Griesmeel kennen we in Nederland vooral van de griesmeelpap of griesmeelpudding. Griesmeel is grof gemalen tarwemeel en wordt in veel landen verkocht. In Italië heet het semolina, in Turkije irmik en in het Arabische samid. Semolina gebruik ik zelf graag om de onderkant van brood en pizza knapperig te maken en om te zorgen dat het brood niet aan de bakplaat blijft kleven. Dit brood met griesmeel of semolina vond ik bijzonder goed gelukt. Een mooie korst en een mooie kruim van binnen. Griesmeel is toch voor in de pap Je kunt met griesmeel ook heel erg lekker brood bakken. Brood met griesmeel of het Italiaanse semolina is bijzonder lekker van smaak, met een korst vol knapperige griesmeelstipjes. Je kunt Hollandse griesmeel gebruiken die je in de supermarkt vindt bij het schap met custard en maizena. De Italiaanse versie, semolina die iets meer geel van kleur is, vind je ook in steeds meer winkels. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Brood met griesmeel of semolina Benodigdheden: 500 gram griesmeel of semolina 280 ml lauw water 6 gram gedroogde gist 10 gram suiker 10 gram zout 50 ml olijfolie (op zijn Italiaans) of 50 gram boter Cakevorm van 19-23 cm (mijn vorm is 19 cm bakt kort maar prachtig hoog) Brood met griesmeel of semolina Kneed van de ingrediënten een soepel deeg. Dit duurt ongeveer een kwartier met de hand of met de keuken- of broodmachine. Laat het brood een goed uur op een tochtvrije plek rijzen tot het ongeveer verdubbeld is. Ik gebruik zelf graag een pedaalemmerzak om de kom af te dekken. Dit geeft zonodig wat ruimte aan de bovenkant van de kom. Smeer je bakblik in met olie en bestrooi het licht met wat griesmeel. Kneed het deeg na het rijzen kort door en breng het deeg op spanning door het op te bollen. Rol het deeg net zo breed uit als je bakblik. Rol het deeg op en leg het brood in de bakvorm met de naad naar beneden. Laat het deeg opnieuw een goed uur rijzen. Verwarm de oven voor op 190 graden (hete lucht oven) en plaats onderin de oven een bakje met heet water. Bak het griesmeelbrood in ongeveer 30-40 minuten tot het goudbruin en gaar is. Haal het brood na het bakken meteen uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster . Ik ben zo benieuwd wat je van dit brood vindt! Inspiratie voor dit brood deed ik op bij: Uit de keuken van Levine. Ik werd enthousiast over het artikel dat zij schreef over griesmeelmeel brood en ben aan de bak gegaan maar ik heb het recept iets aangepast naar eigen inzicht. #brood

Het was de opdracht om een hazelnoot schuimtaart te bakken. Het is zelfs de favoriete taart van Martine Bijl. Na het bakken schijnt er behoorlijk geproefd te zijn door alle aanwezigen. In het recent verschenen Het nieuwe grote bakboek van Heel Holland bakt stond een prachtig hazelnoten schuimtaartje die ik erg graag wilde bakken. Het is een recept van deelnemer Farida in het seizoen van 2015. In december zijn er een paar jarigen hier in huis. Ik bakte met dezelfde ingrediënten van een paar jaar geleden, een totaal andere taart. Grappig, het is een recept toen ik nu begon met bloggen. Het is door de jaren heen behoorlijk populair geweest. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Wat was een van de meest geliefde opdrachten van de deelnemers in Heel Holland Bakt 2015? Juist de hazelnoot schuimtaart! Dit taartje is best makkelijk te bakken. Heb je minder tijd? Wil je geen gedoe, dan zou ik de versiering van hazelnoten in karamel gedoopt achterwege laten. Je kunt ook kiezen voor een heel lekker alternatief met dezelfde ingrediënten: nougatine. Maal de nougatine fijn om hak de gestolde stukken karamel met noten in grove stukken als versiering. Recept hazelnoot schuimtaart Benodigdheden voor een taart met doorsnede 16 cm: Voor het hazelnootschuim: 90 gram hazelnoten 240 gram fijne kristalsuiker 4 eiwitten Voor de vulling: 250 ml. (volle) melk 25 gram custardpoeder 1/2 vanillestokje 2 eidooiers 80 gram fijne kristalsuiker 50 gram hazelnoten 1 stick espressokoffie of 2 eetlepels zeer sterke