Helaas zijn alle blogs die ik voor Taarten Decoreren niet meer online te vinden. Hopelijk kan deze foto je toch inspireren tot het bakken van een oreotaart! Bakken met oreo’s.  Het is maar goed dat de jury van Heel Holland Bakt deze oreotaart niet hoeft te beoordelen. Want oei, oei, oei, met kant en klare producten werken kan echt niet. Toch is deze oreotaart een samenkomst van Mary Berry, eigen ideeën en deze “delicate” supermarkt koekjes een geslaagd experiment. Dat er kant en klare koekjes in de oreotaart zitten, is voor de oreoliefhebber natuurlijk geen probleem. Alleen het idee al dat er oreokoekjes in het deeg zitten, in de vulling en de taart versierd is met dit zwarte koekje doet menig kind flink een grote glimlach opzetten. Het gaat tenslotte om hun lievelingskoekje: de oreo. Nu moet ik zeggen dat het volwassen proefteam eigenlijk ook erg gelukkig keek van deze oreotaart. De taart met oreo’s is opgebouwd uit chocoladecake, een laag mascarpone en slagroom met oreo’s en versierd met gemalen oreo-koekjes. Ook zin om te gaan bakken?  Het recept voor deze heerlijke oreotaart vind je op het blog dat ik geschreven heb voor het

Frittata is een gerecht uit Italië dat eigenlijk net als pizza uit armoede is ontstaan. Het is ontstaan met het verwerken van left-overs. Mini frittata’s uit cupcakebakvorm bak je thuis met kliekjes die je over hebt! Gooien we niet zo’n 50 kilo eten per persoon gemiddeld weg per jaar? Je kunt een frittata bakken in een koekenpan. Als een soort dikke pannenkoek. Maar wat dacht je ervan om mini frittata’s uit een cupcake bakvorm te bakken? Zo krijg je kleine eenpersoons-frittata’s die je als tussendoortjes kunt presenteren, voor bij de borrel of als bijgerecht op je bord. Hoe maak je Mini frittata’s uit cupcake bakvorm? Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven): Snij groenten naar keuze fijn. Bijvoorbeeld een paprika, rode uit, peterselie, bosui. Je kunt eigenlijk bijna alles gebruiken. Tomaat, courgette, mais, selderij. Sommige groenten hebben moeten kort gekookt hebben anders krijg je ze tijdens het bakken niet gaar. Bijvoorbeeld wortel, broccoli.  Sommige groenten zijn kort gebakken lekkerder, bijvoorbeeld champignons met knoflook. Ook lekker om stukjes ham, salami of kleine stukjes vis toe te voegen. Kijk even goed in je koelkast wat je zoal over hebt. Schil en raps enkele aardappelen fijn. Je zou ook kant en klare rösti kunnen gebruiken. Klop in een beslagkom 6 eieren luchtig. Voeg ongeveer 75 ml.  melk of slagroom toe en kruiden naar smaak; zout, peper, maar denk ook bijvoorbeeld aan mosterd, peterselie, tijm, rozemarijn of salie. Rasp z’n 250 gram kaas, dit kan Nederlandse kaas kaas zijn, maar ook Parmezaan of Ricotta. Zelf gebruikte ik Cheddarkaas. Deze smelt goed en is lekker pittig. Bewaar ongeveer 1/4e van de geraspte kaas om bovenop de cupcakes te doen. De rest mag door het groente/aardappelmengsel. Aan de slag om de mini frittata's te maken Vet je vorm in met wat olie of boter en bedek dit met paneermeel. Roer alles goed door elkaar en vul je (mini) cupcakevorm met het mengsel. Bedek de bovenkant met de kaas die je nog over hebt.  Bak de cupcakes in zo’n 20 minuten in de oven gaar. Hou de laatste 5 minuten goed in de gaten dat de bovenkant niet te donker wordt. Voor de mini frittata’s uit cupcakebakvorm heb ik altijd wel een plekje. Welke ingrediënten zijn voor jou onmisbaar in je frittata?

