Simit of te wel Turkse bagels. Ik kom ze steeds vaker tegen bij Turkse winkels of op de markt. Het is een lekker knapperige ring van wit brood met heel veel sesamzaadjes en iets zoets. Is het honing? Dat heb ik lang gedacht totdat ik een recept voor simit tegenkwam waarbij stond dat ik druiven melasse nodig had. De licht zoete smaak van druiven melasse is cruciaal voor een echte simit en zo ging ik op zoektocht naar dit zoete goedje. Ik vroeg het op de markt bij de Turkse kraam met zaden, gedroogd fruit en heerlijke olijven. Ik vond er wel de lang gezochte oranjebloesemwater maar de druivenmelasse? Men wist niet waar ik het over had. Totdat de Turkse blogger Eslem van In my mixed kitchen over simit blogde. Zij toonde een foto hoe het ingrediënt eruit zag waar ik zo lang naar zocht. Ze vertelt in haar blog vooral niet op zoek te gaan naar melasse, maar naar Pekmez. Het is Pekmez die de simit de typisch smaak geeft en Pekmez zit in een jampotje. En toen had ik het zo gevonden! Zowaar in de Carefour van Merksem in België. Je kunt het ook in Turkse winkels vinden, net als in grote supermarkten in Nederland. Maar als je weet hoe het heet en eruit ziet, vind je het in ieder geval een stuk sneller. Zelf Turkse simit maken Een recept van: Uit de keuken van Levine 10 stuks (Turkse bagels of Turkse sesamringen) Benodigdheden: 500 gram bloem 1 zakje gist (7 gram) 300 gram lauw water 10 gram suiker 9 gram zout 4 eetlepels Pekmez verdunt met 2 eetlepels water Ongeveer 200 gram sesamzaad, liefst blanke sesamzaadjes. Mijn zaadjes waren geroosterd maar het eindresultaat was zoals ik de Simit ken: heelrijk Zo maak je zelf Turkse simit Kneed de bloem, de gist en het suiker samen met lauw water. Heel handig is om dit met een broodbakmachine of keukemachine te doen, maar je kunt het natuurlijk ook zelf. Voeg na een paar minuten het zout toe. Het deeg moet minimaal 15 minuten gekneed worden. Laat het deeg een goed uur op kamertemperatuur, tochtvrij rijzen. Ik zoek altijd een beetje warmte op in de buurt van de verwarming of ergens in de buurt van een zonnetje (niet in de zon, maar dichtbij) als het mogelijk is. Sla het deeg kort door en verdeel het deeg in 20 stukken. Bol deze 20 stukjes een klein beetje op en laat ze nog kort narijzen onder een vochtige theedoek, zo’n 15 minuten. Nu heb je tijd om 2 borden klaar te zetten. Een bord met de Pekmez en water, in het andere bord mogen de sesamzaadjes. Iedere bol werd tussen mijn handpalmen tot een dikke worst gevormd. Ik gebruik tijdens het bakken graag de buromat van Ikea om deeg of fondant uit te rollen. Een klein beetje bloem zorgt ervoor dat het brood niet aan de mat gaat kleven, maar teveel bloem zorgt ervoor dat je de stengels niet mooi egaal dicht krijgt en bemoeilijkt het rollen van de slierten.  Dan gaat het deeg wegglijden. Zoek naar een goed bruikbare middenweg. De “deegworst” werd smal en lang uitgerold met een deegroller. Rol daarna het deeg tot een rol (zie foto hierboven) en kneedt het aan elkaar. Het is even zoeken naar een manier om mooie smalle slierten van 35-40 cm. te rollen. Maak met je handpalmen draaiende bewegingen van binnen naar buiten. Bewaar de rollen die klaar zijn onder een theedoek, zo drogen ze niet uit. Leuk, ik heb meteen zin om binnenkort eens een mooi brood te gaan bakken dat uit allerlei rollen brood bestaat. Pak per simit 2 rolletjes deeg. Knijp het deeg aan 2 kanten op elkaar en draai de broodringen van 2 kanten in tegengestelde richting. Op die manier draai je de rollen over elkaar heen. Knijp de beide buitenkanten aan elkaar vast en bewaar ze onder een theedoek. Doop de ringen nu een voor een in de Pekmez verdund met water. Oeps, oppassen geblazen. De broodstengels worden ineens slapjes en glibberig van de natte Pekmez. Haal ze voorzichtig uit het zoete bad en leg ze in de sesamzaadjes. Je kunt natuurlijk de ringen ook met een kwast insmeren met Pekmez maar juist omdat ze “even in bad” zijn geweest trekt de zoetheid overal goed in. Leg de deegringen op een bakmatje of op bakpapier en bedek ze met een lauwnatte theedoek. Ik heb hieroverheen nog een plastic zak gedaan. Het was niet heel warm in huis en ik wilde de ringen goed laten rijzen. Laat de simit een uur rijzen. Verwarm op tijd de over voor op 200 graden (hete lucht oven). De Turkse ringen kunnen nu de oven in om er na ongeveer 15 minuten lekker knapperig, zoet en krokant uit te komen. Pure verwennerij en zeker niet ongezond. Ik eet simit altijd zonder extra beleg dus zijn ze vrij ‘licht’ om te eten; wit brood met een minimale zoete buitenrand van natuurlijke suikers. Zou je nog meer zoete gerechten kunnen maken met Pekmez? Leuk om een keer te proberen. De simit zijn het lekkerst als ze vers zijn. Ze blijven een dag goed. Eventueel kun je ze kort pimpen door ze kort in de oven te verwarmen. In de diepvries kun je ze een stuk langer bewaren en er naar wens een aantal uit halen. Aflyet olsun of eet smakelijk Turkse simit maken en eventjes ben je in Turkije met zelfgebakken simit. Je kunt het gewoon zelf maken! Wat is bakken toch leuk als je een goed recept hebt. Veel bakplezier.

