Hoe maak je supersnel een leuke kerstcake? Versier een gewone cake. Ik bakte deze super smeuïge cake zelf maar heb je weinig tijd; koop dan een kant en klaar exemplaar op te pimpen. In no time heb je van een saaie maar lekkere cake, iets speciaal gemaakt. Tip: Als ik meringues bak, maak ik er vaak wat extra. Of ik bewaar de “mislukte” exemplaren om later bijvoorbeeld een cake, een lekker dessert of tiramisu te mee te versieren. Omdat meringues een andere structuur hebben pimp je een wat saaie cake of dessert een beetje op. Daarbij hou ik zelf wel van de rustieke, beetje artistieke uitstraling van wat fijner gehakte meringues. Een cake versieren? Leuk om met je kinderen te doen! Hulp gezocht: Het is bijna Kerstmis en de kinderen hebben vakantie. Ook van hen is het leuk als ze met koken en bakken een beetje kunnen helpen. Zo zitten ze straks supertrots aan tafel. Ze kunnen helpen met de cake bakken, of de meringues fijner maken. Maar ook de cake insmeren met verdunde abrikozenjam of zelfs kerstbomen spuiten. Chocolade cake met meringuesneeuw en kerstbomen Benodigdheden: Chocoladecake zelfgebakken of een kant en klaar uit de supermarkt Enkele handjes meringues wat fijner gehakt (zelfgemaakt of uit de supermarkt) 3 eetlepels abrikozenjam 150-200 gram pure chocolade voor de kerstbomen Feestelijk chocolade Kerstcake Bak een cake volgens recept en laat hem afkoelen. Eventueel kun je de cake een paar dagen eerder bakken en tot gebruik in de diepvries bewaren. Meringues kun je het best een dag eerder bakken met dit recept. Rond kerst zijn er in de supermarkt eventueel ook meringuekransjes te koop. Bak je zelf je meringues, bak ze dan op een lage temperatuur om de meringues zo wit mogelijk te houden. Ik bakte ze op 80 graden. Dit duurt als snel 4-5 uur. Dat klinkt heel lang, maar 80 graden is natuurlijk ook erg laag. De kerstbomen spuit je met een spuitzakje met een klein spuitmondje nr. 2, 3 of 4. Net was je mooi vindt en welke je in huis hebt. Eventueel kun je ook een snoepzakje vullen en een heel klein minipuntje onderin afknippen. De kerstbomen worden het mooist als je chocolade tempert. Ze worden sneller hard, hebben dan zo’n lekkere knak en gaan glanzen. Wat is het temperen van chocolade en welke methodes heb je? Je leest het hier. Als de cake goed is afgekoeld wordt de cake ingesmeerd met abrikozenjam.  Verwarm de abrikozenjam met ongeveer 1-1,5 eetlepel water in een pan. Los de abrikozenjam op in het water. Het wordt nu iets dunner en dat is handiger om de cake mee in te smeren. Eigenlijk gebruikte ik de gelei als plakmiddel, als eetbare lijm. Duw nu voorzichtig de Kerstbomen tegen de cake aan. Strooi voorzichtig de meringue-sneeuw bovenop de cake. Makkelijke cake bakken? Bijna iedereen lust cake. Daar kun je handig gebruik van maken door cake op tafel te zetten. Het is alleen…. tja, mag ik het zeggen; een beetje saai. Maak deze Kerst van een gewone, wat saaie chocolade cake een echte over de top kerstcake! Fijne feestdagen! #Cake #Kerst #meringues

Muffins, kun je daar ooit genoeg van eten? Deze blauwe bessen muffin is er zo eentje. Hmmm zalig zoet maar toch ook fris door heerlijke fris-zoete blauwe bessen. Gelukkig zijn blauwe bessen tegenwoordig goed verkrijgbaar. En zodra het seizoen over is, ligt menig diepvries van de supermarkt gevuld met deze kleine bommen vol anti-oxidanten.  En wat een heerlijke combinatie: een lekker recept om je familie en vrienden te verwennen en ook nog kans maken op een prachtige bakvorm. Winactie Clean Baking Products uit België Nu is snoepen met een ander wel zo gezellig, dus waarom bak je niet een tray vol? Deze prachtige muffin bakvorm van het Belgische bedrijf Clean Baking Products is hier heel geschikt voor.  Dit leuke familiebedrijf met prachtige producten waar inmiddels menig bakker ook mee werkt stelt 2 bakvormen beschikbaar om te verloten onder de lezers van Carola Bakt Zoethoudertjes. Eén originele muffins vorm een één aparte bakvorm met een verdiep. Wat een leuk ontwerp! Zin in muffins? Volg het recept van Amerikaanse muffins met blauwe bessen. Zin om te winnen? Lees dan de voorwaarden dat je kunt vinden na het recept. Muffins met blauwe bessen Benodigdheden voor ongeveer 9 stuks 170 gram boter op kamertemperatuur 200 gram bloem 1/2 theelepel zout 3 grote eieren op kamertemperatuur 1/2 theelepel baking soda 200 gram suiker 125 gram zure room (heb je alleen crème fraîche in huis, dan zou ik dat gebruiken) Eventueel een scheutje vanille