Brood bakken doe ik eigenlijk al vele jaren, eerst met de hand, daarna met de broodmachine. Er was een tijd dat ik iedere nacht bakte. Maar dat zorgde wel voor de nodige stress in de morgen als het brood moest afkoelen en alle boterhammen nog moesten worden gesmeerd. Zeker als je al om 6.15 met baby en al de deur uit moest! Het dagelijkse bakken verdween met de chaos van kinderen die zo vroeg naar de crèche of school moesten, de hectiek van het leven. De broodmachine bleef wel in de buurt. De broodbakmachine verhuisd Toen de keukenmachine zijn entree maakte moest de broodmachine eraan geloven. Hij verdween naar de zolder, maar afscheid nemen; nee dat kon ik niet. En dat was maar goed ook. De broodbakmachine is weer verhuisd naar beneden. Zuurdesembrood, puur ambachtelijk en ovenlekker Onlangs liep ik langs dit boekje en bladerde het door. Het is een eenvoudig, duidelijk en aantrekkelijk boekje met gevarieerde zuurdesembrood recepten. Hoe maak je zuurdesembrood? Je kunt alles leren, stap voor stap. Dat is de basis van dit blog. Dus ook zuurdesembrood maken. Straks als je dit blog verder scrollt, lijkt dit speciale brood veel te ingewikkeld om te maken. Niet naar kijken! De ingrediënten zijn eenvoudig, met wat geduld en 1-2 minuten tijd iedere ochtend en avond, maak jij over een week je eigen zuurdesembrood. Bekijk dit recept dag voor dag, niet een week vooruit. Straks bak jij je eigen zuurdesembrood, hoe stoer is dat! Ik eet wel vaker zuurdesembrood maar echt lekker zuurdesembrood is niet zomaar overal verkrijgbaar. Geen gist Normaal rijst je brood met gist. Bij zuurdesembrood rijst je deeg met behulp van de zuurdesemstarter. De starter maak je heel eenvoudig maar met veel geduld gewoon van bloem en water. Meer heb je niet nodig! Het meel moet bij voorkeur biologisch zijn. De micro organismen die in bloem zitten gaan leven en vormen later de starter. Dit gaat beter bij onbespoten biologisch meel. Een zuurdesemstarter kun je oneindig gebruiken, je moet hem wel iedere week bijvoeren met nieuwe bloem, maar daarover later. Een tarwebloem zuurdesemstarter maken gaat het eenvoudigst door eerst een roggemeelzuurdesemstarter te maken en hiervan een beetje te gebruiken voor de tarwebloem zuurdesemstarter. Die heb ik dus eerst gemaakt. Hoe maak je Roggezuurdesemstarter Dag 1 ’s morgens: 100 ml. lauw water (gewoon zo uit de kraan) 30 gram roggemeel Meng de meel en water in een schone pot van minimaal een halve liter. Schroef het deksel niet helemaal dicht en zet het lekker warm bij de kachel. Laat het 3 dagen staan en schud het iedere morgen en avond zachtjes. Dag 4 ’s morgens: 100 ml. lauw water 90 gram roggemeel Voeg bovenstaande ingrediënten toe en roer het om. Het wordt nu iets dikker. Dag 4 ’s avonds: 100 ml. lauw water 60 gram roggemeel Het gisten is nu waarschijnlijk begonnen en als het goed is, is het volume veel meer geworden. Is het nog niet op gang gekomen? Laat het dan nog 10-12 uur langer staan. Als je nu aan de pot ruikt kan je bijna niet geloven dat je hier straks een heerlijk knapperig broodje van gaat maken. Giet alles uit de pot. Hou ongeveer 50 gram over en doe dit terug. Voeg de bovenstaande hoeveelheden toe, roer het geheel om en laat het opnieuw een nacht staan. Dag 5 ’s morgens: Sorry voor veel donkere foto’s maar fotograferen in de winter valt niet altijd mee. Je roggemeel zuurdesemstarter is klaar! Het deeg is flink gerezen, het is een dikke mousse-achtige vloeistof. Ik noem haar Hermien, want Herman volgt hierna. Hermien baart het leven voor Herman, zij vermakkelijkt het produceren van een tarwezuurdesemstarter. Hermien is klaar en mag in de koelkast. Tarwezuurdesemstarter Voor het tarwezuurdesemstarter heb je sterke tarwebloem nodig of volkoren tarwemeel. Ik bak later geen volkorenbrood maar de starter wil ik wel graag het extra’s geven dat volkoren biedt en later bak ik er gewoon brood van met bio tarwebloem. Dag 1 ’s morgens: 5 gram (1 theelepel) roggezuurdesemstarter 50 ml. lauw water 50 gram sterk tarwebloem of volkoren tarwebloem Meng de ingrediënten opnieuw in een pot van minimaal 500 ml Schroef het deksel losjes op de pot en zet deze op een warme plaats van liefst 25 graden. Schud de pot iedere 12 uur.  