Gwenn’s bakery Moderne Franse patisserie van Gwenn Danis Gwenn’s bakery Moderne Franse patisserie van Gwenn Danis Zit jij ook altijd klaar als Heel Holland bakt gaat beginnen; dan kun je Gwenn Danis vast en zeker nog herinneren. Als is het maar omdat Gwenn tijdens de uitzendingen tot aan de finale van 2017 toe; in vrijwel ieder recept zijn liefde voor Frankrijk, zijn roots liet doorschemeren. Als ik me goed herinner zong hij soms Franse chansons tijdens het bakken? Dat niet alleen de winnaar een zoete toekomst tegemoet ziet na het meedoen van Heel Holland bakt; mag duidelijk zijn. Bakkers uit Heel Holland bakt zien hun droom regelmatig waar worden. Enkele kandidaten zijn een eigen bedrijf gestart, anderen schrijven een bakboek of geven workshops; er zijn er zelfs die meerdere avonturen aandurven. Mede omdat zij niet aan het ontwerp van de Heel Holland bakt-boeken vast zitten, zijn deze bakboeken vaak heel verrassend. Ik zal hier later nog eens over schrijven, want vandaag gaat alle aandacht naar Gwenn’s bakery bakboek! Over dit boek kan ik kort zijn: WOW! Waarom WOW? De inhoud begint bij de basis. Ik neig altijd de basics over te slaan hoewel ik weet hoe belangrijk ze zijn. Door de prachtige foto’s werd ik hier toch in geremd en las ik zowaar ook de basics. Hierna volgen 5 hoofdstukken: Friandises (kleine zoete versnaperingen), desserts, cake en taart, klassiekers en modern. De rij met klassiekers is wat aan de kleine kant, maar dat komt goed, omdat de andere hoofdstukken ook rijkelijk gevuld zijn met oude bekenden. Enkele klassiekers heeft Gwenn omgebouwd tot modern exemplaren; en met succes. Boeken lees je maar eenmalig. Bakboeken daarentegen kan ik keer op keer doorbladeren op zoek naar inspiratie of om gewoon om je even heel gelukkig te voelen door de plaatjes te kijken. Kijk eens goed naar dit voorbeeld. Wat een prachtige taart en dat komt voornamelijk door het gespoten visgraadpatroon. Zou Gwenn ooit Youtube op gaan en het ons kunnen laten zien hoe je dit opspuit? Ik stem voor. Foto boven: Banane au caramel. Hierover vertelt Gwenn dat het zijn Franse antwoord is op de Bnaoffee Pie. Een luchtige dacquoise gevuld met salted caramel en heel veel banaan. Natuurlijk kan ik je meenemen naar bekende Franse recepten als meringues, Madeleines, macarons, canelès of crêpe Suzette. Maar ik wil je graag meer laten zien, foto’s van recepten die je zelf meteen wilt gaan maken. En zelfs dan is het nog moeilijk om een keuze te maken wat ik je wil laten zien. Je zult denk ik toch zelf even bij de boekenwinkel het boek even door moeten bladeren…… Foto links: Hebben wij de stoere tompoes, op zijn Frans ziet hij er toch veel exclusiever uit. Mille-feuille caramel; laagjes bladerdeeg gevuld met een vanillecrème en gezouten karamel. Foto rechts: Tarte au citron meringuée. Gwenn: een taart die draait om evenwicht en contrast. Het zure en frisse van de citroen vormen een mooi contrast met de zoete meringue. Links: Tartelettes kun je op vele manier vullen. Tartelettes met chocolade en noten met gezouten karamel; eigenlijk heel goed te doen als je het recept goed volgt. Rechts: Tarte fraise & basilic. Deze combinatie van aardbeien en basilicum komt je steeds vaker tegen; ik heb het echter nog niet kunnen uitproberen. Visueel een mooie combi. Drie exemplaren van recepten die direct mijn aandacht trokken. Links: Merveilleux au café; één van de makkelijkste recepten volgens Gwenn, met favoriete ingrediënten als: koffie, nootjes of chocolade, meringue en slagroom. Midden: Forêt noire oftwel; de Franse versie van de Schwarzwalder Kirsch op een moderne wijze gepresenteerd. Rechts: Tussen de kleine friandises staat deze groene versie van Financiers pistache. Normaal zijn deze kleine cakejes gemaakt van amandelen, door ze te vervangen door pistachenootjes krijgen de kleine cakejes een groene kleur. Gwenn: “Deze cakejes danken hun naam aan de oorspronkelijke vorm die op een goudstaaf lijkt.” Gwenn’s bakery Moderne Franse patisserie van Gwenn Danis Gwenn’s bakery laat zien dat patisserie niet alleen in een vitrine van een Franse patissier thuis hoort. De receptuur is zoveel mogelijk klassiek; want wat goed is is goed. De Franse patisserie gaat wat mij betreft verder; structuur en smaak gaan hand in hand met perfectie in de uitvoering. Strak, eigen signatuur, kunstzinnig maar soms is meer door minder van toepassing. Gwenn: “Wat goed is is goed, daar moet je niet teveel aan willen veranderen.” De prachtige receptuur, soms gemoderniseerd, is heel goed in beeld gebracht; de styling en de fotografie. Heel knap dat Gwenn Danis in zo’n korte tijd, Gwenn is bij de aanmelding van Heel Holland bakt nog maar net begonnen met bakken, dit niveau presenteert. De laatste jaren heb ik meerdere Patisserie-boeken in handen gehad; maar ik vind deze één van de meest toegankelijke en mooiste om te gebruiken. Gwenn’s bakery van Gwenn Danis is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. ISBN: 987 90 5956 886 0. Graag wil ik de Fontaine uitgevers bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Elvan Ünlü en Alfredo Salazar. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Ben jij een trouwe volger van Laura’s Bakery, Nederlands grootste bakblog? Dan weet je dat er iedere vrijdag een borrelrecept online gaat. De afgelopen jaren zijn de hartige recepten van Laura Kieft op haar blog steeds belangrijker geworden. De tijd van de oud Hollandse hapjes op de borrel of verjaardag is definitief voorbij, pfff gelukkig maar! Tijd voor een heel nieuw bakboek van Laura; een boek echt bomvol ideeën om een borrel geslaagd aan te kleden. De tijd van een Hollandse borrel met stokbrood en een paar kaasjes, chips en plakjes worst of kaas is definitief voorbij; pfff gelukkig maar! De inhoud laat zien hoe ontzettend veel recepten je kunt verwachten. Een deel van de recepten maak je met de oven, maar voor een even groot deel van de recepten heb je geen oven nodig. Denk aan hapjes als gehaktballetjes in een sausje, gevulde wraps en omelet, spiesjes, gevulde eieren en heel veel sauzen, dips en spread. De recepten van Laura zijn vaak gebundeld met drie of vijf ideeën. Neem nu bijvoorbeeld deze hartige koekjes. Zo kun je iedere keer iets maken dat net een beetje anders is. Zo is geen enkele borrel meer hetzelfde! Foto