Vroeger maakte ik regelmatig mosterdsoep, maar toen de kinderen nog klein waren was die smaak een beetje te pittig. Inmiddels zijn we denk ik ingehaald wat betreft kruidig eten. Tijd om een lekker ouderwets recept tevoorschijn te toveren van mosterdsoep. Vroeger maakten we groene mosterd soep met Maille mosterd met kruiden. Helaas bestaat deze mosterd niet meer, maar wat zou er gebeuren als je een handje groene kruiden mee pureert door de soep? Tip: Lekker; vervang 1 dl van water door droge witte wijn! Mosterdsoep maken Benodigdheden: 1/2 prei of een kleine ui of sjalotje teen knoflook eetlepel olijfolie of boter 25 gram bloem 250 ml water 250 ml melk 100 ml slagroom 2-3 eetlepels grove mosterd met mosterdzaadjes (proef!) 1/2 – 1 theelepel pittige Franse mosterd (proef!) 1,5 bouillonblokje (groot blokje) Enkele takjes peterselie Mosterdsoep maken De mosterdsoep is niet moeilijk en kun je het beste maken vlak voor opdienen. Maak je de soep eerder, koel hem dan snel af en hou het deksel op de pan zodat de soep niet indikt. Bak de fijn gesneden prei of de kleine ui met de teen knoflook in de olijfolie tot het zacht is. Voeg de melk, het water (of eventueel een deel witte wijn) toe met de bouillonblokjes en breng het tegen de kook aan. Doe de bloem ondertussen in een glas en voeg hier een paar eetlepels koud water toe. Roer het goed door en laat het bloempapje wennen aan de warmte door steeds een eetlepel warme soep toe te voegen. Als je ongeveer 5-6 eetlepels door het papje hebt geroerd mag het bij de soep. Roer het geheel goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Mocht er plots iets mis gaan, dan zou je eventueel je soep kunnen pureren met de staafmixer of blender. Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met de de mosterd. Dit is erg persoonlijk, daarbij is de ene mosterd veel sterker dan de andere. Zelf vind ik het leuk om grove mosterd te gebruiken als basis. De mosterdzaadjes geven een lekkere bite tijdens het eten. Omdat deze mosterd niet zo sterk was, voegde ik nog wat pittigere Franse mosterd toe. Voeg eventueel vlak voor opdienen wat fijn gesneden peterselie of andere groene kruiden toe.

Er zijn niet zoveel recepten die hier heel vaak gemaakt worden in huis, want ja moeders wil graag steeds wat nieuws proberen. De jongens balen daar af en toe best een beetje van en zijn inmiddels ook behoorlijk kritisch. Is het niet helemaal wat ze ervan verwachten, dan slaan ze mijn gebak, ook al is het met liefde gebakken, gewoon opzij.  Een favoriet pimpen dan maar? En dan met mijn favoriete topping maakt samen een: Brownie recept met slagroom en mascarpone topping. Er zijn heel veel brownie recepten. Ik heb er zelf vele en ze hebben allemaal wel iets speciaals. Sommige zijn een gezonde keuze en gezoet met dadels of smeuïg gemaakt met kikker erwten of zwarte bonen, andere hoef je zelfs niet te bakken. Favoriet zijn toch vaak de meest zondige…… zeker, maar het hoeft niet erg te zijn. Neem gewoon een kleiner stukje! Zondig? Zeker, neem gewoon een kleiner stukje en vergeet niet te delen en vooral te genieten. Brownie recept met slagroom en mascarpone topping Benodigdheden: 300 gram zachte boter 300 gram pure chocolade 2-3 eetlepels cacaopoeder plus wat extra om te bestrooien 4 stuks eieren 1/2 eetlepel vanille extract of 2 zakjes vanille suiker 160 gram bloem 325 gram bruine basterdsuiker 1/2 theelepel zout 200-250 ml slagroom 250 gram mascarpone suiker naar smaak bakvorm van 20 x 20 cm spuitzak met mondje rond mondje of mondje naar eigen keuze Brownie recept met slagroom en mascarpone topping Verwarm de oven voor op 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bekleed je bakvorm in met bakpapier. Smelt de boter en de pure chocolade in stukjes au bain marie. Klop de eieren met de suiker luchtig. Voeg de vanille, het zout, het cacaopoeder en de bloem toe. Voeg de iets afgekoelde boter met chocolade toe. Vul het bakblik en bak de brownie in ongeveer 20 tot maximaal 25 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen in de koelkast, dit duurt al snel zo’n 3-4 uur. Als de brownie goed is afgekoeld, klop je de mascarpone los, gevolgd door de slagroom met suiker naar eigen smaak. Roer de stevige slagroom door de mascarpone en vul vervolgens je spuitzak en spuit spiralen over de bovenkant van de brownie. Bepoeder de topping met wat cacaopoeder in een theezeefje. Cacaopoeder op een wit of poedersuiker op een donkere ondergrond doet gebak vaak zoveel goed! #brownie #chocoladecake #Cookiebar #slider

