Sloffen, ik kan er geen genoeg van krijgen. Je kunt ze de meest waanzinnige toppings geven. Deze kleine aardbeien slofjes werden ook zeer warm ontvangen. Wat ik zelf ook prettig vind, is dat ik meer bodems maakte dan ik nodig had en de helft in de diepvries bewaarde. Dat ging prima, handig om later er uit te halen en een topping voor te verzinnen. Mini slofjes zijn favoriet en makkelijker te maken dan je denkt Kleine aardbeien slofjes doen me altijd een beetje denken aan een gevulde koek en hoewel ik een lekker gevulde koek verrukkelijk vind, heeft de slof het voordeel dat je hem kunt versieren. Met noten, fruit, appeltjes, met kwarktaart on top of met zomers fruit. Aardbeien geven deze mini slof direct een zomers gevoel. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Druk, druk, druk? Bak de slofjes eerder, vries ze in en haal ze op de dag dat je ze wilt uitdelen uit de diepvries. Ik koos voor de topping voor Chantilly crème. Behalve dat dit heel snel klaar is en geen vet bevat, vind ik de strak-witte crème heel mooi om te zien. De aardbeien blozen zelfs nog meer dan normaal. Aardbeien slofjes Benodigdheden voor 8 stuks van 6-7 cm: Voor de sloffen heb je de helft van het recept nodig van een sloffentaart. Het recept en de benodigdheden vind je hier . Mix voor Chantilly (ook wel enchanted cream genoemd) of topping naar keuze 8 aardbeien Spuitzak en spuitmondje naar keuze Kookringen of eventueel een cupcake-bakblik Kleine aardbeien slofjes maken Verwarm de oven voor op 180º C bij een hete lucht oven en op 200º C bij een oven met boven- en onderwarmte. Vet je kookringen in en bestrooi ze met bloem. Vul de bodem met deeg en schep wat amandelspijs in het midden. Bak de kleine sloffen in ongeveer 18-23 minuten gaar. Eventueel kun je na ongeveer 18 minuten de kookring verwijderen om te zien hoe ver de koeken zijn. Laat de sloffen afkoelen. Voor de topping gebruikte ik Chantilly crème Dit heb ik sinds kort altijd in huis omdat het een snelle en lekkere optie is om snel toeven te maken op taarten, cupcakes en ook deze slof. Je gebruikt geen vet en het is lekker fluffy en niet zo zoet. Je gebruikt de mix het met wat melk en water en mixt dit in 2- 3 minuten tot een lekker stevige topping, ideaal. Met 75 gram mix, 50 ml melk en 50 ml water kun je al deze 8 slofjes van een toef voorzien. Maar… ik hou ook erg van slagroom bovenop of slagroom met mascarpone . De mascarpone maakt de slagroom lekker stevig en iets frisser. Banketbakkersroom zou ook goed kunnen of cremeux. Was de aardbeien liever niet. Hollandse en Belgische aardbeien zijn vaak onbespoten en aardbeien zuigen water op als een spons, dit is zo jammer voor de smaak. Ik laat het kroontje er ook altijd aanzitten. Je kunt het opeten, maar ik bijt het er zelf altijd af. Het kroontje geeft wat extra kleur aan je taartje. De keuze is aan jou. Slagroom, mascarpone, banketbakkersroom over een mousse? Wat vind jij lekker en heb jij in huis? Aankleden van de kleine sloffen Maak de crème naar keuze. Vul je spuitzak en spuit roosjes op de slofjes. Toeven kan natuurlijk ook, of wat je zelf graag spuit. Snij de aardbei in twee en leg ze op de topping. Bewaar je slofjes in de koelkast en haal ze een half uur eruit zodat ze een beetje op kamertemperatuur kunnen komen; dan zijn ze het allerlekkerst! Een mooie strakke slof, lukt beter in een kookring. De slof kan langs de ring omhoogklimmen.

