Momenteel is het zo’n beetje het ultieme tijdstip om wat lekkers met pruimen te gaan bakken. Ik koos deze leuke Italiaanse pruimentaart uit het Italiaanse Bakboekje Dolci, uit de serie: De Zilveren Lepel. Een review kun je binnenkort verwachten. Omdat pruimen maar kort goed verkrijgbaar zijn, wil ik nu alvast het recept met je delen.Het oorspronkelijke recept is voor 4 kleine tartelettes, maar ik wilde liever een echte taart bakken en vermeerderde het originele recept. Wil je wel liever kleine tartelettes presenteren?  Deel het recept in tweeën en je kunt er 4 tartelette alle prugne e formaggio van bakken, zo heet het recept in het Italiaans. Overigens vond ik de taart extra lekker met de pruimenslagroom, iets dat ik eigenlijk zelf erbij heb verzonnen. Dit ga ik vaker maken, ook met ander fruit. Je hebt vele soorten pruimen die je allemaal kunt gebruiken. Ik koos voor deze blauwe pruimen omdat dit straks de Italiaanse pruimentaart een mooie kleur geeft. Ook de siroop die ik maakte welke door de slagroom wordt gemengd werd rood van de pruimen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Italiaanse pruimentaart Benodigdheden voor 1 taart van 25 cm: Voor het kruimeldeeg: 200 gram bloem 1 vanillestokje, of vanille-extract of vanillesuiker 60 gram suiker 100 gram koude boter uit de koeling 1 ei plus 1 eidooier Snufje zout Voor de vulling: 5 eieren 1 bakje roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia 180 gram suiker 300 gram pruimen in stukjes Wat vanille-extract of vanillesuiker 2 eetlepels slagroom Voor de pruimen slagroom: 300 gram slagroom 100 gram pruimen fijn gesneden 100 gram suiker 1-2 zakjes klopfix 1 eetlepel water Italiaanse pruimentaart In een keukenmachine mix je het bloem, de vanille, het zout, suiker en de koude boter door elkaar tot het op fijne broodkruimels lijkt. Nu kan het ei erdoor. Mix het geheel goed en bewaar het deeg als een platte bal minimaal een  half uur in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden (hete lucht oven). Rol het deeg uit en bedek je bakvorm die je van tevoren hebt ingevet. Onderin leg ik vaak een bakpapiertje om zeker te weten dat de taart moeiteloos uit de vorm komt. Blind bakken Prik een paar gaatjes onderin het deeg en bak het deeg blind in de oven. Hoe dit werkt lees je hier. Bak het deeg ongeveer 10-12 minuten. Terwijl het deeg in de oven bakt, kun je de vulling maken. Mix de eieren, slagroom, roomkaas, suiker en vanille goed door. Als het geheel goed is gemengd mogen de kleine stukjes pruim er doorheen. Meng dit nog even en vul de bodem. Grappig, zakt normaal het fruit meteen naar beneden, bij deze taart komt het fruit juist boven drijven. Straks ontstaat er na het bakken een custard-achtige laag onderin met fris fruit bovenin. Dit ziet er prachtig uit. Kleine tartelettes zijn klaar na zo’n 20 minuten. De taart duurt duidelijk wat langer. Na 20 minuten bracht ik de temperatuur terug naar 150 graden, omdat de buitenkant te snel ging. Ik bedekte de bovenkant met aluminiumfolie om het kruimeldeeg te beschermen. De taart was na ongeveer 35-40 klaar. Je kunt de taart lauw eten, maar ik liet hem goed afkoelen in de koelkast om hem te versieren met slagroom. Pruimenslagroom Om de pruimenslagroom te maken, bereid je eerst een vruchtensiroop. Ik sneed 100 gram pruimen in kleine stukjes en kookte dit met 100 gram suiker en één eetlepel water. Laat het fruit zachtjes garen. Zodra het fruit gaar is kun je het pureren met de staafmixer. De siroop zal nu snel indikken en als er flinke belletjes ontstaan is het klaar. Het suikergehalte is nu hoog genoeg. Mix  300 gram slagroom en voeg als de room iets dikker gaat worden de pruimensiroop toe. Wat is die slagroom heerlijk!! Versier je taart met toefjes, groot, klein, of roosjes. Net wat je zelf leuk vindt. De Italiaanse pruimentaart is afkomstig uit Dolci, van de Zilveren Lepel. Het boekje is te koop bij de boekenhandel Op de korte termijn kun je een review verwachten over alles wat Dolci te bieden heeft! Lees mijn review

