Er zijn vele recepten voor vanillecake en ze zijn allemaal net een beetje anders. Vroeger leerde ik van mijn moeder alle ingrediënten in een kom te doen, de mixer aan te zetten en deze een tijdje te laten draaien. Het was volgens mij in een grote keukenmachine met messen die draaide, geen klopper of menghaak. Deze methode kan ik niemand aanraden. Tijden veranderen en hoewel er veel fijne recepten en methoden zijn om een klassieke vanillecake te bakken is er altijd ruimte voor een nog beter cakerecept. Volgens mij heb ik dit gevonden in dit recept van de Belgische topchef en patissier Roger van Damme bekend van het kookprogramma NJAM en Claudia Allemeersch die als eerste de beste hobbykok van Vlaanderen won. Het is een recept uit het boek van Claudia en Roger dat het "Het gebak" heet, een review kun je hier vinden . Het boek bevat een flink aantal basisrecepten van klassiek gebak en veel tips om het gebak luxe aan te kleden. Hoewel ik twijfelde tussen verschillende recepten, kwam ik toch terug bij de basis: een goed basisrecept voor een klassieke vanillecake. Het proces van de cake is net iets anders dan andere recepten, maar ik was echt trots op de geweldig lekkere cake die ik zelf gebakken had. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Claudia Allemeersch over de eerste keer bakken van de klassieke cake: "Roger wees mij erop hoe precies je moet omgaan met tijden en temperaturen, ingrediënten en technieken. En inderdaad, ik moet het toegeven... mijn cakes waren bakstenen in vergelijking met die van Roger. Zijdezacht cakebeslag Basisrecept klassieke vanillecake Benodigdheden allen op kamertemperatuur voor een cake van 28-30 cm: 230 gram boter op kamertemperatuur plus 25 gram extra om cake na bakken mee in te smeren 270 gram eieren 250 gram kristalsuiker 20 gram arachideolie (pindaolie) 25 gram slagroom (35%) 225 gram patentbloemT45 gezeefd 25 gram maïzena gezeefd 7,5 gram bakpoeder 2 gram zout 1 vanillestokje Ook nodig: Bakblik volgens het recept 28 cm, mijn bakblik was 30 cm Indien mogelijk een menghaak met een flexibele kant Spatel Basisrecept klassieke vanillecake Vet de bakvorm in met gesmolten boter en bestrooi het licht met bloem of bedek de vorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden in een oven met boven- en onderwarmte of iets lager als je liever de cake in een heteluchtoven bakt. Doe de boter in een mengkom en draai de boter bij voorkeur met een haak met flexibele kant 1 minuut op de laagste stand tot de boter luchtig is geroerd. Voeg de suiker toe en mix het beslag 5 minuten op een medium stand en spatel het beslag naar beneden. Klop de eieren los met een vork. Laat de machine draaien en voeg voorzichtig lepel voor lepel de eieren toe. Zorg ervoor dat het ei goed in het deeg is opgenomen in het deeg voordat je de volgende eetlepel toevoegt. Laat de machine draaien en voeg de olie en de room samen toe. Meng de gezeefde bloem, maïzena, het zout, bakpoeder en het merg van het vanillestokje en laat de machine draaien op een lage stand (stand 2 van Kitchenaid). Voeg opnieuw lepel voor lepel de bloem toe. Vul het bakblik en strijk het deeg plat met een spatel. Verplaats het bakblik naar het midden van de oven en bak de cake 15 minuten. Open de oven en maak een snede over de cake met een scherp mesje. Bak de cake nog 45 minuten af. Controleer met een prikker of de cake gaar is. Haal de cake uit de oven en laat de cake 10 minuten in de vorm rusten. Haal vervolgens de cake uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen. Smelt de boter in een pan en smeer de cake in met de gesmolten boter. Nog een paar tips van Roger en Claudia voor bij het bakken van de ultieme cake Bak de cake bij voorkeur op 160 graden in een oven met boven- en onderwarmte. De cake bakt op die manier iets gelijkmatiger. Wil je de cake in een heteluchtoven bakken? Zet de temperatuur dan iets lager. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Een kwastje met haren smeert nauwkeuriger ieder hoekje en gaatje van je bakvorm. Het kost iets meer tijd maar volg het recept stap voor stap en dus ook lepel voor lepel. Patentbloem is een zeer fijn gemalen bloem die iets meer gluten bevat. De gluten in de cake zorgen voor stevigheid en elasticiteit. Het beslag kan door de gluten rijzen en lekker luchtig worden. Door te kiezen voor bloem en bakpoeder heb je invloed op het bakproces. Daarom is het iets geschikter om een cake mee te bakken dan zelfrijzend bakmeel. Door het kiezen van losse bloem en bakpoeder is het belangrijk om goed op de hoeveelheden letten. Als ik nu bij de bakker een bakkerscake in de vitrine zie liggen denk ik; mijn cake uit "Het gebak" was nog lekkerder! Wat een heerlijke zachte cake! Ook na enkele dagen en na enkele weken in de diepvries was de cake nog heerlijk. Het vaste testteam was het daar helemaal mee eens. Het basisrecept voor deze klassieke vanillecake is een van de recepten uit 'Het gebak' van Claudia Allemeersch en Roger van Damme. Wat kun je verwachten van 'Het gebak' lees je in het review in deze link .

