Koopmans, een dochterbedrijf van dr. Oetker,  laat ons zoete bloggers graag weten als zij iets nieuws hebben ontwikkeld. Ditmaal zat ik heerlijk in de tuin te genieten van de eerste zonnestralen van dit jaar toen de postbode een pakketje bezorgde. Een verpakking mix voor robuuste havermoutkoekjes. En natuurlijk wisten zij dat ik ze niet zou weerstaan en daarom stopten zij alvast wat zelfgebakken proefexemplaren in een doosje erbij. Raak! Die smaakten heel lekker bij mijn kopje thee in het voorjaarszonnetje in de tuin. Protest alom in huis want er waren genoeg koekjes genoeg voor ieder familielid maar op de één of andere manier waren ze op voordat iedereen had kunnen proeven. En dus ging ik zelf aan de bak. Ik weet het, je kunt havermoutkoekjes natuurlijk ook zelf bakken. Niet iedereen is even zelfverzekerd in de keuken en dan is een pak uit de supermarkt soms een handig idee. Een beetje van Koopmans en een beetje van jezelf. Oh nee, hoort deze slogan niet bij een andere reclame? De verpakking daagt je uit wat creatief te zijn. Voeg toe wat je lekker vindt. Of druk het wat gezondere deeg plat, bestrijk het met ei en geschaafde amandelen. Snij het in repen en je hebt muesli-koeken. Nee, dat ga ik niet doen, want als de koeken er zo gezond uitzien als mueslikoeken worden ze hier niet gegeten. Tja, je bent puber en je hebt zo je eigenaardigheden. Moet kunnen toch? Laat ze eruit zien als koekjes en ze zijn zo weg. Robuuste havermoutkoekjes bakken met Koopmans Benodigdheden: 1 pak havermoutkoeken van Koopmans 100 gram boter op kamertemperatuur Een hand gemengde noten een beetje fijn geslagen met een deegroller Een hand rozijnen 3-4 eetlepels kokos 2 eetlepels (kokos) melk Zo maak je havermout-koekjes met Koopmans Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Kneed de ingrediënten goed door elkaar. Zorg ervoor dat alles goed verdeeld is. Het recept zegt: verdeel het deeg in 16 stukjes, maar je kunt de koeken zo groot maken als je zelf wilt. Druk ze een beetje plat. Ik maakte 12 kleine koekjes en 4 grote. Bak de koekjes in de oven in ongeveer 15-17 minuten gaar. Ik vond het deeg al lekker (een thuisbakker moet toch alles proeven?), maar gebakken waren de koeken heerlijk. Krokant en toch lekker om in te bijten. Dat zal ook komen door de rozijnen die erin zitten. Bak de koekjes dus niet te lang, dan worden ze te hard. Hoe zou jij je havermoutkoekjes willen maken?

Ben jij een trouwe volger van Laura’s Bakery, Nederlands grootste bakblog? Dan weet je dat er iedere vrijdag een borrelrecept online gaat. De afgelopen jaren zijn de hartige recepten van Laura Kieft op haar blog steeds belangrijker geworden. De tijd van de oud Hollandse hapjes op de borrel of verjaardag is definitief voorbij, pfff gelukkig maar! Tijd voor een heel nieuw bakboek van Laura; een boek echt bomvol ideeën om een borrel geslaagd aan te kleden. De tijd van een Hollandse borrel met stokbrood en een paar kaasjes, chips en plakjes worst of kaas is definitief voorbij; pfff gelukkig maar! De inhoud laat zien hoe ontzettend veel recepten je kunt verwachten. Een deel van de recepten maak je met de oven, maar voor een even groot deel van de recepten heb je geen oven nodig. Denk aan hapjes als gehaktballetjes in een sausje, gevulde wraps en omelet, spiesjes, gevulde eieren en heel veel sauzen, dips en spread. De recepten van Laura zijn vaak gebundeld met drie of vijf ideeën. Neem nu bijvoorbeeld deze hartige koekjes. Zo kun je iedere keer iets maken dat net een beetje anders is. Zo is geen enkele borrel meer hetzelfde! Foto boven: Hartige koekjes; Naast cake, bakt Laura het liefst koekjes. Daarom wilde ze ook heel graag aan de slag met hartige koekjes.  Op de foto: Parmezaan-tomaat, Olijven- en Tijm koekjes. Wraps; wat een uitvinding. Zo eenvoudig en toch heel breed te gebruiken. Niet alleen om warm te vullen maar ook om hapjes mee te maken. Op de foto vult Laura wraphapjes met bietenhummus, feta en gehakte hazelnoten. Laura: “Speciaal voor dit boek ben ik eindelijk aan de slag gegaan met het zelf maken van bladerdeeg. Wat blijkt: dat is echt supermakkelijk. Ik heb wel de snelle variant gemaakt, want waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan. Ik stond versteld over de prachtige en heerlijke resultaten van mijn zelf gemaakte bladerdeeg dat goed rees.” Laura borrelboek zit vol hapjes, hapjes en hapjes; de cover geeft je al een tipje van de sluier. Bruschetta, broodstokjes, bakjes, bladerdeeghapjes, bites, notenmixen, pizza, quiches, scones en brood. Of zonder oven heel veel hapjes met dadels, gevulde omelet- en pannenkoeken, spiesjes, gevulde eieren, fruit, gezonde hapjes. Foto links: Drie soorten gehaktballetjes; abrikoos-chipotle, bbq en tomatenballetjes. Foto rechts: Komkommerhapjes. Laura: “Op zo’n beetje elke verjaardag waar ik naar toe ga, staat er een schaaltje met schijfjes komkommer op tafel. Niets mis mee, want ik snoep er graag van. Maar eerlijk is eerlijk; het is niet een heel erg spannend hapje. Daarom heb ik wat lekkere komkommerhapjes voor jullie gemaakt. Kost iets meer tijd dan een komkommer in plakken snijden, maar deze hapjes zijn ook vlot gemaakt.” Ik wilde je toch ook laten zien dat hartig bakken heel goed mogelijk is. Hartige scones zie je vaker, maar heb je al een keer hartige muffins gebakken? Zoals deze muffins met bacon op de foto links? Je vindt vele soorten dips als pesto, kruidenboter, tapenade, salades