Deze Braziliaanse glutenvrije mokka notentaart stond al een tijd op mijn verlanglijst. De taart heeft een prachtige naam: Torta de Castanha do Para en is één van de lievelingsstaarten van Janny van de Heijden. Word jij dan net als ik ook nieuwsgierig wat Janny eigenlijk het liefst eet? In de taart is geen bloem gebruikt maar gemalen paranoten en maizena.  Eet je graag glutenvrij? Dan is dit een hele goed en vooral heel erg lekker recept voor je. Wat een geweldig lekker glutenvrije mokka notentaart! En zo gemakkelijk te maken. Janny vertelt in het boek Heel Holland Bakt Feest  dat deze taart in Brazilië vaak met dulce de leche wordt geserveerd maar dat zij dit wel erg zoet erbij vindt.  Zelf heb ik de taart een beetje gepimpt door bij de mokkavulling in de taart ook nog wat kahlua-koffiesiroop en grof gemalen paranoten toe te voegen. Lekker, maar je kunt de taart natuurlijk ook alleen vullen met mokkaroom. Glutenvrij Braziliaanse mokka notentaart Benodigdheden voor taart van 19 cm: 225-250 gram paranoten geroosterd in de oven, voor in de taart en als versiering (ik koop ze bij de Lidl, ze heten Brazilian nuts) 5 eieren 125 gram poedersuiker 1 eetlepel Kahlua (Janny raadt aan: vieux of cognac) 1 volle eetlepel maizena Snuf zout Voor de mokkaroomvulling: 400 ml. slagroom 2 eetlepels poedersuiker 3 theelepels instant koffiepoeder van goede kwaliteit plus wat extra om te versieren Zelf gebruikte ik ook 2 zakjes slagroomversteviger Voor de Kahlua koffiesiroop: 50 ml. sterke koffie 50 ml. Kahlua 100 gram suiker Recept glutenvrij Braziliaanse mokka notentaart Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven). Heb je de paranoten al geroosterd? Je kun ze ook gebruiken zonder roosteren, maar het geeft de noten meer smaak. Vermaal 175 gram (niet alles) van de paranoten in een keukenmachine. Zelf gebruik ik hier mijn koffiemolen voor. Hak de noten een klein beetje fijner voordat je ze maalt. Wat me opviel is dat de noten heel zacht en smeuïg worden als je ze maalt. Zachter dan andere noten die ik eerder gemaald hebt. Splits de eieren. Mix in een vetvrije kom met een vetvrije klopper de eiwitten stijf en zet de kom opzij. Roer nu de eidooiers los en voeg steeds een beetje poedersuiker toe. Het beslag wordt lekker romig. Nu mogen de gemalen paranoten erbij, het zout, de maizena en eventueel cognac, vieux of Kahlua. Bedek een springvorm van ongeveer 19 cm. met bakpapier, zo weet je zeker dat je de taart uit de vorm krijgt. Spatel het geklopte eiwit door de andere mix. Maak grote bewegingen om te zorgen dat je zo min mogelijk aan lucht verliest in het eiwit.  Vul de bakvorm en bak de taart in ongeveer 50-60 minuten gaar.  Laat de taart goed afkoelen. Als ik heel eerlijk ben maak ik Kahlua koffiesiroop altijd uit mijn hoofd. Beetje van dit, beetje van dat en inkoken. Ik gok op 50 ml. Kahlua, 50 ml. sterke koffie en 100 gram suiker. Los de suiker op en als er in de vloeistof flinke bubbels ontstaan is het suikergehalte flink opgelopen en is de siroop klaar. Hij ziet er dan nog vloeibaar uit maar het zal snel dikker worden bij het afkoelen. Snij de taart door de midden. Klop de slagroom met 2 eetlepels poedersuiker stijf. Klop er kort nog het koffiepoeder door. Vul de taart met de mokkaroom. Bedek de room met de Kahlua-koffiesiroop en de enkele gehakte paranoten.  Leg de bovenste helft op de vulling. Smeer de taart af met de mokkaroom. Maak toefjes bovenop de taart en leg op ieder toefje een paranoot. Met een zeefje kun je de taart extra mooi maken door het te versieren met wat koffiepoeder. Een bijzondere taart. De cake is smeuïg. Je proeft de gemalen nootjes. Noten en koffie? Wat een geslaagde combinatie! De Braziliaanse Mokka Notentaart is afkomstig uit Heel Holland Bakt Feest. #glutenvrij #HeelHollandBakt #nootjes #taart

Regula Ysewijn is een Belgisch culinair schrijfster en fotograaf. Daarnaast is deze kleurrijke Belgische, jurylid van de Bake Off Vlaanderen. In haar boeken heeft Regula heeft een geheel eigen stijl waarin culinaire geschiedenis en kunst elkaar vinden. Eerder schreef ik een review over haar Brits bakboek; in het onlangs verschenen Van wafel tot koek van Regula Ysewijn laat zij haar passie voor het Verenigd Koninkrijk los en neemt zij de lezer mee naar recepten met verhalen en fotografie van de Lage landen. Dit boek over de lage landen vindt bevindt zich veelal in België, maar ik kom regelmatig recepten tegen uit Nederland en andere aangrenzende gebieden. Als buren delen we samen de basis van veel recepten. Laat je meenemen met deze culinaire rondleiding vol achtergrondinformatie, prachtige fotografie in de stijl van de oude meesters en recepten die je in eigen keuken anno nu zelf kunt bakken: zoete literatuur. De inhoud is ingedeeld naar de feesten van het jaar. Er is een uitgebreid assortiment wafels met ieder een eigen verhaal en wijze van bakken. De vele feestbroden, taarten en koeken vinden hun oorsprong vaak al vele eeuwen terug en zij zijn regelmatig te bewonderen op schilderijen van oude meesters als Hans Francken, Pieter Bruegel of Jan Steen. En worden je ogen door een smakelijk foto's getrokken, dan vind je naast het recept vaak uitgebreide achtergrondinformatie bij. Zo is deze rijstvlaai - tarte au riz afkomstig uit een kookboek uit 1604 en kun je lezen waarom er bij deze taart die eigenlijk een raster zou moeten hebben, maar hier toch geen raster is gemaakt. Regula: "De beste rijstevlaai die ik ooit heb gegeten kwam uit een bakkerij in een dorp in Oost-België. Die heb ik hier proberen na te maken. In een goede rijstevlaai is de vulling niet erg stevig, maar juist heel los." Foto links: Doornikse appeltaart; een al ruim 4 eeuwen oud recept. De appeltaart bevat een deeg met een vulling en appels. Rechts: Regula Ysewijn alsof zij zo uit een schilderij van een oude meester stapt, een prachtige herkenbare eigen stijl. De fotografie van het boek verzorgde Regula zelf. Het gebeurde mij vaker bij het doorbladeren, is dit nu een foto of een schilderij? De decembersmaken zorgen voor een uitgebreid hoofdstuk waarin de lage landen elkaar regelmatig vinden in de receptuur. In dit hoofdstuk vind je onder andere Hasseltse speculaas die iets zoeter en milder is, Hollandse taaitaai en pepernoten (zowel pepernoten als kruidnootjes) en Duitse Lebkuchen en Printen. Foto boven: Gentse mastel en gestreken mastellen. De broodjes hebben een kuiltje of een kruis in het midden. Mastellen komen tegenwoordig voornamelijk voor in Gent. Het is een typisch Gents gebruik om de broodjes door te snijden, in te smeren met boter en bruine suiker en het broodje te pletten met een heet en zwaar gietijzer met als resultaat een verrukkelijke knapperige koek. Zou een (ijzeren) tosti- of wafelijzer dit ook kunnen? Foto linksonder: Beschuit wordt niet alleen in Nederland gegeten. Ook in Brugge worden ze nog steeds gebakken. De beschuiten worden eerste als beschuitbollen gebakken. Daarna worden ze gehalveerd en nogmaals gebakken tot ze krokant zijn. Beschuitbollen; ohh die at ik vroeger maar al te graag maar zij zijn nu nauwelijks nog verkrijgbaar. Misschien moet ik ze toch eens zelf gaan maken? Foto rechtsonder: In dit schilderij van Jan Steen - Bakker Arent Oostwaard en zijn vrouw Catharina Keizerswaard herken je krakelingen, duivekater, beschuiten, witte broodjes en een jongetje op de bakkershoorn die het dorp laat weten dat het brood klaar is. Foto Links: Vaution de Verviers is een suikertaart uit Verviers. Eigenlijk is het een groot kaneelbroodje. In plaats van het oprollen van deeg wordt het deeg in laagje op elkaar gelegd en is het een taart. Foto rechts: Brugse achten. Kleine gesuikerde krakelingen in de vorm van een 8; symbool voor oneindigheid. Toegankelijk zoet naslagwerk om zelf mee aan de slag te gaan Van wafel tot koek van Regula Ysewijn is zoveel meer dan een boek met recepten en prachtige kunstzinnige foto's. Samen met de achtergrondinformatie heb je een geweldig naslagwerk waar je vele uren in kunt verdwalen om vervolgens de oven aan te zetten... de recepten zijn namelijk verrassend toegankelijk. Wat een geweldig boek om iemand cadeau te doen! Van wafel tot koek van Regula Ysewijn EAN: 9789048859757 -- MET DANK AAN -- Graag wil ik Uitgeverij Carrera Culinair; imprint van Overamstel uitgevers, bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Van wafel tot koek van Regula Yswijn. De fotografie is van Regula Ysewijn. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid soms iets groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in het artikel.”