boven: Hartige koekjes; Naast cake, bakt Laura het liefst koekjes. Daarom wilde ze ook heel graag aan de slag met hartige koekjes. Op de foto: Parmezaan-tomaat, Olijven- en Tijm koekjes. Wraps; wat een uitvinding. Zo eenvoudig en toch heel breed te gebruiken. Niet alleen om warm te vullen maar ook om hapjes mee te maken. Op de foto vult Laura wraphapjes met bietenhummus, feta en gehakte hazelnoten. Laura: “Speciaal voor dit boek ben ik eindelijk aan de slag gegaan met het zelf maken van bladerdeeg. Wat blijkt: dat is echt supermakkelijk. Ik heb wel de snelle variant gemaakt, want waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan. Ik stond versteld over de prachtige en heerlijke resultaten van mijn zelf gemaakte bladerdeeg dat goed rees.” Laura borrelboek zit vol hapjes, hapjes en hapjes; de cover geeft je al een tipje van de sluier. Bruschetta, broodstokjes, bakjes, bladerdeeghapjes, bites, notenmixen, pizza, quiches, scones en brood. Of zonder oven heel veel hapjes met dadels, gevulde omelet- en pannenkoeken, spiesjes, gevulde eieren, fruit, gezonde hapjes. Foto links: Drie soorten gehaktballetjes; abrikoos-chipotle, bbq en tomatenballetjes. Foto rechts: Komkommerhapjes. Laura: “Op zo’n beetje elke verjaardag waar ik naar toe ga, staat er een schaaltje met schijfjes komkommer op tafel. Niets mis mee, want ik snoep er graag van. Maar eerlijk is eerlijk; het is niet een heel erg spannend hapje. Daarom heb ik wat lekkere komkommerhapjes voor jullie gemaakt. Kost iets meer tijd dan een komkommer in plakken snijden, maar deze hapjes zijn ook vlot gemaakt.” Ik wilde je toch ook laten zien dat hartig bakken heel goed mogelijk is. Hartige scones zie je vaker, maar heb je al een keer hartige muffins gebakken? Zoals deze muffins met bacon op de foto links? Je vindt vele soorten dips als pesto, kruidenboter, tapenade, salades en hummus. Heerlijk ook als bijgerecht bij het diner wat mij betreft of bij een lunch! Op de foto rechts vind je het recept voor kruidenboter en diverse variaties hierop. Foto links: Prachtig om te serveren dit Bacon breekbrood. Foto rechts: Popcorn maken? Als je het zelf maakt kun je jouw gasten verrassen met bijzondere variaties als rozemarijn-zeezout, honing mosterd of parmezaan. Wedden dat je gasten nieuwsgierig zijn bij de poppende geluiden en naar de keuken komen als je het aan het bereiden bent! Alleen om die reden al een heel goed idee. Een feestje begint altijd in de keuken. Laura laat het zien; hapjes maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Het hoeft ook niet veel tijd te kosten en je kunt het vaak al grotendeels voorbereiden. Wat zul je trots zijn bij het presenteren van een borrel met prachtige borrelhapjes. Laten we die Hollandse borrel of verjaardagstafel eens massaal opzij zetten en met zijn allen echt lekker hapjes gaan maken. Dat kan en is echt heel goed te doen. Laura helpt je bij het uitkiezen en voorbereiden. Ze vertelt je hoe je gerechtjes kunt bewaren en mooi kunt presenteren. Geen gedoe want de ingrediënten voor de borrelhapjes zijn gewoon om de hoek te koop dus dat is het probleem niet. Hollandse tapas verdienen een lift up! Misschien moeten wel elkaar dit boek maar schenken, dan weet je zeker dat je gebakken zit bij iedere volgende borrel bij familie of vrienden. Het Borrelhapjes bakboek van Laura Kieft is te koop bij de boekenwinkel. Koop je het via Bol.com dan is de kans groot dat je morgen al aan de bak kunt. ISBN: 9789462502246 -- DANK -- Met dank aan uitgeverij Forte Culinair voor de mogelijkheid een review te schrijven van dit leuke bakboek. De fotografie van de recepten is van Laura Kieft. De fotografie van Laura: Simone van den Berg & Fresh Food Photo’s. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog” #reviewbakboek

Langzamerhand veroverd de licht zoute pretzel Nederland en België. Op straat zie ik in kraampjes met broodjes steeds vaker pretzels in de schappen liggen. De pretzels is dan ook een heel speciaal broodje en ze zijn met niets anders te vergelijken. Eerder bakte ik zachte pretzels, maar dit keer ging ik voor mini-broodjes, want de bijzondere smaak lijkt mij goed te combineren met hartig beleg. Pretzel borrelbroodjes passen heel goed bij een gezellig borrelplank of bij een bbq en ze latten zich goed combineren met vrijwel iedere hartige vulling. Hup, in bad Pretzels gaan in bad met baking soda voordat ze afgebakken worden. Baking soda kun je tegenwoordig in vrijwel iedere supermarkt kunt kopen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Pretzel borrelbroodjes Benodigdheden voor ongeveer 24 kleine broodjes: 400 gram bloem 7 gram gist 7 gram suiker 6 gram zout in het deeg 240-250 gram water Grof zout (fleur de sel) voor bovenop de borrelbroodjes Boter om de broodjes mee in te smeren na het het bakken Voor het bad: 750 ml water 30 gram baking soda Bakpapier Tip om je broodjes te vullen: Plakje van klein tomaatje Plakjekje mozarella Blaadjes bascilicum Pretzel borrelbroodjes Laat het gist met de suiker en een deel van het water, bijvoorbeeld 50 ml, een kwartier voor-gisten. Voeg het vervolgens samen met de bloem, de rest van het water en het zout in een kom. Kneedt het een kwartier door met de keukenmachine, broodmachine of met de hand. Laat het deeg vervolgens een uur rijzen. Kook het water en los het baking soda hierinop en laat het vervolgens afkoelen. Kneed de lucht uit het deeg en verdeel het in 20-24 stukjes. Breng het deeg op spanning door ze op te bollen. Laat de broodjes ongeveer 45 minuten narijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Schep een paar bolletjes in het kokende water en keer ze na 1 minuut om met een spatel. Haal na opnieuw 1 minuut de broodjes uit het water. Probeer ze niet langer dan 2 minuten in het water te dompelen. Leg ze vervolgens op een vel bakpapier. Strooi fleur de sel over de broodje en zet 2 sneden in het brood met een scherp mes of knip het in met een schaar. Bak de broodjes in ongeveer 8-10 minuten af in de oven tot ze er goudbruin uitzien. De broodjes zien er extra lekker uit als je ze na het bakken in smeert met wat boter. Heerlijk beleggen met ... Vul je heerlijke Pretzel borrelbroodjes naar eigen smaak. Ik vond het leuk om ze op zijn Italiaans te te vullen; met tomaat, mozarella en basilicum. Eet smakelijk!