en hummus. Heerlijk ook als bijgerecht bij het diner wat mij betreft of bij een lunch! Op de foto rechts vind je het recept voor kruidenboter en diverse variaties hierop. Foto links: Prachtig om te serveren dit Bacon breekbrood. Foto rechts: Popcorn maken? Als je het zelf maakt kun je jouw gasten verrassen met bijzondere variaties als rozemarijn-zeezout, honing mosterd of parmezaan. Wedden dat je gasten nieuwsgierig zijn bij de poppende geluiden en naar de keuken komen als je het aan het bereiden bent! Alleen om die reden al een heel goed idee. Een feestje begint altijd in de keuken. Laura laat het zien; hapjes maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Het hoeft ook niet veel tijd te kosten en je kunt het vaak al grotendeels voorbereiden. Wat zul je trots zijn bij het presenteren van een borrel met prachtige borrelhapjes. Laten we die Hollandse borrel of verjaardagstafel eens massaal opzij zetten en met zijn allen echt lekker hapjes gaan maken. Dat kan en is echt heel goed te doen. Laura helpt je bij het uitkiezen en voorbereiden. Ze vertelt je hoe je gerechtjes kunt bewaren en mooi kunt presenteren. Geen gedoe want de ingrediënten voor de borrelhapjes zijn gewoon om de hoek te koop dus dat is het probleem niet. Hollandse tapas verdienen een lift up! Misschien moeten wel elkaar dit boek maar schenken, dan weet je zeker dat je gebakken zit bij iedere volgende borrel bij familie of vrienden. Het Borrelhapjes bakboek van Laura Kieft is te koop bij de boekenwinkel. Koop je het via Bol.com dan is de kans groot dat je morgen al aan de bak kunt. ISBN:  9789462502246 -- DANK -- Met dank aan uitgeverij Forte Culinair voor de mogelijkheid een review te schrijven van dit leuke bakboek. De fotografie van de recepten is van Laura Kieft. De fotografie van Laura: Simone van den Berg & Fresh Food Photo’s. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog” #reviewbakboek

Suikerbrood, wat een heerlijke klassieker uit Friesland. Ik ken eigenlijk niemand die het niet lust? Ja, het is behoorlijk zoet, maar wie eet het nu dagelijks? Of zeg ik nu iets dat helemaal niet klopt, lieve Friese lezers? Op welke manier en hoe vaak wordt suikerbrood bij jullie thuis gegeten in het zoete Noorden? Volgens mijn testteam met aanhang, hoef je voor goed suikerbrood niet langer naar de bakker. Dit zoete brood was het lekkerste in zijn soort dat zij ooit gegeten hadden. Ik had nog een half brood over en dit liet ik ’s morgens liggen voor 3 personen……  Op de één of ander manier heeft er één persoon niets kunnen mee kunnen nemen,  omdat de andere broodtrommels dit keer wat meer zoete boterhammen bleken te bevatten dan anders. Jij kunt het ook! Ik ga het je leren met het recept van de meester van goede basics: Cees Holtkamp. Suikerbrood uit Friesland Benodigdheden: 300 gram bloem 25 gram verse gist (zelf gebruikte ik 1 zakje gedroogde gist van 7 gram) 200 gram koude melk 15 gram witte basterdsuiker 50 gram roomboter 6 gram zout evt. geraspte schil van een citroen 3 gram kaneel 190 gram parelsuiker/kandijsuiker, eventueel wat fijner gemaakt. Suikerklontje iets fijner maken is ook een optie Medium cakevorm, liefst metaal Zo maak je dit heerlijke Suikerbrood Heb je verse gist? Los het op in een beetje melk. Ik roerde mijn gedroogde gist ook een beetje door het melk. Kneed vervolgens deze oplossing door de bloem, de rest van het melk, het basterdsuiker en de citroenrasp. Ik gebruik hier zelf mijn broodbakmachine voor, andere keren vaak mijn keukenmachine. Het is net waar ik zin in heb. Natuurlijk kun je ook zelf kneden. Dat vind ik altijd bewondering-waardig, want het is behoorlijk hard werken! Iedere soort bloem is anders en vraagt om meer of minder vocht. Begin liever met te weinig en voeg zo nodig meer vocht toe. Ik heb een paar keer een klein mini-beetje melk toegevoegd, ik merkte dat mijn machine het deeg te droog vond en te hard moest werken. Hoe vaker je bakt, hoe makkelijker je aanvoelt als een deeg te droog of te nat is. Als het deeg goed gekneed is, kun je op het laatst het boter en zout mee kneden. Laat het nu 15 minuten rusten op een warme plek. Rol je deeg uit en leg het suiker en de kaneel erop. Kneed het deeg tot alles verdeelt is. Maak er een bol van en laat het 5 minuten rusten met een theedoek erover om uitdrogen te voorkomen. Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven). Tip uit ervaring: Bedek je vorm met bakpapier. Na het bakken moet je het brood meteen uit de vorm halen. Het brood is door het vele suiker wat kwetsbaar en moeilijker netjes uit de vorm te krijgen. Met bakpapier welke ruim uitsteekt kun je het zo uit je vorm trekken. Sla het deeg plat, ik rolde het met de deegroller plat en ongeveer zo breed als je bakvorm is.  Ik strooide er een beetje kaneel over en in de hoop dat je de strepen zou zien bij het aansnijden. Je ziet het een klein beetje. Rol het brood op met de sluiting naar beneden. Laat het brood nog 15 minuten rijzen. Bak het brood in een half uur gaar.  Haal het meteen uit de vorm. Opgelet! Het suiker borrelt langs de zijkanten en is heel erg heet! Eigenlijk meer gebak dan brood! Ik besmeerde het Friese brood met roomboter, gemengd met wat kaneel en suiker, maar eigenlijk als ik eerlijk ben is dat niet eens nodig. Zelf suikerbrood maken? Met dit recept kun jij het ook! Het recept is afkomstig uit het boek: Van tarte tatin tot garnalenkroket van Cees Holtkamp.

