Monchoutaart blijft denk ik de no bake lieveling van de familie. De taart heeft dan ook verschillende smaken en structuren. Voor de bodem blijven bastognekoeken favoriet, hoewel ik een zwarte bodem van oreo’s ook erg mooi vindt. De monchoutaart met bramen is met 18 cm een bescheiden taartje, ook de ingrediënten moesten een klein beetje inleveren. Een no bak recept met monchou Ik heb geprobeerd minder boter en suiker toe te voegen dan gebruikelijk en zelfs dan vond ik de taart nog aan de zoete kant. Helemaal suikervrij zal ik waarschijnlijk nooit gaan bakken, maar minderen kan natuurlijk ook. Als topping gebruikte ik een laagje bramengelei met bramensap van een jaar geleden. Het flesje van vorig jaar was nog heerlijk en dat terwijl op dit moment mijn diepvries volloopt met bramen van dit jaar. Wie wat bewaard….. Wil je het recept en de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Monchoutaart met bramen Benodigdheden: 1/2 pak bastognekoeken, ongeveer 12 stuks 60 gram boter 200 gram monchou (haal het een uur voor gebruik uit de koelkast) 200-250 ml slagroom 70 gram (witte basterd) suiker 2 zakjes vanillesuiker 200 ml bramensap of andere sap naar keuze 2,5 gelatineblaadjes Springvorm van 18 cm Eventueel versiering: bramen en eetbare bloemen uit de tuin Monchoutaart met bramen Week de gelatineblaadjes minimaal 15 minuten in ruim koud water. Bedek de onderkant van de springvorm met bakpapier. Maal de bastognekoeken fijn met een keukenmachine of stamp ze fijn met een deegroller in een ZIPzakje. Smelt de boter en roer de boter door de kruimels. Bedek de onderkant van de springvorm met het koekmengsel en zet het weg in de koelkast. Klop de slagroom bijna stijf met de suiker en vanillesuiker, klop de monchou door met een vork en meng het voorzichtig door de slagroom. Klop het geheel kort door en vul de springvorm met dit mengsel. Zet de taart opnieuw in de koelkast. Breng de bramensap of eventueel een andere sap naar keuze tegen de kook aan en zet het vuur uit.   Knijp de gelatine blaadjes uit en roer ze door de sap. Het zal meteen oplossen. Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 30 graden. Dit gaat iets sneller als je de pan in een andere pan met koud water of in de gootsteen met koud water zet. Roer het regelmatig door en meet regelmatig de temperatuur. Het mag niet te koud worden en gaan stollen. Giet het voorzichtig over de monchou laag Laat de taart opnieuw stijf worden. Na ongeveer 2 uur is de taart klaar. De monchoutaart met bramen is ook zonder versiering heel erg lekker. Bramen geven veel sap en kleur aan je taartje. Mocht je toch nog wat bramen of ander eetbare bloemen hebben uit de tuin, gebruik ze dan bij de presentatie. Ook toefjes slagroom doen het altijd goed.

Wat is er fijner dan iets maken met zelf geplukte vruchten? Iedere zomer pluk ik dagelijks een handjevol bramen uit eigen tuin. Niet genoeg om direct iets mee te doen, maar dag na dag groeit het zakje in de diepvries . Zodra het vol genoeg is, maak ik er bramensap van; dieppaars van kleur en rijk van smaak en antioxidanten. De bavarois is zijdezacht en fris omdat alleen de sap van bramen gebruikt wordt. De combinatie van slagroom, yoghurt en bramensap zorgt voor een iets luchtig en licht dessert dat op warme dagen heel goed smaakt. Met dit bramen bavarois recept maak je zonder poespas, gewoon een eenvoudig nagerecht met de smaak van de zomer. Wat is het verschil tussen een mousse en een bavarois? Het verschil tussen mousse en bavarois zit vooral in de structuur, bereidingswijze en soms in de ingrediënten. Beide desserts zijn zacht en romig, maar de belangrijkste verschillen tussen de mousse en bavarois zijn: Een mousse is luchtiger en dit wordt meestal gemaakt met opgeklopte eiwitten. Bavarois bevat meestal gelatine (of agar agar), een mousse bevat soms en vaak ook minder gelatine. Een mousse kun je opspuiten in een glas, een bavarois heeft een vorm nodig en lijkt hierdoor op een luxe en romige pudding. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Heb je geen bramen in eigen tuin? Hup, ga naar buiten op zoek naar wilde bramenstruiken! Bramen bavarois recept Ingrediënten (voor 4 grote of 6 normale porties) 250 ml bramensap volgens dit recept 3 zakjes vanillesuiker 30-50 gram suiker (meer of minder naar smaak afhankelijk van hoe zuur je bramen zijn) 1 el citroensap 4 blaadjes gelatine 200 ml slagroom 125 ml yoghurt Bovenop de bramenmousse: Afhankelijk van hoe breed je glas is; deze glazen zijn vrij groot en breed 75 ml bramensap 50 gram water (evt. een klein deel vervangen door bv. bessenlikeur) 1 blad gelatine Suiker naar smaak Optioneel: 100 gram slagroom of 30 gram Chantillymix (meer over Chantillycrème lees je in dit artikel) Extra bramen of munt voor decoratie Sprinkles naar smaak Een zomertoetje? Zeker, maar als je bramensap goed heet in schone potten bewaard, heb je het hele jaar door eigen bramensap beschikbaar voor heerlijke recepten. In dit