Het basisbakboek van Laura’s Bakery is nog maar net vers van de pers als als ik een leuke prijsvraag mag organiseren. En laten we eerlijk zijn: willen we niet allemaal het bakboek van Laura winnen? “Wat zou jij aan Laura willen vragen?” vroeg ik aan jullie. Nou dat heeft Laura geweten. Er werden ruim 40 vragen gesteld. Laura kan ze natuurlijk niet allemaal beantwoorden, maar in dit verzamelde interview vertelt ze je helemaal bij over hoe ze haar toekomst ziet, of ze al eens gebakken heeft voor haar konijntje en waar je Laura niet blij mee maakt op bakgebied. Want ja, ook Laura heeft een voorkeur. Interview met Laura Kieft Lisette Bartels: Het schrijven van een boek tegenover een blog? Wat zou je de volgende keer misschien anders doen? Het schrijven van een boek is veel definitiever. Hoewel ik normaal al heel perfectionistisch ben, was dit met het maken van het boek nog veel ‘erger’. Wanneer ik een schrijffoutje maak in een artikel op mijn blog kan ik het heel eenvoudig aanpassen, met een boek kan dat niet als het eenmaal gedrukt is. Wat ik een eventuele volgende keer anders zou doen is beter plannen en minder recepten op het laatst maken zodat ik dan niet zo hoef te stressen. Al zou het mij niets verbazen als het weer exact hetzelfde zou gaan, ‘Waarom vandaag doen als het morgen ook nog kan’ zit jammer genoeg een beetje in mijn aard haha. Petra: Je boek heb ik in de winkel al doorgebladerd, ik ben er ook enthousiast over! Staat op mijn wensenlijstje, deze actie is erg leuk natuurlijk! Je inspiratie haal je natuurlijk op verschillende plekken, maar als je nu één iemand moest kiezen waar je echt zelf ook nog veel van opsteekt/die je grote voorbeeld is, wie zou dat dan zijn? Deze vraag wordt mij vaak gesteld en ik heb er dus ook al vaak over nagedacht. Geen spannend antwoord helaas, want ik heb geen groot voorbeeld op bakgebied. Ik doe gewoon echt wat ik zelf leuk vind en wat mij lekker lijkt. Inspiratie haal ik overal en nergens vandaan. Dat kan zijn wanneer ik ergens een bepaalde smaakcombinatie op de kaart zie staan, of bij het zien van een foto op Pinterest. Zo’n ideetje schrijf ik op en daar maak ik uiteindelijk een eigen recept van. Stephanie: Ik kan me zo voorstellen dat jij ook je voorkeuren hebt of bepaalde ingrediënten gewoonweg niet lekker vind of niet lust of knap je af op de zoveelste versie van een appeltaart. Welke taart zou je nou écht niet voorgeschoteld willen krijgen op ’n verjaardag ….. Ik ben benieuwd. Groet, Stephanie Wat ik nu echt niet lekker vind ik kokos, een paar snippers bovenop gaat nog, maar kom bij mij niet aan met een Bounty taart of zoiets. Sharida: Wat een leuke actie! Ik ben zelf ook een trouwe “Laura ’s bakery ” volger. Hoi Laura, Allereerst mijn complimenten voor jouw ontzettend leuke en leerzame blog pagina. Ik zou wel willen weten waar jij jezelf over 5 jaar ziet? Groetjes Sharida Al mijn lange termijn dromen (zo noem ik het, want sommige dingen zijn niet te plannen) heb ik in hele korte Tijd mogen uitvoeren. Fulltime bloggen en een boek maken bijvoorbeeld, ik had niet verwacht dat ik dat nu al allemaal behaald zou hebben. Een exact beeld voor over 5 jaar heb ik niet, maar dromen zijn er altijd. Ik heb bijvoorbeeld nog verschillende ideeën 3 voor boeken, ik zou Laura’s Bakery graag verder willen laten groeien en ik hoop dat dit dan nog steeds mijn werk is. Vera: Bak of maak je wel eens iets speciaals voor je konijntje… Nog nooit gedaan, maar toevallig heb ik wel een paar ideetjes waar ik mee aan de slag wil gaan. Michelle: Heb 2 vragen eigenlijk. Met welke bekende chef of patissier zou je graag samen eens willen bakken? Als je wordt gevraagd om een bakprogramma op tv te presenteren, zou je dat dan willen doen? Ik heb Robèrt van Beckhoven inmiddels een aantal keer mogen ontmoeten en heb hem ook een keer zien bakken. Ik kan werkelijk waar de hele dag op een stoel naast hem zitten en alleen maar kijken en luisteren wat hij doet. Het lijkt mij dus tof om eens met hem samen te bakken. Mezelf op tv zien vind ik onwijs spannend en eng (sta nog altijd liever achter een camera), maar het lijkt mij wel heel leuk. Als ik maar dicht bij mezelf kan blijven, ook qua recepten. Roxanne: Wat leuk! Ik ben gek op Laura’s stijl vol schattige pastelkleurtjes en de heerlijkste gebakjes. Wat ik me afvroeg is of je nu gezond eten zo’n hype is ook gezondere versies van klassieke