Recent schreef ik een review over het boek: Van wafel tot koek van Regula Ysewijn. Een bijzonder boek dat zoveel meer is dan recepten. Regula geeft veel informatie over de historische oorsprong van recepten en eetcultuur van de lage landen. Ik wilde graag gaan bakken uit het dikke boek en dat is altijd weer moeilijk. Bij dit recept van een rijstevlaai van Regula Ysewijn bleef ik vaak hangen. Wat zag die er lekker uit en een rijstevlaai stond al een tijd op mijn to do list. Een rijstevlaai kennen wij in Nederland ook; deze is veelal afkomstig uit Limburg en net iets anders dan de vlaai in dit recept. Regula geeft je niet alleen het recept van deze vlaai uit Wallonië, maar zij vertelt ook meer over de oorsprong van deze heerlijke, behoorlijk grote taart. De verschillen van de Vlaamse en Nederlandse vlaai en en de vlaai uit Wallonië Regula vertelt ook uitgebreid over de oorsprong van deze Vlaamse versie. Er zijn al verwijzingen in boeken naar deze taart uit 1604. Tegenwoordig gaat er vrijwel altijd vanille in maar dit was vroeger zo goed als niet verkrijgbaar en toen waren kaneel en rozenwater vaak een goede optie. Bij Vlaamse/Nederlandse vlaaien wordt er banketbakkersroom aan de taart toegevoegd maar bij de taart uit Wallonië, de tarte au riz alleen eieren. De rijstevlaai is erg leuk om te maken, maar ik vond wel een paar verbeterpuntjes (voor mijzelf) die ik later in dit recept deel om de taart een volgende keer tot beter te doen slagen. En dat begon met het op tijd lezen van het recept. Ik had de dag ervoor moeten beginnen wat tevens voor rust zorgt bij het maken van de rijstepap en het afbakken gaat dan een stuk sneller. En zo ontstaat er iedere keer dat de oven aangaat een leerzaam nieuw avontuur. En wat hebben we gesmuld van deze heerlijke rijstevlaai. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Rijstevlaai van Regula Ysewijn Benodigdheden: Voor het deeg: 250 gram patentbloem 100 gram zachte ongezouten boter 25 gram fijne suiker 7 gram gedroogde gist 1/2 theelepel zout 85 ml water Voor de rijstepap: 1,5 liter volle melk 1 vanillestokje (of 1/8e theelepel kaneel en 1/8e theelepel rozenwater) 140 gram dessertrijst of risottorijst 2 eieren 1 eidooier 50 gram fijne suiker 20 gram gesmolten ongezouten boter 1 eetlepel poedersuiker Eventueel 1,5 eetlepel abrikozenjam met scheutje water Pan met liefst stevige bodem Voor een vorm van 25 cm aan de onderkant en 26 cm aan de bovenkant Ervaringstip bij het langdurig doorroeren van de pap Normaal kook je dessertrijst in 8 minuten gaar. Bij dit recept kook je de rijst eerst 40 minuten en een dag later nog eens 20 minuten. Dit vraagt om een voorzichtige benadering van de pap bij het doorroeren. Al snel merkte ik bij het doorroeren van de pap dat de onderkant iets aankoekte. Hierdoor kwam de bodem wat los en dit heb ik geprobeerd te verwijderen. Hierdoor verloor de pap denk ik veel vocht omdat naast het verwijderen van de donkere stukjes ook het deksel van de pan was. Nadien ben ik gaan roeren zonder de bodem aan te raken en dat werkte een stuk beter. Regula: "In een goede vlaai is de vulling niet erg stevig, maar juist heel los." Mijn pap is helaas te dik ingekookt. Is jouw pap net zo stevig als op de foto, dan zou ik het iets verdunnen met een scheutje melk. Maar beter nog; probeer dit te voorkomen door de rijst op een lage temperatuur met deksel op de pan te verwarmen en roer voorzichtig. Rijstevlaai van Regula Ysewijn Start een dag eerder, de dag vóór je de taart gaan bakken! Kook de rijst met de melk met het opengesneden vanillestokje zo'n 40 minuten met het deksel op de pan. Roer de pap door met een houten pollepel en probeer de bodem niet te raken, zie de tip boven deze foto. Haal de deksel van de pan en zet het vuur uit. Haal de vanillepeul uit de pap en laat het nog even afkoelen voor het afgedekt een nacht de koelkast in mag. Haal de volgende dag de pap uit de koelkast en laat het een goed uur op kamertemperatuur komen. Klop 2 eieren luchtig met de suiker en roer het mengsel door de rijstepap die je langzaam verwarmt op een laag vuur. Roer zo'n 20 minuten door tot de pap dikker wordt. Normaal gebruik ik geen siliconen spatel bij een dergelijke klus met een warme temperatuur, maar door de kwetsbare bodem vond ik bij dit recept het de beste methode om het mengsel goed door de pap te roeren. Laat de pap afkoelen, roer het af en toe door. Ondertussen kun je het deeg maken. Maak een deeg van de bloem, de zachte boter, het water, de suiker, gist en het zout. Kneed dit een goed kwartier met de hand of de machine en laat het deeg afgedekt zo'n 30 minuten rijzen. Vet de bakvorm in en bestrooi het licht met wat bloem. Verwarm de oven voor op 200 graden. Gebruik het liefst NIET de hete lucht stand. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en leg het over de bakvorm. Druk het deeg in de vorm en snij het overtollige deeg weg. Je kunt hier nog 2 kleine vlaaitjes van maken. Prik de bodem in met een vork. Hou 2 eetlepels pap apart en schep de rest in de vorm. Roer 1 eidooier en de poedersuiker door de 2 eetlepels pap. Verdeel dit voorzichtig over de bovenkant van de pap, dit vond ik het makkelijkste gaan met een kwastje. De bovenkant krijgt hierdoor een prachtig kleurt. Bak de rijstevlaai of tarte au riz in ongeveer 40-45 minuten gaar tot hij goudbruin is en wat lichte vlekken begint te krijgen. Mijn rijstevlaai zou pas de volgende dag gegeten worden. Om te zorgen dat de randen niet teveel zouden uitdrogen smeerde ik ze in met abrikozenjam met een scheutje water. Naast dat het de taartrand beschermt, geeft het ook een mooi glansje. Serveer de taart koel. Een vanillestokje heeft de voorkeur maar deze is niet overal verkrijgbaar en zij kunnen behoorlijk prijzig zijn. Kies eventueel voor een goed vanille-extract. Van wafel tot koek van Regula Ysewijn Deze Vlaamse rijstevlaai van Regula Ysewijn is afkomstig uit Van wafel tot koek. Een bijzonder boek met veel extra vaak historische informatie achter de recepten en de eetcultuur van de lage landen. Wil je hier meer over lezen en meer foto's zien uit dit bijzondere boek? Lees dan het review die je in deze link kunt vinden.

Geen praatjes, geen nonsens. Een koek met een aparte naam, duidelijk en direct, zonder lulkoek. Deze gezonde koek, mag je deze onder de noemer Superfood laten vallen? Ik kwam deze tussendoor repen tegen bij een mede-blogger: Zoet & roze.  Het is een eenvoudig, gezond tussendoortje gemaakt met slechts enkele ingrediënten. Om de koek de maken heb je geen oven nodig. Je kunt de koek nog gezonder maken door rauwe noten te gebruiken die je lekker even roostert in een oven. Gewone cacao kun je vervangen door rauwe cacao. Dit is pure, niet geraffineerde cacao, niet verhit, hierin zit geen suiker of melk. Rauwe cacao valt onder de noemer: superfood. De cranberries kun je eventueel vervangen door goji-bessen, deze staan ook in het rijtje superfood, Een flinke eetlepel chiazaden erbij en je hebt een koek vol energie. Superfood, wat is dat eigenlijk? Superfoods zijn groenten of fruit uit de natuur die grote hoeveelheden belangrijke voedingsstoffen bevatten. Omdat ze niet bewerkt worden en puur worden gegeten worden ze goed opgenomen door je lichaam. Eigenlijk zoals je hoort te eten toch? Blijft de vraag; wie bepaald wat een superfood is? De vele lijstjes met de top 10 of top 20 superfood producten zijn allemaal anders. Ik hou het volgende motto maar in stand: Van alles een beetje, van niets teveel. Koek zonder lulkoek een lekker gezonde koek Benodigdheden voor 16 stuks in een bakblik van 15 x 15 cm: 180 gram ongebakken noten, ik koos voor hazelnoten en amandelen 250 gram grote dadels, het liefst Medjool dadels (te koop in Zuid Europese en Turkse winkels) 50 gram cacaopoeder, het liefst rauwe cacaopoeder, deze is onbewerkt en niet verhit (vaak te koop in biowinkels en soms buitenlandse toko. Ik zocht in Rotterdam maar vond het uiteindelijke gewoon in het kleine biowinkeltje in Boskoop) eventueel een klein handje ander gedroogd fruit, bijvoorbeeld cranberry’s Rooster de noten in de oven, ongeveer een kwartier op 180 graden. Je kunt het ook zonder roosteren eten maar het is wel iets lekkerder als de nootjes goud gebruind zijn. Zo maak je Koek zonder lulkoek Eigenlijk werkt een keukenmachine met van die grote messen het beste. Een grote hakmolen is het. De blender maakt nootjes vaak té fijn, de staafmixer is hier eigenlijk ook niet heel geschikt voor. Het lukt wel maar het kost meer moeite. Tegenwoordig gebruik ik meestal een koffiemolen. Ideaal! Voeg hier de de in stukken gesneden dadels beetje bij beetje bij. Ik durfde de cacao pas hierna voorzichtig toe te voegen. Stuivende cacao wordt zo’n rommeltje in de keuken. Met de hand voegde ik nog wat cranberry’s toe. Kleine stukjes