Toen ik hoorde dat er een bakbak van de Australische Donna Hay op komst was, maakte mijn hart een sprongetje. Donna is enorm populair over de hele wereld. Haar style, haar fotografie, de eenvoud van geweldige recepten. Het zal haar personality ook vast zijn., want Donna kookt en bakt op de televisie de sterren van de hemel en het lijkt al zittend op de bank allemaal zo goed te doen. En toen ging de deurbel, deze flinke bakbijbel Modern baking van Donna Hay is zo dik, hij past met geen mogelijkheid door de brievenbus, maar er staan dan ook meer dan 250 recepten in! Ik ging er echt even voor zitten, dit is geen boek waar je even een receptje in op zoekt, ik vond het overweldigend. Ik zou eigenlijk alle recepten wel willen maken, stuk voor stuk. Er zit maar één ding op; ik laat het je zien! Modern baking bestaat uit vijf hoofdstukken welke elk weer in drie delen zijn verdeeld. Het eerste deel bestaat uit likkebaardend lekkere recepten die soms een tikje zondig zijn, gevolgd door een deel quick fix met snelle recepten en tot slot een deel bakken met verse en lichtere keuzes. Ga je aan de bak, dan kies je voor een van de hoofdstukken: chocolade, karamel, toffee en koffie of suiker en specerijen, vruchten en bessen of melk en room. Vervolgens maak je een keuze of je gewoon, snel of lichter wilt bakken. Donna Hay over Modern baking: “Al ligt mijn hart bij de klassieke school, ik geef altijd trendy twists aan mijn zoete recepten en die wil ik graag met je delen.” Al bij het eerste recept uit Modern baking, blijkt deze stelling waar:  Pretzeltaart met pure chocolade. Een brownie-achtige taart versierd met pretzels. De pretzels zorgen voor een lekker zout knappertje en ziet er prachtig uit! Links onder een voorbeeld van de hoofdstukken met quick fix recepten. Vier recepten op een rij; inspiratie met lekker snel resultaat. Donna Hay over het hoofdstuk suiker en specerijen: “Een snufje kaneel hier een poedersuikerlaagje daar; vaak zit de magie van het bakken in de details. Voeg eens een beetje verwarmende nootmuskaat toe, een vleugje gemalen gember; of chaithee! En tussen al die aanlokkende ideeen vind je ook veelvuldig mijn lievelings-“maakt altijd blij”- specerij: vanille.” Links boven: Vanille amandeltaart met dragon en munt. De combinatie van muntblaadjes en poedersuiker geeft een bijzonder effect op deze taart. Foto rechts: Citroen amandeltaartjes met ricotta. Ook zonder een dakje van geschaafde amandelen en poeder suiker lijkt met het taartje heerlijk, maar met dak is het een waar plaatje! Als ik de bladzijde Donna’s bakboek even snel door mijn vingers laat glijden kom ik geen enkele saai recept tegen. Op de een of andere manier weet Donna overal een klein accent op te leggen waardoor het er heel smakelijk uit ziet. Visueel aantrekkelijk door de uitgestoken hartjes zijn op de Vijgen amandeltaartjes op de bovenste foto aan de linker kant, of de crumble op deze bijzondere Crumblecake met peer en halva. Op de foto onder een rustieke Open taart met blauwe bessen en tijm. De diepe kleur van de bessen wordt geaccentueerd door de fijne jonge lichtgroene tijmblaadjes. Een klein accent met groots effect. Donna Hay over de hoofdstukken Fresh & light: “Als ik iets lekkers bak voor ’s middags op het werk, of net een tikje gezonder zoet wil voor mijn kinderen, maak ik gebruik van de natuurlijke zoetheid van vers fruit. Hier vind je mijn favoriete fruitige snacks, arm aan bewerkte suikers, maar rijk aan smaak; van bananenbrood (altijd goed!) tot verleidelijke choco-kersenrepen.” Boven: Kokosrepen met kersen en rauwe chocolade. Gelukkig kun je het recept het hele jaar door maken, want je kunt ook goed diepvries kersen gebruiken. Wat geven die kersen een mooie kleurig laag. Onder: Chocolade meringuetaart. De bite van de meringue lijkt me heel goed passen bij de smeuïge