Het zijn net cadeautjes die je uitpakt: taarten waarbij de verrassing tevoorschijn komt als je hem na het bakken uit de vorm haalt. Neem nu bijvoorbeeld de Franse klassieker tarte tatin of de ananas op zijn koptaart. Naast ingrediënten als noten en fruit is het wat mij betreft vooral de karamel die mijn doet glunderen. Plakkerige, stroperige karamel, het zoete goud. Naast een lekkere cake is daarom ook de topping van deze sticky walnoten upside down cake een toppertje! Versier de taart met bladeren van chocolade bovenop De taart is versierd met een blad van chocolade, die je zelf kunt maken met een echt blad als mal. Omdat de laatste bladeren momenteel van de bomen vallen is dat nu nog goed te maken. Maar dit is zeker geen herfsttaartje hoor. Het hele jaar zal deze taart goed worden ontvangen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Sticky walnoten upside down cake Benodigdheden voor een ronde vorm van 20 cm Laag onderin de vorm: 100 gram geroosterde walnoten 80 gram boter 90 gram bruine suiker 1 eetlepel water Voor de cake: 250 gram zelfrijzend bakmeel 1 theelepel bakpoeder 120 gram lichtbruine basterdsuiker 100 ml melk 100 ml neutrale olie zoals zonnebloemolie of arachideolie 2 eieren snuf zout Ook nodig: Ronde vorm van 20 cm. Mijn vorm is dicht, hierdoor kan de karamel niet lekken. Heb je misschien een ovenschaal of een gietijzeren pan die de oven in kan? Eventueel kun je een springvorm proberen, maar leg dan 2 of zelfs 3 lagen papier onderin de vorm zodat de naden echt goed dicht zijn. Bord dat in de vorm past om je taart straks uit de vorm te helpen. Ovenhandschoenen Upside down cake met walnoten in karamel Bekleed je bakvorm met bakpapier. Rooster zo mogelijk je walnoten in de oven; zo smaken ze straks nog lekkerder (10 minuten op 160 graden). Leg de walnoten op de bodem en bedenk wat je welke kant je van de noot het mooist vindt. Deze moet naar de bodem kijken. Dit wordt straks de bovenkant. Doe de suiker met het water en de boter in een pan. Zodra de suiker is opgelost in het geheel mag het vuur.  Giet de karamel over de noten. Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht of 180 graden met boven en onder warmte. Klop de eieren luchtig. Zeef het meel met het bakpoeder bij het opgeklopte ei. Voeg alle overige ingrediënten toe en klopt kort tot alles goed gemengd is. Vul de bakvorm over de noten met karamel en bak de cake in 25-30 minuten gaar en goudbruin. Laat de cake 4-5 minuten afkoelen en stort vervolgens de cake dan op een bord. OPGELET; het storten van deze cake kan gevaarlijk zijn omdat de karamel langs de zijkant kan druipen. Vergeet niet om ovenhandschoenen aan de doen! Bij mij was de bakvorm een stuk hoger dan de cake en dan help ik de cake een beetje door een bord in de vorm te leggen en dan de cake om te draaien. Dan “valt” hij niet zo uit het blik. Er ontstond een soort kroon van noten rondom, maar dat vind ik prima en decoratief. Ik had onlangs bladeren gemaakt van chocolade en die paste mooi bovenop de taart. Veel plezier met bakken en heb jij deze cake ook gemaakt? Op Pinterest kun bij de foto ook jouw foto uploaden en kunnen we meekijken en ook nagenieten. Veel bakplezier en eet smakelijk.

