Recent gingen we op pad om goede ingrediënten te kopen om pizza te bakken bij de Hanos. De Hanos is Delft vind ik altijd net één groot kerstpakket met goede en vaak bijzondere producten. Ik heb dan ook weer nieuwe inspiratie opgedaan Zo werd ik als boomer door de vriendin van mijn zoon gewezen op de populariteit van de paarse Ube. Deze lag naast de trendy Matcha. Paarse Ube blijkt al jaren enorm populair in Azië en inmiddels ook steeds vaker te vinden in Nederlandse webshops en speciaalzaken. Toen ik die prachtige paarse kleur van de Ube yam wortel zag, was ik direct nieuwsgierig. Ik besloot er toeven mee te maken voor op cupcakes, maar je kunt het recept ook als vulling van een taart gebruiken. Botercrème wordt vaak niet goed ontvangen omdat de crème erg vet is. Vandaar dat ik dit recept gebruikte, waarbij een deel van de boter wordt vervangen door een bloempapje. Voor deze cupcakes met paarse Ube botercrème met bloempapje kun je overigens ook heel goed maïzena gebruiken. En de vriendin van mijn zoon? Die was blij want eindelijk kon zij de smaak van paarse Ube proberen en die is heerlijk en een tikje zoet. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Waarom zou je een bloempapje of maïzenapapje in botercrème toevoegen? Een botercrème op basis van een bloem- of maïzenapapje is een ideale keuze als je een luchtige, zachte crème zoekt die minder zwaar en boterig proeft dan de klassieke botercrème. Doordat een deel van de boter wordt vervangen door een gekookt papje, heb je vaak minder boter nodig. Tegelijkertijd blijft de structuur stevig genoeg om cupcakes mee op te spuiten of taarten te vullen. Deze crème is ideaal, omdat hij zacht en romig is zonder dat de boter dominant is. De smaak is mild en daarom komen samen zoals vanille, chocolade of deze paarse Ube goed naar voren. Ube die ik voor deze cupcakes met paarse Ube botercrème met bloempapje gebruikte was in poedervorm en dit heeft geen invloed op de structuur van de crème. Minder vette botercréme op basis van een bloem- of maïzenapapje wordt ook wel Ermine botercrème genoemd Wanneer zou je botercrème met een bloem- of maïzenapapje niet gebruiken? Het enige nadeel van de crème is dat het minder lang houdbaar is buiten de koelkast omdat er melk in verwerkt is. Wil je toeven of een taartvulling maken die een geruime tijd goed moet blijven buiten de koelkast dan is klassieke botercrème met poedersuiker 1:1 of 1:2 met eventueel een smaakmaker een veiligere keuze. Bakken met ube, maar wat is paarse Ube? Ube is een paarse yam, een knolgewas dat veel wordt gebruikt in de Filipijnse keuken. De fel paarse kleur maakt het meteen herkenbaar. Ube wordt vaak verwerkt tot puree, jam, extract of poeder en is populair in desserts, gebak, ijs en brood. De smaak is erg lekker, het heeft iets zoets en is niet overheersend. Hoewel Zoals bij veel natuurlijke kleurstoffen wordt de kleur van ube tijdens het bakken iets zachter. Toch behoudt ube verrassend veel van zijn paarse tint. Vooral in cakes, cupcakes en koekjes blijft de bijzondere paarse kleur vaak goed zichtbaar. Soms wordt de kleur versterkt door wat eetbare kleurstof toe te voegen. Zelf heb ik dit niet gedaan; zonde toch? Kies je voor bloem of maïzena in deze botercrème Over smaak valt te twisten. Wat kies jij liever om een zacht papje te maken? Voor deze botercrème kun je zowel bloem als maïzena gebruiken. Bloem geeft vaak een iets vollere, romigere smaak en een stevige structuur. Maïzena zorgt juist voor een wat lichtere, gladdere crème en heeft een neutralere smaak. Zelf gebruik ik beide maar neig meer naar maïzena omdat je crème hier zijdezacht en glad van wordt. Zoek je een iets stevigere créme, dan zou ik voor de bloem gaan. Cupcakes met paarse Ube botercrème met bloempapje Recept voor 12 cupcakes: 12 cupcakes van Rudolf van Veen volgens dit recept 180 ml melk 2 zakjes vanillesuiker 100 gram fijne suiker (eventueel meer naar eigen smaak, proeven!) 