Een plakje luchtige cake; heerlijk! Wij aten het thuis vroeger heel vaak, maar dat was altijd de gewone variant. Je kunt met cake echt alle kanten op. De laatste tijd bak ik cake graag als een wolkencake met slagroom. Het is goedkoper, bakt lekker luchtig en is veel minder vet; ideaal toch? Vaak bakken we met citroen, maar toen ik recent een key lime pie bakte vond ik de smaak en kleur van de lime geweldig. Tijd voor een limoen wolkencake met slagroom in plaats van boter. Lekker fris, luchtig en supersnel klaar. Om de cake een kleurtje te geven met wat fijne rasp heb ik wat witte chocolade gesmolten. Hier blijft de rasp goed op plakken. Het oog wil ook wat toch? Witte chocolade tempereren De witte chocolade blijft lang zacht als je de chocolade smelt en over de cake druipt. Wil je glanzend witte chocolade die goed hard wordt en een knak heeft? Dan moet je de chocolade tempereren. Hoe dat werkt lees je in dit artikel. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Limoen wolkencake met slagroom in plaats van boter Benodigdheden voor vorm van 20 cm: 250 ml slagroom 3 medium eieren 200 gram gezeefde bloem 6 gram bakpoeder 150 gram fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker Rasp 2,5 (biologische) limoenen Sap van 1/2 limoen Snuf zout Voor bovenop: 50 gram witte chocolade in kleine stukjes Rasp van een halve mooi groen deel van de limoen Limoen wolkencake met slagroom in plaats van boter Vet de bakvorm in en bestrooi het licht met bloem of bedek de vorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden bij een heteluchtoven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de slagroom stevig met de vanillesuiker. Klop in een andere kom de eieren luchtig en licht van kleur. Spatel de gezeefde bloem, het bakpoeder, zout, de fijne suiker, rasp van 2,5 limoen en de limoensap hierbij. Spatel tot slot de slagroom hier voorzichtig doorheen om geen lucht te verliezen. Vul de cakevorm met het beslag en bak de cake in ongeveer 50-55 minuten gaar en goudbruin. Laat de cake afkoelen. Smelt de witte chocolade in een glas in de magnetron. Verwarm de chocolade steeds kort, zo'n 15-20 seconden en roer het door tot de chocolade goed gesmolten is. Maak met een theelepeltje drizzle-strepen over de topping en laat eventueel wat chocolade van de bovenkant naar beneden druipen. Rasp met een fijne rasp het mooiste groene deel van de schil van een limoen over de bovenkant. Bewaren van de limoen wolkencake met slagroom Omdat de limoen wolkencake slagroom bevat moet je de cake in de koelkast bewaren. Het beste kun je hem een goed half uur voor het serveren uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen, hoewel smaken verschillen. Ik heb ook wel gehoord van liefhebbers die hem zo uit de koelkast het lekker fris vinden dus uitproberen is een aanrader. Krijg je de cake niet binnen 2-3 dagen op? Dan is het een goed idee om de cake in te vriezen.