Madeleines wie kent die kleine luchtige Franse cakejes met een “buikje” niet? Eigenlijk vind ik het net koekjes in cakevorm en zo eten ze ook; klein maar fijn. Ik vind ze wel wat delicater dan een gewoon plakje cake. Ze zijn heel zacht van binnen, hebben een herkenbare vorm, met een knapperig randje rondom. Omdat ze wat bescheiden van maat zijn, daarom doe ik vaak net iets meer beslag in de bakvorm; een ruime theelepel. Met dit madeleines recept bak je een flinke trommel vol heerlijke cakejes. Geef mij maar een buikje Bij een Madeleine is het belangrijk dat de boter gesmolten is voor je het door het beslag voegt. Daarna moet het beslag goed koelen in de koelkast voordat het in een hete oven afgebakken wordt. Dit zorgt ervoor dat je Madeleine dat typische buikje krijgt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Madeleines basis recept Benodigdheden voor 20 -22 stuks 100 gram fijne suiker 1 flinke theelepel honing 2 eieren 100 gram bloem 1 theelepel bakpoeder 90 gram gesmolten boter 1 eetlepel lemon curd of rasp 1/2 citroen naar smaak snuf zout Madeleine bakvorm Madeleines recept Klop de eieren romig met de suiker en honing. Voeg de lemoncurd of het geraspte citroen en het zout toe. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel het door het beslag. Smelt de boter langzaam en voeg de boter in delen toe bij het beslag. Spatel het geheel goed door en zet de beslagkom een uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Vet je bakvorm in en bestrooi het met weinig bloem. Vul 2/3 van de vorm met beslag voor mooie Madeleines volgens het traditionele recept. Ik bakte meerdere sessies en vulde de vormpjes ook een paar keer met net iets meer deeg. Overigens is een cakeje niet meer dan 1 theelepel beslag. Klein maar fijn dus. Bak de Madeleines in 8-12 minuten gaar. Haal de Madeleines voorzichtig uit de bakvorm. Ik merkte dat ik ze af en toe op hun buikje liet vallen en dat is jammer, want dan wordt het typische buikje ietsje kleiner. Laat de cakeje afkoelen op een rooster.

Drizzle cake met bramen Het eind van de zomer is in zicht als de bramenstruik het gewicht van de vruchten nog maar nauwelijks kan dragen. Bijna dagelijks zoek ik met een schaaltje tussen de wirwar van struiken en spinnenwebben. Ieder seizoen haal ik toch al snel een paar kilo bramen van de struiken. Geïnspireerd op de eerste aflevering van The Great British Bake Off van dit jaar,  ging ik aan de slag met bramen om een fruitige drizzle cake te maken. Bramensap tot op de bodem van de cake Bramensiroop krijgt toegang tot het binnenste van de cake door een heleboel gaatjes in de cake te prikken. Dan kon niet anders dan lekker worden, toch? Weet jij niet wat je met al die bramen moet doen? Vries ze in! Na invriezen zullen de bramen nog meer sap los laten en dat is natuurlijk heel wenselijk. Bewaar je bramen in Zipzakjes. Dan kun je steeds schone bramen in- of uit het zakje halen als je ze nodig hebt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Drizzle cake met bramen Benodigdheden: Voor de cake van 20 cm: 225 gram zelfrijzend bakmeel 1  theelepel bakpoeder met klein kopje 180 gram fijne suiker 180 gram boter op kamertemperatuur 3 grote eieren 100 gram crème fraîche 4 eetlepels bramensap Snufje zout Ongezoet bramensap: 300-350 gram bramen uit de tuin 1 eetlepel citroensap Voor de bramensiroop voeg later toe aan de bramensap: 2 zakjes vanillesuiker 220 gram fijne suiker Eventueel: scheutje crème de cassis Voor de topping: 50 gram witte chocolade 2 theelepels bramensap of bramensiroop Recept poke cake met bramen Kook de bramen een kwartier met 1 eetlepel citroen in een pannetje met deksel. Stamp de bramen nog even goed plat. Zeef na 15 minuten de bramen, duw het sap met een lepel door een zeef. Later gaan we hier siroop van maken. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Klop de boter met de suiker romig. Voeg nu ei voor ei toe en klop het geheel lekker luchtig. Mix de crème fraîche hier door heen. Zeef het meel met het bakpoeder. Mix het geheel kort door het beslag of beter nog: spatel het er doorheen. Voeg het zout en 4 eelepels bramensap toe. Vul je bakvorm en bak de cake in ongeveer 35-40 minuten gaar. Test de cake door hier met een satéprikker in te prikken. Verwarm zodra de cake uit de oven komt de bramensap, los de suiker hierin op en laat het kort afkoelen. In het cakerecept heb ik crème fraîche bewust meegebakken. Crème fraîche maakt een cake vaak heel erg zacht. Deze cake is ook bijzonder zacht geworden. In het begin maakte ik een paar bakfoutjes. Mijn sap trok in de cake, maar niet zo diep als ik zou willen.  Het was 32 graden buiten, dus goede research is dan minder aantrekkelijk. Maar ik heb hiervan geleerd en een paar tips voor jou! Hoe zorg je ervoor dat de siroop dieper in de cake kan zakken Prik een heleboel gaatje in je cake. Giet de siroop voorzichtig over de cake en de gaatjes terwijl hij nog in de vorm zit . Dan moet de siroop wel zakken. Volgende keer gebruik ik iets dikkere satéprikkers of een dunne breipen, dan kan de siroop beter naar beneden zakken. Maak je siroop iets dunner, dat zakt beter tot de bodem. Dunne siroop is iets minder stoperig, dat is handig maar het is wel iets minder van smaak. Het werd een bloederige boel in de keuken Het werd een bloederige boel in de keuken. Met bramen kun je beter netjes werken, ze kunnen enorme vlekken achter laten. Hmmmm, de cake is mij vind ik eigenlijk een beetje te kaal. Ik verwarmde 50 gram witte chocolade in de magnetron en roerde 2 theelepels bramensiroop hier doorheen. De chocolade stolde onmiddellijk en verdween opnieuw kort in de magnetron. Met een klein lepeltje trok ik streepjes over de cake. Hoewel de klassieke drizzle cake vaak met citroen is gemaakt, kun je natuurlijk eindeloze smaakvariaties verzinnen

Ken je dat? De koelkast staat zo vol met potjes, dat ze sommige potjes bijna spontaan naar buiten vallen. Enkele jampotten bevatten slechts een paar eetlepels en staan alleen maar in de weg. En als ik dan aan de mannen thuis vraag dat ene potje op te maken want frambozenjam of kersenjam is in de yoghurt toch net zo lekker als aardbeienjam? Verschillende soorten jam over? Bak er koekjes mee! Allemaal restjes jam. Niemand wil het onderste uit de pot eten. En zo besloot ik koekjes te gaan bakken en de koekjes te vullen met diverse restjes jam. Ik bakte deze jamkoekjes met deels amandelmeel en witte chocolade. Mag ik je voorstellen aan mijn restjes jam en lemoncurd De rode jams vind ik persoonlijk het mooist om te gebruiken in gebak, maar ook de potten gele en oranje jam moeten nu eindelijk ook eens op. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Jamkoekjes met amandelmeel en witte chocolade Benodigdheden voor 15-20 stuks: 75 gram amandelmeel 160 gram bloem 120 gram fijne suiker 200 gram boter snufje zout Voor in de koekjes: restjes jam, ongeveer 15-20 theelepels Voor op de koekjes: 100 gram witte chocolade Jamkoekjes met amandelmeel en witte chocolade Kneed de ingrediënten voor de koekjes goed door elkaar. Vorm een bal van het deeg en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven) en vorm kleine balletjes en leg ze op de bakplaat. Koel de koekjes opnieuw zo'n 15 minuten in de koelkast. De koekjes zakken door de boter tijdens het bakken uit, dus geef ze de ruimte. Duw met je vinger of de achterkant van een pollepel kleine kuiltjes in het midden van de koekjes. Vul de kuiltjes met jam. Bak de koekjes in 15-18 minuten gaar tot de randen van de koekjes beginnen te verkleuren. Even stretchen hoor, dachten de koekjes De koekjes zetten door de boter behoorlijk uit. Op zich is dat niet erg, maar de jam verhuisde niet goed mee tijdens het bakken. Ik vond de koekjes er zo niet mooi uit zien. Verhullen van een iets minder mooi resultaat bij het koken en bakken is ook een kunst. Witte chocolade met fruit is een verrukkelijke combinatie en de chocolade verstopt tevens het feit dat de jam niet goed verspreid tijdens het bakken. Au bain marie verwarmen Hak de witte chocolade in stukjes en verwarm de chocolade au bain marie in een pan totdat de chocolade gesmolten is. Trek met een kleine lepel strepen over de koekjes en laat vervolgens de chocolade op de koekjes hard worden. Dit gaat het snelst in de koelkast. Bewaar je koekjes goed afgesloten in een trommel.

