Alleen al van het kijken naar brood kan ik echt heel gelukkig worden. Heb je een keukenmachine of een broodbakmachine, dan is brood maken over het algemeen eigenlijk zelf vrij eenvoudig. Je hoeft tenslotte geen kneedwerk niet meer zelf te verrichten.  Dus Pogacha, brood uit Macedonië kneden is voor mijzelf geen probleem. Pogacha brood kwam ik onlangs tegen bij het Es’ Factory. Es kletst tussen het bakken door heel wat af, dus voor je het weet heb je tussen het kletsen door zelf ook dit zeer luxe, knapperige brood uit Macedonië zelf gemaakt. Het brood is heel zacht, maar anders zacht dan witte bollen of brioche.  Het heeft een knapperige korst.  Echt een aanrader om eens te proberen. Es bakte lente-uitjes mee in het deeg, maar deze had ik niet in huis en dus liet ik de pogacha naakt. Pogacha brood uit Macedonië Bron: Es’ Factory Benodigdheden: 400 gram bloem, ik gebruikte akkergoudmix van de molen. Hier zit naast bloem ook nog speltbloem in en roggebloem. Het heeft iets meer een ouderwetse smaak. 1 potje crème fraîche van 125 gram 150 gram melk 1 zakje gist van 7 gram 1 ei 1 eetlepel suiker 7 gram zout Eventueel een half bosje fijngesneden bosuitjes/lente-uitjes Zo maak je Pogacha, brood uit Macedonië Meng de bloem met het gist, suiker, crème fraîche, melk, ei en zout. Kneed het zeker 10 minuten goed door. Hou je deeg goed in de gaten. Is het deeg te droog voeg dan wat vocht toe. Is het heel plakkerig, voeg dan minimaal wat meel toe. Bak je vaker brood, dan wordt het steeds makkelijker om dit een beetje ter plekke aan te passen. Voeg eventueel op het laatst de ringen uitjes toe als je dat lekker vindt. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen in een kom, bedekt met plastic. Het deeg zal bijna verdubbelen in volume. Haal het deeg uit de kom, druk het wat plat en bol het op tot een ronde vorm. Ik liet het brood nog 45 minuten rijzen in een rijsmandje. De bovenkant is straks de onderkant. In het mandje zat voldoende meel zodat het brood niet vast zou kleven aan het mandje. Straks krijgt het brood door het mandje een rustieke uitstraling.  Tevens krijgt het brood door mandje vorm en zie je de ringen van het mandje straks terug in je brood. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Maak een paar flinke sneden met een zeer scherp mes in de bovenkant en bak het in de oven in zo’n 25 tot 30 minuten gaar. Je hebt een heerlijk zacht brood gebakken, dat toch heel knapperig is. Lekker als lunch en ook bij een kom met soep. Eet smakelijk of zoals ze in Macedonië zeggen: Бон appetit!

Toen ik onlangs op de verpakking van Loveshock rocks de rij ingrediënten zag, dacht ik; je kunt deze heerlijke balletjes natuurlijk ook gewoon zelf maken. Met pure, zo mogelijk rauwe ingrediënten. Op de verpakking stonden zelfs de percentages van de ingrediënten. Grofweg gezien staat hier dus het recept op de verpakking 😉 En dus ging ik aan de slag en maakte deze heerlijke zelfgemaakte rocks. Voor ik het wist was mijn voorraad rocks verdwenen. Ik hoefde het testteam niet eens te vragen wat ze van de healthy homemade Loveshock chocolade balletjes vonden. Zin om zelf thuis een gezonde zoete chocolade snack te maken? Loveshock chocoladeballetjes zelf maken Benodigdheden: 70 gram rauwe cacao (of gewone als je geen rauwe hebt) Ongeveer 2 flinke eetlepels rozijnen 250 gram zachte kleverige dadels 15 gram gedroogde kokos 15 gram kokosbloesemsuiker of andere ongeraffineerde suiker 1 theelepel vanille extract 10 gram cacaoboter (of een paar meer dadels i.p.v. cacaoboter) of kokosolie. Klein snufje zout Zo maak je gezonde chocolade-dadel balletjes Probeer eerst de dadels heel fijn te snijden met een mes. Daarna worden ze gepureerd met een keukenmachine. Een staafmixer werkt ook wel maar  een staafmixer vindt dit karwei niet leuk en zwaar. Mix de krenten mee. Doe alle ingrediënten in een kom behalve de cacaoboter of kokosolie. Smelt de cacaoboter of kokosolie en meng dit door het geheel met de hand. Rol kleine balletjes of maak er lekker wilde rocks van. Chocolade rocks!