Onlangs bakte ik eierkoeken zoals de bakker ze maakt, met ammoniumcarbonaat. De komende tijd wil ik vaker wat recepten uitproberen met de eierkoek als basis. Want kun je de eierkoek ook met (deels) volkorenmeel maken, met gemalen havermout, met noten, minder suiker of zelfs chocolade? Ik hoop het, maar eerst ging ik kleine eierkoekjes bakken in een eivormige bakvorm want ik wilde graag eierkoeken met slagroom en advocaat maken. Eivormige eierkoeken Hoewel het hele jaar lekker, is dit reept met Pasen extra feestelijk. Natuurlijk kun je iedere vorm gebruiken, bijvoorbeeld een vorm voor muffins. Helemaal in nood voldoen een aantal koffiebekers ook! We gaan eierkoeken met slagroom en advokaat maken. Zelf advocaat maken Advocaat is het lekkerst als je het vers maakt, maar ben je in tijdnood….. advocaat uit een fles werkt natuurlijk ook! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Eierkoeken met slagroom en advocaat Benodigdheden voor deze bakvorm met 9 kleine eierkoeken: Een half recept om eierkoeken te maken die je hier vindt. 250-350 ml slagroom Advocaat Suiker naar smaak Poedersuiker Spuitzak met mooi spuitmondje Eierkoeken met slagroom en advokaat maken Bereid je eierkoekendeeg voor zoals in de link bij de benodigdheden en laat de het minimaal een uur rusten. Vet je bakvorm een klein beetje in met wat olie of boter en bestuif het met minimaal wat bloem. Ook bij deze siliconen bakvorm werkt dit iets beter. Verwarm de oven voor op 210 graden of de heteluchtoven op 190 graden. Vul de bakvorm met de eierkoekenmix en bak de eierkoeken in 8-10 minuten gaar. Laat de eierkoeken goed afkoelen en snij vlak voor het opdienen de eierkoeken door de midden. Klop de slagroom stijf en voeg suiker naar smaak toe. Vul de spuitzak en spuit met je mooiste spuitmondje en spuit mooie strepen op de eierkoek. Drapeer met een lepeltje streepjes advokaat over de slagroom. Leg het dekseltjes van de eierkoek op de room en strooi wat poedersuiker over het kleine taartje. Zo makkelijk en zo lekker! Een kleine eierkoek met slagroom en advocaat.

Kun je geen ijs naar je zin vinden? Dan is het vaak een goed idee om het maar gewoon zelf te gaan maken. Met dat idee ben ik dit kokosijs met Malibu zonder ijsmachine gaan maken. Onlangs kochten we bij de Lidl kokosijs. Volgens mij verkopen ze het maar eenmaal per jaar. Maar op is op en wat nu? Kan ik dit ijs misschien zelf maken en hoe kan ik het ijs zelfs nog lekkerder krijgen? Maak je kokosijs vegan door te kiezen voor gecondenseerde kokosmelk en soyaroom en/of yoghurt. Leg het accent in ijs in de smaken die jij lekker vindt. Malibu haalt bijvoorbeeld de kokos extra omhoog, of kies voor meer yoghurt. Maak je ijs ’s morgens na het ontbijt voor een tropisch dessert bij het avondeten. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Kokosijs met Malibu maken zonder ijsmachine Benodigdheden: 1 blik gecondenseerde melk 60 gram geraspte kokos 2 eetlepels Malibu 6 eetlepels water 250 ml slagroom 250 ml (Griekse) yoghurt een kom met van 800 ml Kokosijs met malibu maken zonder ijsmachine recept Voeg de Malibu en het water bij de geraspte kokos en laat het een paar uur goed intrekken. Doe je dit niet, dan haalt de kokos het vocht uit je ijs en dat zou zonde zijn. Klop de slagroom bijna stijf. Klop in een andere kom de gecondenseerde melk, de kokos en de yoghurt goed door elkaar. Het ijs is behoorlijk zoet, dus als je yoghurt over hebt is het wellicht een goed idee om 50-100 ml extra toe te voegen. Het nadeel van extra toevoegen is dan wel weer dat het ijs iets harder zal bevriezen. Voeg de 2 kommen samen en verplaats het naar de vriezer. Je hoeft het ijs niet door te roeren bij dit recept. Na 8-9 uur vriezen kun je na het diner lekker genieten van een kokosijs. Kwartiertje van te voren uit de diepvries Ligt je ijs langer dan 24 uur in de diepvries, laat het dan ongeveer 15 minuten op het aanrecht iets zachter worden.  Daarna laat het ijs zich scheppen met een ijstang. Dit heb ik ook gedaan vlak voor de foto’s bij dit blog. Enjoy!

