Het bakboek van Yvette van Boven, Home Baked staat vol heerlijke recepten. Yvette durft vaak verrassende combinaties aan en dat zijn vaak de recepten die ik zo leuk vind om uit te proberen.  Zoals deze cake met pastinaak en appel. Pastinaak? Dat heb ik nog nooit eerder geproefd. Tijd om ermee aan de slag te gaan. Zo ingeburgerd als de aardappel nu is, was vroeger pastinaak. De aardappel echter verdrong de pastinaak en deze is een tijdje uit beeld geraakt. Inmiddels is de wortel weer redelijk goed verkrijgbaar in de supermarkt. De smaak vind ik moeilijk te omschrijven. Proef ik een vleugje anijs?  Hoe dan ook, de combinatie pastinaak met zoete appeltjes is een match made in heaven. Het recept is eigenlijk voor een mooie tulbandcake maar je kunt er natuurlijk ook kleine cakejes van maken. Al met al is deze cake naast pastinaak, appeltjes en havermout eigenlijk nog niet eens zo’n ongezonde cake, maak ik mezelf wijs. Ik ben echter nog wel vergeten te vermelden dat er ook nog 175 gram boter en de 300 gram suiker in gaat; moet kunnen voor een keertje… toch? Het plezier van bakken, het genot van de geur in huis en de blijde gezichten bij het trakteren, zijn zeker heel gezond. Pastinaak met appeltjes cake (of 12 kleine cakejes) Benodigdheden: 175 gram boter op kamertemperatuur 80 gram havermout 200 ml. kokend water (lijkt me ook lekker om appelsap te gebruiken en dan iets minder suiker) 300 gram lichte bassterdsuiker of rietsuiker 1 theelepel vanille extract 4 eieren 250 gram (spelt) bloem 2 theelepels bakpoeder 1 theelepel zout 2 theelepels kaneel 1 theelepel nootmuskaat, lekker vers geraspt/gemalen 50 gram geraspte kokos 2 appels in kleine stukjes gesneden 150 gram pastinaak, geschild en grof geraspt wat poedersuiker (verse) nootmuskaat om straks je cakejes te versieren Zo bak je Pastinaak met appeltjes cakejes Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven) en vet je vorm of kleine vormpjes in. Bestrooi de vorm (en) met een beetje bloem of paneermeel. Voeg het kokende water bij de havermout en laat zet het zo’n 15 minuten weg. Voeg na 15 minuten het vanille extract toe. Klop de boter met de suiker tot het goed luchtig is. Voeg nu stuk voor stuk de eieren bij. Meng de droge ingredienten door elkaar en spatel dit door het boter-met-suiker mengsel. Spatel voorzichtig om de lucht in het mengsel te houden. Nu mag het havermout er doorheen, gevolgd door de appeltjes en de pastinaak. Spatel opnieuw voorzichtig. Bak een grote cake in zo’n 45 minuten gaar. De kleine cakejes waren na zo’n 30 minuten gaar. De cake kun je testen door er een prikker in te stoppen. Blijft deze droog dan is de cake gaar. Ook kun je zachtjes op de caketjes drukken, veert deze terug dan is hij gaar. Laat de cake eventjes kort rusten voordat hij uit de vorm gaat. Daarna mag hij volledig gekoeld worden. Strooi voor het opdienen het poedersuiker en de gemalen nootmuskaat over de cake. Yvette’s tip: Serveer hier liters thee. Hmmmmmmm. Yvette is een chef met ballen met talent voor culinaire verleidingen als kok én bakker. Ze volgt haar eigen weg met soms gewaagde combinaties. Liever zelf een exemplaar? Home Baked is verkrijgbaar in de boekenhandel. Bestellen vanuit je luie stoel kan ook, het word je gratis toegezonden via Bol. com. #cakes

Carola heeft me gevraagd een stukje te schrijven over mijn leven in Brazilië. Ik ben Joop Liefaard en ben in 2002 naar dit mooie land geëmigreerd. Mijn vrouw en ik wonen in de stad Ribeirão Preto in het noorden van de staat São Paulo. Ik ben in een andere wereld terecht gekomen. Het leven hier verschilt nogal van dat in Nederland. De natuur is overweldigend, het weer bijna altijd aangenaam en Brazilianen zijn aardige mensen. De natuur is overweldigend, het weer bijna altijd aangenaam en Brazilianen zijn aardige mensen Natuurlijk zijn er ook nadelen aan dit land; er is veel geweld (vooral in de drugswereld) en het is enorm corrupt, daar kun je je bijna geen voorstelling van maken. En dat geldt niet alleen voor de politieke top; corruptie vind je overal. Toen ik hier net woonde heb ik een Braziliaans rijbewijs aangevraagd en omdat ik de taal noch niet helemaal beheerste had ik wat moeite met het beantwoorden van de theoretische vragen. Een biljet van 50 reais deed wonderen. Frietjes bakken kunnen Brazilianen helaas niet. Het zijn altijd slappe dingetjes. Op het gebied van eten verschilt Brazilië van Nederland. Brazilianen kennen het ontbijt, almoço (lunch) en jantar (diner). Dat is zo’n beetje de algemene regel. Bij ons is de lunch een warme maaltijd en in het begin van de avond nemen we een kleine snack. De warme maaltijd bestaat altijd uit rijst en bonen aangevuld met vlees of vis, verse sla en groenten. Veel groentesoorten zijn in Nederland nauwelijks bekend maar omgekeerd geldt dat ook. Stamppot zul je hier niet vinden en ook een heerlijke erwtensoep staat ook niet op het menu. Daarvoor is het veel te warm. Frietjes bakken