Onlangs maakte ik deze cupcakes  in Pipstyle voor mijn nichtje, ze werd 11 jaar. Deze foto is genomen voordat het idee van een blog ontstond dus helaas, een how to vol foto’s zit er helaas daarom niet in… Het was erg leuk om met 24 roze cupcakes de straat op te gaan om ze weg te brengen. Ze trokken veel bekijks. De cupcakes smaakten goed in de achtertuin met een kopje koffie of thee, samen met een heerlijk zonnetje en een goed gezelschap. De Pipstyle cupcakes waren tevens te bewonderen in Cupcakes Take The Cake. Gold birds on pretty pink cupcakes #cupcakes

Suikerhartje, hartendiefje, suikertje van me. Rond Valentijsdag is wit niet de kleur om je geliefde iets moois te presenteren. Suiker is wit. Hoe kleur je eigenlijk suiker? Hoe kun je zelf je eigen suiker kleuren? Gekleurd suiker is volop te koop in winkels. Heel gemakkelijk en snel om aan te schaffen maar helaas vrij prijzig. Maar met amper meer moeite kun je suiker zelf kleuren. In alle kleuren die je zelf beschikbaar hebt in huis. En heb je de juiste kleur niet, dan meng je dit voordat je de suiker gaat kleuren. Zowel gewone suiker als zeer fijne suiker is goed te kleuren. Poedersuiker laat zich niet kleuren,  dit is te fijn en zal pappig dik worden. Zelf kleur ik suiker op 2 verschillende manieren Doe de suiker in een potje. Voeg hier de kleurstofgel toe naar keuze en flink schudden maar. Er is nog een eenvoudigere manier van suiker kleuren. Doe de suiker en de kleurgel in een stevig plastic zakje. Met sluitclip is wel zo handig. Sluit de zak en maak rollende bewegingen over het zakje terwijl dit plat blijft liggen. De suikerkorrels duwen de kleur nu alle kanten op en in een mum van tijd is de suiker gekleurd. Laat de suiker drogen voordat je het luchtdicht afsluit. En nu…. gaan we er koekjes mee bakken. Een eenvoudig koekje. Eigenlijk vooral om je te laten zien hoe het suiker eruit ziet als je het gebruikt. Het basis recept voor koekjes welke versierd gaan worden vind je hier. Deze oude koekjes uitsteker is van mijn moeder geweest. Dit was eigenlijk de enige uitsteker die wij vroeger thuis hadden. Na wat royal icing of eventueel glazuur op de koekje te hebben gespoten doe ik de suiker op het koekje en laat het teveel aan suiker weer in het potje vallen. Laat de koekjes drogen. Dit heet nu: Stapel op suikerhartjes. #techniek

Daar hoef je niet voor op ballet te zitten om ze leuk te vinden en te maken. Deze how to  van ballerina cupcakes kwam ik vaker tegen op pinterest. Ze stonden ook al een tijdje op mijn lange “to do list”. In een heeeeeel ver verleden heb ik op ballet gezeten. Van een zesjarige die de kikkerdans mocht doen op het podium tot het dansen op spitzen als 12 jarige. Met deze mooie herinnering ging ik aan de slag om deze ballet cupcakes te maken. Ballerina cupcakes Hoe je deze ballerina cupcakes maakt kun je lezen op de how to die ik schreef van het tijdschrift voor de hobbybakker: Taarten Decoreren. HELAAS IS DE WEBSITE VAN TAARTEN DECOREREN NIET MEER ONLINE TE VINDEN! Ik ben benieuwd of jij de fondant ook kan laten dansen in de keuken! #cupcakes #decoreren #TaartenDecoreren

Super leuk en makkelijk om te maken. Ook voor de beginner goed om te doen want wat is zo leuk aan de luipaardvel? Natuurlijk kan je kind met fimo klei heerlijk mee oefenen.  