Hangop maken voor zoete en hartige gerechten Thuis aten we vroeger zo’n beetje uitsluitend Nederlands. Er ging dan ook een wereld voor me open toen ik in Rotterdam ging werken en allerlei collega’s kreeg met een internationale achtergrond. Zo had ik een collega die half Grieks was. Zij leerde me tzatziki maken en lekker dat ik dat vond! In die tijd kon je nog geen Griekse yoghurt kopen in de supermarkt. Van mijn half Griekse collega leerde ik hangop maken, dit gebruikte zij voor de tzatziki (knoflooksaus met komkommer) in plaats van Griekse yoghurt. In Nederland werd vroeger hangop vooral vaak gemaakt om te gebruiken als dessert. Je kunt hangop zowel zoet als hartige gebruiken. Wat dacht je van een romig dessert met fruit, of gebruik het als hartige saus bij een pittige maaltijd. Hangop maken voor zoete en hartige gerechten Hangop maken voor zoete en hartige gerechten Benodigdheden: 1 liter volle yoghurt Schone en liefst zeepvrije theedoek Grote vergiet Kom Een deksel of een plastic zak om de kom af te sluiten Hangop maken voor zoete en hartige gerechten Bedek een vergiet met een schone theedoek en hang het vergiet in en grote kom. Giet de yoghurt in het vergiet. Vrijwel meteen begint het vocht uit de yoghurt te druipen. Doe een deksel over het vergiet of beter nog een plastic pedaalemmerzak. Zo weet je zeker dat de hangop geen rare luchtjes opneemt. De yoghurt wordt steeds steviger en romiger. Na een uur of 6-8 is het klaar. Hoe dik je de hangop wilt hebben is een beetje afhankelijk van het merk yoghurt, maar ook wat je zelf lekker vindt. Je kunt het zelfs nog wat langer laten staan als je het nog dikker wilt hebben. De yoghurt verliest veel vocht; ruim 300 ml,  het was zelfs zoveel dat het niet in de maatbeker paste voor de foto. Gebruik de hangop als dessert met lekker fruit, honing, nootjes, muesli. Of als frisse tegenhanger bij kruidige recepten. Tzatziki maak ik nog steeds. Als ik haast heb smokkel ik met Griekse of Turkse yoghurt, maar met hangop vind ik de komkommer knoflooksaus nog net iets lekkerder. Door de hangop is het steviger en de saus wordt minder snotterig. Binnenkort geef ik je het recept van mijn half Griekse collega! Hangop maken voor zoete en hartige gerechten Hangop maken voor zoete en hartige gerechten, kijk eens hoe dik de hangop is geworden! Het lijkt bijna wel cream cheese en is omdat het een stuk minder vet; hierdoor is het een goed alternatief bij veel gerechten.

De bbq ging aan en daar hoort natuurlijk brood bij. Een lekker stokbroodje die je kunt besmeren met een kaasje of groentespread. Stokbrood? Nee, ineens had ik zin om pizza te maken voor bij de bbq. Een pizza breekbrood (in een cakevorm) of pizzarolls, want deze staan al langer op mij to do-list.  Ik vroeg aan de mannen thuis waar zij het meest zin in hadden en zij kozen voor deze Pizzabroodjes of pizzarolls, wat eigenlijk ook een soort breekbrood is. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Een pizza delen, dat gaat op deze manier wel heel makkelijk. Pizzabroodjes of pizzarolls maken Benodigdheden: 500 gram bloem  (liefst Italiaanse bloem type “00” mocht je dat kunnen vinden) 1 zakje droge gist 10 gram suiker 10 gram zout 1/2 theelepel chilipoeder 1-2 theelepels Italiaanse kruiden 300-330 ml water, het Italiaanse bloem vroeg om iets meer water dan het gebruikelijke 300 ml Voor de topping: 350-400 ml pastasaus homemade of uit blik/pot 2 -3 bollen mozzarella Eventueel enkele plakken salami of stukjes ham Wat olijfolie, ik gebruikte olijfolie in spuitbus omdat dit een mooie dunne laag geeft Groene kruiden als oregano, rozemarijn of tijm of wat losse rucola (mooie kleur!) Pizzabroodjes of pizzarolls maken Kneed de ingredienten van het brood minimaal 15 minuten goed door. Normaal gebruik ik 300-310 ml water met 500 gram bloem, maar het Italiaanse meel van type “00” vroeg om iets meer water, het  bleef erg droog. Begin met 300 ml water en voeg stapsgewijs iets toe als het deeg te stug voelt of je het hoort aan je machine. Je kunt het inderdaad ook horen aan je machine als je vaker brood bakt. Het kneden gaat dan moeilijker en je hoort je machine hard werken. Laat het deeg een klein uur rijzen onder plastic. Pizzabroodjes of pizzarolls maken kan beginnen. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 25x 35 cm. Smeer het brood in met een dunne laag pizzasaus of tomatensaus. Ik had nog wat pastasaus over en hiermee smeerde ik enkele kleine lege stukken bovenop de rolls in, nà het rijzen. Bedek de saus met wat groene kruiden en eventueel wat salami. Snij de mozzarella in stukken en verdeel het over de pizzasaus. Rol het deeg op en snij het in 12 stukken. Leg ze in een schaal of rechtvormige bakvorm. Zorg ervoor dat er wat ruimte overblijft tussen de rollen pizza, want de pizzarollen gaan flink rijzen. Heb je een pizzasteen, gebruik hem dan voor een lekkere knapperige onderkant! Verwarm na 45 minuten de oven voor op 200 graden en zet een bakje water onderin de oven. Mocht je een pizzasteen hebben, verwarm deze dan 30 minuten voor. Op de steen bakt het brood het allerlekkerst. Heb je nog wat pastasaus over? Vul wat gaten hier en daar op, met een klein beetje saus. Teveel saus maakt je pizza te vochtig. Tip: Net als bij pizzabakken is een scheutje olijfolie over de pizzarolls erg lekker. Met een olijfoliespay kun je dit goed doseren of gebruik anders een kwast. Na ongeveer 45-60 minuten rijzen mogen de pizzabroodjes de oven in waarna ze in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar zijn. Scheur, trek en deel deze heerlijke pizzabroodjes!

