Terwijl je de slaap nog een beetje uit je ogen wrijft, ben je al begonnen aan het ontbijt en smul je van een heerlijk taartje. Een droom? Nee, je bent niet meer aan het dromen. Dit ontbijt is niet alleen vreselijk lekker,  het nog nog voedzaam ook! Deze goddelijke Peren ontbijttaart bak je zonder suiker, is vetvrij en toch heel lekker zacht, smeuïg en zoet. Je gelooft me niet? Gezond ontbijten kan zelfs met taart, bijvoorbeeld deze peren taart Het is de combinatie van ingrediënten die het zo bijzonder maakt en het is een recept uit “Bakken zonder tarwe” van Marike Bol. En Marike….. is een ster in het bakken van gezonde ontbijttaartjes! Marike bakt zonder gluten omdat ze geen gluten kan verdragen, maar ook als je wel gluten eet kan ik je dit taartje aanraden door het gebruik van tijgernotenmeel. Ik heb wel eerder van tijgernotenmeel gehoord, maar ik had het nog nooit gegeten. Bij de boekpresentatie van Marike Bol was ik dan ook erg enthousiast over dit taartje welke overigens ook het favoriete taartje van Marike zelf is! De tijgernoot die een knol blijkt te zijn Omdat tijgernotenmeel niet gemaakt is van noten maar van een knolletje is dit taartje ook geschikt voor personen met een notenallergie. Wat is tijgernotenmeel eigenlijk? Je leest het hier. Geen tijgernotenmeel in huis? Gebruik dan amandelmeel, met amandelmeel moet je wel iets meer suiker toevoegen omdat tijgernotenmeel van zichzelf wat zoet is en amandelmeel niet. Peren ontbijttaart zonder suiker en vetvrij Benodigdheden voor taartje van 18 cm of gebruik de helft van het recept voor 2 taartjes van 12 cm: 2 rijpe peren 90 gram tijgernotenmeel extra fijn gemalen of maal het meel zelf wat fijner bv. met een koffiemolen 2 eieren 2 theelepels bakpoeder 6 gram kaneel (kun je Ceylonkaneel vinden, kies dan deze) 1 eetlepel geschaafde amandelen 1 extra eetlepel in de pan geroosterde gemalen tijgernotenmeel om over het taartje te strooien (kokos) vet of olie om de bakvorm in te smeren en bedekken met bakpapier Eventueel een snufje zout (Marike gebruikt het niet, ik wel een beetje) Peren ontbijttaart zonder suiker en vetvrij Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven) en bedek je bakblik met bakpapier. Het taartje is geschikt voor 4 stukken ontbijttaart of 6 wat kleinere stukken. Klop de eieren goed luchtig, dit duurt wel een aantal minuten. Snij 1 peer in kleine stukjes en pureer de andere peer tot moes. Spatel de gezeefde droge ingredienten, samen met de stukjes peer en perenmoes met een spatel door het opgeklopte ei. Door het te spatelen verlies je minder lucht dan het mixen met een machine. Vul de bakvorm, strooi de geschaafde amandelen over de bovenkant en bak het perentaartje in ongeveer 25 minuten goudbruin. Zou ik normaal poedersuiker over een taartje strooien, om dit ontbijttaartje suikervrij te houden, roosterde ik wat tijgernotenmeel in een koekenpan en strooide het over de bovenkant. Lekker! Persoonlijk vind ik deze perentaart er op de foto best een beetje stijfjes opstaan, maar dat is hij zeker niet! Ik vond hem juist heel smeuïg door de peer. Ik heb de perentaart netjes laten afkoelen in de koelkast zodat ik er een mooie strakke plak van kon snijden. Het gebeurt me vaker dat ik een foto wil maken van een taartje en ik eigenlijk te vroeg ben met snijden om mooie stukken te snijden. Ik denk dat je het taartje liever niet langer dan 2 ontbijtjes moet bewaren. Maar dat is geen probleem toch? Marike over het perentaartje: “Maak het peren ontbijttaartje de avond van te voreren. Zo kun je ook op de dagen wanneer je geen tijd hebt, ontbijten als een koning (in)!” Vind je het leuk om meer te lezen over Bakken zonder tarwe? Ik schreef er een review over dat je hier kunt lezen?