De tarwestarter is een stuk stugger. Dag 2 ’s avonds: 100 gram sterke tarwebloem of volkoren tarwemeel 100 ml lauw water Voeg de ingrediënten bij de tarwezuurdesemstarter en roer het goed om. Na 12 uur zou de starter goed op gang zijn gekomen. De inhoud is flink toegenomen, dat kun je zien aan de vele bubbeltjes. Is het proces nog niet op gang gekomen, laat het dan opnieuw 12 uur staan, haal hierna alles uit de pot op 50 gram na en voeg 100 gram tarwebloem en 100 ml. warm water opnieuw bij. Bij mij was dat niet nodig. Hoewel het in huis nooit 25 graden is zijn beide starters goed op gang gekomen. Ik plaats ze op of bij de verwarming, maar ’s nachts gaat de verwarming naar 17 graden. Ook dan werkt de starter goed. Altijd een leuk proces; fermenteren. De bubbels in het deeg, Levainbrood met vijgen en hazelnoten 1 brood Je start de avond voordat je het brood wilt bakken: Dag 1 ’s avonds: 50 gram tarwezuurdesemstarter 100 ml. lauw water 75 gram sterk tarwebloem (ik gebruik gewoon bio-bloem van de supermarkt) 25 gram roggemeel Dag 2 ’s morgens: Het zuurdesemstarter van de avond ervoor 225 ml. lauw water 375 gram sterke tarwebloem 10 gram zout Kneed het deeg 30-45 minuten. Eén brood kneed ik in de broodmachine. Twee broden zijn te zwaar voor deze machine en dan kneed ik ze in de keukenmachine. Meng er doorheen op het aanrecht met bloem: 100 gram gedroogde vijgen (ongeveer 10-11 stuks) 100 gram hazelnoten Ik bakte de dubbele hoeveelheid hier. Eén brood met vijgen en hazelnoten en eentje zonder. Wat heerlijk dat de zon deze dag scheen. Dit versnelt het rijsproces met uren! Het rijzen duurt 3-6 uur. Na een uur vouw je het brood naar binnen, eigenlijk kneed je het licht en begint het rijzen opnieuw. Zorg dat de plastic zak niet blijft kleven door hier wat olie op de smeren. Het brood is goed gerezen. Besproei het brood met water en voeg eventueel wat zaden naar smaak toe. Verwarm de oven voor op 250 graden (hete lucht oven). Plaats het brood midden in de oven. De temperatuur mag je dan lager zetten naar 230 graden. Na 15 minuten bakken mag de oven naar 200 graden. Je kunt wat ijsblokjes onderin de oven doen. Deze smelten en dit geeft stoom. Zelf zet ik een schaaltje met water in de oven en met de plantenspuit (mijn plantenspuit gebruik ik alleen in de keuken en niet voor planten) spuit ik iedere 5- 8 minuten de oven nat. Na ongeveer 30-35 minuten zijn de broden klaar. Klop eens op de broden. Het klinkt hol in plaats van zwaar en gevuld. Hoe vaker je dit doet, hoe beter je geluid herkend dat aangeeft dat je brood klaar is. Natuurlijk is dit blog maar basic Je kunt hier zeker een heerlijk brood van maken! Maar wil je meer achtergrond informatie, wil je meer weetjes, tips hoe je het anders aan kunt pakken. Dan is een boek als  hierboven zeker aan te bevelen. Er staan ook nog heel veel andere heerlijke recepten in. Hoe maak je zuurdesembrood? Zelf je eigen zuurdesembrood bakken. Je kunt het doen omdat het goedkoop is, of omdat het gezond is, sommige mensen willen of kunnen niet kiezen voor gist. Maar het is vooral aan te bevelen omdat het lekker is: een heerlijke kost, zacht zurige inhoud en omdat het heel leuk is om te maken! Je brood is klaar. Je hebt nog zuurdesemstarter over? Nu kun je 2 dingen doen. Niets meer, het was een eenmalige uitdaging. Of je gaat het brood vaker bakken. Daarvoor moet je eenmaal in de week je zuurdesemstarter voeden.  Dit ben ik nu al een tijdje aan het doen en het gaat heel goed. Wat moet je hiervoor doen? Heel handig is om hier een vaste dag voor de nemen. Dan hoef je niet na te denken hoe oud je starter is. Zelf doe ik het iedere vrijdagavond en als het niet lukt een dag later. Ik heb ervoor gekozen alleen recepten met tarwemeel te bakken, dus hoef ik alleen maar de tarwezuurdesemstarter te voeden.  In het boek staan ook recepten waarbij een roggemeelstarter is gebruikt. Daarom geef ik je het recept voor beide starters. Leeg de pot van je zuurdesemstarter. Maak hem schoon zonder zeep en doe dan 50 gram weer terug in de pot.  Vul deze bij met: Roggezuurdesem: 100 ml. lauw water en 60 gram roggemeel of bij een: Tarwezuurdesem: 100 ml. lauw water en 100 gram sterke tarwebloem Roer het geheel door, schroef de pot niet helemaal dicht en zet het een nacht dicht bij de verwarming of eventueel op de koelkast. Die geeft ook wat warmte af. Klaar is je nieuwe vriendje De volgende ochtend is je Herman, Hermien, Truus, Jean, Antoine of hoe je jouw starter ook noemt klaar en kan terug in de koelkast totdat je er brood van wilt gaan bakken. Veel plezier met je nieuwe vriendje! #brood #Desem