Frambozen Charlotte met champagne, Victoria sponge met stoofpeertjes, kerststol, aardbeientiramisu, mokka panna cotta met karamel: mjam, mjam. Veertig favoriete feestelijke recepten heeft Rutger van den Broek voor ons verzameld in zijn tweede bakboek Rutger bakt feestelijk. Veertig bruikbare, heerlijke recepten voor feestelijke gelegenheden. Het is zo’n veertig dagen tot aan kerst. Het liefst zou ik veertig dagen lang stuk voor stuk de recepten uit Rutger bakt feestelijk willen bakken. Tegen de tijd dat ik de laatste bladzijde zou omslaan staat er een gezellige kerstboom in ons huis en is het bijna kerstmis. Helaas, de realiteit weerhoudt me ervan om daadwerkelijk iedere dag aan de slag te gaan. Het werk roept en dan heb je ook nog zoiets als de harde waarheid van de weegschaal natuurlijk. Het is 5 november als ik aankom bij de boekpresentatie en workshop van Rutger bakt feestelijk in Boekalicious in Amsterdam. In dit leuke zaakje kun je drinken en eten, lekker lezen aan de leestafel, kookboeken kopen en zelfgebakken lekkers mee naar huis nemen.  Het is een drukke boel als ik aan kom.  Rutger vermaakt zich met de camera’s van RTL’s boulevard en wil hij graag het eerste exemplaar aan zijn vader uitreiken. Familie, dat is de plek waar de liefde voor de oven is geboren. En Rutgers vader? Wat is hij trots! Rutger is een hitmachine Hij heeft talent, hij heeft de looks. Je zou het misschien niet verwachten dat deze stralende thuisbakker vroeger als kind eigenlijk best een beetje verlegen was. Tijden veranderen. De camera’s draaien en Rutger weet er raad mee. Hij babbelt er op los als het vragenvuur op hem afgevuurd wordt. Als vroeger de dagen korter werden, was de familie van Rutger steeds vaker in de keuken te vinden.  En bakken? Dat is al langere tijd een grote liefde van Rutger. De familie was een beetje verbaast toen Rutger in 2009 een kitchen aid besloot aan te schaffen, achteraf gezien een goede keuze. De ervaring in de keuken, de kitchen aid, de smaken, visueel subliem . We kunnen er allemaal opnieuw van mee genieten in Rutger bakt feestelijk. Stuk voor stuk de de recepten uitgebreid getest door familie, vrienden, buren of collega’s? Valt een recept een beetje tegen? Dan zul je het niet terug vinden in Rutger bakt feestelijk. Na de boekpresentatie gaat Rutger aan de slag en bakt voor de genodigden in no time winterbuns, chocolade-sinaasappelmoelleux en winterse madeleines waarvan de recepten allemaal in Rutger bakt feestelijk te vinden zijn. Overigens is Rutgers vriend helemaal weg van de moulleux en maakt Rutger tegenwoordig menig weekend dit goddelijke dessert. Wat bakt Rutger in Rutger bakt feestelijk? Rutger bakt feestelijk lijkt wat betreft stijl een beetje op zijn vorige bakboek Rutger bakt. Prettige licht glanzende bladzijden met een prachtige sfeerfoto bij ieder recept. Ook in dit feestelijke boek proef je de liefde voor zijn vriend, familie en vrienden. Maar geldt dat niet voor allemaal? Bakken is leuk, bakken voor je familie en vrienden is veel leuker. Rutger heeft zijn boek ingedeeld in zes hoofdstukken: van brunch, bij de koffie naar dessert en grand dessert. Tot slot lekkers voor bij de bubbels rondom de jaarwisseling. En tot slot: zeven belangrijke basisrecepten om te kennen. Voor Rutger zijn de hoofdstukken 3 en 4 het favoriete deel: dessert en grand dessert! Een ultieme gelegenheid natuurlijk om mee uit te pakken met de feestdagen. Een zoete afsluiter. Tijdens de presentatie werden we enorm verwend met heelrijke baksels uit Rutger bakt feestelijk. De aardbeientiramisu met merengueschuim vond ik heel bijzonder.  Rechts hazelnoot vijgenrbrood. Links onder: kersttulband, schuimkransjes en hazelnoot-rozijnenkoekjes. Uit Rutger bakt feestelijk: prachtige afsluiter: kokosijstaart. Rechts onder: oliebollen; een recept van Rutgers vader. Deze citroentaart behoort tot de persoonlijk favorieten van Rutger, heel speciaal versierd met merengue sneeuw. Is er eigenlijk iets dat je niet lust Rutger? Zo ben ik zelf niet kapot van de klassieke combinatie van chocolade en citrusvruchten. Nee, Rutger kon eigenlijk geen voorbeeld geven. In de keuken kun je behalve bakken natuurlijk ook koken. Rutger houdt ook erg van koken, dat doet hij ook erg graag maar zijn passie ligt toch echt bij bakken. Links boven: Boomstam en  Rechts boven: chocolade sinaasappelmoulleux, warm uit de oven. Recht onder: prachtige citroen cheesecake. Macarons zijn een van de moeilijkste recepten die je kunt maken uit Rutger bakt feestelijk vertelde Rutger. Maar…..,  met mijn uitleg denk ik dat het jou ook lukt om ze te maken. Uit Rutger bakt feestelijk: “Avonden lang heb ik samen met mijn zus in de keuken gestaan; onze macarons wilden maar niet lukken…. Dan weer geen voetje, dan weer gebarsten of opeens keihard. Maar na slapeloze nachten en kilo’s amandelmeel heb ik de juiste receptuur ontdekt.” Professionele presentator Rutger babbelt er op los als een professionele presentator. Hier praat Rutger voor de camera over zijn nieuwe boek Rutger bakt feestelijk voor RTL boulevard. Wat gaat de toekomst brengen? Rutger straalt. Oooh nee, hij is voorlopig nog niet uitgebakken. Een patisserie? Nee, dat ligt niet echt in de verwachting.  Zijn baan al recovery verpleegkundige stopzetten? Ook dat is niet aan de orde. Het is juist de combinatie van dit moment waar Rutger heel gelukkig van wordt en heel veel energie uit haalt. Het uitbrengen van een boek, workshops geven, interviews en nog meer. Rutger is voorlopig nog niet uit de picture….. Een derde boek? Dit is zeker mogelijk, er zijn ideeën genoeg. Misschien iets op de televisie? Rutger lacht; alle mogelijkheden staan open. Concurentie Menno, de beste thuisbakker van 2014, is hij nu een concurrent? Nee, zeker niet zegt Rutger. Er is genoeg plaats in de bakwereld. Het is juist heel gezellig als er meer gebakken gaat worden. Overigens heeft Menno een hele andere stijl dan ik, vertelde Rutger. Rutger bakt feestelijk is een heerlijk bakboek waarmee je de komende feestdagen gebakken zit als het om lekkers gaat bij de koffie of het eten. Het enige probleem overblijft is: Welk recept uit de diversiteit aan recepten gaat het worden tijdens de feestdagen? -- DANK -- Dit review is mogelijk gemaakt door door de uitgeverij van Rutger bakt feestelijk: Uitgeverij Carrera culinair. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog.” #reviewbakboek

