Van alle cakerollen vind ik de meringuerol het mooist. Ik hou van het rustieke van deze mokka meringuerol; de gebarsten meringue, de koffiespikkels en de hazelnoten die mochten zwemmen in een bad vol karamel. Zelf vind ik die rustiek gebarsten rol heel erg mooi. In combinatie met de vulling echt een heerlijk recept en eigenlijk best gemakkelijk om te maken. Het is niet de meest handige rol, want als je de meringuerol vult, trekt het vocht in de meringue en zal het na enige uren zachter worden. Bij een cakerol van echte cake heb je dat probleem niet. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Tip: smeer je meringuerol in met een laagje chocolade. Hierdoor kan het vocht minder snel in de meringue trekken. Of vul je rol vlak voor het serveren. De Mokka meringuerol is gevuld met half slagroom, half banketbakkersroom. Je kunt natuurlijk ook alleen slagroom gebruiken of half slagroom, half mascarpone. Dat is ook een favoriete combinatie bij mij. Mokka meringuerol Benodigdheden: Voor de meringue: 4 eiwitten 250 gram fijne suiker 1 theelepel vanille extract 1 theelepel azijn 1 theelepel maizena 1 zakje of  1 eetlepel goede instant koffiepoeder Voor de vulling: 200 ml slagroom 1/2 recept banketbakkersroom 1 zakje slagroomversteviger suiker naar smaak 1 eetlepel Kahlua of andere koffielikeur een handje hazelnoten om nougatine te maken 50 gram suiker, liever niet teveel de meringue is al erg zoet 7-8 hazelnoten voor bovenop Zo maak je deze mokka meringuerol met restjes eiwit Verwarm de oven voor op 160 ºC bij een heteluchtoven of op 175 ºC bij een oven met boven- en onderwarmte. Leg een vel bakpapier op je bakblik. Maak een half recept van de banketbakkersroom en laat het afkoelen. Bewaar het in de koelkast. Wil je geen vel op de banketbakkersroom? Doe een vel plastic of  bakpapier bovenop de room. Maak de nougatine volgens recept. Je hebt maar 1/3e  van het recept nodig maar het is fijn om op voorraad te hebben en vaker te gebruiken. Smelt 50 gram suiker op een laag vuur in een kleine steelpan. Roer het niet door met een lepel maar maak af en toe bewegingen met de pan waardoor de suiker egaal gaat smelten. Doop ongeveer 7-8 hazelnoten in de suikerstroop en laat ze afkoelen voor bovenop de meringuerol. Klop de eiwitten stijf in een kom en met een klopper die vetvrij zijn. Als de eiwitten bijna stijf zijn voeg je beetje bij beetje de suiker toe. De eiwitten gaan nu glanzen. Mix tot de eitwitten goed stijf zijn.  Voeg azijn, het vanille extract en de maizena toe. Bestrijk het bakblik van je oven met de meringue en bak het in ongeveer 30  minuten gaar.  Laat het volledig afkoelen. Leg op de merinuge een nieuw vel bakpapier. Leg een rooster hier voorzichtig op en draai het geheel om. Nu kun je voorzichtig het vel van de meringue afhalen. Klop de slagroom stijf met de slagroom-versteviger. Schep hier beetje bij beetje de afgekoelde banketbakkersroom doorheen en voeg suiker toe naar smaak. Roer de kahlua er doorheen. Vul de meringue met 3/4 van de vulling, strooi nougatine over de vulling en rol de meringue voorzichtig op. Doet de vulling die over is in een spuitzak en spuit deze met een mooi spuitmondje bovenop de cakerol. Strooi wat koffie over de bovenkant voor de sier. Versier de mokka meringuerol met de hazelnoten gedoopt in karamel. Oh la, la, dat wordt genieten!

