Bitterballen, wie lust ze niet! In Nederland worden er zo'n 300 miljoen bitterballen per jaar gegeten, dat zijn er 25 stuks per persoon. Er is een groot verschil in smaak en kwaliteit als je bitterballen koopt. Geloof me, dat kun je zelf echt veel beter! Met dit recept kun je met (restjes) draadjesvlees zelf de lekkerste bitterballen maken, het is verrassend makkelijk! Je kunt natuurlijk ook zelf de smaken aanpassen en zelfs vegan bitterballen maken. Heb je eenmaal zelf je bitterballen gemaakt, dan wil je eigenlijk niet anders. Het is eigenlijk heel eenvoudig. Maak er gerust wat meer want je kunt ze heel goed invriezen voor een andere keer. Heb je een goede bitterbal of kroket al eens goed bekeken. In veel snacks moet je zoeken om een stukje vlees te vinden. Als je zelf snacks maakt, ben jij de baas. Jij bepaalt de smaak en hoe groot je ze wilt maken en hoeveel vlees erin gaat. Hoe maak je een goede rundvlees bitterbal? Probeer een paar dagen eerder een avondmaaltijd te plannen met smaakvol stoofvlees. Koop wat meer vlees. Dan kun je gemakkelijk van wat over is bitterballen maken. Ik maakte behoorlijk grote bitterballen. Een soort XXL-versie.  Voor 24 flinke bitterballen hebt je 250 gram vlees nodig. Maak je kleinere ballen, dan zul je er waarschijnlijk ongeveer 36 bitterballen maken. Overigens kun je met dit recept ook rundvlees kroketten maken. Aan jou de keus! Tip: bitterballen kun je goed invriezen, maak er gerust wat meer Bitterballen maken Benodigdheden voor 24 grote bitterballen of 36 gewone bitterballen: Voor de roux: 80 gram boter 100 gram bloem 250 gram melk 250 ml. runderbouillon Verder nodig voor in de bitterbal: 250 gram zacht “draadjesvlees”  of vlees naar eigen smaak 6 gram gelatine (3 blaadjes) 2 eidooiers Peper/zout 50 gram slagroom Cayennepeper Een paar druppels tabasco Om de bitterballen in te rollen: 5 eiwitten 10 gram bloem Paneermeel Recept om bitterballen te maken Zet alles klaar om een roux te maken. Week de vellen gelatine in water. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Laat het vuur zachtjes aan totdat de boter gesmolten is. Laat de boter kort bruisen. Voeg dan de bloem toe en roer 1-2 minuten goed door. Laat de goudgele roux laat gemakkelijk los van de bodem, dan is het klaar. Giet nu steeds een klein beetje bouillon en melk toe en roer de roux goed door. Het vocht wordt opgenomen door de bloem. Blijf goed roeren, de bloem zal gaar worden. Proef je roux: als het niet meer melig smaakt en glanst, is het klaar. Nu mag je de uitgeknepen blaadjes gelatine toevoegen. Klop de eidooiers los met de room en roer dit door de ragout. Voeg het vlees toe en breng het geheel op smaak met de peper, cayennepeper, eventueel wat tabasco en de peterselie. Laat de ragout een nacht in de koelkast afkoelen. De roux is nu koud en stevig geworden. Met een ijsbolletjes-tang haalde ik een balletje uit de roux. Dit balletje liet ik in de bloem vallen en rolde hem vervolgens ook door de bloem. Door de bloem aan de buitenkant blijft de roux niet plakken aan je handen tijdens het rollen. Nu kun je hem eenvoudig de vorm geven die je wilt. Behalve een bitterbal, kun je er natuurlijk ook een kroketje van rollen. Rol nu de bal door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Eigenlijk is je bitterbal klaar en kun je hem op een schaaltje bewaren. Hou jij van zo’n extra stevige krokante korst? Rol de bal dan nogmaals door het eiwit en door het paneermeel. Eventueel kun je de tweede maal wat grover paneermeel gebruiken als je dat lekker vindt. De bitterbal kun je ook wat strakker rollen als je hem 2 maal door het eiwit en paneermeel rolt. Verwarm je friteuse voor op 180 graden. Omdat de bitterballen niet koud zijn, kost het wat minder tijd om ze te bakken. Na ongeveer 3-4 minuten zijn ze klaar. Bitterballen invriezen Hou je bitterballen over? Geen probleem. Niemand hoeft meer te eten dan nodig. Bewaar bitterballen, ongebakken, in je diepvries. Wow, dit is wat ik bedoel. Dit is echt de lekkerste bitterbal die ik ooit geproefd heb en het was eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken! Wie ga jij verwennen met je homemade bitterballen? Zijn je bitterballen goed gelukt? Dan durf je de volgende heerlijkheden vast ook aan. Wat dacht je van: Appelbeignets Oliebollen Garnalenkroketten (inspiratie voor dit recept)

