Onlangs zat ik het boodschappenmagazine door te bladeren en daar stonden fleurige flamingo cupcakes in. En ineens wilde ik een eigen variant met zwanen maken, zwanen zijn zulke prachtige dieren. De cupcakes waren snel gebakken en de fondant had ik ditmaal zelf gemaakt. Tijd om de zwanen cupcakes met slagroom en fondant in elkaar te zetten. Cupcakes bakken met kinderen; eetbaar knutselen over dieren geeft extra plezier Het was alweer een tijdje geleden dat ik zelf fondant maakte. Het is heel makkelijk om zelf te maken en ook veel lekkerder dan de kleine pakjes keiharde fondant die je in de winkels kunt kopen. Zwanencupcakes? Waarom maak je ze niet samen met je kind. Cakejes bakken, slagroom kloppen, zwanenhalzen en vleugeltjes maken; heel gezellig! Zwanen cupcakes met slagroom en fondant Benodigdheden voor 12 cupcakes: 12 cupcakes volgens het basisrecept; 1 flinke ijslepel per vorm is voldoende; het cakeje hoeft niet heel hoog te worden 400 ml slagroom 2 zakjes slagroomversteviger suiker naar smaak 1/2 portie fondant volgens dit recept of een pakje fondant van 200 gram Kies een veilige optie voor de nek van de zwaan! Kleine cocktailprikkers, spaghetti voor de nek van de zwaan, om de nek stevig in de slagroom te drukken. Of nog beter: laat de fondant een dag of een paar dagen drogen tot de fondant uitgehard is. Traktatie-stress? Gebruik dan kant en klare cupcakes. Soms moet je keuzes maken en je traktatie zal net zo mooi worden. Relax! Zwanen cupcakes met slagroom en fondant maken Of je de cupcakes nu voor thuis maakt of als traktatie op school. plannen en voorbereiden is het belangrijkste. Als je een aantal onderdelen voorbereid, dan is de zwaan echt supersnel klaar. Cakejes kun je 1-2 dagen eerder bakken, of nog eerder en bewaren in de diepvries. Ik koos voor donkere cupcakepapiertjes, zodat de zwaan extra goed in beeld komt. Maak meer dan 12 zwanenhalzen, op die manier bouw je voor jezelf zekerheid dat mocht er iets mis gaan, breken of wat dan ook dat je reserve halzen hebt. Dat zelfde geldt voor de vleugels. De zwanenhalzen maak je door het fondant op te rollen. Vorm hierna de vorm van de hals en de het kopje met snavel. Zelf gebruikte ik cocktailprikkers om de hals stevig te houden, maar dat had ook met mijn ongeduld te maken. Trakteer je in de klas, dan kan een prikker gevaarlijk zijn Kies dan liever een stevige spaghetti die je in de hals steekt of maak de halzen een paar dagen tot een week eerder. De fondant zal keihard worden en dan is een stokje niet nodig als je de zwaan maar op het laatst in elkaar zet. Vlak voordat je de traktatie trakteert. Eenmaal in de slagroom zal de fondant langzaam zachter worden. Vorm van kleine bolletjes, eivormige blaadjes die best een beetje onregelmatig mogen zijn, dat zijn echte vleugels ook. Een van mijn spuitmondjes had kleine nerven, hiermee versierde ik de vleugels. Wees creatief, wat heb jij in huis? Of hou je de vleugels strak? Wil je stevige room? Klop dan 1:1 mascarpone door de slagroom. De room zal een stuk steviger worden. Klop de slagroom met de versteviger en de suiker stijf en doe het in een spuitzak met een mooi spuitmondje. Bedek de cupcakes met slagroom volgens bovenstaande foto’s. Een gewone toef zal zeker ook werken als je dat liever hebt! Bewaar de cupcakes in de koelkast. Versier de zwaan vlak voor het trakteren met de hals en de vleugels. Het vocht van de slagroom kan de fondant zachter maken als je het te vroeg in de slagroom plaatst. Tip: je cupcakes vervoeren gaat het best als je ze in de cupcake-bakvorm plaatst na het versieren. Hier staan ze lekker stevig in. Heb je niet genoeg bakvormen? Misschien heeft je buurvrouw er nog één of een vader van school?