Steeds vaker bak ik cakes op basis van slagroom in plaats van met boter. Omdat dit heel gemakkelijk is, het een stuk goedkoper is en omdat er veel minder vet in slagroom zit dan in volle boter. Dat is nu echt een win-win situatie. Momenteel is rabarber volop verkrijgbaar en is het nu de beste tijd om ermee aan de bak te gaan. Hoe langer je wacht, hoe zuurder rabarber wordt. Zelf maak ik graag rabarbermoes en bewaar het in blokjes (lang leve de ijsblokjeshouder) in de diepvries. Deze rabarber wolkencake met slagroom in plaats van boter heeft een versiering bovenop van chantillycrème met gepureerde rabarbermoes; heel erg lekker! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Rabarber wolkencake met slagroom in plaats van boter Benodigdheden voor en cake van 20 cm: 250 ml slagroom (liefst 35% deze is iets steviger) 1 zakje slagroomversteviger 2 zakjes vanillesuiker 50 gram amandelmeel 200 gram bloem 8 gram bakpoeder 160 gram fijne suiker 3 medium eieren Mespuntje zout 150 gram fijngesneden rabarber in stukjes heel kort verwarmt in pan met 1 theelepel suiker en 1/2 theelepel kaneel Bovenop: Geschaafde amandelen Eventueel slagroom (of maak een fruitversie zie onderaan dit blog) of chantillycrème (50 gram poeder, 30 ml water en 2 eetlepel gepureerde rabarbermoes) met een mooi spuitmondje. Zelf gebruikte ik een honoré spuitmond. Sprinkles maken ieder baksel feestelijk Rabarber wolkencake met slagroom in plaats van boter Verwarm ongeveer 150 gram dungesneden rabarber met de suiker en het kaneel in een pan. Haal het uit de pan voordat het volledig zacht is geworden. Roer een theelepel bloem door de rabarber. Omdat het beslag van wolkencake luchtiger is, wilde ik de rabarber niet te zwaar hebben om te voorkomen dat de rabarber naar beneden zakt. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bedek je bakblik met bakpapier en smeer het in met boter gevolgd door weinig bloem. Klop de slagroom stevig met de slagroomversteviger en de vanillesuiker, zet het opzij in de koeling. Klop de eieren luchtig en voeg de suiker in delen toe tot het er stevig en licht van kleur uitziet. Voeg de gezeefde bloem, het amandelmeel, het zout, bakpoeder doorheen en spatel het voorzichtig door elkaar om geen lucht te verliezen. Spatel de slagroom en de stukjes rabarber nu ook mee. Meng niet langer dan nodig. Vul je bakblik, bestrooi de cake met geschaafde amandelen en bak de cake in 40-45 minuten gaar. Controleer de cake na zo'n 35 minuten. Laat de cake afkoelen. Klop slagroom voor bovenop of een portie chantillycreme. Spuit een mooie baan bovenop de cake en versier de rabarbercake met sprinkles. Natuurlijk kun je ook toefjse spuiten op de plakjes cake bij het presenteren. Slagroom met rabarber maken Zelf gebruikte ik chantillycreme, maar eerder maakte ik slagroom met fruitsmaak. Een versie met rabarber is vast ook mogelijk. Zorg ervoor dat de rabarbermoes iets is ingekookt en niet te waterig is. Rabarbercake op basis van slagroom bewaren Omdat de rabarber wolkencake slagroom bevat moet je de cake in de koelkast bewaren. Het beste kun je hem een goed half uur voor het serveren uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen, hoewel smaken verschillen. Ik heb ook wel gehoord van liefhebbers die hem zo uit de koelkast het lekker fris vinden dus uitproberen is een aanrader. Invriezen Krijg je de cake niet binnen 2-3 dagen op? Dan is het een goed idee om de cake in te vriezen. De cake heb ik eigenlijk net iets te vroeg aangesneden en daardoor de foto niet helemaal naar mijn zin is, maar ik wilde je de cake graag toch laten zien om een idee te geven hoe zacht de cake is. De volgende dag vond ik de cake zelfs nog lekkerder!

Een aantal jaar geleden kreeg ik een opdracht waarbij ik chantilly crème moest gebruiken. Chantillycrème, ik had hier nog nooit van gehoord maar de beschrijving was veel belovend want de crème is heel eenvoudig en divers te gebruiken, is zo klaar, is stevig en altijd op voorraad. Chantilly creme maken geeft een creme die prachtig wit en fluffy is. De crème is bij mij niet meer weg te denken! Probeer ik normaal zoveel mogelijk pakjes en zakjes uit de keuken te weren, voor het poeder om Chantilly crème maak ik een plekje in de voorraadkast. Met weinig moeite heb ik al menig toetje en taartje een hele gemakkelijk upgrade gegeven of mijn dreigende mislukking verstopt. In dit artikel lees je meer over deze mix voor sneeuwwitte, luchtige toeven en vullingen en hoe je het gemakkelijk kunt gebruiken. Kocht ik voorheen de mix bij (online) winkels voor thuisbakkers; tegenwoordig kun je het ook kopen bij bijvoorbeeld Xenos of de Big Bazar. Hoe kun je Chantilly creme maken Bij de diverse mixen die ik gezien en gebruikt heb mix je 150 gram mix met 100 ml melk en 100 ml water. Dit mix je ongeveer 3 minuten tot een stevige creme. Is de crème te dik voeg dan iets vocht bij en indien je de crème iets te dun vindt, kun je een beetje mix toevoegen. Lees voor de zekerheid bij Chantilly creme maken altijd de beschrijving die de verpakking aangeeft. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Een wat saai ananas op zijn kop cakeje was met een toef en spinkles direct een stuk vrolijker. Voordelen Chantilly crème De mix is altijd paraat en handig op voorraad. Het is licht en luchtig in tegenstelling tot crèmes op basis van boter. Het laat zich eenvoudig kleuren. Je kunt de het gemakkelijk op smaak brengen. Het is echt wit in tegenstelling tot crèmes met boter of slagroom. Je hebt supersnel een stevige crème, een stuk steviger dan slagoom, ideaal. Nadelen Chantilly crème Je moet van de fluffy smaak en bite houden. Het is momenteel nog niet overal makkelijk verkrijgbaar. Zover ik weet is het (nog) niet in de supermarkt verkrijgbaar. Het is een mix, is gefabriceerd en bevat diverse toevoegingen. Toef op smaak gebracht met vers sinaasappelsap Smaak geven Met het basisrecept kun je alle kanten op. Je kunt spelen met het vocht door een deel te vervangen door bijvoorbeeld een deel likeur of andere drank, sterke koffie, jam of fruitsap. Op de foto hierboven is het vocht volledig vervangen door vers sinaasappelsap. Chantilly creme maken en kleuren De mix laat zich goed kleuren met een kleurstof maar ook met natuurlijke producten zoals vers fruitsap, gepureerd fruit, poeder met een natuurlijke oorsprong als matchapoeder, koffiepoeder, gemalen gevriesdroogd fruitpoeder. Ook jam kun je gebruiken. Waar kun je de mix voor gebruiken Gebruik de mix voor toeven op cupcakes en taarten, tussen macarons, op desserts of taartlagen. Ze blijven goed stevig en je kunt het een dag eerder maken; dat kan soms handig zijn. Kun je een taart afsmeren met Chantilly creme Om een taart af te smeren moet je een goede stevige creme hebben. Halveer de hoeveelheid water en bewaar de creme een half uur in de koelkast. Beoordeel vervolgens of de crème de juiste dikte heeft. Eventueel kun je een klein beetje water of mix toevoegen naar wens. Verse slagroom vs Chantilly crème Slagroom is romig van smaak, heel divers toepasbaar en is gebroken wit. Je kunt het op voorraad hebben indien je de houdbare versie koopt. Chantilly crème is niet romig maar luchtig, licht en iets zoet van smaak. De mix is makkelijk om op voorraad te hebben. Zowel slagroom als Chantilly crème zijn heerlijk en makkelijk toepasbaar. Waar kun je mix voor Chantilly creme of slagroomcreme kopen? De mix is verkrijgbaar in winkels met taartproducten en kookwinkels. Hier kun je vaak iets grotere verpakkingen krijgen. Recent ontdekte ik dat je de mix ook bij Xenos ( Tasty me ) en de Big Bazar kunt kopen. Dat is handig als je in de buurt woont. Deze verpakkingen zijn iets kleiner. De helft van de toef is gekleurd met sap van blauwe bessen Chantilly creme of slagroomcreme bewaren Bewaar de mix goed luchtdicht en afgesloten. Heb je crème gemaak? Dan kun je het een paar dagen in de koelkast bewaren. Omdat het product melk bevat is het niet geschikt voor vegans en wellicht minder geschikt voor personen met een lactose-intolerantie

Zomerkoninkjes laten zich ook goed smaken in ijs. Ik vind de combinatie van mascarpone en slagroom echt heerlijk. Lekker als taartvulling, voor toeven op je cupcakes of met een goede jam . Maar je kunt met mascarpone en fruit ook heel goed ijs mee maken. Jammer, ik heb geen machine, maar dat mag de pret niet drukken. Aardbeienijs met mascarpone zonder ijsmachine  maken is met dit recept heel gemakkelijk. Heb je een diepvries? Mooi, dan kun jij dus ook ijs maken. Ditmaal ga je zelf aardbeienijs met mascarpone maken en dat zonder ijsmachine Zelf gemaakt smaakt lekkerder? Geloof me; deze versie met mascarpone en fruit is echt een stuk lekkerder. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Aardbeienijs met mascarpone zonder ijsmachine Benodigdheden: 250 gram mascarpone 250 gram verse of diepvries aardbeien Scheutje citroensap of limoensap 75 gram suiker Zo maak je zelf de lekkerste aardbeienijs zonder ijsmachine Dit ijs heb ik al vaker gemaakt. Je kunt zowel verse aardbeien gebruiken als diepvries aardbeien.  Gebruik je diepvriesfruit? Dan moet je het kort ontdooien. Als je een goede keukenmachine hebt kun je het half ontdooid goed fijn mixen. Het voordeel hiervan is dat het al wat koud is en je ijs straks ietsje sneller vriest. Een staafmixer kan bevroren ijs niet aan. Snij je aardbeien iets kleiner en fix het fijn. Je zou het fruit kunnen zeven, maar dan blijft er zoveel minder van over. Daarbij blijft er dan ook wel erg weinig over van de vezels. Bij fruit met veel pitjes, bijvoorbeeld bramen, zou ik het denk ik wel zeven. Bekijk zelf of je het graag wilt zeven of niet. Mix de mascarpone lekker romig. Meng hier het fruit, de suiker en de citroen- of limoensap doorheen. Doe je “ijs in wording” in een bakje in de vriezer. Roer nu ongeveer ieder 30-45 minuten je ijs door of mix met je staafmixer iedere 1,5-2 uur je ijs door! Na ongeveer 3-4 x de staafmixer gebruiken of zo’n 6 maal met je vork roeren is je ijs klaar. Het ligt een beetje aan je diepvries hoe snel dit gaat. Het lekkerst is om je ijs na zo’n 5-6 uur te eten. Daarna gaat het harder worden. Op zich geen probleem. Haal je ijs voor gebruik uit de diepvries en laat het een klein half uurtje staan of verwarm het in een stenen of glazen schaal zo’n 30 seconden in de magnetron. Tussendoor proeven mag, dan weet je waar je het voor doet: want oeh wat is het lekker!! In mijn tuin ging ik op zoek naar wat munt. Er staan verschillende plantjes. Onlangs kocht ik aardbeienmunt. Deze heeft mooie fijne blaadjes die een beetje naar aardbeien ruiken. Leuk voor op de foto maar helaas kun jij ze niet ruiken.  Ze werden echter al snel aan de kant geschoven. Het ijs heeft de hoofdrol bij het genieten van dit dessert. Vier de zomer!

