Winactie: Stel je vraag aan Joke Boon en win De vega optie! Terwijl het buiten lijkt of de herfst is ingetreden, terwijl de zomer nog moet beginnen, mag ik een leuke winactie met dank aan uitgeverij Nieuw Amsterdam. Aan jullie de eer om mee te werken aan het lezersinterview met Joke Boon; foodie, journalist en auteur van kookboeken De uitgeverij vroeg mij of ik misschien een interview met Joke Boon wilde houden. Nu heb ik wel een aantal vragen aan Joke, maar de interviews op mijn website worden vrijwel altijd door jullie gedaan: mijn nieuwsgierige, kritische, thuisbakkende lezers! Dus de eer is voor jullie; denk even goed na, lees nog even verder en doe mee! Dit is je kans om je vragen te stellen aan een ware foodie! Wie Joke Boon eigenlijk? Joke is schrijfster, receptontwikkelaar, foodie en auteur van onder andere: Bonen! , koken met kleur en haar laatste topper: De vega optie. Joke heeft anosmie, een term die ik niet kende, wat betekent dat zij niet kan ruiken. Geen reukvermogen hebben heeft veel meer invloed op onze smaak dat we vaak beseffen. Joke ging niet bij de pakken neerzitten. Integendeel: er is geen plaats in haar leven voor een hoofdstuk dat “saai” heet. En zo ging Joke kookboeken lezen en andere manieren ontdekken om het eten toch bijzonder te maken. Joke ontwikkelde recepten en schreef recensies over de boeken die ze las.  Nieuwsgierig? Meer info vind je op haar website Boonapetit. Mijn eerste bonenburger, wat een joekel en wat is hij lekker! Prikkelend en motiverend: Carola: “Ik had De vega optie nog geen 2 dagen in huis of ik moest en zou aan de slag. Ik hou eigenlijk niet van die joekels van burgers, maar zodra hij vegetarisch is vind ik het prima! Een goed kookboek inspireert mij. Het neem mij even bij de hand, om mij vervolgens weer zelf je eigen richting te laten kiezen. Daarom vind ik het zo’n leuk boek. Ik heb allerlei ideeën en die zul je in de toekomst vaker tegenkomen, I love it!” Deze winactie in inmiddels voorbij, Renate stelde de leukste vraag! Het interview vind je hier. Heb jij een brandende vraag! Stel hem aan Joke en win De vega optie! Tip: ik wil de druk niet te hoog leggen, maar Joke is alles behalve saai dus doe je best; ik daag je uit om de ultieme vraag te stellen! Wat moet je doen? Denk even goed na en stel onder dit blog je vraag aan Joke. Ik ben heel benieuwd wat je gaat vragen. NOTE: Het lukte op 8 en deel van 9 juni niet om reacties te plaatsen en ontving ik veel vragen op een andere manier en dat is prima. Op dit moment lijkt het weer te werken. Mocht het je onverwacht toch niet lukken een reactie te plaatsen, stuur dan een mail naar INFO@CAROLABAKTZOETHOUDERTJES.NL Je kunt een vraag stellen tot en met 14 juni. Daarna verzamel ik alle vragen en stuur ik ze door naar Joke. Joke kiest de leukste vraag. De winnaar zal per email benaderd worden. Het is niet verplicht maar wel leuk ?: Like en deel het bericht op de Facenbook van Carola Bakt Zoethoudertjes. De vega optie van Joke Boon is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. Bestel je het via Bol.com, dan heb je kans dat het morgen al op je deurmat ligt. Het word je gratis naar je verzonden. ISBN: 9789046824825 Meer weten over de actievoorwaarden? Lees de disclaimer, deze vind je hier. #winactie

Gwenn’s bakery Moderne Franse patisserie van Gwenn Danis Zit jij ook altijd klaar als Heel Holland bakt gaat beginnen; dan kun je Gwenn Danis vast en zeker nog herinneren. Als is het maar omdat Gwenn tijdens de uitzendingen tot aan de finale van 2017 toe; in vrijwel ieder recept zijn liefde voor Frankrijk, zijn roots liet doorschemeren. Als ik me goed herinner zong hij soms Franse chansons tijdens het bakken? Dat niet alleen de winnaar een zoete toekomst tegemoet ziet na het meedoen van Heel Holland bakt; mag duidelijk zijn. Bakkers uit Heel Holland bakt zien hun droom regelmatig waar worden. Enkele kandidaten zijn een eigen bedrijf gestart, anderen schrijven een bakboek of geven workshops; er zijn er zelfs die meerdere avonturen aandurven. Mede omdat zij niet aan het ontwerp van de Heel Holland bakt-boeken vast zitten, zijn deze bakboeken vaak heel verrassend. Ik zal hier later nog eens over schrijven, want vandaag gaat alle aandacht naar Gwenn’s bakery bakboek! Over dit boek kan ik kort zijn:  WOW! Waarom WOW? De inhoud begint bij de basis. Ik neig altijd de basics over te slaan