Ken je het boek de Zilveren Lepel?  Dit is het allerdikste kookboek in mijn kast vol recepten die Italiaanse mamma’s al tientallen op het aanrecht bij de hand hebben. Het boek is heel erg basic. vol eenvoudige basisrecepten van goede kwaliteit. Ik koop bijvoorbeeld geen bechamelsaus-zakjes meer sinds ik weet hoe eenvoudig je het zelf kunt maken. Helaas ontbreekt er één ding in dit megaboek: mooie inspirerende foto’s. Gelukkig is Dolci de zilveren lepel kookschool, ieder recept wèl voorzien van een foto! Lekker, de oven kan weer aan, want het staat vol met zoete Italiaanse bakrecepten. Italië behoort tot één mijn favoriete vakantielanden, het doorbladeren alleen al in “la Bella Dolci” bezorgt me calorieloos een geluksgevoel. En weet je wat ook zo lekker en grappig is: spreek alle recepten eens op zijn Italiaans uit met zijn allen, om de beurt. Grofweg bestaat het boekje uit 4 hoofdstukken: Koekjes, Cakes, Taarten en gevuld gebak. Uit Dolci: “Bakken is een van die zeldzame ambachten die je met anderen kunt delen en waarmee relaties met familie en vrienden aangehaald en gekoesterd kunnen worden.” Een kleine anekdote bij ieder recept geeft je meteen een idee hoeveel tijd je nodig hebt en hoeveel calorieën er zitten in 1 persoons-portie. In het hoofdstuk koekjes vind je rechts boven: Tegole ai pistacchi oftewel: pistachewafels. links onder: Amaretti-koekje* en rechts onder: Lingue dolci friulane (friulikoekjes). * Sommige recepten worden voorzien van een tip. De tip bij het amarettikoekje: “Deze koekjes zijn helemaal onweerstaanbaar als je 100 gram pure chocolade au bain marie smelt. Schep een lepeltje van de gesmolten chocolade op de platte kant van een koekje en druk er een koekje op om er een soort kleine sandwiches van te maken.” In het hoofdstuk taarten vond ik links boven: Crostata di lime ai pinoli (limoentaart met pijnboompitten). Rechts boven: Crostata al formaggio (roomkaastaart) Links onder: Torta arrotolata di noci (walnotenstrudel) neemt je even mee naar het gebak van de Noordelijke buurlanden. Rechts onder: Tartelette alle prugne e formaggio (pruimentartelettes met roomkaas). Deze heerlijke taartjes heb ik al voor je uitgetest en over geschreven in:  Een lekker grote pruimentaart, met toeven pruimenslagroom. (lekker!) Ciambella al cioccolato of mokkatulband met rum Bij ieder recept vind je aan de ene kant een smakelijke foto en aan de andere kant een recept, kort en krachtig. Ik mis wel af en toe was persoonlijke notities. Ik zou best meer willen weten over het ontstaan van bepaalde recepten. Hoe de mamma’s in Italië omgaan met deze receptuur. Welke gebruiken vind je in terug in de verschillende provincies van Italië. Maar zo is het concept van de Zilveren Lepel. Goede recepten, niks meer en niks minder. Is de bovenstaande Crostata di frutta,  een Italiaanse vlaai? In plaats van een brooddeeg, is de basis gebakken van kruimeldeeg. Raar eigenlijk. Denken we aan Italië,  dan denken we aan pizza’s, pasta’s en Italiaans ijs. Waarom hebben we het niet over het gebak en ander zoetigheden? De zilveren lepel kookschool Dolci neemt je mee, naar dat heerlijke land; waar de tafels altijd vol eten staan. Eten dat pas smaakt als er ook een gezellig clubje mensen aan tafel plaats neemt. De passie voor het leven, de passie voor eten, je voelt het overal in Italië. En terwijl wij eindeloos over het weer praten, raken Italianen niet uitgepraat over eten. Dan schuif ik toch liever aan bij een Italiaan, en jij? Dit leuke boekje, bescheiden van formaat in het genre van de Zilveren lepel, laat je thuis authentiek Italiaanse zoetigheden bakken. Het bakboekje is is gericht op de beginnende koks en is dus voor iedereen toegankelijk. Daarbij is het ook goed betaalbaar. Misschien een handige tip,  zo vlak voor de feestdagen. Leuk om te geven en te krijgen. Dolci , de zilveren lepel kookschool is te koop in de boekenwinkel of via Bol.com ean: 9789000347803 -- DANK -- Dit review is mogelijk gemaakt door de uitgeverij van Dolci: Spectrum (uitgeverij: Unieboek | Spectrum) “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog.” #reviewbakboek

