Ken je dat? De koelkast staat zo vol met potjes, dat ze sommige potjes bijna spontaan naar buiten vallen. Enkele jampotten bevatten slechts een paar eetlepels en staan alleen maar in de weg. En als ik dan aan de mannen thuis vraag dat ene potje op te maken want frambozenjam of kersenjam is in de yoghurt toch net zo lekker als aardbeienjam? Verschillende soorten jam over? Bak er koekjes mee! Allemaal restjes jam. Niemand wil het onderste uit de pot eten. En zo besloot ik koekjes te gaan bakken en de koekjes te vullen met diverse restjes jam. Ik bakte deze jamkoekjes met deels amandelmeel en witte chocolade. Mag ik je voorstellen aan mijn restjes jam en lemoncurd De rode jams vind ik persoonlijk het mooist om te gebruiken in gebak, maar ook de potten gele en oranje jam moeten nu eindelijk ook eens op. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Jamkoekjes met amandelmeel en witte chocolade Benodigdheden voor 15-20 stuks: 75 gram amandelmeel 160 gram bloem 120 gram fijne suiker 200 gram boter snufje zout Voor in de koekjes: restjes jam, ongeveer 15-20 theelepels Voor op de koekjes: 100 gram witte chocolade Jamkoekjes met amandelmeel en witte chocolade Kneed de ingrediënten voor de koekjes goed door elkaar. Vorm een bal van het deeg en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven) en vorm kleine balletjes en leg ze op de bakplaat. Koel de koekjes opnieuw zo'n 15 minuten in de koelkast. De koekjes zakken door de boter tijdens het bakken uit, dus geef ze de ruimte. Duw met je vinger of de achterkant van een pollepel kleine kuiltjes in het midden van de koekjes. Vul de kuiltjes met jam. Bak de koekjes in 15-18 minuten gaar tot de randen van de koekjes beginnen te verkleuren. Even stretchen hoor, dachten de koekjes De koekjes zetten door de boter behoorlijk uit. Op zich is dat niet erg, maar de jam verhuisde niet goed mee tijdens het bakken. Ik vond de koekjes er zo niet mooi uit zien. Verhullen van een iets minder mooi resultaat bij het koken en bakken is ook een kunst. Witte chocolade met fruit is een verrukkelijke combinatie en de chocolade verstopt tevens het feit dat de jam niet goed verspreid tijdens het bakken. Au bain marie verwarmen Hak de witte chocolade in stukjes en verwarm de chocolade au bain marie in een pan totdat de chocolade gesmolten is. Trek met een kleine lepel strepen over de koekjes en laat vervolgens de chocolade op de koekjes hard worden. Dit gaat het snelst in de koelkast. Bewaar je koekjes goed afgesloten in een trommel.

Soms kom je een recept tegen die heerlijk luchtig is en supersnel klaar. Deze aardbeien wolkencakejes zijn daar een perfect voorbeeld van! Een wolkencake is een heerlijke, superluchtige cake die je maakt met opgeklopte slagroom in plaats van boter of olie. Door die slimme wisseltruc bevat de cake maar ongeveer één derde van het vet van een traditionele cake, terwijl je toch die zachte, smeuïge structuur behoudt. Ideaal dus als je zin hebt in iets lekkers, maar het graag een tikje lichter houdt. De cakejes bevatten ies minder suiker dan je gewend ben, maar met de sappige stukjes aardbei erin merk je daar niets van. De kleurige stukjes aardbei zijn niet alleen mooi om te zien, maar ook verrukkelijk fris van smaak. Perfect voor een picknick, een feestje, of gewoon om jezelf te trakteren op een wat lichter zoet momentje. Wist je dit al over wolkencake? Wolkencakes oorspronkelijk populair werden in Japan, waar ze bekendstaan omdat ze fluweelzacht zijn Slagroom zorgt niet alleen voor luchtigheid, maar ook een romige smaak Voor wolkencakes kun je het beste slagroom met minstens 35-40% vetgehalte gebruiken voor het beste resultaat Slagroom kun je eenvoudig op voorraad hebben, gepasteuriseerd zelfs in je voorraadkast Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Zin gekregen om te bakken: zo maak je de aardbeien cakejes met slagroom in plaats van boter Aardbeien wolkencakejes Benodigdheden voor 12 cakejes: 125 gram bloem 75 gram amandelmeel 4 eieren 200 gram koude slagroom liefst met 35-40 % vetgehalte 140 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 7,5 gram bakpoeder (half zakje) 200 gram aardbeien in kleine stukjes Snuf zout Geschaafde amandelen Ook nodig: Bakvorm voor cupcakes Cupcake bakpapiertjes naar eigen smaak of maak zelf tulp-bakingcups met de methode  in deze link Aardbeien wolkencakejes Vul de bakvorm voor cupcakes met bakpapiertjes. Snij de aardbeien in kleine stukjes, hou enkele eetlepels achter die bovenop het beslag versieren. Roer een afgestreken theelepel bloem door de aardbeien die het zakken van het fruit in het beslag