Wat kan ik genieten van appeltaart. Zou het wereldwijd niet een van de meest gegeten taarten zijn? In bijna ieder land worden appels gegeten en dus ook taart mee gebakken. Wat dat betreft kan ik voorlopig nog heel veel taarten uitproberen, zoveel landen in wereld, zoveel appeltaarten to go. American pie Een Amerikaanse appeltaart met deksel heb ik niet eerder gebakken, zelfs niet geproefd. Je ziet de taart met enige regelmatig voorbijkomen op de televisie in Amerikaanse series en films. Er is zelfs rondom deze American Pie een hele serie komische films uit voortgekomen, waarin de appeltaart zelfs een erotische rolletje heeft. Dak erop Een dakje van deeg, heerlijk hoor, ik hou van het deeg van appeltaart. Voor een keer mogen rozijnen in de verpakking blijven, want die zijn niet gebruikelijk in deze taart. Je zou wel pecannoten kunnen toevoegen, lekker kort geroosterd in de oven voor extra veel smaak. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Eigenlijk moet je koude blokjes boter gebruiken in dit deeg. Zelf vind ik dit niet prettig werken en in plaats daarvan kneed ik het deeg snel en laat het goed en wat langer koelen in de koelkast. Amerikaanse appeltaart met deksel Benodigdheden voor een springvorm van 23 cm: Voor het deeg: 350 gram bloem 200 gram boter op kamertemperatuur 1 ei 100 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker Snuf zout Voor de vulling: 5 medium appels in schijfjes 1 eigeel 10 gram gesmolten boter 1 - 1,5 theelepels kaneel naar smaak 75 gram lichtbruine basterdsuiker 1 flinke eetlepel lemoncurd 50 gram amandelmeel (lekker), maar paneermeel werkt ook Niet perse nodig maar wel mooi en lekker: Paar eetlepels geschaafde amandelen Slagroom of een bolletjes vanille-ijs als de taart nog lauw is Amerikaanse appeltaart met deksel maken Kneed van de ingrediënten van het deeg door elkaar. Vind je het deeg iets te droog, voeg dan een splash cold water toe zoals de Amerikanen het zeggen. Een heel klein beetje, je kunt altijd nog iets meer toevoegen. Laat het deeg minimaal een uur koelen en rusten in de koelkast. Schil de appels, verdeel het in vieren en haal het klokhuis eruit. Snij de appeltjes in plakjes. Strooi de lichtbruine suiker, het ei, kaneel en de gesmolten boter door de appeltjes. Ga direct hierna door met het verwarmen van de oven en het uitrollen van het deeg. Ik vind het fijn dat een klein deel van het vocht nu uit de appel getrokken wordt. Dit zorgt ervoor dat de taart niet te nat wordt, maar laat het niet te lang staan; je appeltjes moeten straks nog steeds lekker sappig zijn. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Smeer de springvorm in met boter en bedek het met bloem of bakpapier. Rol 2/3e van het deeg uit in een ronde vorm. Hang het over je rolstok en verhuis het naar de springvorm. Verdeel de randen van het deeg in de zijkant van de vorm. Smeer de lemoncurd over de bodem en bedek het met het amandelmeel. Het amandelmeel neemt later vocht op uit de appel, maar geeft ook een lichte amandelspijs smaak. Verdeel de appeltjes over de bodem en bedek de bovenkant met het deeg dat nog over is. Duw de randen langs de vorm iets aan. Snij 6-8 sneden over de bovenkant van het deksel van de taart zodat het hete vocht kan ontsnappen Strooi wat geschaafde amandelen over de bovenkant en strooi wat suiker hier overheen. Bak de Amerikaanse appeltaart in ongeveer 45-55 minuten goudbruin. Deze wordt vaker gebakken Is dat smullen of niet! De taart vond ik iets minder zoet als de OudHollandse appeltaart, maar dat beviel eigenlijk heel goed. Je proeft de appel dan beter. Een heerlijk recept dat vraagt om een herhaling.

Ben je net als ik ook altijd op zoek naar appeltaart recepten? Dan heb ik een super leuk taartje voor je. Niet te groot en ik vind hem er zelf best mooi uit zien met zo’n strak randje. De bodem en de rand vond ik overigens erg lekker, het smaakte een beetje als boterkoek; heerlijk dus! De vulling is geweldig van deze appeltaart met frangipane-vulling. Appel, de allemansvriend, ik heb er altijd wel een paar op de fruitschaal liggen. In de basis worden voor de frangipane hier blanke amandelen voor gebruikt, maar deze had ik niet huis en als ik eerlijk ben…..,  de fijn gemalen velletjes van de amandelen geven de vulling kleur en dat vind ik juist mooier staan in dit taartje. Geen amandelen in huis maar andere noten? Ik zou best ook andere noten durven gebruiken voor dit recept. Ben je niet zo’n fan van een flinke laag amandel-frangipane maar eet je het liever subtiel? Maat het taartje dan iets groter b.v. 22 of 24 cm. Rol het deeg dunner uit of maak 25% meer deeg en gebruik de vulling volgens het recept. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Appeltaart met frangipane-vulling Benodigdheden: Voor het deeg: 65 gram suiker 130 gram boter 260 gram bloem Snufje zout Voor de frangipane: 65 gram boter 120 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 175 gram amandelen met of zonder vel; gemalen in b.v. een koffiemolen of keukenmachine 2  medium eieren Snufje zout Ook nodig: Springvorm van 20 cm 2 appels Kaneelsuiker (zelf maken 2 eetlepels suiker met kaneel naar smaak) 2 eetlepels abrikozenjam Eventueel 1/2 recept banketbakkersroom of slagroom Appeltaart met frangipane-vulling Maak eerst je frangipane, dat kan ook een of twee dagen eerder. Maal hiervoor de amandelen fijn met de suiker, klop hier ei voor ei en het zout bij. Klop de boter in een ander kom luchtig en voeg dit bij de rest. Zet het afgedekt in de koelkast. Meng de ingrediënten voor de bodem door elkaar met de hand. Druk het deeg plat en laat het afgedekt minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. Bekleed de springvorm van 20 cm met bakpapier, zo weet je zeker dat je taartje straks zonder problemen uit de vorm komt. Na het rusten mag het deeg voor de bodem uit de koeling. Bestrooi het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit. Bekleed de bodem en een stukje van de zijkant. Spatel de frangipane over de bodem. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een oven met hete lucht of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Schil de appels, snij ze in vier stukken, ontpit ze en snij 4-5 partjes van de appel. Spreid de appel als een waaier over de bovenkant van de taart. Vul het midden met de appel die je over hebt. Roer kaneel door de suiker en strooi dit over de bovenkant. Bak de appeltaart in 35-40 minuten gaar. Haal de appeltaart met frangipane uit de oven en verwijder de springvorm. Verwarm in een pannetje de abrikozenjam met 1 eetlepel water. Roer goed door en smeer de bovenkant en de zijkant van de taart in met de aangelengde abrikozenjam. Zo gaan het mooi glimmen en krijgt het taartje een lekker kleurtje. Eigenlijk was ik van plan toefjes banketbakkersroom over de bovenkant te spruiten op de appeltaart met frangipane-vulling, maar dat vond ik uiteindelijk zonde en heb ik niet gedaan. Dan maar een toefje naast de taart, dat is altijd lekker! #appeltaart #taart

Een cakerol is eigenlijk best gemakkelijk om te maken. Een dunne, gevulde cake wordt opgerold en ineens is het zo sierlijk als een taart. Inspiratie voor deze cakerol vond ik net over de grens is Duitsland met een kopje koffie. De cakerol is relatief licht omdat het biscuit geen vet bevat en de vulling die die voor meer dan de helft uit kwark bestaat. Door de citroensmaak van de citroen-kwarkvulling is de cakerol verrassend fris; wat een heerlijke combi. Als je het biscuit iets aan de dikke kant vindt zou je het cakebeslag iets breder kunnen spatelen dan 23 x 33 cm. Al met al een topper om meer variaties mee te verzinnen. Fris of toch nog iets frisser Zelf hou ik wel van een beetje citroen. Het geeft de enigszins vrij neutrale smaak van de cake en de kwark een upgrade. Daarom voegde ik er nog een eetlepel lemoncurd door de kwarkvulling. Heerlijk hoor, maar anderen thuis vonden het net een beetje te veel. Net als dat je suiker moet toevoegen naar smaak, kun je door proeven zelf beslissen of je wat extra citroen lekker vindt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Meer of minder spiraal in de cakerol Rol je de cake breed op, dan ontstaat er een lange rol met een kleine spiraal. Rol je de cake op vanuit de smalle kant van het biscuit op, dan krijg je meer spiraal maar een korte cake. Zelf rol ik altijd vanuit de brede kant, maar jij kunt ervoor kiezen de smalle kant te nemen. Cakerol met citroenkwark Benodigdheden: Voor het cakebiscuit van 23 x 33 cm 75 gram bloem 30 gram maïzena 1/4e theelepel (ongeveer een mespuntje) bakpoeder 90 gram fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker 5 medium eieren Snufje zout Voor de citroen-kwarkvulling: 350 gram kwark 250 gram slagroom 1 citroen 50 gram suiker (of meer naar smaak) 2 zakjes vanillesuiker 5 bladeren gelatine (lijkt veel, maar is echt nodig) 2 zakjes slagroomversteviger 1 eetlepel lemoncurd (optie) Ook nodig: Poedersuiker voor bovenop 2 schone theedoeken Slagroom en eventueel versiering Cakerol met citroenkwark zelf maken Verwarm de oven voor op 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte en bedek een plat bakblik met bakpapier. Scheid de eieren en klop het eiwit in schone, vetvrije kom. Voeg beetje bij beetje de helft van de suiker en de vanillesuiker toe. Klop tot het eiwit goed stijf is. Klop vervolgens het eigeel met de suiker die over is luchtig en romig in een andere kom. Spatel kort het eiwit door het eigeel om geen lucht te verliezen. Voeg de gezeefde bloem, de maïzena, het bakpoeder en het zout door het mengsel. Spatel het geheel door elkaar, maar niet langer dan nodig, anders verlies je de lucht in de