Wentelteefjes; wie is er niet groot geworden met deze Oudhollandse oplossing om oud brood om te toveren tot een ware traktatie. Kinderen zijn er dol op en ouders ook; het oude brood gaat op en de boterhammen glijden als het ware bij de kinderen naar binnen. Wentelteefjes maken is zo gebeurd en met deze tips bak je heerlijke wentelteefjes met een krokante buitenkant. We weten het allemaal; we moeten voedselverspilling tegengaan. En laat bovenaan het lijstje met voedselverspilling nu brood staan... Ook ik ben schuldig. Ik probeer brood vers te eten en wat niet nodig is gaat meteen de diepvries in voor later. Ik haal het aantal sneetjes eruit die nodig zijn. De exacte consumptie is niet altijd te voorspellen. Wentelteefjes maken Benodigdheden voor 2 stuks; vermeerder het recept naar het aantal boterhammen 2 boterhammen (oud brood bakt beter dan vers brood) 1 ei 1 theelepels suiker snufje tot 1/2 theelepel kaneel of voeg kaneel later toe* 75 ml melk Snuf zout Boter, eventueel in combinatie met olie Voor bovenop: Fijne suiker Kaneel naar smaak; maakt samen met de suiker: kaneelsuiker Zo kun je zelf wentelteefjes maken Klop het ei los, roer de melk, de suiker, kaneel, zout hier doorheen. Laat de boterhammen kort weken in een liefst platte schaal. Verwarm een koekenpan met boter eventueel met een scheutje olie. Olie kan heter worden dan boter. Boter zal sneller verbranden. Door de olie bij de boter kun je het brood heter bakken en wordt de buitenkant steviger en iets krokanter. Vooral de kaneel is snel verbrand. Daarom voeg ik vaak liever de kaneel na het bakken toe, samen met de suiker. Zelf bak ik het graag kort heet en daarna op een wat lagere stand zodat ook de binnenkant van het wentelteefje goed gaar kan worden en iets steviger. Haal je wentelteefjes van het vuur en serveer ze met kaneelsuiker, poedersuiker, stroop of gecondenseerde melk uit blik. Dat laatste is een ware traktatie! Zo worden je wentelteefjes nog lekkerder Oud brood bakt beter dan vers brood. Liever iets dikker brood dan iets dunner, dit neigt naar slapper bakken. *Strooi kaneelsuiker over de wentelteefjes in plaats van bij de ei-mix; bak het niet mee. Vervang de kaneel eens door koekkruiden, pompoenkruiden of speculaaskruiden. Voeg een klein bolletje ijs toe na het bakken. De warmte van de wentelteefjes zal het ijs iets doen smelten. Spuit een toefje slagroom of Griekse yoghurt bij de wentelteefjes en voeg hier fruit bij.

Het is tijd om aan de slag te gaan met rabarber! Vaak zie ik het aan de bezoekcijfers dat rabarber in de winkel ligt; die cijfers gaan dan ineens omhoog. Hoe eerder je aan de bak gaat, hoe beter, omdat rabarber vroeg in het seizoen het lekkerst is. Daar bedoel ik mee dat het minder zuur is dan later in het seizoen. Een lekkere schep rabarbermoes bij het avondeten vind ik heerlijk. Ook voeg ik het graag toe bij mijn overnight oats als ontbijt. Maar voor Carola Bakt Zoethoudertjes zet ik de oven aan voor jou, want rabarber kruimel koek is een klassieker. Heb jij hem als eens met van die heerlijke crumle gebakken? Rabarber groente of fruit? Er wordt heel wat afgebakken met rabarber. Omdat we suiker toevoegen aan rabarber en combinaties maken met bijvoorbeeld aardbeien, lijkt het dat rabarber fruit is, maar dat is niet waar. Rabarber is groente die zich veelzijdig gebruikt kan worden. Witte of rode stengels kiezen Rode stengels van rabarber zijn zoeter van smaak, kies daarom zoveel mogelijk stengels met een rode kleur. Naast een iets zoetere smaak, wordt de moes ook iets roder. Voor dit recept kocht ik mooie rode stengels en dat zie je terug in de rabarbermoes en later in de kruimelkoek. Rabarber kruimel koek Benodigdheden voor 15 x 15 cm voor 9 stuks (vermeerder eventueel het recept) : 100 gram koude boter in blokjes 100 gram fijne suiker 180 gram bloem 3 gram bakpoeder 1 ei 1/2 theelepel kaneel mespuntje zout 300 gram rabarbermoes Rabarber kruimel koek maken Bedek een bakvorm van 15 x 15 met bakpapier en verwarm de oven voor op 175 graden bij een hete lucht oven of op 195 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Kneed alle ingrediënten behalve de rabarbermoes met de vingers kruimelig. Bedek de bodem met de helft van het deeg en duw het plat. Schep de rabarbermoes over de bodem. Verdeel de kruimels die over zijn over de rabarber heen. Duw ditmaal het deeg niet aan. Bak de rabarber kruimelkoek in ongeveer 45-55 minuten licht goudbruin. Laat de plaatkoek goed afkoelen voor het aansnijden. Kruimelkoeken bewaren Bewaar de kruimelkoek in de koelkast. Haal de koek ongeveer een half uur voor het opdienen uit de koelkast om de kruimelkoek op temperatuur te laten komen. Je kunt de rabarberkoeken ook in de diepvries bewaren.

