Een titel verzinnen bij dit recept valt niet mee. Zal ik kiezen voor appeltaart met gember, vijfkruidenpoeder en zomerfruit of appeltaart a la Yvette van Boven. Ik besloot voor het laatste omdat als je weet dat de appeltaart een recept van Yvette van Boven is, hij niet gewoon doorsnee zal zijn. Je smaakpapillen kunnen dus door onverwachte smaken verrast worden. Ben je een beetje bekend met de recepten van Yvette van Boven? Dan weet je dat Yvette op de één of andere manier haar recepten altijd net weer even anders zijn dan gebruikelijk. Zo is het ook met deze appeltaart. Een appeltaart moet volgens Yvette van Boven groot, stevig en goed gevuld zijn….., maar dan net een beetje anders. En zo kwam het, dat ik na de workshop van Home baked richting bakwinkel ging om ingrediënten te halen, maar richting de toko. Behalve vijfkruidenpoeder wilde ik ook graag kardomompeulen kopen want die behoren ook tot één van de meest gebruikte kruiden van Yvette. Wat ik me daar bij moet voorstellen? Geen idee, dat wordt een project voor een andere keertje. Appeltaart a la Yvette van Boven met verse gember, vijfkruidenpoeder en zomerfruit Een recept van Yvette van Boven Benodigdheden voor een taart van 24-26 cm: Voor het deeg: 500 gram bloem en extra om te bestrooien 6 eetlepels poedersuiker Snuf zeezout 350 gram koude boter in kleine stukjes 2 eieren losgeklopt Snufje kaneel als je dat lekker vindt Scheut water of melk Voor de vulling: 750 gram goede appeltaart-appels, ik gebruikte goudreinetten in stukjes 750 gram friszure appels, daarvoor koos ik jonagold in stukjes 200 gram zomerfruit (uit de diepvries, ontdooit en uitgelekt) of 150 gram vers fruit bv. bramen 1 duim gember, geschild en fijn gesneden(Yvette zegt 2 maar ik vind 1 duim genoeg) 175 gram suiker Beetje sap van citrone of limoen 1 theelepel vijfkruidenpoeder (of mix van kaneel, gemberpoeder en piment) 1 eetlepel vanille extract 2 eetlepels bloem Heb ik niet gedaan maar een volgende keer voeg ik toch toe: een paar handjes rozijnen. Ik miste de bite van rozijnen en het maakt de taart net iets zoeter. Extra: 3 eetlepels boter 1 eetlepel melk 1 theelepel gemberpoeder 1 eetlepel suiker Kastanjemeel Een vijfde deel van de bloem heb ik vervangen  door kastanjemeel. Dat lag toch maar te liggen in de kast en ik dacht dat dit samen met de appels best lekker zou smaken. Kastanjemeel heeft wel een eigen smaak en daar moet je wel een beetje voor open staan. Voor het deeg: Zeef de bloem, het poedersuiker en het zout boven een kom en kneed er snel de koude boter door. Voeg een klein beetje melk of water toe als het wat droog is. Dit moet snel gebeuren, want als je er te lang over doet wordt het deeg taai en zal het niet lekker krokant worden. Je kunt ook de keukenmachine gebruiken. Maak van het deeg een platte bal en laat het minimaal een uur rusten onder wat plastic in de koelkast. Verwarm alvast de oven voor op 200 graden (hete lucht) Haal het deeg uit de koelkast en laat het zo’n 15 minuten weer op temperatuur komen. De vulling Tijd voor de vulling: Schil de appels en snij het in blokjes. Ik raad je aan wat groter blokjes te gebruiken dan ik heb gedaan. De taart gaat straks ongeveer 1,5 uur in de oven en dan worden de appels  flink gegaard. Vooral de 2e dag merkte ik dat de vulling was gaan zakken. Ook stevige stukken zijn na 1,5 uur echt wel goed gaar. Laat de vulling 15 minuten staan en daarna uitlekken zodat het overtollig vocht weg kan. Waaaaaat, bijna 400 ml aan vocht verdween door de gaatjes van het vergiet.  Dat is echt heel veel. Ik heb het fruit ook iets langer 20-25 minuten of zo laten staan. Hou het op 15 minuten en dat met wat grotere stukken appel, het komt zeker goed. Overigens is de sap die overblijft heel erg lekker en zoet. Beetje spa rood erbij, mooi glas, rietje erin en je hebt een lekker fruitig drankje. Een klassiek ruitenpatroon? Ja, dat is een echte appeltaart maar bijvoorbeeld sterren op de taart staan ook heel mooi, schreef Yvette. En toen moest ik meteen aan mijn set sneeuwsterren en sneeuwvlokken denken. Yvette adviseerde Het vocht moet uit de taart weg weg kunnen en dus zorgde ik voor extra gaatjes in de sneeuwvlokken.  Zo kan het teveel aan vocht de taart verlaten en kan de appel goed gaar worden. Maak je repen van het deeg? Druk de randen van het deeg dan een beetje met een vork tegen elkaar aan. Smeer wat melk op de bovenkant en bestrooi het met een beetje suiker en gemberpoeder. Zet de taart in de oven en draai de temperatuur terug naar 180 graden. Na ongeveer 1,5 uur is de taart gaar en ruikt het hele huis heerlijk zoet en kruidig. Je kunt de taart naar eigen smaak zowel warm als koud serveren. Lekker natuurlijk met een toef slagroom. De appeltaart van Yvette van Boven, met heel erg veel appels, verse gember, vijfkruidenpoeder en zomerfruit. Wat een bijzondere taart. Natuurlijk zijn er altijd eters die wat minder avontuurlijk zijn. Wil je jouw gasten iets bijzonders geven, dan is dit een heerlijke taart waarbij zeker de aandacht van de gasten weet te trekken. En met de tips over de kleine missers bij mij, wordt de appeltaart a la Yvette van Boven bij jou vast een succes! Ook zo’n zin in de bakbijbel Home Baked van Yvette van Boven? Home Baked van Yvette van Boven is een uitgave van Fontaine uitgevers.