Ken je ze nog van vroeger? Gesuikerde minikoekjes met een zoete gekleurde topping? Ze smaakte een beetje chemisch vond ik altijd, maar ze waren zo leuk en kleurig. Op die schattige koekjes zijn deze mini iced kerstmuts koekjes gebaseerd. Een heel klein chocoladekoekje met een toefje rode icing en een klein wit suikerpareltje; oftewel de kerstmuts van de kerstman. Royal icing met mix, eiwitpoeder of rauw eiwit Het makkelijkste om royal icing te maken is met een royal icing mix. Hier maak ik zelf ook oogjes mee. Ook kun je hier koekjes of een huisje met de Kerst mee voorzien van een suikerlaagje en je kunt het gebruiken als eetbare lijm. Het is eigenlijk een dikke laag glazuur die prachtig wit opdroogt en stevig is. In plaats van een mix kun je ook zelf de icing maken met eiwitpoeder. Eiwitpoeder kun je samen met  water en poedersuiker kloppen tot royal icing. Je kunt royal icing zelf maken met eiwit, maar omdat het eiwit rauw is, gebruik ik dit nooit uit hygiënisch oogpunt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Mix voor royal icing of eiwitpoeder koop je bij een (online) bakwinkel met bakproducten. Ook de Makro of Hanos verkopen royal icing mix. In Amerika noemen ze dit soort koekjes Iced gems cookies. Het zijn echt heel klein. Je kunt natuurlijk zelf bepalen hoe groot, maar ik maakte ze ongeveer 1,5 cm groot. Heb je geen kleine uitsteker? Misschien heb je een appelboor, een smalle PVC-buis of een smal borrelglas in huis? Mini iced kerstmuts koekjes Benodigdheden voor heeeeel veel koekjes, misschien wel 70 of 80! 200 gram bloem 110 gram boter op kamertemperatuur 1 eetlepel cacaopoeder 2 zakjes vanillesuiker 70 gram fijne suiker (lichtbruine of bruine basterdsuiker lijkt me ook heerlijk) 1/2 ei Snuf zout  Voor de mutsjes van royal icing: 200 gram gezeefde mix voor royal icing Weinig water Rode kleurstof Per koekje een witte eetbare parel Een spuitzak met een kartel-spuitmondje Kleine Kerstmuts koekjes met royal icing maken Kneed het deeg voor de koekjes goed door elkaar en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast. Bestrooi heel licht het oppervlak waar je het deeg gaat uitrollen. Rol het deeg uit tot een dunne laag en stans de vele koekjes. Laat de koekjes nog een kwartier koelen in de koelkast terwijl je de oven opwarmt; bij een hete lucht oven op 150 graden en bij een oven met boven- en onderwarmte op 170 graden. Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar. Laat ze goed afkoelen. Voor de verhouding mix en water van de toefjes verwijs ik je naar de verpakking van royal icing. Voor een dunne variant van royal icin (bijvoorbeeld dunne laag op koekjes) kun je een handmachine gebruiken.  Maar voor een dikke variant zoals deze toefjes heb je echt een keukenmachine nodig. Mijn handmixer vond dit niet prettig en ik ben direct gestopt om de sterkere keukenmachine uit de kast te halen. Deze kan het prima aan. Klop de gezeefde royal icing mix met iets minder water dan de verpakking aangeeft. Het is even zoeken naar de juiste dikte. Te dun en je kunt geen toefjes spuiten, te dik en het wordt onhandelbaar. Voeg zo nodig iets meer vocht bij of iets meer poeder; denk bij het water in steeds een paar druppels toevoegen. Dit kan al heel veel veranderen aan de structuur. Voeg de kleurstof toe en vul je spuitzak. Spuit kleine toefjes op ieder koekje. Waarom je niet teveel toefjes tegelijk moet spuiten Omdat de toefjes best snel drogen kun je het beste na iedere 8-10 toefjes spuiten, het pareltje op de mutsjes drukken. Als het toefje te hard is lukt dat niet meer. Laat de kleine Santa’s hat iced gems cookies goed drogen. Bewaar kerstmuts koekjes goed afgesloten tot gebruik.

