Als je voor makkelijk kiest, kun je in de winkel kant en klaar mixen kopen voor Royal Icing. Hup, water erbij, flink mixen en klaar. Maar je kunt ook je eigen Royal Icing zelf maken volgens dit recept. Geen onnodige bacteriën Zelf maak ik alleen Icing met gepasteuriseerd eiwitpoeder en niet van verse eiwitten, omdat ik dan zeker weet dat het veilig is van onnodige bacteriën. Hoe maak je royal icing? Ingrediënten 10 gram eiwitpoeder 60 ml gekookt waarna afgekoeld water 300-500 gram poedersuiker dat je gezeefd  hebt Zo maak je royal icing Maak de kom en mixer goed vetvrij schoon met zeep of citroensap. Roer het water door het eiwit en laat het zo mogelijk een uur staan. Voeg dan beetje bij beetje het gezeefde poedersuiker toe. De hoeveelheid poedersuiker  is afhankelijk van de dikte (consistentie) die je wilt hebben. Soms wil je dunne, soms stevige Royal Icing. Zit het poedersuiker erdoor, dan kan je de mixer op de hoogste stand zetten. Mix langdurig tot de Royal Icing een mooie glans krijgt en stevig wordt. Je kunt punten trekken. Je kunt de Royal Icing nu kleuren. Spuitzak dubbel leggen Vul je spuitzak eenvoudig door de spuitzak in een hoog en groot glas te doen.  Door de spuittip onderin dubbel neer te leggen loopt er geen icing ongewenst te vroeg uit de zak. Klein weekje Tijd om te versieren, te verven. Laat je fantasie de vrije loop. Goed afgesloten kun je de Royal Icing een klein weekje in de koelkast bewaren. #basics #RoyalIcing

Madeleines, kleine Franse cakejes met die speciale vorm. Je herkent ze onmiddelijk. De schelpvorm maar ook de uitstekende bolling aan de bovenkant van de cakejes bovenop welke onstaat tijdens het bakken. Hoewel Madeleines eenvoudig te maken zijn heb je een paar duidelijke aanwijzingen nodig om bijvoorbeeld die bolling te krijgen tijdens het bakken. In het programma Heel Holland Bakt kregen de deelnemers tijdens een technische opdracht de gelegenheid om madeleines te maken. De informatie die ze kregen was summier en hoewel de cakejes vast lekker waren kreeg geen van de deelnemers die wenselijke bolling op de cakejes. Maar jou madeleines zullen die bolling wel krijgen want ik ga het je leren! Het enige dat je wel in huis moet hebben is de speciale Madeleine vorm en wat basis ingrediënten. Recept Madeleines (zonder nougatine) Bron: 24 kitchen; Rudolphs bakery Benodigdheden: 200 gram boter vanillestokje 4 eieren 150 gram suiker 20 gram bruine basterdsuiker 20 gram honing 5 gram bakpoeder 180 gram bloem snufje zout Smelt de boter. Snij het vanillestokje door de helft en haal het merg eruit. Voeg de vanille toe bij het boter en laat de boter lichtbruin worden. Zodra de boter lichtbruin is gaat het vuur uit en laat je de boter afkoelen. Meng in een kom de eieren, de suiker, de bruine basterdsuiker en de honing door elkaar. Zeef en meng in een ander kom het bakpoeder met de bloem en het zout en spatel dit door het eimengsel. Roer de boter erdoor en laat het beslag ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven) Bak de madeleines in ongeveer 10 minuten gaar in de oven. #cakes

