Koekhuisjes, gingerbread houses, je kunt ze het hele seizoen maken, maar zo vlak voor de kerst is wel het ultieme moment. Helaas, de kerst is al voorbij, maar de winter niet. De winter laat nog even op zich wachten maar ik twijfel er niet aan dat ik nog vaak zal moeten krabben deze winter. Winter = kerst = koude = warme chocolademelk = klein koekhuisje = YES! Mochten de winterkriebels bij je terug keren: deze mini koekhuisjes zijn behoorlijk knus en sieren je beker warme chocomel na een heerlijk wandeling, schaatstocht of potje sneeuwballen gooien. Kleine koekhuisjes voor op je beker ze zijn leuk en eenvoudig om te maken met je kinderen. Ook nu nog in het staartje van de kerstvakantie. Voor op een beker warme chocomel, of volgend jaar in de kerstboom. Misschien maak je wel een serie koekhuisjes welke dienen als adventhuisjes, voor iedere dag van het advent een huisje. Kerst. Gezellig hoor. Mijn nichten over de vloer. De dames zijn natuurlijk altijd te porren voor een heerlijk drankje met koek, een soort van homely “koek en zopie”. Kleine koekhuisjes, wat een verrassing op je beker! Wil je meer lezen over deze huisjes,  een how to om het huisje te maken, of over de koekjesuitsteker van Dille en Kamille voor de koekhuisjes, het recept van het gingerbreaddeeg van de koekenbakkers en hoe ik ze gemaakt heb? Lees verder op het blog op de website van het magazine Taarten Decoreren. HELAAS BESTAAT DE WEBSITE VAN TAARTEN DECOREREN NIET MEER. HOPELIJK VOLDOEN DE FOTO'S EN HELPEN ZE TE INSPIREREN OM ZELF AAN DE SLAG TE GAAN MET DIT IDEE. Kunstzinnig En dan heb ik het niet over het zoete kleine speculaashuisje op de beker maar over de prachtig gelakte nagels van mijn nichtjes! Een gelukkig 2013!

Ananas mousse gemaakt van puur fruit. Hmm, lekker in de zomermaanden, maar ook in de wintermaanden want ananas zit vol vitaminen en lekker veel vezels. Wat een prachtige vrucht, heel bijzonder van uiterlijk en heel erg zoet van smaak. Bijzonder! Ananas mousse van puur fruit. Dit super makkelijke recept, las ik op de facebookpagina van Monique van der Vloed. Omdat ik die dag een lekkere rijpe ananas in huis had besloot ik de mousse meteen te maken. Recept ananas mousse Benodigdheden voor 4 personen 1 ananas Keukenmachine of blender Maak de ananas schoon met een mesje of een speciale ananassnijder. Doe de ananas in stukjes in de blender. Verder niets toevoegen. Laat de machine haar werk doen. Overgieten in een kom en laten afkoelen in de koelkast tot gebruik. Lucht De mousse is het lekkerst en meest luchtig als je de mousse na het mixen meteen opdient. Heb je eters? Snij de ananas voor en laat hem afkoelen.  Zet alvast de glazen en lepeltjes klaar. De mousse heeft in mijn machine zo’n 8 minuten nodig om zo heerlijk luchtig te worden als op deze foto. Eigenlijk is deze mousse niets meer is dan een ananas volledig flink gemixt, helemaal fijn gesneden en nog langer geklopt voor de luchtigheid. Puur Niets geen slagroom, niets andere toevoegingen. Alleen puur fruit en puur genieten. Overigens had ik nog mousse over en deze deed ik in de diepvries. Ik roerde de mousse ieder half uur door en na 6 uur heb je een heerlijk ananasijs!