Oei, laat ik me eens op gevaarlijk pad begeven. Eigenlijk bedoel ik vooral de naam van dit recept, want dit recept zelf is niet moeilijk en dus niet gevaarlijk. Hiermee bedoel ik eigenlijk de naam van het recept want laat ik eerlijk zijn; is het een vlaai? Nee, maar de vulling vind je vaak wel in een vlaai en ik vind de naam gewoon lekker klinken. Laat ik eerlijk blijven en het toch gewoon een Rijsttaart met filodeeg noemen. Wil ik een rijstevlaai maken, dan moet ik me verdiepen in een echte vlaai; misschien dat ik dat binnenkort maar ga doen? De vulling van deze taart is natuurlijk nog lekkerder omdat het deels bestaat uit banketbakkersroom Het hoofdbestanddeel van deze taart is rijstepap. Mijn moeder maakte vroeger soms rijstepap, maar volgens mijn gebruikte ze gewone rijst. Ik kan het haar helaas niet meer vragen en moet het dus doen met de herinnering. Deze pap op zich is veel verrukkelijk. Als dessert of in je taart. Maak de rijstepap extra lekker door een snufje vanille suiker; en je hebt perfect comfort food voor op een koude dag. De vulling van deze taart is natuurlijk nog lekkerder omdat het deels bestaat uit banketbakkersroom. Tip: Pimp je rijsttaart op door wat geschaafde amandelen bovenop te strooien voor het afbakken of vervang de vanillesuiker met echte vanille! Rijsttaart met filodeeg Benodigdheden: bakvorm van ongeveer 20 x 30 cm. 1 pak vers filodeeg of filodeeg uit de diepvries voor de rijstepap: 75 gram dessertrijst (vind je vaak bij de bak-ingrediënten in de supermarkt) 75 gram kristalsuiker 3 zakjes vanillesuiker 500 ml melk voor de banketbakkersroom 500 ml melk 100 gram suiker 50 gram maizena 4 eidooiers Rijsttaart met filodeeg Ontdooi het filodeeg of haal vers deeg uit de koeling. Smeer de bakvorm in met boter en verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Voor de rijstpap verwarm in een pan de melk, rijst, suiker en vanillesuiker. Breng het tegen de kook aan en laat de rijstepap op een klein vuurtje ongeveer 20 minuten heel zachtjes koken (of volg de instructies van de verpakking). De rijstpap is klaar. Breng voor de banketbakkersroom de melk aan de kook en klop het eigeel lekker luchtig met de suiker. Roer hier de maizena doorheen. Voeg met een kleine lepel een beetje warme melk bij het eimengsel om familie te maken, zo went het ei aan de warme temperatuur. Voeg nog een paar lepels toe en roer door. Herhaal dit nog een keer en voeg nu de twee mengsels bij elkaar. Verwarm de banketbakkers room nog ongeveer een minuut op een laag vuur. Blijf de crème kloppen. Voeg de banketbakkersroom bij de rijstepap en vul de bakvorm met deze mix. Bak de rijsttaart in een klein half uurtje gaar in het midden van de oven. Twijfelgeval: de één vindt de taart warm lekker, de ander koud. Dan is er ook nog een tussenvorm, dus misschien kun je de taart het best lauw eten? Wij kwamen er thuis niet uit. Ik kan je dus niet adviseren. Misschien moet je gewoon alle stadia proberen? Bewaren #taarten

Hoewel je het hele jaar door fruit uit de diepvries kunt gebruiken, vind ik het vooral in de winter ideaal. Fruit, en dan denk ik vooral aan rood fruit, geeft gebak kleur en een heerlijke fruitsmaak. Jaren geleden at ik scones in Ierland  en toen vond ik ze eigenlijk nogal tegenvallen. Ik heb ontdekt dat ze heerlijk zijn, vooral als je ze zelf bakt. Frambozen en witte chocolade…. het kon bijna niet anders of ik zou hiermee een gewone scone verbouwen tot een mini gebakje. Scones met frambozen en witte chocolade. Teveel scones gemaakt? Bewaar de scones die je niet gaat opeten, ongebakken in de diepvries tot je ze nodig hebt. Bak de bevroren ongebakken scones op 180 graden in zo’n 25 minuten gaar. Scones met frambozen en witte chocolade! Benodigdheden voor 16-20 stuks 150 gram koude boter 500 gram zelfrijzend bakmeel 2 theelepels bakpoeder 1-2 zakjes vanille suiker 2 medium eieren 75-100 gram (diepvries) frambozen 4 eetlepels suiker voor door de frambozen 5-6 eetlepels paneermeel, kokosmeel of meel naar keuze 150 gram witte chocolade in stukjes (100 gram in de scones, 50 gram bovenop) snuf zout 3 eetlepels melk plus wat melk om over de scones te smeren Voor in de scones: 250 ml slagroom