extract 150-200 gram blauwe bessen Zo maak je Muffins met blauwe bessen Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven), vul de bakvorm met papieren bakingcups. Meng de gezeefde bloem, baking soda en zout door elkaar en zet het apart. Rol de blauwe bessen door wat bloem om te zorgen dat ze straks zo min mogelijk zakken tijdens het bakken en zet ze opzij. Mix de suiker en de boter door elkaar, net zo lang tot het lekker romig is. Dit kan zomaar 7-10 minuten duren. Voeg nu ei voor ei erbij tot het goed is opgenomen in de mix. Spatel de droge bestanddelen zachtjes door de mix. Roer de zure room, de blauwe bessen, de vanille erbij. Spatel het geheel goed door. Vul de baking cups. Dit gaat het handigst met een ijslepel.  Vul de vormpjes tot de rand. Een muffin mag wel een hoedje hebben op de cake. Bak de muffins in 18-20 minuten gaar in de oven. Haal de muffins meteen na het bakken uit de vorm. Doe je dit niet, dan kan het zijn dat de bakpapiertjes los zullen laten door het vocht dat uit de cakejes een uitweg zoekt. Een goede bakvorm is dan voor de echte liefhebber ideaal.  Of het nu een prettige vorm is om muffins te bakken of andere biscuits. Wat vind je van de vierkante bakvorm met een verdiep van 17 x 17 cm? Je bakt hiermee een randje op de cake. Het verdiep kun je elegant kunt vullen met een chique strakke laag, of vullen met bijvoorbeeld fruit. Jij hebt vast zelf ook ideeën! Ramon en Lieke zijn de winnaars geworden van de bakvorm winactie van Clean Baking Products uit België. Gefeliciteerd!  Jullie hebben inmiddels mail ontvangen 🙂 Met zo’n mooie bakvorm wil je toch meteen de keuken in? Wat moet je doen om kans te maken op een van de bakvormen van Clean Baking Products? Laat een berichtje achter onder dit bericht en vertel welke van de bakvormen je het leukst vindt en wat je hierin zou willen bakken: de muffinvorm of de biscuitvorm met verdiep. Meer informatie over de vormen vind je op de website van CBP. Ik ben benieuwd wat jij zou maken! Zin in een extra winkans? Dit is niet verplicht, maar wel zo spannend! Schrijf je in voor de nieuwsbrief. De aanmelding vind je in de kolom rechts bovenaan van deze pagina, maar ook onder dit bericht. Zo ontvang je voortaan al dat lekkers zo in je mailbox. Deel dit bericht op facebook met de knoppen onder dit bericht. Volg je Carola al op Facebook? Op de Facebookpagina van Carola Bakt Zoethoudertjes lees je behalve recepten ook veel leuke nieuwtjes, links en andere zoete ideeën. Hier maak ik ook de winnaars bekend op 20 september. Kansje wagen? #muffin #winactie

Zo’n anderhalf jaar geleden vertelde Hidde dat hij bezig was een boek te schrijven over patisserie. Het moest een klassieker worden, patisserie op hoog niveau. Hidde wist al precies hoe zijn boek eruit moest zien en wie de fotografie moest doen. Alles moest zijn zoals Hidde lijkt te werken: direct, precies tot in de puntjes, een visueel genot om naar te kijken.  Een naslagwerk waar je langdurig op terug kunt vallen. Geduld is een schone zaak; toen was het zover: Patisserie van Hidde de Brabander! Hidde de Brabander; Gaat er bij jou geen belletje rinkelen? Je kent hem vast nog als jurylid van het bakprogramma: Bake My Day van een paar jaar geleden. Patisserie in de dikke van Dale: het meervoud voor pastei- of banketbakkerij. Hidde laat zien dat je aan slag kunt zonder pakjes en zakjes, op zoek naar pure ingrediënten, met recepten die vaak al generaties lang mee gaan. Patisserie lijkt groot basis-bakboek voor de thuis-pastissier. Het staat bomvol recepten, maar de informatie achter de recepten, noem het theorie,  maakt het extra waardevol. In de inhoudsopgave vind je een overzicht van diversiteit welke je kunt verwachten bij de thuis-pastissier in spé. Van vele degen, naar crèmes, luchtige structuren, desserts, chocolade en suikerwerk. Hidde en geheimen rondom zijn nougat. Hidde: “Het kan zomaar zijn dat je dit boek hebt gekocht om nu eens eindelijk mijn nougatrecept te achterhalen. Ik kan je geruststellen, het recept daarvan staat in dit hoofdstuk en ik heb geen geheim ingrediënt achter gehouden.” Nougat is Hidde’s paradepaardje. Ik kan het beamen, want ik heb de nougat ook mogen proeven.  