hoewel ik weet hoe belangrijk ze zijn. Door de prachtige foto’s werd ik hier toch in geremd en las ik zowaar ook de basics. Hierna volgen 5 hoofdstukken: Friandises (kleine zoete versnaperingen), desserts, cake en taart, klassiekers en modern. De rij met klassiekers is wat aan de kleine kant, maar dat komt goed, omdat de andere hoofdstukken ook rijkelijk gevuld zijn met oude bekenden. Enkele klassiekers heeft Gwenn omgebouwd tot modern exemplaren; en met succes. Boeken lees je maar eenmalig. Bakboeken daarentegen kan ik keer op keer doorbladeren op zoek naar inspiratie of om gewoon om je even heel gelukkig te voelen door de plaatjes te kijken. Kijk eens goed naar dit voorbeeld. Wat een prachtige taart en dat komt voornamelijk door het gespoten visgraadpatroon. Zou Gwenn ooit Youtube op gaan en het ons kunnen laten zien hoe je dit opspuit? Ik stem voor. Foto boven: Banane au caramel. Hierover vertelt Gwenn dat het zijn Franse antwoord is op de Bnaoffee Pie. Een luchtige dacquoise gevuld met salted caramel en heel veel banaan. Natuurlijk kan ik je meenemen naar bekende Franse recepten als meringues, Madeleines, macarons, canelès of crêpe Suzette. Maar ik wil je graag meer laten zien, foto’s van recepten die je zelf meteen wilt gaan maken.  En zelfs dan is het nog moeilijk om een keuze te maken wat ik je wil laten zien. Je zult denk ik toch zelf even bij de boekenwinkel het boek even door moeten bladeren…… Foto links: Hebben wij de stoere tompoes, op zijn Frans ziet hij er toch veel exclusiever uit. Mille-feuille caramel; laagjes bladerdeeg gevuld met een vanillecrème en gezouten karamel. Foto rechts: Tarte au citron meringuée. Gwenn: een taart die draait om evenwicht en contrast. Het zure en frisse van de citroen vormen een mooi contrast met de zoete meringue. Links: Tartelettes kun je op vele manier vullen. Tartelettes met chocolade en noten met gezouten karamel; eigenlijk heel goed te doen als je het recept goed volgt. Rechts: Tarte fraise & basilic. Deze combinatie van aardbeien en basilicum komt je steeds vaker tegen; ik heb het echter nog niet kunnen uitproberen. Visueel een mooie combi. Drie exemplaren van recepten die direct mijn aandacht trokken. Links: Merveilleux au café; één van de makkelijkste recepten volgens Gwenn, met favoriete ingrediënten als: koffie, nootjes of chocolade, meringue en slagroom. Midden: Forêt noire oftwel; de Franse versie van de Schwarzwalder Kirsch op een moderne wijze gepresenteerd. Rechts: Tussen de kleine friandises staat deze groene versie van Financiers pistache. Normaal zijn deze kleine cakejes gemaakt van amandelen, door ze te vervangen door pistachenootjes krijgen de kleine cakejes een groene kleur. Gwenn: “Deze cakejes danken hun naam aan de oorspronkelijke vorm die op een goudstaaf lijkt.” Gwenn’s bakery laat zien dat patisserie niet alleen in een vitrine van een Franse patissier thuis hoort. De receptuur is zoveel mogelijk klassiek; want wat goed is is goed. De Franse patisserie gaat wat mij betreft verder;  structuur en smaak gaan hand in hand met perfectie in de uitvoering. Strak, eigen signatuur, kunstzinnig maar soms is meer door minder van toepassing. Gwenn: “Wat goed is is goed, daar moet je niet teveel aan willen veranderen.” De prachtige receptuur, soms gemoderniseerd,  is heel goed in beeld gebracht; de styling en de fotografie. Heel knap dat Gwenn Danis in zo’n korte tijd, Gwenn is bij de aanmelding van Heel Holland bakt nog maar net begonnen met bakken, dit niveau presenteert. De laatste jaren heb ik meerdere Patisserie-boeken in handen gehad; maar ik vind deze één van de meest toegankelijke en mooiste om te gebruiken. Gwenn’s bakery van Gwenn Danis is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. ISBN: 987 90 5956 886 0. Graag wil ik de Fontaine uitgevers bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Elvan Ünlü en Alfredo Salazar. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Wat voor hamburger je ook graag eet; een runderburger, een vega bonen-burgen, een dikke of dunne, basic of behoorlijk spicy exemplaar; een burger is extra lekker op zo’n typisch burgerbroodje. Luxe broodjes die een beetje zacht zijn, niet te slap en met een bescheiden lekker korstje. Na jaren zeuren ben ik voor de mannen thuis eindelijk zelf hamburgerbroodjes gaan maken! En met succes, ik denk dat ik vanaf nu toch vaker de homemade exemplaren op tafel zet. Wat zijn ze lekker! Niet de hamburger krijgt de hoofdrol Hoewel de hamburger de hoofdrol krijgt, is een broodje hamburger is pas extra lekker als je hem goed aankleed met wat sla, kaas en een drupje mayonaise tussen het broodhelften. Hamburgerbroodjes zijn vrij zacht, iets minder hoog. Het is bedoeld om je hamburger houvast te geven. Het brood heeft niet de hoofdrol, maar een belangrijke bijrol. Hamburgerbroodjes om zelf te maken Benodigdheden voor 8-10 broodjes: 500 gram bloem 1 ei 240 gram water van ongeveer 25 graden 40 gram suiker 7 gram gedroogde gist 2 theelepels boter gesmolten en weer wat afgekoeld 10 gram zout Bovenop: 1 geklutst ei sesamzaad Hamburgerbroodjes om zelf te maken Kneed de ingredienten van het brood goed door elkaar. Dit gaat het beste met een keukenmachine of broodmachine, maar je armspieren kunnen het ook. Probeer het deeg minimaal 15 minuten. Laat het deeg een uur rijzen met een plastic (pedaalemmerzak) zak over de kom. Verdeel na een uur de broodjes in 8 of 10 stukje en bol de broodjes op. Door het opbollen gaat het deeg lekker strak staan en krijg je prachtige bollen. Hoe dat gaat kun je hier zien. Leg de broodjes op bakpapier en bedek het brood met plastic dat je insmeert met wat olie. Zo blijft het plastic niet aan de broodjes plakken. Laat de broodjes nog een klein uur rijzen. Verwarm de oven voor op 190 graden elektrisch of met boven- en onderwarmte op 200 graden. Zet een bakje met water onderin, zo wordt de korst van het brood lekkerder. Smeer de broodjes in met geklutst ei en strooi wat sesamzaad over de bovenkant. Bak de broodjes in ongeveer 15-17 minuten gaar en goudbruin. Hamburgerbroodjes? Die moet je vullen natuurlijk. En dat mag best een beetje over de top toch? Wat vind jij allemaal lekker op je broodje met burger? Hamburgerbroodjes? Ik lust er best ook een kroket tussen of lekker verse kaas van de kaasboer. #barbecue #broodjes

We zitten midden in het kersenseizoen en de kersen zijn nu heerlijk zoet en mooi van kleur. En hoewel ik van plan was de verse exemplaren te gebruiken, ging ik voor de exemplaren uit de diepvries, omdat ik de diepvries binnenkort graag wil schoonmaken. Kersen clafoutis; een makkelijk klassiek Frans dessert uit je eigen keuken De clafoutis staat al jaren op mijn to do list en ik ben dan ook erg benieuwd hoe het smaakt. Ik vind de kersen die bovenop het dessert liggen er zo lekker uitzien. Want ja, de clafoutis is een klassiek Frans dessert. De clafoutis heeft een vrij dun beslag en kan daarom niet in een springvorm gebakken worden, anders gaat het beslag via de naden naar buiten. Ik heb het in een ovenvorm gebakken. Clafoutis wordt vaak een beetje vergeleken met een pannenkoek uit de oven gevuld met kersen, maar persoonlijk vond ik de ei in de clafoutis meer een ei-achtige, custardsmaak geven. Maak je clafoutis minder zoet, dan is het wat mij betreft ook zeker geschikt als zondags ontbijt. Clafoutis met kersen Benodigdheden voor een vorm (ovenschaal) van ongeveer 18-20 cm: 3 medium eieren 2 zakjes vanillesuiker 80 gram suiker 50 gram bloem snufje zout 1 theelepel boter om de vorm in te smeren en 25 gram voor in de clafoutis 1 eetlepel poedersuiker plus nog poedersuiker voor bovenop 200 gram kersen; vers of uit de diepvries (uit pot kan ook maar let goed op, het is vochtiger) 240 ml melk,  eventueel kun je een deel vervangen door slagroom Clafoutis maken Smeer de vorm in met boter en bestrooi het met poedersuiker. Bedek de bodem met kersen. Kies je voor diepvries kersen? Laat de vorm een half uur staan zodat de kersen grotendeels ontdooien. Verwarm de oven voor op 170 graden elektrisch of 185 graden met boven- en onderwarmte. Klop de eieren met de 2 soorten suiker en zout goed door. Smelt 25 gram boter in een pan en laat het afkoelen. Voeg de melk bij het beslag, voeg de bloem erbij en klop het geheel goed door. Voeg als laatste de gesmolten boter erbij. Verdeel het beslag over de kersen en bak de clafoutis in ongeveer 25-35 minuten licht goudbruin. Eet de clafoutis lauw en bestrooi het vlak voor het opdienen met wat poeder suiker. #dessert #ontbijt