Je moet vooral niet te netjes werken. Als je exact dezelfde vlekken zou maken, zou de huid er minder echt uit zien dan als je lekker een beetje rommelig aan het werk gaat. Daarbij…. een luipaardhuid maken is ideaal op een moment dat je gekleurde resten fondant of marsepein over hebt. Een ‘left over’ opmaken op een slimme manier. Maak dunne reepje in 2 kleuren. Niet te netjes graag. Rol het geheel plat. Hier gaat een ander rolletje in een contrasterende kleur in. Rol de buitenkant om de binnenste rol. Rol de hoofdkleur plat. Hoe meer hoofdkleur, hoe meer afstand je creëert tussen de vlekken in het eind resultaat. Rol de hoofdkleur om de binnenste rol. Snij de worst in stukjes. Leg de losse delen willekeurig tegen elkaar aan. Pak de roller en…… en rollen maar! De luipaardhuid is klaar Zelf vind ik bij dit voorbeeld net te veel blauw en zou ik het een volgende keer minder scheutig zijn met de buitenste kleur. Maar dit is persoonlijk. Je kunt natuurlijke kleuren kiezen maar ook extreem contrasterend kleuren. Aan jou de keus! #decoreren #howto

Het is zondagavond en ik moet eventjes snel dit recept online zetten. Morgen neem ik afscheid op mijn werk want ik heb een nieuwe baan. Afscheid nemen doet zeer maar laten wet het een beetje zoet maken door lekkers te trakteren? Vanmorgen stond om 7.30 de oven al aan om aan de slag te gaan. Op zo’n moment voel ik ook zoveel respect voor de thuisbakkers die heel veel bakken in opdracht. Wat knap om al die recepten te managen en te plannen welk recept op welk moment de oven in moet. En dat uren lang recept na recept. Ik heb het zo moeten plannen dat ik ook nog een beetje zachtjes kon doen omdat niet iedereen op dat tijdstip al wakker is. Voor deze fudge met oreo’s, bastognes en stroopwafels hoeft de keukenmachine en de oven niet aan, een ideale starter! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Eigenlijk wilde ik fudge maken met stroopwafels, want die heb ik dit weekend gehaald bij een stroopwafelfabriekje bij ons in de buurt, maar ik had bastognes over en oreo’s hielden met al een tijde in de gaten en wilde ook graag gebruikt worden. Overigens kun je deze fudge natuurlijk maken met iedere soort koek. Het is ook handig om restjes in de koektrommel in 1 x op te maken! Leuke tip trouwens als je in Waddinxveen in de buurt ben want je mag je stroopwafels, kruimels en nog veel meer lekkers netjes verpakt, zelf uit de muur trekken alsof het een kroket is! Fudge met oreo’s, bastognes en stroopwafels! Benodigdheden voor een vorm van 20 x 20 cm: 1 blikje gecondenseerde melk 350 gram pure chocolade in stukjes Handje gevriesdroogde aardbeien en frambozen (bv. van AH) Snufje zout Ongeveer naar eigen smaak: 3 stroopwafels 5 bastognekoeken 6 oreo’s Fudge met oreo’s, bastognes en stroopwafels maken Zet alles klaar, als straks de fudge op het vuur staat kun je niet weglopen bij je pan! Snij alle koeken in stukken. Hou wat apart voor eventueel bovenop of snij later toch nog wat bij. De gevriesdroogd vruchten zijn behalve smaak vooral ook een eyecatcher; ze zijn prachtig van kleur en omdat ze droog zijn vindt de chocolade dit prima. Chocolade en vocht zijn namelijk geen vriendjes. Je zou ook voor cranberry’s, gojibessen of stukjes gedroogde abrikoos kunnen gebruiken als je kleurt zoekt en geen gevriesdroogd fruit in huis hebt. Bekleed een vorm met bakpapier, zo weet je zeker dat je fudge straks uit de vorm komt. Doe de gecondenseerde melk en de stukjes pure chocolade in een pan op een medium tot laag vuur en roer constant door de inhoud. De chocolade gaat smelten, blijf roeren. Hou het vuur laag zodra alles gesmolten is. Ik roer altijd nog zo’n 4-5 minuten door omdat de gecondenseerde melk gaat karamelliseren en dat is extra lekker! Blijf roeren, want de gecondenseerde melk kan onderaan je pan gaan aanbranden. Roer 3/4e deel van de koekjes en het fruit door de fudge en vul het bakblik. Verdeel de overige koekjes, kruimels en gevriesdroogde fruit over de bovenkant. Laat defudge met oreo’s, bastognes en stroopwafels minimaal 2 uur koelen in de koelkast voor je het aansnijdt. Fudge laat zich goed delen, een ideale traktatie dus. Mijn beste koop in tijden is deze bakvorm van 20 x 20 cm; heel sterk, goede anti-aanbaklaag en ideaal door de bodem die los zit. Ik heb jarenlang met moeite dit soort plaatkoeken naar boven moeten trekken met soms breuk als gevolg