tegengaan. Verwarm de oven voor op 170 ºC bij een heteluchtoven of op 190 ºC bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de eieren tot ze luchtig zijn en licht van kleur; dit duurt al snel zo'n 5 minuten. Klop in een andere kom de koude slagroom met de vanillesuiker tot het stijf is. Voeg de slagroom bij de luchtig geklopte ei en voeg de bloem, amandelmeel, bakpoeder, suiker, stukjes aardbeien en zout toe. Spatel het geheel kort door elkaar tot het gemengd is maar niet langer dan nodig, om de lucht in het beslag te houden. Vul de bakingcups met het beslag, dit gaat het gemakkelijk met een ijslepel. Strooi een paar stukjes aardbeien en geschaafde amandelen over de bovenkant. Bak de aardbeien wolkencakejes in ongeveer 17-20 minuten gaar. Tips voor bakken van een cakejes met stukjes aardbeien Gebruik verse aardbeien. Indien je de aardbeien wast: dep ze goed droog met een theedoek of keukenpapier om te voorkomen dat er te veel vocht in het cakebeslag komt. Bestrooi de kleine stukjes aardbei licht met bloem voordat je ze voorzichtig door het cakebeslag roert. Hierdoor zakken de stukjes minder snel naar de bodem. Controleer of de cake gaar is met een (saté) prikker. Haal cupcakes altijd na het bakken direct uit de cupcakevorm; dit voorkomt dat de bakpapiertjes om de cakes los gaan zitten. Bak je een grote wolkencake? Laat de cake goed afkoelen voor je hem aansnijdt. Dit voorkomt breken. Heb je poedersuiker? Bestrooi de aardbeiencakejes voor het opdienen.

Je hebt liefhebbers van Brusselse wafels, de wat elegante wafel met een licht krokante buitenkant. Maar je hebt ook ook liefhebbers van de zoete, wat stevigere wafel met lekker veel grote suikerparels; dat zijn de Luikse wafels en deze vind ik persoonlijk het allerlekkerst! Met dit recept kun je voortaan Luikse wafels of suikerwafels met suikerparels bakken, wat zijn ze lekker! Naar België in eigen keuken Voor echt lekkere Luikse wafels hoef je niet meer over de grens. In Nederland is het wat moeilijk om aan suikerparels te komen, je moet er vaak voor naar een winkel met taartspullenjes of een molen met een klein assortiment. Af en toe gaan wij over de grens om lekker te wandelen door Antwerpen, op zoek naar culinaire hapjes. Lekker eten vind je in restaurantjes, maar verrassend vaak vind je het ook gewoon op straat. Op de zaterdagse markt bijvoorbeeld; waar je niet alleen een echte Vlaamse zak goede friet kunt eten. Er wordt hier dan ook druk gegeten en gedronken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Ohh, ik dwaalde even af. Op de terugweg uit Antwerpen ligt op zo’n 8 km van de binnenstad de Carrefour bij afslag Schoten; een aanrader! Neem dan meteen één of enkele zakken suikerparels mee. Ook erg lekker om suikerbrood te maken. Luikse wafels of suikerwafels met parelsuiker bakken Benodigdheden voor 6-8 stuks 30-35 gram lauwe melk 2 zakjes vanillesuiker 10 gram droge gist (ongeveer 1,5 zakje) 200 gram bloem 80 gram zachte boter op kamertemperatuur 1 ei 4 gram zout 80-90 gram parelsuiker Beetje boter Ook nodig: Een wafelijzer Poedersuiker Luikse wafels of suikerwafels met suikerparels bakken Kneedt met een keuken- of handmachine met een kneedhaak een soepel deeg van alle ingrediënten, behalve de suiker. Voeg eventueel iets bloem of melk toe als het deeg niet elastisch genoeg lijkt. Als het deeg er mooi elastisch uitziet, is het klaar. Laat het een klein uur rusten op een tochtvrije plaats. Zelf plaats ik altijd een pedaalemmerzak over de kom. Kneed na een uur de parelsuiker door het deeg. Verdeel het deeg in kleine balletjes. Die van mij waren ongeveer 75 gram, mijn wafels waren aan de grote kant. Je kunt de wafels ook iets kleiner maken. Leg de deegballen op een vel bakpapier en dek ze af. Ik gebruik vaak de pedaalemmerzak; knip hem doormidden en smeer het licht in met olie. Zo blijft het deeg niet aan de zak plakken. Laat het deeg nog een klein half uur rusten. Het werk kan beginnen; je kunt het wafelijzer tevoorschijn halen. Verwarm je wafelijzer. Ik smeer altijd het ijzer heel licht in met wat boter, voor de zekerheid. Leg op beide kanten een bolletje. Bak de wafels bruin. Je kunt de wafels het beste met een saté-prikker uit het apparaat halen om de anti-aanbaklaag niet te beschadigen. Strooi voor het opdienen de wafels met poedersuiker. Warm of koud eten Wij aten de wafel iets wat ongeduldig nog aan de warme kant. Ik vond ze de volgende dag afgekoeld eerlijk gezegd nog lekkerder! Lijkt me ook lekker: wentel de wafels na het bakken direct door beetje suiker met kaneel of verstoor ik dan het Belgisch historisch Food-erfgoed?