Vroeger maakte we deze taart heel vaak thuis. De eerste keer dat we monchoutaart maakte, konden we niet voorstellen dat zo'n kaasje zo'n geweldig lekkere taart kon worden. Nog steeds overigens. Het is onze familie absoluut een topper. Ligt het aan ons, waarom kom je nooit een moncoutaart tegen bij de bakker of in een restaurant? Is hij niet chique genoeg? Daar is vast wat aan te doen. Een ding is zeker: hij is heel gemakkelijk te maken en je hebt er zelfs geen oven voor nodig! Favoriet bij ons thuis, de monchoutaart! Recept monchoutaart Benodigheden: 23 cm lage taart of 19 cm hoge taart 200 gram monchou 250 ml slagroom 80-120 gram (basterd) suiker; proeven 2 zakjes slagroomversteviger 1 zakje vanillesuiker 2/3e tot 1 pak bastagnekoeken (digestivekoeken of andere koekjes zijn ook mogelijk) 90-125 gram boter 1 blik kersenvlaaivulling Zo maak je een monchoutaart De koeklaag van deze monchoutaart vind ik heerlijk maar wel aan de dikke kant. Zeker als je voor een wat kleinere vorm kiest, raad ik je aan de laag koek dunner te maken door bijvoorbeeld slechts 2/3e deel of 3/4e deel van het pak bastognekoeken te gebruiken. Pas het deel boter hier dan ook op aan. Vet het bakblik in en bedek het eventueel met bakpapier.  Ik koos een 23 cm. vorm maar de 19 cm. vind ik ook mooi. Dan wordt de taart hoger maar snij je kleinere stukken. Verkruimel de bastognekoeken. Smelt de boter in de pan op een laag vuurtje. Het is niet de bedoeling dat de boter bruin gaat worden. Als de boter gesmolten is kunnen de kruimels erbij. Vul de taartvorm. Plaats de vorm kort in de koelkast. Klop de slagroom met suiker, vanillesuiker en slagroom verstevigers niet te stijf. Klop in een andere beslagkom de monchou romig. Hierna mag de monchou bij de slagroom kort geklopt worden. Breng het roomkaas/slagroommengsel over de koeklaag aan. Laat het geheel koud worden in de koelkast. Ik lees wel eens dat de taart 6 uur in de koelkast afkoelen klaar is maar mijn taart is eigenlijk meteen al klaar. De lagen worden niet stijver als je ze langer laat staan. Het is wel lekker als de ingrediënten in en in koud zijn. Vandaar dat ik het wel lekker vind als de kersen vlaaivulling als laatste op de taart wordt gesmeerd de taart nog even volledig koud wordt in de koelkast. De smaken van de monchou taart passen heerlijk bij elkaar. Drie compleet andere smaken in één taart. Van zoet en beetje zout dat in de koek zit, tot fris van de monchou laag met een licht zuurtje van de vlaaivulling. Heerlijk!

Syllabub is een typisch Engels dessert dat je in slechts enkele minuten maakt. Van oorsprong maak je het met sherry, maar het vraagt natuurlijk om andere versies! Eigenlijk kun je eindeloos variëren met smaakvolle drankjes door de syllabub. Pimp je dessert eens om met een smaakvolle fruitige coulis, jam, chocolade, koek of een crunchy. Dit kan zowel bovenop het dessert of op de bodem.  Deze Syllabub met amandellikeur en amandel crunchy is nog maar net gemaakt of ik heb al weer zin om een volgende versie uit te proberen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Van typisch British naar tasty Italian. Syllabub met amandellikeur en amandel crunchy Benodigdheden voor 4 personen: Voor de syllabub: 200 ml slagroom het liefst 35% vet, deze slagroom is steviger 40 gram witte basterdsuiker Sap van een halve citroen Rasp van een halve citroen 1-3 eetlepels Amaretto (of andere amandellikeur) Bovenop geraspte en geroosterde amandelmeel of verse nootmuskaat Voor de amandelcrunch: 20 gram havermout (kies een mooie havermout met grote geplette vlokken) 20-30 gram amandelen (met of zonder vliesje) fijn gehakt of gesneden 1 eetlepel honing (of poedersuiker als je dat lekkerder vindt) 15 gram roomboter Snufje zout Ook nodig: 4 mooie glazen Spuitzak met mooi spuitmondje Syllabub met amandellikeur en amandel crunchy Hak de amandelen iets fijner en meng het samen met de havermout, de honing, roomboter en het snufje zout met je vingers een beetje door elkaar. Bak het een kleine 10 minuten in een oven van 175 graden, maar vergeet niet halverweg het geheel met een lepel om te roeren. Laat de crunchy goed afkoelen en bewaar het tot gebruik goed afgesloten. Klopt de slagroom stijf met de suiker. Voeg het citroensap, de rasp en de amaretto toe en mix het kort door elkaar. Zet de mix een half uur koel en klop het dan kort nogmaals door. Het recept vraagt eigenlijk om 3 eetlepels amaretto, maar niet iedereen van ons gezin houdt van alcohol in het dessert dus ik heb zelf één eetlepel gebruikt, dus tussendoor proeven mag! Bedek de glazen met de crunchy bodem en vul een spuitzak met een mooi spuitmondje. Spuit de syllabub in de glazen. Tip: maak je crunchy een dag eerder, hierdoor heb je wat meer tijd om het diner zelf voor te bereiden. Het hoeft niet maar het dessert toont net iets mooier met een klein kleurtje bovenop. Dit kan wat verse nootmuskaat zijn, of een snufje amandelmeel, maar ook een klein beetje leftover van je amandelcrunchy die je maakte voor de bodem. Wat vind jij lekker?