Zouden we anno nu nog steeds echt typische streekrecepten ontwikkelen? Door het gebruik van internet zijn we eigenlijk dichter bij elkaar gekomen en communiceren gaat zo veel sneller dan vroeger. Friese dumkes bakken is echt een oud Fries streekrecept. De koekjes zijn lekker kruidig, met name anijs proef je goed terug. Al speurend naar diverse achtergrond informatie en lekkere recepten, vind ik veel recepten die ongeveer hetzelfde zijn. Toch zien alle koekjes er heel anders uit. Soms gewoon rechthoekig, dan weer lang met een holte in het midden. Wat een leuke oude traditie: de bakker duwt zijn duim in het koekje. Wat origineel! De koekjes die er uit zien als een duim vind ik het leukst. Vooral om dat de bakker hier zijn “handtekening” achter laat door zijn duim in het koekje te drukken. De vingers doen me een beetje denken aan griezelige vingerkoekjes die ik lang geleden met Halloween bakte. Om die reden heb ik bij een deel van de koekjes op de plek van de nagel ook een amandel meegebakken. Zo lijkt het echt een vinger, maar eigenlijk worden ze van oorsprong zonder amandelen gebakken. Het zijn jouw koekjes, jij kunt zelf bekijken hoe je ze wilt bakken. Friese dumkes bakken Benodigdheden: 125 gram bloem 1/2 theelepel bakpoeder 75 gram zachte boter 3 gram gemalen anijszaad (1/2 theelepel) 6 gram ongemalen anijszaadjes (1 theelepel) 3 gram kaneel (1/2 theelepel) 3 gram gemberpoeder (1/2 theelepel) 75 gram donker bruine basterdsuiker Eventueel 1 theelepel rum of anders wat water tot goede consistentie 50 gram geroosterde hazelnoten (of noten naar eigen keuze) Eventueel amandelen met of zonder velletje als je het leuk vindt er nagels van te maken 1 eidooier Snufje zout Friese dumkes bakken Hak de noten fijn. Maal eventueel wat anijszaad in een blender. Ik doe dit altijd in een koffiemolen, dat gaat heel eenvoudig. Kneed alle ingrediënten door elkaar, behalve de nootjes. Voeg deze op het laatst toe.  Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Rol kleine vingertjes van het deeg. Als het deeg erg plakt kun je wat bloem gebruiken om je vinger doorheen te rollen. Duw met je duim het uiteinde van de duim een beetje plat. Eventueel kun je hier een amandel in doen, om het nog meer een vinger of duim te laten lijken, maar dit is een eigen interpretatie. Bak de duimpjes in ongeveer 15 minuten gaar. Koekjes bewaar je zo Bewaar je Friese dumkes afgesloten in een trommeltje. Zo blijven Friese dumkes na het bakken lekker lang knapperig, tenminste als je ze niet allemaal opeet. Poedersuiker, havermout of anijszaad; je maalt het eenvoudig met een koffiemolen. #koekjes #OudHollands

Kleine delicate hapjes. Je kunt allebei aan een kant beginnen met eten. Maar je kunt hem ook met veel liefde bakken en mooi ingepakt aan je geliefde geven. Rode macarons. Eigenlijk zijn het kleine rode duveltjes. Want oei, oei, wat zijn de rode rakkers eigenwijs. Ze willen vol aandacht gebakken worden want anders zijn ze gedoemd te mislukken. Veel meer informatie en tips over macarons en een klein boekje over het bakken van macarons kun je vinden in een eerder blog: zoete zonde; macarons. Hoe je deze delicate amandelkoekjes bakt in een hartvorm kun je lezen in het blog dat ik schreef voor het magazine Taarten Decoreren. HELAAS IS DE WEBSITE VAN TAARTEN DECOREREN OFFLINE EN DUS OOK HET RECEPT NIET MEER ZICHTBAAR HELAAS. Macaron harten En is je hart gebroken? Ook dan is er kans voor jou op een macaron. De kans dat je een exemplaar tussen je baksels aantreft die breekt is naar mijn ervaring best groot. Hoewel. Een nieuw methode om de macarons te maken, dit kun je lezen op het blog van Taarten Decoreren, zorgt ervoor dat mijn gewone macrons op de siliconen macaronmat er perfect uitkwamen. Zo mooi heb ik ze niet eerder gebakken. Ben jij niet het hartjestype? Gewone macarons op een stokje kunnen ook heel verleidelijk zijn. Behoorlijk verleidelijk. Toch? De harten macarons waren tevens te bewonderen bij www.vrouwen.nl, een site met alles wat vrouwen bezig houdt. #koekjes #macarons #moederdag