Kruidnootjes zijn heerlijk en als ik eerlijk ben hou ik het meest van de exemplaren die volledig in een chocolade-zwembad hebben gehad. Maar als ik daar eenmaal aan begin…  Ik kan makkelijker stoppen met het eten van een chocoladereep, dan van chocolade-kruidnoten. Hoe kan ik toch van kruidnoten en chocolade genieten, zonder dat ik met echt zorgen hoef te gaan maken over de weegschaal? Dit is een fijne tussen oplossing: Kruidnootjes met ganache sandwiches! Je kunt weinig fout doen met het opspuiten van de ganache op de kruidnootjes; geef de spuitzak eens aan je kind Kleine bolletjes van 2 kruidnootjes die je aan elkaar plakt met een speculaas-ganache. Het is zo eenvoudig. Heeft jouw kind al eens een keer een spuitzak mogen gebruiken? Dit is echt een leuk recept om samen met je kinderen te doen. Schuif samen aan tafel met een beker warme chocolademelk en zet een lekker muziekje aan. Zo kom je samen helemaal in de sfeer van Sinterklaas. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Kruidnootjes met ganache sandwiches Benodigdheden: 200-250 gram kruidnoten Voor de ganache: 100 gram pure chocolade in kleine stukjes 100 ml slagroom Eventueel speculaaskruiden of chilipoeder (lekker maar minder geschikt voor kinderen!) Spuitzak of plastic snoepzak Spuitmondje of knip een klein puntje van het snoepzakje, net wat je handig of mooi vindt Kruidnootjes met ganache sandwiches maken Maak de ganache, op zoek naar andere soorten ganache? Je leest alles over ganache hier. Breng de slagroom aan de kook en zet het vuur uit. Roer de chocolade door de slagroom totdat de chocolade goed is opgenomen door de slagroom. Roer eventueel wat speculaaskruiden (of chilipoeder) naar smaak toe. Ganache heeft wat tijd nodig om iets af te koelen en steviger te worden. Vul de spuitzak als de vulling iets dikker wordt en test of de vulling redelijk stevig uit de spuitzak komt. Is dit niet het geval, laat de ganache verder afkoelen of help een handje door het kort (bv. 10-15 minuten) in de koelkast te bewaren. Is je vulling te dik geworden? Knijp het dan met je handen iets zachter. Is alleen het spuitmondje dicht, hou het dan enkele seconden onder een warme kraan om de vulling iets dunner te maken. Spuit de vulling op een kruidnoot en leg een andere kruidnootje op de vulling. Laat de kruidnootjes met ganache sandwiches wat steviger worden, dit gaat het snelst in de koelkast.

Er duiken in ons land en in België steeds meer Portugese cafeetjes op. Hoewel je allerlei lekkers hier kunt eten en drinken ligt de nadruk volgens mij wel op de Portugese taartjes of pasteis de Nata. Hoewel ik de taartjes wel kende, heb ik ze onlangs pas voor het eerst geproefd met mijn taartvriendinnen. We waren op stap in Antwerpen en in voor een kopje koffie met wat erbij. Het werd de Nata Lisboa. Als vanzelfsprekend kozen we voor de kleine custard taartjes. Ze waren echt verrukkelijk, maar eigenlijk best bescheiden van formaat. Een tweede taartje? Nee, dat niet, maar het taartje ging wel op tot de laatste kruimel. Tof dat je ze nu ook in Nederland kunt kopen. Alleen Amsterdam helaas, de rest van Nederland moet nog veroverd worden. Tot die tijd kun je ze zelf maken met dit lekkere recept van Paul Hollywood! Pasteis de Nata, mooi bladerdeeg gevuld met een smakelijke custard. Tip: Het zal wel verboden zijn om te bedenken, maar het lijkt me ook erg lekker om de maizena te vervangen door custardpoeder. De kwaliteit van het bladerdeeg is heel belangrijk bij dit gebakje. Tja, ik moet mezelf nog een keer zover zien te krijgen dat ik zelf het bladerdeeg ga maken. Tot die tijd vind ik het bladerdeeg van tante Fanny het lekkerst om te eten maar ook het makkelijkst om te gebruiken. Portugese taartjes of pasteis de Nata Benodigdheden voor 12 stuks (ik maakte er zelf 6) 50-400 gram bladerdeeg Boter om in te vetten Bakvorm voor muffins/cupcakes Voor de custard 100 gram fijne suiker 1 zakje vanillesuiker 350 ml (volle) melk 2 eidooiers 1 eiwit 40 gram boter 20 gram maizena Snuf kaneel Snuf zout Voor bovenop: Poedersuiker en eventueel wat kaneel Portugese taartjes of pasteis de Nata maken Omdat de custard af moet koelen kun je dit het beste eerst maken. Klop de eidooiers met 50 gram van de suiker, het vanillesuiker, de maizena en het zout glad. Breng in een pan de melk aan de kook. Voeg het kaneel toe. Als het kook, mag het vuur uit. Met de klopper in je ene hand, kun je met je andere een scheutje melk doo het eidooiermengsel roeren. Voeg nog een scheutje toe verhuis vervolgens het eidooiermengsel bij de melk. Breng het geheel aan de kook. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. Zodra de custard dik wordt mag het vuur uit. Blijf nog wel een minuut de custard kloppen. Klontjes Zeef eventueel je custard om klontjes eruit te zeven. Verhuis het naar een bord en bedek het met een vel bakpapier om een vul op de custard te voorkomen. Laat de custard nu volkomen afkoelen. Vet de bakvorm in met wat boter. Ik maakte grote cirkels van 1o cm om in de vorm te doen. Ik vond het bladerdeeg te dun voor zijn doel en besloot de lap opnieuw uit te rollen. Dit keer iets dikker. Ik raad je aan iets grotere cirkels te maken. Mijn 10 cm. kromp wat in de oven, wellicht door het blind bakken., 12-13 cm doorsnede lijkt met iets beter. Vul je bakvorm met het bladerdeeg en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Haal de bakvorm uit de koelkast en vul de vormpjes met bakpapier en bakbonen; dit heet blindbakken. Bak in 8-10 minuten het bladerdeeg tot bakjes. Behalve met custard, kun je deze bladerdeegbakjes natuurlijk ook nog met ander lekkers vullen. Wat dacht je van een bolletjes ijs en vers fruit? Verwijder de bonen Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 graden en zet de bladerdeegbakjes nog een paar minuten in de oven om te drogen. Pieken trekken Klop het eiwit in een vetvrije kom stevig tot je pieken kunt trekken. Klop er beetje bij beetje 50 gram suiker bij. Meng het eiwit door het dooiermengsel. Vul je bladerdeegbakjes tot net onder de de bovenkant, dat is ongeveer 3/4e deel. Deze klassieke Portugese taartjes kun je zelf heel gemakkelijk thuis maken Bak de Portugese taartjes of pasteis de Nata in ongeveer 25-30 minuten goudbruin. De custard rijst een beetje naar boven maar dit zakt weer een beetje in als het uit de oven komt. Tip: mooi maar zelf niet gedaan: strooi wat suiker met kaneel over de bovenkant en brand met een crème brûlée brander een prachtige laag. Strooi vlak voor het opdienen wat poedersuiker over de taartjes of als je het lekker vindt; nog wat kaneel. Geïnspireerd op een recept van Paul Hollywood Het recept is iets aangepast, maar de inspiratie voor dit recept vond ik het boek: Bakken met Paul Hollywood. - De link is naar het bakboek in Engels omdat de prijs van de Nederlandse versie volgens mij niet klopt bij Bol.com. -

Al jaren geleden hoorde ik dat er vegan kaas bestaat. Hoewel ik zelf maar weinig vlees eet, laat ik mezelf flexitariër noemen, ben ik geen veganist. Nooit meer kaas eten zou voor mij best een opgave zijn. Toen ik hoorde dat Albert Heijn en overigens ook de Jumbo, vegan kaas in de schappen heeft liggen, was het tijd voor de ultieme test. Vegan kaas, hoe ziet dat eruit, hoe smaakt het, smelt het goed en geeft het een echte kaaservaring maar dan zonder dierlijke ingrediënten? Daarom een test met een easy klassiek recept: vegan tosti maken met vegan kaas getest! Waarom zou je vegan kaas eten? Waarom zou je een plantaardige kaas willen eten? Bijvoorbeeld omdat je geen dierlijke producten wilt of kunt eten omdat je een vegan dieet volgt of omdat je een intolerantie hebt voor melkproducten. Maar je kunt ook vanuit een milieu-oogpunt de keuze maken, want koeien gebruiken veel land voor hun voeding en dan heb ik het nog niet over het mestprobleem. Minder runderen, varkens is beter voor het milieu. Alles klaar; haal dat tosti-ijzer tevoorschijn dan maar. De makkelijkste en van de lekkerste opties voor een test is de klassieker: Tosti met ham en kaas. Oei, geen