Onlangs zat ik heerlijk bij mijn buurvrouw in de tuin te keuvelen over ditjes en datjes. Over de vakantie, hoe snel dat is gegaan. “Wat vind ik het jammer dat ik vergeten ben Pretzels mee te nemen uit Oostenrijk. ” vertelde ze.  Het woord jammer bleef ergens in de bovenkamer van mij hangen…. Zelf ben ik niet zo’n fan van Petzels, ik vind ze vaak wat te hard. Maar…. wat blijkt; je hebt ook zachte Pretzels en dan wordt het een ander verhaal! Buuv, lust je zachte Pretzels? Ze komen eraan. Wat blijkt; Pretzels hebben een hele eigen manier van bereiden, een die ik niet eerder kende: brood dat een kort ontspant in een akalisch baking soda-bad Zachte Pretzels zijn eigenlijk best makkelijk te maken.  Zelf at ik ze als tussendoortje, net als de Turkse Simit of bij de soep. Zachte Pretzels maken Benodigdheden: 400 gram bloem 240 ml water (zo nodig iets meer) 7 gram gedroogde gist (1 zakje) 7 gram suiker 7 gram zout Grof zout, ik gebruikte fleur de sel (of bv. zwart lavazout) Voor het bad: 750 ml water 30 gram baking soda Recept van zachte pretzels Kneed de bloem, het water, gist, zout en suiker tot een soepel deeg dat niet meer plakt. Voeg zo nodig wat extra water of bloem toe. Ik  gebruik voor het kneden meestal mijn broodbakmachine, maar een keukenmachine met een haak of je spierballen kunnen dit ook doen. Na ongeveer 15-20  minuten is het kneden klaar. Laat het deeg 15 minuten rusten. Intussen kun je het bad maken met baking soda. Kook het water en voeg de baking soda toe. Roer tot de baking soda is opgelost. Giet de mix in een bakvorm of pan naar keuze. Het fijne van bijvoorbeeld deze bakvorm is dat je maar een klein laagje water nodig hebt en de Pretzels er straks door de lage rand makkelijk uit kunt halen. Verdeel na 15 minuten je deeg in 8 delen en bewaar de stukjes deeg onder een theedoek zodat ze niet uitdrogen. Haal 1 stuk onder de theedoek vandaan en rol het deeg uit tot 45-50 cm. Leg de rol in een U-vorm. Draai de 2 uiteinden om elkaar en sla de rol terug. Duw de uiteinden in de onderkant van de rol. Nu heb je een soort krakeling. Verwarm de oven voor op 225 graden bij een hete lucht oven. Dit vind ik zo bijzonder aan het proces van de Pretzel. Laat de zoete krakeling 2 minuten onder dompelen in een bad met baking soda. Haal het dan voorzichtig eruit. Het deeg voelt anders aan, alsof de buitenkant iets steviger is geworden. Het is deze akalische oplossing die ervoor zorgt dat de zachte Pretzels straks een diepbruine kleur krijgen. Leg je Petzels op een bakblik en sprinkel er wat zout overheen. Bij mij bleven ze mooi in vorm, maar mochten ze bij jou iets los laten, help ze dan weer een beetje in vorm. Bak de Pretzels in 10-14 minuten mooi goudbruin. De glanzende zwarte stipje op de Pretzels zijn lavazout. Lavazout wordt zeewater in Hawaï opgevangen in meren met zwarte lavastenen. Pretzels bewaren is mogelijk Zachte pretzels kun je goed in de diepvries bewaren. Proef! Zijn het gewone witte broodjes in krakelingvorm? Nee, ze smaken echt iets anders door het bad in baking soda. Ik vind ze zelf heerlijk omdat ze niet zo overdreven hard zijn en een beetje zout proeven. #brood #hartigrecept