Een tijdje geleden was ik bij de boekpresentatie van Rutger bakt feestelijk, het tweede bakboek van Rutger van den Broek.  De locatie was erg gezellig en vol met familie, pers, bloggers en andere genodigden. Was het rondom de tafel vol zoete lekkernijen iets drukker? Ik denk het.  Dat kwam natuurlijk omdat al dat lekkers afkomstig was uit Rutger bakt feestelijk. Volgens mij was ik niet de enige genodigde die steeds verlangend keek naar de aardbeien tiramisu. De basis van dit recept lijkt me ook heerlijk met andere zoet zomerfruit als blauwe bessen, zoete kersen en in plaats van jam wat licht zure lemoncurd. Snij de porties niet te groot, want net als de originele variant uit Italië valt deze klassieker behoorlijk zwaar. Je kunt de taart zo makkelijk of moeilijk maken als je wilt. Ben je op zoek naar een sneller recept, dan kun je de lange vingers en meringue vervangen door exemplaren uit de supermarkt. Aardbeien tiramisu (ik gebruikte een 23 cm. springvorm maar een vierkante of ronde ovenschaal werkt ook goed) Benodigdheden: Lange vingers volgens dit recept of een pak uit de supermarkt. Meringues in stukjes voor bovenop de tiramisu volgens dit recept. 250 ml slagroom 250 gram mascarpone 150 gram aardbeienjam (oeps ben ik vergeten, kon hij nog lekkerder worden dan?) 70 gram poedersuiker 90 ml sinaasappelsap Crème de cassis (eigen inbreng) 400-500 gram aardbeien 1 eetlepel suiker 1 theelepel vanille extract 1-2 theelepels balsamicoazijn Zo maak je deze aardbeien tiramisu volgens Rutger van den Broek Alles op één dag bereiden is best een klus. Daarom begon in een dag eerder met het bakken van de lange vingers. Je kunt ze ook kant en klaar kopen maar zelfgemaakte zijn echt heerlijk, hebben iets meer smaak. Ik had ze nog niet eerder gemaakt.  Lange vingers worden pas echt goed droog als je ze meteen na het bakken van de bakplaat afhaalt en nog even op het rooster laat na-bakken. Tip uit ervaring: Vergeet geen wekker te zetten, enkele minuten te lang bakken en ze worden eigenlijk net een beetje te bruin. Nu je oven toch aanstaat? Waarom bak je niet meteen een portie meringues. Klop de mascarpone met de aardbeienjam los in een kom.  Mix in een andere kom de slagroom stevig en spatel deze door het mascarpone-mengsel. Bedek je vorm met lange vingers. Besprenkelde de lange vingers  met een beetje crème de cassis. Hierna mag de helft van het sinaasappelsap over de koekjes. Verdeel de helft van het mascarpone-slagroommengsel over de lange vingers. Herhaal dit deze lagen. Laat de tiramisu minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Meng de aardbeien met het poedersuiker, de balsamicoazijn en het vanille extract. Laat het een uur marineren op kamertemperatuur. Rutger: “Gebruik van de gemarineerde aardbeien een goede stroperige balsamicoazijn. Dat haalt de aardbeiensmaak extra naar boven.” Schep de aardbeien over de tiramisu en verkruimel vlak voor het opdienen de meringues over de je dessert. Rutger bakt feestelijk Ik ben nog lang niet uitgebakken uit Rutgers beide boeken en hoop dat er nog vele zullen verschijnen! Rutger bakt feestelijk. Ga vooral niet wachten op een feestje en geniet alle dagen van de recepten uit dit heerlijke boekje.  Wat kun je zoal verwachten? Je leest het in dit review. Kun je niet langer wachten? Niet alleen de recepten maar ook de prijs is feestelijk. Rutger bakt feestelijk is verkrijgbaar bij de boekenhandel of eenvoudig bij Bol.com. Het is een uitgave van Uitgeverij Carrera. Bewaren #tiramisu

België en Nederland, onze tradities raken elkaar regelmatig maar toch slaan we vaak net een andere weg in. Zo ook het koekboek van Robert Declerck en Margit Sarbogardi met als titel: Nog een koekje? Met receptjes uit de oude doos. Meteen al in de titel voel je het verschil:  het woord receptjes, het klinkt heel lief en ik hoor het meteen in mijn hoofd hoe het Belgisch uitgesproken zal worden. Altijd als we in Antwerpen zijn geweest, toch snel zo’n 3-4 maal per jaar rijden we op de terugweg langs de Carrefour in Merksem. Een supermarché dat zo heerlijk langs de snelweg ligt. Met een auto vol heerlijke vaak Belgische producten rijden we dan naar huis. De supermarkt begint met een hoek vol boeken en ik moet altijd even snuffelen tussen de rij kookboeken die je hier vindt. Als een beetje botte Nederlander, kan ik soms vertederd worden door zo’n kleine subtiele nuance. Het boek: Nog een koekje? van Davidfonds uitgeverij is een heerlijk boekje dat verstopt was tussen de rij kookboeken. Het boek: Nog een koekje? is niet gewoon een boekje vol recepten. Het boekje zit vol extra informatie over het recept. Vaak ook informatie uit het verleden, de oorsprong, het gebied. Maar ook over het allereerste koekje. Over het eten van koek welke verweven is in onze taal. Dat is te zien aan de tientallen spreekwoorden die er zijn over koek. Een paar leuke voorbeelden: De boter alleen op zijn koek willen; alles voor zichzelf willen. Iemand zijn koek boteren; iemand bedriegen, een pak slaag geven. Lulkoek: onzin. De koek is op; het maximale haalbare is verkregen, de mooie tijd is voorbij. Dat gaat erin als koek; het wordt gemakkelijk aanvaard. Het is niet koek en ei; er ontbreekt iets, het gaat niet. Maar er wordt ook vertelt over bijvoorbeeld de boerinnenbond in 1940, over het woord ‘koekenwijf’ dat in sommige dialecten de vrouw of koningin ruiten is in ons kaartspel, wat verkocht de bakker in 1867? Bicobel; bijna vergeten koekjes gelukkig worden ze opnieuw geproduceerd. Trotse Belgen Je proeft het verleden, maar de koekjes die we allemaal nu vaak eten zijn veelal ook historisch ontstaan. Het is weer eens wat anders en zoeter dan de geschiedenisboeken op school. De recepten zijn vaak voorzien vol Belgische trots en met recht. Er is ook een hoofdstuk over de koekjes uit België, ze veroveren de wereld. Gaan sommige groepen volwassenen naar België om een kroegentocht te houden, misschien is het leuk voor de zoetekauwen om eens op stap te gaan met koek. In het boek vind je een uitgebreid overzicht van opmerkelijke en vooral lekkere koekjesplekken. Hier vind je op en top bijna historische winkeltjes met de plaatselijke Antwerpse handjes, Brusselse straten waar de patissiers, chocolaterie en theehuizen samen floreren.  