Al een tijdje wil ik een snelle vulling maken van pindakaas met slagroom. Super eenvoudig, alles in en kom; mixen en klaar. Ik twijfelde; is dit niet echt iets voor cupcakes? Of kan dit ook op een taart? Binnenkort ga ik al een paar keer aan de slag met cupcakes, daarom besloot ik toch een klein taartje te maken. Zo’n taartje die jij ook even 1-2-3 in elkaar zet. Gewoon om dat je iets wilt maken en je alle ingrediënten toch in huis hebt. Liever kleine mini-taartjes? Met het recept voor Chocoladetaart met pindakaas slagroom kun je ook 12 cupcakes maken. Deze chocoladetaart met pindakaas-slagroom is een must voor de peanuts-lover Ook in de hemel van chocoladetaart? Lees hier alles over het bakken van chocoladetaarten. Met tips en valkuilen voor het beste resultaat! Chocoladetaart met pindakaas slagroom Benodigdheden: Voor de cake van 19 cm 150 gram bloem 50 gram cacaopoeder 8 gram bakpoeder 200 gram fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker (16 gram) 60 gram neutrale olie bv. zonnebloem- of archideolie 60 gram melk 120 gram sterke koffie 50 gram medium fijn gemalen pinda’s 1 medium ei snufje zout Voor de vulling en topping: 400 ml goed gekoelde slagroom 2-3 eetlepels pindakaas (naar smaak: proeven!) 3 eetlepels poedersuiker (meer of minder kan ook: proeven!) Spuitzak met je favoriete spuitmondje Ook nodig: 100 gram pinda’s 50 gram suiker 20 ml water 1 vel bakpapier evtentueel snuf zout indien je pinda’s niet gezouten zijn Eventueel bovenop: cacaopoeder stukjes chocolade of mokkaboontjes Chocoladetaart met pindakaas slagroom Bekleed een springvorm van 19 cm. Je kunt ook een vorm van 20 cm gebruiken, maar dan zal het taartje iets lager bakken. Omdat het beslag vrij dun is heb ik een dubbele laag bakpapier op de bodem bevestigd om zeker te weten dat hierdoor alles goed afgesloten is. Verwarm de oven voor op 170 graden met een hete lucht oven of 190 graden met boven- en onderwarmte. Doe alle ingrediënten voor de cake bij elkaar, mix het tot een egale massa en vul het bakblik. Bak de cake in ongeveer 35-45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. De licht gesuikerde pinda’s maak je door de suiker met het water in een pan te verwarmen op een medium vuur. Roer de suiker eenmalig door het water. Hierna mag je niet meer roeren, eventueel alleen de vloeistof in de pan walsen. Zodra de suiker na een paar minuten begint te bubbelen en donkerder te worden moet je goed opletten. Het kan nu snel gaan. Zet het vuur uit zodra de karamel de kleur naar wens heeft. Ik koos voor niet te donker, maar iets langer mag ook. Zorg er voor dat de karamel niet gaat aanbranden! Roer zodra het vuur uit gaat de pinda’s door de karamel en stort het geheel op een vel bakpapier dat al klaar ligt. Klop de slagroom met de pindakaas en suiker tot een stevige room en vul de spuitzak met de room. Bewaar het tot gebruik in de koelkast. Tijd om de taart in elkaar te zetten; het is zo gebeurt hoor! Snij de afgekoelde cake doormidden zodat je hem kunt vullen. Bedek de bodem met een laagje creme. Ik vulde het midden met een deel van de gehakte gesuikerde pinda’s voor een extra knappertje. Bedekt de vulling met de bovenkant voor de cake. Bedek de bovenkant van de cake met een dunne laag pindakaas slagroom. Spuit een mooie rand langs de bovenkant. Verdeel wat chocoladeboontjes of andere stukjes chocolade over de toeven. Bedekt de binnenkant met gehakte gesuikerde pinda’s. Verdeel eventueel vlak voor het opdienen wat cacaopoeder over de rand. Hoe bewaar je deze chocoladetaart? Bewaar de taart in de koelkast om de slagroom goed stevig te houden. Ik moest zelf ook redelijk doorwerken met fotograferen. Het was zomers warm in huis en dat vindt slagroom toch minder leuk als het te lang duurt. Dus ging de taart direct na het fotograferen weer de koelkast  in voor later; en dat werd smullen! #taart

Chocolaterie van Hidde de Brabander, wat kun je verwachten van dit boek? Niks geen getut, met Hidde de Brabander is het serieus aan het werk in de patisserie èn chocolaterie; maar wel met de nodige humor natuurlijk. Hidde legt de lat hoog voor zichzelf en dat is ook goed te zien tijdens de uitzendingen van Hidde op 24 kitchen. Ik verbaas me altijd weer over de hoeveelheid bijzondere technieken die hij in de toch best korte zendtijd weet te stoppen. En steeds weer overtuigd hij mij dat ook ik dit gewoon zelf kan maken. Chocolaterie, het ultieme handboek voor chocolade; wat kun je verwachten; gezien vanuit een thuisbakker. Ik ben niet professioneel; dus professionele reviews laat ik graag over aan de echte meesters in de chocolaterie; de