Cupcakes gebakken in Engels porselein, Bone China. Dat was het plan. Maar Engels porselein, dat heb ik niet in huis. Het was eind april en dus de oplossing was nabij. Koninginnedag 2011, op naar de uitmarkt in Gouda. Ik ging op zoek naar kitsch, mooi door lelijkheid Bone China servies. De missie slaagde. Cupcakes gebakken in Bone China servies Omdat ik binnenkort een kamer vol met dames ging ontvangen moest er toch nog wat aanvulling komen om voor ieder iets lekkers te hebben. De recyclewinkel in Alphen aan de Rijn had ook nog wat veelbelovende exemplaren Bone China. Eigenlijk is dat gewoon porselein. Porselein wordt bij fabricage gebakken op 1.200-1.400 graden en dus kan het gewoon je eigen oven in. Vroeger hadden we een Engels servies thuis, vreselijk vonden mijn zussen en ik het servies. Grappig hoe de tijden veranderen. Vintage is hot. De kopjes werden gevuld met cupcakemix van funcakes, echt een aanrader, heerlijk! Voor ieder wat wils. Zo heeft het ene kopje 1 ijsbolletje cakemix en de andere maar liefs 3 bollen. De kopjescakes werden gebakken in de oven op 180 graden. Omdat de kopjes zo in grootte verschilden moest ik toch verschillende baktijden aanhouden. Deze lagen tussen de 18 en 25 minuten. Normaal doe ik een glazen plaat over de cupcakes om de cakejes met zijn twaalven in een bakplaat tegelijk plat  te maken aan de bovenkant. De cakejes hebben dan allemaal dezelfde platte hoogte. Maar met zoveel verschillende hoogten lukt dat niet is moest het per cakeje gebeuren. Tijd voor de toef die werd gekleurd met Wilton kleur roze. Het smaakje is van LorAnne oils, frambozen. Tijd om te toef te spuiten en te versieren. Rode rolroosjes Hoe maak je rolroosjes? Heel eenvoudig en vind je hier. Hoe kleiner de roosjes, hoe minder je de bloemblaadjes kunt bijstellen, Bij iets grotere roosje kan je proberen de blaadjes er wat natuurlijker uit te laten zien door voorzichtig de blaadjes naar buiten te drukken.  Maar voor op de cupcakes wilde ik graag kleine roosjes. Productie van rozen Roosjes, sprinkels over de toeven en nog wat andere bloemetjes die ik goud met geel had gedust gingen op de toef. Wat een sjieke bedoening Voor een bijzonder resultaat, cupcakes gebakken in Bone China servies. Ik vond het prettig dat je niet de hele toef moest eten en daarna de cake. Dat heb je bij een gewone cupcake. Met een vorkje kan je  een hapje van beide tegelijkertijd nemen. Een aanrader. Een gezellig begin van de avond 🙂 #cupcakes

Sorry, ja ik weet het. Deze cake is niet het resultaat van ingewikkelde baktechnieken. Het is zelfs geen no bake recept met prachtige ingrediënten. Toch is deze snelle cake met Nutella en hagelslag heel bijzonder en smaakvol. Hij is in elkaar “geknutseld” met zoete ingrediënten. En het was feest om te doen! Deze cake is echt een aanrader met wat minder goed weer. Ik koos een behoorlijk warme dag en dan wordt het spelen met Nutellaslagroom extra spannend. Aan de slag met een kante en klare cake als basisingrediënt. Nutella doet het altijd goed, is mijn ervaring. Er iets met die speciale pasta dat iedereen blij maakt. Toch vind ik dat de nieuwe hagelslag van Fair Trade original ook een beetje aandacht verdiend. Tussen het snelle leven door, de vaak spontane, makkelijke keuzes die je maakt in de supermarkt, staat hier en daar een eerlijk product. Snelle cake met Nutella en hagelslag Benodigdheden: 1 cake 300 gram slagroom 225 gram Nutella Hagelslag Wat een gezellige verpakking. Ik weet het is totaal onbelangrijk, maar wij vrouwen worden vaak verleid door de verpakking. Zo maak je deze cake met Nutella en hagelslag Deze cake van de Aldi vond ik mooi van vorm. Het was een warme dag en dat heeft invloed op je cake. Maak je cake zo mogelijk een dag eerder; hij zal in de koelkast goed opstijven. Het opstijven heeft tijd nodig. Klop je slagroom lobbig, niet te stevig. Weeg je Nutella af en klop dit in een andere schaal kort even door. In de winter kan ik me voorstellen dat Nutella wat steviger is, dan zou ik het enkele seconden verwarmen in de magnetron. Je moet de Nutella namelijk door de slagroom mixen en dat gaat dan iets makkelijker. Mix beide samen nog kort door. Snij je cake in drie lagen. Verdeel de Nutellaslagroom tussenlagen van je cake. Breng nutella aan rondom je cake. Omdat de temperatuur lekker warm was ging de cake wat schuiven. Door een flinke prikker in het midden te steken,  bleef alles weer op zijn plaats. Vul je spuitzak met de Nutellaslagroom die over is en laat het ongeveer een half uurtje in de koelkast koelen. Het wordt iets steviger. Laat je cake ook in de koelkast iets steviger worden. Smeer na een half uur de zijkanten in met hagelslag. Spuit toefjes bovenop met een spuitmondje naar eigen keuze. Het beste is om de cake een nacht in de koelkast te bewaren. De Nutellaslagroom zal lekker stevig worden. Leuk om samen met je kind te. maken: de snelle cake met Nutella en hagelslag Natuurlijk kun je ook andere ingrediënten gebruiken. Een laagje lemoncurd of goede jam tussen de cakelagen, met mascarpone/slagroom rondom en zomerfruit bovenop. Een cake lekker versieren. Welke ingrediënten zou jij gebruiken? -- DANK -- De nieuwe hagelslag van Fair Trade original werd bij mij thuis bezorgt om uit te proberen. Als blogger krijg ik vaker producten toegezonden. Soms vind ik het leuk om hier iets mee te doen. In dit geval leek mij het erg leuk om er deze “knutselcake” mee te maken.

