Een tijdje geleden was ik bij de boekpresentatie van Rutger bakt feestelijk, het tweede bakboek van Rutger van den Broek.  De locatie was erg gezellig en vol met familie, pers, bloggers en andere genodigden. Was het rondom de tafel vol zoete lekkernijen iets drukker? Ik denk het.  Dat kwam natuurlijk omdat al dat lekkers afkomstig was uit Rutger bakt feestelijk. Volgens mij was ik niet de enige genodigde die steeds verlangend keek naar de aardbeien tiramisu. De basis van dit recept lijkt me ook heerlijk met andere zoet zomerfruit als blauwe bessen, zoete kersen en in plaats van jam wat licht zure lemoncurd. Snij de porties niet te groot, want net als de originele variant uit Italië valt deze klassieker behoorlijk zwaar. Je kunt de taart zo makkelijk of moeilijk maken als je wilt. Ben je op zoek naar een sneller recept, dan kun je de lange vingers en meringue vervangen door exemplaren uit de supermarkt. Aardbeien tiramisu (ik gebruikte een 23 cm. springvorm maar een vierkante of ronde ovenschaal werkt ook goed) Benodigdheden: Lange vingers volgens dit recept of een pak uit de supermarkt. Meringues in stukjes voor bovenop de tiramisu volgens dit recept. 250 ml slagroom 250 gram mascarpone 150 gram aardbeienjam (oeps ben ik vergeten, kon hij nog lekkerder worden dan?) 70 gram poedersuiker 90 ml sinaasappelsap Crème de cassis (eigen inbreng) 400-500 gram aardbeien 1 eetlepel suiker 1 theelepel vanille extract 1-2 theelepels balsamicoazijn Zo maak je deze aardbeien tiramisu volgens Rutger van den Broek Alles op één dag bereiden is best een klus. Daarom begon in een dag eerder met het bakken van de lange vingers. Je kunt ze ook kant en klaar kopen maar zelfgemaakte zijn echt heerlijk, hebben iets meer smaak. Ik had ze nog niet eerder gemaakt.  Lange vingers worden pas echt goed droog als je ze meteen na het bakken van de bakplaat afhaalt en nog even op het rooster laat na-bakken. Tip uit ervaring: Vergeet geen wekker te zetten, enkele minuten te lang bakken en ze worden eigenlijk net een beetje te bruin. Nu je oven toch aanstaat? Waarom bak je niet meteen een portie meringues. Klop de mascarpone met de aardbeienjam los in een kom.  Mix in een andere kom de slagroom stevig en spatel deze door het mascarpone-mengsel. Bedek je vorm met lange vingers. Besprenkelde de lange vingers  met een beetje crème de cassis. Hierna mag de helft van het sinaasappelsap over de koekjes. Verdeel de helft van het mascarpone-slagroommengsel over de lange vingers. Herhaal dit deze lagen. Laat de tiramisu minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Meng de aardbeien met het poedersuiker, de balsamicoazijn en het vanille extract. Laat het een uur marineren op kamertemperatuur. Rutger: “Gebruik van de gemarineerde aardbeien een goede stroperige balsamicoazijn. Dat haalt de aardbeiensmaak extra naar boven.” Schep de aardbeien over de tiramisu en verkruimel vlak voor het opdienen de meringues over de je dessert. Rutger bakt feestelijk Ik ben nog lang niet uitgebakken uit Rutgers beide boeken en hoop dat er nog vele zullen verschijnen! Rutger bakt feestelijk. Ga vooral niet wachten op een feestje en geniet alle dagen van de recepten uit dit heerlijke boekje.  Wat kun je zoal verwachten? Je leest het in dit review. Kun je niet langer wachten? Niet alleen de recepten maar ook de prijs is feestelijk. Rutger bakt feestelijk is verkrijgbaar bij de boekenhandel of eenvoudig bij Bol.com. Het is een uitgave van Uitgeverij Carrera. Bewaren #tiramisu

België en Nederland, onze tradities raken elkaar regelmatig maar toch slaan we vaak net een andere weg in. Zo ook het koekboek van Robert Declerck en Margit Sarbogardi met als titel: Nog een koekje? Met receptjes uit de oude doos. Meteen al in de titel voel je het verschil:  het woord receptjes, het klinkt heel lief en ik hoor het meteen in mijn hoofd hoe het Belgisch uitgesproken zal worden. Altijd als we in Antwerpen zijn geweest, toch snel zo’n 3-4 maal per jaar rijden we op de terugweg langs de Carrefour in Merksem. Een supermarché dat zo heerlijk langs de snelweg ligt. Met een auto vol heerlijke vaak Belgische producten rijden we dan naar huis. De supermarkt begint met een hoek vol boeken en ik moet altijd even snuffelen tussen de rij kookboeken die je hier vindt. Als een beetje botte Nederlander, kan ik soms vertederd worden door zo’n kleine subtiele nuance. Het boek: Nog een koekje? van Davidfonds uitgeverij is een heerlijk boekje dat verstopt was tussen de rij kookboeken. Het boek: Nog een koekje? is niet gewoon een boekje vol recepten. Het boekje zit vol extra informatie over het recept. Vaak ook informatie uit het verleden, de oorsprong, het gebied. Maar ook over het allereerste koekje. Over het eten van koek welke verweven is in onze taal. Dat is te zien aan de tientallen spreekwoorden die er zijn over koek. Een paar leuke voorbeelden: De boter alleen op zijn koek willen; alles voor zichzelf willen. Iemand zijn koek boteren; iemand bedriegen, een pak slaag geven. Lulkoek: onzin. De koek is op; het maximale haalbare is verkregen, de mooie tijd is voorbij. Dat gaat erin als koek; het wordt gemakkelijk aanvaard. Het is niet koek en ei; er ontbreekt iets, het gaat niet. Maar er wordt ook vertelt over bijvoorbeeld de boerinnenbond in 1940, over het woord ‘koekenwijf’ dat in sommige dialecten de vrouw of koningin ruiten is in ons kaartspel, wat verkocht de bakker in 1867? Bicobel; bijna vergeten koekjes gelukkig worden ze opnieuw geproduceerd. Trotse Belgen Je proeft het verleden, maar de koekjes die we allemaal nu vaak eten zijn veelal ook historisch ontstaan. Het is weer eens wat anders en zoeter dan de geschiedenisboeken op school. De recepten zijn vaak voorzien vol Belgische trots en met recht. Er is ook een hoofdstuk over de koekjes uit België, ze veroveren de wereld. Gaan sommige groepen volwassenen naar België om een kroegentocht te houden, misschien is het leuk voor de zoetekauwen om eens op stap te gaan met koek. In het boek vind je een uitgebreid overzicht van opmerkelijke en vooral lekkere koekjesplekken. Hier vind je op en top bijna historische winkeltjes met de plaatselijke Antwerpse handjes, Brusselse straten waar de patissiers, chocolaterie en theehuizen samen floreren.  