Je hebt vele bakvormen. Van zwaar staal welke neigen naar vervormen of zelfs roesten,  van porselein dat overigens heel mooi kan zijn maar breekbaar is, springvormen met een malafide antiaanbaklaag, siliconen vormen die maar soms het vervoer naar de oven niet veilig overleven zonder bakplaat eronder. Daarbij, sommige bakvormen bevatten soms ongewenste zware metalen als BPA. Kwaliteit van de bakvorm De kwaliteit van bakvormen is vaak erg verschillend; schoonhouden is vaak een probleem. Onze Zuiderburen bundelden deze problemen en gingen op zoek naar een oplossing. Twee broers in België zijn aan het brainstormen geslagen. Eén van de broers is bakker. De andere werkt als ingenieur voor de NASA en is een expert in de verlijming van onderdelen aan vliegtuigen die hoge temperaturen kunnen weerstaan. De bakker liep vaak tegen het probleem aan dat bakvormen vaak niet tegen extreme temperaturen kunnen en erg kleefde. Samen ontwikkelde zij een stevige kunststof, composiet, die wel bestand is tegen temperaturen tot 250 graden Celsius,  een goede antikleeffunctie heeft en eenvoudig te reinigen. De bakvormen hebben de test op voedselveiligheid prima doorstaan. En zo ontstond in België dit familiebedrijf CBP; Clean Baking Products! Het materiaal voor deze prachtige kunststof voor CPB (Clean Baking Products) werd ontwikkeld en is inmiddels volop in gebruik bij professionele bakkers. Leuk natuurlijk zo’n prachtig verhaal, maar er moest natuurlijk wel flink getest worden. Hittegolf of niet, ik ben de keuken in gedoken om de vormen beter te leren kennen. Wow, ze zijn lekker basic en doen wat ze moeten doen.  Lekker licht maar stevig, stapelbaar en hygiënisch is omdat ze geen rare hoekjes en gaatjes hebben. Echt een vorm waar je jaren plezier van hebt. Wist je dat: De productie van de bakvormen van CBP In België is? Dit heeft ecologische voordelen en er is meer invloed op de kwaliteit van de producten. Je nauwelijks vetstof nodig hebt bij het bakken, dat je product eenvoudig uit de vorm zal komen. Er regelmatig creatieve sessies georganiseerd worden met bakkers en patissiers? Samen ontwikkelen zij prachtige recepten. De producten zijn vaatwasserproef. Pfff, dat is best wel fijn na een flinke professionele of thuisbakker sessie! Na de zomer er een leuke winactie zal plaatsvinden bij Carola Bakt Zoethoudertjes en twee inspirerend vormen verloot zullen worden. Hou dit blog dus in de gaten! Je eenvoudig lekker thuis kunt rond snuffelen in de webwinkel van Clean Baking Products. Dat de duurzame producten van CBP worden in de Benelux gratis worden verzonden. CBP een eigen facebookpagina heeft en je zo op de hoogte blijft van alle nieuwe ontwikkelingen! Natuurlijk ben ik al aan de slag gegaan met de bakvormen. Je zult ze dus regelmatig tegenkomen. Nieuwsgierig naar het taartje met marshmallows, fudge en chocolade dat ik bakte in deze vorm van CBP? Of naar de muffins met Belgische smaken van koffieleutjes en speculoos-topping? De recepten volgen binnenkort!