kunnen Brazilianen helaas niet. Het zijn altijd slappe dingetjes. Gefrituurde mandioca daarentegen vind je hier veel en is meestal smakelijk en knapperig. De Nederlandse snackbar zie je hier niet. Kroketten, frikandellen, gehaktballen en een patatje oorlog, vergeet het maar. Tot mijn grote spijt is drop totaal onbekend en vinden Brazilianen het ook niet lekker. Brazilianen eten in plaats daarvan salgadinhos, gefrituurde vierkantjes van deeg gevuld met bv. kaas. Zoetigheid is populair. Chocolade, kokos en dat soort dingen zijn in vele vormen en variaties voorhanden. Tot mijn grote spijt is drop totaal onbekend en vinden Brazilianen het ook niet lekker. En natuurlijk is het hele jaar door heel veel fruit voor handen, er is een ruime keuze en het is goedkoop. Brazilianen eten graag buiten de deur en er is een ruime keuze uit verschillende keukens, de Braziliaanse, de Italiaanse, de Arabische, de Aziatische, de Japanse, de Amerikaanse en natuurlijk ook fastfood. Heel populair is pão de queijo, een bolletje waarin kaas is verwerkt. Iedere keer als we in het buitenland zijn geweest en weer in Brazilië aankomen kopen we op het vliegveld koffie met pão de quejio. We zijn niet echt fanatieke koks maar wat we maken wordt met liefde en smaak bereid. Koken doen we regelmatig zelf, vooral in het weekend en altijd vegetarisch. Ik bak ons eigen brood; taarten, cakes en koeken wisselen we af want dat vinden we allebei leuk om te doen. We zijn niet echt fanatieke koks maar wat we maken wordt met liefde en smaak bereid. We gebruiken ook recepten van Carola, maar soms is het lastig om de juiste ingrediënten te vinden. Crème fraîche bv. is niet altijd in de winkel en wordt vervangen door leite condensado (gecondenseerde melk) of crème de leite. Ingrediënten voor de Oosterse keuken zijn ook moeilijk te vinden. We kopen die als we in Nederland zijn. Hierbij een recept van een appelcake (Torta de Maça) die je in Brazilië vaak ziet. Appelcake uit Brazilië; een gastblog door Joop Liefaard Benodigdheden: Voor de cake 2 appels 3 theelepels kaneel 180 gram bloem 120 gram boter 1 theelepels vanille extract 120 ml melk 2 eieren 150 gram suiker 2 theelepels gist (poeder) bruine suiker Voor de topping een kwart theekopje açúcar de confeiteiro  (dat is een soort poedersuiker) 1 soeplepel melk Zo maak je deze appelcake uit Brazilië De appels schillen en het klokhuis verwijderen. Daarna in stukjes snijden en de kaneel erg goed doorheen mengen. Meng in een beslagkom de bloem, boter, vanille-extract, melk, eieren, suiker en gist goed door elkaar totdat er een mooie gladde massa is ontstaan. Vet een bakvorm in met boter en vul deze met de helft van het beslag. Bedek dit met de helft van de stukjes appel. Bedek dit met het restant van het beslag en bedek dit met de overige stukjes appel. Meng een eetlepel kaneel en wat suiker (mag bruine suiker zijn) door elkaar en strooi dit over de cake. Bak de cake gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden (boven- en onderwarmte). Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen Voor de topping meng poedersuiker met de melk en versier hiermee de cake. Wat heb ik genoten van dit gastblog van Joop! Heel erg bedankt voor je bijdrage vanuit Brazilië. Je kunt heerlijk enthousiast vertellen over de eetgewoonten van Nederlanders aan de andere kant van de oceaan, het is erg leuk om te lezen. Bedankt voor je recept van appelcake (Torta de Maça)  Recepten met appels? Daar houdt vrijwel iedereen van. Zowel in Brazilië als in Nederland! Joop en zijn passies P.s. Wist je dat Joop 2 passies heeft?  Katten en boeken.  Joop heeft een aantal katten en verzorgt ook een paar straatkatten. Straatkatten zijn een groot probleem in Brazilië. Joop leest enorm veel en schrijft recensies voor verschillende media; bijvoorbeeld het AD en Hebban. Nieuwsgierig wat Joop allemaal leest? Je vindt het hier. #Cake #gastblog

Appelkoeken, dat zijn van die flinke koeken met zo’n lekker korstje en een wat zachte appeltaart-achtige binnenkant. In Nederland eten we een koekje bij de koffie en af en toe mag hij best wel iets groter zijn in de vorm van een gevulde koek, een kano, een rondo, roze koek of de appelkoek! Vers gebakken zijn ze het allerlekkerst! Geen wonder ook want het deeg is hetzelfde als het deeg als dat van een gevulde koek! Je kunt ze ook in een verpakking kopen in de supermarkt, maar deze zijn nogal zacht. Appelkoeken met eigen appel vulling kun je ook zelf maken. Heb je dat al eens geprobeerd? Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Waarom mijn appelkoeken wat geel zijn Mijn appelkoeken met vulling zien er wat meer geel uit maar dat komt omdat ik de helft van de maizena verving door custardpoeder. Dat vind ik extra lekker en wat zoeter. Je kunt natuurlijk ook volledig voor maizena kiezen of custardpoeder, net wat je zelf graag wilt. Het poeder bindt de appel een beetje voordat het in de koek gaat. Appelkoeken met eigen appel vulling Benodigdheden voor 10 grote of 15 kleinere koeken: 300 gram bloem 140 gram witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 200 gram boter op kamertemperatuur 6 gram bakpoeder 1 theelepel lemoncurd of rasp van halve citroen snufje zout 1/2 ei Voor de vulling: 3 geschilde appels in stukjes scheutje water 30 gram boter 30 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 5 gram maizena 5 gram custardpoeder 1 theelepel lemoncurd of rasp van halve citroen Ook nodig: 1/2 geklutst ei voor bovenop Koekring of glazen om de koeken te stansen van 9 cm of bij kleine koeken van 6-7 cm kleine ring, het liefst een ovale ring zie de foto, maar heb je dit niet bv. een appelboor om een paar gaten te maken Appelkoeken met eigen appel vulling maken Kneedt de ingrediënten voor het deeg goed door elkaar. Dit gaat het makkelijkst gewoon met de handen. Als het deeg goed gemengd is moet het minimaal een uur koelen, een nacht is nog beter. Voor de vulling: Schil de appel, snij het in stukjes en kook de stukjes appel met een scheutje water (appelsap zou ook kunnen) in een pan. Voeg de boter, de suiker en de vanillesuiker toe en laat de appel zachtjes koken. Pureer de appeltjes goed. Doe de maizena en de custardpoeder in een glas, voeg een eetlepel water hierbij en roer het los. Voeg een theelepel warme appelsaus erbij, en nog een paar lepels om familie te maken. Voeg vervolgens de bindende saus bij de appel en roer goed door. Het vuur mag nu uit tenzij jouw saus nog te dun lijkt, laat het dan nog een paar minuten indikken. Laat de appelvulling vervolgens goed afkoelen. Verwarm de oven voor op 175 graden bij een heteluchtoven, en op 195 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Rol het deeg uit en stans hier ringen uit van 9 cm. Hoeveel mm? Geen idee, ik werk niet met een centimeter, maar te dun is niet goed, dan breekt het deeg. Te dik ook niet, want dan krijg je het deeg niet goed gaar gebakken. Steek bij de helft van de ringen 3 of 4 ovaaltjes uit de bovenkant. Hier kan het vocht door naar buiten en je ziet meteen ook wat kleur. Smeer over de helft van de onderkant-ringen aan de buitenste rand wat geklust ei. Zo blijft de bovenkant er straks wat beter op zitten. Beleg de helft van de deegringen met de appelvulling, maar laat de buitenranden vrij. Leg de bovenste helft erop en duw met je vingers voorzichtig de buitenranden dicht. Met een vork vond ik het zelf niet mooi worden, vandaar dat ik het handmatig deed. Strijk eventueel met een theelepel de appelvulling glad. Smeer de bovenkant 2 maal in met geklutst ei. Zo krijgen de koeken straks een lekker goudbruin kleurtje. Bak de appelkoeken met eigen appelvulling in 12-15 minuten gaar en goudbruin. Bewaren of meteen opeten Eet je koeken op, het liefst op de dag dat je ze bakt! Dan zijn ze het allerlekkerst. Komen je gasten morgen? Maak dan de koeken eventueel voor en bewaar ze in de koelkast. Bak ze de dag erna af. Of pimp het deeg weer op door ze even in de oven kort te bakken. De koeken worden na een dag, ook als je ze goed afgesloten bewaard, zacht. Dit is geen ramp en eigenlijk heel erg lekker, maar het haalt het niet bij de smaak van verse koeken. De sets zijn niet goedkoop, maar mijn set is al heel oud en bij ieder soort cirkel kan ik ze gebruiken. Netjes afgesloten in een doosje. Mijn ovale uitsteker kwam uit een andere set met heel veel soorten vormen, maar deze kan online niet meer vinden. Het is vergelijkbaar met deze uitsteker.

Kleine bloem appeltaartjes. Gevulde appelkoekjes, Bloemige zoete appel tappas. Welke van de drie namen is het meest toepasselijk? Eigenlijk past iedere naam bij dit kleine zoete hapje met een klein zuurtje.  En het leuke is: de bakjes kun je natuurlijk vullen met ingrediënten die jij lekker vindt. Je kunt ze ook hartig maken. Dan worden het kleine quiches, kleine bloemige pizza’s van hartig deeg of als je het sneller zoekt: van bladerdeeg. Kleine appeltaartjes Ik vulde mijn kleine bloem appeltaartjes met zelfgemaakte amandelspijs waar ik nog een restje van had, een beetje lemoncurd en appeltjes die ik kort karameliseerde met bruine suiker en een snufje kaneel. Handig is natuurlijk een bloemenuitsteker. Heb je er geen, je kunt de bloem ook tekenen op papier en deze op je deeg plaatsen en handmatig uitsnijden. Voor deeg van 10-12 bloemen gebruikte ik de helft van het basis recept om platte koekjes te bakken. Hoeveel bloemen je kunt maken is ook afhankelijk van de dikte van je koekjes. De afmeting van de bloemen is net iets groter dan de bakvorm voor cupcakes. Vet de bakvorm in en bestrooi het blik met bloem. Overtollig bloem wordt verwijderd. De bloembakjes werden ongeveer 10-12 minuten gebakken in een oven van 175 graden (hete lucht oven). De bakjes vulde ik met een klein beetje amandelspijs. Op het amandelspijs smeerde ik een dun laagje lemoncurd. Bak voor 12 bakjes 3 medium appels in kleine blokjes in een pan met wat bruine suiker en een snufje kaneel. Laat de appeltjes voorzichtig gaar worden. Waak er wel voor dat de appel geen appelmoes wordt! Vul de bloembakjes met de gekarameliseerde appeltjes. Eet smakelijk. #taartje