Met namen als Smulkroeg, Biscuiterie Stuckens, Julie’s house, Huis Temmerman, pannenkoeken eten met Lamme Goedzak, Moeder Babelutte. En eigenlijk vergeet ik nu te vertellen waar je in eerste instantie naar zoekt. De recepten. Het boekje zit vol klassiekers, welke we ook heel regelmatig in Nederland tegen komen. Er staan wel foto’s in het boekje, maar persoonlijk heb ik graag bij iedere recept een foto. Een foto wakkert toch altijd iets sneller verlangen aan een recept te maken. Nog een koekje? is een boek vol vaak historische koekrecepten. De liefde van het verleden van de recepten druipt er vanaf.  Gastronomische tradities, heerlijk toch? Wat zijn wij verwend dat wij deze heerlijke traditionele koekjes ons bijna dagelijks kunnen toestaan. De winkel ligt er vol mee, maar de echte smaak moet je toch vaak zoeken in het kopen van eerlijke producten en om vervolgens de koekjes dan zelf thuis bakken. Nog een koekje? Zeker, dus de oven mag weer aan. Er gaan koekjes gebakken worden. Welke? Nog een koekje? met receptjes uit de oude doos is geschreven door Robert Declerk en Margit Sarbogardi en uitgegeven door Davidfonds uitgeverij. Het is te koop in Belgie maar ook in Nederland. Je kunt het hier via Bol.com kopen. Het boek word je gratis toegezonden. #reviewbakboek

Rabarber, we eten het vaak lekker zoet alsof het fruit is, maar toch is rabarber een groente. Nog een bordje groente dus? Rabarbercake crumble met amandelen! Groente op je gebakbordje!  Ik heb een versie van rabarber gemaakt die net een beetje zoeter is door de rozijnen en een iets knapperig bite heeft door de amandelen. En mocht je nog een extra smaakje willen toevoegen in de vorm van amandellikeur, dan laat je de rozijnen een bad nemen in dit zoete goedje in plaats van water of appelsap. Is het een dessert? Tja, ik vind het met zo’n lekker krokant zoet korstdeeg toch meer een gebakje. Hoewel ik het eind van een maaltijd met een tafel vol gasten als dessert ook wel lekker vind. Deze rabarber crumble met amandelen kun je zowel lauw als koud eten. Net een beetje wat je zelf lekker vindt. Als het nog warm uit de oven komt lijkt me een bolletje vanille-ijs in plaats van slagroom ook erg lekker! Rabarber Het is best een aparte stengel. Ik vind het ook niet zo lekker ruiken, maar ja kaas ruikt ook niet lekker dus de geur is geen maatstaf.  Ik heb het idee dat de meeste mensen er een beetje een love it or hate it relatie mee hebben. Ik vind hem heerlijk, maar… wel graag met voldoende suiker! Ik gebruikte een kleine gietijzeren vorm (20 cm) die goed bestand is in de oven. Deze verspreid de warmte goed, maar ziet er ook prachtig uit om in te presenteren. Natuurlijk kan ook iedere wat kleine bakvorm gebruikt worden. Vet hem in met boter en paneermeel. Mijn paneermeel maak ik zelf van oud brood vandaar de wat grove stukjes zo af en toe. Rabarbercake crumble met amandelen Benodigdheden: 3 stengels rabarber (ongeveer 400 gram) ongeveer 100 ml. zoet fruitsap; bijvoorbeeld appelsap 50 gram rozijnen 105 gram suiker handje amandelen 65 gram bloem 75 gram koude boter 3 eetlepels amandelmeel Snufje zout De rozijnen worden geweekt in fruitsap of appelsap. Eventueel kun je de rozijnen ook weken in (deels) een amandellikeur Eventueel bovenop: 150 ml. slagroom voor op de crumble wat amandelschaafsel licht geroosterd Of een bolletje vanille ijs in plaats van slagroom Crumble in een pan met rabarber en amandelen Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven) Was de stengels, snij de boven- en onderkant weg. Snij de stengel in kleine stukjes van ongeveer 2 cm. Kook ze met 50 gram suiker en 50 ml. sap of water 10 minuutjes zachtjes gaar. Laat ondertussen de rozijnen uitlekken. Laat na 10 minuten ook het overtollige vocht van de rabarber een beetje weglopen. Een klein beetje is niet erg, maar teveel liever niet.  Roer de rozijnen door de rabarber. Bedek je pan of bakblik met de rabarber. Vind je dat ik te weinig rabarber gebruik? Kook dan meer stengels. Hak wat (geroosterde) amandelen in stukjes en spreid dit over de rabarber. Doe 55 gram suiker, de bloem, het snufje zout, de in blokjes gesneden koude boter en eventueel het amandelmeel in een kom. Het is niet de bedoeling dat je dit tot een grote bal kneedt. Je kneedt het met je duim en wijsvinger in kruimels. Eventueel kun je een keukenmachine met een pulse gebruiken, maar het klaarzetten en schoonmaken duurt langer dan het met je vingers kneden. Bak de Rabarber crumble met amandelen in ongeveer 35 minuten gaar. Lekker met een dotje slagroom! Eet je rabarbercake crumble met amandelen koud, haal dan je crumble dan 10-15 minuten voor het eten uit de koelkast. Dan krijgt de boter in de crumble een beetje kans wat zachter te worden. Tip: Wil je het als dessert eten met gasten? Zet dan je pan, schaal of bakblik klaar en doe hem in de oven zodra je het hoofdgerecht gaat eten. Zo heb je zonder stress een warm dessert welke je bijvoorbeeld met een bolletjes ijs kunt serveren. Geniet van het rabarberseizoen. Bijvoorbeeld met deze heerlijke rabarber crumble met amandelen en een beetje slagroom.