Het fruit van het seizoen nodigt altijd uit om er wat lekkers mee te bakken. Aangezien de winkels vol nectarines liggen, besloot ik hier een klein taartje mee te maken. Het Nectarine taartje is ietsje gezonder omdat de boter deels vervangen is door yoghurt, de bloem deels door volkorenmeel en de suiker door bruine basterdsuiker. Bruine suiker geeft veel smaak, dus je kunt hier iets minder van gebruiken. Daarbij combineert de bruine suiker heel goed  met de heerlijke nectarines. Je amandelen of andere noten maal je heel makkelijk met een koffiemolen! Nectarine taartje ietsje gezonder Benodigdheden: 175 gram boter op kamertemperatuur 280 ml Griekse yoghurt 175 gram bruine basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille extract 175 gram bloem 75 gram volkorenmeel (of 250 gram alleen bloem, gebruik dan iets minder vocht nodig, volkorenmeel vraagt namelijk om meer vocht) 1 theelepel bakpoeder is 7-8 gram 2 eieren 1/2 theelepel zout 1/2 theelepel kaneel 125 gemalen amandelen of hazelnoten (kan met of zonder bruin velletje) 3 nectarines 1-2 eetlepels geschaafde amandelen voor boven Weinig suiker voor bovenop Platte bakvorm/quichevorm van ongeveer 32 x 13 cm Nectarine taartje ietsje gezonder Verwarm de oven voor op 170graden (liefst met alleen boven- en onderwarmte), vet de bakvorm in en bestrooi het met wat bloem. Schil de nectarines en snij hem in partjes. Zelf vond ik dit het makkelijkst door eerste een snede te maken, gevolgd door de volgende sneden. Omdat het dan maar om een klein partje gaat, laat de pit makkelijker los. Maal de amandelen, eventueel met velletje of gebruik amandelmeel. Dit doe ik zelf altijd met een koffiemolen. Mix de boter met de suiker tot het lekker romig is.  Voeg nu een ei toe, gevolgd door het tweede ei en de yoghurt. Voeg nu de bloem, het volkorenmeel, het amandelmeel, bakpoeder, zout en kaneel. Mix niet langer dan nodig om te zorgen dat het taartje niet onnodig droog wordt. Vul de bakvorm, versier de bovenkant met de nectarines, bestrooi bovenkant met geschaafde amandelen en wat suiker. Het taartje is na ongeveer 60-70 minuten gaar. Bestrooi het taartje vlak voor het opdienen eventueel met wat poedersuiker. Het was zo warm in huis,  dat ik de ventilator had aangezet. Tjonge, dan is een mooie foto maken met poedersuiker best nog een opgave! Wat een heerlijk fris taartje en de stukken waren lekker bescheiden. Dat vinden de heupen ook fijn!

Panna cotta heb ik ooit voor het eerst in Frankrijk geproefd. Ik vond het heerlijk en verbaasde mij en thuisgekomen ging ik op zoek naar het recept. Het verbaasde me dat het zo makkelijk te maken was. Het stelt niets voor, het is vooral de aankleding die het een “dessert de luxe” maakt. Een mooie vorm helpt daarbij natuurlijk. Het is nog geen Kerstmis, maar als je jezelf minder stress wilt geven tegen die tijd, is het handig om alvast links en rechts op zoek te gaan naar een mooie vorm. Mijn vorm kwam onlangs binnen en ik was natuurlijk nieuwsgierig om hem te testen. Om wat kleur in het dessert te stoppen maakte ik deze panna cotta met donkerrode jam. Panna cotta, misschien wel het makkelijkste dessert om te maken Panna cotta met donkerrode jam Benodigdheden voor 4-6 stuks afhankelijk van je vorm: 400 ml slagroom 100 gram donkerrode jam, ik gebruikte donkere kersenjam 4 blaadjes gelatine Voor versiering bij opdienen: Gesnipperde meringue Sprinkles Slagroom of Chantilly creme Een vorm, dit kan zijn een siliconenvorm, puddingvorm maar oom een glas of cupcakevorm kan ook. Panna cotta met donkerrode jam Week de gelatineblaadje in koud water; minimaal 15 minuten. Liever geen klontjes of stukjes fruit? Maal de jam fijn met een staafmixer en zeef het eventueel. Verwarm de slagroom in een pan op een zacht vuur, roer de jam door de slagroom. Knijp het water uit de gelatine en voeg het door de slagroom die tegen de kook aanzit. Het vuur mag nu uit. Roer goed door; de gelatine zal snel oplossen. Laat de mix kort iets afkoelen. Heb je een siliconenvorm, dan kun je hem zo vullen. Gebruik je een puddingvorm, glas, mok of cupcakevorm; spoel het even om met koud water en schenk hierna direct de vulling in de vorm, zonder dat je de vorm afdroogt. Laat de panna cotta met donkerrode jam zo’n 2-3 uur opstijven in de koelkast. Los het dessert. Mijn vorm had rare uitsteeksels in het midden; ging prima, maar ik moest het wel voorzichtig doen. Krijg je het dessert niet uit de vorm. Dan zou ik de vorm 1-2 seconden in heet water houden en daarna onmiddellijk lossen. Heb je geen tijd voor gedoe; maak je dessert in mooie glaasjes, dan weet je zeker dat je geen “los”-problemen hebt. Versier de panna cotta naar eigen smaak. Ik strooide wat versnipperde meringues op een schoteltjes, spoot een mini toefje Chantilly crème bovenop en strooide wat sprinkles over het dessert. Supersnel klaar en altijd een succes.