Je hebt een biscuit gebakken maar je wilt er graag wat meer smaak aangeven. Daarbij is het ook een EHBO-middel bij cakes die wat droog gebakken zijn. Je kunt het biscuit dan tremperen. het woord tremperen, op smaak brengen van gebak met drank lijkt erg om een andere techniek bij het bakken; tempereren. Toch zijn beide technieken totaal anders. Wat is het verschil tussen tremperen en tempereren? De woorden lijken erg op elkaar maar betekenen toch iets heel anders. Met tremperen wordt bedoeld dat je een vloeistof gebruikt om je cake, taart of cupcakes een extra smaakje te geven. Dit kan zijn omdat je het lekker vindt om deze smaak toe te voegen maar het kan ook zijn dat je jouw biscuit of cake wat vloeistof geeft omdat het wat droog is. Handige tip bij EHBO voor droge cakes dus. Wat voor smaak kun je gebruiken? Handige tip bij EHBO voor droge cakes dus! Vaak wordt er gekozen voor een smakelijke likeur maar alcoholvrij met een limonadesiroop. Je kunt een kant en klare siroop gebruiken, of een siroop. Zelf zou ik de siroop iets verdunnen met heel weinig water anders wordt het baksel erg zoet. Maar ook sterkere dranken kun je kiezen als je dat lekker vindt.Het ligt natuurlijk ook aan je persoonlijke smaak. Wat vind jij lekker in een cake en is het nodig? Hoeveel vocht gebruik je om een cake of biscuit te tremperen? In een cake geldt hetzelfde als in huis; overdaad schaadt.  Je kunt een cake ook teveel aankleden maar het kunt juist ook een subtiel verschil maken tussen een gewone cake een een cake “elite”. Tremperen doe ik zelf op 2 manieren: Besprenkelen zo uit de fles. Persoonlijk vind ik het niet lekker als je teveel vloeistof gebruikt. Met spuit en naald eventueel ter plekke inspuiten bijvoorbeeld in droog uitgevallen cupcakes.  Dit is niet voor iedereen even makkelijk om te doen omdat je alleen bij een apotheek een spuit met naald kunt kopen. Gelukkig gebruik ik deze methode bijna nooit en ik zie het meer als een noodoplossing voor cake waar ik met besprenkelen niet zomaar bij kan. Welke likeur is geschikt om te tremperen? Tremperen; zelf gebruik ik graag likeuren als likeur 43 en grand marnier. Naast dat ik dit ik dit een heerlijke smaak vind, heeft het ook nauwelijks kleur en dat vind ik fijn. Een rode likeur zou een biscuit een beetje vlekkerig kunnen maken. Ik ben benieuwd waar jij goede ervaringen mee hebt! #techniek

“Verras me!” Heeft iemand dit recent tegen jou gezegd? Dan is dit het moment om toe te slaan. Deze kersttaart met meringue sneeuw heeft aan de buitenkant zachtaardige sneeuw maar is van binnen vurig rood. Het is een Red Velvet kersttaart. Natuurlijk kun je elke willekeurig cake kiezen om te gebruiken als basis, maar ik koos dit rode exemplaar. Misschien kies jij liever een kruidige pompoencake als inhoud, of een fluweelzachte perzik basiscake, de zijdezachte chocolade pindakaastaart van Menno? Ik wilde graag kerstboomschuimpjes bovenop de taart. Toen kreeg ik een idee. Als ik extra schuim mee zou bakken om te verkruimelen, zou ik er een leuk sneeuweffect van kunnen maken, rondom de taart. Meringue is lekker zacht en toch krokant als je het net gebakken hebt. Ook bij deze taart. Door het vocht in de frosting om de taart wordt de meringue na enkele uren wat zachter. Mocht je deze taart graag willen maken, bak hem dan bijvoorbeeld een dag eerder. Vul de taart en smeer hem af. Versier de taart niet te lang voor het opdienen. De kerstbomen op de taart en de sneeuw rondom de taart aanbrengen kost toch niet zoveel tijd. Daar is die dan, de Kersttaart met meringue sneeuw. Onlangs ontving ik een proefverpakking van een nieuwe cakemix van dr. Oetker. De verwen Red Velvet cake.  Een rode cake? Dat is leuk bij het aansnijden van de taart. Eerst was ik een beetje huiverig. Ik hou eigenlijk niet zo van kleurstoffen in mijn eten. In de mix van Dr. Oetker is de kleurstof E172 gebruikt. Dit is een goedgekeurde, natuurlijke kleurstof, gemaakt uit ijzerpoeder. En dus ging ik aan de bak. In de verpakking zit een mix voor de cake, een mix voor de topping en een bakvorm voor eenmalig gebruik. Ik wilde zelf een wat hogere taart bakken en gebruikte daarom mijn eigen 15 cm. ronde vorm. Deze is kleiner dan de meegeleverde vorm en zou een hogere cake geven. Kersttaart met meringue sneeuw Bonodigdheden: Voor de cake: Verpakking Red Velvet cake van dr. Oetker of bak een cake naar eigen keuze. Dit is een redelijke kleine/lage cake. Met een eigen recept bak je een taart naar eigen wens. Kies je toch voor de Red Velvet cake, dan heb je nodig: 2 eieren 100 ml. slagroom Voor de meringue: 2 eiwitten 65 gram suiker 65 gram poeder suiker Snufje zout Voor de vulling en de frosting van de buitenkant: 250 gram mascarpone 250 gram slagroom Ongeveer 2 scheppen suiker (of een zakje vanillesuiker, lekker!) 