Ooit gehoord van een Morning Glory muffin? In het programma ‘Bake my day’ vertelde de gast Nance enthousiast over de lekkere muffins die zij altijd als ontbijt at in Amerika; de morning glory muffins. In Amerika zijn de muffins aanzienlijk groter dan wij ze bakken in onze cupcaketrays, maar dat hoeft geen probleem te zijn. Dan neem je toch gewoon twee morning glory muffins, zet zijn vetvrij? In dit recept zitten veel gezonde ingrediënten die je ’s morgens lekker een hoop langdurige energie zullen geven. Op het internet ben ik op zoek gegaan naar het recept voor morning glory muffins. Ik kwam er echt veel verschillende recepten tegen. Het lijkt of er geen basis recept is voor the morning glory mufin. Meer een verzameling van gezonde ingrediënten die zelfs als ontbijt welkom zijn. Vandaar dat ik wat ideeën van over de grote oceaan gebruikte met wat ingrediënten uit mijn eigen kast en lekker ging bakken. Resultaat: een hele reeks gezonde muffins liggen in de diepvries. Zo kan ik of andere huisgenoten, naar wens een muffins uit de diepvries halen en zonder schuldgevoel gaan eten. Recept Morning Glory vetvrij 14 stuks Benodigdheden aan te passen naar eigen smaak en inzicht: 1 1/2 cup (spelt) bloem 1/2 cup volkoren (spelt) meel 1/4 cup quinoa 1/2 cup havermout 1/2 cup witte suiker 1/2 cup bruine suiker 2 theelepels baksoda 1 volle theelepel bakpoeder 1/2 theelepel kruidnagelpoeder 2 theelepels kaneel 2 cups geraspte wortelen 1/2 cup rozijnen 150 gram zelf geroosterde pinda’s (omdat deze voorradig waren maar kies een lekker noot die bij je past. 1/2 cup gedroogde en geraspte kokos 1 grote appel geraspt. 3 eieren geklutst 1 cup appelmoes (in plaats van olie of boter) Vanille extract naar smaak Snufje zout Zo maak je vetvrij Amerikaanse muffins Wil je een deel van de suiker vervangen? Gebruik dat iets meer gedroogd fruit als abrikozen, dadels, rozijnen etc. Wees creatief, heb je iets niet in huis, kijk hoe je dit kunt vervangen. Of verwerk een extra smaakje naar wens. Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven). Weeg, schil, roer alle ingrediënten in een grote beslagkom door elkaar. Vul de cupcaketray met bakingcups. Hierna vul je de bakpapiertjes met 1,5 ijslepel deeg. Bak de morning glory’s in 20-25 minuten gaar in de oven. Een gezond alternatief met een lekkere cake structuur! Wat een verwennerij, een healty muffin als ontbijt of tussendoortje. Bewaren #gezondekeuze #muffins

Tijdens de boekpresenatatie van Menno de Koning vond ik dit de lekkerste taart. En volgens mij was ik niet de enige. De zeer zachte, smeuïge chocolade taart is op zich al een goede basic op in je receptenboekje te bewaren. Hiermee kun ja altijd goed voor de dag komen, hoe je de taart ook verder bewerkt. De vulling van pindakaasbotercrème en de pindakaas maakt de taart goddelijk. Amerikaans, en ook heel erg calorierijk. Gelukkig hou ik niet van tellen zonder rekenmachine en ik heb ik op dit moment even geen rekenmachine bij de hand. Tip: Snij de taart in kleine stukjes, hij is erg machtig. Chocolade pindakaastaart uit: Bakken met Menno Benodigdheden voor een taart van 20 cm 250 gram bloem en wat extra voor bestuiven 110 gram cacaopoeder 500 gram suiker 2 theelepels baking soda of zuiveringszout 1 theelepel zout 225 gram zure room 225 ml. water 225 ml. zonnebloemolie 2 eetlepels azijn 1 theelepel vanille extract 2 (bio) eieren Pindakaas botercreme 275 gram roomkaas, persoonlijk lijkt me monchou beter omdat dit de crème wat steviger maakt 175 gram pindakaas 115 gram boter 600 gram poedersuiker (goedkoop door suiker te malen in een koffiemolen) Pindakaas ganache 225 gram pure chocolade 50 gram (gladde) pindakaas 40 gram corn syrup, maple syrup of stroop 125 ml slagroom Eventueel wat nootjes als garnering Zo maak je deze chocolade