Het is kerstochtend. Terwijl je deeg zachtjes wordt gekneed en iedereen nog lijkt te slapen, dek je de ontbijttafel. Een prachtig tafelkleed, mooi servies, kaarsen, heerlijk beleg en smakelijk brood. Kerst is een feest vol tradities. Zacht brood of  lekker knapperig brood hoort voor mij hierbij. Bijvoorbeeld dit kerstster brood. Op zoek naar kerstontbijt inspiratie? Stop! Komt dit kerstster brood je een beetje bekend voor? Dat zou zomaar kunnen. De kandidaten van Heel Holland Bakt (2015) gingen de uitdaging aan, om met minimale gegevens dit brood te bakken. Het brood is een recept van Robert van Beckhoven. Het kerstster brood is een beetje vereenvoudigd. Normaal gebruikt Robert een deel zuursdesemstarter in het kerstster brood. Maar wees eerlijk, wie van jullie heeft een potje zuurdesemstarter in de koelkast? Ik vermoed maar heel weinig. Deze versie kun jij ook bakken. Ben je helemaal nieuw op broodbakgebied? Durf je het recept niet aan? Gebruik dan een pak broodmix. Soms heb je een zetje nodig om iets te leren. Ik gebruik geen broodbakmixen meer, maar ik heb het op die manier ook geleerd. Wat is er leuker dan trots je eigen brood op tafel zetten. Brood dat je zelf gemaakt hebt. Als je plezier in het bakken krijgt, ga je vanzelf meer experimenteren. Recept Kerstster brood Benodigdheden: 500 gram bloem (of 400 gram bloem en 100 gram roggebloem) 1 zakje gedroogde gist van 7 gram 10 gram zout 280 ml water 30 gram boter 10 gram suiker Beetje olie Kerstster brood maken Meng van alle ingrediënten behalve de olie, een soepel deeg. Mijn machine kneedt meestal zo’n 20 minuten. Is je deeg te droog, voeg dan nog minimaal wat vocht toe. Laat het deeg een half uur rijzen in een ingevette schaal  met plastic hierover. Meestal gebruik ik hier een pedaalemmerzak waar ik wat lucht in blaas om het deeg goed de ruimte te geven. Laat het zo’n 15 minuten rijzen. Verdeel het deeg nu in 2 delen. Het weegt ongeveer 840 gram. Het eerst deel is 1/3e deel en dit weegt ongeveer 280 gram. Het andere deel is dan 2/3e deel van het deeg, is ongeveer 560 gram. Rol van het kleinste deel een bal en rol het uit tot een ronde plak van ongeveer 25 cm. Bestrijk de rand van de ronde plak met water, dit zorgt ervoor dat het brood goed aan elkaar plakt. Bestrijk nu de binnenkant van de plak met olie. Dit zorgt ervoor dat het brood juist niet aan elkaar plakt. Maak van het grootste deel een bol en druk het wat plat. Leg het op de platte ronde plak en vouw de plak om de bol heen als een pakketje. Robert laat je de volgende stappen ook zien op zijn website met instructie video’s.  Behalve dit kerstbrood,  vind je nog veel meer andere handige filmpjes over diverse bak-technieken. Rol het pakketje een klein beetje platter. Tijd om de ster te snijden. Draai de bol niet om! Heb je iets scherps in huis dat zo’n 10 cm breed is? Ik heb een setje plamuurmessen van de “doe het zelf winkel”. Dat kost volgens mij nog geen 2 euro. Hiermee smeer ik vaak taarten strak af maar kan ik ook de ster snijden. Belangrijk is wel bij deze messen dat je ze meteen goed schoonmaakt en droogt. Anders kunnen ze gaan roesten. Snij de bol nu 3 maal in. Hierdoor ontstaan er 6 punten. Vouw iedere punt naar buiten. Dit lijkt gemakkelijker dan het is. De plak is bestreken met olie en de punten willen maar één ding: wegglijden. Hou je puntje goed vast. Door een klein beetje de onderkant van het puntje naar boven te duwen vond ik dit makkelijker gaan. Snij de sterpunten enkele malen in. Hiervoor heb ik een heel scherp scheermesje met een handvat. Een lame. Dit is echt heel scherp en bijna te gevaarlijk voor mij. Ik ben af en toe wat onhandig geboren en dus waarschuw ik nu ook mezelf. Gebruik je beste mesje. Bestrooi het kerssterbrood met bloem en laat het zo’n uur afgedekt op een warme plek staan. Liever niet op de tocht. Verwarm de oven voor op 220 graden (hete lucht oven). Zet een bakje water onderin de oven. Dit geeft wat extra stoom tijdens het bakken.  Zodra het brood de oven in gaat leg ik onderin de oven nog zo’n 10 ijsklontjes of ik spuit met een plantenspuit tegen de hete zijkant van de oven aan om voor extra stoom te zorgen. Dit maak het brood lekker knapperig. Bak het brood gaar in zo’n 35 minuten. Inmiddels zijn je huisgenoten en eventuele gasten wakker en op zijn kerst-best aangeschoven aan tafel. Tijd om tot rust te komen en te genieten van al het moois dat je om je heen hebt: Je geliefden. Fijne kerstdagen! Bron: Meer Meesterlijk brood van Robert van Beckhoven.