Plaatkoek is een allemansvriend; ideaal om te trakteren op school of op je werk. het is supersnel klaar en laat zich goed invriezen. Daarom bak ik heel regelmatig zo’n lekkere koek. Zelf hou ik van een kruimellaag op gebak. Dat is ook geen wonder, want een kruimellaag is een luxe laag met boter en suiker in de hoofdrol dat als een lekker korstje wordt afgebakken. Echt een verwennerij toch? Gecombineerd met een smakelijke koek die je een beetje aan de blondie doet denken, is deze appel plaatkoek met kruimellaag een ideaal recept. Plaatkoek is een allemansvriend; ideaal om te delen en heel goed in te vriezen Appel plaatkoek met kruimellaag Benodigdheden voor een bakblik van 20 x 20  cm: 150 gram bloem 1 medium ei 1,5 theelepel kaneel 140 gram licht- of donkerbruine basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 1/2 theelepel (4 gram) bakingsoda 100 gram boter, gesmolten snufje zout Voor de tussenlaag: 1,5 -2 appel in stukjes of als je niet zo van stukjes houdt: geraspte appel; maar knijp dan een beetje het vocht uit de appelrasp 1 flinke eetlepel lemoncurd Voor de crumble: 110 gram koude boter 100 gram licht- of donkerbruine basterdsuiker 160 gram bloem handje gehakte (gemengde) noten naar keuze snufje kaneel Appel plaatkoek met kruimellaag Bekleed je bakblik met bakpapier en verwarm de oven voor op 170 graden met een hete lucht oven of 185 graden met boven- en onderwarmte. Smelt de boter en zet het vuur uit zodra de boter bijna gesmolten is. Klopt het ei luchtig, roer de gezeefde bloem, de kaneel, de bakingsoda en het zout erbij en voeg de gesmolten boter erbij tot een egaal deeg. Vul de onderkant van het bakblik met het deeg. Verdeel een flinke eetlepel (2 mag ook als je dat lekker vindt) over het deeg. Verspreid de appeltjes over de lemoncurd. Doe de ingrediënten voor de crumble in een kom en draai met je vingers de ingrediënten door elkaar. Er ontstaat een kruimelig deeg. Voeg de gehakte noten toe en verdeel de kruimels over de appeltjes. Bak de appel plaatkoek met kruimellaag in 25-30 graden gaar en goudbruin. Laat je koek goed afkoelen en verdeel hem in stukken. Dat wordt genieten! #plaatcake #plaatkoek

Hoe word ik een goddelijke huisvrouw! Je kent deze klassieker van Nigella Lawson vast en zeker! Het is inmiddels al 15 maal herdrukt; dat zegt genoeg. Shame on me, want hoewel ik het natuurlijk ook ken en ik er vaker mee in mijn handen heb gestaan, had ik het nog niet in mijn bezit. Tot vandaag! Nigella Lawson, ik geniet van haar programma’s op tv waarin ze verleidelijk in de camera kijkt terwijl ze in no time een compleet diner in elkaar kookt. Ze kijkt hierbij zo verleidelijk in de camera, dat één van mijn kinderen toen hij nog jong was, erg moest wennen aan het feit een dame je heel verleidelijk aan kan kijken, hij vond het maar raar. Dat tijdperk is volgens mij inmiddels voorbij en vermoedelijk gebruikt hij de tactiek inmiddels zelf ook ruimschoots! Hoe liefdevol ze haar kip ook insmeert met een kruidenmengsel; ik heb altijd het idee dat Nigella bakken het allerleukst vindt! Had bakken vroeger soms een wat tuttig imago, Nigella maakt koken en bakken sexy. eigenlijk hoef ik haar eigenlijk ook niet te introduceren. Nigella kookt en bakt graag voor gasten en gebruikt goede producten en volle ingrediënten; pure indulgence!  Er wordt niet gekeken naar de calorieën, maar naar het resultaat. En hoe liefdevol ze haar kip ook insmeert met een kruidenmengsel; ik heb altijd het idee dat Nigella bakken het allerleukst vindt. En daar gaat dit boek over! Een gouden inhoud; letterlijk en figuurlijk. Op de foto kun je het niet goed zien, maar de bruine letters hebben een gouden glans en dat 372 pagina’s lang! Vrijwel direct starten de recepten, er gaan geen pagina’s verloren over algemene informatie die in veel kookboeken te vinden. Nigella: ” Soms kunnen we gewoon niet veel méér opbrengen, maar er zijn ook momenten dat we ons geen postmoderne, post-feministische, overspannen vrouw willen voelen, maar dat we een godin in de keuken willen zijn, die nootmuskaatgeuren van in de oven bakkende pasteien meevoert in haar lome elegantie.” Dames en heren, godinnen en goden; wat kun je verwachten als je gaat bakken met Nigella? Ik laat het je zien! Normaal start ik vaak met een zoet recept als pagina-voorbeeld. Dit maal vond ik een hartige variant tocht wel erg lekker en zeer geschikt om je te laten zien. Ieder recept is voorzien van een kleine inleiding over Nigella en dat kan werkelijk over van alles gaan; vaak heeft het een persoonlijk tintje. Veel recepten zijn voorzien van een foto maar niet allemaal. Van de ene kant jammer want ik hou erg van foto’s, van de andere kant staan er ook echt juweeltjes van recepten hier en toe