artikel vertel ik meer over hoe je het beste bramen kunt plukken, bewaren tot gebruik om er veel sap van te maken. Bereiding Bramen bavarois recept: Laat de blaadjes gelatine 15 minuten weken in koud water. Verwarm het bramensap zachtjes met de suiker en het citroensap tot het lauw is; laat het niet koken. Haal de pan van de warmtebron en los de uitgeknepen gelatine erin op. Laat afkoelen tot het lauwwarm is. Dit gaat extra snel in de wasbak met koud water. Klop de slagroom stijf met de suikers. Roer het afgekoelde bramensap voorzichtig door de yoghurt. Spatel daarna de slagroom er luchtig doorheen. Schep in glaasjes of kommetjes. Week voor het bramenversiering op de bavarois: 1 blad gelatine in koud water en los het op in de bramensap met water en eventueel een deel likeur. Laat het iets afkoelen en verdeel het over de bramenmousse. Dek de glaasje af met plasticfolie zodat er geen andere smaken in het toetjes komen en laat de bramenbavarois minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Klop de slagroom of de Chantillycrème volgens het recept op de verpakking en bewaar het in een spuitzak met spuitmondje in de koelkast toe gebruik. Spuit mooie toefjes en versier het dessert met bramen, een mintblad en eventueel sprinkles. Dit bramen bavarois recept is handig om al een dag eerder te maken. Spuit de versiering dan vlak voor het opdienen. Hierdoor hou je meer tijd over voor je gasten. TIP: Maak de bavarois en de versiering los van elkaar een dag eerder. Versier het dessert kort voor het opdienen voor een het mooiste resultaat Tips & variaties op het bramen bavarois recept: Voor extra textuur kun je onderin het glas een laagje verkruimelde koekjes doen. Vervang een deel van de yoghurt door mascarpone voor een romiger resultaat. Ook lekker met frambozen of blauwe bessen in plaats van bramen.

Bavarois is een klassiek dessert dat bij elke gelegenheid past; want wie houdt er nu niet van een romige verwennerij na een heerlijke maaltijd? Het zijdezachte, luchtige gerecht is van oorspronkelijk afkomstig uit de Franse keuken. Bavarois combineert de rijke smaken van room, melk en suiker en is een perfecte afsluiter. Het basisrecept voor bavarois is heel gemakkelijk te maken en bijkomend voordeel: je kunt het ook eerder voorbereiden. Zo hou je meer tijd over voor het voorbereiden van de maaltijd, kun je rustig bij de gasten zitten en heb je toch supersnel dit heerlijke nagerecht op tafel. Liever bavarois maken met agar agar? Het dessert is niet helemaal vegen door het gebruik van eidooiers. Je kunt het wel meer plantaardig bereiden door: In plaats van 6,5 gram gelatine, agar agar te gebruiken naar verhouding. Volg hiervoor de beschrijving op de verpakking van de agar agar. Je kunt slagroom vervangen door opklopbare vegan slagroom. Dit is o.a. te koop bij Albert Heijn. Blueband heeft ook een vegan variant op de markt die je kunt opkloppen, Het is te koop is bij verschillende supermarkten. Zelf heb ik hier nog nooit mee gewerkt en kan je daarom helaas niet vertellen of dit een goed alternatief is. De melk kun je vervangen door plantaardige melk. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan   eenvoudig via deze link . Andere smaak geven aan het klassieke dessert? Het basisrecept van bavarois heeft een zachte romige smaak. Liever een andere smaak? Voeg tijdens het verwarmen van de melk een steranijs, snufje kaneel of een (lege) vanillepeul toe. Ook kun je een aromatisch zakje thee laten trekken in de warme melk. Ook een optie is om een deel van de melk te vervangen door een rode fruitsap, sterke espresso of een beetje likeur. Hoe verschilt een bavarois van een mousse? Hoewel mousse en bavarois allebei zachte en romige desserts zijn, zit het verschil vooral in de structuur en bereiding: Een mousse is vaak extra luchtig door de toevoeging van opgeklopt eiwit. Bij een bavarois zorgt gelatine (of agar agar) voor stevigheid. Mousse bevat soms ook gelatine, maar in mindere mate. Een mousse wordt meestal in glaasjes geserveerd, terwijl bavarois in een vorm wordt gegoten en daarna gestort. Dat geeft het een luxere uitstraling, een beetje als een romige pudding. Bavarois basisrecept Benodigdheden voor 4-6 personen afhankelijk van het glas: 300 ml melk 60 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 3 eidooiers 4 bladeren gelatine is 6,5 gram 200 gram nèt niet stijfgeklopt slagroom Eventueel bovenop: Bramensap (of aardbeien-, frambozen of bessensap); per 75 ml sap 1 blad gelatine Toefjes slagroom of Chantillycrème Sprinkles Halve bonbon per dessert Bavarois basisrecept Laat de gelatine in ruim koud water minimaal 15 minuten weken. Klop de eidooiers iets luchtig met 2 eetlepels suiker en verwarm ondertussen de melk met de rest van de suiker en vanillesuiker. Schenk een klein beetje van de hete melk bij de iets opgeklopte dooiers en roer het geheel goed door. Giet het bij de warme melk. Roer het de melk met eidooier door totdat het 80 graden