Jammer, maar ik ben al heel lang niet meer in Griekenland geweest. Vroeger ging ik best vaak naar Griekenland en met name naar de Zuidkust van Kreta. In het Zuiden van het grootste eiland van Griekenland, laat je de drukte van het Noorden een beetje achter je en de zijn Grieken een stuk relaxter. En o wat mis ik de Griekse gezelligheid en het eten. Ohh mjammie, dacht ik toen ik onlangs een lepel proefde uit een flinke pot Griekse yoghurt; een golf van herinneringen kwam weer boven. Laat ik de Griekse smaken gaan verwerken in een Griekse yoghurtcake met honing-karamel. Een dessert; maar dan in de vorm van een cake. Vakantieherinneringen? Die kun je ook met je smaakpapillen ophalen! De Grieken noemen het Griekse yoghurt, de Turken noemen het Turkse yoghurt. Het verschil is voor mij minimaal en hier in Nederland zal vooral door de fabrikant dit bepalen. Koop de lekkerste yoghurt die je kunt vinden. Ik leerde de dikke wat vettige yoghurt in Griekenland kennen en noem het daar om Griekse yoghurt, maar noem het zoals je zelf wilt. Het is altijd tijd voor cake en ik besloot de smaken van het meet bekende Griekse dessert in een cake te stoppen; een Griekse yoghurtcake met honing-karamel! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Griekse yoghurtcake met honing-karamel Benodigdheden: Voor de cake: 300 gram Griekse yoghurt 50 gram neutrale olie als zonnebloem olie of arachide- (pinda) olie 175 gram fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker 70 gram honing waarvan 30 gram voor op de walnoten en 40 gram in de cake 120 gram walnoten waarvan ongeveer 50 gram bovenop Rasp van 1/2-1 citroen of een eetlepel lemoncurd 3 medium eieren 250 gram bloem 2 theelepels bakpoeder Snuf zout Voor de honing-karamel: 70 gram suiker 30 gram honing 60 ml water 50 gram boter 100 ml slagroom Cakevorm van ongeveer 28 cm Griekse yoghurtcake met honing-karamel recept Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Roer 70 gram van de 120 gram walnoten door ongeveer 30 gram honing en rooster de noten kort in de oven tot ze goudbruin worden. De walnoten smaken straks heerlijk maar worden door honing een beetje dof. Daarom gebruikte ik ze alleen in de cake en vind ze minder geschikt voor bovenop de cake. Vind je dat niet erg? Rooster dan alle noten in de oven. Laat de noten even kort iets afkoelen. De smaak is natuurlijk wel heer lekker, ondanks dat ze wat dof zijn. Bekleed een cakevorm van ongeveer 28 cm met wat olie op de vorm en bakpapier. Ook in een cakevorm gebruik ik graag bakpapier omdat je de cake er later zo uit kunt tillen. Klop de eieren los met de suiker, vanillesuiker en 40 gram honing luchtig. Klop in een andere kom de yoghurt los met de olie,  het zout en de geraspte citroenschil en mix hier het ei/suiker/honing mengsel doorheen. Spatel de gezeefde bloem en het bakpoeder hier doorheen. Hak 70 gram walnoten grof en spatel dit door het beslag. Vul je cakevorm en bak de cake 50-55 minuten gaar. Omdat ik mijn cake wat donker leek te worden, deed ik de laatste 10 minuten wat aluminiumfolie over de cake. Ik durfde het niet eerder te doen, anders zou de cake in kunnen zakken. Kijk zelf goed in de oven of jouw cake ook wat bescherming nodig heeft. Laat je cake afkoelen. Zet voordat je de honing karamel gaat maken alles klaar! Straks gaat het heel snel en heb je hier geen tijd meer voor . Als je cake bijna is afgekoeld, kun je eventueel de honing karamel gaan maken. Ook zonder deze karamel is de cake heerlijk, maar met karamel en walnoten word hij nog mooier. Voordat je de karamel gaat maken kun je het beste alles klaar zetten. Straks gaat het maken van de karamel ineens heel snel en heb je hier geen tijd meer voor. Voor de karamel verwarm je in een klein pannetje de suiker, honing en het water op een laag vuur. Roer niet met een lepel maar maak rollende bewegingen met de pan. Het suiker gaat smelten. De truck is op het juiste moment te stoppen en het vuur uit te zetten. Een iets donkere karamel is erg lekker, maar als het te donker wordt is het verbrand en smaakt het bitter.  Zodra de karamel diep bruin is voeg je de boter toe, gevolgd door de slagroom. Door het temperatuurverschil zal de karamel nu heel erg gaan bubbelen. Roer het voorzichtig goed door en zet het vuur uit. Let goed op; karamel is erg heet! καλή όρεξη  (eet smakelijk in het Grieks) Laat het een klein beetje afkoelen voordat je de bovenkant van je Griekse yoghurt cake verwend met deze goddelijke saus, gevolgd door de rest van de grof gehakte walnoten. Als Griekenland niet naar jou toe komt, ga jij toch zelf naar Griekenland toe met deze cake met Griekse yoghurt, walnoten en een mooie honing.