Allez Nederlanders, ik wil jullie graag voorstellen aan verleidelijk Bourgondië, oftewel onze zuiderburen België. Het land waar je als groentje tot topchef wordt opgeleid. En waar? Gewoon thuis achter de buis, lekker knus met een dekentje op de bank. Want Njam bestaat 4 jaar!Genieten wij in Nederland dagelijks 24 uur lang per dag van 24 kitchen, in België is Njam het kookkanaal en zij nemen het koken en bakken heel serieus. Njam bestaat inmiddels 4 jaar en dat  moet natuurlijk gevierd worden op zijn Belgisch. Dat betekent Bourgondische eten met veel gezelligheid. Een beetje jammer wel voor ons Nederlanders dat we Njam veelal niet met een dekentje op de bank kunnen bekijken. De zender is bij ons helaas niet te zien. Gelukkig biedt internet de oplossing. Opgeleid worden van groentje tot topchef kun je ook bij de vele filmpjes op de website van Njam of via Njam op youtube. Feest Njam bestaat 4 jaar! Het is 18 januari 2015 en ik ben uitgenodigd op het feestje. Mijn fototoestel heeft het druk. Er valt zoveel te zien. Het niveau van de kijker inderdaad indrukwekkend. En wat ik zelf zo kan waarderen: Het feestje is speciaal voor de trouwe kijkers. Zij krijgen vandaag de hoofdrol. Na een oproep mochten de kijkers zich aanmelden. De aanwezigen waren de gelukkigen. Een extra spannend ingrediënt is natuurlijk dat iedereen wat lekkers mocht maken,  om zijn favoriete chef hiervan te laten proeven. Oei, oei, de lat ligt hoog. Ik kan wel verklappen dat ik ook een poging heb gewaagd,  maar uiteindelijk besloot mijn rozenbonbons thuis te laten. Ik vond ze niet “chefproof” genoeg. 🙂 Er hing een heerlijk rustige sfeer in Studio 100. De genodigden druppelden binnen met kratten en tassen vol lekkers. Zorgvuldig voorbereide gerechten kwamen tevoorschijn werden ter plekke omgetoverd tot een elegante presentatie. De ene helft van de tafels was gevuld met zoete gerechtjes, de andere kant met hartige. Wat een prachtige inzendingen! Helaas, de “pers” was er om het evenement te verslaan, niet om te proeven. Alsof het uit een culinair magazine komt. Zeer elegant. De gastvrouw van de dag, Hanne Troonbeeckx vermaakte zich opperbest tussen al dat lekkers. Moeder en zoon lieten chef Quyên stralen. Hanne van Troonbeeckx maakte een rondje langs alle kandidaten. Wat hadden ze gemaakt, wat vonden ze van dit feest? Welke chef zou het straks gaan proeven? De chefs gaven toe deze dag nog weinig gegeten te hebben. Zij wisten dat er een hele tafel vol lekkers geproefd mocht worden. Hmm, lekker, misschien dan toch nog maar een hapje? Iedere chef kreeg een vlaggetje.  Deze mocht de chef prikken in de presentatie die zij het best vonden. Terwijl Dagny Ros nog in gesprek was met Jan Buytaert, leek Jan Tournier te weten waar hij zijn vlaggetje in ging prikken. Mag ik je voorstellen aan de winnaars van de felbegeerde Njamvlag 2015! Een feestje is pas compleet als je het samen kunt vieren en zo geschiedde. Iedere chef ging met zo’n 20 kandidaten aan de slag om een gerecht te maken. Ik hoopte natuurlijk heel erg op zoet en werd vreselijk verwend door geplaatst te worden bij Dominique Persoone. Laat ik eerlijk zijn, ik kende de chefs nauwelijks want in Nederland hebben we natuurlijk geen Njam. De chef Dominique kende ik ook niet van gezicht, maar wel wat betreft smaak. Al vele jaren lukt het nauwelijks om langs the chocolate line in Antwerpen voorbij te lopen zonder een doosje bonbons met chili, gefrituurde uitjes of wasabi. Het was zeer plezant om Myriam Minne van het foodblog Hap & Tap weer eens te zien. Samen wisten we Dominique te strikken voor een fotootje met ons nagerecht. Mijn Belgische medecursisten reageerden bijzonder enthousiast bij het horen wat we gingen maken. Zij kenden het: Rijstepap met gouden lepeltjes. Ik heb geen idee waarom iedereen hier zo blij op reageerden. Op internet proef ik bij het intikken: rijstepap met gouden lepeltjes een vleugje geschiedenis. De tijd van de 16e eeuw waar rijstepap echt een feestmaal was.  In ieder geval heb ik het bordje samen met Myram geproefd en we vonden het njam, njam. Een koninklijk einde van een heerlijke dag!