Heb je het al gesignaleerd op prachtig kersgebak? Gesuikerde blauwe bessen, cranberry’s of gesuikerde takjes die op een dennetak lijken, maar rozemarijn blijkt te zien? Ze zien er een beetje wittig uit alsof er een laagje vorst op ligt. Ga er vooral vanuit dat het gemaakt is om mooi te zijen, want cranberry’s kunnen zelfs als ze gesuikerd zijn behoorlijk zuur zijn en frosting op rozemarijn is niet echt om te eten.  Gesuikerde rozemarijn maken is handig om een aantal dagen eerder te maken. Zo heb je rondom de Kerst je handen vrij! Zo suiker je rozemarijn die lijkt op een kersttak, maar met hetzelfde recept kun je ook cranberry’s suikeren Ik zal je laten zien hoe je takjes rozemarijn kunt suikeren. Als je van mooie volle rozemarijn het topje neemt en dit suikert, dan ziet het eruit als een heuse kerstboom en kun je het rechtop zetten. Dit is echt erg mooi op taarten en desserts. Mijn takjes waren wat minder vol, maar ze zijn afkomstig uit mijn eigen tuin. Benodigdheden: takjes rozemarijn (of cranberry’s) 20 gram fijne suiker en nog ongeveer 75 gram om de takjes doorheen te rollen 25 ml water Tip: deze rozemarijn komt uit eigen tuin en dat kun je eigenlijk ook wel zien; de takjes zijn iets minder vol. Ga je op zoek naar rozemarijn? Zoek dan de mooiste en de volste takjes uit! Gesuikerde rozemarijn maken Snij of knip takjes rozemarijn zo groot als je later denkt de gebruiken. Was ze onder de kraan. Breng het water aan de kook met 20 gram suiker. Roer net zolang tot de suiker goed is opgelost in het water en zet het uit. Laat de vloeistof afkoelen, anders schrikken je takjes van de warmte. Dit is een ervaringstips, want bij mij gingen de takjes een beetje hangen en moest ik het overdoen. Zodra het suikerwater is afgekoeld doop je de rozemarijn door de suikersiroop. Laat de rozemarijn ongeveer een uur drogen. Na een uur zijn ze een beetje droger geworden, maar niet helemaal en daar maak je gebruik van. Bestrooi de takjes met suiker. De fijne suiker zal aan de suikersiroop blijven kleven. De volgende morgen zul je zien dat de rozemarijn stevig en hard is geworden, klaar op gebruikt te worden! Tip: Maak de gesuikerde rozemarijn een paar dagen eerder en voorkom Kerst-stress.

Dacht jij net als ik de eerste keer toen je de naam snickerdoodles hoorde dat de koekjes een soort variatie op snickers zouden zijn? Ik was verbaasd dat ze eruitzien als gewone koekjes en niet op een snicker. Eén overeenkomst hebben ze wel: wat zijn het een ontzettend lekkere Amerikaanse koekjes. Zoals veel Amerikaanse koekjes hebben ze een binnenkant die een beetje sticky is, heel erg lekker. Eerder bakte ik een basisrecept, ditmaal besloot ik snickerdoodle koekjes met nootjes te maken voor een lekkere bite bij het eten. Snickerdoodles vs zandkoekjes; wat zijn de verschillen Bij beide koekjes kneed je het deeg, maak je er een rol van en rol je het door de suiker of suiker met kaneel. Waarom zijn de koekjes dan toch zo anders? Ik heb de recepten naast elkaar gelegd en dan blijkt dat de Amerikaanse snickerdoodle meer suiker bevat in verhouding tot de bloem en boter en het Nederlandse zandkoekje meer boter bevat in verhouding tot de bloem en suiker. De sticky binnenkant komt dus door de extra suiker die in de oven zacht karamelliseert zonder dat de boter het koekje zachter maakt. Snickerdoodle koekjes met nootjes Benodigdheden voor 2 rollen is 24-30 koekjes 120 gram boter op kamertemperatuur 200 gram lichtbruine basterdsuiker 225 gram bloem 4 gram bakpoeder 1 ei Mespuntje zout 100 gram walnoten en amandelen in stukjes (of nootjes naar eigen smaak) Kaneel en suiker door elkaar: kaneelsuiker om het deeg in te rollen Plasticfolie Snickerdoodle koekjes met nootjes Voor extra lekkere koekjes rooster je de nootjes kort in een medium hete oven. Dan zijn ze extra lekker. Kneed de ingrediënten voor het deeg door elkaar en voeg de gehakte noten toe. Deel het deeg in twee en maak er 2 rollen van. Rol beide rollen door de kaneelsuiker. Verpak de rollen goed strak in plastic en probeer ze zo rond mogelijk in te maken. Laat de deegrollen minimaal een half uur rusten in de koelkast. Een dag eerder is ook prima. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Snij de deegrollen en plakjes en leg de plakjes op een siliconen vel of op bakpapier op een bakplaat. Geef de Amerikaanse koekjes iets de ruimte. Bak de koekjes in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Deeg eerder maken en bewaren Soms is het handig om het deeg eerder te maken. Dan ben je de dag erna een stuk sneller klaar. Je kunt de rol ook invriezen en op een later tijdstip ontdooien en afbakken.