Wist je dat Sinterklaas het heerlijk vindt om rustig te ontbijten en dat hij heel erg veel van croissants houdt? Nou dan is hij niet de enige. Croissants koop ik het liefst afgebakken om ze voor het opdienen zelf ook nog kort even in de oven te pimpen. Dan worden ze net weer wat knapperiger. Samen met een feestelijke vulling, wordt een croissant een heus gebakje! Gezellig ontbijt idee, eenvoudig en je kunt het met de kinderen maken. De croissant kun je vullen met botercrème , banketbakkersroom , Chantillycrème lekker met Sinterklaas: sinaasappelvulling met mascarpone of een van de vele andere vullingen . Je kinderen zullen het heel leuk vinden om gevulde croissants zelf te maken en dan is het handig om het niet te moeilijk te maken. Daarom koos ik voor slagroom die ik wat pimpte met speculaaskruiden. Overigens vinden vele kinderen, klein en groot, de kant en klare spuitbus nog leuker!  En geef ze ongelijk, ik vind het zelf soms ook heel leuk om te spuiten. De ongelofelijke snelheid waarmee de slagroom uit de bus komt is vaak behoorlijk grappig. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan   eenvoudig via deze link . Kies een lekkere vulling, maar menig kind zal het liefst aan de slag gaan met een kant en klare spuitbus slagroom! Gevulde croissant van Sinterklaas Benodigdheden voor 4 stuks: 4 afbak-croissants of 4 afgebakken croissants 250-300 ml slagroom (of een andere vulling naar keuze zie de 2e alinea) Optie: 1 zakje slagroom-versteviger Beetje suiker naar smaak Speculaaskruiden Kruidnoten; in stukjes of nog leuker: schuddebuikjes Voor wat meer kleur: een chocolaatje van de Sint Ook nodig: Spuitzak met mooi spuitmondje Gevulde croissant van Sinterklaas maken Zorg voor lekkere knapperige croissantjes. Dit kunnen afbak-croissants zijn of croissant van de bakker of supermarkt. Zijn de een dag oud, bak ze zo’n 5 minuten op ongeveer 175 graden. Dan worden ze weer lekker knapperig en smaken ze een stuk beter. Laat de croissant afkoelen. Maak je vulling. Ik maakte slagroom door de room met 1 zakje versteviger, beetje suiker stevig te kloppen. Toen de slagroom stijf was voegde ik een snufje speculaaskruiden toe. Gebruik in eerste instantie liever niet teveel anders proef je niets anders meer. Je kunt altijd nog wat toevoegen, maar je kunt er niets meer uit halen. Vul de spuitzak. Snij de croissant bovenop open en duw de zijkanten iets uit elkaar. Spuit 2 banen; eentje om de binnenkant iets op te vullen en de tweede is voor de sier half in de croissant en half bovenop. Versier de croissant met snoepgoed van Sinterklaas. Zelf gebruikte ik schuddebuikjes. Dit zijn eigenlijk mini-kruidnootjes met een hoog cute-gehalte. Ik vind ze op brood niet zo bijzonder maar op gebak des te meer! Omdat de croissant wat kleur miste ben ik zowaar direct naar de supermarkt gelopen om een zakjes chocolaatjes te halen die voor wat kleur zouden zorgen. Voilà, gelukt!