Mariette van Tuyl van het populaire blog Zoetrecepten, houdt van bakken én ze houdt van zoet. Zondigen doet ze vooral in het weekend en dus probeert ze door de week het wat gezonder aan te pakken: Gezond zondigen oftewel: gezondigen zoals Mariette het zelf noemt. Vorig jaar bij de boekpresentatie van Menno’s superheroes kookboek, vroeg ik aan Mariette of het niet de hoogste tijd was dat zij met een boek op de markt zou komen, want Mariette heeft werkelijk heerlijke recepten, is een pietje precies, fotografeert heel erg mooi en daarbij… ze heeft de looks! Haar ogen straalden en heel zachtjes zei ze tegen me: “Ik ben op dit moment inderdaad bezig met de voorbereidingen van een bakboek.” Het was allemaal nog een beetje geheim. Mariette heeft heel hard gewerkt, want behalve een boek vol recepten bakken, verwachten de lezers van haar blog ook de nodige inspiratie. En nu, een klein jaar verder ligt Puur zoet van Mariette van Tuyl in de schappen! Aan de bak! Wat heeft Mariette allemaal voor jou in petto? Meer dan 80 recepten waarvan bijn 60 recepten vegan zijn. Gezondigen vanaf het ontbijt tot tussendoor, koek, taart, feest en desserts. Wat ik zelf fijn vind is dat Mariette eerst met een paar hoofdstukken begint waarbij je meer grip krijgt op de mogelijkheden van vaak minder bekende ingredienten. Hoe kun je ze gebruiken of vervangen. Dit geldt voor het gebruik van meel, noten, pitten en zaden, zoetmiddelen maar ook de verschillende vetten en fruit. Wat is het, wat doet het en welke gezondere keuzes kun je maken? Alleen al het doorbladeren, zal menig bakkershart doen kloppen. Het boek heeft een prettige lay-out en alle recepten zijn voorzien van een prachtige foto. Als echte liefhebber van cheesecakes weet Mariette hier deze van oorsprong wat zondige bombe een gezondere en voedzame draai te geven; magere bramen kwarktaart. Dat wordt aftellen want volgens mij duurt het nog zo’n  4,5 maand voor mijn bramstruiken zuchten onder het gewicht van de vruchten. Dit exemplaar staat dan zeker op mijn to do list! Wat dacht je van Griekse overnight oats bij het ontbijt of gezonde kruidige ontbijtkoek. Maar de dag begint werkelijk als een feestje met deze fresh & fruity de ontbijttaartjes.  (foto links) Tijdens de boekpresentatie scoorde de chocolade hazelnootkoekjes hoge ogen! (foto rechts boven) Een toppertje uit het hoofdstuk: KOEK; make love and cookies. Foto rechts onder: De lijst met voedzame ingredienten is heel anders dan het gebruikelijke meel, boter, ei en suiker. Wat dacht je van noten, pitten en zaden, meel van kikkererwten, kokos, geen suiker maar dadels en ander fruit en soms ahorn-, dadel- of appelstroop. Geen boter maar plantaardige olie, kokosolie en avocado. Snoepen? Wij noemen fruitverrassingen thuis snoepjes van de natuur. Mariette laat zien dat gezonde en voedzame ingrediënten heel goed samen gaan in tussendoortjes. Foto links: Oosters Abrikoosje.  Foto rechts: Aardbeien Chiajam zonder suiker. Drie toppers die ik je graag wil laten zien als voorbeeld. Links onder: het van preppen smeersels met noten: Mariette’s Go nuts pasta’s. Wat een goede foodprocessor al niet kan, erg leuk om te maken. Links boven: Bounty frambozen tartelettes. Het zijn geen cheesecakes, want de vulling is gemaakt met onder andere cashewnoten. Foto rechts: Lionrepen. Ze zien er to die for uit! Uit Puur Zoet: No worries! Dit is niet het volgende afslankprogramma of dé nieuwe manier om af te vallen. Ik ben geen voedingsdeskundige en zeker geen calorieënteller. Wel wil ik jou blij maken met fijne zoete recepten zonder overbodige toevoegingen. Het moet wel leuk blijven!” Wat moet ik hier eigenlijk nog aan toe te voegen? Dit is wat je van Puur Zoet kunt verwachten. Samen met het prachtig design en de vlotte teksten van Mariette, heb je aan Puur Zoet een fijn boek om je leefstijl een beetje gezonder bij te schaven, zonder dat dit afbreuk doet aan de smaak. Tot slot een paar leuke weetjes Wist je dat Mariette maar liefst 8 kg dadels heeft gekocht bij het testen en fotograferen? Dat de witte bonen blondies wel 6 maal opnieuw gebakken zijn tot ze eindelijk het ultieme resultaat behaalde waar wij het bij de boekpresentatie allemaal zo dol op waren! Dat Mariette zelf alle foto’s heeft gefotografeerd, behalve de foto’s van haarzelf, deze zijn gemaakt door Hadewych Veys. Dat het Laura Kieft was die de uitgeverij tipte over Mariette. Dat ze (applaus!!) niet is aangekomen tijdens de ultieme uitdaging een prachtig boek te creëren. Dat we bij Carola Bakt Zoethoudertjes binnenkort een winactie houden gekoppeld aan een lezersinterview. Wat zou je graag van Mariette willen weten? Binnenkort kun je het haar zelf vragen! Puur Zoet van Mariette van Tuyl is te koop in de boekenwinkel. ISBN: 9789462501935 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Forte Culiniair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven en binnenkort een winactie te houden onder de lezers. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”