chocoladetaart vol pure chocolade. Recept na recept, alles is even aantrekkelijk en het lijkt allemaal heel goed te doen. De echte Donna Hay fan heeft vast al een plekje vrij gemaakt in de boekenkast en terecht; van deze bakbijbel zul je lang plezier hebben. Heb boek bevat geen poespas over ingrediënten en bakbenodigdheden. Donna gaat direct aan de slag en dat is waarschijnlijk het eerste dat jij ook gaat doen als je Modern Baking in handen zult krijgen. Het boek is wat prijzig, maar het is een van de dikste boeken die ik in de kast heb staan en 250 recepten zijn er heel veel! Zie het als een investering, want je zult veel mensen gelukkig maken met baksels uit dit bijzondere boek. Modern Baking van Donna Hay is verkrijgbaar bij de boekenhandel. ISBN: 9789000360550 -- DANK -- Graag wil ik de Uitgeverij Unieboek | Het spectrum bv bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Chris Court, Ben Dearnley, Willam Meppem, Con Poulos en Anson Smart. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Het is juni en de sfeer in huis is een beetje spannend want mijn oudste zoon heeft examen gedaan. Zelf was ik vol vertrouwen dat hij het zou halen, maar je weet het pas echt zeker als je het antwoord hoort. Voor de zekerheid ligt de vlag al wat dichterbij en maak ik alvast een klein vlaggetje voor in de Rocky road fudgetaart. Een heerlijke taart wat je met veel personen van kunt genieten. Yes, het verlossende woord valt: GESLAAGD en dus mag de vlag mag uit en de taart op tafel! Hoe zoet is de dag dat je hoort dat je geslaagd bent? Heel zoet dus! Voor deze heerlijke taart heb je geen oven nodig, een koelkast voldoet. Tip: ga jij liever voor pure chocolade? Dat kan; het maakt je fudgetaart iets minder zoet. Tip Je hebt invloed op de kleur door het gebruik van bepaalde nootjes, gedroogde vruchten of de keuze van marshmallows. Rocky road Fudgetaart Benodigdheden: Voor de bodem: 1 verpakking biscuit of zoals wij ze vroeger noemden, kaakjes,  San Francisco van Verkade of eigen merk 125 gram gesmolten boter Voor de fudgelaag: 1 blik gecondenseerde melk 400 gram witte chocolade 150 gram nootjes naar eigen smaak, ik koos voor pistache (mooie kleur) en walnoten 150 gram gedroogde vruchten, ik koos voor abrikozen en goji bessen o.a. vanwege de mooie kleur 2 handjes marshmallows in stukjes Een springvorm van 24 cm Recept rocky road fudgetaart Maal je biscuits fijner, door ze eerst een beetje fijner te slaan. Dan heeft je machine straks minder werk. Je kunt ze ook volledig fijn slaan als je geen keukenmachine hebt. Dan zou ik dat in een goed afgesloten theedoek gebruiken. Anders vind je de stukjes later overal in de keuken terug. Meng de fijne koekjes door de gesmolten boter en bedek je bakvorm.  Mijn vorm bedek ik altijd met bakpapier om mijn vorm te beschermen, maar eigenlijk is dit niet persé nodig. Laat de bodem afkoelen in de koelkast. Zet voor de bovenlaag alles klaar. Straks heb je geen tijd meer om bij je pan weg te lopen. Zowel gecondenseerde melk als witte chocolade branden namelijk makkelijk aan. Doe de gecondenseerde melk in een pan met de chocolade in stukjes in een pan en zet deze op een zacht vuurtje. Blijf roeren in de pan totdat de chocolade is gesmolten. Ik roer mijn mix altijd nog wat langer zodat de suiker nog iets kan karamelliseren. Zo’n 5 minuten, loop nu niet weg. Blijf continue je mengsel roeren om aanbranden te voorkomen. Haal vervolgens de pan van het vuur en doe de vruchten, nootjes en marshmallow er doorheen. Vul je bakvorm. Zodra de ergste warmte is verdwenen, mag de rocky road fudgetaart de koelkast in. Na een paar uur is de taart goed stevig geworden. Wat een “geslaagd” taartje. Fudge is behoorlijk machtig, dus ik raad je aan de stukjes kleiner te snijden dan het exemplaar op de foto. En als je dan een hapje neemt… hmmm. Eet smakelijk.