chocolatiers. Maar ik verwacht dat ook hier zal dit boek in menig boekenkast een blijvende plek veroveren. Van voor tot achter is duidelijk merkbaar dat Hidde chocolaterie zelf heeft geschreven. De stijl van schrijven; het is alsof hij naast je zit en je alles vertelt. Hidde neemt er de tijd voor, dat deed hij destijds ook toen ik met nog enkele bloggende thuisbakkers bij hem langskwam in ’s Gravenzande bij zijn bedrijf Dreams of Magnolia. Het delen van kennis en de liefde voor het vak is belangrijk voor hem; ga er maar eens goed voor zitten. Chocolade; voor ons zo gewoon, alsof het er altijd geweest is. Maar aan de huidige chocolade gaat een lange geschiedenis vooraf. Je leest en leert over het proces van tree to bar en de vele afkomsten en soorten chocolade. Gevolgd door technieken en de vele mogelijkheden in de receptuur waar chocolade recept na recept de hoofdrol krijgt. Hidde in Chocolaterie: “Voordat we bij het begin beginnen, wil ik mijn waardering uitspreken voor de uitvinding chocolade. Want elke ontdekking begint bij een bepaald persoon, die meer in een product ziet dan de oorspronkelijke grondstof. Waarom we melk van de koe en andere diersoorten zijn gaan drinken kan ik wel snappen. En dat daaruit slagroom is voortgekomen lijkt mij ook een soort van logisch. Maar over de hele evolutie van een stevige vruchtenpit tot aan een zalvig mengsel ben ik elke keer als ik erover nadenk weer positief verbaasd.” Chocolaterie is wat betreft prettige vormgeving en de stoere fotografie duidelijk familie van een eerder boek: Patisserie. Ieder recept begint met een persoonlijk note en dat kan ik erg waarderen. Hidde: “Blauw niet eetbaar? Hell yeah. Je moet er alleen wel voor open staan. Na het eten van deze taart zul je daar geen problemen meer mee hebben.” Foto: Enter the galaxy, (glaçage, gecondenseerde melk basis) uit het hoofdstuk geleisoorten en glaçages. Voordat je aan de slag kunt met deze recepten die zijn voorzien van een spiegel, vind je eerst uitgebreide informatie over de verschillende bereidingen. Foto links: Volcae brûlee; karamel; met een snijbare kwaliteit. Hidde: “Noten en karamel zijn een veelvoorkomende combinatie, omdat-ie zo fucking lekker is. Een van mijn favoriete noten zijn walnoten. In combinatie met chocolade en eventueel specerijen is dit ogenschijnlijke snoepje een beste treat.” Foto rechts: The rising of Cao Guo;  soufflé met witte chocolade en zwarte kardemom. Gepassioneerder leraren vroeger op school waren favoriet, daar is niet veel aan veranderd. Theorie op een persoonlijke manier treft je en blijft daarom hangen. Hidde werkt met Callebaut chocolade. Naast wit, melk en pure chocolade is Callebaut de laatste jaren ook veelvuldig onderwerp van gesprek door een nieuwe chocoladesoort; Ruby. Hoe deze roze chocoladesoort wordt gemaakt is nog niet precies bekend. Hidde hoopte het geheim te ontrafelen voordat het boek naar de drukker ging, maar dat is niet gelukt. Hoe Ruby wordt gemaakt laten we aan Callabaut over, de chocolade is inmiddels goed te verkrijgen, maar de verpakking is als snel minimaal 2,5 kg. Dat is voor de thuisbakker toch vrij veel, maar je kunt natuurlijk ook samen chocolade inkopen met een paar collega enthousiastelingen. Foto boven: Panem et circenses, deeg met Ruby en frambozenpoeder, gebakken op een een laagje hooi op de Big Green Egg. Heeft iedereen het over de Ruby van Callebaut, zelf ben ik vooral gecharmeerd door de Goldsmaak van Callebaut. Een karamel, “dulce de leche-achtige” smaak. Puur vind ik dit lekkerder dan menig goed gevulde bonbon. Foto links: Gold bar. Een gevulde cake met citroengelei en gold chocolade van Callebaut on top. Foto rechts: Space rocket (parfait). Ergens onderweg ontstond er de fascinatie voor ijs bij Hidde kan ik mij herinneren. In het hoofdstuk: IJssoorten, vind je meer over de verschillende manier van ijs maken en welk resultaat deze bevroren componenten je opleveren. Over het exemplaar op de rechter foto doet alleen de aanblik al trek krijgen. Hidde: “Er zijn van die ijsjes die mega populair zijn. Ook deze variant is kenmerkend. Prima om af en toe te kopen, maar nog leuker en lekkerder om zelf te maken. Door de pittige koffie-invloed maak je een goede kickstart. Ready for take off!” Zoek, zoek: Chocolade op onverwachte plekken Foto links boven: Lagana al cioccolato, pastadeeg met chocolade. Nee, geen