Zwart-wit salmiak meringues! Met koninginnedag dit jaar kwamen mijn nichtjes bij ons eten. Gezellig en er werd flink gepraat over de vrijmarkt van Gouda. De belevenissen, de verdiensten. Ook werd ik op de hoogte gebracht van de trends op het gebied van nagellak. Met 3 mannen in huis loop ik op dat gebied nogal achter, bleek! Er werd gedronken en gegeten want wat hadden de dames bij zich? Op de vrijmarkt van Gouda hadden ze lekkere koekjes gekocht en we mochten ze proberen. Het was gemaakt met een essence welke helemaal uit Denemarken kwam, vertelden ze. Leuk en nieuwsgierig gingen we allemaal de schuimkoekjes proberen. Heel verrassend, ze smaakten naar drop. Helemaal uit Denemarken? Ik dacht dat wij het land van de drop waren! Op zo’n moment gaat het rader in mijn hoofd meteen werken en weet ik wat er op mijn to do list staat. Dit moet zeker gaan lukken met droppoeder. Je weet wel; zo’n zakje zoet zwart/witpoeder waar je vroeger een uurtje of zo zoet mee wat om het op te krijgen. Zo’n zakje die op het laatst zo nat en kleverig was dat je het eigenlijk zelf niet meer hoefde. Juist, DAT poeder. Het is wel even zoeken naar een flinke pot zwart-wit poeder maar zo vond ik een lekker grote pot op een onverwachte plek: het tuincentrum in de plaats waar ik woon.  En behalve een paar zakjes zaadjes en een paar net geboren plantjes,  besloot ik ook de flinke pot mee te nemen. Er zit 150 gram in. Na eventjes testen thuis ging er een flinke tape plakband op want de smaak was behoorlijk goed bevonden en niet langer veilig in de kast! Overigens vond ik later deze zwartwit-versie ook in de supermarkt van de Plusmarkt. Geen geruzie meer dus in huis: wil de een een koekje, wil de ander een snoepje, na dit recept is iedereen tevreden. Recept voor zwart-wit salmiak meringues Benodigdheden: 3 eiwitten 250-300 gram poedersuiker 50 gram zwartwit poeder, de zoete variant Benodigdheden voor merinques met een echt stevige salmiak drop-smaak: 3 eiwitten 200-250 gram poedersuiker 100 gram zwartwit poeder, de zoete variant Zwart-wit salmiak meringues; zo maak je ze! Mix de eiwitten in een vetvrije pan met vetvrije gardes en de helft van de suiker. Na een minuut of 5 kan de rest van de suiker en het zwart-witpoeder toegevoegd worden. Nu wordt het lekker stevig. Spuit zwart-wit salmiak meringues of als kleine koekjes op een bakplaat. Bak de koekjes 1-2 uur in een oven van 100 graden. Thuis kreeg ik “klachten”; meringue koekjes met een zachte binnenkant zijn lekkerder. Dus….na bijna 1 uur worden de koekjes getest. Geen probleem toch voor de thuisbakker? Je weet pas of de koekjes goed zijn als je ze zelf hebt getest! Overigens bak ik normaal merinques op 80 graden om te zorgen dat merengues niet verkleuren. Je zou ze best wat hoger mogen bakken en korter, de koekjes zijn door het zwart-witpoeder toch al verkleurd. Heerlijk, heel apart. Het is wel een koekje waarvan je er maar een paar mag, zeker de versie met veel poeder. Oei, een beetje bijdrinken, je wordt er dorstig van. #kinderen #koekjes

Shortbread koekjes zijn makkelijke basiskoekjes die lekker knapperig afbakken. Het basisrecept kent tientallen variaties, voeg er gerust een smaak aan toe dat je lekker vindt. Normaal bak je ze met bloem, maar zou je ze met havermout ook kunnen maken? Tijd voor een test en een proeverij van havermout chocolade shortbread koekjes en die glutenvrij als je voor de juiste havermout kiest. Havermout koekjes maak ik van havermeel. Ik noem het zelf havermoutmeel, want het is eigenlijk havermout die ik in mijn koffiemolen fijn maal. Een keukenmachine kan dit ook. 100% havermout en voor de verandering gekozen voor plantaardige boter Normaal bak ik altijd met boter en daarmee bedoel ik echte boter. Omdat boter om dit moment echt erg duur aan het worden is besloot ik toch een keer te kiezen voor de margarine variant. Wij bakten vroeger tenslotte altijd met plantaardige margarine. Echte boter is natuurlijk net iets lekkerder, het is een keuze die je zelf kunt maken. Ik geloof niet dat het thuis-testteam gemerkt heeft dat ik plantaardige margarine heb gebruikt in de havermout chocolade shortbread koekjes. Havermout chocolade shortbread koekjes glutenvrij Benodigdheden voor ongeveer 30 koekjes; 250 gram margarine of