Wat lief van mijn jongste zoon om het boek Melk en Dadels (kookboek van het jaar, publieksprijs) onlangs voor mijn verjaardag cadeau gaf. Ik wilde het boek heel graag hebben. Ik had het boek nog nooit echt in mijn handen gehad, alleen deels op PDF kunnen bekijken. En natuurlijk wisten wij het thuis al: Het recept voor Marokkaanse snickers staat erin! Waarom zo enthousiast? Nou, enkele jaren geleden heb ik een recept gekregen van een Marokkaanse collega dat hier een beetje op leek. We hadden alleen de pinda’s zo fijn gemalen met de staafmixer dat het net pindakaas leek. Maar wel hele lekkere want al die jaren sprak hij regelmatig over dat ene recept dat zo lekker was. Yippie en dus gingen we aan de bak Eindelijk was het tijd om zelf Marokkaanse snickers bakken. Nou dat is eigenlijk niet waar. Het is een no bake recept. De diverse testers thuis en op het werk waren blij verrast met eindresultaat. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Marokkaanse snickers Marokkaanse sticker is van Fadma Haybout (ambachtelijk broodbakker bij Sis Bakery, Utrecht) uit het boek Melk en Dadels, 100 geheime recepten van Marokkaanse moeders, voor ongeveer 20 stuks Benodigdheden: 250 gram licht gezouten pinda’s 100 gram mariakoekjes (ik gebruikt deels wat koekjes die over waren thuis) 125 gram stroop (karamel of dulce de leche lijkt me ook heerlijk!) 1 theelepel kaneel 200 gram pure of melk chocolade 30 gram witte chocolade Bakvorm van ongeveer 28 x 19 cm Marokkaanse snickers maak je zo Het overtollige zout haalden we van de pinda’sen maal ze iets fijner met de keukenmachine. Maal de koekjes ook iets fijn. Hierboven zijn ze nog niet gemalen maar gebroken. Je kunt ze zo fijn maken als je wilt. Een deel van de biscuits heb ik vervangen door koekjes en biscuitjes die al wat ouder waren en op moesten. Deze tip leerde ik van he t bakery Institute. Voeg de gemalen pinda’s, stroop, biscuitjes en kaneel bij elkaar, kneedt het door en verdeel het over de vorm. De snickers zijn zo’n 4 cm. hoog. Mijn biscuitjes en oude koekjes maak ik een volgende keer toch iets fijner. Niet dat je het merkt bij proeven maar ik vind het er dan mooier uitzien. Bewaar de plak in de koelkast. Het wordt nu wat steviger. Smelt de chocolade au bain marie. Ik koos voor melk in plaats van puur. Smeer de onderkant van de koek in met een laag chocolade en leg de plak op een vel bakpapier. Smeer de bovenkant van de plak in met chocolade. Versier eventueel de bovenkant met gesmolten witte chocolade. Ik koos voor hartjes. Dit gaat heel makkelijk door stipjes te maken en met een satéprikker lijntjes voor de stipjes te trekken. Zo ontstaan er hartjes. Met weinig maak je de grote snicker heel decoratief! De Home Made snickers worden versierd met witte chocolade. Maar hier heb je niet zoveel voor nodig; met 30-40 gram kom je een heel eind.  Verzin een leuke witte versiering. Bij mij werden de stipjes hartjes en vervolgens weer anders door het stokje door de witte chocolade te halen. Laat de plak hard en lekker stevig worden in de koelkast. Snij de plak in 20 stukjes. Niet alleen lekker bij een zoete muntthee! Waan je in het land van 1001 nachten.

Laat ik eerlijk zijn. Eigenlijk is dit gewoon de appeltaart van mijn moeder, maar dan met stoofpeertjes. Geloof het of niet, maar de grote en kleine mannen thuis vinden het niet altijd leuk dat ik iets nieuws bak. “Waarom maak je geen appeltaart?” vragen ze me steeds. Maar als zoete blogger zoek ik steeds nieuwe uitdagingen. Daarom ging ik op zoek naar een oplossing; laat ik appeltaart gaan bakken, maar dan niet met appel maar stoofperen. Dat moet toch ook heerlijk zijn? Een stoofperentaart, dat ging ik maken, een heerlijke hartverwarmende herfsttaart. In de winter eten we regelmatig stoofpeertjes bij ons thuis, het liefst met lekker veel gebonden sap, want dat is heerlijk over het eten. Als je lekker veel peren maakt, heb je genoeg voor bij het eten maar voor in de stoofperentaart. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Ik bakte de taart in een wat kleinere vorm dan normaal. Over een paar weken krijg ik een nieuwe oven en ik moet het tijdelijk doen met een klein mini-oventje. Deze bakt iets minder stabiel en ik vind het deeg van koekjes en taarten aan de buitenkant iets droger bakken. Om de bovenkant iets te beschermen, het kleine oventjes droogt de bovenkant erg uit, bakte ik de topping met wat eiwit, suiker en geschaafde amandelen. Dit ziet er mooi uit en heeft een lekker knappertjes om in te bijten. Stoofperentaart Benodigdheden voor springvorm van 20-22 cm: 5-6 stoofperen in vieren gesneden en gestoofd met bijvoorbeeld dit recept. Het deeg: 280 gram bloem 200 gram boter op kamertemperatuur 150 gram suiker Paneermeel of amandelmeel voor op de bodem Voor bovenop: 1 eiwit 3-4 theelepels suiker Enkele eetlepels geschaafde amandelen Eventueel wat poedersuiker vlak voor opdienen Stoofperentaart Maak stoofperen, bijvoorbeeld volgens het recept dat je kunt vinden bij de ingrediënten. Hoe langer je peertjes kookt, hoe zoeter en roder ze van kleur worden. Laat je stoofperen goed uitlekken voordat ze in de taart gaan! Kneed van de ingrediënten van het deeg een soepel deeg en bewaar het minimaal een half uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op ongeveer 165-170 graden (hete lucht oven). Verdeel ongeveer 2/3e deel van het deeg over de bodem en langs de zijkanten van de springvorm. Bedek de bodem met bijvoorbeeld paneermeel of amandelmeel om het vocht van de stoofpeertjes te absorberen. Laat de peren goed laten uitlekken en dep ze droog met bijvoorbeeld een stuk keukenrol of een theedoek. Ook als je ze goed droogt blijven de peren lekker sappig van binnen. Verspreid de peren over de bodem. Maak van het deeg dat over is lange stroken en verdeel ze over de peren. Splits een ei en bewaar het eiwit in een kom. Voeg hier de suiker en de geschaafde amandelen bij en roer het voorzichtig iets door. Smeer de stroken van de appeltaart met dit mengsel in. Met aluminiumfolie bescherm je de bovenkant Kijk na ongeveer 50 minuten hoe je taart eruit ziet. Wordt de bovenkant te bruin? Dek het dan af met aluminiumfolie om te zorgen dat de taart nog verder kan garen, maar de bovenkant niet te bruin wordt! Bak de stoofperentaart in ongeveer 75 minuten gaar en goudbruin. Laat de taart een kwartier in de vorm zitten en verwijder dan de buitenring. Tip: Hou je van een warme taart? Voeg eens een bolletje vanille-ijs toe!  Hou je van een afgekoelde taart? Bewaar hem dan afgesloten buiten de koelkast. Daar blijft de taart zeker 1-2 dagen goed afhankelijk van hoe vochtig je stoofperen waren.

In Amerika is apple cider een geliefd ingrediënt in de herfstkeuken. Deze ongefilterde appelsap, vol smaak en een licht zuurtje, wordt er vaak gebruikt in cakes, donuts en warme drankjes. Dit apple cider cake met kaneelsuiker recept is daar een heerlijk voorbeeld van: een zachte, geurige herfstcake met appel en kaneelsuiker, perfect voor bij een kop koffie of thee op een frisse dag. Toen ik dit Amerikaanse recept voor het eerst bakte, was ik benieuwd wat die cider zou doen in een cake. Het bleek een verrassend ingrediënt: de apple cider geeft meer diepte aan de appelsmaak en het frisse zuurtje helpt de cake mooi luchtig te worden. Gelukkig kun je ook in Nederland apple cider vinden, bijvoorbeeld in natuurwinkels of grotere supermarkten. In de Verenigde Staten is apple cider géén alcoholische drank, maar gewoon verse, ongefilterde appelsap Wil je het recept bakken in een iets kleinere bakvorm of gewone cakevorm? Een bundtcake is behoorlijk groot. Mocht je geen bundt bakvorm hebben of liever een kleinere cake bakken dan kun je de ingrediënten iets aanpassen: Voor een cake van 30 cm: gebruik 5/6e deel van het recept Voor een cake van 25 cm: gebruik 4/6e deel van het recept Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Apple cider cake met kaneelsuiker Benodigdheden voor een bundtvorm: 375 gram gezeefde bloem 50 gram boter 150 ml olijfolie 3 medium eieren 5 gram bakpoeder 1/2 theelepel baking soda 1.5-2 theelepels kaneel 275 gram lichtbruine basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 240 ml apple cider (b.v. Apple Bandit o.a. te koop in de supermarkt) 2-3 appels om in totaal 375 gram appelmoes te maken 3,5 gram zout Voor over de cake na het bakken: 75 gram fijne suiker Kaneel naar smaak 30 gram boter om te smelten Kaneel kun je ook goed vervangen door koek-of speculaaskruiden maar ook door pumpkin spice mix! Apple cider cake met kaneelsuiker Schil de appels, snij ze in stukjes en kook ze op een zacht vuurtje tot de appel gaar is. Prak de appel met een vork fijn tot appelmoes en laat het afkoelen. Vet het bakblik goed in met boter en bestrooi het licht met bloem. Verwarm de oven voor op 170ºC bij een heteluchtoven of op 180ºC bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de boter met de eieren, de basterdsuiker en vanillesuiker tot het licht van kleur is. Voeg de overige ingrediënten toe en mix het geheel tot het beslag goed gemengd is maar niet langer dan nodig. Vul het cakeblik en bak de cake in 50-55 minuten gaar. Test met een satéprikker of de cake gaar is. Haal de cake na 15 minuten uit het bakblik en laat het afkoelen. Smelt de boter