Moederdag, tijd voor Homemade moederdag met homemade fondant & cookies. Heel handig dat moeder allerlei soorten uitstekers in huis heeft. Dat ontdekte ik aan de ontbijttafel 🙂 Behalve letters van brood waren er ook jam-harten. En behalve een gezellige en leuke ontbijtafel ontdekte ik ook een paar cadeautjes waaronder deze koekjesstempel: En er moest dus gebakken worden om deze leuke stempel uit te proberen. Ik wilde graag koekjes maken met home made indruk maar ook in fondant om later op de koekjes te plakken. Vergelijken dus. Aan de slag. De laatste paar keer als ik koekjes bakten, smaakten ze wel lekker maar de koekjes behielden niet hun vorm. En dat is jammer en bij koekjes met een stempel is dat juist belangrijk. Het was tijd om een nieuw recept uit te proberen. Dit maal heb ik de tips die ik las op de website van sweetopia. Tip 1. gebruik geen rijsmiddelen. Geen bakpoeder dus dit maal, daar was ik anders best een beetje scheutig mee. Kneed het deeg en laat het minimaal een uur rusten in de koeling. Hierna worden de koekjes gemaakt. Vervolgens gaan de koekjes in worden weer een uur de koeling in. De koekjes moeten op een afgekoelde dikke plaat, vanuit de koeling zo de oven in, om voortijdig van vorm te veranderen te voorkomen. Voor en na het bakken. De vorm is minimaal veranderd. De letters zijn bijna hetzelfde als voordat ze de oven ingingen. Kant en klare fondant vinden mijn huisgenoten niet lekker. Marshmallow fondant, de zelfgemaakte versie dan, daartegen vinden ze wel lekker. De marshmallows gingen in een glazen kom en 45 seconden met een kleine eetlepel water de magnetron in. Vervolgens roer je er poedersuiker door. Roeren, roeren, steeds meer poedersuiker. Er is een moment dat je denkt; en nu kneden. Dan kneed je de fondant verder op het aanrecht door steeds meer poeder toe te voegen totdat het niet meer kleeft. Terwijl ik aan het “taarten” ben, zijn mijn jongens buiten  aan het vissen. Lekker, dan heb ik de tijd voor mezelf. Je kunt het koekje ook versieren met uitgestoken fondant met de koekjes stempel en uitsteken. De koek gaat mooi glimmen met pearldust. Met eetbare lijm plak je de fondant op het koekje. Gewone koekjes met de home made stempel en koekjes met een laagje fondant erop. Aan jou de keus.

Deze Ombre Petal taart met Swiss meringue botercrème stond al een tijdje op mijn verlanglijstje. En de spuitzak; daar kan ik geen genoeg van krijgen. Toeven spuiten; ik ben altijd een beetje teleurgesteld dat je er zo snel klaar mee bent. Het is heerlijk!  En daarbij…. geen stress. Het taartje kun je in 20 min. spuiten. Dat is wel zo handig als je eens weinig tijd hebt. Hoe maak je deze Ombre Petal taart met Swiss meringue botercrème? Met wat voorbereidingen (biscuit bakken, eventueel alvast de Zwitserse merengue botercreme maken en eventueel kleuren), presenteer je supersnel een taartje. De topping kun je zelf kiezen. Ik koos voor Zwitserse merengue botercreme; een zijdezachte frosting maar niet zo vet als gewone botercreme. Ook handig omdat de taart niet in de koeling hoeft als de taart dezelfde dag wordt gegeten.  En dat is soms wel zo handig. En een tweede maal zal het nog beter gaan en weet je beter  met welke lepel of spatel je de petals het mooist kunt maken. Ik begon met het biscuit gemaakt met Zeelandia biscuitmix.  Of bak een biscuit volgens dit basisrecept! De taart krijgt 3 biscuitlagen in 3 verschillende kleuren groen. De biscuitmix klaar is verdeel je de biscuitmix in drie schalen. Iedere laag wordt apart gebakken. Omdat het biscuit veel lager is moet je het korter bakken. Normaal is het ongeveer 35 minuten, nu bakte ik de delen ongeveer 16-18 minuten. Zwitserse Merenque botercreme heb je in verschillende recepten. Een van de bekendste is de 1-2-3 methode. Dit betekend: 1 deel eiwit,  2 delen suiker (2 x de hoeveelheid van het eiwit) en 3 delen (3x de hoeveelheid van het eiwit) roomboter. B.v. 100 gram eiwit, 200 gram suiker, 300 gram roomboter. Ik kies voor een recept dat eigenlijk dan 1-2-2 zou moeten heten. 