goede espressokoffie 250 gram boter 75 gram witte basterdsuiker (of eventueel poedersuiker als je geen basterdsuiker hebt) Voor de garnering: 16 hazelnoten (of een paar meer voor de zekerheid) 16 paperclips 125 gram fijne kristalsuiker Zo maak je deze Hazelnoot schuimtaart Verwarm de oven voor op 140 graden (hete lucht oven). Teken 3 cirkels van 16 cm. op bakpapier. Ik heb een deksel van een pan die precies 16 cm. doorsnede heeft, dus dat ging makkelijk. Rooster alle hazelnoten in de oven in ongeveer 12 minuten en laat ze afkoelen. Zodra ze afgekoeld zijn kun je voor de schuimbodem 90 gram van de noten met 1 schep suiker fijn malen. Dit vind ik zelf fijn in een koffiemolen. Je kunt ze ook redelijk goed kapot slaan mocht je geen apparatuur hebben om te malen. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom met vetvrije kloppers. Als de eiwitten stijf worden schep dan lepel voor lepel de kristalsuiker door het eiwit. Als je stijve pieken kunt maken is het klaar. Spatel nu voorzichtig de gemalen hazelnoten door de eiwitten. Vul de spuitzak en spuit 3 cirkels. Ik had nog wat eitwit over en spoot hier wat kleine toefjes van. Ongeveer zo groot als een macaron. Hier maakte ik een paar kleine taartjes van. Ik zal ze je straks laten zien. Bak de cirkels 60 minuten in een oven van 140 graden. Na een uur mag de oven uit maar blijft het hazelnoot schuim nog een half uur in de oven om nog wat na te drogen. De hazelnootschuimcirkels zou je eventueel een dag eerder kunnen bakken. Tijd om de hazelnoot mokka vulling te maken Je vindt het in Hoe? Dat lees je hier. Vul je spuitzak met een mooie spuitmondje en bewaar hem in de koelkast. Is de vulling te stevig geworden, laat het dan op weer wat op kamertemperatuur komen. Spuit op je taartstandaard of bord een toefje mokkacrème. Hierop komt de eerste schuimlaag. De crème houdt de taart vast want anders glijdt het razend snel van je schaal af. Maak kleine toefjes op de het eerste hazelnoot schuimlaag. Herhaal deze lagen 3 maal. Ik vind het taartje nu eigenlijk al mooi. Een soort less is more effect. Toch ga ik het versieren met hazelnoten gedoopt in karamel. Het maken van deze garnering kost wel wat tijd en werkt niet zo makkelijk als het boek doet lijken. Maar heb je tijd en voldoende hazelnoten, het effect is natuurlijk wel bijzonder. Tip uit ervaring: zorg ervoor dat je er niet langs loopt, anders kleeft er straks karamel in je haar en op je kleren Verwarm hiervoor de kristalsuiker met 2 eetlepels water in een pan met een dikke bodem op een matig vuur. Prik intussen de hazelnoten op een paperclip en buig de paperclip een beetje opzij zodat het straks aan de draad kan hangen. Het is handig om wat meer hazelnoten te hebben omdat er toch af en toe eentje door de midden breekt. Zodra de karamel diep donkerbruin is en je draden kunt trekken moet je aan het werk. Doop de hazelnoot in de karamel en probeer de hazelnoot totaal onder te dompelen. Dit klinkt overigens makkelijker dan het is. De karamel is eigenwijs en je hazelnoot wil dolgraag van je paperclip af. Toch lukt het na wat oefenen redelijk. Hang de hazelnoot met paperclip over het touw. De karamel wordt snel hard en na een stuk of 3 hazelnoten moet ik de karamel weer verwarmen. Na het opwarmen zette ik de pan op een warmtehouder. Dit helpt een klein beetje maar de pan moet toch nog enkele malen terug om opgewarmd te worden. De miniversie van de hazelnoot schuimtaart zijn ook heel schattig. Ook zij werden verwend met een hazelnoot karamel garnering. Het is winter en avond, dus de foto is wat minder representatief, maar je kunt heel goed de lagen met hazelnotenschuim zien en de mokkavulling. Een geslaagde combi. Tip: Wil je het hazelnotenschuim wat langer beschermen tegen het vocht uit de vulling? Smeer de schuimlagen dan heel dun in met gesmolten (witte) chocolade. Als je de chocolade tempert zal het lekker snel hard worden. Deze heerlijke Hazelnoot schuimtaart met mokkavulling is één van vele recepten uit Het nieuwe grote bakboek Heel Holland Bakt.