suiker naar smaak jam van rode vruchten zoals frambozen, zwarte bessen of bramenjam Scones met frambozen en witte chocolade Kneed met je vingers en duimen de koude in blokjes gesneden boter tot een deeg met het zelfrijzende bakmeel, het bakpoeder, de suiker en zout. Het deeg wordt een beetje brokkelig. Voeg de eieren en de melk toe en kneedt het geheel goed door. Roer de ontdooide frambozen met het de suiker en het (kokos)meel los. Dit heb ik gedaan omdat het vocht uit de frambozen het deeg te nat zou maken. Hak de witte chocolade in stukjes en bewaar ongeveer 50 gram voor later. Meng de chocolade en de frambozenmix door de rest van het deeg. Laat het deeg minimaal een kwartier rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Rol het deeg vrij dik uit. Als je het deeg te dun uitrolt, wordt het al snel te hard en heeft het teveel korst. Ik heb ronde uitstekers, maar ik vind het gebruikt van een glas bij scones prettiger. Smeer de scones in met melk en bak de scones in 12-15 minuten tot ze licht bruin kleuren. Maak je scones nog lekkerder met slagroom, jam en witte chocolade! Laat de scones met frambozen en witte chocolade afkoelen. Snij de scones door midden en smeer een lekkere laag jam op de scone, gevolgd door opgeklopte slagroom. Ik hou heel erg van chocoladestrepen over gebak, dus ook mijn scones heb ik hiermee verwend! Smelt hiervoor de kleine stukjes witte chocolade. Dit kan au bain marie of in een glas in de magnetron. Verwarm het glas steeds kort (10-15 seconden) en roer de chocolade door.  Trek met de dunne chocolade strepen over de scones. Lekkerrrrr! #gebak

Ze zijn maar heel kort verkrijgbaar: bloedsinaasappelen of ook wel wijnsinaasappelen genoemd.  Er zijn twee soorten bloedsinaasappelen: de volbloed heeft een bijna volledig rode schil en vruchtvlees en dan heb je nog de halfbloed; deze schil is bijna volledig oranje, net als het vruchtvlees. De foto hierboven laat een halfbloed zien. De bloedsinaasappel bestaat nog niet zolang, pas rond 1850 ontstond deze bijzonder sinaasappel rond de Middellandse zee. Hoe smaakt de bloedsinaasappel De bloedsinaasappel smaakt anders dan een gewone sinaasappel. De smaak is fris en zoet, maar ook een beetje bitter, als een grapefruit. De kleur en de smaak doen mij een beetje denken aan Campari. Waar kun je bloedsinaasappelen kopen De bloedsinaasappelen zijn verkrijgbaar tussen december en maart. Je vindt ze in het schap met fruit van de supermarkt of op de markt bij de fruit-stand. Ik kom de vruchten vaker tegen op de Zwarte markt in Beverwijk. Niet bij iedere supermarkt is de vrucht verkrijgbaar, maar vraag ernaar, waar vraag ontstaat komt een product soms alsnog in de schappen. Je moet soms best moet zoeken. De volbloed sinaasappel is donkerrood en zul je sneller herkennen, maar meestal kom ik zelf de halfbloed versie tegen. Omdat deze bijna helemaal oranje is, moet je soms goed kijken om de juiste sinaasappel te herkennen. De bloedsinaasappel laat zich goed schillen, waarna je plakjes kun snijden dwars door de sinaasappel. Deze plakjes staan heel mooi in bijvoorbeeld salades. Of snij plakjes sinaasappel tussen de velletjes weg en gebruik de partjes sinaasappel in salades, gebak of desserts. Zo aromatisch als het sap is, zo is ook de schil. Was de schil goed en gebruik de rasp om gerechten een kruidig, zoet-bittere smaak te geven. Mooi rood fris sap; bloedsinaasappelen Als je de bloedsinaasappel perst, krijg je prachtig rode sap. Heerlijk om te zo te drinken, in smoothies of in desserts. Pimp je gerecht of baksel met een schijfje van de bloedsinaasappel. De kleur is prachtig en de smaak lekker fris. Bronnen: wikipedia,  Ecoville.nl, Jamie Oliver #fruit

Is fudge wat mannelijker dan bonbons? Fudge, dat is toch eigenlijk bonbons met een rustiek uiterlijk? Zijn bonbons elegant, glanzend en chique, fudge is wat mannelijker; stoer en vierkant. Beide zijn echter vol van smaak, veelzijdig en met veel chocolade!  