Een tofu chocoladecake met walnoten en sinaasappel?  Dat klinkt bijzonder! Hoewel ik niet veganistisch eet, ben ik flexitariër. Niet omdat het hip is, maar omdat ik gewoon niet zo’n liefhebber ben van vlees, vis en gevogelte. Toen ik in het boek Bakken met kennis van Eke Mariën deze vegan chocoladecake met tofu zag, wist ik dat ik hem wilde maken. Op zijn website koken met kennis geeft Eke je veel informatie en achtergronden over de wetenschap van koken en bakken. Een leuke site om eens te gaan neuzen. Gewoon omdat ik een nieuwsgierig aagje ben wilde ik deze vegan cake bakken. Een cake met tofu, die moet ik toch echt een keer gebakken hebben. Eet je vegan? Of ben je net als ik gewoon nieuwsgierig? Je zou de tofu chocoladecake met walnoten en sinaasappel ook kunnen bakken omdat je graag voedzame ingrediënten in een cake wilt zien. Waarom stopt Eke eigenlijk tofu in de cake? Ik vroeg het hem via twitter. Eke vertelde dat tofu de functie van eieren in de cake vervangt. Het thuis testteam loopt niet echt warm voor gezond bakken of bakken met “bijzondere” ingrediënten. Daarom besloot ik mijn best te doen en haalde  ik een bijzondere cakevorm tevoorschijn. Het oog wil ook wat, toch? Tofu chocoladecake met walnoten en sinaasappel Benodigdheden: 250 gram bloem 15 gram bakpoeder 50 gram cacaopoeder 3 gram zout 135 ml sterke koffie  (Eke adviseert 100 ml, ik gebruikte iets meer) 100 gram gesmolten kokosolie Sinaasappelschil, geraspt 200 gram oersuiker plus iets extra waarvan ik poedersuiker maakte (Eke gebruikte kokosbloesemsuiker) 350 gram zachte zijde tofu 3 handjes walnoten Een bakblik met ongeveer 1,8-2 L inhoud Zo maak je deze tofo chocoladecake Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven). Vet je bakblik in. Eke adviseert om de cake op een ovensteen te bakken. Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder in een kom. Roer het geheel goed door elkaar. Los het cacaopoeder op in de hete koffie. Hierdoor krijgt je cake meer smaak. Daarbij werkt koffie als smaakversterker bij chocolade. Smelt de kokosolie zachtjes en roer hier de geraspte sinaasappel doorheen. Zodra de olie zacht is geworden mag het vuur uit. Pureer de tofu met een keukenmachine of de staafmixer met de suiker en de olie. Voeg de koffie met cacao hierbij.  Verhuis het geheel naar een beslagkom. Spatel voorzichtig de droge ingrediënten in delen hierbij. Tot slot mogen de grof gesneden walnoten bij het beslag en vul je bakvorm. Bak de cake in ongeveer 40 minuten gaar. Test de cake met een satéprikker. Laat de cake 15 minuten in de vorm zitten voordat je het uit de vorm haalt. Strooi enkele iets fijn gehakte walnoten over de cake en versier de cake met poedersuiker van oersuiker. Omdat de cake geen geraffineerde suikers bevat, wilde ik liever ook geen gebruikelijk poedersuiker gebruiken. Ik maal mijn suiker altijd fijn in de koffiemolen. Dit is ook mogelijk met oersuiker. Het geeft zelfs een gouden laagje op de cake! Deze cake is vegan en dus ook ei-vrij De cake is goed van structuur, zacht en lekker. Hij is wel iets anders dan de gebruikelijke recepten, maar je gebruikt dan ook hele andere ingrediënten. Smaak geven aan deze cake Het is belangrijk dat je smaak geeft aan de cake. Een blok tofu vraagt om veel toegevoegde smaak door bijvoorbeeld de cacao met koffie. Stukjes chocolade en vanille erin lijkt me ook heerlijk. Bakken met Kennis van Eke Mariën is verkrijgbaar in de boekenwinkel. #gezondekeuze #Cake #eivrij #ongeraffineerdesuiker #chocolade #vegan #noten

Mijn diepvries moest leeg, tja dat heb je zo af en toe. Dan wil ik de diepvries schoonmaken. Of de diepvries moet leeg om ruimte te maken. Volgende week zijn mijn beide kinderen jarig en ik heb dan ruimte nodig. De gasten van rond de 17-18 jaar eten tenslotte graag snacks.  Dan moet het pakje bladerdeeg er nu maar aan geloven. Ik had een lekker recept gezien van een snel perzik taartje in het nieuwe boekje van Delicious 60 x oven recepten. Ik kan een lekker taartje bakken en de diepvries krijgt weer wat meer ruimte. Ideaal om bladerdeeg op voorraad te hebben. Je kunt er werkelijk alle kanten mee uit, met zoete maar ook met hartige recepten. Het werkt heel snel en gemakkelijk. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Wist je dat het perzik taartje minder dan 30 minuten kost om te maken? Eigenlijk is dit een recept met abrikozen, maar in de winter biedt een blik perziken uitkomst als er geen abrikoos in de winkel te vinden is. Perzik taartje Benodigdheden: 1 pakje bladerdeeg (ongeveer 8 plakjes) 120-140 gram marsepein (amandelspijs lijkt me een heerlijk alternatief) 2-3 eetlepels slagroom,  eventueel extra om bij de taart te serveren 1 blik perziken in plakjes gesneden, uitgelekt en afgedroogd 2 eetlepels honing Handje geroosterde pistachenootjes of andere nootjes naar eigen keuze Poedersuiker Makkelijk perzik taartje maken Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven). Ontdooi het bladerdeeg. Kneedt het deeg door elkaar en rol het uit naar de vorm die je gebruikt. Roer of klop de marsepein los. Dit valt niet mee dus ik heb de marsepein even kort verwarmd in de magnetron. Roer de slagroom met de marsepein met een vork goed door elkaar en smeer hiermee het bladerdeeg. Laat de randen vrij. Strooi hierop wat van de grof gesneden pistachenootjes en schik de stukjes perzik. Besprenkel de perziken met honing. De honing karameliseert in de oven heerlijk zoet. Bak de taart in ongeveer 25-30 minuten gaar. Strooi de fijn gehakte pistachenootjes over de taart. Strooi vlak voor het opdienen nog wat poedersuiker over de taart voor een magische touch en geniet! Dit eenvoudige perziktaartje is geïnspireerd op een recept uit het boekje van Delicious 60 x oven recepten van Valli Little. Meer lezen over dit boekje? Een review vind je hier.