De originele encyclopedie mag dan inmiddels behoorlijk vintage zijn, de hedendaagse food-encyclopedie in de vorm van de bijbelreeks van Carrera Culinair, is dat zeker niet. Ieder deel vind ik behoorlijk compleet en zit bomvol inspiratie. Hoewel ik de pizza, soep, groente of pasta ook geweldig vind, word ik toch net wat enthousiaster bij de zoete reeks zoals de bakbijbel of de bijbel voor koekjes, brood of chocolade. Deze reeks is recent perfect aangevuld met de Taartbijbel van Hans Spitsbaard. Eindelijk krijgen we meer te zien van Hans, want zijn bakboek na het winnen van Heel Holland Bakt was nogal dun. De Taartbijbel van Hans Spitsbaard laat hem lekker shinen en zien wat hij allemaal kan: Een maar liefst 500 pagina dik boek met alleen maar prachtig afgewerkte taarten. Op de netwerken liet Hans ons de afgelopen tijd al mee genieten met veel foto’s en hij kletst online wat af! Hans in de Taartbijbel: “Per dag tien perfect uitgevoerde taarten op de foto zetten, bleek zo nu en dan een logistieke nachtmerrie. De koelkast en de vriezer puilden uit en het huis werd omgetoverd tot een ware bakkerij. Werkdagen van viertien tot zestien uur waren twee maanden lang eerder regel dan uitzondering. Tegelijkertijd waren de shootdagen ook het leukste. Het boek kwam eindelijk tot leven. “ De inhoud in negen hoofdstukken; eigenlijk zeven want how to’s en basisrecepten komen veelal terug bij de foodbijbels. We gaan van klassiekers naar Holland en Frans waarbij de Franse patisserie volgens mij een vonk is overgesprongen. Is dat wat we van Hans later veel meer zullen zien? Echte Franse patissier? Dan volgen taarten met vruchten, feest, werelds en niet te vergeten maar o zo lekker: hartige taarten. Ik weet niet hoe jij een bakboek doorbladert, maar zelf begin ik meestal achterin. Dit bladert vaak gewoon een stuk makkelijker en het zal vast ook komen omdat ik gewoon ongeduldig ben en snel even alles wil zien. Daarna begin ik bij het begin: de eerste bladzijde. Mijn ogen zoeken naar mooie foto’s en bij een paar maal doorbladeren blijven mijn ogen vaak bij een paar recepten steeds weer hangen. Ik kan niet altijd zeggen waarom, iets trekt me. Soms is het de kleur, maar ook het gebruik van ingrediënten, en chocolade… dat verveelt nooit. Prachtig van kleur, strak, mooie robuuste bodem, less is more versiering: Passievrucht banaantaartje met kokos. Niet bewust gekozen, maar daar is de chocolade weer. Een hoofdstuk dat ik echt nog eens door moet gaan nemen: hoe maak je een spiegelglazuur van pure chocolade. Het is een van de vele how to’s die stap voor stap uitgelegd wordt. Klassiekers als de Fraisier, croquembouche, appeltaart van Cédric Grolet (plakjes appel in de vorm van een enorme roos op een bodem) en de opera, maar ook iets eenvoudigere taarten als chocoladetaart met zoute karamel, Victoria spongecake, sticky toffeecake, Linzertorte, Duitse cheesecake met kwark, slagroomtaart en de Hollandse gevulde speculaastaart. Van klassiekers, ingenieuze taarten tot alledaagse taarten Links: Als je dan toch een feestje wilt geven; is deze Bokkenpootjestaart met advocaat echt een traktatie. En de bokkenpootjes? Ook die maakt Hans zelf; ze zijn er ook een stuk mooier uit dan de exemplaren die je koopt in de supermarkt of bij de bakker. Rechts: Ook dit is een foto waar ik steeds even bij stopte. Ik wilde hem je graag laten zien. De Pinda-Karameltaart. Wat een combi en door de ganache en chocolade-slagroom extra mooi om te zien. Foto links boven: Tres leches-taart. Deze taart staat al een tijdje op mij to do list maar Hans heeft hem veel mooier versierd dan veel recepten die ik van online ken. Bij deze taart gebruik je drie soorten melk; gecondenseerde melk die verdund wordt met koffieroom én slagroom. De cake is lekker plakkerig omdat het volgezogen is door dit mengsel. Foto rechts boven: Vacherin glacé ijstaart. Een slagroomtaart? Jazeker, maar wel een hele verrassende. De binnenkant bestaat uit een paar lagen schuimtaart, gevuld met frambozensorbet- en vanilleroomijs. De taart is opgespoten met het spuitmondje St.