Kokosbollen met nootjes en Amaretto Zelf ben ik echt een liefhebber van kokos. Ik koop gemalen kokos dan ook per kilo bij een toko. Geraspte kokos vind ik heerlijk in koeken, tussen mijn homemade muesli, in nasi maar ook om bijvoorbeeld een taartbodem te zoeten. De ouderwetse kokoskoek verliest de laatste jaren terrein aan de kokosbol. Zou dat komen omdat ze op die manier veel sneller te maken zijn. Je hebt geen spuitzak nodig en geen spuitmondje dat verstopt kan raken door de mix. Even scheppen met een ijsschep en je koeken zijn zo klaar. De smaak kokos leent zich om lekker te experimenteren. Deze kokosbollen met nootjes en Amaretto smaken iets naar amandelen. Niet te overheersend, maar precies goed wat mij betreft. Glutenvrije koeken Je kunt deze glutenvrije koeken ook op smaak brengen met amandelextract, dan is zijn de kokosbollen alcoholvrij en toch op smaak gebracht. Kokosbollen met nootjes en Amaretto Benodigdheden voor 20 stuks  250 gram geraspte kokos 125 gram gemalen nootjes (een deel fijn en een deel iets grover) 160 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 1 eetlepel lemoncurd of raps van 1 citroen 4 medium eieren 2-3 eetlepels Amaretto of andere amandellikeur naar smaak 1 eetlepel custardpoeder of maïzena 1/2 theelepel zout Ook nodig: IJsschep Kokosbollen proeven Kokosbollen met nootjes en Amaretto maken Klop de eieren luchtig en roer hier de overige ingrediënten doorheen. De geraspte kokos zal vocht opnemen, laat het daarom een klein uurtje staan. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Schep op 2 bakvellen of als je het hebt op 2 siliconen bakmatten (die zijn iets dikker en steviger) met een ijsschep bollen van de kokosmix. Leg ze netjes verdeeld over de bakmat. Bak de kokosbollen met nootjes en Amaretto in ongeveer 16-18 minuten gaar. De bollen komen met een lekker knapperig korstje uit de oven; ze zijn vers dan ook het allerlekkerste. Kokosbollen met nootjes en Amaretto Bewaren Bewaar de kokosbollen goed afgesloten in een trommel. Vind je 20 bollen wel erg veel? Halveer het recept of bewaar een portie in de diepvries voor later.

Miljuschka’s Food Trucks Het is 28 september en een gezellige drukte bij het Volkshotel in Amsterdam. Vandaag presenteert Miljuschka Witzenhausen op deze locatie haar eerste kookboek. De genodigden en wellicht ook hier en daar een verdwaalde hotelganger, druppelden binnen. De zon scheen, er werd gezellig gekletst en de route naar de bar werd steeds vaker gevonden. Allen wachtende op Miljuschka, Queen of Food Trucks. Vandaag kunnen we eindelijk de papieren versie aanschouwen van het programma Miljuschka’s Food Trucks bij 24 kitchen.  Al bladerend wordt het verlangen om naar de keuken te gaan groter. Ik wil proeven wat ik zie! Gaat het Miljuschka lukken om het verlangen naar kroketten en fabrieks-hamburgers,  om te buigen naar streetfood met restaurant kwaliteit? Bij de presentatie van Miljuschka’s Food Trucks En daar is ze; Miljuschka Witzenhausen, foodie, culinair blogger, VJ en voormalig fotomodel. Dat laatste mocht duidelijk zijn. Het kostte menig fotograaf wat moeite om de aandacht op dit nieuwe kookboek te houden en niet op de prachtige Miljuschka. Het ontwerp is modern vintage, lekker Amerikaans, speels en vrolijk. Na een paar duidelijke hoofdstukken ben je helemaal bijgepraat over het culinaire food-gedrag op wielen aan de andere kant van de oceaan. Feiten over Food Trucks, vlees, vis, vega, wat je erbij eet en zoet. Aha, zoet is ook goed vertegenwoordigd. Het voelt lekker persoonlijk, als een reis-dagboek. Veel bijzondere anekdotes, veel informatie over de bijzondere Food Trucks, hoe de chefs op een vierkante meter werken, reizen en leven. De term Food Truck mag dan al wat langer in gebruik zijn. Deze zomer heeft Miljuschka het fenomeen van streetfood van restaurantkwaliteit duidelijk op de kaart weten te zetten in Nederland met haar programma Miljuschka’s Food Trucks. Heb jij op de één of andere manier compleet de hele serie gemist? Geen probleem, je kunt het online alsnog bekijken. Bijzonder smakelijk streetfood is natuurlijk het belangrijkste, het zijn de smaakpapillen die ons naar buiten sturen op zoek naar wat lekkers om te eten. Toch willen onze ogen ook gevoed worden. Het moderne streetfood, gemaakt op enkele vierkante meters, wordt vaak wat artistiek gepresenteerd. I love it! Wat dacht je van de Duck Taco rechts boven gemaakt van flinterdun gesneden eendenborst, Chinees vijfkruidenpoeder, rode kool en rode ui in een verwarmde taco. Links onder: Low en Slow puntborst van een koe. In tegenstelling van hoe wij in Nederland barbecueën, nemen ze in Texas de tijd om vlees langdurig en op lagere temperatuur te garen. Miljuschka laat je een home made versie zien, lekker bruikbaar omdat je het gewoon thuis in je oven kunt bereiden. Je vindt veel vega-, vis- en vleesrecepten, maar net met een andere draai gemaakt dan je vaak gewend bent. Links boven: knapperige Taco’s met rauwe coquilles en salsa. Rechts boven: Biet friet.  Bieten komen veelvuldig terug in het kookboek. Lekker, ik hou van bietjes. Links onder: Ik maak regelmatig Dhal of Dhalsoep. Deze Dahlkroket is wel een leuke nieuwe uitdaging voor mij. Je eet het met saffraanmayonaise en mangosalsa. Rechts: Deze Shiner Monte Christo alias de Tosti-oliebol, een soort van gefrituurde tosti. Ik vertelde mijn pubers over dit gerechtje. Hoewel zij deskundige zijn in het eten van overmatig vet en eten met weinig voedingswaarde,  geloofden niet dat zoiets werkelijk eetbaar is.  