Fina is een echte liefhebber van bakken en doet dat nog steeds zeer regelmatig. Deze taart van Fina uit Heel Holland Bakt met karamelsaus is hier een voorbeeld van. Fina is zo iemand die niet kan stilzitten en altijd bezig is met van alles en nog wat. Fina denkt erover om een eigen blog te starten en ik zeg: Doen! Als je zou zien wat voor lekkers Fina en haar vriendinnen allemaal maken, daar wil jij ook van meegenieten. Geloof me. Ken je Fina Vona nog? Fina was een van de kandidaten uit Heel Holland Bakt in 2015. Bloggen laat nog even op zich wachten. Tot die tijd ontfermt Fina zich met liefde over haar Facebookgroep: Passie & liefde voor koken & bakken. Een besloten groep waar iedere enthousiaste thuisbakker zich bij kan aansluiten Op Fina’s Facebookpagina ontdekte ik een aantal bijzondere taarten. Aaaah, zal ik de taart van Fina uit Heel Holland Bakt met karamelsaus na gaan bakken? Welke taart moet ik gaan bakken? Ik vroeg het aan mijn lezers op Facebook. Recept worteltjestaart Deze worteltjestaart met heerlijke karamelsaus werd winnaar. Lekker, ik ging al snel aan de bak. Graag geef ik het woord aan Fina Vona. Ik kan dat begrijpen, tis allemaal zo lekker haha. Het was spannend, want het ging om close finish tussen de Paris-brest en de carrotcake! Het is uiteindelijk de laatste geworden. Een carrotcake overgoten met heerlijke karamel van gezouten boter en geroosterde pecannoten …. En zeker nu met de herfst in aantocht een aanrader om te maken. En niet te vergeten te eten, haha! Hier is het recept, ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden? Aanvullingen en reacties zijn van harte welkom. Dus dames en eventueel heren: “Bakken maar”. Taart van Fina uit Heel Holland Bakt met karamelsaus Benodigdheden: 250 gram zelfrijzend bakmeel 8 gram bakpoeder 200 gram lichtbruine basterdsuiker 5 eieren 160 ml neutrale olie 400 gram geraspte wortel 3 bananen fijn geprakt rasp van 1 sinaasappel 30 ml gembersiroop ( dit kun je zelf maken met dit recept) 2 tl kaneel snuf nootmuskaat snuf zout Handje gepelde walnoten (ik gebruikte pecannoten) en een handje extra voor bovenop springvorm 22-24 cm. Voor de vulling: 150 gram zachte roomboter op kamertemperatuur 150 gram mascarpone op kamertemperatuur 300 gram poedersuiker Het uitgebreide recept voor Fina’s karamelsaus vind je hier. Recept worteltjestaart met makkelijke karamelsaus Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven) Mix in kom de eieren met de basterdsuiker en snufje zout tot schuimige crème. (ongeveer 10 min) Giet er de 30 ml gembersiroop bij En daarna in een dun straaltje de olie erbij. Zeef intussen het bakmeel samen met het bakpoeder en de kaneel. Rasp de wortels en knijp het teveel aan vocht uit de geraspte wortel, prak de bananen roer de  helft van de pecannoten (of walnoten als je dat liever hebt) met de sinaasappelrasp bij elkaar. Doe het mengsel bij de crème en spatel voorzichtig door. Doe het beslag in je ingevette bakvorm en zet dit ongeveer 55 min in de oven. Maak de karamel Doe een derde van de suiker in pan met dikke bodem, zet op middelhoog vuur. En voeg steeds een derde toe totdat het een mooie bruine kleur heeft. Giet nu in een dun straaltje de slagroom erbij en zet op laag vuur met suikerthermometer erin totdat hij 108 Celsius aangeeft. Haal van vuur en sla er de in blokjes gesneden roomboter door, laat het afkoelen buiten de koelkast. Rooster voor ongeveer 5 minuten de pecannoten. Voor de vulling roer je de roomboter glad met de mascarpone en de poedersuiker en besmeer er je taartdelen mee. Overgiet je taart met de karamelsaus en versier de taart met pecannoten. Je proeft een heleboel laagjes, de banaan die bij mij een beetje eigenwijs naar beneden zakte, de mascarponecrème, de karamelsaus en de heerlijke geroosterde nootjes.  Iedere hap is weer een verrassing. Ja, ik weet het, de taart is heerlijk, maar de karamelsaus maakt het geheel echt onweerstaanbaar. Fina’s worteltjescake met goddelijke karamelsaus is echt een toppertje. Wat een heerlijke bijdrage van Fina. Heel erg bedankt voor je bijdrage aan dit blog! Enne…zodra Fina haar eerste stapjes stappen op het internet zet, hou ik je hiervan natuurlijk op de hoogte. #gastblog #taarten