Koekjes bakken doe je zo Koekjes bakken, waar moet je op letten De koektrommel is een soort bodemloze put die steeds weer gevuld moet worden. En waar koek is, is vaak gezelligheid met koffie en thee, met familie of vrienden. Het leuke van koekjes bakken is dat het vaak relatief gemakkelijk is en het niet heel veel tijd kost. Ideaal dus om met kinderen te maken. Wil je even snel iets lekkers maken; dan zijn koekjes bakken een goed idee! Er is zoveel keus bij het bakken van koekjes. Wat is er mogelijk en waar moet je op letten bij het bakken. Boter in koekjes Koekjes zijn veel meer dan alleen bloem, boter, suiker en ei. En hoewel de meeste koekjes deze ingrediënten bevatten, zijn ze vaak compleet anders. Meer of minder boter. het doet niet alleen iets met de smaak maar ook met het wel of niet uitlopen van een koekje, de stevigheid, de manier waarop de ingrediënten een verbinding aangaan. En laat je het koekje koelen voor het bakken, dan merk je dit aan het eindresultaat. Koekjes die ijskoud de oven in gaan verliezen minder hun vorm. Suiker in koekjes Hoewel je suiker toevoegt voor de smaak in koekjes, geeft suiker je koekje ook structuur. Het karamelliseert en maakt het steviger, knapperiger. Het is de suiker die je koekje krokant maakt. Hoewel ik de laatste tijd vaak iets probeer te bezuinigen op suiker (en boter), gebruik ik graag suiker voor de stevigheid. Suiker zorgt ervoor dat baksels, waaronder koekjes, langer houdbaar zijn. Ei in koekjes Je kunt koekjes zonder ei bakken maar dan worden koekjes kwetsbaarder, ze zullen eerder breken. Soms kan een half ei al een hoop doen om het breken van koekjes tegen te gaan. Liever geen ei gebruiken? Met egg replacer heb je een goede vervanger. Je kunt ook pindakaas gebruiken, chiazaden geweekt in water (1:1), banaan, appelmoes of het vocht van kikkererwten opkloppen (aquafaba). Dit werkt wel iets maar bijvoorbeeld smaken als pindakaas en banaan zijn erg dominant en geven niet altijd hetzelfde resultaat als ei. Wil jij ei-vrij bakken; dan is het toch vaak experimenteren en ervaring opdoen wat bij jou wèl en niet werkt. Vegan koekjes Er wordt steeds vaker vegan gebakken en dat gaat prima. Boter kun je vervangen door plantaardige boter. Melk door plantaardige melk en ei kun je vervangen door egg replacer. Een ei vind ik zelf iets prettiger bakken, maar de egg replacer is een goed alternatief. Glutenvrije koekjes Voor de één een manier van leven, voor de ander een noodzaak: glutenvrij eten. In tegenstelling tot brood waarbij gluten heel belangrijk zijn om brood luchtig te krijgen, hebben we dit bij koekjes op die manier niet nodig. Misschien ben je gewend aan de smaak en structuur van tarwe, maar er zijn meer mogelijkheden. Je kunt ook heel goed koekjes bakken met alternatieven als glutenvrije havermout, al dan niet gemalen tot meel (handig met een koffiemolen), maizena, amandelmeel, boekweitmeel, tijgernotenmeel, kokosmeel en zelfs kikkererwtenmeel. Maar je kunt ook koekjes bakken met nootjes en dadels of met marsepein. Voorbeelden van glutenvrije koekjes: Surinaamse maizena- of custardkoekjes Alfajores volgens koningin Maxima Paleisbanket Koekjes met boekweitmeel Het