Menig Fransman zal misschien even moeten slikken; Hidde laat gebruikelijke tradities links liggen en ontwikkelde nieuwe smaken in de receptuur anno nu. Samen met enkele andere zoete bloggers, heb ik ruim een jaar geleden een kijkje kunnen nemen bij de productie van zijn nougat. Het verslag en filmpje vind je hier. Ieder recept is vergezeld met een prachtige foto en voorzien van een persoonlijke ervaring, achtergrond informatie of tip van de patissier. De patissier zit op zijn praatstoel en dat is wel zo fijn om te lezen. Ieder hoofdstuk wordt geïntroduceerd door een illustratie in een stijl die ik eerder heb gezien in andere bijzondere en klassieke Patisserie-boeken.  Een boom laat zien hoe ieder hoofdstuk is opgebouwd en wat je kunt verwachten. Hidde: Bij de bereidingsgroep puddingen dacht ik eigenlijk direct met weemoed terug aan onze oma’s die lustig in oranje met bruine emaillen pannen stonden te roeren, terwijl de griesmeel hierin gaar pruttelde. Rechts boven: Classical Masterpiece (koude soort): oftewel chipolatapudding, gebaseerd op een recept uit de Banketbakker van Cees Holtkamp (deze klassieker heb je vast in de kast en anders is dit zeker het overwegen waard). Rechts onder: Slagroomtruffels. Hidde heeft met slagroomtruffels een innig verhouding. “Deze eenvoudige en bijna kneuterige guilty pleasure blijft mijn hart veroveren.” The Big Green Egg? Dat is toch een barbecue? Niet? The Big Green Egg lijkt een belangerijk plek te veroveren bij Hidde. Het was dan ook te verwachten dat deze groene reus in zijn boek een eigen hoofdstuk zou krijgen. Het koesteren van de Big Green Egg zit volgens mij heel diep bij eigenaren. Hidde laat je graag de mogelijkheden zien met het groene ei als steenoven en/of kleioven. De Big Green Egg geeft bijvoorbeeld de whiskey-smaak aan de amandelen in nougat waar Hidde zolang naar op zoek was. Ieder hoofdstuk begint met een inleiding, gevolgd door bereidingstechnieken. Deze technieken zijn goed visueel goed stap voor stap te volgen wat het proces heel eenvoudig maakt om te begrijpen. Links: Thousand Layers (Hollandse methode): De Hollandse tompouche gaat elitair, met prachtige lagen. Krokant en zacht; voor een ultieme beleving. Rechts  onder: De weduwe van Indië (gerezen deeg): Herken jij in dit prachtige gerecht Peperkoek? Samen met de kaneelganache en amandelen een bijzonder recept. Links: Le café noir (crème mousseline) een mokkataart in een ander jasje. Midden: Princess of Persia:  De Arabische smaken pistache, kardemom en rozenwater in lokum oftwel Turks Fruit. Een samenwerking met Nadia Zerouali en Merijn Tol. Rechts: Singapore Sling (syfonschuim) Een eenvoudig schuim geïnspireerd op een cocktail uit  Hidde’s favoriete film Fear and Loathing in Las Vegas. Instant klassieker Patisserie van Hidde de Brabander is een boek voor de thuisbakker die graag zijn grenzen verlegt naar perfectie. Patisserie is werkelijk een prachtig gebonden boek, met mooie, vaak duidelijke stap voor stap foto’s.  Het boek de patisserie serieus en leest lekker vlot weg. Je vindt veel achtergrond informatie achter de recepten en ingrediënten. Tussen de vele informatie door geeft Hidde lekker vaak een persoonlijke touch aan het verhaal. Dus geen saai schoolboek, maar een leraar die je de fijne kneepjes zelf uitlegt. Als leerling hang je aan zijn lippen, een beetje ongeduldig op wat de komende hoofdstukken brengen zal. Patisserie van Hidde de Brabander is te koop in de boekenwinkel. ISBN: 9789021561530 -- DANK -- Met dank aan Kosmos Uitgevers voor de mogelijkheid dit review te schrijven. De receptfotografie en styling is van Remko Kraaijeveld. De stap-voor-stapfotografie is van Sven ter Heide. De infografics van Tijs Koelemeijer. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog” Bewaren #reviewbakboek

De pannenkoektaart, ik heb hem altijd al willen bakken. Een hele grote stapel prachtige pannenkoeken bakken en dan mooi presenteren. Is dit niet de droomtaart voor ieder kind of voor iedere pannenkoeken liefhebber? En wat is hij lekker en mooi geworden! Ik zal eerlijk zijn. Ik heb het grote werk dit maal niet gedaan. Als blogger word je soms verrast met een proefpakket. En zo stonden er plotseling 5 pakken met verschillende soorten pannenkoekenmix op de keukentafel. Zelf gebruik ik eerlijk gezegd normaal nooit geen mix. Ik heb een eigen recept en die voldoet heel goed en is goedkoper.  Een mix is natuurlijk wel handig als je wat meer onzeker bent in de keuken en sommige pakken zijn zelfs zo eenvoudig dat je er alleen water bij hoeft te voegen. Mijn zoon van 15 werd helemaal enthousiast van al die pakken en wilde met de bijgeleverde pan van alle pakken één hoge taart maken. Vijf pakken pannenkoeken! Dapper ging hij aan de slag. Na 3 pakken pannenkoeken hadden we meer 5 kg aan pannenkoeken! Dat is wel inclusief heb bord. “Oké, volgende pak!”, riep hij. “Sorry maar de melk is op. Dan moet je maar sojamelk gebruikten.” Sojamelk was het magische woord. “Dat hoef ik echt niet. Weet je wat, ik ben klaar!!” 