-Honoré en vers fruit. Foto onder: Irish coffeetaart uit het hoofdstuk: Werelds. Denk ik aan Ierland, dan denk ik aan robuuste recepten. Deze prachtig strakke taart door eenvoud chique versierd en gevuld met Irish coffeemousse lijkt zo uit Ierse patisserie te komen. Twee taarten uit het hoofdstuk: Feest. Hierin staan taarten als de ultieme chocolademoussetaart, driekoningentaart maar ook een chique bruidstaart. Ook vind je er deze twee: Foto links: Een geboortetaart; een goed gevulde biscuit met gekleurde muisjes en een rand van marsepein. Foto rechts: Campagnetaart met champagnemousse en zelfgemaakte schuimstaafjes. Chique en eenvoudig. Hans leert je bij het hoofdstuk how to hoe je een chocolade rand kunt maken. Bij het recept voor deze champagnetaart leer je hoe je zelf schuimtstaafjes kunt maken. Taarten, taarten en taarten Zoveel soorten thuisbakkers dat je hebt, zoveel verschillende recepten ook. Zoveel keus, ik kan ze je helaas niet allemaal laten zien. Een deel van de taarten zijn snel klaar en goed te doen voor iedereen. Een ander deel kost wat meer tijd en inzet, maar omdat Hans geen onmogelijke technieken gebruikt, kunnen de meeste thuisbakkers hier goed mee uit de voeten. Net als andere bijbels is ook deze bijbel een zeer (bijna) compleet boek. Hier zul je jaren, vele jaren uit bakken. Respect! Wow, wat een werk! Een bijbel vol taarten bak je niet zomaar. Je hebt er echt heel veel kennis voor nodig en taarten bakken kost een stuk meer tijd en energie dan veel ander gebak. Sommige recepten moesten ook een paar maal gebakken worden vertelde Hans online. Maar liefst 160 taarten in een dik boek; een echte bijbel dus. Taartbijbel van Hans Spitsbaard is te koop bij de boekenhandel ISBN: 9789048847266 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Carrera culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van De taartbijbel van Hans Spitsbaard. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Deze chocoladecakejes van Rens Kroes heb ik in 2 varianten gemaakt. Een sessie met sinaasappelrasp en eentje met een snuf chilipoeder,  wat ik zelf zo’n heerlijke vindt met chocolade. Wat zijn die cakejes zacht! En dat met het bijzondere ingrediënt: kikkererwten. De cakejes bevatten geen vet en heel weinig suiker in de vorm van dadelsiroop. Wat zijn ze lekker! Ik kon niet wachten de chocoladecakejes van Rens Kroes te laten proeven door anderen. Maar wat blijkt: volgens mij is nog niet iedereen in Nederland nog klaar voor het nieuwe, gezondere bakken. Zodra ik vertel wat er in de cakejes zit valt een groot deel van het testteam stil. Durf jij, is in huize Zoethoudertjes niet van toepassing. Wat is er heel eng aan kikkererwten in een cakeje? Zodra je kikkererwten maalt is het meel. Rijstmeel is gemaakt van rijst, tarwe van de tarwekorrel. Eigenlijk zijn kikkererwten toch niet zo’n absurde toevoeging? Ze zijn vrij neutraal en eigenlijk best romig. Kan ik jou overtuigen om eens te kiezen voor gezonde chocoladecake van Rens Kroes met heel veel chocolade smaak. Het is tenslotte de chocolade die de hoofdrol speelt in deze cake, niet de kikkererwten. Recept chocoladecakejes van Rens Kroes Benodigdheden voor ongeveer 10 kleine cakejes (originele recept voor kleine bundtcake van 16 cm) 260 gram kikkererwten 50 ml dadelsiroop (Rens gebruikt ahornsiroop) 5 eetlepels kokosmelk 1/2 eetlepel wijnsteenbakpoeder (gezonde keuze) of 1/2 eetlepel bakpoeder 3 eetlepels cacaopoeder 200 gram pure chocolade (liefst 70% cacao of meer) 2 large eieren 1 theelepel rasp van sinaasappel (bio) of 1/2-1 theelepel Chilipoeder Kokosolie of neutrale olie om je bakvorm in te vetten Eventueel wat bloem of alternatief meel om je vorm mee te bestuiven Staafmixer Zo grappig, deze chocoladecakejes van Rens Kroes maken lijkt een beetje op een portie hummus maken. Staafmixer aan en klaar is je beslag. De chocoladecakejes van Rens Kroes maken Verwarm je oven voor op 180 graden (hete lucht) en vet je vorm in. Een kleine tulbandvorm van 16 cm, een cupcakevorm of kleine bundtcakejes. Bestuif je vorm als dat nodig is met wat meel naar keuze. Zet een pannetje met water op en zet hier een grote schaal op om de pure chocolade au bain marie in te laten smelten. Doe je uitgelekte kikkererwten in een hoge beker voor je staafmixer. Voeg hier de eieren, siroop, kokosmelk, cacaopoeder, wijnsteenbakpoeder erbij en mix het geheel goed door. ( Ik zei je toch dat het lijkt of je hummus maakt). Voeg je smaak naar keuze toe, sinaasappel of Chilipoeder. Voeg het beslag bij de gesmolten iets wat afgekoelde chocolade en spatel het geheel nog kort door. Vul je vorm en bak de cakejes in ongeveer 30 minuten gaar.  Laat de cakejes 10 minuten afkoelen in de vorm en verwijder ze voorzichtig. De cakes zijn vrij kwetsbaar, dus voorzichtig. Versier je chocoladecakejes van Rens Kroes eventueel met wat sinaasappelschil, wat Chilipoeder of wat schilletjes kokos. Oh, wat zijn de cakejes lekker smeuïg en wat vind ik het jammer dat ze inmiddels op zijn. Grappig toch dat je cake kunt bakken die heerlijk zacht is, vol chocoladesmaak en gelijkertijd heel voedzaam zijn omdat ze onder andere veel eiwitten bevatten. Gezonde cake eten zonder schuldgevoel! Ik ben zo benieuwd hoe jij ze vindt smaken. Het recept is afkomstig uit haar 2e Power food boek: van Friesland naar New York.