mix. Strijk de cakemix over het bakpapier en bak het biscuit in ongeveer 10 minuten goudbruin. Leg een schone theedoek op het werkblad en bestrooi het met poedersuiker. Draai het bakblik met het biscuit om en laat de cake op de theedoek glijden. Laat het hier een kleine 5 minuten liggen. Probeer dan het bakpapier voorzichtig los te halen. Omdat er geen vet in biscuit zit gaat dit iets moeilijker dan normaal. Door met een koud-vochtig doekje over het bakpapier te deppen, laat het papier iets makkelijker los. Rol de cake in de theedoek; de bovenkant van de cake wordt straks de buitenkant. Laat de rol zo in de theedoek gerold afkoelen. Week de blaadjes gelatine minimaal 15 minuten in koud water. Rasp de citroenschil van de citroen en pers het sap eruit. Voeg dit bij de kwark. Klop de slagroom stijf met de suiker en spatel het door de kwarkmix. Knijp het water uit de gelatine en verwarm het kort in een pan of in de magnetron. Dit gaat heel snel, gelatine lost snel op. Roer de opgeloste gelatine door de kwarkmix. Laat de vulling steviger worden in de koelkast. Vul je de rol te voeg dan loopt de vulling eruit. De vulling zal iets steviger worden maar niet zo stevig als bij een kwarktaart. Test na ongeveer en half uur met een lepel of de vulling redelijk stevig is. Open de cakerol in de theedoek en smeer de vulling hier overheen. Rol de cake op en zorg ervoor dat het uiteinde aan de onderkant zit. Omdat de cake nog iets steviger zal worden in de koelkast verpakte ik de cakerol in nog een theedoek. Op die manier kun je de rol iets ronder stevig laten worden. Laat cakerol met citroenkwark-vulling minimaal 2 uur stevig worden. Strooi poedersuiker over de rol en spuit eventueel een baan slagroom over de bovenkant. Heb je nog mooie sprinkles in huis? Strooi eventueel wat sprinkles over de slagroom voor wat extra versiering. Poedersuiker? Poedersuiker maal ik met mijn koffiemolen. Deze molen wordt voor allerlei klussen gebruikt behalve voor koffie...

Vorige week kocht ik perziken en de 2e bak wilde perziken gratis. Lekker hoor, maar ze zijn allemaal tegelijk rijp en dat is vaak niet handig. Je kunt dit een deel tegen gaan door (een deel) perziken een kleine week in de koelkast te doen, maar daar worden ze niet lekkerder van. Er waren dus nog wel een aantal perziken over om mee aan de bak te gaan. Het werd een iets lichtere versie van cake; een perzik wolkencake met slagroom in plaats van boter. Door gebruik van 30% slagroom zit zo'n 60% minder vet in deze cake. Ook is er minder suiker gebruikt. De perzik vangt dit verschil voor een deel op maar ben je een echte zoetkauw, voeg dan iets meer suiker bij het recept voor deze frisse zomerse cake. Het is een gemakkelijk recept, vooral als de perziken rijp zijn. Dan laten zij hun velletje en pit sneller los en heeft het fruit heel veel smaak. Ik koos ervoor om de schil te laten zitten, maar je kunt de perziken ook schillen als je dat liever wilt. Wat is een wolkencake Sinds een jaar of 10 kun je in de supermarkt naast cakemix, kwarktaartmix en andere mixen ook de mix voor wolkencake van Dr. Oetker kopen. Of Dr. Oetker deze mix zelf ontwikkelde weet ik niet, maar het bakken van een cake met slagroom in plaats van boter trok al snel mijn aandacht toen ik de pakketten zag staan. Dat moet toch zonder mix ook lukken om deze lekkere cake van maken? En dat ging heel goed! Je hebt helemaal geen mix voor nodig voor een wolkencake, alleen een weegschaal. Daarbij ben je slechts een fractie van de prijs kwijt. De cake bevat ongeveer 60% minder vet als je slagroom van 30% gebruikt. Al bij de eerste poging met bakken van een cake met slagroom merkte ik dat het perfect werkt. Op zoek naar meer inspiratie? Probeer de zoekfunctie eens met zoekwoord: wolkencake. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. De perzik-wolkencake is goed op smaak gebracht door 1/4e deel amandelmeel. Heb je dit niet in huis gebruik dan bloem in plaats van amandelmeel. Het verrassingseffect bij het bakken Helaas zakte de stukjes perzik die plat op de bovenkant lagen een stuk naar beneden. Te zwaar? Suiker geeft ook een wat stevigere structuur in baksels maar was het voor nu misschien niet genoeg? Jammer dat de perzik bovenop niet zichtbaar is, maar de cake was heerlijk fris en luchtig en zeker een aanrader. Dat kun je goed op de foto zien. Perzik wolkencake met slagroom in plaats van boter Benodigdheden voor vorm van 20x20 cm: 50 gram amandelmeel 150 gram bloem 7,5 gram (half zakje) bakpoeder Snuf zout 2 zakjes vanillesuiker 125 gram lichtbruine basterdsuiker of gewone fijne suiker (of iets meer als je van een zoetere cake houdt) 4 eieren 200 ml koude slagroom Paar eetlepel geschaafde amandelen 5 (wilde) perziken Eventueel rasp van 1 citroen Poedersuiker of 1 meringuekoekjes verkruimeld Perzik wolkencake met