Met namen als Smulkroeg, Biscuiterie Stuckens, Julie’s house, Huis Temmerman, pannenkoeken eten met Lamme Goedzak, Moeder Babelutte. En eigenlijk vergeet ik nu te vertellen waar je in eerste instantie naar zoekt. De recepten. Het boekje zit vol klassiekers, welke we ook heel regelmatig in Nederland tegen komen. Er staan wel foto’s in het boekje, maar persoonlijk heb ik graag bij iedere recept een foto. Een foto wakkert toch altijd iets sneller verlangen aan een recept te maken. Nog een koekje? is een boek vol vaak historische koekrecepten. De liefde van het verleden van de recepten druipt er vanaf.  Gastronomische tradities, heerlijk toch? Wat zijn wij verwend dat wij deze heerlijke traditionele koekjes ons bijna dagelijks kunnen toestaan. De winkel ligt er vol mee, maar de echte smaak moet je toch vaak zoeken in het kopen van eerlijke producten en om vervolgens de koekjes dan zelf thuis bakken. Nog een koekje? Zeker, dus de oven mag weer aan. Er gaan koekjes gebakken worden. Welke? Nog een koekje? met receptjes uit de oude doos is geschreven door Robert Declerk en Margit Sarbogardi en uitgegeven door Davidfonds uitgeverij. Het is te koop in Belgie maar ook in Nederland. Je kunt het hier via Bol.com kopen. Het boek word je gratis toegezonden. #reviewbakboek

Rabarber, we eten het vaak lekker zoet alsof het fruit is, maar toch is rabarber een groente. Nog een bordje groente dus? Rabarbercake crumble met amandelen! Groente op je gebakbordje!  Ik heb een versie van rabarber gemaakt die net een beetje zoeter is door de rozijnen en een iets knapperig bite heeft door de amandelen. En mocht je nog een extra smaakje willen toevoegen in de vorm van amandellikeur, dan laat je de rozijnen een bad nemen in dit zoete goedje in plaats van water of appelsap. Is het een dessert? Tja, ik vind het met zo’n lekker krokant zoet korstdeeg toch meer een gebakje. Hoewel ik het eind van een maaltijd met een tafel vol gasten als dessert ook wel lekker vind. Deze rabarber crumble met amandelen kun je zowel lauw als koud eten. Net een beetje wat je zelf lekker vindt. Als het nog warm uit de oven komt lijkt me een bolletje vanille-ijs in plaats van slagroom ook erg lekker! Rabarber Het is best een aparte stengel. Ik vind het ook niet zo lekker ruiken, maar ja kaas ruikt ook niet lekker dus de geur is geen maatstaf.  Ik heb het idee dat de meeste mensen er een beetje een love it or hate it relatie mee hebben. Ik vind hem heerlijk, maar… wel graag met voldoende suiker! Ik gebruikte een kleine gietijzeren vorm (20 cm) die goed bestand is in de oven. Deze verspreid de warmte goed, maar ziet er ook prachtig uit om in te presenteren. Natuurlijk kan ook iedere wat kleine bakvorm gebruikt worden. Vet hem in met boter en paneermeel. Mijn paneermeel maak ik zelf van oud brood vandaar de wat grove stukjes zo af en toe. Rabarbercake crumble met amandelen Benodigdheden: 3 stengels rabarber (ongeveer 400 gram) ongeveer 100 ml. zoet fruitsap; bijvoorbeeld appelsap 50 gram rozijnen 105 gram suiker handje amandelen 65 gram bloem 75 gram koude boter 3 eetlepels amandelmeel Snufje zout De rozijnen worden geweekt in fruitsap of appelsap. Eventueel kun je de rozijnen ook weken in (deels) een amandellikeur Eventueel bovenop: 150 ml. slagroom voor op de crumble wat amandelschaafsel licht geroosterd Of een bolletje vanille ijs in plaats van slagroom Crumble in een pan met rabarber en amandelen Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven) Was de stengels, snij de boven- en onderkant weg. Snij de stengel in kleine stukjes van ongeveer 2 cm. Kook ze met 50 gram suiker en 50 ml. sap of water 10 minuutjes zachtjes gaar. Laat ondertussen de rozijnen uitlekken. Laat na 10 minuten ook het overtollige vocht van de rabarber een beetje weglopen. Een klein beetje is niet erg, maar teveel liever niet.  Roer de rozijnen door de rabarber. Bedek je pan of bakblik met de rabarber. Vind je dat ik te weinig rabarber gebruik? Kook dan meer stengels. Hak wat (geroosterde) amandelen in stukjes en spreid dit over de rabarber. Doe 55 gram suiker, de bloem, het snufje zout, de in blokjes gesneden koude boter en eventueel het amandelmeel in een kom. Het is niet de bedoeling dat je dit tot een grote bal kneedt. Je kneedt het met je duim en wijsvinger in kruimels. Eventueel kun je een keukenmachine met een pulse gebruiken, maar het klaarzetten en schoonmaken duurt langer dan het met je vingers kneden. Bak de Rabarber crumble met amandelen in ongeveer 35 minuten gaar. Lekker met een dotje slagroom! Eet je rabarbercake crumble met amandelen koud, haal dan je crumble dan 10-15 minuten voor het eten uit de koelkast. Dan krijgt de boter in de crumble een beetje kans wat zachter te worden. Tip: Wil je het als dessert eten met gasten? Zet dan je pan, schaal of bakblik klaar en doe hem in de oven zodra je het hoofdgerecht gaat eten. Zo heb je zonder stress een warm dessert welke je bijvoorbeeld met een bolletjes ijs kunt serveren. Geniet van het rabarberseizoen. Bijvoorbeeld met deze heerlijke rabarber crumble met amandelen en een beetje slagroom.

