home Baked van Yvette van Boven is een uitgave van Fontaine uitgevers.

Je hebt vele bakvormen. Van zwaar staal welke neigen naar vervormen of zelfs roesten,  van porselein dat overigens heel mooi kan zijn maar breekbaar is, springvormen met een malafide antiaanbaklaag, siliconen vormen die maar soms het vervoer naar de oven niet veilig overleven zonder bakplaat eronder. Daarbij, sommige bakvormen bevatten soms ongewenste zware metalen als BPA. Kwaliteit van de bakvorm De kwaliteit van bakvormen is vaak erg verschillend; schoonhouden is vaak een probleem. Onze Zuiderburen bundelden deze problemen en gingen op zoek naar een oplossing. Twee broers in België zijn aan het brainstormen geslagen. Eén van de broers is bakker. De andere werkt als ingenieur voor de NASA en is een expert in de verlijming van onderdelen aan vliegtuigen die hoge temperaturen kunnen weerstaan. De bakker liep vaak tegen het probleem aan dat bakvormen vaak niet tegen extreme temperaturen kunnen en erg kleefde. Samen ontwikkelde zij een stevige kunststof, composiet, die wel bestand is tegen temperaturen tot 250 graden Celsius,  een goede antikleeffunctie heeft en eenvoudig te reinigen. De bakvormen hebben de test op voedselveiligheid prima doorstaan. En zo ontstond in België dit familiebedrijf CBP; Clean Baking Products! Het materiaal voor deze prachtige kunststof voor CPB (Clean Baking Products) werd ontwikkeld en is inmiddels volop in gebruik bij professionele bakkers. Leuk natuurlijk zo’n prachtig verhaal, maar er moest natuurlijk wel flink getest worden. Hittegolf of niet, ik ben de keuken in gedoken om de vormen beter te leren kennen. Wow, ze zijn lekker basic en doen wat ze moeten doen.  Lekker licht maar stevig, stapelbaar en hygiënisch is omdat ze geen rare hoekjes en gaatjes hebben. Echt een vorm waar je jaren plezier van hebt. Wist je dat: De productie van de bakvormen van CBP In België is? Dit heeft ecologische voordelen en er is meer invloed op de kwaliteit van de producten. Je nauwelijks vetstof nodig hebt bij het bakken, dat je product eenvoudig uit de vorm zal komen. Er regelmatig creatieve sessies georganiseerd worden met bakkers en patissiers? Samen ontwikkelen zij prachtige recepten. De producten zijn vaatwasserproef. Pfff, dat is best wel fijn na een flinke professionele of thuisbakker sessie! Na de zomer er een leuke winactie zal plaatsvinden bij Carola Bakt Zoethoudertjes en twee inspirerend vormen verloot zullen worden. Hou dit blog dus in de gaten! Je eenvoudig lekker thuis kunt rond snuffelen in de webwinkel van Clean Baking Products. Dat de duurzame producten van CBP worden in de Benelux gratis worden verzonden. CBP een eigen facebookpagina heeft en je zo op de hoogte blijft van alle nieuwe ontwikkelingen! Natuurlijk ben ik al aan de slag gegaan met de bakvormen. Je zult ze dus regelmatig tegenkomen. Nieuwsgierig naar het taartje met marshmallows, fudge en chocolade dat ik bakte in deze vorm van CBP? Of naar de muffins met Belgische smaken van koffieleutjes en speculoos-topping? De recepten volgen binnenkort!