18 maart is het pannenkoekendag Voor wie ga jij een pannenkoek bakken? Wat mij betreft zijn er het hele jaar door mensen die een lekkere Oudhollandse pannenkoek verdienen. Maar het is wel gezellig om met een ander aan de bak te gaan op zo’n speciale dag. Samen is altijd net iets leuker. Wat ik niet had verwacht is dat deze speciale lage pannenkoekenpan opvallend mooiere pannenkoeken bakte. Je ziet het ook aan de taart. Normaal bak ik ze nooit zo perfect. Eh, nou ja, als ik ze zelf bak dan, want dit maal had ik een ijverig hulpje. Pannenkoekentaart Zo’n 25 pannenkoeken hoog: 4 of 5 maal het basisrecept voor pannenkoeken welke je hier kunt vinden of 3 pakken pannenkoekenmix 250 gram slagroom 100 gram pure chocolade Aardbeien of ander mooi fruit Fijne suiker Kaneel Recept pannenkoekentaart Mix je recept voor pannenkoeken goed door.  Mix in een glas de fijne suiker met kaneel naar eigen smaak goed door elkaar. Bak een pannenkoek en breng hem over naar een mooi bord naar keuze. Besprenkel iedere pannenkoek met wat kaneelsuiker. Je zou ook ieder pannenkoek kunnen bestrijken met nutella of stroop, maar dan word je taart wel heel erg zoet. Mix de slagroom stevig en was de aardbeien. Laat ze even drogen. Laat de stapel pannenkoeken afkoelen. Smelt je chocolade au bain marie en versier de zijkant van de taart en een beetje op de rand bovenop. Met een theelepel liet ik de gesmolten chocolade van het lepeltje aflopen. Versier de bovenkant met slagroom. Met een spuitzak en spoot ik stipjes. De aardbeien mochten bovenop. Met het groen vind ik ze altijd wat decoratiever. Je hoeft het groen natuurlijk niet op te eten, het kan overigens wel. En chocolade? Dat doet het altijd goed. Dus laat je gaan en besprenkel de bovenkant nogmaals met een beetje van de nog warme chocolade. Voor mij is dit echt de perfecte pannenkoektaart. Prachtig gevormde pannenkoeken, lekker hoog opgestapeld met chocolade, slagroom en fruit. Drie lievelings-ingrediënten bovenop de taart! Pimp je pannenkoek eens lekker over de top! Hoe ga jij de jouw favoriete pannenkoektaart stapelen en versieren? #Pannenkoek #taart

Tja, ik heb de titel pinda rotsjes de luxe genoemd maar er zitten eigenlijk helemaal geen pinda’s in. Ik heb ze die naam maar gegeven omdat je dan eigenlijk weet wat ik bedoel. Zou ik ze eigenlijk noten rotsjes moeten noemen? Ik hoopte eigenlijk dat de kleur van pistachenootjes goed naar voren zou komen in de pinda rotsjes, maar helaas is dat niet het geval. Misschien is het mooi om een paar pistachenootjes een beetje fijn te hakken en bovenop te strooien! Goji-bessen lijken me ook heel geschikt om toe te voegen,  omdat ze zo mooi rood zijn. Het mag de pret niet drukken. Alles bij elkaar heb je natuurlijk een lekker geheel en ieder ingrediënt heeft zo zijn geheel eigen bite. Leuk en snel om te maken, lekker om te eten, maar ook heel leuk om weg te geven! Recept pinda rotsjes de luxe Benodigdheden: Hand geroosterde hazelnoten of pinda’s als je dit liever hebt Hand geroosterde pistachenoten of pinda’s als je dit liever hebt 200 gram rozijnen (op de foto zie je het niet goed, maar dit waren giganten) Rice crispies om het geheel aan te vullen tot een goede substantie Flinke snuf chilipoeder (lekker! maar kun je weg laten ) 200-250 gram witte chocolade Rooster de nootjes zo’n 15 minuten op 175 graden (hete lucht oven). Laat ze afkoelen. Roer ze nu door de rozijnen. Je kunt de chocolade au bain marie smelten maar beter is het om chocolade te tempereren. Dan pas wordt de chocolade echt goed hard en knakt het als je erin bijt. Roer de rozijnen/notenmix door de chocolade als de chocolade 29-30 graden is bij witte of melkchocolade. Bij pure chocolade is dit punt 31-32 graden. Roer nu de rice crispies door de mix totdat de mix goed gevuld is naar je zin. Ik maakte hoopjes in een mini-cupcakevorm met onderin een klein rondje bakpapier. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon “hoopjes” maken net als bij de bakker. Laat de chocolade goed hard worden. Beter is het om chocolade goed afgesloten op kamertemperatuur te bewaren. Zet je ze op een schaaltje op tafel? Dan zijn ze helaas snel op is gebleken. Met een zakje zelfgemaakte notenrotsjes de luxe ben je overal welkom. Probeer het maar eens! #chocolaatjes