Het is zomer en lekker warm (eindelijk). Zoek je verkoeling in zoetigheid? Dan denk ik toch snel aan de zure verkoeling van citroen.  Een citroen merengue taart is zoet van boven en een beetje zuur van binnen. Heerlijk! Wat zal hij mooi worden in de prachtige ovenschaal van Emile Henry uit de winkel van Fonq.nl. Op de informatie-verpakking rondom de schaal staat: natural chic van Emile Henry. Wat mij betreft een goed gekozen slogan. Deze eenvoudige schaal is door de golvende bewegingen aan de buitenkant net een taartschaal. Eenvoudig, sober en chique. Leuk voor een taart dus maar de schaal vind ik ook zeer bruikbaar voor hartige taarten, brood en andere mogelijkheden in de oven of als schaal op tafel. De eer  om de schaal in te wijden voor eerste gebruik is voor de citroen merengue taart. De basis van dit recept dat ik vond op de site van BBC good food. Recept citroen merengue taart Benodigdheden: Voor de bodem (26 cm): 200 gram bloem 115 gram koude boter in kleine stukjes 1 theelepel poedersuiker (of iets meer, dan wordt de bodem wat zoeter) 1 eigeel Snufje zout Voor de vulling: 2 theelepels maizena 100 gram lichtbruine basterd suiker Citroenrasp van 2 grote citroenen 125 ml citroensap 200 ml sinaasappelsap (uit pak of vers, pers 1 sinaasappel uit en vul dit aan met water) 85 gram boter in stukjes 3 maal eigeel en 1 heel ei Voor de merengue: 4 eiwitten op kamertemperatuur 200 gram suiker 2 theelepels maizena Voor de bodem: doe de bloem, boter, poedersuiker en een eigeel (het eiwit bewaar je voor de merengue), 1 theelepel koud water en kneed dit goed door. Ik deed er ook nog een snufje zout door hoewel dit niet in het recept stond. Rol het deeg uit over een oppervlak met bloem. Het is een rijk, zacht deeg en zal makkelijk uit elkaar vallen. Ik vond het handig om het deeg uit te rollen op een plastic mat. Dit laat je op zijn kop in de vorm storten. Dat ging heel goed. Duw het deeg netjes in de vorm. Het moet nu 1 uur tot een nacht rusten in de koelkast. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Het deeg wordt blind gebakken. Het deeg wordt blind voorgebakken, zodat het straks goed gaar en knapperig is zonder dat het deeg gaat rijzen. Om blind te bakken doe je bakpapier op het deeg. Hierop gaan droge bonen, erwten, of wat je in huis hebt. De taart wordt gebakken in een oven van 190 graden. Dit duurt 15 minuten. Na deze tijd mogen de bonen en het bakpapier uit de vorm en gaat de taart nog even terug de oven in voor 5-8 minuten om na te garen. De taart is nu goud van kleur en gaar. Tip: Dit zou je al een dag van tevoren kunnen doen! Terwijl de taart bakt, kun je de vulling voorbereiden. Mix de maizena, suiker  en citroenrasp in een medium pan. Voeg hier de citroensap en de sinaasappelsap bij. Kook het geheel op een middenhoge stand. Blijf roeren tot het geheel iets dikker wordt en glad. Als er echt bubbels in verschijnen mag de pan van het vuur en roer je hier de boter doorheen tot het gesmolten is. Nu mag het ei met het eigeel (3x) erbij en moet je flink blijven roeren. Het vuur mag weer aan, niet te hoog. Blijf een paar minuten roeren tot het dikker wordt en gaan ploppen. De mix mag van het vuur. Tijd om de merinque te maken. Mix de eiwitten in een vetvrije kom en tot er zachte pieken verschijnen. Nu kan je steeds een eetlepel suiker toevoegen en verder mixen. Zorg ervoor dat de eiwitten niet te hard geklopt worden. Blijf du rustig mixen en voeg regelmatig een schepje suiker toe. Voeg de maizena en eventuele restjes suiker toe en mix tot de merenque stevig en glad is. Doe de merengue in een spuitzak, met een grote ronde opening of gebruik een snoepzak waarvan je de punt afsnijdt. De oven staat nog steeds aan op 190 graden. Verhit nog kort de vulling van de taart in de pan.  Nu kan de vulling in de taartvorm. Mijn recept vermeldde dat je met een lepel de merengue aan de buitenkant op de taart moest scheppen. Niet in het midden want dan zou de merengue in de vulling zakken. Met een lepel vind ik dit echt niet handig. Het werd een rommeltje. Zeker omdat ik een soort van tijdsdruk voelde. De merengue moet snel op de vulling zonder dat deze erin zakt. De merengue deed ik snel in een spuitzak en spoot nu rondom de randen van de taartbodem. Dit ging veel beter en sneller dan met 2 lepels. Nu heb je ook nog tijd om mooie pieken te trekken in de merengue. Dit robuuste past bij deze taart. Ik heb zelf niet te lang gewacht en snel pieken gemaakt. Een volgende keer zou ik graag meer tijd hebben en hogere pieken maken. Bang dat de topping in de vulling zou zakken schoof ik hem nu snel de oven in. De taart verblijft 18-20 minuten in de oven tot de bovenkant knapperig is en een beetje verkleurd. De taart moet 30 minuten in de vorm blijven zitten. Maar ja met zo’n mooie bakvorm van Emile Henry laat ik hem er natuurlijk zo wie zo in zitten. Je kunt de taart na ongeveer 1 uur eten. De taart moet dezelfde dag genuttigd worden. Zelf aten