is en de dooiers de melk goed binden. Zet de temperatuur uit om klontjes te voorkomen. Laat de pan afkoelen; dit gaat iets sneller als je de pan in de wasbak met koud water zet. Spatel de lobbige slagroom hier doorheen. Vul de glazen en laat ze goed opstijven in de koelkast. Verwarm de bramensap en voeg per 75 ml sap 1 geweekt gelatineblad toe. Roer goed door en laat het iets afkoelen voordat je het over het dessert schenkt. Versier het dessert vlak voor het opdienen naar keuze. Voor een smal glas heb je veel minder bramensap nodig dan in de gebruikte glazen op de foto. Wil je precies weten hoeveel je per glas wil bereiden, vul dan 1 glas met wat sap en schat in hoeveel je nodig hebt. Bavarois eerder voorbereiden Het bavarois basisrecept kun je met de fruit laag een dag eerder voorbereiden en goed afgedekt bewaren in de koelkast. Het afdekken is belangrijk om te zorgen dat de andere smaken uit de koelkast niet in de bavarois trekken. Versier het gerecht pas vlak voor opdienen. Je kunt de versiering wel al klaarzetten zodat je dit supersnel in elkaar kunt zetten. Wat is het verschil tussen een mousse en een bavarois? Het verschil tussen mousse en bavarois zit vooral in de structuur, bereidingswijze en soms in de ingrediënten. Beide desserts zijn zacht en romig, maar de belangrijkste verschillen tussen de mousse en bavarois zijn: Een mousse is luchtiger en dit wordt meestal gemaakt met opgeklopte eiwitten. Bavarois bevat meestal gelatine (of agar agar), een mousse bevat soms en vaak ook minder gelatine. Een mousse kun je opspuiten in een glas, een bavarois heeft een vorm nodig en lijkt hierdoor op een luxe en romige pudding.

Cakes gebakken zonder boter Een oud Hollandse cake bak je met deel zelfrijzend bakmeel, 1 deel suiker, 1 ei en 1 deel boter. Af en toe vind ik het leuk om een beetje te stoeien met ingrediënten. Soms iets minder suiker, anders zoeten, soms een ander soort meel of deels een ander soort meel. Soms geen boter, want er zijn meer ingrediënten om een smeuïge cake te bakken. In cakerecepten zonder boter maar met bv olie, yoghurt of mascarpone ga ik op zoek naar vervangers van boter; er zijn eigenlijk best veel mogelijkheden! Cakerecepten zonder boter maar met bv olie, yoghurt, mascarpone slagroom, tofu, hüttenkäse, appelmoes of oei… mayonaise? Daarbij… boter, echte boter is de laatste jaren ruim verdubbeld in prijs, alternatieven zijn soms beter geprijsd en bevatten onder de streep vaak minder vet of het soort vet is een iets gezondere keuze. Geniet van mijn cakerecepten zonder boter maar met bv olie, yoghurt of mascarpone Wil je dit receptenoverzicht graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Zin om eens een totaal andere cake te bakken? Kom ik laat je een groeiende rij inspirerende recepten zien met alternatieven voor boter! Griekse yoghurtcake met citroen Vind jij het muntje in de Griekse yoghurtcake met citroen, dan beloofd het voor jou een heel gelukkig nieuw jaar te worden. Deze Griekse nieuwjaarscake lust ik best het hele jaar door. Appelcake met citroen en chocolade van Honey & Co Honey & Co zijn opgeleid in de stallen van de populaire Ottolenghi. Een bijzonder recept van appelcake met citroen en chocolade geïnspireerd op het Midden Oosten. Roze koek plaatcake Naast het gebruik van een neutrale olie is er in deze cake slechts 100 ml olie gebruikt. Voor zo’n grote cake is dat lekker slank en toch is hij bijzonder lekker. Deze roze koekplaatcake moet je echt een keer maken. Ontbijttaart met veel fruit, noten en havermout en Hüttenkäse Al jaren een toppertje op mijn blog. Taart bij het ontbijt; eigenlijk is het een giga-grote gezonde koek waar je een mooie punt afsnijdt. Verrassend met Hüttenkäse in plaats van boter of olie. Citroen wolkencake met slagroom in plaats van boter Heb jij al eens een wolkencake gebakken? Een wolkencake is een heerlijk luchtige en zachte cake op basis van opgeklopte slagroom in plaats van boter. De cake bevat dus veel minder vet, tot wel 2/3e minder, is dat even mooi meegenomen! Daarbij is de cake ook nog eens supersnel klaar. Smeuïge chocoladecake met mayonaise in plaat van boter Toen ik dit voor de eerste keer hoorde in Heel Holland Bakt dacht ik net als jij waarschijnlijk nu: Neeeeeeee! Maar denk eens na. Mayonaise; dat is olie, ei en een scheutje azijn, dat het bakpoeder goed doet rijzen. Je kunt er echt een lekkere cake van maken. Durf jij ... Volkoren cake recept met amandelmeel en blauwe bessen Een bijzondere combinatie van volkoren- en amandelmeel met blauwe bessen en relatief weinig vet in de vorm van olie. Koffie cupcakes met Italiaanse meringue oftewel kookschuim Cupcakes bevatten vaak weinig vet en zijn heel goed met olie te maken. Je krijgt heerlijk zachte cakes. Dat mat die toef met meringue er toch wel bovenop? Chocoladecake op zijn Amerikaans met olie en zure room De eerste keer dat ik een cake met olie kreeg dacht ik: behhhh, dat kan toch niet lekker zijn; olie? Geloof