We houden ons er allemaal vele tientallen keren per dag mee bezig: eten. De hele dag door worden we gevoed met zinderende prikkels rondom food. We denken eraan, we proeven het, we praten erover, we nemen het waar op straat, in tijdschriften, online, we dromen er zelfs over. En we leggen het heel graag vast. Foodfotografie; het is niet iets dat alléén de foodblogger bezighoudt. Oke,  jij  bent misschien geen blogger? Maar je houdt vast heel veel van eten, want je bent hier toch? We vinden het tegenwoordig leuk om iedereen te laten zien wat we eten. Dat doen niet alleen de foodbloggers hoor! Kijk maar op Facebook en Instagram, snapchat en de grote hoeveelheden vlogs. Hoe vaak wil jij iedereen laten weten wat er allemaal voor heerlijks op je bord ligt? Net begonnen met bloggen en dus ook met schrijven en fotografie Bij mij begon het ruim 5 jaar geleden. Ik ben gewoon voor de lol begonnen met bloggen: iets creëren, laten zien.  Foto’s maken vond ik altijd al erg leuk en heb mijn hele leven al geschreven. Van dagboeken, vele dozen vol gedichtjes, tot een puberaal “leesboek” en een blog! Als ik nu de foto’s zie van 5 jaar geleden... Soms zou ze het liefst willen verwijderen. Allemaal wel te verstaan. Maar net als een dagboek met leuke en minder leuke herinneringen die toch heel dierbaar zijn, voelt dat ook zo voor mijn blog. Nee, ik laat mijn roots staan, koester de ervaring. Laat ik mijn oude foto’s koesteren zoals je oude herinneringen koestert. Natuurlijk weet ik dat mijn fotografie nog veel beter kan. Er valt nog zoveel te leren. Ook de foto’s bij dit blog zijn bijvoorbeeld niet optimaal genomen. Binnen fotografie beheers ik gewoon nog niet goed. Ik weiger om mijn flits te gebruiken en dus stel ik mijn camera zo in dat ik zoveel mogelijk licht krijg maar de foto’s zijn dan wel een beetje korrelig. Samen met nog een aantal bloggers gingen we de uitdaging aan om in ieder geval op foodgebied weer een stapje dichterbij een betere foto te komen. We bezochten een workshop Foodfotografie en foodstyling door fotografe Esther Overmars en de foodstyling door Hester Oppedijk van Veen van Prinses Heerlijk. Een workshop foodfotografie en foodstyling, hoe gaat zo’n dag eigenlijk? Langzaam druipen de cursisten binnen. Zij worden warm ontvangen met een heerlijk kop thee of koffie om vervolgens een kleine 1,5 uur informatie te krijgen. Zorg ervoor dat je maag niet helemaal leeg is want Esther laat zien wat zij kan met haar camera. Het gaat over eten en daar krijg je trek van! Wat is foodfotografie en wat kun je er allemaal mee.  Hester en Esther geven je een hele rij tips, handvatten, om zelf je fotografie naar een hoger level te krijgen, eens out of the box te gaan denken. Dat ook een fotografe samen met een styliste niet zomaar even snel wat foto’s schieten, laten de dames zien in een uitgebreide rapportage. Hierin beschrijven zij de stappen die zij namen, om tot dé foto. Een fotograaf schiet zo’n 6- 10 foto’s op een dag. Eigenlijk is dat dus gemiddeld ongeveer maar 1 foto per uur. Zorg ervoor dat je maag niet helemaal leeg is want Esther laat zien wat zij kan met haar camera. Dat gaat over eten op zijn best en daar krijg je best wel trek van! Ik vond dit gedeelte ook erg leuk omdat de dames lieten zien dat je soms anders moet gaan denken om tot een resultaat te komen, het verhaal achter de foto. Omdat je ook veel van elkaar leert, werden er groepjes van 2 personen gemaakt. Samen gingen we snuffelen tussen de tafel met de vele props, bijzondere schaaltjes, brocante bestek, kerstversiering, lampjes en ander bijzonder fotogeniek materiaal. Props of rekwisieten Niet alleen de props zijn beschikbaar om straks mee aan de slag te gaan. Rechts achter zie je prachtige planken staan welke als ondergrond gebruikt konden worden bij de fotografie. Tevens is  er heel veel lekker fotogeniek eten en ingrediënten beschikbaar om te gebruiken. Afhankelijk hoe de workshop is afgesproken en op welke locatie, krijg je vaak een lunch. Wij hadden enorm geluk dat onze workshop bij In Stock in Amsterdam werd gegeven. Een prachtige, heerlijke en voedzame lunch wachtte op ons in het restaurant. Een zeer fotogeniek moment overigens. Na de pauze gaat iedereen aan de slag met 3 opdrachten. Hoe bouw je een set op en waarom moet dat zo?  