Ken je het? No knead bread oftwel: brood zonder kneden. Het werk echt! Het is niet alleen heel eenvoudig want je roert de ingrediënten kort door elkaar en bakt enige tijd later een geweldig knapperig brood. Het is zo’n brood waarvoor je naar van die speciale broodwinkels gaat: knapperige, rustiek en vol van smaak. No knead bread met rozemarijn, walnoten en semolina is echt zo’n toppertje. Brood zonder kneden? Hoe werkt dit en kan dat luchtig rijzen? Mis. Het proces van brood zonder kneden lijkt een beetje op zuurdesembrood. Je gebruikt heel weinig gist; slechts 1 gram, roert de ingrediënten door elkaar. Laat het brood een nacht rijzen en werk het de volgende dag af. Een uurtje langer of korter rijzen maakt niet zoveel uit, dus het geeft je ook de vrijheid het brood te bewerken op dat moment van de dag dat het uitkomt. Meer over No knead bread lees je hier. Een lekker knapperige korst Je bakt het brood in een gietijzeren pan in een zeer hete oven van 250 graden. De pan is heel heet als het deeg in de pan gaat. Omdat het deksel op de pan gaat kan het vocht nergens heen, hierdoor blijft de luchtvochtigheidsgraad hoog en bakt de korst alsof je in een Zuid Europese bakkerij bent. Semolina Ik koop het bij een Italiaanse winkel of bij sommige toko’s. Het is een fijn geel meel. Bijvoorbeeld van De cecco. Heb je een gietijzeren pan? Probeer het eens! No knead bread met rozemarijn, walnoten en semolina Benodigdheden: Gietijzeren pan 330 gram bloem 70 gram semolina 1 gram gist 300 gram koud water 1 flinke tak rozemarijn in stukjes of meer als je dat lekker vindt 100 gram gehakte walnoten 8 gram zout Brood zonder kneden recept Roer de ingrediënten goed door elkaar en laat het 12-18 uur rijzen in een kom bedekt met een plastic zak. Na een rustige rijs heb je zeer elastisch deeg dat bijna onmogelijk lijkt om te vormen. Dat komt omdat het relatief vochtig is. Het doet me erg denken aan het deeg van ciabatta. Zet een ronde kom klaar en doe hier een theedoek in. Bedek de doek ruim met bloem, want het deeg mag er straks niet aan kleven. Bij mij is er ooit een half brood aan blijven kleven dus ik vergeet dat nooit meer. Inmiddels enkele jaren verder gebruik ik vaak bakpapier om het brood in de pan in te bakken, dat werkt prima. Vorm het deeg en gebruik nog wat bloem om controle over het deeg te krijgen. Verhuis het deeg naar de kom met de theedoek en laat het deeg nog 2 uur onder plastic rusten. Je kunt het brood overigens ook in een vel bakpapier laten rijzen en ook afbakken in dit papier. Verwarm de oven 45 minuten voor het bakken voor op 240 graden (hete lucht oven). Zet de pan in de oven. Deze wordt nu gloeiend heet. Haal de pan uit de oven, leg het deksel veilig weg  en probeer nu voorzichtig het brood in de pan te laten zakken. Dat is altijd even een moeilijk moment. De onderkant van het deeg wordt nu de bovenkant van het brood. Doe het deksel op de pan en zet het terug in de oven. Na 30 minuten verwijder je het deksel. Bak het brood nog 15-20 minuten zonder deksel. Je no knead bread met rozemarijn, walnoten en semolina is klaar. Wat een mooi brood! Het is bijna zonde om hem uit de pan te halen, maar ja, je moet hem eten toch? Een lekker knapperig brood met wat Italiaanse invloeden door de semolina en rozemarijn. Ik denk dat een Italiaan aan je keukentafel spontaan het recept meteen vraagt, om mee te nemen voor zijn la mamma! Tip: heb je 2 gietijzeren pannen? Bak dan 2 broden en vries je brood in. Brood zonder kneden,  ik blijf het een wonderbaarlijke manier vinden om brood te bakken. #brood

Naast kokosmelk, kokoswater en gecondenseerde kokosmelk zijn er ook diverse fijne droge kokosproducten verkrijgbaar. Ik gebruik ze graag om meer smaak te geven aan mijn baksels, om een glutenvrij recept te houden, maar ook om het op een natuurlijke manier te zoeten en versieren. Wanneer koop je wat? Geraspte kokos vs kokosmeel vs kokoschips. Kokos is een ideaal ingrediënt. Het zit vol vezels en is eiwitrijk. Kokos zoet je baksel, maar geeft een stabielere suikerspiegel dan gewone geraffineerde suiker. Daarbij ben je iets langer verzadigd. Een ideale combi dus onder andere met havermout die deze eigenschappen ook heeft. Geraspte kokos vs kokosmeel vs kokoschips Kokoschips Kokoschips Zelf koop ik mijn kokoschips bij de AH, maar steeds meer supermarkten en biowinkels verkopen het. Bij AH is het raw en biologisch. Ik eet het natuurlijk niet