pindakaastaart Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven) en vet je bakvorm in van 20 cm. Het zou fijn zijn als je er drie hebt, maar ja, wie heeft er nu drie exacte vormen. Belangrijk: de mix is erg dun. Een gewone ringvorm gaat de mix waarschijnlijk niet voldoende tegenhouden. Bekleed je vorm zoals in dit artikel beschreven met een heel vel bakpapier . Zeef de bloem, cacaopoeder, baking soda, zout en suiker boven een kom. Meng alle ingrediënten door elkaar. Voeg de olie en de zure room erbij. Voeg verder de azijn, het water en het vanille extract toe. En tenslotte de eieren. Klop het geheel goed door Bij mij was het totale gewicht precies 1500 gram: 3 maal bakken is 500 gram deeg per baksessie. Vet de vorm in, leg onderin een stuk bakpapier om zeker te weten dat je cake goed uit de vorm komt en vul deze met 1/3e van het deeg en bak het in zo’n 30-35 minuten gaar. P.s. ook belangrijk: laat de cake 15 minuten afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. Ik gebruikte een schoteltje om de cake te begeleiden bij het uit de vorm halen, om zeker te weten dat de cake niet zou breken. Voor de pindakaascrème mix je de boter en de roomkaas in een kom en mix het geheel tot het luchtig is. Voeg geleidelijk het poedersuiker toe. Met een spatel kun je de resten langs de kom bij het geheel voegen. Klop in zo’n 4 minuten de crème heerlijk romig.  Voeg nu de pindakaas toe  en klop tot het geheel fluweelzacht is. Misschien beter om een roomkaas te gebruiken die wat steviger is als monchou en laat tussendoor de taart goed af te laten koelen zodat de boter het geheel wat steviger kan maken. Schep een klein beetje pindakaascreme op een bord en zet hier je eerst laag taart op. Zo blijft deze lekker stevig staan. Bedek de laat met een laag pindakaascreme en herhaal het geheel nog een keer. Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de taart met een spatel, zo glad mogelijk en zet de taart in de koelkast om wat steviger te worden. Laat de taart goed afkoelen, dit heb ik niet gedaan helaas. De taart zal steviger worden en meer vorm houden. Voor de pindakaas-ganache smelt je de pindakaas met de pure chocolade en de corn syrup au bain marie. Verdeel de ganache over de taart. Tip: De crème is straks best zacht. Dat is wel lekker maar de taart wordt er minder stevig van weet ik uit ervaring. Het recept is heel ruim. Van zowel de pindakaasboter crème als de pindakaasganache hield ik wat over.  Een volgende keer zou ik minder botercreme maken en hiermee de taart vullen, om vervolgens de taart af te smeren met de ganache. De taart zal steviger worden en iets minder calorierijk. Maar… ga jij voor een volle smaak, de originele receptuur, dan moet je dat zeker doen! Na Heel Holland Bakt is Menno hard aan het werk gegaan en heeft een heerlijk bakboek gemaakt vol recepten met Amerikaanse invloeden, vegan recepten en ook de cupcake is weer terug. Beginnen je vingers te jeuken en wil je ook heel graag bakken met Menno. Het bakboek is te koop in de boekenwinkel. Bakken met Menno is een uitgave van Uitgeverij Kosmos #chocoladetaart

Sinterklaas is best wel een bofkont. Je zou maar in Spanje wonen; dan kun je regelmatig Churros als ontbijt nemen. Wat heerlijk zeg en dat is weer eens iets heel anders dan een bruine boterham met hagelslag. Volgens mij heb ik mijn hele jeugd zo ontbeten. Zin in een Spaans ontbijt? Maak eens Churros met sinaasappelsmaak. Enne, dat is niet alleen lekker in december hoor! Vind je speculaaskruiden alleen iets voor de decembermaanden? Laat het dan achterwege en kies voor kaneel. Churros met sinaasappel en speculaaskruiden Benodigdheden: 200 gram bloem 2 eieren 40 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 75 ml melk 225 ml (verse) sinaasappelsap eventueel wat geraspte sinaasappel 75 gram boter snuf zout spuitzak spuitmondje