Nederlandse koekje Onze moeders en oma's hadden geen internet en rijen boeken vol recepten. Het zandkoekje werd veel gebakken. Rijk aan boter en suiker en met een lekkere bite. Typisch Hollandse koekjes zijn ook: Spritsen, Jan Hagel, speculaasjes, nougatientjes, paleisbanket, Friese dumkes, stroopkoeken, jodenkoeken. Koekjes en oventemperatuur Koekjes bak je meestal op een medium temperatuur; rond de 170 graden bij een hete lucht oven of bij een oven met boven- en onderwarmte rond de 190 graden. Koekjes die inzakken en plat bakken zijn eerder klaar als dikkertjes; chunky cookies die een beetje sticky van binnen zijn. Sommige koekjes horen plat te worden tijdens het bakken, bijvoorbeeld kletskoppen. Om zoveel mogelijk de vorm te behouden moet je de koekjes voor het bakken nog zo'n 15 minuten te koelen in de koelkast. Daarna mogen ze zo vanuit de koelkast de oven in. Bak je meringues met eiwit of vegan met het vocht van kikkererwten (aquafaba), zet de temperatuur dan altijd lager dan 100 graden om te zorgen dat de meringue mooi wit blijft tijdens het bakken. Snelle koekjes Bij snelle recepten voor koekjes denk ik aan: alles in de kom, door elkaar kneden, balletjes maken en afbakken. Soms is binnen een half uur de trommel al gevuld en duurt het afwassen langer dan de koekjes bakken. Oreokoekjes met witte chocolade Havermoutkoekjes Kokosbollen Chocolate chip cookies Gemberkoekjes met stukjes abrikoos Biscotti Nutellakoekjes met walnoten Je eigen favoriet koekjes samenstellen Durf je eigen weg te bewandelen. Welke koekje vind je lekker maar zou je graag een andere smaak geven? Proberen is leren. Er gaat hier in huize Zoethoudertje regelmatig was mis, maar vaker nog gaat het goed. Zelf verbouw ik ook koekjes die ik erg lekker vindt. Ik haal er ingrediënten uit, stop er nieuwe in en bak ze op dezelfde manier. Zo is mijn gember abrikozenkoekje gebaseerd op Amerikaanse chocolate chip-koekjes. Een beetje bol, zodat ze lekker chewy van binnen blijven. Uiteindelijk is het een heel ander koekje geworden maar de basis is hetzelfde. Koekjes bewaren De meeste koekjes kun je heel gemakkelijk goed afgesloten bewaren. Vaak zelfs weken als de ingrediënten het toestaan. Gebruik je ingrediënten als melk en slagroom, dan zijn je koekjes wat meer bederfelijk en moet je het sneller eten, in de koelkast bewaren of invriezen. De meeste koekjes laten zich overigens goed invriezen. Koekjes en koekjesdeeg invriezen Wist je dat je koekjesdeeg ook goed kunt invriezen. Heb je een favoriet recept of wil je niet teveel tegelijk bakken. Maak dan iets meer deeg en vries het in. Even ontdooien en afbakken; zo kun je altijd supersnel verse koekjes presenteren. De keuze is reuze Er zijn ook koekjes met iets meer werk. Een vulling van karamel, een toefje royal icing, amandelspijs. Op zoek naar inspiratie? Ik heb een hele rij koekjes voor je in het koekjesoverzicht. Of ga eens op zoek bij Pinterest; een oneindige bron aan recepten. Heb jij een favoriet recept dat Carola nog niet kent? Wat dacht je van een gastblog? Heb jij zo'n herinnering en een lekker recept? Waarom deel je het niet met ons. In deze link vind je meer over een gastblog schrijven, doen!