vegan ham te vinden in de schappen en daarom koos ik voor de vegan grillworst. Lekker dungesneden met een kruidig randje langs de zijkant die ik overigens bijzonder lekker vond smaken. Hoe ziet vegan kaas eruit? Als je de verpakking ziet liggen en je kunt niet lezen; dan zie je kaas toch? Visueel prima, wel een beetje als een kaas uit een grote fabriek in hele strakke plakjes, maar originele kaas heeft dit soms ook. De plakjes zien eruit wat je van kaas verwacht; de dikte, de kleur, de structuur; het ruikt zelfs een beetje naar kaas. Is vegan kaas voedzaam, wat voor ingrediënten bevat het? Jammer, hier ben ik zelf niet helemaal enthousiast over. Gewone kaas bevat best veel vet, maar ook een flinke portie eiwitten en calcium en daar kan je lichaam iets mee. De vegan versie bevat naast kokosolie (23%), zetmeel zout, aroma’s, natuurlijke kleurstoffen. Ook bevat het vitamine B12, maar als je geen dierlijke producten eet, dan is het zo wie zo handig om deze vitamine als supplement in te nemen. Ik rits de verpakking open…  Het lijkt toch best veel op klassieke kaas! Hoe ruikt en smaakt vegan kaas? Violife kaas; het is geen kaas maar ik ervaar het eten alsof ik jonge kaas eet. Bij kaas van de koe is de ene lekkerder dan de andere en ook jonger of ouder. De vegan kaas is voor mij geen favoriet maar ik kan de smaak, textuur best waarderen. Ook mijn neus is wel tevreden. Je verwachtingspatroon en open staan voor verandering Bij het proeven van producten is je verwachtingspatroon belangrijk. Natuurlijk is minder zout, minder vet en minder suiker, van vegan kaas of vlees even wennen en niet zo lekker als je gewend bent. Maar hoe je hiernaar kijkt en open voor staat bepaalt mede je waardering van de mogelijkheden. Deze kaas geeft je een mogelijkheid om kaas te eten die geen dierlijke oorsprong hebben. Oude kaas liefhebbers moeten deze kaas maar links laten liggen, maar dat spreekt vanzelf. De smaak is niet te vergelijken met oude kaas. Tijd voor het echte werk; smelt vegan kaas net als gewone kaas? Want ja wat is een tosti als de kaas niet smelt Vegan tosti maken Tja, dat heb je met een foodie; ik sneed lekkere dikke plakken brood. Daar hou ik van en ziet er vaak zo mooi uit. Op de foto lijkt het minder goed te smelten, maar dat is zeker niet waar. Door de dikke boterhammen een ook nog de plakjes tomaat, kan de warmte van het tosti-ijzer niet goed bij de kaas, de kaas smolt licht. Hou je van gesmolten kaas; gebruik dan niet te dikke boterhammen of bak je tosti in een koekenpan met deksel of in de oven. The vegan tosti! Klaar is Kees. Ik ben er echt voor gaan zitten en heb heerlijk genoten van de tosti met kaas, grillworst, tomaat ingesmeerd met plantaardige boter. Beetje ketchup erover voor een extra pitje hoort bij ons in de familie. Visueel ook aantrekkelijk. Wat vind ik van Violife vegan kaas? Als je veganistisch eet of lactosevrij en je wilt af en toe lekker “kaas” eten, dan vind ik deze plakken kaas ideaal. Het is geen echte kaas, maar zeker een kaaservaring en een goed alternatief. Jammer dat de kaas geen voedzame eigenschappen bevat. Deed hij dit wel dan zou ik hem als flexitariër vaker gaan eten. Een plakje van 20 gram bevat dus bijna 4 gram vet. Ik ken mensen die meer roomboter op hun brood smeren en daar bovenop komt dan nog beleg … Eet deze kaas, maar overdrijf niet. Maar geldt dat niet voor alles eigenlijk? Waar kun je vegan kaas kopen? Voor nu weet ik alleen dat Albert Heijn veganistische kaas verkoopt van het merk Violife (3,19 voor 200 gram), maar ook het eigen huismerk (2,79 voor 200 gram). (2021) De kaas bij Jumbo is van het merk Wilmersburger (2,45 voor 150 gram). Als er een schaap over de dam is… er zullen vast snel meer supermarkten volgen. Dit is geen gesponsord artikel. Ik heb de ingrediënten zelf gekocht omdat ik nieuwsgierig ben naar de smaak van kaas dat geen kaas is. Een vegan variant. Zo kan ik eerlijk mijn mening en ervaring geven over de veganistische variant van de “tosti met ham en kaas”.