Kleine taartjes of tartelettes; ze zijn hot in Nederland en dat zou zomaar de oorzaak kunnen zijn van Meike Schaling die in 2012 samen met haar man Patrice Andrieu deze heerlijke mooie taartjes in Amsterdam introduceerde. Zelf leerde ik de taartjes van deze enige écht Amsterdamse Franse Patisserie pas echt kennen bij de bijzonder leuke kinderserie TAART, waarin de vele taarten in de serie door Petit Gâteau werden gemaakt. “We moeten zeker ook langs Petit Gâteau, vertelde een collega zoete bloggers in een zoete tour die we planden in 2014 door Amsterdam. Petit Gâteau was pas op dat moment nog maar krap twee jaar aan de bak en toen al een begrip in onze hoofdstad. Hartig In 2018 verscheen het boek Kleine taartjes waarin Meike en met één basisrecept maar liefst 60 variaties en mogelijkheden geeft. Helaas heb ik dit boek, Kleine hartige taartjes van Meike Schaling, niet in mijn bezit, maar door het bakboek bij de kinderserie TAART heb ik hier wel een idee hoe dit boek is opgebouwd. Klassiek, elegant, eenvoudig en met veel smaak; daarom was ik erg nieuwsgierig naar de hartige versie van Meike’s taartjes. Ook de mannen bij mij thuis moedigen hartig bakken regelmatig aan. Graag neem ik je mee naar een andere manier van taartjes bakken: taartjes met hartige smaken. Kleine hartige taartjes bestaat uit 6 basisrecepten met variaties hierop. Aangevuld met een paar bonusrecepten die Meike je niet wilt onthouden. Een hoofdstuk vol quiches! In Nederland is vooral de quiche Lorraine heel bekend, maar je kunt zoveel meer met de basis en dat laten Patrice en Meike je vol enthousiasme zien. Kleine quiches met drie soorten kaas, op zijn Grieks de Spanakopita met spinazie, met courgette en geiten kaas, met paddenstoel, pompoen of zoals hierboven de quiche caprese met thuis geroosterde cherrytomaatjes. Fonceren oftewel het aanbrengen van deeg in een bakring De beroemde kleine bakringetjes die zo herkenbaar zijn voor kleine taartjes. Hoe kun je de bakringen het beste vullen met korstdeeg dat vaak gebruikt wordt bij quiches (pâte brisée) of een zoet deeg (pâte sablée), welk in de volgende foto terug komt. Meike: “We verkopen voornamelijk minimini’s, onze ondertussen beroemde kleine taartjes. Ik zeg beroemde taartjes omdat sinds het verschijnen van mijn eerste boek, Kleine taartjes, de taartjes echt een trend zijn geworden in Nederland. De bakringetjes zijn bijna niet aan te slepen uit Frankrijk en de fabrikant vroeg laatst wat er toch aan de hand was in Nederland omdat hij nog nooit zoveel ringetjes had verkocht. Foto links een hartige panna cotta met doperwtjes. Uit het hoofdstuk: Met zoet deeg (pâte sablée) De panna cotta ligt op een gebakken zoet deeg met een laagje roomkaas met munt. Je vindt meer hartige varianten met panna cotta zoals paprika, asperge en tomaat. De jonge mannen thuis vonden dit een rare combinatie, maar het lijkt me erg leuk om een keer te maken. Wat leuk! Bij panna cotta denk ik altijd meteen aan een dessert. De hartige cakes zijn gebakken in verschillende vormen, voor de lange en smalle vorm vind ik er mooi; het geeft kleine plakjes van deze cake met ovengedroogde tomaten en mozzarella; een klassieke combi! De cake lijkt me lekker pittig door de Parmezaanse kaas. Op de foto links drie soorten madeleines; bijvoorbeeld met gedroogde tomaten met basilicum. Uit het hoofdstuk: hartige cake madeleines, daar moest ik best even mijn fantasie voor gebruiken, madeleines zijn toch zoet, hoe zou de hartige varianten smaken? Madeleines zijn vrij delicate, kleine cakejes met een mooie structuur. Je kunt de madeleines zowel warm als koud opdienen; met of zonder een zelf gemaakt dipsausje van tomaat. Uit het hoofdstuk bladerdeeg Hartig gebak en taarten gaan vaak. hand in hand met bladerdeeg. Je hebt vers bladerdeeg dat vaak een stuk lekkerder is dan de plakken uit de diepvries. Maar heb je al eens zelf bladerdeeg gemaakt. Dat is echt heel goed te doen en echt zoveel lekkerder. Kijk maar eens goed naar de foto rechts van de plaattaart met tomaat en mosterd. De taart heeft heel veel lagen krokant gebakken deeg. Heerlijk in combinatie met een goede vulling. Natuurlijk vind je ook het recept van zelf bladerdeeg bakken. Brioche Ik ken het als briochebrood of de kleine broodjes die we op vakantie vaak in de auto hebben; voor mochten we plots onderweg honger krijgen. Meike bakt er kleine broodjes van, maar ook gevulde briochesticks, gevlochten bolletjes, lekker hartig gekruid. Ook maakt ze er een soort luxe bladerdeeg van dat er na