Onlangs zat ik voor het eerst in de tuin te genieten van een lentezonnetje met een bordje verse vegan kersen yoghurttaart. Dit genotsmomentje wilde ik even met jullie delen op Facebook en ook jullie genoten van de lente en de wachttijd op het recept. Nu moet ik eerst bekennen dat ik eigenlijk een beetje een jokkebrok ben. Het recept is bijna vegan, eigenlijk nèt niet. Om de soya-kersenyoghurt met soya-slagroom stijf te laten worden, heb ik gelatine gebruikt. Eigenlijk omdat ik dit zelf in huis heb en zelf geen vegan ben. Gelatine is echter gemaakt van botten van dieren. Ben je echt een veganist? Dan kun je dit vervangen door agar-agar. En verwerk je liever geen varken? Er is ook gelatine van runderen te koop. Meer over de verschillende soorten gelatine en agar agar vind je in dit artikel. Ik ben gaan “knutselen” met verschillende recepten, ideeën en wensen en kwam tot een bodem met nougatine van hazelnoten, havermout en honing. Aan elkaar gekleefd met dadels en kokosolie, een romige yoghurtlaag en een laag met prachtig fruit bovenop. Voel je altijd vrij de ingrediënten naar eigen smaak aan te passen of naar de inhoud van je keukenkastjes of portemonnee te kijken. Vegan kersen yoghurttaart Benodigdheden voor een 19 cm. springvorm: Voor de yoghurtlaag: 500 ml (soya) kersenyoghurt of yoghurt naar keuze 1  verpakking alpro soya slagroom 7 blaadjes gelatine (liever rundergelatine of vegan agar agar?) eventueel 2-3 eetlepels rode (liefst kersen) jam om de yoghurtlaag wat te zoeten naar eigen smaak Voor de bodem: 2-3  handjes havermout 1 handje hazelnoten 2 eetlepels honing (of dadelstroop indien je voor de vegan versie gaat) 1 eetlepel kokosolie 175-200 gram zachte mooie dadels als medjooldadels, eventueel zijn gedroogde pruimen ook een goede vervanger Voor de topping: 1 diepvries verpakking ontdooide kersen, (kersen in pot zijn ook mogelijk maar bevatten meer vocht, hou hier rekening mee!) 2 blaadjes gelatine Eventueel 1-2 eetlepels cassis likeur of likeur naar keuze Eventueel 1-2 eetlepels honing of suiker naar keuze. Zo maak je Vegan kersen yoghurttaart Bedek de springvorm eventueel met bakpapier. Maak de nougatine door de havermout, noten en honing door elkaar te roeren en ongeveer een kwartiertje in een oven van 160 graden (hete lucht oven) te roosteren. Roer eventueel halverwege de nougatine om. Proef de  nougatine eens, het is heerlijk. Straks zal je een subtiele smaak van honing terug proeven. Hak de nougatine een beetje fijner. Maal de dadels fijn in een keukenmachine met de kokosolie. Meng met de hand de nougatine hier doorheen en bedek de bodem van je springvorm. Zet de springvorm koud. Voor de yoghurtlaag laat je eerst de 7 blaadjes gelatine weken. Klop vervolgens de soya-slagroom bijna stijf. Je kunt eventueel op het laatst nog wat suiker of jam toevoegen. De kersenyoghurt is al zoet, ik vond het niet persé nodig, maar iedereen heeft een eigen smaakwens. Spatel de slagroom door de yoghurt. Kook 2 eetlepels water in een pan. Zodra het kookt mag het vuur uit en voeg je de uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Het lost meteen op. Om de gelatine iets te laten wennen en afkoelen meng je een paar eetlepel van de yoghurtmix in een schaaltje samen met de opgeloste gelatine. Voeg nog wat yoghurt mix toe om de ingrediënten aan elkaar te laten wennen. Spatel het geheel vervolgens door de slagroom-yoghurtmix. Vul de laag op de taartbodem en laat de taart vervolgens afkoelen in de koelkast. Wacht ruim 2 uur met het maken van de fruittopping. Eventueel kun je met je vinger testen of de yoghurtlaag al lekker stevig aan het worden is. Je wilt tenslotte niet dat de kersen in je yoghurtmix naar beneden zakken.Laat 2 blaadjes gelatine een kleine 10 minuten weken in koud water. Verwarm in een steelpannetje 1 eetlepel water en 1-2 eetlepels cassislikeur. Liever geen likeur? Voeg dan een eetlepel water toe. Vervolgens kunnen de kersen met het bijhorende vocht erbij. Verwarm ze kort mee. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en roer ze door het vocht met kersen. De gelatine lost op en het vuur mag uit. Laat de kersengelei 5 minuten afkoelen. Na 5 minuten zul je zien dat de kersengelei lauw is geworden. Het mag nu bovenop de taart. Laat de yoghurttaart nog zo’n 3 uur goed koelen. Daar is hij dan De bijna vegan kersen yoghurttaart en als je de gelatine vervangt door bijvoorbeeld agar-agar is hij zelfs volledig vegan. De kersen yoghurttaart is niet geheel vet- en suikervrij, maar er is duidelijk minder suiker en vet in verwerkt dan bij gebruikelijke taarten. Het is een iets gezondere keuze. De dadels in de bodem zijn vrij zoet en vormt lekkere combinatie met het fruit en de frisse romig yoghurt. En bij je echt een zoetekauw? Ik hou je niet tegen hoor als je wat meer zoet wilt toevoegen. Jij bent de bakker, jij mag proeven en de taart maken zoals jij hem graag hebt. En je maakt hem heel erg lekker, want je neemt toch zelf ook een stukje? #nobake #dadels #taarten #yoghurt #fruittaart #vegan #lactosevrij #glutenvrij