kokos, vers of gedroogd lijkt me ook heerlijk. Bekleed een blik met bakpapier. Het papier is expres wat langer gemaakt zodat ik het later uit de vorm kon halen. Ik gebruikte het vierkante taartblik van 15 x 15 cm. Duw hier de mix goed plat in. Je geduld wordt beproefd, laat het blik een paar uur goed koud worden in de koelkast. Ik maakte kleine vierkante blokjes met een vierkante uitsteker. Later sneed ik deze blokjes ook in vieren. Dan krijg je mini snoepblokjes. Lekker en leuk op tafel. Een koek met enkele ingrediënten? Deze ingrediënten worden zonder oven door dadels verbonden? Rauwe onbewerkte cacao? Geen suiker? Ik zag wat fronsende gezichten en twijfels bij de proevers. Niet zeuren, proeven Hmmmm, super lekker. Zo’n koek waarvan je na een kwartier de smaak van cacao nog proeft in je mond.  Zet het espresso apparaat maar aan. Heerlijk bij zo’n lekker sterk kopje koffie.

Je bent niet zo’n thuisbakker maar je wilt wel graag een keertje cakepops proberen. Maar dan moet je weer zo’n speciale bakplaat of cakepopmachine aanschaffen, chocolade, lollystokjes en versier snoepjes. Nee, laat maar, teveel moeite. Wacht… voor jou heeft dr. Oetker binnenkort een kant en klaar compleet cakepop pakket in de supermarkt.  Alles wat je nodig hebt om cakepops te maken zit in 1 doos verzameld. In de doos zitten voor 10 cakepops: lange stevige lollystokjes, mini cupcakebakpapiertjes. Verder vind je de bakmix, een zakje met kleurige snoepspikkels en een zakje chocolade glazuur. De cupcake bakingcups van dr. Oetker vind ik persoonlijk altijd het fijnst om in te bakken. Het zijn de stevigste papieren bakjes waar ik zelf ooit in gebakken hebt. Ze blijven goed in vorm. Persoonlijk vind ik het niet de mooist bedrukte bakingcups maar wel kwalitatief de fijnste bakingcups om in te bakken. Hoe maak je cakepops met het complete set van dr. Oetker De beschrijving vertelt dat je de boter eerst luchtig moet kloppen, maar ja, 30 gram boter is niet zoveel dus ik heb in een keer de mix, het ei en de 30 gram boter enkele minuten op een rustige stand met de handmixer door elkaar gemengd. Met 2 kleine theelepels vul je de bakingcups. Persoonlijk vind ik dat je 9 cakepops kunt maken, de mix is net te weinig voor 10. Heb ik de cakepops toch te groot gemaakt? Leg intussen het zakje glazuur in een kom met heet water. Laat het daar in ieder geval 15 minuten in liggen. De cakepops werden in 15 minuten gebakken in de cupcakemaker maar je kunt ze ook bakken in een oven van 180 graden. De bakingcups zijn zo stevig, normaal neemt cake de vorm aan van waar het in gebakken wordt. Een speciale bakvorm heb je dus niet perse nodig, de gevulde bakingcups kunnen zo op de bakplaat de oven in,  klaar. Haal de mini cupcakes uit de oven. Verwijder de papiertjes van de cakejes en laat ze afkoelen. Ik prikte eerst met het stokje in een cakje, dan drupte ik wat glazuur goed in de opening. Vervolgens gaat het stokje met nog wat glazuur in de opening. Genoeg glazuur is nodig om de cakepop straks stevig op zijn stokje te laten staan. Laat de cakepops minimaal 5 minuten in de koelkast staan om het glazuur hard te laten worden. Verwarm de glazuur nog kort in de magnetron tot het weer vloeibaar is. Doop de cakepop in de glazuur en laat het teveel aan glazuur weer terug in het glaasje vallen. Versier de cakepop met de sprinkles. Mijn ervaring is dat je niet 10 cakepops volledig met sprinkles kunt versieren, er waren niet genoeg spikkels in het zakje. Ik deed dan ook heel veel spikkels op de cakepop. Of je moet iets zuiniger zijn en de spikkels of je doopt de spikkels alleen op de bovenkant. Het leuke daarvan is dat je dan goed ziet dat het kleine cupcakes zijn. Heb je geen cakepopstandaard, je kunt ook van tevoren bijvoorbeeld gaatjes maken in een kleine stevige doos en ze daar op laten drogen. De cakepop is behoorlijk zoet en het cakeje is lekker luchtig.  Glazuur is geen chocolade dus het smaakt ook iets minder naar chocolade. De cakepops blijven goed op het stokje zitten. Het cakepoppakket van dr. Oetker is een leuk doe het zelf pakket voor de beginnende nieuwsgierige thuisbakker. Leuk om samen met kinderen te maken zonder dat je veel attributen in huis hoeft te hebben. Het pakket kost 2,79. Bij dr. Oetker op de site vind je meer informatie en een filmpje over hoe eenvoudig je de cakepops kunt zelf kunt maken. Zien bakken, doet bakken. Veel plezier!