30 gram bloem of maïzena 12-14 gram paarse Ube poeder Snufje zout 165 gram boter op kamertemperatuur Optie: Sprinkles of andere eetbare versiering Optie: Spuitzak met spuitmondje Kom je lang houdbare eetbare versiering tegen? Bijvoorbeeld in het buitenland of tijdens de feestdagen. Bewaar de prachtige versieringen voor later; altijd handig om later bijvoorbeeld een dessert of toeven op cupcakes mee te versieren! Cupcakes met paarse Ube botercrème met bloempapje Bak 12 cupcakes volgens het recept van Rudolf van Veen. Deze zijn op basis van olie en hierdoor langer houdbaar buiten de koelkast. Meng de bloem of maïzena met 2 eetlepels van de melk goed oor. Verwarm de rest van de melk in een kleine pan en verwarm op zacht vuur. Voeg een scheutje van de iets warmere melk bij het bloem/maïzenapapje, roer het goed door en meng het door de melk in de pan. Klop het geheel goed door en verwarm het papje op een lage temperatuur. Kook het 2-3 minuten maar blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Het wordt een soort dikke pudding. Laat het afkoelen. Bedek het papje eventueel met een stukje plasticfolie om een vel op de pap te voorkomen. Zodra het op kamertemperatuur is kun je het verwerken of anders in de koelkast bewaren tot gebruik. Klop de zachte boter met de suiker en vanillesuiker romig. Voeg beetje bij beetje het bloempapje bij de romige boter en voeg de paarse Ube toe naar smaak en inzicht. Gebruik de paarse ube botercrème direct of bewaar de crème goed afgedekt in de koelkast tot gebruik. Haal het een half uur voor gebruik uit de koelkast en klop het indien nodig nog kort door. Hoe je cupcakes met paarse Ube botercrème met bloempapje het beste bewaren? Deze cupcakes kun je het beste afgedekt in de koelkast bewaren. Door de boter en melk in de crème blijven ze daar ongeveer 3 tot 4 dagen goed. Haal de cupcakes een half uur tot een uur voor het serveren uit de koelkast, zodat de botercrème weer zacht en romig wordt en de smaak beter tot zijn recht komt. De cupcakes zijn ook goed in te vriezen; bewaar ze dan luchtdicht verpakt en laat ze rustig ontdooien in de koelkast. Waar kun je paarse ube kopen? Ube is nog niet overal verkrijgbaar. Ik ben paarse ube tegen gekomen bij grote Toko's, Hanos en bij de online winkel Baktotaal. Tip: je kunt de créme ook los bewaren in de koelkast. Laat de botercrème iets op temperatuur komen, klop het nog kort door en spuit de toeven vlak voor het opdienen.

Wist je dat je viooltjes eetbaar zijn? Ook die schattige viooltjes bij jou in de tuin (het liefst onbespoten natuurlijk)! Schattig in je tuin, maar zeker ook op deze vanille cupcakes met toef van viooltjessiroop. Steeds vaker zie je eetbare bloemen in recepten, in restaurants, in siroop en als natuurlijke versiering op taarten. Zo probeer ik in de zomer altijd wat eetbare bloemen in de tuin te zaaien die ik kan gebruiken in gebak en in salades. Een paar bloemetjes en ineens ziet je eten er een stuk vrolijker uit. Favoriete bloemensmaak Persoonlijk vind ik de smaak van viooltjes nog lekkerder dan rozen-, lavendel- of vlierbloesemsiroop. De viooltjessiroop vind je in Frankrijk in veel supermarkten. In Frankrijk worden viooltjes vaker gebruikt in bijvoorbeeld siroop, in snoepjes en macarons. Helaas heb ik niet genoeg tuin om een hoekje te zaaien met alleen maar viooltjes en daarom kocht ik een fles violensiroop of violetsiroop. Mocht je wel een hoekje in de tuin over hebben, dan kun je dit recept voor rozensiroop toepassen op violensiroop. Met een klein flesje kun je al veel baksels van een subtiele smaak voorzien. Le sirop de Violette heet de siroop op zijn Frans, is een mooie siroop van goede kwaliteit. Tikje prijzig, dan wel helaas. Overigens kun je de siroop ook vervangen door deze viooltjeslikeur die ik een tijdje geleden in België heb gekocht. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Vanille cupcakes met toef van viooltjessiroop Benodigdheden voor 8 cupcakes: 2/3e recept van vanille cupcakes Voor de de viooltjes toef: 2 gelatineblaadjes 200 ml slagroom 85 ml melk 1 zakje vanillesuiker 1,5 eetlepel viooltjessiroop Eventueel wat kleurstof om de toeven meer kleur te geven Vanille cupcakes met toef van viooltjessiroop Bak de cupcake volgens het recept in de link. Haal de cakejes direct uit de bakvorm om te voorkomen dat de bakpapiertjes los laten en laat ze afkoelen. Week de gelatineblaadjes minimaal een kwartier in koud water, maar beter is het om ze iets langer te weken. Knijp de blaadjes uit, verwarm 75 ml van de slagroom met de violensiroop en roer de blaadjes hier doorheen. Voeg eventueel wat kleurstof. Zelf heb ik heel weinig kleurstof toegevoegd. Laat het in een schaaltje een kwartier afkoelen in de koelkast. Klop na een kwartier de rest van de slagroom met de vanillesuiker bijna stijf. Haal de mix met gelatine uit de koelkast en klop het door. Schep de helft bij de slagroom en klop de slagroom kort, voeg de rest toe bij de slagroom en klop het nog kort door Doe de viooltjesfrosting in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze. Door het spuitmondje om te vouwen en