en smeer hiermee de cake in. Meng de suiker met kaneel naar smaak en strooi dit over de cake. Zo kun je het beste een cake bewaren Om de a pple cider cake met kaneelsuiker zo vers mogelijk te houden, kun je de volgende stappen volgen: Laat de cake volledig afkoelen. Een warme cake kan vocht veroorzaken, waardoor de korst zacht wordt. Bescherm tegen lucht en vocht door de cake in plasticfolie te verpakken of de cake in een plastic zak te bewaren. Dit voorkomt tevens dat andere luchtjes in de cake trekken. Een cake kun je het beste buiten de koelkast bewaren. Wil je de cake langer bewaren dan is de koelkast wel de beste keuze. Invriezen is dan ook een goede mogelijkheid. Cake blijft zo'n 2-3 maanden goed in de diepvries. Een cake kun je het beste pas aansnijden op het moment dat de cake gegeten gaat worden om uit te drogen te voorkomen

Hoewel je bij speculaas al snel een Sinterklaas recept denkt, vind ik de smaak te lekker om alleen maar rond december te eten. Speculaaskruiden (maar ook koekkruiden) geven heel veel smaak aan cake. Wees wat mij betreft niet ook niet te zuinig met kruiden. Tijdens het bakken verspreide de geur zich door het hele huis, heerlijk! Steeds vaker bak ik een wolkencake in plaats van een cake met boter. Een pakje slagroom heb ik altijd in de voorraadkast, slagroom is een stuk minder vet dan een cake met boter en het is een stuk goedkoper. Ideaal dus. Deze speculaas wolkencake met slagroom in plaats van boter is heel geschikt om met opgeklopte slagroom te bakken. Voor je het weet staat het in de oven; het is een heel makkelijk cake recept. Wat is een wolkencake Een wolkencake is een cake waarbij je de boter vervangt door opgeklopte slagroom. Net als dat er allerlei cakemixen, vind je ook diverse mixen voor wolkencake in de supermarkt. Je kunt heel goed een wolkencake bakken zonder cakemix. Probeer het eens met dit recept. Ingrediënten die niet zakken in het cakebeslag Het beslag is door de slagroom iets minder stevig dan een cake met boter. Hierdoor is het iets moeilijker om ingrediënten met gewicht mee te bakken, zonder dat ze zakken. Bij deze speculaascake gaat dat echter prima. De kruiden gaven geen probleem in het beslag en de geschaafde amandelen bleven netjes bovenop liggen. Gezonde speculaas cake Nou gezond zal ik het niet noemen. Gezonder misschien wel; een wolkencake bevat veel minder vet per 200 gram (30%) dan een cake met boter (100%). Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Speculaas wolkencake met slagroom in plaats van boter Benodigdheden: 200 ml koude slagroom 4 eieren 200 gram bloem 7 gram bakpoeder 2 zakjes vanillesuiker 175 gram fijne suiker (donkerbruine basterdsuiker lijkt me ook erg lekker) 20 gram speculaaskruiden (of koekkruiden) Mespuntje zout Een paar eetlepels geschaafde amandelen Cakevorm van 20 cm Recept speculaas wolkencake met slagroom in plaats van boter Bekleed de cakevorm met bakpapier of smeer de vorm in met boter en bestrooi het licht met bloem. Verwarm de oven voor op 160 graden bij een hete lucht oven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de slagroom met vanillesuiker en zet het apart. Klop vervolgens de eieren romig en voeg beetje bij beetje de suiker hierbij. Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en zout bij de geklopte eieren. Mix de ingrediënten kort door elkaar tot het gemengd is, maar niet langer. Spatel de slagroom voorzichtig bij het beslag zodat het geen lucht verliest. Schep het beslag in de vorm en strooi de geschaafde amandelen over de bovenkant van het beslag. Bak de cake in de oven in ongeveer 50 minuten gaar. Wolkencake bewaren Omdat de speculaas wolkencake slagroom bevat moet je de cake in de koelkast bewaren. Het beste kun je hem een goed half uur voor het serveren uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen, hoewel smaken verschillen. Ik heb ook wel gehoord van liefhebbers die hem zo uit de koelkast het lekker fris vinden dus uitproberen is een aanrader. Krijg je de cake niet binnen 2-3 dagen op? Dan is het een goed idee om de cake in te vriezen. Een oeps momentje Het beslag voor de cake zat in de bakvorm en wilde ik net in de oven doen toen ik met realiseerde dat ik geen zout had toegevoegd aan het beslag. Oh nee, zo wil niemand de cake eten. Ik strooide wat zout over het beslag en roerde het voorzichtig door. Op nieuw strooide ik geschaafde amandelen over de top. Dat is de reden dat er wat geschaafde amandelen in de cake zitten. Je proeft het niet erg, maar dat extra knappertje is wel lekker in de cake. En zo bak je dus een heerlijk luchtige speculaas cake met slagroom in plaats van boter.