Soms kom je een recept tegen die heerlijk luchtig is en supersnel klaar. Deze aardbeien wolkencakejes zijn daar een perfect voorbeeld van! Een wolkencake is een heerlijke, superluchtige cake die je maakt met opgeklopte slagroom in plaats van boter of olie. Door die slimme wisseltruc bevat de cake maar ongeveer één derde van het vet van een traditionele cake, terwijl je toch die zachte, smeuïge structuur behoudt. Ideaal dus als je zin hebt in iets lekkers, maar het graag een tikje lichter houdt. De cakejes bevatten ies minder suiker dan je gewend ben, maar met de sappige stukjes aardbei erin merk je daar niets van. De kleurige stukjes aardbei zijn niet alleen mooi om te zien, maar ook verrukkelijk fris van smaak. Perfect voor een picknick, een feestje, of gewoon om jezelf te trakteren op een wat lichter zoet momentje. Wist je dit al over wolkencake? Wolkencakes oorspronkelijk populair werden in Japan, waar ze bekendstaan omdat ze fluweelzacht zijn Slagroom zorgt niet alleen voor luchtigheid, maar ook een romige smaak Voor wolkencakes kun je het beste slagroom met minstens 35-40% vetgehalte gebruiken voor het beste resultaat Slagroom kun je eenvoudig op voorraad hebben, gepasteuriseerd zelfs in je voorraadkast Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Zin gekregen om te bakken: zo maak je de aardbeien cakejes met slagroom in plaats van boter Aardbeien wolkencakejes Benodigdheden voor 12 cakejes: 125 gram bloem 75 gram amandelmeel 4 eieren 200 gram koude slagroom liefst met 35-40 % vetgehalte 140 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 7,5 gram bakpoeder (half zakje) 200 gram aardbeien in kleine stukjes Snuf zout Geschaafde amandelen Ook nodig: Bakvorm voor cupcakes Cupcake bakpapiertjes naar eigen smaak of maak zelf tulp-bakingcups met de methode  in deze link Aardbeien wolkencakejes Vul de bakvorm voor cupcakes met bakpapiertjes. Snij de aardbeien in kleine stukjes, hou enkele eetlepels achter die bovenop het beslag versieren. Roer een afgestreken theelepel bloem door de aardbeien die het zakken van het fruit in het beslag tegengaan. Verwarm de oven voor op 170 ºC bij een heteluchtoven of op 190 ºC bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de eieren tot ze luchtig zijn en licht van kleur; dit duurt al snel zo'n 5 minuten. Klop in een andere kom de koude slagroom met de vanillesuiker tot het stijf is. Voeg de slagroom bij de luchtig geklopte ei en voeg de bloem, amandelmeel, bakpoeder, suiker, stukjes aardbeien en zout toe. Spatel het geheel kort door elkaar tot het gemengd is maar niet langer dan nodig, om de lucht in het beslag te houden. Vul de bakingcups met het beslag, dit gaat het gemakkelijk met een ijslepel. Strooi een paar stukjes aardbeien en geschaafde amandelen over de bovenkant. Bak de aardbeien wolkencakejes in ongeveer 17-20 minuten gaar. Tips voor bakken van een cakejes met stukjes aardbeien Gebruik verse aardbeien. Indien je de aardbeien wast: dep ze goed droog met een theedoek of keukenpapier om te voorkomen dat er te veel vocht in het cakebeslag komt. Bestrooi de kleine stukjes aardbei licht met bloem voordat je ze voorzichtig door het cakebeslag roert. Hierdoor zakken de stukjes minder snel naar de bodem. Controleer of de cake gaar is met een (saté) prikker. Haal cupcakes altijd na het bakken direct uit de cupcakevorm; dit voorkomt dat de bakpapiertjes om de cakes los gaan zitten. Bak je een grote wolkencake? Laat de cake goed afkoelen voor je hem aansnijdt. Dit voorkomt breken. Heb je poedersuiker? Bestrooi de aardbeiencakejes voor het opdienen.

Je hebt liefhebbers van Brusselse wafels, de wat elegante wafel met een licht krokante buitenkant. Maar je hebt ook ook liefhebbers van de zoete, wat stevigere wafel met lekker veel grote suikerparels; dat zijn de Luikse wafels en deze vind ik persoonlijk het allerlekkerst! Met dit recept kun je voortaan Luikse wafels of suikerwafels met suikerparels bakken, wat zijn ze lekker! Naar België in eigen keuken Voor echt lekkere Luikse wafels hoef je niet meer over de grens. In Nederland is het wat moeilijk om aan suikerparels te komen, je moet er vaak voor naar een winkel met taartspullenjes of een molen met een klein assortiment. Af en toe gaan wij over de grens om lekker te wandelen door Antwerpen, op zoek naar culinaire hapjes. Lekker eten vind je in restaurantjes, maar verrassend vaak vind je het ook gewoon op straat. Op de zaterdagse markt bijvoorbeeld; waar je niet alleen een echte Vlaamse zak goede friet kunt eten. Er wordt hier dan ook druk gegeten en gedronken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Ohh, ik dwaalde even af. Op de terugweg uit Antwerpen ligt op zo’n 8 km van de binnenstad de Carrefour bij afslag Schoten; een