Chocolade versieren vind ik zo leuk! Ik heb eigenlijk ook best wel wat restjes van andere recepten rond de feestdagen. Deze kan ik mooi gebruiken om deze Kerstchocolade te maken. Het ziet er natuurlijk heel gezellig uit aan tafel met Kerst, maar ik ga het gebruiken om aan iemand op te sturen. Iemand die ik al heel lang niet meer heb gezien en die het echt verdiend. Een ideaal cadeautje, Kerstchocolade versierd met lekkers, want het zal in die paar dagen niet bederven. Misschien dat het breekt. Dat zou jammer zijn, maar chocolade kun je toch niet heel eten. Het gaat om het idee. Op zoek naar een DIY Kerstcadeau? Wat dacht je van deze Kerstschocolade? Wat heb je allemaal in huis dat feestelijk aandoet? Je een kerst gevoel geeft? Heb je misschien chocolaatjes? Kleine kerstschuimpjes, stukjes meringue, Kersthagelslag, kleine koekjes? Wat had ik allemaal in huis? Ik legde het op tafel. Diverse soorten pareltjes, eetbaar zilver- en goudpoeder, sterretjes, candy cane, Kerst M&M’s, kleine zoute pretzels en sterren, fleur de sel. Ik heb het uiteindelijk niet allemaal gebruikt, maar decoreerde op de manier dat ik het zelf leuk vond. Tip: Liever een natuurlijke vorm van Kerstchocolade? Denk dan bijvoorbeeld aan chocolade met fleur de sel, gedroogde cranberry’s en rozemarijn? Kerstchocolade; versier je chocolade met lekkers! Benodigdheden: 400 gram pure chocolade Bakpapier Diverse lekkere eetbare versiering Zo maak je deze Kerstchocolade met lekkers erin om weg te geven Soms maak ik chocolade met bijvoorbeeld Callebaut, dit is hele goede chocolade, maar dit is best prijzig. Ditmaal heb ik een blok chocolade van de Lidl gebruikt van 400 gram. Deze werkte ook goed en liet zich temperen.  Je hoeft niet perse de chocolade te tempereren, maar als je dit wel doet wordt, knakt je chocolade mooi, is het dus steviger en glanst het mooi. Hoe je tempereert lees je hier. Verwarm chocolade au bain marie en temper de chocolade. Ik kies in de winter vaak de methode dat je 2/3 van de chocolade verwarmt tot 48 graden, er dan 1/3e deel chocolade in kleine stukjes doorheen roert en vervolgens roert tot het afkoelt tot 32 graden. In de zomer vind ik deze methode te lang duren omdat het warmer is in huis, maar in de winter vind ik dit een prettige methode. Bedek een werkblad met bakpapier en smeer met een spatel de chocolade uit tot gewenste dikte. Ik smeer het niet te dik uit, dan lijkt het zo lekker veel! Bedek de chocolade met eetbare versiering. Laat de chocolade afkoelen. Dit gaat vrij snel. Geen geduld? Tien minuten koelkast doet wonderen! Smeer de chocolade niet te dik uit, dan lijkt het zo lekker veel en denkt iedereen WOW! Een perfect cadeau om te geven met Kerstmis! Dan staan we graag wat extra in de keuken. Als je een ander blij verrast, verwen je ook jezelf! Eerder  maakte ik Sinterklaaschocolade, maar door de website van Graceful little honey bee, besloot ik ook een Kerstversie te maken.

Het is je vast niet ontgaan dat ik best wel veel bakboeken heb. Ik hou van lezen, maar leesboeken lees je maar éénmaal; maar bakboeken….., die haal ik keer op keer uit de boekenkast. Soms om inspiratie op te doen, maar ook omdat je met een betrouwbare basis verder kunt in het bedenken van een eigen versie. De twee eerdere boeken van Levine heb ik zelf aangeschaft. Waarom? Omdat de recepten kloppen! Brood bakken was altijd een hobby van Levine, ze heeft een druk bezocht blog en geeft workshops, waar ik me echt nog eens bij moet aansluiten. Zo heeft de beste bakker van Boskoop waar ik woon (Ella bakt), volgens mij haar basis-skills geleerd bij Levine, net als vele andere bakkers en thuisbakkers! Daarnaast vind ik haar echt een hele lieve vrouw, altijd bereid iemand te helpen. Maar genoeg gekletst. Na de eerdere boeken Brood uit eigen oven én Meer brood uit eigen oven, bakt Levine nu uitsluitend broodjes en kleine broden. Deze zijn soms zoet en soms hartig. Net als het leven ga je soms voor zoet en soms voor hartig! En brood, lekker vers brood, daar kun je me voor wakker maken! Omdat ik regelmatig bak, kies ik er af en toe voor om brood te bakken in plaats van gebak. Brood is over het algemeen een gezondere keuze; niet altijd, maar over het algemeen wel. Bij brood wordt vaak gedacht aan hartig, dat komt vast omdat brood bij veel van ons een vast onderdeel is bij het ontbijt en lunch. Maar brood wordt ook veel zoet gebruikt. Misschien heb je het niet altijd direct in de gaten. Brioche, suikerbrood, Zeeuwse bolussen, donuts, vlaaien en kaneelbroodjes. Levine heeft een mooi evenwicht gevonden tussen zoete en hartige broodjes. Daarnaast heeft ze ook nog een hoofdstuk met lunchbroodjes; wat kleine broden, waar je plakken af kunt snijden. Ieder recept heeft een lekkere foto. Bij mij beslissen vaak de ogen wat ik wil gaan maken. Maar het is ook handig omdat veel broodjes iets speciaals hebben. Een speciale manier