1 deel eiwit, 2 delen suiker en 2 delen boter. Ombre Petal taart met Swiss meringue botercrème Benodigdheden voor 20 cm. taartje (inclusief 2 dunne lagen tussen de cake delen): 200 gram eiwit 400 gram suiker 400 gram roomboter snufje zout Zo maak je de Ombre Petal taart met Swiss meringue botercrème Klop het eiwit enkele seconden kort door met het snufje zout. Het zout gaat een reactie aan waardoor het  eiwit luchtiger wordt. Verwarm een pan met water. Het is handig als je een mixer hebt met een ijzeren kom. Wellicht heb je anders een ronde ijzeren blanda. De kom moet goed in de pan passen met water. De kom mag op de pan. Roer met een klopper continue door het eiwit en doe er beetje bij beetje de suiker bij. Goed blijven roeren. Je kunt voelen of de suiker is opgelost door je vingers in het eiwit te doen en het eiwit met suiker door je vingers te laten rollen. Is het suiker nog niet opgelost, dan voel je kleine suikerkorrels. Dit kloppen duurt zo’n 3-4 minuten en voel je goed in je armspieren. Eiwit is niet veilig vanwege mogelijke salmonella-bacteriën. Bij Swiss Merengue Creme wordt het eiwit au bain marie net zo lang verwarmt totdat de suiker volledig is opgelost. Hierdoor is tevens het eiwit veilig. De kom mag van het vuur en kan weer op de mixer. Mix je in een blanda, dan is het wellicht handiger om het eiwit over te hevelen naar een grotere beslagkom waar je goed in kunt mixen en lekker ruim is. Het eiwit met suiker wordt nu 4-5 min. flink geklopt tot het stevig is. Proef maar… het is heeeeerlijk. Omdat de boter er nu bij kan moet de klopper uit de mixer gewisseld worden voor de ander klopper. (Bij mij is de de K-klopper) Een gewone klopper (zie 2 foto’s hierboven) kan vaak de stugheid van het  boter niet aan. Mijn handmachine kan dit overigens wel aan. De boter moet op kamertemperatuur zijn. Soms verwarm ik het kort op de rijsstand in de oven, dat is zo’n 35 graden. Dan wordt de boter zacht maar smelt het nog niet. De boter gaat nu stukje bij beetje bij het mengsel. Is de boter niet helemaal zacht, dan kan het er halverwege wat hobbelig uitzien. Gewoon doorkloppen totdat er een heerlijk zachte, zijdeglanzende massa ontstaat.  Dit is het moment om er eventueel wat smaakstof of kleurstof toe te voegen.  De Zwitserse Merenque Crème is klaar. De Merinque Crème is een week houdbaar in de koelkast en eventueel 3 maanden in de diepvries. Voor gebruik moet je het dan nog even opkloppen. Is het erg warm weer, dan kun je een deel van de boter eventueel vervangen door margarine, kokosvet of Crisco voor een wat stevigere frosting, maar dan veranderd de smaak natuurlijk ook. De 3 biscuits werden dun besmeert met abrikozenjam en een dunne laag Merenque Botercrème. Drie spuitzakken werden gereed gemaakt in een eigen zak. Er werd een grote ronde tip gebruikt. bv. de Wilton 2a. Hier ging ik de fout in. In een filmpje had ik gezien dat er een onderlaag gesmeerd werd over de taart. Ik zou zeggen, niet doen. Zeker niet als je met meer kleuren werkt, dit geeft later vlekken bij andere kleuren dan de onderlaag en de taart is straks toch wel helemaal bedekt met de crème. Ook hier is het zoeken naar je favoriete attribuut om de druppel uit te smeren. Het kan met een spatel, met een lepel, maar ik vond een lange ijslepel (eigenlijk een extra lange theelepel) het prettigst werken. Veeg zonodig je lepel steeds af aan een papieren keukendoekje. Hier gebruikte ik nog een eetlepel maar dan kan je niet goed bij de onderste stippen. Het was paasochtend en de keuken had ik niet alleen voor mezelf. Iedereen draaide om elkaar heen. Ik vind het zelf een erg leuk taartje maar hij moet nog een stuk netter. Ik heb nog crème over uit de diepvries…. zal ik? Drie lagen biscuit geven een erg leuk resultaat, ook als je voor slechts 1 kleur kiest aan de buitenkant. De Ombre Petal cake met een verrassend gekleurde binnenkant.