Eigenlijk had ik nog nooit van van gehoord: Cupcake Jemma of zoals ze in het dagelijkse leven heet:  Jemma Wilson. Wie is eigenlijk deze eigenzinnige Jemma die na een jaar werken bij de befaamde Rose Bakery in London ontslag nam, om vervolgens zelf als Crumbs & Doilies op de Sunday UpMarket te gaan staan? Het was Jamie Oliver die zich Jemma op een dag herinnerde en haar uitnodigde om zich aan te sluiten bij de “familie” op Foodtube. Wow, bekijk zelf even hoe goed ze dat doet. Ze heeft een geheel eigen manier van presenteren with lots of girlpower. Een eigen bakboek kon niet uitblijven. Dit leuke boekje voor de echte cupcakelover is best bescheiden van formaat maar ook heel bescheiden in prijs. De pagina’s van het Cake Boek zijn van goede kwaliteit met prachtige glimmende foto’s. Samen gebundeld met een stevige kaft heb je een heerlijke database voor de perfecte verwennerij. In het cakeboek heeft de cupcake de absolute hoofdrol. Net als je stemming vragen je smaakpapillen soms naar een totaal andere smaak. Jemma heeft de hoofdstukken ingedeeld naar de de seizoenen van het jaar met de passende smaken die hier traditioneel vaak bij horen. Cupcakes kun je heel goed zelf maken, maar uit ervaring weet dat ik dat toch veel mis kan gaan als de basis niet goed is. Jemma leert je verschillende soorten basis cupcakes bakken. Maar ook hoe je de spuitzak moet hanteren met diverse soorten frostings.  Hoe kun je jouw cupcakes een upgrade geven die behalve smaakvol maar ook visueel een plaatje is? Anno 2015 lijkt de cupcake na een flinke val na de cupcakehype weer een beetje uit zijn dip te komen. Gelukkig vindt de cupcake tegenwoordig steeds vaker een vast feestelijk plekje tussen de cakes, taarten en koekjes. De prachtige, soms wat vrouwelijk versierde cakejes zijn opgespoten met een lekkere laag crème in alle smaken die je maar kunt bedenken. Vol kleur, glans, egaal of ietsje kitsch. Vlammende cupcakes, Mexican hot chocolate cupcakes, oreo slagroomcupcakes. Mojito cupcakes. cookie dough cupcakes. Banoffee cupcakes. Krijg je al trek? Cake en verrassing in één. Persoonlijk vind ik dat je ze ook altijd samen moet eten: de cake en de bovenlaag. Kleine hapjes, van allebei een beetje. Een luxe gebakje met meerdere smaken en verrassingen; helemaal voor jou alleen! Wil je de smaken van een cupcake liever groots aanpakken? Oftwel: geen cupcake maar een echte taart. Jemma geeft je een aantal heerlijke voorbeelden. Boven: supercitroenige meringuecake. En zo leer je hoe je een taart opbouwt, lekkere frostings maakt en je taart of cupcakes versierd. Links de opbouw van de Jamaicaanse gembertaart en rechts de Yogurtcake met rozemarijn en honing. Wat een interessante combinaties. Jemma geeft je vele tips en raad je aan zelf je weg te kiezen: “Het is aan jou hou je het maakt: doe lekker gek!” schrijft ze. Behalve recepten babbelt Jemma ook heel wat af en geeft je lekker veel tips. Ondanks de recepten voor heerlijke taarten, zal het Cakeboek vooral het hart van de echte cupcakeliefhebber harder doen kloppen. Veel nieuwe ideeën zullen je creatief prikkelen en besluiten je cupcakebakvorm snel weer uit de kast te halen. Jemma Wilson; wat een energieke ontdekking; zowel op papier als op foodtube. Het Cakeboek door Cupcake Jemma Te koop via iedere boekenwinkel of via Bol.com. ISBN: 9789021558691 -- DANK -- Dit review is mogelijk gemaakt door de uitgever van Het Cakeboek van Jemma Wilson: Kosmos Uitgevers. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog.” #reviewbakboek