Cupcakes zijn niet meer weg te denken uit onze keuken. Een goed basisrecept voor cupcakes in je receptenboekje is net zo belangrijk als je familierecept voor cake of appeltaart. Nee, je hebt echt geen bakmix nodig. Dit eenvoudige recept van Rudolph van Veen voldoet. Geen dure mixen, geen overdreven vette cupcakes in glibberende cupcake-vormpjes met dit basisrecept vanille cupcakes. Deze kleine caketjes zijn de perfecte basis voor een prachtige toef boven op of een plakje platte fondant. Hoe je deze verschillende cakejes maakt vertel ik je verder in de blog. Het recept is zo gemakkelijk; je kinderen zullen je graag helpen. Met dit heerlijke basisrecept vanille cupcakes bak je cupcakes met een lekker heuveltje op de bovenkant. Natuurlijk kun je hiermee ook cupcakes bakken met een platte bovenkant, zodat je de cupcakes kunt versieren met fondant of marsepein. Gebruik dan ongeveer 1/3e deel minder beslag. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link. Rudolph bakt zijn cupcakes met zonnebloemolie. Dit klinkt misschien minder aantrekkelijk dan boter. Maar geloof me; veel lekkere cakerecepten uit onder andere Amerika, Suriname en Portugal bevatten olie in het recept. Fluweelzachte cake, met relatief weinig vetgebruik. Dit klinkt mij juist heel aantrekkelijk in de oren. Echt een fijne basic dus! Basisrecept vanille cupcakes Uit: Rudolph’s cupcakes Benodigdheden voor 12 stuks: 200 gram bloem 220 gram suiker 1 eetlepel bakpoeder is 7 gram Snufje zout 1 ei 180 ml melk 60 ml zonnebloemolie of andere neutrale olie 1 eetlepel vanille extract of 1 peul vanille Zo maak je deze basisrecept vanille cupcakes Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Bevestig je cupcakevormpjes in een cupcake-bakvorm. Je kunt wel zonder bakvorm bakken, maar je zult de strakke vorm van de cupcake kwijt raken. Zeef de bloem, het bakpoeder boven een kom, roer de suiker en het zout erdoor en zet het apart. Mix in een ander kom het ei, de melk, de olie en de vanille door elkaar. Meng de droge ingrediënten kort op een lage stand door de natte ingrediënten. Totdat het samen goed gemengd is. Mix het beslag nog even, zo’n 10 seconden op de hoogste stand. Vul de cupcakevormpjes. Dit gaat heel handig met een ijslepel, maar het kan natuurlijk ook met gewone lepel. Deze vormpjes zijn gevuld om cupcakes te bakken met een bolletje bovenop.  Wil je platte cupcakes, vul je cupcakevormpjes dan iets minder. Bak de cupcakes in 25 minuten gaar. Waarom je cupcakes direct na het bakken uit de bakvorm moet halen Haal je cupcakes na het bakken direct uit de bakvorm. Doe je dit niet, dan loop je kans dat je cupcakevormpjes los gaan laten, het vocht zoekt de makkelijkste uitweg: langs de papiertjes. Wil je graag een platte bovenkant bij cupcakes? Zet de cupcakes dan na het bakken op zijn kop, of zet alle cupcakes bij elkaar en zet een een niet te zwaar plankje of glazen snijplank op je cupcakes. De plank zorgt ervoor dat de bovenkant plat wordt en blijft. Dit hoeft overigens niet zolang, dus blijf een beetje in de buurt en kijk of het goed gaat. Lekker zachte cupcakes. Om zo te eten, een toef op te spuiten of om te versieren naar eigen keuze. Is de cupcake zo aantrekkelijk omdat het een klein 1-persoons- taartje is? Een taartje helemaal voor jou alleen? Tip: Bak voor een feestje eens een tafel vol cupcakes gebakken in oud servies . Een aanrader!!  Hoe?  Dat lees je hier in één van mijn eerste blogs.

Bakken met fruit is altijd een feestje. En omdat het nu pruimentijd is, krijgen deze vruchten de hoofdrol. Pruimen zijn heerlijk om zo te eten, maar nog liever gebruik ik ze in cakes. De temperatuur van de oven maken pruimen zijdezacht en heerlijk zoet. Als het kan kies ik graag voor donkere pruimen, de kleur zie je dan terug in de cake. Dit recept van pruimencake met amandelmeel is heel gemakkelijk. Ik gebruik amandelmeel steeds vaker in cakes en taarten. Een klein beetje bloem ruilen voor amandelmeel geeft de cake of taart een verdieping in smaak. Pruimentaart Tot in de pruimentijd? Dan hoef je niet langer te wachten en kun je nu aan de slag. Bak je graag met fruit en heb je zin om weer eens met wat anders te bakken dan appels of citroen, probeer dan eens dit cake-taartje met pruimen. Wil je het recepte graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Pruimencake met amandelmeel Benodigdheden: 150 gram zachte boter 115 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 3 eieren 140 gram bloem 50 gram amandelmeel 7 gram bakpoeder 2 theelepels lemoncurd of rasp van 1/2-1 citroen 1/2 theelepel kaneel 500 gram rijpe donkere pruimen Snuf zout Handje geschaafde amandelen met wat poedersuiker voor bovenop Ronde (spring) vorm van 20-22 cm Zo bak je deze pruimencake met amandelmeel Smeer de bakvorm in met boter strooi licht wat bloem hier overheen. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven en 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de zachte boter met de suiker en het vanillesuiker zo'n 5 minuten tot het romig wit is. Voeg hier nu een ei bij en mix tot het is opgenomen. Voeg de volgende eieren stuk voor stuk toe. Mix de lemoncurd, het zout en de kaneel hierbij. Voeg de bloem, het amandelmeel en het bakpoeder bij de mix en spatel door het beslag. Verdeel het beslag in de bakvorm. Was de pruimen en snij de pruimen in ongeveer 6-8 stukken per pruim. Strooi licht wat bloem over de pruimen om te zorgen dat de pruimen zo min mogelijk in de cake naar beneden zakken. Verdeel de pruimen over de cake. Strooi wat geschaafde amandelen en wat suiker over de bovenkant. Bak de pruimencake in ongeveer 35-40 minuten gaar. Strooi vlak voor het serveren wat poedersuiker over de bovenkant. Pruimencake bewaren Eigenlijk kan ik je geen ervaringstip geven, de pruimencake met amandelmeel was op voor we er erg in hadden. Wat een geweldig lekkere cake is het. Maar stel je doet er wat langer over om deze cake te eten; bewaar het goed afgesloten in de koelkast. Haal het taartje een goed uur voor je het serveert uit de koelkast om op temperatuur komen. Hierdoor zal de smaak een stuk intenser worden. Liever bewaren voor later? Goed ingepakt kun je de pruimencake ook goed invriezen.

