Al vaker maakte ik ijs zonder ijsmachine, maar ik geloof dat het nog nooit zo lekker was als dit ijs! Dat komt niet alleen door de magische naam van Oreo’s in de titel, ik denk dat het komt door de combinatie van de chocoladesmaak, gecondenseerde melk  en een beetje kahlua, een koffielikeur. Het kleine beetje alcohol in de koffielikeur zorgt ervoor dat het ijs niet te hard kan bevriezen en het is natuurlijk heel erg lekker! In plaats van ijs zo in een bak in de vriezer te plaatsen, besloot ik er echt een taart van te maken en hem naar een mooie taartschaal te verhuizen. Wat een ideaal dessert na en fijne maaltijd of barbecue. Eigenlijk eet ik zelf nooit zoveel ijs. Het ijs in veel Nederlandse ijssalons vind ik allemaal een beetje hetzelfde smaken. Alleen in Italië leef ik op in de ijssalon en geniet ik iedere dag van van de meest magische smaak combinaties met onder andere cookies, fudge, fruit, cake, swirls en andere smaakbelevingen. Zo zit chocolade-ijs in Italië zo bomvol chocolade dat het bijna zwart is. Ik heb in Italië wel eens gevraagd wat  voor ingrediënten ze in het ijs verwerken, omdat het zoveel lekkerder is dan bij ons. Mascarpone? Nee, schudden ze destijds, maar een antwoord kreeg ik niet. En zo gaat de zoektocht door naar het lekkerste zelfgemaakte ijs. Dit is er eentje die zo in mijn ijssalon mogen pronken, tenminste, als ik een ijssalon zou hebben. Je kunt de guilty pleasure maken als prachtige ijstaart, maar ook zonder poespas in een bak zal hij net lekker smaken. Ik heb er een behoorlijke guilty pleasure van gemaakt. Door een ijstaart te maken zonder koek aan de buitenkant bespaar je jezelf zo’n 1,5 pakje oreo’s en een hoop calorieën, maar als taart vind ik hem hierdoor wel mooier geworden. En je hoeft natuurlijk geen groot stuk te nemen, ….. maar het mag wel. Op zoek naar ijs dat je het niet ieder half uur hoeft te roeren, maar zo de diepvries in schuift? Stop, want je hebt het ideale recept gevonden! Zelf ijs maken is behalve heel leuk eigenlijk ook erg makkelijk. Als je zelf ijs maakt kun lekker experimenteren met eigen smaken. Oreo chocolade ijstaart zonder ijsmachine Benodigdheden: 200 ml slagroom 250 gram mascarpone 2 eetlepels cacaopoeder 1 blikje gecondenseerde melk 30 ml Kahlua of andere koffielikeur (2 eetlepels) 2 pakjes oreo’s springvorm van 20 cm Oreo chocolade ijstaart zonder ijsmachine recept Klop de slagroom stijf. Klop de mascarpone los en mix hier de gecondenseerde melk, het cacaopoeder en de kahlua door. De Kahlua versterkt niet alleen de smaakcombinatie met de chocolade, het zorgt er ook voor dat het ijs niet tot een ijsblok kan bevriezen. Klop hier kort de opgeklopte slagroom doorheen. Knijp zo’n 6-7 oreo’s (afhankelijk of je niet gaan snoepen van de koekjes tussendoor) in stukken en voeg ze toe bij de mix. Bekleed de springvorm met bakpapier. Zo weet je zeker dat straks je ijstaart niet aan de vorm vast gevroren zit. Draai oreo’s van elkaar en bedek hiermee de bodem. Vul de vorm met de ijsmix. Bedekt de bakvorm met een pendaalemmerzak en verhuis hem naar de diepvries. Maal ongeveer 4 stuks oreo’s helemaal fijn. Hiermee versier je straks de bovenkant. Als je de taart gaat versieren moet je snel werken. Zeker als het warm is in de keuken. Na ongeveer 8 uur is je taart klaar. Draai zo’n 8 stuks oreo’s van elkaar los en bedek de zijkanten van je ijstaart hiermee. Zet de oreokruimels klaar. Als je de taart gaat versieren moet je snel werken. Zeker als het warm is in de keuken. Bedek de zijkanten met de oreokoekjes en versier de bovenkant met de kruimels. De ijstaart is op een mooi bord niet te versmaden, maar op een taartstandaard is hij  natuurlijk nog mooier. Een taart waarvoor de oven niet eens aan hoeft! Ik vind hem echt heeeeeel erg lekker. Absoluut een aanrader voor de oreo- en ijsliefhebber! Bewaren #ijs #oreo