Wat doe je als je 12 jarige zoon vraagt of hij honing gezoete muesli koeken mag maken? Hij heeft een lekker recept gevonden op het internet. Muesli koeken zonder suiker? Juist, je bent blij met deze gezonde keuze en gaat meteen die middag nog aan de slag! Dit eenvoudige recept heb je snel gemaakt. De muesli koek is niet zo stevig als je normaal in de winkel koopt maar er zitten dan ook geen geraffineerde suikers in die de boel aan elkaar karameliseert. Honing gezoete muesli koeken Benodigdheden voor 12-16 stuks: 250 gram muesli 50 gram gedroogde cranberry’s 50 gram rozijnen 50 gram abrikozen in stukjes 2 eieren 1 theelepl bakpoeder 150 gram honing 50 gram boter Recept honing gezoete muesli koeken De gewone basis muesli van de lidl is heerlijk. Er zitten heel veel vruchtjes, zaden en nootjes in. Daarom heb ik nooit suiker nodig als ik het in de yoghurt eet. Ook deze muesli reep zal heerlijk zoet zijn met al dat lekkers, misschien zelfs wel iets te zoet. Is dat een bezwaar? En zo ging mijn zoon de abrikozen niet snijden maar knippen. Ieder heeft een eigen manier van bakken en zo hoort het ook. Verwarm de oven voor op 175 graden, hete lucht oven. Doe de muesli en de gedroogde vruchtjes in een kom. Meng de eieren en het bakpoeder hierdoor. Verhit de honing en de boter en meng dit door de kom met muesli. Schep het mengsel in een kom bekleed met bakpapier en druk het goed aan. Mijn vorm was te groot. Een deel van de vorm werd afgesloten met bonen die ik gebruik om blind te bakken. Zo bleef de muesli in aanmaak lekker stevig. Na 25 minuten bakken zijn de koeken klaar. Het is beter als je de koeken pas snijdt als het geheel is afgekoeld. Doe de repen in een bakpapiertje als je ze mee naar school geeft. Met mooi touwtje of strik ziet het er prachtig uit. Gezonde mueslikoeken, lekker hoor, maar…. ik denk als ze met suiker gebakken worden dat ze iets steviger zullen zijn. Maar soms denk ik even: nee, vandaag geen geraffineerde suiker, er zijn ook alternatieven. Bron: allerhande oktober 2012

Dadels vind ik heerlijk, van die grote, zachte joekels. Bijvoorbeeld Medjool dadels. Van smeuïge dadels kun je veel gezonde baksels maken. Omdat dadels erg zoet zijn, kun je vaak extra geraffineerde suikers laten staan. Toen ik het recept van dadelfudge onder ogen kreeg was het dan ook raak. Dat moest ik maken! Fudge met voedzame ingrediënten als dadels, havermoutmeel, walnootolie en walnoten. 1001 nachten Fudge… is dat niet synoniem aan zoete verwennerij? Dadelfudge? Is dat daarmee synoniem aan een smaakbelevenis in het sprookje van van 1001 nachten? Angst voor dadels? Heb je ze nog nooit geproefd? Koop eens een handje prachtige zachte dadels in een Arabische winkel of op de markt. Kies voor een goede kwaliteit. Eigenlijk zijn het snoepjes van de natuur. Nadia en Merijn over dadelmelasse in "Een druppel rozenwater": “De smaak van dadelmelasse is heel zoet, maar ook complex met zelfs een lichtzoute hint in de verte zonder dat er zout in zit. Onze voorkeur gaat uit naar dadelmelelasses die rechtsstreeks uit de oases komen.” Op aanraden van de dames ging ik op zoek naar de ware melasse op de Rotterdamse markt. Eindelijk bij de 3e kraam verkochten ze één exemplaar, de laatste pot. Helemaal blij ging ik op weg naar huis. Een paar dagen later ontving ik geheel onverwacht een pot dadelstroop van Melvita. Deze stroop is sinds kort in veel supermarkten verkrijgbaar. Het shoppen op de Rotterdamse zaterdagmarkt is heel boeiend, we wonen nu eenmaal niet allemaal dichtbij een fijne Arabische winkel. Dan is de mogelijkheid van dadelstroop in de supermarkt wel een hele fijne optie. Recept dadelfudge Recept uit: Een druppel rozenwater van Nadia Zerouali en Merijn Tol Benodigdheden: 150 gram dadels, kies voor mooie exemplaren 225 gram walnoten 200 gram bloem (ik koos havermoutmeel  en maal ik in mijn koffiemolen) 100 ml. dadelstroop (ook te koop onder de naam dadelsiroop of dadelmelasse) 175 ml. arganolie of walnootolie (ik vermoed dat iets minder olie ook goed gaat, het is vrij vet) Snufje zout Zo maak je dadelfudge Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven).  Rooster de walnoten kort in de oven en laat ze afkoelen. Maal 150 gram van de walnoten fijn en 75 gram grof. Bekleed de bakplaat de bakplaat met bakpapier en rooster de bloem (of het havermoutmeel) in de oven. Schep het meel af en toe om. Na enkele minuten zul je zien dat het meel licht gaat kleuren.  Loop niet weg, het meel kan plots heel snel bruin worden! Ontpit de dadels. Pureer de dadels in een keukenmachine tot het op een pasta lijkt. ik voegde het meel toe om wat meer grip te krijgen op de dadels. Ik voegde ook het olie en de dadelstroop toe welke ik kort iets verwarmde in een pan, handwarm. Breng de mix nu uit de machine over in een mengkom. Meng met de handen de walnoten en het snufje zout erbij. Maak van je deegbal een platte vorm. Ik stopte het tussen bakpapier en rol er met mijn roller over om het geheel egaal plat te rollen. Versier de bovenkant met een patroon en snij je dadelfudge in blokjes. Invloed van het vriendinnetje Meestal noemen mijn pubers recepten met dadels "hippieshit" en ze weigeren het te proeven. Sinds er een vriendin in het spel is die wel durft te proeven, wordt de situatie ineens anders. Had ik de dadelfudge netjes ingepakt om mee te nemen naar mijn werk, werd ik vriendelijk verzocht de inhoud toch voor de schatjes thuis te bewaren.  Dag twee vond ik de fudge nog iets lekkerder. Geen idee waarom, maar misschien trekken de ingrediënten goed in elkaar. Dadelsiroop, ik kende het niet tot voor kort maar gebruikte het in deze heerlijke fudge. Wat mij betreft mag je grensverleggend bezig zijn en de siroop ook gebruik als suikervervanger in andere recepten. Gewone koekjes zullen meer smaak krijgen, net als een lekkere pannenkoek. Dadelsiroop is een natuurproduct, hoewel het van nature nog steeds veel suiker bevat. Tip: met een koekuitsteker kun je ook bepaalde vormen uitsteken. Bijvoorbeeld sterren met de kerst. Hartjes met moederdag of valentijnsdag. Een druppel rozenwater is geschreven door Nadia Zerouali en Merijn Tol. De foodybox is een box met producten van Kroon op het Werk. Als foodblogger mogen wij zelf beslissen of en welke producten wij leuk vinden om over te bloggen. Ik viel als een blok voor dadelstroop. Lekker!