Het  lijkt me heerlijk. Net zoiets overdadigs als het favoriete dessert van Robbie Williams: de gefrituurde marsreep . Deze klinkt ook als oneetbaar maar geloof me, vers gebakken is het heerlijk! Lynzy Moran met haar Marilyn Monroe-lokken, maakte behoorlijk wat indruk op mij in het programma op de televisie. Ze lijkt me eigenzinnig met een intrigerend concept: jambalaya op een stokje. Lynzy: “Hoe kunnen mensen eten, terwijl ze in hun andere hand een cocktail hebben?” Helaas vind je geen recept in het boek van de Jambalaya op een stokje, maar wel een omschrijving. Misschien ga jij de uitdaging aan en lukt het jou om de Creoolse keuken op een stokje te spiezen? Ook op pagina’s met enkel foto’s van de Food Truck Trip word je gevoed, niet de letterlijke manier natuurlijk. Het voelt alsof we terug geworpen worden naar de jaren ’70. Recht onder: Deep fried oreo’s. Ja, die gaan we vanavond maken, hoorde ik vanuit een zijhoek. Leek de gefrituurde tosti voor mijn pubers uit sprookjesland te komen, gefrituurde oreo’s zijn schijnbaar wel vanzelfsprekend en eigentijds. “Natuurlijk gaan we ze bakken schat, als jij je huiswerk af hebt.”  Ik denk dat er een keer een tijd komt dat het huiswerk inderdaad af is en dan gaan we samen lekker oreo’s bakken. Klinkt funtastisch toch? Hier zou ik een heel review over kunnen schrijven Bojo. Deze Surinaamse delicatesse heb ik echt, al heel lang niet meer gegeten. De combi met frisse cheesecake bovenop de bojo kan maar één ding betekenen: ik ga het maken en delen met jou! Miljuschka’s Food Trucks Verkeerde afslag Per ongeluk belandde ik op een dag in het programma Miljuschka’s Food Trucks. Wow, dat was een vernieuwend programma! Delicate hapjes met een compleet andere receptuur dan gebruikelijk, vaak erg origineel bedacht en gepresenteerd. Interessante personen en verhalen achter de Food Trucks.  Als jij een liefhebber van Miljuschka’s Food Trucks bent en niet bang bent een uitdaging aan te gaan is het kookboek bij het programma een must. Miljuschka’s Food Trucks Hedendaagse Food Truck recepten zijn vernieuwend, kiezen graag voor aparte combi’s, tonen lef, kwaliteit, zijn werelds, stout, soms gezond, soms  ongezond maar zorgen gegarandeerd voor een hoog gehalte aan oooooh’s en aaaaahhh’s bij presentatie. Je vindt het allemaal terug in Miljuschka’s Food Trucks en hoop dan ook vurig op een vervolg van de serie. Miljuschka’s Food Trucks heeft een lekkere stevige kaft en is verkrijgbaar bij de boekenhandel. Gemakkelijk bestellen vanaf je computer? Dat is heel eenvoudig via Bol.com. ISBN: 9789400506800 -- DANK -- Dit review is mogelijk gemaakt door de uitgeverij AW Bruna . Culinaire fotografie: Simone van den Berg , Fotografie:Daniel Maissan “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog.” #reviewbakboek

Net thuis gekomen van de presentatie van Rutger bakt feestelijk Rutger van den Broek kreeg ik visite en ik wist eigenlijk meteen wat ik wilde maken. De winterbuns die ik proefde bij de presentatie. Een soort koffiebroodjes, rolls met kaneelsuiker, met een vulling die doet denken aan Zeeuwse bolus. Zoet van de donkere basterdsuiker, zoet en kruidig van het kaneel, met een lekkere bite van de rozijnen en cranberry’s, verpakt in luxe brood. Winterbuns een recept van Rutger van den Broek! Eigenlijk zijn winterbuns, kaneelbroodjes of cinnamonbuns best snel te maken, zeker als je een keukenmachine hebt of een broodmachine. De basis voor dit recept is een luxe wit brood, dat kun je ook op ander manieren gebruiken. Lekkere bolletjes, of een luxe brood. Vroeger bakte ik veel in de broodmachine, nu is het eigenlijk voor mij vooral een kneedmachine. Tevens laat ik hier vaak de eerste rijs plaats vinden, omdat de temperatuur in de machine lekker een tijd wat warmer is dan de huiskamer, ook als de machine uit staat.  Als de eerste rijs voorbij is, haal ik het deeg eruit voor verder gebruik. Winterbuns een recept van Rutger van den Broek Benodigdheden voor 12 stuks: Voor het deeg: 500 gram bloem 40 gram witte basterdsuiker 60 gram boter op kamertemperatuur 1 ei 250 ml. lauwe melk 10 gram zout 10 gram gedroogde gist Voor de vulling: 125 gram donker bruine basterdsuiker 1,5 eetlepel kaneel Rasp van 1/2 citroen 50 gram boter plus nog wat extra boter voor na het bakken, gesmolten 75 gram donkere rozijnen 75 gram cranberry’s Ook lekker lijkt mij in plaats van rozijnen en/of cranberry gedroogde vijgen of stukjes abrikozen. Glazuur: 100 gram poedersuiker Winterbuns een recept van Rutger van den Broek Vet een grote vorm in van 25 x 35 cm. Een braadslee kan hier heel handig bij zijn. Bekleed deze vorm met bakpapier. Kneed de ingrediënten tot een soepel deeg (minimaal 10 minuten) en laat het een uur afgedekt staan op een warme plek om te rijzen. Meng de bruine suiker en het kaneel door elkaar met de citroenrasp. Kneed het deeg kort en rol het uit tot een lap van ongeveer 20 x 50 cm. Bestrijk de lap met gesmolten boter. Strooi het suiker/kaneelmengsel over de lap en daarna de rozijnen en cranberry’s. Rol de lange zijde naar binnen. Er ontstaat nu een mooie spiraal. Snij de zijkanten eraf zodat alles recht is en verdeel de lap in 12 stukken. Leg de broodspiralen in de braadslee, vier stuks aan de lange kant, 3 aan de korte kant.  