Vandaag laat ik de zoete keuken achter me en laat ik je zien hoe heerlijk pompoensoep kan zijn. Heb je nog nooit iets met pompoen gemaakt? Probeer dan eens deze basis: pompoensoep. Het is een heerlijke, voedzame soep. Zelf hou ik van stevige, goed gebonden soepen en deze stevige groentesoep van pompoen past daar heel goed bij. Pompoen? Het is een heerlijke vrucht, maar kleedt het wel aan met lekker veel smaak. Net als dat een aubergine of courgette pas lekker is als je hem goed bakt met lekker kruiden, zo heeft ook de pompoen wat aankleding nodig. Ik heb vaker een beetje wat slappe soep geproefd, jammer want dat is helemaal niet nodig. En yes, ook bij spicy pompoensoep gaat de oven aan! Weett je dat je pompoen ook kunt toevoegen aan brooddeeg, of aan brownies. Ze worden er lekker zoet en smeuïg van. Spicy pompoensoep maken Benodigdheden voor 5-6 kommen: 1 grote pompoen 2-2,5 theelepel Vadouvan kruiden (pittig Indiaas kruidenmengsel met kerrie) 1 medium gesnipperd ui 2 teentjes knoflook 1 theelepel azijn 2 eetlepels zonnebloemolie plus nog extra om de pompoen mee in te smeren 2 bouillonblokjes voor 500 ml Chilipoeder naar smaak evt. nog wat Tabasco 1/2 puntpaprika (neutrale keuze) of rood pepertje(hete keuze) Verse koriander of groene kruiden naar smaak Spicy pompoensoep maken Snij de pompoen in grote stukken, smeer de stukken in met een klein beetje zonnebloemolie. Rooster de stukken pompoen in 25-40 minuten gaar in een oven van 180 graden (het lucht oven). Als de pompoen gaar is, kun je het uit de oven halen. Pel het vel aan de buitenkant van de stukken af. Verhit in een koekenpan of pan met een dikke bodem de 2 eetlepels olie. Fruit de gesnipperde ui aan en voeg zodra de ui er glazig uitziet, de knoflook toe. Roer het goed door en voeg vervolgens na 1-2 minuten de Vadouvan toe. Bak de kruiden kort mee, gevolgd door de in kleinere stukken pompoen en het azijn. Roer alles goed door. Voeg het water en de bouillonblokjes toe. Kook de soep 15-20 minuten en pureer de soep mooi glad. Breng de soep op smaak met chilipoeder. Gebruik niet teveel poeder tegelijk, maar voeg het in fases toe zodat zodat je controle houdt over hoe pittig de soep wordt. Ik vind zelf een scheutje Tabasco ook erg lekker, maar je kunt het ook op tafel later presenteren zodat iedereen zijn eigen sterkte kan kiezen. Snij een handje verse koriander of kruiden naar smaak fijn. Snij een halve puntpaprika in kleine stukjes. Het lijkt zo net de paprika een peper is, maar het smaakt neutraal. Ga je voor hot, dan kun je kiezen voor een rood pepertje. Proef, jij bent de baas. Bij kruidige soepen gebruik ik zelf minder zout, maar voeg eventueel peper en zout naar smaak toe. Schenk de soep in de soepkom en versier de soep met de koriander de stukjes paprika of peper. Voeg chilipoeder, Tabasco of rode peper altijd in fases toe, zo sta je niet voor hete verrassingen . Lekker: een schepje zure room of crème fraîche. Zo creëer je een frisse zone in de warme soep en presenteer je soep met zelfgemaakt naanbrood, dat is veel makkelijker te maken en lekkerder dan je denkt.

Het is best lang geleden dat ik een banaan-toffee-taart heb gemaakt en ik kan me herinneren dat de taart supersnel klaar was en echt heel lekker. Sommige taarten, net als de bananofee-taart, zien er vrij basic uit, maar behoren misschien wel tot de meest favoriete recepten. Het idee van deze taart wilde ik graag vertalen naar een tiramisu. Lekker fris door de mascarpone en toch rijk van smaak door de dulce de leche, banaan en een tikje koffiesmaak. De bananen-tiramisu met dulce de leche is een no-bake recept. Begin een iets eerder, want om de dulce de leche met gecondenseerde melk te maken,heb je wel zo’n 3-4 uur nodig. Ken je dulce de leche Het verhaal hoe een wat saai blikje gecondenseerde melk veranderd in een goddelijke karamelsaus vind je hier. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Bananen tiramisu met dulce de leche Benodigdheden voor een schaal van 16 x 16 cm: 1 blikje gecondenseerde melk 100 ml sterke espresso (of vervang 25 ml door Kahlúa likeur) 3 grote bananen Pak lange vingers, het liefst Italiaanse 200 ml slagroom 250 gram mascarpone Ongeveer 1 eetlepel suiker Bananen tiramisu met dulce de leche Geen banoffee tiramisu zonder dulce de leche. Bereid deze dus op tijd met gecondenseerde melk. Ik kookte mijn gecondenseerde melk zo’n 2,5 uur in een pan met ruim water boven het blikje en liet de karamel die nacht afkoelen in het water. De dulce de leche was wat dikker geworden, maar dat vind ik juist lekker. Om de karamel te gebruiken kun je het verwarmen in de magnetron. Niet te snel, maar een paar maal 15-20 seconden doet wonderen. Eventueel kun je ook nog een klontje boter toevoegen als je dat lekker vindt. Bananen over op de schaal? Denk dan eens aan dit bijzonder recept! Zet de sterke koffie en laat het afkoelen. Klop de slagroom door, gevolgd door de mascarpone. Roer de mascarpone door de slagroom en mix hier een klein beetje suiker doorheen. Liever minder suiker want de dulce de leche en de bananen maken het dessert straks al zoet. Kahlúa Bedek de bodem met lange vingers. Ik liet de helft van de koffie met Kahlúa hier overheen druipen, maar je kunt de lange vingers ook indopen. Dat is misschien nog wel lekkerder als ik eerlijk ben, maar dan zakt het dessert meer in elkaar en dat vind ik dan ook weer jammer. Kies wat je zelf graag wilt en maak eventueel iets meer koffie! Als je het dessert eerder maakt, zal het vocht uit de mascarpone/slagroom de lange vingers ook zachter maken. Bedek de bodem met plakjes banaan en smeer hier een laag dulce de leche overheen. Is de karamel te dik, volg de stappen dan die hierboven beschreven zijn. Herhaal de laag opnieuw. Versier de bovenkant door een lange vinger te raspen boven het dessert en trek met de karamel die nog over is strepen over de topping. Laat de bananen tiramisu met dulce de leche koelen in de koelkast tot gebruik. Buon appetito!