Je hoeft bij ons thuis niet te vragen wie er nog plek heeft voor een pizza stokbrood. Met 3 (jonge) mannen in huis gaan dit soort broden er als tussendoortjes zo in. Dat geeft niet, het is gewoon een compliment. En ongemerkt gaat er best nog wel wat groente mee naar binnen. Tja, als moeder wil je de kids, ook al zijn ze 1,97 lang verwen je ze graag met wat extra vitaminen. Een pizzabrood of pizza stokbrood maken kun je zo gezond maken als je zelf wilt. Je kent ze vast; het pizzabrood van de bakker of het pizza stokbrood uit de koeling van de supermarkt. Wees eerlijk, die zijn niet echt lekker. Ze zijn te hard, te slap, te smaakloos.  Dit kun jij veel beter! Ik geef je het recept van deze pizzabroden of pizza stokbroden met 3 soorten beleg. Hou je vooral niet aan het recept als je een andere smaak hebt. Kijk wat je lekker vindt en wat je allemaal in huis hebt.  Ik maak zelf mijn brood maar in nood zou je ook nog een broodmix kunnen gebruiken. Pizzabrood of pizza stokbrood maken Benodigdheden: 500 gram bloem 300 gram lauw water 10 gram suiker 8 gram zout 7 gram gedroogde gist (1 zakje) Eventueel wat gedroogde Italiaanse kruiden door het brood  op het brood 1 eetlepel olijfolie voor in het deeg, nog wat olie voor op de randen van het brood 200 gram tomatensaus volgens dit recept Handje rucola Beleg met ham, ananas (knijp het overtollige vocht uit de ananas) Beleg met rijpe kleine tomaatjes en kappertjes Beleg met artisjokken uit blik, geroosterde paprika (uit pot) Zo maak je supersnel je eigen pizzabrood of pizzastokbrood Alle broden zijn bedekt met verse rozemarijn, verse oregano, snuf Chilipeper en 60-70 gram mozzarella per stokbrood. Heb je geen verse kruiden, dan gebruik je gedroogde. Kneed het bloem, suiker, gist, water, zout, eventueel wat gedroogde Italiaanse kruiden en eetlepel olijfolie tot het lekker soepel is. De machine doet hier al snel 15 minuten over. Maar je kunt het ook met de hand doen. Laat het deeg zo’n 45 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Dek de schaal af met wat plastic om uitdrogen te voorkomen. Zet intussen al je ingrediënten klaar, snij ze in stukjes.  Je kunt bovenstaande keuzes beleg kiezen, of kies je eigen smaken. Verdeel je deeg in drie plakken, rol het uit tot een platte stok. Laat het deeg nog zo’n 30-45 minuten na rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht). Bestrijk je broden met de tomatensaus. Je hebt maar een dunne laag saus nodig. Verdeel je versiering over de broden. Strooi wat Italiaanse kruiden en (Chili) peper over de broden. Verdeel tot slot de stukjes mozzarella. Smeer de randen die niet bedekt zijn in met olijfolie. Zo worden de randen van je brood niet zo hard, maar wel lekker knapperig en krijgen een lekkere smaak. Bak de broden gaar in 10-14 minuten, afhankelijk van je oven. Pizza in de vorm van een stokbrood Haal de broden uit de oven en laat ze iets afkoelen op een rooster. Bij brood is een rooster ideaal. Kan het vocht niet weg? Dan slaat terug in de korst en het wordt zacht. Lang afkoelen zal je brood waarschijnlijk niet halen. Bestrooi je pizza stokbrood met wat rucola. Dat maakt je pizzabrood lekker pittig en de kleur ziet er heel aantrekkelijk uit. Ik ben benieuwd hoe je ze vindt smaken. #hartigrecept

Grote kans dat je al bij het eerste woord blijft hangen. Sticky? Het woord sticky is een magisch woord. Waarom houden we er zo van: plakkerig. Sticky om naar te kijken en sticky om te proeven. Dit plakkerige brood is gemaakt om te delen. Het kost je tenslotte maar weinig moeite om een stukje van het brood af te halen. Er vanaf te trekken, to pull apart. Dat is makkelijk delen bij de koffie. Of thee natuurlijk, maar ik ben echt een koffiemens.  Het  is ook weer eens wat anders bij feestelijke ontbijtjes of traktaties op school of op je werk.  