Onlangs zijn er een paar leuke gezonde bakboeken op de markt gekomen. Zo ook dit bakboek waarmee de beginner een houvast kan hebben maar ook de kritische bakker mee uit de voeten kan. Als je in de boekenwinkel door Gezond bakken van Amber Albarda staat te bladeren heb je eigenlijk niet in de gaten dat het een boek is vol gezondere ideeën, andere keuzes. Een boek met een nieuwe kijk op bakken anno 2014. Wat je ziet is een lekker kleurig gezellig familie bakboek vol lekkere grote foto’s en heerlijkheden. En nu blijkt het lekkers op de foto’s ook nog een stuk gezonder dan gedacht! Grappig, ook een voedingscoach kan maar moeilijk voorbij heerlijke muffins, cupcakes en koekjes lopen. Leuk voor ons want het “op de de gezonde toer” willen leven stimuleerde Amber tot het maken van dit aantrekkelijke bakboek! Waarom zou je eigenlijk gezonder gaan bakken? Amber vertelt over hoe ze vroeger als kind met haar zakgeld niet naar de speelgoedwinkel liep, maar naar de supermarkt om een zak Engelse drop te halen. Alternatieven had je toen nog niet. Amber werd ziek en heeft daarna drastisch haar levensstijl omgegooid. Amber vertelt je over het gebruik van ingrediënten als kokosolie, rauwe cacaopoeder, speltmeel en de vele keuzes bij het gebruik van natuurlijke zoetmiddelen. Er is lekker veel aanvullende informatie te vinden bij deze ingrediënten. Opvallend: zelf melk maken van macademianoten, kokos, paranoten, amandel, rijst en hennepzaad. Ik heb er al eerder over gelezen. Nu heb ik het zo lees heb ik echt zin om het een keer zelf te maken. Gezond bakken van Amber Albarda bevat zes hoofdstukken met recepten Koeken & koekjes Taart & cake Muffins, scones & brownies Brood & broodjes Feestjes & en Feestdagen Toetjes, snoepjes & repen. En zo geniet je bladerend door het boek van de heerlijke recepten, prachtig gepresenteerd,  mooie foto’s en met een duidelijke beschrijving. Wat zal deze taart heerlijke smaken: notentaart met vijgen-perenvulling. Als je een boek doorbladerd zijn het toch vaak dezelfde foto’s die aanspreken. Bij het zien van deze Toffeetaart met witte chocoladefrosting bleef ik ook steeds even hangen. De titel werkt natuurlijk ook erg mee. Kun je gezond bakken met toffee en witte chocoladefrosting? De wenslijst van wat ik wil maken wordt alleen maar groter. Brownies met een topping van dadels, avocado en cacao. Wat een uitdaging. Volkoren spelttaart met nectarine, energie repen met noten en pitten, Maar ook rechts onder, de bietentaart met cacao. Ik wil al een tijdje eens gaan bakken met bietjes. Yes, een deel van het testteam thuis heeft al JA gezegd. Het boek heeft aan de achterkant een handige flap. Hierop staat de betekenis van de iconen welke je bij ieder recept kunt terug vinden. Heel handig want zo kun je in een oogwenk bij ieder recept zien of het recept vrij is van: tarwe, gluten, volledig geen suiker, geraffineerde suiker, gist, zuivel. Maar ook of het recept koolhydraatarm is, bron van goede vetten, rauw of vegan is. Overigens heb ik de twee “flappen” aan elke kant van het boek ook als prettig ervaren tijdens het bakken. Je kunt ze om de bladzijden slaan bij het recept dat je aan het gebruiken bent. Zo vind je het recept snel terug. Jong geleerd is oud gedaan Ook aan kinderen is gedacht. Wat dacht je van deze leuke kaboutermutsjes? Heb je ook zo’n zin gekregen om te bakken op een gezonde manier? Gezond bakken van Amber Albarda weet je vast te motiveren met haar fleurige boek vol heerlijke en haalbare recepten. -- DANK -- Met dank aan Uitgeverij Spectrum, welke deel uit maakt van Uitgeverij Uniekboek | Het spectrum BV voor de mogelijkheid over Gezond Bakken van Amber Albarda een review te schrijven. #gezondekeuze #reviewbakboek

Je hoort en leest het steeds vaker: eet wat meer groente! Ik hou erg van groente want je kunt ze heerlijk verwerken en zijn vaak zo mooi van kleur. Neem nu dit prachtige brood. Het bietenbrood is lekker knapperig en gezond, want er is maar liefst 500 gram bietjes in verwerkt. Brood met bietjes voor een prachtige kleur en meer groente eten door de dag heen. Het brood met bietjes is gebakken in een gietijzeren pan. Je kunt ook het brood ook in een cakevorm of plat op een bakplaat afbakken, maar het resultaat zal dan anders zijn met een minder knapperige korst. Brood dat je afbakt in een gietijzeren pan, bak je heel heet. Het vocht van het  brood kan niet ontsnappen en samen met de hoge temperatuur van 240 graden, krijg je een heerlijke knapperige Zuid Europese broodkorst. Het bietenbrood wordt extra lekker als je het afbakt in een gietijzeren pan Bakken in een gietijzeren pan? Ik heb het vaker gedaan bij brood dat je niet hoeft te kneden. Nieuwsgierig? Hier vind je meer inspiratie. Bietenbrood lekker knapperig en gezond Benodigdheden: 500 gram gekookte bietjes op kamertemperatuur 500 gram bloem 7 gram gist (1 zakje) 10 gram suiker 10 gram zout Snuf chilipoeder Water Rasp om de helft van de bietjes te raspen Zo mogelijk afbakken in een gietijzeren pan (Dutch oven van ongeveer 23 cm) Bietenbrood lekker knapperig en gezond Vul een glas van 200 ml of meer met 50 ml lauw water dat niet warmer dan 30 graden is. Voeg hier het suiker en de gist bij. Roer het door en laat het een kwartier staan. Het gist zal flink gaan werken en zich omhoog werken. Schil de bietjes en rasp de helft van de bietjes fijn. De andere helft maal je fijn met een keukenmachine of een staafmixer.  