het te vullen terwijl de spuitzak in een glas zit, kun je eenvoudig de spuitzak of snoepzak vullen. Laat de topping nog even wat steviger worden in de koelkast. Na ongeveer een half uur kun je de toeven op de cakejes spuiten. De vanille cupcakes met toef van viooltjessiroop worden extra mooi met een viooltje bovenop. De groene blaadjes zijn van citroenmelisse, maar munt werkt ook goed. Geen siroop in huis? Je kunt de toeven natuurlijk iedere smaak geven. Je hebt wel wat kleurstof nodig. Liever een andere topping? Je kunt deze bloemensmaak natuurlijk ook toepassen op veel andere frostings die je hier vindt. Viooltjes- violen of violetsiroop van Monin is o.a. verkrijgbaar bij de Hanos, diverse online winkels en in sommige supermarkten in België van o.a. Delhaize en Carrefou, in Duitsland in o.a. de Edeka. Of ga een dagje shoppen in Lille, de eerste grote stad net over de grens in Frankrijk! #cupcakes

Hoewel ik heel dicht bij Gouda woon, had ik nog nooit Goudse moppen gemaakt. Tijd dus om deze heerlijke Oudhollandse koekjes te bakken in eigen oven. Want vers gebakken koekjes zijn altijd zo lekker en het kost relatief weinig moeite. Het recept is heel gemakkelijk; ideaal dus voor beginnende bakkers, bakkers die niet van moeilijke recepten houden en ook een leuk recept om met kinderen te bakken. Voor je het weet heb je een flinke koektrommel vol lekkere roomboter koekjes met een suikerrand. Dat wordt proeven geblazen want verse koekjes zijn tenslotte het allerlekkerste! Maak een beetje meer deeg van het Goudse moppen recept Dit is echt een heel eenvoudig recept. Het deeg voor dit Goudse moppen recept is sneller klaar dan de oven warm is. Hou je van Goudse moppen? Maak dan wat meer deeg. Je kunt de koekjes afbakken en in de diepvries bewaren, maar je kunt ook het deeg als rol invriezen, later ontdooien en in plakjes afbakken. Zo kun je altijd supersnel even snel verse koekjes bakken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Goudse moppen recept Benodigde ingrediënten voor ongeveer 18 stuks: 130 gram boter op kamertemperatuur 75 gram witte of lichtbruine basterdsuiker 175 gram bloem 1 theelepel rasp van een citroen of 1 theelepel lemoncurd 1 eidooier Snuf zout Fijne suiker om het deeg door te rollen Goudse moppen recept Kneed alle ingrediënten goed door elkaar. Maak twee rollen van het deeg met een doorsnede van ongeveer 3,5 - 4 cm. Pak ze stevig in met plasticfolie. In de folie kun je vaak de vorm nog wat strakker rond rollen. Laat de rollen minimaal een half uur rusten en koelen in de koelkast. Iets langer of zelfs een dag eerder is nog beter; zo wordt de deegrol heel stevig en kun je de koekjes goed snijden. Verwarm de oven voor op 160 graden bij een heteluchtoven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Rol de deegrol door fijne suiker en snij plakjes van ongeveer 1 cm. Leg de plakjes op een bakvel en bak de koekjes in ongeveer 15-18 minuten gaar tot de randjes goudbruin verkleuren. Hoe kun je het beste koekjes bewaren Vers zijn koekjes natuurlijk het allerlekkerst. Maar je kunt ze ook goed bewaren. Bewaar de Goudse moppen afgekoeld in goed afgesloten trommel of plastic bakje. Daar blijven de koekjes zo'n 3-4 weken goed. Je kunt de koekjes ook goed invriezen voor later.

Een aantal jaar geleden kreeg ik een opdracht waarbij ik chantilly crème moest gebruiken. Chantillycrème, ik had hier nog nooit van gehoord maar de beschrijving was veel belovend want de crème is heel eenvoudig en divers te gebruiken, is zo klaar, is stevig en altijd op voorraad. Chantilly creme maken geeft een creme die prachtig wit en fluffy is. De crème is bij mij niet meer weg te denken! Probeer ik normaal zoveel mogelijk pakjes en zakjes uit de keuken te weren, voor het poeder om Chantilly crème maak ik een plekje in de voorraadkast. Met weinig moeite heb ik al menig toetje en taartje een hele gemakkelijk upgrade gegeven of mijn dreigende mislukking verstopt. In dit artikel lees je meer over deze mix voor sneeuwwitte, luchtige toeven en vullingen en hoe je het gemakkelijk kunt gebruiken. Kocht ik voorheen de mix bij (online) winkels voor thuisbakkers; tegenwoordig kun je het ook kopen bij bijvoorbeeld Xenos of de Big Bazar. Hoe kun je Chantilly creme maken Bij de diverse mixen die ik gezien en gebruikt heb mix je 150 gram mix met 100 ml melk en 100 ml water. Dit mix je ongeveer 3 minuten tot een stevige creme. Is de crème te dik voeg dan iets vocht bij en indien je de crème iets te dun vindt, kun je een beetje mix toevoegen. Lees voor de zekerheid bij Chantilly creme maken altijd de beschrijving die de verpakking aangeeft. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Een wat saai ananas op zijn kop cakeje was met een toef en spinkles direct een stuk vrolijker. Voordelen Chantilly crème De mix is altijd paraat en handig op voorraad. Het is licht en luchtig in tegenstelling tot crèmes op basis van boter. Het laat zich eenvoudig kleuren. Je kunt de het gemakkelijk op smaak brengen. Het is echt wit in tegenstelling tot crèmes met boter of slagroom. Je hebt supersnel een stevige crème, een stuk steviger dan slagoom, ideaal. Nadelen Chantilly crème Je moet van de fluffy smaak en bite houden. Het is momenteel nog niet overal makkelijk verkrijgbaar. Zover ik weet is het (nog) niet in de supermarkt verkrijgbaar. Het is een mix, is gefabriceerd en bevat diverse toevoegingen. Toef op smaak gebracht met vers sinaasappelsap Smaak geven Met het basisrecept kun je alle kanten op. Je kunt spelen met het vocht door een deel te vervangen door bijvoorbeeld een deel likeur of andere drank, sterke koffie, jam of fruitsap. Op de foto hierboven is het vocht volledig vervangen door vers sinaasappelsap. Chantilly creme maken en kleuren De mix laat zich goed kleuren met een kleurstof maar ook met natuurlijke producten zoals vers fruitsap, gepureerd fruit, poeder met een natuurlijke oorsprong als matchapoeder, koffiepoeder, gemalen gevriesdroogd fruitpoeder. Ook jam kun je gebruiken. Waar kun je de mix voor gebruiken Gebruik de mix voor toeven op cupcakes en taarten, tussen macarons, op desserts of taartlagen. Ze blijven goed stevig en je kunt het een dag eerder maken; dat kan soms handig zijn. Kun je een taart afsmeren met Chantilly creme Om een taart af te smeren moet je een goede stevige creme hebben. Halveer de hoeveelheid water en bewaar de creme een half uur in de koelkast. Beoordeel vervolgens of de crème de juiste dikte heeft. Eventueel kun je een klein beetje water of mix toevoegen naar wens. Verse slagroom vs Chantilly crème Slagroom is romig van smaak, heel divers toepasbaar en is gebroken wit. Je kunt het op voorraad hebben indien je de houdbare versie koopt. Chantilly crème is niet romig maar luchtig, licht en iets zoet van smaak. De mix is makkelijk om op voorraad te hebben. Zowel slagroom als Chantilly crème zijn heerlijk en makkelijk toepasbaar. Waar kun je mix voor Chantilly creme of slagroomcreme kopen? De mix is verkrijgbaar in winkels met taartproducten en kookwinkels. Hier kun je vaak iets grotere verpakkingen krijgen. Recent ontdekte ik dat je de mix ook bij Xenos (Tasty me) en de Big Bazar kunt kopen. Dat is handig als je in de buurt woont. Deze verpakkingen zijn iets kleiner. De helft van de toef is gekleurd met sap van blauwe bessen Chantilly creme of slagroomcreme bewaren Bewaar de mix goed luchtdicht en afgesloten. Heb je crème gemaak? Dan kun je het een paar dagen in de koelkast bewaren. Omdat het product melk bevat is het niet geschikt voor vegans en wellicht minder geschikt voor personen met een lactose-intolerantie

Hoewel je bij speculaas al snel een Sinterklaas recept denkt, vind ik de smaak te lekker om alleen maar rond december te eten. Speculaaskruiden (maar ook koekkruiden) geven heel veel smaak aan cake. Wees wat mij betreft niet ook niet te zuinig met kruiden. Tijdens het bakken verspreide de geur zich door het hele huis, heerlijk! Steeds vaker bak ik een wolkencake in plaats van een cake met boter. Een pakje slagroom heb ik altijd in de voorraadkast, slagroom is een stuk minder vet dan een cake met boter en het is een stuk goedkoper. Ideaal dus. Deze speculaas wolkencake met slagroom in plaats van boter is heel geschikt om met opgeklopte slagroom te bakken. Voor je het weet staat het in de oven; het is een heel makkelijk cake recept. Wat is een wolkencake Een wolkencake is een cake waarbij je de boter vervangt door opgeklopte slagroom. Net als dat er allerlei cakemixen, vind je ook diverse mixen voor wolkencake in de supermarkt. Je kunt heel goed een wolkencake bakken zonder cakemix. Probeer het eens met dit recept. Ingrediënten die niet zakken in het cakebeslag Het beslag is door de slagroom iets minder stevig dan een cake met boter. Hierdoor is het iets moeilijker om ingrediënten met gewicht mee te bakken, zonder dat ze zakken. Bij deze speculaascake gaat dat echter prima. De kruiden gaven geen probleem in het beslag en de geschaafde amandelen bleven netjes bovenop liggen. Gezonde speculaas cake Nou gezond zal ik het niet noemen. Gezonder misschien wel; een wolkencake bevat veel minder vet per 200 gram (30%) dan een cake met boter (100%). Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Speculaas wolkencake met slagroom in plaats van boter Benodigdheden: 200 ml koude slagroom 4 eieren 200 gram bloem 7 gram bakpoeder 2 zakjes vanillesuiker 175 gram fijne suiker (donkerbruine basterdsuiker lijkt me ook erg lekker) 20 gram speculaaskruiden (of koekkruiden) Mespuntje zout Een paar eetlepels geschaafde amandelen Cakevorm van 20 cm Recept speculaas wolkencake met slagroom in plaats van boter Bekleed de cakevorm met bakpapier of smeer de vorm in met boter en bestrooi het licht met bloem. Verwarm de oven voor op 160 graden bij een hete lucht oven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de slagroom met vanillesuiker en zet het apart. Klop vervolgens de eieren romig en voeg beetje bij beetje de suiker hierbij. Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en zout bij de geklopte eieren. Mix de ingrediënten kort door elkaar tot het gemengd is, maar niet langer. Spatel de slagroom voorzichtig bij het beslag zodat het geen lucht verliest. Schep het beslag in de vorm en strooi de geschaafde amandelen over de bovenkant van het beslag. Bak de cake in de oven in ongeveer 50 minuten gaar. Wolkencake bewaren Omdat de speculaas wolkencake slagroom bevat moet je de cake in de koelkast bewaren. Het beste kun je hem een goed half uur voor het serveren uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen, hoewel smaken verschillen. Ik heb ook wel gehoord van liefhebbers die hem zo uit de koelkast het lekker fris vinden dus uitproberen is een aanrader. Krijg je de cake niet binnen 2-3 dagen op? Dan is het een goed idee om de cake in te vriezen. Een oeps momentje Het beslag voor de cake zat in de bakvorm en wilde ik net in de oven doen toen ik met realiseerde dat ik geen zout had toegevoegd aan het beslag. Oh nee, zo wil niemand de cake eten. Ik strooide wat zout over het beslag en roerde het voorzichtig door. Op nieuw strooide ik geschaafde amandelen over de top. Dat is de reden dat er wat geschaafde amandelen in de cake zitten. Je proeft het niet erg, maar dat extra knappertje is wel lekker in de cake. En zo bak je dus een heerlijk luchtige speculaas cake met slagroom in plaats van boter.

Vind ik met de kerst het diner het allerleukst, met Pasen gaat mijn voorkeur uit naar een vrolijke brunchtafel. Tussen de heerlijke broodjes, de gekookte eieren, quiches, sinaasappelsap en de verstopte eieren door, voel je de zin in de lente. De tafel krijgt een mooi kleed, de gasten nemen bij ons allemaal wat mee en wat dat is, blijft een verrassing tot het laatste moment. Het is gewoon fijn om bij elkaar te zijn. En ineens is de paastafel heel snel extra gezellig omdat we dit jaar voor ieder bord een Paashaas vouwen van een servet. Ik heb al diverse servetten gevouwen, ook van katoen, maar deze gele mooie papieren servetten bevallen me het meest. Heb je nog wat oude servetten over, kom dan gaan we oefenen, ik leer je hoe je zelf paashaasjes van servetten kunt maken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. De servet is tweemaal gevouwen als je hem koopt. Vouw de servet open met de naad aan de bovenkant en vouw deze naad naar beneden zodat hij dubbel gevouwen is. Vouw beide zijkanten naar binnen zoals op de foto. De servet lijkt nu een soort pijl. Neem de punt links en rechts onder en vouw dit naar boven. Op die manier ontstaat er een vierkant. Vouw de zijkant naar binnen, er ontstaat een soort vlieger. Als je goed kijkt zie dat de punt onderin los van elkaar is en deze punt wordt straks de oren. Draai de servet om en vouw de bovenkant naar beneden. Deze bovenkant is straks het gezichtje. Draai de servet om en vouw de achterkant die uit twee puntjes bestaat in elkaar. Meestal blijft dit best goed zitten, maar wil je servet niet goed meewerken dan zou je het eventueel vast kunnen maken met een klein stukje plakband of een paperclip. Tip: Als je de haasjes wat eerder maakt zou de paperclip de haasjes tijdelijk in goed conditie kunnen bewaren. Bij het dekken van de tafel kun je ze dan verwijderen zodat de gasten ze niet meer zien. Draai het haasje om en maak met je vingers van de voorkant een gezichtje. Ik vind het altijd leuk om een oortje een beetje eigenwijs te vouwen alsof één oortje voorover knakt. Maar misschien wil jij ze liever mooi strak. En klaar is je paashaas! Heel veel plezier met uitproberen en hele fijne Paasdagen!