2 zakjes klopfix, slagroomversteviger Eventueel als extra vulling: 250 gram cranberry uit de diepvries ingekookt met 250 gram suiker en 2 eetlepels crème de cassis. Of kies voor  een lekkere rode jam uit je koelkast, dat is een stuk eenvoudiger tijdens de drukke dagen Zo maak je deze Kersttaart met meringue sneeuw Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Voor de cake gebruik je de mix, 100 ml. slagroom en 2 eieren. Roer het geheel eerst kort door elkaar om een rode stoffige explosie tegen te gaan. Mix hierna de mix zo’n 3 minuten op de snelle stand. Bak de cake in zo’n 50 minuten. Test met een houten prikkertje of de cake gaar is of nog even wat meer tijd in de oven moet doorbrengen. Terwijl de cake bakte, heb je tijd om de meringue tot een stevig schuim te mixen volgens deze instructies. Ik gebruikte 2/3 van het recept. Spuit hiervan kleine kerstboompjes een een grote. Tip: om het meringue sneeuw te maken heb je schuim nodig. Hoe dit eruit ziet maakt niet uit. Een goed moment om je spuittechniek te oefenen. Spuit leuke vormen of technieken die je altijd al hebt willen oefenen dus leef je uit! Bak de meringue boompjes ongeveer 100-120 minuten op 100 graden knapperig maar niet te hard. Ik bak meringue vaak op lage temperaturen. Het duurt dan iets langer maar het eiwit verkleurd hierdoor minder. Cranberry's uit de diepvries Diepvries cranberry’s zijn makkelijk te krijgen. Ik kookte een verpakking van 250 gram samen met 250 gram kristalsuiker en 2 eetlepels crème de cassis tot het een wat dikkere saus werd, zo dik als jam. Weinig tijd? Kies dan een lekkere jam om tussen je taartlagen te smeren. Het cakepakket heeft een zakje fix voor de frosting. Ik koos voor een mascarpone/slagroomvulling, omdat ik meer vulling wilde hebben voor ene extra taartlaag.  Klop de slagroom stijf met de suiker en het klopfix. Roer de mascarpone los en meng dit door de slagroom. Zet het in de koelkast tot gebruik. Omdat de bovenkant van de taart bol was en ik dit bij deze taart niet mooi vind, snee ik de bolling van de bovenkant van de taart af. Draai nu de taart om. De bovenkant wordt nu de onderkant. Deze is mooi strak om te smeren. Wil je een taart met 1 of 2 taartvullingen? Maak een keuze en snij de taart op 1 of 2 plaatsen door de midden. Bedek de eerste laag met de jam, smeer hierover een laagje taartvulling. Herhaal dit indien je 2 lagen wilt maken. De vulling gebruik je ook om de taart mee af te smeren. Smeer hierna de bovenkant en zijkant zo strak mogelijk in met de rest van de mascarpone/slagroomfrosting. Wanneer wil je de taart presenteren? Bewaar de taart in de koelkast. Liever niet langer dan een dag omdat de frosting minder mooi zal worden. Ik gebruik in dit soort situaties een pedaalemmerzak over de taart en blaas wat lucht onder het plastic zodat de zak niet tegen de taart aanplakt. Bewaar je meringue boompjes in een zakje of een afsluitbare kom. Verkruimel het meringue voor de sneeuw en bewaar het in een aparte verpakking. Het sneeuwt merengue Wil je de taart binnen enkele uren aansnijden? Dan is het nu tijd om met de sneeuw te spelen. Plant eerst je kerstbomen in de frosting. Duw hierna de verkruimelde meringue sneeuw tegen de zijkanten met je vlakke hand en vervolgens bovenop de taart. Als je de taart aansnijdt terwijl de gasten met smart op een stukje wachten…. is daar de visuele verrassing. Fijne Kerstdagen en geniet van elkaar! #Kerst #taarten

Hoe maak je supersnel een leuke kerstcake? Versier een gewone cake. Ik bakte deze super smeuïge cake zelf maar heb je weinig tijd; koop dan een kant en klaar exemplaar op te pimpen. In no time heb je van een saaie maar lekkere cake, iets speciaal gemaakt. Tip: Als ik meringues bak, maak ik er vaak wat extra. Of ik bewaar de “mislukte” exemplaren om later bijvoorbeeld een cake, een lekker dessert of tiramisu te mee te versieren. Omdat meringues een andere structuur hebben pimp je een wat saaie cake of dessert een beetje op. Daarbij hou ik zelf wel van de rustieke, beetje artistieke uitstraling van wat fijner gehakte meringues. Een cake versieren? Leuk om met je kinderen te doen! Hulp gezocht: Het is bijna Kerstmis en de kinderen hebben vakantie. Ook van hen is het leuk als ze