Dit last minute taartje was erg leuk om te maken voor een lieve moeder die jarig was en het zo verdiend. Taart voor moeder. Eigenlijk is 3-4 weken toch wel heel relaxed om na te denken wat je met een taartje wilt. Hoe gaat het eruit zien, voor hoeveel personen is het, wat zijn de vullingen. Past het dan nog in de koelkast, zijn alle materialen en ingrediënten aanwezig? Wanneer ga ik beginnen met bakken, kan ik alvast wat voormaken, kneden, kleuren, laten drogen? Nu had ik maar krap een dag. De jarige houdt van paars en dochterlief wilde graag een witte roos bovenop de taart.  Dat vraagt toch om romantiek? Een lila vintage taartje. De bak met molds werd tevoorschijn gehaald. Ik moest even nadenken hoe ik de roos zou gaan maken want het is lang geleden dat ik rozen gemaakt heb. Voor de eerste keer heb ik rushes gemaakt van half gewone fondant en half gumpaste van Satinice. Satinice ruikt prettig, smaakt goed en werkt lekker soepel. Het hard snel uit. Gelukkig zit het goed beschermt afgesloten in emmertjes. Hoe maak je ruches of ruffles? Ik vond dit duidelijke filmpje op youtube door Colette Peters. Mijn parelmolds. daar kan ik echt niet zonder, ze komen bijna bij iedere taart terug. Samen met de gouden of zilveren dust. Grappig, want ik hou eigenlijk helemaal niet zo van glimmende sieraden of accenten in huis of aan mijn lijf. Een parelketting? Ja, die heb ik wel ergens liggen, tenminste een ketting van nepparels. Het is een oude ketting van mijn moeder. En daar is ze weer:  moeder, onze moeders, wij als moeder: de moeder als inspiratiebron.

Dat je zelf een mooie schelp kunt maken, heb ik al laten zien in een voorgaand blog. Deze Hollandse schelp afkomstig uit Cadzand, mocht “mooi zijn” op een hennataart waarvan de basis, de inspiratie, afkomstig is uit Marokko. Samen vormen ze deze bijzondere hennataart met schelp van fondant. Het werd de Hennataart met schelp van fondant. 1001 nachten Een vriendin van me, Danielle, woont met haar  gezin sinds enkele jaren in Marokko. Ze runt met haar man een gastenverblijf aan de voet van het Atlas gebergte. Regelmatig lees ik haar blog en ik kan me nauwelijks voorstellen dat zij leeft in deze kleurrijke wereld, die tot leven komt in haar werkelijk prachtige foto’s, die op haar site te bewonderen zijn en de verhalen over het leven zelf in Marokko. De wondere wereld van 1001 nachten. Van de site van Danielle Donker komt deze foto: Hennapatronen Ik hou erg van stencilen op koekjes, taarten en cupcakes en de patronen die de vrouwen in Marokko gebruiken zijn wonderlijk mooi, helaas,  die krijg ik nooit uit mijn losse pols. Bestaan er stencils met hennapatronen? Ik vroeg het aan Danielle. Danielle vond het erg leuk om voor me op pad te gaan en al snel ontving ik een envelop met sticker-stencils die vrouwen kunnen gebruiken om hun handen te stencilen met henna en wellicht ook andere delen van het lichaam waar ik alleen geen weet van heb. Grote handen Toen begon het denkwerk. De sticker is vrij groot, zelfs voor mijn grote handen. De sticker is niet erg flexibel. Om welke vorm zou hij het best passen? Letterlijk heb ik de schalen uit de kast gehaald om het te bekijken. Helaas bleek dat alleen de grote vormen, de ronde en vierkante,  een mooi resultaat zouden geven omdat je dan de sticker niet uit vorm hoeft te trekken, maar een taart voor 15-20 personen, dat gaat hier thuis niet op. Daarom heb ik toch maar besloten voor een blandavorm van 20 cm., een halve bol dus. Niet mijn favoriete vorm, maar ja, soms vraagt het doel het middel.  Aan de slag dus. Het biscuit werd eerder gebakken en in de diepvries bewaard tot het moment was aangebroken. Omdat de grote en kleine mannen in huis niet altijd zin hebben in marsepein of fondant, moest ik zorgen voor een vulling waar ze altijd graag naar uitkijken. De bonbonbloc vulling Daarvoor heb je nodig: 250 ml. slagroom, niet geklopt 1 zakje slagroomversteviger (klopfix) 1 reep bon bon block melk of puur naar smaak met praline (200 gram) Werkwijze: Doe de slagroom in een pan met de bon bon bloc in stukjes. Verwarm alles langzaam. Blijf roeren tot alles is opgelost. Laat dit afkoelen in de koelkast. Zelf had ik niet veel tijd en liet de pan in een teil met koud water versneld afkoelen, wel goed blijven roeren en daarna heb ik het nog kort bewaard in de diepvries. Als het echt koud is mag het zakje klopfix erbij en klop je net zolang tot het zo dik is als slagroom. Zelf maken Omdat er in huis niet zo enthousiast gereageerd wordt op gewone “gekochte” fondant, zelfgemaakt fondant vinden ze echter wel lekker, probeerde ik de chocolade versie van fondant. Hier veegde ik voorzichtig een beetje crisco over zodat de gouden dust straks beter blijft zitten en de sticker ook goed los zou laten. Het lijkt of de handen de bol vast houdt maar je ziet ook een paar knelpunten waar de hand niet goed kan aansluiten omdat de sticker niet flexibel genoeg is. Toch maar gaan dusten. Resultaat beetje “weggelopen” geduste hennataart. De achterkant met bloemen, ook gemaakt met stickers. Omdat ze klein zijn speelt flexibiliteit minder een rol en stralen ze volop. Het resultaat na het aansnijden van de hennataart.