van insnijden, invlechten, kruiden, groente, breekbrood-sneden. Op de foto boven: Kokos-ananasbroodjes. De techniek is heel eenvoudig en heeft een groots effect. Ik heb de broodjes ook vaker hartig gezien, dus gebruik dit soort technieken ook naar eigen inzicht en smaak. Foto links: Worstenbroodjes, maar dan anders. Wil je echt lekkere broodjes, kies dan voor verse knakworsten, niet voor de exemplaren uit pot of blik. Levine: ” Je kunt ze van tevoren bakken en vlak voor het serveren nog even opwarmen in de oven.” Foto rechts: Bietenbrood met walnoten (2 kleine broden). Groente laat zich goed gebruiken om mee te bakken. Gelukkig blijft een deel van de kleur achter na het bakken. Levine bakt haar brood met o.a. spinazie, paprika, tomaten, wortel en ook met bietjes. Ook vind je een goed recept voor uienkaasstokken; puntjes waarin boursin is verwerkt, pistolets met spekjes en ui, kaas-hambroodjes, die je versierd met een vlaaienroller of pizza broodtaartjes. Hmm, krijg je al trek? Variëren kun je leren Opgerolde Broodjes met tapenade, prosciutto en kaas. Levine: ” Met de vulling van deze broodjes kun je naar hartenlust variëren. Kies bevoordeeld ook eens voor tomatentapenade, pesto, salami, ham, gruyère of andere kaas.” Na hartig neem ik je mee naar de zoete kant van brood. Foto links: Wat mij betreft kun je ze serveren kleine gebakjes. Broodjes gebakken met lemoncurd en fruit. Foto rechts: Chocoladebroodjes met noten, cranberry’s en rozijnen. Je kunt ze als kleine bolletjes afbakken of net als Levine; als kleine panettone broodjes. Foto links: In dit boek geen saaie bolletjes. Wel broodjes waarbij het vocht deels is vervangen door advocaat of noten-advocaatbroodjes; appelfientjes, bollentjes met nougatine of met citrussuiker en rozemarijn. Op de foto links Cranberry-pistachebroodjes, op smaak gebracht met o.a. koekkruiden en sinaasappel en die zijn zeker niet alleen lekker met de Kerst! Foto rechts: Levine leert je een paar manieren van vlechten. Bijvoorbeeld om deze Kruidbroodjes te maken, die een beetje doen denken aan kruidkoek. Tot slot deelt Levine ook haar leveranciers met je. Waar haalt zij haar meel, haar noten of haar gereedschap? Tussen de vele rijen bakboeken die je tegenwoordig vindt in de boekenwinkel zijn de boeken waarin je brood leert bakken erg beperkt. En tussen die handvol broodbakboeken heb ik uit de boeken van Levine nog nooit iets gebakken dat niet lukte. Zou het komen omdat Levine, naast semiprofessionele, ook veel bakt met thuisbakkers? Zij weet precies wat wij graag maken, wat wij thuisbakkers willen leren en wat onze grenzen zijn? Ben je helemaal nieuw en wil je voor het eerst met de handjes in het deeg? Bak jij al vaker brood en broodjes en zoek je variatie en een paar bijzondere, vaak eenvoudige technieken? Broodjes bakken uit eigen oven is er voor iedereen. Wat kun je verwachten? Kijk maar eens goed naar de kaft; dat zegt wat mij betreft genoeg! Broodjes uit eigen oven (zoet & hartig) van Levine van Doorne ISBN: 9789462502116 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Forte Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van: Broodjes uit eigen oven van Levine van Doorne. De fotografie is van Ridder van Doorne. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”

Deze rozenblaadjes komen van mijn eigen rozenstruik. Helaas zijn ze dit jaar door een frisse lente wat later. Maar als ze straks gaan bloeien; dan kun je deze rozen op afstand al ruiken. Heerlijk! Ze zijn prachtig roze van kleur en hebben een heel eigen smaak. Rozen kun je vers gebruiken, maar de kleurige rozenblaadjes drogen lenen zich ook goed voor later en dat is handig om op voorraad te hebben. Maar hoe kun je de blaadjes het beste drogen, waar moet je op letten? Naast rozenblaadjes kun je ook rozenknopjes drogen. Zelf heb ik dit nooit gedaan. Zoveel knoppen hebben wij ook niet en ik wil niet alles van de boom gebruiken. Naast drogen kun je de blaadjes ook versuikeren, dit geeft een prachtig effect, maar hierover later meer. Eetbare bloemblaadjes drogen, dat doe je zo! Rozenblaadjes drogen zo doe je dat! Pluk de rozen als het droog weer is. Je kunt zowel een open bloem gebruiken als een bloem die op het punt staat zich te openen en al een beetje open is. Open bloemen zijn eenvoudiger te oogsten, zij laten makkelijker de blaadjes los. Je kunt ook direct zien wat de kwaliteit van de blaadjes is. Eetbare bloemen Veel bloemen zijn eetbaar. Raar dat we in Nederland daar eigenlijk zo weinig mee doen. We houden van bloemen en vinden het heerlijk om naar te kijken. Waarom dan niet in je eten? Vaak geven ze vooral meer kleur aan gerechten en is de smaak eigenlijk heel subtiel. Een paar bloemen geven een salade direct een geweldige kleur en uitstraling. Je kunt er ook mee bakken, maar net als natuurlijke kleurstoffen loop je de kans dat de bloemen hun charme en kleur snel