Syllabub met citroen en sherry gelei Met enige regelmaat kom ik dit recept van Syllabub met citroen en sherry gelei tegen in mijn papieren receptenboekje. Ik ben van een bouwjaar dat vroeger lekkere recepten bewaarde. Dat deed je in die tjd in  een schrift een speciaal boekje om recepten in te bewaren. Tegenwoordig bewaar ik praktisch alle recepten op Pinterest. Dat is echt super handig maar toch mist het iets. Die persoonlijke touch, de verbintenis met de persoon van wie je het kreeg, van die. Achteraf besef je pas dat de tijd die je toen zo gewoon vond eigenlijk heel bijzonder was. Mijn favoriete receptenboekje is zo’n vodje vol culinaire persoonlijke herinneringen Mijn oude receptenboekje is veel meer dan een bundel culinaire herinneringen. Het is de personen die me de recepten hebben gegeven. Wat heerlijk om door te bladeren. Niet iedereen kom ik nog tegen. Het zijn de stromen van het leven die bewegen en een eigen weg zoeken.Het zijn vrienden die ik uit het oog ben verloren, oud collega’s, een vriendin van vroeger die veel te vroeg is overleden en ga zo maar door. Sommige recepten maak ik best vaak zoals de Indiase Dahlsoep ,of de kokoskoek , de kruidkoek en de Portugese tiramisutaart . Vorige week was ik op een heel leuk feestje waar ik mijn oud collega Annelies tegen kwam. Wat was het al geleden dat ik haar gezien heb. Achteraf gezien, een bijzondere tijd, vol onvergetelijke herinneringen. “Geloof het of niet,” vertelde ik haar, “maar ik moet nog best vaak aan je denken.” “Je recept voor Syllabub staat in mijn favoriete receptenboekje. Ik heb het nooit durven maken omdat er volgens mij rauwe eieren in verwerkt zijn”, zei ik haar. Ze lachte” Nee joh, er gaan geen eieren in Sullabub en het is echt heel gemakkelijk!” Ze nam me mee en stelde me voor aan de dame, waarvan ze destijds het recept gekregen had. Niet lang daarna was er plots internet en daarmee verdween deze manier van het doorgeven van recepten een beetje naar de achtergrond. Zooooo, dat was lekker en zo makkelijk. Waarom kom ik daar nu pas achter?! En handig om al eerder te maken bij een diner En toen ineens na ruim 20 jaar kon ik ineens niet meer wachten. De volgende dag kocht ik een fles sherry en ik ben het recept syllabub met citroen en sherry gelei gaan maken. Ik heb het een kleine upgrade gegeven met een laagje sherry-gelei. Zoooo, dat was lekker! Syllabub met citroen en sherry gelei Syllabub met citroen en sherry gelei Benodigdheden voor 4 personen: 200 gram slagroom (het liefst 35% vet dit geeft een steviger resultaat) 2-3 eetlepels sherry (ik koos voor 2) Sap van een halve citroen Citroenrasp van een halve citroen 40 gram witte basterdsuiker Voor de sherry gelei: 1 gelatine-blad 70 ml sherry Syllabub met citroen en sherry gelei maken Week het blad gelatine. Klop alle ingrediënten door elkaar en laat het een half uur in de koelkast rusten. Klop het dessert na een half uur nog kort door en vul je glaasjes. Mijn glazen zijn ongeveer 100 ml groot. Verwarm de sherry voor de gelei. Zodra het kookt mag het uitgeknepen blad gelatine erdoor. Laat het kort afkoelen en verdeel de sherry-gelei over de glaasjes. Laat de gelei een uur stevig worden in de koelkast. Versier je Syllabub, dit kan bijvoorbeeld met citroenmelisse en een schijfje citroen of een paar blaadjes munt. en