Wat is een van de meest favoriete taarten, de monchoutaart zonder een mooie fruitlaag bovenop? Of ijs met vruchtensaus en natuurlijk de Limburgse vlaai? Voor de fruitlaag wordt meestal vlaaivulling gebruikt uit blik die je in de supermarkt kunt kopen. Dit kun je zelf ook heel goed maken met dit recept. Naast fruit en een beetje suiker hebt je alleen maïzena nodig en klaar is je vlaaienvulling, zo gemakkelijk is dit recept; voortaan kun je zelf aan de slag! Voor deze fruittopping heb ik blauwe bessen uit de diepvries gebruikt. Diepvriesfruit is het hele jaar door eenvoudig te krijgen en makkelijk in gebruik. Daarbij is de prijs ook vaak gunstiger. Je kunt zelf vlaaivulling met blauwe bessen maken, maar je kunt ook aan de slag met andere soorten fruit uit de diepvries. Wat dacht je van kersen- of bosvruchten vlaaivulling. Waar kun je vlaaivulling voor gebruiken Een zachte fruitvulling, gezoet naar eigen smaak, dat smaakt geweldig lekker op cakes, taarten, ijs, pannenkoeken, in je ontbijt met yoghurt en muesli en andere desserts. Vlaaivulling met minder suiker Maak je zelf je vlaaivulling? Dat is handig want je kunt de vlaaivulling minder zoet maken dan gebruikelijk. Proef goed en pas de hoeveelheid suiker aan naar eigen wens. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Zelf vlaaivulling met blauwe bessen maken Benodigdheden: 300 gram blauwe bessen uit diepvries, vers kan natuurlijk ook 15 gram maïzena Water 2 zakjes vanillesuiker Fijne suiker eventueel toevoegen naar smaak Zelf vlaaivulling met blauwe bessen maken Ontdooi de bessen. Fruit uit de diepvries laat meer vocht los. Zeef de blauwe bessen zodra ze ontdooid zijn en meet de hoeveelheid vocht. Vul het de vloeistof aan tot een totaal van 150 ml. Hou ongeveer 50 ml apart, de rest van het vocht mag met de bessen in een pan met de zakjes vanillesuiker. Verwarm de bosbessen op een medium warmt en zet de temperatuur laag zodra het bijna kookt. Laat de bosbessen nog zo'n 3-5 minuten tot de bessen bijna zacht zijn. Maak ondertussen een papje van het 50 ml vocht met de maïzena. Voeg een paar eetlepels heet vocht uit de pan bij het papje om familie te maken. Voeg het mengsel met maïzena door het warme blauwe bessen-mengsel en roer het voorzichtig door zodat het mengsel kan binden. Voeg eventueel nog wat suiker naar smaak toe. Je mag proeven! Laat de vlaaivulling afkoelen. Verse blauwe bessen laten zijn droog. Gebruik bij verse bosbessen 150 ml water en volg verder het recept. Hoe moet je vlaaivulling bewaren? Je kunt de blauwe bessen vlaaivulling een kleine week goed afgesloten in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Je kunt de vlaaivulling invriezen. Ook kun je het voor langere tijd bewaren in potten, net als jam. Kook de jampotten goed uit en vul de pot direct zodra het uit het kokende water komt. Vul de pot goed vol, draai het deksel erop en zet hem onderste boven. Nu trekt de pot vacuüm en dit zorgt ervoor dat je de pot wel 3-6 maanden op een donkere plek kunt bewaren. Het recept voor de kwarktaart met blauwe bessen vlaaivulling op de foto in dit artikel vind je hier.