Een tijd geleden kreeg ik een vraag van een lezer of ik recepten had met tijgernotenmeel. Tijgernotenmeel? Ik had hier nog nooit van gehoord. Hoewel ik geen bepaald dieet volg, vind ik het erg leuk om nieuwe smaken en mogelijkheden te proberen. Bij de boekpresentatie van Marike Bol’s: “Bakken zonder tarwe”, stond er een tafel vol lekkers met de bijzondere meelsoorten. Er waren diverse baksels met tijgernotenmeel; lekker zeg! Meteen enthousiast had ik binnen een paar dagen tijgernotenmeel in huis. Tijgernotenmeel heerlijk en glutenvrij Wat is tijgernotenmeel oftewel chufameel of aardamandel. De naam is wat verwarrend want de tijgernoot is geen noot maar een klein knolletje. Deze knolletjes die ongeveer net zo groot als een hazelnoot zijn, worden veel gekweekt rondom de middellandse zee. Tijgernoten werden al heel lang geleden door mensen gegeten. Hoe smaakt tijgernotenmeel en waarom je de fijne variant moet kiezen Thuis ging de zak meel al snel open om het zo te proeven. Wow, dat was lekker zeg! Wat mij betreft zelfs lekkerder dan amandelmeel, maar dat komt vast ook omdat het iets zoeter. Ik vond het tijgernotenmeel heerlijk en het is ook glutenvrij, ook net iets meer smaak hebben dan amandelmeel. Ik proefde wel af en toe iets dat zanderig aanvoelde dan daarom besloot ik Marike om advies te vragen. Zij vertelde me dat ze altijd de fijne variant kiest. Gelukkig heb ik een koffiemolen die voor alles wordt gebruikt behalve koffiebonen malen. Deze mag mijn meel wat fijner maken. Kun je tijgernotenmeel ergens mee vergelijken Ja, als je naar het meel kijkt lijkt het er zelfs een beetje op: Amandelmeel. Je kunt recepten met amandelmeel ook vervangen door tijgernotenmeel. Tijgernotenmeel vraagt wel om iets meer vocht, dus let hierop bij het vervangen in recepten en gebruik iets meer ei, vet, sap, melk, fruit of groentepuree. Waarom is tijgernotenmeel zo gezond Tijgernotenmeel is glutenvrij, maar vanwege de bijzondere smaak zijn de kleine knolletjes voor iedereen een leuke variant op amandelmeel. Het is ook iets zoeter en daardoor hoef je in veel recepten maar de helft van de benodigde hoeveelheid suiker toe te voegen. De suiker in de knol laten je bloedspiegel niet stijgen zoals andere sneller suikers vaak wel doen. Omdat de tijgernoot geen noot is kun je het ook eten als je een notenallergie hebt. De noten bevatten veel minder vet dan amandelen en meer koolhydraten dan amandelen. Gek op Omega 9? Dan zit je goed met chufameel. Wist je over tijgernotenmeel Dat in Spanje wordt er een hartverwarmende drank van de tijgernoot gemaakt: Horchata. De knolletjes worden een nacht geweekt. Hierna wordt het met het water gepureerd, gezeefd en iets gezoet gedronken. Dit hoop ik binnenkort een keer voor je te gaan testen, het lijkt me heerlijk. Wist je dat je gepelde tijgernoten zo kunt eten? Dat gekookte tijgernoten gebruikt worden bij het vissen op karpers? Waar kun je tijgernotenmeel kopen Tijgernotenmeel of chufameel is voornamelijk te koop in biologische winkels of winkels met gezondheidsproducten. Er zijn ook veel online winkels waar je het kunt bestellen. Bronnen: Uit het boek Bakken zonder tarwe van Marike Bol gaf veel inspiratie en informatie, Chufafactory, InfoNU.nl.

Mogen we even zondigen zo tussendoor? Wat dacht je van iets lekkers met maltesers? Maltesers in een zak zijn al yummy, maar maltesers in 3 lagen chocolade met biscuits en nougatine. Hoe denk je dat dit smaakt, deze Quatro chocolade maltesers verwennerij? Je kunt ingredienten aanpassen naar wat je in huis hebt. Zo geeft nougatine geeft een knappertje, een andere structuur in de laag, maar wellicht doen stukjes koek, cornflakes, nootjes of rozijnen dit ook. Je hebt een kleine voorraad chocolade nodig om deze zoete verwennerij te maken. Zelf gebruikte ik chocolade van de Lidl. Daar ben ik eigenlijk over het algemeen best tevreden over. Hoe maak je deze quatro chocolate maltesers bar? Vier soorten chocolade Maltesers bar Benodigdheden 16 grote of 32 kleine stukjes: 200 gram pure chocolade 200 gram melk chocolade 200 gram witte chocolade Ongeveer 50 gram biscuits in stukjes Enkele eetlepels nougatine voor een lekkere crunch 1 zakje maltesers (maar dan mag je er niet van gaan snoepen anders haal je het net niet) een vorm van 15 x 15 cm, dat is ongeveer gelijk aan een 17-18 cm springvorm Zo maak je deze vier soorten chocolade Maltesers bar Bekleed je vorm met bakpapier. Maak de biscuit iets fijner en bedek hier de bodem mee. Smelt au bain marie de pure chocolade. Wil je lekkere glimmende, stevige chocolade dat knakt en lekker snel hard wordt? Dan kun je de chocolade het beste tempereren. Bedek de biscuitjes met de pure chocolade en laat afkoelen eventueel in de koelkast. Als de chocolade redelijk hard aan het worden is, en dat gaat met temperen sneller, wordt de pure laag bedekt met nougatine. Smelt ondertussen de melkchocolade en bedek hiermee de laag nougatine. Roer een klein beetje de chocolade door de nougatine. Dit zorgt ervoor dat de laag één geheel wordt en dat straks de lagen niet los gaat zitten.  Laat deze laag opnieuw afkoelen. Smelt de witte chocolade en bedek de melkchocolade laag hiermee. Als je meteen de maltesers in de witte laag doet, gaan ze “zwemmen” en heb je minder controle over het bevestigen. Handiger is dus om de witte laag even iets te laten stollen en op tijd toch nog de maltesers in de bovenlaag te duwen. De Malteser bar in de bakvorm wordt sneller stevig als je een paar uur in de koelkast zet. Getemperde chocolade zal sneller hard zijn dan chocolade die niet getemperd is. Verpak je Malteser bar in een pedaalemmerzak om het chocolade te beschermen tegen vocht en luchtjes. Als malteser taart of als bar Snij kleine of grote stukjes quatro chocolade maltesers bar, naar eigen inzicht. Missie van de dag En dan komt het moeilijkste…. Hoe blijf ik van deze heerlijke chocolade af?