tussen de foto’s door. Het kan een Duitse pruimentaart zijn, Fins roggebrood maar ook Baklavamuffins of Chocoladetaart met zure room. Er staan hierdoor gewoon heel erg veel recepten in dit boek! Op de foto hierboven: Pasteitjes met kaas, ui en aardappel. Foto links: Noorse kaneelbroodjes. Prachtig, een beetje eigenzinnig gerezen gistbroodjes met kaneel en suiker. Foto rechts: Brownies. Nigella: Ik zou liever elke dag een brownie eten dan elke dag een stuk verjaardagstaart. Nigella over de brownies: “Mijn vriendin Justine Picardie deed me het idee aan de hand om kaarsjes op brownies te zetten toe ze me vroeg brownies te maken voor de verjaardag van haar man. Sindsdien aap ik het idee na; brownies zijn veel sneller klaar dan een taart en het is en prachtig gezicht, zo’n ruwweg in een piramide gestapelde berg brownies waarin verjaardagskaarsjes geplant zijn En ik zou liever elke dag een brownie eten dan elke dag een stuk verjaardagstaart; de meeste mensen, denk ik.” Foto links: Herfst verjaardagstaart van cake met een laagje glazuur met pecannootjes die geïnspireerd is uit een Magnolia Bakery Cookbook. Foto rechts: Tussen de zoete recepten staat af en toe een hartig recept. Deze Irish blue koekjes stelen de show bij jouw borrel of verjaardagsparty. Links: Kerstcupcakes. In Nederland wordt er wel gebakken met Kerstmis maar in landen als Groot Brittannië en ook Amerika lijkt dit veel meer een traditie. De cupcakes zijn eigenlijk heel gemakkelijk te maken. Nigella heeft zelfs een hoofdstuk aan Kerstmis gewijd . Rechts: Uit het hoofdstuk chocolade de Torta alla gianduia oftewel: de nutellataart! We zijn behoorlijk gewend aan Britse recepten en je zult er ook genoeg vinden. Een hoofdstuk vol pasteien, diverse soorten muffins, scones, recepten met rabarber, Christmas pudding, trifles, miljonairsshortbread, fudge, gin en tonicgelei en ook op de foto links: Syllabub met calvados en cider. Foto rechts: Tof; samen met kinderen aan de bak in de keuken. Er is een heel hoofdstuk vol inspiratie. Speciale boterkoekjes met een kleurige topping. Nigella: “Het gaat er bij bakken mét kinderen niet om de dingen die ze alléén kunnen doen, maar om wat je sámen met ze kunt doen.” Het boek is behoorlijk dik voor de prijs van 20 euro en bevat een bijna eindeloze reeks aan eenvoudige recepten om zelf aan de bak te gaan. Geen rare technieken, geen rare ingrediënten. Nigella bakt van Nigella Lawson heeft de tand des tijd doorstaan en still standing strong. Nigella bakt mag dan al 20 jaar oud zijn, het is nog steeds helemaal anno nu; een klassieker dus. Wat mij betreft vind ik het jammer dat de titel kort en bondig is geworden. De naam: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw mag dan wat ouderwets doen klinken, maar bij Nigella klinkt het voor mij juist wat ondeugend en lekker opvallend tussen de andere titels. Nigella bakt van Nigella Lawson is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. ISBN: 9789045040332 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Atlas Contact bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van: Nigella bakt van Nigella Lawson dat eerder op de markt verscheen onder titel: How word ik een goddelijke huisvrouw. De recept-fotografie is van Petrina Tinslay “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Sinds kort staat er in de schappen van de supermarkt een nieuw cakepakket: wolken cake van dr. Oetker. Wolken is een cake gemaakt met slagroom in plaats van boter. Dat is interessant, in slagroom zit beduidend minder vet dan in boter, maar is het ook zo lekker? Liever bakken zonder kant en klare mix? Hier vind je het recept van een echte cake gebakken met slagroom! Wolkencake van dr. Oetker De mix is te koop in 3 varianten; vanille choco, citroen en ik koos voor de chocolade. Dus de mixer werd uit de kast gehaald en de oven ging aan. Hmm, ik had er zin in. Benodigdheden: 1 pak wolken cake van dr. Oetker 200 ml. slagroom 3 eieren In de verpakking zaten 2 zakjes, een cakemix zakje en een zakje met poedersuiker. De poedersuiker is ietsje anders dan de gebruikelijke in een bus, iets grover maar dit geeft straks een mooi resultaat. 30 gram vet van de slagroom is veel minder vet dan 100% echte boter. Ik verwarmde de oven voor op 150 graden (hete lucht oven 140 graden, 160 graden elektrische oven, ik koos voor de middenweg). Volgens de verpakking moet je een springvorm van 24-26 cm  gebruiken.  