verliezen door het gebruik van warmte of door uitdroging. Wil je het artikel graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Rozenblaadjes drogen, zo doe je dat! Met de lucht; de rozenblaadjes op de foto hierboven zijn gedroogd op een bord door de lucht in huis. Eventueel kun je het iets versnellen door ze in de zon te leggen, maar ook zonder zon zullen ze snel drogen. De oven; heb je meer haast, je kunt de rozenblaadjes ook drogen in de oven. Zet de oven niet te hoog. Soms is de rijsstand voor brood zo'n 35-40 graden al voldoende. Liever wat langer drogen dan snel drogen met kleur- en smaakverlies. Voedseldroger; een voedseldroger is ideaal om rozenblaadjes of knopjes wat sneller te drogen. Ook bij de voedseldroger kun je het beste de temperatuur op op zo'n 35-40 graden zetten. Na een uur of 3 zijn de blaadjes droog. Rozenblaadjes versuikeren Je kunt allerlei ingrediënten versuikeren. Bij het versuikeren van rozenbladeren worden de bloembladeren ingesmeerd met een mengsel van eiwit en suiker en in de oven gedroogd op een lage temperatuur. Dit geeft een resultaat dat eruitziet alsof er nachtvorst op de blaadjes zit. Deze techniek kun je ook op andere ingrediënten toepassen. Rondom Kerstmis kun je rozemarijn versuikeren; de rozemarijn ziet er dan uit alsof het bevroren kerstboomtakken zijn. Omdat dit eetbaar is, ideaal te gebruiken bij taarten, cakes en desserts. Meer wat ouder artikel op dit blog over rozenblaadjes versuikeren lees je hier. Gedroogde bloemblaadjes van geurende rozen houden hun geur ook na het drogen nog een tijd lang, heerlijk! Verse rozenblaadjes eten Wil je verse eetbare rozenblaadjes gebruiken? Pluk de bloemen ze zo vers en laat mogelijk. Ontkom je er niet aan en moet je de rozen eerder aanschaffen of plukken. Probeer dan een mooie tak te krijgen die je in een vaas op een koele plek kunt bewaren. Je kunt ze ook iets eerder oogsten en dan in een platte schaal op een vochtig keukenpapiertje of servet voorzichtig de bloemblaadjes afgedekt bewaren in de koelkast. Hierdoor blijven ze iets langer goed en kneuzen ze minder snel dan als je ze in een pot of zakje bewaard. Bewaar ze in de koelkast niet langer dan 2-3 dagen. Bewaren kan een optie zijn maar vers is optimaal. Zorg ervoor dat de struik voldoende vocht heeft gehad; geef de plant eventueel water. Zo oogst je de mooiste en volste rozenblaadjes Rozensiroop maken Heb je veel verse rozenblaadjes? Misschien een leuk idee om zelf rozensiroop te maken. Hiermee kun je een vleugje rozensmaak toevoegen voor drankjes, vullingen bij het bakken en desserts. Het recept voor rozensiroop kun je in dit artikel lezen. Gedroogde rozenblaadjes kopen Wil je liever gedroogde rozenblaadjes kopen? Let er goed op dat ze biologisch zijn. Google eens online, hier kun je veel adressen vinden, zowel de rozenknopjes als losse blaadjes. Waar koop je verse eetbare bloemen Verse eetbare bloemen kun je vinden bij de Hanos als je een bedrijfspas hebt of online bij de Eetbare bloemenshop. Of ga zelf aan de slag en vind een eetbare bloemen zaaimix bij de tuinwinkel. Ik heb de mixen ook gezien bij de Hema en Karwei of verzend een eetbare bloemenmix als dikke kus cadeau zie onderstaande link. Broninspiratie: Weckenonline

Tijd, is dat niet een issue waar we elke dag een beetje tegen aan lopen? Net als de behoeft voor zoet en chocolade. Dat is iets waar we dagelijks behoefte voor voelen. Handig is dan dit lekkere recept voor je. Het snelle chocolade karameltaartje. Super makkelijk, heel snel gemaakt en heel snel weer op. Zeker omdat mijn zus spontaan in de auto stapte, om 15 km. te reizen en ze te proeven. Bijkletsen is natuurlijk de eerste reden om langs te komen. Hoewel? De taartjes heb ik niet alleen in deze geribbelde taartvormpjes gemaakt maar ook in een bakplaat voor cupcakes.  Dan zijn de taartjes een stuk kleiner. Je kunt ze natuurlijk ook in een mini-cupcakevorm maken. Dan zijn het net kleine taartbonbons. Leuk bij een high tea of om te trakteren. Snelle karameltaartjes Recept afkomstig uit Delicious 60 x zoete recepten, 6 stuks of ongeveer 12 stuks in een cupcakevorm Benodigdheden: Voor het chocolade korstdeeg: 40 gram poedersuiker 200 gram bloem 2 eetlepels cacaopoeder 1 eidooier 2 eetlepels ijskoud water (of ietsje meer tot het deeg dit nodig lijkt te hebben) 125 gram ijskoude boter Voor de dulce de leche 1 klein blikje gecondenseerde melk gekookt volgens dit recept. Handig om een dag eerder te maken. Voor de chocoladelaag Of 200 gram goede pure chocolade OF zelf maakte ik ganache volgens dit recept maar dan 1:1 met 150 gram chocolade en 150 gram slagroom. Eventueel wat grof zeezout om te bestrooien, dit geeft een typische salty caramel smaak. Zo maak je chocolade karameltaartjes Meng voor het korstdeeg de gezeefde bloem, cacaopoeder, poedersuiker samen met de in kleine stukjes gesneden koude boter tot er een grove structuur ontstaat. Dit kan met de pulseknop van je machine maar ik gebruikte een vork. Dit ging goed totdat ik ongeduldig werd want er gebeurde niet zoveel. Ik voegde toen het water toe met de eidooier en kneedde het gewoon kort met de hand tot het deeg goed aanvoelde. Dit deeg mocht 30 minuten in de koelkast rusten. Leg voor de zekerheid onderin de vorm een stukje bakpapier. Vet hierna de vormen in. Ik gebruikte bloem om te zorgen dat het korstdeeg niet vastbakt, maar ik had spijt. Ik vind paneermeel vaak lekkerder, knapperiger en bloem geeft soms wat witte vlekken na het bakken. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm en bedek de vormpjes. Om de cupcakevorm te bedekken maakte ik rondjes met een glas. Het paste precies en het vormde een leuk bakje. Vul de vormpjes met bakpapier  en bakbonen of rijst om het korstdeeg blind te bakken. Laat dit nog even goed afkoelen in de koelkast, zo’n 10 minuten. Ondertussen kun je de oven voorverwarmen op 180 graden (hete lucht oven) Bak de vormpjes 7 minuten in de oven. Hierna haal je de bonen en het bakpapier uit de vorm. Bak de bakjes nog 2 minuten tot ze knapperig zijn en laat ze afkoelen in de vorm. Vul de bakje met wat dulce de leche. Als dit net uit de koelkast komt is het wat aan de dikke kant. Ik verwarmde het heel kort, een klein beetje. Zo werd het iets meer hanteerbaar en kon je het in de bakjes scheppen. Het recept vermeldt: smelt de chocolade en bedek hiermee de dulce de leche. Zelf hou ik erg van ganache. lekker romig met een chocoladesmaak. Ganache kun je maken door slagroom te verwarmen. Zodra het kookt gaat het vuur uit en roer je hier de chocoladestukjes doorheen.  Vaak roer je 2 maal de hoeveelheid chocolade door de slagroom. Oftwel 1:2. Ik maakte echter 1:1. Eén deel slagroom, één deel chocolade. Natuurlijk kun je meer chocolade gebruiken als je dat gewoon lekker vindt. Besprenkel de taartjes eventueel met grof zeezout.  Nu smaakt je taartje een beetje als salty caramel. Laat ze goed afkoelen in de koelkast. Grote en kleine snelle chocoladetaartjes. Het is maar net wat voor vormen je in huis hebt en hoe groot je jouw taartje wilt maken. Samen doen ze in allen vormen! Deze snelle chocolade karameltaartjes zijn een recept uit dit leuke bakboek van Delicious: 60 x zoete recepten, 60 goede ideeën om de keuken in te verdwijnen. Delicious 60 x zoete recepten is in de boekhandel. Delicious van Valli Little ; 60 x zoete recepten is een uitgave van Fontaine uitgevers.

Makkelijke recepten die geweldig lekker zijn en je vol trots kunt presenteren, daar kun je er toch niet genoeg van hebben toch? Deze snelle chocolade mousse met Kahlua wordt gemaakt met slechts 3 ingrediënten. Heel handig is dat je de mousse al eerder kunt maken om jezelf last minute stress te besparen na een diner. Kahlua; dat is een heerlijke koffielikeur. Wist je trouwens dat je dit zelf kun maken? Het recept vind je in dit artikel. Er zijn een paar dingen waar je wel op moet letten. De slagroom wordt stevig geklopt maar wordt door de pure chocolade nog iets steviger. Om de mousse een extra boost te geven is er iets Kahlua toegevoegd; een heerlijke koffie-likeur. Te veel koffielikeur zal de mousse minder stevig maken, dus uitschieten met Kahlua is in dat geval geen goed idee. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Tip: Liever nog meer koffiesmaak aan deze chocolademousse? Voeg dan 1 of 2 zakjes goede instantkoffie toe naar smaak. Probeer eerst 1 zakje en voeg eventueel er nog eentje toe. Snelle chocolade mousse met Kahlua Benodigdheden voor 4 kleine glaasjes, vermeerder eventueel het recept: 100 gram pure chocolade in stukjes 200 gram slagroom, liefst 35 of 40% vet 3 eetlepels Kahlua of maak zelf koffielikeur met dit recept Ook nodig: Spuitzak met mooi spuitmondje Versiering Mag ik je versieren Sprinkle, chocolade koffieboontjes of andere eetbare versiering maken je dessert nog aantrekkelijker. Denk met Kerstmis, Pasen, Sinterklaas, Vader- of Moederdag aan leuke chocolaatjes die in die periode verkrijgbaar zijn. Snelle chocolade mousse met Kahlua Verwarm de slagroom op een zacht vuur en voeg de pure chocolade in stukjes toe. Roer de chocolade tot deze egaal is opgenomen in de slagroom, zet de warmte uit en voeg de Kahlua toe. Ben je echt een zoetekauw, dan kun je nog wat fijne suiker toevoegen, maar zelf vind ik dat niet nodig. Laat de mix enkele uren tot een nacht afkoelen in de koelkast tot het geheel volledig is afgekoeld en er stevig uitziet. Handig is om het direct af te laten koelen in de kom waarin je het later luchtig in gaat mixen. Klop de koude mix luchtig en stevig als slagroom. Vul je spuitzak met een mooi spuitmondje voor een chic effect en spuit de mousse in de glazen. Versier de snelle chocolade mousse met Kahlua met sprinkles of andere eetbaar lekkers en bewaar het dessert koel tot het serveert gaat worden.