met koken en bakken een beetje kunnen helpen. Zo zitten ze straks supertrots aan tafel. Ze kunnen helpen met de cake bakken, of de meringues fijner maken. Maar ook de cake insmeren met verdunde abrikozenjam of zelfs kerstbomen spuiten. Chocolade cake met meringuesneeuw en kerstbomen Benodigdheden: Chocoladecake zelfgebakken of een kant en klaar uit de supermarkt Enkele handjes meringues wat fijner gehakt (zelfgemaakt of uit de supermarkt) 3 eetlepels abrikozenjam 150-200 gram pure chocolade voor de kerstbomen Feestelijk chocolade Kerstcake Bak een cake volgens recept en laat hem afkoelen. Eventueel kun je de cake een paar dagen eerder bakken en tot gebruik in de diepvries bewaren. Meringues kun je het best een dag eerder bakken met dit recept. Rond kerst zijn er in de supermarkt eventueel ook meringuekransjes te koop. Bak je zelf je meringues, bak ze dan op een lage temperatuur om de meringues zo wit mogelijk te houden. Ik bakte ze op 80 graden. Dit duurt als snel 4-5 uur. Dat klinkt heel lang, maar 80 graden is natuurlijk ook erg laag. De kerstbomen spuit je met een spuitzakje met een klein spuitmondje nr. 2, 3 of 4. Net was je mooi vindt en welke je in huis hebt. Eventueel kun je ook een snoepzakje vullen en een heel klein minipuntje onderin afknippen. De kerstbomen worden het mooist als je chocolade tempert. Ze worden sneller hard, hebben dan zo’n lekkere knak en gaan glanzen. Wat is het temperen van chocolade en welke methodes heb je? Je leest het hier. Als de cake goed is afgekoeld wordt de cake ingesmeerd met abrikozenjam.  Verwarm de abrikozenjam met ongeveer 1-1,5 eetlepel water in een pan. Los de abrikozenjam op in het water. Het wordt nu iets dunner en dat is handiger om de cake mee in te smeren. Eigenlijk gebruikte ik de gelei als plakmiddel, als eetbare lijm. Duw nu voorzichtig de Kerstbomen tegen de cake aan. Strooi voorzichtig de meringue-sneeuw bovenop de cake. Makkelijke cake bakken? Bijna iedereen lust cake. Daar kun je handig gebruik van maken door cake op tafel te zetten. Het is alleen…. tja, mag ik het zeggen; een beetje saai. Maak deze Kerst van een gewone, wat saaie chocolade cake een echte over de top kerstcake! Fijne feestdagen! #Cake #Kerst #meringues

Muffins, kun je daar ooit genoeg van eten? Deze blauwe bessen muffin is er zo eentje. Hmmm zalig zoet maar toch ook fris door heerlijke fris-zoete blauwe bessen. Gelukkig zijn blauwe bessen tegenwoordig goed verkrijgbaar. En zodra het seizoen over is, ligt menig diepvries van de supermarkt gevuld met deze kleine bommen vol anti-oxidanten.  En wat een heerlijke combinatie: een lekker recept om je familie en vrienden te verwennen en ook nog kans maken op een prachtige bakvorm. Winactie Clean Baking Products uit België Nu is snoepen met een ander wel zo gezellig, dus waarom bak je niet een tray vol? Deze prachtige muffin bakvorm van het Belgische bedrijf Clean Baking Products is hier heel geschikt voor.  Dit leuke familiebedrijf met prachtige producten waar inmiddels menig bakker ook mee werkt stelt 2 bakvormen beschikbaar om te verloten onder de lezers van Carola Bakt Zoethoudertjes. Eén originele muffins vorm een één aparte bakvorm met een verdiep. Wat een leuk ontwerp! Zin in muffins? Volg het recept van Amerikaanse muffins met blauwe bessen. Zin om te winnen? Lees dan de voorwaarden dat je kunt vinden na het recept. Muffins met blauwe bessen Benodigdheden voor ongeveer 9 stuks 170 gram boter op kamertemperatuur 200 gram bloem 1/2 theelepel zout 3 grote eieren op kamertemperatuur 1/2 theelepel baking soda 200 gram suiker 125 gram zure room (heb je alleen crème fraîche in huis, dan zou ik dat gebruiken) Eventueel een scheutje vanille extract 150-200 gram blauwe bessen Zo maak je Muffins met blauwe bessen Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven), vul de bakvorm met papieren bakingcups. Meng de gezeefde bloem, baking soda en zout door elkaar en zet het apart. Rol de blauwe bessen door wat bloem om te zorgen dat ze straks zo min mogelijk zakken tijdens het bakken en zet ze opzij. Mix de suiker en de boter door elkaar, net zo lang tot het lekker romig is. Dit kan zomaar 7-10 minuten duren. Voeg nu ei voor ei erbij tot het goed is opgenomen in de mix. Spatel de droge bestanddelen zachtjes door de mix. Roer de zure room, de blauwe bessen, de vanille erbij. Spatel het geheel goed door. Vul de baking cups. Dit gaat het handigst met een ijslepel.  