De Food We Love box; ken jij deze box vol heerlijke, delicate, met zorg uitgekozen artikelen? Iedere maand is er een nieuwe box verkrijgbaar. Ervaren foodbloggers en trendwatchers verzorgen de inhoud. De Food We Love box is los verkrijgbaar, maar ook als abonnement. Daarnaast kun je de box ook cadeau doen aan een ander. Wat een leuk verjaardagscadeau! Ik maakt uit deze lekker box Rozen en Franse vanille truffels. Toen ik hoorde dat de Food We Love box deze maand volledig zoet was deed ik mezelf een box cadeau. Ik had geen idee wat ik kon verwachten Ik wist alleen dat Hidde de Brabander, jurylid van Bake My Day de box had samengesteld. Zo kritisch als Hidde de gebakken opdrachten van de kandidaten in Bake My Day beoordeelde, stelde hij ook de box samen. Spannend, wat zou Hidde voor ons zoete fans hebben uitgezocht? De box was prachtig en met zorg ingepakt. En toen… ging de box open en vond ik deze heerlijke inhoud. Heb je niet meteen inspiratie bij het aanschouwen van de box? Bij de box zitten vier heerlijke recepten waarmee je meteen aan de slag kunt. Omdat ik en paar taartvriendinnen op bezoek kreeg, besloot ik iets lekkers voor de dames te maken. Zelfgemaakte truffels zijn een genot om te eten. Daarnaast zijn ze ook supersnel klaar. Zeker omdat de ingrediënten samen zo’n beetje kant en klaar in de box vol heerlijkheden aan het wachten waren om verwerkt te worden. Zelfs het recept was meegeleverd in de box op lekker stevig, luxe papier. Recept Rose and French Vanille -truffels Benodigdheden: 175 gram slagroom 1/2 stokje vanillestokje 8 gram Rose and French thee van Dilmah (ik hou van een subtiele rozensmaak in mijn baksels. Deze smaak vond ik zelf vrij sterk. Persoonlijk zou ik een volgende keer 4-6 gram rozen- of andere thee kiezen) 25 gram honing 200 gram pure chocolade in stukjes Eventueel voor de coating: Pure chocolade Amandelmeel Verwarm de room in een pan tot het kookt. Als de room tegen de kook aan is mag het vuur uit. Voeg hier het merg van de halve vanillestokje en de thee bij. Laat de thee 10 minuten trekken en zeef de room. Nu mag de honing bij de room en wordt mag de room weer verwarmd worden tot aan de kook. Het vuur mag opnieuw uit en de stukjes chocolade kun je bij de room voegen. Roer het geheel tot er een gladde massa ontstaat. Giet de room in een schaal en laat het een nacht stijven in de koeling. Snij hier de volgende dag blokjes van en rol hier kleine balletjes van. Dat rollen klinkt eenvoudiger dan het is omdat de massa erg hard is geworden. Ik liet de schaal even op temperatuur komen om het rollen iets makkelijker te maken. Wil je de balletjes upgraden? Rooster dan enkele eetlepels amandelpoeder in een pan en laat het afkoelen. Je kunt nu chocolade smelten, hier de balletjes doorheen rollen, waarna ze door het geroosterde amandelmeel worden gerold. Bij mij was dit echter niet nodig. Het rollen van de balletjes verwarmde de buitenlaag van mijn truffels. Door het rollen met warme handen,  kon ik de truffels na het rollen meteen door de geroosterde amandelen halen. Het amandelmeel plakt dan goed en egaal over de gehele truffel. Een laagje gesmolten chocolade was bij mij dus niet nodig. Truffels zijn een klein weekje houdbaar in de koelkast. Haal de truffels wel een kwartier voor gebruik uit de koeling. Dan smaken ze nog lekkerder. In de diepvries kun je ze zelfs een paar maanden bewaren. Als dat lukt! #bonbons #chocolade

Mexicaans eten is favoriet bij ons thuis en geeft eigenlijk altijd blije gezichten. Met enige regelmaat staan er gevulde tortilla wraps met rijst op het menu, maar ook chili con carne is populair. Als je dit twee combineert in laagjes en extra lekker versierd heb je een heerlijke Mexicaanse maaltijdtaart als avondmaaltijd. Het recept voor deze tortilla taart met chili con carne, kun je geheel naar eigen smaak aanpassen. Lekker veel groente Zelf gebruik ik vaak relatief weinig gehakt en veel groente. Door de bruine bonen en de kaas krijg je meer dan genoeg eiwitten binnen. Pas het recept zo nodig naar eigen smaak aan. Tortilla taart met chili con carne Benodigdheden voor 4-6 personen: Voor de chili con carne vulling: 300-500 gram rundergehakt 2 tenen knoflook 2 