aanrader! Neem dan meteen één of enkele zakken suikerparels mee. Ook erg lekker om suikerbrood te maken. Luikse wafels of suikerwafels met parelsuiker bakken Benodigdheden voor 6-8 stuks 30-35 gram lauwe melk 2 zakjes vanillesuiker 10 gram droge gist (ongeveer 1,5 zakje) 200 gram bloem 80 gram zachte boter op kamertemperatuur 1 ei 4 gram zout 80-90 gram parelsuiker Beetje boter Ook nodig: Een wafelijzer Poedersuiker Luikse wafels of suikerwafels met suikerparels bakken Kneedt met een keuken- of handmachine met een kneedhaak een soepel deeg van alle ingrediënten, behalve de suiker. Voeg eventueel iets bloem of melk toe als het deeg niet elastisch genoeg lijkt. Als het deeg er mooi elastisch uitziet, is het klaar. Laat het een klein uur rusten op een tochtvrije plaats. Zelf plaats ik altijd een pedaalemmerzak over de kom. Kneed na een uur de parelsuiker door het deeg. Verdeel het deeg in kleine balletjes. Die van mij waren ongeveer 75 gram, mijn wafels waren aan de grote kant. Je kunt de wafels ook iets kleiner maken. Leg de deegballen op een vel bakpapier en dek ze af. Ik gebruik vaak de pedaalemmerzak; knip hem doormidden en smeer het licht in met olie. Zo blijft het deeg niet aan de zak plakken. Laat het deeg nog een klein half uur rusten. Het werk kan beginnen; je kunt het wafelijzer tevoorschijn halen. Verwarm je wafelijzer. Ik smeer altijd het ijzer heel licht in met wat boter, voor de zekerheid. Leg op beide kanten een bolletje. Bak de wafels bruin. Je kunt de wafels het beste met een saté-prikker uit het apparaat halen om de anti-aanbaklaag niet te beschadigen. Strooi voor het opdienen de wafels met poedersuiker. Warm of koud eten Wij aten de wafel iets wat ongeduldig nog aan de warme kant. Ik vond ze de volgende dag afgekoeld eerlijk gezegd nog lekkerder! Lijkt me ook lekker: wentel de wafels na het bakken direct door beetje suiker met kaneel of verstoor ik dan het Belgisch historisch Food-erfgoed?

Pizza? Ik lust het als ontbijt, lunch, diner of als tussendoortje op ieder moment van de dag. Pizza al taglio is een pizza die op een grote plaat gebakken is en in vaak rechthoekige stukken wordt verkocht. Soms per stuk, maar het kan ook op gewicht verkocht worden. De pizza komt uit Rome maar is uiteindelijk in heel Italië verkrijgbaar en voorbij de grenzen. Een stuk pizza al taglio is geen maaltijd. Zie het meer als een lekker tussendoortje, een snelle lunch. Heerlijk voor een lunch met gasten of voor bij een zomerse BBQ. Pizza al Taglio of gesneden pizza; een plaatpizza In Rotterdam is een Italiaanse winkel Little Italy . Hier verkopen ze heerlijke Italiaans delicatessen. Bij de uitgang verkopen ze vers gebakken pizza en stukken pizza al taglio. Hier heb ik leren smullen van deze pizza-variant. Het is best een flink stuk, maar geen maaltijd. Net waar je trek in hebt als je net over de Rotterdamse markt geslenterd hebt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Pizza al taglio Benodigdheden voor 1 bakblik: 500 gram Italiaanse 00 bloem, maar gewone bloem werkt ook 300 ml lauw water 7 gram gedroogde gist (1 zakje) 10 gram zout 35 ml olijfolie Voor de topping: 1 blik stukjes tomaten in blik (zelf vind ik Mutti het lekkerste) Peper/zout Olijven/kappertjes Kleine tomaatjes Zongedroogde tomaten Stengelui 300 gram mozzarella Italiaanse kruiden Eventueel ingrediënten naar eigen smaak Eventueel rucola na het bakken bovenop Pizza al taglio recept Kneed alle ingrediënten voor het deeg behalve de olijfolie. Voeg de olijfolie na zo'n 10 minuten kneden toe. Kneed nog een kleine 5 minuten. Heb je machine? Dit scheelt je een hoop kneedwerk. Laat het deeg een goed uur rijzen. Intussen kun je de pizzasaus maken. Verwarm de tomatenstukjes uit blik en laat het op het laagste pitje en laat het een klein half uur iets inkoken. Tomatensaus dikt niet alleen in, de tomaten worden zoeter en smakelijker naarmate je ze langer verwarmt. Rol het deeg uit, zo groot als jouw bakplaat is en leg het op een vel bakpapier. Laat het deeg opnieuw rijzen, ditmaal is een half uur voldoende. Bescherm het deeg met plastic (folie of een plastic pedaalemmerzak open geknipt) die je insmeert met weinig olie. Zo blijft het niet op het deeg plakken. Verwarm de oven voor op 200 graden bij een heteluchtoven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Smeer de pizzabodem in met de saus. Bedek de bovenkant tot aan de randen zodat deze niet uitdrogen in de oven. Versier de pizzabodem naar smaak, strooi wat Italiaanse kruiden hier overheen en bedek het met stukken mozzarella. Naast bovenstaande ingrediënten kun je ook eigen ingrediënten kiezen en gebruiken als ham, zalm of salami, maar bedek de pizza niet overvol. Bak de pizza al taglio ongeveer in 12-15 minuten gaar.