Zelf heb ik geen ijsmachine, maar ik vind het erg leuk om ijs te maken. Lekker romig, met de smaken die ik op dat moment lekker vind. Gelukkig heb je geen ijsmachine nodig om heerlijk, bijzonder ijs te maken. In 10 x ijs maken zonder ijsmachine neem ik je mee langs mijn favoriete recepten. Van mango- blauwe bessen of aardbeienijs, naar tiramisu- of limoncello ijs met meringue, sorbetijs en zelfs ijstaarten. Er is zelfs een vegan recept bij. Welk recept ga jij maken? Je hebt ijsrecepten waar je iedere 45 minuten even het ijs moet doorroeren, maar dat is niet bij ieder recept nodig. Zelf ijs maken; extra ingrediënten toevoegen, ziet dat er niet lekker uit? Je familie en je gasten zullen verrukt zijn als jij zo’n grote bak uit je diepvries haalt. 10 x ijs maken zonder ijsmachine “Heb je dat echt zelf gemaakt?” Je mag trots ja knikken. Niks even snel ijs uit de buurtsuper; yes je eigen ijs! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Op zoek naar inspiratie? In dit overzicht zit er voor iedereen wel wat bij, ook voor de vegan-ijseter! Tiramisu koffie-ijs zonder roeren en zonder machine 10 x ijs maken zonder ijsmachine, de eerste en één van mijn favorieten. Misschien niet de mooiste kleur, maar misschien wel het lekkerste ijs: Tiramisu ijs met koffie en eventueel een scheutje Kahlua! Is het al tijd voor dessert? Vegan kersenijs maken zonder machine Omdat niet iedereen lactose wil of mag eten, is dit ijs ideaal. Je kunt kersen gebruiken, maar eigenlijk is ieder fruit te gebruiken naar eigen smaak. Mango ijs zonder toegevoegde suiker en zonder machine Mango is zo’n heerlijke vrucht. Tropische en al vrij zoet van zichzelf. Je hoeft met dit recept dan ook geen suiker meer toe te voegen. Lekker met mascarpone! Heb je dat al eens gebruikt in ijs? Tiramisu ijstaart zonder ijsmachine Moet ik nog iets over deze ijstaart zeggen. Hmm, nou ja; maken dus! Sorbetijs maken zonder ijsmachine Liever geen romig ijsje, maar lekker fris en fruitig? Dit sorbetijs zit bomvol (diepvries) fruit en is eigenlijk helemaal niet zo zondig om te eten. Zullen we nog een bolletje nemen? Stroopwafel sandwich ijsjes Het is tijd om te knutselen, want laat ik eerlijk zijn; dit heeft niets met bakken te maken. Dit recept is echt een zoethoudertje voor na de maaltijd op een mooie warme dag of zomaar om je familie en vrienden te verwennen. Stroopwafel sandwich ijsjes zijn heel gemakkelijk om te maken en geweldig lekker! Cheesecake ijs met blauwe bessen zonder ijsmachine Cheesecake als ijs? Dat is een goed idee! Door de prachtige gevlamde strepen van blauwe bessen maken het romige ijsje bijzonder tot de laatste hap. Aardbeienijs met mascarpone zonder ijsmachine Een van de meest populaire ijsrecepten is dit recept van aardbeienijs; en dat snap ik heel goed. Zomerkoninkjes zijn heerlijk en geven dit ijs een prachtige kleur. Buiten het seizoen zijn aardbeien uit de diepvries ook heel goed bruikbaar. Oreo chocolade ijstaart zonder ijsmachine Het magische woord: Oreo verwerkt in een supergrote taart. Handig voor een groot aantal gasten; dus maak je taart op tijd, dan heb je het diner meer tijd om te genieten. Citroenijs met lemoncurd, limocello en meringue zonder machine Inspiratie kun je overal op doen; ik proefde ijs in een ijswinkel in Naaldwijk (hier liggen mijn roots!). Eenmaal thuis ben ik gaan experimenteren en yes: het smaakt net zo lekker. Missie geslaagd!