Bij veel recepten gebruik ik heel graag fruit en suiker. Als je die twee combineert krijg je als snel een zomerse lekkernij. Ik bak vaker met jam, maar meestal is dit bramenjam in het najaar. Dan haal ik kilo’s bramen van mijn struiken af en maak daar de lekkerste dingen mee. Raar eigenlijk dat ik op andere momenten in het jaar vrijwel nooit bak met jam. Het is zo’n snel en makkelijk ingrediënt om te gerbuiken. Daarom vond ik de uitdaging die ik van Hero zo leuk:  “Maak een lekker ontbijtrecept met ananasjam.” Oei, ik werd even uit mijn comfortzone geworpen. Wat zal ik met ananasjam gaan maken? Wij eten thuis best vaak verse ananas. Gewoon los of lekker op een verse pizza. Maar ananasjam? Waarom had ik dat eigenlijk nog nooit geprobeerd? Om inspiratie op te doen ben ik gaan snuffelen op de website van  Hero Jam Studio. Hier vind je heel veel lekkere recepten met jam van andere bloggers. Als snel ontstond er een idee! Eerder bakte ik en Zweeds brood dat ik in knipte op zijn Zweeds. Deze eenvoudige techniek kun je natuurlijk ook toepassen op een croissant. En de combinatie met ham en kaas was snel gemaakt. Ananas, ham en kaas is een echte klassieker, een match made in heaven. Hartig, met een klein zoetje. Croissant met ananasjam ham en kaas Benodigdheden: 1 grote verpakking croissantdeeg Hero original ananasjam ham naar eigen smaak, (een donkere ham zie je iets beter na het bakken) jonge kaas 1 ei Eventueel wat groen kruiden naar keuze Croissant met ananasjam ham en kaas Verwarm de oven voor volgens de verpakking van je croisssantdeeg. Het beste kun je alles klaar leggen zodat je straks je croissant snel kunt maken. Ik vind het inknippen van de croissant het mooist als jij niet gaat rijzen en dat doet croissantdeeg soms bij warm weer zodra je het uit de verpakking haalt. Rol het deeg uit en duw alleen de schuine stippellijnen omhoog dicht. Smeer een laagje ananasjam op het deeg en bedek dit met ham. Ik heb de croissants een paar maal gemaakt en vond de exemplaren met niet teveel kaas het mooist. Vandaar dat ik alleen in het midden van de croissant met kaas bedekte. Snij of knip de croissant op de stippellijn in drie stukken. Rol ze op. Snij of knip iedere rol in tweeën. Nu heb je zes rolletjes croissant. Knip met een schaar 6-7 diepe sneden. Probeer het deeg niet compleet door te knippen, maar wel genoeg om het deeg straks een beetje op te kunnen schuiven. Leg de delen deeg nu om en om een kant op. De eerste ring naar links, de tweede naar rechts. Als het deeg niet diep genoeg geknipt is lukt dit niet goed. Kluts een eitje en smeer dit over de croissant. Hiervan gaat hij mooi glimmen en krijgt een prachtige kleur. Bak de croissant met ananasjam ham en kaas in ongeveer 12-15 minuten goudbruin of volg de instructies op je verpakking van het croissantdeeg. Ineens heb je van een gewone croissant een bijzonder ontbijtje gemaakt Ik vond het zelf leuk om wat groen over de croissants te strooien, maar dit is eigenlijk vooral omdat ik het leuk vind om wat kleur toe te voegen. Serveer de croissants direct na het bakken. Hmmmm, de dag begint goed, hartig met een beetje zoet! Het recept voor Croissant met ananasjam ham en kaas is een samenwerking met Hero, meer weten? Lees mijn disclaimer.

Mag ik je voorstellen aan gastblogger Filiz Arikdogan? Je kent haar vast nog van Heel Holland Bakt 2015. De goedlachse Filiz is recent verhuisd. Ondanks de hectiek heeft ze toch tijd gevonden om lekker te babbelen tegen jou. Grappig, want Filiz vond een gaatje in haar tijdschema onderweg naar huis in de trein. IJverig voerde ze haar tekst in op haar mobiel! De kans is overigens groot dat je haar vaker op deze zoete pagina tegen zal komen, want deze bezig bij zit vol inspiratie en kan niet goed stil zitten. Leuk want hiervan kun jij meegenieten!! Ik doe graag een stapje opzij voor: Filiz!” Eindelijk! Eindelijk was het zover! De afgelopen weken kon ik alleen maar over bakken praten of meepraten. Bijna al mijn bakspullen zaten diep verstopt in dozen. Bijna twee maanden lang. Zeven weken lang verbleven wij met het hele gezin in een 5 sterren pension, bij mijn ouders, als overbrugging naar onze nieuwbouwwoning in het geliefde Leiden. Mijn favoriete bak-en kookboeken had ik in een kratje mee genomen naar mijn tijdelijk verblijf. Ik kon maar afkickverschijnselen krijgen… Maar gister vond ik eindelijk het lang verwachte moment. Tijd om te bakken. Sinds eind februari stond het boek van Sarena Solari, winnares van Heel Holland Bakt ook in het beroemde kratje.   