Je kunt met Koninginnedag je eigen baksels op straat verkopen, maar je kunt ze natuurlijk ook lekker thuis met familie en vrienden opeten. Voor thuis heb ik dit jaar gestencilde cupcakes gebakken. Stencilen is een van mijn favoriete bezigheden met bakken. Op taarten, met dust of royal icing. Je zult het vaker voorbij zien komen. Bak eerst je cupcakes Zelf bakte ik de cakes met 2 flinke theelepels lemoncurd voor een heerlijke citroensmaak. Terwijl de cakejes afkoelen kleurde ik het marsepein (Zeelandia 1:3) en maakte met ronde uitstekers cirkels uit marsepein voor op de cupcakes. Elegante cupcakes met Koninginnedag Wrijf wat crisco over je rondje marsepein. Hierdoor kleeft de stencil goed op je marsepein en daardoor is de kans kleiner dat de gouden dust (eetbare verfpoeder) onder het stencil terecht komt. Dat kan je zien op de foto hieronder. Helaas, wij hebben een keukentafel die niet helemaal recht is (heel mooi een tafel gemaakt van oud hout, volgens ontwerp niet geschuurd, maar minder handig met dit soort klussen), de stencil zat niet helemaal goed en dat zie rechts bij de kroon. Verwijder voorzichtig het stencil. Best wel een werkje, na elk gebruik moet je de stencil weer schoonmaken voor een optimaal resultaat. Oranje boven, Koninginnedag of koningsdag. Veel plezier.

De whoopie pie is al zo’n honderd jaar oud. Het is niet helemaal duidelijk of de whoopie pie uit New England komt of toch van origine uit Pennsylvania, waar de Amishvrouwen de whoopies bakten van restjes en in de broodtrommels van hun mannen stopten. Als deze mannen hun trommel bij de lunch openden en deze baksels vonden, riepen ze uit blijheid: WHOOPIE! Ga aan de bak en roep zelf: Joepie een heerlijke whoopie! Je kunt de whoopie pie’s  beschouwen als een koekje, maar ook als taartje of cakeje. Van oorsprong zijn de 2 sponge-achtige rondingen van chocolade maar je ziet ze in Amerika ook steeds vaker gemaakt met pompoen of gember. Hiertussen komt een luchtige vulling, veelal vanillecrème. Deze vullingen kun je vergelijken met de toppingen op de cupcake. Dit kan variëren naar smaak. Het is bijna koninginnedag, de whoopie wordt gevuld met mascarpone/slagroomvulling met zelfgemaakte sinaasappelsiroop en geraspte sinaasappelschil. Rondom koninginnedag of soms met internationale voetbalwedstrijden, zie je vaak de smaak van sinaasappels terug komen. Zelf vind ik de topping heerlijk maar hou ik niet zo van de klassieke combinatie:chocolade/sinaasappel. Het restje van de frosting wacht om als topping te dienen voor een vanillecupcake.  Spreekt de smaak je ook niet aan? Maak de whoopie  met een chocolade- of vanillecrème. Deze smaken vallen over het algemeen goed in de smaak. Joepie een heerlijke whoopie! 24 stuks of 15 grote whoopies Benodigdheden: 225 gram bloem 80-90 gram cacaopoeder 1,5 theelepel baksoda 0,5  theelepel zout 4 theelepels echte boter 4 theelepels plantaardige shortering (crisco, heb je het niet in huis, voeg dan wat meer boter of evt. olie toe) 200 gram donkerbruine basterdsuiker 1 ei 1 theelepel vanille of 2 zakjes vanillesuiker 225 ml melk Benodigdheden voor de sinaasappelsiroop: 80 ml. sinaasappelsap 80 gr suiker Benodigdheden voor de vulling: 200 gr mascarpone 100 gr slagroom 20 gr suiker 1-2 zakjes klopvast 1 sinaasappel De dag voor het bakken van de whoopies heb ik alvast de sinaasappelsiroop gemaakt van 80 ml. sinaasappelsap en 80 gram suiker. Dit kook je ongeveer 20  minuten tot het een stroopachtige vloeistof wordt. Wordt het te dik? Dan moet je het opnieuw opwarmen met een beetje extra sap. Verwarm de oven voor op 170 graden hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Om de 2 cakejes (buitenkanten) van de whoopies te maken gebruik je 2 kommen. In de eerste komen gaat de bruine suiker, boter, criso. Dit mix je ongeveer 3 minuten. Het ei kan erbij. Hierna mix je het nog 2 minuten. In de andere kom gaat het bloem, de cacao, de baksoda en het zout. Even kort door elkaar roeren met een vork, spatel of klopper. Roer nu de helft van de bloem/cacaomix met de helft van het melk door de boter/suiker.  Voeg de rest van de bloem/cacaomix en de melk toe. Mix het nog even kort op de mediumstand tot het eruit ziet als een soort smeuïge  maar stevige chocoladepasta. Je kunt de whoopies zo groot of klein maken als je wilt. Bovenstaande whoopies zijn gemaakt met 1 theelepel deeg.  