Geef de winterbuns wat ruimte, ze zullen nog rijzen. Laat de winterbuns nog een goed uur rijzen op een warme plek. Verwarm de oven voor op 220 graden (hete lucht oven). Doe de broodjes in de oven en zet de temperatuur meteen terug naar 200 graden. Na 23 tot 28 minuten zijn je winterbuns gaar. Hou na 22 minuten goed in de gaten of de broodjes niet te donker worden. Meteen nadat ze uit over kwamen heb ik ze bestreken met boter, dat is lekkerder en de broodjes gaan zo lekker glimmen. Overigens waren er testers in het testteam die graag nog meer vulling wilde  OP de bun. Maar… dan zijn het toch Zeeuwse bolussen? Ben jij echt een zoetliefhebber? Het is natuurlijk lekker om een klein beetje van de bruine basterdsuiker en kaneel extra te maken en de boven- en zijkanten van de winterbuns mee in te smeren. Zoete karamelsmaak all over. Laat de winterbuns goed afkoelen. Eenmaal afgekoeld krijgen de winterbuns nog een klein laagje glazuur. Roer hiervoor het poedersuiker met het water goed door elkaar. Je kunt het glazuur in een spuitzakje doen en strepen trekken over de broodjes, maar je kunt dit ook doen met een vork of een  lepel. Eet de winterbuns dezelfde dag of bewaar ze na afkoelen direct in de diepvries. Dan kun je er altijd eentje naar wens uit de diepvries halen. Overigens, waarom heten deze heerlijke broodjes winterbuns?? Ik lust ze zeker ook in de lente, zomer en de herfst. Winterbuns is een recept uit het boek van Rutger van den Broek: Rutger bakt feestelijk. Hier staan heerlijke, feesteijke recepten voor bij de brunch, koffie, als dessert of grand dessert. Maar ook voor bij de bubbels. De feestdagen komen eraan. Maar….. is elke dag eigenlijk geen feestje waard? Rutger bakt feestelijk Rutger bakt feestelijk van Rutger van den Broek is verkrijgbaar in de boekenhandel. EAN 9789048825219 Rutger bakt feestelijk is een uitgave van Uitgeverij Carrera .

Home Sweet Home van Yvette van Boven Nee, om onze buikjes te vullen, kunnen het beste zelf aan de slag gaan. Bijvoorbeeld met één van de twee boeken dit Yvette van Boven dit jaar uitbrengt. Twee boeken van Yvette! Wat een verrassing, want we hebben er toch even op moeten wachten. Yvette neemt je in Home Sweet Home mee naar haar roots in Ierland. Het tweede kookboek komt iets later deze maand uit en beloofd een kookboek vol feestelijke recepten te worden: Home Sweet Home Xmas. Home Sweet Home, we kennen het allemaal? Waar dat ook voor jou mag zijn. Het is best moeilijk te omschrijven, voor mij is het wie je bent, je draagt het altijd met je mee, want daar ben je opgegroeid. Heb je wel eens goed gekeken hoe Yvette in de camera kijkt? Eigenlijk best wel een beetje stout! En stout? Is dat geen Iers bier, het wereldberoemde Guinness? Wist ik een paar jaar geleden nauwelijks wie Yvette van Boven was, tegenwoordig volg ik haar op de voet. Ik hou van haar nonchalance, haar doe maar gewoon , haar genieten van de kleine dingen in de natuur en haar recepten die in eerste instantie herkenbaar zijn, maar toch net een eigenwijze finishing touch hebben. Daarbij ik vind het erg leuk dat ze behalve recepten schrijven in kranten, magazines en boeken, ook voor de camera is gedoken in Koken met van Boven. Heb je wel eens goed gekeken hoe Yvette in de camera kijkt? Eigenlijk best wel stout! En stout? Is dat geen Iers bier, het wereldberoemde Guinness? “A blessing does nog fill the belly. Irish proverb. Niet één maar twee kookboeken in 2017! Home Sweet Home is een kookboek geheel in de stijl die je kent van de Home made boeken van Yvette. Het past ook prachtig in de kast naast de andere exemplaren. Blader je het boek door, lees dan vooral ook de tekst bij de hapjes, de soepen, hoofd- en bijgerechten, de taartjes, koekjes en nagerechten. Als smaakmaker kom ik regelmatig Guinness tegen en Irish whiskey, ook in gebak. Ik heb inmiddels een fles aangeschaft, want ik wil aan de bak! Een opvallend exemplaar tussen de schappen in de boekenwinkel In de boekenwinkel vind je kookboeken uit de bekende keukens van Italië, Frankrijk, India, Mexico, Amerika, Indonesië en ga zo maar door. En dan ineens staat daar en heel nieuw intrigerend kookboek tussen: een Iers kookboek. Een kookboek waarin Yvette van Boven een tamelijk eenvoudige keuken omtovert tot nieuw Iers comfortfood. Tussen de recepten neemt ze je mee naar de wereld waar ze is opgegroeid; in teksten, foto’s en illustraties. Rechts: overal in het kookboek vind je illustraties die heel kenmerkend zijn voor Yvette, de foto’s zijn gemaakt door haar man Oof Verschuren. Bevooroordeeld door eigen ervaring Carola: “Mijn kijk op dit kookboek is vast een beetje beïnvloed om dat ik ruim 20 jaar geleden in Ierland op vakantie geweest. Is het een beetje heimwee naar een bijzondere tijd, met een klein budget in een nog kleiner tentje. Ik herinner me niet veel van het eten, maar des te meer van de Ieren en de sfeer in de kroeg. De kroeg leek wel de huiskamer van het dorp te zijn, waar jong en ook hele oude mensen samen kwamen. Er werd vrijwel altijd muziek gemaakt en gezongen. Ik moest wennen aan het Engels durven praten op vakantie. We dronken Guinness waar de barman volgens mij wel zo’n 5 minuten over deed om een glas te vullen of we dronken een likeur met honing en whiskey: Irish mist. Ik ben nooit meer terug geweest maar Guinness wordt nog met enige regelmaat gedronken, muziektips meegenomen uit Ierland worden niet langer op CD geluisterd, maar gewoon via spotify. Stukjes geluk draag je een heel leven mee. Tussen de vele stukjes geluk in mijn leven zit ook mijn vakantie in Ierland.” Naast bakken wordt er