het bakken echt geweldig (!) lekker uit ziet zoals op de foto boven: brioche feuilletée met fleur de sel en rozemarijn. Bonus Recepten die té lekker zijn om niet te delen. En delen gaat heel goed bij een glas wijn of champagne: kaassoesjes, hartige wafels en zoute koekjes. Petit Gâteau Heb je het over kleine taartjes, dan heb je het over Petit Gâteau; een naam dat inmiddels een begrip is in Amsterdam. Taartjes, taartjes en taartjes; de mogelijkheden lijken eindeloos. Kleine taartjes; een “Petit Câdeau” eigenlijk dus. Basisrecepten met variaties. Eigenlijk leert Meike je te variëren met de basisrecepten. Het zijn handleidingen, maar wat weerhoud je ervan om andere smaken te kiezen? Andere soorten kaas, kruiden of vlees of vegetarisch? En ben je vegan, gebruik je ervaring en verbouw de recepten naar je eigen wensen en mogelijkheden. Alles is mogelijk met een goede basis vol enthousiaste ideeën. Met een aantal collega’s heb ik wel eens afgevraagd waarom we zoet trakteren, terwijl als het er op aankomt veel van ons uiteindelijk toch meer van hartig houden. Misschien is het iets visueels? Zien hartige hapjes er al snel als snack uit? Dat kan veel subtieler. Dit super leuke boek van Meike Schaling en haar man Patrice Andrieu staat bol van de ideeën om taartjes te trakteren; mooie chique, hartige taartjes die je heel goed kunt trakteren. De recepten uit kleine hartige taartjes mogen dan Franse roots hebben, wat mij betreft zijn de recepten ook heel geschikt bij een High tea. Sterker nog; volgende week komen mijn taartvriendinnen op bezoek en nemen allemaal wat lekkers mee. Ik wil wat lekkers gaan maken uit dit leuke boek, maar welk recept? Het lukt me nog niet om te kiezen. Kleine hartige taartjes van Meike Schaling (Petit Gâteau) Is te koop in de boekhandel. ISBN: 9789021574332 -- DANK -- Graag wil ik Kosmos Uitgevers bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Kleine hartige taartjes van Meike Schaling (Petit Gâteau). De fotografie is van Renée Frinking. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”

Tijdens de vakantie was ik kattenoppas voor meerdere katten in de buurt. En liep ik van kat één naar kat twee, dan kwam ik ook andere katten tegen wiens baasje op vakantie was. En ook deze poezen miauwden behoorlijk en vroegen om wat aandacht. Jammer, jammer dat ik alleen allergisch ben voor katten, dus zodra ik thuis ben moet ik goed mijn handen wassen. Als bedankje voor het oppassen kreeg ik een paar heerlijke food-tijdschriften en een flesje zomerse wijn cadeau. Die tijdschriften werden meteen verslonden en de lichte watermeloenwijn verdween vooralsnog in de koelkast. Omdat het al weken en weken mooi zomers weer is leek het me heerlijk om hier sorbetijs of granita van te maken. Watermeloen wijn veranderd in sorbet ijs Sorbetijs met watermeloen wijn is heel makkelijk en erg lekker als het zo warm is. Lekker een beetje lepelen uit een glas!  Ik mis wel een beetje kleur bij deze wijn, maar dat mag de pret niet drukken; als je meer kleur zoekt, kies dan een andere smaak. Natuurlijk kun je ieder lichte wijn gebruiken of appelcider(Jills of Apple bandit). Deze watermeloenwijn bevat 6,9% alcohol. Liever geen alcohol? Kies dan voor een 0,0% versie! Een schepje sorbetijs van watermeloenwijn is ook erg leuk als bij een grand dessert voor een andere textuur en een prikkelende, want andere smaaksensatie. Sorbetijs met watermeloen wijn maken Benodigdheden: Fles lichte zomerwijn Bak met deksel die geschikt is voor de diepvries Vork Sorbetijs met watermeloen wijn maken Gebruik een bak met deksel om het ijs in te vriezen. Ik koos voor een grote, platte bak. Dan gaat het invriezen een stuk sneller! De eerste 1,5-2 uur wordt de vloeistof vooral kouder en ontstaan er nauwelijks ijskristallen. Probeer na 2 uur ongeveer 1 x per uur de vloeistof door te roeren. De eerste malen deed ik dit door de schaal en weer te bewegen, pas na meerdere uren had ik een vork nodig om de ijskristallen los te maken. Bij sorbetijs van fruit ontstonden er fijne kristallen. Bij deze fruitige zomerwijn ontstonden er grote schilferige ijskristallen. Na een uur of 7-8 was het ijs klaar voor gebruik. Het is op dit moment echt heel warm, 30+ graden en dat was te merken aan het ijs. Eet je ijs direct na het opscheppen. Heerlijk om uit een glas te lepelen op een warme dag, maar ook mooi als basis van een grand dessert. Tip: Ook na enkele dagen was het ijs nog heel goed en had prachtige kristallen. Lekker handig dus bij een etentje: maak het ijs eerder!

