“Jammer, maar ik heb geen sloffenvorm dus kan ik geen sloffentaart maken.” Hou je van sloffentaart, maar je hebt geen sloffenbakvorm? Dat geeft toch niet, bak je taart gewoon in een cakeblik, dat gaat prima. Waarom zou je jezelf zo’n heerlijke taart ontzien alleen maar omdat je niet de juist vorm hebt? Kijk maar naar deze geweldig kleurige variant: de sloffentaart met M&Ms in cakeblik is een feestje op te zijn en kun jij ook heel gemakkelijk maken. Al een tijdje wilde ik een sloffentaart maken in een cakevorm. Waarom niet? Als ik iets niet in huis heb, kijk ik altijd thuis goed rond naar oplossingen. Vaak heb je allerlei bruikbare materialen in huis die je kunt gebruiken.  Ik heb zelf overigens wel een sloffenvorm. Grappig, want toen ik hem bestelde stond er op de verpakking dat het een Duitse broodvorm was. Het is niet eens een “speciale sloffenvorm”. Geen sloffen bakvorm in huis? Geen probleem, met een cakevorm ziet hij er bijna net zo mooi uit en hij smaakt net zo lekker. Het is prachtig weer als ik besluit de taart te maken. Ik had nog mascarpone in huis en wilde hem eigenlijk lekker fris en fruitig maken. Mijn zoon die nu veel thuis is in afwachting van de uitslag van zijn eindexamen, stelde voor om de M&M’s te gebruiken. Hmmmm is goed. Maar M&M’s vind ik beter op een bed van ganache passen dan van slagroom met mascarpone. Het werd dus een ultieme guilty pleasure. Sloffentaart met M&Ms in cakeblik Benodigdheden voor 10-12 personen (machtig!): 180 gram bloem 130 gram boter 75 gram suiker 60 gram bruine basterdsuiker 1,5 theelepel bakpoeder 1 eidooier 1 theelepel citroenrasp of 2 theelepels lemoncurd Snuf zout Cakevorm van ongeveer 28-30 cm. 1/2 recept amandelspijs, het recept vind je hier Voor de topping: 200 ml slagroom 200 gram pure chocoladestukjes M&M’s Sloffentaart met M&Ms in cakeblik recept Maak het amandelspijs. Het beste is dit om een dag eerder te maken, zo kan het spijs rijpen. Zonder rijpen kan last minute natuurlijk ook. Dat doe ik meestal omdat ik vaak ook last minute aan de slag ga. Ik maakte het amandelspijs met zelf gemalen blanke amandelen. Dat vind ik net iets lekkerder dan amandelmeel uit de winkel. Het is iets voller van smaak. Maak vervolgens de topping. Deze is gemaakt van ganache en dit moet toch al snel zo’n uur of 4 afkoelen en steviger worden in de koelkast. Breng de slagroom aan de kook en zet het vuur uit. Roer de chocolade hier doorheen tot het één mooie saus is geworden. Laat de ganache afkoelen. Kneed de bloem, boter, suiker, bruine suiker, bakpoeder, eidooier, citroenrasp en zout met de handen door elkaar. Laat het een uur rusten in de koelkast. Verwarm na een uur de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Bekleed je cakevorm. Ik gebruik tegenwoordig altijd bakpapier omdat ik dan zeker weet dat ik zonder problemen de taart uit de vorm krijg. Rol het deeg uit en bedek de bodem van de vorm. Bedek de bodem van het deeg met amandelspijs. Laat de randen vrij van spijs. Bak de stof in ongeveer 24-30 minuten gaar. Laat de sloffentaart in de cakevorm afkoelen. Haal je hem eruit, dan valt de stof uit elkaar. Had ik mijn taartje mooi opgespoten! Zie je er niets van! Robuust uitsmeren kan dus ook. Klop de ganache romig zodra de sloffentaart is afgekoeld. Vul de spuitzak en spuit mooie strepen bovenop de taart of smeer de ganache rustiek over de top. Ik had mijn taartje mooi gespoten, maar je ziet er uiteindelijk niets meer van. Druk een paar handjes M&M’s fijn. Ik gebruik hier een houten vleeshamer voor. Deze gebruik ik eigenlijk nooit voor vlees, maar alleen om nootjes of nougatine kapot te slaan. De onderkant van een kopje werkt natuurlijk ook. Strooi wat hele snoepjes over de taart, gevolgd door de fijn geslagen exemplaren M&M’s. Wat een vrolijke taart. Ik vind de sloffentaart met M&Ms in cakeblik eigenlijk ook wel een beetje een verjaardagsstaartje! Zelf heb ik vrij veel spijs gebruikt. Het zou best iets minder mogen, maar juist door het spijs smaakt de sloffentaart een beetje als een zelfgemaakte gevulde koek. Nou, laat dat nu net een van mijn favoriete koeken zijn! #ganache #OudHollands #taarten