Wil je graag brood leren bakken? Dan kun je het beste starten met wit brood. Wit brood laat zich makkelijk verleiden tot een mooie rijs. Als je eenmaal de handen in het deeg hebt gehad, de magie van het rijzen hebt meegemaakt en die geweldig lucht uit de over hebt geroken durf je vast ook meer recepten aan. Wit brood bakken is een fijn basisrecept. Het is heel fijn om een keukenmachine of een broodbakmachine te hebben voor het kneden, maar je kunt het ook met je eigen sterke handen! En zie je dat ook niet zitten? Misschien wil je dan starten met een brood zonder kneden. Ja echt dat bestaat ook! In het hoofdstuk brood kun je een een reeks recepten vinden waarbij je niet hoeft te kneden. Basis Eigenlijk is wit brood bakken een van de belangrijkste basics in de keuken. Je hebt de ingrediënten praktisch allemaal in huis en het is zo eenvoudig. Met bloem, water, suiker, gist, boter en zout, ruik je straks de geur van geluk, van warmte, van thuis zijn, van vers knapperig brood. En dat uit je eigen oven, in je eigen keuken! Gebleekte bloem Wist je dat wit brood vaak gebakken wordt van gebleekte tarwebloem. Raar eigenlijk dat we het het bloem bleken, het smaakt er niet beter door. Wit of bijna wit, deze basic is heerlijk om af en toe zelf te bakken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Wit brood bakken Benodigdheden: 500 gram bloem of speltbloem 10 gram suiker 9 gram zout 7 gram droge gist (is 1 zakje) of 14 gram verse gist 25 gram boter op kamertemperatuur 300 ml handwarm water 20-25 graden Bakblik van 22-30 cm (mijn blik is 22 cm en bakt een kort maar hoog brood) Recept wit brood bakken Meng alle ingrediënten door elkaar in een broodmachine, keukenmachine of in een mengkom. Kneden duurt als snel zo’n 12-15 minuten. Niet iedere bloem vraagt om dezelfde hoeveelheid water. Soms voeg ik wat extra water toe als het deeg te stug aanvoelt. Als het deeg niet vochtig genoeg is kunnen de gluten niet stretchen en het deeg dus niet rijzen. Zonder goede rijs heb je geen geen lekker luchtig brood. Als je een klein vliesje kunt trekken van je deeg, is het lekker elastisch en klaar. Laat het deeg een uur afgedekt met plastic. Zelf gebruik ik hier graag een een pendaalemmerzak voor. Na een uur is het brood verdubbeld in de hoeveelheid. Er zit lucht in! Kneed het deeg kort door en druk deze lucht eruit. Maak opnieuw een bal en laat het brood nog 20 minuten kort rusten. Vet je broodbakvorm of cakevorm in. Zelf gebruik ik bakpapier als ik brood ga bakken, dan weet ik zeker dat het brood goed uit de vorm komt. Rol het brood op; Robèrt van Beckhoven vertelt in dit filmpje hoe dit werkt. Leg het opgerolde deeg in de bakvorm en laat het opnieuw een uur rijzen, dek het af met plastic. Je kunt het bespoedigen door het deeg dicht bij de verwarming te plaatsen of in de zon, maar het brood kan dan ook te snel rijzen en later iets inzakken. Verwarm de oven voor op 200 graden bij een hete lucht oven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Plaats het brood in de oven. Na ongeveer 20 minuten is je brood gaar en lichtbruin van kleur. Laat het brood even afkoelen voor je het aansnijdt. Tips bij het bakken van brood: Haal het brood meteen uit de vorm na het bakken en laat het liefst op een rooster afkoelen. Zo hou je een lekker knapperige korst. Vroeger deed ik geen boter in het brood, want dat scheelde vet, maar je brood wordt er lekkerder van en is wat langer houdbaar. Het water kun je door volle melk vervangen, deze zal de smaak nog lekkerder maken. De foto's voor dit blog zijn vernieuwd, dit is nog een oude foto

Moorkoppen, soesjes of Bossche bollen. Ze zijn bij ons thuis favoriet! Die liefde zag ik al bij mijn ouders en is inmiddels ook doorgegeven naar de generatie na mij. Of is het gewoon zo, dat we eigenlijk allemaal van zo’n heerlijke soes houden. Met natuurlijk veel slagroom en een dikke laag chocolade-fondant of getemperde chocolade. Ken jij iemand die het niet lust? Hoe maak je een moorkop? Het leuke van thuis bakken is dat je zoveel lekkers kunt maken als je wilt en maar ook zo groot of klein als je zelf graag wilt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Hoe maak je een moorkop? Benodigdheden voor 10 soezen Voor de soes: 75 gram boter 75 gram melk 75 gram water 75 gram bloem 3 eieren Snufje zout Voor de vulling: Zo’n 75 gram slagroom per soes Voor de chocolade: Ongeveer 35 gram per bol Recept moorkop maken Als je de oven alvast aan zet op 200 graden (hete lucht oven), kunnen je bollen supersnel je oven in. Verwarm in een pan wordt het water, de boter, de melk en het zout verwarmt tot het bijna kookt. Haal nu de pan van het vuur en roer de bloem door het mengsel. Nu mag de pan nog even terug op een laag vuur. Roer 1-2 minuten door het mengsel. Je gaart op deze manier de bloem. Nu mag het vuur echt uit. Roer nu één ei door het mengsel. Je denkt even dat het niet goed gaat want het ziet er niet heel smaakvol uit maar gewoon doorroeren. Het komt goed. Nu wordt het tijd voor het tweede ei en later als het tweede ei door het deeg is het derde exemplaar. Roer de eieren altijd stuk voor stuk door het mengsel. Vul nu de spuitzak en spuit vrij grote toeven op je bakplaat. Het vocht in het deeg zoekt tijdens het bakken een uitweg. Daardoor zullen de soezen opbollen, geef ze dus genoeg ruimte. Voor een moorkop heb je ongeveer 30 gram mix nodig. Bak de bollen in ongeveer 25-30 minuten gaar in het midden van de oven. Laat de soezen afkoelen Ondertussen kun je de vulling maken. Zelf gaan we altijd voor slagroom, maar je kunt iedere vulling gebruiken welke je lekker vindt. Ook lekker: banketbakkersroom (of banketbakkersroom gemengd met slagroom), slagroom met mascarpone, chocolademousse. Ook lekker in de zomer: snij de soezen door en vul ze met slagroom en zoete aardbeien. Wil je een goed gevulde soes? Dan heb je al snel zo’n 75 gram slagroom per bol nodig. Prik hiervoor een gaatje op de bodem. Anderen maken een sneetje aan de zijkant maar dan gaat bij mij de slagroom vaak snel een uitweg zoeken. Vul de bollen met de slagroom. Chocoladelaag Eigenlijk is de chocoladelaag op de moorkop van chocoladefondant waarbij een belangrijk deel gemaakt is van suiker. Ik hou het echter op bekend terrein en smelt de chocolade au bain marie om het vervolgens te temperen. Getemperde chocolade wordt snel hard, glimt mooie en knakt bij het eten. Hoe je chocolade tempereert kun je hier lezen. Ook zonder temperen kun je de soezen in gesmolten chocolade dopen, het hard worden duurt echter wat langer en knakt niet. Maar lekker zal hij zeker zijn! Een Oud Hollandse klassieker. Hoe maak je een moorkop? Met het recept van de soes kun je de vele versies maken; van soesjes, moorkoppen of tot lekker grote Bossche bol. Geniet!