Voor de suikertopping: 150-200 gram suiker speculaaskruiden (of kaneel) naar smaak; 2-3 theelepels Churros met sinaasappel en speculaaskruiden Belangrijk: zet alles klaar. Als straks de frituur aan staat heb je geen tijd meer om heen en weer te lopen. Meng het sinaasappelsap, de melk, boter en het zout in een pan en breng het aan de kook. Als het kookt roer je de bloem hier doorheen. Laat het deeg kort garen op een laag pitje. Zet vervolgens het vuur uit en laat het deeg 1-2 minuten rusten. Roer een ei door het beslag en blijf roeren tot het is opgenomen. Herhaal dit nog een keer met het tweede ei. Voeg de vanille- en fijne suiker toe en eventueel nog wat geraspte sinaasappel . Vul je spuitzak en verwarm de frituur voorop 180 graden (hete lucht oven). Mix de suiker met de speculaaskruiden en bewaar het in een bord om straks de churros doorheen te rollen. Spuit slierten churros en knip de af met een schaar. Dit gaat heel gemakkelijk. De slierten zonken naar beneden om vervolgens weer naar boven te komen. Net als bij oliebollen draai je de churros halverwege om. Haal ze uit de olie als ze een goddelijke kleur hebben, dit is ongeveer na 5 minuten bakken. Laat ze kort even uitdruipen op een servet. Rol de churros door de suiker met speculaaskruiden of kaneel als je dat liever hebt. Eet de Churros zo spoedig mogelijk. Net gebakken zijn ze het allerlekkerst! Ben je echt een ontdekkingsreiziger? Probeer dan eens de speculaaskruiden of kaneel te vervangen door five spice mix of pompoenkruiden naar smaak! #ontbijt #Spaans

Eigenlijk zou ik één keer in de week soep moeten maken met restjes groente in de koelkast. Je kunt tenslotte met vrijwel iedere soort groente soep maken. Noem eens een soort groente waarbij dit onmogelijk is? Ik zou het niet weten. Dat komt vast ook omdat ik zelf erg van groente hou en ook vrijwel alle groente lust. Het is begin januari als de virussen bij ons thuis het winnen van de afweer. Denk je bij boerenkool aan stampot? Je kunt er zoveel meer mee; van chips bakken tot gevulde soep Gelukkig heb ik er zelf geen last van en ga op zoek naar voedzame, gezonde recepten die de zieken een beetje aansterken. Bij gezonde winterse kost denk ik eigenlijk al snel aan echt Hollandse groenten. Zouden de mannen thuis boerenkoolsoep lusten? Boerenkoolsoep? Dat is best een uitdaging bij ons thuis. Dus ik moest zorgen voor veel smaak en de soep een beetje pimpen in de kom. Boerenkoolsoep, gezond en lekker snel klaar Benodigdheden: 200-250 gram boerenkool een ui scheutje olijfolie teen knoflook 1,25 liter runderbouillon of bouillon naar keuze 1-1,5 theelepel mosterd 1 theelepel ketjap 1/2 theelepel worcestersaus (chili) peper naar smaak geroosterde pijnboompitten restjes uit mijn koelkast: kikkererwten en stukjes puntpaprika Boerenkoolsoep, gezond en lekker snel klaar Snipper je ui en bak het met een scheutje olijfolie in een pan. Voeg als de gesnipperde ui licht gaan kleuren de knoflook toe en bak het kort mee. Bak de fijngesneden boerenkool een paar minuten mee. Het zal een beetje gaan slinken, maar niet helemaal. Voeg nu de bouillon toe en breng de soep tegen de kook aan. Verwarm de boerenkoolsoep zo’n 10 tot 20 minuten. Hoe korter je de soep kookt, hoe meer vitaminen het zal bevatten, maar ik ken de mannen. De soep moet wel zijdezacht zijn en dus kookte ik het 20 minuten. Pureer de soep zo fijn mogelijk met de staafmixer of keukenmachine. Breng de soep op smaak met de mosterd, ketjap, peper en worcestersaus. Vlak voor het opdienen voegde ik wat ringen puntpaprika, kikkererwten en geroosterde pijnboompitten toe. Wat heb jij nog in de koelkast? Past dit in de soep? Tip: pimp je boerenkoolsoep eens op met uitgebakken spekjes of bacon #gezondekeuze #soepen