Gisteren ben ik naar Smaakt naar meer geweest; het was de laatste uitzending van het seizoen met Heel Holland bakt-winnaar: Hans Spitsbaard! Voor de enthousiaste thuisbakker is het meemaken van een aflevering van Smaakt naar meer in de studio een heel erg leuk einde van het bak-seizoen. Nou ja, het einde. Laat ik zeggen het begin. Het weer wordt guurder, de dagen korter en het Heel Holland Bakt seizoen is voorbij: laten we zelf gaan bakken! Veel te vroeg was ik al in het mediapark in Hilversum waar het programma wordt opgenomen. Maar dat gaf me de ruimte om een goede parkeerplaats te vinden. Het was even zoeken welke studio ik moest hebben, want er zijn er behoorlijk veel. Gelukkig wist google ook de weg in het mediapark te vinden. Spannend, het was al weer een tijd geleden dat ik in een studio was vol camera’s, verlichting, mannen die kabels sjouwen, visagistes die met poederkwasten af en toe de gasten bepoederen en applaudisseren op commando. Raar maar waar; dat is leuk. Vooral als het ook nog zoet is! Een plekje op de tribune veroveren in de studio voor een uitzending van smaakt naar meer, bemachtig je zo! Naar de uitzending van Smaakt naar meer gaan Hoe werkt het en wat kun je er allemaal zien? Zo belandde ik op de tribune van het zoete programma: Stap 1: schrijf je in voor de nieuwsbrief van Smaakt naar meer. Pas rond de eerste uitzending van het seizoen van Heel Holland Bakt ontvang je enkele nieuwsbrieven. Het zijn er maar een paar, het is niet zo dat je gespamd wordt in je mailbox. Stap 2: Hou rond de eerste uitzending deze mailing in de gaten. Ontvang je een mail waarin staat dat je een plekje kunt reserveren op de tribune, aarzel dan niet en schrijf je meteen in! Dezelfde dag is de meest populaire uitzending, de laatste uitzending met alle kandidaten, al snel voorzien. Opgelet: een plekje op de tribune betekent dat je boven op een tribune zit; dus niet bij de stoeltjes en tafeltjes met taarten voorin. Dit vond ik juist heel prettig, want ik hoef niet zo nodig in beeld! Met een E-ticket in de hand….. Na inschrijven ontvang je per mail een E-ticket. Met dit toegangsbewijs ben je op de dag van opname welkom in de omroep Max studio. Wij werden ontvangen met een kopje koffie/thee en een koekje. Natuurlijk moet je even wachten hier, even wachten daar, maar dat hoort erbij. Het bouwt de spanning ook een beetje op. Er liepen ook nog wat ex-bakkers van 2016 rond, waaronder Manuela en Emma, en yes, ik heb een leuke afspraak kunnen maken, maar daarover later meer! Ook heb ik kort de Oma van winnaar Hans gesproken, wat was dat leuk! Wat mij betreft moeten we de invloed van oma niet onderschatten naast de uitgebreide-precisie-studie-per-baksel-aanpak van winnaar Hans! Het publiek werd naar de plaatsen gebracht. Alsof we in een vliegtuig zaten, kregen we instructies hoe te klappen, te lachen en te zingen. Dit is eigenlijk niet echt mijn ding, maar ik dacht; go with the flow en als je dan mee doet is het eigenlijk erg grappig. Dit is tv-maken en met André van Duin als gastheer, leek het af en toe net een beetje de André van Duin show. Al met al erg vermakelijk met de zeker niet minder grappige Richard Groenendijk aan tafel, naast Robert van Beckhoven en Janny van der Heijden. Want ja, een vrolijke boel wordt het al snel als we moeten gaan zingen, of we nu talent hebben of niet…. en dat werd uitgebreid geoefend! Conclusie: hoe bemachtig je een mooi plekje in Smaakt naar meer? Vind je het leuk om naar Smaakt naar meer te kijken? Wil je een keer meemaken hoe het programma wordt opgenomen? Hou dan in het prille begin van ieder seizoen je mailbox goed in de gaten en wacht niet te lang met inschrijven voor een mooi plekje!

Of je worst lust? Jaaaaa lekker, iedereen is meteen klaar om aan tafel te komen. Een broodje hond? Nee, een honden broodje met worst! Het broodje in de vorm van een hondenkop is gemaakt van een lekker zacht wit luxe brood dat je zelf kunt maken. Het is een recept van Levine van Doorne uit haar boek: Brood. Leuk om met je kinderen te maken, of bij een high tea, lunch, of een gezonde traktatie. Maar ook volwassenen zullen heel blij kijken als ze een een broodje hond met worst geserveerd krijgen bij een lekkere kom warme soep. Honden-broodje met worst ongeveer 10-12 stuks Benodigdheden: 560 gr. tarwebloem 60 gr. roomboter, gesmolten maar weer afgekoeld 100 gr. ei (ongeveer 2 medium eieren) 250 gr. volle melk,  ongeveer 20-25 graden 10 gr. suiker 10 gr. zout 9 gr. droge gist,  zelf gebruikte ik 18 gram verse gist 30-36 rozijnen, week ze kort in water zodat ze niet verbranden in de oven. Melk om de broodjes in te smeren voor het bakken Zo maak je honden-broodje met worst Kneed het deeg goed door elkaar tot je er een vliesje van kunt trekken, dit duurt zo’n 15 minuten. Zelf gebruik ik graag de broodbakmachine. De machine kneedt en heeft de juiste temperatuur en luchtvochtigheid. En je kunt deeg hierin het eerste deel laten rijzen. Mocht je geen machine hebben, wrijf dan een schaal goed in met zonnebloemolie. Rol een bal van je deeg en zorg ervoor dat het deeg overal een beetje licht bedekt is met olie, zodat deze niet aan de schaal blijft plakken. Dek de schaal af met wat plastic en laat het ongeveer een uur staan. Na een uur is het deeg heel goed gerezen. Verdeel het deeg nu in 10-12 ovalen. Vet je ondergrond in met wat olie en rol ieder stuk deeg even goed op zodat de lucht eruit is en vorm een ovale bol. Snij of knip de ovalen aan de zijkant in. Dit worden de oortjes. Maak een kleine snee waar je de ogen en neus wilt hebben en doe hier een rozijntje in. Nu mogen de hondjes nog een klein uurtje rijzen onder een (vochtige) theedoek. Tip: Smeer de broodjes voor het bakken in met melk, dan krijgen ze een lekker kleurtje. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Bak de broodjes af in 15-18 minuten. Het Honden broodje is extra leuk als je het vult met lekkers, maar natuurlijk is de worst het allerbelangrijkste! Eet vrolijk en eet smakelijk. Het deeg voor luxe witte broodje is afkomstig uit het boek van Levine van Doorne: Bron: Taste of Japan