Danny Jansen ken ik vooral van 24 kitchen en van het schrijven van verschillende bakboeken. Als ik aan Danny denk, zie ik een heleboel fanatieke lieve oma’s voor me, die de vrolijke Danny het culinaire erfgoed van hun roots laten zien. Ik wist eigenlijk helemaal niet dat Danny een passie voor patisserie en desserts heeft en dat hij mede-uitvoerder was van alle afleveringen van het bakprogramma van Rudolph van Veen. Danny heeft inmiddels al een reeks kookboeken op zijn naam staan. Hij is mede oprichter van het tijdschrift Patisserie & Desserts en reisde door Europa bijzondere patisseriezaken te bezoeken. Het nieuwe boek van de zoete chefkok ga ik je met veel plezier laten zien, want ik ben onder de indruk. Ga er maar voor zitten; het boek Masterclass Desserts van Danny Jansen is een masterclass voor thuiskoks of -bakkers dus dat wil zeggen: jij kunt het ook! Danny: “Het dessert is de laatste indruk die je als gast meekrijgt van een diner. Kortom: het uitgelezen moment om goed uit te pakken. Ik sla dan ook nooit het dessert over, ik laat liever iets links liggen tijdens het voor- of hoofdgerecht.” Overzichtelijk Zelf kies ik vaak een recept door een boek door te bladeren en te kijken waar mijn oog op valt, of waar ik de ingrediënten voor in huis heb als het last minute is. Maar misschien ga jij wat gestructureerder aan de slag en kies je graag een thema uit de volgende hoofdstukken: Klassieke recepten, Feestelijke desserts of desserts met Fruit, Chocolade en karamel, Oud Hollandse nagerechten of ijs. Volgens mij was dit het eerste recept waar mijn oog op viel; Hangop met rood fruit. Ziet dit dessert er niet uit alsof je in een in een luxe restaurant aan het eten bent? Het is een kunstzinnig gedecoreerde toef hangop uit het hoofdstuk feestelijk. Hangop is iets wat vroeger vaker werd gemaakt; door het vocht uit volle yoghurt uit te laten lekken, ontstaat er een romige saus. Wat eenvoud en historie betreft zou het bij het kopje Oud Hollands kunnen passen; maar door de prachtige opmaak hoort het absoluut bij de feestelijke desserts. Foto Links: Bananasplit twist: een variatie op de halve bananen in een to-go versie. Met gekarameliseerde banaan, Italiaanse meringue, slagroom en vanillie-ijs. Foto rechts: Kaiserschmarrn of vrij vertaald “Verdriet van de keizer”.  Ik ken dit recept zelf niet, want ik  moet bekennen dat ik nog nooit op wintersport ben geweest. Ik kom het recept echter best regelmatig tegen. Het voelt voor mij een beetje als comfortfood. Door de gewelde rozijnen en de fruitpuree lijkt het mij extra lekker en is het aantrekkelijk om te zien. Uit het hoofdstuk Oud Hollands: Boven: Blanc manger pudding met abrikozensaus. Danny: “Tegenwoordig is blanc manger een amandelpudding. De naam komt echter al voor in het allereerste kookboek uit 1593. Daarin is het een hartig gerecht en heeft het dus niks te maken met deze versie. De amandelsmaak uit dit recept is afkomstig van de marsepein. Gebruik alleen marsepein van goede kwaliteit. Dit recept is van meneer Holtkamp, die ik beschouw als de koning van de Nederlandse banketbakkerij.” Foto onder: Nostalgie uit mijn jeugd: Vlaflip. Af en toe hadden we thuis een flesje fruitsiroop om zelf een vlaflip. Dannys vla is homemade met echte vanille. Danny leert je in dit hoofdstuk ook zelf vla te maken, of Watergruwel, rijstepap en broodpudding. Speels chique; maar lijkt me toch heel goed te doen. Foto links: Zoete mangoloempia met chili-mangosaus. Een van de signatuur-desserts, die op vrijwel iedere kaart heeft gestaan waar Danny als patissier heeft gewerkt. Foto rechts: Dame Blanche met een twist. Persoonlijk vind ik dit vaak een wat saai dessert, maar niet in de versie in deze masterclass. Veel decoraties zich lenen ook voor andere recepten; dus laat je vooral inspireren en werk je eigen ideeën uit. Danny: “Iedereen kent de Dame Blanche, het dessert bedacht in 1903 door de grote chef-kok Auguste Escoffier. Het is vernoemd naar La Dame Blanche, een komische opera over een geestverschijning; in deze classic is alles wit. Een soort Sensation White.” Tot slot: ware kunstwerkjes als toetje. Foto links: Hemelse modder. Modder? Waar dan? Was hemels modder van oorsprong niet gewoon een bakje met een wat saaie bruine inhoud? Dit dessert heeft verschillende smaken en verschillende structuren en ziet er visueel geweldig uit. Foto rechts: Sinaasappelparfait. Zoals je naar een schilderij kunt kijken en er steeds iets nieuws in ziet, zo kan ik naar deze foto kijken. Het is alsof ik de sinaasappelparfait proef, de witte chocolade en de blaadjes van de Oost Indische kers een knappertje van de crumble. Danny legt je in 12 zinnen uit hoe je dit maakt; moet te doen zijn toch? Stop; ik ben nog niet klaar; mag ik nog meer bijzondere recepten noemen? Fruitzooi met sorbetijs; iets dat Danny in ieder restaurant maakte? De mini tarte tatin met roomijs, de klassieke chocoladepudding, de baba helemaal vol met rum of de éénpersoons- pina colada trifle? Alleen al deze masterclass vol luxe toetjes doorbladeren maakt mij gelukkig. De fijne, vaak klassieke basics met zijn afgewerkt met een moderne chefkok-waardig twist. Als je echter goed kijkt, zie je dat de recepten voor ons huis-tuin en keukenbakkers goed te doen zijn. Het hele jaar door een inspirerend boek, maar extra fijn zo aan het eind van het jaar. Zelfs de prijs is inspirerend. Masterclass Desserts van Danny Jansen ISBN: 9789048842285 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Carrera culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van: Masterclass Desserts van Danny Jansen. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Al jaren volg het blog van ik Levine van Doorne; Uit de keuken van Levine. Op haar website vind je veel waardevolle informatie over brood bakken; of je nu beginner bent of een gevorderde thuisbakker. Wat bakt Levine geweldige broden! Naast online informatie en vijf boeken over brood bakken, geeft zij ook workshops en die zijn heel gezellig en leerzaam kan ik uit eigen ervaring zeggen. De kaft van haar nieuwste bakboek vertelt direct waar het over gaat. In vlechtbrood uit eigen oven van Levine van Doorne zul je geen saaie broden vinden. De vlechtjes van Heidi verbleken bij de vlechttechnieken van Levine. Van brood met de 3-vlechten techniek tot brood met maar liefst 9-vlechten! Met de 12 basisrecepten en de technieken kun je alle kanten op. Variatie genoeg want de vlechtbroden zijn soms zoet en een andere keer hartig op smaak gebracht. Kijk je mee? Kun je brood bakken vanuit een koude oven? In deze tijd van hoge energierekeningen is Levine gaan experimenteren. Kun je vanuit een koude oven starten met het bakken van deze broden terwijl de oven opwarmt? Dat kan inderdaad bij de meeste broden in dit boek, integendeel; het is zelfs aan te bevelen. Maar waarom Levine dit aanbeveelt en waar je op moet letten lees je in Vlechtbrood uit eigen oven. Wat een prachtig boek; een kleine encyclopedie over het vlechten van brood. Laat je ogen eens door de inhoud van het boek vallen. Basisrecepten, veel technieken; gevolgd door smaakvariaties. Door de vele mogelijkheden zijn de recepten geschikt voor zowel beginners als gevorderden. Na de basics en vlechttechnieken volgen de recepten die goed op smaak zijn gebracht. Dit kan zoet zijn, maar ook hartig. Met het recept voor kaas tomatenbrood, een brood met twee smaken kun je alle kanten op. Levine geeft advies welke broden je eventueel hiermee kunt maken. Levine: "Als je deze hoeveelheid te veel vindt dan kunnen recepten gehalveerd worden. Je kunt ook een brood of broodjes maken van alleen het kaasdeeg." Een vlechtbrood stap voor stap maken Fascinerend om te zien. De recepten worden veelal visueel uitgelegd door de strengen die allemaal een andere kleur hebben. Zo kun je stap voor stap zien hoe deze 8-vlecht wordt gemaakt. Dit is wellicht één van de wat moeilijkere variaties op de vlecht, maar ik vind het heel mooi om te zien hoe het gemaakt wordt. Foto links: een van de vijf opties voor een 5-vlecht. Eén basisrecept; toepasbaar op vele soorten vlechten. Heb je een basisrecept gekozen, dan kun je het toepassen op het vlechtbrood naar keuze. Bijvoorbeeld een vlecht met 5 strengen op de foto links. Foto rechts: Bietenbrood met nigellazaad. Verschillende vlechtbroden; bijzonder van kleur door het bietenpoeder en bietensap. De hartvorm is gemaakt met twee 5-vlecht-broden. Als je het vlechten onder de knie hebt kun je smaakvariaties aanbrengen in je recepten als babka met honing en walnoten, chocoladebrood met sinaasappel, kokosbrood, vlechtbroodjes met gember en anijs of hazelnoot en pistache. Foto links: Vlechtbrood met sinaasappel. Wat een plaatje; licht zoet en met sinaasappelsmaak. Foto rechts: Ook kleine broodjes laten zich goed vlechten. Deze peperkoekvlechtjes met banketbakkersroom zijn net gebakjes en ook zonder room erg lekker. Ik vermoed dat ze een beetje op de Zeeuwse bolus lijken. Brood combineert met hartig net zo goed als met zoet. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op. Foto links: Babka met tapenade en kaas. Een gemakkelijk brood waarbij je zelf variaties kunt bedenken. Handig; dit brood heeft zoveel smaak je hebt geen beleg meer nodig. Ideaal bij de borrel, bbq of een kom soep. Foto rechts: Aziatische gehaktbroodjes; goed gekruide broodjes die je het beste warm kunt eten. Heb je broodjes over of wil je ze graag eerder maken? Je kunt ze invriezen en na het ontdooien nog kort even bakken in een voorverwarmde oven. De boeken van Levine van Doorne over broodbakken zijn informatief en heel toegankelijk voor iedereen. Eigenlijk een beetje zoals ze zelf is...een hele aardige vrouw die je graag op weg helpt. Met vlechtbroden uit eigen oven leer je zelf deze luxe, visueel aantrekkelijke broden te bakken; een feestbrood. Het boek neemt je mee in de wereld van het vlechten van brood. Met de fijne stap voor stap foto's waarin je goed kunt zien welke streng je moet vlechten kan iedereen aan de slag. Bij de bakker of supermarkt kom ik eigenlijk nauwelijks nog vlechtbrood tegen. Met dit leuke boek kun je zelf aan de slag om de mooiste vlechtbroden te bakken; uit eigen oven. Vlechtbrood uit eigen oven van Levine van Doorne Vlechtbrood uit eigen oven van Levine van Doorne is verkrijgbaar in de boekenhandel. EAN 9789000383719 -- MET DANK AAN -- Graag wil ik Uitgeverij Forte Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Vlechtbrood uit eigen oven van Levine van Doorne De fotografie is van Ridder van Doorne. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”