Niets zo fijn als zelfgebakken lekkers in huis, maar als het buiten tropisch warm en vochtig is, merk je dat koekjes slap worden, cake plakkerig wordt en je brood sneller oud lijkt. En die typische Nederlandse luchtvochtigheid helpt ook niet mee, schimmel ligt al snel op de loer. Zonde van al dat bakplezier! Gelukkig zijn er manieren om je baksels goed te bewaren, ook als de zomer het warmst van zich laat zien. Hieronder deel ik tips uit eigen keuken, wat hier goed werkt als de zon alles verwarmt, met praktische voorbeelden per soort baksel. Zo kun jij volop genieten van de zomer en hoef jij je geen zorgen te maken of dat lekkers goed blijft tijdens die warme, vochtige dagen. Zo bewaar je brood, gebak, cakes en koekjes in de zomer! Bakken in de zomer; ik weet er alles van. Niet alleen ervaar ik dat baksels minder lang stabiel blijven om op te eten en uit te delen, ik wil ook foto's maken voor dit blog en dat geeft soms wat problemen. In mijn keuken verwarmd de zon vanuit het westen de keuken tot zeer hoge temperaturen. Ik heb het licht nodig voor de foto's, maar niet de warmte waardoor fotograferen vaak een haastklus wordt. Felle zon geeft geen goed licht, toeven en vullingen zakken in en gebak of brood droogt razendsnel uit. Voorbereiden en alles klaarzetten is dan vaak niet voldoende. Het is niet anders, ik geniet van de zomer en het hoort er nu eenmaal bij. Gelukkig zijn er wel een aantal handige tips om te genieten van je hobby ondanks tropische temperaturen. Wil je het artikel graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Bakken maakt gelukkig, zowel jezelf als de personen die mee mogen proeven. Met deze tips kun je je volop genieten van de zomer, maar ook van je hobby. Broodbol bakken met desempoeder recept Zo bewaar je brood, gebak, cakes en koekjes in de zomer Brood bewaren in de zomer Zelfgebakken brood zonder toevoegingen droogt sneller uit dan supermarktbrood. Warmte én de hoge luchtvochtigheid in Nederland zorgen ervoor dat het brood sneller beschimmelt. Op de dag zelf: Bewaar het brood in een katoenen of linnen broodzak op een koele, droge plek. Liever niet in de koelkast, dan wordt het brood sneller oud. Plastic houdt vocht vast en dat versnelt schimmelvorming. Langer bewaren: Snijd het brood in plakken, verpak ze per stuk of per twee in diepvrieszakjes of leg er stukjes bakpapier tussen en vries ze in. Even ontdooien of roosteren en het smaakt weer vers. Let op vocht:  Door de vochtigheid kunnen er sneller schimmels ontstaan. Als het erg benauwd is, vries ik mijn brood liever meteen na het afkoelen in. Voorkomen : Bewaar brood bij warm en vochtig weer beter in de vriezer of koelkast als je het niet binnen een paar dagen opeet. Ondanks dat brood in de koelkast sneller uitdroogt blijft het hier tijdens tropische dagen langer goed. Je grote vriend in de zomer: de diepvries! Appelcake met kruimels recept Cake bewaren bij warm en vochtig weer Cake met boter is heerlijk smeuïg, maar juist dat vet trekt bij warm en vochtig weer sneller schimmel aan. Op kamertemperatuur bewaren? Alleen als het binnen koel en droog blijft (onder de 21 °C en zonder tropische luchtvochtigheid). Bewaar cake in een goed afgesloten trommel of cakeblik. In de koelkast? Cake droogt daar snel uit, maar bij vochtig weer kan het toch de betere keuze zijn. Zeker als je een paar dagen vooruit bakt. Haal de cake een uur voor het wordt opgegeten uit de koelkast zodat de boter zachter wordt en hierdoor beter gaat smaken. Invriezen: De veiligste optie! Cake laat zich prima invriezen, per plak of stuk in tussen plakjes bakpapier, plasticfolie of in diepvrieszakjes. Bij het ontdooien proef je amper verschil. Zomer-motto: bakken en zoveel mogelijk diezelfde dag lekker van gaan genieten! Pistachekoekjes met witte Toblerone recept Koekjes en biscuits Over het algemeen gedragen koekjes zich beter in de zomer dan cakes, gebak en brood. Door het vocht worden ze vaak sneller zacht. Maar ook koekjes kun je langer goed houden met deze tips want w armte en vocht maken hier echt het verschil. Goed luchtdicht verpakken: In een afgesloten trommel met een velletje bakpapier ertussen. Meng geen verschillende soorten koekjes, want zacht en krokant gaan niet goed samen. Tip: Een klein zakje droge rijst of een klontje suiker in de trommel helpt vocht opnemen, vooral handig bij brokkelige koekjes die snel uit elkaar vallen. Invriezen: Zowel gebakken koekjes als ongebakken deeg kun je goed invriezen. Op die manier bak je de hoeveelheid koekjes