Cake doet het altijd goed. Op een gewone winterse avond, met kerstmis maar ook tijdens oud en nieuw met een glas vol bubbels in je hand.  Cake kun je snijden zo groot als je wilt. Je kunt een toef slagroom toevoegen. Of je presenteert het op een mooi bordje met een bolletje ijs en wat warm fruit. Zo heb je ineens een smakelijk dessert. Ik wilde graag een cake bakken met witte sneeuw. Poedersuiker leek me een beetje saai, poedersuiker gebruik je het hele jaar door. Hoe kan ik een wat stevigere sneeuw maken? Ik gebruikte meringue en maalde het niet te fijn. Want anders hou je een soort poedersuiker over. Je kunt dit recept voor chocolade bundtcake gebruiken, maar eigenlijk is ieder recept bruikbaar. Tip: Bak tijdens de feestdagen een recept welke je vaker hebt gebakken en waarvan je weet dat het is. Zo heb je minder stress, want je weet dat de straks cake goddelijk zal zijn. Zou het lekker zijn meringue mee te bakken in cake? Nee, de test mislukte. Meringue smelt in de oven en hier zie je later nauwelijks nog van terug. Toch wilde ik het je even laten zien. Meringue sneeuw op chocolade bundt cake Benodigdheden: 250 gram bloem 150 gram boter 300 gram lichtbruine suiker 200 gram pure chocolade 250 ml karnemelk 1/4e theelepel baking soda 2 theelepels bakpoeder 3 eetlepels cacaopoeder 4 medium eieren Snufje zout 2 zakjes vanillesuiker of 1 eetlepel vanille extract Handje vol meringue (bak ze op lage temperatuur van 80 graden om ze zo wit mogelijk te houden) zelf gebakken of zelf gekocht Cakevorm met inhoud van ongeveer 2,4 liter Witte glazuur Een kerstcake bakken met sneeuw van meringueschuim Verwarm de oven voorop 175 graden (hete lucht oven) en vet je vorm in. Bestuif het het met wat bloem. Mix de boter met de suiker lekker zacht.  Mix hier ei voor ei doorheen. Smelt de chocolade au bain marie. Zeef de bloem, baking soda, bakpoeder, cacaopoeder, vanillepoeder en het zout doorheen. Voeg in delen de gesmolten chocolade en de karnemelk toe.  Vul je bakvorm en bak de cake in 55-60 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. Bak tijdens het afkoelen, of liever nog een dag eerder de meringue. Dit duurt vrij lang omdat meringue verkleurt als je het hoger dan 80 graden gaat bakken. Omdat ik het op een lage temperatuur bakte duurde het al snel 4-5 uur om de meringue echt goed droog te bakken, maar het bleef wel wit.  Smeer de cake licht in met wat glazuur. De glazuur zie je straks bijna niet terug, het is vooral eetbaar plakmiddel. Maak de meringue wat fijn, maar niet zo fijn dat het poedersuiker is. Dit kan met een keukenmachine, maar je kunt het ook fijn hakken. Als de sneeuw niet naar jou komt, zorg je toch zelf voor wat sneeuw! Strooi de meringuesneeuw over de cake. Lichtjes rondom de cake maken de kerstcake extra feestelijk. Koude dagen, weinig licht. Het is winter!