vooral ook veel gekookt. Je treft veel klassiekers als Irish stew, Shepperd’s pie of Cottage pie, Boxty, sodabrood, scones en beans on toast. Verrassend is het om te lezen dat er veel zeewier gegeten wordt dat heel erg gezond is. En waarom ook niet, Ierland is omringd door de zee. Ik vind verrassend veel recepten anno nu maar dan net een beetje anders; Brandnetel-risotto, kabeljauw met bieslook & worcestershire-boter, hartige aardappelcake, prachtige groene koolrolletjes met karwij en hazelnoten en lamsbout met salsa van zeewier. Het klinkt eigenlijk best chique, maar de recepten van Yvette zijn heel toegankelijk. Boven: Bijzonder mooi: Prei-‘roulade’ met groene groente & ricotta . Yvette: “Omdat dit gerecht zo knalgroen is kan het goed met Saint Patrick’s day (de Ierse Internationale feestdag op 17 maart) op tafel worden gezet. Mooi hè, en puur natuur. Zo groen!” Links: Beans on toast met een likje boter, wordt vaak als ontbijt gegeten. Yvette: “Een blik witte bonen in tomatensaus werd opgewarmd en erop geschept. Stiekem vind ik dat ook erg lekker, maar maakt u alles zelf, dan wordt zo’n doodgewoon recept ineens heel culinair. En potjandorie: wat gruwelijk lekker. “ Restjes opmaken? Dat kunnen de Ieren goed! Zo verdwijnen de restjes aardappelpuree in hartige pannenkoekjes, Boxty’s of zoals op de foto rechts boven: Rechts boven: Coddle; een comfortfoodgerecht zonder een recept. Het is vooral bedoeld om restjes op te maken, maar ook in: Rechts onder: Gur Cake; typisch Dublins gebak dat ook in de rest van het land bestaat onder andere namen. Het is gemaakt van twee lagen zanddeeg gevuld met een dikke smakelijk vulling met wat overgebleven was  bij de bakkerij. Links: Hot Milk cake is een variatie op de klassieke Victoria sponge cake met custard en fruit. Midden: Verjaardagskoekjes van Johanna. Telefoontje voor recept Yvette: “Onlangs was ik op zoek naar een oud recept voor een gerecht dat mijn moeder vaak voor ons maakte. Ik belde haar of ze het nog had en vlijtig dook ze in haar oude mappen met recepten, die zij weer van haar moeder kreeg toen ze eind jaren zestig naar Ierland emigreerde. Dat hele archief is een document op zich, maar het recept dat we zochten vond ze even niet. Een uur later stuurde ze me wel een foto van een handgeschreven recept voor Ierse koekjes die haar vriendin Johanna elk jaar voor mijn verjaardag bakte. Toen ik het recept met dubieuze naam nig nogs doorlas, kwam de smaak meteen weer terug. En terwijl ik dit recept voor u uittyp houd ik er een tussen mijn tanden. Ze zijn net zo lekker en bros als in mijn herinnering.” Rechts: Liz’ Irish whiskey cake, een recept van oud buurmeisje van Yvette met een klein cateringbedrijfje in taarten en koek. Dat beloofd wat! Links: Rozijnenscones, wat zien ze er lekker uit! Rechts boven: Deze Ierse appeltaart is een cake geen pie! De Ieren noemen het cake omdat het deeg nogal op sconesdeeg lijkt. Het is dus licht en kruimelig. Rechts onder: Wicklow mountains. Een Iers kookboek? Home Sweet Home van Yvette van Boven is veel meer Home Sweet Home is veel meer dan een Iers kookboek, een verzameling prachtige Ierse recepten. Het is een fotoboek, een culinair- en soms persoonlijk dagboek, een boek over opgroeien en leven in Ierland. Lees vooral ook de verhalen bij de recepten, de herinneringen. Je smaakpapillen worden geprikkeld, maar de lust om Ierland te gaan verkennen waarschijnlijk ook! Home Sweet Home van Yvette van Boven is verkrijgbaar in de boekenwinkel. ISBN: 978 90 5956 754 2 -- DANK -- Graag wil ik Fontaine Uitgevers bedanken voor de mogelijkheid om een review te schrijven van Home Sweet Home van Yvette van Boven. De fotografie is van Oof Verschuren. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”

Terwijl de laatste bladeren aan de bomen onlangs met een flinke storm van de bomen zijn gewaaid, de eerste sneeuw is gevallen, het weer buiten somber en donker is, kun je toch een lichtje laten schijnen en met een glimlach naar buiten kijken. Naar de kleine, grote, ondeugende, lieve en soms wat brutale vogels in de tuin. Waarom krijgen zij geen cupcakes vol met zaden en ander voer? Ik heb het idee dat juist omdat ik het zo vroeg, net voordat het gaat vriezen, ophang de vogels ons ook de hele winter vaker onze tuin bezoeken. Het is soms een drukte van jewelste in ons kleine tuintje met veel verschillende soorten vogels. Helaas weten de katten in de buurt ook van het plezier in de tuin. Op de site van  Vogelbescherming Nederland vind je veel informatie over vogels onder andere over het bijvoeren in de winter en waarom dat zo belangrijk is. Wist je dat kleine vogeltjes in een koude nacht wel 10% van hun gewicht kunnen verliezen en dat terwijl er in de winter weinig voedsel te vinden is. Weinig insecten, bessen en zaden. Wanneer het koud is trakteer ik ze op lekkers Dubbel plezier dus als je zaden, zonnebloem pitten, pinda’s en vetbollen ophangt in je tuin. Je helpt je kleine gevleugelde vrolijke vriendjes en je hebt meteen een gezellige uitkijk naar buiten waar het soms somber en kaal is. Kom ik ga een recept van cupcakes voor de vogels maken. Vetbollen kun je in pakketjes of giga-emmers aanschaffen, maar je kunt ze ook heel goed zelf maken. Al vroeg in het jaar hang ik vetbollen op en weten de vogels ze te vinden In een vorm, bekertje of… in cupcake bakingcups. Laat ik nu net nog wat gezelllig bakingcups hebben die ik eigenlijk niet fijn vind om in te bakken. Dat kan zijn