Wat voor programma is Bake My Day? Iedere week bakken zes amateur bakkers voor de camera er op los.  Smaakvolle cupakes, koekjes, taarten met meerdere lagen, macarons, oei toch altijd een struikelblok. Er blijft iedere week één winnaar over. Vorig jaar ook zo genoten van Heel Holland Bakt? Deze zomer volgt deel twee van dit programma. Tot die tijd wordt je vanaf 7 april zoet gehouden door een heel nieuw bakprogramma: Bake My Day op  Net 5. In de laatste week gaan de zes winnaars de strijd aan met elkaar in de hoop op een bekroning van de titel: beste thuisbakker van 2014. De titel zal gedeeld moeten worden want natuurlijk volgt kort daarop opnieuw een strijd voor de beste thuisbakker in Heel Holland bakt editie 2014. Samen op de troon van beste thuisbakker of niet. Een flinke boost voor thuisbakken is altijd interessant. Het vergroot de markt, de mogelijkheden, het plezier met delen van je hobby, inspiratie vinden. En inspiratie krijg je de komende tijd gewoon terwijl je languit op de bank ligt. Maar wie gaan al dat lekkers eigenlijk proeven en bekijken in Bake My Day? Hebben zij het charisma en de humor van Robèrt en Martine? Met kritische ogen en smaakpapillen worden de resultaten beoordeeld door Hidde de Brabander van het patissier label Dreams of Magnolia en Vicky Littejohn met de veelbelovende naam Miss Bakery, (mede) oprichter en directeur van Bakery Institute. Zou het kunnen dat Bake My Day meer de zoete trend oppakt met marsepein, cupcakes, fondant, frostings enzovoort? Feit is dat de Leukste taartenshop sponsor is van dit bakprogramma. Gaan we op de versiertoer? Het beloofd een drukke tijd voor mijzelf te worden als ik de serie nauwlettend wil gaan volgen. Bake my Day zal dagelijks op de t.v. te zien zijn om 19.55 op Net 5 En dat zes weken lang. Helaas is alles nog heel geheim rondom het programma. De foto’s op deze site zijn dan ook printscreens van de websites van de juryleden. We moeten gewoon nog heel eventjes geduld hebben om te proeven hoe zoet Bake my Day zal smaken. #aankondiging

Toen ik onlangs 2 covers van boeken van Yvette van Boven zag, dacht ik even dat het om één boek ging met 2 soorten covers. Maar nee, ik had het fout, Yvette van Boven heeft dit najaar maar liefst 2 boeken op de markt gebracht. Tijdens het samenstellen van Home Sweet Home, een culinaire ode aan het comfortfood van Ierland, ontdekte Yvette dat ze heel veel recepten geschreven had voor de feestdagen. En zo ontstond Home Sweet Home Xmas van Yvette van Boven. Yvette: “Ieren en ik zijn flinke kerst- en feestvierders. Het kersthoofdstuk groeide zomaar uit tot een heel boek op zichzelf.” Ik hou van kook- en bakboeken die wat persoonlijk zijn. Met stukken tekst waardoor het net lijkt of de auteur tegen lekker kletsend bij je aan tafel zit. Babbelend over hoe een recept is ontstaan, een persoonlijke anekdote of zomaar een leuk stukje.  Dat vind ik  zo heerlijk van de boeken van Yvette, en ook van Home Sweet Home Xmas. De herfstzon scheen toen ik de foto’s voor dit review ging maken. Maar na het doorbladeren van de Kerst-uitgave van Home Sweet Home, had ik zin gekregen in de Kerst en dus haalde ik kerstlampjes te voorschijn en ging aan de slag. Het prachtige kookboek past heel goed naast de broertjes en zusjes in de boekenkast. Een prachtig dikke kaft, 2 mooie linten om je recepten snel te vinden. Yvette is lekker winters flink met verf en penselen aan het werk geweest in de stijl die je van haar kent; kleurrijk en grappig. Wat kun je verwachten in het Xmas kookboek? Yvette houdt van bakken dus de thuisbakker komt goed aan zijn of haar trekken met diverse soorten broden, gebak en nagerechten. Je vindt mooie hoofdgerechten voor echte vlees- en visliefhebbers, maar ook vegetariërs zullen vele inspiratie vinden. Soepen, kleine bijzondere gerechtjes; krieltjes in een krokante kaassoesjes, makreeltaartje, wortelgratin met geitenkaas, maar ook: zo maak je pepermuntjes. Lekker voor na de maaltijd. Bij het hoofdstuk dranken leer je onder andere zelf advocaat (eggnog) maken. Zien is geloven, lees nog even mee. Laat ik meteen maar met spraakmakende verleiding starten. Ook al heb je heerlijk gegeten van het diner, heb je alle smaken