Hester de styliste ondersteunt je op zoek naar een passende stijl. Hoewel iedereen een spiegelreflexcamera had, wil dat nog niet zeggen dat we er allemaal op de juiste  manier meer omgaan. Fotograferen zonder ‘auto’ stand? Geen probleem, Ester geeft je een mini-cursus “Leer je camera kennen in pakweg 10 minuten.” Je ziet het: het is vooral heel erg leuk om te doen; zo’n workshop! Zo ziet de workshop foodfotografie en styling er uit: werk in uitvoering. Op verschillende plekken in de ruimte gingen kleine groepjes aan het werk, bijgestaan door Ester en Hester. Fotografie tips and tricks Wat heb ik eigenlijk geleerd, wat heeft zo’n dag met mij gedaan. Ik kan je natuurlijk niet alle trucjes stap voor stap gaan vertellen. Ik heb vooral meer inzicht in mezelf gekregen. Waarom doe ik bepaalde stappen en hoe kan ik dit beter aanpakken. Zo’n dag is ook leuk om andere enthousiastelingen te leren kennen en geïnspireerd te raken. De workshop was 3 dagen geleden, maar ik ben op zoek naar nieuwe props, nieuwe manieren om het licht bij mijn fotografie een handje te helpen. Ook de familie helpt een handje mee: zo waarschuwde mijn zoon me vanmorgen dat er een mooie pallet bij ons in de sloot lag. Samen hebben we de vieze pallet uit de sloot gehaald. Nee, niet vies kijken nu. Ik hoop dat het hout flink verweerd is. Dan zijn de planken straks vast extra mooi als ze droog zijn. Ook ga ik op pad naar een nieuw mobiel. Mijn oude is zo’n beetje versleten en ik merk dat ik als blogger echt mooiere foto’s aan jou wil laten zien, niet alleen met mijn grote camera. Wellicht heb ik ook een beetje last van food-exhibitionisme, ik weet het. Leren, geïnspireerd raken en ontmoeten voor betere foodfotografie!  Mag ik het zo kort omschrijven? Vind je het ook leuk om meer met fotografie te doen? Misschien leuk om contact te zoeken met de Esther Overmars fotografie of Hester Oppedijk van Veen, foodstyliste.

Maar als die brownie is gemaakt met uitsluitend gezonde ingrediënten? Mag je het dan een gezonde brownie noemen? Ik ben geen gezondheids goeroe maar als ik de rij ingrediënten zo bekijk mag je het van mij zo noemen. Deze gezonde double chocolate brownies eet je om groot en sterk te worden. Lekker bladerend door het boek Gezond bakken van Amber Albarda kom ik toch regelmatig langs de brownies. Chocolade, dat trekt natuurlijk altijd. Als ik dan de rij ingrediënten zie, ben ik toch even verbaasd. Geen zoetstof te vinden in de brownie zelf, maar wel courgette. Geen room in de topping, maar wel avocado. Wat een aparte combinatie. Mijn testteam Deze brownies zijn lekker smeuïg en smaken naar chocolade. Je proeft de smaak van avocado licht door de topping heen. Ik ken mijn testteam. Om de avocado van de frosting nog wat te verhullen heb ik iets extra agavesiroop en cacaopoeder gebruikt. Vind je dit recept een beetje te experimenteel. Laat de frosting dan achterwege en smelt wat chocolade om over de brownie te smeren. Verstoppen en verhullen is ook een kunst. Of laat de topping gewoon geheel achterweg. Uiteindelijk bak je toch een lekker en gezond alternatief. Bovendien is de brownie zonder avocado beter houdbaar in de koelkast en kun je de brownies zonder avocado ook invriezen. Avocado houdt namelijk niet zo van een koude omgeving. Recept gezonde brownies Benodigdheden: 275 gram (in lekker sap gewelde) abrikozen 50 gram in stukjes gesneden pure chocolade 3 grote (biologische) eieren 100 gram ongezoete appelmoes 100 gram amandelmeel 2 eetlepels fijngemalen lijnzaadjes 50 gram (ongezoete) cacaopoeder, of een beetje meer als je van lekker veel chocolade houdt 2 theelepels bakpoeder 1/2 theelepel (Keltisch) zeezout of roze Himalayazout 150 gram gerapte courgette 150 gram kokosolie Voor de frosting: 20 (30) gram (rauwe) cacaopoeder 4 medjooldadels ontpit 1 rijpe avocado 50 (60) ml. rauwe agavesiroop of ahornsiroop Zo maak je deze gezonde brownies Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Zet een bakvorm klaar en vet deze in. Een vorm van 23 x 23 is ideaal. Mix de abrikozen, chocolade, eieren en appelmoes met een keukenmachine tot het een glad geheel is. Voeg het amandelmeel, het lijnzaad, cacaopoeder, zout en bakpoeder toe en pulseer tot het vermengd is. Het beslag mag in een kom. voeg hier de geraspte courgette toe en de gesmolten kokosolie. Schep het geheel in de bakvorm en bak het in 25 minuten gaat. Zelf bakte ik de brownies iets langer, 35 minuten.  Toen pas had ik het idee dat ze gaar waren. Laat de brownies goed afkoelen in de koelkast. Mix de ingrediënten voor de frosting mooi glad in een keukenmachine. Bestrijk je brownies met de frosting en laat het geheel even goed afkoelen in de koelkast. Ik versierde de brownies met amandelmeel die ik al eerder kort roosterde in een pan. De brownie is erg lekker, smeuïg, smaakt naar chocolade, is zoet maar is inderdaad iets anders dan je gewend bent. En daarbij is hij gezond! Waarom neem je geen tweede stukje? Ik vond de brownie na een dag minder lekker worden, dat kwam vooral door de topping met avocado. Wil je de brownie langer bewaren dan raad ik je of geen topping aan te brengen of een topping pas aan te brengen of het moment dat je de brownie gaat eten. Bak zoals je zelf graag wilt en geniet ervan! Bak jij ook graag een beetje gezonder dan gebruikelijk. Misschien is het boek van Amber Albarda dan ook iets voor jou. Gezond bakken van Amber Albarda is een uitgave van UITGEVERIJ UNIEKBOEK | HET SPECTRUM BV