Griesmeel kennen we in Nederland vooral van de griesmeelpap of griesmeelpudding. Griesmeel is grof gemalen tarwemeel en wordt in veel landen verkocht. In Italië heet het semolina, in Turkije irmik en in het Arabische samid. Semolina gebruik ik zelf graag om de onderkant van brood en pizza knapperig te maken en om te zorgen dat het brood niet aan de bakplaat blijft kleven. Dit brood met griesmeel of semolina vond ik bijzonder goed gelukt. Een mooie korst en een mooie kruim van binnen. Griesmeel is toch voor in de pap Je kunt met griesmeel ook heel erg lekker brood bakken. Brood met griesmeel of het Italiaanse semolina is bijzonder lekker van smaak, met een korst vol knapperige griesmeelstipjes. Je kunt Hollandse griesmeel gebruiken die je in de supermarkt vindt bij het schap met custard en maizena. De Italiaanse versie, semolina die iets meer geel van kleur is, vind je ook in steeds meer winkels. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Brood met griesmeel of semolina Benodigdheden: 500 gram griesmeel of semolina 280 ml lauw water 6 gram gedroogde gist 10 gram suiker 10 gram zout 50 ml olijfolie (op zijn Italiaans) of 50 gram boter Cakevorm van 19-23 cm (mijn vorm is 19 cm bakt kort maar prachtig hoog) Brood met griesmeel of semolina Kneed van de ingrediënten een soepel deeg. Dit duurt ongeveer een kwartier met de hand of met de keuken- of broodmachine. Laat het brood een goed uur op een tochtvrije plek rijzen tot het ongeveer verdubbeld is. Ik gebruik zelf graag een pedaalemmerzak om de kom af te dekken. Dit geeft zonodig wat ruimte aan de bovenkant van de kom. Smeer je bakblik in met olie en bestrooi het licht met wat griesmeel. Kneed het deeg na het rijzen kort door en breng het deeg op spanning door het op te bollen. Rol het deeg net zo breed uit als je bakblik. Rol het deeg op en leg het brood in de bakvorm met de naad naar beneden. Laat het deeg opnieuw een goed uur rijzen. Verwarm de oven voor op 190 graden (hete lucht oven) en plaats onderin de oven een bakje met heet water. Bak het griesmeelbrood in ongeveer 30-40 minuten tot het goudbruin en gaar is. Haal het brood na het bakken meteen uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster . Ik ben zo benieuwd wat je van dit brood vindt! Inspiratie voor dit brood deed ik op bij: Uit de keuken van Levine. Ik werd enthousiast over het artikel dat zij schreef over griesmeelmeel brood en ben aan de bak gegaan maar ik heb het recept iets aangepast naar eigen inzicht. #brood

Het was de opdracht om een hazelnoot schuimtaart te bakken. Het is zelfs de favoriete taart van Martine Bijl. Na het bakken schijnt er behoorlijk geproefd te zijn door alle aanwezigen. In het recent verschenen Het nieuwe grote bakboek van Heel Holland bakt stond een prachtig hazelnoten schuimtaartje die ik erg graag wilde bakken. Het is een recept van deelnemer Farida in het seizoen van 2015. In december zijn er een paar jarigen hier in huis. Ik bakte met dezelfde ingrediënten van een paar jaar geleden, een totaal andere taart. Grappig, het is een recept toen ik nu begon met bloggen. Het is door de jaren heen behoorlijk populair geweest. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Wat was een van de meest geliefde opdrachten van de deelnemers in Heel Holland Bakt 2015? Juist de hazelnoot schuimtaart! Dit taartje is best makkelijk te bakken. Heb je minder tijd? Wil je geen gedoe, dan zou ik de versiering van hazelnoten in karamel gedoopt achterwege laten. Je kunt ook kiezen voor een heel lekker alternatief met dezelfde ingrediënten: nougatine. Maal de nougatine fijn om hak de gestolde stukken karamel met noten in grove stukken als versiering. Recept hazelnoot schuimtaart Benodigdheden voor een taart met doorsnede 16 cm: Voor het hazelnootschuim: 90 gram hazelnoten 240 gram fijne kristalsuiker 4 eiwitten Voor de vulling: 250 ml. (volle) melk 25 gram custardpoeder 1/2 vanillestokje 2 eidooiers 80 gram fijne kristalsuiker 50 gram hazelnoten 1 stick espressokoffie of 2 eetlepels zeer sterke