geprobeerd. Voor deze trifle met zoute karamel, cheesecakeroom & chewy brownies maak je toch een plekje? En lukt het niet; dan speel je toch met zijn allen een spelletje tot er weer een plekje is vrij gekomen! Eigenlijk mag ik het niet zeggen, want Kerst is veel meer dan gezelligheid, familie en vrienden bij je aan tafel, maar droomt iedereen met Kerst hier niet van? (naast vrede op aarde natuurlijk)…. Links: Kerstporchetta. Yvette over de Kerstporchetta: “Zo’n flinke rollade als deze is goed voor acht tot tien personen, en wat u over heeft (als dat lukt) is de dag erna nog lekkerder.” Rechts: Een prachtig vegetarisch hoofdgerecht op de kersttafel: Kerstpastei van kerriebloemkool, amandel & abrikozen. Links: Ik vind het heerlijk om mooie broden te bakken. Bijvoorbeeld dit luxe brood met de feestelijke smaken van lichte zoete pompoen, feta en salie. Rechts: Champagnebowl met cranberry, granaatappel en mandarijn; genoeg voor maar liefst 20 glazen. Hmmm, ik schuif aan! Links: Alle lichten mogen om optimaal te genieten van deze Mini Christmas-puddings met brandy-crème fraîche. Rechts onder: Kersbroodkrans. De techniek heb ik zelf eerder gebruikt. Het is eigenlijk heel eenvoudig en als krans wonderschoon. Bij het zien van deze foto links heb ik onlangs verse kastanjes gekocht. Helaas liet het weer het niet toe ze op de bbq te roosteren en dus roosterde ik de ze in de oven. Wat zijn ze heerlijk!. Nog leuker lijkt het me om kastanjes te roosteren bij een winterse bbq met een glas glühwein in de hand. Rechts boven: Hartverwarmend en chique aan de Kersttafel: Wilde paddenstoelensoep met hazelnoot. Kerst-stress? Maak je niet druk en plan je diner op tijd. Yvette helpt je met op een luchtige manier met tips en tricks. Yvette: “Dus of u nou een romantisch eerste kerstje viert met de liefde van uw leven of uw hele schoonfamilie op visite krijgt met alle nichten en neven er gratis bij: we maken samen een goed plan zodat u altijd goed beslagen ten ijs komt.” Een Kookboek is voor mij geen boek die je bladzijde voor bladzijde leest en recepten tot in de puntjes bereid. Ik blader en lees het kris kras door elkaar. Een kookboek inspireert mij, daagt me uit het te gebruiken, nieuwe technieken te leren, het naar eigen inzicht aan te passen bij het bereiden. Een goed kookboek haal je steeds weer uit de kast. Dit is zo’n exemplaar. Home Sweet Home Xmas alleen een Kerstboek? Zeker niet! Yvette: “Enne.. als u geen Kerst viert maar gewoon zin heeft in een leuk winters etentje, dan is dit boek ook het geschikt trouwens.” Home Sweet Home Xmas van Yvette van Boven is verkrijgbaar in de boekenwinkel. ISBN: 978 9059 567 931 -- DANK -- Graag wil ik Fontaine Uitgevers bedanken voor de mogelijkheid om een review te schrijven van Home Sweet Home Xmas, van Yvette van Boven. De fotografie is van Oof Verschuren. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #Reviewkookboek

In veel recepten gebruik ik tegenwoordig lemoncurd omdat het gebak, vullingen en toppings supersnel een heerlijke citroensmaak geeft. Een paar maanden geleden was ik aan de bak bij het baklokaal in Roosendaal en daar aten we tussen de middag heerlijk rustiek zelfgebakken brood van Manuela. Tussen het beleg stond ook een potje met een bijzonder lekkere smaak: “Is het passievruchten curd?” vroeg ik en Manuela knikte. Passievruchtencurd maken is net zo makkelijk als de andere varianten en is een bijzondere smaakmaker. Dat maak je voortaan gewoon zelf. Het was gemaakt van passievrucht uit de diepvries. Niet voor mij dus dacht ik want deze diepvriesblokjes met passievrucht is volgens mij alleen verkrijgbaar bij de speciaalzaken. Maar…… onlangs ontdekte ik dat deze goddelijke blokjes voor iedereen in de diepvries verkrijgbaar zijn. Albert Heijn heeft sinds kort doosjes passievrucht tussen het diepvriesfruit in het assortiment; tijd om Passievruchten curd te maken! Lemoncurd, aardbeiencurd, bramencurd en de passionele passivruchtencurd. Vaak heel gemakkelijk met diepvriesfruit. Niet alle AH-winkels verkopen passievrucht uit de diepvries. Vraag er naar; zo krijg je passievrucht uit de diepvries ook bij jouw winkel in het assortiment. En misschien wil jouw AH het voor je bestellen. Passievruchten curd maken Benodigdheden: 250 gram passievrucht uit de diepvries 150 gram boter 200 gram suiker 2 theelepels citroensap 5 eidooiers 13 gram maizena Ook nodig: Potjes om de curd in te bewaren. Zelf gebruik ik graag meerdere kleine potjes. Handig om steeds klein 1 potje open te maken in plaats van een grote pot die maar 3-4 weken in de koelkast houdbaar is na openen. Passievruchten curd maken Vul een grote pan met water en doe de glazen potten en potjes en de deksels in de pan. Breng het water aan de kook