Ben je ook zo gek op slagroomtaart met aardbeien? De fruitige, romige en iets zoete klassieke combinatie leent zich geweldig goed bij het bakken. Deze sneeuwster taart met aardbeien is een variatie op de klassieke versie van een sneeuwster met (zelfgemaakte) advocaat. Het biscuit is gevuld met een flinke berg slagroom die een beetje bol gesmeerd wordt aan de bovenkant. Hierdoor opent de ster van biscuit zich een beetje. De sneeuwster slagroomtaart met aardbeien is goed gevuld met zoete aardbeien en bestrooid met poedersuiker en een paar verkruimelde meringues. De sneeuwster is heel gemakkelijk te maken en een echte favoriet. Eventueel kun je het biscuit al eerder maken en goed afgesloten bewaren. Dan is het in elkaar zetten van de taart een kwestie van minuten. Sneeuwster aardbeien slagroomtaart vs klassieke sneeuwster De klassieke sneeuwster taart met aardbeien is een favoriet recept maar niet iedereen houdt van advocaat of wil advocaat in gebak. Ik vond het als kind zelf ook niet lekker en viste de advocaat uit het gebak om vervolgens te genieten van het biscuit met de slagroom. Deze versie zal nog breder gewaardeerd worden en lust jij wel graag wat alcohol in gebak, dan kun je de taart trempereren. Tremperen van biscuit, zo krijgt biscuit meer smaak Biscuit lijkt op cake maar is veel droger van smaak omdat er geen boter of olie is gebruikt. Dat werkt prima bij taarten met vullingen omdat de vulling dit vaak vet bevat. Wil je het biscuit dat iets minder droog is of wil je een extra smaakje toevoegen aan het biscuit; dan kun je het biscuit tremperen. Door het biscuit te tremperen met een suikersiroop of likeur wordt het iets vochtiger en krijgt het een heerlijke smaak. Wat is tremperen hoe doe je dit? Je leest het in dit artikel. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Sneeuwster taart met aardbeien Benodigdheden voor een taart met een doorsnede van 20 cm voor 6-8 stukken: Voor het biscuit: 3 medium eieren is ongeveer 155-165 gram 85 gram fijne suiker 1 zakje vanillesuiker 65 gram bloem 20 gram maïzena Snufje zout Voor de vulling: 450-500 ml slagroom, liefst 35% 2 zakjes slagroom versteviger Suiker naar eigen smaak Enkele eetlepels aardbeienjam of andere rode jam naar keuze 200-250 gram goede aardbeien Voor bovenop Poedersuiker Eventueel verkruimelde meringues Recept sneeuwster taart met aardbeien Het beslag voor biscuit wordt geklopt in een (ijzeren) kom boven een pan met kokend water op een laag vuur. Hierdoor ontwikkel je een stevig beslag. Klop de eieren met de suiker luchtig totdat de suiker is opgelost. Dit kun je testen: als je geen suiker meer voelt is het opgelost. Verhuis de kom van de warmte en klop het nog zo'n 8-10 minuten totdat het geheel stevig is. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden bij een heteluchtoven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bedek het bakblik met bakpapier. Zet de mixer uit, zeef de bloem, de maïzena, zout in de kom en spatel het geheel goed door elkaar. Liever niet langer dan nodig om geen lucht te verliezen. Schep het beslag in de springvorm en bak het in 35-45 gaar en goudbruin. Laat het afkoelen. Snij het biscuit doormidden en snij in het bovenste deel met 3 sneden een ster. Hierdoor ontstaan er 6 punten. Snij niet helemaal door tot het einde voor wat meer stevigheid. Besmeer het onderste biscuitdeel dun met jam. Klop de slagroom met de suiker, vanillesuiker en de slagroomversteviger tot het stevig is en verdeel het als een bergje op het onderste biscuit. Maak een holte in de top van de berg slagroom. Snij de aardbeien in plakjes en verdeel in de holte van de slagroom. Leg het bovenste deel biscuit terug op de staart en probeer voorzichtig de ster zo te openen dat je de aardbeien kunt zien. Bestrooi vlak voor het opdienen de taart met poedersuiker en eventueel wat verkruimelde meringue. Slagroomtaart met aardbeien bewaren Een slagroomtaart moet je bewaren in de koelkast. Vers is de taart het allerlekkerste en ziet de taart er het mooiste uit. De aardbeientaart kan nog twee dagen goed blijven, maar dat is afhankelijk van de kwaliteit van de aardbeien en hoe lang deze vers blijven. Het vocht van de slagroom zal iets in het biscuit trekken, maar dat vonden sommige proevers juist lekker.