gebakjes en koekjes maakt of dat je deze trend aan je voorbij laat gaan? Ik heb wel eens recepten gemaakt die iets gezonder zijn, maar je zult mij niet heel snel écht gezond zien bakken. Hooguit om het een keer te proberen. Ik vind dat je beter een echt goede en lekkere taart kunt bakken waar je vervolgens een klein puntje van neemt, dan dat je een gezonde (vaak minder lekkere) taart bakt voor een wat groter puntje. En eerlijk is eerlijk, zó ontzettend gezond zijn ze vaak ook niet. Suiker is suiker, of je nu dadels of kristalsuiker gebruikt. Als je gezond wil snacken kun je beter een stuk fruit of een boterham nemen, ook lekker 🙂 Joseph: Ik zou willen vragen van welk baksel ze het meest gelukkig wordt. Bij mij is dat mijn blueberry cheesecake, waarvan ik het recept meegenomen heb uit Amerika. Zoveel fijne herinneringen tijdens het bakken en opeten, word er heel gelukkig van! Dat is dan toch echt mijn oma’s appeltaart. Naast dat deze gewoon verschrikkelijk lekker is, ben ik er onwijs trots op dat dit al een paar jaar het best bekeken recept is op mijn blog. Ik heb mijn oma nooit gekend, maar ik weet zeker dat ook zij ontzettend trots zou zijn. Kirsten: Als een baksel mislukt, bak je dan direct nog een nieuwe? Of is het dan gewoon een dag zonder homemade lekkers? Ligt eraan, als ik de tijd en de ingrediënten heb dan begin ik gelijk opnieuw. Maar gelukkig mislukt er niet vaak iets in mijn keuken. Jane: Ik ben zo benieuwd naar het boek van Laura! Dus ik ben echt heel enthousiast over deze winactie. Ik heb nog wel wat leuke vragen voor Laura: Wat doe je met mislukte baksels, geef je die ook weg als de smaak gewoon goed is? Als het een baksel is dat er gewoon nog goed uitziet, maar waar ik nog wat aan de receptuur wil sleutelen wel. Maar als het echt in stukken uit de bakvorm komt niet. Jane vroeg ook: Moet jouw toekomstige vriend/man ook een bakliefhebber zijn of iemand die net zo veel van zoetige baksels houd als jij? Haha, dat zou fijn zijn, maar het is geen must. Ik heb wel liever iemand die net als ik van lekker eten houdt en niet de hele dag door calorieën telt en alleen maar gezond eet. Maar ook dat heb je niet altijd voor het zeggen he 😉 Ruud: Wat een leuke actie, ik zou het boek heeel graag willen winnen!! Laura, wat is je favoriete land qua baksels? Amerika, maar dan wel met een eigen twist en in kleinere porties. Maar ik moet zeggen dat ik veel landen lekkere baksels vind hebben. Uit Engeland, Zweden en Frankrijk komen bijvoorbeeld ook heerlijke recepturen. Margot van der Weide-Beerenhout: Oh leuk. Het boek lijkt mij helemaal geweldig. Mijn vraag is: Doe jij net als mij of als Rudolph van Veen? Bij mij gaat dus altijd het laatste beetje wat ik aan de vinger heb in de mond als ik de spatel of wat dan ook afgeveegd heb. Ik zie Rudolph dat nooit doen. Ik vind dat zo knap. Vandaar ook hoogstwaarschijnlijk het gewichtsverschil tussen hem en mij. Haha ik ben groot voorstander van het uitlikken van de beslagkom als het baksel in de oven staat. En ik bak liever een koekje minder zodat ik nog een beetje deeg heb kunnen snoepen 😉 Linda: Ben wel een beetje fan van Laura en heb super veel vragen die ik zou willen stellen haha, maar zal er eentje kiezen. We weten dat je houdt van bakken, maar als je een week niet zou mogen bakken en je er niet mee bezig mag houden op welke manier dan ook, waarmee zou je de overgebleven tijd dan invullen? Erg nieuwsgierig naar het interview! Hmm, als ik echt totaal niet meer met bakken bezig zou zijn, zou ik zeeën van tijd overhouden. Ik denk dat ik een goed boek (of een paar, nu ik toch zoveel tijd heb) zou lezen, lekker vaak naar het bos of de duinen zou gaan voor een wandeling en gezellig met vrienden en vriendinnen afspreken. Oh, en dan ook lekker op de bank films en series kijken. Of gewoon lekker op vakantie. Bestel je het boek via Bol.com, dan wordt het je gratis toegezonden. Veel vragen van lezers aan Laura in dit interview worden beantwoord in haar boek. Dus de kans is groot dat het antwoord op jouw vraag hier ook in staat. De gelukkige winnaars van deze actie zijn Lisette Bartels en Margot van der Weide-Beerenhout. Zij zijn inmiddels op de hoogte gebracht. Graag wil ik Laura Kieft bedanken dat ze mee wilde werken aan dit lezers-interview en Uitgeverij Forte Culinair voor de mogelijkheid deze winactie met interview te organiseren. Allebei heel erg bedankt!