Echte schoonheid zit van binnen. Dat geldt ook voor deze Ananascake op zijn kop taart. De taart vind ik niet echt een plaatje om te zien, maar het smaakt als het spreekwoord: als een engeltje die over je tong piest…. Stel je voor; je hebt een luchtige iets wat dunne laag smeuïge cake. Daaroverheen zitten paar heerlijke plakken verse ananas afkomstig van de heerlijkste marktkraam die te vinden is op de Rotterdamse markt. Lekkere dikke plakken met er overheen een dikke laag karamel. Zo’n dikke laag dat de karamel tijdens het bakken helemaal langs de zijkanten naar boven pruttelt. Ananas met karamel all over cake is het eigenlijk. Waar komt dit familieverzoekje eigenlijk vandaag? Met de feestdagen kreeg ik bovenstaand boek. Het is eigenlijk een soort van familieboek dat ik zelf wel zou willen maken. Met anekdotes van de familie. Achtergrondinformatie waar de recepten vandaan komen. Dat kan tante Huppelepup zijn, of nichtje zuszo,  een vriendin of collega van vroeger. Het is een boek met een bepaald gevoel. Hebben we niet allemaal ons eigen kookboek met recepten van familie, vrienden, collega’s enzovoort? En knus kookboek dus. Ananascake op zijn kop Benodigdheden voor de karamel: 100 gram (ongezouten) boter 150 gram licht bruine basterdsuiker Benodigdheden voor de cake: 125 gram (ongezouten) boter 180 gram fijne kristalsuiker 2 eieren 1 theelepel vanille extract 1 theelepel zout (afgestreken) 100 ml. volle melk 210 gram bloem 2 theelepels bakpoeder 1/2 ananas geschild en zonder kern in schijven gesneden Ananas upside down cake Det taart bakte ik in een 24 cm vorm. Persoonlijk mag van mij de taart iets hoger en zou ik de volgende keer voor een 20-22 cm. vorm kiezen. Maar….. de ananas was wel zo groot dat hij niet in een kleinere vorm paste. Of je moet natuurlijk van het ontwerp afstappen. Zet de oven aan op 170 graden (heteluchtoven). Eerst maak je de karamel. Doe de boter en de basterdsuiker in een pan en laat het zachtje smelten. Blijf goed roeren. Als het flink gaat bubbelen is het klaar en kan het onderin de taartvorm. Leg hier de plakken ananas op de afgekoelde karamel. Klop de boter (op kamertemperatuur) en de suiker tot het een luchtige massa is. Voeg dan de eieren één voor één erbij en meng dit goed. Voeg de vanille, het zout en de helft van de melk toe. Zeef het meel en het bakpoeder boven een kom en voeg de helft bij de mix. Nu kan de andere helt helft van de melk en de meel erbij. Mix kort, alleen totdat alles is opgenomen. Het cakebeslag kan bovenop de ananas en karamel. De cake is na ongeveer 40 minuten klaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. De cake is behoorlijk kwetsbaar, dus voorzichtig. De karamel bubbelde in de oven langs de zijkant naar boven. Na het afkoelen houdt de karamel de vorm vast. Doe de cake nog even kort 1 minuut in de oven. De karamel smelt nu weer licht en de vorm laat dan makkelijk los. Eventueel kun je ook ananas uit blik gebruiken. Maar het lijkt me ook een heerlijke cake met peren, abrikozen, appel. Eigenlijk al het fruit dat lekker is in de oven. De ananascake op zijn kop is na dagen nog steeds lekker maar hij is het allerlekkerst de eerste dag. Dan is de karamel nog wat knapperig. Ik denk dat het vocht uit de cake de karamel later wat zacht laat worden. Zet je wereld even kort op zijn kop en geniet van deze heerlijke upside down cake.

Af en toe vind ik het leuk om kleine cakejes te bakken. Het zijn van die leuke éénpersoonstaartjes. Chocolade cupcakes zijn fijn als basic, maar ook heel leuk om te versieren. Met een smakelijke toef ganache of andere topping. Cupcakes zijn ook ideaal om te versieren met marsepein of bladerdeeg. Kinderen vinden ze geweldig! Regent het in de vakantie? Laat kinderen met dit basisrecept chocolade cupcakes bakken! Zo worden je cupcakes iets platter. Handig als je hem wilt versieren met een prachtige toef, fondant of marsepein! Als je de chocolade cupcakes volgens dit basisrecept bakt, moet je na het bakken ze meteen uit de cupcakevorm halen. Doe je dat niet, dan laten de bakpapiertjes rondom het cakeje makkelijk los.  Haal daarom na het bakken de cakejes meteen uit de vorm. Wil je de cakejes iets platter, haal dan de cakejes uit de vorm en zet ze kort op zijn kop. Of laat even een niet te zwaar serveerblad op je cupcakesvorm vol cakejes staan. Zelf heb ik naast een zware houten snijplank, ook een dunne glazen plaat die ik hiervoor gebruik. Of misschien heb je een snijplank van kunststof, of en niet te zware bakvorm die je kort op je cupcakes kunt zetten. Het nut van koffie in deze chocolade cupcakes is vooral om de smaak van chocolade te versterken Basisrecept chocolade cupcakes Benodigdheden voor 12 stuks: 150 gram zelfrijzend bakmeel mespuntje bakpoeder 50 gram cacaopoeder 225 gram lichtbruine basterdsuiker of gewone fijne suiker 110 ml melk 60 ml neutrale olie (zonnebloemolie of arachideolie) 100 ml sterke koffie 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille extract 1 ei Snufje zout Een cupcake bakvorm Basisrecept chocolade cupcakes Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven). Plaats in ieder cupcakevorm een cupcakepapiertje. Zet 120 gram sterke koffie en laat het afkoelen. Mix de natte ingrediënten door elkaar.  