Hoewel ik ze vaker gezien heb, heb ik nog nooit aardbeien in chocolade gedoopt. Mooi fruit en chocolade; samen vormt het een klassieke combinatie. Een paar weken geleden was ik in het Londense luxueuze warenhuis Harrods en daar verkochten ze deze blozende aardbeien in chocolade in een zakje. Toen ik het weekend daarop een doos met mooie aardbeien kocht, was ik overstag en ging ik aan de slag. Je kunt de aardbeien dopen in chocolade, maar het is ook heel kleurrijk om ze vervolgens in discospikkels, hagelslag of andere taartdecoratie te dopen. De aardbeien met chocolade doen het goed als versiering op taarten, cupcakes en desserts; maar in een cupcake bakingcup of mini frietzakje zijn ze heel goed te gebruiken als kindertraktatie op school. Klusje voor groot en klein Aardbeien versieren is voor iedereen heel leuk klusje om te doen. Kinderen zullen het geweldig vinden om je te helpen. En misschien is het zelfs een leuk idee om met iets grotere kinderen te maken op een kinderfeestje? Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Aardbeien in chocolade Benodigdheden: Mooie, liefst zoet aardbeien zonder gekneusde plekjes Melkchocolade of chocolade naar keuze Sprinkles, gekleurde suiker, hagelslag, discospikkels of andere taartdecoratie naar keuze 2 pannen om de chocolade au bain-marie te smelten Zo maak je aardbeien met chocolade en suiker strooisels Voor dit recept kun je het beste de aardbeien niet wassen, net als de ambachtelijke bakker. Wassen tast de smaak aan en de aardbeien zullen sneller bederven. Veeg de aardbeien eventueel met een kwastje wat schoon. Leg een vel bakpapier gereed om de aardbeien straks op te leggen. Zelf heb ik een glazen plaat die ik onder het vel papier leg. Zo kan ik het straks makkelijk naar de koelkast verhuizen. Vul een klein (borrel) glas met discospikkels. Verwarm de chocolade au bain-marie en laat de chocolade zachtjes smelten. Wil je echt stevige chocolade die snel hard wordt en een knak geeft bij het eten, dan moet je de chocolade tempereren. Daar zijn twee methodes voor en in dit artikel kun je lezen hoe dit werkt. Hou de aardbei aan het kroontje vast en doop de aardbei in de chocolade. Schudt de aardbei iets op en neer zodat de overtollige chocolade van de aardbei valt. Doop de aardbei met de chocolade in de discospikkels of andere versiering en leg het op het vel bakpapier. Laat de chocolade stevig worden. Dit gaat het snelste in de koelkast. Aardbeien bewaren Aardbeien zijn maar kort houdbaar en dan ook nog het liefste in de koelkast. Afhankelijk van de versheid en de kwaliteit van de aardbeien zijn de aardbeien in chocolade en discospikkels 1-3 dagen houdbaar.

Als je nu in zelfs een kleine supermarkt loopt, vind je een rek vol koeken in alle soorten en maten. Toen ik jong was had je echt wel koek hoor, maar zoveel als nu; was er niet. En we kregen het ook niet zo vaak thuis. Af en toe mochten we van mijn moeder deze hagelslag koekjes maken. Dat was dan echt een traktatie. Hagelslag koekjes maken met je kind is een leuk klusje en heel gemakkelijk. Leuk om met je kinderen te maken op een druilerige dag. Ze zijn lekker snel klaar en wat je zelf maakt smaakt lekkerder Maken en eten Houd je kind niet zo van boter, als ik eerlijk ben lijkt me een likje Nutella ook erg lekker. Eigenlijk kan je kind ieder stukje van het proces zelf doen. Hagelslag koekjes maken met je kind is leuk. Je kind zal er zo twee keer van genieten. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Zomaakten wij ze vroeger: hagelslag koeken: Hagelslag koekjes maken met je kind Benodigdheden: Per koek 2 biscuitjes of kaakjes naar eigen keuze Boter Liefst fijne suiker Goede kwaliteit hagelslag Eventueel pasta in plaats van boter en suiker Zo maak je samen deze hagelslag koekjes met je kind Roer suiker naar smaak door boter. Ik denk dat je ongeveer een theelepel boter per koek nodig hebt. Teveel suiker in je boter zorgt ervoor dat de boter zich niet goed laat smeren. Fijne suiker zal beter smeren dan grove korrels suiker. Wij noemden dit thuis kaakjes. Maar in andere delen van Nederland wordt het volgens mij vaak biscuitjes genoemd. Hoe noem jij ze? Besmeer een onder kant van een kaakje met het boter/suikermengsel. Plak hier een andere onderkant op. Smeer wat boter boven- en onderop het kaakje. Vroeger smeerden we ook langs de zijkanten maar dat pakt niet zo goed dus heb ik dat overgeslagen. Maar wil je dit wel doen? Gewoon lekker smeren maar. Doop het koekje goed in de hagelslag. Heen en weer er moet zoveel mogelijk hagelslag op. Het lijkt met overigens ook heel feestelijk er wat gekleurde stipjes (discospikkels) tussen te doen. Behalve dat ze voor wat kleur zorgen, zullen ze de gaatjes een beetje opvullen. De liefde voor de keuken kun je jong voeden en met dit kleine recept is het ook nog veilig. Veel (eet) plezier in de keuken!