Wat is het geweldig lekker: nougat. Ongelooflijk dat je deze heerlijkheid zelf kunt maken! Suiker, eiwit en noten; meer is het eigenlijk niet. Andere droge ingrediënten als gevriesdroogd fruit zijn ook heel mooi en lekker om toe te voegen. Nougat maken is eigenlijk best goed te doen, als je maar zorgt dat alles goed klaar staat en je een thermometer hebt die je helpt de ingrediënten tot de juiste temperatuur te verwarmen. Met dit recept kun je zelf nougat maken met pistache noten en amandelen; en het is nog behoorlijke hoeveelheid ook! Zelf nougat maken is makkelijker dan je denkt. Met honing, noten en een beetje geduld maak je een heerlijk stuk ambachtelijk snoepgoed. Zet alles klaar, zodra de suikermassa op temperatuur is, kun je meteen aan de slag! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Zelf nougat maken met pistache noten en amandelen Benodigdheden: 2 eiwitten 150 gram honing (kies voor echte honing; geen nephoning, meer info keuringdienst van waarde!) 100 gram golden syrup (verkrijgbaar bij Jumbo of veel buitenlandse winkels) of glucose siroop 400 gram suiker 85 ml water 500 gram in de oven geroosterde amandelen, pistachenoten of andere noten met vel. Met vel ziet er straks mooier uit! In een pan geroosterde geschaafde amandelen voor bovenop Eetbaar papier of ouwel Een goede keukenmachine, de meeste handmixers zullen dit werk niet aankunnen Zelf nougat maken met pistache noten en amandelen Verwarm de suiker, met de golden syrup of glucosesiroop en het water op een zacht vuurtje tot het 145 graden is. Dit duurt wel even dus in de tussentijd kun je de honing in een andere pan zachtjes verwarmen tot het 130 graden is. Klop inmiddels ook de eiwitten luchtig en stijf. Pas als de suiker en de honing bijna op temperatuur zijn, gaan ze bij elkaar. Zet de mixer op een medium snelheid en giet terwijl de mixer de eiwitten steeds steviger klopt, de honing van 130 graden langzaam toe, gevolgd door de suikermassa van 145 graden. De mixer krijgt het steeds zwaarder. Als de nougat stug aan het worden is mag de machine uit. Hevel de inhoud voorzichtig over naar een werkblad die hittebestendig is. Kneed de noten door de massa, maar let goed op, de massa is nog best warm. Vorm met je handen de nougat naar gewenste dikte en leg de lap nougat eventueel op het vel eetbaar papier/ouwel. Stooi een handje geschaafde amandelen over de bovenkant van de nogout en leg hier een vel bakpapier overheen. Rol voorzichtig met een deegroller de bovenkant van de nougat plat. Laat de nougat hard worden, dit duurt ruim een dag. Heb je geen geduld Ook als de nougat nog niet hard is, kun je het voorzichtig snijden en proeven. Zelden waren mijn thuis testers zo snel beneden als bij deze zelfgemaakte nougat.

Deze amandelcake ben ik gaan bakken omdat ik graag nog een keer aan de slag wilde met de karameltopping met geschaafde amandelen van een Duitse Bienenstich. Deze heerlijke knapperige laag past vast ook goed koeken en cakes. Omdat de karamellaag niet heel erg lang gebakken kan worden, koos ik voor een plaatcake in plaats van de klassieke hoge cakevorm die minder lang gebakken wordt. Prima toch, dan heb je ook meer bovenkant en meer bovenkant betekent meer van de verrukkelijke karameltopping. Zoals vaker de laatste tijd, heb ik geprobeerd om bij de amandelcake met krokante karameltopping minder vet en suiker te gebruiken in de cake en dat is prima gelukt... als je de topping tenminste niet meebakt. Wat er niet in de cake gaat, komt er in de topping weer bij: aan jou de keuze of je de cake naturel bakt of met een extraatje. Een heerlijk recept voor een cake voor bij de koffie of thee! Waarom je deze amandelcake moet proberen Ben je op zoek naar een heerlijke amandelcake met amandelmeel, een luchtige plaatcake of een eenvoudig recept voor een cake met karameltopping? Dan is deze amandelcake een echte aanrader. De combinatie van zachte cake, volle amandelsmaak en een krokante laag van gekaramelliseerde geschaafde amandelen zorgt voor een bijzonder bakresultaat. Deze cake is perfect voor bij de koffie, als traktatie bij een verjaardag of als dessert. Dankzij het gebruik van amandelmeel blijft de cake extra smeuïg. Liefhebbers van amandelgebak, zelf cake bakken en klassieke recepten zoals de Duitse Bienenstich, zullen smullen van deze cake. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Gebruik bij voorkeur gemalen amandelen van goede kwaliteit, die geven de cake een rijke, volle smaak. Wil je extra textuur en een bite? Voeg dan een handvol grof gehakte amandelen toe aan het beslag. Amandelcake met krokante karameltopping Benodigdheden voor een 20x20 cm vorm: 125 gram boter op kamertemperatuur 2 zakjes vanillesuiker 150 gram fijne suiker 4 eieren 75 gram mascarpone 125 gram bloem 6 gram bakpoeder 75 gram amandelmeel Snuf zout Rasp van 1 citroen of of limoen en 1 eetlepel sap Topping: 100 gram boter 100 gram suiker 2 eetlepels honing 50 ml slagroom 200 gram geschaafde amandelen Mini-snuf zout Amandelcake met krokante karameltopping Klop de boter met de suiker en vanillesuiker tot het luchtig is in zo'n 6 minuten. Klop hierna ei voor ei hier doorheen tot de eieren goed zijn opgenomen, gevolgd door de mascarpone. Voeg tot slot de bloem, het bakpoeder, amandelmeel, zout, citroen- of limoenrasp, 1 eetlepel sap toe. Klop het geheel enkele seconden door elkaar, zodat het beslag goed gemengd is. Smeer de bakvorm in met boter en bestrooi het met bloem. Verwarm de oven voor op 170ºC bij een heteluchtoven of op 190ºC bij een oven met boven- en onderwarmte. Vul de bakvorm met het cakebeslag. Smelt voor de topping de boter samen met de slagroom, de suiker en de honing. Laat het een kleine 2 minuten koken op een lage temperatuur. Roer de geschaafde amandelen hier doorheen en verdeel het over de bovenkant van het cakebeslag. Bak de Amandelcake met krokante karameltopping in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Kijk voor de zekerheid na 20-22 minuten of de topping niet te snel bruin wordt. Bescherm de bovenkant zonodig met aluminiumfolie. Zo bewaar je de amandelcake met krokante karameltopping Op kamertemperatuur: Karamel trekt vocht aan, dus bewaar de cake bij voorkeur op kamertemperatuur onder een taartstolp. Zo blijft de topping krokant. Buiten de koelkast kun je de cake het best binnen 1-2 dagen opeten. In de koelkast: Wil je de cake langer bewaren? Bewaar de cake afgedekt in de koelkast en haal de cake 30-45 minuten voordat je het gaat eten uit de koeling, zodat de smaken optimaal naar voren komen. In de diepvries is de cake 3 maanden houdbaar. De topping zal in dat geval wat zachter worden.