Pizza? Ik lust het als ontbijt, lunch, diner of als tussendoortje op ieder moment van de dag. Pizza al taglio is een pizza die op een grote plaat gebakken is en in vaak rechthoekige stukken wordt verkocht. Soms per stuk, maar het kan ook op gewicht verkocht worden. De pizza komt uit Rome maar is uiteindelijk in heel Italië verkrijgbaar en voorbij de grenzen. Een stuk pizza al taglio is geen maaltijd. Zie het meer als een lekker tussendoortje, een snelle lunch. Heerlijk voor een lunch met gasten of voor bij een zomerse BBQ. Pizza al Taglio of gesneden pizza; een plaatpizza In Rotterdam is een Italiaanse winkel Little Italy . Hier verkopen ze heerlijke Italiaans delicatessen. Bij de uitgang verkopen ze vers gebakken pizza en stukken pizza al taglio. Hier heb ik leren smullen van deze pizza-variant. Het is best een flink stuk, maar geen maaltijd. Net waar je trek in hebt als je net over de Rotterdamse markt geslenterd hebt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Pizza al taglio Benodigdheden voor 1 bakblik: 500 gram Italiaanse 00 bloem, maar gewone bloem werkt ook 300 ml lauw water 7 gram gedroogde gist (1 zakje) 10 gram zout 35 ml olijfolie Voor de topping: 1 blik stukjes tomaten in blik (zelf vind ik Mutti het lekkerste) Peper/zout Olijven/kappertjes Kleine tomaatjes Zongedroogde tomaten Stengelui 300 gram mozzarella Italiaanse kruiden Eventueel ingrediënten naar eigen smaak Eventueel rucola na het bakken bovenop Pizza al taglio recept Kneed alle ingrediënten voor het deeg behalve de olijfolie. Voeg de olijfolie na zo'n 10 minuten kneden toe. Kneed nog een kleine 5 minuten. Heb je machine? Dit scheelt je een hoop kneedwerk. Laat het deeg een goed uur rijzen. Intussen kun je de pizzasaus maken. Verwarm de tomatenstukjes uit blik en laat het op het laagste pitje en laat het een klein half uur iets inkoken. Tomatensaus dikt niet alleen in, de tomaten worden zoeter en smakelijker naarmate je ze langer verwarmt. Rol het deeg uit, zo groot als jouw bakplaat is en leg het op een vel bakpapier. Laat het deeg opnieuw rijzen, ditmaal is een half uur voldoende. Bescherm het deeg met plastic (folie of een plastic pedaalemmerzak open geknipt) die je insmeert met weinig olie. Zo blijft het niet op het deeg plakken. Verwarm de oven voor op 200 graden bij een heteluchtoven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Smeer de pizzabodem in met de saus. Bedek de bovenkant tot aan de randen zodat deze niet uitdrogen in de oven. Versier de pizzabodem naar smaak, strooi wat Italiaanse kruiden hier overheen en bedek het met stukken mozzarella. Naast bovenstaande ingrediënten kun je ook eigen ingrediënten kiezen en gebruiken als ham, zalm of salami, maar bedek de pizza niet overvol. Bak de pizza al taglio ongeveer in 12-15 minuten gaar.