De tijd vóór de verjaardag van Sinterklaas is minstens zo leuk als pakjesavond zelf. De voorpret om een surprise te maken, cadeautjes uit te zoeken, wenslijstjes maken, wat lekkers maken voor pakjesavond of als cadeautje voor iemand. En wees eens eerlijk: het is zoveel leuker om een zelfgemaakte letter te geven dan een kant en klaar exemplaar? Makkelijk! Wat vind je van deze chique gespoten chocoladeletter, versierd met suikergoed naar keuze? Wist je eigenlijk al dat een chocoladeletter maken heel eenvoudig is ? En dat als je de chocolade goed tempert is hij ook in no time hard. Chocoladeletter maken Benodigdheden: 130 gram boter op kamertemperatuur 400 gram pure chocolade Eventueel een flinke snuf chilipoeder (lekker) Suikergoed en kruidnootjes, ik gebruikte schuddebuikjes broodbeleg Spuitzak Spuitmondje, bijvoorbeeld Wilton 1M Thermometer of een marmeren plaat Zo kun je een Chocoladeletter maken Klop de boter romig met mixer. De chocolade moet getempereerd worden, want getempereerde chocolade wordt snel hard en glanst mooi. Wat is tempereren? En hoe kun je chocolade tempereren? Je leest het hier . Ik gebruik soms een goede chocolade als Callebaut, maar ook heel regelmatig de basic chocolade van de Lidl. Deze laat zich ook temperen. Tempereren met een thermometer duurt wat langer, dus koos ik voor het uitsmeren over de marmeren plaat. Dit gaat soms zo snel dat ik bijna moet uitkijken dat de chocolade niet te snel hard wordt. Vaak verwarm ik in de winter de plaat kort voor onder de warme kraan om dit een beetje tegen te gaan. Opgelet: chocolade en water zijn geen vriendjes, je moet de plaat dan heeeeeel goed afdrogen. Als je chocolade zo’n 32 graden is geworden en is getemperd, kun je het door de boter mengen. Spatel eventueel wat chilipoeder erdoor en vul je spuitzak. Spuit de chocolade op een vel bakpapier. Begin op een punt en maak ronde bewegingen een richting op. Lukt het niet in één keer? Zolang de mix niet hard is kun je het opnieuw in je spuitzak doen en opnieuw proberen. Versier je letter en laat het hard worden in de koelkast. Je letter is na zo’n 15-25 minuten hard. Haal de letter daarna uit de koelkast en bewaar het afgedekt op kamertemperatuur. Tempereren? Vroeger wist ik niet wat temperen was en deed ik dit ook nooit. Temperen zal je chocoladeletter sneller stevige maken, met minder kans op witte stipjes. Maar wat als je het gewoon leuk vindt om een chocoladeletter te maken maar tempereren niet ziet zitten ….   Je kunt ook overwegen de chocolade gewoon heel zachtjes au bain marie te smelten en bijna afgekoeld de chocolade door de boter te mengen. En dat het hard worden iets langer duurt? Ach, jij bent het hulpje van de Sint toch? Jij bepaald hoe je de letter wilt maken. Ik vind chilipoeder en chocolade samen erg lekker. Je neemt een hap en proeft eerst niets  bijzonders. Tot ineens je tong een beetje begint te tintelen . Het ziet er ook betoverend uit. Durf jij het te proberen? Veel plezier met het maken van de letter. Wedden dat jij ook iemand heel blij kunt maken?