Vul de vormpjes tot de rand. Een muffin mag wel een hoedje hebben op de cake. Bak de muffins in 18-20 minuten gaar in de oven. Haal de muffins meteen na het bakken uit de vorm. Doe je dit niet, dan kan het zijn dat de bakpapiertjes los zullen laten door het vocht dat uit de cakejes een uitweg zoekt. Een goede bakvorm is dan voor de echte liefhebber ideaal.  Of het nu een prettige vorm is om muffins te bakken of andere biscuits. Wat vind je van de vierkante bakvorm met een verdiep van 17 x 17 cm? Je bakt hiermee een randje op de cake. Het verdiep kun je elegant kunt vullen met een chique strakke laag, of vullen met bijvoorbeeld fruit. Jij hebt vast zelf ook ideeën! Ramon en Lieke zijn de winnaars geworden van de bakvorm winactie van Clean Baking Products uit België. Gefeliciteerd!  Jullie hebben inmiddels mail ontvangen 🙂 Met zo’n mooie bakvorm wil je toch meteen de keuken in? Wat moet je doen om kans te maken op een van de bakvormen van Clean Baking Products? Laat een berichtje achter onder dit bericht en vertel welke van de bakvormen je het leukst vindt en wat je hierin zou willen bakken: de muffinvorm of de biscuitvorm met verdiep. Meer informatie over de vormen vind je op de website van CBP. Ik ben benieuwd wat jij zou maken! Zin in een extra winkans? Dit is niet verplicht, maar wel zo spannend! Schrijf je in voor de nieuwsbrief. De aanmelding vind je in de kolom rechts bovenaan van deze pagina, maar ook onder dit bericht. Zo ontvang je voortaan al dat lekkers zo in je mailbox. Deel dit bericht op facebook met de knoppen onder dit bericht. Volg je Carola al op Facebook? Op de Facebookpagina van Carola Bakt Zoethoudertjes lees je behalve recepten ook veel leuke nieuwtjes, links en andere zoete ideeën. Hier maak ik ook de winnaars bekend op 20 september. Kansje wagen? #muffin #winactie

Zo’n anderhalf jaar geleden vertelde Hidde dat hij bezig was een boek te schrijven over patisserie. Het moest een klassieker worden, patisserie op hoog niveau. Hidde wist al precies hoe zijn boek eruit moest zien en wie de fotografie moest doen. Alles moest zijn zoals Hidde lijkt te werken: direct, precies tot in de puntjes, een visueel genot om naar te kijken.  Een naslagwerk waar je langdurig op terug kunt vallen. Geduld is een schone zaak; toen was het zover: Patisserie van Hidde de Brabander! Hidde de Brabander; Gaat er bij jou geen belletje rinkelen? Je kent hem vast nog als jurylid van het bakprogramma: Bake My Day van een paar jaar geleden. Patisserie in de dikke van Dale: het meervoud voor pastei- of banketbakkerij. Hidde laat zien dat je aan slag kunt zonder pakjes en zakjes, op zoek naar pure ingrediënten, met recepten die vaak al generaties lang mee gaan. Patisserie lijkt groot basis-bakboek voor de thuis-pastissier. Het staat bomvol recepten, maar de informatie achter de recepten, noem het theorie,  maakt het extra waardevol. In de inhoudsopgave vind je een overzicht van diversiteit welke je kunt verwachten bij de thuis-pastissier in spé. Van vele degen, naar crèmes, luchtige structuren, desserts, chocolade en suikerwerk. Hidde en geheimen rondom zijn nougat. Hidde: “Het kan zomaar zijn dat je dit boek hebt gekocht om nu eens eindelijk mijn nougatrecept te achterhalen. Ik kan je geruststellen, het recept daarvan staat in dit hoofdstuk en ik heb geen geheim ingrediënt achter gehouden.” Nougat is Hidde’s paradepaardje. Ik kan het beamen, want ik heb de nougat ook mogen proeven.  Menig Fransman zal misschien even moeten slikken; Hidde laat gebruikelijke tradities links liggen en ontwikkelde nieuwe smaken in de receptuur anno nu. Samen met enkele andere zoete bloggers, heb ik ruim een jaar geleden een kijkje kunnen nemen bij de productie van zijn nougat. Het verslag en filmpje vind je hier. Ieder recept is vergezeld met een prachtige foto en voorzien van een persoonlijke ervaring, achtergrond informatie of tip van de patissier. De patissier zit op zijn praatstoel en dat is wel zo fijn om te lezen. Ieder hoofdstuk wordt geïntroduceerd door een illustratie in een stijl die ik eerder heb gezien in andere bijzondere en klassieke Patisserie-boeken.  