Al heel lang wil ik graag een Kerstmis koekhuisje maken met de Kerst. Overal op internet vind je patronen om de huisjes zelf te maken. Een eigen koekhuisje versieren; dat is een hoop voorpret zo voor de kerst! Kerstmis koekhuisje versieren. Maar ja, ik kwam onlangs bij de Ikea en zag daar voor ongeveer € 3,50 een kerstkoekenhuisje-pakket en zwichtte. Beskrivningen på baksidan är endast på nordeuropeiska språk. De beschrijving op de achterkant is alleen in Noord Europse talen; ik dacht dan ook dat ik de koeken nog zelf moest bakken. Niet nodig. De koeken zitten kant en klaar gebakken in de verpakking. De ramen Als glas voor het raam kun je een vel gelatine gebruiken en vastplakken met tylose of icing, maar de glas-truck, glas gemaakt van geplette zuurtjes werkt ook. Bak de huisjes niet te lang in de oven om het glas te smelten. Gebruik je eigen templates? Dan kan je ze meteen mee bakken volgens de “glas in lood koekjes” methode die je hier kunt lezen. De zuurtjes zijn nu het glas van het huis. Home made icing Om het huisje aan elkaar te lijmen maakte ik royal icing. Je kunt icing maken van verse eiwitten, maar ik maak ze zelf uitsluitend van gepasteuriseerd eiwitpoeder. Je hebt nodig: 10 gram eiwitpoeder, 60 gram gekookt en afgekoeld water. Even doorroeren, het liefst nog een uur laten staan en dan mixen met poedersuiker en een mini- scheutje citroensap tot de gewenste substantie. Eventueel kun je de icing nog kleuren. Om de delen te lijmen moet de icing niet te dun zijn. Je kunt het huisje naar eigen keuze versieren. Heel gezellig ook om met kinderen te doen. Ons huisje is sober versierd. Je kunt hem helemaal vol snoepjes versieren. Het handigst is zelfs om snoep te scheppen, dan heb je veel verschillende soorten snoep in 1 zak. Helaas hadden wij niet zoveel tijd. Er liggen nog wel restjes fondant en marsepein in de doos in alle kleuren die best nog gebruikt kunnen worden tijdens de kerstdagen om het huisje op te fleuren. Door bijvoorbeeld nog zelf boompjes te maken. De icing die over is kan je nog wel een paar dagen bewaren in de koelkast, altijd handig om extra icing "lijm" paraat te hebben. Kerst is een feest vol licht. Dit nepkaarsje brand knus en veilig in het Kerstmis koekhuisje. Kerstmis koekhuisje Kijken wat de kerst gaat brengen dit jaar. Gaan we bijbouwen? Of gaan we relaxen en alleen toekijken en tot slot proeven? Fijne dagen!

Snelle kersenbonbons; als je me laat kiezen tussen kersen en aardbeien, dat maak je me het wel heel erg moeilijk. Wat betreft smaak vind ik ze beide heel erg lekker, wat betreft gebruik in de keuken vindt ik aardbeien makkelijker te verwerken. Bij kersen heb je ook nog een pit die je moet verwijderen. Op de een of andere manier vind ik het ieder jaar zonde om voor die enkele keer zo’n speciale tang om kersenpitten te verwijderen aan te schaffen. En dus mogen we legaal kersenpitten “spugen”. Liever wel netjes spugen, alsof de koningin naast je zit. De pitten verdwijnen in de groenbak, want je zult echt vele en vele kilo’s kersen moeten eten om een klein zakje met kersenpitten te vullen. Heb je toevallig net zo’n lekkere bak met kersen gehaald? Zitten je kersen nog zo lekker strak in het velletje? Ze zijn heerlijk om zo tussendoor te snoepen, maar je kunt er ook snelle kersenbonbons van maken. Even de chocolade erbij zoeken en klaar! Was de kersen en droog ze goed af. Laat ze nog even nadrogen. Chocolade en vocht gaan niet zo goed samen. Snelle kersenbonbons Benodigdheden: 250 gram kersen 180 gram pure chocolade Zo maak je deze snelle kersenbonbons Smelt de chocolade au bain marie of met de magnetron.  Wil je de chocolade graag tempereren, je kunt hier lezen hoe dan in zijn werk gaat. De bonbons zijn ook met gewone gesmolten chocolade heerlijk, maar het chocolade bij getemperde bonbons glanst prachtig en de chocolade zit wat steviger en in zijn jasje dat knakt als je erin bijt. Doop een kers in de chocolade laat het overschot aan chocolade een beetje afdruipen. Zelf dip ik de kers een paar keer op bakpapier om het overtollig chocolade te verwijderen voor de kers voor anker gaat, ter plekke mag rusten en hard worden.  Een beetje ongeduldig zet ik de kersen nog even 10 minuten in de koelkast om het proces te versnellen. Dat moet ook want mijn jongste zoon vindt deze chocoladekersen heerlijk en hij komt bijna thuis uit school. Het is heel warm en vochtig vandaag als ik de kersenbonbons ga maken. Het lukt me vandaag ook niet goed glanzende chocolade te maken. Op zich is dat geen probleem. Ben ik net een lekker glas koude drank in aan het schenken, als ik merk dat er van de chocoladekersen nauwelijks nog iets over is. “Lekker”, hoor ik hem kort maar krachtig zeggen.