Het is bijna Vaderdag en natuurlijk gaan we pappa weer flink verwennen dit jaar. Hoewel pappa best wel een zoetekauw is, gaat zijn hart vaak nog sneller kloppen bij hartige ingrediënten als vlees, bier en boter. Daarom heb ik 9 x bakken voor pappa met Vaderdag voor je verzameld. Recepten met voornamelijk een hartige inslag, vaak op een bijzondere manier vormgegeven. Haal het bier maar tevoorschijn, de ham, de grillpan en het gehakt. Maak er lekker veel want pappa lust ze vast als ontbijt, als lunch, maar ook tussendoor op iedere moment van de dag. Veel recepten lenen zich ook heel goed om geholpen te worden door kinderen. Bij sommige mogen ze lekker knippen met een schaar in het deeg, rolletjes gehakt draaien, het flesje bier openen of hartjes stansen uit deeg. Zo nu snel bakken voor pappa met Vaderdag. Wil je het overzicht graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Saucijzenstaaf bakken Een topper tijdens de feestdagen in december, al lusten de mannen thuis dit het hele jaar door. Verrassend makkelijk en weet jij het geheime recept waardoor deze staaf extra lekker wordt? Je leest het in het artikel. Broodrollen met radlerbier, hazelnoten en maanzaad  Citroen en maanzaad zijn vriendjes, dat kom je vaker tegen in bakrecepten. Ditmaal combineerde ik de citroensmaak met radlerbier in broodrolletjes. Lekker met geroosterde hazelnoten. Saucijzenbroodjes bakken Zelf de lekkerste saucijzenbroodjes bakken . Kijk eens hoe lekker ze zijn! Voor de mooiste en lekkerste saucijzenbroodjes gebruik je vers bladerdeeg uit de supermarkt. Mijn voorkeur gaat uit naar het bladerdeeg van tante Fanny of maak het gewoon eens zelf. Wat een verschil! Rozenbroodjes met ham en kaasvulling Hartige rozenbroodjes met ham en kaasvulling , pappa is echt wel romantisch! Zeker als je roosjes maakt met een ham-kaasvulling. Een liefdevol hartige taart als ontbijt; daar scoor je gegarandeerd mee. Bierbrood zonder kneden uit gietijzeren pan Biertje bij het ontbijt! Bierbrood zonder kneden uit gietijzeren pan . Je kinderen kunnen het gewoon mee eten hoor, de alcohol uit het bier verdwijnt tijdens het bakproces en het bier laat je brood prachtig rijzen. Moeilijk? Zeker niet. Dit brood hoef je niet te kneden en roer je de avond ervoor alle ingrediënten door elkaar. Roeren, de volgende dag vormen, rijzen en bakken maar. Wafels van croissantdeeg oftewel croiffles Op zoek naar weer eens een ander recept dan de gebruikelijke croissants? Bak ze eens als wafels in een wafelijzer. Dit kan hartig zoals dit voorbeeld, maar zoet is ook erg lekker. Ook handig als je geen oven hebt en toch iets lekkers wilt maken. Aangeklede gehaktbroodjes Mooi aangeklede gehaktbroodjes . Er zijn veel technieken met insnijden of knippen. Zo maak je van een saai broodje ineens een prachtig exemplaar. En met een pittige gehaktvulling…., wat zal pappa blij verrast kijken. Maak er lekker veel, je kunt ze ook goed invriezen en kort nog even afbakken na het ontdooien. Broodmuffins uit de grillpan  Omdat niet iedere dag de bbq aankan, kun je pappa toch de stoere, rokerige smaak serveren door deze broodmuffins af te bakken in een grillpan. Makkelijk hoor, je hebt helemaal geen oven nodig. De prachtige strepen van de pan maken de broodjes heel aantrekkelijk. Croissants met ham, kaas en ananasjam In-geknipte croissants met ham, kaas en ananasjam . Oprolbare croissants; je kunt er veel leuke dingen mee maken. Ik vulde ze met ham, kaas en ananas en pakte de schaar en KNIP. Deze zoet-hartige croissant verrassing doet pappa watertanden. Ik hou van je pappa “Ik hou van je pappa”, scone-harten . Naast hartig zijn de meeste pappa’s ook enorme zoetekauwen. Mannen houden gewoon van hartig EN zoet! Papa = lief en maak voor je jouw lieverd eens deze lieve Engelse klassieker in een liefdevol hartenjasje. Lekkers bakken voor pappa met Vaderdag

Hoewel ik regelmatig wat lekkers bak en alles graag wil proeven, probeer ik ook hier en daar balans te vinden tussen wat gezond is en lekker. Koolhydraatarm eten vind ik een behoorlijke uitdaging en zeker fulltime, maar minder koolhydraten eten probeer ik hier en daar in mijn eetpatroon te automatiseren. Er is steeds meer verkrijgbaar op koolhydraatarm gebied en er is op het web ook veel informatie te vinden. Ik mis echter wel af een toe een lekker koekje bij de koffie of thee. In mijn zoektocht naar lekkere low carb ingrediënten kwam ik muesli of granola tegen met minder koolhydraten. Ik heb diverse soorten muesli geprobeerd maar ik vond ze over het algemeen altijd maar matig in vergelijking met de traditionele versie. Tot ik er één ontdekte die ik wèl heel lekker vond en hier ook een muesli-gevoel bij kreeg. Daar wilde ik smakelijke low carb oftewel koolhydraatarme muesli koekjes mee bakken. En dat is heel goed gelukt! Ga jij ze maken? Wist je dit al over bakken van koolhydraatarme koekjes? Geen bloem, maar amandelmeel is het hoofdingrediënt. Kokosmeel is een goed alternatief. Let op; kokosmeel is niet hetzelfde als geraspte kokos. Zoet, maar geen suiker. Erythritol is een populair alternatief. Het is zoet zonder dat het je bloedsuikerspiegel verhoogt. Meer over erythritol lees je in dit artikel . Gebruik je liever geen boter bij het bakken van koekjes? Pindakaas of amandelpasta is een makkelijk alternatief. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Lekkere low carb koolhydraatarme koekjes maak je voortaan zelf Koolhydraatarme muesli koekjes Benodigdheden voor 12-16 koekjes: 200 gram amandelmeel 150 gram low carb muesli (b.v. granola met pitten en zaden van Tasty Basics*) 85 gram boter op kamertemperatuur 1 ei 1/2 theelepel bakingsoda of 1,5 theelepel bakpoeder Snuf zout 1,5 theelepel koekkruiden, kaneel of speculaaskruiden *Het recept bevat granola met noten en pitten van Tasty Basics.  Dit is mijn persoonlijke keuze en géén betaalde reclame. Kies de muesli die jij lekker vindt en waardoor jij het beter volhoudt om minder koolhydraten te eten. Koolhydraatarme muesli koekjes Kneed alle ingrediënten door elkaar. Vorm balletjes en laat ze een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 ºC bij een heteluchtoven of op 190 ºC bij een oven met boven- en onderwarmte. Duw de balletjes iets naar beneden met een theelepel. Bak de koolhydraatarme muesli koekjes in 15-18 minuten goudbruin. Laat de koekjes goed afkoelen voor je ze van de bakplaat haal. Goed afgekoeld zijn ze goed stevig.   Tip: Zijn je koekjes niet meer zo knapperig? Enkele minuten bakken in je airfryer doet wonderen! Zo kun je deze low carb of koolhydraatarme muesli koekjes het beste bewaren Laat de koekjes goed afkoelen voordat je ze in een luchtdichte trommel of bakje bewaard. Je kunt de koekjes ook luchtdicht verpakt invriezen voor later.   Resultaat van het koekjesrecept: een lekkere koek met veel smaak voor bij de koffie.

De liefde voor brood is bij mij heel groot. Ik kan dan ook niet begrijpen dat je bewust koolhydraatarm gaat eten. Ik heb het ooit overwogen, maar direct naast me neer gelegd. Een dag zonder brood is een dag niet lekker gegeten. Een vers broodje is puur geluk; de geur, die smaak, dat krakende korstje dat zich niet zomaar laat winnen en dus moeten je kiezen extra hun best doen. Niet iedereen voelt zich een broodbakker en durft het aan om brood te gaan bakken. Voor alle broodbakkers, dus ook de beginnende, is dit een perfecte recept! Broodmuffins bakken in de grill pan uit de Broodbijbel van Hiljo Hillebrand!  En het kneden van brood? Dit kun je door je spierballen te gebruiken of met een beetje geluk heb je een keukenmachine of een handmixer om je een handje te helpen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Een dag zonder brood is wat mij betreft een dag niet echt lekker gegeten Broodmuffins bakken in de pan Benodigdheden voor 7-8 muffins: 225 gram tarwebloem 10 gram verse gist of 3,5 gram gedroogde gist (is een half zakje) 180 gram melk 6 gram boter 6 gram suiker 3 gram zout Eventueel rijstebloem of andere bloem om op het aanrecht te strooien Ronde uitsteker van ongeveer 7 cm (kan ook glas zijn of beker) Broodmuffins bakken in de grillpan Meng alle ingrediënten goed door elkaar en kneed hier een lekker soepel deeg van. Dit duurt als snel een kwartier. Laat het deeg rusten in een kom die je afdekt met plastic folie. Vaak gebruik ik hiervoor een pedaalemmerzak. Laat het deeg 30 minuten rijzen. Strooi wat rijstebloem (is iets fijner dan gewone bloem maar gewone bloem werkt ook) op het aanrecht en rol het deeg uit tot het ongeveer 1 cm dik is. Steek hier 7-8 rondjes uit. Verwarm de grillpan voor op een mediumvuur, maar laat de pan niet te heet worden. Zet het vuur wat lager. Leg de plakjes brood in de pan. Draai de broodmuffins na ongeveer 7 minuten om (hou het goed in de gaten!) voor een 7 minuut durende baksessie aan de andere kant. Behalve dat de grillpan mooie strepen bakt op de muffin, geeft het ook een typische grillsmaak aan je broodje. Echt heel lekker en eigenlijk zo makkelijk om te maken! Brood bakken zonder oven, hoe leuk is dat! Zoet, hartig, dun of dik belegd, aan jou de keuze. Ik ben zo benieuwd of jij ze ook gaat maken. Dit recept voor broodmuffins is afkomstig uit de Broodbijbel van Hiljo Hillebrand. De bijbelserie is bij ons thuis favoriet omdat iedere kook-of bakbijbel zo’n prachtig naslagwerk is. Nieuwsgierig? Een review kun je hier lezen. Zelf aan de bak? De broodbijbel is verkrijgbaar in de boekwinkel. Bestel je het via Bol.com , dan is de kans groot dat je morgen al aan de bak kunt!