Onlangs maakte ik bakjes van chocolade met behulp van ballonnen en met een Quooker. Omdat dit artikel te kort was om je goed stap voor stap te laten zien hoe je ze maakt, gaan de bakjes in de herhaling. Of je er nu ijs in doet, yoghurt, luchtige mousse, vruchtjes of vult als een tiramisu. Met deze how to kun je voortaan zelf chocoladebakjes maken met ballonnen. Chocoladebakjes maken met ballonnen is leuk om te doen en lekker om te eten. Gasten zullen onder de indruk zijn als je het geheim van het dessert verklapt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Het leven is kort; eet je dessert met schaaltje en al! Chocoladebakjes maken met ballonnen Benodigdheden ongeveer 10 stuks 500-600 pure chocolade (dit is iets meer dan je nodig hebt) ballonnen gewone zijn iets steviger, waterballonnen zijn iets kleiner bakpapier Zelf chocolade bakjes met ballonnen maken Zet een vel bakpapier klaar waarop je de kommen straks kunt laten hard worden. Smelt de chocolade au bain marie. Ik vind het zelf prettiger iets meer chocolade te gebruiken. Je maakt de chocolade niet op, maar werkt prettiger als je genoeg chocolade hebt om in te dopen. Heb je chocolade over, dit kun je altijd opnieuw gebruiken. Tempereer de chocolade op een van de 2 manieren zoals hier beschreven. Het voordeel van tempereren is dat je chocolade beter hard wordt, knakt en een prachtige glans krijgt. Overigens was het op de dag dat ik deze bakjes maakte boven de 30 graden, dan is temperen bijna niet te doen. Maar hoe vaak tref je in Nederland een dag aan dat het boven de 30 graden is? Als jij het gaat maken, zal het weer vast iets minder warm zijn. Doe de chocolade in een kom die iets groter is dan je ballon. Gebruik je een grote kom dan heb je meer chocolade nodig, anders kun je de ballon niet goed dopen. Blaas je ballonnen op. Ik vind kleine waterballonnen leuker maar deze zijn kwetsbaarder en hiermee heb je dus meer kans op knal-incidenten die veel rommel geven. Gewone ballonnen zijn een veilige keuze Doop je ballon in de kom met chocolade zodra de chocolade is afgekoeld tot 32 graden. Niet eerder, want de ballon is niet bestand tegen hitte. Dat is zo fijn met gewone ballonnen: je hoeft niet bang te dat ze heel snel knallen. Duw de ballon zover in de chocolade totdat je een mooie rand ziet. Haal nu voorzichtig de ballon naar boven en maak terwijl je dat doet een soort stuiterende bewegingen met de ballon tegen de bolling van je hand. Het is namelijk de bedoeling dat het teveel aan chocolade nu van de ballon afloopt. Plaats de ballonnen op het bakpapier en laat ze hard worden. Heb je een beetje haast? Zet ze dan in de koelkast met snijplank, bakpapier en al. Geef de ballon een klein knipje bij het knoopje met de schaar, zodat hij rustig leeg kan lopen Je kunt de ballon helpen door de ballon voor het inknippen, een klein beetje van de chocolade-zijkanten af te duwen. Wat een leuke bakjes om te maken als nagerecht. Dat kan voor “een doe eens gek gewone avond” zijn, maar ook tijdens één van de feestdagen. Je kunt de bakjes een paar dagen eerder maken. Bewaar ze dan met veel zorg, zodat ze niet kapot gaan. Life is short, let’s eat dessert first!