Daarbij is fudge de ideale partner in crime in de keuken, want deze bescheiden plak met fudge kun heeeeel veel familieleden, vrienden, buren en collega’s blij maken! Ik maakte deze fudge met Irish mist likeur en nougatine. Irish mist? Natuurlijk kan een andere likeur ook! Fudge met Irish mist likeur en nougatine is het geworden, maar in plaats van irish mist kun je natuurlijk ook amaretto gebruiken, Kahlua, diverse cream likeuren of… tja van welke likeur hou jij eigenlijk? Zelfs brandy, whisky of een mooie rum zou kunnen. Ruim 20 jaar geleden ben ik in Ierland geweest daar werd deze likeur hier en daar gedronken. Als herinnering aan de fijne vakantie nam ik een fles mee naar huis. Destijds zat de likeur in een bijzonder mooie fles daarbij is deze fles wel een beetje gewoontjes. Gelukkig viel de smaak niet tegen. Ook als je niet zo’n fan van whisky bent vind je deze likeur wellicht lekker. De likeur niet te zoet, heeft niet zo’n sterke nasmaak als whisky en de smaak van honing is aanwezig, maar niet te dominant. Heel geschikt dus om je fudge mee te pimpen. Fudge met Irish mist likeur en nougatine Benodigdheden: 1/2 pot gecondenseerde melk (ongeveer 200 gram) 500 gram pure of melkchocolade in stukken gehakt 50-70 ml Irish mist likeur of likeur naar keuze ongeveer 125-150 gram nougatine of gehakte nootjes Bakvorm van 17,5 x 17,5 (mijn vorm was 15 cm en vandaar is de fudge vrij hoog) Zo maak je fudge met Irish mist likeur en nougatine Bekleed je bakvorm met bakpapier. Eventueel kun je een kleine springvorm gebruiken van ongeveer 18 cm. Verwarm langzaam de gecondenseerde melk, blijf erbij en roer het goed door. Het brandt snel aan. Zodra de gecondenseerde melk kookt mag het vuur uit en de stukje chocolade erdoor. Als de chocolade goed is opgelost mag de likeur er doorheen. Schenk de fudge in de bakvorm en strooi de nougatine over de bovenkant. Duw de nougatine een klein beetje in de fudge zodat het goed blijft zitten. En nu komt het moeilijkste: geduld!  De fudge heeft zo’n 4-5 uur nodig om goed stevig te worden. Snij de fudge zo groot of klein als je zelf wilt. Liever vegan fudge? Met kokos gecondenseerde melk en chocolade zonder melkproducten (bv de pure variant van Tony Chocolonely) kun je de fudge vegan maken. Fudge bewaar je zo Fudge droogt erg uit in de koelkast. Het is wel een paar dagen buiten de koelkast te bewaren, maar als je teveel fudge hebt, kun je het beter goed afgesloten in de diepvries bewaren en er af en toe wat uit halen. #fudge

Acht weken lang mochten we met de camera’s mee kijken hoe de kandidaten van Heel Holland bakt het er vanaf brachten. De spanning was te snijden en wat zou ik graag aan de zijlijn gestaan hebben om van alles te vragen. Al vanaf dag één was Hans Spitsbaard bij mij in het vizier, net als bij veel bakfans. Maar wie is Hans? Wanneer is Hans gaan bakken en kiest hij voor zijn studie of de verleiding van de Patisserie?Jullie kregen onlangs de kans om alles aan Hans te vragen en op die manier een lezers interview te houden.  De vragen stroomden binnen en ik heb de vragen aan Hans voor gelegd en Hans heeft ze uitgebreid beantwoord. Leuk, leuk, ga er maar gauw voor zitten want Hans praat je weer helemaal bij! Hans heeft heel veel lezersvragen beantwoord. Heel erg bedankt daarvoor! Tessa Groot stelde de winnende vraag. Tessa heeft inmiddels een email ontvangen en zij ontvangt binnenkort het het Leer bakken met Hans van Hans Spitsbaard. Lezers interview met Hans Spitsbaard van Heel Holland Bakt Tessa Groot: Met welke banketbakker/patissier zou je graag een keer in de bakkerij willen staan, wat zou je willen leren van deze persoon. En wat is je volgende uitdaging nu je HHB gewonnen hebt? Het liefste Cristophe Adam denk ik. Deze man wordt ook wel ‘’l’eclair de genie’’ genoemd (genie op het gebied van eclairs). Hij maakt ze zo mooi strak…dat is mij nog nooit gelukt. Ik heb al 100 recepten geprobeerd, maar hij weet denk ik iets dat ik niet weet! Van hem zou ik graag de perfecte eclair willen leren bakken. Mijn volgende uitdaging is denk ik vooral het werken met chocolade en suiker. Ik wil graag leren hoe ik showstukken kan maken. Dat lijkt mij zo gaaf! Hans: “Ik heb al 100 recepten geprobeerd, maar hij weet denk ik iets dat ik niet weet!” Lisanne: Mijn vraag aan Hans: voor welk baksel kun je jou midden in de nacht wakker maken? Ik ben gek op een klassieke ‘’Tarte Bourdaloue’’; een Franse perentaart met frangipane. Best makkelijk om te maken, maar o zo lekker! Ron: Vind je het bakken nog steeds zo leuk en wat zijn je toekomstplannen? Ik bak echt het liefst elke dag. De ene keer is het een mooie taart, de andere keer een simpel koekje of een fles advocaat, maar ik bak eigenlijk elke dag wel iets! Ik heb kort geleden besloten