Of je nu op zoek bent naar een kleurige traktatie of omdat je een statement wilt maken; share the love, share the cake; de kleuren van een regenboog zijn betoverend. Een paar keer per jaar zie je het wonder van de natuur in het echt en dat vind ik altijd een geluksmomentje; zo mooi! Ik heb al langer iets in regenboogkleuren willen maken en het moest er nu maar eens van komen. Deze snelle regenboog cake met slagroom in plaats van boter is de eenvoudige versie op het bakken van een cake in met zes laagjes cake in alle kleuren, die behoorlijk bewerkelijk is. Eetbare kleurstoffen vs natuurlijke kleurstoffen Voor de kleuren heb je eetbare kleurstoffen nodig. Het liefst gebruik ik natuurlijke kleurstoffen, maar deze verliezen tijdens het bakken veelal hun kleur door de temperatuur en dat werkt niet goed bij een cake met knalkleuren. Voor eenmaal ging ik los en koos ik voor felle kleuren. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Snelle regenboog cake met slagroom in plaats van boter Benodigdheden in een cake vorm van 2 Liter: 400 ml koude slagroom, liefst met 35% vet 4 eieren 2 zakjes vanillesuiker 230 gram fijne suiker 300 gram bloem 9 gram bakpoeder 3/4e theelepel zout Ook nodig: 6 kleuren van de regenboog: rood, oranje, geel, groen, blauw en paars. Dr. Oetker verkoopt flesjes met 4 kleurstoffen. Je kunt ze mengen in andere kleuren. 6 bakjes of glazen om het beslag in te kleuren. Boter om vorm in te vetten en wat bloem om de vorm hiermee te bestuiven. Regenboog wolkencake met slagroom in plaats van boter Vet de bakvorm in en strooi hier licht wat bloem overheen. Verwarm de oven op 160 graden bij een heteluchtoven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de slagroom stijf en zet het apart, klop de eieren luchtig en romig samen met de suiker en vanillesuiker. Voeg hier de slagroom, de gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout bij. Weeg de totale hoeveelheid beslag en verdeel dit over 6 bakjes. Kleur het beslag in de bakjes. Probeer met weinig kleurstof, je kunt altijd nog iets meer bijvoegen als dat nodig is. Kleur het beslag, rood, oranje, geel, groen, blauw en paars. Vul de bakvorm en schep de kleuren laag na laag op elkaar. Tijdens het bakken ontstaat er dit kleurenpalet waarin de laatste kleur die in de vorm geschept, is in het midden van de cake terecht komt. De restjes van alle schaaltjes heb ik bovenaan verwerkt om niets weg te hoeven gooien. Ik ben zelf blij met het resultaat. Bak de cake in 50-60 minuten gaar. Test de cake na 50 minuten met een satéprikker of hij gaar is. Haal de cake uit de vorm en laat hem afkoelen. Cake met slagroom in plaats van boter Waarom zou je slagroom gebruiken in plaats van boter? Zelf heb ik hier meerdere redenen voor. Slagroom kun je makkelijk op voorraad hebben, zeker de exemplaren buiten de koelkast. Het is een stuk goedkoper dan het gebruik van roomboter, het bakt heerlijk luchtig en een cake met slagroom in het beslag is een stuk minder vet dan een cake gebakken met boter. In de supermarkt verkopen ze verpakkingen met de naam wolkencake. Deze cake is gebakken met dat principe. Share the love, share the cake. Als de cake uit de oven komt ziet hij nog behoorlijk saai uit. Wacht maar tot je hem gaat aansnijden; iedereen zal dolenthousiast reageren! Cake bewaar je zo Omdat de cake slagroom bevat moet je de cake in de koelkast bewaren. Het beste kun je hem een goed half uur voor het serveren uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen, hoewel smaken verschillen. Ik heb ook wel gehoord van liefhebbers die hem zo uit de koelkast het lekker fris vinden dus uitproberen is een aanrader. Krijg je de cake niet binnen 2-3 dagen op? Dan is het een goed idee om de cake in te vriezen. Op de een of andere manier heb ik vandaag de hele tijd het liedje van K3 in mijn hoofd: Alle kleuren van de regenboog, ha, ha!