als chips, hoewel ik er wel van snoep als ik het gebruik in mijn recepten. Meestal rooster ik de kokoschips ongeveer 12-14 minuten in een oven van 160 graden tot het iets bruint. Kokoschips is ook heerlijk om toe te voegen aan homemade granola of studentenhaver. Het zoet en pimpt je ontbijt met yoghurt, vers fruit of havermout eens met wat kokos. Geef je kind eens een klein schaaltje kokoschips in plaats van steeds een doosje krentjes. Ze vinden het heerlijk! Geraspte kokos Deze versie gebruik ik het meest want ik hou van de smaak van kokos. Ik koop geraspte kokos bij de toko, want dat scheelt de helft in prijs. Bij de toko kost 500 gram geraspte kokos 2,19 en een kilo voor 3,99. Soms roer ik wat geraspte kokos in warme koekenpan tot het een beetje bruin wordt. Hiermee versier ik dan de bovenkant van gebak. Eigenlijk net zoals je soms poedersuiker gebruikt om iets een beetje te pimpen, wat minder saai te maken. Tevens laat je op die manier zien wat er in je baksel zit. In een van mijn meest populaire recepten met kokos zit geraspte kokos. Het is de grote chewy kokoskoek. Zoet je havermout, yoghurt of overnight oats met een paar eetlepels geraspte kokos in plaats van suiker Kokosmeel Eet je glutenvrij? Of wil je graag wat minder gluten gebruiken? Vervang een deel van je gebruikelijke meel door kokosmeel. Kokosmeel kan wel iets rijzen met bakingsoda of bakpoeder, maar het zal minder luchtig zijn dan met tarwe.  Je zou wel een deel van tarwe kunnen vervangen om gluten te minderen. Kokosmeel is ideaal bij koekjes, pannenkoeken, gezonde repen, brownies, healty balletjes, de bodem bij een no bake taart. Vervang je meel door kokosmeel? Doe dit dan niet 1:1.  Vervang 200 gram bloem door ongeveer 60-80 gram kokosmeel. Je hebt dus veel minder nodig. Wat is de overeenkomst tussen een aardappel en een kokosnoot? Tot slot: grappig, voor ons staat de kokosnoot voor exotisch, luxe en lekker. In landen als Sri Lanka en de Filipijnen is de kokosnoot eigenlijk nog gewoner dan onze aardappel. Zien ze een kokosnoot op de grond liggen, dan rapen ze hem niet eens op. Wil je meer weten over kokosnoten; wat is het verschil tussen de oranje en de groene kokosnoot & meer over de hype met kokoswater? Dit filmpje van de Keuringdienst van waarde is erg leuk en leerzaam om te zien. Heb jij nog tips? Lekkere recepten met een link? Laat het hieronder dan weten. Zo helpen we elkaar een handje. #gezondekeuze #ingredient #zoet

Het was tegen 16.30 dat ik thuis kwam. Mijn 2 tassen boodschappen liet ik voor wat het was. Ik had een idee en dat moest nu gebeuren. Sorry, maar daar heb ik af en toe last van. De amaretti had ik al een paar dagen lonkend naar me zien kijken. Ik wilde graag een mugcake maken met een Italiaanse tint en wel nu!  En zo stond er niet veel later de mugcake met amandelmeel, amaretto en amaretti. Ik dacht geen moment meer aan mijn boodschappen. Ik zocht een plekje op de bank om deze waardige mugcake leeg te eten. Hmmm lekker, niets meer aan veranderen! Deze heerlijke mugcake is gemaakt met amandelmeel, de amaretti koekjes zijn besprenkeld met amaretto. Ze zijn niet helemaal klefnat, want een klein knapppertje met eten is wel zo lekker. Om niet te overdrijven met de amandelsmaak koos ik als extra smaakmaker een goede koffie. Om te zorgen dat de mugcake lekker goed rijst koos ik voor baking soda. Mugcake met amandelmeel, amaretto en amaretti Benodigdheden: 3 eetlepels lichtbruine suiker 3 eetlepels amandelmeel (of ander gemalen notenmeel, ik maal het in mijn koffiemolen) 2 eetlepels bloem 1 medium ei 1 eetlepel olie 1 eetlepel melk 1 zakje of flinke theelepel goede koffiepoeder (b.v. een espressostick van Nescafé) 2 theelepels amaretto amandellikeur 1/4 theelepel baking soda  (geen baking soda in huis? Kies dan 1 theelepel bakpoeder) 4 amaretti (Italiaanse koekjes of eventueel 1-2 bitterkoekjes of ander koekje naar keuze) Snufje zout Mijn beker is 330 ml. Zo maak je deze mugcake met amandelmeel, amaretto en amaretti Plaats je beker op een schoteltje. Mocht je cake over de mok heen druipen en dat vind ik zelfs lekker, dan hoef je niet de magnetron schoon te maken. Een cake die over de mok heen druipt is vaak wat luchtiger, smeuïger, een beetje meer fudge-achtig. Moet ik nog meer mooie woorden verzinnen om je te overtuigen om te kiezen voor lava over je mok? Maak 3 kleine amaretti wat fijner en sprenkel hier 1 eetlepel amaretto over. Vul je beker met het amandelmeel, bloem, zout, licht bruine