hoofdgerecht maar een heerlijk dessert. Foto rechts boven: Dans la porte de cacao: zelf bier maken met chocolade! Super leuk om te zien en de stappen zien er heel duidelijk uit. Een erg leuk project om met een clubje vrienden te beginnen? Van zijde zachte zalvige of luchtige structuren tot smaakmaker in dranken. Van crunchy kippenhuid in een flan als dessert tot melk chocolade balletjes met tahin en sesamzaad. Maar ook karamels met walnoten, bounty’s, chocolade nougat en chocolate chip koekjes. Een bijzonder boek voor de gevorderde en echte liefhebber van chocolade in de keuken, die verder durft te denken dan de gebruikelijke recepten met chocolade. Chocolaterie geeft zoveel meer dat ik op de gebruikelijke netwerken en Pinterest tegenkom. Als ik die recepten eens goed doorneem en me niet uit het veld laat slaan door wat termen hier en daar;  zijn de recepten eigenlijk heel goed te doen, zolang je maar goed de receptuur volgt! Chocolaterie van Hidde de Brabander is te koop bij de boekenwinkel. Graag wil ik Kosmos Uitgevers bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van: Chocolaterie van Hidde de Brabander. De recept-fotografie is van Remko Kraaijveld, de stap-voor stapfoto’s van Sven ter Heide. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Niet verklappen hoor maar de bakpiet heeft me een geweldig recept gegeven! Het is een soort sticky Sinterklaas kruidnoten suikerbrood, maar dan de luxe versie want het brood is verrijkt met een paar lekkere ingrediënten. Die Sint die weet wel wat hij lekker vindt! Dit luxe kruidnotenbrood in is een twist gedraaid mag je wat mij betreft als een gebakje presenteren. Netjes op een schoteltje met een vorkje; zo lekker is het! Enne, ik noem het kruidnotenbrood maar sommige van jullie zullen het pepernotenbrood noemen. Kruidnotenbrood of pepernotenbrood kneden ideaal bij het bakken van brood, maar je kunt het kneden ook zelf doen. Het kost alleen wat tijd en spierballen. Maar je geniet er vast van, want de keuken gaat heerlijk ruiken naar de combinatie van suiker, boter en speculaaskruiden. Daar kun je vast wel iets bij voorstellen, want het is een echt verwenbrood. Luxe kruidnotenbrood in een twist Benodigdheden voor een cakevorm van 25 cm 375 gram bloem 120 gram melk 60 gram afgekoelde gesmolten boter 50 ml sinaasappelsap (of eventueel meer melk) 1 medium ei 7-8 gram zout 30 gram lichtbruine basterdsuiker 7 gram gedroogde gist (1 zakje) Voor de vulling: 60 gram gesmolten en weer afgekoelde boter 150 gram lichtbruine basterdsuiker 2 theelepels speculaaskruiden (of evt. koekkruiden) 1-2 handjes kruidnootjes in stukjes gehakt Eventueel voor bovenop: 50 gram witte chocolade in stukjes paar kruidnootjes als versiering Luxe kruidnotenbrood in een twist Smelt de boter en laat het afkoelen. Weeg alle ingrediënten voor het brood af en kneedt het minimaal 15 minuten tot een flexibel deeg. Bij mij doet de broodmachine het kneedwerk, maar een keukenmachine of je armspieren kunnen dit ook. Dek het brood af met plastic (ik gebruik altijd een pedaalemmerzak) en laat het een uur rijzen. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Zo weet je zeker dat je brood straks goed uit de vorm komt. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 30 x 40 cm. Smelt opnieuw boter. Zet het vuur uit en voeg de lichtbruine suiker en speculaaskruiden bij de boter zodra deze iets is afgekoeld. Smeer het brood in met dit mengsel en strooi wat grof- of fijngehakte kruidnoten hierover heen naar eigen smaak. Rol het smalle gedeelte van het deeg op en snij de rol vervolgens in twee stukken. Draai de stukken deeg rond elkaar en leg de opengesneden rol in de bakvorm. Help de het open gedeelte eventueel een beetje om het er iets mooier uit te laten zijn. Laat het brood opnieuw een klein uur rijzen in de plastic zak. Verwarm na 50 minuten rijzen de oven voor op 160 graden bij een hete lucht of op 180 graden met boven- en onderwarmte. Bak het luxe kruidnotenbrood in een twist in ongeveer 35-40 minuten gaar en medium bruin. Hou na ongeveer 25 minuten de oven in de gaten dat de bovenkant niet te donker bakt. Vermoed je dat het te donker bakt, doe dan een stuk aluminiumfolie over de bovenkant om het te beschermen tegen te bruin bakken. Sticky strepen? Nog lekkerder dan suikerbrood... Haal het brood uit de oven en direct ook uit de vorm. Dit gaat met bakpapier