Doe eens wat geks met brood.  Ga je brood met een jaguar patroon maken. Nee, je doet het niet echt voor de smaak, maar wel voor het hoge “WOW gevoel” als je het brood gaat aansnijden. En hoe denk je dat je kinderen, familie of vrienden reageren bij het aansnijden? Ik heb zelf gekozen voor natuurlijke kleurstoffen. Dit kost iets meer moeite, maar als je eenmaal een keer kleurstof aan je handen hebt gehad weet je wat een rommel het eigenlijk is. Je krijgt het bijna niet van je handen af gewassen. Meningen verschillen: zijn dit luipaard-koekjes of jagar-koekjes? Dierenprint-koekjes kan natuurlijk ook. Een paar jaar geleden kocht ik natuurlijke zwarte kleurstof. Toen ik aan het potje rook dacht ik: ohhh, dat is gewoon gemalen Norit. Je kent de zwarte tabletjes vast die je kunt nemen als je diarree hebt.  Norit is gemaakt van houtskool en is vrij onschuldig. Zeker in de hoeveelheid die je nodig hebt voor het brood. Erger dan de gebruikelijke “voedselveilige” zwarte kleurstof kan Norit absoluut niet zijn. En dus ging ik vroeg op pad op zoek naar een potje Norit. Als ik iets eenmaal in mijn hoofd heb…. Wil je ander kleurstoffen gebruiken? Gewone of natuurlijke? Dat kan altijd, wees creatief! Brood met jaguar patroon Benodigdheden: 500 gram bloem 10 gram zout 10 gram suiker 7 gram droge gist (1 zakje) of 14 gram verse gist 300 ml lauw water 3 eetlepels cacaopoeder 5 tabletjes Norit Tip: het lijkt me nog mooier als je de ingrediënten bijvoorbeeld met 50% verhoogd om meer dierenpatronen in je brood en dus een wat hoger brood te maken! Brood met jaguar- of luipaardpatroon Kneedt de bloem, het water, zout, suiker en gist tot een flexibel deeg. Dit duurt al snel zo’n 20 minuten. Ik gebruik mijn broodmachine of keukenmachine hiervoor, maar met de hand kan ook. Laat het deeg een uur rijzen in een kom onder een plastic zak op een warme, tochtvrije plaats. Verdeel het deeg in 3 stukken; één van 350 gram dit blijft wit. Eén deel van 260 gram wordt bruin; hierdoor meng je 3 eetlepels cacao en een paar druppels water om het deeg weer iets vochtiger te maken. Het laatste deel wordt zwart en weegt ongeveer 200 gram, hierdoor kun je 5-6 gemalen Norit-tabletten mengen. Persoonlijk meng ik het deeg het liefst op een blad dat is ingesmeerd met enkele druppels olie. Met bloem schuift het deeg alle kanten op, met olie heb ik meer controle over het deeg. Bekt je deeg steeds onder een laagje plastic dat je hebt ingesmeerd met wat olie. Zo blijft het deeg niet aan het plastic plakken . Verdeel iedere kleur in 7 stukken. Deze stukken hoeven niet exact hetzelfde te zijn. Een beetje anders is juist leuk. Heb jij ooit een dier gezien met exact dezelfde vlekken? Bol je broodjes een beetje op. Hoe je dit doet leert Robèrt van Beckhoven je hier. Je hebt nu 21 bolletjes. Laagjes gekleurd brood geeft dierenprint in brood Maak van een bruin bolletje een streng van ongeveer 20-22 cm. Herhaal dit met een zwart bolletje, maar het zwarte bolletje rol je ook plat. Draai dit om het bruine deeg heen. Ik maak op een paar plekken het zwart aan elkaar vast om te zorgen dat het op zijn plaats blijft. Rol vervolgens  het witte deeg uit en rol dit om de bruin/zwarte rol. Leg het deeg in je bakblik. Mijn blik was te groot (30 cm). De strengen waren wat korter. Het lege gedeelte vulde ik met bakpapier. Zo rol je streng voor streng tot je 7 strengen hebt gemaakt. Duw het deeg voorzichtig een beetje plat zodat de bovenkant een beetje platter wordt. Laat het deeg nog een uur rijzen onder een plastic zak op een warme, tochtvrije plaats. Verwarm de oven voor op 220 graden of een hete lucht oven op 200 graden.  Plaats een bakje met water onderin om wat vocht te creëren in de oven. Bak je brood 20 minuten in de oven. Zet hierna de oven 20 graden lager. Bak het nogmaals zo’n 15-20 minuten tot het goudbruin is. Haal het brood meteen na het bakken uit de vorm. Oei, nu moet je even geduld hebben voordat je het gaat aansnijden. Na een kleine 10 minuten vond ik het zelf welletjes. Het mes erin! Wow, de jaguar kwam tevoorschijn. Het cacao- en noritpoeder zijn mooi mee gebakken. Ik proef beide ingrediënten niet meer terug in het brood en eet het brood gewoon met boter of een plakje kaas. Ha, ha, ik ben benieuwd hoe mijn collega’s volgende week in de koffiekamer reageren als ik nonchalant mijn brood met jaguar patroon ga roosteren…. Een gevaarlijk lekker brood; ook voor de veganist of vegetariër. Kun je toch een keer een hapje wild proberen! #brood

Dit koekjesrecept ligt al een tijdje te wachten om online gezet te worden. Komt het misschien omdat de foto niet helemaal naar mijn zin en is het daarom onbewust een beetje in een vergeethoekje beland? Het ligt niet aan de koekjes want deze leuke koekjes met een dierenprint zijn letterlijk en figuurlijk gevaarlijk lekker. Eerder bakte ik een brood met dezelfde techniek. Het kost iets meer tijd dan andere koekjes om te maken, een soort puzzel met eetbare ingrediënten. Het is daarom ook iets minder geschikt voor kleine kinderen; hoewel zij het geweldig vinden om ze te eten. Koekjes met luipaard print; gevaarlijk lekker koekjes. Voor dit recept van Koekjes met luipaard print heb ik cacaopoeder als kleurstof gebruikt. Een beetje cacaopoeder voor een lichtbruine kleur en iets meer voor een donkere kleur. Eerder gebruikte ik noritpoeder om op een natuurlijke manier zwart te gebruiken. Die kleur zou je ook kunnen kiezen. Norit bij het bakken als natuurlijke kleurstof Hoewel niet iedereen voor het gebruik van noritpoeder is (gemalen norit), staat mij persoonlijk het gebruik van zwarte kleurstof uit de bakwinkels mij meer tegen. Ik weet hoe sterk de kleurstof aan je handen blijft kleven. Bij zwarte kleurstof zal ik ook altijd handschoenen aandoen. En als het niet van je handen afgaat, hoe zit het dan in je lichaam? Norit is een natuurlijk product en je hebt maar weinig nodig. Koekjes met luipaard print Benodigdheden: 175 gram boter op kamertemperatuur 175 gram suiker 300 gram bloem 4-5 theelepels cacaopoeder Snuf zout 1 ei Koekjes met luipaard of dieren print maken Kneed de ingrediënten voor het deeg door elkaar. Verdeel het deeg in twee delen. Een deel blijft neutraal. Van het andere deel kleur je 2/3e deel lichtbruin en 1/3e deel donkerbruin met cacaopoeder: licht- en donkerbruin. Rol van het lichtbruine deel rolletjes. Rol het donkere deeg uit en rol de donkere kleur om het lichtbruine deeg. Het hoeft niet heel netjes te zijn wat mij betreft, want geen dier heeft exact dezelfde vlekken in de vacht. Hoe dit werkt kun je ook zien bij dit brood met dierenprint Rol het deeg uit zonder kleur. Probeer dit zo breed uit te rollen als de rolletjes deeg. Rol ieder gekleurd rolletje deeg in het neutrale deeg. Dit is de kleur tussen de dierenvlekken later. Kijk maar op de foto hierboven. Leg de rolletjes die even lang zijn tegen elkaar en probeer en een mooie worst van te maken door ze op te rollen. Verpak het eventueel in plastic folie om te zorgen voor een mooie strakke rol. Laat het koekjesdeeg nu een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voorop 175 graden bij een hete lucht oven of op 195 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Haal de worst met koekjesdeeg uit de koelkast en snij de koekjes in plakjes. Bak de koekjes direct (nog koud) af in de oven in ongeveer 8-12 minuten gaar. Je kunt dit koekjesdeeg ook als worst invriezen, later ontdooien, in plakjes snijden en afbakken. Een handige voorbereiding voor een kinderpartijtje. Dan heb je last minute geen koekjesstress. Koekjes bewaren Bewaar je koekjes goed afgesloten in een koekjestrommel of andere afsluitbare bak. Veel eetplezier en mocht je jouw koekjes willen delen? Onder dit artikel kun je een reactie achterlaten, eventueel met foto.