Een van mijn eerste broodbakboekjes was zo’n 13 jaar geleden dit boekje: “Brood van ver & dichtbij van Ineke Berentschot”. Hierin stonden kleine interviews met bakkers, inwonenden uit andere landen of andere personen die een goed recept hadden. De bapao te schitterende tussen recepten als duivenkater, Khobs Daar, pide, krentenwegge en echt Fries suikerbrood. Bapao zelf maken is heel goed zelf goed te doen. Ik laat je zien hoe je dit het beste kunt doen. Ik vind een bapao heerlijk. Ze zijn echter vrij prijzig, en je koopt ze per stuk, niet een hele schaal vol. Als je ze zelf maakt kun je er zoveel maken als je wilt. Ik maak ze vaak de dag nadat we babi ketjap hebben gegeten. De babi ketjap die over is, gebruik ik als vulling in de bapao . Misschien wil jij wel een hele andere vulling, dus kies een inhoud die jij lekker vindt. En zo leuk: een bapao kun je echt heel makkelijk zelf maken. Het enige dat je wel nodig hebt is een stoompan. Dit kan een speciale stoompan zijn, maar bij de toko kun je een bamboe stoommandje kopen. Deze kun je op je pan plaatsen en kost een stuk minder. Bapao zelf maken Uit Brood van ver en dichtbij van Ineke Berentschot Benodigdheden voor 20 stuks, halveer het recept als je dit wel erg veel vindt.: 1 kg bloem 20 gram droge gist 10 gram zout 450-500 ml lauwe melk 1 ei 150 gram suiker Voor de vulling: Ongeveer 300-400 gram vulling, bijvoorbeeld gekruid gehakt, stukjes kip, babi ketjap. Vlees dat je over hebt kun je wat opbakken en een Indische smaak geven. Zelf bapao maken Ongeveer 300-400 gram vulling, bijvoorbeeld gekruid gehakt, stukjes kip, babi ketjap. Vlees dat je over hebt kun je wat opbakken en een Indische smaak geven. Kneedt de ingrediënten van het deeg goed door. Dit kan met de hand of met de machine. Laat het 60 minuten rijzen.   Maak je vulling, zelf gebruik ik altijd babi ketjap een dag ervoor. Snij van bakpapier vierkante stukken. Hier leg je straks het broodje op in de stoompan.  Na een uur rijzen, snij je het deeg in 20 stukken. Laat het deeg nog zo’n 20 minuten onder een natte theedoek of een ingevet stuk plastic rijzen. Maak een klein papje van bloem met wat water om straks je broodje dicht te plakken. Rol een klein rondje van deeg waarbij de binnenkant van het deeg net iets dikker is dan de buitenkant. Leg een schepje vulling in het midden van dit rondje. Bestrijk de buitenkant van het deeg met het papje en maak het broodje dicht. Draai het bolletje om; de bovenkant wordt nu de onderkant en leg het broodje op een bakpapiertje. Verwarm het water in de pan. Leg enkele broodjes in stoompan. Niet te veel, want de broodjes zullen een stuk groter worden tijdens het stomen. Ik stoom er meestal een stuk of drie, maar het ligt er natuurlijk ook aan hoe groot jij de broodjes maakt. Na zo’n 20 minuten stomen zijn je broodjes klaar. Heerlijk met wat zoetzure saus. Samen met een kom soep heb je een volwaardige maaltijd. Bapao, je hebt ze zelf gemaakt! Een van mijn favoriete boekjes met broodrececpten. Het is niet heel dik, maar heel prettig om te lezen en met veel goede recepten.

Een bakje kwark, met wat jam, vers fruit en muesli. Dat is eigenlijk wat je eet met dit frisse ontbijttaartje. Voeg was gelatine toe aan deze basic, geeft het wat extra aandacht door het te versieren met homemade geroosterde muesli en een paar eetbare bloemen uit de tuin en voila: deze magere kwarktaart als ontbijt is geboren. Kwarktaart bij het ontbijt, wie wil dat nu niet? Met dit makkelijke recept ga je het vaker maken. Zo krijgt een gezond ontbijten een smakelijke upgrade! Als je nu op zaterdag de kwarktaart maakt dat eigenlijk gewoon een taart is van pure kwark met eventueel een kleine vulling met jam, dan zet je op zondag-morgen in een paar minuten deze ontbijttaart op tafel. Of met Valentijnsdag, moederdag, vaderdag of op zomaar een dag. Deze ontbijttaart is met geroosterde gehakte nootjes in plaats van granola ook heel geschikt bij een koolhydraadarm dieet. Deze taart bodemloos. Het leek me gewoon lekkerder om krokante muesli bovenop te doen in plaats van in een zacht geworden bodem met dadels en noten. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Magere kwarktaart als ontbijt met granola en vers fruit Benodigdheden voor 2-4 personen: 500 gram magere kwark 75 gram jam naar keuze 4,5 blad gelatine Voor bovenop: 100 gram muesli (is teveel maar dat komt een dag later wel op) 25 gram honing 1 theelepel kokosolie of boter Vers fruit naar keuze Eetbare bloemen Groene topjes van bijvoorbeeld munt, citroenmelisse, verveine of stevia. Ook nodig: een kleine springvorm van ongeveer 18 cm Magere kwarktaart als ontbijt met granola en vers fruit Laat ik eerlijk zijn, is granola niet gewoon mooi geroosterde muesli? Of heb ik het mis. Feit is wel dat als je basic muesli met een heel klein beetje honing en boter (of olie_ echt veel lekkerder wordt. Krokant en veel smakelijker. Daarbij ziet het er ook nog eens mooier uit. Deze kwarktaart mag dan basic zijn, maar met een beetje hulp pimp je hem behoorlijk op! Knijp met je handen de honing en de olie of boter goed door de muesli. Omdat er niet veel suiker en boter in gaat, is dit de makkelijkste manier om alles goed te verdelen. Rooster de muesli in ongeveer een kwartier gaar in een oven van 180 graden (hete lucht oven). Roer het af en toe om. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Minimaal 15 minuten maar liever langer. Verwarm de jam voor in een pan en als het zachtjes deels vloeibaar begint te worden mag hier een blad gelatine bij. Laat de jam in een kom of klein bord stevig worden en zo vorm krijgen. Leg de jamlaag met gelatine in het midden op een springvorm met bakpapier. Hier overheen komt de kwarklaag. Eet je liever met minder suiker, maak dan geen laagje jam onderin Knijp de overige blaadjes uit en verwarm ze kort in een pannetje. De gelatine zal snel oplossen. Zodra dat gebeurt mag het vuur uit. Zorg ervoor dat de kwark klaar staat in een kom met een klopper of een mixer. Klop scheutje voor scheutje de gelatine door de kwark en blijf de kwark mixen terwijl je dit doet. Zodra het door elkaar gemengd is mag de vulling in de springvorm. Zet de kwarktaart in de koelkast om stevig te worden, dit duurt ongeveer 2 uur. Eigenlijk heb je nu een bakje kwark in de vorm van een taart die je mooi kunt versieren Door je kwarktaart te versieren, wordt hij pas echt taart-waardig. Ik koos voor crunchy homemade granola, mooi zomerfruit en eetbare bloemen uit de tuin.