Zet er eventueel een lekker schaaltje bij met een frisse tegenhanger als een zachte roomkaas, crème fraîche of mascarpone met slagroom. Zoet de frisse tegenhanger dan met snufje suiker of alleen wat vanillemerg. Dit brood kan het hebben, het is best wel zoet. Dus handjes in het deeg, kneedhak in je broodbakmachine of de deeghaak in de keukenmachine. We gaan brood bakken. Een pull apart verwenbrood. Sticky pull apart brood met kaneel en karamel Recept uit Home Baked van Yvette van Boven Benodigdheden voor 12 personen Voor het brood: 375 gram bloem (in 2 delen: één deel van 250 gram en één deel van 125 gram) 50 gram suiker 120 ml melk 60 gram boter Merg van 1 vanillestokje 2 eieren op kamertemperatuur 7 gram gist (1 zakje) 1/2 theelepel zout 1 medium cakeblik met 1,5 liter inhoud Voor de vulling: 60 gram boter op kamertemperatuur 150 gram lichte basterdsuiker of rietsuiker 2 theelepels kaneel Voor de karamel: 125 gram boter 125 gram bruine suiker 3 eetlepels room Sticky pull apart brood met kaneel en karamel Kneedt het deeg met 250 gram bloem, suiker, gist en zout kort door elkaar. Smelt de boter zachtjes in een pannetje, voeg de melk toe. Laat het afkoelen. Voeg dit bij het deeg en kneedt het deeg. Het beste gaat dit met een machine. Kneedt het deel tot het stug wordt. Nu mogen de eieren erdoor. Kneedt het deeg tot het heel zacht is. Dit duurt al snel zo’n 8-10 minuten. Haal het deeg uit de machine en voeg de 125 gram bloem erbij. Kneedt het deeg nog zo’n 8 minuten met de hand op je werkblad tot een zacht en soepel deeg. Eventueel kun je nog wat druppels melk toevoegen als je merkt dat het deeg echt te stevig is. Bewaar het deeg als een bal in een ingevette kom. Dek het af met een plastic (pedaalemmer) zak. Laat het deeg ruim een uur rijzen op een tochtvrije, warme plaats. Mix de vulling van boter, suiker, en kaneel met een vork tot een smeerbare pasta. Bekleed een medium cakeblik met bakpapier. Heel handig als je met één strook zowel de beide zijkanten als de hele onderkant bekleed. Dan kun je na het bakken het brood zo aan het papier uit de vorm “liften”. De karamel is straks heel heet en op deze manier heb brand je niet je vingers. Als het deeg bijna verdubbeld is mag het uit de kom. Rol het deeg uit tot een plak van 40 bij 24 cm. Smeer de kaneel-boter-suiker pasta over de plak. Verdeel het deeg in 4-6 plakken. Ik vond 4 plakken ideaal in mijn medium cakeblik. Leg de plakken op elkaar. Snij van de vier lappen op elkaar vierkantjes. Leg de blokje deeg losjes in het blik. Ze zullen nog gaan rijzen en lekker tegen elkaar gaan duwen. Laat het deeg afgedekt zo’n 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 170 graden(hete lucht oven) Heb je bovenwarmte hebben? Zet deze dan niet aan. Bak je brood in 35-40 minuten gaar. Halverwege kun je eventueel je brood wat afdekken met aluminiumfolie om overmatig bruinen te voorkomen. Dit advies heb ik zelf opgevolgd. Het brood moet nog zo’n 10 minuten in de vorm blijven. Stort het na 10 minuten op een rooster om het goed af te laten koelen. Handig toch? Je haalt het brood met het bakpapier en al nu eenvoudig uit de vorm. Terwijl het brood even tot rust komt,  kun je de karamelsaus maken. Deze snelle karamelsaus doet het op ander momenten ook goed. Een fijne basic dus! Laat de boter en suiker in en pan met een stevige bodem op een zacht vuur smelten. Roer voorzichtig de room erbij. Let goed op! Want het suiker en botermengsel zal schrikken van de room en is heel heet. Het vuur mag uit. Verwen je brood nu met de karamel. Ik liet de karamel goed over het brood lopen, maar ook rijkelijk in de openingen waar straks een deel van het brood wordt afgehaald. Heb je wat over? Bewaar de saus dan voor bij het opdienen. Hmm, lekker warm is het sticky pull apart brood met kaneel en karamel een tedere verwennerij. Eenmaal afgekoeld lijkt het een beetje knapperig te worden. Voor degene die niet geen keuze kan maken: dan neem je toch 2 plakjes? Eentje warm en eentje koud. Het boek Home Baked van Yvette van Boven is behalve een boek vol recepten waarmee je de oven vaak zult aan doen ook een boek dat goed voelt bij doorbladeren. Veel prachtige foto’s, intieme sfeer, lekker losse tekst. Yvette is zo lekker zichzelf en neemt je mee naar haar kleine keukentje in Amsterdam. Home Baked van Yvette van Boven is te koop bij de boekenwinkel. #brood #zoetbrood