Misschien komt omdat ik altijd al een papkind ben geweest; maar ik hou heel erg van haver en dan met name havermout. Ik at het als kind heel graag. Een jaar of 10 geleden geleden kocht ik mijn eerste boek over havermout dat superfood heet van Patty Harpenau. In die tijd was superfood helemaal nog niet trending. Ik kocht het omdat er veel vernieuwde ideeën in stonden om met havermout aan de slag te gaan, echter veelal wel met suiker, als was het al iets minder dan gebruikelijk. Ik ken Natascha van der Stelt al een aantal jaar. Ik kom haar af en toe tegen bij events omdat Natascha als recensent bij Hebban werkt. Hoewel ze enorm veel boeken leest, ligt haar hart bij koken en bakken. Twee jaar geleden besloot Natascha te stoppen met het eten van snelle koolhydraten en suiker. Er zijn veel boeken waarin “suikervrij” gebakken wordt. Daarmee wordt vaak zonder geraffineerde suiker bedoeld. Vaak wordt er dan gekozen voor bijvoorbeeld honing, kokosbloesemsuiker, palmsuiker enzovoort. Naast bakken met haver, is Natascha echt suikervrij gaan bakken. Zij laat alle suikervervangers links liggen. Wow, wat een uitdaging! Bakken met haver en zonder suiker. Wat kun je verwachten? Van koek, scones, muffins en taart naar de hartige kant van het bakken. In van alles wat vind je onder andere recepten van cake in een mok, clafoutis, kaneelbroodjes, pizza’s en wafels. Ieder recept is voorzien met een foto. Links: Dit is Natascha met een van haar eerste baksels met haver: de appeltaart. De taart werd gezoet met gedroogde abrikozen en kaneel. Midden: Cake met kaas en salie. Als echte kaaskop met een liefde voor Italië trekt dit recept natuurlijk enorm. Zou je dit bij de koffie eten of als tussendoortje? Rechts: Zuid Afrikaans beskuit. Natascha: In Zuid Afrika wordt beskuit gegeten bij een kop koffie en doopt iedereen de beskuit in de koffie. Ook met een likje boter is beskuit heerlijk. Deze wortel-noten taart  is de suikervrije variant op carrot cake met een fris zoete frosting bovenop. Onlangs at ik in een Portugees café deze verwennerij en sinds dit tijd staat de klassieke pastéis de nata hoog op mijn to do list. Deze versie vind ik dan ook reuze interessant. Om zelf aan de slag te gaan heb ik inmiddels al vanillepoeder aangeschaft dat je nodig hebt voor deze Portugese roomtaartjes. In veel recepten gebruikt Natascha vanillepoeder, kaneel of kokos om het baksel iets te zoeten. Natascha is een kei in het ombouwen van recepten met tarwe naar haver. Links boven: Brusselse wafels en rechts boven Muesli repen. Links onder cake in een mok met rood fruit en rechts onder: Peren muffins met blauwe kaas en walnoot. Natascha over alles gaan bakken met haver: Ik het hiervoor gekozen omdat het hoort tot de langzame koolhydraten, waardoor gerechten met haver voedzaam zijn. Je kunt er ook makkelijk mee bakken. In de vorm van havermout is het overal verkrijgbaar voor een lage prijs. Het is ook erg lekker in gebak. Respect! Bakken met haver: lekker en zoet. Bakken zonder suiker, dus ook geen suikervervangers! Geen suiker en toch zoet De laatste jaren wordt er steeds meer gebakken met haver. Niet alleen omdat het glutenvrij is (dit is het alleen als het glutenvrij verwerkt is bij de fabriek of molen), maar ook omdat het heel voedzaam is en je bloedspiegel langdurig op pijl houdt. Ja, ik bak regelmatig heel zondig, maar ik maak ook graag een gezondere keuze. En veelal komt haver in de vorm van havermout dan bij mij om de hoek kijken. Ik heb er zelfs een speciaal koffiemolentje voor aangeschaft dus havermeel is in no time gereed. Bakken met haver gaat echter verder dan alleen af en toe een gezonde keuze maken, wat ik heel knap vindt. Bakken met haver is toch iets moeilijker dan met tarwe en suiker. Je mist de gluten die het deeg doen rijzen, de suiker die behalve smaak ook structuur geven aan gebak. Natascha gaf echter niet op en ging op zoek naar alternatieven als vanillepoeder, kaneel en kokos. Gezonder bakken, het is een keuze waar je zelf achter moet staan. Je moet de knop een beetje omzetten en jezelf laten wennen aan een andere smaak, niet altijd op zoek gaan naar de smaak van suiker in gebak. Je kunt volledig suikervrij bakken. Maar ook als je wilt minderen met suiker is dit boek zeker interessant. Past het suikergehalte aan naar jouw wens. Natascha van der Stelt reikt je vele handvatten om aan de bak te gaan met langzame koolhydraten en zoetjes aan zul je leren dat suiker minderen niet alleen een gezonde keuze is, maar ook heel lekker kan zijn. Bakken met haver van Natascha van der Stelt is te koop bij de boekenhandel. ISBN: 9789402601732 -- DANK -- Bedankt Aerial Media Company voor de mogelijkheid een review te schrijven.  