boter op kamertemperatuur 190 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 300 gram gemalen havermout tot meel (maal ik zelf met een koffemolen) 1 ei (normaal gebruik je geen ei maar havermout heeft meer vocht nodig en een ei werkt perfect) Snufje zout 100 gram fijn gehakte pure chocolade Havermout chocolade shortbread koekjes glutenvrij maken Kneed alle ingredienten goed door elkaar en voeg pas op het laatst de fijn gehakte chocolade toe. Het deeg is behoorlijk kleverig. Ik rolde het een beetje op en liet het kort iets steviger worden in de koelkast. Na ongeveer 30 minuten is het iets steviger en kun je van het deeg een rol maken. Doe de rol in plastic folie. In de folie gaat het egaal rollen nog beter. Laat het deeg nog minimaal 30 minuten in de koelkast liggen. Nog beter is het om een nacht in de koelkast te laten koelen. Met dit recept heb je 2 rollen deeg. Verwarm de oven voor op 175 graden. Snij de rollen shortbread in plakjes en bak ze in ongeveer 13-16 minuten nèt niet bruin. Je kunt een rol deeg ook in de diepvries bewaren. Zo kun je altijd last minute het deeg iets ontdooien, in stukken snijden en afbakken. Hoewel ik van grove stukken chocolade hou, is het bij dit recept niet handig. Chocolade laat zich niet goed doormidden snijden bij het snijden van de plakjes koek.

Onlangs maakt ik havermelk en dat was erg goed gelukt. Op zoek naar nieuwe mogelijkheden om alternatieven voor melk zelf te maken besloot ik voor kokos te gaan. Ik gebruik graag kokos in gebak, in curry’s en zelf de gecondenseerde melk-versie vind ik heerlijk!  Je kunt de lactosevrije Kokosmelk zelf maken van geraspte kokos. Voor mij is dat een makkie wan ik koop geraspte kokos altijd bij de toko en daar kost het ongeveer 4,50 per kilo. Voor dat geld heb je een flinke verpakking vol! Liever een minder vette kokosmelk? Gebruik minder kokos maar zoet het dan iets bij. Met dit recept maak je een liter kokosmelk. De melk is vrij vet en dat zie je aan de materialen waar je mee werkt. Je kent het van de blikken die je open maakt: dan zit er een laag vet bovenop. Bij deze melk heb je dat ook in veel lichtere mate. Je kunt ook de helft van de kokos gebruiken want dat maakt de melk minder vettig, maar dan is het wel lekker om de melk een klein zoetje te geven van bijvoorbeeld vanille extract, snufje kaneel of 1-2 dadels die je mee pureert. Kokosmelk zelf maken Benodigdheden: 150 gram geraspte kokos (of gebruik de helft en voeg ’n zoetje toe van bijvoorbeeld paar druppels vanille extract) 1 liter water Ook nodig (liefst goed schoon) Blender, staafmixer of keukenmachine grote zeef schone theedoek, een kaasdoek is nog iets dunner en werkt nog beter glazen fles of potjes goed schoon gemaakt Kokosmelk zelf maken Doe de kokos met het water in een pan en breng het aan de kook. Laat de kokos een minuut of 4-5 zachtjes koken. Pureer de kokos in zo’n 5 minuten wat fijner met een blender of staafmixer. Of gebruik een keukenmachine. Het kan dan wel zijn dat je het in 2 delen moet pureren. Maak de doek wat vochtig, anders haalt de doek het vocht uit de kokosmelk. Leg de doek op een zeef en schenk het kokos met water in de doek. Duw met een lepel het vocht door de doek in een schone kom. Knijp tenslotte het laatste vocht uit de doek. Je houdt een heleboel kokos over. Dat is eigenlijk best wel zonde om weg te gooien. Je kunt de resten goed gebruiken in koekjes of kleine cakejes, of roer één of twee eetlepels door je overnight oats. Maak je glazen potten of flessen grondig schoon en vul ze met de kokosmelk. De kokosmelk is maximaal 3 dagen houdbaar, maar je kunt het ook invriezen. Bijvoorbeeld in ijsblokjes, dan kun je porties uit de diepvries halen. Handig voor door je curry’s of andere recepten waar je niet zoveel nodig hebt.