Met de tropische smaak en de prachtige kleur van mango kun je op elk moment heel eenvoudig een aantrekkelijk dessert maken voor bij een diner. Mango mousse romig en snel klaar is zo’n nagerecht dat je met weinig moeite op tafel zet. Houdbare slagroom heb ik meestal op voorraad, net als fruit in de diepvries. Deze romige mangomousse is heerlijk fris en heeft een zachte structuur. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en het is in korte tijd klaar. Ideaal wanneer je gasten ontvangt of wanneer je zelf iets lekkers wilt na het eten. Zoete mango combineert perfect met de romige slagroom en een beetje vanille. Je kunt gerust diepvriesmango gebruiken; die is vaak net zo smaakvol als verse mango en bovendien handig om in huis te hebben. Zo kun je het hele jaar door supersnel een feestelijk dessert serveren. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Zelf heb ik altijd houdbare slagroom op voorraad, net als diepvriesfruit en gelatine. Zo kun je altijd in minder dan 10 minuten heerlijke toetjes op tafel zetten voor na een gezellig diner! Mango mousse in een champagne glas. Bovenop mango puree. Durf jij dit ingrediënt toe te voegen aan de mango mousse Een klein snufje chilipoeder of een heel klein beetje fijngehakte rode peper past verrassend goed bij mango. De zoete, romige mousse krijgt daardoor wat pit en diepte, de smaakcombinatie maakt het dessert spannend. In landen als Mexico is de combinatie van mango en chili veel vaker gegeten, vaak samen met limoensap en een minisnufje zout. Mango en kokos Voor een tropische twist kun je een beetje kokosmelk of kokosroom toevoegen in plaats van melk. Dat geeft de mousse een iets exotische smaak. Een snufje limoenrasp of een beetje passievruchtpuree past ook heel goed bij de mousse. Dessert met laagjes Je kunt de mousse ook in meerdere laagjes opbouwen met een kruimelbodem van bijvoorbeeld kokoskoekjes of bastogne koeken. Zo ziet het tropisch laagjestoetje er nog feestelijker uit. Mango mousse romig en snel klaar Benodigdheden voor 4 grote of 6 medium desserts: 250 gram koude slagroom liefst 35% 200 gram (diepvries) mango voor de mousse 100 gram (diepvries) mango voor de mangopuree op de mousse 2 bladeren gelatine 50 ml melk 2 zakjes vanillesuiker Suiker naar smaak 4-6 glazen Mango mousse romig en snel klaar Week de gelatine blaadjes minimaal 15 minuten in koud water. Laat de mango uit de diepvries ontdooien. Pureer 300 gram tot een puree en duw het eventueel door een zeef zodat alles goed fijn is. Klop de slagroom bijna stijf met de vanillesuiker. Roer 200 gram van de mangopuree door de slagroom. De mangopuree die over is kun je gebruiken om bovenop het toetje in een glas te verdelen. Verwarm de melk tot het lauw is en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Zet de warmtebron uit en roer het door. Roer de melk zodra de blaadjes hierin zijn opgelost, voorzichtig door de slagroom met mango om geen luchtigheid te verliezen. Voeg eventueel suiker toe naar smaak. Verdeel de mango mousse over de glazen. Voeg eventueel suiker bij de mangopuree voor bovenop de mousse in het glas en verdeel de puree over de glazen. Bedek de glazen met plasticfolie zodat er geen andere smaken uit de koelkast in het dessert belanden. Bewaar de mango mousse romig en snel klaar in de koelkast. Zo bewaar je de mango mousse Bewaar mango mousse luchtdicht afgesloten in het glas met folie of in een potje met deksel of vershoudbakje. In de koelkast blijft de mousse tot 2 dagen goed en het lekker van structuur.