wat je nodig hebt. Cakerol met aardbeienkwark recept Gebak met fruit, room en slagroom Dit is echt een zomerse uitdaging. De luchtvochtigheid maakt het risico op bederf nog groter dan normaal. Koel bewaren: Gebak met slagroom, mascarpone, banketbakkersroom of vers fruit moet meteen na het maken in de koelkast. Laat het niet te lang buiten staan. Transport: Neem gebak altijd mee in een koelbox met koelelementen en zet het pas vlak voor het serveren op tafel. Mijn koelelement is een plastic flesje voor 75% gevuld met water laten bevriezen in de diepvries. Niet langer bewaren dan nodig: Eerlijk is eerlijk: dit soort gebak moet je eigenlijk zoveel mogelijk dezelfde dag nog opeten. Daarna verlies je snel aan smaak en frisheid; dus bakken en diezelfde dag lekker van gaan genieten. Mijn koelelement: een flesje water voor 75% gevuld met water laten bevriezen in de diepvries Key Lime Pie recept Extra bewaartips voor warme zomerdagen Gebruik glazen potten voor koekjes, met een goed sluitend deksel. Bak liever vroeg in de ochtend als het nog koel is. Laat baksels goed afkoelen voor je ze opbergt. Een ventilator kan je helpen baksels sneller te koelen. Liever geen plastic: Zelf gebruik ik nauwelijks aluminiumfolie omdat dit niet goed voor het milieu is; in de zomer maak ik daar toch een enkele keer gebruik van maken om dat verpakken in plastic zakken de kans op schimmel verhoogt omdat het vocht in de zak blijft. Kijk en ruik altijd goed. Twijfel je? Gooi het dan weg; schimmel is soms al aanwezig voor je het ziet. Zo bewaar ik brood, gebak, cakes en koekjes in de zomer In de zomer bak ik zelf graag wat vaker kleine porties, zodat ik minder hoef te bewaren. De vriezer is mijn beste vriend op warme dagen. En soms deel ik gewoon wat uit aan buren of familie, zodat alles op z’n lekkerst gegeten wordt. Bakken maakt gelukkig, zowel jezelf als de personen die mee mogen proeven. Met deze tips kun je je volop genieten van de zomer, maar ook van je hobby.

Een toetje in een glas, hou jij daar ook zo van? Ik wel! Ik moet wel bekennen dat ik inmiddels op zoek ben gegaan naar iets meer bescheiden glaasjes, want die desserts liepen hier thuis een beetje uit de hand; zo groot waren ze. Voor deze tiramisu met witte chocolade, Limoncello en koffieleutjes heb ik iets kleinere glazen gevonden, maar ik heb ze wel tot net onder de rand gevuld, ha, ha! En dat is helemaal geen ramp, want tjonge, wat is dat lekker zeg! Citroensap of rasp, lemoncurd, limoncello, je kunt het dessert op meerdere manieren vormgeven. Wat vind je lekker? Wat heb je in huis? Citroen, dat is een smaakmaker die het hele jaar door kan. Fris in de zomer, een prima keuze met Pasen maar ook in de herfst en winter past dit recept prima. Eventueel kun je de tussenlagen aanpassen aan de tijd van het jaar en kiezen voor bijvoorbeeld gingercookies of speculaasjes. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Tiramisu met witte chocolade, Limoncello en koffieleutjes Benodigdheden voor 4 personen 4 koffieleutjes per persoon 250 ml mascarpone 250 ml slagroom 1 zakje slagroomversteviger 1 zakje vanillesuiker Eventueel suiker toevoegen naar smaak 75 gram witte chocolade 2-3 theelepels citroensap Rasp van 1 mooie citroen Limoncello ok nodig: Glaasjes; in mijn glazen paste 175 ml Spuitzak met mooi spuitmondje Eventueel sprinkles voor bovenop Tiramisu met witte chocolade, Limoncello en koffieleutjes Klop de slagroom stevig met de slagroomversteviger en voeg meteen een zakje vanillesuiker toe. Klop de mascarpone kort door en meng het met de slagroom Voeg de geraspte witte chocolade toe. Rasp schil van een citroen en roer het samen met 2-3 theelepels (proeven!) door de crème. Zoet de tiramisu eventueel nog bij met wat extra suiker. Verkruimel de koffieleutjes en druppel hier limoncello doorheen. Wat mij betreft niet teveel, limoncello kan ook overheersend zijn. Verdun eventueel de likeur met wat water. Proeven is weten. Doe de mascarpone-slagroommix in een spuitzak met een mooi spuitmondje. Je kunt natuurlijk ook het mengsel zo in het glaasje scheppen, maar door het met een spuitzak mooi in het glas te spuiten, ziet het er direct een stuk aantrekkelijker uit. Bedek de onderkant met een laagje koekjes bedruppeld met wat Limoncello. Spuit een mooie laag mascarpone-slagroom. Herhaal dit nog eenmaal. Op naar de laatste laag. Eigenlijk is dit een herhaling, maar om zeker te weten dat niet het ene glas voller is dan de andere spuit ik de laatste toef pas op het laatst in alle glaasjes. Zo zijn de glazen allemaal even vol. Versier de bovenkant met wat geraspte koekjes bovenop en sprinkles. Bewaar de tiramisu met witte chocolade, Limoncello en koffieleutjes in de koelkast totdat je het gaat opdienen. Eet smakelijk! Tiramisu in een glas; een ideaal dessert na ieder diner. Ook handig om te bereiden bij feestdagen als Kerstmis en/of Pasen