Monchoutaart blijft denk ik de no bake lieveling van de familie. De taart heeft dan ook verschillende smaken en structuren. Voor de bodem blijven bastognekoeken favoriet, hoewel ik een zwarte bodem van oreo’s ook erg mooi vindt. De monchoutaart met bramen is met 18 cm een bescheiden taartje, ook de ingrediënten moesten een klein beetje inleveren. Een no bak recept met monchou Ik heb geprobeerd minder boter en suiker toe te voegen dan gebruikelijk en zelfs dan vond ik de taart nog aan de zoete kant. Helemaal suikervrij zal ik waarschijnlijk nooit gaan bakken, maar minderen kan natuurlijk ook. Als topping gebruikte ik een laagje bramengelei met bramensap van een jaar geleden. Het flesje van vorig jaar was nog heerlijk en dat terwijl op dit moment mijn diepvries volloopt met bramen van dit jaar. Wie wat bewaard….. Wil je het recept en de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Monchoutaart met bramen Benodigdheden: 1/2 pak bastognekoeken, ongeveer 12 stuks 60 gram boter 200 gram monchou (haal het een uur voor gebruik uit de koelkast) 200-250 ml slagroom 70 gram (witte basterd) suiker 2 zakjes vanillesuiker 200 ml bramensap of andere sap naar keuze 2,5 gelatineblaadjes Springvorm van 18 cm Eventueel versiering: bramen en eetbare bloemen uit de tuin Monchoutaart met bramen Week de gelatineblaadjes minimaal 15 minuten in ruim koud water. Bedek de onderkant van de springvorm met bakpapier. Maal de bastognekoeken fijn met een keukenmachine of stamp ze fijn met een deegroller in een ZIPzakje. Smelt de boter en roer de boter door de kruimels. Bedek de onderkant van de springvorm met het koekmengsel en zet het weg in de koelkast. Klop de slagroom bijna stijf met de suiker en vanillesuiker, klop de monchou door met een vork en meng het voorzichtig door de slagroom. Klop het geheel kort door en vul de springvorm met dit mengsel. Zet de taart opnieuw in de koelkast. Breng de bramensap of eventueel een andere sap naar keuze tegen de kook aan en zet het vuur uit.   Knijp de gelatine blaadjes uit en roer ze door de sap. Het zal meteen oplossen. Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 30 graden. Dit gaat iets sneller als je de pan in een andere pan met koud water of in de gootsteen met koud water zet. Roer het regelmatig door en meet regelmatig de temperatuur. Het mag niet te koud worden en gaan stollen. Giet het voorzichtig over de monchou laag Laat de taart opnieuw stijf worden. Na ongeveer 2 uur is de taart klaar. De monchoutaart met bramen is ook zonder versiering heel erg lekker. Bramen geven veel sap en kleur aan je taartje. Mocht je toch nog wat bramen of ander eetbare bloemen hebben uit de tuin, gebruik ze dan bij de presentatie. Ook toefjes slagroom doen het altijd goed.