Het is altijd tijd voor koekjes. Het leuke van koekjes bakken vind ik dat je ze vaak wat langer kunt bewaren. Het hoeft niet perse binnen een paar dagen op en je kunt het makkelijker delen of ergens mee naar toe nemen. Koekjes zijn vaak ook heel simpel om te maken. Ik heb al een tijdje een Marokkaanse koekjesvorm. Die vind ik zo mooi! Een blik om mijn to do list  deed me aan deze typisch Amerikaanse koekjes denken, met veel pindakaas. Chewy pindakaaskoekjes maken is heel easy met deze mold. Supersnel verander je een gewoon koekje in een 1001 nacht exemplaar, heel bijzonder. Niet iedereen heeft natuurlijk deze vorm, daarom heb ik beide koekjes gemaakt. Gewone balletjes die je wel of niet plat drukt met een vork zijn natuurlijk ook heel erg lekker! eBay Dit is hem, is het geen beauty? Ik heb de koekjesmold via eBay gekocht.  Hij heeft 4 verschillende vormen. Drie aan de bovenkant, maar ook de onderkant heeft een vorm met een prachtig patroon. Zo kun je koekjes maken in allerlei maten en met verschillende patronen. Ik weet dat er meer soorten molds op de markt zijn, maar ik heb geen idee waar je deze kunt bemachtigen. Mocht je nog meer suggesties hebben, laat het beneden dit blog een berichtje achter. Zo kunnen we allemaal genieten van de werkelijke schitterende vormen uit Marokko. Met zo’n mooie vorm moet ik binnenkort ook een een echt Marokkaans recept uit proberen. Met veel amandelen, suiker en rozenwater of oranjebloesemwater. Ik vind het heerlijk! Chewy pindakaaskoekjes maken Benodigdheden: 250 gram pindakaas (lekker met nootjes!) 50 gram suiker 120 gram donkerbruine basterdsuiker 150 gram bloem 150 gram volkorenbloem (of gewone bloem als je dat liever hebt) 120 gram zachte boter 1-2 theelepels vanille extract 100 – 150 gram nootjes of pinda’s naar keuze.(ik koos voor pecannoten) 2 medium eieren Snuf zout Chewy pindakaaskoekjes maken Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Hak de nootjes of pinda’s fijn. Kneed van alle overige ingrediënten een soepel deeg. Kneed de gehakte nootjes er doorheen. Vorm kleine balletjes. Ik dacht dat ze flink uit zouden lopen door de pindakaas, maar dat gebeurde bijna niet. Volgens de aanwijzingen moet je de mold bepoederen met wat bloem, vullen en tegen je hand of bijvoorbeeld houten snijplank zachtjes slaan. Zo valt het koekje uit de mold. Bij mij lukte het overigens ook best goed zonder de vorm in te poederen. Bak de koekjes in 8-10 minuten gaar. Koekjes bewaren Bewaar de koekjes in een trommel. Daar blijven ze wel een paar weken goed. Eet smakelijk! #koekjes

Na 10 weken lang vol spanning Heel Holland Bakt volgen, leef je enorm mee met de kandidaten. Stuk voor stuk leer je ze een beetje kennen. Als het programma dan ineens abrupt voorbij is, blijft het toch vaak een beetje afkicken. Al vanaf uitzending één vond ik Annemarie een grote kanshebber. Het was meteen duidelijk dat zij behoorlijk fanatiek was en enorm perfectionistisch werkte. Maar wat weet je eigenlijk nog meer van Annemarie? Tijd om Annemarie beter te leren kennen. En wie stelt er eigenlijk betere vragen dan degene die ook heel graag de antwoorden lezen? Juist de lezers. Het is echt een heel tof lezers-interview geworden. Jullie stelden zulke leuke vragen en Annemarie heeft echt de tijd genomen om ze uitgebreid te beantwoorden! De allerleukste vraag was van Joseph, hij wint het bakboek van Annemarie. Joseph, gefeliciteerd. Bakken met liefde is letterlijk zeker aan jou besteed! Gaat de liefde van de vrouw ook door de maag? Ik denk het wel, toch. Joseph: Ik heb al heel wat gebakken in mijn leven. En vind het nu soms moeilijk om “origineel” te zijn. Mijn vrouw en ik zullen binnenkort 35 jaar getrouwd zijn. Wat voor baksel zou je me aanraden om mijn grote schat mee te verrassen en haar hart nóg meer te veroveren? Iets aparts, inspirerend en vooral lekkers. O, dat klinkt wel lief, hoor. Gefeliciteerd alvast! Poeh, wat een lastige vraag. Gaat de liefde van de vrouw ook door de maag? Ik denk het wel, toch. Ik zou vooral een heel lekker baksel maken in plaats van origineel, ik vind dat namelijk zelf ook best wel lastig. Misschien niet het antwoord waar u op hoopte! Ik ben zelf enorm dol op gevulde speculaas. Ik heb een heerlijk recept van een gevuld speculaashart, maar die is uiteindelijk niet in het boek gekomen, omdat er geen pagina’s meer over waren. Hmmm misschien toch maar een tweede boek schrijven…. Ik vind het overigens zo raar dat je gevulde speculaas alleen zou mogen eten rond sinterklaas. Daar zou ik me niets van aantrekken. Mocht u het recept willen hebben… u mag me gerust een berichtje sturen, hoor en ik denk overigens dat het feit dat u speciaal iets voor haar maakt al een prachtig geschenk is. Dus eerlijk gezegd… ik ben bang dat als ik opnieuw mee zou doen, ik dan precies dezelfde fouten zou maken. Lisette Bartels: Meedoen met heel Holland bakt, hoe heb je dat ervaren, als je wist wat je nu weet zou je je dan alsnog in hebben ingeschreven en dezelfde keuzes hebben gemaakt voor je baksels? Waarom? Ik heb het ervaren als één groot avontuur. Dat werd nog eens versterkt doordat ik niemand kon vertellen waar ik mee bezig was. Natuurlijk wisten een paar mensen het wel, maar het voelt toch als een enorme geheime missie. Een fout die ik steeds weer maakte, was dat ik altijd teveel wilde, waardoor ik uiteindelijk vaak in tijdsnood kwam. Daardoor heb ik ook eindresultaten neergezet waar ik van baalde. Qua smaken zat het bijna altijd wel goed, maar dan heb ik het vooral over het uiterlijk. Thuis zag het er dan heel strak uit, maar door de tijdsdruk kreeg ik het dan toch niet af. Een voorbeeld was de vuurtoren van Scheveningen en de bol-gebakjes uit de finale. Ik heb daar eigenlijk niet goed van geleerd, want ik heb het gedurende alle afleveringen gedaan. Teveel! Dus eerlijk gezegd… ik ben bang dat als ik opnieuw mee zou doen, ik dan precies dezelfde fouten zou maken. Ik heb de lat steeds hoog gelegd en dan blijft het niet altijd liggen… Het uiterlijk is maar 1 aspect van het baksel. Technieken en smaak zijn minstens zo belangrijk, zo niet belangrijker en dat ging eigenlijk vaak juist heel goed. Petra: Wat leuk zeg, ik zag het boek al in winkel staan en het zag er erg mooi (en lekker) uit! Ik doe graag mee, want ik zou (naast het van het mooie boek) graag van je horen of je tips hebt hoe je het plannen aanpakt, vooral als je een ingewikkeld recept hebt of meerdere recepten tegelijk wilt maken. Heb je hiervoor misschien een soort van basic stappenplan of tips waar je altijd even op moet letten? Dat heb je bij HHB vast mega goed geleerd;-)! Erg leuk trouwens om te zien dat je de kinderen regelmatig bij het bakken betrekt, dat doe ik ook graag (al mopperde mijn 8-jarige laatst dat ik alweer koekjes had gebakken, dat