Is het soms de derde dinsdag van september?  Nee, het is zomaar nazomerse zaterdag in oktober. Een clubje fanatieke thuisbakkers gaat met zijn allen in een nieuwe locatie freubelen. Heel knus in een soort verbouwde stal. Het thema van de dag is: koetstaart. Dit kan een koetstaart zijn van cake, net als mijn koets, maar sommige andere dames kiezen voor piepschuimen bol-koets of een pompoen-exemplaar. Een dummie is tenslotte niet zo zwaar en kun je gemakkelijk bewaren. Een koets, tja, wat moet ik met dit thema. Internet gaf best wel leuke inspiratie maar net niet datgene dat ik zocht. En toen zag ik de gouden koets van Koning Willem Alexander. Echt goede detailfoto’s van de gouden koets van ons koningshuis zijn moeilijk te vinden. Kijk je goed? Dan zie je dat onze Nationale koets eigenlijk heel spannend is. De gouden koets zit vol met onverwachte ornamenten, gouden details. Klassiek en mooi in zijn overdaad aan kitch en glans. Over de top. Yoehoe, leuk voor mij, want mijn gouden dustjes mochten weer tevoorschijn komen. In 2 blanda’s van 12 cm. bakte ik 2 cakes. Deze werden aan elkaar “geplakt” met botercreme en werden plat gesneden aan 2 kanten van de bol; de kant waar het raam straks koningin Maxima elegant zwaait naar het volk der Nederlanders. De bol werd verder afgesmeerd met botercreme en bekleed met witte fondant. De gouden koets is werkelijk heel rijkelijk bekleed met heel veel antieke accenten. Ik kon helemaal los gaan met de vele molds die ik ter beschikking had. Sommige onderdelen zijn kant en klaar. Andere onderdelen zijn in elkaar gefreubeld. Zo is de binnenkant van het wiel gemaakt met een daisy-plunger. De buitenkant van het wiel is gemaakt met 2 ringen fondant waar de “daisy-spaken” in pasten. En, mocht je mijn gouden koets wel erg over de top vinden: kijk eens goed op het internet, dan valt deze koets reuze mee. Ik wilde de koets graag dusten maar omdat het fondant rondom de cake al erg ingedroogd was pakte de dust niet goed en besloot ik de verfkwasten te voorschijn te halen. De koets is geverfd met dust van EdAbleArt in de kleur bright gold met een zo sterk mogelijke doorzichtige alcohol. Nieuwe ervaring: hoe hoger het alcohol percentage, hoe beter het goud verft op de taart! En het percentage alcolhol dat ik gebruikte was heel érg hoog. Een verzoekje van de jongste zoon: Mamma, zullen we een ijs-fontijn op de taart plaatsen? Tuurlijk jong, een echt koninklijk feestje en dat gewoon aan de keukentafel. #decoreren #fondant

Halloween wordt in ons landje steeds meer gevierd. Eigenlijk is het maar een klein beetje griezelen en dan ook vaak op een kinderlijke manier. Omdat ik zelf geen Halloween vier vergeet je vaak dat je soms plotseling groepjes kinderen aan de deur hebt. Heb ik eigenlijk wel op tijd wat in huis om de ijverige trick or treat vragen ook te belonen? Wat dacht je van mummie Halloween cupcakes? Leuk dus om zo rondom de herfstvakantie samen met de kids de keuken in te duiken en deze mummie  cupcakes te maken. Je kunt cupcakes zelf bakken, maar als je geen keukenprinses bent kun je ook kant en klare cupcakes kopen in de supermarkt en ze versieren. Lekker knutselen met eten! Wie vindt dat nu niet leuk? En wil je de cupcakes eerder maken en bewaren voor halloween? Cupcakes kunnen goed afgesloten in de diepvries goed bewaard worden. Mummie cupcakes maken met pastamachine met Halloween Heb je een pastamachine? Die is heel handig om het verband van de mummie te maken. Bedek de cupcake met een rond stukje fondant zodat de bovenkant van de cupcake volledig bedekt i.s De stukjes “katoen verband” van de mummie zijn heel handig te maken met de pastamachine. Maar je kunt ze natuurlijk ook zelf snijden. Prachtig, in 1 keer komen er heel veel slierten “katoen” uit de pastamachine. De cupcakes waren niet zo mooi gebakken, maar dat gaf geen problemen bij de mummie cupcakes. Besmeer de cupcake met eetbare lijm (een snufje tylose oplossen in water). Heb je geen eetbare lijm, fondant laat zich ook wel lijmen met een beetje water. Het is iets minder krachtig maar het suiker in de fondant lijmt samen met water de fondant aan elkaar. Bevestig het “katoen” kriskras over de cupcake. Ogen kun je maken van gekleurde fondant. Je zou ook M&M’s kunnen gebruiken en hier zwarte parels op plakken of met een eetbare stift op kleuren. Zo eng die mummies Maak de mummie cupcakes “oud” door ze te poederen met cacaopoeder of  met gouden dustpoeder. Have fun! #cupcakes #decoreren