Van de zomer bracht ik een paar heerlijke dagen door in Limburg. Tussen de glooiende heuvels genoot ik van wandelingen door de natuur, een bezoek aan bijzondere musea en natuurlijk ook de culinaire hoogstandjes die Limburg te bieden heeft. Van ongefilterd lokaal bier tot een stuk Limburgse vlaai, de trots van het zuiden. Hoewel je vlaai tegenwoordig in heel Nederland kunt kopen, kun je de échte, ambachtelijke smaak op de meest onverwachte plekken in Limburg vinden. Tijdens een dagje Maastricht, stapte ik binnen bij de indrukwekkende boekhandel De Dominicanen , gevestigd in een oude kerk. Daar viel mijn oog op het boek Vlaai van Roel Peeters. Ik twijfelde, zou ik het meenemen.....Ik besloot een foto te maken om het bakboek niet te vergeten. Een paar dagen geleden viel er een enorme verrassing op de mat: Vlaaien van Roel Peeters, het vervolg op het eerste boek Vlaai. Het stevige, gebonden boek ligt nu voor me op tafel, boordevol recepten uit de Limburgse bakcultuur. Ik neem je graag mee naar dat deel van Nederland waar het vlaai bakken nog met liefde, vakmanschap en een vleugje nostalgie gebeurt. Vlaai vs Vlaaien In zijn eerste boek Vlaai vertelde Roel over de geschiedenis en cultuur van de Limburgse vlaai, met klassieke recepten zoals je ze bij veel bakkers vindt. Het tweede deel, Vlaaien , gaat een stap verder: met bijzondere combinaties, nieuwe structuren en meer variatie in bodems. Regels van de Limburgse vlaai Hoe goed ik ook mijn best doe, een échte Limburgse vlaai kan ik niet bakken. De regels zijn namelijk streng: zo moet een Limburgse vlaai o.a. in Limburg zijn gebakken. Dat is vastgelegd in de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Een Limburgse vlaai moet: Aan specifieke eisen voldoen wat betreft recept en gewicht In zijn geheel worden gebakken (niet achteraf bewerkt) Zoet, rond en plat zijn Onbewerkte zijkanten hebben, dus geen laagjes slagroom, nootjes of hagelslag langs de zijkant En..., in Limburg zijn gebakken. Wil je het review graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Wat kun je in het kort verwachten van Vlaaien? Alles begint met een goede basis. In Vlaaien vind je uitgebreide informatie over ingrediënten, materialen en technieken. De pagina’s met oplossingen voor veelvoorkomende problemen bevatten veel bruikbare tips. En dan het belangrijkste: 35 recepten voor bijzondere vlaaien . De ene nog verleidelijker dan de andere. Welk recept trekt meteen jouw aandacht? Foto links: Hier houdt Roel vermoedelijk een  Limburgse bosbessenvlaai met pitachekruimel vast. Foto rechts: Sinterklaasvlaai:  Een biscuitlaag met speculaasbavarois en slagroom. Maak kennis met Roel Peeters Roel Peeters is geboren in het Limburgse Kerkdorp Kessel als bakkerszoon. Roel nam de zaak van zijn ouders over en runde samen met zijn vrouw Cathelijne de bakkerij. In 2022 verkocht Bakker Roel zijn bakkerij en is hij samen met zijn vrouw Cathelijne bakworkshops gaan verzorgen. Kijk gerust eens op de website . Daar vind je een indrukwekkend aanbod aan bijzondere workshops! Ieder recept is voorzien van een prachtige foto en een duidelijk recept. Sommige recepten zijn zelfs stap voor stap in beeld gebracht. Deze pina-coladavlaai is niet alleen prachtig kleurig om te zijn, maar lijkt mij ook geweldig lekker! De taart bevat o.a. een ananasvulling, banketbakkersroom en kokosbavarois. Foto Links: Limburgse perenvlaai met raster. Foto rechts: Limburgse bosvruchten-kaneelvlaai met latjes . Beide taarten bevatten een gistdeeg met een laag fruit, maar verschillen in afwerking. Voor de linker vlaai gebruik je een vlaaistans om het raster te maken; voor de rechter snijd je zelf reepjes deeg voor het latjespatroon. Foto links: Limburgse mangovlaai met kokoskruimels . Foto rechts: Rijstevlaai met kersen en kirsch-slagroom Limburgse mangovlaai me kokoskruimels, wat lijkt mij die lekker én goed te doen! De mangoblokjes komen uit de diepvries (handig) met bovenop een kruimellaag met kokos. Vlaaien die na het bakken nog worden afgewerkt mogen officieel geen Limburgse vlaai heten, maar ze zien er wel prachtig uit en de toppings voegen extra smaak toe. Vlaaien bevat bovendien volop ideeën om nieuwe spuittechnieken te leren. Foto links: Witte chocoladebavarois op kersenvlaai Foto rechts:  Stoofperenvlaai Witte chocladebavarois op kersenvlaai, dat klinkt als een droom toch? Stoofperenvlaai ; Een vlaai met een harde wenerbodem, slagroom en favoriet ingrediënt zelfgemaakte stoofpeertjes! Een geweldig boek voor de liefhebber van een goede Limburgse vlaai! Het kostte me flink wat tijd om deze review te schrijven, vooral omdat kiezen onmogelijk leek: Welke vlaai zou ik uitlichten? Mocht je Vlaaien van Roel Peeters tegenkomen in de boekwinkel: Aarzel niet en blader er zelf eens in. Dan begrijp je wat ik bedoel. Naast de verschillende soorten bodems vind je in dit boek veel variatie in vullingen en toppings. De recepten zijn helder beschreven en al bakkend leer je nieuwe