Een boom laat zien hoe ieder hoofdstuk is opgebouwd en wat je kunt verwachten. Hidde: Bij de bereidingsgroep puddingen dacht ik eigenlijk direct met weemoed terug aan onze oma’s die lustig in oranje met bruine emaillen pannen stonden te roeren, terwijl de griesmeel hierin gaar pruttelde. Rechts boven: Classical Masterpiece (koude soort): oftewel chipolatapudding, gebaseerd op een recept uit de Banketbakker van Cees Holtkamp (deze klassieker heb je vast in de kast en anders is dit zeker het overwegen waard). Rechts onder: Slagroomtruffels. Hidde heeft met slagroomtruffels een innig verhouding. “Deze eenvoudige en bijna kneuterige guilty pleasure blijft mijn hart veroveren.” The Big Green Egg? Dat is toch een barbecue? Niet? The Big Green Egg lijkt een belangerijk plek te veroveren bij Hidde. Het was dan ook te verwachten dat deze groene reus in zijn boek een eigen hoofdstuk zou krijgen. Het koesteren van de Big Green Egg zit volgens mij heel diep bij eigenaren. Hidde laat je graag de mogelijkheden zien met het groene ei als steenoven en/of kleioven. De Big Green Egg geeft bijvoorbeeld de whiskey-smaak aan de amandelen in nougat waar Hidde zolang naar op zoek was. Ieder hoofdstuk begint met een inleiding, gevolgd door bereidingstechnieken. Deze technieken zijn goed visueel goed stap voor stap te volgen wat het proces heel eenvoudig maakt om te begrijpen. Links: Thousand Layers (Hollandse methode): De Hollandse tompouche gaat elitair, met prachtige lagen. Krokant en zacht; voor een ultieme beleving. Rechts  onder: De weduwe van Indië (gerezen deeg): Herken jij in dit prachtige gerecht Peperkoek? Samen met de kaneelganache en amandelen een bijzonder recept. Links: Le café noir (crème mousseline) een mokkataart in een ander jasje. Midden: Princess of Persia:  De Arabische smaken pistache, kardemom en rozenwater in lokum oftwel Turks Fruit. Een samenwerking met Nadia Zerouali en Merijn Tol. Rechts: Singapore Sling (syfonschuim) Een eenvoudig schuim geïnspireerd op een cocktail uit  Hidde’s favoriete film Fear and Loathing in Las Vegas. Instant klassieker Patisserie van Hidde de Brabander is een boek voor de thuisbakker die graag zijn grenzen verlegt naar perfectie. Patisserie is werkelijk een prachtig gebonden boek, met mooie, vaak duidelijke stap voor stap foto’s.  Het boek de patisserie serieus en leest lekker vlot weg. Je vindt veel achtergrond informatie achter de recepten en ingrediënten. Tussen de vele informatie door geeft Hidde lekker vaak een persoonlijke touch aan het verhaal. Dus geen saai schoolboek, maar een leraar die je de fijne kneepjes zelf uitlegt. Als leerling hang je aan zijn lippen, een beetje ongeduldig op wat de komende hoofdstukken brengen zal. Patisserie van Hidde de Brabander is te koop in de boekenwinkel. ISBN: 9789021561530 -- DANK -- Met dank aan Kosmos Uitgevers voor de mogelijkheid dit review te schrijven. De receptfotografie en styling is van Remko Kraaijeveld. De stap-voor-stapfotografie is van Sven ter Heide. De infografics van Tijs Koelemeijer. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog” Bewaren #reviewbakboek

De pannenkoektaart, ik heb hem altijd al willen bakken. Een hele grote stapel prachtige pannenkoeken bakken en dan mooi presenteren. Is dit niet de droomtaart voor ieder kind of voor iedere pannenkoeken liefhebber? En wat is hij lekker en mooi geworden! Ik zal eerlijk zijn. Ik heb het grote werk dit maal niet gedaan. Als blogger word je soms verrast met een proefpakket. En zo stonden er plotseling 5 pakken met verschillende soorten pannenkoekenmix op de keukentafel. Zelf gebruik ik eerlijk gezegd normaal nooit geen mix. Ik heb een eigen recept en die voldoet heel goed en is goedkoper.  Een mix is natuurlijk wel handig als je wat meer onzeker bent in de keuken en sommige pakken zijn zelfs zo eenvoudig dat je er alleen water bij hoeft te voegen. Mijn zoon van 15 werd helemaal enthousiast van al die pakken en wilde met de bijgeleverde pan van alle pakken één hoge taart maken. Vijf pakken pannenkoeken! Dapper ging hij aan de slag. Na 3 pakken pannenkoeken hadden we meer 5 kg aan pannenkoeken! Dat is wel inclusief heb bord. “Oké, volgende pak!”, riep hij. “Sorry maar de melk is op. Dan moet je maar sojamelk gebruikten.” Sojamelk was het magische woord. “Dat hoef ik echt niet. Weet je wat, ik ben klaar!!” 