In brood-speciaalzaken kom je steeds vaker brood met bier tegen. Komt dat omdat we op zoek zijn naar brood dat volgens oude tradities wordt gebakken (vroeger bakte de bakker vaak met gist van de brouwer), is het hip omdat we gedreven steeds op zoek zijn naar andere smaken? Of klinkt een bierbrood gewoon huiselijk, gezellig met vrienden, hapje erbij? Ik vind bakken zonder kneden heel leuk om te doen. Daarom besloot ik om een bierbrood zonder kneden te gaan maken. Het deeg wordt kort geroerd en moet dan 12-18 uur rijzen. Dit lange rijzen geeft extra veel smaak aan het brood. Daarnaast geeft het bakken van een oven in een oven, de gietijzeren pan, een korst aan het brood, die je doet denken aan Zuid Europees brood. Roer, geduld en bakken maar: bierbrood zonder kneden uit gietijzeren pan. Proef je de smaak van het bier in je brood? Ik heb vaker met bier gebakken; brood en ook cakes. Het is niet zo dat je brood en cake echt naar bier smaakt, maar de smaak is wel duidelijk aanwezig. Ik ben wel een liefhebber van bier, vooral van een Belgische speciaalbier. Ik heb gemerkt dat ik zelf de smaak minder lekker vind als het bier te dominant aanwezig is in je brood en gebak. Daarom koos ik bij dit recept een bier die wat neutraler is en toch wat body heeft. Maak gerust een eigen keuze. Jij gaat het bierbrood zonder kneden uit gietijzeren pan tenslotte zelf eten! Kies dus een bier dat je lekker vindt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Tjonge, Zuid Europees brood in je eigen oven, hoe leuk is dat! Brood zonder dat je het hoeft te kneden? Het lijkt een sprookje maar het werkt! Hoe? Je leest het hier in een eerder blog. Bierbrood zonder kneden uit gietijzeren pan Benodigdheden: 1 bier naar eigen keuze  (330 ml) 440 gram bloem (ik gebruikte ongebleekte bloem van de molen, vandaar dat het brood iets donkerder is) plus wat extra 9 gram zout 1 gram gedroogde gist Eventueel een rijsmandje Gietijzeren pan Zo maak je bierbrood zonder kneden uit gietijzeren pan Doe alle ingrediënten in een kom en roer het goed door.  Omdat de luchtvochtigheid overal verschillend is, en ook iedere soort bloem meer of minder vocht op neemt moet je een recept om brood te maken altijd als basis zien. Hoe ziet je deeg eruit, moet ik meer water of bloem toevoegen? Mijn deeg was met dit recept te stevig. Om knapperig brood te maken in de gietijzeren pan, maak ik altijd een vrij vochtig deeg. Net als bijvoorbeeld bij deeg van ciabatta. Ik voegde dus een klein beetje water toe, tot het deeg soepeler en vochtiger was. Je kunt het deeg doorroeren met een (pol)lepel of vork, net wat je het fijnst vindt. Een paar minuten is voldoende. Doe vervolgens een plastic zak over het deeg en zet het 12-20 uur weg. Ik maak het vaak de avond van te voren rond het eten en ga de volgende ochtend verder. De volgende ochtend was het deeg ondanks dat het maar 1 gram gist bevatte, goed gerezen. Plaats een theedoek in een rijsmandje of andere ronde kom en bestrooi het met voldoende bloem. Doe je niet genoeg bloem op de theedoek en op het deeg, dan plakt het deeg straks vast aan je theedoek en dat zou jammer zijn. Het deeg is erg vochtig, maar dat geeft niet. Strooi een handje bloem over je werkblad en schraap het deeg uit de kom op de bloem. Vorm met voldoende bloem een bal van het deeg. Als het erg plakt, voeg je iets meer bloem toe totdat je weer vat krijgt op het deeg. Rol tot slot de bol door het bloem om plakken aan de theedoek te voorkomen en het brood een mooie witte bovenkant te geven. Verhuis de bol naar het rijsmandje. Wat straks de bovenkant wordt, is in de het rijsmandje de onderkant. Laat het deeg nog ruim 2 uur rijzen. Verwarm ongeveer 30-45 minuten voor het bakken de oven voor op 250 graden. Plaats de gietijzeren pan in de oven. Deze zal heel erg heet worden, maar zo hoort het! Als de pan goed is voorverwarmd, dit duurt minimaal 30 minuten, haal je het uit de oven. Haal het deksel van de pan en leg hem op een hittebestendige plek. Haal voorzichtig het brood uit het rijsmandje en leg het in de pan zonder de pan aan te raken. Je hoort het deeg meteen dichtschroeien. Doet het deksel op de pan en bak het brood in de gietijzeren pan in de oven. Na 30 minuten mag het deksel van de pan. Bak het bierbrood zonder kneden nog 15 minuten zonder deksel en haal het vervolgens uit de pan. De barsten in het brood ontstaan spontaan tijdens het bakken. Er is geen mes aan te pas gekomen. Het rijzen duurt wat langer, maar geeft jou ook meer tijd om te plannen Brood zonder kneden of no knead bread zoals het in het Engels heet, komt uit Amerika.  