om mijn studie Technische Bedrijfskunde te stoppen en vol voor het bakkersvak te gaan. Volgens Robèrt kan ik beter geen MBO-opleiding in Nederland beginnen, omdat ik al redelijk wat kennis heb. Hij adviseerde mij om in België een patisserie-opleiding te gaan volgen. Ik denk dat ik zoiets wil gaan doen. Mijn grootste droom is natuurlijk een eigen patisserie die in heel Nederland goed op de kaart staat! Hans: “Ik heb kort geleden besloten om mijn studie Technische Bedrijfskunde te stoppen en vol voor het bakkersvak te gaan” Rianne: Uit welk land zou je meer willen leren bakken? Wellicht voor de hand liggend, maar: Frankrijk. De Franse patisserie is niet alleen erg verfijnd, maar heel vaak ook technische en complex; wat het uitdagend maakt! Ik houd er bijvoorbeeld van als simpele taarten (bijvoorbeeld een appeltaart of een tarte tatin) worden omgetoverd tot een waar kunstwerk…kortom, wat betreft de Franse patisserie ben ik écht nooit uitgeleerd. Qua smaken vind ik het Midden-Oosten ook steeds interessanter; granaatappel, yuzu, etc. Allemaal smaken waar ik graag eens mee zou experimenteren. Rianne van Rijswijk: Krijg je ook wel eens inspiratie van buitenlandse koks en criticasters zoals Mart Preston bv? Zeker! De naam die je noemt komt mij niet zo bekend voor, maar ik laat mij vooral inspireren door ‘’Franse-patisserie-helden’’ als Pièrre Hermé, Cristophe Adam, Philippe Conticini, etc. Als ik hun werk zie denk ik altijd maar aan een ding: ‘’Dat wil ik ook kunnen!’’ Lia: Hans, ik hoorde dat je samen gaat werken met Yotam Ottolenghi! Dat is zó cool! Kun je een tipje van de sluier oplichten wat jouw rol gaat zijn? Groetjes Lia Ik heb nog geen afspraken gemaakt om met de beste man samen te gaan werken. Tijdens de uitzending van College Tour bood hij mij een baan aan. Of hij daar heel serieus in was weet ik nog steeds niet helemaal. Voorlopig heb ik het plan om nog heel veel te leren in Nederland en misschien op een patisserie-school in België. Hans: “Zout wordt vaak toegevoegd om ‘’het zoet te breken’’. Met andere woorden: het is een tegenhanger voor baksels waar veel suiker in zit.” Ingrid Wennemers: Mijn dochter heeft een natriumarm dieet voorgeschreven gekregen. Nu zit er in heel veel zoete gerechten vaak zout. Daarom bakken we steeds meer alles zelf en het is ook leuk om te doen. Kun je het snufje zout ook weglaten in de zoete recepten en waarom wordt er zout toegevoegd? Goede vraag! Zout wordt vaak toegevoegd om ‘’het zoet te breken’’. Met andere woorden: het is een tegenhanger voor baksels waar veel suiker in zit. Bij het ene baksel is het belangrijker dan bij het andere. Vooral in koekjes krikt het de smaak behoorlijk op. In taarten/cakes is het in mijn ogen niet noodzakelijk. In veel gevallen kun je het zout ook weglaten. Bij bladerdeeg vind ik zout wel noodzakelijk, anders wordt het al gauw smakeloos. Arianne: Ik ben benieuwd hoe oud Hans was toen hij begon met bakken en wat de aanleiding daarvoor was. Deze vraag krijg ik vaker. Het bak-virus heb ik eigenlijk pas een jaar of 2 (dus sinds mijn 21e). Het begon met een simpele boeren cake die ik op zaterdag voor mijn collega’s mee nam naar mijn werk. De cake werd een taart en de taart werd een iets moeilijkere taart. Zo werd het bakken eigenlijk steeds meer een hobby. Interesse voor alles wat in de keuken gebeurd heb ik eigenlijk altijd al wel gehad, maar de laatste jaren ben ik heel fanatiek gaan bakken. J.M: Waar haal je jouw inspiratie voor je gebakken dromen vandaan? Komt dat van je oma of uit het bestuderen van andermans inspiratie, cq wereldse bakkers? De meeste inspiratie haal ik uit goede patisserie-boeken. De meeste boeken die ik heb zijn Franse boeken. Soms vergt het wat tijd en aandacht om een recept te ontcijferen, maar de inhoud is vaak erg goed. Dat is ook het advies dat ik van Robèrt altijd krijg; zoek liever niet naar recepten op het internet, want daar staat heel veel rommel tussen. Koop een goed boek en ga daarmee aan de slag! Qua vorm, uiterlijk, kleuren, etc. kijk ik wel regelmatig op pinterest om mijn eigen creativiteit een boost te geven. Hans: “Koop een goed boek en ga daarmee aan de slag” Anita: Ben jij veranderd na het winnen van Heel Holland Bakt? Ik bedoel of je nog gezellig en zorgeloos iets lekkers bakt of dat je het gevoel hebt dat je extra goed moet presteren omdat je nu