me, de cake wordt er heel zacht en smeuïg van. En door het gebruik van zure room (yoghurt werkt ook) was het een van de lekkerste chocoladecakes die ik ooit bakte. Hazelnoten plaatcake met slagroom in plaats van boter Opnieuw een plaatcake, ik hou er van! Kleinere stukken cake, iets sneller gebakken. Lekker veel stukken betekent makkelijk te delen. Een grote “wolkencake” met stukjes hazelnoten en slagroom in plaats van boter. Lekkerrrrr! Kaneelcake met havermout en mascarpone   Bakken met mascarpone is minder vet en door het zuurtje in de mascarpone rijst de cake lekker luchtig. Een voorbeeld is deze kaneelcake met havermout en mascarpone. Griekse yoghurtcake met honing-karamel Eigenlijk ontstond deze cake omdat ik dacht aan het goddelijke dessert dat ik zo graat at in Griekenland: Griekse yoghurt met lekker veel goede honing, walnoten en als lijm bovenop: karamel. Cake met slagroom in plaats van boter oftewel: een wolkencake Deze cake ben ik gaan bakken omdat er in de supermarkt twee wat oudere dames naar een paar pakken wolkencake stonden te kijken. Met deze pakken uit de supermarkt bak je met slagroom een luchtige cake. De dames vonden de pakken echter te duur. Dat moet toch ook zonder pak kunnen toch? Zeker, met dit basisrecept bak je zelf je eigen luchtige wolkencake. Vetvrije brownie met appelmoes en banaan Bijna last but not least: een cake zonder boter maar met zelfgemaakte appelmoes en banaan. Een iets gezondere keuze zonder vet en door het gebruik van fruit. Tofu chocoladecake met walnoten en sinaasappel Vooruit, nog een 11e erbij want een cake met zijde tofu in plaats van boter of olie? Dat is heel bijzonder!n Hou je van vegan cake? Probeer dan eens deze cake met fijne zijde tofu, vol extra eiwitten.

Brioche is toch zoet en je bakt het met kaas? Jazeker, maar zoet en hartig kunnen soms heel goed samengaan. Denk maar aan de tosti met jam en kaas, aan de ontbijtkoek bij het stoofvlees of de zoetzure marinades bij vlees op de bbq. Het is zoeken naar een evenwicht dat het zo lekker maakt. Overigens vind ik een eierkoek met een plakje kaas ook erg lekker, maar van die rare combi’s kan ook aan mij liggen. Ik ben dan ook best wel een kaaskop.   Deze hartige brioche met kaas vond ik bijzonder lekker; ik at het los zonder extra beleg. Superzacht was het brood, alsof ik cake at. Je eigen brioche bak je supervers heel gemakkelijk thuis in je eigen keuken Voor de liefhebber is fijne stukjes ham, bijvoorbeeld prosciutto, natuurlijk ook een lekker idee! Brioche is een rijk brood dat een cake-achtige smaak heeft door het ei, de melk en de boter. Je zou van het deeg ook kleine broodjes kunnen maken. Misschien wel een leuk voor een andere keer. Brioche moeilijk? Zeker niet! Het is wel handig om een keukenmachine te hebben, anders heb je een kleine armtraining van zo’n 15 minuten. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Hartige brioche met kaas Benodigdheden voor een vorm van ongeveer 23 x 23 cm:  Voor het briochedeeg: 500 gram tarwebloem 200 gram koude volle melk 3 medium eieren, waarvan één om bovenop het brood te smeren 50 gram suiker 14 gram gedroogde gist (2 zakjes) 10 gram zout 100 gram boter op kamertemperatuur 200 gram geraspte jonge kaas Eventueel een snufje chilipeper Hartige brioche met kaas maken Kneed van alle ingrediënten behalve de kaas en het chilipeper een soepel deeg. Mijn keukenmachine deed het werk, maar je kunt het ook met de hand doen. Dat duurt als snel een klein kwartier. Laat het deeg afgedekt zeker een uur staan. Bedek je bakblik met bakpapier. Zo weet je zeker dat je brood straks goed uit de vorm komt. Mijn vorm was 23 x 23 maar een cakevorm om springvorm werkt ook. Brood rijst naar boven en mocht je vorm aan de kleine kant zijn dan bakt je brood iets hoger. Vet je werkblad licht in met wat olie. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer ongeveer 30 x 40 cm en strooi de kaas over het deeg. Ik strooide ook wat chilipeper hier overheen. Het had van mijn nog wel wat meer gemogen, ik hou wel van lekker pittig. Rol de brede kant van de plak op en snij de rol doormidden. Draai de twee delen om elkaar heen en verdeel het in de bakvorm. Laat het brioche nogmaals ongeveer een uur afgedekt rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden bij een heteluchtoven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Kluts een ei en smeer de bovenkant hiermee in. Door het ei gaat de bovenkant straks mooi glanzen. Bak het brood in ongeveer 25 minuten gaar. Ik haalde het brioche uit de vorm en liet het kort nog enkele minuten bakken, zo kreeg de zijkant ook iets meer kleur. Hou de bovenkant goed in de gaten dat het niet te donker wordt. Laat het brood iets afkoelen. Ik sneed het zelf in plakken en at ze zonder extra beleg. Het brood is zo rijk met ingrediënten, voor mij is het een soort luxe cake en verassend door de kaas. Ga jij aan de bak? Laat het me weten wat je ervan vond op Instagram of Facebook!