en laat de potten een kleine 5 minuten koken. Haal de potten en deksels uit de pan met een tang en zet ze op zijn kop op een schone theedoek. Doe de ontdooide fruitblokjes in een pan met de boter, de suiker en de citroensap en zet de pan op een klein vuurtje. Verwarm het langzaam tot de boter gesmolten is en de suiker opgeloast. Roer in een ander schaaltje de maizena door de eidooiers. Nu gaan we familie maken; oftewel: laat de dooiers langzaam wennen aan de warmte van de inhoud van de pan. Schep een eetlepel bij de eidooiers, goed doorroeren gevolgd door nog enkele eetlepels. Voeg nu langzaam het eidooiermengsel bij de warme pan en blijf de inhoud van de pan flink doorkloppen. Verwarm de pan opnieuw, de passievruchtencurd zal gaan binden door de maizena en de eidooiers. Vul de potten met de passievruchten curd tot, bevestig het deksel en zet de pot onderste boven. Zo is de curd op een donkere plek wel een jaar houdbaar. Eenmaal open moet je de curd in de koelkast bewaren, liever niet langer dan 3-4 weken. Liever geen pitjes van de passievrucht in je curd? Laat de bevroren blokjes ontdooien en zeef de pitjes uit het fruit met een grove zeef. Zelf vind ik de pitjes juist mooi en als ik eerlijk ben, merk ik het niet eens bij het eten.

Wil je last minute toch iets liefs maken met Valentijnsdag, Moederdag of nou ja elke dag kan natuurlijk toch? Misschien willen de kinderen graag helpen? Dan heb ik een heel gemakkelijk knutselen-met-lekkere-ingrediënten-recept voor je. Met dit recept kun je harten koeken maken zonder dat de oven aan hoeft. Het is handig om de koeken een halve tot hele dag eerder maken, want het glazuur bovenop heeft een beetje tijd nodig om mooi te drogen. Het glazuur is gekleurd met de natuurlijke kleurstof van het sap van diepvries-frambozen. Naast dat het glazuur een mooie kleur krijgt smaakt het ook erg lekker. Het zuurtje van de frambozen past goed bij het zoet van de poedersuiker. Vrijwel alle rode vruchten geven rood sap en dat leent zich goed om glazuur roze tot rood mee te kleuren. Alles klaar? Knutselen met kant en klare producten maar. Roze of rode koeken maken van cake Roze koeken, je kent ze vast. Ik weet eigenlijk niet waarom ze koeken genoemd worden, want zijn het niet meer ronde cakes? Deze roze-rode harten koeken zijn dan ook gemaakt met een cake uit de supermarkt. Natuurlijk kun je ook zelf cake bakken. Maak je de cake zelf, dan kun je hier nog een extra smaakje aan toevoegen. Een paar druppels rozenwater of een likeur naar keuze bijvoorbeeld past goed bij het thema. Kom, we gaan de harten koeken maken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Harten koeken maken Benodigdheden: Een cake uit de supermarkt, van de bakker of bak hem zelf Poedersuiker, 125-150 gram Sap van handje diepvries frambozen, rode vruchten of water met beetje rode kleurstof Harten uitsteker Eventueel sprinkles Harten koeken maken Snij een plak cake zo dik als je wilt. Stans met de harten uitsteker de cake uit. Bewaar de restjes cake om op te eten, om cakepops te maken of caketruffels. Maak een mooie glazuur van poedersuiker met fruitsap. Het sap van de frambozen maakte de glazuur bijna rood. Voeg kleine beetjes vocht toe bij het poedersuiker tot de gewenste dikte. Een beetje stevig mag het glazuur wel zijn, maar de suikerlaag moet wel strak trekken als het bovenop de cake in de vorm van een hart ligt. Verdeel voorzichtig het glazuur over de hartjes met een klein lepeltje. Is het glazuur te dun en loopt het direct van de cake af, maak het dan iets steviger. Laat de roze of rode harten koeken drogen aan de lucht. Laat ze niet langer drogen dan nodig. De zijkanten van de cake zullen ook iets uitdrogen. Bewaar de harten koeken zo mogelijk afgedekt in een platte schaal naast elkaar zodat het glazuur niet beschadigd. Glazuur maken met natuurlijke kleurstoffen Van alle natuurlijke kleurstoffen is roze misschien wel het makkelijkste te maken. Vele soorten fruit en ook bietjes kunnen baksels en vullingen heel goed kleuren. De kleur van de vrucht bepaald de intensiteit van het roze. Bramen, vlierbessen en blauwe bessen kleuren donkerroze, soms richting paars. Aardbei geeft een zacht rode kleur en frambozen kunnen het glazuur zelfs bijna rood kleuren. Fruit uit de diepvries Ontdooit fruit uit de diepvries werkt ideaal. Omdat de vruchten bevroren zijn geweest laten ze makkelijker het vocht los. En dat is nu net wat we nodig hebben. Tip: voeg wat extra liefde toe door een enkele druppel rozenwater toe te voegen bij het glazuur. Opgelet; rozenwater kan dominant zijn. Zo'n 1-2 druppels is vaak al voldoende. Poedersuiker zelf malen Al vele jaren maal ik zelf poedersuiker door suiker te malen met een koffiemolen. Ideaal!