anders beoordeeld wordt. Ook weer een goede vraag. In principe heb ik nog evenveel lol in het bakken als voor mijn deelname. Sterker nog, omdat ik sinds die tijd nog veel meer geleerd heb, ben ik het alleen maar leuker gaan vinden. Uiteraard heb ik nu wel steeds meer het gevoel dat ik niet meer aan kan komen met een ‘’misbaksel’’. Mensen verwachten toch een bepaalde kwaliteit van je. Zelf denk ik niet dat dat slecht is; daarvan word ik alleen maar beter! Leni: Ik zou graag willen weten hoe je een cake bakt zonder dat hij in het midden omhoog komt en kun je beter cakemeel nemen of bloem. Ovenwerking tegengaan kan erg lastig zijn. Ik gebruik zelf een standaard recept dat altijd werkt, op basis van ei, bloem en suiker. Heel simpel dus. Na het bakken kun je de taart het beste omkeren (zodat de bovenkant de onderkant wordt). De onderkant is namelijk altijd recht! Zo kun je de taart mooi maskeren en afwerken. Niki: Liefde gaat door de maag! Stel.. je zou het hart van je lief kunnen veroveren met een baksel.. wat zou jij dan maken om dit voor elkaar te krijgen? Ik denk een klassieke Frassier! (Franse aardbeientaart) Rood fruit hoort toch een beetje bij de liefde! Deze taart heb ik ook tijdens de eerste aflevering van HHB gemaakt. Kijk maar op de website van het programma, dan vind je het recept! Hans: “Rood fruit hoort toch een beetje bij de liefde! “ Joseph: Hallo Hans, wat is nou echt een recept dat je nooit zult maken. Iets waar je bijv. zelf niet zo van houdt. Of waar je eerder een slechte bak ervaring mee hebt gehad. Er zijn niet veel dingen die ik écht vies vind, maar het minst lekker vind ik denk ik baksels met harde schuim soorten (bijvoorbeeld een hazelnootschuim taart). Dat zul je mij niet zo snel zien maken. Carina: Ik zou graag van Hans willen weten of een kleine verandering in een bestaand recept geld voor mee te doen aan HHB. Dat is lastig te zeggen, maar je mag natuurlijk niet zomaar een recept kopiëren en maar hele kleine veranderingen aanbrengen. Aan de andere kant: het recept voor soezenbeslag is al 100 jaar het zelfde gebleven. Basisrecepten kun je natuurlijk altijd gebruiken. Het gaat erom dat je er je eigen creatie van maakt. Wat een ontzettend leuk interview hebben jullie verzorgd! En bedankt Hans voor het antwoorden van die vele vragen! We zijn weer helemaal bij gepraat door Hans over hoe Hans is gaan bakken, wat hem inspireert en wat zijn toekomstplannen zijn. Hans verruilt de collegabanken voor een nieuwe studie en het kan bijna niet anders dan dat we nog veel van hem zullen horen en proeven! Wat mij overigens opvalt; is dat de antwoorden op de vragen nauw aansluiten bij het boek van Hans met de Franse patisserie als ultieme inspiratiebron. Ook in de patisserie kun je bouwkundige prestaties leveren. Het is voor ons even geduld hebben; de patissier in wording moet eerst nog naar de school der patisserie. Wil je Hans volgen? Dat is mogelijk op zijn website of via zijn facebookpagina. Heb jij na het lezen van dit interview zin om meteen met Hans te gaan  bakken? Het Leer bakken met  Hans bakboek is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. Bestel je het bij Bol.com, dan valt het over het algemeen een dag later in je brievenbus. Graag wil ik Kosmos Uitgevers en Hans Spitsbaard heel erg bedanken voor de mogelijkheid om dit lezers-interview & winactie te organiseren! De foto’s bij dit artikel zijn afkomstig van de  uitgeverij. Disclaimer bij de winactie. #interview

Het knipbrood van de bakker vind ik altijd zo lekker eten, is het knapperiger? Toch koop ik het vaak niet omdat de puntjes gaatje maken in het plastic en het brood dan sneller oud zal worden. Brood knippen? Ik heb het vaker gedaan. Met heel weinig moeite maak je van een wat saai brood ineens een bijzonder brood. Van een basis ringvormige krans maakte ik een geknipte krans van brood! En dat in slechts 1-2 minuten extra. Brood bij de thuiskapper En de kapper dat ben jij want de door in het brood te knippen wordt de krans bijzonder mooi! Zelf gebruikte ik een mix van de molen die uit bloem, roggebloem en speltbloem bestaat. Je kunt natuurlijk ook het meel naar eigen keuze gebruiken. Deze mix heeft lekker veel smaak door het gebruik van rogge. Als het even kan en ik heb het in huis, voeg ik bij het bakken van brood graag een deel rogge toe. Geknipte krans van brood