Zelf gebruikte ik een cakevorm van 20 cm.dan wordt de cake iets hoger en lijkt de cake net iets chiquer. De verpakking zegt:  mix de bakmix, het slagroom en de eieren door elkaar. Ik hoopte meer lucht in de cake te creëren door toch eerst de eieren apart te mixen. Op zo’n moment ben ik blij dat ik een keukenmachine bezit, terwijl de machine de eieren langdurig klutst, wel 6-8 min. kan ik het een en ander klaar zetten of schoon maken. Mijn machine, een Kenwood, maakt erg veel lawaai. Raar maar waar, deze eentonige herrie kalmeert me altijd tijdens het bakken. Ik vind rust om ondertussen iets anders te ondernemen. De cakemix en de slagroom werden bij de eieren gevoegd, eerst moet je een minuut de mixer langzaam gebruiken, anders vind je de verse cakemix overal in de keuken. Na deze minuut mag de mixer 3 minuten op de hoogste stand. Zelf ben ik daar wat huiverig mee, bij een gewone cake moet je de bloem op het laatst door de mix spatelen om de cake luchtig te houden, maar ja, dr. Oetker zal toch wel weten hoe het moet. Ik heb het mixen in de drie minuten gewoon langzaam opgevoerd tot de snelste stand en ben geen seconde langer gaan mixen. De mix zag er door de geklutste eieren eigenlijk al meteen luchtig uit. De mix kan in de ingevette vorm, eventueel kun je onderin nog een ring plaatsen van bakpapier, dan weet je zeker dat de cake er straks netjes uitkomt. Volgens de verpakking moet je de helft van de poedersuiker meebakken in de oven en de andere helft er na het bakken overheen strooien. Ik was een beetje gehaast en had verzuimd de verpakking goed te lezen. Ik heb de cake met al het gezeefde poeder bovenop  gebakken en ik moet zeggen dat hij er heerlijk uitkwam. Toen mocht de cake in de oven om daar 55-60 minuten te blijven. Ik vind het grove, de breuken, het poeder overal erg aantrekkelijk uitzien. Lekker nonchalant. Wolken suikerspin cake Maar niet alleen de cake is luchtig als de wolken. Ik moest aan de suikerspinmachine denken die boven maar in de kast ligt te liggen.  Een suikerspin zou waarschijnlijk voor mooie wolken zorgen en dus ging de suikerspin machine aan. Het is een eenvoudige machine die niet veel “spin” kan maken. Na 10 minuten heb je maar een dit beetje wolken. Ik vind het effect wel erg leuk, net echte wolken. Het is momenteel er vochtig in huis, de vochtmeter staat rond de 100%, wellicht is dat de reden dat de wolken snel slonken, plakkerig werden. Wolken maken zijn dus echt een last minute klus maar het maakt de cake wel echt af. De wolken suikerspin cake heeft een lekkere sponzige bite maar ik mis de smaak van chocolade, deze is matig.  Maar ik vind chocoladecakes vaker  tegen vallen. Niet voldoende smaak, of een beetje droog. Na een paar dagen werd de wolken cake minder sponzig en iets smeuiger maar werd het korstje juist iets brokkeliger. De bite van deze wolken cake is zeker prettig en lekker, zeker als je bedenkt dat er veel minder vet in zit, doch mis ik een beetje de chocoladesmaak.  Ik heb eigenlijk verzuimd te kijken of er onnodige ingredienten in deze mix zitten (E-nummers ed.), want wellicht is deze cake ook met eigen bakmeel, suiker, slagroom en verse smaakmaker te bakken. Zal ik dat om mijn to do lijst zetten? #review

Wat hebben we gesmuld van deze heerlijke fudge op mijn werk. Meteen heb ik mijn mailbox wijd open gezet voor de maakster van deze fudge: Kelly van der Vliet. Vaak zijn de recepten die je van iemand krijgt het dierbaarst, en worden het vaakst gemaakt. Dit recept was erg populair tussen de collega’s en ik moest me een soort van haasten om dit online te zetten. “Kelly van der Vliet: Omdat ik mijn longen alweer 10 jaar had, dacht ik eens lekker te trakteren: Chocolade Fudge. En een succes dat het was. Veel kookplezier. Liefs Kelly. Kelly, ik ken haar al heel erg lang. Misschien wel zo’n 20 jaar. Kelly was een jong meisje, post-puberaal. Altijd stralend, lekker zichzelf en ondeugend hing ze rond op de afdeling van ons ziekenhuis. Ondanks haar ziekte Cystic Fibrose leefde zij een lekker wild leven. En zo dacht de dokter van Kelly dat ze lekker even rustig thuis ging zitten bij een weekendje verlof, maar ondertussen ging Kelly lekker ergens dansen in het uitgaansleven. Dit zou niet goed voor haar longen zijn In die tijd werd er namelijk nog flink gerookt in de horeca. Ja doei, lekker boeien, dacht Kelly. Liever een paar jaar eerder dood, maar wel genieten graag. That’s the spirit. Kelly genoot en maar ging lichamelijk steeds verder achteruit. Iets meer dan 10 jaar geleden werden er voor het eerst longtransplantaties verricht op mijn werk. Eigenlijk was Kelly volgens mij het eerste meisje met Cystic Fibrose die uiteindelijk gered werd door nieuwe longen. Heel, heel ziek was ze en toen was daar die kans. De donor overleed, maar stond zijn of haar longen af aan Kelly. De donor zelf mag dan overleden zijn, eigenlijk leeft deze belangrijke persoon nog door in deze levenslustige Kelly. En dat al 10 jaar lang! Kelly vierde haar 10 jarige longtransplantatiefeestje en kwam met 2 grote schalen lekkere fudge naar mijn werk om onze collega’s te verwennen. Net die dag was er toevallig een vergadering waar iedereen aanwezig moest zijn dus we hebben met zijn allen lekker kunnen smikkelen en smullen. Chocolade fudge recept van Kelly van der Vliet Benodigdheden: Bakvorm rond 24 cm of vierkant ongeveer 22 x 22 cm. Bakpapier 250 gram pecan- of walnoten 150 gram boter 125 gram boter 150 gram suiker 2 eetlepels