heel handig want je kunt de 2 flappen gebruiken en hem zo uit de vorm tillen. Ik plaatste 2 glazen tegen de smalle zijkanten van het brood omdat het een beetje uit elkaar ging staan. Dit komt omdat de vulling tussen de twist nog zacht is. De glazen houdt het brood in vorm. Zo liet ik het kort afkoelen. Verwarm de witte chocolade in een glas in de magnetron in een glas. Roer iedere 20-30 seconden de chocolade door met een lepeltje totdat het gesmolten is. Trek strepen over de bovenkant van het brood en strooi nog wat kruidnootjes over de top van het brood. Laat het pepernotenbrood of kruidnotenbrood iets afkoelen voordat je het gaat aansnijden. Bewaar je ook een stukje voor Sinterklaas? Sint houdt van snoepen en wilt vast ook een stukje proeven! #brood #Sinterklaas #zoetbrood

koekjes bakken voor in de kerstboom De dagen worden met de dag donkerder en zelf kan ik dan niet wachten om de kerstboom te zetten. Op de een of andere manier staat hij bij ons thuis ieder jaar wat eerder, maar niet eerder dan 5 december, want anders vergist Sinterklaas zich als hij bij ons thuis komt. Voor mij geeft een kerstboom zowel letterlijk en figuurlijk licht in de donkere dagen. Maar een boom met lichtjes is natuurlijk een beetje kaal. Mijn boom is vrij bont, maar dat komt omdat het een boom vol herinneringen is. De kerstboom heeft als jaarringen van een boomstam, zijn versieringen ieder jaar verdiend. Saaie ballen, bijzonder mooie sierlijke versieringen, strikken, vogeltjes en zelfs een paar vissen. Sommige versieringen zijn gekregen, sommige zijn gekocht en sommige gemaakt. Hoe leuk is het als je de kerstboom versierd met zelf gebakken koekjes, die met glanzende strikken een mooie plek krijgen. Soms dicht bij een lampje omdat ze er dan extra mooi uit zien. Heb jij je boom al eens zoet gevuld. Mijn collega-bloggers hebben een aantal inspirerende recepten voor je, er zit vast wat bij voor je! Eva de Vries van Eef kookt zo bakte deze lekkere roomboter kerstkransjes, een typisch Nederlandse lekkernij, wie kent het niet! Judith van My Foodblog bakte deze kerstkransjes met witte chocolade, cranberry’s en pistachenootjes. Ik ben bang als ik deze zou maken met witte chocolade en pistachenootjes ze nog geen dag in de boom zouden hangen…… Anne Marie van My Happy Kitchen bakte deze snelle glas in lood koekjes. Echt super leuk en heel mooi als je ze vlak voor een lampje hangt. Heb je het al eens geprobeert om glas te maken van zuurtjes? Zo leuk om te doen! Veronique van Oh My Dish bakte deze makkelijke kerstkoekjes; handig want de decembermaand is het al druk genoeg! Gaatje erin, strik er door en ophangen maar! De kokende zussen (wat klinkt dat gezellig!!) bakten deze lekker merinquekransjes met chocolade en spikkels. Wat zien ze er gezellig uit! Terwijl dit artikel net online is gegaan stuurt Anne Marie van My Happy Kitchen nog een leuke tip! Een tip die leuk is om te maken en je hele huiskamer lekker doet ruiken. Een kerstslinger met sinaasappel, kaneel en laurier. Andreas Kort van Met Kort in de keuken heeft een eigen versie van kerstkransjes met lekker veel amandeltjes of suikerpareltjes on top! Annabella van Annabella’s foodblog bakte kerstboom meringues die je denk ik het beste of bij de boom kan zetten, in de boom op de takken zou natuurlijk ook kunnen! Lang, lang geleden toen Carola Bakt Zoethoudertjes net geboren was bakte ik deze glas in lood koekjes. Het is een even een werkje met kleine uitstekertjes, maar dan heb je ook wat. Zin om te bakken? Ga jij ook een van deze koekjes bakken en wil je ze ons graag laten zien? Bij de foto op Pinterest is een mogelijkheid om een foto te uploaden. Doen hoor! #10xeenverzamelingrecepten #kerstmis #koekjes

Een paar weken geleden vroeg ik aan de lezers op facebook: Zal ik brownies gaan bakken met een zakje fudge dat ik thuis had liggen of boterkoek? De brownies wonnen, maar de brownies wonnen maar net; dus ik ben al gezwicht en ga binnenkort ook boterkoek maken met fudge. Maar eerste deze klassieker met een upgrade: Triple chocolate brownies met salty karamel. Waarom dit een geweldig lekker brownie is... Zou ik 3 favorieten moeten kiezen tussen mijn recepten dan zit de basic brownie er zeker bij. En de variaties op brownies; ik heb er inmiddels best een heleboel soorten brownies gemaakt van gezond tot best wel zondig, maar stuk voor stuk echte favorieten. Bij