Zeef de droge onderdelen boven de kom en mix ze eerst op de lage stand om stofwolken te voorkomen, en vervolgens 20-30 seconden om de hoogste stand. Als alles goed gemengd is hoef je  niet langer te kloppen. Vul 3/4e deel van de cupcakevormpjes met het beslag. Dit gaat het handigst  met een ijslepel, maar een gewone lepel voldoet ook. Bak de chocolade cupcakes in 22-25 minuten gaar. Bak ze niet te lang, anders verbrandt het cacaopoeder. Tip: ik vind het persoonlijk heerlijk om wat Chilipoeder toe te voegen aan chocoladecake. Niet zoveel, maar net genoeg dat 10 seconden na een hap je tong een beetje gaat kietelen. Bijvoorbeeld een halve theelepel voor de beginner een een goede theelepel vol voor de liefhebber. Dit basisrecept chocolade cupcakes gebruik ik zelf vaak. #cupcakes

Wat is dat toch met rabarber. Het lijkt een beetje op: You’ll love it or you’ll hate it. Het lijkt wel of er geen middenweg is bij bij rabarber?? De een zal dit recept van rabarber taart met dadels een heerlijk recept vinden en de ander gruwelt bij de gedachte aan de rabarber als ingrediënt. Geeft niet, waarom vervang je rabarber dan niet door een ander soort fruit? Dadels van Yogi & Yousef Waarom ging ik dit recept eigenlijk maken? Onlangs kreeg ik dadels thuis gestuurd van een merk dat ik niet kende: Yogi & Yousef’s dadels. Ik hou erg van dadels; gewoon als snoepje van de natuur tussendoor maar ook in mijn recepten. De dadels van Yogi & Yousef’s zijn 100% natuurlijk en zijn denk ik de lekkerste dadels die ik ooit heb geproefd. Zelfs de smeuïge grote Medjooldadels van de Rotterdamse markt halen het niet bij deze wat kleine zeer zacht, zoete exemplaren. Erg lekker dus! Zo lekker…. wil ik ze wel gaan gebruiken in dit recept? Is het geen beter idee om ze gewoon met de familie op te snoepen? Twijfel, twijfel, wat ga ik doen? Rabarbertaart met dadels Benodigdheden voor 15 stuks Bodem en kruimellaag: 300 gram bloem en wat extra eetlepels 125 gram maizena (deel vervangen door custard lijkt me ook erg lekker) 100 gram suiker (evt. iets meer als compensatie voor het zuur van de rabarber als je dat lekker vindt) 250 gram boter uit de koelkast 1 ei Snufje zout Vulling: 500-600 gram rabarber 100-200 gram dadels 4 eetlepels honing 2 zakjes vanillesuiker 6-7 eetlepels suiker Rabarbertaart met dadels Verwarm de oven alvast voor op 160 graden (hete lucht oven). Zeef de bloem en maïzena (het lekker lijkt het me om een deel te vervangen door custardpoeder) en meng hier het suiker en zout doorheen. Snij de koude boter in kleine blokjes en wrijf dit door de meel en suiker totdat alles is opgenomen en het deeg kruimelig wordt. Verdeel het deeg in twee. Bewaar één helft in de koelkast. Bij de helft die over blijft voeg je het ei en nog 4 eetlepels bloem toe en kneed dit tot een bal. Blijft het deeg wat nat? Voeg dan iets meer bloem toe. Verdeel het deeg over de bodem. Mijn vorm is een flexibele rechthoekig vorm. Ik gebruikte de kleinste stand en dat is: 20 x 32 cm. Bedek de vorm met bakpapier. Rol het deeg uit en bedek de vorm. Prik gaatjes in de bodem en bak de onderkant 20 minuten in de oven. Intussen kun je de vulling maken. Welke dadels? Zonde! Ik smikkel ze gewoon lekker op met de familie. Ik gebruikte voor deze taart dadels die ik altijd voor een leuke prijs bij de Makro koop (Dulcissima) Dit zijn de dadels rechts op deze foto. Ook deze dadels klein en zacht. Zachter dan de meeste Medjooldadels en veel beter geprijsd. Maar de dadels van Yogi & Youssef zijn toch lekkerder! Snijden in stukjes Snij de rabarber in stukken van ongeveer 3 cm. en verwarm ze in een pan met de honing, suiker, vanillesuiker.  Kook ze ongeveer 10 minuten tot ze bijna zacht beginnen te worden. Persoonlijk vind ik het fijn als het rabarber iets zachter wordt. Dat maakt het verdelen van de rabarber straks in de vorm makkelijker. Ontpit de dadels en snij ze in grove stukken. Haal de vorm uit de oven.  De oven mag nu verwarmd worden naar 180 graden. Verdeel de rabarber en de dadels over de bodem. Het kruimeldeeg uit de koeling mag nu verdeeld worden over de rabarber en dadels. bak de rabarbertaart met dadels in ongeveer 40 minuten gaar tot de bovenkant lichtbruin begint te worden. Bestrooi eventueel de taart met poedersuiker (lekker!) De taart kun je zowel warm als koud eten. #plaattaart #taart