Af en toe vind ik het heerlijk om kokosbollen te maken. Vroeger maakt ik kokoskoeken, maar sinds ik de ijslepel heb ontdekt, vind ik het een hele makkelijke methode om de koeken te maken. Kokosbollen gedipt in bramen glazuur kregen een kleurtje omdat moeder natuur dit jaar weer weer kilo’s bramen heeft gegeven en de rij potjes met bramensap weer een stuk is gegroeid. Eenvoudige kokosbollen worden met een laagje glazuur bijzondere koeken Ik maak vaak een heleboel kleine potten bramensap, want bij veel bakprojecten heb ik maar weinig nodig, dan is een jampot vol sap veel te veel. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Goud blinkt Onlangs heb ik bladgoud besteld en dat moest natuurlijk ook even uitgeprobeerd worden. Het is een enorm eigenwijs ingrediënt. Geen twee koeken zullen ooit hetzelfde worden, maar dat vind ik prima. Kokosbollen gedipt in bramen glazuur Benodigdheden voor ongeveer 12 koeken: 200 gram Gedroogde kokosrasp 3 Eieren 180 gram Suiker Citroenrasp of eventueel 2 eetlepels lemoncurd 1 eetlepel Maizena- of custardpoeder snufje Zout IJsschep of een paar lepels Eventueel ouwel of snoeppapier Voor op de koeken: Ongeveer 30-50 ml Bramensap Poedersuiker of Royal icing poeder, is makkelijk verkrijgbaar maar je kunt het zelf makkelijk maken door suiker te malen in een koffiemolen. Royal icing poeder kan wat dikker, steviger en kleurrijker opdrogen. Bladgoud of eventueel andere versiering; bijvoorbeeld discospikkels Kokosbollen gedipt in bramen glazuur Klop de eieren goed luchtig en voeg de rest van de ingredienten toe. Bewaar de beslagkom ongeveer een uur in de koelkast zodat het vocht in de kokos kan trekken. Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven). Schep bolletjes met een ijslepel en leg ze eventueel op een stukje eetbaar papier of bakpapier. Je kunt het snoeppapier na het bakken wegknippen. Bak de Kokosbollen gedipt in bramen glazuur in 16-20 minuten gaar. Laat de koeken afkoelen. Maak glazuur met ongeveer 100 gram poedersuiker en bramensap tot de gewenste dikte of gebruik ongeveer 100 gram royal icing suiker en bramensap. Volg hiervoor de beschrijving op de verpakking. Doop de koeken in de glazuur en laat het drogen. Versier de koeken eventueel met bladgoud of discospikkels naar keuze, nog voor het glazuur droog is.