Groente in brood. De een gruwelt ervan, maar ik vind het er leuk om toe te passen. Omdat het gezond is? Misschien een beetje; maar zoveel groente is het nu ook niet per plakje. Groente doorbreekt de gebruikelijke kleur en smaak. Van dat ene blokje per sneetje brood word je niet veel gezonder worden, maar het is een mindset om overdag vaker wat meer in groente te denken en te gebruiken bij maaltijden. Daarbij is de combi met walnoten en wat fijn gemalen havermout echt heel erg lekker in het brood. Ga jij dit havermoutbrood maken? Om het brood iets voedzamer te maken heb ik voor een klein deel de bloem vervangen door gemalen havermout. Voor de mooie ronde smaak en kruim gebruikte ik tevens koffiemelk. Heb je dat niet in huis, gebruik dan (volle) melk. Ongemerkt toch iets meer groente naar binnen met dit havermoutbrood Walnoten havermoutbrood met spinazie Benodigdheden voor 1 brood: Mijn bakvorm is 20 cm geeft een hoog brood. Een langer blik geeft een iets lager brood. 250 gram spinazie uit de diepvries 400 gram bloem 50 gram gemalen havermout (maal je met b.v. een koffiemolen) 1 medium ei 10 gram suiker 10 gram droge gist 150 ml volle koffiemelk 75 gram gehakte walnoten 9 gram zout Snuf peper Snuf nootmuskaat Havermoutbrood maken Ontdooi de blokjes spinazie. Bewaar het vocht apart, dit gebruik je later in het brood. Straks met het kneden gebruik je een deel en ook later kun je nog wat vocht toevoegen als het deeg te droog is. Niet iedere spinazie is hetzelfde, dus een recept tot op de gram is niet goed mogelijk.  Bedek je bakblik met bakpapier. Er steken bij mij vaak een paar flappen uit, maar dat maakt het later makkelijker om het brood uit de vorm te halen. Maal de havermout (bv. met een koffiemolen) of gebruik eventueel volkorenmeel als dit niet lukt. Meng de bloem, het gist, suiker, zout, peper, nootmuskaat, de ontdooide spinazie met de helft van het vocht, de koffiemelk en het ei tot een soepel deeg. Is je deeg te stevig, voeg dan nog wat vocht toe. Is het te zacht, voeg dan nog minimaal wat bloem bij. Het kneden duurt als snel zo’n 15 minuten. Zelf gebruik ik hier altijd de broodmachine voor of de keukenmachine. Voeg op het laatst de stukjes walnoot toe. Laat het deeg een klein uurtje rijzen tot het bijna verdubbeld is. Druk je deeg plat, vouw de zijkanten naar binnen en rol het deeg op zodat het in de bakvorm past. De naad gaat onderin. Strooi een beetje havermout aan de buitenkant van je deeg, om je korst straks er nog lekkerder uit te laten zien. Leg het deeg in de bakvorm en laat het nogmaals een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden bij een hete lucht oven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Verhuis het bakblik naar de oven. Zet de temperatuur na 10 minuten 10 graden lager. Haal na 15 minuten het brood uit de bakvorm (dus na in totaal 25 minuten bakken). Omdat er stukken bakpapier uit de vorm steken, gaat dat heel makkelijk. Zet temperatuur opnieuw 10 graden lager. Bak het brood nog 5-10 minuten tot het er mooi van kleur uitziet. Haal het walnoten havermoutbrood met spinazie uit de oven en laat het iets afkoelen voor je het eet. Beleg het met kaas, vleeswaren of een laagje boter. Hmmmmmm! Het verlagen van temperatuur deed ik omdat de nootjes bovenop anders erg donker werden. #brood