Na twee bakboeken met een gezonde insteek, is Natascha van der Stelt nu een heel ander avontuur begonnen; Natascha dook de geschiedenisboeken in. Dit waren geen boeken over veldslagen, kastelen, jonkvrouwen en edelen, maar oude kookboeken die tot ruim vier eeuwen terug gaan. Oude Hollandse boeken over het culinaire erfgoed van de lage landen. In het Nederlandse koekjesboek laat Natascha van der Stelt onze rijke historie zien van het Nederlandse koekje. De Nederlandse koektrommel; een fenomeen omdat het een echt Oud Hollandse traditie is waaruit we bij de koffie of thee slecht één koekje mochten uitkiezen…. Daarna ging het deksel weer op de trommel. Zo ben ik zelf ook opgegroeid. Wij waren lang geleden helemaal verrast door buitenlandse bezoekers bij ons thuis die de trommel leeg aten. We vonden dat denk ik onbeleefd terwijl het eigenlijk juist het tegenover gestelde is. De koektrommel gaat dicht Nu ik er op terugkijk is dat zo typisch Hollands. Ik geloof dat deze traditie voor een groot deel aan het afnemen is, maar het zou me niet verbazen dat in menig huishouden na het koekje de trommel direct toch nog steeds dichtgaat. Uit het Nederlandse koekjesboek uit: “Deftige mevrouwen; eerbaare en beminnelyke juffers; braave huishouwsters en naarstige keukenmeiden gebruikt dit werk tot uwe onderrigting en tot nut en vermaak van het geheele huisgezin.” (uit: De volmaakte Hollandsche keukenmeid, 1761) Het Nederlandse koekjesboek Bij de inleiding vertelt Natascha je meer over het huishouden zoals het vroeger allemaal ging. Bijvoorbeeld wie het scepter zwaaide, wie er besliste wat op tafel kwam en controleerde of er niets werd verspilt. Natascha vond het moeilijk om te beslissen welke recepten ze in dit boekje zou opnemen. Sommige koeken of koekjes zijn al eeuwen oud. Gerezen wafels, denk aan de Belgische wafels, werden al in de 16e eeuw gemaakt. De recepten zijn zo bewerkt dat je ze gewoon in je eigen keuken kunt maken. Dus de open haard en de bbq hoeven niet aan; tenminste niet voor de koekjes. De recepten zijn vertaald naar anno nu met ingrediënten die goed verkrijgbaar zijn. Ook de hoeveelheden zijn aangepast, want vroeger werd er vaak voor grote hoeveelheden mensen gebakken. Wat werd er zoal door de eeuwen heen gebakken en zou jij nu zelf je trommel mee willen vullen? Snuffel eens tussen de rij recepten die op alfabetische volgorde staan. Ieder recept is voorzien van een stukje tekst uit het kookboek waaruit het afkomstig is en een foto.  Zo grappig om te lezen; het is Nederlands maar zo anders dan onze taal van tegenwoordig. Foto boven: Pepercoexkens: Als ik de rij ingrediënten zie met bloem en roggebloem, honing en kruiden die wellicht het begin zijn van onze speculaas- of koekkruiden dan krijg ik trek om er eentje te proeven. Of misschien twee? Ik ben tegenwoordig tenslotte zelf de baas van de koektrommel. Veel koekjes die je nu kent vinden hun wortels in de keukens van vroeger. Voorlopers van kniepertjes, krakelingen en makronen en oliebollen. Bovenstaande koekjes ken je vast. Foto linksboven: Spritsen. Favoriet tussen de hedendaagse koekjes. Een recept uit 1756. Wist je dat spritsen vroeger gefrituurd werden? Foto links beneden: Wafels: Een recept uit 1593: Bakken we nu wafels in een elektrisch wafelijzer, vroeger werden ze gebakken in ijzeren wafelijzers die in het vuur gehouden werden. Foto rechts: Appelkoekjens: Als ik de rij ingrediënten lees uit 1797, zie ik een voorloper op onze hedendaagse appelflappen Nog even een kleine rondleiding met een aantal historische koekjes. Foto linksboven: Vijzelkoek. Een recept uit 1783. In koekjes werd vaker gist gebruikt. Ook bij deze variant. Deze koeken worden op smaak gebracht met rozenwater of oranjebloesemwater. Deze smaakmakers kom ik vaker tegen tussen de Oud Hollandse koekjes. Fot links beneden: Aalbessenkoekjes. Een recept uit 1752. De koekjes bevatten naast aalbessen, eieren, boter beetje suiker en kaneel. Er komt geen bloem aan te pas maar wel broodkruimels. Een perfect koekje om oud brood leftovers in te verwerken. Foto rechts: Hoerenkoekjes. Dit is zo’n koekje waarvan ik denk; hoe komt dit koekje aan zijn naam? Wanneer werden ze gebakken, wie aten ze. Het recept is afkomstig uit 1803 afkomstig.  