doen andere moeders toch ook niet … Maar opeten was geen probleem natuurlijk, hoezo verwend?). Bij de wat meer ingewikkelde recepten zitten vaak onderdelen die je bijvoorbeeld een dag eerder kunt maken. Ik heb dat vaak ook als tip bij het recept geschreven. Een beetje spreiden van het werk houdt het wel zo leuk en zo voorkom je dat je echt een halve of een hele dag met een baksel bezig bent. Verder ben ik altijd 6 dingen tegelijk aan het doen. Ik wil altijd te veel (ik leer het nooit) dus vaak begin ik heel ontspannen in de keuken, maar net zo vaak raak ik er ook gestrest van .. laat ik maar gewoon eerlijk zijn, haha. Bij mij helpt het om te spreiden in dagen. Dat geeft toch de meeste rust. Carina van Hout: Heb je ooit iets gemaakt en er iets nieuws mee gemaakt? Wel met dezelfde producten en iets toegevoegd waardoor je toch iets nieuws had gecreëerd? Op 2e paasdag ga ik in een winkelcentrum in Den Haag (Megastores) een demonstratie geven van het maken van mergpijpjes met advocaat. Dat leek me leuk: gele mergpijpjes met advocaat omdat dat zo goed bij Pasen past (ik vraag me ineens af waarom eigenlijk… nou ja, omdat het geel is waarschijnlijk). Ik kon geen goed recept vinden en dus ben ik zelf maar gaan puzzelen. Uiteindelijk voeg ik zelfgemaakte advocaat toe aan crème au beurre. Zo’n experiment is best spannend, maar als het dan lukt en ook nog heel lekker is, is dat iets waar in heel blij van kan worden. Als je echt iets wilt leren, gebruik dan een schoolboek. Lotte: Hoe kwam je aan de inspiraties voor je baksels tijdens heel Holland bakt? Bedacht je altijd zelf een recept of haalde je het uit een bakboek/tijdschrift/site. Hoe is het om de technische opdracht te maken? het lijkt mij erg moeilijk om zomaar zonder te weten wat je moet maken iets te maken. Ik heb tijdens de opnames van Heel Holland Bakt gemerkt dat ik geïnspireerd raak van beelden. Ik heb heel veel Nederlandse maar vooral ook buitenlandse video’s gekeken. Vervolgens heb ik bestaande recepten gebruikt, maar altijd aangepast. Dat wordt wel van je verwacht. Je moet er echt een eigen twist aan geven. Ik heb ook een leerboek voor de banketbakkerij gebruikt. Als je echt iets wilt leren, gebruik dan een schoolboek. Dan fantaseerde ik over welke smaken lekker zouden zijn en zo ontstonden elke week toch een soort van nieuwe recepten. Allemaal kleine creatieve procesjes. Eigenlijk was dat enorm leerzaam. Nog nooit eerder ben ik op zo’n manier uitgedaagd op bakgebied. Bij de technische opdracht komt toch je bakervaring om de hoek kijken. Die kan je toch wel heel erg helpen. Zelf vond ik het juist wel leuk om deze opdrachten helemaal niet van tevoren te weten. Hier voel je het wedstrijdelement ook heel sterk, maar ik houd daar wel van, dus voor mij was dit juist ook wel leuk. Ik had het best vaak erg naar mijn zin tijdens de technische opdrachten. Proeven zijn ze nooit zat en als ik aan het bakken ben, staan ze altijd verdacht veel in de buurt van het aanrecht. Manon: Hoi Annemarie, Je hebt een aantal kinderen die vast veel moeten proeven ? Vinden ze dit juist leuk, of zijn ze het ook weleens zat? Proeven zijn ze nooit zat en als ik aan het bakken ben, staan ze altijd verdacht veel in de buurt van het aanrecht. Ze vinden trouwens niet alles lekker, hoor. Vooral zachte vullingen en chocola vinden ze lekker… ik moet dan echt over mijn aanrecht waken en ze wegjagen. Vooral mijn oudste kan er wat van, die zegt dat ze niet van bakken houdt, maar ondertussen zit ze altijd met haar vingers even aan de rand van de kom. Mijn tweede dochter doet het heel slim. Ze houdt erg van bakken en vraagt ook regelmatig of ze zelf iets mag bakken. Vaak vind ik het goed. Ik merk dan dat ze tussendoor ook veel snoept van het deeg/ beslag. Als je meedoet met Heel Holland Bakt moet je eigenlijk wel van competitie houden. Niqui: Hoi Annemarie, Uiteraard heb je natuurlijk geoefend voordat je uiteindelijk mee ging doen aan Heel Holland Bakt, maar hoe heb je je voorbereid op de stress van de tijdsdruk??? Dat intrigeert me enorm, want uitmuntend kunnen bakken en creëren is één ding, maar dat zwaard van Damocles van de tijd wat de hele tijd boven je hoofd hangt, dat lijkt me echt het allermoeilijkste. Als je meedoet met Heel Holland Bakt moet je eigenlijk wel van competitie houden. Ik heb van jongs af aan al een drang om spelletjes te winnen. Misschien omdat ik niet onder wilde doen voor mijn 2 broers? Ik vind het gewoon heel leuk om een doel te halen en daar geef ik dan alles voor. De tijdsdruk is wel een echte stressfactor in het programma. Je moet echt ook slim kunnen bakken om je baksel binnen de tijd af te krijgen. Ik vond het steeds aan het begin van een opdracht echt spannend, voelde het echt in mijn lijf. Maar als we eenmaal begonnen waren, ging ik op adrenaline. Heel gefocust en alles eruit halen. Ja, het was super spannend, zeker naar het einde toe kreeg ik het ook wel zwaar met de tijdsdruk. O ja! Laat ik chocolade niet vergeten. Hier heb ik ook kilo’s van in huis! Inge: Wat zijn je favoriete ingrediënten om mee te werken? Welke heb je steeds in huis liggen (naast de basisproducten)? Eigenlijk heb ik altijd boter, suiker, bloem en eieren in huis en vaak ook citroenen. Het zijn echt de basisproducten en daar kun je eigenlijk bijna alles mee maken. O ja! Laat ik chocolade niet vergeten. Hier heb ik ook kilo’s van in huis! ? Lynn Lipman: Mijn vraag aan Annemarie; Ik heb een dochter van bijna 5 en wij bakken graag samen. Ik weeg af en zet het in de oven (indien nodig) maar de rest probeer ik haar te laten doen. Zodoende deze vraag. Wat is het leukste/verrassendste recept om met kinderen te maken? In mijn boek staan zebraspritsen. Ik heb die op school een keer gemaakt met kinderen uit groep 6 en 7. Wel iets ouder, maar het leuke is dat het net weer even een ander koekje is om te maken. Het spuiten is vaak nog best een lastige klus, maar daar kun je goed in begeleiden. Je kunt ook samen spuiten (zorg ervoor dat het deeg goed spuitbaar is, anders wordt het wel heel lastig). Ook leuk met kinderen zijn de gedecoreerde zandkoekjes uit het boek. Ik heb het laatst op een kinderfeestje gedaan en heb het eiwitglazuur in verschillende kleuren in plastic spuitflesjes gedaan. Het is als volwassene even zoeken naar de juiste consistentie, maar als je die hebt, niet te dun, niet te dik, dan is het heel leuk voor kinderen om te doen. Lekker samen aan tafel. Met verschillende kleurtjes en het vloeit zo mooi uit, dat het echt een mooi eindresultaat geeft. Sofie: Ik ken het boek nog niet, dus zou ik het wel leuk vinden om het te kunnen gebruiken in de keuken. Dus hier mijn vraag aan Annemarie: Droomde je er als kind van om een keukenprinses te worden? Of hoe kreeg je de ‘smaak’ te pakken? Als kind