Toen Caroline van Carolines blog onlangs deze bijzondere Oosterse taart met kokos, pistachenootjes en kersen bakte, was ik meteen om. Wat een aparte taart om te bakken. De taart is zo anders dan anders, en toch zijn de ingrediënten heel gewoon. Nou ja, op eentje na dan: mahlep. Ik ging op zoek naar mahlep, maar in Marokkaanse winkels kon ik niet slagen. Ik vroeg het mijn Turkse collega, maar ook zij had hier nog nooit van gehoord. Uiteindelijk vond ik het op de Zwarte Markt in Beverwijk. Het is te koop in Turkse winkels. Wat is mahlep? Mahlep zijn gemalen zaden van de wechselboom. Het is een smaakmaker uit het Midden Oosten en  wordt veelvuldig in zoet gebak en brood gebruikt. Even proeven: niet echt een dominante smaak. Een lichte nootsmaak? Ik moest wel lachen om de verpakking waar op stond: vooral eigenaardig! Recept Oosterse taart met kokos, pistachenootjes en kersen Een recept uit Honey & Co Benodigdheden en ingrediënten 180 gram gemalen amandelen 45 gram gemalen kokos 30 gram pistachenootjes in de cake 50 gram pistachenootjes als garnering op de cake 100 gram kristalsuiker plus wat extra voor op de topping 90 gram lichtbruine basterdsuiker 50 gram zelfrijzend bakmeel 150 gram boter, gesmolten 3 eieren 1 theelepel gemalen Mahlep (te koop in een Turkse winkel), maar zonder kan ook 1 grote pot kersen goed laten uitlekken (vocht kun je suikersiroop van maken) of 300 gram uit de diepvries/verse kersen zonder pit bakvorm 22-23 cm Oosterse taart met kokos, pistachenootjes en kersen Verwarm de oven voor op 190 graden (hete lucht oven). Bekleed je vorm met bakpapier. Meng alle droge ingrediënten en voeg de eieren en de gesmolten boter erbij. Roer goed door. Het beslag mag in de vorm. Leg de goed uitgelekte kersen, kersen uit de diepvries of verse kersen zonder pit bovenop het deeg. Omdat ik niet wist of de kersen uit zichzelf in de taart zakken tijdens het bakken, heb ik ze een beetje in het deeg geduwd. Strooi de fijn gehakte pistachenootjes en wat suiker over de bovenkant. De taart gaat nu zo’n 25-30 minuten in de oven. Eventueel kun je kunt na zo’n 20 minuten de oven wat lager zetten de taart nog zo’n 17-20 minuten met aluminiumfolie verder bakken op bijvoorbeeld 170 graden. Op deze manier bakt ook de binnenkant van de taart rustig en stevig op. De taart blijft wel tot een week goed. Laat de taart kort voor het opdienen even op kamertemperatuur komen. Lekker: de taart vond ik een beetje als fruitig amandelspijs smaken. De ingrediënten vormen ook de basis van amandelspijs: gemalen amandelen, ei en suiker. Ik heb een deel van de taart meegenomen naar mijn werk en mijn collega’s waren unaniem zeer enthousiast over deze taart. Oosterse taart met kokos, amandelen, pistachenootjes en kersen; de taart is zeer makkelijk te maken en valt erg in de smaak. Ik ben benieuwd wat jij er van vindt en of je andere vruchten gebruikt dan kersen. Wat dacht je van appel, abrikozen of pruimen?