Met een lekkere taart op tafel wordt het al snel een feestje! Deze ultieme chocoladetaart heeft meerdere taartlagen. De taart is een tussenvorm van een licht biscuit zonder boter, en een wat zondige cake. De wat lichtere taart combineert goed met de chocoladecrème; één van mijn favoriete vullingen. De crème is grotendeels gebaseerd op ganache en heeft een upgrade om mooie toeven mee te spuiten. De crème wordt stevig in de koelkast, maar zijdezacht zodra het op kamertemperatuur komt. Leg daar wat prachtige aardbeien bovenop en je gasten zullen verrukt zijn! Een perfecte feesttaart voor de chocoholic; en wie is dat eigenlijk niet? Dun beslag Het beslag van het biscuit is vrij dun en daardoor minder geschikt voor een springvorm. Heb je geen dicht vorm, dan zou ik zelf meerdere lagen bakpapier gebruiken om de zijkanten goed op te vullen zodat het dunne beslag niet uit de vorm kan lopen. Misschien heeft je broer of je buurvrouw wel een goed bakblik te leen? Ganache maken Omdat ik wat krap uitkam met de vulling, heb ik het recept in dit artikel met 25% vermeerderd. Zo kun je de randen tussen de vullingen ook mooi opvullen. Te veel ganache gemaakt? Maak er bonbons van. Hoe lees je in dit artikel over ganache . Chocoladetaart maken ingewikkeld? Soms kan de koningin onder de taarten wat eigenzinnig zijn en problemen geven. Met deze tips kun jij de lekkerste chocoladetaart bakken! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Chocoladetaart met chocoladecrème en aardbeien Benodigdheden voor een taart van 20 cm: Voor het biscuit: 7 eieren 150 gram bloem 50 gram cacaopoeder 180 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 125 gram gesmolten boter Mespuntje zout Voor de vulling: 250 gram slagroom 250 gram pure chocolade 155 gram boter op kamertemperatuur 155 gram poedersuiker (ik maal het altijd in mijn koffiemolen) 2 zakjes mokkakoffie-poeder van goede kwaliteit Mooie aardbeien Ook nodig: Dichte taartvorm van 20 cm Thermometer Niet echt nodig maar wel leuk: sprinkles Chocoladetaart met chocoladecrème en aardbeien maak je zo Zet een ijzeren kom op een pan met heet water op een laag vuur. De bodem mag het water niet raken. Klop de eieren goed door. Zodra het ei gaat schuimen mag de suiker hier in kleine delen steeds bij. Haal zodra de mix 37 graden is de kom van het vuur en klop het 5 minuten op de hoogste stand met de mixer. Klop na 5 minuten de mix nog 4-5 minuten om een medium stand en verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden bij een hete lucht oven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Vet je bakvorm in en bestrooi het licht met bloem of bedek het met bakpapier. Dit heeft bij mij de voorkeur omdat je dan geen resten bloem ziet. Smelt de boter op een zacht vuur en laat het afkoelen tot 50 graden. Spatel in 3 delen de gezeefde bloem met het cacaopoeder door de ei/suikermix . Spatel heel voorzichtig om geen lucht te verliezen. De afgekoelde boter mag door dit mengsel, spatel niet langer dan nodig. Vul je bakblik en bak het biscuit in ongeveer 45-50 minuten gaar. Open de deur niet te vroeg om inzakken te voorkomen. Laat het biscuit 10 minuten in de oven afkoelen met de deur op een kier. Gebruik eventueel een pollepel tussen de deur. Voor de vulling verwarm je de slagroom met de chocolade in stukjes op een laag vuur. Zodra de slagroom bijna kookt mag het vuur uit en roer je net zolang tot de chocolade is opgenomen. De ganache is klaar. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en de ganache iets steviger wordt. Klop de zachte boter met het poedersuiker tot het bijna wit is en romig. Dit duur al snel zo'n 5-8 minuten. Voeg het koffiepoeder erbij. Roer ganache bij de botercrème en vul de spuitzak met een mooi mondje. Bewaar de vulling eventueel in de koelkast als het iets steviger moet worden. Snij het afgekoelde biscuit in 3 delen en vul beide lagen met de crème. Spuit een toef rondom de taart aan de bovenkant of toeven naar eigen smaak. Verdeel de aardbeien over de bovenkant, strooi wat cacaopoeder en sprinkles naar smaak. Aardbeien wel of niet wassen en kroontje laten zitten? Aardbeien kun je beter niet wassen. Ze absorberen het vocht als een spons. Zelf laat ik de kroontjes ook altijd zitten. De aardbeien blijven mooier en het geeft wat meer kleur. Hoewel je de kroontjes wel op kunt eten bijt ik ze altijd van de aardbeien af. Chocoladetaart bewaren De taart kun je het beste in de koelkast bewaren omdat de vulling deels uit slagroom bestaat. Haal de taart ongeveer een klein uur voordat je het gaat eten uit de koelkast zodat de taart op temperatuur gaat komen. Dit geeft de chocoladetaart nog meer smaak. Liever een taart maken die buiten de koelkast langer houdbaar is? Wil je liever een taart maken die wel buiten de koelkast houdbaar is? Kies dan voor een botercrème op basis van boter en poedersuiker.