honing 400 ml slagroom 1 pak bastognekoeken (evt. biscuitjes of digetivekoekjes naar eigen voorkeur) 200 gram melkchocolade of puur evt. nog 50 gram witte chocolade als extra versiering Zo maak je de fudge van Kelly: Bedek de vorm met bakpapier. Smelt 150 gram boter, maal de bastognekoeken met de keukenmachine om maak ze flink fijn met een roller of hamer. Roer de gesmolten boter door de gemalen bastognekoek kruimels. Vul de vorm. Maak de onderlaag plat met een lepel en laat het geheel afkoelen in de koelkast. Verwarm de slagroom, suiker, honing en 125 gr. boter in een pannetje. Zet het vuur niet te hoog anders kan het aanbranden. En nu…. geduld. Je moet ruim 30 minuten de inhoud van deze pan doorroeren. Ik was eerst bang dat de fudge echt supersnel zou verbanden, net als bij het verwarmen van gecondenseerde melk,  maar gelukkig valt het bij dit recept reuze mee. Blijf in de buurt en roer regelmatig. Roer tot de fudge caramelkleurig is en stroperig. Meng het geheel met de pecan- of walnoten en doe het geheel in de vorm. Laat het goed hard worden. Als de fudge bijna is afgekoeld gaat dit een stuk sneller en beter in de koelkast. Voor de smakelijke chocolade bovenlaag smelt je au bain marie pure of melkchocolade.  Bedek de fudge met de gesmolten chocolade. Normaal zou ik zeggen: tempereer je chocolade. Deze wordt dan mooi glimmend en knakt verrukkelijk als je er in bijt. Echter, omdat je de fudge straks in kleine stukjes wilt snijden is het handiger als de chocolade niet heel hard en niet te snijden is. Dan is eenvoudig de chocolade verwarmen wellicht handiger. Deze zal omdat het niet getemperd is minder hard worden. Eigenlijk wilde ik mooie hartjes maken, of een net vintage patroon, maar de hooikoorts die dag en de temperatuur van 35 graden, zat me deze bakdag behoorlijk in de weg en de fudge moest het liefst zo snel mogelijk af. Vandaar ik de witte chocolade ook au bain marie verwarmde, op de pure chocolade goot en snel met een satéprikker patronen maakte in de fudge. En toen….. Geduld is een schone zaak. De fudge moet echt goed afkoelen. Zelf vind ik de fudge ook lekkerder als hij koel uit de koeling komt. Maar misschien heb jij een andere voorkeur? Dit kun je pas weten als je het een keer uitprobeert. Aan de slag dus! Wat een heerlijk no bake recept Gefeliciteerd Kel! Op naar de volgende 10 jaar! Een tweede leven. Wie wil dat niet als je heel erg ziek bent, wachtende op een donor? Misschien wil je het zelf ook graag. Gun je een ander ook een tweede kans? Ben jij eigenlijk al donor? Waarom wel of waarom niet? Donor zijn is een bewuste keuze die je zelf mag maken: ja of nee. #fudge

Wij houden thuis erg van het Belgische speculoos en dan met name de smeerbare versie. Speculoospasta kun je op je brood smeren, maar het is ook erg lekker om een klein beetje te verwarmen in de magnetron en dan over ijs te drippen of bijvoorbeeld over deze speculoos brownie. Gesmolten speculoospasta lijkt een beetje op karamel, maar dan anders. Hoe zal ik die smaak beschrijven….: gewoon vreselijk lekker! Deze brownie bevat het beste van allebei. Een crunchy bite van het koekje en de romige smaak van de speculoospasta. Daarbij versieren die twee ook nog de iets wat saai uitziende brownie. Brownie-lovers opgelet Deze update is heel gemakkelijk en bijzonder lekker. De brownie, is dat niet één van de meest gebakken recepten van dit moment? Als basic al heel erg lekker, maar je kunt er ook eindeloos smaken mee varieren maar ook de bite ervaring. Nootjes, vullingen of bijvoorbeeld stukjes koek geven je brownie een krokante, een andere ervaring bij het proeven. Nieuwe smaakervaringen op zijn tijd; heerlijke en als je zelf bakt is dit heel eenvoudig toe te passen Wil je het recept en de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Koffie brownie met speculoos Benodigheden voor héél veel brownies 3/4-1 pakje speculooskoekjes naar eigen smaak 2 flinke eetlepels speculoospasta 400 gram pure chocolade 375 gram boter 4-5 eetlepels cacaopoeder 4 zakjes koffie/espressopoeder van goede kwaliteit 6 eieren 2 zakjes vanillesuiker 500 gram donker bruine basterdsuiker 225 gram bloem 1 theelepel zout bakvorm of ovenvorm van ongeveer 22-38 cm Koffie brownie met speculoos Smelt de boter met de stukjes pure chocolade in een pan au bain marie. Zodra het bijna gesmolten is mag het vuur uit en de pan uit het water. Bedek je bakvorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden bij een heteluchtoven of 200 graden met boven- en onderwarmte. Klop de eieren luchtig met de suiker en het vanillesuiker. Voeg de bloem, het cacaopoeder, het koffiepoeder en het zout toe. Mix vervolgens de iets afgekoelde boter met chocolade toe. Breek de speculooskoekjes in grove stukjes, hou 1-2 koekjes achter voor de topping na het bakken. Spatel de stukjes door de mix en vul de bakvorm. Bak de brownies met koffiesmaak en speculoos in ongeveer 25 minuten gaar. Bak liever niet veel langer, anders bak je de brownie minder smeuïg. Laat de de brownie afkoelen. Dit duurt al snel een uur of 3 in de koelkast. Smelt voor het opdienen een paar eetlepels speculoospasta. Dit kan in een pan, maar in de magnetron gaat het een stukje sneller. Trek strepen over de brownie. Rasp een speculooskoekje over de pasta. Hmmmmm; smullen! Yes, de brownie is zoooo groot, je kunt hem goed delen met anderen. #brownie #plaatkoek