was ik niet zo met bakken bezig eerlijk gezegd. Mijn moeder bakte wel, maar de keuken was toch een beetje haar domein. Ik speelde graag buiten en hield van sporten en zingen. Pas toen ik op mezelf ging wonen ben ik echt gaan bakken. Het is vanaf toen een steeds grotere hobby geworden, naast koken, want dat doe ik ook graag. Overigens houden mijn vader en broers ook erg van koken. Een liefde voor lekker eten hebben we dus blijkbaar wel van huis uit meegekregen. Anna: Wat maak je wel maar vind je zelf echt helemaal niet lekker ? Slagroomtaart. Ik ben daar niet echt dol op. Ik maak het weleens, omdat veel mensen het wel lekker vinden. Het was bijvoorbeeld ook de opdracht van de laatste voorronde van Heel Holland bakt 2016. Overigens was dat best een lekkere slagroomtaart. Met peren-compote en perenlikeur. Ik ga hem toch nog eens maken ? En eigenlijk ben ik ook niet dol op marsepeintaarten, hoewel …. Chipolatataart vind ik dan wel echt heel lekker. ”Mam, wat een we vandaag?” antwoord met: ‘roti’ dan klinkt het hard: “YES!” Jacqueline: Hoi Annemarie, heb je een recept waar je gezin dol op is verwerkt in je nieuwe boek? Bakken met liefde ziet er trouwens prachtig uit en daar mag je heel trots op zijn. Ik ben heel benieuwd naar alle recepten! Wel meerdere, maar als ik op de standaardvraag die dagelijks klinkt:”mam, wat een we vandaag?” antwoord met: ‘roti’ dan klinkt het hard: “YES” . daar kunnen we echt allemaal van smullen. Ik het het ooit geleerd van Mina, een Hindoestaanse vrouw. Zij woonde jaren geleden een tijdje in de opvang voor vrouwen en kinderen van het Leger des Heils, waar ik toen werkte. Elke avond werd er door de vrouwen gekookt voor de hele groep. Zo’n 20 à 25 mensen. Mina maakte weleens roti kip, vulde en rolde dan voor iedereen een rotiplaat. Eigenlijk is dat het meeste werk, maar zo lekker om ze zelf te maken. Het recept heb ik in de loop der jaren wel wat aangepast. Zeker een aanrader om eens te maken. O, ik krijg trek terwijl ik dit opschrijf. Charlotte: Ik ben zo benieuwd welke tip je een beginnende bakster zou geven?! Het beste advies, naast dat je in je baksels veel liefde moet stoppen… Groetjes Charlotte Heb vertrouwen in jezelf. Als een recept een keer niet lukt, maak het opnieuw en bedenk dat er altijd recepten zijn die misschien niet helemaal kloppen. Ga op zoek naar een ander recept en begin weer opnieuw. Bakken is ook een zoektocht naar goede en lekkere recepten. En ook hiervoor geldt… oefening baart kunst. Wat mij trouwens enorm geholpen heeft de laatste jaren zijn youtube filmpjes. Er is zoveel te vinden op internet. Bekijk bijvoorbeeld de video’s van Cees Holtkamp eens. Zo leuk om te zien. Enorm leerzaam en dit zijn echte ambachtelijke recepten uit de bakkerij. Voor mij is dit een hele belangrijke manier van leren. Ik word echt geïnspireerd door dit soort beelden. O ja en voor de zomer hopen wij onze B&B klaar te hebben. Omdat ik vanwege mijn werk niet elke ochtend thuis ben om een ontbijt te serveren, staat de 2e B niet voor Breakfast, maar voor Brownies. Reina Overdijkink: Hallo Annemarie, Als je dan uiteindelijk welverdiend wint en je feestviert met je gezin erbij, het besef komt dat je een kookboek mag gaan maken, welk recept moest er van jou perse in en hoe leuk was het voor jou om al je creativiteit vertaald in een boek te zien, en hoe was het voor jou om opeens in de spotlight te staan en wat ga je in de toekomst doen met de HHB titel op zak? Groetjes Reina Het was een geweldige ervaring om een boek te mogen maken, ik wist niet dat ik het zo leuk zou vinden, maar juist doordat je echt een eigen boek wilt maken, ga je ook sleutelen aan favoriete recepten om ze nog iets lekkerder te maken en ben ik op zoek gegaan naar nieuwe ideeën. Eigenlijk werd ik voor de 2e keer ook heel creatief uitgedaagd en dat heeft echt lekkere recepten opgeleverd. In de zomervakantie wist ik natuurlijk al dat ik gewonnen had, maar dan leef je met het ‘grote geheim’ het vloog me toen best een beetje aan dat het allemaal op tv zou komen en dat er heel veel mensen zouden gaan kijken. Ik heb wel eens gedacht waarom ben ik hieraan begonnen. Het was me niet om de aandacht te doen. Ik houd gewoon van bakken en van spelletjes. Ik had een geweldige tijd in de tent. Als er geen camera’s bij waren geweest, dan had ik het misschien nog wel makkelijker gedaan. Ik vond het enorm spannend om mezelf terug te zien. Achteraf kan ik alleen maar zeggen dat het ook heel goed en leerzaam was. Je krijgt leuke reacties, maar er zijn ook ineens mensen die ineens iets van je vinden en dat ook op internet verspreiden. Een leerzame periode, waarin de grootste les is geweest: ik ben prima zoals ik ben, mijn eigenwaarde hangt niet af van wat anderen van mij vinden. Best een waardevolle ervaring achteraf. Leger des Heils Momenteel werk ik nog bij het Leger des Heils en ben ik daarnaast begonnen met het geven van demonstraties en workshops. Binnenkort komen de eerste workshops op mijn site te staan. www.annemariebakt.nl Ik geniet hier echt enorm van. O ja en voor de zomer hopen wij onze B&B klaar te hebben. Omdat ik vanwege mijn werk niet elke ochtend thuis ben om een ontbijt te serveren staat de 2e B niet voor breakfast, maar voor Brownies. Het lijkt me heel leuk om gasten te ontvangen en uiteraard zal er iets lekkers op tafel staan om de gasten te verwelkomen. We wonen in Scheveningen vlak bij de duinen en de zee, een mooie locatie. Ook weer een nieuw avontuur. Claudia: Welk recepten staan er in jouw TOP 3 uit jouw nieuwe bakboek? O moeilijk, maar goed… in willekeurige volgorde: de brownies, de petit fours op bitterkoekjes en de sinaasappel-yoghurttaart. O en de penseetaart…. stiekem 4! Laura Beerens: Ik zou wel eens willen weten wat je niet graag bakt? Of wat je niet goed aan durft? Ik heb een tijdje geleden geprobeerd om zelf de perfecte croissants te bakken. Nou dat viel nog niet mee. Elk weekend deed ik een nieuwe poging. Het is vooral heel veel wachten en misschien ben ik daarvoor toch iets te ongeduldig. Ik heb nu toevallig het nieuwe boek van Robert naast me liggen en laat daar nu een recept voor croissants in staan… Ik ga dit weekend toch maar weer eens een poging wagen. Het moet een keer lukken, toch? Nynk: Hoi Annemarie, Welk ingrediënt probeer je stiekem te ontwijken als je een taart maakt? Ik gebruik liefst geen fondant, dat vind ik echt niet lekker. Maar als ik witte lettertjes nodig heb voor een verjaardagstaart bijvoorbeeld, dan wil ik nog weleens mijn hand over mijn hart strijken. O ja, en ik ben niet wild van kokos, dus dat zal ik niet vaak gebruiken, hoewel… er staat een heerlijke kokosplaatkoek in het boek. Heel erg chauvinistisch, maar ik ben echt dol op het Nederlands gebak. Rita: Welk land heeft volgens jou de