suiker, olie, melk, het ei en 1 eetlepel amaretto en koffiepoeder. Mix het geheel goed door met een vork. Voeg de baking soda toe en de koekjes met amaretto. Roer goed door. Zet je beker op een schoteltje. Iedere magnetron is anders. Je cake reageert zelfs anders op iedere beker. Deze zijn tenslotte van een ander formaat en van een ander materiaal gemaakt. De cake heb ik niet in 1 x gebakken in de magnetron. De cake leek behoorlijk over de beker heen te gaan. Je ziet dat de druppels al langs de beker liepen, maar het overdreven rijzen stop je met een korte stop. Hoelang moet de cake in de magnetron? Mijn magnetron van 800 watt: 1 minuut en 30 seconden, daarna nog tweemaal 10 seconden Van deze waarde uitgaande zou de cake gaar moeten zijn in jouw magnetron Magnetron van 600 watt 1 minuut en 50 seconden, daarna nog tweemaal 10 seconden Magnetron van 1000 watt 1 minuut en 10 seconden, daarna nog tweemaal 10 seconden Thuis in je eigen huis en toch een beetje in Italië. Veel genot met je Italiaans getinte snelle cake uit de magnetron. #cakeineenmok

Chocolade en rode vruchten, dat is een combinatie die het altijd goed doet. Deze Kerstcake met dronken cranberries is op ieder moment van het jaar een groot succes. Met een goed recept van chocoladecake kun je zelf lekker verder fantaseren. Met kerst is deze chocoladecake met cranberry's extra lekker als je de cranberry’s een tijdje in een bad van half crème de cassis en half water laat staan. Dan kunnen ze proosten op een stel mooie feestdagen en een gelukkig nieuwjaar. Natuurlijk staat het vrij om te kiezen voor een ander bad. Van rum of cognac tot een frisse fruitdrank. De cranberry’s zullen lekker sappig en groot worden. De cake is lekker snel klaar. Eigenlijk was het moeilijkste van dit recept het uitpakken van de Candy cane zuurstokken. Tip: Bij de Action zijn kleine Candy cane’s verkrijgbaar.  Ze zijn wat kleiner en breken niet. Ik gebruikte ze in dit recept. Kerstcake met dronken cranberry's Benodigdheden: 250 gram bloem 110 gram cacaopoeder 450 gram fijne kristalsuiker 2 theelepels baking soda 1 theelepel zout 200 gram zure room (of eventueel crème fraîche) 200 gram gedroogde cranberries 4 eetlepels crème de cassis water 225 ml zonnebloem of arachide-olie 2 eetlepels azijn 2-3 handjes kleine stukjes chocolade 1 theelepel vanille extract 3 eieren Voor de versiering: 250-300 gram Royal Icing poeder (andere keuzes: gesmolten witte chocolade of 230-300 gram poedersuiker) enkele Candy Cane stokken Zo maak je deze Kerstcake met dronken cranberry's Doe de cranberry's in een bad van 4 eetlepels crème de cassis en 4 eetlepels water. Roer ze af en toe om. Verwarm je oven voor op 175 graden (hete lucht oven) en vet je vorm goed in. Dit recept is voor een grote bundt vorm. Pas zo nodig de ingrediënten een beetje aan. Zeef de cranberry's. Vul het vocht van de cranberry's aan met water tot 200 ml. Zeef de bloem, het cacaopoeder, het zout, suiker en baking soda boven een kom en meng ze door elkaar. Voeg de zure room en de olie toe, hierna het azijn, het vocht van het cranberrysbad aangevuld met water tot 200 ml en het vanille extract. Roer het geheel goed door. Nu mogen de eieren erbij. Tot slot mogen de dronken cranberries en de stukjes chocolade erbij. Roer het geheel nog kort goed door en vul je bakvorm. Bak de cake in een uur gaar. Na ongeveer 45 minuten raad ik je aan een aluminiumfolie over je cake te plaatsen. Cacao neigt tot aanbranden, vooral het deel dat direct bloot staat aan de warmte. Test met een saté-prikker de cake na 50-55 minuten, om te kijken of de cake al gaar is. Laat de cake minimaal een kwartier afkoelen in de vorm. Het is best een kwetsbare, zachte cake. Een laag gesmolten witte chocolade? Daar kun je mij voor wakker maken. Toch koos ik voor deze mix voor Royal Icing. Hiermee kun je koekjes versieren, maar ook een laag icing aanbrengen over cake. Behalve poedersuiker zit hier ook wat eiwitpoeder in. Samen met weinig wat wordt dit een dikke witte laag dat hard opdroogt op je koekje of cake. Het is een stuk witter dan chocolade en…. het lijkt op sneeuw. Iets wat we bijna altijd moeten missen met kerst. Tot slot waren de Candy Cane’s aan de beurt. Ik raad het je af deze heel te proberen uit de verpakking te halen. Mocht jij wel super exemplaren ontdekken, dan hoor ik het graag van je. De fijn gestapte stokken zijn trouwens wel behoorlijk decoratief. Een zoete kijk van boven. Kerstmis kan beginnen. Schuif allemaal aan.