Zodra de eerste goede aardbeien weer in de winkel liggen, maken wij thuis eigenlijk altijd wel een keer aardbeienmousse. Niet ingewikkeld met een heleboel stappen, maar juist een snel dessert dat luchtig en fris blijft. Zeker op warme dagen is dit zo’n recept dat je zonder veel moeite alvast kunt voorbereiden en later alleen nog uit de koelkast hoeft te pakken. Deze snelle aardbeienmousse in een glas is gemaakt met verse aardbeien en heeft precies die zachte romige structuur die je van een goede mousse verwacht. Door de mousse in kleine glaasjes te serveren ziet het er meteen feestelijk uit. Lekker als zomers dessert na een barbecue, etentje of gewoon omdat er nog aardbeien op moesten of aardbeien die wel lekker zijn maar wat minder mooi. Een fijn basisrecept met een heerlijke zoete vrucht in een prachtige kleur. Wist je dit over aardbeienmousse? Aardbeien verliezen net als veel andere fruitsoorten, een deel van hun smaak zodra ze koud worden bewaard. Haal ze daarom een klein half uurtje voor gebruik uit de koelkast, dan krijgt de mousse meer smaak. Een aardbeienmousse lijkt al snel chic, maar het is juist een vrij eenvoudig dessert wat vaak wordt gemaakt om zacht fruit te verwerken dat eigenlijk iets te rijp was geworden. In glazen serveren is niet alleen mooi; omdat je de laagjes en kleur goed ziet, smaakt een luchtig dessert vaak feestelijker zonder dat je extra decoratie nodig hebt. Verse aardbeien verschillen vaak veel in smaak per seizoen. Vroege voorjaarsaardbeien zijn meestal frisser en iets zuurder, terwijl zomeraardbeien vaak zachter en zoeter zijn. Een klein scheutje citroen of limoen laat aardbeiensmaak vaak sterker naar voren komen, zonder dat je het citrusfruit echt proeft. De aardbei is eigenlijk geen echte bes, maar een schijnvrucht. De kleine gele pitjes aan de buitenkant zijn eigenlijk de échte vruchten van de plant. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Snelle aardbeienmousse in een glas Benodigdheden voor ongeveer 4 glazen: 200 gram aardbeien en extra voor versiering 200 ml slagroom (liefst 35%) 1 eetlepel citroen- of limoensap 2,5 blad gelatine 2 zakjes vanillesuiker Eventueel 1-2 eetlepels fijne suiker extra naar smaak Ongeveer 1 koekje per glas naar smaak voor de bodem; b.v. een oreo, digestive of bastogne Eventueel slagroom bovenop of Chantillycrème Eventueel sprinkles of gevriesdroogde stukjes aardbei De keuze van je grove koekkruimels bepaald de kleur van de bodem van je dessert; dit kan naast smaak ook een extra verdieping geven in kleur Snelle aardbeienmousse in een glas Week de gelatine minimaal 15 minuten in koud water. Was de aardbeien met de kroontjes er nog op en droog ze af met een handdoek. Snij vervolgens de kroontjes van de aardbeien. Weeg de aardbeien af en pureer ze met een staafmixer. Bedek de bodem met grove koek-kruimels naar keuze en versier de zijkant van de glazen eventueel met plakjes aardbei. Verwarm de aardbeienpuree met de citroensap mediumwarm en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij. Zodra deze zijn opgelost mag de warmtebron uit. Laat iets afkoelen. Dit gaat iets sneller als je de puree op een diep bord laat afkoelen. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en spatel de aardbeienpuree die bijna op kamertemperatuur is door de slagroom. Proef of je eventueel nog wat suiker moet toevoegen. Verdeel de aardbeienmousse over de glazen. Dek ze goed af en laat ze stevig worden in de koelkast. Maak voor een extra feestelijk effect wat extra opgeklopte slagroom of klop wat chantillypoeder volgens beschrijving op en spuit toeven op de aardbeienmousse. Heb je sprinkles of gevriesdroogde aardbeien; versier deze snelle aardbeienmousse in een glas ermee! Zo bewaar je deze zomerse aardbeienmousse Dek de mousse goed af met plasticfolie zodat er geen andere luchtjes uit de koelkast in het dessert kan trekken. Dat is handig, want dan kun je de aardbeienmousse al iets eerder maken. Zelf spuit ik de toeven het liefst vlak voor het op dienen op het dessert zodat ze mooi blijven. Je kunt de slagroom of chantillycrème al eerder maken en in de koelkast bewaren tot gebruik. Maak de aardbeienmousse al eerder op de dag of een dag eerder, zo hou je meer tijd over voor je gasten! Aardbeienmousse maken met agar agar in plaats van gelatine Wil je het recept geschikt maken voor gasten die geen gelatine gebruiken, bijvoorbeeld vegetariërs of veganisten, dan kun je agar agar als vervanger proberen. Hou rekening dat agar-agar zich anders gedraagt dan gelatine. Gelatine geeft een zachte, smeuïge structuur die ook na een dag of twee in de koelkast soepel blijft. Agar agar stolt steviger én sneller, maar kan na een tijdje ook wat vocht loslaten en brokkelig worden. Aardbeienmousse met agar agar kun je beter niet te lang van tevoren maken en dus liever niet een dag van tevoren. Volg bij agar agar altijd de bereidingswijze van de verpakking!