Robèrt van Beckhoven gaat er even bij zitten. Dat mag ook wel. Deze sympathieke Brabander, jurylid van Heel Holland Bakt, heeft zojuist na keihard werken een droom in vervulling zien gaan. Het uitbrengen van een toegankelijk boek, waarin je de grondbeginselen leert, van goed brood bakken: Meesterlijk brood. Robèrt is een gepassioneerde meester-bakker. Hij houdt van brood, hij houdt van het proces, hij begrijpt zijn brood en wil jou en mij dit graag leren. Loopt hij langs een berg gekneed brood, dan moet hij gewoon even voelen hoe het met het deeg gaat. Robèrt wil graag dat je begrijpt hoe het broodproces werkt. Deze gedreven bakker, wil graag de ambacht van echt goed brood bakken aan je overdragen. Hij is een meester-boulanger en een meester-patissier, die niet begrijpt waarom we vaak genoegen nemen met kwalitatief minder brood, alleen maar omdat het goedkoper is.  Luister alle bakkers: Robèrt wil ook graag de bakker bij ons om de hoek motiveren weer echt ambachtelijk brood te gaan bakken. Met integere ingrediënten en een authentieke bereidingswijze: Meesterlijk brood!  dRobèrt ’s studio is inmiddels een beetje uit zijn voegen gegroeid en samen met de bakkerij zal hij binnen enkele weken een nieuw pand betreden, ook in Oisterwijk. Het is een opgeknapt oud pand waar de foto’s en filmpjes zijn geschoten van Meesterlijk brood. De ruimte biedt genoeg mogelijkheden om in alle wensen te voorzien: Van een grote bakkerij wat je dagelijks lekker vers brood kunt kopen, tot workshops geven. Iedere voorbijganger kan dit hele proces beleven omdat de muur aan de voorkant is vervangen door grote ramen, waardoor je het hele proces precies kunt volgen. Wat een geluk, ik mocht met een aantal bloggers meekijken en leren bij Robèrt van Beckhoven. In de oude en zeer gezellige studio heeft Robèrt ons in krap 1,5 uur een brede basis geleerd over brood, de materialen, het gist en desem, kneden, opbollen. Robèrt vertelde heel veel en vroeg ook veel aan ons, als een echte meester. Hoe kneden we ons brood, hoe lang, waarom met de hand of met de machine, hoe laten we ons brood rijzen, hoe werkt opbollen? Dat hield ons oplettend en betrokken bij het proces. Een les is zoveel leuker als de meester je heel graag zijn passie wil overbrengen en je betrekt bij deze informatie. Grappig. Voor dit review zocht ik tussen de foto’s naar een foto waar Robèrt niet pratend met zijn mond open stond. Maar dat lukte bijna niet. Dat was voor ons natuurlijk geen enkel probleem; we hingen aan zijn lippen. Jammer voor ons: Robèrt voorzag de kandidaten in Heel Holland Bakt altijd van veel tips, maar deze tips halen meestal de uitzending niet. Gelukkig heeft Robèrt een manier gevonden om ons toch een heleboel te leren. Ga er maar rustig voor zitten. Dit is het eerste boek van Robèrt. Wat hem betreft zullen er nog veel volgen, hij spreekt al over deel 2, 3 en 4! Bravo! Er valt nog zo veel te leren om Meesterlijk Brood te bakken. review: Meesterlijk Brood van Robèrt van Beckhoven De inhoudsopgave is duidelijk ingedeeld. Eigenlijk hou ik er normaal niet van om de volledige intro te lezen. Dit sla ik dan over en lees het alleen als iets niet lukt of ik wil kijken wat de schrijver bedoeld met bepaalde hoeveelheden. Bij Robèrt raad ik je aan dit wel te doen. Het hoofdstuk: Een goed begin is heel prettig en begrijpelijk geschreven. Met een grapje op zijn tijd. Snap je het deeg, dan bak je straks beter. Hoewel ik aantekeningen had gemaakt tijdens de workshop, was dat niet nodig. Wat Robèrt ons leerde tijdens de workshop, staat ook beschreven in Meesterlijk Brood. Hoe kun je met Meesterlijk Brood gebruiken om je skills te verbeteren? Gebruik het boek Meesterlijk Brood van Robèrt van Beckhoven, bestudeer het goed en ga zelf aan de slag met het deeg. Omdat het soms gewoon fijn is als iemand je laat zien hoe je iets moet doen, neemt Robèrt je mee naar zijn webpagina www.meesterlijkbrood.nl en legt hij het fijne uit met instructie filmpjes. Bijvoorbeeld hoe je een broodje opbolt, je puddingbroodjes rolt, hoe je kadetten maakt of de Winston vlecht. Als je in Meesterlijk Brood het tekentje van een filmcamera ziet, vind je online meer uitleg over het onderwerp in vorm van een film.  Het bakboek Meesterlijk Brood is ingedeeld in vier hoofdstukken.  