De fotografie is van Natascha van der Stelt. De foto van Nastascha met de appeltaart en de choco-pecankoekjes zijn van Sofie van der Eijk “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Heb jij ook in je kerstpakket een kruidige kerstthee ontvangen? Of heb je jezelf een pakje getrakteerd? Van deze thee kun je een lekkere warme thee zetten maar je kunt het ook anders drinken? Het drinken van thee met melk, in het bijzonder Chai Tea Latte wint enorm aan populariteit. Je vindt het inmiddels zelfs in het assortiment van de Starbucks. Maar voor een lekkere Tea Latte hoef je natuurlijk niet perse het huis uit. Met kerst verbouwen we deze lekker thee tot Kruidige Kerstthee Latte. Ik ontving in een kerst foodybox allerlei lekkers waaronder deze Kruidige Kerstthee Latte van Simon Levelt. De theemixen van Simon Levelt zijn bijzonder van smaak. Soms kan een mix erg opdringerig zijn, maar dat vind ik van de theemixen van Simon Levelt eigenlijk nooit.  Ik besloot er een lekkere kop Kerstthee Latte van de maken. Een Thee Latte kun je natuurlijk ook maken met een andere goede thee naar eigen smaak. Wat een prachtige theemix. Deze prachtige lila bloementjes en stukjes fruit, vind je terug tussen de zwarte thee, rooibos en andere kruiden. Soms kan zwarte thee erg bitter zijn van smaak, maar bij deze thee heb ik dat niet. Komt het misschien omdat er onder andere rooibos in de mix zit? De mix is zelfs een beetje zoetig. In mijn foodbox vond ik ook een literpak Soy Dream Smooth. Ik heb geen persoonlijke redenen om alternatieven voor melk te gebruiken.  Bij ons thuis heeft niemand een lactose intollerantie.  Feit is dat het beter is als je niet te veel melk drinkt, net als niet teveel van alles…….., toch? Ik ben zelf gewoon nieuwsgierig en wil deze smaak graag proberen. Deze mix van soja- en rijstmelk smaakt ietsje zoeter dan gewone melk.  En dat is bij deze Latte natuurlijk heerlijk. Je kunt de Latte ook met gewone melk maken. Beide soorten melk laten zich lekker schuimig kloppen. Hoe maak je Kruidige Kerstthee Latte? Zet je thee zo sterk als je zelf wilt. Zelf zet ik de thee iets sterker dan normaal omdat de melk straks de smaak zal verdunnen. Klop de melk met een speciale melkklopper of met de hand. Je klopt de melk lekker stevig als je de melk al klopt vanaf het moment dat de melk nog koud is en doorgaat tot het klaar is. Schenk een paar mooie glazen voor de helft vol met sterke thee. Voeg hier het stevige melkschuim overheen. Bestrooi de melk bijvoorbeeld met een beetje kaneel of een mengsel van kaneel met vanillesuiker. P.s. lekker me een scheutje grand marnier. Fijne kerstdagen!! De kerstthee van Simon Levelt is te koop in een van de ruim 40 winkels in Nederland of online. De foodybox werd verzorgd door Kroon op het werk.

Oei, oei, wist je dat de klunspiet dit jaar per ongeluk struikelde over de voeten van de chocoladepiet en dat al dat lekkere strooigoed toen zomaar in de chocolade viel? Resultaat: deze gezellig Sinterklaas chocolade.  Goed idee klunspiet, Sinterklaas chocolade maken we voortaan lekker thuis. Op die manier kun je de Sint ook een handje helpen!  Leuk om te maken, maar ook heel gezellig om te presenteren of  trakteren met Sinterklaas. Sinterklaas heeft het best druk, waarom help je de Sint niet mee? Wat vind jij lekker in de chocolade? Zoek je een bepaalde kleur, of smaak? Verzamel wat strooigoed. Een tijdje geleden maakte ik drollenkoekjes en deze zijn enorm populair. Komt dat om het “vieze” onderwerp? Of zijn het de schattige oogjes? Ik had nog wat oogjes over en heb ze in de chocolade verwerkt. Oogjes kun je maken van royal icing met een zwart pareltje of stipje. Je kunt oogjes zijn ook kopen van het merk Wilton bij een winkel met taartingrediënten of bij de Action. Sinterklaas chocolade maken Benodigdheden: 400 gram pure chocolade in stukjes Enkele handjes snoepgoed naar eigen smaak Sinterklaas chocolade maken doe je zo: Smelt 2/3 van de chocolade au bain marie om de chocolade te tempereren. Zodra de temperatuur 47-48 graden is, mag het vuur uit en voeg je de 1/3 chocolade die nog over is toe. Roer goed door. Blijf of langdurig roeren tot de temperatuur is gedaald tot 31-31 graden. Of je tableert de chocolade. Meer over tempereertechnieken lees je hier. In de winter is je marmeren plaat of aanrecht om te tableren een stuk kouder. Dan maak ik hem kort even warm onder de kraan. Doe ik dit niet, dan is goed getemperde chocolade te snel afgekoeld en wordt het hard voordat ik het van het marmer kan afhalen. Zodra de chocolade 31-32 graden is of je merkt tijdens het tableren dat de chocolade steviger wordt, mag de chocolade op een vel bakpapier. Omdat je het dun uitsmeert, wordt het vrij snel hard. Dit is eigenlijk een compliment, de chocolade is dus goed getemperd. Zorg er dus voor dat je bakpapier en je snoepgoed klaar staat. Pure chocolade is niet mijn lievelings-chocola. Een klein stukje pure chocolade is overigens niet ongezond en voor mij  beter omdat ik dan eerder stop met snoepen. Pure chocolade wordt met al die lekkere zoete snoepjes, kruidnootjes en marsepein een beetje zoeter van smaak. Lekker! Wat een leuk feest is Sinterklaas toch. En Sinterklaas chocolade maken, dat kun je zelf. Bedankt klunspiet voor het struikelen!