slagroom in plaats van boter Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm of vet de vorm in en bestrooi het licht met wat bloem. Maak de perziken goed schoon, dep ze af en snij ze doormidden en vervolgens in dunne plakjes. Verwarm de oven voor op 160 graden bij een heteluchtoven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf en zet het apart in de koelkast. Klop de eieren luchtig. Voeg de slagroom, de citroenrasp, bloem, amandelmeel, bakpoeder, suiker en zout toe en spatel het geheel kort door elkaar tot het gemengd is, liever niet langer. Vul de bakvorm met het beslag en leg de plakjes plat bovenop het beslag. Bestrooi de cake met geschaafde amandelen en bak de cake in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de cake afkoelen en verdeel de perzik wolkencake in 16 stukjes. Hoe moet je de perzik wolkencake bewaren? Omdat de perzik wolkencake met slagroom in plaats van boter, slagroom bevat moet je de cake in de koelkast bewaren. Het beste kun je hem een goed half uur voor het serveren uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen, hoewel smaken verschillen. Ik heb ook wel gehoord van liefhebbers die hem zo uit de koelkast het lekker fris vinden dus uitproberen is een aanrader. Krijg je de cake niet binnen 2-3 dagen op? Dan is het een goed idee om de cake in te vriezen.

Koekjes die er uitzien als champignons? Wat zijn ze grappig. Deze champignon koekjes vinden oorsprong in Turkije, hier heten ze Mantar Kurabiye. De smaak is heel speciaal omdat een groot deel van de ingrediënten uit maizena bestaat. Denk maar een beetje aan de Surinaamse maizenakoekjes. Deze champignon koekjes of Mantar Kurabiye zijn ook erg leuk om in de herfst te bakken. Ze zijn een beetje droog van smaak en bite, maar het heeft ook wel iets speciaals. Een beetje zacht. Tja, hoe omschrijf je dat? Omdat te testen is er maar één oplossing: ga ze zelf een keertje bakken! Desnoods een half recept want ze pasten niet in een trommel. Een deel ging de diepvries in. Maizena geeft koekjes een eigen bite, heerlijk! Koekjes bakken met maizena hebben een heel eigen bite. Net als de Surinaamse maizena- of custardkoekjes of het koekjesrecept van Koningin Maxima; afajores. Ik vind ze heerlijk! Hoe krijgen deze herfstkoekjes nu dat leuke steeltje Heel eenvoudig! En waarom is het ook leuk om de poederkwast uit je make-upkastje te halen? Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. De koekjes worden tijdens het bakken een stuk groter. Gelukkig had ik ze genoeg ruimte gegeven tijdens het bakken dus dat kwam goed. Champignon koekjes of Mantar Kurabiye Benodigdheden: 250 gram boter op kamertemperatuur 160 gram poedersuiker (of maal je suiker in een koffiemolen) 2 zakjes vanillesuiker 2 eieren 240 gram maizena 225 gram bloem 2 theelepels bakpoeder Mespunt zout 2 eetlepels cacaopoeder Fles Ronde uitsteker die past op de ronding na het bakken (heb je geen uitstekers, wat heb je in de kast aan flessen, doppen dat iets groter is dan een gewone fles) Eventueel poederkwast Champignon koekjes of Mantar Kurabiye Klop de boter en het poedersuiker met de vanillesuiker romig en bijna wit. Klop nu een voor een de eieren erdoor. Voeg tot slot de gezeefde droge ingrediënten behalve het cacaopoeder hier doorheen. Het deeg is fluweelzacht van kleur en structuur. Zodra alles goed gemengd is mag het deeg een half uur rusten in de koelkast. Vorm balletjes van het deeg van ongeveer 1,5-2 cm. Omdat het deeg heel zacht is gaat niet iets moeilijker dan normaal. Ik rolde het deeg door een klein beetje maizena om dit makkelijker te maken. Geef de balletjes voldoende ruimte. Gebruik de onderkant van een fles en dip deze in water. Tik het overtollige water weg en dip het vervolgens in het cacaopoeder. Tip opnieuw het overtollige poeder weg en duw de fles voorzichtig in de bal. Door een iets schuine beweging te maken bij het omhoog halen ontstaat er iets meer steel dan zonder die beweging merkte ik. Poederkwast bij de hand, want we gaan de koekjes nog mooier maken Laat de champignons 20 minuten koelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 graden met een heteluchtoven of op 190 graden met boven- en onderwarmte. Bak de champignon koekjes of Mantar Kurabiye in 15-18 minuten gaar tot ze net iets bruin beginnen te verkleuren. Duw, zodra de koekjes uit de oven komen, een uitsteker of ring die net zo groot is als steel een klein stukje in de hoed om een nog beter effect van de steel te krijgen. Een poederkwast voor koekjes Een poederkwast heeft hele fijn haartjes. Ik gebruik het graag bij glanzend dustpoeder, maar ook bij cacaopoeder op bijvoorbeeld deze koekjes. Doop je kwast een klein beetje in de cacao en tik er wat vanaf als er teveel op je kwast zit. Bepoeder een klein beetje de zone rondom de stelen en eventueel een klein beetje op de hoed.