Crackers, ze eten zo lekker makkelijk. Eigenlijk een legaal toastje voor overdag. En je kunt kiezen waarmee je ze belegd: met iets zoets of hartig. Aan jou de keuze. Crackers heb ik eigenlijk nog nooit zelf gemaakt. Tijd voor een probeersel. Dit is een recept uit het superleuke boek Havermoutje. Maar kijk ook even in je keukenkastje en pas eventueel het recept aan naar wat je daar zoal vindt en wat je zelf lekker vindt. Havermout, ik eet het altijd graag maar sinds ik Havermoutje bezit, van Pascalle Bonnier en Mathijs Kok verwerk ik het steeds vaker in allerhande recepten.  Zonodig maalt mijn koffiemolentje de geplette havermout tot meel. Gezond, voedzaam en heel lekker en je krijgt als traktatie langdurige energie zonder trek cadeau. Dus minder snaaien halverwege de maaltijden. Heel prettig! Het is zondag, het weer is weemoedig als ik in de keuken ga kijken wat ik heb om iets van te bakken. De ingrediënten van deze lekkere crackers heb ik eigenlijk altijd wel in huis. Maar ook als ik iets uit een recept niet heb, bekijk ik vaak of ik het recept kan aanpassen. Recept ontbijtcracker met havermout Ongeveer 18 stuks uit het boek Havermoutje van Pascalle Bonnier & Mathijs Kok Benodigdheden: 100 gram havermout 100 gram havermeel (gemalen havermout maak je bv met koffiemolen) of ander meel 50 gram speltbloem, zelf gebruikte ik roggebloem 200 ml. water 2 eetlepels pijnboompitten 4 eetlepels zonnebloempitten 3 eetlepels lijnzaad 3 eetlepels sesamzaad 2 eetlepels maanzaad Lekker: ik maalde een handje gemengde noten wat fijner. Deze gingen door het deeg heen 3 eetlepels kokoskolie, zou ik dit niet hebben zou ik denk ik olijfolie gebruiken Niet in het recept: Snuf zout, vond ik persoonlijk ook wel erg lekker! Zo bak je Havermout crackers Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven) en verwarm de kokosolie zodat het vloeibaar wordt. Meng het samen met de andere ingredienten door elkaar. Gewoon kneden met de hand ging goed. Bedek je bakplaat met bakpapier en rol het deeg goed  uit over het bakpapier. Is het deeg wat plakkerig? Strooi wat meel om dit tegen te gaan. Is je deeg niet mooi vierkant? Ik “knipte en plakte” het hier en daar een beetje en rolde het weer goed plat uit. Het deeg is ongeveer 3 mm. dik. Bak de crackers in 20-30 minuten gaar en knapperig. Snij zodra je het uit de oven haalt in crackers. Wacht je te lang, dan kun je het helaas niet meer goed snijden. Met beleg, zonder beleg. Deze crackers zijn heerlijk! Havermout crackers is een recept uit Havermoutje van Pascalle Bonnier & Mathijs Kok.

Het is tijd om te knutselen, want laat ik eerlijk zijn; dit heeft niets met bakken te maken. Dit recept is echt een zoethoudertje voor na de maaltijd op een mooie warme dag of zomaar om je familie en vrienden te verwennen. Of jezelf natuurlijk, want ik koos voor de wat kleinere versie en heb er heerlijk eentje opgesnoept. Stroopwafel sandwich ijsjes zijn heel gemakkelijk om te maken en geweldig lekker! Met verschillende smaken kan iedereen zijn eigen smaak uitkiezen. Wow, dat is eigenlijk best een heel leuk idee om te trakteren op school! Je bent echt een topper als je zelf je ijs maakt! Dat kan overigens ook zonder ijsmachine, ik heb het vaker gemaakt. Maar een bak ijs uit de supermarkt werkt natuurlijk ook. En wat dacht je ervan op meerdere smaken in huis te hebben? Zo kan iedereen zijn eigen smaak uitkiezen? Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Naast een gewone lepel om ijsbolletjes te scheppen, heb ik ook een wat kleiner exemplaar en dat is in dit geval heel handig. Je kunt natuurlijk ook altijd een theelepel of kleine lepel gebruiken om ijs te scheppen maar met een kleine ijsschep is het net iets eenvoudiger. Recept stroopwafel sandwich ijsjes Benodigdheden: Kleine stroopwafels IJs naar smaak; ik koos voor vanille-ijs met pecan-nootjes en karamel van AH of meerdere smaken Liefst kleine ijslepel of andere lepel Stroopwafel sandwich ijsjes maken Zet alles klaar. Ga je de ijsjes meteen opeten? Of maak je de sandwich ijsjes en bewaar je ze in de diepvries. Beide opties zijn mogelijk. Ik koos voor de kleine stroopwafel, maar wil je echt zondigen dan werkt 2 grote wafels ook. Zelfs een grote wafel door de helft kun je vullen met ijs. Het is maar net hoe hoog de nood is en wat je in huis hebt. Het meeste ijs uit de supermarkt kun je vrij eenvoudig scheppen. Heb je ijs dat zich niet makkelijk laat scheppen, haal het dan ongeveer 20 minuten eerder uit de diepvries en laat het op temperatuur komen in de koelkast. Schep en klein bolletje ijs en leg het op de stroopwafel. Bedek het bolletje met de tweede wafel en druk het een klein beetje aan. Bij mij paste het perfect, alsof het ervoor gemaakt was. Stroopwafel sandwich Wat een leuke manier om een zomers toetje te presenteren! Heb je het gemaakt? En hoe smaakte het?