Wat is er fijner dan iets maken met zelf geplukte vruchten? Iedere zomer pluk ik dagelijks een handjevol bramen uit eigen tuin. Niet genoeg om direct iets mee te doen, maar dag na dag groeit het zakje in de diepvries . Zodra het vol genoeg is, maak ik er bramensap van; dieppaars van kleur en rijk van smaak en antioxidanten. De bavarois is zijdezacht en fris omdat alleen de sap van bramen gebruikt wordt. De combinatie van slagroom, yoghurt en bramensap zorgt voor een iets luchtig en licht dessert dat op warme dagen heel goed smaakt. Met dit bramen bavarois recept maak je zonder poespas, gewoon een eenvoudig nagerecht met de smaak van de zomer. Wat is het verschil tussen een mousse en een bavarois? Het verschil tussen mousse en bavarois zit vooral in de structuur, bereidingswijze en soms in de ingrediënten. Beide desserts zijn zacht en romig, maar de belangrijkste verschillen tussen de mousse en bavarois zijn: Een mousse is luchtiger en dit wordt meestal gemaakt met opgeklopte eiwitten. Bavarois bevat meestal gelatine (of agar agar), een mousse bevat soms en vaak ook minder gelatine. Een mousse kun je opspuiten in een glas, een bavarois heeft een vorm nodig en lijkt hierdoor op een luxe en romige pudding. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Heb je geen bramen in eigen tuin? Hup, ga naar buiten op zoek naar wilde bramenstruiken! Bramen bavarois recept Ingrediënten (voor 4 grote of 6 normale porties) 250 ml bramensap volgens dit recept 3 zakjes vanillesuiker 30-50 gram suiker (meer of minder naar smaak afhankelijk van hoe zuur je bramen zijn) 1 el citroensap 4 blaadjes gelatine 200 ml slagroom 125 ml yoghurt Bovenop de bramenmousse: Afhankelijk van hoe breed je glas is; deze glazen zijn vrij groot en breed 75 ml bramensap 50 gram water (evt. een klein deel vervangen door bv. bessenlikeur) 1 blad gelatine Suiker naar smaak Optioneel: 100 gram slagroom of 30 gram Chantillymix (meer over Chantillycrème lees je in dit artikel) Extra bramen of munt voor decoratie Sprinkles naar smaak Een zomertoetje? Zeker, maar als je bramensap goed heet in schone potten bewaard, heb je het hele jaar door eigen bramensap beschikbaar voor heerlijke recepten. In dit artikel vertel ik meer over hoe je het beste bramen kunt plukken, bewaren tot gebruik om er veel sap van te maken. Bereiding Bramen bavarois recept: Laat de blaadjes gelatine 15 minuten weken in koud water. Verwarm het bramensap zachtjes met de suiker en het citroensap tot het lauw is; laat het niet koken. Haal de pan van de warmtebron en los de uitgeknepen gelatine erin op. Laat afkoelen tot het lauwwarm is. Dit gaat extra snel in de wasbak met koud water. Klop de slagroom stijf met de suikers. Roer het afgekoelde bramensap voorzichtig door de yoghurt. Spatel daarna de slagroom er luchtig doorheen. Schep in glaasjes of kommetjes. Week voor het bramenversiering op de bavarois: 1 blad gelatine in koud water en los het op in de bramensap met water en eventueel een deel likeur. Laat het iets afkoelen en verdeel het over de bramenmousse. Dek de glaasje af met plasticfolie zodat er geen andere smaken in het toetjes komen en laat de bramenbavarois minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Klop de slagroom of de Chantillycrème volgens het recept op de verpakking en bewaar het in een spuitzak met spuitmondje in de koelkast toe gebruik. Spuit mooie toefjes en versier het dessert met bramen, een mintblad en eventueel sprinkles. Dit bramen bavarois recept is handig om al een dag eerder te maken. Spuit de versiering dan vlak voor het opdienen. Hierdoor hou je meer tijd over voor je gasten. TIP: Maak de bavarois en de versiering los van elkaar een dag eerder. Versier het dessert kort voor het opdienen voor een het mooiste resultaat Tips & variaties op het bramen bavarois recept: Voor extra textuur kun je onderin het glas een laagje verkruimelde koekjes doen. Vervang een deel van de yoghurt door mascarpone voor een romiger resultaat. Ook lekker met frambozen of blauwe bessen in plaats van bramen.