Maar ze worden soms ook gemaakt van 1,5 of 2 theelepels deeg. Ik heb verschillende manieren geprobeerd. Zonder vorm verliest de whoopie mooie ronding. Links vooraan zit het beslag in een kleine cupcakevorm. Rechts zie je een whoopiepan. Grappig, deze vorm had ik al jaren in huis om minipizza’s in te maken maar hij lag maar te wachten op gebruik. Ik vond de whoopiepan het fijnst werken. De cakejes werden mooier rond van vorm. Er had wel iets meer deeg dan 1 theelepel in gemogen. Je cupcakepan zal waarschijnlijk ook prima werken. De whoopies zijn na ongeveer 9-11 minuten klaar. Lekker licht en luchtig voelen ze aan. Haal ze van de bakplaat en draai ze om en laat ze afkoelen. Eenvoudige en snelle oplossing. Vul de whoopies aan elkaar met nuttella en klaar. Voor de vulling. Klop de slagroom met de suiker en de klopvast. Klop in een andere kom de mascarpone, siroop, geraspte sinaasappelschil kort door elkaar en mix dit door de slagroom. Eventueel kun je meer mascarpone toevoegen als je over hebt. Je kunt beter niet meer slagroom toevoegen, anders wordt de vulling te vloeibaar. Het nadeel van deze vulling is dat je de vulling moet bewaren in de koelkast. Maar niet iedereen houdt van een botercremevulling en dan kan dit een overigens heerlijke oplossing zijn. Je kunt natuurlijk in plaats van de siroop ook jam toevoegen of verse vruchtjes door de mascarpone roeren. Maar je kunt er ook andere siropen toevoegen zoals ik eerder maakte in de tiramisucupcakes (koffie/kahlua). Zoek helften bij elkaar die op elkaar lijken en doe hier een toef op . Duw de helften tegen elkaar. Whoopies! Misschien zo weinig opgedoft op zijn lekkerst. Voor koninginnedag krijgen deze whoopies behalve een oranje smaakje ook een oranje kleurtje. Ze werden kort ingedoopt in vloeibare chocolade. Witte candymelts werden gesmolten. Onlangs kreeg ik een tip er een beetje crisco bij te doen om de chocolade wat dunner te krijgen. Inderdaad, het hielp, maar… Hierna roerde ik enkele druppels oranje kleurstof door de witte chocolade. Oeps de witte chocolade werd meteen heel dik. Dit is geen goed idee. Er moest nog iets meer crisco bij om het weer wat vloeibaarder te krijgen, maar dat komt de smaak niet ten goede. Het blijkt dat je om chocolade te kleuren kleur in poedervorm of een speciale kleurstof voor in olie moet hebben! Beter is het dus om voor gekleurde candymelts te gebruiken of anders gewoon de basic kleuren van chocolade te gebruiken: puur, melk of wit.

Over de hele wereld wordt brood gegeten. Iedere cultuur geeft zijn eigen vorm en smaak aan brood. Mede bepalend zijn de mogelijkheden ter plaatse, de smaken van de omgeving,  het type oven en levenswijze van de bewoners. Vandaag staat dit Marokkaanse bKsra; platbrood met anijs in de schijnwerpers. Dit brood bevat anijs, maar je kunt het brood geheel naar eigen smaak aanpassen. Hou je niet van anijs, dat gebruik je het niet. Bij het recept staat vermeldt: Uit: Flatbreads & Flavors van Jeffrey Alford en Naomi Duguit: “Er zijn ontelbare variaties van dit brood. Ze zijn bijna allemaal plat. Soms gemaakt van bloem, volkorenmeel, gerst of maismeel. Veel huishoudens maken hun eigen deeg en brengen het dagelijks naar de lokale bakker om het daar af te laten bakken. In de loop van de ochtend zie je vaak vrouwen of jonge kinderen over de weg lopen met hun broden op een bord, bedekt met een doek. Zij dragen het balancerend op hun hoofd of hangen het op een heup. Vroeger werd het brood in Marokko vooral met zuurdesem gemaakt, maar sinds gedroogd gist overal goed verkrijgbaar is, zul je dat veel minder tegen komen.” Hou je van brood bakken en vind je het leuk om letterlijk en figuurlijk grenzen te verkennen, dan is dit een erg leuk boek. Je merkt al aan de tekst hierboven dat het broodboek meer is dan een verzameling recepten. In dit boek staan heel veel recepten van platbroden van over de hele wereld. Van China en Vietnam, via Nepal en India, de mediterrane, Tunesië, Ethiopië, Armenië en Azerbeidzjan  Amerika weer naar Europa.  