we de taart na een uur of zes. De bovenkant was niet meer knapperig maar begon plakkerig te worden. Komt dit door het warme weer? De luchtvochtigheidsgraad? Je kunt de merenque voorzichtig nog even in de oven verwarmen of met een crème brulee brander wat oplappen, maar let goed op dat je de bovenkant niet verbrandt (helaas heb ik dat zelf ervaren, afwassen, koffie zetten, de boel opruimen en de taart in de gaten houden was eventjes teveel). Heerlijk op een zomerse dag, deze citroentaart met zoete merengue topping. De bovenkant zoet, de onderkant zuur. Eigenlijk moet je hem dus zo eten dat je in een hapje beide delen op je vork hebt. Dan kloppen de verhoudingen beter. Vind je het toch een beetje zuur. Een toefje slagroom erbij is heerlijk. Wat vind je trouwens van de prachtige ovenschaal uit de collectie van fonq.nl?

Allez Nederlanders, ik wil jullie graag voorstellen aan verleidelijk Bourgondië, oftewel onze zuiderburen België. Het land waar je als groentje tot topchef wordt opgeleid. En waar? Gewoon thuis achter de buis, lekker knus met een dekentje op de bank. Want Njam bestaat 4 jaar!Genieten wij in Nederland dagelijks 24 uur lang per dag van 24 kitchen, in België is Njam het kookkanaal en zij nemen het koken en bakken heel serieus. Njam bestaat inmiddels 4 jaar en dat  moet natuurlijk gevierd worden op zijn Belgisch. Dat betekent Bourgondische eten met veel gezelligheid. Een beetje jammer wel voor ons Nederlanders dat we Njam veelal niet met een dekentje op de bank kunnen bekijken. De zender is bij ons helaas niet te zien. Gelukkig biedt internet de oplossing. Opgeleid worden van groentje tot topchef kun je ook bij de vele filmpjes op de website van Njam of via Njam op youtube. Feest Njam bestaat 4 jaar! Het is 18 januari 2015 en ik ben uitgenodigd op het feestje. Mijn fototoestel heeft het druk. Er valt zoveel te zien. Het niveau van de kijker inderdaad indrukwekkend. En wat ik zelf zo kan waarderen: Het feestje is speciaal voor de trouwe kijkers. Zij krijgen vandaag de hoofdrol. Na een oproep mochten de kijkers zich aanmelden. De aanwezigen waren de gelukkigen. Een extra spannend ingrediënt is natuurlijk dat iedereen wat lekkers mocht maken,  om zijn favoriete chef hiervan te laten proeven. Oei, oei, de lat ligt hoog. Ik kan wel verklappen dat ik ook een poging heb gewaagd,  maar uiteindelijk besloot mijn rozenbonbons thuis te laten. Ik vond ze niet “chefproof” genoeg. 🙂 Er hing een heerlijk rustige sfeer in Studio 100. De genodigden druppelden binnen met kratten en tassen vol lekkers. Zorgvuldig voorbereide gerechten kwamen tevoorschijn werden ter plekke omgetoverd tot een elegante presentatie. De ene helft van de tafels was gevuld met zoete gerechtjes, de andere kant met hartige. Wat een prachtige inzendingen! Helaas, de “pers” was er om het evenement te verslaan, niet om te proeven. Alsof het uit een culinair magazine komt. Zeer elegant. De gastvrouw van de dag, Hanne Troonbeeckx vermaakte zich opperbest tussen al dat lekkers. Moeder en zoon lieten chef Quyên stralen. Hanne van Troonbeeckx maakte een rondje langs alle kandidaten. Wat hadden ze gemaakt, wat vonden ze van dit feest? Welke chef zou het straks gaan proeven? De chefs gaven toe deze dag nog weinig gegeten te hebben. Zij wisten dat er een hele tafel vol lekkers geproefd mocht worden. Hmm, lekker, misschien dan toch nog maar een hapje? Iedere chef kreeg een vlaggetje.  Deze mocht de chef prikken in de presentatie die zij het best vonden. Terwijl Dagny Ros nog in gesprek was met Jan Buytaert, leek Jan Tournier te weten waar hij zijn vlaggetje in ging prikken. Mag ik je voorstellen aan de winnaars van de felbegeerde Njamvlag 2015! Een feestje is pas compleet als je het samen kunt vieren en zo geschiedde. Iedere chef ging met zo’n 20 kandidaten aan de slag om een gerecht te maken. Ik hoopte natuurlijk heel erg op zoet en werd vreselijk verwend door geplaatst te worden bij Dominique Persoone. Laat ik eerlijk zijn, ik kende de chefs nauwelijks want in Nederland hebben we natuurlijk geen Njam. De chef Dominique kende ik ook niet van gezicht, maar wel wat betreft smaak. Al vele jaren lukt het nauwelijks om langs the chocolate line in Antwerpen voorbij te lopen zonder een doosje bonbons met chili, gefrituurde uitjes of wasabi. Het was zeer plezant om Myriam Minne van het foodblog Hap & Tap weer eens te zien. Samen wisten we Dominique te strikken voor een fotootje met ons nagerecht. Mijn Belgische medecursisten reageerden bijzonder enthousiast bij het horen wat we gingen maken. Zij kenden het: Rijstepap met gouden lepeltjes. Ik heb geen idee waarom iedereen hier zo blij op reageerden. Op internet proef ik bij het intikken: rijstepap met gouden lepeltjes een vleugje geschiedenis. De tijd van de 16e eeuw waar rijstepap echt een feestmaal was.  In ieder geval heb ik het bordje samen met Myram geproefd en we vonden het njam, njam. Een koninklijk einde van een heerlijke dag!