Brood zonder dat je het hoeft te kneden. Ik blijf het bijzonder vinden. Als ik Robert van Beckhoven een paar maanden geleden vraag waarom je zou kneden, als roeren en een nacht laten staan ook werk, kijkt hij me wat geschrokken aan. Oei, het is blijkbaar geen goed idee. En ik raak natuurlijk een prachtige hardwerkende ambacht, die niet voor niets al vele eeuwen gedaan wordt. Door het kneden bouw je een stevig netwerk van gluten op. Toch kun je ook zonder kneden een prachtig brood maken. Dit is er zo eentje: een basis tarwebrood zonder kneden. Behalve dat het makkelijk is, is het ook een leuke methode om brood te bakken. En misschien haal ik op die manier lezers over, die normaal geen brood gaan bakken, het nu toch een keer te proberen. Hoewel ik het echt heel leuk vind om brood zonder kneden te maken, te zien dat je met zo weinig moeite, zo’n leuk proces op gang krijgt, heb ik zelf het idee dat gekneed deeg zich hoger en steviger laat rijzen, dan brood zonder kneden. Overigens heeft ook Robert zich tot de techniek laten verleiden in zijn Heel Holland Bakt Brood boek! Behalve dat het makkelijk is, is het ook een leuke methode om brood te bakken. En misschien haal ik op die manier lezers over, die normaal geen brood gaan bakken, het nu toch een keer te proberen. Ik heb nog een aantal hele leuke voorbeelden; echt Zuid Europees brood gebakken in een pan, brioche brood en Turks brood zonder kneden. Vind jij brood bakken teveel gedoe? Probeer het eens op deze manier. Roeren, een nacht laten rusten, rollen en in de vorm laten rusten, bakken en klaar. Jij kunt het ook! Daarbij, behalve dat het een makkelijke methode is, gaat brood dat langdurig mag rijzen licht fermenteren. En dat fermenteren is goed voor je darmen, omdat het voedsel makkelijker opgenomen kan worden. Eigenlijk ben ik zelfs hip bezig toch? Is fermenteren niet heel populair anno nu? Wat vind je van mijn nieuwe bakblik? Ik kocht hem omdat ik hem zo fotogeniek vond en hij van heel stevig staal is. Ik vond hem vrij klein, daarom bakte ik er een brood in met 400 gram deeg, maar een volgende keer bak ik er een brood van 500 gram in. Dat gaat zeker lukken. Tarwebrood zonder kneden Benodigdheden: 200 gram bloem 200 gram volkorenmeel ongeveer 300-325 gram water 8 gram zout 1,5  gram gist eventueel: 50 gram pompoenzaden cakevorm van 21 cm Zo maak je zelf tarwebrood zonder kneden Roer het bloem, het volkorenmeel, zout en het gist samen met het water in een kom. Persoonlijk vond ik 300 ml te weinig en ik voegde nog wat toe. Roer het deeg met een flinke lepel of pollepel. Het deeg moet ietsje moeilijk te roeren zijn, maar roeren moet kunnen, voeg eventueel nog wat water toe. Dit deed ik zelf ook en ik kwam uit op 325 ml. Dit zijn slechts richtlijnen, want iedere bloem reageert anders op vocht. De luchtvochtigheid speelt ook mee en vooral de volkorenbloem kan veel vocht absorberen. Als je denkt dat je een vrij stevig deeg hebt, dat je nog wel kunt roeren met een pollepel ben je klaar. Oei, ben je uitgeschoten met het water? Voeg dan nog een klein beetje meel bij. Doe een plastic zak om de kom en laat de kom zo’n 8-12 uur rijzen. Net hoe het jou uitkomt. Dat is heel handig met deze manier van broodbakken. Het deeg is flink gerezen. Zelf gebruik ik graag veel vocht; zonder vocht kunnen de gluten niet stretchen en krijg je geen lucht in het deeg. Gebruik een beetje bloem om het deeg onder controle te krijgen. Rol de lap op en verhuis het naar je bakblik dat ingevet is en bestrooid met wat bloem.  Doe de plastic zak opnieuw over het blik en laat het zo’n 2 uur rusten. Verwarm de oven voor op 220 graden (hete lucht oven); strooi wat zaden en bloem over de bovenkant. Zodra het brood in de oven gaat mag de temperatuur terug naar 200 graden. Na ongeveer 20 minuten is je brood gaar. Zelf brood bakken is zo leuk. Het hele huis ruikt heerlijk. Als je het brood aansnijdt hoor je knapperige korst de strijd met het broodmes verliezen. Eet smakelijk! #basisrecepten #brood #broodzonderkneden