Sinds ik weet dat je van het vocht van kikkererwten o.a. meringues kunt bakken, vind ik het zo zonde om het vocht door de gootsteen weg te spoelen. Omdat deze techniek, die overigens aquafaba heet, onlangs ook in Heel Holland bakt te zien was, wilde ik je een variatie laten zien die je zelf ook kunt maken. De vegan aardbeien meringue harten koekjes smaakten lekker zomers naar aardbeien en zijn gekleurd met een natuurlijke kleurstof. Bakken met het vocht van kikkererwten oftewel aquafaba Dit weekend bakte ik heerlijke crackers met kikkererwten als hoofdingrediënt en had ik zo’n 200 ml vocht over. Na het bakken van een hartig recept, kon ik nu ook zoet aan de slag. Omdat je met het vocht van 1 klein blikje kikkererwten een mega grote trommel vol kunt maken, besloot ik te kijken wat de collega’s ervan zouden vinden. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Lust je er eentje? ……   Oh lekker zeg! Weet je waar ze van zijn gemaakt? Oei, dan toch maar niet, dat hoorde ik toch best nog regelmatig.  Het is even wennen dat je met het vocht van kikkererwten zo geweldig kunt bakken. Het is plantaardig; niks raars toch? Gelukkig ging de trommel bijna leeg weer mee naar huis. Love is in the air kan natuurlijk het hele jaar, maar zo rond Valentijnsdag zijn deze meringue hartjes extra leuk. De koekjes zijn roze gekleurd met natuurlijke kleurstoffen. Zelf heb ik kleurstof van Scrap cooking, maar bietenpoeder zal ook goed werken of een enkele druppel kleurstof. Als smaakmaker gebruikt ik gemalen gevriesdroogde aardbeien van AH en deze vond ik meer smaak geven dan ik had durven hopen; lekker zeg! Vegan aardbeien meringue harten koekjes Benodigdheden voor 25-30 koekjes vocht van een klein blikje kikkererwten (200 ml) fijne suiker; evenveel als het gewicht van het vocht (dan ook 200 gram) halve theelepel natuurlijke kleurstof (bij gewone kleurstof is een enkele druppel waarschijnlijk al genoeg) 1 eetlepel aardbeienpoeder (gemalen van gevriesdroogde aardbeien) een druppel aardbeienextract Ook nodig:  Spuitzak mooi spuitmondje eventueel sprinkles die temperatuur bestendig zijn Door de koekjes langer te drogen in de oven zullen ze langer houdbaar zijn Vegan aardbeien meringue harten koekjes Weeg het vocht van de kikkererwten en weeg dezelfde hoeveelheid aan fijne suiker. Klop het vocht met een keukenmachine zo’n 8-10 minuten goed stevig. Voeg na enkele minuten beetje bij beetje de suiker toe. Verwarm de oven voor op 80 graden indien je een hete lucht oven hebt of op 100 graden bij een oven met onder- en bovenwarmte. Maal de gevriesdroogde aardbeien fijn (dit doe ik altijd in mijn koffiemolen) en voeg als het opgeklopte vocht van kikkererwten bijna klaar is de kleur en smaakstoffen mee. Door te bakken op een lage temperatuur blijft de kleur mooi. Zowel eiwit of het vocht van kikkererwten als de natuurlijke kleurstoffen kunnen niet goed tegen hitte. Daarom bak ik liever langer op een lage temperatuur dan kort op een hoge. Vul je spuitzak en spuit hartjes op een vel bakpapier. Natuurlijk kun je ook wat anders spuiten. Zelf spoot ik ook nog roosjes en kleine toefjes. Strooi eventueel spinkles over de koekjes en bak de koekjes in 3-4 uur droog. Na 2,5 uur draaide ik mijn koekjes om, zodat ook de onderkant goed kon drogen. Belangrijk! Bewaar de vegan meringues goed afgesloten in een trommel. Doe je dit niet, dan zal het vocht uit de lucht je koekjes vochtig maken . #koekjes #vegan

Je komt ze de laatste tijd heel vaak tegen: appelroosjes. En wat zijn ze schattig! Je kunt er leuke minitaartjes van maken. Maar ik ga voor een echte taart. Bijvoorbeeld in deze appelroosjes appeltaart. Alsof je een bosje appelroosjes krijgt. Je zou de taart zelfs nog iets roziger kunnen maken door er een scheutje rozenwater toe te voegen. Enkele druppels is vaak al genoeg. Wat een bijzondere taart en hij is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk om te maken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Appelroosjes appeltaart Benodigdheden: 300 gram bloem 200 gram fijne suiker 3 Large eieren 100 gram boter Rasp van 1 citroen Snufje zout 1/2 tot 1 theelepel kaneel naar smaak 9 gram bakpoeder (ongeveer 2 theelepels) 1,5 appel of 2 kleine appels voor in de taart Eventueel wat geschaafde amandelen en poedersuiker bovenop voor de sier Eventueel een handje pecannoten of amandelen iets fijner gehakt voor door de appeltaart Voor de appelroosjes 2 grote rode appels 400 gram water 200 gram suiker Snufje kaneel Springvorm van 24 cm Appelroosjes appeltaart Zet het water op voor de appelroosjes. Voeg de suiker en het kaneel toe. Zodra het kookt mag het op een klein pitje. Snij de eerste grote rode appel in vieren. Haal een klein beetje van de pitjes weg. Niet meer dan nodig want anders verliezen de rozenblaadjes van appel hun vorm. Snij nu van ieder kwart hele kleine fijne blaadjes. Ongeveer 2 mm. Per kwart kookte ik de appeltjes kort in het suikerwater. Te korte en je blaadjes zijn niet soepel, te lang en het wordt snotterig. Het duurt ongeveer 1,5 minuut denk ik. Probeer het een beetje uit. Terwijl deze blaadjes koken, maakte ik de volgende kwart klaar om straks te wisselen. Zodra de bladeren uit het water kwamen legde ik ze op een vochtige theedoek op een rij. Zo maakte ik 5 rijen bladeren voor de wat kleinere appelroosjes en 1 wat grotere rij voor de grote roos in het midden. Kook zo deel voor deel de appeltjes. Zijn ze allemaal gekookt? Duw met de theedoek wat overtollig vocht weg uit de rozenblaadjes. Rol de roosjes op.  