omdat ze niet mooi opbakken met cake of bijvoorbeeld deze met rode stippen, deze bakingcups zijn te groot voor de vorm. En behalve dat het een nuttig is om deze bakingcups ook een keer te gebruiken, zien ze er erg gezellig in in een sombere winterse dag. Cupcakes voor de vogels Ingrediënten: Diverse zaden of vogelzaad Frituurvet Hoe maak je cupcakes voor vogels Smelt de frituurvet langzaam in een pan. Het vuur kan al uit voordat al het vet is gesmolten. Het duurt best lang voordat het vet weer stolt De zaden gaan door het vloeibare vet. Nu is het wachten tot het vet is afgekoeld. Je kunt het koelen bespoedigen door de pan met het vet buiten te zetten. Niet te lang, anders stolt het vet te snel en kun je de pan opnieuw opwarmen omdat je met gestolde vet niets kunt beginnen. De papieren cupcakes voorbereiden Met naturel raffia maakt ik een strik aan de bovenkant (hiermee hang je de vogel cupcake aan een tak), deed de raffia door de onderkant van de cupcake bakingcup en maakte een knoop. Het touw dat over is knipte ik af. De bakpapiertjes gingen in een een cupcake bakvorm. Gevulde mini cupcakes voor de vogels Gevuld en al zette ik ze afgedekt buiten op de tafel om het stollen te bespoedigen. Bijna gestold Het lijkt alsof het vet in de pan gestold is maar dat is het nog niet. Nu goed roeren en de grote bakingcups kunnen gevuld worden.  Op de grote bakingcup zetten ik een mini cupcake. De vogels hebben dus minitaartjes. Feest in de wintertuin En ja hoor, de vogels hebben ze al snel gevonden. Het is een groot feest met cupcakes, taarten en kleur in de wintertuin. Alles heb ik goed hoog in de boom gehangen zodat de poezen uit de buurt muurbloemjes zijn...

Onlangs werd ik verblijd met het nieuwe bakboek van Laura’s bakery . Laura’s boek is echt zo’n boek waar je met weinig moeite wat lekkers uit kunt bakken, zomaar omdat je er zin in hebt. Zelf kreeg ik ook last van dat gevoel. Helaas is mijn oven stuk en moet ik het tijdelijk even doen met het kleinste (en goedkoopste) hete luchtoventje dat ik kon vinden. Hij bakt behoorlijk goed maar wel minder stabiel en hij staat er niet voor niets. Af en toe wil ik gewoon wat bakken. Dan maar in een oven die iets meer aandacht vraagt. Tijd om wat lekkers uit Laura's boek te bakken. Deze Citroenkoekjes met witte chocolade van Laura’s Bakery trokken mijn aandacht. Een zoetje en een zuurtje in een lekker koekje. Daar maak ik graag ruimte voor in mijn koektrommel. Aan de bak dus! Ik koos de citroenkoekjes want de combi zoet/zuur leek me heerlijk. De citroenkoekjes met witte chocolade waren nog maar net uit de oven, toen mijn jongste voorbij liep en er eentje proefde: “Ohh wat lekker, moet ik daar vanaf blijven? Ik geef het een 8.5.”  En dus heb ik de koekjes zelfs al tweemaal gebakken! Met zo’n cute mini oventje op het aanrecht en Laura’s bakboek in de hand wilde ik maar één ding! De eerste ronde verliep het best in mijn oventje. Ik bakte de koekjes ietsje groter dan het recept. Lekker, want dan worden deze citroenkoekjes een beetje Amerikaans chewy van binnen. Het recept is afkomstig uit “ Het Laura’s bakery bakboek”. Ik heb wat extra citroen (lemoncurd) toegevoegd bij het recept, want dat leek me goed passen bij de zoete witte chocolade. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Citroenkoekjes met witte chocolade van Laura’s Bakery Benodigdheden voor ongeveer 18 grote of 24 medium koekjes: 150 gram boter 70 gram witte basterdsuiker 70 gram poedersuiker 1 ei 250 gram bloem 1 theelepel bakpoeder 3 flinke theelepels lemoncurd (staat niet in het originele recept maar is heel lekker) Rasp van 1 citroen Snuf zout 100 gram witte chocolade Citroenkoekjes met witte chocolade van Laura’s Bakery Klop de boter met de beide suikers romig en voeg het ei toe. Mix tot dit volledig is opgenomen. Nu mag de bloem, het bakpoeder, zout, lemoncurd en de citroenrasp erbij. Klop het samen tot een stevig koekdeeg. Door de lemoncurd (ik voegde 3 flinke theelepels toe), was het deeg best plakkerig.  Daarom voegde ik nog een paar maal een eetlepel bloem bij tot ik weer vat kreeg op het deeg om hier een bal van te maken. Dek de deegbal af en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 graden statisch, maar persoonlijk bak ik de koekjes beter op 180 graden turbo met boven-en onderwarmte en de ven aan. Draai balletjes van het deeg. Als je ze iets groter maakt, vind ik ze zelf iets meer chewy en daar hou ik van. Laura bakte de koekjes kleiner en ook 6 meer met dit recept. Rol de koekjes klein of ietsje groter, net wat je lekker vind. Leg de balletjes op een bakplaat  en laat de bolletjes minimaal een kwartier goed afkoelen in de koelkast. Bak de koekjes ongeveer 13-15 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn. Smelt als de koekjes zijn afgekoeld, de witte chocolade au bain marie. Leg de koekjes op bakpapier en drizzle met een lepeltje de chocolade over de koekjes. Laat de chocolade hard worden. Dit gaat het snelste in de koelkast. Bewaartip voor de koekjes: in een trommel blijven de koekjes wel 2-3 weken goed! Nieuwsgierig naar Het bakboek van Laura’s bakery? Een review kun je hier lezen . Het Laura’s Bakery bakboek van Laura Kieft is te koop bij de boekenwinkel. ISBN: 978 94 6250 163 8 #koekjes