Wat is het geweldig lekker: nougat. Ongelooflijk dat je deze heerlijkheid zelf kunt maken! Suiker, eiwit en noten; meer is het eigenlijk niet. Andere droge ingrediënten als gevriesdroogd fruit zijn ook heel mooi en lekker om toe te voegen. Nougat maken is eigenlijk best goed te doen, als je maar zorgt dat alles goed klaar staat en je een thermometer hebt die je helpt de ingrediënten tot de juiste temperatuur te verwarmen. Met dit recept kun je zelf nougat maken met pistache noten en amandelen; en het is nog behoorlijke hoeveelheid ook! Voorbereiding voor nougat maken is het halve werk Zet alles klaar, zodra de suikermassa op temperatuur is, kun je meteen aan de slag! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Zelf nougat maken met pistache noten en amandelen Benodigdheden: 2 eiwitten 150 gram honing (kies voor echte honing; geen nephoning, meer info keuringdienst van waarde! ) 100 gram golden syrup (verkrijgbaar bij Jumbo of veel buitenlandse winkels) of glucose siroop 400 gram suiker 85 ml water 500 gram in de oven geroosterde amandelen, pistachenoten of andere noten met vel. Met vel ziet er straks mooier uit! In een pan geroosterde geschaafde amandelen voor bovenop Eetbaar papier of ouwel Een goede keukenmachine, de meeste handmixers zullen dit werk niet aankunnen Zelf nougat maken met pistache noten en amandelen Verwarm de suiker, met de golden syrup of glucosesiroop en het water op een zacht vuurtje tot het 145 graden is. Dit duurt wel even dus in de tussentijd kun je de honing in een andere pan zachtjes verwarmen tot het 130 graden is. Klop inmiddels ook de eiwitten luchtig en stijf. Pas als de suiker en de honing bijna op temperatuur zijn, gaan ze bij elkaar. Zet de mixer op een medium snelheid en giet terwijl de mixer de eiwitten steeds steviger klopt, de honing van 130 graden langzaam toe, gevolgd door de suikermassa van 145 graden. De mixer krijgt het steeds zwaarder. Als de nougat stug aan het worden is mag de machine uit. Hevel de inhoud voorzichtig over naar een werkblad die hittebestendig is. Kneed de noten door de massa, maar let goed op, de massa is nog best warm. Vorm met je handen de nougat naar gewenste dikte en leg de lap nougat eventueel op het vel eetbaar papier/ouwel. Stooi een handje geschaafde amandelen over de bovenkant van de nogout en leg hier een vel bakpapier overheen. Rol voorzichtig met een deegroller de bovenkant van de nougat plat. Laat de nougat hard worden, dit duurt ruim een dag. Heb je geen geduld Ook als de nougat nog niet hard is, kun je het voorzichtig snijden en proeven. Zelden waren mijn thuis testers zo snel beneden als bij deze zelfgemaakte nougat.

Vanille Panna Cotta met bramen coulis boven op. Het klinkt vernuft maar is de coulis niet gewoon een chique woord voor bramensap? Laat ik met de deur in huis vallen. Wat is dit een heerlijk dessert en wat ook zo super is, het is heel eenvoudig om te maken en als gastvrouw of gastman kun je moeiteloos de complimenten in ontvangst nemen. Een bijkomend voordeel is dat je het dessert een dag voor je etentje kunt voorbereiden. Aangezien hier een bramenexplosie plaats vindt en ik ook niet zo goed meer weet wat ik met al die potten jam en siroop moet doen, probeer ik tussendoor de huisgenoten toch nog op een andere manier te voorzien van deze smakelijke vruchtjes. Er is echter een nadeel. Panna Cotta is gebaseerd op bijna 100% slagroom. Niet een toetje dus om jezelf iedere dag mee te verwennen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Mijn staafmixer werkt nog steeds maar is toe aan een tehuis voor ouden van dagen. Af en toe valt het mixende deel zo van de motor af. Tijd voor een nieuw exemplaar dus. Via Fonq.nl heb ik voor deze staafmixer gekozen.Je kunt kiezen uit vele staafmixers uit vele prijsklassen. Ik koos voor deze mooie middenklasser van Russell Hobbs met een vermogen van 650 watt. De staafmixer heeft 8 standen en is van roestvrij staal gemaakt. Wat me opvalt aan dit prachtige model is dat het mix gedeelte uit van één deel bestaat en een stuk langer is dan mijn vorige staafmixer. De smalle meegeleverde kom is heel prettig in gebruik omdat je er ook grotere hoeveelheden bramen, soep, hummus etc. moeiteloos  en zonder spetteren in kunt mixen. Een prettige kom dus. Recept vanille Panna Cotta met bramen coulis Benodigdheden: 500 ml slagroom 3 blaadjes gelatine 1 vanille stokje 50 gram suiker Zo maak je deze vanille panna cotta met bramensap Verhit langzaam in een pan de slagroom met het suiker en schraap de merg uit een vanille stokje. Laat de blaadjes gelatine in een glas koud water week worden. Zodra de slagroom kookt, zet je het uur laag en laat je de slagroom ongeveer 15 minuten langzaam pruttelen. Neem de pan van het vuur. De slagroom moet iets afkoelen voor je de uitgeknepen gelatine toevoegd. Roer de gelatine door de slagroom en giet het in een vorm of glas dat je van te voren met koud water hebt omgespoeld. Wil je een stevige pudding, kies dan een ronde of vierkante vorm. Na 6 