Op mijn website heb ik een heleboel soorten brownies verzameld. Van super smeuïg met hoeveelheden aan suiker, boter en chocolade die je eigenlijk niet wilt weten, tot behoorlijk gezonde variaties. Bijvoorbeeld met courgette, bietjes of zwarte bonen. Deze versie van zoete aardappel brownies van Rens Kroes vult de rij met gezonde keuze aan. Zoete aardappelpuree is heerlijk zacht en zoet. Dat zal heerlijk smaken in je baksels. Tijd om aan de slag te gaan. Mijn verzameling brownie recepten is voorlopig nog niet compleet. Het recept is overigens suikervrij en op het insmeren van de zoete aardappel met kokosolie na, ook vetvrij. Hou jij niet van gluten? Je kunt de 40 gram speltmeel makkelijk vervangen door een glutenvrije meel naar keuze. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Zoete aardappel brownies van Rens Kroes Uit: van Friesland naar New York Benodigdheden: Ongeveer 400 gram zoete aardappelen 60 gram (rauwe) hazelnoten 40 gram havermoutmeel,(gemalen havermout in koffiemolen of ander soort meel als boekweitmeel, speltmeel) 6 eetlepels (rauwe) cacao Wat kokosolie of andere neutrale olie om de zoete aardappelen in te smeren in de oven 1/2 theelepel gemberpoeder 1 scheutje vanille extract 1 theelepel kaneelpoeder 160 gram (Medjool) dadels zonder pit 2 handjes (rauwe) walnoten 3 eetlepels ahornsiroop (of honing, agavesrioop als je geen ahornsiroop hebt) Snufje zout voor door de brownie Evt. snufje zeezout voor bovenop, het testteam vond dit echter niet nodig Zo bak je deze Zoete aardappel brownies van Rens Kroes Verwarm je oven voor op 180 graden(hete lucht oven). Schil de zoete aardappel en snij ze in grove stukken. Smeer ze licht in met kokosolie of andere neutrale olie. Bak ze in de oven tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de dikte van je aardappelen. Laat de oven aan want je gaat het zo weer gebruiken. Terwijl de zoete aardappel afkoelt, maken we het beslag. Maal de hazelnoten. Ik gebruik hiervoor een koffiemolen. Je kunt natuurlijk ook een andere soort noot kiezen als je dat lekker vindt of toevallig in huis hebt. Hierna maalde ik ook het havermout tot meel. Doe de gemalen hazelnoten, havermoutmeel, 5 eetlepels van de cacao, gemberpoeder en een snufje zout door elkaar en zet het opzij. Ontpit de dadels, snij ze in stukken en maal ze fijn met een keukenmachine. Voeg hier de afgekoelde aardappel en vanille extract bij. Meng tot slotte de droge ingrediënten kort mee tot het een soepel, maar stevig deeg is. Hak de walnoten grof en kneed de helft door het deeg. De rest van de walnoten is voor straks bovenop de brownie. Het is een stevig deeg. Ik vormde het deeg tot het groot en dik genoeg naar mijn zin was en maakte van bakpapier een rand. Deze rand werd een beetje op zijn plek gehouden door een paar glaasjes die gewoon meegingen de oven in. Ik gebruikte dus geen speciale vorm, alleen het papier. Bak de zoete aardappel brownies van Rens Kroes in ongeveer 30 minuten gaar. Laat het 10 minuten afkoelen. Maak een topping voor de brownie van 1 eetlepel cacaopoeder met 3 eetlepels ahornsiroop. Verdeel het glazuur over de brownie en versier het met de stukjes walnoten die je nog over hebt. Volgens het recept bestrooi je de brownie met wat zeezout, maar dit vonden we thuis allemaal wat te opdringerig van smaak. Misschien is het handig om het zeezout wat fijner te malen? Of geen zout te gebruiken? Bak je gezonde brownie zoals jij zelf lekker vindt. Een beetje creatief bijsturen is natuurlijk altijd toegestaan. #brownies #gezondekeuze #RensKroes

Er zijn niet zoveel recepten die hier heel vaak gemaakt worden in huis, want ja moeders wil graag steeds wat nieuws proberen. De jongens balen daar af en toe best een beetje van en zijn inmiddels ook behoorlijk kritisch. Is het niet helemaal wat ze ervan verwachten, dan slaan ze mijn gebak, ook al is het met liefde gebakken, gewoon opzij. Een favoriet pimpen dan maar? En dan met mijn favoriete topping maakt samen een: Brownie recept met slagroom en mascarpone topping. Er zijn heel veel brownie recepten. Ik heb er zelf vele en ze hebben allemaal wel iets speciaals. Sommige zijn een gezonde keuze en gezoet met dadels of smeuïg gemaakt met kikker erwten of zwarte bonen, andere hoef je zelfs niet te bakken. Favoriet zijn toch vaak de meest zondige…… zeker, maar het hoeft niet erg te zijn. Neem gewoon een kleiner stukje! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Zondig? Zeker, neem gewoon een kleiner stukje en vergeet niet te delen en vooral te genieten. Brownie recept met slagroom en mascarpone topping Benodigdheden: 300 gram zachte boter 300 gram pure chocolade 2-3 eetlepels cacaopoeder plus wat extra om te bestrooien 4 stuks eieren 1/2 eetlepel vanille extract of 2 zakjes vanille suiker 160 gram bloem 325 gram bruine basterdsuiker 1/2 theelepel zout 200-250 ml slagroom 250 gram mascarpone suiker naar smaak bakvorm van 20 x 20 cm spuitzak met mondje rond mondje of mondje naar eigen keuze Brownie recept met slagroom en mascarpone topping Verwarm de oven voor op 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bekleed je bakvorm in met bakpapier. Smelt de boter en de pure chocolade in stukjes au bain marie. Klop de eieren met de suiker luchtig. Voeg de vanille, het zout, het cacaopoeder en de bloem toe. Voeg de iets afgekoelde boter met chocolade toe. Vul het bakblik en bak de brownie in ongeveer 20 tot maximaal 25 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen in de koelkast, dit duurt al snel zo’n 3-4 uur. Als de brownie goed is afgekoeld, klop je de mascarpone los, gevolgd door de slagroom met suiker naar eigen smaak. Roer de stevige slagroom door de mascarpone en vul vervolgens je spuitzak en spuit spiralen over de bovenkant van de brownie. Bepoeder de topping met wat cacaopoeder in een theezeefje. Cacaopoeder op een wit of poedersuiker op een donkere ondergrond doet gebak vaak zoveel goed! #brownie #chocoladecake #Cookiebar #slider

Gelatine blaadjes vs gelatine poeder zijn geen ingrediënten die ik meegekregen heb in mijn culinaire opvoeding. Mijn moeder wist er vroeger geen raad mee. Gelukkig kun je tegenwoordig een hoop informatie vinden op het het internet en veel uitleg in culinaire programma’s. Gelatine is het heel erg handig als je op avontuur wilt gaan in de wereld van gelei, crèmes, taarten, mousses en andere desserts. Wat is gelatine? Gelatine blaadjes vs gelatine poeder Gelatine blaadjes of gelatine poeder is een bindmiddel dat wordt gemaakt van slachtafval, van varkens en runderen, meestal de botten en huiden. Het is een eiwit. Hoeveel gelatineblaadjes heb je nodig? Een verpakking met gelatine blaadjes bevat 12 blaadjes. Dit is genoeg voor 1 liter vloeistof. Voor een halve liter heb je 6 bladeren nodig. Oftewel: 1 blad gelatine heb je nodig voor 85 ml vloeistof. Waarom gebruik je gelatine? Gelatine lost op bij warmte. Als de gelatine in een vloeistof afkoelt wordt het gelei. Afhankelijk van de hoeveelheid gelatine een dunne gelei of hele stevige. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Gelatine weken? Het advies is vaak 10 minuten. Heb je meer tijd? Geef je gelatine dan een uur de tijd. Dan kan iedere cel zich vullen met water. Met 10 minuten lukt dat toch vaak niet goed genoeg. Hoe lang moet je gelatine weken? Vaak vind je in recepten dat je gelatine 10 minuten moet weken. Je kunt het inderdaad al na 10 minuten gebruiken maar dan heeft de gelatine zich nog niet volledig met vocht opgezogen. Dat vocht gaat gelatine straks uit het recept halen waar je het in verwerkt. Dat is eigenlijk net zo als rozijnen; die kun je ook beter laten weken want anders halen de rozijnen het vocht uit je baksel. Het beste kun je gelatine uren tot zelfs een nacht weken. Waarom je gelatine niet mag koken Gelatine lost heel snel op in een warme vloeistof. Zorg ervoor dat de vloeistof niet kookt. Hierdoor zal de gelatine minder binden. In de supermarkt in Nederland en België kun je vooral gelatine blaadjes vinden. Toch staat er vaak in een recept vermeld dat je gelatinepoeder nodig hebt. Gelatinepoeder kopen Gelatinepoeder kun je kopen in kiloverpakkingen, bijvoorbeeld bij bijvoorbeeld de Makro. Bij sommige taartwinkels kun je kleine potjes met 60 gram gelatinepoeder op basis van runderen kopen. Bijvoorbeeld van funcakes. Wat is de verhoudingen tussen gelatine poeder en gelatine blaadjes? Voor deze vraag heb ik Dr. Oetker om meer informatie gevraagd. Negen gram gelatinepoeder is gelijk aan zes blaadjes gelatine. Met beide hoeveelheden kun je van een halve liter vloeistof een stevige gelei maken. Verdubbelen Achtien gram gelatinepoeder is dus gelijk aan twaalf blaadjes en gebruik je voor 1 liter vloeistof. Een blaadje weegt anderhalf gram. Een theelepel bevat ongeveer drie gram gelatine. Dat is dus twee blaadjes gelatine. Gelatine met ananas, papaja, mango en kiwi? Helaas gaan deze twee niet goed hand in hand omdat in dit fruit enzymen bevatten die niet goed samen gaan met gelatine. Toch kun je gelatine wel gebruiken bij dit fruit door voor gebruik het fruit te blancheren. Fruit in blik