Een last minute haast Paastaart dit jaar. Of kan ik het ook een vervroegd moederdagtaartje noemen? Wacht dacht je van deze supersnelle Ruches taart met Licor 43 crème? Het was Paasochtend en er stond een tafel gedekt voor de Paasbrunch voor 12 personen. Beetje stress dus. Sommigen onder ons laten zich niet haasten door het gevoel van tijdsdruk. Ik ben helaas niet zo iemand. De ruches taart met Licor 43 crème bestond uit biscuit waarvan één laag gevuld is met licor 43-crème en een laag met abrikozenjam. De buitenkant van de taart is gespoten met alleen merengue botercrème. Dit was een bewuste keuze omdat Pasen dit jaar lekker warm was. Als ik dan aan de buitenkant de crème ook zou verdunnen met heerlijke Licor 43, dan zou de crème wellicht te dun worden. Ik dacht: als ik het biscuit voorbereid, hoef ik de taart met pasen alleen maar af te werken met ruches. Makkie toch? Op zich een karweitje dat goed te doen is, maar dan moet je niet nog een heleboel andere dingen willen doen. Met de Wilton 070 tip kun je bijzonder leuke ruches spuiten.  Echt een aanwinst tussen mijn spuitmondjes. De merengue botercrème had nog iets langer geklopt mogen worden op een zeer lage stand. Dan verdwijnen er meer luchtbelletjes uit de crème. Voor een biscuit van 20 cm., dit is inclusief een laag vulling, gebruikte ik het recept voor Zwitserse merengue botercreme. Het deel van de crème dat tussen de taart komt kreeg een extra smaakje. Licor 43 met een lichte vanillesmaak leek me een goede keuze. Voeg de likeur toe naar smaak. Mocht je te scheutig zijn, dan wordt de merenque botercrème te dun en kom je in de problemen. Spuit dan of een rand gewone botercrème op je taartlaag rondom het biscuit als steun of maak de botercrème iets steviger door meer boter te gebruiken. Bovenop leek me het handigst om te beginnen. Het werd een rozet, gevolgd door nog een grotere rozet en nog eentje…… Om ruches te spuiten heb je ruimte nodig. Ook aan de onderkant van de taart. Anders lukt het spuiten niet. Na even puzzelen ging dit goed door de taart op de mengkom te plaatsen. Hierdoor ontstond er ruimte aan de onderkant. Een taart spuiten met een spuitmondje. Ik doe het helaas te weinig om ervaring op te doen. Het is een leuke bezigheid met een snel resultaat. Heb jij nog tips voor spuitmondjes die ik eigenlijk echt moet kennen? #appeltaart #frosting #spuittechniek

Onlangs zijn er een paar leuke gezonde bakboeken op de markt gekomen. Zo ook dit bakboek waarmee de beginner een houvast kan hebben maar ook de kritische bakker mee uit de voeten kan. Als je in de boekenwinkel door Gezond bakken van Amber Albarda staat te bladeren heb je eigenlijk niet in de gaten dat het een boek is vol gezondere ideeën, andere keuzes. Een boek met een nieuwe kijk op bakken anno 2014. Wat je ziet is een lekker kleurig gezellig familie bakboek vol lekkere grote foto’s en heerlijkheden. En nu blijkt het lekkers op de foto’s ook nog een stuk gezonder dan gedacht! Grappig, ook een voedingscoach kan maar moeilijk voorbij heerlijke muffins, cupcakes en koekjes lopen. Leuk voor ons want het “op de de gezonde toer” willen leven stimuleerde Amber tot het maken van dit aantrekkelijke bakboek! Waarom zou je eigenlijk gezonder gaan bakken? Amber vertelt over hoe ze vroeger als kind met haar zakgeld niet naar de speelgoedwinkel liep, maar naar de supermarkt om een zak Engelse drop te halen. Alternatieven had je toen nog niet. Amber werd ziek en heeft daarna drastisch haar levensstijl omgegooid. Amber vertelt je over het gebruik van ingrediënten als kokosolie, rauwe cacaopoeder, speltmeel en de vele keuzes bij het gebruik van natuurlijke zoetmiddelen. Er is lekker veel aanvullende informatie te vinden bij deze ingrediënten. Opvallend: zelf melk maken van macademianoten, kokos, paranoten, amandel, rijst en hennepzaad. Ik heb er al eerder over gelezen. Nu heb ik het zo lees heb ik echt zin om het een keer zelf te maken. Gezond bakken van Amber Albarda bevat zes hoofdstukken met recepten Koeken & koekjes Taart & cake Muffins, scones & brownies Brood & broodjes Feestjes & en Feestdagen Toetjes, snoepjes & repen. En zo geniet je bladerend door het boek van de heerlijke recepten, prachtig gepresenteerd,  mooie foto’s en met een duidelijke beschrijving. Wat zal deze taart heerlijke smaken: notentaart met vijgen-perenvulling. Als je een boek doorbladerd zijn het toch vaak dezelfde foto’s die aanspreken. Bij het zien van deze Toffeetaart met witte chocoladefrosting bleef ik ook steeds even hangen. De titel werkt natuurlijk ook erg mee. Kun je gezond bakken met toffee en witte chocoladefrosting? De wenslijst van wat ik wil maken wordt alleen maar groter. Brownies met een topping van dadels, avocado en cacao. Wat een uitdaging. Volkoren spelttaart met nectarine, energie repen met noten en pitten, Maar ook rechts onder, de bietentaart met cacao. Ik wil al een tijdje eens gaan bakken met bietjes. Yes, een deel van het testteam thuis heeft al JA gezegd. Het boek heeft aan de achterkant een handige flap. Hierop staat de betekenis van de iconen welke je bij ieder recept kunt terug vinden. Heel handig want zo kun je in een oogwenk bij ieder recept zien of het recept vrij is van: tarwe, gluten, volledig geen suiker, geraffineerde suiker, gist, zuivel. Maar ook of het recept koolhydraatarm is, bron van goede vetten, rauw of vegan is. Overigens heb ik de twee “flappen” aan elke kant van het boek ook als prettig ervaren tijdens het bakken. Je kunt ze om de bladzijden slaan bij het recept dat je aan het gebruiken bent. Zo vind je het recept snel terug. Jong geleerd is oud gedaan Ook aan kinderen is gedacht. Wat dacht je van deze leuke kaboutermutsjes? Heb je ook zo’n zin gekregen om te bakken op een gezonde manier? Gezond bakken van Amber Albarda weet je vast te motiveren met haar fleurige boek vol heerlijke en haalbare recepten. -- DANK -- Met dank aan Uitgeverij Spectrum, welke deel uit maakt van Uitgeverij Uniekboek | Het spectrum BV voor de mogelijkheid over Gezond Bakken van Amber Albarda een review te schrijven. #gezondekeuze #reviewbakboek