Wat heb je altijd van Rutger van den Broek willen weten?  Dat vroeg ik vorige week aan jullie. En dat heeft Rutger geweten, want jullie zijn echte Rutger-fans en stelden hem ruim 80 vragen! Het viel voor Rutger natuurlijk niet mee om hier een keuze uit te maken. In dit interview met Rutger lees je het antwoord op maar liefst 16 van de leukste vragen. De eerste drie vragen, van Vivian, Jannachien en Aletta worden beloond met een Bakbijbel van Rutger!  De winnaars van de prijsvraag zijn inmiddels op de hoogte gebracht. Maar eigenlijk zijn we allemaal een beetje winnaars? Rutger zit comfortabel op zijn praatstoel en babbelt er lekker op los. Lees je mee? Interview met Rutger van den Broek Vivian: Jaaa, wil ik heel graag winnen!! Rutger, hoe lang is jouw bakken ‘to do’ -lijstje en wat staat er op dit moment bovenaan? Ik raak nog steeds niet uitgebakken en vraag me af hoe dat gaat bij iemand met zoveel bak-ervaring! “Mijn ‘to do’ lijstje is heel lang en volgens mij raak ik nooit uitgebakken. Er is zoveel te ontdekken en te bedenken, ik weet soms niet waar ik moet beginnen. Ik wil nog veel verschillende macaron-smaken ontwikkelen en maken, ik wil meer met zuurdesem gaan doen, experimenteren met gekleurd biscuit in patronen, kleine hartige hapjes bakken… hoe lang wil je het lijstje hebben? Bovenaan staan de macarons met passievrucht en witte chocolade, ik denk dat ik die zondag ga bakken!” Jannachien: Stel…. je ontmoet iemand en…BAM!!! verliefd en je wilt indruk maken, nodigt die iemand uit…. welk recept uit jouw Bakbijbel maak je dan om indruk te maken? “Grappig, want dit is echt gebeurd. Mijn vriend kende ik pas net en toen bakte ik mijn Fraisier voor hem. En of het nu daar door komt of niet, 2,5 jaar later zijn we nu nog steeds samen. Deze verfijnde Franse taart met twee dunne lagen biscuit, waartussen een lichte botercrème en aardbeien, afgedekt met een laagje marsepein is echt verleidelijk ☺” Aletta: Hoi Rutger, welke eigenschappen /vaardigheden die je in je werk als verpleegkundige nodig hebt / gebruikt, komen ook bij het bakken weer goed van pas? Zijn er veel overeenkomsten tussen beiden? Groetjes Aletta (ook verpleegkundige ) “Eigenlijk zijn er best wel veel overeenkomsten. Bij het bakken is nauwkeurig werken belangrijk, wat ook met het werken en rekenen met medicatie veel terug komt. Een fijne motoriek is handig, die je ook als verpleegkundige bij het prikken en wondverzorgen nodig hebt. En vooral als je voor mensen bakt wil je dat mensen er blij van worden, eigenlijk ook een soort verzorgen.” Janien: Beste Rutger, is er nog iets waar jij graag zelf nog een recept van zou willen hebben? “Wat ik heel lekker vind en waar ik nooit uitgegeten van ben, is Spakenburgs hart. Het is mij nog nooit gelukt om deze net niet helemaal gare koek, gedecoreerd met glazuur, na te maken. En het recept ervan is geheim. Als iemand het heeft, hou ik mij van harte aanbevolen ☺” Gesina Jagt: Als een kunstenaar, schilder enz. klaar is met zijn/haar werk hebben ze soms moeite om er afstand van te doen. Als je een hele mooie taart hebt gebakken heb je er dan ook moeite om hem aan te snijden??? “Ik heb er gelukkig niet zo’n last van om afstand te doen van mijn taarten, ik bak graag voor anderen. Hoeveel tijd ik ook in een taart gestoken heb, uiteindelijk moet hij gewoon heel lekker zijn! De enige manier om dat te ontdekken en daar van te genieten is toch door hem aan te snijden, daar ontkom je niet aan. Het is soms wat cru om iets waar je uren aan hebt staan werken doormidden gesneden te zien worden, maar als je daarna iedereen ziet genieten, dan weet je waar je het voor doet.” Josien tuinier: Hallo Rutger, wat zou je bakken voor de koning en koningin? “Voor de koning en koningin zou ik een mooie high tea neerzetten, met veel friandises. Mijn bramenschuitjes en citroencheesecakejes komen er zeker bij te staan en waarschijnlijk ook wel een mooie macarontoren. Dus Maxima, mocht je dit lezen, wanneer schikt het jullie?” Nelise: Waar was je eerste baksel en hoe oud was je toen? “Eén van mijn eerste baksels die ik echt helemaal zelf gemaakt heb was een klappertaart: een kokostaart met chocoladeganache er bovenop. Ik denk dat ik 13 was toen ik uit school zelf de ingrediënten ervoor had gekocht.” Kim: Goedemorgen Rutger, wat bak je zelf het liefst? Iets groots? Iets kleins? Iets zoets? Of juist hartig? En bak je zelf nog geregeld? Fijne dag! “Ik vind het heel leuk om kleine, fijne hapjes te bakken. En uiteraard zoet ☺ Het hoofdstuk friandises is dan ook echt mijn favoriete hoofdstuk. De hapjes zijn klein, strak, mooi afgewerkt en gewoon heel lekker! En ja, ik bak nog regelmatig, is het niet voor een boek, dan wel gewoon ter ontspanning.” Marjon Blokland: Hallo Rutger