Een koffer vol recepten van platbroden in een boek dus. Recept Ksra; Marokkaans platbrood met anijs 2 stuks Benodigdheden: 6 gram gist 600 ml warm water 15 gram zout 390 gram bloem 1 eetlepel anijs 65 gram maismeel 260 – 320 gram volkorenmeel of als je liever wit brood hebt opnieuw witte bloem (gebruik dan net iets minder water, volkorenmeel neemt meer vocht op) Zo maak je Ksra; Marokkaans platbrood met anijs Roer het gist door het warme water. Roer de 390 gram bloem er door. Zo’n 1-2 minuten is genoeg. Het is een vrij dunne massa, maar dat komt later goed. Laat dit voordeeg 30 minuten tot 2 uur staan. Net hoe het je zelf uit komt. Voeg na het wachten de zout en het anijs toe. Voeg het maismeel toe en kneed het deeg. Ik gebruikte de keukenmachine hiervoor. Voeg hierna de helft van het volkorenmeel toe, kneedt het en voeg het laatste deel toe. Ik gebruikte 260 gram volkorenmeel, niet meer want ik hou niet zo van een droog deeg. Hoe droger een deeg, hoe minder de gluten kunnen stretchen. Bekijk je eigen deeg. Hoe ziet het eruit. Heeft het dit extra meel echt nodig? Kneed het nog 8-10 minuten en laat het 90 minuten rijzen in een ingevette kom met een stuk plastic hierover. Na 90 minuten was het deeg heel erg gerezen. Snij het deeg in twee. Kneed het heel licht en probeer hier meteen een bol van te vormen. Duw het plat tot het de afmeting van zo’n 22-25 cm. heeft. Bestrooi het deeg licht met maismeel. Bedek het brood met plastic. Ik gebruik een pedaalemmerzak en zorg ervoor dat het niet op het brood kan vast gaan kleven.  Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Heb je een broodbaksteen, doe deze dan alvast in de oven en laat het voor verwarmen. Bak de broden in 25-30 minuten gaar in de oven. Omdat Ksra in vele variaties wordt gebakken, kun jij natuurlijk je eigen smaak dit brood laten bepalen. Eet Ksra afgekoeld bij Marokkaanse maaltijden. Lekker bij kip in de tajine, Berber bonen, Ramadan lam of peulvruchtensoep. Heb jij al eerder Marokkaans platbrood gemaakt? Hoe maak jij het? Wat voeg jij toe en laat jij weg? Flatbread & flavors Dit boek vol wereldse platte broden geeft veel informatie achter het recept, de mensen die het bakken, de cultuur, de smaken en bekende authentieke bijgerechten die bij deze platbroden worden gegeten. Denk aan bekende recepten van platbrood als pizza, pita, naan en tortilla. Maar dit boek reist zoveel verder over de wereld.  Wat dacht je van China, Vietnam, Maleisië, India, Nepal, Sri Lanka, maar ook het Oost Mediterrane, Marokko, Tunesië, Ethiopië, Armenië, Georgië, Azerbeidzjan, Europa en Amerika. Eigenlijk is het een reisboek met helaas wat weinig foto’s maar boordevol bepakt met goede recepten. Of Flatbreads & flavors van Jeffrey Alford en Naomi Duguid in iedere boekwinkel verkrijgbaar is weet ik niet zeker. Maar bij Bol.com kun je het bestellen. ISBN- Nummer: 9780061673269

Het hele jaar door zijn glas in lood koekjes hartstikke leuk om te maken. Je kunt het eenvoudig houden  door met een kleine koekjes uitsteker een gat te maken in een grotere uitsteker, maar je kunt er ook naar eigen inzicht een kunstwerk van maken. Het leuke van deze koekjes rond de feestdagen is wel het feit dat je ze in de kerstboom kunt hangen en met alle lichtjes in de boom zie je pas echt hoe leuk de koekjes zijn. En als je de koekjes goud verft met eetbare verf, glanzen ze nog mooier. En dus werden de snoepjes voor de Glas in lood koekjes zuurtjes getest. Glas in lood koekjes eigenlijk is het heel eenvoudig. Een gewoon koekje, maak er een gaatje in, doe hier verbrijzelde snoepjes in, bakken en klaar. Met weinig ingrediënten en wat tijd kun je jezelf of een ander verwennen met dit doe het zelf project. Een volledige beschrijving voor het bakken van glas in loodkoekjes vind je hier. Dit jaar ben ik weer gaan bakken voor de feestdagen. Op zoek naar mijn favoriete zuurtjes van vorig jaar strandde ik opnieuw bij de action. Helaas, de snoepjes die het beste resultaat gaven (oftewel, met de meeste kleurstoffen) waren niet meer te koop. Omdat ik toch een heleboel koekjes mooi wilde bakken ben op zoek gegaan naar alternatieven. Het viel niet mee om heldere mooie kleuren te kopen. Uiteindelijk heb ik een hele verzameling bij elkaar gesprokkeld. De fijnste van alle snoepjes vond ik persoonlijk de rangrolletjes. Zij gaven de diepste kleur, tenminste de zwartebessen snoepjes. Het binnenste van de snoepjes is zacht maar dit verwerkte ik ook gewoon en dat ging prima. Rang is ook de enige van de zuurtjes die vermeldt 100% natuurlijk te zijn, geen kleur- geur- en smaakstoffen. Een leuke