uur koeling kun je de Panna Cotta sortten op een dessertbordje. Zelf vond ik deze glazen leuk om te gebruiken. Laat de panna cotta zo’n 2-3 uur in koelkast opstijven. Vanille Panna cotta met bramen coulis in zo'n glas ziet er schitterend uit en smaakt heerlijk. De Panna Cotta is klaar. Nu nog de coulis van bramen. Je kunt natuurlijk ook ander vers fruit gebruiken. Fruit uit de diepvries gaat ook heel goed en is het hele jaar verkrijgbaar. Voor de coulis heb ik de smalle kom met 1 liter inhoud bijna tot bovenaan gevuld met bramen. Heb je niet zoveel bramen elke dag? Het is heel handig om bramen in de diepvries te bewaren in een ziplock zakje. Na het plukken kun je steeds hier weer wat bijvoegen en als je genoeg fruit hebt kun de de coulis of sap gaan maken. Bijkomend voordeel is dat de wanden van fruit in de diepvries kapot vriezen en het fruit bij ontdooien meer vruchtensap zal los laten. Pureer het fruit fijn met de staafmixer. Pas op met spetteren, bramen hebben een enorme natuurlijk kleurkracht op je kleren en het aanrecht. Zeef het fruit door een fijne zeef. Hoe fijner de zeef, hoe meer onnodige pitjes en fruitdeeltjes je over zult houden. Dat betekend bij mij thuis dat de sap ook daadwerkelijk gebruikt gaat worden, want dit vinden de mannen zo lekker. Giet een klein randje bramen coulis bovenop de Panna Cotta. Niet te veel. Dit randje was net mooi genoeg voor de fruitige smaak zonder dat het fruit te dominant wordt. Je wilt natuurlijk ook de vanille Panna Cotta zelf nog proeven. Een staafmixer behoord tot bij de basis van je keuken, hiervoor en vele andere prachtige keukenwensen vind je vervuld in het webwarenhuis van Fonq.nl . Bewaren #dessert

Wat is er heerlijker dan een fijne maaltijd af te sluiten met een luchtige bavarois. De zachte, bijna schuimige substantie smelt op je tong. Het is bijna zomer is en de lekkerste zomerkoninkjes zijn  goed verkrijgbaar. De perfecte tijd dus om deze aardbeien bavarois met aardbeien coulis te maken. Vier de zomer en sluit je diner af met dit zacht zoete en toch frisse dessert. Dit dessert maakte ik in 4 champagneglazen. De glazen stonden te niksen en ik vond ze erg geschikt voor een dessert. Helaas was de inhoud van het glas een beetje te enthousiast gekozen. Je kunt met dit recept toch al snel 8 desserts maken in plaats van de 4 glazen die ik vulde. Kijk dus even goed in de keukenkastjes of er geschikte kleinere glazen zijn, of vul één grote schaal.  Zo kan ieder zijn een eigen deel op het bordje scheppen en heb je nog wat ruimte voor vers fruit en een frisse coulis. Met welke ingrediënten maak je aardbeien bavarois? Aardbeien: Kies voor smakelijke aardbeien, dit proef je echt terug. De vorm maakt niet uit, de smaak verdwijnt egaal in de bavarois. Yoghurt: Voor een frisse noot in het dessert. Kies je voor Griekse yogurt dan geeft je een extra romige smaak aan het dessert. Citroensap: Een klein scheutje citroen geeft direct een frisse tint aan de smaak. Gelatine: Zorgt ervoor dat de mousse een klein beetje steviger wordt. Dat ziet er prachtig uit zodra je met je lepel een hapje hieruit schept. Suiker: Het recept bevat niet teveel suiker om de smaak van aardbeien volop kans te geven om te proeven. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Aardbeien bavarois met aardbeien coulis Benodigdheden voor 8 personen: 2 blaadjes gelatine 35 gram (Griekse) yoghurt 110 gram aardbeienpuree (gepureerde aardbeien) 35 gram fijne kristalsuiker 10 ml citroensap 250 ml slagroom Voor de aardbeien coulis: 125 gram aardbeien 1 eetlepel poedersuiker 1/4 theelepel citroen- of limoensap Recept aardbeien bavarois Week de gelatine in ijswater.  Vaak wordt gelatine zo’n 10-15 minuten in water geweekt. Dit is zeker mogelijk maar de blaadjes hebben geen tijd genoeg om volledig te weken.Heb je meer tijd? Laat de gelatine dan wat langer weken. Bijvoorbeeld een uur. Knijp de gelatine uit en verwarm dit voorzichtig in een pannetje tot de gelatine gaat smelten. Roer de yoghurt, de suiker, citroensap en aardbeienpuree door elkaar. Meng hier voorzichtig een klein beetje van de bij de gesmolten gelatine. Meng nu alles bij elkaar en roer goed door. Klop de room en spatel dit door het aardbeien-yoghurtmengsel. Vul je spuitzak en vul de glazen. Laat de bavarois nog wat steviger worden in de koelkast.  Een klein uurtje was bij mij voldoende. Hoe maak je aardbeiencoulis? Snij voor de coulis de aardbeien in stukken, pureer de aardbeien en duw het door een zeef met een lepel.  Roer de citroen- of limoensap met het poedersuiker hier doorheen.  Versier de aardbeien bavarois met een rood jasje van de aardbeien coulis. Onlangs kocht ik aardbeienmunt. De kleine geurende blaadjes ruiken naar  aardbeitjes en passen perfect bij het dessert. it recept voor aardbeien bavarois is afkomstig uit Heerlijke aardbei recepten van Roger van Damme. Een boek vol informatie over aardbeien en heerlijke en vaak verrassende recepten. Wil je meer weten wat je allemaal kunt verwachten? Een review vind je hier .