Baklava kennen we inmiddels allemaal wel, net als Pide, Turks brood. De pannen in de keukenkastjes moeten wat opschuiven, want er komt een tajine bij. We drinken ook steeds vaker verse munthee en eten Marokkaanse brood. Maar dan houdt het denk ik voor de gemiddelde Nederlander wellicht wel een beetje op. Hoe flexibel zijn wij Nederlanders eigenlijk op foodgebied? Zelf merk ik het ook, ga ik aan de slag met exotische ingrediënten, dan haken veel lezers af. De hoogste tijd dus om hier wat aan te doen met de dames Nadia Zerouali en Merijn Tol. Je kent ze vast van 24-kitchen. Zij nemen je mee naar een keuken vol recepten uit Noord-Afrika, het Midden-Oosten en de Méditeranée. Bakken met een druppel rozenwater? Hoe doe je dat? Kennis maken Nadia en Merijn laten je kennis maken met zoete recepten in “Een druppel rozenwater”. Op de manier die zij ook op de televisie hanteren: gezellig, elkaar helpen, respect voor iedere cultuur, durf eens voorbij je grenzen te gaan en vooral: koken en bakken is leuk! De dames hebben meerdere boeken op hun naam staan, maar dit is het eerste “zoete boekje”. Hoewel ik bekend ben met diverse opvallende ingrediënten uit dit boek, bevind ik mij toch regelmatig op nieuw terrein. Taarten en vooral koekjes heb ik wel vaker geproefd. Maar met wat voor zoetigheden wordt er in het zoete zuiden ontbeten? Hoe smaken puddingen, snoepgoed, toetjes en dranken; leuk kijk je even mee? Ieder recept is begeleid door een paginagrote foto. Vaak vind je de baksels gepresenteerd op Marokkaanse stoffen met patronen, linnenstoffen en servies. Sober en traditioneel. Ieder recept is vergezeld met meer informatie over het recept, de ingrediënten, tips, trucks of een persoonlijke noot. Uit: Een druppel rozenwater bij het bovenstaande recept voor dadel-walnootkoekjes met kaneel en rozenwater: Marokko is beroemd om zijn koekjes, en deze is een fantastisch voorbeeld van de link met het Midden-Oosten. Dit dadelkoekje lijkt als twee druppels water op de Midden-Oosterse ma’moul, inclusief versieringen. Het moet wel mooi zijn natuurlijk! Dit recept is van Nadia’s moeder, een koekjeskoningin, en ja, ook zij gebruikte glazen als maat. Gebruik een maatbeker of gewoon een glas! Links: duizendgatenpannenkoekjes met amlou. Het vereist een beetje oefening om deze hoeveelheid gaatjes in je pannenkoek te krijgen, maar als het je lukt is het echt een beloning. Hoewel het recept “foolproof” is lukt het zelfs Marokkaanse mama’s niet altijd even goed. Rechts onder: Meringue met lobbige kastanjeroom en saffraankaramel. Grappig, ik ken alle losse ingrediënten en eet het allemaal ook op zijn tijd, maar het geheel samen? Een uitdaging. Links: Kunefe met Arabische koffie met engelenhaar-deeg, zachte kaas ertussen, gedrenkt in (koffie) siroop. Midden: Basbousa met kokosflakes; een rulle platte cake met bruine suiker, een cake die je veel in het Midden-Oosten ziet. Rechts: Semolinacake met walnoten en druivenmelasse. Deze cake vond inspiratie in de Turkse keuken. Druivenmelasse of Pekez gebruikte ik eerder bij het bakken van heerlijke sesamringen oftewel Simit. Links: M’hencha met hazelnotenspijs en anijssuiker is klassiek Marokkaans gebak. De vulling is wat aangepast aan de traditionele versie van amandelen met oranjebloesemwater en is favoriet bij de dames. Rechts: Bittere chocoladetaart met rozenspijs. Een prachtige taart met wat fijn gemalen rozenblaadjes met suiker. Rozenwater is een veel gebruikte smaakmaker. Met een flesje rozenwater kun je echt heeeeel lang doen. Je gebruikt vaak enkele druppels. Boven: Mhallabia-laagjestoetjes met geschaafde amandel en rozensuiker; een recept uit het Midden-Oosten dat de dames een klein beetje spannender en feestelijker hebben gemaakt. Dit doen vaker met recepten en geven hier regelmatig een eigen draai aan. Onder: Marshmallows  met rozen en sumak. Wat een leuke combinatie. Het is helaas nog even wachten tot de rozen thuis weer gaan bloeien, ik zet de overige ingrediënten alvast wat verder naar voren in mijn keukenkastje. Wil je jouw gebak eens een andere smaak geven dan onze traditionele Hollandse smaken? Ben je nieuwsgierig hoe dadelmelasse smaakt, of mahlep? Word je blij van amandelen, pistachnootjes, pijnboompitjes, hazelnoten en walnoten? Dan is dit misschien de inspiratie waar je al een tijdje naar zoekt. Of misschien is dit het perfecte cadeau voor iemand anders? Dit zoete boek is niet alleen geschikt voor de Nederlander op zoek naar nieuwe smaken. Heb je Noord Afrikaanse of Midden-Oosterse roots en een stil verlangen de bekende smaken zelf te gaan maken in jouw keuken? Dan is een druppel rozenwater van Nadia Zeroual en Merijn Tol, zeker ook iets voor jou. Een druppel rozenwater van Nadia Zerouali en Merijn Tol is te koop bij de boekenwinkel en kost 17,95. Makkelijk bestellen? Dat kan o.a. via Bol.com. -- DANK -- Dit review is mogelijk gemaakt door de uitgeverij van Een druppel rozenwater; Fontaine uitgevers BV  De fotografie is van: Sven Benjamins “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog.” #reviewbakboek