"Hij is nog te heet, maar hij is zo lekker" zegt Cees Holtkamp als hij samen met zijn kleindochter Stella op Instagram een stukje van de verse koekjes uit de oven probeert te breken. Deze Zweedse jamkoekjes naar recept van Cees Holtkamp worden door Cees Rubentjes genoemd, naar de kleinzoon van Cees die in Stockholm woont. Het recept is rijk aan smaak door een deel amandelmeel en bevat een zelfgemaakte gelei met rode bessen of aalbessen. Je kunt natuurlijk ook een goede jam gebruiken. Zelf wist ik meteen dat ik voor de vulling van de koekjes bramensap wilde gebruiken. De bramenoogst is behoorlijk groot dit jaar en het einde is nog niet in zicht. Samen met geleisuiker kan ik hier een smakelijke vulling van maken. De bramensap is nauwelijks gezoet en dat komt goed uit want anders zou de vulling wel erg zoet worden. Deze koekjes zijn verrassend makkelijk te maken; misschien heb je alle ingrediënten zelfs al in huis. Cees Holtkamp: "Misschien is het niet het mooiste koekje dat er bestaat, maar ze zijn onwaarschijnlijk lekker! Niet het mooiste koekje? Ik besloot de koekjes te versieren met geschaafde amandelen. Hiervan heb ik altijd wel een zakje in huis en daarmee vind ik de koekjes er toch behoorlijk lekker uitzien! Zeeuwse bloem De koekjes worden bij voorkeur gebakken met Zeeuwse bloem. Door Zeeuwse bloem te gebruiken worden de koekjes aan de buitenkant iets knapperiger en bros van structuur. Heb je geen Zeeuwse bloem in huis? Gebruik dan gewone bloem. Steeds meer supermarkten verkopen Zeeuwse bloem. Ook kun je het vaak in een molenwinkel kopen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Uitsteker, maar glas of kommetje werkt ook Voor de koekjes heb je een uitsteker nodig van 10 cm. Heb je geen uitsteker in huis, misschien heb je wel een kookring, een kommetje of groot glas die je hiervoor kunt gebruiken. Zweedse jamkoekjes naar recept van Cees Holtkamp Benodigdheden voor 12-14 koekjes: 200 gram boter 100 gram basterdsuiker 200 gram Zeeuwse bloem (of eventueel gewone bloem) 100 gram amandelmeel 6 gram bakpoeder 1 ei waarvan de helft (30 gram) in het deeg en de rest om de koekjes mee in te smeren 1 theelepel citroenrasp (zelf koos ik voor een flinke theelepel lemoncurd) 3 gram zout Voor de vulling 250 gram rode bessen (aalbessen) of bramen 250 gram geleisuiker Ook nodig Uitsteker van 10 cm Staafmixer Zweedse jamkoekjes naar recept van Cees Holtkamp Maak eerst de gelei zodat het kan afkoelen. Kook het fruit, zeef het en maal het fijn met een staafmixer. Voeg de geleisuiker toe en verwarm het fruit tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat het afkoelen. Kneed de boter met de basterdsuiker, zout en citroenrasp tot een deeg. Voeg 30 gram losgeklopt ei, met het Zeeuwse bloem, amandelmeel en bakpoeder bij het deeg en kneed het kort tot een egaal deeg. Laat het deeg minimaal een uur rusten, maar een nacht is ook prima. Rol het deeg uit tot de dikte van een euro en stans cirkels uit het deeg. Leg de cirkels op een bakvel, schep een theelepel jam in het midden en vouw het deeg op elkaar. Duw met je vinger de uiteinden op elkaar. Smeer de koekjes in met het geklutste deel ei dat nog over is en strooi geschaafde amandelen hier overheen. Laat de jamkoekjes opnieuw minimaal een kwartier koelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden bij een heteluchtoven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bak de Zweedse jamkoekjes naar recept van Cees Holtkamp in ongeveer 10 minuten goudbruin. Waarom moet je de koekjes koelen voor het bakken? Door de jamkoekjes een tweede keer te koelen, gaan de koekjes koud de oven in en behouden ze beter hun vorm bij het bakken. Hierdoor zakken ze niet of minimaal in. Hoe kun je de Zweedse jamkoekjes het beste bewaren Vers zijn de koekjes het allerlekkerste. Wil je ze bewaren voor later? Laat de koekjes volledig afkoelen. Bewaar ze goed afgesloten in een trommel of zakje met zo min mogelijk lucht om te zorgen dat de koekjes niet te snel zacht worden. Meekijken hoe Cees Holtkamp en Stella de Zweedse jamkoekjes bakken? De link naar het filmpje op de Instagram van Stella Holtkamp  vind je in deze link.