Benodigdheden: 500 gram bloem (eventueel een klein deel vervangen door spelt en/of roggebloem) 300 ml water 7 gram droge gist (1 zakje) 10 gram suiker 9 gram zout extra bloem om over de krans te strooien Ook nodig: schaar Geknipte krans van brood Vul een glas met 50 ml lauw water dat niet warmer dan 35 graden is. Meng hier de suiker en het gist door en laat het een klein kwartiertje staan. Je zult zien dat het gist flink reageert op de suiker en bubbels gaat maken. Meng het door het meel en 250 ml lauw water. Kneed het deeg goed door. Voeg na ongeveer 5 minuten het zout toe. Kneed het deeg ruim een kwartier met de machine of zelfs nog iets langer als je het met de hand gaat kneden. Laat het deeg een uur rijzen in een kom die bedekt is met plastic. Verdeel na een uur het deeg in 3 stukken. Bol het deeg wat op en rol het voorzichtig een beetje uit.  Het lukt niet goed om het deeg in één keer in een lange streng te rollen, daarom kun je het beter in etappes doen. Zo stretcht het deeg steeds wat verder. Vorm er 3 ronde kransen van, leg het deeg op bakpapier en bedek de ringen met plastic dat licht is ingevet. Omdat het plastic wat vet is blijft het niet op het brood kleven. Verwarm na 45 minuten de oven voor op 200 graden (hete lucht) en plaats een bakje met warm water onderin de oven. Het vocht zal verdampen en het brood zal knapperig bakken. Heb je een baksteen om brood op te bakken, zet de oven dan nog 20 minuten eerder aan zodat de steen goed warm kan worden. Bestrooi het brood met wat bloem. Dit ziet er straks extra mooi uit. Knip met en schaar het brood diep in en verhuis het stukje brood dat je knipt met de schaar en al een beetje naar buiten. Knip nu de alle drie de broden. Zodra de broden in de oven gaan mag de temperatuur terug naar 200 graden. Bak de broden in een kleine 20 minuten gaar. De  broden zijn vrij snel gaar omdat ze ingeknipt zijn. Bak ze dus niet te bruin, anders zijn de geknipte kransen van brood te hard. In plaats van de broden te bestrooien met bloem kun je ze ook bestrooien met sesamzaad. Na het inknippen geeft dit een mooi effect Trek een of twee stukjes van de krans af en beleg ze naar keuze. Omdat het vrij kleine broodjes zijn, kun je ze ook goed als vervanger van stokbrood gebruiken bij lekkere hapjes en smeersels. Maar ze zijn ook heel geschikt bij een barbecue, een kaasfondue of voor bij de soep. #barbecue #brood

Je ziet het aan de schappen in de supermarkt: plantaardige melk is hot. We gebruiken minder dierlijke melkproducten. Zelf gebruik ik wel iets minder gewone melk als vroeger, maar we leven niet koemelkvrij. De plantaardige melkvervangers vind ik trouwens erg lekker en ik heb ze dan ook allemaal wel een keer geprobeerd. Mijn kinderen kan ik niet verleiden tot af en toe nieuwe soorten melk. Daar ben ik vermoedelijk te laat mee begonnen. Toch blijf ik het proberen, want de aanhouder wint… Een van mijn zoons heeft af en toe wat astmatische klachten en als hij ziek is, kan hij niet goed melkproducten eten en drinken omdat dit voor veel slijmvorming zorgt. Toen hij onlangs ziek was, had ik geen plantaardige melk in huis. Toch had ik binnen 10 minuten melk op tafel door zelf havermelk te maken met havermout. Havermelk is plantaardig, lactosevrij, vezelrijk en indien je glutenvrije havermout gebruikt is je melk ook nog glutenvrij! Zo maak je het zelf. Zelf havermelk maken met havermout lactosevrij Benodigdheden voor 600 ml 600 ml water 150 gram havermout Kies één van de volgende mogelijkheden om te zoeten: 1 eetlepel geraspte kokos 1-2 dadels 1 theelepel honing stukje banaan mee fijn malen 1/4e theelepel vanille-extract of snufje vanillepoeder (gemalen vanillepeul) snufje kaneel (hierdoor wordt de melk wel wat donkerder) Ook nodig: keukenmachine of goede staafmixer kaasdoek of dunne theedoek Zo maak je zelf havermelk met havermout lactosevrij Voeg het water bij de havermoutvlokken en maal het geheel fijn. Dit gaat het makkelijkst met een goede keukenmachine maar met een krachtige blender of staafmixer kom je een eind. Heb je geen keukenmachine maar wel een elektrische koffiemolen? Maal dan de haver (mout) vlokken fijn. Dan heeft de staafmixer het straks iets minder zwaar. De substantie die nu ontstaat moet je zeven. Een gewone zeef is niet fijn genoeg. Een keukendoek kan het ook, maar houdt veel van de haverdrank achter. Zelf heb