bijkomstigheid, maar helaas eet ik deze koekjes amper, glas in loodkoekjes hangen vooral mooi te wezen in de kerstboom. De combinatie koek en zuurtje blijft toch een aparte verrassing waarvan je moet houden. De rolletjes heb ik gekocht bij het kruitvat. Helaas was het bij andere filialen niet (meer) te koop, dus met 1 verpakking moest ik het doen. De roshenzuurtjes van de action. Dit merk verkopen ze nog steeds bij de action. Ze werken goed, zijn goedkoop, maar de kleuren zijn wat flets. Napoleonzuurtjes, de fruitmix. De zuurtjes gaven ook geen heldere glas in loodramen, maar eigenlijk vielen ze niet tegen omdat ze als zuurtje mat zijn en toch veranderde naar licht kleurende redelijke heldere raampjes. In deze serie zit ook een lichtgroen venster. Een kleur die ik bij andere zakken zuurtjes niet zag. Vicks dropsmaak(onder) en vicks blue (rechts). De dropsmaak smolt niet altijd even egaal en gaf een wat saaie bruine kleur, ik vind ze vooral wegens het niet goed smelten niet geschikt voor dit project. De blauwe versie smelt wel goed maar hier moet je vooral genoeg gemalen zuurtjes in de glasraampjes doen, anders zie je kleine gaatjes, stukjes raam waar geen glas zit. De kleur is mooi, de smaak nogal raar als je koek eet met een tintje vicks-smaak. Goede zuurtjes voor gebruik van ramen. De menos get fresh (links) effect snoepjes, zitten in een klein doosje en komen bij de zeeman vandaan. Het is iets minder blauw dan vicksblue. Het binnenste van het snoepje is zacht en kun je ook gebruiken Dit heeft iets meer kleur dan de buitenkant van het snoepje. Hier ben ik toevallig tegen aan gelopen, de 2 kruidenbonbons van de aldi, goedkoop, licht oranje en zeer zachtgroen. Bovenin een kersenzuurstokje van jamin. Het zuurstokje gaf een net iets minder mooi rood raam dan de rangzuurtjes bovenin, maar verdiend toch een duim omhoog. Het is goed op voorraad bij de jamin en kleurt net iets minder dan de rang maar is helder van kleur. Het is natuurlijk maar net wat je zoekt. Zelf vind ik het rood, blauw en nog een heldere kleur het mooist in het glas in lood koekje hangend in de boom. Wat betreft de rode kleur vond ik de zwarte bes van rang is de mooiste kleur. De vicks blue is overal te verkrijgen. Eigenlijk mis de ik snoepjes van de action van vorig jaar. De zak aan de linker kant van de foto waren snoepjes die goed smolten en een mooie kleur hadden. Dit in combinatie met vicks blue geeft veel mogelijkheden. Dit jaar zul je toch wat meer op zoek moeten gaan naar zuurtjes. Mocht je goede tips hebben, ontdekkingen doen. Wil je het me laten weten, dan kunnen we het delen met andere liefhebbers van deze bijzondere koekjes. Je snapt al, deze winter kan er thuis flink gesnoept worden. De keelsnoepjes zijn op voorraad, voor iedere liefhebber een eigen smaak.

Af en toe komt de postbode aan de deur en voel ik me net een verwend meisje. Dat wil ik vaak enthousiast vertellen aan mijn lezers die dan vaak antwoorden: Ohhh, ik wou dat bij mij de postbode zo’n leuk pakketje kwam brengen. Welkom bij deze Winactie van Dr. Oetker! Verwend worden is altijd leuk, zoet verwend worden is nog leuker. Een mail ging richting deze zoete verwenfabriek en zij vonden het maar wat leuk om mee te werken aan deze actie: Deze winactie is voorbij Win een pakket met een fleurig blik en Dr. Oetker producten. Lees snel verder want wie weet staat bij jou binnenkort ook de postbode voor de deur. Namens dr. Oetker mag ik 6 pakketten weggeven vol leuke bakproducten. Wat kun je verwachten in het pakket? Een heel gezellig blik met zoveel leuks erbij dat het zelfs niet in het blik past. mix voor meringue wit gebakglazuur disco dip kleurstofstiften potje met diverse kleuren glittersuiker spuitzak spuitmondje Een printje om zelf lekker aan de slag te gaan met kleurig meringues met een randje disco-snoepjes.  Pssssstttt deze kun je zelf alvast ook bekijken en maken volgens dit recept. Zin om een kansje te wagen? Wat moet je doen om dit Dr. Oetker pakket te winnen? Het zou leuk zijn als je Carola Bakt Zoethoudertjes volgt op op facebook, instagram, en/of twitter maar het is geen verplichting.  