Het is heel gemakkelijk. Rolroosjes kun je ook maken van andere ingrediënten. Wat dacht je van fondant, fruitella’s of brood. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht) en vet je springvorm in. Ik bedek mijn springvorm vaak met bakpapier om de zijkanten te beschermen en dan weet ik zeker dat de taart er straks goed uit komt.  Mix de eieren met de suiker tot het er heel licht en romig eruit ziet. Verwarm intussen de boter. Als het bijna gesmolten is mag het gas uit. Laat de boter even afkoelen. Voeg het zout, citroenrasp, kaneel bij de suiker/eimix. Samen met de boter. Klop het geheel kort door. Spatel de bloem en bakpoeder door de mix. Snij de 1,5 of 2 kleine appels ook in kleine schijfjes, net als bij de appelroosjes. Spatel ze kort door het beslag. Voeg eventueel nog een handje iets fijn gehakte noten toe. Vul je bakvorm. Verdeel je roosje in je taart.  Duw je roosjes niet te diep in de mix. Je taart zal rijzen en omhoog komen. Zo zullen je rozen omarmd worden door de cake. Strooi eventueel wat geschaafde amandelen over de bovenkant. Bak de taart in ongeveer 35-40 minuten gaar. De korst zal dan mooi goudbruin zijn. Test met een satéprikker of de cake gaar is.  Laat de appeltaart afkoelen. Strooi vlak voor het opdienen nog wat poedersuiker over de bovenkant. Niets meer aan doen. Deze prachtige appelroosjes appeltaart is klaar. Serveer eventueel de siroop die je over hebt bij het koken van de appelroosjes bij de taart. Een klein beetje is lekker om je taart in te dopen. Een appelroosjestaart; wat een bijzondere taart uit de de serie appeltaarten bij Carola Bakt Zoethoudertjes!   Bron: Deze leuke taart vond ik bij Trattoria da Martina een heerlijk blog . Gelukkig heeft Martina een vertaalknop om het recept te begrijpen van de bloeiende appeltaart.

Zelf ben ik een enorme koffieleut, maar een goede kop thee op zijn tijd kan ik ook waarderen. Na een recent bezoek aan Londen en net de serie Downton Abbey in een ruk gezien te hebben, besloot ik me eens verder te gaan verdiepen in het drinken van thee. In de Engelse serie zijn er in iedere aflevering wel een aantal theemomenten waarin de zowel de aristocratische familie als hun bedienden troost vinden, gezelligheid, vertrouwen, samen genieten van een lekkere kop thee. Put on the kettle please! In alles over thee en thee zetten gaan we er eens lekker voor zitten en brengen we het theedrinken naar een hoger level. Geschiedenis van thee Het drinken van thee is zo'n 5000 jaar terug ontstaan in China. Volgens een legende liet K eizer Shen Nung, 2737 voor Christus zijn water altijd eerst koken voor gebruik. Per ongeluk vielen er wat blaadjes van de theestruik in het water. De keizer vond de drank bijzonder lekker en zo ontstond het drinken van thee. Thee is lang alleen in China gedronken. Vijf eeuwen na Christus verspreidde de thee zich naar andere Aziatische landen. Het was Nederland die thee in de 17e eeuw in Europa introduceerde. Wat is thee Thee wordt gemaakt van de theeplant. Zowel witte, zwarte als groene thee is afkomstig van dezelfde plant. Het is de manier van plukken en het type van verwerken die iedere thee zijn specifieke smaak geeft. Soorten thee Witte thee De minst bewerkte thee is afkomstig van jonge knoppen; zachte lichte blaadjes van de theeplant. Het geeft een verfijnde, lichte smaak. Witte thee kun je het beste zetten 80 graden, het water hoeft je nèt niet helemaal gekookt te worden. De thee is na zo'n 2-3 minuten trekken klaar. Zwarte thee Theeblaadjes worden met zuurstof geoxideerd waardoor ze bruin worden. Hierna worden de gedroogd. Zwarte thee heeft een sterke smaak. Zwarte thee kun je het beste koken tot 100 graden. Laat de thee rustig trekken; zo'n 3-5 minuten. Groene thee De jonge theebladeren worden niet of nauwelijks bewerkt en houden hierdoor hun groene kleur. Groene thee kun je het beste niet te heet zetten; 65 tot hooguit 80 graden is optimaal. Zet je het warmer dan wordt de thee bitter. Laat de thee ook niet te lang trekken. Ongeveer 2-3 minuten is voldoende. Lees de adviezen op de verpakking voor de specifieke thee die je gekocht hebt. Er zijn vele soorten bladeren, bloemen, stukjes fruit, takjes en specerijen gebruikt worden om "thee" te zetten. Eigenlijk vallen zij niet onder de noemer thee, want ze zijn niet afkomstig van de theeplant. Verschil in kwaliteit Thee; wat is het gemakkelijk om zakjes te kopen en een zakje in het hete water te hangen. De manier van sorteren en het bewerken van de blaadjes heeft invloed op de uiteindelijke smaak. Vaak is de kwaliteit in zakjes minder, maar er is ook thee van goede kwaliteit in zakjes op de markt verkrijgbaar, met grotere blaadjes in zakjes die ruimte geven aan de thee. Over het algemeen komt losse thee het dichts bij de thee