Polenta is een traditioneel Italiaans gerecht dat gegeten wordt als alternatief voor aardappelen, pasta of rijst. Polenta lijkt iets op een dikke pap en kan geserveerd worden als romige of iets grove puree maar ook als dessert. Was het voorheen vooral eten voor de armen, tegenwoordig serveren moderne Italiaanse restaurants steeds vaker variaties op het menu. Het meel waar polenta van wordt gemaakt wordt vaak polenta meel of grof maismeel genoemd. Polenta meel is geen meel Hoewel er vaak over polenta meel wordt gesproken, daar ben ik zelf ook schuldig aan, is polentameel geen meel. Het is meel meel vóór polenta en dit kan een fijn maismeel zijn die een zachte gladde polenta geeft of grof maismeel voor een wat meer robuuste polenta met meer smaak en korrels. Het is een persoonlijke voorkeur wat je lekker vindt. Mijn grove maismeel komt uit Italië en ga ik niet voor polenta gebruiken, maar om een polenta cake van te bakken. Recent proefde ik een polentacake in een restaurant en die was echt heerlijk! De cake met het grove maismeel wordt vaak aangevuld met amandelmeel of tarwemeel. Maismeel; van heel fijn tot grof maisgriesmeel Polenta meel of grof maismeel wordt gemaakt van mais dat eerst gedroogd wordt en daarna grof gemalen. Polentameel of grof maismeel kun je zowel in hartige als zoete gerechten gebruiken. Het geeft een licht zoete smaak een structuur aan het gerecht. Wil je het artikel graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Het maismeel van de foto's is, als ik de google vertaal gebruik, geproduceerd in de Camonica-vallei en met een stenen ondergrond gemalen. Dit geeft het meel de unieke smaak welke maismeel bij moderne maalprocessen verliest. Het meel is bevat vezels en maiskiemen. Polentameel of grof maismeel voor brood of pizza Grove maiskorrels kun je ook gebruiken brood met te versieren of om de onderkant van pizza's, brood en broodjes mee te bedekken zodat ze niet aan de bakplaat blijven kleven. Daarnaast geeft het ook een lekker knappertje op de pizza of het brood. Ik gebruik (grof)maismeel of griesmeel zelf vooral voor die lekkere bite. Bij deze broodjes met desempoeder strooi ik het meel soms ook over de topping. Zonde om weg te gooien toch? Het geeft zo'n lekker knappertje bovenop de broodjes. Polenta meel of grof maismeel glutenvrij meel Ben je op zoek naar glutenvrij meel? Dan kan maismeel een goed alternatief zijn voor tarwe. Let altijd goed op of het meel ook daadwerkelijk glutenvrij is. Soms wordt het meel gemalen in een omgeving waar ook meel met gluten wordt gemalen. Taarten, cakes en koekjes bakken met Polenta meel of grof maismeel Voor de zoete thuisbakker is het wellicht leuk om te weten dat (grof) maismeel zich uitstekend leent om mee te bakken. De grove korrels laten zich goed combineren met amandelmeel en bloem. Gewone Hollandse bloem lukt vast ook maar de zeer fijne Italiaanse 00 bloem verdiend de voorkeur verdien als je de Italiaanse toer wilt gaan. Het recept voor de polentacake hierboven bevat naast polenta meel ook amandelmeel en sinaasappelen die gekookt en grof gemalen zijn. De cake is uitgebreid getest en is erg lekker. Naast dat de cake glutenvrij is, is de cake ook en vetvrij. Bronnen: De molenwinkel Culy Foodies magazine

Rabarber is momenteel weer volop verkrijgbaar. Ik hou van dat zuurtje waar ik soms even aan moet wennen, maar na het proeven krijg ik al snel de smaak te pakken. Zelf vind ik rabarbermoes heerlijk als bijgerecht bij de Hollandse maaltijd, in mijn ontbijt met yoghurt en muesli, maar je kunt met rabarber ook heel goed aan de bak te gaan. Veel bakrecepten met rabarber hebben een lekkere kruimellaag bovenop. Ook bij deze rabarber muffins met crumble hebben een koek-achtig laagje. Ik gebruikte bruine basterdsuiker omdat dit een karamelsmaak geeft, maar je kunt ook goed gewone fijne suiker gebruiken. Wat is het verschil tussen deeg en beslag Deeg is wat vaster van consistentie en je kunt deeg kneden. Een beslag is wat dunner en kan zelfs vloeibaar. Zo heb je het iets dunne pannenkoekenbeslag en cakebeslag maar ook kneedbare brooddeeg en koekjesdeeg. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Rabarber muffins met crumble Benodigdheden voor 12 stuks 250 gram bloem 2 theelepels bakpoeder 175 gram lichtbruine basterdsuiker of gewone fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker 1 theelepel kaneel 100 gram gesmolten boter 100 ml yoghurt 2 eieren 1 theelepel vanille extract 150 gram schoongemaakte rabarber in kleine stukjes met 1 theelepel bloem 1/4e theelepel zout Voor de crumble 80 gram bloem 50 gram lichtbruine basterdsuiker 1 theelepel kaneel 65 gram koude boter in blokjes Snufje zout Rabarber muffins met crumble Klop de boter met de suikers romig en wit in zo'n 5-6 minuten en klop ei voor ei mee in het beslag. Voeg de bloem, het bakpoeder, zout, kaneel, de yoghurt en de gesmolten boter toe en spatel dit door het beslag. Snij de rabarber in kleine stukjes. Is de stengel dik, snij dan ook de stengel in de lengte doormidden. Verwarm de stukjes rabarber in een schaaltje 20 seconden op 800 W. De stukjes rabarber laten iets van het vocht los. Dep de stukjes droog en roer een theelepel bloem door de rabarberstukjes. Schep de rabarber door het beslag. Verwarm de voor op 170 graden bij een heteluchtoven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Worden muffins meestal direct in een bakblik gebakken, zelf vind ik het prettiger om ze in een bakingcup te bakken. Het werkt sneller, ze bakken niet vast en met papiertje kun je ze makkelijk meenemen. Wil je liever geen bakingcups gebruiken, vet dan het bakblik in en strooi er licht wat bloem overheen. Vul de bakingcups of het bakblik met het beslag, dit gaat heel gemakkelijk met een ijslepel. Maak een crumble door de bloem, suiker, zout, kaneel en koude blokje boter door je vingers door te laten wrijven. Verdeel het kruimeldeeg over de cakejes. Bak de muffins met rabarber en kruimeldeeg in 18-20 minuten gaar. Haal de muffins direct na het bakken uit het bakblik zodat de bakingcups niet los gaan zitten. Chantillycrème of enchanted cream met rabarber De kruimels bovenop vind ik mooi, daarom spoot ik geen toefje òp maar naast de muffin op het schoteltje. Het toefje is gemaakt met enchanted cream of chantillycreme. In plaats van water of melk klopte ik de mix met rabarbermoes. Een aanrader! De mix is fluffy, zacht en iets zoet. Samen met de iets zure rabarbermoes is dit een heerlijke combinatie.

Hoe maak je deze dambordcake of blokkencake? Wow, taart eten wordt wel heel verrassend als je een gewone cake (vaak beetje saai toch?) aansnijdt en je deze inhoud tevoorschijn tovert? Met een beetje fantasie maak je er een zwangerschapstaartje en neem je blauw en roze als dambordkleuren of een Kersttaartje in rood en groen. Heel erg leuk allemaal maar hoe maak je deze dambordcake? Heb je een speciaal bakblik nodig om de dambordcake te maken. Ook zonder een speciaal bakblik kun je ook deze cake vol blokjes maken. Waarom noemen ze het eigenlijk een dambordcake en geen schaakbordcake? Ik bakte een cake van 15 cm. Geen grote cake dus maar pure cake is zwaar en dan vind ik dit formaat groot genoeg. Bij deze cake is het ook leuker om de cake wat hoger te maken zodat je lekker veel blokken hebt.  Bak je de taart van sponge- of biscuitcake, dat is hij lekker luchtig en zou ik wellicht wel een grotere vorm gekozen hebben. Bak de cake volgens je eigen recept of volgens dit basisrecept: Voor een cake van 15 cm heb je toch al snel 250 gram suiker, 250 gram zelfrijzend bakmeel, 250 gram boter en 5 eieren nodig, snufje zout. Wil je lekker ruim zitten, zeker weten dat je cake groot genoeg is, kies dan 1/5e deel meer van alles. Basisrecept van cake: mix de boter en suiker langdurig tot het lekker licht en wat luchtig wordt. Mix nu stuk voor stuk het ei erbij tot het nog luchtiger begint te worden. Spatel de meel en het zout voorzichtig door het mengsel. Verdeel het deeg in exact twee delen. Voeg in één deel enkele eetlepels cacaopoeder toe. Bak de cake in ongeveer 35 minuten, afhankelijk van je oven. Oke, je hebt nu twee cakes, en dan? Snij de bolle kap van de cake af. Je kunt de cake nu in drie of vier ringen snijden die later voor de blokken gaan zorgen. Ik koos voor vier ringen.  