Vaak gebruik ik gewone chocolade van de Lidl bij het bakken. Bij het bakken vind ik dit vaak prima, tot ik echt goede chocolade mag proeven. Onlangs was ik op de bakkersvak-beurs en hier proefde ik chocolade van een merk waar ik nog nooit van had gehoord: Veliche. Al bij het proeven één klein druppeltje pure chocolade wist ik dat ik de chocolade lekkerder vond dan bv. Callebaut. Pure chocolade heeft nooit mijn voorkeur maar bij dit merk… puur genieten! De inspiratie voor deze chocoladebloem komt overigens ook van de website van Veliche. Zij maakte met een standaard om een chocolade-ei op te plaatsen in een dergelijke vorm. Ik zag hier echter een bloem in. Omdat het bijna Pasen is gaf ik de bloem een geel hartje, maar je kunt natuurlijk de sprinkles kiezen die jij leuk vindt! Of je kies voor een hart van een andere kleur chocolade. Net wat je zelf leuk en lekker vindt. Bloemen chocolade van mini tulbandvorm Benodigdheden voor ongeveer 12 bloemen: 350 gram (pure) chocolade 30 gram chocolade voor in het hart van de bloem sprinkles of ander kleur chocolade mini tulband bakblik of siliconen vorm die hier op lijkt (mijn vorm heb ik ooit gekocht bij AH, je vindt ze in veel meer winkels, google maar eens!) Bloemen chocolade van mini tulbandvorm Wil je een stevig, glanzend chocolaatje hebben, dan moet je chocolade tempereren. Hoe dit werkt lees je hier. Daarbij laat chocolade dat is getemperd makkelijker de vorm los. Soms gebruik ik de marmeren plaat, maar dit keer gebruikte ik de methode: gewoon met de pan. Op de marmeren plaat gaat het soms te snel, zeker in de winter als het koud is. Vul de vormpjes en geef de vorm een paar klappen met op het aanrecht. Zo komen de luchtbellen naar boven. Laat de chocolade goed koelen. In de koelkast gaat dit iets sneller. Geduld is een schone zaak en na zo’n half uur kwamen de bloemen vanzelf goed uit de vorm. Je ziet dat ik ook roze bloemen heb gemaakt. Deze waren ook goed gelukt met roze ruby chocolade. Verwarm nog een kleine hoeveelheid chocolade en breng met een klein lepeltje een beetje in het hartje van de bloem. Strooi de sprinkles in het midden en beweeg de bloem heen en weer. De chocolade wordt nu mooi verdeeld en deze houdt de spikkels goed vast. Laat de chocolade hard worden. De sprinkels zijn nu geel maar wat dacht je van oranje op nationale feestdagen of met voetbal? Of muisjes bij traceren bij de geboorte van een baby? Zo weet jij vast ook nog wel een paar mogelijkheden! #bonbons #chocolaatjes

Brood bakken, heb jij dat al eens gedaan? Bij de week van brood bakken in Heel Holland bakt zie je vaak de deelnemers een beetje bezorgd de tent in lopen. Dat is echt nergens voor nodig. Brood bakken met gist is goed te doen. Stap voor stap kun je alles leren; zo ben ik ook ooit begonnen met dit blog. Als iemand het je laat zien, uitlegt hoe het werkt; dat kun je zoveel meer dan je denkt. Vandaag houden wel het fruitig en lekker zoet; gedroogde vruchten verwenbrood.  Een luxebrood, met een heerlijke structuur, is zoet van het fruit, zacht maar minder zacht dan brioche, maar brioche bevat ook veel meer boter. Luxebrood bakken, brioche; brood met ei, beetje boter en melk; ik bak het regelmatig als alternatief voor cake. Gezond zal ik het brood niet noemen maar wel gezonder dan een cake vol boter en suiker. Ongezond is dit brood zeker ook niet. 250 gram gedroogd fruit is geweld in water een flinke bak fruit. De broodmachine doet meer dan alleen brood bakken. Een ding vind ik wel heel handig bij het bakken van brood: een keukenmachine of een broodmachine. Brood kun je ook kneden met de hand; maar persoonlijk ondervind ik daar geen plezier aan. Ik kan het wel, en soms kneed ik brood op het laatst door maar een machine is heel fijn voor het zware werk! Mijn broodmachine gebruik ik overigens vooral als kneedmachine en om het deeg in te laten rijzen. Meer lezen over de broodmachine?  