Voordat ik ging bloggen, bakte ik ook al regelmatig. Ik heb zelfs een tijd fanatiek iedere nacht brood gebakken met de broodbakmachine. Als ik dan ’s morgens beneden kwam, rook het hele huis naar vers brood. Dat hield ik een tijdje vol, maar iedere dag om 5.30 opstaan om het brood uit de machine te halen en alle boterhammen te smeren… dat is toch wel erg vroeg. In die tijd bakte ik mijn brood heel graag met de broodmixen van Soezie. Het meel is van hoge kwaliteit, dat zie je terug in je brood dat mooi bakt en lekker smaakt met Soezie. De magie van meel?  Als ik het filmpje op de site van Soezie bekijk, word ik overvallen door weemoed en geluk. De geur van het meel dat kietelt als het stuift. De smaak van het verse brood bij de bakker of in je eigen keuken! Die geur is al eeuwenoud. Het werkt troostend, je voelt je geborgen, je bent thuis! Op zoek naar een makkelijk recept voor een kersttaart? Hoewel ik nog regelmatig brood bak, gaat de oven toch vaker aan voor taarten, cakes en koekjes. Daarom vond ik het leuk om eens wat anders uit het assortiment meel van Soezie uit te kiezen. Met de feestdagen in zicht, wilde ik heel graag een Paris Brest bakken: een kerstkrans van soezendeeg. Ik hou namelijk heel veel van soezen in alle soorten en maten: soesjes, moorkoppen, Bossche Bollen of zo’n prachtige soesjestoren: de Croquembouche! Ik kies zelf voor de Paris Brest. De Paris Brest is gebaseerd op een wielerwedstrijd in 1910. De vorm van het gebak stelt een wiel voor. De soezenring is verrassend makkelijk om te maken en je kunt hem versieren zoals jij het mooi en lekker vindt. Ditmaal ga ik voor lekker makkelijk. Ik kies twee snelle mixen. Roeren, spuiten en klaar! Echt iets voor de snelle bakker of de bakker met beginners-angst. Kerstkrans van soezendeeg oftewel: Paris Brest Benodigdheden voor krans van 15 cm (de krans bakt veel groter) Voor de Soezenring: 200 gram soezenmix van Soezie 2 eieren 200 ml heet water van 90 graden Voor op de soezenring: 40 gram geschaafde amandelen 1 eiwit Ongeveer 20 gram fijne suiker Poedersuiker Voor in de soezenring: 1/2 pak banketbakkersroom van Soezie 660 ml koude melk Mooi fruit om de Paris Brest met te vullen naar smaak Zo maak je deze gemakkelijke soezenkrans oftewel Paris Brest Teken een ring op bakpapier. Met een passer, maar het kan ook met een bord, kom of springvorm. Draai het bakpapier om, zodat je de Paris Brest niet op de ring van inkt bakt. Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven). Het recept is wat ruim, maar ik ging voor zekerheid en bakte van de mix die overbleef nog wat soesjes. Meng 2 eieren door de 200 gram soezenmix. Roer dit goed door elkaar. Voeg al roerend beetje bij beetje, het hete water van 90 graden bij de mix. Het is belangrijk dat het water zo heet is, hierdoor wordt de mix iets flexibeler om door het spuitmondje te spuiten. Meng het beslag nog 2 minuten door met een pollepel. Bevestig een rond spuitmondje op je spuitzak. Vul de spuitzak en spuit een ring om de cirkel op het bakpapier. Spuit om de ring aan de buitenkant nog een ring. Spuit als laatste bovenop de 2 ringen nog een ring soezendeeg. Zorg ervoor dat de ringen elkaar goed raken. Smeer de ring in met eiwit, strooi hier de amandelen over en vervolgens wat fijne suiker. Bak de krans in 30-40 minuten klaar. Als de krans klaar is mag de oven uit. Laat de kerstkrans rustig afkoelen met de ovendeur op een kier. Terwijl de kerstkrans van soezendeeg afkoelt, kun je de banketbakkersroom maken. Mix de 200 gram banketbakkersroom-mix met de koude melk tot een gladde room. Maak je spuitzak schoon, plaats een mooi spuitmondje en vul je spuitzak met de banketbakkersroom. Snij zodra de Paris Brest is afgekoeld, de ring doormidden en probeer de vulling zo mooi mogelijk in de ring te spuiten. Bedek de bovenkant van de room met fruit naar keuze. Plaats de bovenkant van de ring op de vulling. Strooi met een theezeefje poedersuiker over de ring. Eigenlijk heeft de Paris Brest niets meer nodig. Maar vind jij van wel? Gewoon doen, het is tenslotte jouw kerstkrans van soezendeeg! Tip: Voordat ik begon met bloggen was ik fanatiek aan het praten met andere thuisbakkers op de forums van de leukste taarten en de Soezieclub. Dat zou ik waarschijnlijk nog steeds doen als ik wat meer tijd had. Zo’n forum is echt een aanrader voor als je op zoek bent naar meer informatie en mensen met eenzelfde passie. Ik heb er overigens ook een groep lieve bakvriendinnen aan overgehouden! Nieuwsgierig en zin in makkelijke inspiratie: volg Soezie op Facebook of via Instagram en geniet van al dat lekkers wat je voorbij ziet komen! Ga je zelf aan de bak en vind je het leuk om Soezie te tonen wat voor lekkers je gebakken hebt? Plaats je foto op de netwerken met de hashtag: #Soezie en #MyBakeBreak. Als we dat allemaal doen, krijgen we een heerlijke verzameling foto’s om van te smullen. Wil je meer weten over het uitgebreide assortiment van Soezie, de verkoopadressen en de webwinkels? Je vindt het op de website van www.soezie.com. Dit artikel is een samenwerking met Soezie. Meer weten? Lees hier mijn disclaimer #fruitslider #Kerst #review #Samenwerkingen