Hoofdstuk één In dit hoofdstuk leert je de basistechnieken en kan ik je aanraden om goed door te lezen. De bladzijden zijn prettig  om te lezen, voorzien van veel (vaak stap voor stap) foto’s en leuke weetjes. Hoofdstuk twee In Hoofdstuk twee vind je recepten met gist als wit,- bruin- en volkorenbrood. Maar ook tijgerbrood, allison-, rozijnenbrood en diverse soorten luxe brood(jes) als puddingrboodjes, mueslibolletjes, luxe vlechtbroodjes. Hoofdstuk drie Robèrt verteld je alles over desem in hoofdstuk drie. Wat is desembrood? Klopt het dat zuurdesem langer houdbaar is? Dat je het kunt bewaren in de diepvries? Hoe maak je een deegstarter. En natuurlijk veel lekkere zuurdesemrecepten als wit en bruin desembrood, baquette, boerenlandbrood, aardappelbrood, bierbrood en krokante broodjes. Hoofdstuk vier In hoofdstuk vier van Meesterlijk brood besteed Robèrt aandacht aan andere soorten brood. Speltcrackers met zaden, sportbroodje met spelt en rogge, zuur roggebrood en bijvoorbeeld de quinoa broodcake die je links onder bij de foto boven kunt zien. Is het brood of is het cake? Geen idee, om dat zeker te weten dan zal ik het toch moeten bakken. Meesterlijk Brood zit vol praktische tips Zo hadden diverse aanwezigen van de workshop zelf geprobeerd om Zeeuwse bolussen te maken maar dit was bij niemand ooit echt goed gelukt. Met de tips die Robèrt ons gaf gaat het de volgende keer vast lukken. En jou ook, want zijn tips staan in het bakboek. Het abacadabra van lekker brood bakken; oftewel de begrippenlijst wordt duidelijk en overzichtelijk uitgelegd. Weet jij wat een puntrijs is of veredeling van brooddeeg? Brood op spanning brengen? Ongassen of Trapeziumvorm? Rechts boven: Speltbrood met noten. Links onder: Wafels met quinoa. “Brood moet je bakken, niet drogen.” Dan pas krijg je een smakelijk, knapperig brood. Smakelijk, knapperig brood. Dat wil ik ook! En dus moet ik ook aan de slag met mijn studieboek: Meesterlijk Brood van Robèrt van Beckhoven. Bak je mee? Heb jij ook de smaak te pakken? Wil je ook graag echt lekker knapperig brood bakken? Leer bakken vanaf de basis zegt Robèrt van Beckhoven in zijn eerste boek: Meesterlijk Brood. (ISBN9789000342808) -- DANK -- Dit review is mogelijk gemaakt door de uitgeverij van Meesterlijk Brood: Unieboek | Het Spectrum bv . Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog.” #ontmoeting #reviewbakboek

Wat is blind bakken Blind bakken is een onmisbare techniek voor bakkers die een perfecte taartbodem willen maken zonder dat hij vochtig wordt. Het komt vooral van pas bij taarten met een vulling die niet hoeft mee te bakken, zoals een citroen-meringuetaart of een chocoladetaart met romige ganache. Bij blind bakken bak je de bodem eerst zonder vulling, zodat hij stevig en knapperig blijft, precies zoals je wilt. Het kan even wennen zijn, maar met de juiste tips en tools lukt het iedereen! Veel recepten bestaan uit een bodem en een vulling. Niet altijd is de bodem net zo snel klaar als de vulling.  Dan mislukt of de vulling omdat je deze te kort bakt, of de bodem. Voor dit soort recepten moet de bodem eerder gebakken worden. Daarna gaat de bodem samen met de vulling in de oven en is dan samen klaar. Ieder recept is natuurlijk anders, volg voor het beste resultaat je recept. Maak het deeg voor de bodem, rol het uit en verdeel het over de vorm. Prik met een vork gaatje over de bodem van de taart . Leg nu over het deeg een rondje bakpapier. Doe je dit niet, dan vind je straks de vulling meegebakken in het deeg. Daarnaast word je vulling niet vies van de boter en kun je de vulling gewoon bewaren en bijna oneindig gebruiken. Heb je geen speciale bakbonen? Geen probleem! Er zijn veel soorten vullingen om blind te bakken. De meest gebruikte blinde vulling zijn gedroogde peulvruchten. Pasta of rijst zijn ook goed mogelijk. Let er wel op dat je deze niet meer kunt eten na het bakken, maar je kunt ze bewaren om de volgende keer opnieuw te gebruiken. Maar wist je dat je zelfs knikkers, koffiebonen of (schone) muntjes kunt gebruiken.  Een duurdere optie zijn keramische (stenen) bonen die je kunt kopen in een kookwinkel. Volg het recept nauwkeurig. Na het bakken kun je voorzichtig het bakpapier verwijderen met de blinde vulling. Je bent nu inmiddels op de helft van het bakproces. Wat is blind baken gemakkelijk. Nu kan de vulling in de taart en kan deze opnieuw de oven in. Meteen zin om een taart te maken en de bodem blind te bakken? Wat dacht je van deze citroen merengue taart ! Een klassieker. #techniek