Je leest het hier Gedroogde vruchten verwenbrood Benodigdheden voor een vorm van 2 liter: 375 gram bloem 150 ml lauwe (volle) melk 10 gram gedroogde gist 2 zakjes vanillesuiker 1 ei op kamertemperatuur 1 theelepel kaneel/koekkruiden/speculaaskruiden of pompoenkruiden naar smaak 35 gram gesmolten en afgekoelde boter plus een beetje boter om na het bakken over de korst te smeren 1 eetlepel lemoncurd of rasp van 1 citroen 250 gram gedroogde vruchten (ik had een Duitse verpakking a la tutti frutti aangevuld met rozijnen) 6 gram zout Eventueel poedersuiker voor bovenop Gedroogde vruchten verwenbrood Voor de gedroogde vruchten heb ik een Duitse verpakking gebruikt maar in Nederland zou ik voor een goede tutti frutti gaan. Of anders zelf een mix maken, vooral abrikozen heb ik bijna altijd in huis. Ze geven een heerlijke bite in brood, gebak en bijvoorbeeld scones. Je kunt ook pruimen gebruiken, gedoogde appel, dadels, rozijnen of cranberry’s.  Laat het gedroogde fruit minimaal 20 minuten wellen in kokend water. Doe je dit niet, dan zullen de droge vruchten het vocht uit je brood halen en dan wordt je brood erg droog en snel oud. Zeef de vruchten, droog ze goed af met een theedoek en snij de grote vruchten in stukjes. Smelt de boter en laat het afkoelen. Kneed een soepel deeg van alle ingrediënten behalve de boter en het fruit. Dit duurt al snel zo’n 15 minuten. Het deeg is best plakkerig, een keukenmachine of broodmachine is dan ideaal. Voeg op het laatst in een paar maal de boter bij het deeg. Voeg op het laatst de vruchten toe en verdeel ze door het deeg. Laat het deeg zo’n 60-75 minuten rusten tot het bijna tweemaal zo groot is geworden. Brood bakken in een bundcake bakvorm Vet je bakvorm goed in met boter en bestrooi het licht met wat bloem. In deze bundtvorm van Nordic Ware kan 2 liter water. Zo kun je vergelijken hoe groot jouw vorm is. Kneedt het deeg na het rijzen heel kort door en vul voorzichtig de vorm zodat de ingevette delen goed blijven zitten. Verwarm na een uur de oven voor. Bij en hete lucht oven is dit op 190 graden, bij een oven met boven- en onderwarmte 210 graden. Zet je brood in de oven en bedekt het na ongeveer 15 minuten met aluminiumfolie. Brood met melk en ei wordt als snel bruin en anders zou de korst te dik worden. Bak vervolgens je luxe zachte brood met lekker veel fruit nog ongeveer 10 minuten. Haal het vervolgens uit de vorm en bak het nog zo’n 5-8 minuten tot het er goudbruin uit ziet. Haal het zoete brood uit de oven en smeer het in met boter. Nu gaat je brood mooi glanzen en wordt de korst nog iets rijker van smaak. Hou je ook zo van poedersuiker? Strooi vlak voor het opdienen wat poedersuiker over het bijna brioche-achtige brood. Het geeft een beetje het effect alsof je een cake presenteert maar deze is iets meer healthy. Tip: Wil je er een echt feestje van maken? Laat je vruchten dan in water met een flinke scheut rum, limoncello of amandellikeur wellen…. Zo bewaar je het brood Bewaren: Brood is altijd vers het lekkerst. Toch heb ik een paar dagen na het bakken nog steeds met plezier van dit brood gegeten, dit komt mede door de melk, het ei en de boter. Een andere goede optie is het brood in stukken te snijden en in de diepvries te bewaren. Bewaar je het in kleine zakjes, dan heb je altijd iets lekker paraat voor on the go. #zoetbrood