Door een deel te raspen krijg je wat meer verschillen van structuur in het brood en zie dan zie je straks de wat grove stukjes in het prachtig roze deeg terug. De bietje kleuren het deeg roze op natuurlijke manier Doe de bloem met de gemalen bietjes (dus de helft van alle bietjes) in een kom en voeg het gistwater met suiker toe. Dit is wat aan de magere kant wat betreft, dus voeg stapsgewijs ongeveer 40-60 ml water toe. Het deeg moet soepel te kneden zijn, maar het mag zeker niet te nat zijn. Straks voeg je het tweede deel van de bietjes toe en wordt het deeg best wel vochtig. Liever meer vocht in brood dan weinig; gluten moeten stretchen! Toch: bij het bakken van brood heb ik liever een wat nat deeg dan een te droog deeg. Zonder vocht kunnen de gluten niet stretchen. Kneed het deeg zeker een kwartier goed door en voeg vervolgens het tweede deel van de bietjes toe. Je zult merken dat het deeg ineens een stuk vochtiger wordt. Laat het deeg onder plastic een uur rijzen. Je kunt natuurlijk ook alle bietjes malen en door het deeg mengen, dan heb je geen grovere stukjes, is het deeg egaal roze en kun je eerder schatten hoeveel water het deeg nodig heeft. Wow, er ontstond een prachtig deeg, dat uit eindelijk vrij stevig rees. Jammer dat natuurlijke kleurstoffen een deel van de kleur verliezen bij een warme temperatuur en het bietenbrood een groot deel van de kleur zal verliezen. Duw na een uur de lucht uit het deeg en breng het op spanning door het op te bollen. Laat het nogmaals in een ingevette kom met wat bloem rijzen. Zorg ervoor dat het brood niet aan de vorm blijft kleven na de rijs. Je kunt het deeg afbakken op de bakplaat, in een cakeblik, maar brood dat je afbakt in een hete gietijzeren pan, bakt veel krokanter. Deze geweldige korst ontstaat omdat je een oven in de oven creëert waar het vocht niet weg kan. Verwarm na een half uur rijzen de oven voor op 240 graden en zet de lege gietijzeren pan met deksel in de oven om hem in en in warm te laten worden. Bakken in een gietijzeren pan is bakken met een oven in een oven Een half uur later is het deeg goed gerezen en kun je het voorzichtig in de hete pan schuiven. Je hoort het deeg meteen sissen. Zorg ervoor dat de pan goed stevig staat! Doe het deksel op de pan en bak de pan 30 minuten in de oven. Na 15 minuten mag de oven naar 220 graden, omdat de bietjes de neiging hebben te verbranden. Als het brood een half uur in de oven staat mag het deksel van de pan en de temperatuur naar 200 graden. Hou je brood in de gaten Hou goed in de gaten dat het brood niet te donker bakt. Je hebt nog een kleine 10 minuten nodig om het brood af te bakken of beoordeel zelf of het toch eerder of nog iets later mag, want geen oven bakt hetzelfde. Heerlijk, bietenbrood lekker knapperig en gezond. En zo bak je een bijzonder bietenbrood met maar liefst 500 gram groente erin. #brood

Geduld is een schone zaak! En terwijl de nieuwe serie van Heel Holland bakt de televisie op zaterdagavond domineert, kan ik je eindelijk het Lezers-interview met Elizabeth Lopez, de vorige winnares van Heel Holland Bakt online zetten. De antwoorden van jullie vragen aan Elizabeth kwamen binnen op het moment dat mijn oude website fatale foutmeldingen gaf en ik ging werken aan deze nieuwe site (die overigens nog steeds een beetje bijgeschaafd wordt). "Sorry Elizabeth, het gaat iets langer duren voor het interview online komt", mailde ik. Elizabeth bleef rustig en gaf te kennen dat het goed komt en zie hier, het kwam goed! De antwoorden van een bijzondere dame ging het vlotte traject in van thuisbakker, via winnares van Heel Holland bakt, naar het opzeggen van haar baan in de zorg om fulltime als ondernemer aan de bak te gaan! Elizabeth heeft het razend druk maar ze heeft toch de tijd genomen om al jullie vragen te beantwoorden. Welke vraag vond Elizabeth het allerleukste? Trommelgeroffel.... En de winnaar met de leukste vraag aan Elizabeth is....... Willem! Gefeliciteerd Willem, Elizabeth vond jou vraag het allerleukste. Jij bent de winnaar en je ontvangt haar inspirerende bakboek cadeau. Helaas staat dregidek koek er niet in, want ik ben inmiddels best nieuwsgierig geworden wat dit precies is. Heel veel plezier met dit hartverwarmende bakboek! Lezers-interview met Elizabeth Lopez, winnares van Heel Holland Bakt! Dit vroegen jullie aan Elizabeth: Willem: Welk geheim ingrediënt (suiker, kruiden) moet ik van vakantie terugnemen van Aruba om die heerlijke dregidek koek te bakken? Bestaat er een pakje met alle kruiden in de juiste hoeveelheid. Wat is er leuker om met de kerst een lekkere dregidek te eten…. Beste Willem, Zelf heb ik nooit dregidek gemaakt. Maar denkt dat dezelfde kruiden die wij hier in Nederland kopen die ook op Aruba worden gebruikt. Ik ken geen geheime kruiden maar ga het vragen aan mijn moeder. Lisette Bartels: Allereerst hartelijk gefeliciteerd! Het maken van een recepten boek is het voortdurend maken van keuzes. Welk recept zit niet in dit boek, maar had er eigenlijk wel in gemoeten? Waarom? Dankjewel lisette, Ik heb goed over elke recept na gedacht en dit samen met de uitgevers besproken. Hierdoor zitten alle recepten in het boek zoals dit bedoeld was. Rijk: Ik zou graag willen weten wat het lievelings-recept van haar moeder is. Een recept van vroeger zoals het authentiek werd gemaakt. Wat waren de smaken die gangbaar waren op Aruba, toen haar moeder jong (er) was. Beste Rijk, Mijn moeder is een chef-kok van beroep geweest. Thuis aten wij zeer gevarieerd. De gerechten wat ik me kan herinneren die regelmatig werden gemaakt: functie, pan bati en gebakken vis met saus criollo. Mijn moeder bakte niet maar maakte fruit conserven van bijvoorbeeld kokos en ananas. De smaken van vroeger zijn dezelfde smaken zoals nu. Ook op een vrije dag