Het is kerstochtend. Terwijl je deeg zachtjes wordt gekneed en iedereen nog lijkt te slapen, dek je de ontbijttafel. Een prachtig tafelkleed, mooi servies, kaarsen, heerlijk beleg en smakelijk brood. Kerst is een feest vol tradities. Zacht brood of  lekker knapperig brood hoort voor mij hierbij. Bijvoorbeeld dit kerstster brood. Op zoek naar kerstontbijt inspiratie? Stop! Komt dit kerstster brood je een beetje bekend voor? Dat zou zomaar kunnen. De kandidaten van Heel Holland Bakt (2015) gingen de uitdaging aan, om met minimale gegevens dit brood te bakken. Het brood is een recept van Robert van Beckhoven. Het kerstster brood is een beetje vereenvoudigd. Normaal gebruikt Robert een deel zuursdesemstarter in het kerstster brood. Maar wees eerlijk, wie van jullie heeft een potje zuurdesemstarter in de koelkast? Ik vermoed maar heel weinig. Deze versie kun jij ook bakken. Ben je helemaal nieuw op broodbakgebied? Durf je het recept niet aan? Gebruik dan een pak broodmix. Soms heb je een zetje nodig om iets te leren. Ik gebruik geen broodbakmixen meer, maar ik heb het op die manier ook geleerd. Wat is er leuker dan trots je eigen brood op tafel zetten. Brood dat je zelf gemaakt hebt. Als je plezier in het bakken krijgt, ga je vanzelf meer experimenteren. Recept Kerstster brood Benodigdheden: 500 gram bloem (of 400 gram bloem en 100 gram roggebloem) 1 zakje gedroogde gist van 7 gram 10 gram zout 280 ml water 30 gram boter 10 gram suiker Beetje olie Kerstster brood maken Meng van alle ingrediënten behalve de olie, een soepel deeg. Mijn machine kneedt meestal zo’n 20 minuten. Is je deeg te droog, voeg dan nog minimaal wat vocht toe. Laat het deeg een half uur rijzen in een ingevette schaal  met plastic hierover. Meestal gebruik ik hier een pedaalemmerzak waar ik wat lucht in blaas om het deeg goed de ruimte te geven. Laat het zo’n 15 minuten rijzen. Verdeel het deeg nu in 2 delen. Het weegt ongeveer 840 gram. Het eerst deel is 1/3e deel en dit weegt ongeveer 280 gram. Het andere deel is dan 2/3e deel van het deeg, is ongeveer 560 gram. Rol van het kleinste deel een bal en rol het uit tot een ronde plak van ongeveer 25 cm. Bestrijk de rand van de ronde plak met water, dit zorgt ervoor dat het brood goed aan elkaar plakt. Bestrijk nu de binnenkant van de plak met olie. Dit zorgt ervoor dat het brood juist niet aan elkaar plakt. Maak van het grootste deel een bol en druk het wat plat. Leg het op de platte ronde plak en vouw de plak om de bol heen als een pakketje. Robert laat je de volgende stappen ook zien op zijn website met instructie video’s.  Behalve dit kerstbrood,  vind je nog veel meer andere handige filmpjes over diverse bak-technieken. Rol het pakketje een klein beetje platter. Tijd om de ster te snijden. Draai de bol niet om! Heb je iets scherps in huis dat zo’n 10 cm breed is? Ik heb een setje plamuurmessen van de “doe het zelf winkel”. Dat kost volgens mij nog geen 2 euro. Hiermee smeer ik vaak taarten strak af maar kan ik ook de ster snijden. Belangrijk is wel bij deze messen dat je ze meteen goed schoonmaakt en droogt. Anders kunnen ze gaan roesten. Snij de bol nu 3 maal in. Hierdoor ontstaan er 6 punten. Vouw iedere punt naar buiten. Dit lijkt gemakkelijker dan het is. De plak is bestreken met olie en de punten willen maar één ding: wegglijden. Hou je puntje goed vast. Door een klein beetje de onderkant van het puntje naar boven te duwen vond ik dit makkelijker gaan. Snij de sterpunten enkele malen in. Hiervoor heb ik een heel scherp scheermesje met een handvat. Een lame. Dit is echt heel scherp en bijna te gevaarlijk voor mij. Ik ben af en toe wat onhandig geboren en dus waarschuw ik nu ook mezelf. Gebruik je beste mesje. Bestrooi het kerssterbrood met bloem en laat het zo’n uur afgedekt op een warme plek staan. Liever niet op de tocht. Verwarm de oven voor op 220 graden (hete lucht oven). Zet een bakje water onderin de oven. Dit geeft wat extra stoom tijdens het bakken.  Zodra het brood de oven in gaat leg ik onderin de oven nog zo’n 10 ijsklontjes of ik spuit met een plantenspuit tegen de hete zijkant van de oven aan om voor extra stoom te zorgen. Dit maak het brood lekker knapperig. Bak het brood gaar in zo’n 35 minuten. Inmiddels zijn je huisgenoten en eventuele gasten wakker en op zijn kerst-best aangeschoven aan tafel. Tijd om tot rust te komen en te genieten van al het moois dat je om je heen hebt: Je geliefden. Fijne kerstdagen! Bron: Meer Meesterlijk brood van Robert van Beckhoven.