Een lekkere taart of taartje begint bij…. juist de bodem. Lekker stevige bite, niet te hard en niet te zacht, lekker romig, niet te zoet. En dan die bite…. Taartjes, je kunt ze zoet vullen en zelfs hartig als je dat wilt, maar hoe je ze ook vult, de bodem is een belangrijk onderdeel van je recept. Zanddeeg, tartelettedeeg oftewel pâte sabléedeeg; dit is echt een fijne basic tussen je recepten en het is zo makkelijk om te maken! Met een eenvoudige rij vol pure ingrediënten is dit pareltje eigenlijk zo gemaakt. Een fijne basic om te vulling. Grote taarten, kleine taartjes. De bodem; met wat voor vulling zou je hem compleet willen maken? Je kunt werkelijk alle kanten uit met deze basis. Zanddeeg, tartelettedeeg oftewel pâte sabléedeeg Benodigdheden (klein taartje of ongeveer 10-12 minitaartjes in bijvoorbeeld een cupcakevorm: 160 gram bloem 35 gram amandelmeel of gemalen noten naar keuze 65 gram poedersuiker 100 gram koude boter 1 medium ei 1/2  theelepel zout Zanddeeg, tartelettedeeg oftewel pâte sabléedeeg Meng alle droge ingredienten door elkaar. Voeg hier het ei bij en de blokjes koude boter. Snij met 2 messen de ingrediënten goed door elkaar tot het kruimels zijn. Kneed het deeg kort met de vingertoppen en tot slot kort met de handen tot het deeg mooi gemengd is. Maak er een platte schijf van, deze koelt sneller af in de koelkast en verpak het deeg in plastic. Laat het deeg minimaal een half uur koelen in de koelkast. Het deeg blind voorbakken, hoe werkt dat Of je de vulling van de taart nu meebakt of niet, de taart moet eerst blind voorgebakken worden. Meer over deze manier van voorbakken vind je hier . Bekleed je bakvorm met bakpapier of smeer het goed in met boter en bestuif de vorm met een beetje bloem of paneermeel. Rol het deeg uit tot het ongeveer 3 mm dik is. Bekleed de bakvorm, dit kan een taartvorm zijn, kleine ronde vormpjes of een cupcakevorm. Prik de bodem in met een vork en leg een vel bakpapier over de bodem en vul de taart of het taartje met bakbonen of echte peulvruchten.   Bak je bodem van de taart of kleine taartje blind op 160 graden in een hete lucht oven in ongeveer 10-12 minuten gaar. Dan is de bodem half gebakken. Bij een taart kan het 1-2 minuten langer duren. Verwijder de bakbonen en het papier. De bodem is gereed om te vullen en af te bakken . Liever de bodem helemaal afbakken? Verwijder het papier en de bakbonen en verhuis de taart of taartjes nogmaals naar de oven. Neem na 8-10 minuten een kijkje in de oven. Als het deeg goudbruin is is het klaar. Een volledig voorgebakken bodem Je kunt de taart of taartjes vullen met vrijwel alles dat je lekker vindt, zolang het maar een vulling is die niet meer gebakken hoeft te worden. Van mousses tot slagroom met mascarpone, banketbakkersroom, ganache tot zelfs ijs of een lekker kwarktaartje met fruit on top. Het is net waar je trek in hebt en wat je in huis hebt. Bedenk alleen dat een vochtige vulling de korst op den duur zachter zal maken dus, vul je gebakje bij een erg vochtige vulling niet te lang van tevoren. Een appelkruimeltaartje met een super lekkere korst! Daar wil iedereen een stukje van. Het recept volgt binnenkort. Handig!  Heb je deeg over? Je kunt het deeg zowel ongebakken als gebakken bin de diepvries bewaren.

Een cakerol is verrassend snel klaar, ik bak ze tegenwoordig dan ook steeds vaker. Terwijl de cake in 10 minuten gaar gebakken is, kun je de vulling maken van slagroom met mascarpone en wat fijngehakte kruidnootjes. Heerlijk hoor, want romig gevuld is het ineens geen cake meer maar een klein taartje. En omdat Sinterklaas echt een kinderfeest is, wordt de cakerol lekker kleurig versierd met snoepjes en chocolade. De kinderen willen vast helpen met het uitzoeken van het lekkers en het versieren van de Sinterklaastaart. De keuken van Sinterklaas Neem even een kijkje in de keuken van de keukenpiet. Omdat de keukenpiet het op dit moment heel erg druk heeft, kun jij hem een beetje helpen door zelf thuis deze lekkere cakerol te maken! Spiraal van de cakerol maken De cakerol kun je met de lange of smalle kant oprollen. Dit bepaald hoe groot je spiraal is en hoe lang je taartje wordt. Zelf vind ik oprollen met de brede kant makkelijker en je hebt meer stukjes taart. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Waarom rol je een cakerol in een theedoek? Na het bakken laat je de platte cake op een met poedersuiker bestoven theedoek vallen. Met theedoek en al rol je de cake vervolgens op om de cake al licht de vorm van de cakerol te geven. Doe je dit na het afkoelen, dan is de kans groot dat je cake gaat scheuren. Daarbij; als je de cake oprolt verliest de cake geen vocht meer en zal de cake straks malser smaken. Zonde toch als de cakerol uitdroogt? Speculaas cakerol met Sinterklaas Benodigdheden: 75 gram bloem 30 gram maïzena 1/4e theelepel bakpoeder (een mespuntje) 100 gram fijne suiker 2 theelepels speculaaskruiden 5 eieren Snuf zout Voor de vulling: 250 gram slagroom 250 gram mascarpone Fijngehakte kruidnootjes naar smaak Ook nodig: Bakpapier Theedoek Spuitzak en spuitmondje naar keuze Poedersuiker Sinterklaas snoepgoed en/of chocolade voor bovenop Zo bak je dit Sinterklaasrecept: Speculaas cakerol Scheid de eieren en klop de eiwitten in een vetvrije kom. Voeg in delen de suiker toe en klop tot het helemaal stijf is en zet apart. Klop vervolgens het eigeel luchtig. Spatel de twee door elkaar. Verwarm de oven voor op 180 graden bij een heteluchtoven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Voeg de gezeefde bloem, maïzena, zout, speculaaskruiden en het bakpoeder toe en spatel het geheel door elkaar om zo min mogelijk lucht te verliezen. Smeer het beslag over het bakpapier; in ongeveer 25 x 35 cm. Bak het biscuit in ongeveer 10 minuten gaar. Haal de bakvorm uit de oven en laat het enkele minuten staan. Leg ondertussen een schone theedoek om het werkblad en bestrooi het met poedersuiker. Leg het biscuit met het papier hier voorzichtig op neer. Wijf met een vochtig doekje over het bakpapier. Het zal nu iets makkelijker loslaten. Haal voorzichtig het bakpapier van de biscuit en rol het biscuit op in de theedoek. Klop de slagroom stevig met wat suiker. Klop de mascarpone los in een andere kom en voeg de twee bij elkaar. Proef of het zoet genoeg is of dat je nog meer moet toevoegen. Maal wat kruidnootjes fijn en meng dit door de vulling. De stukjes mogen niet te groot zijn anders verstopt je spuitmondje. Je kunt het eventueel ook over de vulling strooien in plaats van doorheen en bovenop een toef zonder kruidnotenpoeder gebruiken. Schep de vulling in een spuitzak met een mooi spuitmondje. Verdeel zodra de biscuitrol is afgekoeld ongeveer 2/3e van de mix over de binnenkant. Rol de cakerol op. Zorg dat het uiteinde onderop ligt. Spuit toefjes of een lange toef naar eigen smaak en versier de cakerol. Cakerol bewaren Bewaar de cakerol in de koelkast, zo mogelijk afgedekt. De cake en de vulling kunnen anders andere smaken uit de koelkast opnemen. Zelf heb ik een cakebox om cake in de koelkast in te bewaren. Indien werkeloos, bewaar ik de ontbijtkoek in deze doos.

Misschien is het je al opgevallen; ik hou erg van havermout. Het is een gezonde keuze, bevat veel vezels, maar ik vind het vooral ook erg lekker. Op dit moment is tarwemeel niet overal verkrijgbaar in de supermarkt, maar de schappen met havermout zijn meestal steeds goed gevuld. De blauwe bessen havermoutkoek met kokos bevat weinig suiker en is vooral gezoet met geraspte kokos en lekkere blauwe bessen. Vergeet havermout als ontbijt; je kunt geweldig lekker bakken met havermout Fruit uit de diepvries; ideaal Vaak gebruik ik blauwe bessen uit de diepvries bij het bakken, maar dit maal niet. De bessen waren bijzonder lekker en dat proef je dan toch terug in je koek. Ik geniet nog steeds van de koeken want de koeken die overbleven heb ik bewaard in de diepvries. Zo heb ik op onverwachte momenten ineens toch een lekker ontbijtje of flinke koek voor de rit naar huis vanuit mijn werk. Geniet van de blauwe bessen havermoutkoek met kokos. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Blauwe bessen havermoutkoek met kokos Benodigdheden voor 8 flinke stukken: 200 gram blauwe bessen 250 havermout 2 zakjes vanillesuiker 50 gram bruine basterdsuiker of minder 100 gram geraspte kokos 75 gram gesmolten boter 175 ml melk 2 eieren 8 gram bakpoeder 5 gram koekkruiden (speculaaskruiden of kaneel is ook lekker) 3 gram zout Ook nodig: Mijn vorm is 20 x 18 cm Havermoutkoek met blauwe bessen en kokos Roer alle ingrediënten, behalve de blauwe bessen door elkaar en laat het beslag even staan zodat de kokos en de havermout wet vocht kunnen opnemen. Bedek je bakblik met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven en op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Roer de blauwe bessen door het beslag en vul de bakvorm. Strooi eventueel nog wat havermout over de bovenkant voor de sier en bak de havermout ontbijtkoek in ongeveer 30 minuten gaar. Heel weinig werk dus! Laat de havermoutkoek afkoelen voor je hem in stukken snijdt. Ik sneed best grote stukken, natuurlijk kun je ook kleinere stukken snijden. De koeken kun je goed invriezen. Zo kon ik af en toe een stevige maar sappige koek meenemen op pad of naar het werk.