Als ik het boek Heel Holland Bakt Feest zie denk ik meteen aan het kerstfeest. Maar gelukkig beperkt feest vieren zich niet alleen tot de kerstdagen. Alle dagen feest lijkt misschien een beetje overdreven maar waarom zou je hier eigenlijk niet naar streven? Als ik het Tweede boek van Heel Holland Bakt doorblader zie ik dat we eigenlijk best heel veel feestdagen hebben in Nederland en België.  En zijn er geen feestdagen, dan hebben we nog heel veel dagen als: de dag van de macaron, nationale pannenkoekendag, internationale dag van de chocolade of dag van het anti-dieet. Het boek Heel Holland Bakt Feest is een boek voor alle dagen. Met prille blaadjes aan de bomen pasen of koningsfeest vieren in de lente. Een zomerse bruiloft compleet met een bruidstaart. Maar ook de spannende Halloween cupcakes en recepten voor de koude winterfeesten. Voor de echte liefhebber is er is altijd een reden om de oven aan te zetten. Janny van der Heijden vertelt in het voorwoord dat je vooral vooral niets moet. Heel veel recepten kun je ook in anderen seizoenen bakken. Garnering kun je aanpassen door een andere kleur te kiezen. Wat is een feest zonder eigen baksel? Janny en Linda Het tweede boek van het leukste bakprogramma van Nederland is geschreven door Janny van der Heijden en Linda Collister. Je voelt af en toe de vrouwelijke “touch” van de dames. Het hart van marsepein in valentijnstaart op de voorkant van het bakboek. Maar ook de schatkist met snoepjes, de rood-wit-blauw-oranje taart met Koningsdag, de bruidstaart met rozenblaadjes, de cadeautaart met strik, koekhuisjes. De dames houden van chique en af en toe romantisch. Wat kleur in de baksels wordt niet geweerd. En zo zien veel recepten er fleurig uit. Wat kun je verwachten van het 2e boek uit de stallen van Heel Holland Bakt? De recepten zijn voor iedereen goed te maken. Heb je wat ervaring? Dat is natuurlijk op zijn tijd wel handig, maar niet noodzakelijk. Behalve zoete recepten staan er ook veel hartige recepten in. Sorry, ik heb ze niet gefotografeerd. Als zoete blogger bekijk ik een boek met een zoet oog. Maar geloof me liefhebbers van hartig bakken: De beef Wellington met wilde paddestoelen is meer dan mooi versierd, de knapperige zalmtaartjes zien er heerlijk uit, net als de gougère; dat is een soezenkrans gevuld met kaasvulling. Lekker voor bij een goed glas wijn. Rechts boven: Braziliaanse notentaart en links onder: Wat zullen veel kinderen deze schatkist snoeptaart leuk vinden! Ieder recept heeft een pagina-grote verleidelijke foto. Op de andere bladzijde staan de ingrediënten en een duidelijke, stapsgewijs uitgelegde beschrijving. Op de foto zie je de cadeautaart met een strik van chocolade erom. Maar hoe maak je een strik van chocola? Dit wordt op de volgende bladzijden stap voor stap uitgelegd in een van de vele how to’s. Af en toe word je verrast door bekende gezichten; de deelnemers en de welbekende vakjury. Nee, op de foto’s zul je geen pretoogjes te zien, de kandidaten zijn geconcentreerd aan het werk. Menno de Koning werd trotse winnaar van Heel Holland Bakt 2014. Hij heeft het razend druk met de media, maar ook met de fans die hem weten te vinden in de kookwinkel waar hij werkt.  Er is een kookboek van hem in de maak die begin 2015 zal uitkomen. Ik ben heel benieuwd wat Menno gaat bakken als je hem de vrije hand geeft. Wat ik zo leuk vind aan het tweede boek van Heel Holland Bakt is dat het vrijwel meteen werd uitgebracht nadat de serie was afgelopen. Bijzondere recepten van de uitzendingen vind je terug: een tompouce, Lardy cake en een herfsttaart in de vorm van een boomstam, met paddestoelen van merengue.Op de foto links de Shakers citroentaart, op de middelste foto: een prachtige roze rosé Charlotte. Beide taarten zijn van Anouk. De rechter taart bakte Menno: een hartige tomaten Tarte Tain. Hij lijkt me heerlijk!Achterin het boek vind je wat meer informatie over basistechnieken, biscuitdeeg, verschillende soorten merengue en vullingen. Heel Holland Bakt Feest is een een aantrekkelijk bakboek in de lijn van het programma. Wat een diversiteit aan nationale en internationale recepten. Heel vermakelijk. Verwacht in Heel Holland Bakt Feest veel haalbare, soms verrassend eenvoudige recepten met een grootste uitstraling. Zoek de grenzen op van je bakkunsten en ga daar net een beetje aan voorbij. -- DANK -- Dit review is mede mogelijk gemaakt door de uitgeverij; Kosmos uitgevers “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog.” #reviewbakboek