Je hoort en leest het steeds vaker: eet wat meer groente! Ik hou erg van groente want je kunt ze heerlijk verwerken en zijn vaak zo mooi van kleur. Neem nu dit prachtige brood. Het bietenbrood is lekker knapperig en gezond, want er is maar liefst 500 gram bietjes in verwerkt. Brood met bietjes voor een prachtige kleur en meer groente eten door de dag heen. Het brood met bietjes is gebakken in een gietijzeren pan. Je kunt ook het brood ook in een cakevorm of plat op een bakplaat afbakken, maar het resultaat zal dan anders zijn met een minder knapperige korst. Brood dat je afbakt in een gietijzeren pan, bak je heel heet. Het vocht van het  brood kan niet ontsnappen en samen met de hoge temperatuur van 240 graden, krijg je een heerlijke knapperige Zuid Europese broodkorst. Het bietenbrood wordt extra lekker als je het afbakt in een gietijzeren pan Bakken in een gietijzeren pan? Ik heb het vaker gedaan bij brood dat je niet hoeft te kneden. Nieuwsgierig? Hier vind je meer inspiratie. Bietenbrood lekker knapperig en gezond Benodigdheden: 500 gram gekookte bietjes op kamertemperatuur 500 gram bloem 7 gram gist (1 zakje) 10 gram suiker 10 gram zout Snuf chilipoeder Water Rasp om de helft van de bietjes te raspen Zo mogelijk afbakken in een gietijzeren pan (Dutch oven van ongeveer 23 cm) Bietenbrood lekker knapperig en gezond Vul een glas van 200 ml of meer met 50 ml lauw water dat niet warmer dan 30 graden is. Voeg hier het suiker en de gist bij. Roer het door en laat het een kwartier staan. Het gist zal flink gaan werken en zich omhoog werken. Schil de bietjes en rasp de helft van de bietjes fijn. De andere helft maal je fijn met een keukenmachine of een staafmixer.  Door een deel te raspen krijg je wat meer verschillen van structuur in het brood en zie dan zie je straks de wat grove stukjes in het prachtig roze deeg terug. De bietje kleuren het deeg roze op natuurlijke manier Doe de bloem met de gemalen bietjes (dus de helft van alle bietjes) in een kom en voeg het gistwater met suiker toe. Dit is wat aan de magere kant wat betreft, dus voeg stapsgewijs ongeveer 40-60 ml water toe. Het deeg moet soepel te kneden zijn, maar het mag zeker niet te nat zijn. Straks voeg je het tweede deel van de bietjes toe en wordt het deeg best wel vochtig. Liever meer vocht in brood dan weinig; gluten moeten stretchen! Toch: bij het bakken van brood heb ik liever een wat nat deeg dan een te droog deeg. Zonder vocht kunnen de gluten niet stretchen. Kneed het deeg zeker een kwartier goed door en voeg vervolgens het tweede deel van de bietjes toe. Je zult merken dat het deeg ineens een stuk vochtiger wordt. Laat het deeg onder plastic een uur rijzen. Je kunt natuurlijk ook alle bietjes malen en door het deeg mengen, dan heb je geen grovere stukjes, is het deeg egaal roze en kun je eerder schatten hoeveel water het deeg nodig heeft. Wow, er ontstond een prachtig deeg, dat uit eindelijk vrij stevig rees. Jammer dat natuurlijke kleurstoffen een deel van de kleur verliezen bij een warme temperatuur en het bietenbrood een groot deel van de kleur zal verliezen. Duw na een uur de lucht uit het deeg en breng het op spanning door het op te bollen. Laat het nogmaals in een ingevette kom met wat bloem rijzen. Zorg ervoor dat het brood niet aan de vorm blijft kleven na de rijs. Je kunt het deeg afbakken op de bakplaat, in een cakeblik, maar brood dat je afbakt in een hete gietijzeren pan, bakt veel krokanter. Deze geweldige korst ontstaat omdat je een oven in de oven creëert waar het vocht niet weg kan. Verwarm na een half uur rijzen de oven voor op 240 graden en zet de lege gietijzeren pan met deksel in de oven om hem in en in warm te laten worden. Bakken in een gietijzeren pan is bakken met een oven in een oven Een half uur later is het deeg goed gerezen en kun je het voorzichtig in de hete pan schuiven. Je hoort het deeg meteen sissen. Zorg ervoor dat de pan goed stevig staat! Doe het deksel op de pan en bak de pan 30 minuten in de oven. Na 15 minuten mag de oven naar 220 graden, omdat de bietjes de neiging hebben te verbranden. Als het brood een half uur in de oven staat mag het deksel van de pan en de temperatuur naar 200 graden. Hou je brood in de gaten Hou goed in de gaten dat het brood niet te donker bakt. Je hebt nog een kleine 10 minuten nodig om het brood af te bakken of beoordeel zelf of het toch eerder of nog iets later mag, want geen oven bakt hetzelfde. Heerlijk, bietenbrood lekker knapperig en gezond. En zo bak je een bijzonder bietenbrood met maar liefst 500 gram groente erin. #brood