Afgelopen zondag 17 mei, was Koningin Máxima jarig. Het is je vast ook niet ontgaan, want net als veel andere Nederlanders werd ook ik heel blij van het cadeautje dat ze ons gaf, haar moeders recept voor alfajores. Het bericht werd bijzonder enthousiast ontvangen op de netwerken. Hup aan de bak voor alfajores koekjes recept van Koningin Máxima. Familierecepten Dat zijn mijn favoriete recepten. Ze hebben een geschiedenis, een verhaal, ze zijn meestal heel vaak gemaakt en het zijn vaak ook de beste recepten. Alfajores koekjes recept van Koningin Máxima; ik wilde ze dan ook heel graag maken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Alfajores koekjes recept van Koningin Máxima. Een koekje met een heerlijke bite en een vulling van dulce de leche Het Facebook bericht dat Koningin Máxima op 17 mei 2020 deelde op haar verjaardag. Bericht door RVD. Alfajores, een familierecept van Koningin Máxima Koningin Máxima: “In deze tijd vier ik mijn verjaardag thuis met een typisch Argentijnse lekkernij: Alfajores van dulce de leche. Ik ben met Alfajores opgegroeid, het zijn mijn lievelingskoekjes! Ik bak ze volgens mijn moeders recept, dat ik graag met jullie deel. Zodat je ze ook zelf thuis kunt bakken!” Alfajores zijn bijzondere koekjes en heel anders dan de koekjes die bij onze bakkers en supermarkten verkrijgbaar zijn. Dat komt onder andere doordat er maïzena gebruikt wordt in het deeg en de vulling die gemaakt is van dulce de leche. Deze karamel is zo makkelijk te maken; je kookt een klein blikje gecondenseerde melk een aantal uren op het fornuis. Hoe je dulce de leche maakt lees je hier. De maïzena geeft een andere structuur aan je koekjes dan je gewend bent. Heb je wel eens Surinaamse maïzena- of custardkoekjes gegeten bij een toko; hier lijkt de structuur een beetje op. Koningin Máxima bakte speciaal voor ons de koekjes; en het zijn er behoorlijk veel; dus je kunt hier een hoop familie en vrienden van laten meegenieten. Eerder geproefd Alfajores staan al een tijdje op mijn to do list. Ik heb ze eerder mogen proeven van een dame uit Peru. Afajores worden in veel Zuid-Amerikaanse landen gemaakt. Deze koeken uit Peru zagen er net een beetje anders uit en de dulce de leche was lichter van kleur. Maar de basis proefde hetzelfde: een deeg met maïzena en dulce de leche als vulling. Door het bericht van koningin Maxima wilde ik niet langer wachten en ik ben ze voor je gaan maken. Ze waren verrassend makkelijk te maken en wat zijn het er veel; een deel ligt nu in de diepvries en ik ook nog wat heb kunnen uitdelen. Dat moest ook wel, want probeer van zo’n gigagrote trommel vol lekkere koeken maar eens af te blijven! Dulce de leche; het verborgen pareltje in veel bakrecepten Dulce de leche maak je met gecondenseerde melk. Dit is verpakt in kleine blikken die je vaak tussen de ingrediënten voor Aziatische producten vindt in de supermarkt. De karamel verschijnt de afgelopen jaren steeds vaker in recepten en dat is niet voor niets; het is eenvoudig om te maken en zo lekker! Maak je dulce de leche een dag eerder; kook je het blikje op een zacht vuurtje 2 uur, dan is de dulce de leche karamelachtig, maar omdat de koekjes goed aan elkaar moeten kleven heb ik het iets langer gekookt, bijna 3 uur. Daarna mag het vuur uit en kun je het blikje in de pan laten afkoelen. Op die manier is de vulling lekker dik en druipt het niet van je koekje af. Lees de link hierboven om te weten hoe de methode werkt want het is belangrijk om je aan een aantal regels te houden bij heet koken. Bijvoorbeeld dat het potje onder water moet staan, het deksel op de pan, en dat je van het potje af moet blijven, het op een laag vuur moet staan; dan komt goed. Maar oplettendheid kan natuurlijk nooit geen kwaad in de keuken. Bij het vullen van de koekjes is de karamel nog te stevig, schep het dan over in een kom en verwarm het een aantal keer kort in de magnetron zodat het iets meer werkbaar is bij het vullen. Na het vullen zal de dulce de leche weer snel stevig worden en je koekjes stevig bij elkaar plakken. Alfajores; koekjes recept van Koningin Máxima Benodigdheden voor ongeveer 26-30 koekjes 200 gram bloem 300 gram maïzena 150 gram suiker 200 gram roomboter op kamertemperatuur 4 eidooiers 1 theelepel baking soda (natrium bicarbonaat) 2 afgestreken theelepels bakpoeder Merg uit een vanillestokje of vanille poeder Theelepel cognac (ik gebruikte 2 theelepels vanille extract op wodka, hierdoor hoefde ik geen vanille toe te voegen) Geraspte schil van 1 citroen en eventueel enkele eetlepels citroensap na het rusten van het deeg; is ook erg lekker!) Voor de vulling: 1 blikje gecondenseerde melk; 3 uur zachtjes gekookt tot dulce de leche Geraspte kokos Koekjes uitsteker of glas van 4 cm doorsnede Alfajores koekjes recept vanKoningin Máxima Maak eerst de dulce de leche volgens dit recept in de link hierboven; dit kun je het beste een dag eerder te doen. De karamel is zolang je het blikje dichthoudt lang houdbaar. Meng alle ingrediënten door elkaar, vorm een bal en laat het deeg minimaal een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden met boven- en onderwarmte of op 160 graden bij een heteluchtoven. Rol het deeg uit tot een lap van 5-7 mm en steek rondjes uit (met een glas of uitsteker). Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat op zo’n 2 cm afstand van elkaar. Bak de koekjes in 10-12 minuten. De koekjes moeten een klein beetje verkleuren, niet te veel anders worden ze droog en breken ze. Als de koekjes klaar zijn haal je ze uit de oven en laat ze afkoelen. Plak de twee koekjes met een laag dulce de leche op elkaar. Spreid de dulce de leche goed uit tot de rand. Die randen rol je vervolgens door de geraspte kokos. Máxima: “Soms lijkt het of het deeg niet aan elkaar kleeft, voeg dan 2 lepels citroensap toe! En ineens heb je een flinke schaal vol met alfajores koekjes volgen het recept van Koningin Máxima! Máxima: “De alfajores de dulce de leche zijn klaar: genieten maar!” Bron: Facebookpagina van het Koninklijk Huis.