Ik vind het leuk om steeds meer recepten op deze manier te maken en eigenlijk lukt het altijd. Brood met wortelsap, geroosterde aubergine, bier, of Snel Turks brood.  Het is heel prettig dat je geen machine nodig hebt om te kneden, maar het lange rijzen geeft ook meer karakter aan brood. Daarnaast heb je meer tijd om te kiezen wanneer je het wilt afbakken. Of het nu 12 uur rijst of 20 uur.  Plan je brood zoals het jou uitkomt De oorsprong van dit brood zonder kneden vind je in het boek: My bread van Jim Lahey. Bierbrood zonder kneden uit gietijzeren pan is een niet gesponsord blog. Gebruik zelf je favoriete bier. #brood #broodzonderkneden #mannen

Wil je graag iets maken voor een wat grotere groep mensen en heb je weinig tijd; dan heb ik hier één van mijn favoriete recepten; Rocky Road fudge met witte chocolade! Het recept stond al eerder online, maar is helaas van het web verdwenen. Vroeger schreef ik blogs voor het magazine Taarten Decoreren dat destijds op de markt te koop was. Helaas is de website van dat magazine met alle blogs die ik destijds heb geschreven van het web gehaald;  POEF en weg zijn alle recepten….. Er zijn een aantal recepten die ik je toch heel graag nog wil laten zien. Bijvoorbeeld deze fudge vol geroosterde nootjes en mooi gekleurde gedroogde vruchten. Ik heb hem vaker gemaakt en wordt altijd goed ontvangen. Het is een no bake recept dus ook zonder oven kun jij wat lekkers maken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. De traktatie is best zoet, maar je hoeft de stukken natuurlijk niet zo groot te snijden als op mijn foto. Een lekker groot stuk is natuurlijk veel fotogenieker, maar persoonlijk heb ik liever een paar kleine blokjes. Rocky Road fudge met witte chocolade Benodigdheden: 1 blik gecondenseerde melk 400 gram witte chocolade 150 gram geroosterde nootjes; zelf koos ik pistachenootjes (mooie kleur) en amandelen (met vlies is mooier bij het doorsnijden) 150 gram gedroogde vruchten; zelf koos ik voor abrikozen en cranberry’s; lekker en mooie kleur. 2 handjes marshmallows in stukjes gesneden/geknipt Handig maar kan ook zonder: eetbaar papier; mocht je het in huis hebben Houten ijslepeltjes zijn leuk bij het uitdelen, maar zonder zijn ze net zo lekker. Ook nodig: Rechthoekig vorm van ongeveer 19 x 28; zelf heb ik een flexibele bakvorm, of vorm een bakvorm van bakpapier, of bedek een ovenvorm Witte rocky road fudge Belangrijk; zet alles klaar Rooster de nootjes, snij de gedroogde vruchten en de marshmallows klein. Als je fudge maakt mag je ook niet weg lopen. De gecondenseerde melk wordt warm en karameliseert een klein beetje; je moet de fudge blijven roeren; anders kan de fudge lichtjes aanbranden. Het is dus belangrijk om alles klaar te zetten. Smeer de onderkant van het bakpapier heel licht in met wat olie om plakken van de fudge op het bakpapier tegen te gaan. Heb je eetpapier of snoeppapier, leg dit dan op de onderkant, dat werkt ook en ziet er extra mooi uit. Doe de gecondenseerde melk met de witte chocolade in stukjes in een kleine pan, liefst met een wat dikke bodem. Zet het vuur op een laag tot medium vuur en verwarm de ingredienten. Start met roeren en stop niet meer….  De chocolade gaat smelten. Zet het vuur laag en blijf roeren! De suikers gaan karameliseren en dat maakt de fudge extra lekker maar ook extra gevoelig voor aanbranden. Laat de fudge zo’n 4-5 minuten zachtjes inkoken en zet dan het vuur uit. De overige ingrediënten mogen er nu bij op een paar pistachenootjes na. Andere recepten voegen de ingrediënten direct toe maar die extra minuten warmte, maakt de fugde extra lekker wat mij betreft. Stort de inhoud in de bakvorm en laat het wat afkoelen. De houten lepeltjes deed ik na een minuut of 5 in de fudge, dan is de fudge iets aan het indikken en vallen ze niet meer om.  Rasp de pistachenootjes die over zijn fijn over de bovenkant van de fudge. Als rocky road fudge iets is afgekoeld mag het naar de koelkast. Snij de fudge na een uur of 3-4 in stukken; groot of klein net wat je wilt. Fudge bewaren Bewaren in koelkast of diepvries: Bewaar de fudge in de koelkast. Daar blijft het een dag of 4-5 goed in een goed afgesloten bakje. Je kunt fudge in de diepvries bewaren, maar ik vind de structuur wel ietsje veranderen. Ik zou het je alleen aanraden, als je het niet op krijgt en je graag een deel voor later wilt bewaren. Een van mijn meest gebruikte bak attributen is een flexibele bakvorm. Zo kun je jouw fudge maar ook brownies of plaatcake aanpassen naar wens. Ik heb hem al vele jaren.