De originele encyclopedie mag dan inmiddels behoorlijk vintage zijn, de hedendaagse food-encyclopedie in de vorm van de bijbelreeks van Carrera Culinair, is dat zeker niet. Ieder deel vind ik behoorlijk compleet en zit bomvol inspiratie. Hoewel ik de pizza, soep, groente of pasta ook geweldig vind, word ik toch net wat enthousiaster bij de zoete reeks zoals de bakbijbel of de bijbel voor koekjes, brood of chocolade. Deze reeks is recent perfect aangevuld met de Taartbijbel van Hans Spitsbaard. Eindelijk krijgen we meer te zien van Hans, want zijn bakboek na het winnen van Heel Holland Bakt was nogal dun. De Taartbijbel van Hans Spitsbaard laat hem lekker shinen en zien wat hij allemaal kan: Een maar liefst 500 pagina dik boek met alleen maar prachtig afgewerkte taarten. Op de netwerken liet Hans ons de afgelopen tijd al mee genieten met veel foto’s en hij kletst online wat af! Hans in de Taartbijbel: “Per dag tien perfect uitgevoerde taarten op de foto zetten, bleek zo nu en dan een logistieke nachtmerrie. De koelkast en de vriezer puilden uit en het huis werd omgetoverd tot een ware bakkerij. Werkdagen van viertien tot zestien uur waren twee maanden lang eerder regel dan uitzondering. Tegelijkertijd waren de shootdagen ook het leukste. Het boek kwam eindelijk tot leven. “ De inhoud in negen hoofdstukken; eigenlijk zeven want how to’s en basisrecepten komen veelal terug bij de foodbijbels. We gaan van klassiekers naar Holland en Frans waarbij de Franse patisserie volgens mij een vonk is overgesprongen. Is dat wat we van Hans later veel meer zullen zien? Echte Franse patissier? Dan volgen taarten met vruchten, feest, werelds en niet te vergeten maar o zo lekker: hartige taarten. Ik weet niet hoe jij een bakboek doorbladert, maar zelf begin ik meestal achterin. Dit bladert vaak gewoon een stuk makkelijker en het zal vast ook komen omdat ik gewoon ongeduldig ben en snel even alles wil zien. Daarna begin ik bij het begin: de eerste bladzijde. Mijn ogen zoeken naar mooie foto’s en bij een paar maal doorbladeren blijven mijn ogen vaak bij een paar recepten steeds weer hangen. Ik kan niet altijd zeggen waarom, iets trekt me. Soms is het de kleur, maar ook het gebruik van ingrediënten, en chocolade… dat verveelt nooit. Prachtig van kleur, strak, mooie robuuste bodem, less is more versiering: Passievrucht banaantaartje met kokos. Niet bewust gekozen, maar daar is de chocolade weer. Een hoofdstuk dat ik echt nog eens door moet gaan nemen: hoe maak je een spiegelglazuur van pure chocolade. Het is een van de vele how to’s die stap voor stap uitgelegd wordt. Klassiekers als de Fraisier, croquembouche, appeltaart van Cédric Grolet (plakjes appel in de vorm van een enorme roos op een bodem) en de opera, maar ook iets eenvoudigere taarten als chocoladetaart met zoute karamel, Victoria spongecake, sticky toffeecake, Linzertorte, Duitse cheesecake met kwark, slagroomtaart en de Hollandse gevulde speculaastaart. Van klassiekers, ingenieuze taarten tot alledaagse taarten Links: Als je dan toch een feestje wilt geven; is deze Bokkenpootjestaart met advocaat echt een traktatie. En