Na frozen yoghurt is er een nieuwe trend op komst: the frozen yoghurtbark. Meestal zijn de barks vrij gezond en gemaakt met yoghurt, maar je kunt hier natuurlijk nog veel meer lekker creaties mee bedenken. Ook kun je het invriezen als een klein laag taartje en aansnijden als dessert. En waarom eigenlijk niet als ontbijt op een zomerse ochtend? De ingrediënten vertellen je dat het eigenlijk heel goed mogelijk is.  Ik maakte een Frozen yoghurt bark met honing en fruit. Op smaak en kleur gebracht met limoen en vanille. Voordeel van een bark, platte stukjes ijs is, dat het wat sneller bevriest dan een hoge bak met ijs. ’s Morgens gemaakt? 's Middags aan het ijs. Varieer en kies je eigen keuze voor yoghurt, suiker en fruit Je kunt het ijs aanpassen naar eigen smaak. Wil je liever geen Griekse yoghurt omdat je het te vet vindt, gebruik dat Griekse yoghurt 0%, gewone yoghurt of zelfs soya-yoghurt. Ik gebruikte honing omdat het traditioneel goed past bij Griekse yoghurt maar andere zoetmakers zijn ook geschikt. Vers fruit blijft favoriet, maar diepvriesfruit is 365 dagen per jaar beschikbaar en dus heel handig. Frozen Yogurt bark met honing en fruit Benodigdheden: 500 gram Griekse yoghurt (ik gebruikte de yoghurt van de Lidl) 50 gram honing plus een beetje extra voor bovenop 1 theelepel limoensap en de geraspte schil een paar handjes diepvriesfruit naar keuze 3 theelepels vanille extract voor smaak en om ijs iets minder hard te laten vriezen bakvorm van ongeveer 20 x 30 cm Frozen Yogurt bark met honing en fruit recept Bedek je vorm met bakpapier. Heb je geen bakvorm, een lasagne-schaal werkt ook. Open de yoghurt en voeg de honing toe naar eigen smaak. Zelf vond ik 50 gram genoeg. Voeg het limoensap toe. Je kunt ook citroensap gebruiken, maar limoen ziet er zo mooi als je het rapt. Roer 3 theelepels vanille extract toe. Dit deed ik niet alleen voor de smaak, maar ook omdat de alcohol ervoor zorgt dat het ijs te keihard vriest. Vul je bakblik met de yoghurt. Versier en zoet de bovenkant een beetje met wat dunne streepjes honing. Rasp de limoen over de topping en verdeel het fruit. Duw het fruit een klein beetje in de yoghurt. Laat de bakvorm zo’n 2 uur bevriezen. Na 2 uur is het ijs nog niet helemaal bevroren, maar het is wel aardig op weg. Snij op dat moment het ijs in stukken, nu het nog gemakkelijk kan. Je kunt ze groot of klein snijden. Wat vind je het handigst? Vries het opnieuw zo’n 3-5 uur in de diepvries tot het goed hard is geworden. Als het ijs net hard genoeg is op de eerste dag; dan vind ik de stukken het lekkerst en het meest geschikt als je eters verwacht. Liggen de brokken langer dan 24 uur in de diepvries? Laat ze dan minimaal een kwartier voor het eten op temperatuur komen. Leg ze op een bordje buiten de koelkast. Iets minder hard is makkelijker om te eten en je proeft ook meer dan alleen maar “koud”. Rustiek” typje Omdat ik de blokken al had voorgesneden, was het het nasnijden heel eenvoudig. Je kunt er ook brokken af breken. Daar hou ik stiekem zelf ook heel erg van. De ene keer wil je een groter stukje dan de andere keer. En ik ben denk ik wel een beetje een “rommelig c.q. rustiek” typje.  Maak je barks lekker zoals jij wilt! Bewaren #ijs #yoghurt

Scones kun je het beste zelf thuis bakken. Ik ben ooit in Ierland geweest en daar vond je overal scones, maar ik vond ze niet zo lekker. Raar want sinds ik zelf scones ben gaan bakken vind ik ze wèl lekker. Thuis kun je met wat moeite voor wat lekkere smaken zorgen. Dat kan zoet zijn, maar ook hartig. Ik bakte deze hartige mini-scones met ham en cheddar als borrelhapje, of hapje bij een high tea, lunch of barbecue. Zoete scones vind ik lekker om te vullen met slagroom en jam (sorry, maar ik hou niet van clotted cream), hartige scones zou je met kruidige roomkaas kunnen vullen, maar ik vind het lekkerder om ze ergens in te dopen. Om die reden is het handiger dat ze kleiner zijn. Deze scone is bijna letterlijk een borrelhap door het gebruik van een borrelglas als uitsteker. Doop deze hartige scones eens in wat zoetzure saus, aioli of mosterdmayonaise. Hartige mini-scones met ham en cheddar Benodigdheden voor ongeveer 16-20 stuks 250 gram zelfrijzend bakmeel 1 theelepel bakpoeder 1,5 eetlepel melk 1/2 theelepel suiker 75 gram koude boter in blokjes 50 gram ham in stukjes gesneden 3 vellen cheddar smeltkaas chilipeper 1 flinke eetlepel peterselie of bieslook snufje zout evt. wat grof zout voor op de scone 1 groot ei melk of ei om de  scones te bestrijken 1 klein borrelglas Hartige mini-scones met ham en cheddar recept Kneed de koude blokjes boter door het bakmeel, bakpoeder, suiker en zout.  