technieken, zoals het maken van gistdeeg, biscuit, bavarois, crème suisse, frangipane, kookschuim, banketbakkersroom en kersenvlaaivulling, maar ook slagroom in allerlei smaken. In Vlaaien van Roel Peeters staan niet alleen bijzondere recepten om thuis te maken, maar ook inspiratie om onderdelen te gebruiken voor eigen creaties. Denk aan een vulling voor een eigen taart of een mooie toef je cupcakes. Oei, nu komt de volgende stap: welk recept zal ik gaan maken? Kiezen lijkt onmogelijk! Ben je eruit en heb je zin om zelf te gaan bakken alsof je een Limburgse bakker bent? Het boek Vlaaien van Roel Peeters is verkrijgbaar in de boekenwinkel of online onder andere via Bol.com. Vlaaien van Roel Peeters ISBN: 9789000398546 -- MET DANK AAN -- Graag wil ik Uitgeverij Forte Culinair (onderdeel van uitgeverij Uniekboek|het Spectrum) bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven vanVlaaien van Roel Peeters. De recept-fotografie is van Gerhard Witteveen “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”

De herfst is een seizoen vol kleuren en kleine cadeautjes uit de natuur. Tijdens een wandeling zie je vaak de mooiste bladeren liggen, elk met een eigen vorm en nervenstructuur. Juist die details maken bladeren zo bijzonder om te gebruiken in de keuken. Wist je dat je ze kunt inzetten als natuurlijke mal om chocoladeblaadjes te maken; Chocolade blaadjes maken van echte bladeren! Het resultaat zijn sierlijke, eetbare blaadjes die prachtig staan op een taart, dessert of gewoon bij de koffie. In dit blog laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf chocoladebladeren maakt en waar je op kunt letten voor een mooi resultaat. Chocolade bladeren maken met echte bladeren als mal, hoe leuk en makkelijk is dat na een herfstwandeling. Leuk DIY klusje voor in de herfst Er bestaan allerlei siliconen mallen om bladeren te maken, maar dan is ieder blad hetzelfde. Moet je veel bladeren maken, dan kan ik me de luxe van zo’n mold zeker voorstellen, het werkt super en je blad lukt altijd. Maar ik ga dit maal voor puur natuur en ik vind het gewoon leuk om te kijken of het lukt. En het werkt! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Giftig of niet Le t op: Check voor de zekerheid of de bladeren die je gevonden hebt niet giftig zijn! Je kunt niet voorzichtig genoeg zijn. Twijfel je? Gebruik de bladeren dan alleen als versiering, eet ze niet op. Met Kerst kun je ook chocoladebladeren van hulst maken Je ziet het, ik heb allerlei soorten bladeren mee genomen, groot en klein. Het is belangrijk dat de bladeren nog vers gevallen zijn en dus lekker stevig. In de winter kun je rond de Kerst ook heel goed hulstbladeren op deze manier maken. Chocolade blaadjes maken van echte bladeren Chocolade blaadjes maken van echte bladeren Benodigdheden: Mooie bladeren; vers gevallen Olie, zelf vind ik olie uit een spuitbus heel handig; maar gewone olie werkt ook Chocolade; puur laat zich makkelijker bewerken maar andere kleuren kan ook Bakpapier Chocolade blaadjes maken van echte bladeren maak je zo Verzamel mooie bladeren en was ze onder de kraan. Dep ze droog met een theedoek en leg de bladeren tussen 2 stevige keukenpapiertjes, zakdoekjes of servetten. Ik legde de houten snijplank een nacht op de bladeren voor ik ermee aan de slag ging. De bladeren waren nog niet volledig droog maar misschien dat ze hierdoor extra mooi werden. Omdat ze niet helemaal droog waren, maar wel bijna droog, waren ze niet volledig plat en dat zie je terug bij het resultaat. Zo laten je bladeren los van de chocolade Smeer de achterkant van het blad in met wat olie en later met de chocolade. De achterkant geeft een mooier resultaat omdat de nerven hier beter te zien zijn. Ik heb eerder geprobeerd chocolade bladeren te maken, maar dat lukte niet helemaal. Ik informeerde op de netwerken, waarom het niet was gelukt en er werd mij geadviseerd om heel dun wat olie op het blad te smeren en dat werkt! Smeer de achterkant van de bladeren dun in met olie. Smelt de chocolade au bain marie. Wil je chocolade dat knakt en glanst dan moet je de chocolade tempereren. Hoe dat werkt lees je in dit blog . Liever niet tempereren; gebruik dan pure chocolade. De kans dat dit stevig wordt is een stuk groter dan met melk- of witte chocolade. Zelf gebruikte ik de chocolade van Veliche, chocolade van goede kwaliteit. Op dit moment is de chocolade helaas nog niet verkrijgbaar voor de particulier, maar hier gaat waarschijnlijk binnenkort verandering in komen. Vorig jaar op de Bakkersvakbeurs proefde ik, samen met mijn taartvriendinnen de chocolade en we waren het er allemaal over eens dat dit echt hele lekkere chocolade is. Momenteel nog vrij onbekend, maar zeker niet onbemind. Is je chocolade op temperatuur; dat wil over het algemeen zeggen zo’n 31-32 graden, dan is het tijd om in een rap tempo de bladeren in te smeren. Dit gaat beste als je de achterkant van een blad boven de pan met een kwast insmeert. Zo kan de chocolade die teveel is in de pan vallen. Leg de bladeren op bakpapier en verhuis het bakpapier op een plankje of theeblad in de koelkast. De chocolade zal sneller uitharden. Haal na een paar minuten de bladeren uit de koelkast en smeer ze in voor een tweede maal. De bladeren zullen wat steviger worden. Laat ze opnieuw, nu volledig, uitharden in de koelkast. Rol heel voorzichtig het blad van de chocolade. Dat gaat het handigst als je bij de steel van het blad boven houdt en van boven voorzichtig het blad naar beneden trekt. Chocolade blaadjes maken van echte bladeren; hoe leuk is dat om in de Herfst te maken! #chocolade #decoratie #herfst