medium gesnipperde uien 2 paprika's in stukjes 1 stengel selderij in stukjes 400-500 ml gezeefde tomaten of een blik tomaten in kleine stukjes 1 eetlepel tomatenpuree 1 theelepel chilipoeder 1/2 theelepel komijnpoeder 1 theelepel zout 1 grote pot bruine bonen 250-350 gram geraspte kaas 8 tortilla's paar handjes tortilla chips Lekker bij de maaltijd: Salsa saus Zure room Guacamole Gesneden stengel-ui voor bovenop Zo maak je deze hartige Mexicaanse taart Rul het gehakt en fruit de uien mee zodra het vlees het vet loslaat. Voeg de stukjes paprika hierbij. Bewaar een klein handje paprikastukjes voor later bovenop. Zodra de groenten wat zachter gebakken zijn mogen de kruiden, het zout en de tomaten uit blik en de tomatenpuree hierbij. Zet de pan op het laagste vuur. Heb je haast, dan kun je verder gaan met het recept, maar heb je meer tijd verwarm de pan dan een klein uur op het laagste vuur. De tomaten worden zachter en zoeter van smaak. Laat de bruine bonen goed uitlekken en voeg ze bij de saus. Bevatten je bruinen bonen geen zout dan moet je wellicht de hoeveelheid zout aanpassen. Proef of dit nodig is. Verwarm de oven voor op 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Start het opbouwen van een tortillataart. Dit is handig op een bord of bakpapier. Heb je een ring, bijvoorbeeld van een springvorm dan is het handig om hier de taart laagje voor laag je in op te bouwen en hier de taart in te bakken in de oven. Start met een tortilla en verdeel een schep (ongeveer 1/7e deel) bonen in saus over de tortilla gevolgd door wat kaas. Herhaal zoveel lagen als je vulling hebt. Eindig met een tortilla strooi hier een paar handjes tortilla-chips met stukjes paprika en kaas over de topping. Verhuis de tortilla taart met chili con carne naar de oven. Dek de tafel en zet eventueel wat salsasaus, zure room en guacomole klaar. Haal na 20 minuten de Mexicaanse taart uit de oven en verdeel wat stengel-ui over de bovenkant. Snij de taart in stukken.

Hoe kun je schilderen op een koekje met Royal Icing? Een tijdje geleden was Marielle Peters de winnaar van de koekjes give away. En belofte maakt schuld. Het duurde wel even voor ik ineens wist wat ik wilde maken want Marielle schreef op mijn facebookpagina: “Ik laat me graag verrassen en kies voor een recept dat je zelf graag zou willen uitproberen, met een beetje out of the box versiering voor de winter. Succes.” Leuk, het mocht out of the box, lekker wat uitproberen wat ik zelf ook leuk vind. Pas na de Holland Sugar Art Show in Boskoop dit jaar  wist ik wat ik wilde maken. De inspiratie vond ik bij de winnende taart van Yelena Makarova. Ik zou gaan schilderen op een koekje. Een koekje als schilderij. Wil je weten hoe dit koekje verder ontstaan is en hoe ik het gemaakt heb? Je kunt het lezen op het blog dat ik schreef op de website van het Magazine Taarten Decoreren. HELAAS IS DE WEBSITE VAN TAARTEN DECOREREN OFFLINE GEGAAN... EN IS DE HOW TO NIET MEER ONLINE TE ZIEN. Waar ik nu zo benieuwd naar ben. Hoe vind jij inspiratie? Heb jij inspiratie als eens verwerkt in een koekje? #decoreren #koekjes #RoyalIcing #TaartenDecoreren

Het cijfer 50 verschijnt de laatste jaren steeds vaker om me heen. Opnieuw was het tijd voor taart, een verjaardagstaart. Esther werd 50 jaar en haar man wilde haar verrassen. Een verrassing…… dat werd het. Ik ging de taart bij haar bezorgen, ze wist nog van niets. “Wat kom jij hier doen?” vroeg ze (hi, hi, ik zie veel familieleden niet zo vaak, maar het zijn er ook zooooooo veel). Ik hoefde niets te zeggen en haalde de taartdoos uit de tas. En toen wist ze het. Haar gezicht stond op totaal verrast, even in de war en ook heel blij. De taart mag dan een cadeau voor haar zijn. Haar reactie was een cadeautje voor mij. 3D vormen onder fondant maken? Je doet het zo! De taart is gebakken, afgesmeerd met botercreme. Hierop kwamen wat vormen van fondant welke je later terug ziet als het fondant dat hierover heen gaat.  