Als veganist of bezitter van een lactose intolerantie is het soms best balen dat je in de zomer niet zo makkelijk een ijsje kunt bemachtigen. Fruitijsjes, dat gaat nog wel maar wil je wat extra’s, een lekkere romige guilty pleasure, dan zijn de meeste ijsje niet geschikt voor jou. Vegan ijs met gecondenseerde kokosmelk, kersen en soyaroom; dit lukt jij ook! Eerder maakte ik ijs met het vocht van kikkererwten, dat is heel erg lekker, maar een echte topper ga ik je vandaag verklappen: Vegan kersen ijs maken zonder machine; jij kunt het ook! Ook voor niet vegans (zelf ben ik ook geen vegan) is dit ijs echt een aanrader door de gecondenseerde kokosmelk. Da’s lekker zeg! Vegan kersen ijs maken zonder machine Benodigdheden: 200 ml soyaroom; koud uit de koelkast 1/2 blikje gecondenseerde kokosmelk 200 gram kersen uit diepvries Eventueel 1 eetlepel rode bessenlikeur, dit geeft naast extra smaak, een mooie structuur Vegan kersen ijs maken zonder machine Klop de soyaroom lobbig en klopt hier de gecondenseerde melk doorheen. Voeg eventueel wat likeur toe of een eetlepel neutrale sterke drank als witte rum. Zonder kan ook, maar het ijs zal na een dag wat steviger bevriezen. Persoonlijk wilde ik geen grote stukken bevroren kersen in mijn ijs en daarom hakte ik de kersen wat fijner. Maar misschien wil jij dat wel. Hele kersen zien er mooi uit als je de doorsnijdt, maar ik vind het zo’n grote brok in één keer. Kies gewoon wat je zelf het lekkerst lijkt. Geen kersen in huis? Kies voor andere vruchten uit de diepvries, maar ook vers fruit of bijvoorbeeld perziken uit blik kun je in dit recept gebruiken. Doe het ijs in een afgesloten schaal en plaats het in de diepvries. Bij het gebruik van gewone slagroom en gecondenseerde melk hoef je het ijs niet meer door te roeren. Omdat ik niet zeker wist of dit ook geldt voor vegan ingredienten heb ik het toch ieder uur een keer doorgeroerd. Eigenlijk denk ik dat het niet perse nodig is, omdat er veel suiker in het ijs verwerkt is en wat alcohol, maar ik was gewoon thuis en het is weinig moeite om het dan af en toe door te roeren. Helaas mocht ik niet proeven toen ik foto’s ging maken. Het was warm en dat was te merken aan het ijs dat smolt. Gelukkig heb ik later heerlijk kunnen genieten van dit bijzondere ijs. Ik ben zo benieuwd wat jij ervan vindt!

Taart bij het ontbijt vind ik zo’n leuk om uit te werken. Hoe kun je jouw ontbijt er extra leuk uit laten zien! Wat nou als je 2 ontbijtjes combineer? Pannenkoeken en kwark met weinig suiker en fruit? Ja, die smaken lijken me goed combineren. En zo ging ik aan de slag. Eerst met pannenkoeken, gevolgd door het opbouwen met fruit en kwark werd deze kwarktaart met pannenkoeken en aardbeien geboren. Een stapel pannenkoeken mag wat mij betreft best hoog zijn want ik vind ze de volgende dag koud ook heel lekker. Ik ging eerst een stapeltje kleine pannenkoeken bakken. Daarna zou ik wel zien hoe ik ze zou gebruiken. Uiteindelijk mochten ze als tussenlagen fungeren, maar ook om de meestal wat saaien zijkant van de kwarktaart. Maak jij ook wel eens van de aparte smaakcombinaties? Laat het hieronder weten, want ik ben reuze benieuwd! Kwarktaart met pannenkoeken en aardbeien Benodigdheden voor een taart van 18 cm: 5-6 pannenkoeken 250 gram kwark 150 ml slagroom gebruik de rest eventueel voor bovenop 3 blaadjes gelatine 2 zakjes vanillesuiker (of zoet de kwarklaag naar eigen smaak: proeven!) 250 gram aardbeien waarvan een paar voor bovenop Springvorm van 18 cm. Een kom die net iets kleiner is dan de springvorm bv. 16 of 17 cm om de pannenkoeken met uit te steken Kwarktaart met pannenkoeken en aardbeien Bak de pannenkoeken, bijvoorbeeld volgens het recept dat je hier vindt en laat ze afkoelen. Leg de gelatine minimaal een kwartier in koud water. Haal de kwark uit de koelkast en laat het kort op kamertemperatuur komen. Op die manier schrikt de gelatine straks niet van de koude kwark. Als je de kwark op een bord schept zal de kwark vrij snel redelijk op temperatuur zijn gekomen. Klop de 150 ml slagroom stevig en meng het door kwark. Knijp de gelatine uit en verwarm het kort in een pan. De gelatine zal met het aanhangende vocht vrijwel meteen smelten, zet dan ook meteen het vuur uit. Laat de gelatine een paar minuten staan zodat de eerste warmte er vanaf is en meng het al kloppend door het kwarkmengsel. Proef of het zoet genoeg is en voeg eventueel naar smaak suiker toe. Maak de aardbeien schoon en dep ze droog. Je hoeft aardbeien overigens niet perse schoon te maken. Ze worden er wat zachter van en er wordt meestal geen gif gebruikt bij