dit recept gebruikte ik fudge met zeezout, maar iedere karamel zal heerlijk zijn in je brownie! Het is tijd dat ik binnenkort een keer zelf karamels maak, maar tot die tijd…. je kunt ze kant en klaar kopen in de supermarkt! Triple chocolate brownies met salty karamel Benodigdheden voor een vorm van 20 x 20 cm 200 gram zachte boter 200 gram pure chocolade 3 eieren 2 zakjes vanille suiker 250 gram bruine basterdsuiker 2-3 eetlepels cacaopoeder 115 gram bloem 1/2 theelepel zout 180 gram gezouten karamels waarvan 4 stuks voor de topping hoeft niet perse maar wel lekker; een snufje chilipeper! Voor de topping: 4 karamels 150 gram pure chocolade 150 gram slagroom eventueel wat chocoladeballetjes of sprinkles Brownies met salty karamel Bedek de bakvorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven en onder warmte. Snij de karamels in kleine stukjes en hou vier stuks in in kleine stukjes achter voor later bovenop. Smelt de boter met de pure chocolade op een laag vuurtje in een pan en zet het vuur uit zodra beiden zijn gesmolten. Klop de eieren met de suiker luchtig. Voeg de bloem, het cacaopoeder, zout. Heb je wel zin in iets speciaals? Voeg wat chilipoeder toe voor een kleine tinteling op je tong. Geloof me dat is echt geel lekker! Roer de in kleine stukjes gesneden karamels toe. Vul de bakvorm en bak de brownie in 25 minuten gaar, liever niet langer omdat de brownie anders te droog worden. Laat de brownie afkoelen. Verwarm de slagroom; zodra de slagroom kookt mag de chocolade in stukjes erbij en mag het vuur uit. Roer de chocolade door de slagroom tot het egaal is. Laat de ganache even afkoelen. Stort de ganache na zo’n 10 minuten over de brownie. Versier de topping met de stukjes karamel die over zijn. Heb je nog wat feestelijke sprinkles? Gebruik ze dan! Laat de brownie goed afkoelen voordat je hem in stukken snijdt, wel zo’n 3-4 uur. #brownie #fudge #plaatcake #plaatkoek

Vertel dat er salty karamel in het recept ziet en je krijgt meteen een positieve reactie. Deze licht gezouten smaak aan de welbekende karamel heeft veel vrienden gemaakt de laatste jaren. Ook bij ons thuis, hoewel het graag niet tè zout hebben. Daarom is het soms zo fijn als je zelf iets kunt maken, dan ben jij de baas van het recept.  Vanaf vandaag maak je voortaan zelf salty karamel maken en de kans is groot dat je alle ingrediënten al in huis hebt; inclusief een flinke jampot. De karamel is dun op de foto, maar wordt later in de koelkast een stuk dikker. Met dit recept heb je een flinke pot karamel in huis. In de koelkast kun je het (mits pot uitgekookt) wel een kleine 3 weken bewaren. Deze gezouten karamel is vloeibaar en is heel handig om baksels of dessert op te leuken. Gebruik de karamel als drizzle over een ijs, als tussenlaag in een taart, door een taart-vulling, smeer het tussen 2 biscuitjes of macarons om snelle sandwichkoekjes te maken. Druppel het over slagroom op een koffie de luxe. Je kunt vast ook nog meer lekkers bedenken. Salty karamel maken Benodigdheden voor een flinke jampot: 200 gram suiker 80 gram boter 120 ml slagroom 6-7 gram zout (1,25 theelepel) Ook nodig: Pan Houten spatel Jampot, ongeveer 375 ml Schone jampot gekookt in kokend water Salty karamel maken Bij karamel is het belangrijk dat alles klaar staat. De suiker zal karamelliseren en heel erg heet worden en dan heb je geen tijd om weg te lopen van de pan. Weeg alles af en kook de jampot uit. Zet hem op zijn kop op een schone theedoek. Verwarm de suiker op een medium hoog vuur. Roer de karamel in wording met de houten spatel constant door. De suiker zal smelten en verkleuren. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag en voeg de boter toe. OPGELET: het kan gaan bubbelen en warme spetters zouden iets omhoog kunnen springen. Hou je aandacht daarom liever bij de pan. Als de boter is opgenomen mag het vuur laag en de slagroom erbij. Roer goed door tot alles is opgenomen. Voeg het zout erbij. Vul de jampot en laat het afkoelen. De salty karamel zal een stuk dikker worden in de koelkast. Wil je de karamel toch liever iets dunner, om het bijvoorbeeld over ijs te druipen, verwarm dan een kleine hoeveelheid kort in de magnetron. Karamel bewaar je zo! De karamel is in de koelkast zo’n 2 weken houdbaar. Gebruik altijd een schone lepel, maar dat geldt natuurlijk voor iedere pot die je gebruikt toch? #basisrecepten