Wendy mailde mij onlangs. Zij vroeg of ik een lekker recept wist van de beroemde Key Lime Pie. Ik heb dit nog nooit gebakken maar had wel wat ideeën. Ik verwees haar met een link naar Pinterest. Hier kun je in één opslag heel veel ideeën opdoen. Wendy had echter niets aan mijn link want ze bleek blind te zijn. Blind zijn en bakken, dat is toch wel een fascinerend. Hoe werkt dat en wat komt er kijken bij bakken als je blind bent. Hoe kun je bakken als je blind bent, wat komt daar bij kijken? Ik had meteen veel vragen en Wendy beantwoordde ze mij heel open. Wendy mailde mij over hoe ze de internet pagina’s leest in braille en hoe het haar toch lukt om te bakken in de keuken. Ik vroeg haar of ze een gastblog wilde schrijven en dat vond Wendy meteen een heel erg leuk! Ze loopt tenslotte al een tijdje rond met het idee zelf een blog te starten. Lees snel verder want Wendy heeft ook nog een recept voor een super gezonde zoete snack voor je in petto. Ik heb het recept voor je gebakken en op de foto gezet.  Dit kan Wendy niet zien, maar hoe haar baksel smaakt, weet ze maar al te goed. Bakken als je blind bent Door gastblogger Wendy Doeswijk-van der Meer Mijn naam is Wendy Doeswijk-van der Meer en ik heb heel veel zin om mijn bak-ervaring uit te breiden. Carola heeft mij gevraagd een gastblog voor haar website te schrijven en dat wil ik graag doen.Naast bakken, zijn schrijven en blogs lezen twee hobby’s van mij, dus de vraag om een gastblog te schrijven, kwam als geroepen. Ik ben blind, al vanaf mijn geboorte. Maar in die 42 jaar dat ik hier nu rondloop, heb ik al van alles gedaan en ik doe dat nog steeds. Maar we gaan het hier over bakken hebben: hoe bak je als je blind bent, wordt mij vaak gevraagd. Eigenlijk gewoon, zoals je bakt als je het wel kunt zien, maar dan met wat extra aanpassingen, waaronder een in mijn geval sprekende weegschaal. Verder heb ik mijn geweldige man die wel kan zien en mij graag helpt. Niet, dat hij bakken nou zo leuk vindt, maar voor mij maakt hij soms een uitzondering. Zorg, maar dat geldt voor iedereen, dat je je ingrediënten klaar hebt staan, liefst in de volgorde waarin je ze nodig hebt. Ik vind niks gekker dan recepten waarin alle ingrediënten eigenlijk door elkaar staan. Ik wil daar vanaf nu verandering in aanbrengen. als ik een recept schrijf, ga ik de eerste ingrediënten die ik nodig heb, bovenaan zetten en de laatsten onderaan. En laten we dan nu maar eens iets lekkers gaan bakken. Bak je mee? Bakken als je blind bent Banaan-Havermout-Appel-Ei-Kaneel-Walnoot-baksel Dit recept kreeg ik van iemand, althans de basis van bananen en havermout. De appel en walnoten heb ik zelf erbij verzonnen, evenals de kaneel. Het zijn geen koekjes, cakejes of muffins, ze zijn een beetje misvormd, dus zijn het baksels, maar wel hele lekkere. Eetbare benodigdheden: 2 bananen 125 gram havermout 3/4 de appel 2 eieren snufje kaneel walnoot voor bovenop elk baksel Niet eetbare benodigdheden: 1 (Sprekende) weegschaal 1 maatbeker 1 mengkom 1 schilmesje of dunschiller voor de appel 1 appelpartjessnijder (jaja, daar heb je een speciale snijder voor, die mooie partjes snijdt) 11 papieren cupcake/muffinvormpjes 1 cupcake/muffinmaker of oven 1 kookwekker Zo maak je banaan-Havermout-Appel-Ei-Kaneel-Walnoot-baksel Zet 1 cupcake/muffinmaker klaar en verwarm hem voor, of doe dit met de oven. Zet 11 muffinvormpjes klaar.Smeer wat olie of boter op de vormpjes. Strooi wat bloem, of havermout of paneermeel in de vormpjes tegen het plakken. Zet de weegschaal, bananen, havermout, appel, eieren, kaneel en walnoten klaar. Weeg de havermout af.Prak de 2 bananen fijn. Meng de 125 gram havermout erdoor.Meng de appelpartjes door de banaan-havermout-massa. Breek de 2 eieren en meng ze door de banaan-havermout-appel-massa. Meng een snufje kaneel door de banaan-havermout-appel-kaneel-ei-massa. Schep de banaan-havermout-appel-ei-kaneel-massa in de papieren muffin/cupcakevormpjes en vul de cupcake/muffinmaker ermee. Druk 1 walnoot in elk gevuld vormpje en bak het geheel in 20 minuten gaar. In de oven moeten ze denk ik op 180 graden en ook iets van 20 minuten, maar elke oven is anders, dus gewoon proberen, zou ik zeggen. Laat de baksels afkoelen op een rooster. Eet Ze en groetjes van Wendy. Wendy bedankt voor je bijdrage en heel veel succes in de keuken en achter de computer! Ik hoop dat we snel van je  horen. #gastblog #gezondekeuze