Niets zo fijn als de geur van versgebakken cake in huis en al helemaal als het om citroencake gaat. Deze citroencake met kruimellaag combineert het frisse van citroen met een heerlijke, boterige crumble. Een eenvoudige cake, maar met nét dat beetje extra. Citroen zorgt niet alleen voor een frisse smaak, maar heeft ook een handige bakkersfunctie: het zuur activeert het bakpoeder, wat zorgt voor een luchtige structuur. De kruimellaag maakt deze cake een combinatie waar je moeilijk vanaf kunt blijven. Laat je inspireren en ontdek hoe makkelijk het is om iets feestelijks op tafel te zetten met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Amandelmeel geeft extra veel smaak Steeds vaker gebruik ik amandelmeel in een recept. En dit komt niet alleen omdat mijn voorraad amandelmeel wat aan de hoge kant is. Amandelmeel zorgt in veel recepten voor een wat warmere, diepe smaak. In dit recept geeft het aan de kruimellaag een extra crunchy. Heb je geen amandelmeel in huis? Je kunt ook meer bloem gebruiken in plaats van amandelmeel. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Laat je gaan; je kunt zelf eindeloos variëren Waar hou je van en wat heb je in huis? Vervang de citroen eens door sinaasappel voor een zachtere smaak, of voeg wat blauwe bessen toe aan het beslag voor een zomerse twist. Ook lekker: een eetlepel maanzaad door het beslag voor een subtiele crunch. Deze Citroencake met kruimellaag is perfect voor bij de koffie, als dessert of gewoon zomaar, omdat bakken nu eenmaal blij maakt Ingrediënten – Citroencake met kruimellaag Voor een vierkante bakvorm van ca. 20 x 20 cm Voor de citroencake: 150 g ongezouten boter, op kamertemperatuur 135 g witte of lichtbruine basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 1 snuf zout 135 g bloem 3 eieren 50 g amandelmeel 6 g bakpoeder (ca. 1 theelepel) Rasp van 1 bij voorkeur biologische citroen Sap van ½ citroen 1½ tot 2 el lemoncurd (naar smaak) 50 g volle kwark of dikke yoghurt (zoals Griekse stijl) Voor de kruimellaag: 70 g koude boter, in kleine blokjes 70 g witte of lichtbruine basterdsuiker 80 g bloem 1 snufje zout 30 g geschaafde amandelen of amandelstiften* * Amandelstiften geven wat meer bite, geschaafde amandelen zorgen voor een subtielere afwerking. Zelf koop ik amandelstiften graag in Duitse supermarkten , hier zijn ze vaak een stuk beter geprijsd dan in Nederland. Citroencake met kruimellaag Bekleed een vierkante bakvorm (ca. 20 x 20 cm) met bakpapier, of vet de vorm in met boter en bestrooi licht met bloem of amandelmeel. Verwarm de oven voor op 160 ºC (hetelucht) of 175 ºC (boven- en onderwarmte). Klop de zachte boter met de basterdsuiker en vanillesuiker tot een romig mengsel. Voeg één voor één de eieren toe. Mix elk ei goed door het beslag voordat je de volgende toevoegt. Voeg vervolgens de bloem, het amandelmeel, bakpoeder, zout, citroenrasp, het sap van een halve citroen en de lemoncurd toe. Mix alles kort door tot een samenhangend beslag, mix niet langer dan nodig. Schep het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Maak nu de kruimellaag: doe de koude boter, bloem, suiker en een snufje zout in een kom. Wrijf met je duimen en wijsvingers het mengsel tot grove kruimels. Meng de geschaafde amandelen of amandelstiften door de kruimels en verdeel de kruimellaag gelijkmatig over het beslag. Bak de citroencake met kruimellaag in ongeveer 45 minuten gaar. De cake is klaar als een prikker er schoon uitkomt en de kruimellaag goudbruin is. Voordeel van een citroencake in een platte vorm bakken; je krijgt een grote laag met kruimels: lekker! Zo bewaar je deze citroencake met kruimellaag Bewaar de cake op kamertemperatuur Laat de cake volledig afkoelen. Bewaar hem goed afgedekt (bijvoorbeeld in een afgesloten taartdoos) op een koele, droge plek. Zo blijft de cake 2 tot 3 dagen vers. De kruimellaag blijft dan nog redelijk krokant. Bewaar de cake in de koelkast Als het erg warm is of als er zuivel in zit zoals kwark of yoghurt, kun je de cake beter in de koelkast bewaren. Dek goed af om uitdroging en smaakverlies te voorkomen. De cake blijft in de koelkast een kleine week goed, maar de kruimellaag wordt wel wat zachter. Haal de cake een half uur voor het opdienen uit de koelkast . Op kamertemperatuur komen de smaken meer naar voren. De citroencake met kruimellaag invriezen Snijd de cake in stukken en vries ze los van elkaar (eventueel met bakpapier ertussen) in een goed afsluitbare diepvriesdoos of zak. In de vriezer blijft de cake tot 3 maanden goed. Laat ontdooien op kamertemperatuur. Even opwarmen in de oven (ca. 5–10 min op 160 °C) maakt de kruimellaag weer knapperig.