Het lijkt wel of 2017 het jaar is dat de invloeden vanuit het Midden Oosten zich eindelijk een weg vinden in de Nederlandse oven. Sommige boeken blijven trouw aan tradities, maar de boeken van Honey & Co. en ook van Ottolenghi gaan de samen veelal samen met traditie & Westerse invloeden. Dat is ook niet zo gek, als je weet dat de roots van Honey & Co. zich bevinden in de keuken van Yotam Ottolenghi. De mannen thuis zijn op bakgebied niet zo experimenteel, maar met Cheesecake met rozenwater, kokosbodem en frambozencompote denk ik wel dat ze aandurven. Gewoon niet zeggen dat er een bijzonder ingrediënt is zit is stap één! Je huisgenoten laten wennen aan rozen- en/of oranjebloesemwater? Wees niet te scheutig, begin voorzichtig en proef zo mogelijk tussendoor. Cheesecake met rozenwater, kokosbodem en frambozencompote Benodigdheden voor een springvorm van 23 cm: Voor de bodem: 50 gram boter 100 gram geraspte kokos 1 ei 75 gram suiker 1/2 theelepel zout Voor de cheesecake met een subtiele rozensmaak: 500 gram (volle) roomkaas (ik gebruik de roomkaas van de Lidl) 100 ml zure room 4 eieren 200 gram suiker rasp van een citroen 1 eetlepel rozenwater 50 gram bloem Voor de frambozencompote: 300 gram frambozen (ik gebruikte frambozen uit de diepvries), eventueel nog wat frambozen bovenop 180 gram fijne suiker Sap van 1/2 citroen 1 eetlepel rozenwater Cheesecake met rozenwater, kokosbodem en frambozencompote Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven) en bekleed de bakvorm met bakpapier. Smelt de boter meng hier de kokos, suiker, zout en het ei doorheen. Bedek de bodem van de bakvorm, strijk het glad met een lepel en bak de bodem in 10 minuten licht bruin. Haal de vorm uit de oven en laat het afkoelen. Klop de roomkaas met de zure room, de suiker en de geraspte citroen los.  Voeg nu ei voor ei door de mix en voeg het rozenwater erbij. Spatel de bloem als laatste toe en bedek de taartbodem van kokos met de roomkaasmix. Bak de taart in 30-35 minuten gaar en goudbruin. Laat de taart minimaal 4 uur afkoelen in de koelkast. Bij het originele recept maak je de compote en bedek je hier de hele cheesecake mee. Maar ik ken mijn mannen. Dan hoeven ze het niet meer. Ik maakte de compote los, dan kan iedereen beslissen of ze een schepje op de taart lusten. Verwarm de frambozen in een pan met het citroensap en de suiker, breng het aan de kook en laat het inkoken. Frambozen uit de diepvries laten meer vocht los dan verse frambozen, kook het in dat geval iets langer in. Stamp de frambozen fijn. Zelf heb ik de frambozen niet gezeefd, net als in het recept, maar als je niet zo van pitjes houdt, kun de de compote zeven. Voeg tot slot rozenwater naar smaak toe. Begin met een klein beetje. Je kunt altijd nog wat toevoegen Serveer de cheesecake met de frambozencompote bovenop, of in een schaaltje ernaast. Uit ons bakboek van Honey & Co: “Deze cheesecake dankt zijn bestaan aan Sarah Randell, een geweldige kok en schrijver van geweldige kookboeken, die ons vroeg om een zomerse taart te bakken voor een tijdschrift. We wilden iets maken wat er op de foto’s blits en elegant uit zou zien. We kwamen op dit idee en het is onze mooist glanzende taart tot nu toe. De combinatie van kokos, rozenwater en bessen is spectaculair. Hoewel sommige mensen zich aangesproken voelen tot desserts met rozengeur, kunnen die soms een beetje zeperig zijn. Dat is hier zeker niet het geval; het rozenwater zorgt voor een prachtige, exotische noot in deze  roomwitte cheesecake. Precies zoals het hoort. Nieuwsgierig naar het bakboek van Honey & Co? Een review kun je hier lezen. Ons bakboek van Honey & Co. (Sarit Packer & Itamar Srulovich) is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. ISBN: 9789021564739. #cheesecake #taart