Natuurlijk kun je jouw fantasie de vrije loop geven wat betreft wat je onder het fondant verstopt. De bloemen zijn gemaakt met deze uitsteker. Soms werd er een enkel vormpje een bloemetje gemaakt, soms verschillende vormen in elkaar om de bloem voller te maken. Ik maakte het fondant wat platter met de balltool of met mijn handen. Hierna frilde ik de bloem het met een coctailprikker. Duw het bloementje in elkaar, bevestig hier eventueel grotere bloembladeren over heen. Onder het fondant kun je de cijfers en de bloemen goed zien. De taart is geschilderd met cacaoboter. Ik leerde hierbij weer een les: Cacaoboter maak je eerst warm voordat je gaat schilderen. Haal je een taart uit de koelkast, laat deze dan eerst op temperatuur komen voordat je gaat schilderen. Zo zie je dat de cijfer 50 werd geschilderd meteen nadat de taart uit de koelkast kwam. De verf stolde meteen op de taart en op het cijfer 50 verschenen lelijke lijnen. Enkele lagen hierover heen konden dit probleem niet meer verhelpen. De taart werd verder geschilderd met eetbare verf en eetbaar goud. De taart ben ik redelijk blanco begonnen. Ik had wel een beetje een idee wat ik zou gaan doen, maar het ontwerp ontstaat toch grotendeels tijdens het versieren. Helaas was de kleur keuze van het onderbord niet echt goed gekozen. Eigenlijk lijkt het me handiger als je nog geen idee hebt wat je gaat maken een zwarte ondergrond te kiezen. Ik wist tenslotte van tevoren al dat de taart felle kleuren zou krijgen. De ondergrond doet de taart fletser overkomen dan nodig. Niet getreurd, het was een klein privé-feestje voor de jarige. Hiep hiep hoera. #decoreren #taarten

Hoe maak je gevuld speculaas? Gewoon door de eerste stap te nemen: het maken van amandelspijs. Dat kun je zelf thuis maken. Je kunt het eventueel meteen gebruiken, maar wil je dat alle smaakjes goed in elkaar overlopen, dat het suiker als het ware oplost in het amandelmeel, dan is het beter om amandelspijs na bereiding een paar weken te laten rusten in de koelkast. Amandelspijs is eenvoudig te maken en veel lekkerder dan de kant en klaar versie in de supermarkt. Plus; je weet wat je eet! Het recept vind je hier. Is het geen droom? Een halve meter gevuld speculaas? Nee, het is geen droom en dit recept heb je straks ongeveer een halve meter gevuld speculaas. Het speculaas blijf afgesloten zeker een week goed. Maar….. toen was de halve wél zo goed als op. Zelf gevulde speculaas maken Benodigdheden: 250 gram boter 300 gram lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker (beide kun je gebruiken, het type suiker zal het speculaas meer of minder kleur geven. 20 gram speculaaspoeder 50 ml. melk 500 gram bloem 5 gram bakpoeder blanke amandelen om het speculaas mee te versieren 1 ei om straks het speculaas mee te bestrijken. eventueel plungers om het speculaas met de versieren Het amandelspijs Het recept vraagt om 500 gram amandelspijs. Het recept voor amandelspijs vind je hier. Zo maak je gevuld speculaas Mix alle ingrediënten door elkaar behalve het ei. Dit kun je met de keukenmachine doen, maar kneden met je handen gaat ook goed. Kneed het geheel goed door, bedek het met plastic en laat het afkoelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Rol het deeg uit in een lange plak. Rol het amandelspijs ook in een lange rol. Is het amandelspijs plakkerig, dan kun je het door wat suiker rollen. Hierna is het niet meer zo onhandelbaar. Snij aan één kant het deeg recht af. Rol het deeg over het amandelspijs en verwijder het deeg dat teveel is. Plak het deeg op elkaar met een beetje geklutst ei. Druk de rol een beetje plat, zodat het gevulde speculaas niet meer perfect rond is. Het deeg kan een beetje scheuren, dat is normaal. Wat je overhoudt kun je bijvoorbeeld gebruiken voor koekjes of andere lekkere Sinterklaas-verwennerijen. Ook kun je het invriezen voor later gebruik. Het deeg is is kwetsbaar en scheurt een beetje. Dat geeft niet, het hoort bij gevuld speculaas. Je kunt het deeg bestrijken met wat geklopt ei en versieren met blanke amandelen bovenop. Omdat ik toch deeg over had ben ik het deeg gaan versieren met bladeren gemaakt met een blad-plunger. Zo zou je met Kerst ook een kerstkrans kunnen versieren. Over de amandelen bestreek ik nog wat ei. Bak het gevulde speculaas in de oven in ongeveer 45 min. gaar. Wow, een halve meter gevuld speculaas. Dat kun je nog eens goed delen met andere liefhebbers! Wil je mooie plakken snijden en niet van die ruige als ik hierboven heb gesneden? Gewoon even meer geduld hebben tot het afgekoeld is! Basis recept gevuld speculaas is een recept afkomstig uit een aflevering van Rudolph’s bakery. #Sinterklaas