Onlangs zat ik het boodschappenmagazine door te bladeren en daar stonden fleurige flamingo cupcakes in. En ineens wilde ik een eigen variant met zwanen maken, zwanen zijn zulke prachtige dieren. De cupcakes waren snel gebakken en de fondant had ik ditmaal zelf gemaakt. Tijd om de zwanen cupcakes met slagroom en fondant in elkaar te zetten. Cupcakes bakken met kinderen; eetbaar knutselen over dieren geeft extra plezier Het was alweer een tijdje geleden dat ik zelf fondant maakte. Het is heel makkelijk om zelf te maken en ook veel lekkerder dan de kleine pakjes keiharde fondant die je in de winkels kunt kopen. Zwanencupcakes? Waarom maak je ze niet samen met je kind. Cakejes bakken, slagroom kloppen, zwanenhalzen en vleugeltjes maken; heel gezellig! Zwanen cupcakes met slagroom en fondant Benodigdheden voor 12 cupcakes: 12 cupcakes volgens het basisrecept; 1 flinke ijslepel per vorm is voldoende; het cakeje hoeft niet heel hoog te worden 400 ml slagroom 2 zakjes slagroomversteviger suiker naar smaak 1/2 portie fondant volgens dit recept of een pakje fondant van 200 gram Kies een veilige optie voor de nek van de zwaan! Kleine cocktailprikkers, spaghetti voor de nek van de zwaan, om de nek stevig in de slagroom te drukken. Of nog beter: laat de fondant een dag of een paar dagen drogen tot de fondant uitgehard is. Traktatie-stress? Gebruik dan kant en klare cupcakes. Soms moet je keuzes maken en je traktatie zal net zo mooi worden. Relax! Zwanen cupcakes met slagroom en fondant maken Of je de cupcakes nu voor thuis maakt of als traktatie op school. plannen en voorbereiden is het belangrijkste. Als je een aantal onderdelen voorbereid, dan is de zwaan echt supersnel klaar. Cakejes kun je 1-2 dagen eerder bakken, of nog eerder en bewaren in de diepvries. Ik koos voor donkere cupcakepapiertjes, zodat de zwaan extra goed in beeld komt. Maak meer dan 12 zwanenhalzen, op die manier bouw je voor jezelf zekerheid dat mocht er iets mis gaan, breken of wat dan ook dat je reserve halzen hebt. Dat zelfde geldt voor de vleugels. De zwanenhalzen maak je door het fondant op te rollen. Vorm hierna de vorm van de hals en de het kopje met snavel. Zelf gebruikte ik cocktailprikkers om de hals stevig te houden, maar dat had ook met mijn ongeduld te maken. Trakteer je in de klas, dan kan een prikker gevaarlijk zijn Kies dan liever een stevige spaghetti die je in de hals steekt of maak de halzen een paar dagen tot een week eerder. De fondant zal keihard worden en dan is een stokje niet nodig als je de zwaan maar op het laatst in elkaar zet. Vlak voordat je de traktatie trakteert. Eenmaal in de slagroom zal de fondant langzaam zachter worden. Vorm van kleine bolletjes, eivormige blaadjes die best een beetje onregelmatig mogen zijn, dat zijn echte vleugels ook. Een van mijn spuitmondjes had kleine nerven, hiermee versierde ik de vleugels. Wees creatief, wat heb jij in huis? Of hou je de vleugels strak? Wil je stevige room? Klop dan 1:1 mascarpone door de slagroom. De room zal een stuk steviger worden. Klop de slagroom met de versteviger en de suiker stijf en doe het in een spuitzak met een mooi spuitmondje. Bedek de cupcakes met slagroom volgens bovenstaande foto’s. Een gewone toef zal zeker ook werken als je dat liever hebt! Bewaar de cupcakes in de koelkast. Versier de zwaan vlak voor het trakteren met de hals en de vleugels. Het vocht van de slagroom kan de fondant zachter maken als je het te vroeg in de slagroom plaatst. Tip: je cupcakes vervoeren gaat het best als je ze in de cupcake-bakvorm plaatst na het versieren. Hier staan ze lekker stevig in. Heb je niet genoeg bakvormen? Misschien heeft je buurvrouw er nog één of een vader van school?