zoals het van origine is bedoeld. Alles over thee en thee zetten Zorg voor lekkere thee. Lekker is persoonlijk en niet iedereen neigt naar dure theesoorten om van te genieten. Maar er is een groot verschil in kwaliteit. Ga op zoek naar waar jouw ideale thee. De hardheid van het water bepaalt mede de smaak . Zacht water, zoals bronwater geeft je thee met meer nuances dan hard water met bijvoorbeeld veel kalk. Ik heb ooit een theeworkshop gehad waarin we dit gingen testen. We gingen thee gingen zetten met gewoon kraanwater en bronwater. Echt je proeft het. Voor mij is dit geen reden bronwater te kopen, maar het was wel een leuke test en als er bronwater na een vakantie over is bewaar ik het voor de thee. Verwarm je theepot of mok met water en schep de losse thee hierin . Een zakje kun je beter na het inschenken van het water toevoegen omdat het anders kapot kan gaan. Door het water op de thee te schenken komen meer essentiële oliën vrij die veel smaak geven. Zet je thee op zijn Brits? Dan doe je voor iedere kop/mok een theelepel losse thee in de theepot plus een schepje extra "voor de pot". Kook het water eenmaal en zorg ervoor dat je de juiste temperatuur gebruikt bij de juiste thee. Dosering: Gebruik ongeveer 2 gram thee voor 1 mok thee, dit is ongeveer 1 theelepel. Dit is een richtlijn want de persoonlijke smaak en de eigenschappen van de thee zijn belangrijk. Filter de thee of haal het zakje uit de theepot of mok. Thee in zakjes; ja of nee Thee uit een zakjes is ideaal. Het is makkelijk, snel, je hoeft niet te zeven wat soms wat rommelig kan zijn. Helaas bevatten veel zakjes thee kleine hoeveelheden suiker of andere toevoegingen. Daarnaast is de thee zelf in zakjes vaak van mindere kwaliteit. Waar zijn theezakjes van gemaakt? Theezakjes zijn vaak gemaakt van papier, soms versterkt met bananenvezels. Tegenwoordig bevatten steeds meer theezakjes plastic. Dat ziet er vaak prachtig uit, maar dit beïnvloed de smaak van de thee en laten we eerlijk zijn, op die manier krijg je heel veel minuscule microplastics naar binnen. Dat zou je eigenlijk niet moeten willen toch? Sommige theezakjes bevatten een nietje dat het touwtje met het labeltjes vastmaakt. Steeds vaker is dit touwtje vastgenaaid aan het zakje. Ideaal, want dan kan het theezakje gewoon bij het groenafval. Papieren theezakjes kunnen gebleekt en dus wit zijn. Gelukkig zijn de zakjes steeds vaker ongebleekt, een veilige keuze. Sommige supermarkten verkopen lege losse, ongebleekte theezakjes die je zelf kunt vullen met thee. Of misschien is het tijd om je thee-ei tevoorschijn te halen. Had je die niet ergens achterin de la liggen? Thee bewaren Bewaar thee goed afgesloten op een donkere plek of in een donkere bus. Thee is gevoelig en zo wordt de thee niet vochtig en behoudt het zijn kleur, geur en smaak. Kruidenthee Kruidenthee is een verzamelnaam voor blaadjes, bloementjes, takjes, kruiden, specerijen en stukjes gedroogd fruit die in gekookt water als thee worden gebruikt. Dit geeft een eigen smaak, maar het is geen thee, want thee komt van de theestruik. Kruidenthee wordt vaak gedroogd gebruikt bij het "theezetten", maar vers kan ook; denk aan muntthee of gemberthee. Niet getreurd, want kruidenthee kan net zo heerlijk zijn van smaak en beleving. Thee, kruidenthee, koffie, water; ik drink alle variaties door elkaar; al is het maar voor de afwisseling. Engelse thee De Britten zijn de grootste theedrinkers. Met een bevolking van ruim 67 miljoen wordt er dagelijks 165.000.000 kopjes theegedronken. Thee wordt vaak geserveerd met melk, suiker en eventueel met een schijfje citroen. De bekendste Engelse theesoorten zijn Earl Grey (zwarte thee met een vleugje bergamot), Ceylon thee (thee uit Sri Lanka met een beetje citrus), zwarte thee en English breakfast thee. Thee met melk of gecondenseerde melk In het Verenigd Koninkrijk is melk bij de thee een gewaardeerde traditie. Over smaak valt te twisten. Net als suiker loont het om eens een poging te wagen wat jouw smaakpapillen vinden van een wolkje melk bij de thee. Voor de zoete theeliefhebber zou een scheutje gecondenseerde melk ook een optie zijn; deze is vol van smaak en een beetje zoet. Theedrinken; goed voor je gezondheid In zwarte thee en nog meer in groene thee, zitten antioxidanten die goed zijn om vrije radicalen in je lichaam aan te pakken. Daarnaast bevat thee flavonoïden, een stof die kans op hartziektes verlaagd. Thee kopen Thee is op veel plaatsen te koop. Het assortiment is vrijwel overal vrij uitgebreid. De supermarkt, drogisterij-ketens, biologische winkels, op de markt, soms zelf winkels met producten voor lichaamsverzorging (denk aan Rituals). Maar voor goede thee, advies en uitgebreide informatie is een echte theewinkel ideaal. Hier kun je vragen stellen, vertellen wat voor soort thee je zoekt, mag je ruiken, de potten inzien. Carola aan de thee De afgelopen maanden ben ik meer thee gaan drinken voor dit artikel. Dronk ik normaal Engelse thee in zakjes en veel soorten (losse)kruidenthee en thee met verse gember, voor dit artikel wilde ik thee meer leren waarderen. Ik wilde graag thee net zo gaan waarderen als een