De serie kookbijbels van Carrera Culinair is een juweeltje rijker: de broodbijbel; geschreven door meester boulanger Hiljo Hillebrand! Had menig huishouden vroeger een meterslange encyclopedie vol informatie in de boekenkast, tegenwoordig zou het mij niet verbazen als de de ware foodie een rij kookbijbels in de boekenkast heeft staan. De bakbijbel van Rutger van den Broek is al jaren mijn favoriete bakboek aller tijden en ik ben erg blij dat het boek een waardige buurman heeft gevonden met deze Broodbijbel van Hiljo Hillebrand. “Broodbakken is een kunst, maar je zult al snel merken dat het bakken je steeds beter af gaat. Ik moet je wel waarschuwen: Het kan verslavend zijn.” Delen Zo verdeel je een dikke bijbel in stukken! Je begint bij de basics en gaat via het zuurdesembrood, broodjes en feestbroden naar een uitgebreide reeks recepten uit de wereld. De meeste recepten bevatten een prachtige foto en een kort maar duidelijke uitleg, maar er zijn ook recepten zonder foto. Dat kan ook bijna niet anders want 180 recepten zijn echt heel veel en het boek is met 496 pagina’s behoorlijk dik. Hiljo leert je de basics van bakken met gist maar ook met desem. Het is tijd dat ik weer eens aan de slag ga met desem want dat is al weer veel te lang geleden en eigenlijk vind ik brood dat gerezen is met zuurdesem meer smaak hebben. Waarom bang zijn om desem te maken? Uit de broodbijbel: “Het lijkt op het eerste gezicht misschien wat intimiderend, maar desem maken is helemaal niet zo moeilijk. Wel moet je het even plannen: het duurt 6-7 dagen om een ‘moeder’ of ‘starter’ te  maken. Ik zal uitleggen hoe je gewoon ‘gewone’ desem maakt en hoe je een desem met fruit maakt.” Fijne basics Hoe krijg je nu zo’n lekkere korst bovenop het tijgerbrood? Of rechts: pain au chocolate. Waarom blijft de chocolade zo mooi tijdens het bakken? Hiljo legt het je uit: Voor de ultieme pain au chocolate kun je beter geen chocolade uit de supermarkt gebruiken. Dat zou te veel smelten en uit het deeg lopen. Koop liever bij een bakwinkel bakvaste chocoladestaafjes. Deze zijn bestand tegen oventemperaturen tot 200 graden. Zo gaat er geen chocolade verloren. Meekijken met de bakker Meekijken met de bakker: hoe werkt dat nu? Het mengen van deeg, het opbollen, het laten rijzen tussen kleedjes? Het toeren van gerezen deeg, de tijgerpap bereiden of hoe maak je een Zeeuwse of een Haagse bolus? Het hoofdstuk How to’s laten het je stap voor stap zien! Foto links: Het hoofdstuk kleine broodjes is een van mijn favorieten. Van rozijnenbolletjes, bolussen tot bagels en deze bijzondere perenbolletjes met een vulling van hazelnoten of walnoten. Wereldbroden met recepten die voorbij de Europese grenzen gaan, bijvoorbeeld Amerikaanse donuts en cornbread, Mexicaanse tortilla’s, Indiaase Naan en chapati, Afrikaanse Baghrir en Turks brood en simit die je rechts boven op de foto ziet. Foto rechts onder: Het hoofdstuk wereldbroden is behoorlijk uitgebreid met veel recepten uit Frankrijk, Duitsland, Italie en Engeland. Recht onder het Duitse Bienenstich. “Over de oorsprong van de naam bienenstich (bijensteek) bestaan verschillende verhalen. Dit vind ik de leukste: Op een dag snoepten twee bakkersleerlingen van de honing uit de bijennesten  op de stadsmuur. Op dat moment werd de stad aangevallen door het leger van een naburige stad. De bakkersjongens hadden maar één wapen voorhanden: de bijennesten. Ze bekogelden de belagers met de nesten. Het werkte: de soldaten werden gestoken en sloegen op de vlucht. Om de overwinning te vieren werd een speciaal brood gebakken: de bienenstich.” Eenvoudige ingredienten en dan op opeens is het één en al geurende pracht: Challah. Een traditioneel Joods brood dat met de Sabbat word gegeten. Heel veel broodrecepten Ik heb de laatste jaren veel fijne boeken voorbij zien komen met inspirerende recepten om brood te leren bakken. Maar geen van de boeken vond ik zo volledig als de broodbijbel. De broodbijbel is meer dan een fijn naslagwerk van bekende recepten. Het pareltje uit de serie kookbijbels gaat verder waar andere boeken stoppen en bevat meer dan 180 broodrecepten! Broodbijbel van Hiljo Hillebrand Wordt deze klassieker later nog door je kinderen uit de kast getrokken, zoals ik het Margriet kookboek van mijn moeder uit de kast haal voor het beste recept voor appeltaart? Sommige boeken hebben die ene factor: het zijn instant klassiekers. Broodbijbel van Hiljo Hillebrand is 496 pagina’s dik en verkrijgbaar in de boekenhandel. ISBN: 978 90 488 3483 9 --DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid om een review te schrijven van Broodbijbel van Hiljo Hillebrand. De fotografie is van Simone van den Berg. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek