Appeltaart; wie houdt hier nu niet van! Gelukkig kun je een appeltaart op vele manieren maken en het liefst zou ik ze allemaal proberen. Ik heb een heerlijk recept voor je die lekker snel klaar is. Daarbij is deze plaatcake met appel met slagroom in plaats van boter. Slagroom geeft een heerlijk zachte cake, is minder vet dan een cake met boter en bovendien een stuk goedkoper. Ik heb altijd een houdbaar pakje slagroom op voorraad, want je weet maar nooit wanneer het bakvirus weer toeslaat ….. Een cake bakken met slagroom, dat doe ik wel vaker. Het is heel makkelijk en de opgeklopte slagroom geeft een luchtig effect; denk maar aan de pakken wolkencakes in de supermarkt. Ook zonder een pakket kun je aan de slag met slagroom. Bovenop cakes en taarten gebruik ik graag geschaafde amandelen, dat geeft direct een prachtig effect op je baksel. Appel in taart; met of zonder schil Deze plaatcake vind ik zo mooi door de in plakjes gesneden appel. Mijn appeltjes zijn geschild maar je kunt er ook voor kiezen om de schil erop te laten zitten. Dit geeft wat meer kleur in de plaatcake. De taart is gebakken in een lage (plaattaart). Dat leek me handiger dan in een hogere vorm omdat de appel dan niet te diep kan zakken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Interview Carola Bakt Zoethoudertjes in Mjamtaart Carola Bakt Zoethoudertjes in de nieuwste Mjamtaart; Simply the best. In de allernieuwste Mjamtaart; editie Simply the best, vind je een interview met Carola Bakt Zoethoudertjes. Je leert mij een beetje meer kennen, want heb je ik je al eens verklapt waarom ik de chocolade op zolder bewaar?  Wat is mijn guilty pleasure, welk blog scoort het best en wat zijn mijn favoriete tips voor jou? Je leest het in de nieuwste Mjamtaart; verkrijgbaar tussen de tijdschriften. Natuurlijk vond ik het ook leuk superleuk dat ik een lekker recept mocht bedenken, dat makkelijk te maken is. In deze editie: Simply the best, zijn alle recepten makkelijk te maken. Ideaal toch! Ik koos voor deze plaattaart met plakjes appel. Hij is heel gemakkelijk om te maken, misschien hebt je de ingrediënten zelfs al in huis. En heb je geen bakplaat, gebruik dan een ovenschaal of je lasagne-schaal. Plaatcake met appel met slagroom in plaats van boter Benodigdheden voor een bakplaat van 30 x 21 cm: 320 gram bloem 9 gram bakpoeder 3 eieren 200 ml slagroom 200 gram lichtbruine basterdsuiker Rasp van 1 citroen 2 eetlepels citroensap 4 appels; lokale appels als Jonagold en Elsar appels 2 eetlepels geschaafde amandelen 2-3 eetlepels fijne suiker 1 theelepel koekkruiden (mixen met de suiker voor bovenop) 1/2 theelepel zout Ook lekker: Slagroom of chantillycreme en sprinkles voor bovenop! Plaatcake met appel met slagroom in plaats van boter Verwarm de oven voor op 160 graden bij een heteluchtoven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Smeer je bakblik in met boter en bestrooi het met weinig bloem. Klop de slagroom tot het stevig is en zet het apart. Klop in een andere kom de eieren romig en voeg beetje bij beetje de lichtbruine basterdsuiker hierbij. Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder, citroenrasp, citroensap en het zout hierbij.  Voeg het beslag en de slagroom met een spatel voorzichtig door elkaar. Doe dit liever niet met een mixer, door te spatelen hou je lucht in het beslag. Vul het bakblik met het beslag. Schil de appels en snij ze in helften. Verwijder het klokhuis en snij ze in plakjes van boven naar beneden. Je krijgt in totaal acht halve appels. Verdeel de helften over het beslag in de bakvorm. Roer de fijne suiker en de koekkruiden door elkaar. Je kunt ook kaneel- of speculaaskruiden gebruiken. Strooi de geschaafde amandelen gevolgd door het kruiden-suikermengsel over de bovenkant. Bak de plaatcake met appel in 35-45 minuten gaar. Wil je de plaatcake extra mooi maken? Strooi voor het opdienen wat poedersuiker over de bovenkant. Heb je toevallig slagroom en sprinkles in huis, dan maak je het feest compleet! Appel wolkencake bewaren Omdat de cake slagroom bevat moet je de cake in de koelkast bewaren. Het beste kun je hem een goed half uur voor het serveren uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen, hoewel smaken verschillen. Ik heb ook wel gehoord van liefhebbers die hem zo uit de koelkast het lekker fris vinden dus uitproberen is een aanrader. Krijg je de cake niet binnen 2-3 dagen op? Dan is het een goed idee om de cake in te vriezen.

Appeltaart is denk ik de meest gebakken taart is in ons land. Dan heb ik het over zo’n heerlijke Hollandse appeltaart met appel, kaneel, krenten en/of rozijnen en een lekker dikke, knapperige korst waar best wat kracht voor nodig is om de korst door te prikken. Niet zo’n “slappe hap” appeltaart die sommige bakkers of restaurant verkopen bij een kopje koffie onderweg. Hoewel ik regelmatig taart bak is de Hollandse appeltaart bij ons thuis favoriet. Eigenlijk is hij zo verrassend makkeijk te maken met dit recept. Mijn moeder hield niet echt van bakken, maar haar appeltaart was altijd geweldig lekker. Ze bakte het volgens haar kookboek uit 1962. Het boek heeft niet veel plaatjes maar heeft veel prachtige basis recepten. Deze appeltaart is er eentje van. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Hoe bak je een Hollandse appeltaart? Terwijl de Amerikaanse huisvrouwen begin jaren zestig het eerste kookboek van Julia Child kochten, kochten onze Hollandse moeders en oma’s het Margriet kookboek. Zo kocht ook mijn moeder het Margriet kookboek. Mijn moeder is al een tijd geleden overleden maar het bijzondere kookboek heeft een mooie plek in mijn boekenkast gekregen. Maak ik een appeltaart? Dan komt de basis altijd uit dit kookboek. Hoewel het recept eigen bedoeld is voor een taart van 30 cm, vind ik het zelf meer geschikt voor een springvorm van 26 cm. Een appeltaart moet wel een beetje hoogte hebben toch? Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Waarom bedek je de bodem met paneermeel of amandelmeel? Appel bevat vrij veel vocht. Door de bodem te bedekken met paneermeel of amandelmeel voorkom je dat de bodem slap en vochtig wordt. Amandelmeel geeft een heerlijke smaak aan de taart, paneermeel geeft vrijwel geen smaak. Recept voor de Hollandse appeltaart Benodigdheden voor een bakvorm van 26 cm. Tussen haakjes zijn de hoeveelheden die ik gebruikt voor een 23 cm springvorm: 350 (280) gram bloem 250 (200) gram boter 175 (140) gram suiker Snufje zout Voor de vulling: 6-7 (4) Hollandse Goudrenetten, flinke Jonagold of Elstar appels 50 gram rozijnen 50 (40 – 60) gram suiker naar smaak 2 (1 – 1,5) pakje vanillesuiker Kaneel naar smaak Enkele eetlepels paneermeel of amandelmeel Zo maak je een Hollandse Appeltaart Meng het bloem, de suiker en de boter samen met het zout. Laat het een half uurtje rusten in de koelkast. Maak intussen de vulling. Snij de appel in kleine stukjes. Meng de rozijnen, de suiker en eventueel wat kaneel door de appeltjes. Bedek de vorm met wat bakpapier. Zo weet je zeker de taart goed uit de vorm komt. Bekleed de vorm met ongeveer twee derde van het deeg. De rest is voor de bovenkant. Strooi wat eetlepels paneermeel of amandelmeel over de bodem. Bedek de bodem met de appeltjes en rozijnen. Rol het deeg uit en snij reepjes deeg voor op de taart. Dit kun je snijden, de pizzaroller gebruiken, maar ik gebruik ook graag een metalen liniaal, dan zijn de stroken perfect recht. De reepjes bevestig je bovenop de taart in een ruitvorm. Dit kan door de repen op elkaar te leggen, maar je kunt het ook weven. Meng een eidooier met wat water en bestrijk hier de taart mee. De taart wordt 75 minuten gebakken in en matig hete oven staat er in het boek. Dit is bij mijn oven ongeveer 165-170 graden (hete lucht oven). Laat de taart afkoelen in de vorm. Hoe maak je een glanzende laag op je appeltaart? Na het afkoelen maak je de taart mooier én lekkerder door een beetje water door een paar eetlepels abrikozenjam te roeren en hiermee de taart te bestrijken. Neem eventueel de zijkant van de taart ook mee, dan krijgt deze ook een diep gouden kleur. Welke appel is het beste voor de appeltaart Eigenlijk is het een kwestie van smaak, maar van oorsprong gebruik je voor een hollandse appeltaart het liefste een appel die niet meteen appelmoes wordt in de oven en zoetzuur is: Goudreinetten. Zelf gebruik ik het liefste de Elstar of Jonagold. Deze zijn het hele jaar door verkrijgbaar en als je een paar appels over hebt zijn ze heerlijk om uit de hand te eten. Hollandse appeltaart, een klassieke taart om van te smullen! De appeltaart, favoriet van alle taarten. De foto’s van deze pagina zijn vervangen 10-2016 door nieuwe foto’s. Dit is er nog eentje “uit de oude doos”.

Spannend hoor, als het bijna Sinterklaas en is het tijd om van de Oudhollandse lekkernijen te eten. En hoewel speculaaskruiden het hele jaar verkrijgbaar zijn worden ze rond 5 december volop gebruikt in de lekkerste Sinterklaas recepten. O, ik hou ervan! Het hele huis ruikt geweldig lekker en dat maakt het extra gezellig om aan de slag te gaan. Wedden dat de kinderen je een handje willen helpen; die kleine bakpieten in spe. De meeste Sinterklaasrecepten zijn verrassend makkelijk. Snel aan de slag dus; speciaal voor jou heb ik mijn favoriete Sinterklaas recepten verzameld. Favoriete Sinterklaas recepten verzameld Aan de bak met de smaken van Sinterklaas? Speciaal voor jou heb ik mijn favoriete Sinterklaas recepten verzameld in een heerlijk overzicht! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Sinterklaasbrood in vorm van S Een luxe zacht brood lekker kruidig op smaak gebracht special voor Sinterklaas. Dat is nog eens een lekkere letter! Speculaas cakerol Een rolcake is een verrassend makkelijke Sinterklaastaart om te maken. Dit komt o.a. omdat je de cake dun en plat bakt en hierdoor snel gaar is. De cake is heerlijk gevuld en versierd met al het lekkers dat Sinterklaas je te bieden heeft. Marmercake met speculaaskruiden met slagroom in plaats van boter Omdat het altijd tijd voor cake is, ook met Sinterklaas! De wolkencake is gemarmerd met speculaascake en minder vet omdat er slagroom wordt gebruikt in plaats van boter. Gevulde speculaaskoeken Gevulde koeken, lekker vers met een knapperig korstje? JA! En deze hebben de smaken van Sinterklaas. De koeken zijn eigenlijk makkelijker te maken dan je denkt! Sinterklaas sloffentaart Deze sloffentaart met een heerlijke witte chocoladevulling is versierd vol lekkers; net wat jij mooi vindt of in huis hebt. De taart is al vele jaren enorm populair en ik snap wel waarom! Saucijzenstaaf maken Wie zoet is krijgt lekkers en op zijn tijd is iets hartigs ook wel heel welkom. Deze saucijzenstaaf is geweldig lekker. Kies een liefst vers bladerdeeg. Breng het gehakt goed op smaak. Laat je in het recept verrassen welk geheime ingrediënt onmisbaar is in het recept! Dikke chocoladekoekjes met minikruidnootjes en hazelnoot Lekkere dikke koekjes die een beetje chewy van binnen zijn. De koekjes zijn goed op smaak gebracht en hebben een knappertje van de stukjes hazelnoot en de kleine kruidnootjes (schuddebuikjes). En ineens heb je een flinke koektrommel vol! Dikke plakken speculaas Dikke speculaas is een typische koek die je met Sinterklaas eet. Hij is dik en wat stevig. Je breekt hem in stukken om te kunnen eten. Maak die flinke koek met dit recept. Zelf een grote chocoladeletter maken Ken je de chique chocoladeletters bij de bakker en chocolatiers? Met dit recept maak je zo’n prachtige lekker zelf en kun je het versieren naar eigen wensen. Wat een leuk cadeau om aan iemand te geven! Churros met sinaasappel en speculaaskruiden Sint voelt zich helemaal thuis met dit Spaanse recept van churros met de smaken die de Sint zo lekker vindt; speculaaskruiden en sinaasappel. Bak ze zelf met dit recept vers in eigen keuken! Gevulde croissant van Sinterklaas Een gewone croissant wordt ineens een gebakje als je hem vult met de smaken van Sinterklaas met een gezellig chocolaatje bovenop. Kijk die Sint eens blij zijn! Kruidnootjes met ganache sandwiches Kruidnootjes op zich zijn lekker, maar vul je ze met ganache dan zijn ze extra lekker. Gebruik een mooi spuitmondje; zo ziet alles er nog feestelijker uit. Met een likje Nutella lukt vast ook!

Zachte romige boter; het voelt heerlijk aan als je met je mes een likje van de boter schaaft. Zachte boter; ideaal om heerlijke cakes mee te bakken. De zachte boter klop je dan langdurig met suiker tot het bijna wit wordt en heel romig is. Het gebeurt mij regelmatig dat ik de boter niet op tijd uit de koelkast heb gehaald. Dat komt omdat ik vaak last minute plan wat ik ga maken, maar ook omdat ik weet dat er methoden zijn waarmee boter supersnel op kamertemperatuur is. Dus geen "OH NEE, ik ben vergeten boter uit de koelkast halen" gevoel meer; want zo kun je boter sneller zacht maken! Plantaardige boter of boter op basis van melk De ene boter is de andere niet. Zowel de plantaardige boter als de boter op basis van koeienmelk kan heel verschillend zijn. Maar een ding hebben ze gemeen. Om het zachter te krijgen moet warmte versnelt overal in de boter komen. De lucht moet het werk doen en dat gaat het beste door te zorgen dat de lucht op veel plekken erbij kan. Hoe krijg je die lucht overal in de boter? Daar zijn verschillende mogelijkheden voor. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Rol de boter plat Rol de boter heel plat tussen plastic of een vel bakpapier. Nadeel daarvan vind ik zelf dat je boter kwijtraakt omdat het aan het plastic of papier blijft zitten. Snij de boter in kleine stukjes Dat werkt prima. De stukjes zullen snel de warmte pakken. Maar heel erg fijnsnijden is best moeilijk en dan gaat de boter plakkerig worden en aan je mes zitten. Boter raspen met een grove rasp Kijk eens hoeveel lucht tussen als die kleine stukjes boter kan komen om het op te warmen! Boter schaven met een schaaf of kaasschaaf De boter is een stuk fijner. De lucht kan tussen de plakken en zal de kamertemperatuur snel aannemen. Conclusie: hoe kun je boter sneller zacht maken? Zorg dat de lucht overal bij kan komen in de boter; rasp, schaaf, snij of rol de boter heel plat. Verhuis de schaal of het bord met de fijner gemaakte boter in de winter eventueel iets dichter bij een warmtebron maar de boter mag niet smelten. Laat de boter niet smelten want dan veranderen de eigenschappen van boter en kun je het niet meer luchtig en zijdezacht opkloppen. Dus maak boter niet zacht in een pan, magnetron of oven. Koop boter die van nature iets zachter is en dus sneller bruikbaar bij het bakken. Er zijn ook recepten met gesmolten boter; cake volgens de warme methode. Stap over op een vervanger van boter. Je kunt geweldig lekkere cakes bakken met olie, yoghurt, ricotta, mascarpone, zijde-tofu, slagroom of zelfs mayonaise. Echt waar; laat je inspireren in dit artikel. Mijn favoriete methode de grove rasp . Soms gaat het zo snel dat tijdens het raspen de gaatjes al dicht gaan zitten door de zachte boter.

In Amerika is apple cider een geliefd ingrediënt in de herfstkeuken. Deze ongefilterde appelsap, vol smaak en een licht zuurtje, wordt er vaak gebruikt in cakes, donuts en warme drankjes. Dit apple cider cake met kaneelsuiker recept is daar een heerlijk voorbeeld van: een zachte, geurige herfstcake met appel en kaneelsuiker, perfect voor bij een kop koffie of thee op een frisse dag. Toen ik dit Amerikaanse recept voor het eerst bakte, was ik benieuwd wat die cider zou doen in een cake. Het bleek een verrassend ingrediënt: de apple cider geeft meer diepte aan de appelsmaak en het frisse zuurtje helpt de cake mooi luchtig te worden. Gelukkig kun je ook in Nederland apple cider vinden, bijvoorbeeld in natuurwinkels of grotere supermarkten. In de Verenigde Staten is apple cider géén alcoholische drank, maar gewoon verse, ongefilterde appelsap Wil je het recept bakken in een iets kleinere bakvorm of gewone cakevorm? Een bundtcake is behoorlijk groot. Mocht je geen bundt bakvorm hebben of liever een kleinere cake bakken dan kun je de ingrediënten iets aanpassen: Voor een cake van 30 cm: gebruik 5/6e deel van het recept Voor een cake van 25 cm: gebruik 4/6e deel van het recept Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Apple cider cake met kaneelsuiker Benodigdheden voor een bundtvorm: 375 gram gezeefde bloem 50 gram boter 150 ml olijfolie 3 medium eieren 5 gram bakpoeder 1/2 theelepel baking soda 1.5-2 theelepels kaneel 275 gram lichtbruine basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 240 ml apple cider (b.v. Apple Bandit o.a. te koop in de supermarkt) 2-3 appels om in totaal 375 gram appelmoes te maken 3,5 gram zout Voor over de cake na het bakken: 75 gram fijne suiker Kaneel naar smaak 30 gram boter om te smelten Kaneel kun je ook goed vervangen door koek-of speculaaskruiden maar ook door pumpkin spice mix! Apple cider cake met kaneelsuiker Schil de appels, snij ze in stukjes en kook ze op een zacht vuurtje tot de appel gaar is. Prak de appel met een vork fijn tot appelmoes en laat het afkoelen. Vet het bakblik goed in met boter en bestrooi het licht met bloem. Verwarm de oven voor op 170ºC bij een heteluchtoven of op 180ºC bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de boter met de eieren, de basterdsuiker en vanillesuiker tot het licht van kleur is. Voeg de overige ingrediënten toe en mix het geheel tot het beslag goed gemengd is maar niet langer dan nodig. Vul het cakeblik en bak de cake in 50-55 minuten gaar. Test met een satéprikker of de cake gaar is. Haal de cake na 15 minuten uit het bakblik en laat het afkoelen. Smelt de boter en smeer hiermee de cake in. Meng de suiker met kaneel naar smaak en strooi dit over de cake. Zo kun je het beste een cake bewaren Om de a pple cider cake met kaneelsuiker zo vers mogelijk te houden, kun je de volgende stappen volgen: Laat de cake volledig afkoelen. Een warme cake kan vocht veroorzaken, waardoor de korst zacht wordt. Bescherm tegen lucht en vocht door de cake in plasticfolie te verpakken of de cake in een plastic zak te bewaren. Dit voorkomt tevens dat andere luchtjes in de cake trekken. Een cake kun je het beste buiten de koelkast bewaren. Wil je de cake langer bewaren dan is de koelkast wel de beste keuze. Invriezen is dan ook een goede mogelijkheid. Cake blijft zo'n 2-3 maanden goed in de diepvries. Een cake kun je het beste pas aansnijden op het moment dat de cake gegeten gaat worden om uit te drogen te voorkomen

De herfst is een seizoen vol kleuren en kleine cadeautjes uit de natuur. Tijdens een wandeling zie je vaak de mooiste bladeren liggen, elk met een eigen vorm en nervenstructuur. Juist die details maken bladeren zo bijzonder om te gebruiken in de keuken. Wist je dat je ze kunt inzetten als natuurlijke mal om chocoladeblaadjes te maken; Chocolade blaadjes maken van echte bladeren! Het resultaat zijn sierlijke, eetbare blaadjes die prachtig staan op een taart, dessert of gewoon bij de koffie. In dit blog laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf chocoladebladeren maakt en waar je op kunt letten voor een mooi resultaat. Chocolade bladeren maken met echte bladeren als mal, hoe leuk en makkelijk is dat na een herfstwandeling. Leuk DIY klusje voor in de herfst Er bestaan allerlei siliconen mallen om bladeren te maken, maar dan is ieder blad hetzelfde. Moet je veel bladeren maken, dan kan ik me de luxe van zo’n mold zeker voorstellen, het werkt super en je blad lukt altijd. Maar ik ga dit maal voor puur natuur en ik vind het gewoon leuk om te kijken of het lukt. En het werkt! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Giftig of niet Le t op: Check voor de zekerheid of de bladeren die je gevonden hebt niet giftig zijn! Je kunt niet voorzichtig genoeg zijn. Twijfel je? Gebruik de bladeren dan alleen als versiering, eet ze niet op. Met Kerst kun je ook chocoladebladeren van hulst maken Je ziet het, ik heb allerlei soorten bladeren mee genomen, groot en klein. Het is belangrijk dat de bladeren nog vers gevallen zijn en dus lekker stevig. In de winter kun je rond de Kerst ook heel goed hulstbladeren op deze manier maken. Chocolade blaadjes maken van echte bladeren Chocolade blaadjes maken van echte bladeren Benodigdheden: Mooie bladeren; vers gevallen Olie, zelf vind ik olie uit een spuitbus heel handig; maar gewone olie werkt ook Chocolade; puur laat zich makkelijker bewerken maar andere kleuren kan ook Bakpapier Chocolade blaadjes maken van echte bladeren maak je zo Verzamel mooie bladeren en was ze onder de kraan. Dep ze droog met een theedoek en leg de bladeren tussen 2 stevige keukenpapiertjes, zakdoekjes of servetten. Ik legde de houten snijplank een nacht op de bladeren voor ik ermee aan de slag ging. De bladeren waren nog niet volledig droog maar misschien dat ze hierdoor extra mooi werden. Omdat ze niet helemaal droog waren, maar wel bijna droog, waren ze niet volledig plat en dat zie je terug bij het resultaat. Zo laten je bladeren los van de chocolade Smeer de achterkant van het blad in met wat olie en later met de chocolade. De achterkant geeft een mooier resultaat omdat de nerven hier beter te zien zijn. Ik heb eerder geprobeerd chocolade bladeren te maken, maar dat lukte niet helemaal. Ik informeerde op de netwerken, waarom het niet was gelukt en er werd mij geadviseerd om heel dun wat olie op het blad te smeren en dat werkt! Smeer de achterkant van de bladeren dun in met olie. Smelt de chocolade au bain marie. Wil je chocolade dat knakt en glanst dan moet je de chocolade tempereren. Hoe dat werkt lees je in dit blog . Liever niet tempereren; gebruik dan pure chocolade. De kans dat dit stevig wordt is een stuk groter dan met melk- of witte chocolade. Zelf gebruikte ik de chocolade van Veliche, chocolade van goede kwaliteit. Op dit moment is de chocolade helaas nog niet verkrijgbaar voor de particulier, maar hier gaat waarschijnlijk binnenkort verandering in komen. Vorig jaar op de Bakkersvakbeurs proefde ik, samen met mijn taartvriendinnen de chocolade en we waren het er allemaal over eens dat dit echt hele lekkere chocolade is. Momenteel nog vrij onbekend, maar zeker niet onbemind. Is je chocolade op temperatuur; dat wil over het algemeen zeggen zo’n 31-32 graden, dan is het tijd om in een rap tempo de bladeren in te smeren. Dit gaat beste als je de achterkant van een blad boven de pan met een kwast insmeert. Zo kan de chocolade die teveel is in de pan vallen. Leg de bladeren op bakpapier en verhuis het bakpapier op een plankje of theeblad in de koelkast. De chocolade zal sneller uitharden. Haal na een paar minuten de bladeren uit de koelkast en smeer ze in voor een tweede maal. De bladeren zullen wat steviger worden. Laat ze opnieuw, nu volledig, uitharden in de koelkast. Rol heel voorzichtig het blad van de chocolade. Dat gaat het handigst als je bij de steel van het blad boven houdt en van boven voorzichtig het blad naar beneden trekt. Chocolade blaadjes maken van echte bladeren; hoe leuk is dat om in de Herfst te maken! #chocolade #decoratie #herfst

Peer in bladerdeeg Het is tijd om de appels en peren van de bomen te plukken. Anders loop je de kans dat ze straks met de eerste herfststorm ruw uit de boom worden gewaaid. Heb je zelf geen fruitboom, dan kun je overal in Nederlands speciale plukdagen bezoeken, om je fruit zelf van de boom te plukken. Onze kinderen vonden dit vroeger geweldig en wij als ouders natuurlijk stiekem ook. Ik vind deze peer in bladerdeeg taartjes echt iets voor de herfst. Een herfst-ding, hoewel peren eigenlijk zo goed als het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Hoe eet je eigenlijk deze peer in bladerdeeg? Ik vind ze lekker bij de koffie maar ook heerlijk met een bolletje (kaneel) ijs als dessert.  Het ijs smelt zachtjes over de taartjes die nog maar net uit de oven komen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Peren voorkoken in suikerwater Peer in bladerdeeg Benodigdheden voor 4 stuks: 2 peren (ik gebruikte Conference) 4 plakken bladerdeeg of 1 plak meer als je extra versiering wilt aanbrengen 300 ml water 150 gram suiker plus later nog 75 gram suiker 2 kaneelstokjes en/of kaneelpoeder 1 geklutst ei Van bladerdeeg peren snijden Peer in bladerdeeg; zo maak je het Breng het water met 150 gram suiker en de kaneelstokjes aan de kook. Schil de peren en snij ze door de midden. Ik probeerde ook het takje door de midden te snijden maar dat mislukte. En dus heeft de ene halve peer straks wel een takje en de andere niet. Je zou de peren ook kunnen koken in perensap, of water waar een scheutje witte wijn is toegevoegd. Dit deed ik niet, ik kookte de halve peren in het suikerwater ongeveer in 15 minuten bijna gaar. Laat de halve peren goed uitlekken in een zeef. Snij als de peren zijn afgekoeld, sneden in de peer van uit de top, zonder de top zelf in te snijden. Verwarm de oven voor 200 ºC bij een heteluchtoven of op 220ºC bij een oven met boven- en onderwarmte. Snij nu het bladerdeeg in de vorm van een peer. Je kunt er nog een extra rand omheen maken, maar mijn ervaring is niet dat het bladerdeeg er niet veel hoger van bakte. Snij van het bladerdeeg dat je over hebt een takje en een blaadje. Tip: snij het bladerdeeg als het net een beetje begint te ontdooien. Wacht niet tot het helemaal zacht is, dan laat bladerdeeg zich moeilijk snijden. Leg de peer op het bladerdeeg, smeer de randen in met het geklutste ei en bak het in ongeveer 18-20 minuten gaar. Terwijl de peer in bladerdeeg aan het bakken is, gooide ik de helft van de suikerstroop weg, deze is op dit moment te waterig. Het klinkt zonde, maar anders moet je er heel veel meer suiker in doen om hier een siroop van te maken en zoveel siroop heb je niet nodig. Ik voegde zo’n 75 gram extra suiker toe en kookte het suikerwater in tot het begon te bubbelen. Dat is het teken dat het suikergehalte nu zo’n beetje klaar is voor gebruik. Besprenkel de peer met wat suiker- en kaneelsiroop en strooi wat extra kaneelpoeder over de peer. Je zou ook kunnen kiezen voor poedersuiker. Hmmmm, lekker met een bolletje ijs. Peer in bladerdeeg

Halloween wordt steeds populairder in Nederland. En vooral voor kinderen kan ik dat heel goed begrijpen. Verkleden, griezelen, en dan ook nog een giga-zak snoep scoren tussen de spinnenwebben, griezelige geluiden en onherkenbare enge buren... En terwijl Halloween wordt gevierd op 31 oktober, wordt in onder andere Mexico een paar dagen een heel ander feest gevierd: The Day of the Dead (de dag van de doden) oftewel Dia de los Muertos . Op deze van oorsprong Mexicaanse dag, worden overleden dierbaren herdacht. De combinatie van kleuren, doodshoofden en de humor bij het herdenken van geliefden die je hebt verloren, vind ik heel bijzonder. Herinneringen worden niet vergeten maar gevierd. Deze taart is geinspireerd op deze herdenkingsdag. Hij zat al een tijdje in mijn hoofd. Ik wilde een skull maken en versieren met heel veel kleur. Deze Day of the Dead Halloween cake, is heel gemakkelijk om te maken met een lange (kant en klaar) cake; slagroom en zacht snoepgoed. Op zoek naar kleur, kleur en kleur Snoepgoed is vaak kleurig, maar ik wilde nog meer variatie in kleur en ging op zoek. Uiteindelijk kon ik bij Jamin het beste slagen door los snoep te kiezen. Bij Jamin hebben veel korte of lange slierten met een gekleurde vulling, die je ziet als je het in stukjes snijdt. Droprollen zijn ook ideaal. Ik wilde ze gebruiken om de mond te maken, maar het bleken ook hele goede ogen te zijn. Zo goed dat ik voor niets oogholtes met een chocolade had gemaakt: droprol erop en klaar is je oog. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Day of the Dead Halloween cake Benodigdheden: 1 lange cake uit de supermarkt koud uit de koelkast 400 ml slagroom 250 gram mascarpone Suiker naar smaak Vele soorten vooral kleurrijke snoepjes! Hoe meer kleur, hoe beter Droprollen voor de mond en ogen Day of the Dead Halloween cake recept Klop de mascarpone iets los en het zet opzij. Klop de slagroom stijf en voeg de mascarpone toe. Meng het kort door elkaar en voeg suiker naar smaak toe. Zet de slagroom koel. Bekijk je verzameling kleurrijke snoepjes; zijn er snoepjes die je in plakjes kunt snijden? Zo heb je er opeens een heleboel meer. Snij de cake doormidden en leg de doorgesneden helften naar beneden. Bekijk hoe je een zo groot mogelijk doodshoofd kunt maken. Teken de vorm op papier, leg het op de cake en snij de cake in deze vorm. Om de cake in te smeren met de room, is het handig als de cake stijf is, net uit de koelkast. De snijvlakken van cake kunnen kruimels geven, maar stevig koelen uit de koelkast gaat dit tegen. Smeer de cake rijkelijk in met de slagroom en mascarpone. Verhuis de cake naar de koelkast zodat ook de room goed stevig kan worden. Haal de cake na koelen uit de koelkast en verhuis het naar een plank waarop je het gaat presenteren. Bekijk de taart goed. Kun je hem nog netter maken? Moet je ergens nog wat bijsmeren? Het is nu de tijd om dat te doen. Verhuis hem terug naar de koelkast. Het versieren van de taart is zo gebeurt. Je kunt het beste de taart versieren vlak voor je het gaat opdienen. Veel snoepjes gaan kleur afgeven, neem nu bij voorbeeld de kleine M&M's. Het is zo zonde als de kleuren door elkaar gaan lopen. Zet het snoepgoed klaar, snij en knip alles voor, denk na wat je wilt maken en versier je cake vlak voor het opdienen. Wat een feestje en een bijzondere combinatie om de overleden dierbaren de herdenken. Of je nu Halloween wilt vieren om een kleurrijke manier of de Day of the Dead. Met deze taart is het versieren net zo leuk als het eten ervan. Dia de los Muertos Wil je meer weten over wat Dia de los Muertos precies is en hoe het gevierd wordt? In het onderstaande filmpje wordt het je uitgelegd.

Ganache; je komt het best vaak tegen in recepten. Een wat moeilijke naam voor een heerlijke stevige chocoladecrème die je heel divers kunt verbruiken bij het bakken. Ganache maak ik heel regelmatig. Geen poespas, gewoon pure chocolade met slagroom. Ganache is van oorsprong heel erg makkelijk om te maken en ik ben altijd blij als ik wat teveel heb gemaakt want dan maak ik balletjes van ganache en rol ze door de cacao; dan heb je truffels ! Hoewel ik normaal van melkchocolade hou, kies ik bij ganache voor pure chocolade. De slagroom verdund de pure chocolade tot een perfecte combi. Wat is ganache Ganache is een crème gemaakt van chocolade en slagroom. Er zijn variaties met boter en suiker, maar in de basis heb je slechts deze twee ingrediënten nodig: chocolade en slagroom. Waar kun je ganache voor gebruiken? Ganache wordt gebruikt om een taart deels om helemaal te bedekken. Vind je vaak onder fondant of marsepein botercrème, er zijn ook taartenbakkers die liever een laag ganache hiervoor gebruiken, dit hard laten voor om het vervolgens te bedekken en versieren. Ganache kan ook de bovenkant van een moorkop versieren, Het kan opgeklopt worden voor toeven van cupcakes of vullingen voor taarten en macarons. Soms wordt ganache gecombineerd met een andere vulling of crème zoals de chocoladebotercrème . Ganache is ook een favoriete vulling voor bonbons en truffels. Hoe maak je ganache Benodigdheden ganache met pure chocolade 1:1 100 ml slagroom 100 gram pure chocolade Benodigdheden ganache met melk chocolade 1:1,5 100 ml slagroom 150 gram pure chocolade