Dat lukt alleen door het door je duimen en wijsvingers te kneden. Kneed na enkele minuten het ei en de melk hier doorheen.  Uiteindelijk ontstaat er van het kruimelige deeg een vast deeg. Is je deeg echt onhandelbaar dik, ieder meel is tenslotte anders, voeg dan een klein scheutje melk toe. Maar het deeg moet vrij stevig zijn. Voeg de ham en kaas toe en laat het deeg minimaal een kwartier rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht) en bedek 2 bakplaten met bakpapier. Ik heb ronde uitstekers in alle maten, maar ik weet dat cirkels maken met een glas bij een scone eigenlijk nog makkelijker gaat. Door het gewicht valt het er zo uit. Ik koos een voor een klein borrelglas. Rol het deeg uit, niet te dun, want dunne scones bakken droger van smaak. Steek met een glas scones uit, tot het deeg op is. Smeer het deeg in met wat geklutst ei of wat melk, strooi er eventueel wat grof zout over en bak de hartige mini-scones met ham en cheddar in 11-14 minuten gaar en goudbruin. #borreltijd #hartigehapjes #snacken

Volgens mij ben ik aan een inhaalslag begonnen met recepten uit een oud en versleten receptenboekje. Hierin staan allemaal recepten van vrienden, collega’s en familie van vroeger, de tijd voordat je recepten online bewaarde. Waarom heb ik zolang gewacht om nu eindelijk eens deze kruidcake te maken? Ik heb het recept misschien wel 15 jaar geleden gekregen van een collega. En hij is zo lekker, lucky me was de cake in een iets te grote vorm gebakken. Dat ziet er niet goed uit op een foto en moest hij opnieuw voor de foto. En zo bakte ik twee kruidencakes op één dag! Waarom noemen we de kruidkoek geen kruidcake, ja hij bevat niet zoveel boter maar hij smaakt als een cake, toch? En toen ineens had ik in één middag maar liefst 2 kruidcakes gebakken! Geen probleem; want het thuisfront at goed mee en een groot deel van de cake deed ik in kleine zakjes in de diepvries. Handig, want op weg naar huis uit mijn werk eet ik graag een mueslikoek of bijvoorbeeld deze kruidkoek. Waarom noemen we de kruidkoek geen kruidcake, ja hij bevat niet zoveel boter maar hij smaakt als een cake en de structuur is super zacht! De allerlekkerste kruidkoek met speculoostopping Benodigdheden voor een cake van 22 cm: 75 gr boter 225 gram bruine basterdsuiker 3 eieren 3 eetlepels koekkruiden of speculaaskruiden 225 gram zelfrijzend bakmeel 150 ml melk snufje zout enkele eetlepels speculoos De allerlekkerste kruidkoek met speculoostopping maak je zo: Verwarm de oven voor op 160 graden (hete lucht oven). Bedek een cakevorm van ongeveer 22 cm met bakpapier. Klop de boter met de suiker en het zout tot het romig is. Dit duurt toch snel zo’n 6-8 minuten. Voeg nu een ei toe en mix het mee tot het is opgenomen in de mix. Voeg nu de volgend eieren stuk voor stuk toe. Zeef het zelfrijzende bakmeel met de speculaaskruiden en voeg nu om en om wat meel en wat melk toe tot de mix. Mix nu niet langer dan nodig. Stop zodra het beslag goed gemengd is. Vul de bakvorm en bak de cake ongeveer in 70 minuten gaar. De cake is ook zonder versiering heerlijk, maar ik vind het altijd leuk om de wat saaie bovenkant te verstoppen. Dit kan met chocolade maar speculoos past wat betreft smaak hier ook goed bij. Wij gebruiken het vaker om bijvoorbeeld ijs te versieren. Verwarm enkele eetlepels speculoos in een pan of de magnetron en trek met een theelepel stepen over de bovenkant. De allerlekkerste kruidkoek met speculoostopping, eet lauw of laat hem afkoelen. Net wat je zelf het lekkerst vindt! Ton, bedankt voor je recept! Ik vertelde dat ik de kruidkoek gemaakt had. Je ogen glommen toen je aan de koek moest denken. “Die moet ik ook snel weer eens maken!” Tja, groot gelijk heb je! #Cake #koek #OudHollands