Omdat ik een set cirkelvormige uitstekers heb was het voor mij vrij eenvoudig om uitstekers te vinden die netjes de cake in vier cirkels zouden snijden. Zou ik geen uitstekers hebben gehad, dan lijkt het me handig om de cirkels op bakpapier te tekenen en het daarna voorzichtig in de taart te snijden. Eventueel kun je over de lijntjes op het bakpapier met een beetje kleurstof overtrekken en dit op de taart leggen. Je zou ook wat cacaopoeder met water verdund kunnen gebruiken. Zo zie je de gekleurde cirkels op de taart en weet je precies waar je moet snijden. Ook kun je creatief op zoek gaan naar vormen in huis die mooi passen. Je hebt vast vele schalen, kopjes, schoteltjes die je eventueel voor deze vorm kunt gebruiken. Snij beide cakes door de midden: nu heb je vier lagen cakes. Snij vervolgens de ringen. Wissel de cakeringen om en om met elkaar. Je kunt nu zelf bepalen hoe je taartje eruit gaat zien. Ik heb veel taartjes online gezien met slagroom of botercrème. Dat vind ik heeeel erg lekker maar ik koos toch voor een kleur die al terug te vinden is in de dambordcake: bruin. De cakes kleefde ik aan elkaar met een ganachemengsel dat ik nog over had (zie de donkere lagen.) Voor de buitenkant maakte ik nieuwe ganache met 200 ml slagroom en 200 gram pure chocolade.  Besmeer de buitenkant en bovenop met ganache zodra deze wat dikker begint te worden. Vaak zie je bij een cake de lagen van de cake. Om de ringen van de cakes een beetje te verstoppen maakte ik rechtopstaande lijnen met een spatel om dit weg te werken. Verstoppen is tenslotte ook een kunst. Een klein beetje cacaopoeder bovenop de maakt de taart net een beetje af.  En nu wachten op het grote moment van aansnijden……. Een dambordcake met zijn prachtige blokjes maakt van een gewoon taartje een heel speciaal taartje. Een soort cadeautje dat je uitpakt. Stel je voor dat je dit taartje aansnijdt en de binnenkant blijkt roze en lichtblauw te zijn?

Zelf je suikervrije hazelnoten chocolade pasta maken, hoe leuk is dat! Lekker voor jezelf, maar ook super leuk om cadeau te geven. Bijvoorbeeld aan je moeder, want vandaag is het moederdag.Heb je de ingrediënten in huis, dan heb je over een klein half uurtje een lekker cadeau om weg te geven. Suikervrije hazelnoten chocoladepasta Benodigdheden: 200 gram bloemenhoning 50 gram gepelde (ongebakken) hazelnoten 30 gram (eventueel rauwe) cacao (persoonlijk vind ik meer cacao lekkerder!)50 gram roomboter Maak je hazelnotenpasta nog gezonder Je kunt de pasta nog gezonder maken door ongebakken hazelnoten te gebruiken en deze te roosteren in een oven, de cacao te vervangen door rauwe cacao en de honing en boter biologisch aan te schaffen. Het is zeker niet nodig, maar het kan een keuze zijn. Suikervrije hazelnoten chocoladepasta rececpt Rooster de hazelnoten 15 minuten in een oven van 175 graden (heteluchtoven), maal ze na afloop zeer fijn. Snij de boter in stukjes en smelt ze samen met de honing au bain Marie in 2 pannen. Roer de gemalen hazelnoten en de cacao hier goed doorheen. Laat de pasta afkoelen in de koelkast in een goed afgesloten pot. De pasta is een week houdbaar in de koelkast. Omdat het niet lang houdbaar is heb ik maar 2 kleine potjes gemaakt met de helft van het recept. Extra smaak toevoegen Wil je de pasta nog spannender maken? Voeg een snufje kaneel toe of nog lekkerder: een snufje chilipoeder! Bewaren

Scones, eigenlijk heb ik ze tot nu toe alleen op een klassieke manier rond gebakken. Online zie ik ze vaak in punten in een ronde vorm gebakken. Dat lijkt me een stuk sneller om te maken en te delen. So far so good en laat ik nu net nog wat bananen op de schaal over hebben voor deze bananen scones met noten en havermout. Tijd om aan de bak te gaan voor een lekker ontbijt of tussendoortje. Scones 2.0; een gezonde update Ik besloot de scones ook iets voedzamer te maken door een deel zelfrijzend bakmeel te vervangen door havermout, minder suiker toe te voegen (dat kun je natuurlijk altijd aanpassen in het recept of een flinke dot jam tussen een scone smeren). De Ruby chocolade