Dit jaar waren de bramen heel erg vroeg rijp, het was nog niet eens half juli toen ik een eerste zakje vol in de diepvries verzamelde. Dat heeft vast te maken met de prachtige zomer die we tot nu hebben. Zomerse temperaturen, heerlijk ik geniet er enorm van. Omdat de eerste bramen van dit jaar in de diepvries lagen, maakte ik deze bramen mousse met witte chocolade van het sap van vorig jaar. Ik had tenslotte nog een paar flesjes over. De eerste exemplaren van bramen zijn meestal niet de mooiste, maar ik ben er blij mee en ze mogen pronken op dit fruitige dessert. De zes bramen die ik geplukt had, waren natuurlijk niet genoeg, maar gelukkig had ik nog een paar flesjes met bramensap in de kast staan. Als je de potten of flessen goed uitkookt en in het donker bewaard, is het heel erg lang houdbaar. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Bramenmousse is niet alleen een heerlijk toetje — het is ook een feest voor je ogen én smaakpapillen. De dieppaarse kleur komt van de bramen, die vol zitten met antioxidanten, en dat maakt dit toetje stiekem ook nog een beetje gezond. Wat bramenmousse zo fijn maakt, is dat het vaak maar een paar ingrediënten nodig heeft met verse (of diepvries) bramen in de hoofdrol. Een prachtig, elegant en heel gemakkelijk dessert is deze mousse Bramen mousse met witte chocolade Benodigdheden voor 4 kleine glaasjes: 125 gram mascarpone 100 gram slagroom 30 gram witte chocolade 1 blad gelatine 50 ml bramensap Eventueel (vanille) suiker naar smaak toevoegen Versiering voor bovenop, bijvoorbeeld bramen of een paar topjes van munt, verveine of citroenmelisse, eetbare parels Ook nodig: Kleine glaasjes van ongeveer 100 ml Spuitzak met mooi spuitmondje Zo maak je deze makkelijke bramen mousse met witte chocolade Week het blad gelatine in koud water. Klop de slagroom stijf en de mascarpone een beetje. De mascarpone moet je alleen wat los kloppen. Voeg de mascarpone nu in delen toe bij de slagroom. Verwarm de bramensap en voeg hier het uitgeknepen blad gelatine bij. Roer het goed door en zet het vuur uit zodra de gelatine is opgelost. Laat het afkoelen tot ongeveer 25-30 graden. Verwarm de witte chocolade au bain marie of in de magnetron. Klop het door de slagroom met mascarpone. Voeg de afgekoelde bramensap met gelatine hierbij. Vul de spuitzak en spuit mooie toeven in kleine glaasjes van ongeveer 100-125 ml. Tip: Versier de glazen met bramen, spinkles, eetbare pareltjes, topjes van de muntplant of eetbare bloemen. Eventueel wat ingekookte bramensap met wat suiker (bramensiroop) ziet er ook mooi uit om het dessert mee te versieren. Bewaren Bewaar je bramen mousse met witte chocolade in de koelkast en eet smakelijk!

De een experimenteert op de computer, de ander in de bloementuin. Ik ging aan de slag met een zak boekweitmeel dat ik hier al een tijdje heb staan. Boekweitmeel is een glutenvrij, eiwitrijk en bevat veel magnesium, fosfor en kalium. De smaak is bijzonder, een beetje noterig en wordt in sommige pannenkoekmixen toegevoegd. Een deel van het meel heb ik vervangen door amandelmeel; dat combineert erg goed met boekweitmeel. Een deel van de suiker heb ik door stroop vervangen en dat proefde je terug; heerlijk! De bite en smaak deed me een beetje aan Vlaardingse ijzerkoekjes denken. Maar misschien is dat een verkeerde herinnering, want als ik dat recept van Vlaardingse ijzerkoekjes bekijk heeft het andere ingrediënten. Hoe dan ook; de glutenvrije koekjes met boekweitmeel en amandelmeel was een bijzonder goed gelukt experiment. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Alle koekjes netjes dezelfde vorm Koekjes maak ik vaak in balletjes die dan afgebakken worden. Bak je koekjes in een vorm van kleine cakejes of cupcakes, dan worden ze mooi strak van vorm. Heb je iets in huis dat je hiervoor kunt gebruiken? Verhoudingsgewijs bevatten deze koekjes relatief weinig boter Glutenvrije koekjes met boekweitmeel en amandelmeel Benodigdheden voor 14 -20 koekjes 250 gram boekweitmeel 100 gram amandelmeel 7 gram bakpoeder 1 ei 100 gram boter 120 gram lichtbruine basterdsuiker 60 gram stroop 1 theelepel koekkruiden 50-60 gram witte chocolade Recept glutenvrije koekjes met boekweitmeel en amandelmeel Kneed alle ingrediënten (behalve de chocolade) kort door elkaar tot het gemengd is. Laat het deeg minimaal een half uur in de koelkast staan. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Heb je een mooie vorm? Haal deze dan tevoorschijn, vet het in en bestrooi het licht met bloem. Vul de vormpjes met een laagje deeg. Door het bakpoeder gaat het deeg iets rijzen. Natuurlijk kun je ook balletjes maken en deze bakken. Duw ze een heel klein beetje iets platter. Bak de koekjes in ongeveer 13-15 minuten goudbruin. Laat de koekjes afkoelen. De koekjes zijn klaar en heerlijk! Maar ze zien er een beetje saai uit. Dat is zo opgelost met wat chocolade naar keuze. Breek de chocolade in kleine stukjes. Verwarm ze kort in de magnetron en probeer het door te roeren. Lukt dit niet verwarm de chocolade opnieuw kort. Zodra de chocolade gaat smelten mag je stoppen. Roer het goed door tot alles egaal is gesmolten en maak drizzle-strepen over de koekjes. Laat de chocolade op de koekjes hard worden. In de koelkast gaat dit het snelst. Koekjes bewaren Dat is zo ideaal van koekjes bakken. Het hoeft niet direct op. De koekjes blijven goed afgesloten een paar weken goed. Ik was iedere dag weer blij dat de koektrommel nog niet leeg was en ik er weer een kon nemen. De koekjes kun je ook prima bewaren in de diepvries voor later.