kop koffie daarvoor ging ik op naar een thee speciaalzaak. Ik merkte dat het personeel het leuk vindt om als je interesse toont in het grote assortiment. Zij helpen je op je zoektocht naar jouw ideale smaak, maken graag een gezellig praatje over thee en Engeland. De thee is wat prijziger maar als je een goed mok thee vergelijkt met een alcoholische drank of een A-merk frisdrank, dan valt de prijs reuze mee. Vond ik thee vaak zo'n bittere nasmaak hebben. De gekozen theesoorten die met bovenstaande tips zijn gezet waren vaak goed op smaak zonder de bittere nasmaak die sommige thee in zakjes soms hebben. Ik dacht dat Engelse thee heel donker zou zijn als lichte koffie, maar daarvan was geen sprake. Thee blijft een persoonlijke zoektocht. Alles over thee en thee zetten is nog niet volledig. Mijn tocht is nog niet ten einde maar ik weet dat ik net als bij koffie, ook echt kan uitkijken naar een fijne mok goede thee. Informatie en inspiratiebronnen: Simon Levelt Dilmah tea Benelux De thee specialist Wikipedia RTL-nieuws Voedingscentrum

Heb je al eens soezen gebakken? Dat is eigenlijk best gemakkelijk. Met een kleine aanpassing op de basis soezen, maak je een deze prachtige tijgersoezen met een krokant laagje. Omdat het momenteel bijna Koningsdag is heb ik het tijgersoezen recept een klein beetje aangepast en het craquelin (het tijgerpatroon) bovenop een oranje kleurtje gegeven. Met koningsdag worden er vaak tompoucen gemaakt, maar deze goedgevulde tijgersoezen is weer eens wat anders. Zelf vul ik soezen en soesjes altijd met slagroom, maar je zou ook heel goed voor banketbakkersroom kunnen kiezen of een combinatie van allebei. Dat jij dit gevaarlijk lekkere gebakje met oranje tijgerlaag zelf ook kunt maken laat ik je zien. Craquelin of tijgerlaag op soezen Naast dat het er mooi uit ziet, vind ik persoonlijk het krokante laagje boven op het gebakje ook erg lekker. Het geeft het korstje wat meer structuur en een bite. Het vocht uit de slagroom trekt in de soezen; hierdoor wordt de krokante laag langzaam iets zachter. Het beste kun je het gebakje vers of in ieder geval dezelfde dag opeten. Eventueel kun je de soezen een dag eerder bakken. Vul ze dan op de dag van serveren. Liever tijgersoezen zonder kleurstof in de craquelinlaag? Normaal bak je tijgersoezen zonder kleurstof. Eerder bakte ik Roosendaalertjes met een laagje. Hoe dit eruit ziet vind kun je hier vinden; wat een geweldig lekker recept overigens als je van dit type gebak houdt! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Tijgersoezen recept Benodigdheden voor 5-7 stuks: Craquelin, tijgerlaag oftewel harde wenerdeeg bovenop 13 gram geklust ei 25 gram zachte boter 25 gram witte basterdsuiker 75 gram gezeefde bloem Snuf zout Eventueel kleurstof Voor de soezen 150 gram water 75 gram boter 75 gram bloem Snuf zout 3 medium eieren Ook nodig 400 gram slagroom Suiker naar smaak, eventueel deels vervangen door een zakje vanillesuiker 2 zakjes slagroomversteviger Spuitzak met rond spuitmondje van ongeveer 7 mm doorsnede of een soezenvulspuit Tijgersoezen recept Kneed van de ingrediënten voor de bovenlaag een soepel deeg. Bewaar het minimaal een half uur in de koelkast. Rol na een half uur het deeg uit tot 2-3 mm dikte en steek rondjes uit die ongeveer net zo groot zijn als de soezen die je gaat spuiten. Laat de rondjes rusten in de koelkast tot gebruik. Maak het soezendeeg door het water met de boter en het zout aan de kook te brengen. Zodra de boter gesmolten is mag de gezeefde bloem erbij. Roer het goed door met een houten spatel. De bloem zal nu gaar worden. Als er een kleine vetfilm op de bodem achterblijft is het klaar. Laat de pan heel kort even afkoelen. Voeg een ei toe en roer net zo lang tot het ei is opgenomen. Roer zo ei voor ei door het deeg heen. Verwarm de oven voor op 180 graden bij een heteluchtoven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Vul de spuitzak met het soezendeeg en spuit toeven zo groot als je soezen wilt maken op een bakvel of siliconen bakmat. Leg een plakje tijgerdeeg over de cirkels en bak de soezen in ongeveer 25-30 minuten goed gaar, droog en lichtbruin. OPGELET: Laat de laatste 10 minuten de ovendeur op een kier staan door de pollepel tussen de deur te plaatsen. Zo kan het vocht weg en bakken de soezen nog wat steviger. Bak eventueel de soezen vlak voordat ze klaar zijn nog los op een rooster in de oven zodat de onderkant ook goed gebakken wordt. Laat de soezen afkoelen. Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger en suiker naar smaak. Vul de spuitzak met een rond mondje of speciale spuitmond om soezen te vullen gevolgd door de slagroom. Snij aan de zijkant van de soes een kleine opening; vul de soezen goed vol met de slagroom. Bewaar de soezen tot serveren in de koelkast. Tijgersoezen bewaren Bewaar de tijgersoezen in de koelkast. Serveer ze liefst zo snel mogelijk na het serveren omdat dat het krokante laagje het lekkerst is, maar later op de dag of de volgende dag is het nog steeds smullen geblazen. Toch liever tompoucen maken? Ben je niet overtuigt en wil je toch liever tompoucen maken? Het recept vind je hier .