Monchoutaart blijft denk ik de no bake lieveling van de familie. De taart heeft dan ook verschillende smaken en structuren. Voor de bodem blijven bastognekoeken favoriet, hoewel ik een zwarte bodem van oreo’s ook erg mooi vindt. De monchoutaart met bramen is met 18 cm een bescheiden taartje, ook de ingrediënten moesten een klein beetje inleveren. Een no bak recept met monchou Ik heb geprobeerd minder boter en suiker toe te voegen dan gebruikelijk en zelfs dan vond ik de taart nog aan de zoete kant. Helemaal suikervrij zal ik waarschijnlijk nooit gaan bakken, maar minderen kan natuurlijk ook. Als topping gebruikte ik een laagje bramengelei met bramensap van een jaar geleden. Het flesje van vorig jaar was nog heerlijk en dat terwijl op dit moment mijn diepvries volloopt met bramen van dit jaar. Wie wat bewaard….. Wil je het recept en de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Monchoutaart met bramen Benodigdheden: 1/2 pak bastognekoeken, ongeveer 12 stuks 60 gram boter 200 gram monchou (haal het een uur voor gebruik uit de koelkast) 200-250 ml slagroom 70 gram (witte basterd) suiker 2 zakjes vanillesuiker 200 ml bramensap of andere sap naar keuze 2,5 gelatineblaadjes Springvorm van 18 cm Eventueel versiering: bramen en eetbare bloemen uit de tuin Monchoutaart met bramen Week de gelatineblaadjes minimaal 15 minuten in ruim koud water. Bedek de onderkant van de springvorm met bakpapier. Maal de bastognekoeken fijn met een keukenmachine of stamp ze fijn met een deegroller in een ZIPzakje. Smelt de boter en roer de boter door de kruimels. Bedek de onderkant van de springvorm met het koekmengsel en zet het weg in de koelkast. Klop de slagroom bijna stijf met de suiker en vanillesuiker, klop de monchou door met een vork en meng het voorzichtig door de slagroom. Klop het geheel kort door en vul de springvorm met dit mengsel. Zet de taart opnieuw in de koelkast. Breng de bramensap of eventueel een andere sap naar keuze tegen de kook aan en zet het vuur uit.   Knijp de gelatine blaadjes uit en roer ze door de sap. Het zal meteen oplossen. Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 30 graden. Dit gaat iets sneller als je de pan in een andere pan met koud water of in de gootsteen met koud water zet. Roer het regelmatig door en meet regelmatig de temperatuur. Het mag niet te koud worden en gaan stollen. Giet het voorzichtig over de monchou laag Laat de taart opnieuw stijf worden. Na ongeveer 2 uur is de taart klaar. De monchoutaart met bramen is ook zonder versiering heel erg lekker. Bramen geven veel sap en kleur aan je taartje. Mocht je toch nog wat bramen of ander eetbare bloemen hebben uit de tuin, gebruik ze dan bij de presentatie. Ook toefjes slagroom doen het altijd goed.

Wat is er fijner dan iets maken met zelf geplukte vruchten? Iedere zomer pluk ik dagelijks een handjevol bramen uit eigen tuin. Niet genoeg om direct iets mee te doen, maar dag na dag groeit het zakje in de diepvries . Zodra het vol genoeg is, maak ik er bramensap van; dieppaars van kleur en rijk van smaak en antioxidanten. De bavarois is zijdezacht en fris omdat alleen de sap van bramen gebruikt wordt. De combinatie van slagroom, yoghurt en bramensap zorgt voor een iets luchtig en licht dessert dat op warme dagen heel goed smaakt. Met dit bramen bavarois recept maak je zonder poespas, gewoon een eenvoudig nagerecht met de smaak van de zomer. Wat is het verschil tussen een mousse en een bavarois? Het verschil tussen mousse en bavarois zit vooral in de structuur, bereidingswijze en soms in de ingrediënten. Beide desserts zijn zacht en romig, maar de belangrijkste verschillen tussen de mousse en bavarois zijn: Een mousse is luchtiger en dit wordt meestal gemaakt met opgeklopte eiwitten. Bavarois bevat meestal gelatine (of agar agar), een mousse bevat soms en vaak ook minder gelatine. Een mousse kun je opspuiten in een glas, een bavarois heeft een vorm nodig en lijkt hierdoor op een luxe en romige pudding. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Heb je geen bramen in eigen tuin? Hup, ga naar buiten op zoek naar wilde bramenstruiken! Bramen bavarois recept Ingrediënten (voor 4 grote of 6 normale porties) 250 ml bramensap volgens dit recept 3 zakjes vanillesuiker 30-50 gram suiker (meer of minder naar smaak afhankelijk van hoe zuur je bramen zijn) 1 el citroensap 4 blaadjes gelatine 200 ml slagroom 125 ml yoghurt Bovenop de bramenmousse: Afhankelijk van hoe breed je glas is; deze glazen zijn vrij groot en breed 75 ml bramensap 50 gram water (evt. een klein deel vervangen door bv. bessenlikeur) 1 blad gelatine Suiker naar smaak Optioneel: 100 gram slagroom of 30 gram Chantillymix (meer over Chantillycrème lees je in dit artikel) Extra bramen of munt voor decoratie Sprinkles naar smaak Een zomertoetje? Zeker, maar als je bramensap goed heet in schone potten bewaard, heb je het hele jaar door eigen bramensap beschikbaar voor heerlijke recepten. In dit artikel vertel ik meer over hoe je het beste bramen kunt plukken, bewaren tot gebruik om er veel sap van te maken. Bereiding Bramen bavarois recept: Laat de blaadjes gelatine 15 minuten weken in koud water. Verwarm het bramensap zachtjes met de suiker en het citroensap tot het lauw is; laat het niet koken. Haal de pan van de warmtebron en los de uitgeknepen gelatine erin op. Laat afkoelen tot het lauwwarm is. Dit gaat extra snel in de wasbak met koud water. Klop de slagroom stijf met de suikers. Roer het afgekoelde bramensap voorzichtig door de yoghurt. Spatel daarna de slagroom er luchtig doorheen. Schep in glaasjes of kommetjes. Week voor het bramenversiering op de bavarois: 1 blad gelatine in koud water en los het op in de bramensap met water en eventueel een deel likeur. Laat het iets afkoelen en verdeel het over de bramenmousse. Dek de glaasje af met plasticfolie zodat er geen andere smaken in het toetjes komen en laat de bramenbavarois minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Klop de slagroom of de Chantillycrème volgens het recept op de verpakking en bewaar het in een spuitzak met spuitmondje in de koelkast toe gebruik. Spuit mooie toefjes en versier het dessert met bramen, een mintblad en eventueel sprinkles. Dit bramen bavarois recept is handig om al een dag eerder te maken. Spuit de versiering dan vlak voor het opdienen. Hierdoor hou je meer tijd over voor je gasten. TIP: Maak de bavarois en de versiering los van elkaar een dag eerder. Versier het dessert kort voor het opdienen voor een het mooiste resultaat Tips & variaties op het bramen bavarois recept: Voor extra textuur kun je onderin het glas een laagje verkruimelde koekjes doen. Vervang een deel van de yoghurt door mascarpone voor een romiger resultaat. Ook lekker met frambozen of blauwe bessen in plaats van bramen.

Bavarois is een klassiek dessert dat bij elke gelegenheid past; want wie houdt er nu niet van een romige verwennerij na een heerlijke maaltijd? Het zijdezachte, luchtige gerecht is van oorspronkelijk afkomstig uit de Franse keuken. Bavarois combineert de rijke smaken van room, melk en suiker en is een perfecte afsluiter. Het basisrecept voor bavarois is heel gemakkelijk te maken en bijkomend voordeel: je kunt het ook eerder voorbereiden. Zo hou je meer tijd over voor het voorbereiden van de maaltijd, kun je rustig bij de gasten zitten en heb je toch supersnel dit heerlijke nagerecht op tafel. Liever bavarois maken met agar agar? Het dessert is niet helemaal vegen door het gebruik van eidooiers. Je kunt het wel meer plantaardig bereiden door: In plaats van 6,5 gram gelatine, agar agar te gebruiken naar verhouding. Volg hiervoor de beschrijving op de verpakking van de agar agar. Je kunt slagroom vervangen door opklopbare vegan slagroom. Dit is o.a. te koop bij Albert Heijn. Blueband heeft ook een vegan variant op de markt die je kunt opkloppen, Het is te koop is bij verschillende supermarkten. Zelf heb ik hier nog nooit mee gewerkt en kan je daarom helaas niet vertellen of dit een goed alternatief is. De melk kun je vervangen door plantaardige melk. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan   eenvoudig via deze link . Andere smaak geven aan het klassieke dessert? Het basisrecept van bavarois heeft een zachte romige smaak. Liever een andere smaak? Voeg tijdens het verwarmen van de melk een steranijs, snufje kaneel of een (lege) vanillepeul toe. Ook kun je een aromatisch zakje thee laten trekken in de warme melk. Ook een optie is om een deel van de melk te vervangen door een rode fruitsap, sterke espresso of een beetje likeur. Hoe verschilt een bavarois van een mousse? Hoewel mousse en bavarois allebei zachte en romige desserts zijn, zit het verschil vooral in de structuur en bereiding: Een mousse is vaak extra luchtig door de toevoeging van opgeklopt eiwit. Bij een bavarois zorgt gelatine (of agar agar) voor stevigheid. Mousse bevat soms ook gelatine, maar in mindere mate. Een mousse wordt meestal in glaasjes geserveerd, terwijl bavarois in een vorm wordt gegoten en daarna gestort. Dat geeft het een luxere uitstraling, een beetje als een romige pudding. Bavarois basisrecept Benodigdheden voor 4-6 personen afhankelijk van het glas: 300 ml melk 60 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 3 eidooiers 4 bladeren gelatine is 6,5 gram 200 gram nèt niet stijfgeklopt slagroom Eventueel bovenop: Bramensap (of aardbeien-, frambozen of bessensap); per 75 ml sap 1 blad gelatine Toefjes slagroom of Chantillycrème Sprinkles Halve bonbon per dessert Bavarois basisrecept Laat de gelatine in ruim koud water minimaal 15 minuten weken. Klop de eidooiers iets luchtig met 2 eetlepels suiker en verwarm ondertussen de melk met de rest van de suiker en vanillesuiker. Schenk een klein beetje van de hete melk bij de iets opgeklopte dooiers en roer het geheel goed door. Giet het bij de warme melk. Roer het de melk met eidooier door totdat het 80 graden is en de dooiers de melk goed binden. Zet de temperatuur uit om klontjes te voorkomen. Laat de pan afkoelen; dit gaat iets sneller als je de pan in de wasbak met koud water zet. Spatel de lobbige slagroom hier doorheen. Vul de glazen en laat ze goed opstijven in de koelkast. Verwarm de bramensap en voeg per 75 ml sap 1 geweekt gelatineblad toe. Roer goed door en laat het iets afkoelen voordat je het over het dessert schenkt. Versier het dessert vlak voor het opdienen naar keuze. Voor een smal glas heb je veel minder bramensap nodig dan in de gebruikte glazen op de foto. Wil je precies weten hoeveel je per glas wil bereiden, vul dan 1 glas met wat sap en schat in hoeveel je nodig hebt. Bavarois eerder voorbereiden Het bavarois basisrecept kun je met de fruit laag een dag eerder voorbereiden en goed afgedekt bewaren in de koelkast. Het afdekken is belangrijk om te zorgen dat de andere smaken uit de koelkast niet in de bavarois trekken. Versier het gerecht pas vlak voor opdienen. Je kunt de versiering wel al klaarzetten zodat je dit supersnel in elkaar kunt zetten. Wat is het verschil tussen een mousse en een bavarois? Het verschil tussen mousse en bavarois zit vooral in de structuur, bereidingswijze en soms in de ingrediënten. Beide desserts zijn zacht en romig, maar de belangrijkste verschillen tussen de mousse en bavarois zijn: Een mousse is luchtiger en dit wordt meestal gemaakt met opgeklopte eiwitten. Bavarois bevat meestal gelatine (of agar agar), een mousse bevat soms en vaak ook minder gelatine. Een mousse kun je opspuiten in een glas, een bavarois heeft een vorm nodig en lijkt hierdoor op een luxe en romige pudding.