Als echte kaaskop hou ik heel veel van kaasvlinders of andere snacks met kaas.  Ik lust in bijna al mijn gerechten kaas. Diel liefde voor kaas gaat heel ver. Ik ben ook verzot op bijna alle soorten kaas.  Van zachte jonge kaas tot flinke kazen die naar tenenkaas ruiken. Alleen voor geitenkaas gaat mijn hart niet sneller kloppen. Het ruikt en smaakt naar geit. Maar dat is persoonlijk en die mening delen velen van jullie niet. Kaasvlinders uit de winkel zijn lekker, maar ze zijn soms wat bleekjes van kleur en het gebeurt ook wel eens dat het bladerdeeg een beetje ranzig oud smaakt. Daarom is het heel erg leuk om eens je eigen hartige kaasvlinders koekjes te maken. Die zijn lekker krokant en vol van smaak. Maar ook hier geldt: eet ze liefst diezelfde dag nog op. Onlangs heb ik ontdekt dat vers bladerdeeg in steeds meer supermarkten verkrijgbaar is. Het is direct klaar, heeft een lekker groot formaat dat soms heel handig is.  Maar ik kies het vooral omdat het gewoon veel mooier bakt en beter smaakt. Diepvries bladerdeeg vs vers bladerdeeg Diepvries bladerdeeg werkt goed,  maar wil je het echt lekker? Kies dan voor vers bladerdeeg uit de koeling van je supermarkt. Kaasvlinders hartige koekjes maken Benodigdheden voor ongeveer 30 koekjes: 1 rol vers bladerdeeg of uit de diepvries 200 gram jonge kaas Zo maak je zelf kaasvlinders Verwarm de oven voor op 210 graden (raadpleeg de beschrijving van je bladerdeeg). Gebruik je bladerdeeg uit de diepvries? Laat het ontdooien. Bij vers bladerdeeg kun je direct aan de slag. Rol het deeg uit. Vers bladerdeeg wordt verpakt in bakpapier en dat kan handig zijn.  Dan heb je meteen een ondergrond. Strooi ongeveer 200 gram jonge kaas of kaas naar keuze over het bladerdeeg. Rol de buitenkant van het bladerdeeg tot de helft naar het midden. Doe hetzelfde met de andere kant.  Omdat het verse bladerdeeg zo lang was merkte ik dat mooi rollen moeilijk ging, vandaar dat ik het deeg in 2 sneed. Zo kon ik beide kanten strakker oprollen. Snij de rol in plakjes. Hoe dunner je het snijdt hoe meer vlinders. Maar te dun is natuurlijk ook niet mooi. Bak de kaasvlinders in ongeveer 15-17 minuten goudbruin. Zal ik eerlijk zijn? Ik weet niet precies hoeveel kaasvlinders ik heb gebakken. Ik heb het achteraf moeten berekenen. Het thuistestteam wilde meteen proeven. Ik heb deze vlinders weten te redden om foto’s van te maken. Ik vind ze heel mooi gebakken. Het zal een combinatie zijn van de kaas die mooi smolt, maar ook van het bladerdeeg dat ik gebruikte. Zelf gebruikte ik het bladerdeeg van Tante Fanny. Wil je echt een lekker hapje voor bij de borrel. Maak de kaasvlinders dit keer gewoon zelf! Tip: laat je fantasie gaan, wat zou je nog meer voor lekkers in kunnen rollen en bakken? #hartigehapjes #kaas

Cupcakes, wat zijn ze lekker en allemaal verschillend. Maar dan ineens heb je plotseling een cupcake te pakken die opvallend van smaak en structuur is. Een cupcake waarvan de smaak van de toef heel subtiel is, zacht, niet vet en een goede balans vormt met met de cake onder de toef. Een opvallende cupcake, een winnaar. Bijvoorbeeld Ellemieke’s winnaar Kruidcake cupcake. Onlangs had ik een gezellig freubeldagje (een dagje “taarten” met mede gepassioneerde thuisbakkers)  en zat ik bij de koffie ineens met deze winnaar in mijn handen. Een heerlijke kruiden cupcake met een zachte toef waar je een vleugje anijs in proefde. Ellemieke verklapte me later die dag dat ze met het recept van kruidcake cupcake een prijs gewonnen had. Rolroosjes? Die maak je volgens de how to in deze link. De kruidcake cupcake kreeg de naam “Taj Mahal”. Hoe maakte Ellemieke deze cupcake waarvan de toef gekleurd is met een natuurlijke kleurstof en hoe kwam ze uiteindelijk in een workshop bij Rudolph van Veen terecht? Lees het verder op het blog dat ik schreef voor Taarten Decoreren. Helaas is de webpagina van Taarten decoreren gestopt en is het recept verloren gegaan……. Deze heerlijke cupcakes waren tevens te zien op de website van Cupcakes Take The Cake. Dit is een Amerikaanse site welke dagelijks één of meerder cupcakes showt. #cupcakes #decoreren #TaartenDecoreren