, Met welk recept heb jij het meeste moeite gehad om het onder de knie te krijgen en wat was het grootste struikel blok in dat recept? “Met een goed recept voor een gebakken cheesecake heb ik heel lang moeite gehad. Misschien is het omdat ik te perfectionistisch ben, maar het wilde nooit goed lukken naar mijn mening. Ondanks dat andere mensen die hem proefden het wel lekker vonden, ik was er nog niet tevreden over. Gelukkig heb ik nu een heel fijn recept voor mijn cheesecake, die ook in de Bakbijbel staat.” Ellie: Hoi Rutger, ik bak nu nog vaak met pakjes-zakjes en durf nog niet zo goed zonder. Waar kan ik het beste mee beginnen wanneer ik dat los wil laten? “Begin vooral met niet te moeilijke recepten, bijvoorbeeld een basiscake, chocolate chip cookies of een victoria sponge cake. Als je die onder de knie hebt kun je gaan experimenteren met toevoegingen en andere smaken. Net als bij veel andere dingen moet je het bakken ook door ervaring leren. En bij mij lukte ook nooit alles in één keer hoor, maar dan weet je in ieder geval ook hoe het niet moet.” Karen: Hoi Rutger,
 Heb jij ook wel eens dat je midden in de nacht wakker wordt omdat je ineens zin hebt om iets te gaan bakken of inspiratie krijgt voor een mooie taart oid? En wat maak je dan?
 Ik vraag me namelijk af of ik nou de enige ben die zo gek is op bakken dat ik er zelfs van droom en midden in de nacht mijn bed uit ga om ‘aan de bak’ te gaan!
 “Je bent zeker niet de enige die zo gek is om midden in de nacht te gaan bakken, ik doe het ook op de raarste momenten. Al doe ik het niet vaak midden in de nacht, er ligt wel altijd een notitieblokje in de buurt om nieuwe smaken en ontwerpen op te schrijven. Soms doe ik er vervolgens niks meer mee, maar het kan ook leiden tot een mooi nieuw recept.” Jo’s Daughter: Hallo Rutger, bak je ook als je verdrietig bent? En zo ja wat maak je dan om je weer wat beter te voelen… Daar ben ik best benieuwd naar. Heb zelf lange tijd niet kunnen bakken omdat er emoties in de weg zaten. En ik zou graag weten of jij een recept hebt dat je weer een stuk happier laat voelen. “Bakken is voor mij heel ontspannend en ook als ik verdrietig ben kan het goed werken om mij beter te voelen. Bij feel good food denk ik toch snel aan chocolade, daar ga ik mij altijd beter door voelen. Mijn ultieme brownies of decadente chocolade sinaasappeltaart zijn denk ik mijn favorieten als het gaat om baksels waar je (weer) blij van wordt.” Joseph: Hey Rutger, als keukenprins sta ik vaak te bakken en er gaat geen week voorbij zonder taart cake of koekjes. Maar mijn vraag aan jou is, bakt er ooit iemand iets lekkers voor jou? Want omdat ik zelf bak krijg ik nooit iets lekkers te proeven/eten van familie, vrienden of kennissen. Is dat bij jou wel het geval, of “moet” jij ook alles zelf bakken… “Het klinkt herkenbaar, ik moet meestal ook zelf bakken. Mensen durven mij ook niet altijd alles te laten proeven, omdat ze denken dat ik het niet goed genoeg vind. Terwijl ik echt niet zo moeilijk ben! De liefde en aandacht van zelfgebakken dingen vind ik al geweldig!” Linda Roest: Rutger, ben jij een “nette” bakker of is je keuken “ontploft” (zoals bij mij ;-)) als je iets aan het bakken bent. “Ik probeer altijd een nette bakker te zijn, maar soms lukt dat niet helemaal. Wel werkt het veel lekkerder als je alles een beetje schoon houdt en opruimt tussendoor. Van te voren weeg ik vaak alles al af, zodat ik in één keer door kan gaan. En tussen de stappen door gaat alles in de vaatwasser, zodat ik weer met een schoon werkblad kan beginnen aan de volgende stap.” Gerlinde: Beste Rutger, als ik niet de zelfde bakvorm heb als in een recept beschreven hoe weet ik dan dat de bakvorm die ik zelf wel heb (bv een tulband) groot genoeg is? Heb van de week iets gebakken en dat ging er helemaal overheen…. “Het is altijd vervelend als