Mariette van Tuyl van het populaire blog Zoetrecepten, houdt van bakken én ze houdt van zoet. Zondigen doet ze vooral in het weekend en dus probeert ze door de week het wat gezonder aan te pakken: Gezond zondigen oftewel: gezondigen zoals Mariette het zelf noemt. Vorig jaar bij de boekpresentatie van Menno’s superheroes kookboek, vroeg ik aan Mariette of het niet de hoogste tijd was dat zij met een boek op de markt zou komen, want Mariette heeft werkelijk heerlijke recepten, is een pietje precies, fotografeert heel erg mooi en daarbij… ze heeft de looks! Haar ogen straalden en heel zachtjes zei ze tegen me: “Ik ben op dit moment inderdaad bezig met de voorbereidingen van een bakboek.” Het was allemaal nog een beetje geheim. Mariette heeft heel hard gewerkt, want behalve een boek vol recepten bakken, verwachten de lezers van haar blog ook de nodige inspiratie. En nu, een klein jaar verder ligt Puur zoet van Mariette van Tuyl in de schappen! Aan de bak! Wat heeft Mariette allemaal voor jou in petto? Meer dan 80 recepten waarvan bijn 60 recepten vegan zijn. Gezondigen vanaf het ontbijt tot tussendoor, koek, taart, feest en desserts. Wat ik zelf fijn vind is dat Mariette eerst met een paar hoofdstukken begint waarbij je meer grip krijgt op de mogelijkheden van vaak minder bekende ingredienten. Hoe kun je ze gebruiken of vervangen. Dit geldt voor het gebruik van meel, noten, pitten en zaden, zoetmiddelen maar ook de verschillende vetten en fruit. Wat is het, wat doet het en welke gezondere keuzes kun je maken? Alleen al het doorbladeren, zal menig bakkershart doen kloppen. Het boek heeft een prettige lay-out en alle recepten zijn voorzien van een prachtige foto. Als echte liefhebber van cheesecakes weet Mariette hier deze van oorsprong wat zondige bombe een gezondere en voedzame draai te geven; magere bramen kwarktaart. Dat wordt aftellen want volgens mij duurt het nog zo’n  4,5 maand voor mijn bramstruiken zuchten onder het gewicht van de vruchten. Dit exemplaar staat dan zeker op mijn to do list! Wat dacht je van Griekse overnight oats bij het ontbijt of gezonde kruidige ontbijtkoek. Maar de dag begint werkelijk als een feestje met deze fresh & fruity de ontbijttaartjes.  (foto links) Tijdens de boekpresentatie scoorde de chocolade hazelnootkoekjes hoge ogen! (foto rechts boven) Een toppertje uit het hoofdstuk: KOEK; make love and cookies. Foto rechts onder: De lijst met voedzame ingredienten is heel anders dan het gebruikelijke meel, boter, ei en suiker. Wat dacht je van noten, pitten en zaden, meel van kikkererwten, kokos, geen suiker maar dadels en ander fruit en soms ahorn-, dadel- of appelstroop. Geen boter maar plantaardige olie, kokosolie en avocado. Snoepen? Wij noemen fruitverrassingen thuis snoepjes van de natuur. Mariette laat zien dat gezonde en voedzame ingrediënten heel goed samen gaan in tussendoortjes. Foto links: Oosters Abrikoosje.  Foto rechts: Aardbeien Chiajam zonder suiker. Drie toppers die ik je graag wil laten zien als voorbeeld. Links onder: het van preppen smeersels met noten: Mariette’s Go nuts pasta’s. Wat een goede foodprocessor al niet kan, erg leuk om te maken. Links boven: Bounty frambozen tartelettes. Het zijn geen cheesecakes, want de vulling is gemaakt met onder andere cashewnoten. Foto rechts: Lionrepen. Ze zien er to die for uit! Uit Puur Zoet: No worries! Dit is niet het volgende afslankprogramma of dé nieuwe manier om af te vallen. Ik ben geen voedingsdeskundige en zeker geen calorieënteller. Wel wil ik jou blij maken met fijne zoete recepten zonder overbodige toevoegingen. Het moet wel leuk blijven!” Wat moet ik hier eigenlijk nog aan toe te voegen? Dit is wat je van Puur Zoet kunt verwachten. Samen met het prachtig design en de vlotte teksten van Mariette, heb je aan Puur Zoet een fijn boek om je leefstijl een beetje gezonder bij te schaven, zonder dat dit afbreuk doet aan de smaak. Tot slot een paar leuke weetjes Wist je dat Mariette maar liefst 8 kg dadels heeft gekocht bij het testen en fotograferen? Dat de witte bonen blondies wel 6 maal opnieuw gebakken zijn tot ze eindelijk het ultieme resultaat behaalde waar wij het bij de boekpresentatie allemaal zo dol op waren! Dat Mariette zelf alle foto’s heeft gefotografeerd, behalve de foto’s van haarzelf, deze zijn gemaakt door Hadewych Veys. Dat het Laura Kieft was die de uitgeverij tipte over Mariette. Dat ze (applaus!!) niet is aangekomen tijdens de ultieme uitdaging een prachtig boek te creëren. Dat we bij Carola Bakt Zoethoudertjes binnenkort een winactie houden gekoppeld aan een lezersinterview. Wat zou je graag van Mariette willen weten? Binnenkort kun je het haar zelf vragen! Puur Zoet van Mariette van Tuyl is te koop in de boekenwinkel. ISBN: 9789462501935 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Forte Culiniair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven en binnenkort een winactie te houden onder de lezers. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”