de bokkenpootjes? Ook die maakt Hans zelf; ze zijn er ook een stuk mooier uit dan de exemplaren die je koopt in de supermarkt of bij de bakker. Rechts: Ook dit is een foto waar ik steeds even bij stopte. Ik wilde hem je graag laten zien. De Pinda-Karameltaart. Wat een combi en door de ganache en chocolade-slagroom extra mooi om te zien. Foto links boven: Tres leches-taart. Deze taart staat al een tijdje op mij to do list maar Hans heeft hem veel mooier versierd dan veel recepten die ik van online ken. Bij deze taart gebruik je drie soorten melk; gecondenseerde melk die verdund wordt met koffieroom én slagroom. De cake is lekker plakkerig omdat het volgezogen is door dit mengsel. Foto rechts boven: Vacherin glacé ijstaart. Een slagroomtaart? Jazeker, maar wel een hele verrassende. De binnenkant bestaat uit een paar lagen schuimtaart, gevuld met frambozensorbet- en vanilleroomijs. De taart is opgespoten met het spuitmondje St.-Honoré en vers fruit. Foto onder: Irish coffeetaart uit het hoofdstuk: Werelds. Denk ik aan Ierland, dan denk ik aan robuuste recepten. Deze prachtig strakke taart door eenvoud chique versierd en gevuld met Irish coffeemousse lijkt zo uit Ierse patisserie te komen. Twee taarten uit het hoofdstuk: Feest. Hierin staan taarten als de ultieme chocolademoussetaart, driekoningentaart maar ook een chique bruidstaart. Ook vind je er deze twee: Foto links: Een geboortetaart; een goed gevulde biscuit met gekleurde muisjes en een rand van marsepein. Foto rechts: Campagnetaart met champagnemousse en zelfgemaakte schuimstaafjes. Chique en eenvoudig. Hans leert je bij het hoofdstuk how to hoe je een chocolade rand kunt maken. Bij het recept voor deze champagnetaart leer je hoe je zelf schuimtstaafjes kunt maken. Taarten, taarten en taarten Zoveel soorten thuisbakkers dat je hebt, zoveel verschillende recepten ook. Zoveel keus, ik kan ze je helaas niet allemaal laten zien. Een deel van de taarten zijn snel klaar en goed te doen voor iedereen. Een ander deel kost wat meer tijd en inzet, maar omdat Hans geen onmogelijke technieken gebruikt, kunnen de meeste thuisbakkers hier goed mee uit de voeten. Net als andere bijbels is ook deze bijbel een zeer (bijna) compleet boek. Hier zul je jaren, vele jaren uit bakken. Respect! Wow, wat een werk! Een bijbel vol taarten bak je niet zomaar. Je hebt er echt heel veel kennis voor nodig en taarten bakken kost een stuk meer tijd en energie dan veel ander gebak. Sommige recepten moesten ook een paar maal gebakken worden vertelde Hans online. Maar liefst 160 taarten in een dik boek; een echte bijbel dus. Taartbijbel van Hans Spitsbaard is te koop bij de boekenhandel ISBN: 9789048847266 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Carrera culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van De taartbijbel van Hans Spitsbaard. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Deze chocoladecakejes van Rens Kroes heb ik in 2 varianten gemaakt. Een sessie met sinaasappelrasp en eentje met een snuf chilipoeder,  wat ik zelf zo’n heerlijke vindt met chocolade. Wat zijn die cakejes zacht! En dat met het bijzondere ingrediënt: kikkererwten. De cakejes bevatten geen vet en heel weinig suiker in de vorm van dadelsiroop. Wat zijn ze lekker! Ik kon niet wachten de chocoladecakejes van Rens Kroes te laten proeven door anderen. Maar wat blijkt: volgens mij is nog niet iedereen in Nederland nog klaar voor het nieuwe, gezondere bakken. Zodra ik vertel wat er in de cakejes zit valt een groot deel van het testteam stil. Durf jij, is in huize Zoethoudertjes niet van toepassing. Wat is er heel eng aan kikkererwten in een cakeje? Zodra je kikkererwten maalt is het meel. Rijstmeel is gemaakt van rijst, tarwe van de tarwekorrel. Eigenlijk zijn kikkererwten toch niet zo’n absurde toevoeging? Ze zijn vrij neutraal en eigenlijk best romig. Kan ik jou overtuigen om eens te kiezen voor gezonde chocoladecake van Rens Kroes met heel veel chocolade smaak. Het is tenslotte de chocolade die de hoofdrol speelt in deze cake, niet de kikkererwten. Recept chocoladecakejes van Rens Kroes Benodigdheden voor ongeveer 10 kleine cakejes (originele recept voor kleine bundtcake van 16 cm) 260 gram kikkererwten 50 ml dadelsiroop (Rens gebruikt ahornsiroop) 5 eetlepels kokosmelk 1/2 eetlepel wijnsteenbakpoeder (gezonde keuze) of 1/2 eetlepel bakpoeder 3 eetlepels cacaopoeder 200 gram pure chocolade (liefst 70% cacao of meer) 2 large eieren 1 theelepel rasp van sinaasappel (bio) of 1/2-1 theelepel Chilipoeder Kokosolie of neutrale olie om je bakvorm in te vetten Eventueel wat bloem of alternatief meel om je vorm mee te bestuiven Staafmixer Zo grappig, deze chocoladecakejes van Rens Kroes maken lijkt een beetje op een portie hummus maken. Staafmixer aan en klaar is je beslag. De chocoladecakejes van Rens Kroes maken Verwarm je oven voor op 180 graden (hete lucht) en vet je vorm in. Een kleine tulbandvorm van 16 cm, een cupcakevorm of kleine bundtcakejes. Bestuif je vorm als dat nodig is met wat meel naar keuze. Zet een pannetje met water op en zet hier een grote schaal op om de pure chocolade au bain marie in te laten smelten. Doe je uitgelekte kikkererwten in een hoge beker voor je staafmixer. Voeg hier de eieren, siroop, kokosmelk, cacaopoeder, wijnsteenbakpoeder erbij en mix het geheel goed door. ( Ik zei je toch dat het lijkt of je hummus maakt). Voeg je smaak naar keuze toe, sinaasappel of Chilipoeder. Voeg het beslag bij de gesmolten iets wat afgekoelde chocolade en spatel het geheel nog kort door. Vul je vorm en bak de cakejes in ongeveer 30 minuten gaar.  Laat de cakejes 10 minuten afkoelen in de vorm en verwijder ze voorzichtig. De cakes zijn vrij kwetsbaar, dus voorzichtig. Versier je chocoladecakejes van Rens Kroes eventueel met wat sinaasappelschil, wat Chilipoeder of wat schilletjes kokos. Oh, wat zijn de cakejes lekker smeuïg en wat vind ik het jammer dat ze inmiddels op zijn. Grappig toch dat je cake kunt bakken die heerlijk zacht is, vol chocoladesmaak en gelijkertijd heel voedzaam zijn omdat ze onder andere veel eiwitten bevatten. Gezonde cake eten zonder schuldgevoel! Ik ben zo benieuwd hoe jij ze vindt smaken. Het recept is afkomstig uit haar 2e Power food boek: van Friesland naar New York.