is overigens al verwarmd, en kun je dus meteen gebruiken. Hoe gebruik je gelatine? Voor de zekerheid, lees altijd de verpakking In het algemeen moet je gelatine blaadjes zo’n 15 minuten in water laten staan. Dan wordt het heel zacht en glibberig en laat het zich makkelijk oplossen in een warme vloeistof. Heb je langer de tijd? Laat de blaadjes dan rustig 1-2 uur weken. Dan halen de gelatineblaadjes het vocht uit het water en niet uit je gebak of dessert. Gelatinepoeder dien je op te lossen in koud water en zo’n 20 minuten te laten staan. Het wordt vrij dik na het weken. Na het weken voeg je het toe aan een warme vloeistof. De gelatine zal snel oplossen en je zult het niet meer terug zien. Vegetariër Als vegetariër kun je geen gelatine gebruiken. Wat nu? Inderdaad, gelatine is veelal van gemaakt van varkens en rund. Je kunt als alternatief voor gelatine, agar agar gebruiken. Dit is te koop in grote supermarkten, maar in een toko kun je ook agar agar vinden. Ook in Duitsland vond ik vele soorten agar agar bij de afdeling bakken. Agar agar betekend gelei in het Maleis en is afkomstig van roodwier, een algensoort. Arabische gom Overigens kun je ook Arabisch gom gebruiken, dit is een een product dat afkomstig is van een boom die je onder andere kunt vinden in Indonesië. Je eet Halal of Kosher, wat nu? Funcakes heeft gelatine op basis van runderen. Of je kunt voor een plantaardig optie kiezen als agar agar of Arabisch gom. Agar agar kun je vinden in veel toko’s en natuurwinkels; als repen, vlokken of poeder. De poedervorm bindt 4 maal meer dan gelatinepoeder, maar bindt minder lang. Bij agar agar is het handig om je recept pas te maken als je het van plan bent vrij snel te nuttigen. Lees altijd de gebruiksaanwijzing over de verhoudingen bij gebruik. Waar wordt gelatine nog meer voor gebruikt? Gelatine wordt in veel snoepjes als winegum en dropjes gebruikt. De buitenkant van capsules met medicijnen zijn ook vaak van gelatine. Verder vind je gelatine in jams, maar ook sommige fruitsappen, wijn en bier. Tip: Gelatine blaadjes kun je ook leuk als raam gebruiken in kersthuisjes gemaakt van koek.

Tjonge, wat fijn recept heb ik voor jullie. Je hebt veel recepten voor karamel; de klassieker, de dulce de leche, of soms verwarm ik zelf een flinke lepel speculoos voor een snelle saus over bijvoorbeeld een bolletje ijs. Deze karamelsaus in enkele minuten is eenvoudig te maken en dat is ideaal als je bijvoorbeeld last minute toch nog een karamelsaus wilt. Karamelsaus haalt ieder stukje taart, gebak of dessert met bijvoorbeeld ijs tot een hoger level. Voeg je er zout aan toe, dan heb je salty karamel en dat is…. yummy! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Als ik ik bak wil ik vaak toch iets bovenop. Of het nu amandelen zijn, poedersuiker, slagroom of Chantilly crème. Karamel valt voor mij meestal af omdat het toch even goed opletten is, dat je karamel niet aanbrandt. Daarbij zijn veel recepten iets ingewikkelder; dan is de karamel weer te dik, dan weer te dun. Bij dit recept voor karamelsaus maken in enkele minuten, had ik dat niet en het is sneller gemaakt, dan de tijd die het kost om de ingrediënten bij elkaar te zoeken en op te ruimen. Zo kun je snel weer aanschuiven bij de gasten aan tafel. Ook lekker: Gebruik lichtbruine basterdsuiker in plaats van gewone suiker! Karamelsaus maken in enkele minuten Benodigdheden voor 1 taart of ongeveer 8 desserts 60 gram boter in stukjes 90 gram suiker 60 ml (liefst volle) melk Wil je salty karamel; voeg een snuf zout naar smaak toe, ongeveer een tot anderhalf gram Karamelsaus maken in enkele minuten Karamelsaus of salty karamel maken in enkele minuten Snij de boter in stukjes en verwarm dit op een laag vuur met de suiker. Omdat de boter in kleine stukjes is gesneden, smelt het snel samen met de suiker. Doe je dit niet dan kan de suiker gaan aanbranden. Laat het ongeveer 1 minuut zachtjes koken. Voeg de melk toe in kleine scheutjes. Opgelet!! De boter en suiker is heel heet en schrikt van de melk. Dit kan even kort heftig reageren dus hou afstand en roer het geheel met een flinke lepel door. Voeg naar smaak het zout toe en laat goed koelen. Op de foto’s boven is de karamel grotendeels afgekoeld maar net niet helemaal. Op kamertemperatuur blijft de saus vloeibaar. Bewaar je karamel in de koelkast, het bevat een melkproduct. Roer de karamel eventueel voor gebruik goed door of verwarm hem kort in de magnetron om een medium warmte. Warme karamel over een bolletje ijs. Zo éénvoudig met een groots effect.