een recept een bakvorm aangeeft die je niet hebt. In mijn Bakbijbel heb ik een tabel staan waarin staat welke vormen je voor elkaar kunt vervangen en hoe je recepten om kan rekenen voor een andere vorm. Dit kun je zelf ook doen, reken de inhoud uit van de genoemde vorm en vergelijk dit met die van je eigen vorm.” Wat heb ik weer veel van Rutger geleerd. Zo heb ik geleerd dat ik nooit mee zal doen aan Heel Holland Bakt, want de pattiserie-kennis en ervaring van Rutger ligt vele malen hoger. Maar ook dat je rustig ervaring moet opdoen met bakken en het gewoon opnieuw moet proberen als het niet lukt, dat je als ouders de liefde voor het bakken een beetje kunt voeden en vooral: dat je bakt omdat je het zelf heel erg leuk vindt! Maar ik vroeg me ook af? Mocht Maxima reageren? Heb je nog een afwashulp nodig Rutger? Of een bak-assistente? Ik denk ook niet dat ik de enige ben die dan bij je gaat solliciteren! Bedankt lieve lezers voor al jullie vragen. Zonder jullie was dit interview nooit zo interessant geworden! Een review over Rutgers laatste bakboek: Bakbijbel vind je hier. Wil je de bakbijbel graag zelf aanschaffen? Je vindt deze goede bakbasic bijna in iedere boekenwinkel. #interview #winactie

Veel recepten vragen om citroenrasp. Omdat ik niet standaard citroenen in huis heb, gebruik ik vaak lemoncurd. Wat een lekker goedje is dat. Zelfgemaakte lemoncurd is het natuurlijk het lekkerst, maar ik heb ook altijd een pot uit de supermarkt in de koeling staan. Lemoncurd, maar dan anders Naast lemoncurd kun je ook andere smaken maken met bijvoorbeeld kersen-, aardbeien- of deze sinaasappelcurd. Sinaasappel curd maken is zeker net zo eenvoudig en is gebaseerd op de klassieker met citroen. Een goede sinaasappel kan je baksel een frisse smaak geven maar is ook heel leuk op die momenten in het jaar dat je het leuk vindt om met oranje te bakken. Bijvoorbeeld met Koningsdag of een internationale sportwedstrijd. En hoewel sinaasappelsmaak vaak geassocieerd wordt met Sinterklaas, mag voor mij de smaak het hele jaar door. Een grote pot vol lemoncurd of sinaasappelcurd vind ik er heel mooi uitzien, maar kleine potjes vind ik handiger. Is de pot curd eenmaal geopend, dan is het ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast en wat moet je dan met de rest van een grote pot? Spaar kleine potjes, handig om bijvoorbeeld sinaasappel curd te maken Zelf heb ik altijd een aantal handige kleine potten met deksel op voorraad. Ook handig voor jam of andere producten die je wilt inmaken. Sinaasappel curd maken Benodigdheden voor deze 3 potjes: 3 liefst lekker grote sinaasappelen (rasp en 150 ml sap) 200 gram fijne suiker 125 gram ongezouten boter 2 medium eieren 1 grote pot of 3 kleine potjes die je goed kunt uitkoken Sinaasappel curd maken: Was en rasp de sinaasappelen. Hoe mooier de sinaasappel van smaak, hoe beter je curd straks! Verwarm de rasp met de suiker en boter au bain marie tot een gladde massa. Haal de pan uit het water. Kluts de eieren en voeg het sinaasappelsap erbij. Maak familie, om de eieren niet te laten schrikken door steeds een eetlepel warme curd bij de eieren te voegen. Roer klop de curd goed door. Laat de warme smaakmaker zo’n 10-15 minuten koken tot het ietsje dikker wordt. Verwarm in een andere pan water. Kook de potjes en de deksels 5 minuten lang goed uit. Haal ze uit het water en laat ze op zijn kop op een schone theedoek goed uitlekken. Vul de potten, doe de deksels op de potten en draai ze op zijn kop om de potten langdurig houdbaar te maken. Tip: hou je een klein beetje sinaasappelcurd over? Vries het dan in een ijsblokjesvorm. Dan kun je indien je het nodig hebt een paar blokjes uit de diepvries halen. Liever geen “dingetjes” in de curd Zelf gebruikt ik lekker veel rasp want ik ga de curd vooral als smaakmaker bij recepten gebruiken. Door de hoeveelheid rasp krijg je ook meer “dingetjes”. Vind je dat minder lekker? Maal de sinaasappelcurd met de staafmixer een stuk fijner of zeef de rasp eruit. Voor langdurig bewaren raad ik je aan, de curd hierna opnieuw te verwarmen om zeker te zijn dat de sinaasappel curd ook langdurig houdbaar blijft. Goed afgesloten kan de sinaasappelcurd ruim een jaar goed blijven. Draai tijdens het afkoelen de potjes af en toe om de rasp te verdelen in de potjes.