aardbeien. Snij de aardbeien in schijfjes en bewaar eventueel nog wat aardbeien voor bovenop de taart. Nu gaan we de taart opbouwen met pannenkoeken, fruit en kwarkvulling Leg een pannenkoek onderin; beleg dit met 1/3e deel van de aardbeienschijfjes. Bedek de taart met 1/3e van de kwarkvulling. Herhaal dit nog tweemaal. Laat de kwarktaart goed opstijven in de koelkast. Dit duurt al snel zo’n 2,5-3 uur. Haal de taart voorzichtig uit de vorm en snij repen van de pannenkoeken die over zijn die net zo breed zijn als de taart. Druk de repen pannenkoek tegen de zijkant van de taart. Pannenkoek, fruit en kwark gaat dat samen? Zeker weten! Handige tip bij pannenkoek leftovers. Versier de bovenkant met aardbeien en eventueel wat smalle repen pannenkoek. Heb je slagroom over? Dat is zeker ook heel lekker bovenop! Als je de kwarktaart met pannenkoeken en aardbeien aansnijdt, verschijnen de tussenlagen. Heb je liever zo’n zeer strakke kwarktaart. Neem dan nog een gelatineblad meer. Bij ons thuis houden ze erg van kwarktaart, maar ze moeten niet “gummi”-strak zijn. Een taart om mee te ontbijten, lunchen of zomaar tussendoor

Tada! Vandaag gaat mijn jongste zoon aan de bak. Eigenlijk wil hij niet in de picture gezet worden en dus noem ik zijn naam ook maar niet. Jammer, want als trotste moeder wil je een kind natuurlijk vol trots spammen. Maar goed, hij houdt erg van bakken en houdt alles rondom bakken vanaf de zijkant goed in de gaten. Hij ging zelfs mee om Ruby chocolade te kopen, want hij was toch ook wel een beetje nieuwsgierig. Thuis gekomen, gingen we eerst heerlijk proeven om vervolgens aan de bak te gaan. Een van zijn favoriete recepten zijn chewy koekjes met lekker veel chocolade en pecannoten. De koekjes zijn goddelijk, maar een beetje saai omdat witte chocolade geen kleur heeft. Met Ruby moet dit een stuk mooier worden en krijgen de chewy koekjes met Ruby chocolade en pecannoten ook nog een lekker fruitige smaakje. Als mijn zoon gaan bakken, dan doet hij dat met eigen inzicht. We kozen een recept dat ik eerder bakte en hij besloot dit een beetje aan te passen. Doel nummer één: chewy chocolade koekjes. En dat is gelukt, met hier een daar een fris, fruitige zuurtje dat de smaakpapillen weet te prikkelen, beetje taai, zacht en sticky in het midden. Natuurlijk wil je iedereen laten zien dat je koekjes gebakken hebt met Ruby chocolade, toch? Ik hou van rustieke streepjes trekken op taarten, cakes en koekjes. Deze chewy koekjes met Ruby chocolade en pecannoten vroegen om streepjes en natuurlijk deed ik dat met alle plezier.  Oei, we hebben er zoveel gebakken, volgens mij waren het meer dan 40 koekjes; maar we hebben nog een paar zakjes kunnen uitdelen. Ik mocht er niet meer dan 6 koekjes per zakje in doen, want de mannen thuis vonden ze te lekker. Chewy koekjes met Ruby chocolade en pecannoten Benodigdheden voor 20-25 koekjes 170 gram boter op kamertemperatuur 140 gram lichtbruine (of witte) basterdsuiker 110 gram kristalsuiker 1 zakje vanillesuiker 150-175 gram geroosterde pecannoten 300 gram bloem 1/2 theelepel baking soda (ongeveer 3 gram) 2 gram zout 1 ei Eidooier 300 gram roze Ruby chocolade (200 gram in de koekjes en 50 gram om strepen te trekken over de koekjes) Chewy koekjes met Ruby chocolade en pecannoten maken Kneed de boter, de suikers, het zout, de bloem, bakingsoda en eieren door elkaar. Meng hier de gehakte pecannootjes doorheen. Als je de pecannoten eerst roostert, smaken ze straks nog lekkerder! Voeg 200 gram Ruby chocolade door het deeg en laat het deeg minimaal een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven). Vorm balletjes van het deeg en leg ze op een vel bakpapier. Geef de koekjes wat ruimte want ze zakken iets in. Meer dan 12 koekjes past niet goed op een bakblik. Bak de koekjes in ongeveer 11-12 minuten gaar. Haal de koekjes uit de oven zodra ze bruin beginnen te worden; bak je ze langer dan worden ze minder chewy! Laat de koekjes afkoelen. Verwarm de 70 gram ruby die nog over is in de magnetron in een glas. Verwarm het glas steeds kort, ongeveer 20 seconden, in de magnetron en roer het goed door. Als de chocolade bijna gesmolten is, kun je het beter niet meer verwarmen anders gaat het aanbranden. De chocolade is een stuk dunner geworden en met een lepeltje kun je nu strepen trekken over de koekjes. Kleine moeite, maar je koekjes krijgen direct een lekker kleurtje. Laat de chocolade stevig worden. Dit gaat het snelst als je ze kort in de koelkast legt. Chewy koekjes vind ik het allerlekkerst! En met zo’n mooi rode streepje maak je iedereen nieuwsgierig naar de smaak.