After eight, je houdt ervan of je vindt ze vreselijk. Toch zullen je gasten verrast zijn om deze ouderwetse chocolaatjes als dessert serveert als dessert Herkennen je gasten ze eigenlijk wel in dit after eight bakje met ijs. Behalve voor ijs kun je natuurlijk ook een andere keuze te maken. Wat dacht je van snelle chocolademousse of vers fruit met een toef slagroom? Als je van after eight houdt en het leuk vindt hier een dessert van te maken heb ik een knutselrecept voor je. Zo kun je, ook als je niet zo’n thuiskok bent,  iets aparts serveren. Je hoeft niet te koken maar knutselen en plakken met chocolade. Heerlijk een after eight bakje met ijs. Handig tijdens feestdagen en andere feestjes: maak de bakjes een paar dagen eerder. Dan heb je geen last minute-stress. After eight bakje met ijs Benodigdheden: Per bakje 5 after eight chocolaatjes. Natuurlijk kun je ook de “after eight huismerk-variant kopen van bijvoorbeeld de Lidl. Pure chocolade, ongeveer 100 gram Vulling naar smaak; ijs, chocolademousse, vers fruit Versier je dessert bijvoorbeeld met deze candy cane met kerst, of paaseitjes met pasen. (deze mini candy cane’s zijn van de Action) Klein spuitzakje, siliconen spuit, maar voorzichtig met de achterkant van een lepeltje een randje smeren lukt ook! Zo maak je deze after eight bakjes met ijs of andere vulling Tempereer je chocolade en wacht tot de chocolade 31-32 graden is. Eerder heeft geen zin. Een probleem met de after eight is dat je het niet kunt vasthouden, dan smelt de chocolade. Toen waren de andere muren aan de beurt. Eventueel kun je een keukenpapiertjes in het bakje stoppen, als een propje. Hier kunnen de wanden een beetje tegen aan leunen en zo vallen je muurtjes niet naar binnen. Maak je vulling naar wens of koop een heerlijke bak ijs voor in de vriezer. Belangrijk: Tempereer je chocolade. Getemperde chocolade wordt sneller hard. Dat is handig, anders staan je muurtjes uren later nog steeds niet!  Hoe je chocolade tempereert lees je hier. Na het eten kun je het dessert heel snel op tafel toveren. Versier je dessert met geraspt chocolade, prachtige sprinkles, gesmolten chocolade over je dessert, met candy cane, paaseitjes of andere kleine snoepjes die je mooi vindt. Eet smakelijk. Nice to sweet you! Inspiratie vond ik bij bij deze Pinterest-pin #dessert #desserts #Kerst

Sommige recepten ontstaan door leftovers. Dat klinkt misschien een beetje saai, maar eigenlijk is het gewoon een lekkere manier om voedselverspilling tegen te gaan. Daarbij; een lekker broodje pittige kipfilet is natuurlijk een heerlijke hapje bij de borrel, een bbq of bij de lunch. Zijn je gasten blij, dan ben jij ook blij! Hou jij ook zo van Brabantse worstenbroodjes? Dan loop je vast ook warm van deze kleine snack-versie met kip. Met dit recept voor een broodje kipfilet maak je vrienden.Je kunt natuurlijk speciaal voor deze broodjes kipfilet bakken, maar je kunt het ook koppelen aan een maaltijd. Dat is wat betreft tijd heel handig. Maar jij bent de baas over je tijd. Je hebt niet veel kipfilet nodig. Een theelepel is meer dan genoeg per broodje. Broodje kipfilet recept Benodigdheden voor ongeveer 25 stuks: 250 gram bloem 100 gram melk op kamertemperatuur 6 gram gedroogde gist 5 gram suiker 60 gram boter 5 gram zout Ongeveer 150-175 gram gare kipfilet naar eigen smaak. Bijvoorbeeld kip-kerrie, Mexicaanse kip of Marokkaanse kip. Eventueel wat ei om op het deeg te smeren, heb ik overigens niet gedaan maar je broodje gaat er mooi van glanzen. Zo maak je zelf dit broodje kipfilet recept Kneed van de bloem, melk, gist, suiker, boter en zout een soepel deeg in 15 minuten.  Verdeel het deeg in stukjes van ongeveer 15-16 gram en bol ze op. In dit filmpje kun je zien hoe je dat doet. Laat het deeg zo’n 30 minuten rusten, onder een stuk plastic. Ik gebruik vaak een plastic pedaalemmerzak die ik open snij. Smeer het plastic in, anders blijft het aan het deeg kleven. Rol nu een stukje deeg uit tot een cirkel. Hou de stukken deeg die je nog niet gebruikt onder het plastic, anders drogen ze uit.  Vul het deeg met een theelepel kleine kipfilet stukjes. Haal de uiteinden van het deeg naar elkaar toe en knijp het deeg dicht. Draai het broodje nu om. De onderkant wordt nu de bovenkant. Leg het broodje terug onder het plastic. Vul zo broodje, na broodje. Laat de broodjes nog een uurtje rijzen. Verwarm dan de oven voor op 220 graden. Wat kun je doen voor mooie glanzende broodjes? Smeer de broodjes dan voor het bakken in met een geklutst ei. Goud uit de oven Bak de broodjes in 16-18 minuten goudbruin. Serveer de broodjes met wat zoet-zure saus, aioli, mosterd of saus naar eigen keuze.