Als iemand jou een foto van HEEL lang geleden van jou laat zien, dan moet je vast erg lachen. Oei, dat is schrikken! Was jij dat? Zo heb ik dat af en toe ook op mijn blog als ik oude foto’s zie. Er is in ruimt 6,5 jaar tijd heel veel veranderd. Ik heb meer ingrediënten leren kennen, meer bakattributen in huis, maar ook mijn fotografie is heel veel anders geworden. Ik denk dat het mijn 3e of 4e blog ooit was dat ik ze maakte: marsepeinen bonbons. Ze waren zo totaal anders dan deze bonbons van marsepein en pecannoten en toch ook weer niet. Een guitig stelletje, gekroond en al. Zes jaar geleden kleurde ik regelmatig mijn gebak, nu ben ik hier iets terughoudender in geworden. Ik eet echt wel kleurstoffen, maar die hoeveelheden van destijds liever niet. Ik had mijn bonbons destijds een gouden kroontje gegeven omdat het Koningsdag was. Op mijn werk heeft een bonbon heel lang op een randje naast mijn bureau gestaan; ik denk dat voorbijgangers niet eens wisten dat het eetbaar was. Onverwachte gasten of marsepein dat eigenlijk op moet, wat doe je daar mee? Vorige week kreeg ik van een collega een paar pakjes marsepein. Tegenwoordig kun je marsepein op veel plaatsen kopen, zo kwamen deze verpakkingen bij de Ikea vandaan. “Ze zijn een paar dagen verlopen en dan kunnen ze niet meer worden verkocht bij de Ikea.”, vertelde ze. Ik bedacht me dat ik graag marsepeinen bonbons nog een keertje wilde maken, maar dan anders. Bij de bakker verkopen ze bonbons van marsepein vaak met een walnoot. Ik vind walnoten lekker, maar pecannoten vind ik nog lekkerder. Vooral als ze even uit de oven komen. Handig: deze bonbons zijn lactosevrij,  handig voor personen die niet iedere soort chocolade kunnen verdragen. Bonbons van marsepein en pecannoten Benodigdheden voor ongeveer 12 stuks: 200 gram marsepein 12 pecannoten fijne suiker 2 eetlepels poedersuiker met drupje water Bonbons van marsepein en pecannoten Rooster je pecannootjes ongeveer 10 minuten op 160-170 graden. Verdeel de marsepein in stukken, bijvoorbeeld van 35 gram. Doe de suiker in een klein bordje. Rol de stukjes marsepein tot een mooi balletje en rol het door de fijne suiker. Duw het balletjes ietsje plat en maak met je vinger het iets rechthoekiger. Zo blijft straks je noot beter zitten. De pecannoot zou zo van het marsepein afvallen. Om dat te voorkomen kun je de noot vastlijmen met glazuur. Doe een paar eetlepels poedersuiker in een kopje en doe hier slechts enkele druppels water bij. Laat op iedere bonbon een stipje glazuur vallen en leg hier de pecannoot op. Laat de glazuur hard worden. Had ik al gezegd dat proevers die eigenlijk niet van marsepein hielden deze bonbons erg lekker vonden!

Je kunt een gekookt eitje of gebakken eitje op een broodje eten, dan heb je een lekker broodje ei met ham en kaas of een uitsmijter. Je kunt ook alle ingrediënten in een bolletje verwerken en afbakken. Als je de bol dan afbakt, vind ik het altijd net een hartig taartje lijken. Echt een verwennerij als ontbijtje (op bed!). Zo wordt een wat saaie lunch, ineens heel kleurrijk. Geef een ei in brood meegebakken eens bij een ontbijtje op bed of bij een lunch met een gezonde soep Ik heb gekozen voor een afbakbroodje omdat ik bang was dat als je en luxe broodje van de bakker of supermarkt opnieuw zou bakken dat de korst dan wel heel erg hard zou worden. Met een afbakbroodje gaat dit precies goed.  Ik moet dan ook zeggen dat zelfs het ei perfect mee gebakken is. De dooier is net nog een beetje zacht. Niet teveel, want persoonlijk hou ik niet van drillende stukken nog rauw ei, brrrrrrrr. Ei in brood mee gebakken met ham en kaas Benodigdheden per broodje: Afbakbroodje, ik gebruikte kaiserbroodjes 1 ei 1/2 plak ham 20-30 gram geraspte kaas ongeveer 1-1,5 theelepel groene kruiden, bijvoorbeeld peterselie of basilicum peper en zout naar smaak wat paprikapoeder of ga je voor hot chilipoeder voor de sier Ei in brood mee gebakken met ham en kaas Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Snij de bovenkant van je broodje af en leg het opzij. Hol met een mesje het broodje uit.  