Rabarber; het is kort verkrijgbaar en je kunt er alle kanten op. Bij de slijter zag ik rabarberlikeur liggen; zou dat lekker zijn en zou je de zomers likeur zelf kunnen maken? Zelf had ik het nog nooit geproefd en dat leek mij een leuk klusje om te maken met een prachtige bos mooie rode stengels. Rabarber; je houdt ervan of je vindt het vreselijk, maar ook als je er niet van houdt is het misschien heel leuk om voor een ander te maken als cadeautje. De wat zure stengels vind ik zelf heerlijk bij de maaltijd, in mijn ontbijt met yoghurt en sinds kort ook om mee te proosten! Zelf je eigen rabarberlikeur maken is erg leuk om te doen en eigenlijk best eenvoudig. Zelf rabarberlikeur maken; kies je voor gekookte of ongekookte rabarber Online zag ik vooral recepten waarbij de rabarber ongekookt een tijd moest staan met een sterke drank. Misschien is dit wel de manier om dit zomerse drankje te maken, maar ik koos toch de manier van hoe ik normaal rabarbermoes maakt; voorkoken maar ditmaal wel veel korter dan normaal. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Rabarberlikeur zeven of niet Zelf rabarberlikeur maken werkt ongeveer hetzelfde als andere likeuren die ik eerder maakte. Bijvoorbeeld prachtig rode aardbeienlikeur of de smakelijke bramenlikeur. Normaal laat ik fruit een tijd in sterke drank staan zodat de smaak goed kan intrekken. Daarna zeef ik het en voeg suikersiroop toe naar smaak. Eigenlijk wilde ik een waterige likeur maken, maar na verloop van tijd ging de drank in de weckpot toch verdacht veel op een dunne rabarbermoes lijken. Wat mij betreft niet erg en het is heel herkenbaar. Ik merkte echter dat als ik de drank zou zeven ik een groot deel van de zomerse cocktail zou kwijtraken en dat vond ik zonde. Jij mag het wel doen als je het graag wilt en een volledig vloeibare drank wilt overhouden, maar ik koos voor 2 versies: de ene helft van het rabarberdrankje met fijne stukjes rabarber liet ik ongewijzigd, de andere helft maakte ik wat fijner met de staafmixer. Dit is misschien handig als je niet van "dingetjes" in je drankje houdt, dan kun je het beter pureren of zeven. Er zijn meer wegen naar Rome, ook bij het maken deze zomerse drank met verse rabarber Zelf rabarberlikeur maken Benodigdheden: 400 gram Rabarber, kies zo mogelijk mooie rode stengels 40 gram Suiker 2 zakjes Vanillesuiker 2 flinke eetlepels Aardbeienjam of jam naar keuze 1 grote zoete Sinaasappel 650 ml Brandewijn 28% of andere doorzichtige sterke drank 100 ml Water Voor de siroop: 100 gram Suiker 100 ml Sater Ook nodig: 1 grote Glazen pot; mijn pot heb ik gekocht bij Ikea en heeft een inhoud van 1,8 liter Schone trechter Recept om zelf rabarberlikeur te maken Was de rabarber en verwijder de boven- en onderkant van de stengels. Snij de stengels in dunne stukjes en kook ze kort zo'n 3-5 minuten in een pan. Verwarm 100 ml water en voeg de suiker en vanillesuiker hierbij. Los de suiker op en laat het afkoelen. Kook de weckpot zo mogelijk uit in een grote pan een paar minuten schoon en bijna steriel. Voeg de rabarber, de brandewijn en de suikersiroop in de pot. Voeg de jam en de schijfjes sinaasappel hierbij. De jam zal oplossen en smaak geven aan de likeur. Laat de pot op een donkere plek staan en roer ongeveer 3 weken lang de inhoud dagelijks met een schone lepel. Kook flesjes of kleine potjes uit voordat je ze vult met de likeur. Proef met een theelepel of je de likeur zoeter wilt hebben. Liever zoeter? Dit gaat eenvoudig door suikersiroop aan de drank toe te voegen. Kook 100 ml water en voeg hier 100 gram suiker aan toe. Roer goed door totdat het is opgelost. Voeg het afgekoelde suikerwater bij de likeur. Eventueel kun je het nog zoeter maken als je dat liever hebt. Wil je een iets fijnere structuur in de likeur? Gebruik de pan die je zojuist gebruikte om de potten en flesjes uit te koken; deze is goed schoon. Voeg de likeur in de pan en pureer de rabarberlikeur met een schone staafmixer tot het een stuk fijner is. Vul de flesjes of potjes en bewaar ze tot serveren in de koelkast. Rabarberlikeur bewaren Omdat de likeur zowel suiker als alcohol bevat blijft is het gekoeld wat langer houdbaar. Ook is het belangrijk dat je schone materialen gebruikt. Bij mij was de likeur na 5 weken nog goed, maar ik vind het moeilijk om exact aan te geven hoe lang het houdbaar is. Rabarberlikeur gebruiken Schenk de zomerse cocktail lekker koud in een mooi glas. Hoewel het op de foto wat dik lijkt is het in een glas een vloeibare drank en bedoeld om te drinken of om vullingen, ijs en ander lekker op smaak te brengen. Lepelen alsof het advocaat is? Nee, daar is het echt te dun voor.