Wentelteefjes; wie is er niet groot geworden met deze Oudhollandse oplossing om oud brood om te toveren tot een ware traktatie. Kinderen zijn er dol op en ouders ook; het oude brood gaat op en de boterhammen glijden als het ware bij de kinderen naar binnen. Wentelteefjes maken is zo gebeurd en met deze tips bak je heerlijke wentelteefjes met een krokante buitenkant. We weten het allemaal; we moeten voedselverspilling tegengaan. En laat bovenaan het lijstje met voedselverspilling nu brood staan... Ook ik ben schuldig. Ik probeer brood vers te eten en wat niet nodig is gaat meteen de diepvries in voor later. Ik haal het aantal sneetjes eruit die nodig zijn. De exacte consumptie is niet altijd te voorspellen. Wentelteefjes maken Benodigdheden voor 2 stuks; vermeerder het recept naar het aantal boterhammen 2 boterhammen (oud brood bakt beter dan vers brood) 1 ei 1 theelepels suiker snufje tot 1/2 theelepel kaneel of voeg kaneel later toe* 75 ml melk Snuf zout Boter, eventueel in combinatie met olie Voor bovenop: Fijne suiker Kaneel naar smaak; maakt samen met de suiker: kaneelsuiker Zo kun je zelf wentelteefjes maken Klop het ei los, roer de melk, de suiker, kaneel, zout hier doorheen. Laat de boterhammen kort weken in een liefst platte schaal. Verwarm een koekenpan met boter eventueel met een scheutje olie. Olie kan heter worden dan boter. Boter zal sneller verbranden. Door de olie bij de boter kun je het brood heter bakken en wordt de buitenkant steviger en iets krokanter. Vooral de kaneel is snel verbrand. Daarom voeg ik vaak liever de kaneel na het bakken toe, samen met de suiker. Zelf bak ik het graag kort heet en daarna op een wat lagere stand zodat ook de binnenkant van het wentelteefje goed gaar kan worden en iets steviger. Haal je wentelteefjes van het vuur en serveer ze met kaneelsuiker, poedersuiker, stroop of gecondenseerde melk uit blik. Dat laatste is een ware traktatie! Zo worden je wentelteefjes nog lekkerder Oud brood bakt beter dan vers brood. Liever iets dikker brood dan iets dunner, dit neigt naar slapper bakken. *Strooi kaneelsuiker over de wentelteefjes in plaats van bij de ei-mix; bak het niet mee. Vervang de kaneel eens door koekkruiden, pompoenkruiden of speculaaskruiden. Voeg een klein bolletje ijs toe na het bakken. De warmte van de wentelteefjes zal het ijs iets doen smelten. Spuit een toefje slagroom of Griekse yoghurt bij de wentelteefjes en voeg hier fruit bij.

Het is tijd om aan de slag te gaan met rabarber! Vaak zie ik het aan de bezoekcijfers dat rabarber in de winkel ligt; die cijfers gaan dan ineens omhoog. Hoe eerder je aan de bak gaat, hoe beter, omdat rabarber vroeg in het seizoen het lekkerst is. Daar bedoel ik mee dat het minder zuur is dan later in het seizoen. Een lekkere schep rabarbermoes bij het avondeten vind ik heerlijk. Ook voeg ik het graag toe bij mijn overnight oats als ontbijt. Maar voor Carola Bakt Zoethoudertjes zet ik de oven aan voor jou, want rabarber kruimel koek is een klassieker. Heb jij hem als eens met van die heerlijke crumle gebakken? Rabarber groente of fruit? Er wordt heel wat afgebakken met rabarber. Omdat we suiker toevoegen aan rabarber en combinaties maken met bijvoorbeeld aardbeien, lijkt het dat rabarber fruit is, maar dat is niet waar. Rabarber is groente die zich veelzijdig gebruikt kan worden. Witte of rode stengels kiezen Rode stengels van rabarber zijn zoeter van smaak, kies daarom zoveel mogelijk stengels met een rode kleur. Naast een iets zoetere smaak, wordt de moes ook iets roder. Voor dit recept kocht ik mooie rode stengels en dat zie je terug in de rabarbermoes en later in de kruimelkoek. Rabarber kruimel koek Benodigdheden voor 15 x 15 cm voor 9 stuks (vermeerder eventueel het recept) : 100 gram koude boter in blokjes 100 gram fijne suiker 180 gram bloem 3 gram bakpoeder 1 ei 1/2 theelepel kaneel mespuntje zout 300 gram rabarbermoes Rabarber kruimel koek maken Bedek een bakvorm van 15 x 15 met bakpapier en verwarm de oven voor op 175 graden bij een hete lucht oven of op 195 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Kneed alle ingrediënten behalve de rabarbermoes met de vingers kruimelig. Bedek de bodem met de helft van het deeg en duw het plat. Schep de rabarbermoes over de bodem. Verdeel de kruimels die over zijn over de rabarber heen. Duw ditmaal het deeg niet aan. Bak de rabarber kruimelkoek in ongeveer 45-55 minuten licht goudbruin. Laat de plaatkoek goed afkoelen voor het aansnijden. Kruimelkoeken bewaren Bewaar de kruimelkoek in de koelkast. Haal de koek ongeveer een half uur voor het opdienen uit de koelkast om de kruimelkoek op temperatuur te laten komen. Je kunt de rabarberkoeken ook in de diepvries bewaren.