Ik vind het mooist als het ei bovenin het broodje ligt, daarom legde ik de fijn gesneden ham onderin het broodje. Hier bovenop legde ik het ei. Strooi wat zout en peper naar smaak op het ei. Strooi vervolgens de groene kruiden rondom het ei, gevolgd door de geraspte kaas. Voor de sier strooide ik er nog wat paprikapoeder overheen, maar persoonlijk hou ik ook er van het pittige van chilipoeder. Strooi wat kaas over de bovenkant van het broodje en bak deze bovenkant mee. Bak je ei in een broodje in 15-17 minuten gaar. Aanpassen van de temperatuur Wat mij betreft was het broodje met ei precies goed. Maar misschien hou jij van een harder of zachter ei?  Pas de temperatuur dan enkele minuten aan.aren #broodjes

Het hartige bakboek van Rutger van den Broek Bakken is bijzonder populair en momenteel zelfs nog een beetje meer, want de nieuwe serie Heel Holland Bakt weer is begonnen. Na een spannende finale houden de uitzendingen er helaas mee op en dan is het toch weer een beetje afkicken geblazen voor mij. Gelukkig hoeven we niet altijd afscheid te nemen van de beste huisbakker van Nederland. Integendeel, winnaars blijven vaak goed in de schijnwerpers. Rutger van den Broek is hier een goed voorbeeld van. Als eerste winnaar van Heel Holland Bakt had Rutger natuurlijk geen idee wat hem te wachten stond. Naast zijn werk in het ziekenhuis, werkte hij heel hard aan diverse bakboeken en zijn bakblog Rutger bakt. Het gaat zo goed met Rutger dat hij gestopt is met zijn werk en nu full time zijn baktalent gebruikt. Lucky us, want dat betekent dat we Rutger met enige regelmaat tegenkomen met nieuwe recepten op Rutger Bakt, in de media, maar ook in de schappen van de boekenhandel! Tussen de stapels inspirerende zoete bakboeken ligt daar ineens iets heel nieuws: een hartige bakboek Rutger is iets vernieuwend gaan doen. Tussen de vele rijen bakboeken anno nu, staat daar ineens een exemplaar dat helemaal gevuld is met hartige recepten. Ik ben een zoetekauw en hou erg van zoet bakken. Maar als ik kan kiezen tussen een puntje gebak een een vers knapperig broodje kaas, dat zou het zomaar kunnen dat ik vaker kies voor hartig dan voor zoet. Waarom bakken we vooral zoet? De inhoud van Het Hartige bakboek Links: De inhoud: Beginnend met belangrijke basics word je begeleid door klein gebak, via zelf brood maken, naar groots gebakken. Rechts: Tegen deze uitdaging heb ik mij tot nu toe weten te verzetten: zelf bladerdeeg maken. Hoewel ik niet lui ben in de keuken en er vele uren doorbreng, durf ik het nog steeds niet aan. Rutger laat stap voor stap in zijn boek zien hoe je bladerdeeg maakt. Heel fijn: er is een recept voor snel bladerdeeg en gerezen bladerdeeg. Misschien moet ik binnenkort me maar eens gaan wagen aan de snelle versie! Alle recepten zijn voorzien van een foto waarvan je best een beetje trek krijgt. Deze empanada’s met kruidige gehaktvulling worden, in tegenstelling tot sommige gefrituurde versies in de oven gebakken. Hierdoor zijn ze minder vet en makkelijker om te maken. Jij kunt het dus ook! In het hartige boek vind je veel recepten met vlees en vis. Ben je vegetarisch? Als vegetariër ben je vast gewend om recepten aan te passen met vleesvervangers. De keuze is momenteel heel groot, dus dat komt vast goed. Links: Saucijzenbroodjes. Nog een reden om mij aan bladerdeeg te wagen. De grote en kleine mannen bij mij thuis houden erg van deze broodjes en bladerdeeg uit de diepvries is nooit zo lekker als vers. Dit recept werd gemaakt met snel bladerdeeg. Midden: Ik heb al heel vaak biscotti gebakken, maar nog nooit hartig. Biscotti met Parmenzaanse kaas en pecannoten. Lekker! Rechts: Spiraal broodjes met geitenkaas en rode ui. Visueel en wat betreft smaak een mooie combi! Hulp van (mijn held) Cees Holtkamp Rutger wilde graag met het recept van zijn moeders stoofvlees, kroketten maken en vroeg daarbij om hulp van (mijn held!) Cees Holtkamp; de krokettenexpert van Nederland. Raar eigenlijk dat als we jarig zijn we altijd zoet trakteren, terwijl we ook heel veel van hartig houden? Nog drie laatste verleidelijke foto’s….. Links: Een perfect gevlochten PIE, met kip, prei en roomkaas; een