De trifle is een echte showtopper en is afkomstig uit Engeland. Het dessert is behoorlijk groot en geschikt voor een grote groep gasten. Het leuke is dat je het naar eigen inzicht en smaak kunt opbouwen. De onderste laag bestaat van oorsprong uit cake. Vaak vind je ook vers fruit terug, net als het typsisch Engelse custard. Zelf heb ik gekozen bij deze tiffle met mokkacrème, custard, ganache, voor sinaasappel “langs de ramen” omdat ik dit zo kleurig vind. Je gasten zullen de sinaasappel waarschijnlijk niet opeten, maar het oog wil ook wat. Deze trifle is een grand dessert de luxe voor heeeel veel gasten, zeker wel zo’n 10-12 personen. Natuurlijk kun je het recept ook halveren Dagje eerder starten met voorbereiding Presenteer je de trifle als dessert na een diner? Je kunt diverse onderdelen al een dag eerder voorbereiden. Schrik niet van de hoeveelheid onderdelen; bereid ze stuk voor stuk voor en bouw je trifle vol trots in elkaar. Ben je een echte die hard thuisbakker? Dan kun je zelf je eigen jam maken of cake, maar ik koos voor een kant en klare versie Trifle met mokkacrème, custard en ganache Benodigdheden: Cake, kant of klaar of zelf gebakken 250 ml sterke koffie of iets minder koffie en een deel koffielikeur als kahlua Custard, volgens dit recept Rode jam naar keuze voor een prachtige gekleurde laag Ronde sinaasappel of grote mandarijn Cacaopoeder Restjes merinque als zoete sneeuw Voor de mokka-crème: 1/2 recept banketbakkersroom volgens dit recept 250 gram boter 60 gram poedersuiker 2-3 zakjes droge espressopoeder Voor de ganache: 200 ml slagroom 200 gram pure chocolade Ook nodig: Grote glazen schaal of speciale trifleschaal Spuitzak Trifle met mokkacrème, custard en ganache Begin met onderdelen die moeten afkoelen. Bijvoorbeeld de custard. Maak de custard volgens de link die je vind tussen de benodigdheden. Laat de custard eerst in de huiskamer afkoelen en verhuis het vervolgens naar de koelkast. Maak de banketbakkersroom volgens het recept in de link bij de benodigdheden en bewaar het net als de custard koel. Breng voor de ganache breng je de slagroom aan de kook en hak de pure chocolade in kleine stukjes. Zodra de slagroom kookt mogen de stukjes chocolade er doorheen. Roer het net zo lang door tot je een egale chocoladesaus hebt. Laat de ganache afkoelen. Deze kan best een aantal uur buiten de koelkast, maar maak je het ruim van te voren, verhuis het dan naar de koelkast. Zet ongeveer 250 ml sterke (espresso) koffie en laat het afkoelen. Na het voorbereiden, kun je nu de trifle gaan opbouwen Snij de cake in dunne plakjes en verdeel de helft van de cake over de bodem van de glazen schaal. Besprenkel de cake rijkelijk met de sterke koffie (en kahlua). Was de sinaasappel en snij het in mooie dunne plakken. Verdeel de plakken langs de zijkant van de glazen schaal. Laat ze voorzichtig rusten op de stukken cake. Verdeel een laag custard over de cake en verdeel hier een laag kleurige jam overheen. Herhaal deze lagen: cake, koffie met kahlua en een laag custard. Zelf heb ik niet nog een laag jam hierover gedaan, want de volgende laag is aan de beurt: de mokka-crème. Dit is echt een van mijn lievelingsrecepten! Hou voor de toefjes bovenop ongeveer 1/3e deel van de crème achter in een spuitzakje. Verdeel de ganache hieroverheen. Tip: Heb je van diverse ingrediënten nog wat over? Maak een mini-trifle in een klein glazen schaaltje voor jezelf voor de volgende dag. Bestrooi de bovenkant met cacaopoeder en spuit 6 tot 8 toefjes bovenop. Bestrooi de toefjes met een klein beetje cacaopoeder. Dit gaat het handigst in een theezeefje. Heb je nog wat meringue in huis? Maak hier kleine stukjes van en versier de bovenkant met deze zoete sneeuw. Wow, als je weet dat dit dessert in de koeling op je wacht, ga je vanzelf minder eten. Hier kijk je het hele diner naar uit ...