En toen ineens lukte het iedere enthousiaste liefhebber van taarten decoreren de meest prachtige bloemen zelf te maken, zonder workshop, met Peggy Porschen Cakes in Bloom. Slechts een zwaar boek met prachtig glimmende pagina’s, vol foto’s heb je hiervoor nodig. Stap voor stap gaan je skills jubelend omhoog. Je leert bloemen als: cosmea’s, orchideeën, lathyrussen, parkiettulpen, Engelse rozen, papavers, dahlia’s zelf te maken! Is het een droom? Nee, zeker niet. Blader met me mee in Cakes in bloom en ontdek dat Peggy Porschen naast het ontwerpen van prachtige bruidstaarten, een fijne webwinkel runnen en opdrachten maken voor bekende VIPS als Madonna, Kate Moss, Stella McCartney en Sting, ook heel goed kan uitleggen hoe je deze vaak romantische bloemen zelf kunt maken. Dit prachtige boek bevat veel basisrecepten van biscuits, stapelen van taarten tot vullingen, maar ook bijvoorbeeld het zelf maken van bloemenpasta. Maar de echte hoofdrol is weggelegd voor de bloemen. Meer dan dertig soorten bloemen legt Peggy stap voor stap aan je uit om ze zelf te maken.  Peggy vertelde tijdens de boekpresentatie dat ze het belangrijk vindt dat de stappen kloppen en duidelijk beschreven staan. De uitrusting van een enthousiaste taartdecorateur.  Allerlei soorten tools, plungers, rollers, veiners, uitstekers, draadjes. En oooh, wat hou ik van mijn molds en variëteit aan kleuren en glitters dust. Tip van Peggy: Begin bij een eenvoudig ontwerp en bouw langzaam je techniek op. Ik heb meteen zin om mijn verzameling Bone China servies tevoorschijn te halen om met jou vintage aan de slag te gaan. Stap voor stap foto’s laten zien hoe je de bloemen maakt. Soms zijn dit 12 foto’s, maar andere bloemen hebben wel 24 of 36 foto’s nodig om jou precies te laten zien hoe de stadia van de bloemen zijn. Bij iedere foto’s hoort een duidelijke uitleg. Ook geeft Peggy veel algemene tips! Leer met Peggy de details van de bloemen te maken; de stampers, de knoppen, de nerven, de vorm van de bladeren, de kleuren en hoe je de kleuren kunt fixeren en laten glanzen. Overigens vertelde Peggy bij de boekpresentatie dat je bloemen vaak al maanden eerder kunt maken als je wilt. Als je ze maar donker en droog bewaard zodat ze hun kleur behouden. De bloemen lijken zo echt. Als dochter van een orchideeënkweker weet ik heel goed goed hoe orchideeën eruit zien. Tussen de orchideeën verdiende ik mijn eerste zakcentjes. Jammer dat mijn vader niet meer leeft, wat zou ik hem graag vragen of deze vlinderorchidee of phalaenopsis echt is of niet. In het land zijn vele workshops te volgen. Dan kun je voor een flink bedrag betalen om één bloem te leren maken. Peggy Porschen leert je in dit boek meer dan dertig soorten! Cakes in bloom is voor de echte liefhebber van taartdecoratie echt een klassieker waar je nog vele jaren plezier van zult hebben. Je taartvriendinnen zullen samen met jou het boek van voor naar achter willen doornemen om een dagje te plannen en samen aan de slag te gaan. En heb je even geen tijd of zin om “bloemig” aan de slag te gaan? Het boek zal het goed doen op iedere koffietafel. Een dergelijk boek ben ik nog niet eerder tegen gekomen. Peggy vertelde bij de boekpresentatie dat het geen boek voor de massa is. Het is een boek voor de echte liefhebber van taarten decoreren.   Voor degene die een stapje verder durft te gaan.  Wat mij betreft heeft Cakes in bloom al meteen het etiket “klassieker” verdiend! Over twintig jaar zal het nog steeds door de liefhebber met liefde uit de boekenkast gehaald worden. Cakes in bloom is te koop bij de boekenhandel. -- DANK -- Graag wil ik de uitgeverij van Cakes in bloom: Uitgeverij Luitingh-Sijthoff bedanken voor de mogelijkheid dit review te schrijven. De foto’s in het boek zijn gemaakt door: Georgia Glynn Smith .

Mijn kinderen weigeren het te eten: bloedsinaasappel. Persen? Nou dat is wel prima, maar eten? Eigenlijk snap ik het wel, want kijk eens goed naar deze vrucht. De bloedsinaasappel doet zijn naam eer aan. Aan de schil kun je soms een kleine verkleuring zien, maar je hebt ook soorten waarbij de schil aan de buitenkant al behoorlijk rood is. Maar ondanks de naam en de bloedrode delen van de sinaasappel is het een plaatje om wat mee te bakken. Bloedsinaasappelen zijn maar kort verkrijgbaar in het jaar en met dit supersnelle recept heb je de galette met bloedsinaasappel in de oven voor je het weet. Bloedsinaasappelen; het mag duidelijk zijn hoe de sinaasappel aan zijn naam komt Snij je hem open, dan pas zie je waar de naam vandaan komt. Het is net alsof de sinaasappel bloedt, een beetje griezelig is zeker. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Bloedsinaasappelen; bloedstollend, maar mooi en bijzonder Al bij de eerste sinaasappel die ik open sneed was ik onder de indruk. Al een paar jaar heb ik geen bloedsinaasappelen meer gekocht en hoewel ik weet hij hoe er uitziet, ben ik toch weer blij verrast. De bloedsinaasappel is friszuur maar heeft toch een wat bittere nasmaak en daardoor is hij heel geschikt om mee te gaan bakken. Deze sinaasappelvariant laat de wat gewone, rustieke galette schitteren. Galette met bloedsinaasappel Benodigdheden: Voor het deeg voor de galette: 300 gram bloem 50 gram poedersuiker ongeveer 1/3e theelepel bakpoeder 1 ei en 1 eigeel (gebruik het eiwit voor de korst!) 