Bavarois is een klassiek dessert dat bij elke gelegenheid past; want wie houdt er nu niet van een romige verwennerij na een heerlijke maaltijd? Het zijdezachte, luchtige gerecht is van oorspronkelijk afkomstig uit de Franse keuken. Bavarois combineert de rijke smaken van room, melk en suiker en is een perfecte afsluiter. Het basisrecept voor bavarois is heel gemakkelijk te maken en bijkomend voordeel: je kunt het ook eerder voorbereiden. Zo hou je meer tijd over voor het voorbereiden van de maaltijd, kun je rustig bij de gasten zitten en heb je toch supersnel dit heerlijke nagerecht op tafel. Liever bavarois maken met agar agar? Het dessert is niet helemaal vegen door het gebruik van eidooiers. Je kunt het wel meer plantaardig bereiden door: In plaats van 6,5 gram gelatine, agar agar te gebruiken naar verhouding. Volg hiervoor de beschrijving op de verpakking van de agar agar. Je kunt slagroom vervangen door opklopbare vegan slagroom. Dit is o.a. te koop bij Albert Heijn. Blueband heeft ook een vegan variant op de markt die je kunt opkloppen, Het is te koop is bij verschillende supermarkten. Zelf heb ik hier nog nooit mee gewerkt en kan je daarom helaas niet vertellen of dit een goed alternatief is. De melk kun je vervangen door plantaardige melk. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan   eenvoudig via deze link . Andere smaak geven aan het klassieke dessert? Het basisrecept van bavarois heeft een zachte romige smaak. Liever een andere smaak? Voeg tijdens het verwarmen van de melk een steranijs, snufje kaneel of een (lege) vanillepeul toe. Ook kun je een aromatisch zakje thee laten trekken in de warme melk. Ook een optie is om een deel van de melk te vervangen door een rode fruitsap, sterke espresso of een beetje likeur. Hoe verschilt een bavarois van een mousse? Hoewel mousse en bavarois allebei zachte en romige desserts zijn, zit het verschil vooral in de structuur en bereiding: Een mousse is vaak extra luchtig door de toevoeging van opgeklopt eiwit. Bij een bavarois zorgt gelatine (of agar agar) voor stevigheid. Mousse bevat soms ook gelatine, maar in mindere mate. Een mousse wordt meestal in glaasjes geserveerd, terwijl bavarois in een vorm wordt gegoten en daarna gestort. Dat geeft het een luxere uitstraling, een beetje als een romige pudding. Bavarois basisrecept Benodigdheden voor 4-6 personen afhankelijk van het glas: 300 ml melk 60 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 3 eidooiers 4 bladeren gelatine is 6,5 gram 200 gram nèt niet stijfgeklopt slagroom Eventueel bovenop: Bramensap (of aardbeien-, frambozen of bessensap); per 75 ml sap 1 blad gelatine Toefjes slagroom of Chantillycrème Sprinkles Halve bonbon per dessert Bavarois basisrecept Laat de gelatine in ruim koud water minimaal 15 minuten weken. Klop de eidooiers iets luchtig met 2 eetlepels suiker en verwarm ondertussen de melk met de rest van de suiker en vanillesuiker. Schenk een klein beetje van de hete melk bij de iets opgeklopte dooiers en roer het geheel goed door. Giet het bij de warme melk. Roer het de melk met eidooier door totdat het 80 graden is en de dooiers de melk goed binden. Zet de temperatuur uit om klontjes te voorkomen. Laat de pan afkoelen; dit gaat iets sneller als je de pan in de wasbak met koud water zet. Spatel de lobbige slagroom hier doorheen. Vul de glazen en laat ze goed opstijven in de koelkast. Verwarm de bramensap en voeg per 75 ml sap 1 geweekt gelatineblad toe. Roer goed door en laat het iets afkoelen voordat je het over het dessert schenkt. Versier het dessert vlak voor het opdienen naar keuze. Voor een smal glas heb je veel minder bramensap nodig dan in de gebruikte glazen op de foto. Wil je precies weten hoeveel je per glas wil bereiden, vul dan 1 glas met wat sap en schat in hoeveel je nodig hebt. Bavarois eerder voorbereiden Het bavarois basisrecept kun je met de fruit laag een dag eerder voorbereiden en goed afgedekt bewaren in de koelkast. Het afdekken is belangrijk om te zorgen dat de andere smaken uit de koelkast niet in de bavarois trekken. Versier het gerecht pas vlak voor opdienen. Je kunt de versiering wel al klaarzetten zodat je dit supersnel in elkaar kunt zetten. Wat is het verschil tussen een mousse en een bavarois? Het verschil tussen mousse en bavarois zit vooral in de structuur, bereidingswijze en soms in de ingrediënten. Beide desserts zijn zacht en romig, maar de belangrijkste verschillen tussen de mousse en bavarois zijn: Een mousse is luchtiger en dit wordt meestal gemaakt met opgeklopte eiwitten. Bavarois bevat meestal gelatine (of agar agar), een mousse bevat soms en vaak ook minder gelatine. Een mousse kun je opspuiten in een glas, een bavarois heeft een vorm nodig en lijkt hierdoor op een luxe en romige pudding.