sta ik in de keuken. Wij houden van eten. Dan wordt er gekookt, gegeten, gedanst en gezongen Maartje: Als jij een vrije dag hebt met je gezin, hoe breng jij dan je vrij dag door samen met jouw gezin? Wat doen jullie het liefst samen? Beste Maartje, Ook op een vrije dag sta ik in de keuken. Wij houden van eten. Dan wordt er gekookt, gegeten, gedanst en gezongen. Wij spelen ook graag spelletjes zoals monopoly en vier op een rij. In de zomer maanden zijn wij buiten, wandelen of picknicken op het gras. Berendina: Wat lust je absoluut niet en zul je nooit bakken of koken. Beste Berendina, Ik lust geen quesillo, dat is een Arubaans toetje. Maar ik bak en kook het liefst voor anderen dus zou ik nooit weigeren om iets de bakken of te koken. Nathalie Van Wolferen: Wat bakte je vroeger als liefste en met wie deed je dat samen? Beste Nathalie, Ik maakte vroeger suikerlolly’s met zijn zus. Dat doe ik al lang niet meer want mijn zus woont op Aruba. Gemma Wilson-Teeken: Hi Elizabeth & Carola, Heb je een goed tip, of je moeder misschien, als je in een warm land woont, hoe/wat/wanneer je dan het beste kan bakken? Ik woon zelf al meer dan 20 jaar op Aruba en heb altijd de uitdaging voor 12 uur klaar te zijn, na 12 uur is het te warm. Ik gebruik mijn dochters kamer al als rijstkamer, daar is het koelst, 25-28 graden namelijk. Alvast bedankt, Succes verder, groetjes, Gemma Beste Gemma, Extreme warmte, koud of vochtigheid zijn altijd grote uitdagingen voor bakkers. Ik bak persoonlijk altijd na 20 uur. Omdat het dan rustig is bij mij thuis. Bij warm weer werkt dit ook goed voor mij. Overdag zou ik adviseren om een airco te nemen om je werkruimte koel te houden. Ik bak persoonlijk altijd na 20 uur. Omdat het dan rustig is bij mij thuis. Bij warm weer werkt dit ook goed voor mij. Afke: Welk typisch Nederlands baksel (taart, koek, brood etc.) verbaasde je het meest toen je in Nederland bent gaan wonen en zou je willen dat in Aruba vaker gebakken zou worden? En wat voor typisch baksel uit Aruba zou veel bekender moeten zijn in Nederland. Beste Afke, Dat was zeker de appeltaart. In alles soorten en variatie is die bijna overal te vinden in Nederland. Wie lust geen stukje appeltaart. Van mij mogen ze op Aruba ook massaal aan de appeltaart. De Arubaanse pan dushi. Een ronde zacht en zoete brood. Dat mis ik heel erg. Gina van den Berg-Pinna: Hallo Elizabeth, waar ik heel benieuwd naar ben is hoe jouw gezin die weken hebben beleefd toen je aan heel Holland bakt meedeed, hoe zijn ze er mee omgegaan toen je heel Holland bakt won. Ik volg je al een tijdje en vind je supergezellig, met hele mooie baksels. Maar je bent natuurlijk ook moeder en vrouw dus vandaar mijn vraag. Beste Gina, Het was een hele prestatie. Om te beginnen zorgde een familie-groepsapp voor goede communicatie. Huishoudelijke taken werden verdeeld en iedereen hield zich aan de afspraken. Ik ben dankbaar voor mijn gezin, zonder hun was het mij niet gelukt. Ze zijn super trots en blij dat het ons gelukt is. Want het winnen hebben wij samengedaan. Ik ben dankbaar voor mijn gezin, zonder hun was het mij niet gelukt. Ze zijn super trots en blij dat het ons gelukt is. Want het winnen hebben wij samengedaan. Carina: Had je al een gevoel dat je de winnaar zou worden? Heb je de tijd geoefend thuis voor je aan Heel Holland Bakt begon. Beste Carina, Ik had geen gevoel dat ik de winnaar zou worden. Het was een intensieve wedstrijd en ik heb van elke moment genoten. Twee van de drie opdrachten mag je per week thuis oefenen en dit deed ik ook. Want goed voorbereid is half werk gedaan. Maartje (een andere Maartje dan eerder) Hoi! Ik zie heel veel erg mooie en erg smakelijke baksels langskomen! Mijn vraag zou dan ook zijn: Als je moest kiezen tussen een lelijk ogende taart maar met een heerlijk rijke smaak, of een prachtige maar erg saai smakende taart, waar zou je voorkeur dan naartoe gaan en waarom? Beste Maartje, Voor mij zijn beide aspecten zeer belangrijk. Mijn moeder zegt dat men eerst met de ogen eet. Eerst kijk je naar een baksel en daarna vraag je maar de smaken. Als iets niet aantrekkelijk uit ziet is de belevenis van de smaken in je mond ook een stuk minder want eigenlijk heb je die al afgekeurd in je hoofd. Als het baksel/eten mooi en netjes is afgewerkt en gepresenteerd, dan wil je het graag proeven. Je oordeelde is dat het lekker moet zijn want het ziet lekker uit. Dit moet ook het geval zijn. Mooi van buiten en heerlijk van binnen. Mijn tip is; blijft bij jezelf en geniet van elke moment. Het is een tv-programma en bepaalt niet wie je bent of wat je kan. Silvia: Welk recept is het meest speciaal voor je en waarom? Beste Silvia, Uit mijn boek is dat zeker de chocoladetaart met kokos vulling. Want mijn moeder heeft de kokos vulling gemaakt. Caatje Elizabeth heb je tips voor diegene die mee wil doen met Heel Holland Bakt? Beste Caatje, Mijn tip is; blijft bij jezelf en geniet van elke moment. Het is een tv-programma en bepaalt niet wie je bent of wat je kan. Wat kun je verwachten van het Heel Holland Bakt boek van Elizabeth Lopez? Lees het review en geniet van de warme recepten. Dank je wel Elizabeth voor je soms letterijk heerlijke antwoorden en veel succes met Mi Dushi Cakes! Niet gewonnen maar toch zelf tropisch aan de bak? Heel Holland bakt voor elkaar met Elizabeth Lopez ISBN: 9789021584973 -- DANK-- Ik vind het hartstikke tof dat ik van Kosmos Uitgevers samen met Elizabeth Lopez een winactie mocht geven. Dank je wel! De fotografie is van Mitchell van Voorbergen. De sfeerfoto’s in de tent en van de jury zijn van Roland J. Reinders.