125 gram koude boter 1 eetlepel citroensap snuf zout Ook nodig: 2 bloedsinaasappelen 75-100 gram amandelspijs met 1 theelepel lemoncurd 1/2 recept van banketbakkersroom Voor de crunchy korst: 1 eiwit 1 eetlepel suiker 1,5-2 eetlepels geschaafde amandelen Voor de glans van bloedsinaasappelsiroop: 1:1 suiker en sap van de sinaasappel Galette met bloedsinaasappel Roer de droge ingrediënten van het deeg door elkaar. Voeg de boter toe en maak met je vingers rollende bewegingen tot het deeg om kruimels lijkt. Voeg nu het ei en de citroensap toe. Kneed het deeg goed door tot het netjes aan elkaar blijft plakken. Is het iets te droog, voeg dan eventueel nog wat vocht toe in de vorm van water, melk of citroensap.  Laat het deeg minimaal een half uur rusten. Je kunt het ook de avond ervoor maken. Zo kun je de volgende dag meteen aan de slag. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven) Rol het deeg uit tot een mooie cirkel van ongeveer 28 cm. Het deeg moet niet te dik zijn, maar ook niet zo dun, dat snel scheurt. Roer eventueel wat citroensap of lemoncurd door het amandelspijs om het wat smeuïger te maken. Bedek het deeg hiermee maar laat een strook van enkele centimeters rondom vrij. Smeer hier overheen de banketbakkersroom. Dit geeft de galette een wat zachtere smaak. Schil de sinaasappel en snij de bloedsinaasappelen in plakjes. Dat niet alle plakjes even groot zijn vind ik zelf extra mooi! Leg de plakjes over het banketbakkersroom. Sla de randen van het deeg dakpansgewijs terug over het fruit. Klop 1 eiwit met een vork los met 1 eetlepel suiker en voeg de geschaafde amandelen toe. Smeer het over de randen. Deze zullen nu knapperig en mooi bruin bakken. Bak de galette in ongeveer 35-45 minuten goudbruin. Glanzen door siroop met bloedsinaasappelen Om plakjes sinaasappel een glanzende uitstraling te geven maakte ik van het sap van 1 bloedsinaasappel, een siroop. Kook op iedere gram sap, 1 gram suiker in een pan en laat de het sap als het kookt ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken. Het wordt een stuk stropiger. Laat de siroop iets afkoelen, maar niet te lang, anders wordt het te dik om de taart te bedekken. Smeer de siroop over de taart als de taart bijna is afgekoeld. Gebruik een scherp mes om de galette in stukken te snijden. Vooral de sinaasappelen zijn een uitdaging om ze goed doormidden te snijden, maar het gaat je lukken! #fruittaart #taart

Chocolade speculaascake met sinaasappelvulling en ganache Terwijl Sinterklaas de routeplanner naar Nederland volgt en er vast weer van alles mis gaat met onze pakjes op de boot, heb ik besloten de bakpiet alvast wat op gang te helpen. Chocoladeletters, pepernoten, speculaas, appeltjes van oranje en taaitaai; lekker hoor maar kunnen die smaken niet verenigd worden in een lekker taartje? Die uitdaging wilde ik graag aangaan met deze chocolade speculaascake met sinaasappelvulling en ganache. Ik bakte ze lekker klein, zo heeft iedereen een eigen taartje! Om de chocolade speculaascake niet te zwaar te maken, bakte ik ze van chocolade speculaasbiscuit. Subtiel heb ik het biscuit wat getremperd met cointreau likeur, een klein beetje maar, om de smaak wat op te liften. Gebruik bij kinderen geen likeur, maar volwassenen zullen smullen!  De vulling is gemaakt met slagroom, mascarpone en gekonfijte sinaasappel, maar wat geraspte sinaasappel lukt natuurlijk ook. Het was de eerste keer dat ik gekonfijte sinaasappel maakte; wat is dat leuk om te doen. En niet te vergeten: wat is het lekker. Je kunt er van snoepen, je gebak mee versieren; ik maakte er een heerlijk vulling mee. De magie van taart, maar dan eentje helemaal voor jezelf Aan de bak met Jamie! Over het algemeen kook en bak ik vaker met Jamie Oliver; want ja, Jamie is een inspirerend persoon en ik denk wel mijn favoriete tv-kok. Het assortiment van kook- en bakhulpjes van de tv-chef  ken ik eigenlijk niet zo goed. Als enthousiaste thuis bakker was ik heerlijk aan het snuffelen tussen de bakvormen, toen mijn oog viel op deze cuties. Het zal vast de prachtige kleur zijn, de glanzende anti-aanbaklaag, maar wellicht ook omdat ze er zo stevig uit zien. En stevig zijn ze, Jamie durft 25 jaar garantie te geven op krom trekken. Wow, dat is wel erg lang. Help de bakpieten een beetje en ga zelf taartjes bakken met de smaken van Sinterklaas Met deze springvormpjes van 10 cm doorsnede, ga ik taartjes bakken om de bakpiet van Sinterklaas een handje te helpen. Die pieten kunnen natuurlijk niet alles zelf doen, dus laten we ze een handje helpen. Je zou deze taartjes ook met kookringen kunnen maken, maar een springvorm geeft je de zekerheid dat je gebak altijd goed uit de vorm komt. Gelukkig is de keuze en diversiteit groot , van rond, tot vierkant, hartvormig en zelfs een tulbandvorm. Sinaasappelvulling met slagroom en mascarpone Chocolade speculaascake met sinaasappelvulling en ganache Benodigdheden voor 4 minitaartjes: Voor het biscuit: 1 recept voor biscuit. Vervang de helft van de bloem door cacaopoeder en voeg eventueel 2-3 theelepels speculaaskruiden toe om de smaken van de decembermaanden te versterken. Je vindt het recept en de werkwijze hier. Voor de sinaasappelvulling: 100 gram slagroom 100 gram mascarpone 1 zakje vanillesuiker Enkele stukjes gekonfijte sinaasappel of ongeveer 1 theelepel rasp van een sinaasappel Extra suiker naar smaak of sinaasappelsiroop uit de pot gekonfijte sinaasappel Voor de ganache: 150 gram slagroom 150 gram pure chocolade Een paar stukjes gekonfijte sinaasappel on top of een toefje sinaasappelvulling Eventueel Cointreau om het biscuit mee te tremperen voor volwassenen. Chocolade speculaascake met sinaasappelvulling en ganache Zo maak je chocolade speculaascake met sinaasappelvulling en ganache Vet je klein ronde vormen in met wat boter en