Met een enthousiaste bramenstruik in de tuin, maak ik ieder jaar een aantal flesjes bramensap. Meestal maak ik kleine flesjes, want dat is handiger in het gebruik. Heb ik wat sap nodig, dan kunnen de overige flesjes dicht blijven en zijn ze langer houdbaar. De smaak van bramen is bijzonder, eigenlijk best wel sterk. Ik vind de smaak heerlijk en de hou erg van de combinatie van bramensap en kwark. Gewoon in een kom met muesli als ontbijt, maar ook in deze nazomerse taart. De bramensap in de bramenkwarktaart met bramensap en oreobodem geven de taart op een natuurlijke manier een roze kleur. Een roze taart maken Een roze taart, dat is wel zo gezellig. Met alleen maar mannen in huis, mist het huishouden af en toe wel een vrouwelijke tint dus vandaag bramenkwarktaart met bramensap en oreobodem, mooi roze. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Bramensap maken? Dat maak je heel makkelijk zelf. Hoe, kun je hier lezen . Liever iets lichter bakken? Laat het boter weg in de oreo-bodem. Het vocht uit de kwark zal in de koek trekken en iets vasthouden, maar dit is niet zo stevig als een bodem met boter. Bramenkwarktaart met bramensap en oreobodem Benodigdheden: Voor de bodem: 1 pakje oreo’s of koekjes/biscuitjes naar eigen keuze 50-70 gram boter Springvorm van 20 cm Voor de kwarklaag: 400 gram (magere) kwark 250 gram slagroom 150 ml bramensap (of eventueel een andere gepureerd fruit naar keuze) 150 gram suiker (eventueel meer of minder: proeven!) 10 blaadjes gelatine Voor de topping: 250 ml slagroom Enkele eetlepels bramensap om de bovenkant te marmeren 6-8 bramen Een restje gemalen oreo’s Bramenkwarktaart met bramensap en oreobodem recept Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Het liefst minimaal een half uur, maar enkele uren is beter. Als de blaadjes niet volledig water hebben kunnen opnemen, halen ze het later uit je gebak en daardoor verliest gebak wat vocht. Bedek je springvorm met bakpapier. Ik doe vaak ook bakpapier langs de zijkant. Eigenlijk had ik dit niet moeten doen. Je ziet dat het papier de zijkant een beetje hobbelig maakt en je kunt ook heel goed de zijkanten los snijden met een mes. Maal de oreo’s fijn in een keukenmachine of sla de koekjes in een plastic zak fijn met een stomp voorwerp. Verwarm de boter op een laag vuurtje en voeg de fijne oreo’s bij de boter. Hou een klein beetje oreokruimels om later over de bovenkant te strooien. Vul de bodem van de springvorm met de mix. Duw het wat aan met een lepel en bewaar het in de koelkast. Klop de slagroom met de suiker stevig. Roer de kwark een beetje los. Verwarm in een pannetje de bramensap en voeg als het bijna kook de uitgeknepen galatineblaadjes toe. De blaadjes lossen direct op. Laat het even wat afkoelen voordat je het door het kwark/slagroommengsel roert. Voeg alles bij elkaar en vul de springvorm. Besprenkel wat bramensap over de bovenkant en maak met lepel marmeren strepen bovenop. Laat de kwarktaart zo’n 3-4 uur rusten in de koekkast. Klop nogmaals 250 gram slagroom stijf en versier hier je kwarktaart mee. Wat mooie bramen en wat oreostrooisel maken de taart helemaal af. Een bodem van oreo’s of toch liever biscuitjes? Je kunt oreo’s gebruiken als bodem. Dit is wel wat meer calorierijk dan bijvoorbeeld biscuitjes, maar de kleur past heel goed bij de bijna zwarte bramen. Hmmm, een punt kwarktaart met de volle smaak van bramen. Dit maak je waarschijnlijk maar eenmaal per jaar, dus waarom zou je nog wachten?