Mijn oven moest nog ingewijd worden met zoetigheid. Ik had me voorgenomen dat Sarena’s roomkoekjes  de primeur zouden krijgen. Al mijn Heel Holland Bakt vrienden en vriendinnen hadden ze al trots getoond in onze groepsapp. Eerder die dag had ik al kwijlend door één van mijn favoriete winkels gelopen op zoek naar een koekjes-uitsteker van 1 cm doorsnee, want die zat nog niet in mijn collectie. En was natuurlijk onmisbaar voor het uiterlijk  van de koekjes.  Na allerlei verleidingen te hebben weerstaan, ahum,  is het een schattig hartje geworden. Ik word zo blij van deze winkel. Mijn keuken doet inmiddels ook niet onder voor de aanwezige voorraad in de winkel trouwens. Niet zo gek dat er nog steeds 10 dozen keukenspullen staan. Maar goed. Terug naar het bakken. Mijn jongste dochter is inmiddels aangestoken met het bakvirus dus het werd dit keer een co-productie. Ik heb na heel lief vragen nog wel een keer het deeg kunnen kneden. Ik wil het even voelen, zei ik. Ik hoorde het mezelf zeggen. Dat is het hè? Bakken is meer dan iets lekkers maken. Het is creatief bezig zijn, ontspannen en vooral voelen als je met je passie bezig bent. Voor mij is het bakken nu nog leuker sinds ik mee heb gedaan aan Heel Holland Bakt. Ik bak beter sinds ik mee heb gedaan aan het programma omdat ik er zoveel heb gezien en geleerd. Een onvergetelijke ervaring, kan ik zeggen. Maar ook onze club bakkers uit het programma waar ik ongelofelijk blij mee ben. Wat een leuke, lieve mensen allemaal. We zijn altijd heel blij om elkaar weer te zien. En dan maak je een jaar na de opnames gewoon de favoriete koekjes uit het boek van de winnares. Tot de volgende keer! Filiz De foto’s zijn afkomstig van Filiz. Wist je dat Filiz ook een eigen bedrijfje heeft?  Het heet Scones and brownies. Filiz verzorgt onder andere workshops en de catering. Beetje nieuwsgierig? Meer informatie vind je hier.

Mag je voorstellen aan mijn nieuwe favoriet? De squared Bundt bakvorm van Nordic Ware. Ik heb hem nog niet eerder in Nederland gezien. En toen lag hij daar ineens …. zo voor mijn neus op de Taart en Trendsbeurs. Voor ik het wist stond ik met de Bundtpan voor de kassa. Met 3 mannen in huis is een vierkante vorm een welkome aankoop. Mannen hebben vaak een lichte voorkeur voor vierkante ontwerpen, vrouwen neigen meer naar rond. Deze prachtvorm moest natuurlijk getest worden. Het werd een Chocolade Squared Bundt cake met mokka-ganache. Chocolade Squared Bundt cake Een recept van Martha Stewart Benodigdheden: 325 gram bloem 225 gram zachte boter op kamertemperatuur 50 gram cacaopoeder 1 theelepel baking soda 3/4 theelepel zout 1 potje zure room van 125 gram 120 gram melk 300 gram fijne suiker 4 grote eieren 1 theelepel vanille extract Voor de in Kahlua gekarameliseerde pecan of walnoten: ongeveer 100 gram pecannoten 4 eetlepels Kahlua 4 eetlepels suiker 1 eetlepel water 1/2 zakje goede (mokka) koffiepoeder Voor de ganache 300 gram witte chocolade 150 gram slagroom 2-2,5 zakje (mokka) koffiepoeder van goede kwaliteit Eventueel 50 gram pure chocolade als versiersel Eventueel voor op het plakje cake: Slagroom Wat druppels Kahlua Zo maak je deze Chocolade Squared Bundt cake met mokka ganache Je kunt gewone walnoten of pecannoten toevoegen aan het recept, dit heeft geen voorbereiding. Kies je voor de gekarameliseerde nootjes, dan moet je de noten iets eerder maken. Leg een vel bakpapier klaar op een houten plank welke bestand is tegen hitte. Verwarm in een pannetje het water, de suiker en de likeur. Als de vloeistof stroperiger gaat worden en duidelijk stevige bellen gaat vormen doordat het suikergehalte aan het stijgen is, mogen de noten erbij en het koffiepoeder. Blijf roeren. Na 1-2 minuten mag het vuur uit. Giet de noten en de siroop op het  bakpapier en spreid het een beetje uit elkaar. Let op, de siroop is heel erg heet! Laat het afkoelen en hak het geheel na het afkoelen in grove stukken. Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Vet een grote (bundt) cakevorm in en bedek het met een dunne laag bloem. In mijn vorm past 2 liter water, hiermee kun je een beetje te vergelijken hoe groot deze vorm is in vergelijking met jouw bakvorm. Mix de bloem, cacao, zout en het bakpoeder in een kom. Mix de melk en de zure room in een andere kom door elkaar. Mix de zachte boter en de fijne suiker in een derde vorm door elkaar tot het goed romig is. Dit duurt al snel zo’n 7-8 minuten. Dit gaf bij mij problemen. Het werd wel romig, maar het suiker bleef je goed zien, loste niet op.  