Door de krenten, gekonfijte sinaasappel en sukade zullen ze lekker op smaak zijn. Het Nederlandse koekjesboek heeft een bescheiden formaat, maar dat mag de pret niet drukken. Je vindt veel leuke informatie voor de fanatieke koekjesbakker of de culinaire historicus die het leuk vindt zich te verdiepen in de geschiedenis van het Nederlandse koekje. De Nederlandse koektrommel van vroeger en nu kent vele verschillen maar ook veel recepten waar we nu eeuwen later nog steeds van genieten. Natascha geeft bij veel recepten wat meer achtergrondinformatie. De recepten zijn vertaalt naar het heden zodat we ze begrijpen en ook kunnen maken. Vier eeuwen koekjes eten; ben jij ook nieuwsgierig? Het Nederlandse koekjes boek van Natascha van der Stelt is te koop in de boekenhandel voor 14,95. ISBN: 9789492821140 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Het zwarte schaap bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Het Nederlandse koekjesboek van Natascha van der Stelt. De fotografie verzorgde Natascha van der Stelt. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

We belanden allemaal op zijn tijd plots bij de ikea. Het lag helemaal niet in de planning om mezelf eens te verwennen en mijn bakattributen in het nauw te duwen (de kast wordt niet groter maar de inhoud van de keukenkast wel voller). Ik testte de cups en bakte Gecarameliseerde appelcupcake getest in ikea cupcakevorm. De bakingcups van ikea had ik al in huis maar deze zijn eigenlijk te hoog voor een normale bakbakvorm. Ik vind het motief wel een keer leuk maar je kunt er niet zoveel mee, het is al druk van zichzelf, je kunt er hooguit een rustige toef op doen maar meer niet. En dus liep ik er vandaag voorbij.  “Wil je die bakingcups niet hebben?” vroeg mijn man aan mij, maar ik schudde mijn hoofd. “Die heb ik al.” was het antwoord. Hij probeerde het nog een keer en wees nu ook nog naar het bakblik. “Die heb ik nog niet.” dacht ik bij mezelf en ik had nog maar weinig druk nodig om lekker ook wat voor mij in de winkelwagen te deponeren. Ik heb het blik niet nodig, ik heb al 2 bakblikken. Maar dit bakblik is wel heel anders.  De cakes zijn smaller en hoger. Wel heel apart. Oei, oei, ik kreeg meteen zin om te bakken. En vanwege de Zweeds versierde cupcake papiertjes worden het dit keer gewoon lekkere basiscupcakes plus een extraatje. Hoe snel kon ik bij thuiskomst iedereen uit de keuken krijgen? Snel dus. Vergelijking: een gewone cupcakevorm en die van ikea, deze is smaller en hoger. Gewone bakingcups en de bakingcups van ikea. Deze zijn ook smaller en hoger. Om cakejes te bakken gebruikte ik de cupcakemix van Zeelandia. Voor de extra bite carameliseerde ik 3 kleine appeltjes met bruine suiker. Hier ging ik de fout in. Ik spatelde de appeltjes door mijn deeg. Appel is zwaar dus de appel zakte later tijdens het bakken in de cupcakevorm grotendeels naar beneden bij het bakken. Ik las later op internet dat je de appel flink klein moet snijden en nog even door de bloem moet halen en kort door het deeg. Dit zou het zakken van de appeltjes een beetje moeten voorkomen. Een flinke theelepel speculaaskruiden, het is tenslotte bijna Sinterklaasavond. Het deeg van bovenaf. Allebei de bakingcups zijn gevuld met een ijslepel deeg. Dezelfde hoeveelheid. Zo kwamen de cakejes 19 minuten later uit de oven. Voor basic cupcakes of misschien noem je ze liever muffin, vind ik persoonlijk de linker vorm mooier maar je hebt geen keuze in de bakingcup zelf.  Jammer, misschien dat ikea nog mee-lift op de hype en wat nieuws gaat ontwerpen? De rechter cupcake vind je in vele kleuren, soorten en maten en geeft je meer mogelijkheden om je uit te leven in de versiering. Cupcake met gecarameliseerde appeltjes onderin de cupcake, lekker hoor!