Over bonenspijs of banketspijs wordt vaak toch een beetje negatief gesproken. Maar dat is helemaal niet nodig. Het is niet hetzelfde als spijs met amandelen, maar het is een alternatief en dat is altijd prima. In de goedkope gevulde koeken, kano’s en gevuld speculaas kun je er vanuit gaan dat hier banketspijs of bonenspijs inzit. Hoe kan het ook anders, het kost vaak niet veel meer dan een euro.  Persoonlijk heb ik daar nooit last van gehad; ik kan ook genieten van mega goedkope gevulde speculaas maar ook van echte luxe verse gevulde koeken. Koeken met een wat betere kwalileit zijn vaak smakelijker, maar ze zijn ook een stuk duurder. Soms is zo’n goedkopere versie gewoon makkelijke en goed alternatief. En banketspijs van bonen, een alternatief voor amandelspijs kun je zelf maken met dit recept. Fijn dat je met een notenallergie toch een alternatief hebt voor amandelspijs: bonenspijs! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . 2016 is het jaar van de boon en dus ook een beetje het jaar van bonenkoningin Joke Boon, schrijfster van het boek Bonen! en blogger op haar website Boonapetit. Toen ik onlangs graag bonenspijs wilde gaan maken moest ik dan ook meteen aan Joke denken.  Ik vroeg  haar op twitter of ze toevallig een recept voor bonenspijs had. Natuurlijk had ze dat.  En wat blijkt: het recept is zo’n beetje exact hetzelfde als amandelspijs en eenvoudig te maken.  Als je maar een paar belangrijke tips van Joke volgt. Mijn banketspijs van bonen was aan de dunne kant. Maar vanuit New York gaf Joke Boon deze tip: Hoe maakt Joke Boon banketspijs of bonenspijs? Belangrijk: gebruik witte bonen die je zelf een nacht laat weken, want bonen uit blik zijn te zacht en erg vochtig. Mag ik het zelfs snotterig noemen? Kook de geweekte bonen zonder zout in ongeveer 30-40 minuten gaar.  Hou ze goed in de gaten, kook ze niet te lang. De ene witte boon is sneller gaar dan de andere. Spoel ze af in een zeef en laat de bonen goed uitlekken. Tips van lezer Niqui: Hoi Carola, omdat ik al had gelezen dat het eventueel wat aan de dunne kant zou kunnen zijn, heb ik bij voorbaat al 200 gram bonen genomen, deze een nacht laten weken, gekookt en vervolgens goed laten drogen, het ei heb ik volledig weggelaten en in plaats van citroensap, citroenrasp gebruikt en alles gepureerd in de keukenmachine. Toen was de consistentie perfect! Banketspijs of bonenspijs 2.0 En zo ging ik opnieuw aan de slag en heb ik het recept iets aangepast. Want ook bij bovenstaande tip vond ik het nog te dun. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link Banketspijs van bonen, een alternatief voor amandelspijs Benodigdheden voor ongeveer 700 gram bonenspijs 200 gram rauwe droge witte bonen om te weken, het gewicht verdubbeld na het weken 200 gram suiker Citroenrasp van 1 citroen of naar smaak 2 gram maizena 1 theelepel amandelextract (bij notenallergie: let wel goed op dat je amandelextract of smaakmaker geen noten bevat waar je allergisch voor bent!) Week de bonen, kook ze gaar met een snufje zout en laat ze goed uitlekken. Hussel het vergiet een paar maal zodat het vocht ook op andere plekken goed kan verdampen. Maal de bonen met de suiker in een keukenmachine of de staafmixer. Rasp de citroen boven de bonen en voeg het amandel aroma toe. Doe het geheel weer in de pan en verwarm het op een lage stand Roer een theelepel water met de maizena in een glas. Roer het door en voeg een paar theelepels bonen met suiker toe. Roer het door om familie te maken en voeg het door bonen met suiker in de pan. Verwarm het nog even. Het hoeft niet te koken, maar alleen te binden. De suiker hoeft ook niet helemaal opgelost te worden. Roer het goed door, laat het wat afkoelen en zet het vervolgens afgedekt in de koelkast. Het banketspijs is gereed voor gebruik. Voeg het amandelextract toe en een snufje zout. Omdat mijn spijs iets aan de dunne kant werd, zou ik een volgende keer om en om een beetje van het ei en het citroen sap toevoegen, totdat het spijs de juiste dikte bereikt. Rijpen? Dat is bij bonenspijs niet nodig En ineens heb je eigenlijk best veel spijs. Ik heb het spijs in vier delen goed afgesloten bewaard. Een deel in de koelkast.  Drie andere porties wachten geduldig in de diepvries want dat is heel goed mogelijk. Niet alleen handig om te gebruiken in baksels rond Sinterklaas. Ook erg lekker op de bodem van taarten, in cakes, sloffendeeg, koeken, cupcakes en nog veel meer. Bonenspijs of banketspijs. Wat heb jij ermee gemaakt? Bron: Boonappetit een blog vol informatie over bonen van Joke Boon Deze oude foto's op het blog zijn vervangen door nieuwe omdat het recept is aangepast en nu een stuk steviger is geworden. .