Peer in bladerdeeg Het is tijd om de appels en peren van de bomen te plukken. Anders loop je de kans dat ze straks met de eerste herfststorm ruw uit de boom worden gewaaid. Heb je zelf geen fruitboom, dan kun je overal in Nederlands speciale plukdagen bezoeken, om je fruit zelf van de boom te plukken. Onze kinderen vonden dit vroeger geweldig en wij als ouders natuurlijk stiekem ook. Ik vind deze peer in bladerdeeg taartjes echt iets voor de herfst. Een herfst-ding, hoewel peren eigenlijk zo goed als het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Hoe eet je eigenlijk deze peer in bladerdeeg? Ik vind ze lekker bij de koffie maar ook heerlijk met een bolletje (kaneel) ijs als dessert.  Het ijs smelt zachtjes over de taartjes die nog maar net uit de oven komen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Peren voorkoken in suikerwater Peer in bladerdeeg Benodigdheden voor 4 stuks: 2 peren (ik gebruikte Conference) 4 plakken bladerdeeg of 1 plak meer als je extra versiering wilt aanbrengen 300 ml water 150 gram suiker plus later nog 75 gram suiker 2 kaneelstokjes en/of kaneelpoeder 1 geklutst ei Van bladerdeeg peren snijden Peer in bladerdeeg; zo maak je het Breng het water met 150 gram suiker en de kaneelstokjes aan de kook. Schil de peren en snij ze door de midden. Ik probeerde ook het takje door de midden te snijden maar dat mislukte. En dus heeft de ene halve peer straks wel een takje en de andere niet. Je zou de peren ook kunnen koken in perensap, of water waar een scheutje witte wijn is toegevoegd. Dit deed ik niet, ik kookte de halve peren in het suikerwater ongeveer in 15 minuten bijna gaar. Laat de halve peren goed uitlekken in een zeef. Snij als de peren zijn afgekoeld, sneden in de peer van uit de top, zonder de top zelf in te snijden. Verwarm de oven voor 200 ºC bij een heteluchtoven of op 220ºC bij een oven met boven- en onderwarmte. Snij nu het bladerdeeg in de vorm van een peer. Je kunt er nog een extra rand omheen maken, maar mijn ervaring is niet dat het bladerdeeg er niet veel hoger van bakte. Snij van het bladerdeeg dat je over hebt een takje en een blaadje. Tip: snij het bladerdeeg als het net een beetje begint te ontdooien. Wacht niet tot het helemaal zacht is, dan laat bladerdeeg zich moeilijk snijden. Leg de peer op het bladerdeeg, smeer de randen in met het geklutste ei en bak het in ongeveer 18-20 minuten gaar. Terwijl de peer in bladerdeeg aan het bakken is, gooide ik de helft van de suikerstroop weg, deze is op dit moment te waterig. Het klinkt zonde, maar anders moet je er heel veel meer suiker in doen om hier een siroop van te maken en zoveel siroop heb je niet nodig. Ik voegde zo’n 75 gram extra suiker toe en kookte het suikerwater in tot het begon te bubbelen. Dat is het teken dat het suikergehalte nu zo’n beetje klaar is voor gebruik. Besprenkel de peer met wat suiker- en kaneelsiroop en strooi wat extra kaneelpoeder over de peer. Je zou ook kunnen kiezen voor poedersuiker. Hmmmm, lekker met een bolletje ijs. Peer in bladerdeeg

Hou je van desserts, maar mag het wel eenvoudig te maken zijn? Dan heb ik hier het perfecte recept voor je en misschien heb je de ingrediënten zelfs al in huis: romige Griekse yoghurt creme! Dit opgeklopte dessert is zacht en romig van smaak. Door slagroom luchtig op te kloppen en te mengen met dikke Griekse yoghurt ontstaat een heerlijke crème die, na even koelen in de koelkast, nog wat steviger wordt. Spuit de crème met een spuitmondje in een glaasje en je hebt in een handomdraai een prachtig dessert. Niks saaie Griekse yoghurt; dit is een elegant toetje dat zo op tafel kan bij een etentje of tijdens de feestdagen. En het mooiste is: het is supersnel klaar. Je kunt het zelfs een dag van tevoren maken. Dek het dan af met wat plasticfolie, zodat er geen geurtjes in trekken. Handig als je gasten krijgt of wat rust in de keuken wilt bewaren rondom de feestdagen. De upgrade van toetje naar feestelijk dessert Heb je een spuitzak (of snoepzak) met een spuitmond in huis? Spuit het dessert dan in een glaasje voor een extra mooi effect. Ineens lijkt een wat saai toetje op een feestelijk dessert. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Zorg voor een mooie dikke Griekse yoghurt, anders wordt de crème niet stevig. Zit er vocht bovenin de pot met Griekse yoghurt? Laat dit weglopen voor een extra stevig effect. Romige Griekse yoghurt creme Benodigdheden voor 4 glaasjes: 250 gram dikke Griekse yoghurt 75 ml koude slagroom Fijne suiker of honing naar smaak 2 zakjes slagroomversteviger Snufje zout Extra lekker: merg van een halve vanillepeul Optie: sprinkles, hagelslag of stukjes noot 4 niet te grote glaasjes van ongeveer 100 ml Spuitzak of snoepzakje met een mooi spuitmondje Romige Griekse yoghurt creme Klop de slagroom stevig met een beetje van de suiker, slagroomversteviger en de vanillemerg. Voeg een snufje zout en de Griekse yoghurt toe. Voeg eventueel suiker of honing naar eigen smaak toe. Vul de spuitzak met de romige crème en laat de zak minimaal een uur rusten en stevig worden in de koelkast. Vul de glaasjes met de romige Griekse yoghurt crème en versier vlak voor het opdienen het dessert eventueel met sprinkles. TIP: Je kunt de mix ook prima een dag eerder maken en bewaren in een spuitzak tot gebruik Hoe bewaar je deze romige Griekse yoghurt crème De romige Griekse yoghurt crème kun je 4-5 dagen bewaren. Zorg ervoor dat de vulling in een afgesloten bakje of zakje zit zodat andere luchtjes uit de koelkast niet in de crème kunnen trekken. Gevulde glazen kun je het beste afdekken met plasticfolie.

Halloween wordt steeds populairder in Nederland. En vooral voor kinderen kan ik dat heel goed begrijpen. Verkleden, griezelen, en dan ook nog een giga-zak snoep scoren tussen de spinnenwebben, griezelige geluiden en onherkenbare enge buren... En terwijl Halloween wordt gevierd op 31 oktober, wordt in onder andere Mexico een paar dagen een heel ander feest gevierd: The Day of the Dead (de dag van de doden) oftewel Dia de los Muertos . Op deze van oorsprong Mexicaanse dag, worden overleden dierbaren herdacht. De combinatie van kleuren, doodshoofden en de humor bij het herdenken van geliefden die je hebt verloren, vind ik heel bijzonder. Herinneringen worden niet vergeten maar gevierd. Deze taart is geinspireerd op deze herdenkingsdag. Hij zat al een tijdje in mijn hoofd. Ik wilde een skull maken en versieren met heel veel kleur. Deze Day of the Dead Halloween cake, is heel gemakkelijk om te maken met een lange (kant en klaar) cake; slagroom en zacht snoepgoed. Op zoek naar kleur, kleur en kleur Snoepgoed is vaak kleurig, maar ik wilde nog meer variatie in kleur en ging op zoek. Uiteindelijk kon ik bij Jamin het beste slagen door los snoep te kiezen. Bij Jamin hebben veel korte of lange slierten met een gekleurde vulling, die je ziet als je het in stukjes snijdt. Droprollen zijn ook ideaal. Ik wilde ze gebruiken om de mond te maken, maar het bleken ook hele goede ogen te zijn. Zo goed dat ik voor niets oogholtes met een chocolade had gemaakt: droprol erop en klaar is je oog. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Day of the Dead Halloween cake Benodigdheden: 1 lange cake uit de supermarkt koud uit de koelkast 400 ml slagroom 250 gram mascarpone Suiker naar smaak Vele soorten vooral kleurrijke snoepjes! Hoe meer kleur, hoe beter Droprollen voor de mond en ogen Day of the Dead Halloween cake recept Klop de mascarpone iets los en het zet opzij. Klop de slagroom stijf en voeg de mascarpone toe. Meng het kort door elkaar en voeg suiker naar smaak toe. Zet de slagroom koel. Bekijk je verzameling kleurrijke snoepjes; zijn er snoepjes die je in plakjes kunt snijden? Zo heb je er opeens een heleboel meer. Snij de cake doormidden en leg de doorgesneden helften naar beneden. Bekijk hoe je een zo groot mogelijk doodshoofd kunt maken. Teken de vorm op papier, leg het op de cake en snij de cake in deze vorm. Om de cake in te smeren met de room, is het handig als de cake stijf is, net uit de koelkast. De snijvlakken van cake kunnen kruimels geven, maar stevig koelen uit de koelkast gaat dit tegen. Smeer de cake rijkelijk in met de slagroom en mascarpone. Verhuis de cake naar de koelkast zodat ook de room goed stevig kan worden. Haal de cake na koelen uit de koelkast en verhuis het naar een plank waarop je het gaat presenteren. Bekijk de taart goed. Kun je hem nog netter maken? Moet je ergens nog wat bijsmeren? Het is nu de tijd om dat te doen. Verhuis hem terug naar de koelkast. Het versieren van de taart is zo gebeurt. Je kunt het beste de taart versieren vlak voor je het gaat opdienen. Veel snoepjes gaan kleur afgeven, neem nu bij voorbeeld de kleine M&M's. Het is zo zonde als de kleuren door elkaar gaan lopen. Zet het snoepgoed klaar, snij en knip alles voor, denk na wat je wilt maken en versier je cake vlak voor het opdienen. Wat een feestje en een bijzondere combinatie om de overleden dierbaren de herdenken. Of je nu Halloween wilt vieren om een kleurrijke manier of de Day of the Dead. Met deze taart is het versieren net zo leuk als het eten ervan. Dia de los Muertos Wil je meer weten over wat Dia de los Muertos precies is en hoe het gevierd wordt? In het onderstaande filmpje wordt het je uitgelegd.