Hummus is in korte tijd enorm populair geworden. Authentieke hummus bevat vooral kikkererwten, knoflook, zout, citroensap, tahinpasta en wat olijfolie. Wil je het echt authentiek hebben, dan kun je het beste zelf maken, want de hummus in de supermarkt is niet hetzelfde en bevat voor een groot deel olie. Vaak is dat geen olijfolie. Maar ook de meeste van mijn recepten zijn dat ook niet als ik eerlijk ben. Ik vind het leuk om smaakvariaties te maken en het voedingsgehalte zo hoog mogelijk. Deze hummus vs baba ganoush zit bomvol groenten een slecht een klein deel olie. Maak zelf je hummus; dit is veel gezonder dan de vette varianten in de supermarkt. Kies voor veel groente en veel smaak en is eigenlijk heel gemakkelijk om te maken. Het geheim om enigszins op gewicht te blijven is evenwicht vinden in je eetpatroon. Ik mag dan regelmatig bakken en ook best wel zondig; ik probeer ook gezond te eten en dat betekent voor mij o.a. veel groente. Als echte kaaskop probeer ik niet te veel kaas te eten maar meer groente en dat kan ook op je boterham in de vorm van een spread. Vroeger heb ik in Griekenland een smeersel leren kennen dat ik heerlijk vond. Ik kreeg zelfs het recept van het restaurant mee naar huis en later kwam ik erachter dat het baba ganoush was, nou ja een soort van Griekse versie hiervan dan. Geroosterde aubergine met knoflook. Het is ook Griekenland die mij in die tijd leerde hoe lekker aubergine is, als je het maar goed klaar maakt, want dat is echt belangrijk! Van zichzelf vind ik aubergine niet lekker, het is alsof in in een rubberen matras bijt. Maar goed geroosterd met olijfolie, knoflook, peper en zout veranderd de smaak tot één van mijn lievelingsgroenten. Geduld en mijn vriend de oven betoveren deze groente tot een smaakexplosie. Om hummus wat meer smaak te geven, liet ik deze twee kennismaken met elkaar: hummus meets Baba Ganoush! Hummus vs Baba Ganoush Benodigdheden: 1 klein kikkererwten bruto ongeveer 400 gram of ongeveer 275 gram zelf geweekte en gekookte kikkererwten 1 aubergine 2 theelepels tahinpasta 2 theelepels citroensap 1 teen knoflook in de hummus, nog enkele om de aubergine te roosteren Hoort niet maar lekker en minder vet: frietsaus of halva mayo 1-1,5 eetlepels olijfolie voor in de hummus plus extra voor op de aubergine, maar soms gebruik ik ook halve-mayonaise (ja, dat hoort niet, maar ik vind het lekker!) Peper naar smaak Snuf zout Groene kruiden; bv. peterselie, basilicum Eventueel wat extra vocht uit het blikje, of melk/water  als de hummus te dik is Baba ganoush recept Bij basic baba ganoush snij de aubergine doormidden en lepel je het geroosterde vruchtvlees uit de aubergine. Persoonlijk vind ik dit zonde, de buitenkant vind ik juist het lekkerst na het roosteren en daarom snij ik ze in plakken en verwerk het later allemaal in de hummus. Hummus vs Baba Ganoush maken doe je zo Snij de aubergines in plakken, smeer ze in met een mengsel van olijfolie, lekker veel knoflook, peper en zout. Rooster de aubergine zo’n 30 minuten in een hete lucht oven van 180 graden of 200 graden met boven en onder warmte. Draai de plakken regelmatig om. Ze zijn goed als veel vocht van de aubergine verdampt is en er een gouden gebakken laagje op de aubergine is gebakken. Doe de kikkererwten zonder vocht, de geroosterde aubergine in een mengbeker. Mix het samen met de olie, het citroensap, tahinpasta, peper, zout, 1 teen knoflook tot een smeersel. Hoe hou jij van hummus? Moet het volledige zijdezacht? Dan moet je het langer met de blender mixen en heb je waarschijnlijk ook meer vocht of olie nodig om de hummus dunner te krijgen. Het is een beetje wat je zelf lekker vindt. Meng nog kort wat groene kruiden mee of snij ze fijn op en snijplank en meng ze door de hummus. Op dagen dat ik geen groene kruiden heb, gebruik ik een paar blokjes spinazie en meng dit ontdooit door de humus voor wat kleur. Je proeft het niet, maar het geeft meteen meer kleur. #spreadsensmeersels