De serie kookbijbels van Carrera Culinair is een juweeltje rijker: de broodbijbel; geschreven door meester boulanger Hiljo Hillebrand! Had menig huishouden vroeger een meterslange encyclopedie vol informatie in de boekenkast, tegenwoordig zou het mij niet verbazen als de de ware foodie een rij kookbijbels in de boekenkast heeft staan. De bakbijbel van Rutger van den Broek is al jaren mijn favoriete bakboek aller tijden en ik ben erg blij dat het boek een waardige buurman heeft gevonden met deze Broodbijbel van Hiljo Hillebrand. “Broodbakken is een kunst, maar je zult al snel merken dat het bakken je steeds beter af gaat. Ik moet je wel waarschuwen: Het kan verslavend zijn.” Delen Zo verdeel je een dikke bijbel in stukken! Je begint bij de basics en gaat via het zuurdesembrood, broodjes en feestbroden naar een uitgebreide reeks recepten uit de wereld. De meeste recepten bevatten een prachtige foto en een kort maar duidelijke uitleg, maar er zijn ook recepten zonder foto. Dat kan ook bijna niet anders want 180 recepten zijn echt heel veel en het boek is met 496 pagina’s behoorlijk dik. Hiljo leert je de basics van bakken met gist maar ook met desem. Het is tijd dat ik weer eens aan de slag ga met desem want dat is al weer veel te lang geleden en eigenlijk vind ik brood dat gerezen is met zuurdesem meer smaak hebben. Waarom bang zijn om desem te maken? Uit de broodbijbel: “Het lijkt op het eerste gezicht misschien wat intimiderend, maar desem maken is helemaal niet zo moeilijk. Wel moet je het even plannen: het duurt 6-7 dagen om een ‘moeder’ of ‘starter’ te  maken. Ik zal uitleggen hoe je gewoon ‘gewone’ desem maakt en hoe je een desem met fruit maakt.” Fijne basics Hoe krijg je nu zo’n lekkere korst bovenop het tijgerbrood? Of rechts: pain au chocolate. Waarom blijft de chocolade zo mooi tijdens het bakken? Hiljo legt het je uit: Voor de ultieme pain au chocolate kun je beter geen chocolade uit de supermarkt gebruiken. Dat zou te veel smelten en uit het deeg lopen. Koop liever bij een bakwinkel bakvaste chocoladestaafjes. Deze zijn bestand tegen oventemperaturen tot 200 graden. Zo gaat er geen chocolade verloren. Meekijken met de bakker Meekijken met de bakker: hoe werkt dat nu? Het mengen van deeg, het opbollen, het laten rijzen tussen kleedjes? Het toeren van gerezen deeg, de tijgerpap bereiden of hoe maak je een Zeeuwse of een Haagse bolus? Het hoofdstuk How to’s laten het je stap voor stap zien! Foto links: Het hoofdstuk kleine broodjes is een van mijn favorieten. Van rozijnenbolletjes, bolussen tot bagels en deze bijzondere perenbolletjes met een vulling van hazelnoten of walnoten. Wereldbroden met recepten die voorbij de Europese grenzen gaan, bijvoorbeeld Amerikaanse donuts en cornbread, Mexicaanse tortilla’s, Indiaase Naan en chapati, Afrikaanse Baghrir en Turks brood en simit die je rechts boven op de foto ziet. Foto rechts onder: Het hoofdstuk wereldbroden is behoorlijk uitgebreid met veel recepten uit Frankrijk, Duitsland, Italie en Engeland. Recht onder het Duitse Bienenstich. “Over de oorsprong van de naam bienenstich (bijensteek) bestaan verschillende verhalen. Dit vind ik de leukste: Op een dag snoepten twee bakkersleerlingen van de honing uit de bijennesten  op de stadsmuur. Op dat moment werd de stad aangevallen door het leger van een naburige stad. De bakkersjongens hadden maar één wapen voorhanden: de bijennesten. Ze bekogelden de belagers met de nesten. Het werkte: de soldaten werden gestoken en sloegen op de vlucht. Om de overwinning te vieren werd een speciaal brood gebakken: de bienenstich.” Eenvoudige ingredienten en dan op opeens is het één en al geurende pracht: Challah. Een traditioneel Joods brood dat met de Sabbat word gegeten. Heel veel broodrecepten Ik heb de laatste jaren veel fijne boeken voorbij zien komen met inspirerende recepten om brood te leren bakken. Maar geen van de boeken vond ik zo volledig als de broodbijbel. De broodbijbel is meer dan een fijn naslagwerk van bekende recepten. Het pareltje uit de serie kookbijbels gaat verder waar andere boeken stoppen en bevat meer dan 180 broodrecepten! Broodbijbel van Hiljo Hillebrand Wordt deze klassieker later nog door je kinderen uit de kast getrokken, zoals ik het Margriet kookboek van mijn moeder uit de kast haal voor het beste recept voor appeltaart? Sommige boeken hebben die ene factor: het zijn instant klassiekers. Broodbijbel van Hiljo Hillebrand is 496 pagina’s dik en verkrijgbaar in de boekenhandel. ISBN: 978 90 488 3483 9 --DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid om een review te schrijven van Broodbijbel van Hiljo Hillebrand. De fotografie is van Simone van den Berg. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Als je man binnenkort roept dat hij trek heeft in bier, kan het zomaar zijn dat hij iets anders bedoeld. Want misschien bedoeld hij niet dat frisse bubbelende licht bittere drankje in een flesje, maar deze variant wat ooit cake heette met chocolade en bier. Chocolade biercake! En het is niet zomaar een cake. Het is een cake gemaakt met zijn favoriete stevige biertje. Niet onbelangrijk, want de smaak van deze cake wordt echt bepaald door het bier. Neem dus een bier dat je lekker vindt. Of het nu een Belgische triple is, of een kriekje om ook mevrouw nog wat te pleasen. Hmmm, een kriekbier in deze cake lijkt me ook erg lekker met misschien wel meegebakken kersen, die een nachtje bier achter de rug hebben. Het is even wennen heren; bier “zonder glas”, maar nu kun je rond koffietijd ook genieten van bier in de vorm van homemade Chocolade biercake. En neem gerust een extra plakje. Naar verhouding zit er niet veel boter in deze cake. De cake is een recept en gebakken met de ingrediënten uit de Food we love box, die deze maand is samengesteld door Hidde de Brabander. Niet alleen de producten zijn zorgvuldig uitgezocht, ook aan de recepten is gedacht. Zoet, bitter, bloemig maar ook stoere producten en recepten zijn te vinden in deze verrassingsbox. Recept chocolade biercake Benodigdheden: 225 gram suiker, het liefst ongeraffineerde rietsuiker. Deze is een beetje karamelachtig van smaak. Je kunt wellicht ook kiezen voor lichtbruine suiker of deels bruine suiker. 100 gram eieren (ongeveer 2 stuks) 75 gram boter 340 gram bloem 8 gram bakpoeder 140 gram pure chocolade 180 gram liefst stevig bier met veel smaak 2 gram zout Zo maak je deze chocolade biercake Verwarm de oven alvast voor op 160 graden (hete lucht oven) Vet je vorm in. Splits de eieren en bewaar de dooier in een klein glas en het eiwit in een vetvrije kom waar je ze straks in stijf moet kloppen. Mix de boter en de suiker luchtig met de keukenmachine of handmixer. Zeef de bloem (2 maal) met het zout en het bakpoeder. Smelt de chocolade au bain marie en haal het schaaltje van het vuur. Klop de eiwitten luchtig. Met een spatel kun je nu de eidooiers door de boter mixen. Hierna spatel je deze mix door de bloem. Voeg de gesmolten chocolade toe samen met het bier. Het bier dat over is wacht op je na de afwas. Spatel de eiwitten door het beslag en doe het in de bakvorm. Bij navraag bij de mannen thuis, het wordt tenslotte een mannencake, besloot ik de vierkante vorm van 15 x 15 cm. te gebruiken. De cake heeft ongeveer 60-70 minuten nodig om te garen in mijn oven. Met een houten prikker kun je controleren of de cake gaar is. Na ruim een uur gaat de oven open en even krijg ik het gevoel dat ik een brood heb gebakken. Ik ruik de geur van gist en brood. Proost! #Cake

Het is een stijl ik erg van hou; robuust, goed belicht, met oog voor detail; een beetje in de stijl van het magazine Delicious. Het is dan ook geen toeval dat Janneke Philippi voor dit tijdschrift recepten ontwikkelt. Haar man Serge is de kracht achter de fotografie en vormgeving. Wat een duo! Het boek desserts is alweer het 5e deel uit de reeks “bij Janneke thuis.”  Na soep; pasta, risotto en gnocchi; stoven en appeltaart is het nu tijd voor desserts bij Janneke Philippi thuis, schuif gezellig bij aan tafel. Een perfecte afsluiting van de maaltijd; wij Nederlanders en Belgen zijn dol op toetjes! De inhoud van Desserts is kort en krachtig; wat een mooie rij klassiekers en hoofdingrediënten; met hier en daar een uitdaging zoals desserts met groenten! Persoonlijk lust ik alles op dit gebied, maar mijn ogen beslissen vaak mee; waar ze blijven hangen? Presentatie en fotografie; ik vind ze zo belangrijk in kook- en bakboeken. Ik geef je een korte rondleiding met een aantal foto’s. Het liefst zou ik ze je ze allemaal laten zien, maar dat gaat natuurlijk niet. Hiervoor ren je supersnel naar de boekenwinkel. Heb jij dat ook bij het doorbladeren van een heerlijk kook- of bakboek? Soms lijkt kiezen ondraaglijk omdat alles er zo heerlijk uitziet. Maar bij een aantal maal doorbladeren blijven je ogen bij sommige recepten toch iets meer plakken. Dat had ik onder andere bij dit recept. Het is klein, maar koninklijk; de bosvruchtencharlotte; eigenlijk een feestelijke tiramisu-charlotte. Er zijn mensen die zweren bij een kaasplankje als dessert; maar zij zijn flink in de minderheid. We eten toch het liefst zoet als dessert en dat kan heel divers zijn. Foto links: Uit het hoofdstuk dessert met groenten deze zoete aardappel-chocoladetaartje. Stevig aan de buitenkant, smeuïg vanbinnen. In het hoofdstuk chocolade vind je: NY salty chocolate caramel cheesecake, kriekentaart, chocolade bitterballen of deze witte chocomoussecarré met frambozen op de foto rechts. Een bakje yoghurt, vla of misschien wat ijs uit de diepvries, is een snelle alledaagse optie. Toch is het op zijn tijd echt heel leuk om eens uit te pakken. En bij veel recepten uit Desserts bij Janneke thuis, ben je lekker snel klaar. Neem nu de Snelle meringueparfait van de foto boven; de gemengde ingrediënten-combi bevries je als rustieke hoopjes tot een super lekker dessert. Maar er zijn nog veel meer bijzondere ijsrecepten. Wat dacht je van latte macchiato-ijs, avocado-kokosijs, kersen-kruimelroomijs; of wat dacht van een bol gefrituurd ijs? Foto onder: Oei, hou jij ook zo van crème brûlée? Met zoveel variaties wordt het kiezen wel moeilijk. Misschien dan maar iedere week een ander recept uit proberen? Foto Links: Bitterkoekjespudding! Janneke over de bitterkoekjespudding: “Wie is er niet groot mee geworden? Nog steeds ouderwets lekker! Snijd de pudding met een nat mes in mooie punten en serveer met lobbig geslagen room, gezoet met een scheut amandellikeur.” Foto rechts: Frittelle di riso dolce; wat ziet dat er geweldig lekker uit! Gefrituurde balletjes dessertrijst die door een mengsel van kaneel en suiker worden gerold. Janneke in het hoofdstuk koffie: “Een