Knapperig, rustiek desembrood wint aan populariteit en daar word ik blij van want het is zo lekker! Onlangs hield ik een mini-enquête op Instagram en wat bleek: ongeveer 20% had al eens desembrood gemaakt en van de volgers die nog nooit desembrood gemaakt hadden, wilden zo’n 70% dit graag eens proberen. Best veel animo dus onder de thuisbakkers bij Carola Bakt Zoethoudertjes. Ook op de diverse Facebookgroepen zoals bijvoorbeeld die van Levine van Doorne, blijkt dat er steeds meer desembrood thuis wordt gebakken. Desembrood; best een beetje spannend toch als je het nog nooit gemaakt hebt? Desembrood bakken vraagt meer tijd en ervaring om proces te leren maar gelukkig heb ik een hulpje bij dit proces gevonden voor je. Zelf ben ik onlangs ook weer gestart met het maken van desembrood en als beginner in desemland voel ik de behoefte aan meer informatie. Als control freak voel ik me nog wat onzeker over de mogelijkheden die je hebt en het indelen van de tijd. Desembrood bak je niet in een paar uur zoals een brood met gist en ik mis nog de ervaring om makkelijk met die tijdsplanning om te gaan. En dan ineens is dit superleuke boek er; Passie voor desem van Anita Šumer. Een boek dat al diverse awards heeft gewonnen als Award voor Beste Broodboek en Gourmand World Cookbook Awards. Mijn studieboek de komende tijd! Anita Šumer en haar starter Rudl Wie is deze Sloveense winnares van diverse awards? Anita Šumer. Zo’n jaar of acht geleden ontstond haar belangstelling toen bij haar intussen overleden man, zijn galblaas werd verwijderd en hij niet langer gewoon gistbrood kon eten. Anita las talloze boeken, bezocht vele websites en artikelen en heeft zichzelf het bakken aangeleerd. Veel desembakkers geven hun starter een naam. De starter van Anita heet Rudl en vergezelt haar al vanaf het prille begin en komt terug in al deze broden. Wat kun je allemaal verwachten van Passie voor desem Behoorlijk veel als je naar deze inhoud kijkt. Naast heel veel broodrecepten, zoute en zoete lekkernijen, is er heel veel ruimte om het bakken zelf onder de knie te krijgen. In eerste hulp voor desemdeeg vind je veel bruikbare tips bij herkenbare problemen en onzekerheden over het deeg. Ook wordt er uitgebreid in gegaan op de ingrediënten, het proces zelf en waarom desembrood zo gezond is. Tevens lees je over andere zaken; wist je bijvoorbeeld dat er een desembibliotheek is in België? Desem gaat bij mij hand in hand met rustiek brood met veel smaak. Door de eerlijke ingrediënten (geen rommel in je trommel) is desembrood niet heel lang vers, maar het brood leent zich heel goed voor de lekkerste tosti’s en om geroosterd te worden. Kijk eens hoe mooi het brood is. Het lijkt wel een schilderij. Broodbakken is een heel proces en hoe meer ervaring, hoe makkelijker het je zal afgaan. Je vindt veel informatie over het maken van een starter, de mogelijkheden van kneden, rijzen, vormen en decoreren. Ook leert Anita je het proces in te plannen in je dagelijkse leven en hoe je hier ontspannen mee om kunt gaan. Hulp bij het plannen van desembrood In het hoofdstuk bakplanning leer je bv te plannen op datum. Ik wil graag vers brood op zondag bij het ontbijt of op dinsdagavond, of bij een lunch op 14. Hoe kan ik dit het beste plannen, wanneer moet ik gaan starten. Foto boven: Desem pompoenbroodjes. Desembrood ingebonden met touw geeft een prachtige pompoenvorm. Je leert deze techniek gebruiken. Foto beneden: Knapperige baguette of op zijn Hollands: stokbrood; de enige echte dat kraakt als je er een stuk vanaf haalt. Desembrood kun je een eigen signatuur geven door het op een bepaalde manier in te snijden en decoreren. Ook hier ben ik niet heel ervaren in, dus me de vele mogelijkheden en tips ben ik helemaal in mijn nopjes. Foto Links: Pizza met desembodem voor de lekkerste bodem ooit. Foto Rechts: Speltgrissini uit het hoofdstuk desem left overs. Handig en herkenbaar: je hebt desemstarter over en weggooien is zonde toch? Wat kun je hier allemaal mee maken? Desem is als smaakmaker en rijsmiddel is meer dan alleen brood. Crackers, pannenkoeken, pizza maar ook zoet gebak als viennoiserie, bananenbrood, Berlinerbollen, pasta met desem. Het lijkt me heerlijk, maar ik heb het zelf nog nooit mogen proeven. Passie voor desem van Anita Šumer Ik snap de titel wel. De passie voor dit overheerlijke brood wordt op een zeer plezierige manier aangewakkerd met veel informatie, foto’s en tekeningen. Wij als consumenten vragen veel van onze bakkers, die vaak tientallen soorten brood met gist iedere nacht bakken, om aan deze vraag. Toch is dit standaardbrood niet hetzelfde als brood als brood dat tijd heeft gehad om smaak te ontwikkelen. Het brood is gefermenteerd, heeft meer smaak en is beter te verwerken voor je darmen. Ben jij  net als ik overstag? Ik ga mijn giststarter vanavond weer voeden om hem binnenkort aan het werk te