Maar….. je doet er mij natuurlijk wel heel veel plezier mee. Zal ik blind gaan verloten? Nee, dat is een beetje saai. Ik laat jou lekker een beetje denken en dan weet ik meteen van wat voor baksels jij houdt. Beantwoord daarom onder dit blog of liefst op facebook de vraag: Stel jij wint de prijs en gaat voor iemand bakken. Wat ga je dan bakken en voor wie? Moeilijk? Nee toch, je ziet vast meteen een gezicht voor je. Nee, niet het gezicht dat je ziet als je in de spiegel  kijkt 🙂 O ja, niet onbelangrijk. Stel je wint. Ik moet natuurlijk contact met je op kunnen nemen.  De winnaars zal ik volgende week vermelden onderaan dit blog en op mijn facebookpagina. Als ik geen contact kan krijgen met een winnaar, moet ik helaas een nieuwe winnaar kiezen. Je kunt meedoen tot woensdag 21 januari. Succes ook namens Dr. Oetker. De winactie is inmiddels gesloten en de gelukkige winnaars zijn: Marion Dirks Gewoon Marieke Marieke Verhoef-Gerritsen Sybill Ritter Marie Louise van de Horst Hanny Spierings Willen jullie mij svp je adres sturen via een Facebookberichtje of via de email: zoethoudertje@hotmail.nl Gefeliciteerd en veel bakplezier. #winactie

Rond Halloween is het leuk om zelf een traktatie te maken om uit te delen. Deze spinnenkoekjes zijn eigenlijk heel gemakkelijk en zo leuk om aan de kinderen te geven die met Halloween de straat op gaan. Ik heb nog overwogen om de spinnenkoekjes oogjes te geven, maar die oogjes moeten dan zo klein zijn, ik denk dat ik de spinnetjes dan zou verpesten. En dus blijven de spinnen lekker basic. Maak de spinnen koekjes om te trakteren op school of met Halloween, gewoon lekker zoals je zelf wilt! Cacaopoeder en een kwast Met wat cacaopoeder bovenop de koekjes creëer je een gevoel van aarde bovenop. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Een recept is eigenlijk altijd alleen maar een richtlijn, waar je zelf nog heerlijk aan kunt knutselen. Spinnen koekjes trakteren op school of met Halloween Benodigdheden voor 24 stuks : 300 gram bloem 225 gram zachte boter 165 gram lichtbruine basterdsuiker (of gewone suiker 1 zakje vanillesuiker 1 ei Snuf zout Voor de spinnen: Maltesers, hazelnoot chocolade balletjes (Lidl), of M & M’s (ervaringstip: hier zitten relatief weinig bruine balletjes in!) 100 gram melkchocolade in klein stukken Cacaopoeder Spuitzak met heel klein spuitmondje of heel handig: een snoepzakje Kwastje Zo kun je spinnen koekjes trakteren op school of met Halloween Kneed het deeg goed door elkaar en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast. Rol balletjes van het deeg en laat het opnieuw minimaal 15 minuten koelen. Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de koekjes vervolgens in ongeveer 12 minuten gaar, tot de randjes net beginnen te bruinen. Door balletjes te maken en ze niet plat te drukken, zijn je koekjes straks iets boller en dat is mooier met zo’n imponerende spin erop. Duw met je vinger (of met een ronde tool) een holling in de koekjes. Hier komt straks het lijfje van de spin in. Je kunt dit het beste doen als de koekjes net uit de oven komen, dan zijn de koekjes nog zacht. De randjes van de koekjes bakte niet zo mooi, daarom heb ik ze met een uitsteker wat netter gemaakt. Wacht ook hiervoor niet te lang, want ook dit gaat het best als het koekje nog een beetje zacht is. Om de koekjes nog wat griezeliger te maken, kun je met een kwast de koekjes insmeren met wat cacaopoeder. Nu is het tijd om de pootjes te maken. Om chocolade te maken die mooi glanst en snel droogt moet je chocolade tempereren . Het tempereren ging prima, maar omdat het precies werken best wat tijd kost merkte ik dat de chocolade snel steviger, zelfs zo hard dat de chocolade in het topje van het spuitzakje te hard werd. Ga er of goed voor zitten en werk snel, of smelt je chocolade liever NIET volgens de methode van tempereren Niet getempereerde chocolade glimt minder en zal minder snel hard worden. De koelkast kan het steviger worden gelukkig een stuk versnellen! Smelt de chocolade, dit kun je au bain marie doen of in een glas in de magnetron. Verwarm je chocolade in de magnetron? Verwarm de fijne chocolade kort in de magnetron en roer het door. Herhaal dit een paar maal. Vul je spuitzak met een heel klein mondje en spuit aan beide kanten 4 pootjes. Duw het snoep-lijfje in het midden. Door de gesmolten chocolade zal dit goed blijven plakken. Nu is het tijd om spinnen koekjes trakteren op school of met Halloween. Heel veel succes met het bakken van jouw griezelige koekjes! Zijn ze goed gelukt?