op deze bananen scones met noten en havermout ziet er door zijn roze kleur mooi uit, maar iedere andere chocolade of een fruitige glazuur werkt natuurlijk ook. Liever scones met een gewone vorm Dat kan natuurlijk ook, gebruik dan een ronde uitsteker of een glas met een diameter van ongeveer 7 cm. Niet zoet genoeg? Deze scones zijn iets minder zoet dan gebruikelijk. Eet je ze graag los, dan raad ik je aan een dubbele hoeveelheid honing of suiker te gebruiken. Maar ga je de scone vullen met jam en slagroom? Dan is dit misschien niet nodig. De vulling is al erg zoet. Scones met bananen, noten en havermout Benodigdheden voor 8 flinke scones in 23 cm springvorm: 400 gram zelfrijzend bakmeel 100 gram havermout plus 30 gram voor langs de zijkanten van de springvorm 8 gram bakpoeder 150 gram koude boter 1 theelepel kaneel 1 ei 100 gram grof gehakte hazelnoten of noten naar keuze waarvan 30 gram bovenop 2-3 eetlepels honing (stroop of speculoos is ook erg lekker) 2 zakjes vanillesuiker 2 medium rijpe bananen 30 ml melk plus een klein beetje voor bovenop 40 gram yoghurt of kwark 7-8 gram zout Eventueel voor bovenop: 50 gram chocolade naar keuze; b.v. Ruby Bananen scones met noten en havermout Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier. Smeer het papier in met wat boter en strooi een klein beetje havermout langs de randen. Verwarm de oven voor op 200 graden met hete lucht op 220 graden met boven en onderwarmte. Kluts je eieren luchtig, prak de bananen en meng ze met alle ingrediënten van het lijstje. Hou je van zoet, voeg dan 60 gram honing (of suiker) toe. Vul je bakvorm met het deeg en smeer de bovenkant in met melk. Zo krijgen de scones en extra mooi kleurtje. Snij de scones in 8 stukken in de vorm, voordat je gaat bakken. Bak de scones vervolgens in zo’n 15-18 minuten goudbruin. Laat de scones iets afkoelen. Verwarm de chocolade au bain marie, en drizzle dit over de bovenkant. Strooi de noten die over zijn hier overheen. De noten zijn het lekkerst als je eerder kort roostert in de oven of in een pan.  De nootjes blijven plakken aan de chocolade. Zelf vind ik een scone extra lekker als je hem vult met wat rode jam en slagroom. Hmmmmmm! Eet je scones vers of bewaar ze in de diepvries voor later. Pimp ze eventueel door ze kort nog even in de oven te bakken.

Al winkelend door Amsterdam wandelde ik de WAAR winkel binnen. Omdat ik niet alleen graag bak, maar het ook leuk vind het lekkers weer eens anders op een foto wil presenteren ben ik altijd op zoek naar achtergronden, borden, taartenstandaards en accessoires. WAAR, wat een leuke winkel! Veel hergebruikte materialen, boeren welke een normale vergoeding krijgen voor hun artikelen, heel veel leuke cadeau ideeën. Zo zag ik een mooie taartenstandaard van acaciahout. Wat een mooi exemplaar. Hoewel 27,50 voor een taartenstandaard echt niet in de dure klasse valt wil ik het toch goedkoper houden. De DIY taarten standaard kost nu de helft! Daarbij neemt een taartenstandaard veel plek in. De poot zit vast aan het blad en ik bezit meer dan 1 taartenstandaard en mijn wenslijst van standaards is nog lang niet vervuld. Ik kocht in plaats van de taartenstandaard een bord uit dezelfde serie met een niet te hoog randje. Geen bord is hetzelfde. Daarbij kocht ik een schaaltje van acaciahout. De schaal gaat bij mij dienen als poot. Onder het bordje bevestigde ik klitteband, net als op de onderkant van het schaaltje. De poot zit vrij stevig omdat ik er een kruisje van maakte. Wil je zekerheid, dan kun je het bord ook aan het schaaltje vastschroeven. Maar eenmaal een gaatje in het hout, kun je het natuurlijk niet meer voor iets anders gebruiken. Vooralsnog ga ik met de klittebandversie verder. Zowel het bord als het schaaltje kun je nu ook nog lost gebruiken om iets in of op te presenteren. Deze truck kun je ook gebruiken met keramiek of glas. Zoek een bord en een kopje, glas of schaaltje welke bij elkaar passen. Lijm ze met goede lijm aan elkaar vast. Wil je het nog gekker maken? Je kunt de taartenvorm ook overspuiten in de kleur naar wens. Inspiratie genoeg op pinterest of google!