ik een kaasdoek die ik vroeger gebruikte om wijn te maken. Deze doek heeft hele dunne, fijne gaatjes. Ikea heeft een goedkope theedoek die ook vrij dun is en je normaal niet graag zou gebruiken bij het afdrogen, maar voor dit doel lijkt hij me ideaal. Nu kun je twee dingen doen of je doet het allebiei: Doe de mix in een zeef met een doek en roer met een lepel of spatel tot al het vocht gefilterd is. Zelf ben ik nog gewend uit de tijd dat ik wijn maakte de doek uit te knijpen. Bekijk zelf wat je het fijnst vindt. Bewaar je havermelk in schone flessen en bewaar de melk in de koelkast. De havermout kun je 3 dagen in een schone fles in de koelkast bewaren. En klaar is Kees of nou ja, jij natuurlijk. Je hebt een zijdezachte drank gemaakt die zelf op smaakt hebt gebracht. De drank is romig en iets dikker dan de melk die je gewend bent. Ik heb ter zelf ook nog wat water aan toegevoegd anders zou mijn overnight oats best wel stevig worden.  Bekijk zelf wat je lekker vindt en hoe je het graag gebruikt. Als je de havermelk alleen gebruikt om pap van te maken, dan zou je het minder fijn kunnen zeven, zo behoud je meer voedzame stoffen in je melk. #havermout #lactosevrij #plantaardigemelk #vegan

Zo zorg je goed voor je kruiden-plantjes En zo gaan je plantjes weken tot zelfs maanden mee! Regelmatig hoor ik om me heen dat het kruidenplantjes zo snel dood gaan in het raamkozijn. “Vreselijk die plantjes, vooral basilicum, ze gaan steeds dood.”  Laat ik eerlijk zijn; dat had ik vroeger ook, maar met de jaren word je wijzer, tenminste dat hoop ik. Bij mij gaan kruidenplantjes zo lang mee tot ze kaalgeplukt zijn of ze zijn zo oud zijn dat er luizen in komen. Hoe dat kan?  Zo zorg je goed voor je kruiden-plantjes! Ons aanrecht thuis grenst aan het raam bij een sloot. Het raam is op het noorden dus we hebben nooit direct zonlicht naar binnen, maar dat mag de pret niet drukken. Kruidenplantjes vinden het geweldig zo dicht bij het raam. Meestal hebben we ook twee, soms drie planten in het raam. In de zomer is dat basilicum, maar verder ook vaak peterselie of soms tijm, bieslook, rozemarijn of koriander. Kruidenplanten in de keuken zijn handig om meerdere redenen: ze zijn altijd paraat, geven smaak aan menig gerecht maar ze brengen je gerechten ook vaak supersnel op kleur. Helaas is het keukenraam beperkt, net als de achtertuin, maar wat zou het leuk zijn om nog veel meer keuze te hebben. Zo blijven de kruidenplantjes lekker fris? Let bij het aankopen goed op het plantje. Ziet het er fris uit? Ontstaan er nieuwe spruiten in de plant? Hoe ziet de grond eruit, is er goed voor het plantje gezorgd door de supermarkt of het tuincentrum? Is het bespoten of niet? Ja hoor, je mag best je neus even in de plant stoppen: ruikt hij lekker? Waar ga je het plantje plaatsen? Hoewel kruidenplantjes goed tegen de zon kunnen, staan ze soms pal op het zuiden wel erg te bakken en krijgen enorm snel dorst. Heb je  een plekje op het Oosten, Westen of Noorden over? Ook in de winter kun je goed voor je plantjes zorgen. De meeste planten houden het bij ons goed vol in het kozijn, zelfs met het rooster open. De enige die echt niet tegen koude kan is de basilicum. In de winter bewaren we deze kwetsbare plant op de keukentafel, een klein stukje bij het rooster vandaan. Kruidenplantjes geef ik iedere dag water. Niet een heel bad, maar uit ervaring weet je dat het ene plantje meer dorst heeft dan de ander. Probeer het goed te doseren voor een dag door naar de potgrond te kijken. Is het droog, bijna droog of nog nat. Het plantje wil water hebben, maar verdrink het niet. Het beste is als het water dat je geeft op kamertemperatuur is. Plantenvoeding is wat mij betreft niet nodig, kruidenplantjes leven over het algemeen te kort hiervoor. Wat mij betreft de belangrijkste tip voor kruidenplantjes maar ook voor kamerplanten: Geef je plant water vanaf de onderkant! Schenk nooit het water van bovenaf op de plantjes! Wat mij betreft de belangrijkste tip voor kruidenplantjes maar ook voor kamerplanten: Geef je plant water vanaf de onderkant! Is je kruidenplantje wel erg uitgedund? Verhuis ze naar je tuin! Veel planten zullen hun wortels diep in de grond laten groeien en zo kun je vaak nog na jaren van je plantjes genieten. Heb jij  nog tips? Laat het ons dan weten, daar worden we allemaal groener van! #Kruiden #tips