goede espressokoffie 250 gram boter 75 gram witte basterdsuiker (of eventueel poedersuiker als je geen basterdsuiker hebt) Voor de garnering: 16 hazelnoten (of een paar meer voor de zekerheid) 16 paperclips 125 gram fijne kristalsuiker Zo maak je deze Hazelnoot schuimtaart Verwarm de oven voor op 140 graden (hete lucht oven). Teken 3 cirkels van 16 cm. op bakpapier. Ik heb een deksel van een pan die precies 16 cm. doorsnede heeft, dus dat ging makkelijk. Rooster alle hazelnoten in de oven in ongeveer 12 minuten en laat ze afkoelen. Zodra ze afgekoeld zijn kun je voor de schuimbodem 90 gram van de noten met 1 schep suiker fijn malen. Dit vind ik zelf fijn in een koffiemolen. Je kunt ze ook redelijk goed kapot slaan mocht je geen apparatuur hebben om te malen. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom met vetvrije kloppers. Als de eiwitten stijf worden schep dan lepel voor lepel de kristalsuiker door het eiwit. Als je stijve pieken kunt maken is het klaar. Spatel nu voorzichtig de gemalen hazelnoten door de eiwitten. Vul de spuitzak en spuit 3 cirkels. Ik had nog wat eitwit over en spoot hier wat kleine toefjes van. Ongeveer zo groot als een macaron. Hier maakte ik een paar kleine taartjes van. Ik zal ze je straks laten zien. Bak de cirkels 60 minuten in een oven van 140 graden. Na een uur mag de oven uit maar blijft het hazelnoot schuim nog een half uur in de oven om nog wat na te drogen. De hazelnootschuimcirkels zou je eventueel een dag eerder kunnen bakken. Tijd om de hazelnoot mokka vulling te maken Je vindt het in Hoe? Dat lees je hier. Vul je spuitzak met een mooie spuitmondje en bewaar hem in de koelkast. Is de vulling te stevig geworden, laat het dan op weer wat op kamertemperatuur komen. Spuit op je taartstandaard of bord een toefje mokkacrème. Hierop komt de eerste schuimlaag. De crème houdt de taart vast want anders glijdt het razend snel van je schaal af. Maak kleine toefjes op de het eerste hazelnoot schuimlaag. Herhaal deze lagen 3 maal. Ik vind het taartje nu eigenlijk al mooi. Een soort less is more effect. Toch ga ik het versieren met hazelnoten gedoopt in karamel. Het maken van deze garnering kost wel wat tijd en werkt niet zo makkelijk als het boek doet lijken. Maar heb je tijd en voldoende hazelnoten, het effect is natuurlijk wel bijzonder. Tip uit ervaring: zorg ervoor dat je er niet langs loopt, anders kleeft er straks karamel in je haar en op je kleren Verwarm hiervoor de kristalsuiker met 2 eetlepels water in een pan met een dikke bodem op een matig vuur. Prik intussen de hazelnoten op een paperclip en buig de paperclip een beetje opzij zodat het straks aan de draad kan hangen. Het is handig om wat meer hazelnoten te hebben omdat er toch af en toe eentje door de midden breekt. Zodra de karamel diep donkerbruin is en je draden kunt trekken moet je aan het werk. Doop de hazelnoot in de karamel en probeer de hazelnoot totaal onder te dompelen. Dit klinkt overigens makkelijker dan het is. De karamel is eigenwijs en je hazelnoot wil dolgraag van je paperclip af. Toch lukt het na wat oefenen redelijk. Hang de hazelnoot met paperclip over het touw. De karamel wordt snel hard en na een stuk of 3 hazelnoten moet ik de karamel weer verwarmen. Na het opwarmen zette ik de pan op een warmtehouder. Dit helpt een klein beetje maar de pan moet toch nog enkele malen terug om opgewarmd te worden. De miniversie van de hazelnoot schuimtaart zijn ook heel schattig. Ook zij werden verwend met een hazelnoot karamel garnering. Het is winter en avond, dus de foto is wat minder representatief, maar je kunt heel goed de lagen met hazelnotenschuim zien en de mokkavulling. Een geslaagde combi. Tip: Wil je het hazelnotenschuim wat langer beschermen tegen het vocht uit de vulling? Smeer de schuimlagen dan heel dun in met gesmolten (witte) chocolade. Als je de chocolade tempert zal het lekker snel hard worden. Deze heerlijke Hazelnoot schuimtaart met mokkavulling is één van vele recepten uit Het nieuwe grote bakboek Heel Holland Bakt.