Brioche is toch zoet en je bakt het met kaas? Jazeker, maar zoet en hartig kunnen soms heel goed samengaan. Denk maar aan de tosti met jam en kaas, aan de ontbijtkoek bij het stoofvlees of de zoetzure marinades bij vlees op de bbq. Het is zoeken naar een evenwicht dat het zo lekker maakt. Overigens vind ik een eierkoek met een plakje kaas ook erg lekker, maar van die rare combi’s kan ook aan mij liggen. Ik ben dan ook best wel een kaaskop.   Deze hartige brioche met kaas vond ik bijzonder lekker; ik at het los zonder extra beleg. Superzacht was het brood, alsof ik cake at. Je eigen brioche bak je supervers heel gemakkelijk thuis in je eigen keuken Voor de liefhebber is fijne stukjes ham, bijvoorbeeld prosciutto, natuurlijk ook een lekker idee! Brioche is een rijk brood dat een cake-achtige smaak heeft door het ei, de melk en de boter. Je zou van het deeg ook kleine broodjes kunnen maken. Misschien wel een leuk voor een andere keer. Brioche moeilijk? Zeker niet! Het is wel handig om een keukenmachine te hebben, anders heb je een kleine armtraining van zo’n 15 minuten. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Hartige brioche met kaas Benodigdheden voor een vorm van ongeveer 23 x 23 cm:  Voor het briochedeeg: 500 gram tarwebloem 200 gram koude volle melk 3 medium eieren, waarvan één om bovenop het brood te smeren 50 gram suiker 14 gram gedroogde gist (2 zakjes) 10 gram zout 100 gram boter op kamertemperatuur 200 gram geraspte jonge kaas Eventueel een snufje chilipeper Hartige brioche met kaas maken Kneed van alle ingrediënten behalve de kaas en het chilipeper een soepel deeg. Mijn keukenmachine deed het werk, maar je kunt het ook met de hand doen. Dat duurt als snel een klein kwartier. Laat het deeg afgedekt zeker een uur staan. Bedek je bakblik met bakpapier. Zo weet je zeker dat je brood straks goed uit de vorm komt. Mijn vorm was 23 x 23 maar een cakevorm om springvorm werkt ook. Brood rijst naar boven en mocht je vorm aan de kleine kant zijn dan bakt je brood iets hoger. Vet je werkblad licht in met wat olie. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer ongeveer 30 x 40 cm en strooi de kaas over het deeg. Ik strooide ook wat chilipeper hier overheen. Het had van mijn nog wel wat meer gemogen, ik hou wel van lekker pittig. Rol de brede kant van de plak op en snij de rol doormidden. Draai de twee delen om elkaar heen en verdeel het in de bakvorm. Laat het brioche nogmaals ongeveer een uur afgedekt rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden bij een heteluchtoven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Kluts een ei en smeer de bovenkant hiermee in. Door het ei gaat de bovenkant straks mooi glanzen. Bak het brood in ongeveer 25 minuten gaar. Ik haalde het brioche uit de vorm en liet het kort nog enkele minuten bakken, zo kreeg de zijkant ook iets meer kleur. Hou de bovenkant goed in de gaten dat het niet te donker wordt. Laat het brood iets afkoelen. Ik sneed het zelf in plakken en at ze zonder extra beleg. Het brood is zo rijk met ingrediënten, voor mij is het een soort luxe cake en verassend door de kaas. Ga jij aan de bak? Laat het me weten wat je ervan vond op Instagram of Facebook!

Af en toe vind ik het heerlijk om kokosbollen te maken. Vroeger maakt ik kokoskoeken, maar sinds ik de ijslepel heb ontdekt, vind ik het een hele makkelijke methode om de koeken te maken. Kokosbollen gedipt in bramen glazuur kregen een kleurtje omdat moeder natuur dit jaar weer weer kilo’s bramen heeft gegeven en de rij potjes met bramensap weer een stuk is gegroeid. Eenvoudige kokosbollen worden met een laagje glazuur bijzondere koeken Ik maak vaak een heleboel kleine potten bramensap, want bij veel bakprojecten heb ik maar weinig nodig, dan is een jampot vol sap veel te veel. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Goud blinkt Onlangs heb ik bladgoud besteld en dat moest natuurlijk ook even uitgeprobeerd worden. Het is een enorm eigenwijs ingrediënt. Geen twee koeken zullen ooit hetzelfde worden, maar dat vind ik prima. Kokosbollen gedipt in bramen glazuur Benodigdheden voor ongeveer 12 koeken: 200 gram Gedroogde kokosrasp 3 Eieren 180 gram Suiker Citroenrasp of eventueel 2 eetlepels lemoncurd 1 eetlepel Maizena- of custardpoeder snufje Zout IJsschep of een paar lepels Eventueel ouwel of snoeppapier Voor op de koeken: Ongeveer 30-50 ml Bramensap Poedersuiker of Royal icing poeder, is makkelijk verkrijgbaar maar je kunt het zelf makkelijk maken door suiker te malen in een koffiemolen. Royal icing poeder kan wat dikker, steviger en kleurrijker opdrogen. Bladgoud of eventueel andere versiering; bijvoorbeeld discospikkels Kokosbollen gedipt in bramen glazuur Klop de eieren goed luchtig en voeg de rest van de ingredienten toe. Bewaar de beslagkom ongeveer een uur in de koelkast zodat het vocht in de kokos kan trekken. Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven). Schep bolletjes met een ijslepel en leg ze eventueel op een stukje eetbaar papier of bakpapier. Je kunt het snoeppapier na het bakken wegknippen. Bak de Kokosbollen gedipt in bramen glazuur in 16-20 minuten gaar. Laat de koeken afkoelen. Maak glazuur met ongeveer 100 gram poedersuiker en bramensap tot de gewenste dikte of gebruik ongeveer 100 gram royal icing suiker en bramensap. Volg hiervoor de beschrijving op de verpakking. Doop de koeken in de glazuur en laat het drogen. Versier de koeken eventueel met bladgoud of discospikkels naar keuze, nog voor het glazuur droog is.