mooie fles likeur hoort natuurlijk bij een feestelijk etentje. Likeur maak je eenvoudig zelf en vraagt alleen wat tijd zodat het aroma van de smaakmakers, in dit geval kaneel en koffiebonen, in de sterke drank trekt. Soms stop ik er ook nog wat steranijs of een paar gekneusde kardemompeulen bij.” Desserts bij Janneke thuis, wat een leuke boek in deze serie. Thuis aan de slag met recepten die bijna allemaal binnen 30 minuten te maken zijn. Niet ingewikkeld dus en goed te doen voor iedereen. Veel recepten hebben wat mij betreft ook potentie om op andere momenten gegeten te worden. Heerlijk al die taarten, taartjes en cakes. Een super leuk boek voor iedereen die graag zoet aan de slag gaat en visueel graag wordt geïnspireerd. Desserts bij Janneke thuis van Janneke Philippi is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. of eenvoudig online te vinden bij Bol.com. Graag wil ik Karakter Uitgevers bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Desserts bij Janneke thuis van Janneke Philippi. De fotografie en vormgeving is van Serge Philippi. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Ze was pas 22 jaar toen Laura Kieft van Laura’s bakery dit bakboekje maakte. Samen met een ander boekje vol cupcakes lagen de boekjes goed geprijsd bij de Action. Ondanks de grote hoeveelheid boekjes zijn ze helaas voor de liefhebber niet meer verkrijgbaar.  Zelf heb ik wel een exemplaar weten te bemachtigen en kan daarom nu dit recept van Millionaire’s karamel shortbread met je delen! Ik kom Laura zo hier en daar tegen bij gezamenlijke zoete uitjes. Ze is een sympathieke, hard werkende blogger. Behalve zeer prachtige taarten, nauwkeurig gedecoreerde koekjes, is Laura echt heel deskundig op bakgebied. Laura kent geen geheimen wat betreft  bakingrediënten, de verschillen en mogelijkheden van het bakken op zich. Wat leuk om Laura’s boek te gebruiken om wat lekkers te bakken. Ik bladerde door TAARTEN en kwam bij de Karamel shortcake ofwel millionaire’s shortbread genoemd. Deze stond al lang op mijn verlanglijstje. Echt een taartje die je in een weekend maakt. Lekker voor bij de koffie of thee.  Alleen maar blije gasten. En dat klopte, ik had bijna geen tijd om foto’s te nemen, het thuis-testteam stond gereed voor een proefsessie. Millionaire’s karamel shortbread Benodigdheden voor een vorm van 25 cm: Bodem: 120 gram boter 180 gram zelfrijzend bakmeel 55 gram suiker snufje zout Tip: misschien een eigeel of wat extra suiker om de bodem wat minder kruimelig te maken Vulling: 60 gram boter 1 blikje gecondenseerde melk 4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker Topping: 240 gram melkchocolade 40 gram witte chocolade Zo maak je Miljonairs shortbread Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Voor het deeg mix je de boter, suiker en zout tot het lekker romig is. Nu kan het zelfrijzend bakmeel erbij. Als het gemengd is, ben je klaar. Bekleed een vorm met bakpapier. Het deeg uitrollen ging goed, maar overhevelen naar de vorm lukte in vele delen.  Misschien dat een eidooier toevoegen het geheel iets steviger maakt? Maak een klein opstaand randje waar straks je karamel ingaat en de chocolade. Prik gaatjes in de bodem en bak het in ongeveer 20 minuten gaar. Zet alles klaar. Straks ga je 10 minuten roeren en kun je niets meer weglopen. Voor de karamel smelt je de boter in een pan. Voeg de gecondenseerde melk en suiker toe. Roer het geheel op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Zodra de suiker is opgelost mag het vuur ietsje hoger en roer je stevig met de garde. Dit karameliseren en inkoken duurt ongeveer 10 minuten. Vergeet ook niet de zijkanten goed mee te roeren. Giet als de karamel iets steviger is geworden het in de bodem van de afgekoelde taart. Laat het goed afkoelen. Als de karamel is afgekoeld kun je de chocolade au bain marie smelten. Zet het even opzij. Nu kun je de witte chocolade smelten. Ik smolt die in sessies van 20-30 seconden in de magnetron en steeds goed doorroeren. De witte chocolade kun je in een klein spuitzakje doen, of een klein zakje maken van bakpapier. Er zijn ook kleine handige spuitjes verkrijgbaar voor dit soort klusjes. De gesmolten chocolade mag op de karamel. Spuit rechte lijnen met de witte chocolade hier overheen. Trek met een cocktail-prikker lijnen dwars door het wit heen. Steeds in tegengestelde richting maar een eigen effect kun je hier natuurlijk ook aan geven. Laat de taart goed hard worden. Op dit moment is Laura Kieft met Laura’s bakery vermoed ik Nederlands grootste zoete blogger. Ik heb het idee dat we in de toekomst nog veel van haar zullen horen, zien en bakken. En eigenlijk ga ik er stiekem vanuit dat niet haar enige 2 boekjes zullen zijn! #taart