Mix nu een ei door het beslag. Als het ei is opgenomen mag het volgende ei erbij tot alle eieren zijn opgenomen en het geheel lekker luchtig is. Spatel nu de droge bestanddelen door het beslag, gevolgd door de melk met zure room. Als het beslag egaal is mogen de grof gehakte noten toegevoegd worden. Vul de bakvorm. Bak het in 55-60 minuten gaar. Test met een coctailprikker of de cake inderdaad gaar is. Laat de cake zo’n 20 minuten afkoelen in de vorm. Haal de cake nu voorzichtig uit de vorm om het te laten afkoelen. Tussentijd Intussen kun je de ganache maken. Verwarm de slagroom in een pan, zodra het kookt mag het vuur uit en roer je de in kleine stukjes gehakte witte chocolade erdoor tot het volledig is opgelost. Roer tenslotte het koffiepoeder erdoorheen en laat de ganache afkoelen. Zodra de ganache wat steviger is geworden kun je het over de afgekoelde cake gieten. Ik schraapte een mes over pure chocolade. Hierdoor ontstonden dit chocolade-strooisel dat ik over de ganache strooide. Door de cake na het verdelen te besprenkelen met enkele druppels Kahlua of andere likeur naar smaak, wordt de cake een beetje smeuïger. Deze truck kun je altijd toepassen op cakes  of cupcakes welke wat ouder en/of droger aan het worden zijn. Natuurlijk doet een toef slagroom met een lekkere siroop over de slagroom ook wonderen! De chocolade Squared Bundt cake met mokka ganache was zeker lekker, maar iets minder smeuïg dan andere recepten die ik eerder heb gebakken. In mijn suikerbak komt voortaan alleen nog maar fijne suiker! Al met al een prachtige chocoladecake gepimpt met lekker zoete, pecannootjes en mokkaganache! Wat vind je van de nieuwe vierkante Bundtvorm van Nordic Ware?

Appelchips. De oven gaat aan. Op 100 graden. Wat gaan we bakken? Lekker knapperige gezonde appelchips zonder vet. Het is heel eenvoudig, het is vooral de oven moet langdurig werken. Maar dan heb je na zo’n 2 uur lekkere krispie gezonde appelchips. Goed afgesloten zijn ze weken houdbaar. Maak je steeds de verpakking open? Dan worden ze na een dag al minder knapperig. Bewaar ze eventueel in meerdere bakjes. Maar veel langer zul je ze waarschijnlijk niet bewaren. Wie kan er nu van zoete appelchips afblijven? Een schuldgevoel is nergens voor nodig want ze zijn vetvrij. Je eet gewoon pure appel….. met een beetje kaneel. Aan de slag we gaan appelchips zonder vet maken Voor 2 oven bladen in de oven heb je 2 flinke appels nodig of 3 medium grote appels. Schil de appels. Heb je een appelboor? Dan kun je het klokhuis er in één keer uithalen. Snij de appels door de midden en haal ze over een fijne schaaf heen. Zelf snijden lijkt me eigenlijk niet mogelijk. Je zult de appeljes ook niet zo perfect droog krijgen. Zelfs deze dunne plakjes kosten veel tijd om chips te worden. Eventueel kun je de platte appelstukjes nog wat deppen met een keukendoekje of servet om alvast wat vocht op te nemen. Spreid de appeltjes zoveel mogelijk over de bakplaten. Liefst naast elkaar, niet over elkaar. Ze zullen gaan plakken. Je kunt kaneel zo uit het potje over de appeltjes strooien, maar met een zeefje verspreid je de kaneel iets mooier. Nu kunnen de aankomende appelchipjes in een oven van 100 graden om er na ruim 2 uur lekker krokant uit te komen. Draai ieder half uur de appeltjes om. Pas na 1,5 uur krijg je het gevoel dat het chips wordt. Daarvoor zijn de appeltjes nog wat plakkerig. Geduld, het komt goed! Hap, bijt de chips lekker met je tanden en kiezen. Aan de andere kant van de huiskamer zullen ze je horen en nieuwsgierig komen kijken wat je aan het eten bent. Je zegt: "Chips en voelt je niet eens schuldig!" Appelchips bewaren Appelchips zonder vet moet je goed drogen en direct na het bakken goed afgesloten en donker bewaren. Liefst in een verpakking met niet teveel lucht. Afhankelijk van hoe goed droog je ze gebakken hebt en hoe je ze bewaard zijn ze een kleine week tot een paar weken houdbaar. Bij ons hebben ze die trommel niet gehaald...

Ik heb een idee met mijn oud Hollandse stempels. Huizenkoekjes maken die versierd waren vol oranje slingers. Koningsdag, wat ga je maken? Maar dat bleek niet zo eenvoudig als ik dacht. Een workshop bij de koekenbakkers heb ik nog niet gehad dus is het altijd een beetje “aanmodderen” met de royal icing op de koekjes.  Dat werd tellen, tellen en tellen van seconden om de juiste dikte van de royal icing proberen te krijgen. Ken je de huisjes-stempels nog, een taart van een tijd geleden? Deze stempels waren een hype toen er een prachtige taart verscheen in de Mjamtaart met kerst 2010. Eén van mijn eerste taarten Bovenstaande taart was een van mijn eerste taarten, nagemaakt van het ontwerp. Verassend is het kaarsje bovenaan de taart welke licht geeft in de donkere dagen voor de kerst. Koekjes bakken De Hollandse huisjes koekjes werden gebakken naar het recept van Peggy Porschen Het recept kun je op dit blog vinden. Kneed de benodigdheden met de handen of de mixer. Hierna moet het minimaal 1 uur in de koelkast koelen. Steek nu de koekjes uit en leg ze op een bakplaat. Hierna doe ik de koekjes nogmaals 5-10 minuten in de koelkast omdat flink gekoelde koekjes minder uitlopen, meer hun vorm behouden. De koekjes hoeven niet erg bruin gebakken worden, dit geeft onnodig harde, bruine randjes. Mooier is het om ze 8-10 minuten te bakken in een oven van 180 graden heteluchtoven, tot ze bijna bruin beginnen te worden. De royal icing werd in 2 delen gemaakt. Een deel met gewone poedersuiker en een deel gemaakt met poedersuiker van Tagatesse, dat wil zeggen, de Tagatesse werd gemalen in de blender. Het is niet zo prachtig fijn als gewone poedersuiker maar het benaderd de fijnheid wel. De royal icing met Tagetesse zag er eerst goed uit, maar het suiker reageert toch anders dan gewone suiker in het proces. De icing werd niet dunner dus voegde ik meer water toe, nog meer en meer. De icing werd fluffy, luchtig, stevig en kleverig. Links de Tagatesse icing, rechts de gewone icing. Na enkele dagen was de icing op  de Tagatesse koekjes nog steeds flexibel, plakkerig en in te drukken. Na een nachtje drogen kon ik de koekjes met gewone icing stempelen met eetbare verf. Normaal als je stempelt kun je het beste het plastic blokje dat bij de stempel zit gebruiken om de stempel mooi en egaal af te drukken. Eetbare inkt Om dit effect te bereiken moeten je koekjes perfect strak glad zijn en dat is toch vaak moeilijk te bewerkstelligen.  De koekjes leken strak, maar in de praktijk bij het stempelen pakt dit toch anders uit. Bij de meeste koekjes waren er stukjes die niet goed wilde stempelen in het huisje. Dat geeft dan vlekken, dikke afdrukken bij het proberen dit te corrigeren. Vandaar dat ik uiteindelijk het plastic van de achterkant verwijderde en ik ging stempelen met alleen de stempel. Hollandse huisjes koekjes waar de vlag buiten hangt De eetbare inkt/verf is best snel droog. Hierna werd er getracht slinger te spuiten, het was best moeilijk om van die kleine puntjes van vlaggetjes op de huisjes te spuiten. Uiteindelijk vond ik de basiskoekjes met vlag en vol nationale kleuren tocht het leukst. De koekje zijn natuurlijk ook te gebruiken natuurlijk met koninginnedag en bevrijdingsdag. En nu maar afwachten wat onze mannen gaan doen.