De citroen meringue taart is een echte Franse klassieker. In Frankrijk kort en krachtig bekend onder de naam: tarte au citron. Je kunt de bodem van deze taart zelf maken met 2/3e van dit zanddeeg-recept  maar ik koos voor makkelijke optie; dat mag op zijn tijd toch ook wel een keertje? In sommige supermarkten vind je deeg voor quiche- en taartbodems (b.v. van Tante Fanny). Net als bladerdeeg kant en klaar. Dat werkt prima en is lekker snel klaar voor deze snelle citroen meringue taart. De taart is friszoet ondanks de hoeveelheid citroen. Dat komt vast mede door de topping van Italiaanse meringue dat een beetje smaakt als fluffy marshmallow en die zich goed laat branden met een crème brûlée brander. De brander vind ik altijd zo leuk om te gebruiken, het geeft in luttele seconden een bijzonder uiterlijk aan je taartje. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Snelle citroen meringue taart Benodigdheden voor een taart van 35 x 12 cm: 1 rol kant en klaar quiche- en taartdeeg (bv. van Tante Fanny) Voor de citroen-laag: 2,5 blaadjes gelatine 175 gram citroensap Rasp van 1 citroen 140 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 100 gram boter op kamertemperatuur 4 medium eieren Snuf zout Thermometer Voor de Italiaanse meringue: 200 gram suiker 55 gram water 100 gram eiwit Ook nodig: Bakvorm van 35 x 11 cm (geen vorm? Dan zou ik voor een cakevorm of een springvorm van 23-24 cm gaan) Creme brûlée brander Spuitzak en spuitmondje Thermometer Staafmixer Citroen meringue taart maken Bak eerst de bodem. Haal het kant en klare deeg uit de koelkast en laat het ongeveer 5 minuten rusten. Als je het meteen open maakt en de rol open draait gaat het soms op hier en daar stuk. Laat je het te lang liggen dan wordt het slap dus zoek een weg in het midden. Vet alvast je vorm in en bestrooi het met wat bloem. Bedek de vorm met het deeg en duw het deeg op de plekken dat het elkaar overlapt stevig vast. Anders loopt straks je citroenvulling hier weg. Verwarm de oven voor volgens de verpakking, mijn deeg van Tante Fanny moest op 190 graden bij een hete lucht oven of op 210 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Prik met een vork gaatjes in het deeg en leg hier een stuk bakpapier overheen. Vul het papier met bakbonen of droge peulvruchten., dit heet blind bakken. Bak het deeg 30 minuten, haal dan het bakpapier en de vulling eruit en bak de taart nog zo’n 5 minuten tot het goudbruin is. Haal je bodem uit de oven en laat het afkoelen. Week voor de citroenlaag ook wel citroen cremeux genoemed, de gelatineblaadjes in koud water. Minimaal een kwartier, maar liever nog iets langer. Zet een flinke kom koud water klaar of vul de wasbak. Verwarm de citroenraps en het sap samen met de eieren en de suiker au bain marie. Roer het regelmatig goed door en haal de pan van het vuur zodra het 62 graden is. Verhuis de pan direct naar de bak met water zodat de temperatuur niet verder op kan lopen. Knijp de vellen gelatine uit en roer ze door de citroenvulling. Roer goed door en laat de citroenvulling afkoelen tot ongeveer 40 graden, voeg dan de boter toe. Als je het in kleine stukjes toevoegt zal het sneller door de vulling opgenomen zijn. De citroenvulling wordt prachtig egaal als je het kort mixt met een staafmixer. Vul de taartbodem en laat de taart goed afkoelen in de koelkast. Volg het recept voor de Italiaanse meringue volgens dit recept . Het is supersnel klaar; bewaar het tot gebruik in een spuitzak met spuitmondje naar keuze in de koelkast. Zelf gebruikte ik een grote ronde spuitmond en dat zou op zich ook kunnen in een basis-spuitzak zonder mond maar met een ronde opening. Kies het mondje dat je zelf graag wilt, toefjes maken kan ook of spatel pieken; een klassieke topping op de tarte au citron. Je kinderen zullen je vast een handje willen helpen. Brand de Italiaanse meringue met crème brûlée brander voor een speels effect, dit gaat vrij snel. Bij mij was dat een beetje ingewikkeld om tegelijk foto’s te maken uit de hand, vandaar dat er wat donkere plekken zijn. Tijd om te proeven! Eet smakelijk.