Appeltaart is misschien wel de meest gebakken taart in Nederland. Wat ik zelf zo lekker vind aan appeltaart is het een beetje stevige deeg waar de stukjes appel in liggen. Nu pruimen goed verkrijgbaar zijn dacht ik eens iets heel anders te gaan bakken. Een pruimentaart met een lekkere bodem van appeltaartdeeg. De stukjes appel en rozijnen zijn vervangen door rijpe pruimen. Kijk een wat een mooi kleurtje zij de taart geven! Deze pruimentaart met appeltaartdeeg is heel eenvoudig en dus lekker snel klaar. De toefjes bovenop maken er een feestje van maar ook zonder versiering is het een heerlijke taart om van te genieten. Makkelijke pruimentaart Bij een appeltaart strooi ik suiker en kaneel door de stukjes appel. Bij deze pruimentaart heb ik geen kaneel gebruikt omdat pruimen van zichzelf al veel smaak hebben en ik dit zelf niet nodig vind. Eigenlijk een verrassend makkelijke taart. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Amandelmeel als vochtvanger met smaak op de koop toe Het deeg is bedekt met een paar eetlepels amandelmeel. Dit geeft een lekkere, iets wat amandelspijs-achtige smaakt, maar het absorbeert ook het vocht dat uit de pruimen komt. Je zou ook paneermeel kunnen gebruiken maar dit geeft wel minder smaak aan de taart. Pruimentaart met appeltaartdeeg Benodigdheden voor een vorm van 20 cm: 250 gram bloem 180 gram boter op kamertemperatuur 135 gram suiker Snufje zout 4 flinke scheppen amandelmeel (eventueel paneermeel maar heeft minder smaak) 7-9 pruimen 2 eetlepel geschaafde amandelen 2 eetlepels abrikozenjam Eventueel toetjes slagroom of Chantilly crème bovenop Recept Pruimentaart met appeltaartdeeg Meng de bloem, de boter, suiker en het zout door elkaar. Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast. Vet het bakblik in met wat boter en bestrooi het licht met bloem of bedek het met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven en op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bewaar 1/3e deel van het deeg voor de strepen bovenop. Gebruik het overige deeg om de bakvorm te vullen; zowel de bodem als een rand. Overigens maak ik liever een te hoge rand dan een te lage. Een hoge rand kun je altijd nog wat naar beneden duwen zodra de strepen bovenop komen. Strooi het amandelmeel rijkelijk over de bodem. Was de pruimen, droog ze en bewaar er één eventueel voor later. Snij de pruimen in plakjes. Verdeel de pruimen over de bodem. Vul hier en daar gaten met stukjes pruim. Strooi een beetje suiker over de pruimen. Besprenkel je werkblad met bloem en rol het deeg dat over is plat uit. Snij strepen van het deeg en leg ze over de taart. Strooi eventueel wat geschaafde mandelen met wat suiker over deze strepen. Pruimen liggen niet perfect recht en dit verhullen ze een beetje. Daarbij ziet het er mooier uit. Bak de taart in 55-65 minuten goudbruin en gaar. Verwarm de abrikozenjam met een scheutje water in een pannetje, roer het door. Smeer het over de bovenkant en de zijkant van de taart. Laat de taart afkoelen. Zin in versieren? Spuit toefjes slagroom of Chantilly crème bovenop en versier met stukjes pruim. Pruimentaart als dessert Een stuk pruimentaart kan eigenlijk op ieder moment van de dag. Wil je de taart als dessert serveren? Wat dacht je van vers gebakken, nog net een beetje warm en een bolletje vanille-ijs bovenop? Pruimentaart bewaren en invriezen In de winter durf ik de pruimentaart, net als de appeltaart goed verpakt tot wel een dag tot zelfs twee buiten de koelkast te bewaren. In de zomer als het warm en klam is bewaar ik de taart toch liever in de koelkast. Haal de taart dan een goed uur voor het serveren uit de koeling. Dit komt de smaak ten goede. Wil je de taart liever langer bewaren. Dan kun je hem goed invriezen voor later.