romige variant op de Engelse pie. Midden: Klassieke tartelettes hartig gevuld met groene asperges, doperwten en ei. rechts: Camembert in rozemarijnbrood. Dit brood is gebakken in een gietijzeren pan. Het vocht dat in de pan blijft zorgt voor een knapperige korst. Mijn lekkerste broden zijn gebakken in een gietijzeren pan, echt het werkt! Tussen de vele zoete bakboeken, is hij  er ineens: een hartige topper. Het hartige bakboek van Rutger van den Broek is tot in de puntjes verzorgt, vol prachtige fotografie met duidelijke recepten die iedereen kan maken. Zijn de meeste bakboeken zoet van kleur; Rutger koos voor een wat stoere uitgave en ik vind hem prachtig. Niet iedere thuisbakker houdt automatisch van zoet bakken Niet iedere thuisbakker houdt automatisch van zoet bakken of misschien ben je een zoete bakker op zoek naar verdieping. Bij hartig bakken denk ik meteen aan brood maar Rutger laat zien dat je veel meer kunt doen met hartig bakken; van kleine hapjes tot prachtige taarten. Wees eens eerlijk, heb jij nu geen trek gekregen na het lezen van dit review? Het Hartige Bakboek van Rutger van den Broek is te koop in de boekenwinkel. Graag wil ik Uitgeverij Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van:  Het hartige bakboek van Rutger van de Broek. De recept-fotografie is van Harold Pereira, de fotografie van de how to’s is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” Bewaren Bewaren #reviewbakboek

Grappig hoe sommige recepten ontstaan; neem nu deze Pesto rolls met cheddar en rozemarijn. Ik had een lekker recept gezien met zon-gedroogde tomaatjes en kleine tomaatjes boven op een brood in een cakevorm bij King Arthur flour (jammer, jammer, deze webwinkel is vooral gericht op Amerika en Canada). In plaats van koffiebroodjes eens wat anders met deze hartige pesto rolls Eén van mijn kinderen houdt niet van verse tomaatjes en dat weerhoudt mij dan toch om daar niet mee aan de slag te gaan. Daarbij is mijn oven stuk en heb ik tijdelijk een klein en heel goedkoop hetelucht-oventje gevonden. Het oventje bakt heel behoorlijk, maar ik vind het wel iets minder stabiel bakken. Een gewoon hoog brood durfde ik nog niet aan in het kleine oventje.  Ik besloot om brood bakken wat kleiner aan te pakken en bakte mijn eerste broodjes in deze kleine oven; pesto rolls met cheddar en rozemarijn. Lekker pittig want ik deed een extra snufje chilipoeder door het luxe deeg en zwarte peper over de pesto. Visueel gezien zal je met groene pesto, de spiraal beter kunnen zien in de broodrol, maar wij eten graag rode pesto en daarom koos ik voor de rode versie. Pesto rolls met cheddar en rozemarijn Benodigdheden: 500 gram bloem 10 gram suiker 50 gram boter 1 ei 250 ml lauwe melk 9 gram zout 7 gram gedroogde gist flinke snuf chilipoeder rozemarijn Vulling ongeveer 100 gram pesto 7 vellen cheddar smeltkaas zwarte peper Pesto rolls met cheddar en rozemarijn Kneed alle ingrediënten, behalve de rozemarijn, ruim een kwartier tot het deeg lekker soepel aanvoelt. Dit kan kan een keukenmachine doen of maar ook met de hand. Zelf kneed ik het liefst brood in mijn broodbakmachine. Voeg aan het eind van het kneden de verse rozemarijn toe, bedek de kom met plastic en laat het deeg een uur rijzen. Rol na een uur het deeg uit in een plank van ongeveer 20 x 50 cm. Smeer de lap brood in met pesto en strooi zwarte peper naar smaak over de pesto. Snij van ongeveer 7 plakjes cheddar in kleine stukjes en verspreid dit over het brood. Rol het brood op en snij de rol in 12 delen. Zelf doe ik dit door de lelijke zijkanten weg te snijden. Hierna snij ik de rol door midden, dan iedere helft in twee en vervolgens deze delen in 3 stukken: is 12 stuks. In een normale oven kun je alle broodjes in één keer bakken, maar gaat niet in het kleine oventje dat ik tijdelijk gebruik. Ik liet 9 broodjes in een bakvorm van 20 x 20 cm een uur, onder plastic rijzen. De mooiste glans krijg je overigens met een geklust ei! Smeer je broodjes vlak voor het bakken in met wat olie of melk. De mooiste glans krijg je overigens met een geklust ei! Bak je