lekkerste baksels? Heel erg chauvinistisch, maar ik ben echt dol op het Nederlands gebak. Niet alles hoor. Ik heb niet zoveel met slagroomtaarten, maar verder zijn er zoveel lekkere dingen, al hebben die soms ook een buitenlandse oorsprong, maar wij kennen een grote diversiteit aan gebak volgens mij. Cornelieke: Hoi Annemarie, je Baksels zien er koninklijk uit! Als je nou iets zou mogen bakken voor onze koning en koningin, wat zou dat dan zijn? Dan zou het toch vooral iets heel lekkers zijn. Het hoeft niet perse een kunstwerk te zijn. Nou, misschien zou ik de petit fourtjes op bitterkoekjes maken. Die vind ik zelf zo lekker en die zien er ook prachtig uit. Echt een feestje. Gea: Dag Annemarie, Speelt gezondheid een rol in jouw bakleven? Met andere woorden, probeer je bijvoorbeeld suiker te minderen of gezonde producten in je baksels te verwerken? Bakken is per definitie niet heel gezond. Het is nu eenmaal zo dat boter en suiker een baksel lekker maakt. Ik heb zelf geen goede ervaringen met suikervrije producten. Ik vind het dan vaak niet lekker. Mijn motto is: eet gezond en beweeg voldoende en geniet ook geregeld van iets lekkers, maar doe het dan wel goed. Overigens vind ik het wel fijn om zo veel mogelijk met natuurlijke producten te werken. Ik gebruik geen bakmixen, pakjes en zakjes, ook niet bij het koken. Dat is helemaal niet nodig namelijk en ik vind het leuk om traditioneel te bakken en koken. Ik ben best een beetje zuinig, dus ik gebruik bijna altijd de goedkoopste boter, bloem en suiker en die koop je juist in de supermarkt. Barbara: Gebruik je ook wel de gewone/goedkoopste meel, bloem en zelfrijzend bakmeel uit de supermarkt of echt alleen professionele merken/leveranciers? Ah, leuk dat je het vraagt. Ik ben best een beetje zuinig, dus ik gebruik bijna altijd de goedkoopste boter, bloem en suiker en die koop je juist in de supermarkt. De prijzen in de groothandels vallen mij enorm tegen. Moet je zien wat je allemaal kunt maken van deze goedkope supermarktproducten. Ik heb nooit verschil gemerkt in het gebruik van goedkope of duurdere producten. Blijkbaar kun je er Heel Holland Bakt mee winnen. Er zijn natuurlijk wel andere redenen te noemen waarom duurdere producten beter zijn, maar wat mij betreft is het een fabel dat je er minder goed mee zou kunnen bakken. Gerda: Iedere bakster overkomt het…. ondanks alle inspanningen komt er een misbaksel uit de oven. Even slikken en gewoon opnieuw beginnen. Eigenlijk ben ik na het interview anders naar Bakken met Liefde van Annemarie Pronk gaan kijken. Annemarie heeft jullie vragen heel persoonlijk beantwoord, ook met liefde, dat lees je tussen de letters door. Ik verbaas me altijd weer hoe fanatiek de deelnemers thuis al bakten voordat zij meededen aan het programma. Heb jij na het lezen van dit interview zin om meteen met Annemarie in de keuken te gaan? Dat is mogelijk als je het boek direct gaat halen bij de boekenhandel. Je kunt het ook ontspannen bestellen bij Bol.com. dan valt het over het algemeen een dag later zonder verzendkosten in je brievenbus. Ben je nieuwsgierig naar wat Annemarie verder gaat doen? Gaat het haar uiteindelijk lukken om de lekkerste en mooiste croissant te bakken? Hoe zien haar mergpijpjes met advocaat eruit? Je kunt Annemarie volgen via haar Facebookpagina. -- MET DANK AAN -- Graag wil ik Kosmos Uitgevers en Annemarie Pronk heel erg bedanken voor de mogelijkheid om dit lezers-interview & winactie te organiseren! De zwart-wit foto’s bij dit artikel zijn gemaakt door Dana van Leeuwen. Disclaimer bij de winactie.

“Jammer, maar ik heb geen sloffenvorm dus kan ik geen sloffentaart maken.” Hou je van sloffentaart, maar je hebt geen sloffenbakvorm? Dat geeft toch niet, bak je taart gewoon in een cakeblik, dat gaat prima. Waarom zou je jezelf zo’n heerlijke taart ontzien alleen maar omdat je niet de juist vorm hebt? Kijk maar naar deze geweldig kleurige variant: de sloffentaart met M&Ms in cakeblik is een feestje op te zijn en kun jij ook heel gemakkelijk maken. Al een tijdje wilde ik een sloffentaart maken in een cakevorm. Waarom niet? Als ik iets niet in huis heb, kijk ik altijd thuis goed rond naar oplossingen. Vaak heb je allerlei bruikbare materialen in huis die je kunt gebruiken.  Ik heb zelf overigens wel een sloffenvorm. Grappig, want toen ik hem bestelde stond er op de verpakking dat het een Duitse broodvorm was. Het is niet eens een “speciale sloffenvorm”. Geen sloffen bakvorm in huis? Geen probleem, met een cakevorm ziet hij er bijna net zo mooi uit en hij smaakt net zo lekker. Het is prachtig weer als ik besluit de taart te maken. Ik had nog mascarpone in huis en wilde hem eigenlijk lekker fris en fruitig maken. Mijn zoon die nu veel thuis is in afwachting van de uitslag van zijn eindexamen, stelde voor om de M&M’s te gebruiken. Hmmmm is goed. Maar M&M’s vind ik beter op een bed van ganache passen dan van slagroom met mascarpone. Het werd dus een ultieme guilty pleasure. Sloffentaart met M&Ms in cakeblik Benodigdheden voor 10-12 personen (machtig!): 180 gram bloem 130 gram boter 75 gram suiker 60 gram bruine basterdsuiker 1,5 theelepel bakpoeder 1 eidooier 1 theelepel citroenrasp of 2 theelepels lemoncurd Snuf zout Cakevorm van ongeveer 28-30 cm. 1/2 recept amandelspijs, het recept vind je hier Voor de topping: 200 ml slagroom 200 gram pure chocoladestukjes M&M’s Sloffentaart met M&Ms in cakeblik recept Maak het amandelspijs. Het beste is dit om een dag eerder te maken, zo kan het spijs rijpen. Zonder rijpen kan last minute natuurlijk ook. Dat doe ik meestal omdat ik vaak ook last minute aan de slag ga. Ik maakte het amandelspijs met zelf gemalen blanke amandelen. Dat vind ik net iets lekkerder dan amandelmeel uit de winkel. Het is iets voller van smaak. Maak vervolgens de topping. Deze is gemaakt van ganache en dit moet toch al snel zo’n uur of 4 afkoelen en steviger worden in de koelkast. Breng de slagroom aan de kook en zet het vuur uit. Roer de chocolade hier doorheen tot het één mooie saus is geworden. Laat de ganache afkoelen. Kneed de bloem, boter, suiker, bruine suiker, bakpoeder, eidooier, citroenrasp en zout met de handen door elkaar. Laat het een uur rusten in de koelkast. Verwarm na een uur de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Bekleed je cakevorm. Ik gebruik tegenwoordig altijd bakpapier omdat ik dan zeker weet dat ik zonder problemen de taart uit de vorm krijg. Rol het deeg uit en bedek de bodem van de vorm. Bedek de bodem van het deeg met amandelspijs. Laat de randen vrij van spijs. Bak de stof in ongeveer 24-30 minuten gaar. Laat de sloffentaart in de cakevorm afkoelen. Haal je hem eruit, dan valt de stof uit elkaar. Had ik mijn taartje mooi opgespoten! Zie je er niets van! Robuust uitsmeren kan dus ook. Klop de ganache romig zodra de sloffentaart is afgekoeld. Vul de spuitzak en spuit mooie strepen bovenop de taart of smeer de ganache rustiek over de top. Ik had mijn taartje mooi gespoten, maar je ziet er uiteindelijk niets meer van. Druk een paar handjes M&M’s fijn. Ik gebruik hier een houten vleeshamer voor. Deze gebruik ik eigenlijk nooit voor vlees, maar alleen om nootjes of nougatine kapot te slaan. De onderkant van een kopje werkt natuurlijk ook. Strooi wat hele snoepjes over de taart, gevolgd door de fijn geslagen exemplaren M&M’s. Wat een vrolijke taart. Ik vind de sloffentaart met M&Ms in cakeblik eigenlijk ook wel een beetje een verjaardagsstaartje! Zelf heb ik vrij veel spijs gebruikt. Het zou best iets minder mogen, maar juist door het spijs smaakt de sloffentaart een beetje als een zelfgemaakte gevulde koek. Nou, laat dat nu net een van mijn favoriete koeken zijn! #ganache #OudHollands #taarten