Mijn collega Carolina is van Kaapverdische oorsprong en bakt heel graag. Is er iets te vieren? Dan hoort daar zeker taart bij. Deze taart heeft zij vaker getrakteerd en mijn collega’s waren er steeds razend enthousiast over. Het is een hele zachte taart die je kunt maken zonder oven. Met lekkere smaakjes van koffie, slagroom, het zoete van gecondenseerde melk, cacaopoeder en geroosterde kokos. Een heerlijke en makkelijk no bake recept: Portugese tiramisu taart. Worden er bij veel no bake recepten koek of biscuit gecombineerd met boter, deze Portugese taart is anders en heel leuk om met kinderen te maken. Het is een soort bouwen met biscuitjes. Ik denk dat je de taart een extra bite kunt geven door de smaak van koffie te versterken door zelf een siroop te maken van koffie (met of zonder Kahlua; aanrader!!). Hoe je dit maakt lees je hier. Het lijkt me ook lekker om de helft van de slagroom te vervangen door mascarpone of andere zachte kaas. De structuur zal ook iets steviger worden en langer houdbaar. En voor degene die graag wat alcoholische accenten houden in het eten: wat dacht je van een scheutje Malibu in de koffie voordat je de biscuitjes in doopt? Je hebt allerlei soorten springvormen. Springvormen met goede of slecht anti-aanbaklaag of zonder antiaanbaklaag. Maar allemaal hebben ze een bepaalde basis.  Een onderkant met een ring die je een beetje los kunt maken en ze zijn gemaakt van metaal.  Je moet de ringvorm goed behandelen anders gaat de anti aanbaklaag eraf of gaat het metaal roesten. Bij Fonq.nl vind je veel prachtig gebruiksvriendelijke bakartikelen. Zo vond ik deze springvorm van Lékué uit de collectie van het webwarenhuis van Fonq.nl. De springvorm heeft een paar duidelijke voordelen boven de gebruikelijke springvormen.  De onderkant van de ringband is gemaakt van een keramiek onderbord. Hieromheen wordt de taart bij elkaar gehouden door een hoogwaardige (gelukkig  zonder BPA) siliconen rand. Deze is eenvoudig los te maken en dan blijft de taart of het brood op het bord staan. Recept voor Portugese tiramisu taart Benodigdheden: 2-3 x 250 ml slagroom Iets meer dan een rol eenvoudige biscuits/kaakjes 200 ml. zeer sterke koffie of espresso Blikje gecondenseerde melk Cacaopoeder Geraspte kokos (geroosterd in pan) Maken van de Portugese tiramisu taart Doop de biscuitjes kort in de koude sterke koffie en leg ze onder in de vorm. Hieroverheen gaat en laag slagroom. Voor deze vorm van 23 cm. had ik 500 ml slagroom gehaald. Eigenlijk vond ik dat net te weinig hoewel ik best gierig wast met de laag slagroom. De laag slagroom maakte ik niet te dik. Ik heb later nog wat slagroom bij gehaald. Voor een 20 cm. vorm zou dit ideaal zijn. Bij de 23 cm vorm of groter is 750 ml wel een aanrader. Smeer de slagroom uit over de biscuitjes. Besprenkel de laag met gecondenseerde melk. Dit is echt heel handig van deze vorm van Lékué. Je kunt de ringband zo los maken omdat de taart al op een bord staat hoef je het niet meer te verschuiven. Dat zou ik met deze taart overigens ook niet graag doen.  Voor de zekerheid kun je nog wel een mesje langs de zijkant halen zodat je zeker weet dat de taart egaal loslaat. Heb je niet zo’n ringvorm, leg er dan een op maat geknipt bakpapiertje op de onderkant van je springvorm. Dat maakt later verhuizen naar een ander bord voor de taart eenvoudiger. De gecondenseerde melk is eigenwijs en zoekt een weg naar buiten. Geeft niet. De cake is een beetje nonchalant.  Carolina strooit geraspt kokos over haar cake maar ik heb de kokos even geroosterd in een pan. Dan komt de nootsmaak nog iets meer naar boven. Portugese koekjes taart, bolo de bolacha De kinderen thuis zijn er weg van. De biscuitjes of koekjes zijn zacht geworden. De slagroom met de gecondenseerde melk is zoet. Eigenlijk is deze taart een tiramisu slagroomtaart zonder alcohol en weer eens wat anders dan de Hollandse slagroomtaart. No bake Wat ook erg leuk is dat je deze zachte taart ook goed met kinderen samen kunt maken. Het is een “no bake” taart dus er worden geen handen verbrand. Bovendien is het verwijderen van de vorm met deze flexibele springvorm van Lékué kinderspel! Eet smakelijk of desfrute de sua refeição