pesto rolls met cheddar en rozemarijn in ongeveer 20-26 minuten gaar. Tip: Voor de foto smeerde ik de bovenkant in met wat boter maar wil je echt een mooie topping? Kluts dan een ei en smeer dit over de bovenkant van het broodje. Dan krijgen alle pesto rolls met cheddar en rozemarijn een mooie strakke glans tijdens het bakken! Wow, ik vond de smaak erg lekker. Ik proefde een extra pitje of dat nu in het deeg zat of in de vulling. Met genoeg vrijwillige proevers in huis, waren de hartige spiraal-rolletjes zo op! Ik hou erg van smeltende cheddar, maar je kunt iedere goed smeltende kaas hiervoor gebruiken, zoals blauwe kazen, camembert of Hollandse kaas. #broodjes #hartigrecept

Strooigoed van Anne-Marij de Koning Ging je misschien al eerder voor cakes, gebak en taarten in Hilversum naar De keuken van de Koning, vandaag kun je zelf zoet aan de slag met de Koning zelf! Nou ja, dan bedoel ik natuurlijk niet Willem Alexander (zou hij kunnen bakken?) maar Anne-Marij de Koning. Anne-Marij bestiert als een ware prinses haar winkel. Van zoete bokkenpootjes tot geheel op maat gemaakte taarten. You name it. Rond Sinterklaas en Kerst gaan volgens mijn statistieken ,de ovens meer aan dan op andere momenten in het jaar. Het weer leent zich er goed voor en de feestdagen zijn extra leuk met wat zoet geluk uit eigen oven. Sinterklaas zal je dankbaar zijn dat je hem een handje helpt. Sinterklaas een kinderfeest? Jazeker, maar niet alleen een feest voor kinderen, wij volwassen kunnen er ook wat van. Het is natuurlijk ook de heerlijke herinnering aan vroeger die een extra emotie oproept. Strooigoed is een bescheiden boekje met een bescheiden prijsje. Het heeft een stevige kaft met wat gouden details. Jammer, de gouden details zijn wat moeilijk op de foto te krijgen, maar ik hou ervan!  De pagina’s zijn gemaakt van dik, glimmend papier. De inhoud is opgebouwd uit 3 hoofdstukken: Traditie: eigen bakken zoals in de keuken van Sinterklaas Specials: Bakken met de smaken van Sinterklaas Kerst: Om je alvast in de stemming te brengen?? Help Sinterklaas een handje en ga aan de bak met je kinderen! Voel je met strooigoed geïnspireerd om samen met je kinderen aan de slag te gaan, zoals bij het recept voor taaitaaipoppen. Taaitaaipoppen, pepernoten, banketstaaf, borstplaat en zelf muizen maken van marsepein. Wat een fijne basics met soms een extra touch als afwerking. Links: Pepernoten, zelf noem ik ze kruidnoten, maar dat mag de pret niet drukken. Lekker, lekker! Midden: Heerlijk met dat gure weer: warme chocolademelk met amaretto en meringue. Zouden de pieten bij thuiskomst ook zo’n heerlijke beker krijgen na het geklim op de daken? Rechts: Borstplaat wit met smaakmakers als noten, sinaasappelbloesem of gember gedroogde bloemblaadjes. Naast veel Oud Hollandse Sinterklaas-traktaties is er ook veel ruimte voor gebak met de smaken van Sinterklaas. Wat een feest als je deze taart voorzet op 5 december. De over de top worteltaart met witte chocolade en pepernoten (en sterretjes. Na Sinterklaas is er een klein hoofdstuk met Kerst-recepten. Denk aan Kerstkransjes, gingerbread huisje, zuurstokkoekjes of deze beauty: Kaneelcake met cranberries en kardemom, versierd met verse rozemarijn als “Kerstbomen”. Strooigoed voor jezelf, maar ook erg leuk om iemand anders cadeau te doen! Strooigoed is al met al een erg inspirerend boekje rondom Sinterklaas. Leuk om samen aan de bak te gaan met je kinderen maar ook om je surprises een persoonlijke touch te geven door ze zelf te bakken. De recepten zijn kort maar krachtig, de foto’s zijn bijzonder mooi wat op het dikke glanzende papier goed te zien is. Strooigoed is prettig geprijsd en daardoor ook erg aantrekkelijk om er een mooie strik om te doen een geliefde te schenken! Strooigoed van Anne-Marij de Koning is te koop in de boekenhandel. Graag wil ik Uitgeverij Good Cook bedanken voor de mogelijkheid om een review te schrijven van Strooigoed van Anne-Marij de koning. De fotografie & styling is van Milou van der Will. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog #reviewbakboek