Plaatkoek is een allemansvriend; ideaal om te trakteren op school of op je werk. het is supersnel klaar en laat zich goed invriezen. Daarom bak ik heel regelmatig zo’n lekkere koek. Zelf hou ik van een kruimellaag op gebak. Dat is ook geen wonder, want een kruimellaag is een luxe laag met boter en suiker in de hoofdrol dat als een lekker korstje wordt afgebakken. Echt een verwennerij toch? Gecombineerd met een smakelijke koek die je een beetje aan de blondie doet denken, is deze appel plaatkoek met kruimellaag een ideaal recept. Plaatkoek is een allemansvriend; ideaal om te delen en heel goed in te vriezen Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Appel plaatkoek met kruimellaag Benodigdheden voor een bakblik van 20 x 20 cm: 150 gram bloem 1 medium ei 1,5 theelepel kaneel 140 gram licht- of donkerbruine basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 1/2 theelepel (4 gram) bakingsoda 100 gram boter, gesmolten snufje zout Voor de tussenlaag: 1,5 -2 appel in stukjes of als je niet zo van stukjes houdt: geraspte appel; maar knijp dan een beetje het vocht uit de appelrasp 1 flinke eetlepel lemoncurd Voor de crumble: 110 gram koude boter 100 gram licht- of donkerbruine basterdsuiker 160 gram bloem handje gehakte (gemengde) noten naar keuze snufje kaneel Appel plaatkoek met kruimellaag Bekleed je bakblik met bakpapier en verwarm de oven voor op 170 graden met een hete lucht oven of 185 graden met boven- en onderwarmte. Smelt de boter en zet het vuur uit zodra de boter bijna gesmolten is. Klopt het ei luchtig, roer de gezeefde bloem, de kaneel, de bakingsoda en het zout erbij en voeg de gesmolten boter erbij tot een egaal deeg. Vul de onderkant van het bakblik met het deeg. Verdeel een flinke eetlepel (2 mag ook als je dat lekker vindt) over het deeg. Verspreid de appeltjes over de lemoncurd. Doe de ingrediënten voor de crumble in een kom en draai met je vingers de ingrediënten door elkaar. Er ontstaat een kruimelig deeg. Voeg de gehakte noten toe en verdeel de kruimels over de appeltjes. Bak de appel plaatkoek met kruimellaag in 25-30 graden gaar en goudbruin. Laat je koek goed afkoelen en verdeel hem in stukken. Dat wordt genieten! #plaatcake #plaatkoek

Brood bakken? Dat gaat steeds beter maar er blijven uitdagingen. Zo heb ik brood bakken door het eerst te blancheren; nog niet eerder aangedurfd. Waarom eigenlijk niet want als ik tomaten blancheer, dan moet dat met brood toch ook lukken? Bagels zelf bakken, een eenvoudig gemakkelijk recept; en dus ging ik aan de slag. Niet rijzend maar reizend brood Bagels zijn broodjes met een gat erin die door Oost Europese Joodse immigranten zijn mee gereisd naar Amerika, met name naar New York. Inmiddels is de bagel behoorlijk populair geworden, ook in Nederland. Heb jij hem al eens geproefd? De structuur is iets steviger en het heeft een klein zoetje; lekker bij zowel een hartig als zoet beleg. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Bagels zelf bakken, een eenvoudig recept Benodigdheden voor 6 XL of 8 gewone bagels: 400 gram bloem 7 gram droge gist (1 zakje) 210 lauw water 2 eetlepels stroop of honing 1 eetlepel olijfolie 8 gram zout Voor bovenop de bagel: 1 ei Sesamzaad, maanzaad, lijnzaad of versiering naar eigen keuze Om de broodjes te blancheren: 3-4 liter water 1 eetlepel suiker of stroop 1 eetlepel zout Bagels zelf bakken, een eenvoudig recept Kneed het deeg van de broodjes in zeker 15 minuten goed door. Het deeg is iets steviger dan bij gewoon brooddeeg. Dat merk je aan het deeg in de keukenmachine of broodmachine; het wordt tegen de zijkanten geslagen. Doe een pedaalemmerzak over de kom en laat het deeg een uur rijzen. Verdeel het deeg in 6-8 stukken. Bedek het werkblad licht met wat olie en rol van de stukken deeg een staafje. Druk 1 zijkant plat en duw het uiteinde van de rol op het platte uiteinde aan de andere kant, zodat de beide uiteinden aan elkaar blijven vastzitten (zie 2 foto’s hierboven). Leg de bagels op een vel bakpapier of een siliconen vel en bedek de broodjes met plastic dat ingesmeerd is met wat olie. Zo blijft het plastic straks niet aan de broodjes kleven. Laat de broodjes opnieuw een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 200º C (hete lucht oven). Breng in een grote pan het water aan de kook en voeg de suiker en het zout toe. Schuif een broodje in het kokende water en draai het met een schuimspaan na 30 seconden om. Probeer de broodjes niet langer dan 2 x 30 seconden te blancheren. Oei, oei, de broodjes lijken geslonken en zien er geribbeld uit. Geen probleem, dat komt zo goed in de oven, wacht maar af Besmeer de broodjes met geklutst ei en versier ze met zaadjes naar keuze. Overigens hoef je niet perse de broodjes met ei in te smeren, maar ik vind ze dan zo mooi kleuren in de oven. Van oorsprong gaan ze blanco de oven in. Bak de broodjes in 22-25 minuten mooi bruin. Traditioneel vul je bagel met gerookte zalm en cream cheese maar laat ik eerlijk zijn…. alles is lekker op dit broodje! Tip: Is je bagel een beetje ouder aan het worden? Snij de bagel door de midden en rooster hem in je broodrooster