Ganache; je komt het best vaak tegen in recepten. Een wat moeilijke naam voor een heerlijke stevige chocoladecrème die je heel divers kunt verbruiken bij het bakken. Ganache maak ik heel regelmatig. Geen poespas, gewoon pure chocolade met slagroom. Ganache is van oorsprong heel erg makkelijk om te maken en ik ben altijd blij als ik wat teveel heb gemaakt want dan maak ik balletjes van ganache en rol ze door de cacao; dan heb je truffels ! Hoewel ik normaal van melkchocolade hou, kies ik bij ganache voor pure chocolade. De slagroom verdund de pure chocolade tot een perfecte combi. Wat is ganache Ganache is een crème gemaakt van chocolade en slagroom. Er zijn variaties met boter en suiker, maar in de basis heb je slechts deze twee ingrediënten nodig: chocolade en slagroom. Waar kun je ganache voor gebruiken? Ganache wordt gebruikt om een taart deels om helemaal te bedekken. Vind je vaak onder fondant of marsepein botercrème, er zijn ook taartenbakkers die liever een laag ganache hiervoor gebruiken, dit hard laten voor om het vervolgens te bedekken en versieren. Ganache kan ook de bovenkant van een moorkop versieren, Het kan opgeklopt worden voor toeven van cupcakes of vullingen voor taarten en macarons. Soms wordt ganache gecombineerd met een andere vulling of crème zoals de chocoladebotercrème . Ganache is ook een favoriete vulling voor bonbons en truffels. Hoe maak je ganache Benodigdheden ganache met pure chocolade 1:1 100 ml slagroom 100 gram pure chocolade Benodigdheden ganache met melk chocolade 1:1,5 100 ml slagroom 150 gram pure chocolade Benodigdheden ganache met witte chocolade 1:2 100 gram slagroom 200 gram witte chocolade Zo maak je zelf ganache Doe de slagroom en de chocolade stukjes samen in een pan. Verwarm de slagroom op een middelmatige stand tot de slagroom bijna kookt. Nu kan het gas uit. De slagroom is warm genoeg om de chocolade te doen smelten. Roer totdat de chocolade is opgenomen in de slagroom. Zo word je ganache nog lekkerder Voeg een snufje Chilipoeder toe . Eerst proef je romige chocolade en dan een kleine tinteling op je tong; heerlijk. Voeg een scheutje likeur toe; Kahlua is favoriet bij ons thuis. Bij witte chocolade is dit een minder goed idee omdat dit minder goed samen gaat met vocht. Voeg smaakmakers toe als kaneel of goede instant koffie; zo krijg je koffie-chocolade. Droge ingrediënten als koffie kun je wel heel goed gebruiken. Zo krijgt je ganache een koffiesmaak. Chocolade combineert goed met noten, karamel en fruit. Ganache over of het opkloppen is mislukt? Verwarm de ganache op een laag vuur, roer goed door en het is opnieuw gereed voor gebruik. Hoe moet je ganache bewaren Laat de ganache afkoelen en bewaar het in de koelkast. Ganache kun je best even buiten de koelkast bewaren voor een aantal uur, maar de slagroom is bederfelijk dus gebruik je het niet, bewaar het dan altijd koel. Ganache wordt stevig in de koelkast. Wil je het gebruiken, uitsmeren of er toeven van maken? Laagt het op kamertemperatuur komen of verwarm het heel kort in de magnetron. Roer het door tot het iets minder stevig is, maar het moet niet vloeibaar worden. Aan de bak met ganache? Stroopwafel cupcake met ganache Plaatcake met koffierozijnen, walnoten en ganache Ganachetaart van Rutger van den Broek Bitterkoekjes met ganache, amandel en honing Kruidnoot sandwiches met ganachevulling Chocolade cupcakes met opgeklopte ganachetoeven #chocolade #frosting #vulling