bedek het met een weinig bloem. De springvormen van Jamie Oliver zijn zo glad, ik denk dat ze zonder insmeren ook wel loslaten, maar ik neem geen risico. Verwarm de oven voor op 150 graden. Maak je biscuit volgens het recept dat je bij de benodigdheden kunt vinden, maar vervang de helft van de bloem door cacaopoeder. Ook in de hemel van chocoladetaart? Lees hier alles over het bakken van chocoladetaarten. Met tips en valkuilen voor het beste resultaat! Vul de ronde vormen met het beslag en verplaats ze naar de oven. Verhoog na 5 minuten de temperatuur naar 175 graden. Na 20-24 minuten zijn de cakes klaar. Je kunt het checken door op de bovenkant te drukken. Veert het deeg terug, dan zijn je cakejes gaar. Natuurlijk kun je ook de bekende truck met de satéprikker proberen; komt het droog uit de cake, dat is het deeg gaar. Laat de cakejes afkoelen. Tijd om de vulling te gaan maken. Deze is heel eenvoudig. Klop de slagroom stijf, klop de mascarpone los en voeg de slagroom in delen toe aan de mascarpone. Breng de mix op smaak met suiker en in kleine stukjes gesneden gekonfijte sinaasappel (lekker!) of geraspte sinaasappelschil en suiker naar smaak. Je kunt de smaak van de vulling natuurlijk ook met ander fruit op smaak brengen! Tremperen is het besprenkelen van je gebak met een likeur of andere vloeibare smaakmaker Snij de cakes door de midden en tremper de binnenkant eventueel met een sinaasappellikeur. Spuit kleine toeven op de bodem en bedek dit met de bovenkant. Bewaar de cakes in de koelkast totdat de ganache klaar. Verwarm voor de ganache de slagroom en zet het vuur uit zodra het kookt. Voeg de kleine stukjes pure chocolade toe en roer dit goed door de slagroom, net zo lang tot het egaal is geworden. Chocolade speculaascake met sinaasappelvulling en ganache Laat de ganache iets afkoelen. Het wordt dan iets steviger, maar als je de ganache te warm over de cakejes giet, kan de vulling te zacht worden. Laat de afkoelde, maar nog vloeibare ganache  over de bovenkant en laat het langs de randen van de cakejes druipen. Versier de bovenkant met gekonfijte sinaasappel. Je zou ook wat geraspte sinaasappelschil om partjes sinaasappel zonder velletjes, als versiering kunnen gebruiken. Een bakje pepernoten of een schaaltje vol brokken speculaas is heerlijk hoor, maar hoe denk je dat de gasten en Sinterklaas zullen reageren als ze een eigen taartje krijgen? De kleine springvormen van Jamie Oliver , hebben een doorsnede van 10 cm. Een verpakking bevat vier stuks en kost 28,99. Dit artikel is een samenwerking met fonQ. Meer weten? Lees hier mijn disclaimer .

Brood bakken? Dat gaat steeds beter maar er blijven uitdagingen. Zo heb ik brood bakken door het eerst te blancheren; nog niet eerder aangedurfd. Waarom eigenlijk niet want als ik tomaten blancheer, dan moet dat met brood toch ook lukken? Bagels zelf bakken, een eenvoudig gemakkelijk recept; en dus ging ik aan de slag. Niet rijzend maar reizend brood Bagels zijn broodjes met een gat erin die door Oost Europese Joodse immigranten zijn mee gereisd naar Amerika, met name naar New York. Inmiddels is de bagel behoorlijk populair geworden, ook in Nederland. Heb jij hem al eens geproefd? De structuur is iets steviger en het heeft een klein zoetje; lekker bij zowel een hartig als zoet beleg. Bagels zelf bakken, een eenvoudig recept Benodigdheden voor 6 XL of 8 gewone bagels: 400 gram bloem 7 gram droge gist (1 zakje) 210 lauw water 2 eetlepels stroop of honing 1 eetlepel olijfolie 8 gram zout Voor bovenop de bagel: 1 ei Sesamzaad, maanzaad, lijnzaad of versiering naar eigen keuze Om de broodjes te blancheren: 3-4 liter water 1 eetlepel suiker of stroop 1 eetlepel zout Bagels zelf bakken, een eenvoudig recept Kneed het deeg van de broodjes in zeker 15 minuten goed door. Het deeg is iets steviger dan bij gewoon brooddeeg. Dat merk je aan het deeg in de keukenmachine of broodmachine; het wordt tegen de zijkanten geslagen. Doe een pedaalemmerzak over de kom en laat het deeg een uur rijzen. Verdeel het deeg in 6-8 stukken. Bedek het werkblad licht met wat olie en rol van de stukken deeg een staafje. Druk 1 zijkant plat en duw het uiteinde van de rol op het platte uiteinde aan de andere kant, zodat de beide uiteinden aan elkaar blijven vastzitten (zie 2 foto’s hierboven). Leg de bagels op een vel bakpapier of een siliconen vel en bedek de broodjes met plastic dat ingesmeerd is met wat olie.  Zo blijft het plastic straks niet aan de broodjes kleven. Laat de broodjes opnieuw een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 200º C (hete lucht oven). Breng in een grote pan het water aan de kook en voeg de suiker en het zout toe. Schuif een broodje in het kokende water en draai het met een schuimspaan na 30 seconden om. Probeer de broodjes niet langer dan 2 x 30 seconden te blancheren. Oei, oei, de broodjes lijken geslonken en zien er geribbeld uit.  Geen probleem, dat komt zo goed in de oven, wacht maar af Besmeer de broodjes met geklutst ei en versier ze met zaadjes naar keuze. Overigens hoef je niet perse de broodjes met ei in te smeren, maar ik vind ze dan zo mooi kleuren in de oven. Van oorsprong gaan ze blanco de oven in. Bak de broodjes in 22-25 minuten mooi bruin. Traditioneel vul je bagel met gerookte zalm en cream cheese maar laat ik eerlijk zijn…. alles is lekker op dit broodje! Tip: Is je bagel een beetje ouder aan het worden? Snij de bagel door de midden en rooster hem in je broodrooster