18 maart is het pannenkoekendag Voor wie ga jij een pannenkoek bakken? Wat mij betreft zijn er het hele jaar door mensen die een lekkere Oudhollandse pannenkoek verdienen. Maar het is wel gezellig om met een ander aan de bak te gaan op zo’n speciale dag. Samen is altijd net iets leuker. Wat ik niet had verwacht is dat deze speciale lage pannenkoekenpan opvallend mooiere pannenkoeken bakte. Je ziet het ook aan de taart. Normaal bak ik ze nooit zo perfect. Eh, nou ja, als ik ze zelf bak dan, want dit maal had ik een ijverig hulpje. Pannenkoekentaart Zo’n 25 pannenkoeken hoog: 4 of 5 maal het basisrecept voor pannenkoeken welke je hier kunt vinden of 3 pakken pannenkoekenmix 250 gram slagroom 100 gram pure chocolade Aardbeien of ander mooi fruit Fijne suiker Kaneel Recept pannenkoekentaart Mix je recept voor pannenkoeken goed door.  Mix in een glas de fijne suiker met kaneel naar eigen smaak goed door elkaar. Bak een pannenkoek en breng hem over naar een mooi bord naar keuze. Besprenkel iedere pannenkoek met wat kaneelsuiker. Je zou ook ieder pannenkoek kunnen bestrijken met nutella of stroop, maar dan word je taart wel heel erg zoet. Mix de slagroom stevig en was de aardbeien. Laat ze even drogen. Laat de stapel pannenkoeken afkoelen. Smelt je chocolade au bain marie en versier de zijkant van de taart en een beetje op de rand bovenop. Met een theelepel liet ik de gesmolten chocolade van het lepeltje aflopen. Versier de bovenkant met slagroom. Met een spuitzak en spoot ik stipjes. De aardbeien mochten bovenop. Met het groen vind ik ze altijd wat decoratiever. Je hoeft het groen natuurlijk niet op te eten, het kan overigens wel. En chocolade? Dat doet het altijd goed. Dus laat je gaan en besprenkel de bovenkant nogmaals met een beetje van de nog warme chocolade. Voor mij is dit echt de perfecte pannenkoektaart. Prachtig gevormde pannenkoeken, lekker hoog opgestapeld met chocolade, slagroom en fruit. Drie lievelings-ingrediënten bovenop de taart! Pimp je pannenkoek eens lekker over de top! Hoe ga jij de jouw favoriete pannenkoektaart stapelen en versieren? #Pannenkoek #taart

Tja, ik heb de titel pinda rotsjes de luxe genoemd maar er zitten eigenlijk helemaal geen pinda’s in. Ik heb ze die naam maar gegeven omdat je dan eigenlijk weet wat ik bedoel. Zou ik ze eigenlijk noten rotsjes moeten noemen? Ik hoopte eigenlijk dat de kleur van pistachenootjes goed naar voren zou komen in de pinda rotsjes, maar helaas is dat niet het geval. Misschien is het mooi om een paar pistachenootjes een beetje fijn te hakken en bovenop te strooien! Goji-bessen lijken me ook heel geschikt om toe te voegen,  omdat ze zo mooi rood zijn. Het mag de pret niet drukken. Alles bij elkaar heb je natuurlijk een lekker geheel en ieder ingrediënt heeft zo zijn geheel eigen bite. Leuk en snel om te maken, lekker om te eten, maar ook heel leuk om weg te geven! Recept pinda rotsjes de luxe Benodigdheden: Hand geroosterde hazelnoten of pinda’s als je dit liever hebt Hand geroosterde pistachenoten of pinda’s als je dit liever hebt 200 gram rozijnen (op de foto zie je het niet goed, maar dit waren giganten) Rice crispies om het geheel aan te vullen tot een goede substantie Flinke snuf chilipoeder (lekker! maar kun je weg laten ) 200-250 gram witte chocolade Rooster de nootjes zo’n 15 minuten op 175 graden (hete lucht oven). Laat ze afkoelen. Roer ze nu door de rozijnen. Je kunt de chocolade au bain marie smelten maar beter is het om chocolade te tempereren. Dan pas wordt de chocolade echt goed hard en knakt het als je erin bijt. Roer de rozijnen/notenmix door de chocolade als de chocolade 29-30 graden is bij witte of melkchocolade. Bij pure chocolade is dit punt 31-32 graden. Roer nu de rice crispies door de mix totdat de mix goed gevuld is naar je zin. Ik maakte hoopjes in een mini-cupcakevorm met onderin een klein rondje bakpapier. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon “hoopjes” maken net als bij de bakker. Laat de chocolade goed hard worden. Beter is het om chocolade goed afgesloten op kamertemperatuur te bewaren. Zet je ze op een schaaltje op tafel? Dan zijn ze helaas snel op is gebleken. Met een zakje zelfgemaakte notenrotsjes de luxe ben je overal welkom. Probeer het maar eens! #chocolaatjes