Tiramisu is een magisch woord. Net als Nutella, salty karamel of Oreo’s. Wat is dat toch met die woorden; we kennen de smaak, we weten hoe het eruit ziet en alleen al het woord betoverd ons. Krijg je gasten aan tafel die nieuwsgierig informeren zijn naar het dessert, dan heb je ze met het woord tiramisu vrijwel unaniem enthousiast. Je kunt tiramisu in een grote schaal maken en het dessert verdelen, maar ik vond een kleine versie van dit tiramisu taartje met honing en pecannoten leuker om te serveren. Het is een bescheiden toetje geworden en maar door een mooi spuitmondje ziet de tiramisu er toch heel feestelijk uit. Het toetje is heel gemakkelijk om te maken dat is toch wel heel wenselijk aan het eind van een diner. De keuze van het spuitmondje kan heel beslissend zijn voor het resultaat. Je kunt dit eenvoudige recept maken met een kleine toefjes, strepen of een zigzag. De keuze van het spuitmondje bepaald mede hoe je dessert eruit gaat zien. Zelf gebruik ik de laatste tijd heel graag een Honoré- spuitmondje. Je houdt bij het gebruiken van dit spuitmondje de opening omhoog. Hierbij maak je zigzaggende bewegingen bovenop de taart, het gebakje of in dit geval het dessert. Ik vind het heerlijk om de spuitzak te gebruiken. Jammer dat het werk vaak na 1-2 minuten al klaar is. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Tiramisu taartje met honing en pecannoten Benodigdheden voor 8-10 personen: 2 lange vingers per persoon 200 ml sterke koffie 2-4 eetlepels Kahlua naar smaak 250 gram mascarpone 250 gram slagroom Suiker naar smaak 100 gram pecannoten Tiramisu met honing en pecannoten maken Bij een dessert voor meer gasten kun je het beste alle ingrediënten gereed maken en vlak voor het opdienen het gerecht in elkaar zetten. Als je alles klaar hebt staan, kun je de bordjes in een paar minuten in elkaar zetten. Roer een paar theelepels honing door de pecans rooster ze zo’n 8-10 minuten in de oven op een medium-hoge stand; zo’n 160-170. Dit doe ik zelf altijd op gevoel. Zet een wekker aan zodat je de nootjes niet vergeet! Dat is een ervaring die vaker is overkomen/ Hak de gesuikerde pecannoten in stukjes en bewaar ze afgekoeld, afgesloten in een klein bakje tot gebruik. Meng de sterke koffie en de Kahlua door elkaar. Proef tot je voor jou de perfecte combi hebt. Bewaar het tot gebruik in een afgedekt bakje in de koelkast. Klopt de slagroom stijf met wat suiker. Klop in een andere kleine kom de mascarpone luchtig. Voeg de slagroom en de mascarpone bij elkaar en klopt het kort door. Proef of je nog wat suiker of vanillesuiker toe wilt voegen. Vul de spuitzak met het juiste spuitmondje met deze mix en bewaar het in de koelkast. Is je honing iets ouder, gekristalliseerd en niet meer vloeibaar? Zet het potje in een pan met een laag warm water op een laag vuur. Het water mag niet te warm worden. De honing zal weer vloeibaar worden. Hoe meer de honing gekristalliseerd is, hoe langer dit duurt. Meestal is het in een kleine 10 minuten wel klaar. Bij het opdienen van je dessert moet de honing vloeibaar zijn. Zorg voor kleine gebak- of dessertborden en een diep bord. Klein taartje Zet de kleine borden voor de gasten naast elkaar. Doe de koffie-Kahlua in een diep bord. Doop per persoon 2 lange vingers kort in de koffie-Kahlua. Doe je dit te lang, want dan valt de lange vinger uit elkaar en heb je te weinig van deze koffiemix. Liever doe ik het kort en druppel met een theelepeltje de mix die over is later nog over de lange vingers. Spuit de zigzag of toefjes met de mascarpone-slagroommix over de lange vingers. Spuit of drip met een theelepeltje wat honing hier overheen. Strooi de nootjes over de bovenkant. Druppel wat koffie-Kahlua langs de helft van het bordje. Mocht je iets meer van deze mix gemaakt hebben en tijd overhebben, kook de koffie-Kahlua met een schepje suiker op een zacht vuurtje wat in. Dan heb je een heerlijke suikersiroop voor langs de zijkanten en dat is heerlijk. Heb je haast; vergeet deze extra stap en ga lekker naar je gasten. #dessert

Als ik heel graag wil gaan bakken even niet weet wat, slaag ik eigenlijk altijd in één van de boeken van Rutger van den Broek. En zo was ik in Rutger bakt aan het bladeren en zag voor de zoveelste keer zijn lekkere Fruittaart met sloffendeeg; ze taartjes vertelden me dat het tijd was ze eens te gaan maken! Hoe maak je sloffendeeg Helaas heb ik geen sloffenvorm maar je kunt het recept natuurlijk ook gebruiken met andere vormen. Je slof of taartje heeft wel een ijzeren wand nodig om lekker stevig tegen aan te bakken. Sloffenvorm of niet, je kunt de taart ook in een andere vorm bakken! Daarom gebruikte ik de ring mijn 19 cm. springvorm. En omdat ik nog wat deeg over had maakte ik nog enkele kleine taartjes met kookringen.  De grote taart was mooi maar de kleintjes waren toch ook bijzonder leuk. Je kunt natuurlijk ook een cupcakevorm gebruiken maar deze is niet helemaal recht. In dat geval zou ik wel een rond bakpapiertje onderin plaatsen om zeker te weten dat je jouw taartje ook uit de vorm krijgt. Zo heerlijk van de zomer; al dat mooie fruit. Dit waren de eerste aardbeien van dit jaar die goed zoet waren. Fruittaart met sloffendeeg Een recept van Rutger van den Broek uit Rutger bakt. Het is eigenlijk een recept voor 2 sloffen. Eén slof is bedoeld voor 6 personen. Benodigdheden: Voor het deeg: 250 gram bloem 2 theelepels bakpoeder 100 gram suiker 80 gram bruine basterdsuiker 180 gram boter 1 eidooier 1/2 citroen, geraspt 1/4 theelepel zout voor de topping: 150 gram spijs, hoe je dit maakt lees je hier. 1/2 tot een heel ei 30 gram suiker banketbakkersroom 3/4e deel van het recept dat je hier vindt. 