Zoet gevulde pretzel-krans met nootjes Gezouten karamel, een snufje zout op zoet doet wonderen; heerlijk! Zout is een smaakversterker die het bij zowel zoet als hartig goed doet. Bij de metro-uitgang waar ik werk worden zoete pretzels verkocht. Dat leek me heerlijk en dit weekend ben ik meteen aan de slag gegaan en bakte deze zoet gevulde pretzel-krans met nootjes. Zacht luxebrood dat rijkelijk gevuld is met een bruine, hartige korst als een pretzel. Zoet met een zoute touch. Hoe ontstaat de hartige bruine korst van pretzels? Het deeg van een pretzel gaat vlak voordat je het afbakt in bad water met bakingsoda. Met het vocht nog op het deeg geeft dit als reactie hierop een prachtig herkenbare donkergoud- kleurige korst aan het brood. Hierna volgt grof zout over de bovenkant voordat het gebakken wordt. Deze Duitse lekkernij veroverd de wereld! Zelf ben ik geen liefhebber van een harde pretzel, maar de zachte variant op dit recept vind ik heerlijk. Dit zoete pretzel brood is heel erg zacht van structuur en smaakt en een beetje als een Zeeuwse bolus door het suikerkaneel. Geen ervaring met broodbakken? Echt, iedereen kan brood bakken. Je kunt het zelfs met de hand, maar een machine is wel heel fijn bij het kneden. Zelf gebruik ik het liefst een broodmachine voor het kneedwerk, deze verwarmt het deeg ook naar de beste temperatuur om te rijzen of ander de keukenmachine. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Zoet gevulde pretzel-krans met nootjes Benodigdheden: 500 gram bloem 50 gram gesmolten en afgekoelde boter 40 gram suiker 250 ml (volle) melk 1 ei 10 gram gist 10 gram zout Voor de vulling: 150 gram bruine basterdsuiker 7-8 gram kaneel (voor de liefhebber 8 gram, lekker!) 50 gram boter, gesmolten en afgekoeld 150 gram grof gehakte noten (rooster ze kort in de oven voor extra smaak) Voor de gouden pretzelkleur en smaak op het brood: 250 ml water 10 gram bakingsoda Voor bovenop: Glazuur van poedersuiker met water of mix voor royal icing en water Grof gehakte/gemalen gevriesdroogd rood fruit of sprinkles Tip: Lijkt me ook heerlijk en mooi: gebruik pistachenootjes in en op de krans! Zoet pretzelbrood met nootjes maken Kneed van de ingrediënten een soepel deeg. Je gebruikt iets meer gist dan gebruikelijk omdat boter in het deeg het rijzen vertraagd.  Je zou ook 1 zakje van 7 gram kunnen gebruiken, maar dan moet je iets meer geduld hebben met rijzen. Het kneden duurt al snel zo’n 15 minuten. Laat het deeg afgedekt een uur rijzen. Maak ondertussen de kaneelsuiker, hak de noten en smelt de boter. Vet je werkblad licht in met olie en rol na een uur het deeg uit tot een plak van 50 x 30 cm. Smeer de lap in met de gesmolten boter en verdeel de kaneelsuiker gevolgd door de nootjes hier overheen. Rol de lange kant van het deel op en verhuis het deeg naar een vel bakpapier. Snij het deeg doormidden en draai de twee plakken voorzichtig over elkaar heen als een zoute stengel. Maak een krans van het deeg; duw de twee uiteinden in elkaar. Spray wat olie over plastic en leg het bovenop het deeg. Laat de pretzelkrans in wording nog een klein uur rijzen. Verwarm ondertussen het water en voeg de baking soda toe. Roer het goed door en zodra het opgelost is mag het vuur uit. Laat het water afkoelen. Verwarm na een klein uur de oven voor op 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Leg het deeg op het bakpapier op een bakplaat. Smeer de buitenkant van de krans tweemaal in met het water en bakingsoda en bak het zoete pretzelbrood in ongeveer 25-28 minuten af in de oven. Hou na ongeveer 22 minuten het brood goed in de gaten dat het niet te bruin bakt. Het brood moet donkergoud-bruin zijn, maar ook goed gaar gebakken worden. aat de zoet gevulde pretzel-krans met nootjes afkoelen en maak ondertussen het glazuur . Of maak een kleine hoeveelheid royal icing. Deze is nog mooier wit dan glazuur. Beide glazuren kun je eventueel kleuren met het sap van frambozen of bramen voor een roze kleur. Glazuur leent zich goed als plakmiddel.  Bijvoorbeeld grof gemalen gevriesdroogd fruit, wat nootjes of sprinkles blijven hier goed aan plakken. Maar doe het snel voordat de glazuurlaag aan het opdrogen is. Hoe kun je brood het best bewaren? Bewaar brood altijd goed afgesloten in een plastic zak of niet te grote trommel buiten de koelkast. In de koelkast wordt het sneller oud. Alleen als je ingrediënten gebruikt die kunnen bederven, kun je ze wel het beste bewaren in de koeling. Deze zoete pretzelkrans is de dag van bakken het allerlekkerst (net als bij ieder ander brood) maar je kunt het zeker nog wel een dag of 2-3 eten. Heb je teveel gebakken en je hebt ruimte in de diepvries? Verpak het dan goed en bewaar het maximaal een maand in de diepvries.