Danny Jansen ken ik vooral van 24 kitchen en van het schrijven van verschillende bakboeken. Als ik aan Danny denk, zie ik een heleboel fanatieke lieve oma’s voor me, die de vrolijke Danny het culinaire erfgoed van hun roots laten zien. Ik wist eigenlijk helemaal niet dat Danny een passie voor patisserie en desserts heeft en dat hij mede-uitvoerder was van alle afleveringen van het bakprogramma van Rudolph van Veen. Danny heeft inmiddels al een reeks kookboeken op zijn naam staan. Hij is mede oprichter van het tijdschrift Patisserie & Desserts en reisde door Europa bijzondere patisseriezaken te bezoeken. Het nieuwe boek van de zoete chefkok ga ik je met veel plezier laten zien, want ik ben onder de indruk. Ga er maar voor zitten; het boek Masterclass Desserts van Danny Jansen is een masterclass voor thuiskoks of -bakkers dus dat wil zeggen: jij kunt het ook! Danny: “Het dessert is de laatste indruk die je als gast meekrijgt van een diner. Kortom: het uitgelezen moment om goed uit te pakken. Ik sla dan ook nooit het dessert over, ik laat liever iets links liggen tijdens het voor- of hoofdgerecht.” Overzichtelijk Zelf kies ik vaak een recept door een boek door te bladeren en te kijken waar mijn oog op valt, of waar ik de ingrediënten voor in huis heb als het last minute is. Maar misschien ga jij wat gestructureerder aan de slag en kies je graag een thema uit de volgende hoofdstukken: Klassieke recepten, Feestelijke desserts of desserts met Fruit, Chocolade en karamel, Oud Hollandse nagerechten of ijs. Volgens mij was dit het eerste recept waar mijn oog op viel; Hangop met rood fruit. Ziet dit dessert er niet uit alsof je in een in een luxe restaurant aan het eten bent? Het is een kunstzinnig gedecoreerde toef hangop uit het hoofdstuk feestelijk. Hangop is iets wat vroeger vaker werd gemaakt; door het vocht uit volle yoghurt uit te laten lekken, ontstaat er een romige saus. Wat eenvoud en historie betreft zou het bij het kopje Oud Hollands kunnen passen; maar door de prachtige opmaak hoort het absoluut bij de feestelijke desserts. Foto Links: Bananasplit twist: een variatie op de halve bananen in een to-go versie. Met gekarameliseerde banaan, Italiaanse meringue, slagroom en vanillie-ijs. Foto rechts: Kaiserschmarrn of vrij vertaald “Verdriet van de keizer”.  Ik ken dit recept zelf niet, want ik  moet bekennen dat ik nog nooit op wintersport ben geweest. Ik kom het recept echter best regelmatig tegen. Het voelt voor mij een beetje als comfortfood. Door de gewelde rozijnen en de fruitpuree lijkt het mij extra lekker en is het aantrekkelijk om te zien. Uit het hoofdstuk Oud Hollands: Boven: Blanc manger pudding met abrikozensaus. Danny: “Tegenwoordig is blanc manger een amandelpudding. De naam komt echter al voor in het allereerste kookboek uit 1593. Daarin is het een hartig gerecht en heeft het dus niks te maken met deze versie. De amandelsmaak uit dit recept is afkomstig van de marsepein. Gebruik alleen marsepein van goede kwaliteit. Dit recept is van meneer Holtkamp, die ik beschouw als de koning van de Nederlandse banketbakkerij.” Foto onder: Nostalgie uit mijn jeugd: Vlaflip. Af en toe hadden we thuis een flesje fruitsiroop om zelf een vlaflip. Dannys vla is homemade met echte vanille. Danny leert je in dit hoofdstuk ook zelf vla te maken, of Watergruwel, rijstepap en broodpudding. Speels chique; maar lijkt me toch heel goed te doen. Foto links: Zoete mangoloempia met chili-mangosaus. Een van de signatuur-desserts, die op vrijwel iedere kaart heeft gestaan waar Danny als patissier heeft gewerkt. Foto rechts: Dame Blanche met een twist. Persoonlijk vind ik dit vaak een wat saai dessert, maar niet in de versie in deze masterclass. Veel decoraties zich lenen ook voor andere recepten; dus laat je vooral inspireren en werk je eigen ideeën uit. Danny: “Iedereen kent de Dame Blanche, het dessert bedacht in 1903 door de grote chef-kok Auguste Escoffier. Het is vernoemd naar La Dame Blanche, een komische opera over een geestverschijning; in deze classic is alles wit. Een soort Sensation White.” Tot slot: ware kunstwerkjes als toetje. Foto links: Hemelse modder. Modder? Waar dan? Was hemels modder van oorsprong niet gewoon een bakje met een wat saaie bruine inhoud? Dit dessert heeft verschillende smaken en verschillende structuren en ziet er visueel geweldig uit. Foto rechts: Sinaasappelparfait. Zoals je naar een schilderij kunt kijken en er steeds iets nieuws in ziet, zo kan ik naar deze foto kijken. Het is alsof ik de sinaasappelparfait proef, de witte chocolade en de blaadjes van de Oost Indische kers een knappertje van de crumble. Danny legt je in 12 zinnen uit hoe je dit maakt; moet te doen zijn toch? Stop; ik ben nog niet klaar; mag ik nog meer bijzondere recepten noemen? Fruitzooi met sorbetijs; iets dat Danny in ieder restaurant maakte? De mini tarte tatin met roomijs, de klassieke chocoladepudding, de baba helemaal vol met rum of de éénpersoons- pina colada trifle? Alleen al deze masterclass vol luxe toetjes doorbladeren maakt mij gelukkig. De fijne, vaak klassieke basics met zijn afgewerkt met een moderne chefkok-waardig twist. Als je echter goed kijkt, zie je dat de recepten voor ons huis-tuin en keukenbakkers goed te doen zijn. Het hele jaar door een inspirerend boek, maar extra fijn zo aan het eind van het jaar. Zelfs de prijs is inspirerend. Masterclass Desserts van Danny Jansen ISBN: 9789048842285 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Carrera culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van: Masterclass Desserts van Danny Jansen. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Al jaren volg het blog van ik Levine van Doorne; Uit de keuken van Levine. Op haar website vind je veel waardevolle informatie over brood bakken; of je nu beginner bent of een gevorderde thuisbakker. Wat bakt Levine geweldige broden! Naast online informatie en vijf boeken over brood bakken, geeft zij ook workshops en die zijn heel gezellig en leerzaam kan ik uit eigen ervaring zeggen. De kaft van haar nieuwste bakboek vertelt direct waar het over gaat. In vlechtbrood uit eigen oven van Levine van Doorne zul je geen saaie broden vinden. De vlechtjes van Heidi verbleken bij de vlechttechnieken van Levine. Van brood met de 3-vlechten techniek tot brood met maar liefst 9-vlechten! Met de 12 basisrecepten en de technieken kun je alle kanten op. Variatie genoeg want de vlechtbroden zijn soms zoet en een andere keer hartig op smaak gebracht. Kijk je mee? Kun je brood bakken vanuit een koude oven? In deze tijd van hoge energierekeningen is Levine gaan experimenteren. Kun je vanuit een koude oven starten met het bakken van deze broden terwijl de oven opwarmt? Dat kan inderdaad bij de meeste broden in dit boek, integendeel; het is zelfs aan te bevelen. Maar waarom Levine dit aanbeveelt en waar je op moet letten lees je in Vlechtbrood uit eigen oven. Wat een prachtig boek; een kleine encyclopedie over het vlechten van brood. Laat je ogen eens door de inhoud van het boek vallen. Basisrecepten, veel technieken; gevolgd door smaakvariaties. Door de vele mogelijkheden zijn de recepten geschikt voor zowel beginners als gevorderden. Na de basics en vlechttechnieken volgen de recepten die goed op smaak zijn gebracht. Dit kan zoet zijn, maar ook hartig. Met het recept voor kaas tomatenbrood, een brood met twee smaken kun je alle kanten op. Levine geeft advies welke broden je eventueel hiermee kunt maken. Levine: "Als je deze hoeveelheid te veel vindt dan kunnen recepten gehalveerd worden. Je kunt ook een brood of broodjes maken van alleen het kaasdeeg." Een vlechtbrood stap voor stap maken Fascinerend om te zien. De recepten worden veelal visueel uitgelegd door de strengen die allemaal een andere kleur hebben. Zo kun je stap voor stap zien hoe deze 8-vlecht wordt gemaakt. Dit is wellicht één van de wat moeilijkere variaties op de vlecht, maar ik vind het heel mooi om te zien hoe het gemaakt wordt. Foto links: een van de vijf opties voor een 5-vlecht. Eén basisrecept; toepasbaar op vele soorten vlechten. Heb je een basisrecept gekozen, dan kun je het toepassen op het vlechtbrood naar keuze. Bijvoorbeeld een vlecht met 5 strengen op de foto links. Foto rechts: Bietenbrood met nigellazaad. Verschillende vlechtbroden; bijzonder van kleur door het bietenpoeder en bietensap. De hartvorm is gemaakt met twee 5-vlecht-broden. Als je het vlechten onder de knie hebt kun je smaakvariaties aanbrengen in je recepten als babka met honing en walnoten, chocoladebrood met sinaasappel, kokosbrood, vlechtbroodjes met gember en anijs of hazelnoot en pistache. Foto links: Vlechtbrood met sinaasappel. Wat een plaatje; licht zoet en met sinaasappelsmaak. Foto rechts: Ook kleine broodjes laten zich goed vlechten. Deze peperkoekvlechtjes met banketbakkersroom zijn net gebakjes en ook zonder room erg lekker. Ik vermoed dat ze een beetje op de Zeeuwse bolus lijken. Brood combineert met hartig net zo goed als met zoet. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op. Foto links: Babka met tapenade en kaas. Een gemakkelijk brood waarbij je zelf variaties kunt bedenken. Handig; dit brood heeft zoveel smaak je hebt geen beleg meer nodig. Ideaal bij de borrel, bbq of een kom soep. Foto rechts: Aziatische gehaktbroodjes; goed gekruide broodjes die je het beste warm kunt eten. Heb je broodjes over of wil je ze graag eerder maken? Je kunt ze invriezen en na het ontdooien nog kort even bakken in een voorverwarmde oven. De boeken van Levine van Doorne over broodbakken zijn informatief en heel toegankelijk voor iedereen. Eigenlijk een beetje zoals ze zelf is...een hele aardige vrouw die je graag op weg helpt. Met vlechtbroden uit eigen oven leer je zelf deze luxe, visueel aantrekkelijke broden te bakken; een feestbrood. Het boek neemt je mee in de wereld van het vlechten van brood. Met de fijne stap voor stap foto's waarin je goed kunt zien welke streng je moet vlechten kan iedereen aan de slag. Bij de bakker of supermarkt kom ik eigenlijk nauwelijks nog vlechtbrood tegen. Met dit leuke boek kun je zelf aan de slag om de mooiste vlechtbroden te bakken; uit eigen oven. Vlechtbrood uit eigen oven van Levine van Doorne Vlechtbrood uit eigen oven van Levine van Doorne is verkrijgbaar in de boekenhandel. EAN 9789000383719 -- MET DANK AAN -- Graag wil ik Uitgeverij Forte Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Vlechtbrood uit eigen oven van Levine van Doorne De fotografie is van Ridder van Doorne. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”

Wat voor programma is Bake My Day? Iedere week bakken zes amateur bakkers voor de camera er op los.  Smaakvolle cupakes, koekjes, taarten met meerdere lagen, macarons, oei toch altijd een struikelblok. Er blijft iedere week één winnaar over. Vorig jaar ook zo genoten van Heel Holland Bakt? Deze zomer volgt deel twee van dit programma. Tot die tijd wordt je vanaf 7 april zoet gehouden door een heel nieuw bakprogramma: Bake My Day op  Net 5. In de laatste week gaan de zes winnaars de strijd aan met elkaar in de hoop op een bekroning van de titel: beste thuisbakker van 2014. De titel zal gedeeld moeten worden want natuurlijk volgt kort daarop opnieuw een strijd voor de beste thuisbakker in Heel Holland bakt editie 2014. Samen op de troon van beste thuisbakker of niet. Een flinke boost voor thuisbakken is altijd interessant. Het vergroot de markt, de mogelijkheden, het plezier met delen van je hobby, inspiratie vinden. En inspiratie krijg je de komende tijd gewoon terwijl je languit op de bank ligt. Maar wie gaan al dat lekkers eigenlijk proeven en bekijken in Bake My Day? Hebben zij het charisma en de humor van Robèrt en Martine? Met kritische ogen en smaakpapillen worden de resultaten beoordeeld door Hidde de Brabander van het patissier label Dreams of Magnolia en Vicky Littejohn met de veelbelovende naam Miss Bakery, (mede) oprichter en directeur van Bakery Institute. Zou het kunnen dat Bake My Day meer de zoete trend oppakt met marsepein, cupcakes, fondant, frostings enzovoort? Feit is dat de Leukste taartenshop sponsor is van dit bakprogramma. Gaan we op de versiertoer? Het beloofd een drukke tijd voor mijzelf te worden als ik de serie nauwlettend wil gaan volgen. Bake my Day zal dagelijks op de t.v. te zien zijn om 19.55 op Net 5 En dat zes weken lang. Helaas is alles nog heel geheim rondom het programma. De foto’s op deze site zijn dan ook printscreens van de websites van de juryleden. We moeten gewoon nog heel eventjes geduld hebben om te proeven hoe zoet Bake my Day zal smaken. #aankondiging