Wat is er heerlijker dan een fijne maaltijd af te sluiten met een luchtige bavarois. De zachte, bijna schuimige substantie smelt op je tong. Het is bijna zomer is en de lekkerste zomerkoninkjes zijn  goed verkrijgbaar. De perfecte tijd dus om deze aardbeien bavarois met aardbeien coulis te maken. Vier de zomer en sluit je diner af met dit zacht zoete en toch frisse dessert. Dit dessert maakte ik in 4 champagneglazen. De glazen stonden te niksen en ik vond ze erg geschikt voor een dessert. Helaas was de inhoud van het glas een beetje te enthousiast gekozen. Je kunt met dit recept toch al snel 8 desserts maken in plaats van de 4 glazen die ik vulde. Kijk dus even goed in de keukenkastjes of er geschikte kleinere glazen zijn, of vul één grote schaal.  Zo kan ieder zijn een eigen deel op het bordje scheppen en heb je nog wat ruimte voor vers fruit en een frisse coulis. Met welke ingrediënten maak je aardbeien bavarois? Aardbeien: Kies voor smakelijke aardbeien, dit proef je echt terug. De vorm maakt niet uit, de smaak verdwijnt egaal in de bavarois. Yoghurt: Voor een frisse noot in het dessert. Kies je voor Griekse yogurt dan geeft je een extra romige smaak aan het dessert. Citroensap: Een klein scheutje citroen geeft direct een frisse tint aan de smaak. Gelatine: Zorgt ervoor dat de mousse een klein beetje steviger wordt. Dat ziet er prachtig uit zodra je met je lepel een hapje hieruit schept. Suiker: Het recept bevat niet teveel suiker om de smaak van aardbeien volop kans te geven om te proeven. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Aardbeien bavarois met aardbeien coulis Benodigdheden voor 8 personen: 2 blaadjes gelatine 35 gram (Griekse) yoghurt 110 gram aardbeienpuree (gepureerde aardbeien) 35 gram fijne kristalsuiker 10 ml citroensap 250 ml slagroom Voor de aardbeien coulis: 125 gram aardbeien 1 eetlepel poedersuiker 1/4 theelepel citroen- of limoensap Recept aardbeien bavarois Week de gelatine in ijswater.  Vaak wordt gelatine zo’n 10-15 minuten in water geweekt. Dit is zeker mogelijk maar de blaadjes hebben geen tijd genoeg om volledig te weken.Heb je meer tijd? Laat de gelatine dan wat langer weken. Bijvoorbeeld een uur. Knijp de gelatine uit en verwarm dit voorzichtig in een pannetje tot de gelatine gaat smelten. Roer de yoghurt, de suiker, citroensap en aardbeienpuree door elkaar. Meng hier voorzichtig een klein beetje van de bij de gesmolten gelatine. Meng nu alles bij elkaar en roer goed door. Klop de room en spatel dit door het aardbeien-yoghurtmengsel. Vul je spuitzak en vul de glazen. Laat de bavarois nog wat steviger worden in de koelkast.  Een klein uurtje was bij mij voldoende. Hoe maak je aardbeiencoulis? Snij voor de coulis de aardbeien in stukken, pureer de aardbeien en duw het door een zeef met een lepel.  Roer de citroen- of limoensap met het poedersuiker hier doorheen.  Versier de aardbeien bavarois met een rood jasje van de aardbeien coulis. Onlangs kocht ik aardbeienmunt. De kleine geurende blaadjes ruiken naar  aardbeitjes en passen perfect bij het dessert. it recept voor aardbeien bavarois is afkomstig uit Heerlijke aardbei recepten van Roger van Damme. Een boek vol informatie over aardbeien en heerlijke en vaak verrassende recepten. Wil je meer weten wat je allemaal kunt verwachten? Een review vind je hier .