zetten. En lieve lezers, mijn starter van een paar maanden heeft nog geen naam. Hoe zal deze basis van mijn desembroden noemen? Anita: “Ik hoop dat dit boek definitief afrekent met alle mythes en vooroordelen en je het geheim zal onthullen van het heerlijke brood dat onze oma’s bakten. En niet alleen brood, maar ook al die andere heerlijkheden! Het enige dat je nodig hebt is een beetje planning en organisatievermogen om het bakken in je dagelijkse leven te integreren.” Passie voor desem van Anita Šumer Is verkrijgbaar in de boekenwinkel. Bestel je het via Bol.com, dan is de kans groot dat je morgen al je desemstarter kunt opstarten. Het wordt gratis naar je verzonden. ISBN: 9789401469197 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Lannoo bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Passie voor desem van Anita Šumer. De fotografie is van Primoz Lavre. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Carola: “Een toen ineens was daar dat pareltje van een gastblog van Elisabeth Tremblay uit Canada. Elisabeth had mij eerder benaderd voor een gastblog en dat heb ik haar warm aanbevolen want Elisabeth houdt erg van koken en bakken en heeft veel lekker ideeën. Daarbij woont zij in Canada; het land dat hoog op mijn verlanglijst staat om te bezoeken; waar mijn man vroeger veel is geweest en zo graag over vertelt. Kijk eens goed naar de foto: dat zijn de recepten waar ik zo van hou; het zijn recepten die bewaard zijn gebleven in schriften, vol culinaire geschiedenis. Familierecepten die je gekregen hebt zijn de allerleukste en lekkerste. Deze Pouding chomeur is daar één van! Frans Canadees In de titel staat dat het om een Canadees dessert gaat, maar pouding chomeur is een recept uit Quebec, het is een Frans Canadees recept dus! Canada is een prachtig land. We wonen er al dertien jaar met veel plezier. Warme zomers (die beginnen op 1 juli en eindigen op 31 juli, volgens mijn Frans-Canadese echtgenoot ?) en strenge winters met temperaturen tot min 35 graden. De winters duren hier lang. Je kunt maar beter van wintersport houden, want anders duurt het wel erg lang. Blijf thuis Op dit moment zitten we volop in een sneeuwstorm. Overal waar je om je heen kijkt is het wit, wit en nog eens wit. Prachtig! Romantisch! Lekker bij de open haard zitten met een grote kop warme chocolademelk! Tenminste zolang je niet de deur uit hoeft. Eén van onze zoons is net met de auto vertrokken naar zijn werk. De tv staat aan en de nieuwslezer overlaadt ons met berichten over slippartijen en ongelukken op de snelwegen. Er wordt geadviseerd om niet de weg op te gaan als het niet echt noodzakelijk is. Ik houd mijn hart vast. Om mijn gedachten maar wat te verzetten, ben ik aan de slag gegaan in de keuken. De sneeuw is fluffy en het risico op gebroken elektriciteitskabels door ijzel is dus klein. De oven redt het wel vandaag! Pouding chomeur betekent letterlijk: werklozen pudding. Dit dessert werd gemaakt door vrouwelijke fabrieksarbeiders tijdens de grote economische depressie in de dertiger jaren. Ik bak graag. En veel! Mijn schoonmoeder heeft me ooit een schriftje gegeven met al haar handgeschreven recepten. Haar favoriete recept van pouding chomeur wil ik hier graag met jullie delen. Een typisch recept uit Quebec. Pouding chomeur betekent letterlijk: werklozen pudding. Dit dessert werd gemaakt door vrouwelijke fabrieksarbeiders tijdens de grote economische depressie in de dertiger jaren. Het was goedkoop en toch lekker. De mensen die over iets meer financiën beschikten maakten dit dessert met maple syrup. In Nederland noemen we dit ook wel ahorn siroop. Over maple syrup zal ik in een volgende blog wat meer vertellen. In Nederland worden desserts voornamelijk gemaakt met melkprodukten. Yoghurt, pudding, vla, ijs. In Canada krijg je als toetje meestal een flink stuk cake of taart. Pouding chomeur is dan ook cake in een zoete maple saus. Pouding chomeur een Canadees dessert van gastblogger Elisabeth Tremblay Benodigdheden: Voor de cake: 1 ½ kop bloem 1 theelepel bakpoeder ¼ kop gesmolten boter 1 kop suiker 1 kop melk Voor de saus: 1 kop maple syrup 1 kop bruine suiker ¼ kop gesmolten boter 1 kop kokend water Carola: “Reken eenvoudig kop en cup in recepten om in grammen in deze handige gratis download!“ Pouding chomeur een Canadees dessert Recept van gastblogger Elisabeth Verwarm de oven voor op 165 °C. Doe alle ingrediënten voor de cake in de kom van je mixer en mix alles goed door. Beboter een ovenschaal van ongeveer 20×30 cm. Schep het beslag in de ovenschaal en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpan en breng het aan de kook. Zodra het kookt neem je de pan van de kookplaat en schenk je de saus over het beslag in de ovenschaal. Bak de pouding chomeur in 45 minuten gaar. Deze pudding is ook heerlijk met een bolletje (zelfgemaakt) roomijs! Enjoy!! Elisabeth Tremblay