Sinterklaas komt eraan en dan vind ik het altijd erg leuk om de bakpiet een beetje te helpen. Je zal maar voor heel Nederland aan de bak moeten; respect hoor! Voor jou bakte ik een luxe brood die ik wat extra op smaak bracht met kruidnootjes. Aan de bak dus, want het leven moet je vieren; elke dag! Als Sinterklaas naar ons land komt, is de letter S favoriet, dus deze broodslang mocht lekker groot in de letter S gebakken worden. Vers uit de oven is dit Sinterklaasbrood in vorm van een S natuurlijk het allerlekkerst. Door de melk, ei en wat boter blijft het brood wat langer lang vers. Het Sinterklaasbrood is best groot. We hebben er thuis heerlijk van gegeten, maar een deel heb ik bewaard voor later. Je kunt het brood ook goed in de diepvries bewaren. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . TIP: lijkt me ook heel erg lekker: een dun laagje amandelspijs of eventueel een dun uitgerold plakje marsepein binnen in het brood. Sinterklaasbrood in vorm van S Benodigdheden: 375 gram bloem 50 gram boter gesmolten en afgekoeld 120 gram lauwe melk 1 zakje gedroogde gist (7 gr) 40 gram lichtbruine basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 2 eieren 7-8 gram zout 100-125 gram kruidnootjes naar eigen smaak Vulling: 25 gram gesmolten boter Speculaaskruiden (of eventueel koekruiden of kaneel) 25 gram lichtbruine basterdsuiker Sinterklaasbrood in vorm van S maken Verwarm de boter en zet het vuur uit als het bijna gesmolten is. Verwarm de melk een klein beetje tot het handwarm is. Kneed met alle ingrediënten behalve de kruidnootjes, een soepel deeg. Het is een luxe brood met mooie ingrediënten en dat merk je bij het kneden. Kneed het deeg minimaal een kwartier en laat het deeg een uur rijzen op een tochtvrije plek. Ik twijfelde: rol ik het deeg uit en duw hier kruidnootjes doorheen? Nee, het leek met toch beter om de kruidnootjes door het hele deeg te kneden omdat je dan de kruidnootjes beter verdeelt. Het uitrollen gaat dan alleen niet zo goed meer. Maak van je deeg een lange rol van ongeveer 45 cm en probeer zo goed het kan het deeg toch wat platter te rollen zonder de kruidnootjes te breken. Smelt 25 gram boter en smeer dit over het uitgerolde deeg, strooi hier speculaaskruiden overheen en vervolgens lichtbruine (donkere kan ook) basterdsuiker. Rol het deeg op en snij het doormidden. Draai beide helften deeg om elkaar heen en vorm hier een grote S van. Laat het deeg zo’n 30-45 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven), plaats een bakje water onderin de oven. Smeer een geklutst ei over de bovenkant van de S en strooi hier wat geschaafde amandelen en een heel klein beetje suiker overheen. Bak Sinterklaasbrood in 20-23 minuten goudbruin. Ohhh la, la, Sinterklaas, wilt u ook een stukje?