300 gram aardbeien 200 gram blauwe bessen Of fruit naar eigen smaak 250 ml slagroom zakje slagroom-versteviger (had ik niet gebruikt en daar had ik spijt van) Recept Fruittaart met sloffendeeg Kneed alle ingrediënten voor het deeg door elkaar tot je er een bal van kunt maken. Bedek het deeg met plastic folie en bewaar het minimaal één uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven) Het spijs en de banketbakkersroom kun je eventueel nu gaan maken, maar ook handig om dit al eerder te doen als je dat beter uitkomt. Roer door het spijs eventueel een 1/2 tot 1 ei om het iets smeuïger te maken. Rol het deeg uit tot een deeglap van ongeveer 7-8 mm dikte.  Druk met je vorm, een sloffenvorm of de ring van een springvorm in het deeg. Haal wat over is weg (lekker voor eventueel nog wat kleine taartjes). Leg de plak op een bakplaat bedekt met bakpapier. Vet je ring in. Ik bedekte de boter met wat paneermeel. Het is soms wat minder mooi maar het wordt zo lekker knapperig. Het zijn eigenlijk natuurlijk ook gewoon mini-bolletjes gebakken brood. Doe de ring over je deeg. Verdeel het spijs hierover en bak de slof of cake in 23-28 minuten gaar. De kleine ringtaartjes zijn zo’n 4-5 minuten eerder klaar. Je kunt ze langer meebakken maar dan wordt de korst iets steviger. Net wat je smaak is . Haal de ring meteen na het bakken weg en laat je slof/taart goed afkoelen. Kijk eens boven wat lekker! Een soort rondo-achtige buitenkant met de smaak van amandelspijs bovenop. Straks worden ze bedekt met banketbakkersroom, het fruit en de slagroom! Lekker!!! Sla de banketbakkersroom los en bedek hiermee de slof. Dit kun je met een spatel doen of met een spuitzak met een gladde mond. Verdeel het fruit hierover. Spuit je slagroom over je sloffendeeg taart. Bestrooi vlak voor het opdienen je taart of slof met poedersuiker. Tip uit ervaring: Het fruit op mijn taart is niet volledig droog. Dat is vooral jammer omdat dan het poedersuiker niet mooi blijft liggen maar natte plekken geeft. Handig is dus om op tijd je fruit te wassen en goed te laten drogen voor het een mooie plek krijgt op je taart. Het recept is gebaseerd op de aardbeienslof van Rutger van den Broek uit zijn eerste boek: Rutger bakt. Rutger bakt is te koop in de boekenwinkel en kost 29,95.  IBAN nummer: 9789048820153 Je kunt het tevens bestellen bij Bol.com, het word je gratis toegezonden.  Hiermee help met de opbouw van Carola Bakt Zoethoudertjes. ewaren

Sommige taarten zijn magisch. Ze zijn heerlijk maar de naam van een ingrediënt is op zich al voldoende verleiding op zich. Neem nu het woord Toblerone taart…… Toblerone of Toblerone taart! Voel je het? Bij het woord alleen al gaan de genotstofjes in je lichaam aan het werk. De genotstofjes werken omdat je weet dat Toblerone smaakt naar lekkere chocolade met stukjes nougat, amandel en honing en dat in de Tobleronetaart. Toblerone taart Benodigdheden: Voor de chocoladetaart verwijs ik je naar het recept uit Bakken met Menno. Vulling tussen de taart-helften 1/2 potje lekkere aardbeien of kersenjam, eventueel met wat verse stukjes fruit Voor de frosting/bovenkant 250 gram slagroom 250 gram pure chocolade 30 gram boter snufje zout 1,5-2 kleine repen Toblerone in kleine stukjes Een halve reep Toblerone geraspt als versiering bovenop Eventueel als je dat lekker vindt Crème de cassis Verse of diepvriesvruchten als versiering bovenop Recept toblerone taart De chocoladetaart, het recept van Menno de Koning is één van de smeuïgste chocoladetaarten die ik ken.  Ik bakte in plaats van drie delen taart dezelfde hoeveelheid maar dan in 2 delen. Bak de taart zo’n 45 minuten. Voor de zekerheid deed ik zilverfolie over de bovenkant om te zorgen dat deze laag niet te donker zou bakken. Als je satéstokje droog uit de cake komt is hij gaar. Bloopertje 1:  Ik gebruikte paneermeel om te zorgen dat de cake niet vast bakte, maar ik vind het resultaat minder mooi (zeg maar: gewoon lelijk)  om naar te kijken. Gebruik liever bakpapier. Blooper 2: Laat de cake zo’n 20 minuten afkoelen in zijn vorm. De cake is zo smeuïg dat hij anders uit elkaar valt (helaas uit ervaring uit eerder baksel) De bovenkant mag wat mij betreft bol blijven van het bakken, maar de onderste laag kan geen bolling gebruiken.  Snij deze helft glad. Niet perse nodig maar wel lekker. Tremper de taart: besprenkel wat crème de cassis over beide taarthelften.  Niet te veel, net een beetje om je smaakpapillen te verrassen. Je kunt de taart natuurlijk vullen met iedere laag die je lekker vindt. Van botercrème tot slagroom met banketbakkersroom. Maar de taart is met de topping bovenop al best zwaar en om dit een beetje te beperken heb ik het op jam gehouden. Begin een halve dag of de avond ervoor. Breng de room zachtjes aan de kook. Zet het vuur uit en doe de kleine stukjes gewone pure chocolade door de room. Roer zachtjes. De chocolade gaat smelten en het wordt een gladde saus. Voeg het snufje zout en de boter toe. Als het bijna afgekoeld is moet het minimaal 2 uur in de koelkast. Roer als de ganache niet meer warm is, de kleine in stukje gesneden 1,5 reep Toblerone door de ganache heen. De stukjes zullen nu niet meer smelten en hun bite behouden. Bestrijk je taart met een ruime laag Toblerone ganache. Hou je teveel topping over? Tip: Lekker op de boterham! Tip: Maak van de ganache balletjes en rol ze door de cacao:  je krijgt een lekkere bonbon! Rasp Toblerone over de bovenkant van je taart.  Versier je taart eventueel met wat vers fruit of fruit uit de diepvries. Een paar blokjes Toblerone zijn natuurlijk ook een heerlijke versiering. De Toblerone taart….Eet smakelijk!