Benodigdheden ganache met witte chocolade 1:2 100 gram slagroom 200 gram witte chocolade Zo maak je zelf ganache Doe de slagroom en de chocolade stukjes samen in een pan. Verwarm de slagroom op een middelmatige stand tot de slagroom bijna kookt. Nu kan het gas uit. De slagroom is warm genoeg om de chocolade te doen smelten. Roer totdat de chocolade is opgenomen in de slagroom. Zo word je ganache nog lekkerder Voeg een snufje Chilipoeder toe . Eerst proef je romige chocolade en dan een kleine tinteling op je tong; heerlijk. Voeg een scheutje likeur toe; Kahlua is favoriet bij ons thuis. Bij witte chocolade is dit een minder goed idee omdat dit minder goed samen gaat met vocht. Voeg smaakmakers toe als kaneel of goede instant koffie; zo krijg je koffie-chocolade. Droge ingrediënten als koffie kun je wel heel goed gebruiken. Zo krijgt je ganache een koffiesmaak. Chocolade combineert goed met noten, karamel en fruit. Ganache over of het opkloppen is mislukt? Verwarm de ganache op een laag vuur, roer goed door en het is opnieuw gereed voor gebruik. Hoe moet je ganache bewaren Laat de ganache afkoelen en bewaar het in de koelkast. Ganache kun je best even buiten de koelkast bewaren voor een aantal uur, maar de slagroom is bederfelijk dus gebruik je het niet, bewaar het dan altijd koel. Ganache wordt stevig in de koelkast. Wil je het gebruiken, uitsmeren of er toeven van maken? Laagt het op kamertemperatuur komen of verwarm het heel kort in de magnetron. Roer het door tot het iets minder stevig is, maar het moet niet vloeibaar worden. Aan de bak met ganache? Stroopwafel cupcake met ganache Plaatcake met koffierozijnen, walnoten en ganache Ganachetaart van Rutger van den Broek Bitterkoekjes met ganache, amandel en honing Kruidnoot sandwiches met ganachevulling Chocolade cupcakes met opgeklopte ganachetoeven #chocolade #frosting #vulling

Soms blijft er na het bakken een restje eiwit over en zoek ik naar een recept waarin ik ze goed kan gebruiken. Deze Italiaanse citroen amaretti koekjes zijn daar perfect voor: eenvoudig om te maken, glutenvrij en heerlijk fris door de citroen. Ze hebben een zachte binnenkant en een licht knapperige buitenkant, precies zoals je ze in Italië vaak bij de koffie krijgt. Voeg vooral genoeg citroenrasp toe om de heerlijke frisse smaak van citroen goed te proeven in dit geweldig lekkere koekje. Met dit recept kun je in je eigen keuken heel gemakkelijk zelf deze heerlijke Italiaanse koekjes bakken. Waarom de naam bitterkoekjes eigenlijk niet meer klopt de naam amaretti komt van het Italiaanse woord amaro , wat bitter betekent. Oorspronkelijk werden de koekjes namelijk met bittere amandelen gemaakt. Tegenwoordig worden er meestal zoete amandelen gebruikt, maar de naam is altijd gebleven. Ook in Nederland kennen nog steeds "bitterkoekjes". Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Citroen amaretti koekjes Benodigdheden voor 16-20 koekjes: 200 gram amandelmeel 160 gram fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker Rasp van 1 citroen 1 eetlepel citroensap 2 eiwitten Snuf zout Per koekje 1 amandel Voor de buitenlaag van de koekjes 50 gram fijne suiker 50 gram poedersuiker Poedersuiker maak ik zelf door fijne suiker te vermalen in een koffiemolen Citroen amaretti koekjes Zorg ervoor dat de kom en de klopper vetvrij zijn zodat het eiwit goed luchtig en stevig geklopt kan worden. Verwarm de oven voor op 160 ºC bij een heteluchtoven of op 170ºC bij een oven met boven-en onderwarmte. Spits de eieren en klop de eiwitten stijf in de beslagkom. Voeg de suiker en vanillesuiker, het zout en amandelmeel toe en klop het kort het door elkaar toe het goed gemengd is. Verwarm de oven voor op 160 ºC bij een heteluchtoven of op 170ºC bij een oven met boven-en onderwarmte. Rol kleine balletjes deeg en rol ze vervolgens eerst door fijne suiker en daarna door poedersuiker. Duw een hele amandel in het koekje iets naar beneden. Het koekje mag iets barsten. Bak de koekjes in ongeveer 14-16 minuten gaar. Laat de koekjes goed afkoelen. Hoe kun je het beste de Citroen amaretti koekjes bewaren? Om Italiaanse citroen amaretti koekjes het beste te bewaren, kun je ze het beste luchtdicht verpakken in een goed afgesloten trommel, glazen pot of zakje op kamertemperatuur. Hierin blijven ze ongeveer 1-2 weken houdbaar. Mochten de koekjes na verloop van tijd droger worden, dan kun je ze weer zacht maken door ze samen met een verse boterham in een afgesloten bakje of zakje te doen. Het vocht uit het brood zal de koekjes weer zacht maken. Je kunt de koekjes ook invriezen in de diepvries zodat je er later van kunt genieten. Het recept van deze Citroen amaretti koekjes zijn iets aangepast maar het is o.a. geïnspireerd op het recept van Our Cooking Journey van Francesco Mattana