Je hebt geen oven of je hebt wel een oven maar geen tijd of je bent de hele nacht op een paard aan de wandel geweest om pakjes uit te delen… moet je echt een smoes verzinnen om jezelf of een ander verwennen? Tuurlijk niet. Heb jij zin om over 2-3 minuten een lekkere mok cake te eten, ga dan nu aan de slag. Het snelste cakje “bak” je gewoon thuis in 2-3 minuten in de magnetron. Heb je het al eens geprobeerd? Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Tip: mijn beker is best groot, maar is jou beker  net iets kleiner, zet dan voor de zekerheid de beker op een schoteltje. Mocht de cake iets over de mok heen gaan; dan is dat geen probleem want je hoeft de magnetron niet schoon te maken. Cake in een mok van Sinterklaas Benodigdheden: Een beker met een inhoud van ongeveer 330-350 ml 2 eetlepels neutrale olie zoals zonnebloemolie of archide-(pinda) olie 3 eetlepels lichte of donkerbruine basterdsuiker 4 eetlepels zelfrijzend bakmeel 1 eetlepel cacaopoeder 3 -4 eetlepels melk (naar eigen inzicht maar de mix moet lekker smeuïg zijn) 1 medium ei Snufje zout 2 eetlepels chocolade in stukjes; melk of puur of van allebei een eetlepel 10-12 kruidnootjes heel of in stukjes en enkele kruidnoten voor bovenop Eventueel een decoratief (en lekkere) chocolade Sinterklaas-versiering Cake in een mok van Sinterklaas Doe alle ingrediënten in een mok behalve de chocolade en de kruidnootjes. Roer het geheel goed door. Voeg nu de chocolade en de kruidnootjes toe, maar bewaar er enkele voor straks bovenop je mokcake! Het is moeilijk om precies te vertellen hoe lang je cake in de magnetron moet. De ingrediënten zijn anders, de temperatuur, iedere mok is anders van materiaal, net als de magnetron. Dit zijn mijn richtlijnen om je een  beetje aan te houden. Verwarm je cake in de magnetron: 2 minuten  op 600 watt of 1 minuut en 45 seconden op 800 watt of 1 minuut en 30 seconden op 1000 watt. Tip: Verwarm je cake niet te lang in de magnetron. Hoe langer de cake verwarmd wordt, hoe droger het wordt.  Verwarm je mokcake liever korter en test het door een lepel uit de beker te scheppen! Is je cakeje gaar? Let dan goed op. Afhankelijk van het materiaal van de beker kan het heet zijn. Meestal vind ik het zelf reuze meevallen. Versier als je het leuk vindt de mokcake met wat stukje kruidnoot, chocolade of een Sinterklaas van chocolade. Mijn Sinterklaasje zonk een beetje weg in de cake, tja het fotograferen duurde zeker te lang! Wat een super lekkere verwennerij uit de keuken van van een oude man, die in de koude decembermaanden nachtenlang op de daken verblijft.

Bakken? Nee, vandaag gaan we niet bakken. Ik noem het knutselen met lekkere ingrediënten; Het dak van Sinterklaastaart. Met een cake uit de supermarkt als basis, kun je een heerlijk eetbaar dak maken. Dat is nog eens een leuk karweitje om samen met de kinderen te maken voor bij de pakjesavond. Ook als je geen bakgod bent, zet je deze Sinterklaastaart zo in elkaar De dakpannen zijn gemaakt met zure matten. Het is behoorlijk koud en dus ligt er sneeuw op het dak. Bovenop de sneeuw ben jij de baas. Wat kun je allemaal voor lekkers vinden in de winkel om het dak mee te versieren of heb je zelf al kruidnoten gemaakt? Maak alvast het dak en klop de sneeuw, maar zet het taartje pas in elkaar vlak voor het opdienen. Dat kost niet veel tijd hoor, maar enkele minuten. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Dak van Sinterklaastaart Benodigdheden: 1 cake uit de supermarkt of je bakt hem zelf! 1 pak zure matten, is je cake vrij groot, dan heb je aan 1 pak vermoedelijk niet voldoende. Witte chocoladepasta 250 ml slagroom Suiker naar smaak 2 zakjes klopvast fix of eventueel een deel mascarpone om je slagroom iets steviger te maken Kruidnoten Versiering voor op het dak. Dak van Sinterklaastaart in elkaar zetten De cake heb ik bewust niet gevuld omdat er een kans is dat de cakelagen over elkaar gaan schuiven. Smeer de zijkanten van de cake in met witte chocoladepasta. Het hoeft niet zoveel te zijn maar net genoeg om de dakpannen vast te houden. Knip of snij de zure matten in stukken. De matten zijn helaas niet allemaal even perfect recht en strak, maar dat mag de pret niet drukken. Mijn cake had uiteindelijk vier lagen met dakpannen. Kijk bij jouw cake hoeveel pannen er nodig zijn. Snij kruidnootjes doormidden en bevestig ze als een goot rondom het dak. Klop de slagroom stevig met de klopfix en de suiker. Spuit de slagroom op het dak met een spuitzak of verdeel het met een lepeltje. Ik had mooie toeven gespoten, maar daar zag je later niets van terug, dus gewoon met een lepel de slagroom op het dak scheppen werkt ook. Versier het dak met allerlei lekker dat je hebt kunnen vinden. Rasp eventueel een kruidnootje fijn over het dak als versiering. Nu ben ik zo benieuwd wat Sinterklaas zelf van de taart vindt.  Ga jij het dak ook maken en wil je het ons dat laten zien? Je kunt je eigen foto uploaden bij de foto van dit artikel op Pinterest die je hier kunt vinden. #Sinterklaas