Misschien ben ik wel een zoete-blogger geworden omdat ik niet zo’n vleesliefhebber ben en al helemaal geen visliefhebber. Als ik een kookboek doorblader sla ik de hoofdstukken met vlees, vis en kip eigenlijk altijd over. Is dat de reden waarom ik met zo veel plezier het hele boek van Anna Jones doorbladerde? Ik lust alles! Nee, het is erger. Het liefst zou ik het boek van voor naar achteren gaan klaar maken. Maar of ik daar de huisgenoten mee blij maak die wel graag een stuk vlees op hun bord hebben? Weet je wat? Ik laat het je gewoon zien: Dit is Anna. Op een dag besloot Anna het roer om te gooien. Ze nam ontslag en ging haar passie achterna. Ze leerde het vak van chef-kok in Fifteen, het restaurant van Jamie Oliver. Maar Anna’s passie ging verder en ze werkte als styliste en auteur voor boeken, t.v.shows en allerlei food campagnes. Ze kookte voor de koninklijke familie maar ook de gasten op de G20. En dat ze goed is, mag blijken uit het feit dat ze werkt met geliefde koks als Yotam Ottolenghi en Mary Berry. Anna werd vegetariër en toen moest ze haar manier van koken aanpassen. De regels die ze leerde als chef-kok, pasten niet meer. En ook de bouwstenen die ze van huis uit mee kreeg, had ze niets meer aan. In de vele hoofdstukken neemt Anna Jones je mee van fruitige ontbijtjes, naar voedende soepen, salades en lunches. Via maaltijden en bijgerechten vol bekende en minder bekende groente en fruit kom je uit bij gebak, brood en lekkere dranken. Bij de ingrediënten maakt Anna soms een compromis. Soms wel boter, een andere keer kokosolie. Ze gebruikt heel soms tarwe maar vaker speltmeel of andere soorten meel als kikkererwtenmeel of kokosbloem. Af en toe gebruikt ze suiker maar steeds vaker kiest ze voor honing, agavesiroop, melasse of ahornsiroop. Ook voor zuivel zoekt Anna naar alternatieven als amandelmelk. Ik vind het prettig dat Anna je niet dwingt een bepaalde richting in te gaan, een zekere hype. Ze geeft je een reëel inzicht in je voedingspatroon, waarmeeje zelf kunt besluiten veranderingen aan te passen. Of niet. Van alles een beetje, van niets teveel, maar dan met ideeën van deze tijd. Ga zelf op zoek naar jouw keuzes en bekijk wat haalbaar is. Boven: ovengedroogde boerenkoolchips. Al vaker hoor ik dat dit heerlijk is. Helaas is dit niet zo eenvoudig overal verkrijgbaar als je niet bij een moderne biowinkel of grote markt in de buurt woont. Onder: Kikkererwtenstoofpot met ingemaakte citroen. Het lukt me bijna niet om te beslissen welke foto’s ik je zal tonen. Oké, en als ik dan moet kiezen: moet ik je dan de foto’s laten zien die vooral prachtig gestyled zijn, kleurig, met veel groente en fruit. Of moet ik kiezen voor de nieuwe ideeën van Anna: een nieuwe kijk op eten anno 2014. Rechts boven: Hier wil je toch je tanden in zetten? Of je nu wel of niet vegetarisch eet. Deze hamburger van o.a. paddestoelen, witte bonen dadels en rijst, ziet er behoorlijk bijt-baar uit. Wel in kleine hapjes want hoewel ik soms een grote mond heb is deze joekel wel erg groot. Rechts onder: Pastinaak, terug van weggeweest . Voordat de aardappel zijn intrede deed werd pastinaak heel vaak gegeten. Anna gebruikt het regelmatig. Zoals bij deze röstipastei met paddestoelen en pastinaak. Schema In een soort schema’s laat Anna Jones je zien hoe je bepaalde keuzes kunt maken bij het maken van gerechten. Met behulp van deze schema’s laat Anna Jone je keuzes maken bij het maken van gerechten. Zo begin je met een hoofdingrediënt  en bepaal je hoe je het gerecht wilt bereiden. Vervolgens kies je de kruiden, en smaakjes, of voeg je nog iets krokants toe. Op deze manier vind je inspiratie over hoe je fruit in de ochtend kunt eten, verschillende soorten hummus en pesto kunt maken. Of sandwiches, 1.000 soorten soepen en salades. Dit alles met seizoensgroenten en fruit. Als liefhebber van zoet kom je overigens ook goed aan je trekken. Zoete recepten met hier en daar een alternatieve keuze. Ieder recept is doordacht, voedzaam en toch gericht op het verwennen van je smaakpapillen. Links: Appel-melassecake met honingglazuur Rechts boven: De veganistische bananenroomvlaai met toffee en kokos, favoriet bij Anna’s broer. Rechts onder: Makarontaart met kersen en rozenwater. Bewustwordingsproces Anna neemt je mee langs rijen smaakvolle en voedzame ingredienten, daagt je uit eens wat nieuwe smaken te proberen, vertelt je honderduit over zichzelf en haar eetpatroon. Een eetpatroon waar ook plaats is om de zuivel, koolhydraten en gluten wat vaker te laten staan en te kiezen voor seizoensgebonden groente en fruit. Een interessante nieuwe kijk in het bewustwordingsproces van je eetpatroon. -- MET DANK -- Dit review is mede tot stand gekomen door uitgeverij: Fontaine Uitgevers. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog.” #reviewbakboek

Ging vroeger bij ons thuis de havermout vooral in de pap, tegenwoordig gebruik ik voor veel meer doeleinden, maar die pap wordt nog veel gemaakt. Ik gebruik het graag in koeken en koekjes, maar ook in brood of cake. Soms vervang ik een deel van de bloem door havermoutmeel die ik maal in mijn koffiemolen. Naast dat havermout lekker lang een verzadigd gevoel geeft, vind ik het ook echt heel lekker. Laat het idee van havermoutpap even los en ga aan de bak met dit fijne ingrediënt. In combinatie met boter en suiker heb je hele smakelijke koekjes; bijvoorbeeld deze havermoutkoekjes met noten en chocolade. Je bakt een flinke trommel vol! Ben je niet zo’n fan van havermout, denk je meteen aan die ouderwetse pap? Stap eens uit je comfortzone; pap met havermout is totaal anders dan koekjes of brood. Ze zijn niet voor niets zo populair. Havermout is een ingrediënt, niet een eindresultaat en je kunt er werkelijk geweldige dingen mee bakken. Toprecepten van bekende thuisbakkers zijn dit recept van HHB winnares Anouk of deze appeltaart met havermoutbodem van HHB winnares Anna. Geloof me, daar maak je vrienden mee. Havermoutkoekjes met noten en chocolade Benodigdheden: 100 gram zachte boter 100 gram rozijnen 2 zakjes vanillesuiker 50 gram bruine basterdsuiker 100 gram havermout heel 100 gram havermout fijn gemalen (met b.v. een koffiemolen) of volkorenmeel 5 gram bakpoeder 1 ei 100 gram noten naar eigen keuze Snuf zout 100 gram chocolade; wit, melk, bruin of ruby chocolade Ik gebruik de koffiemolen voor heel veel dingen, behalve koffie. Bijvoorbeeld voor het malen van havermout naar havermoutmeel. Maar ook suiker naar poedersuiker of nootjes naar fijn gemalen nootjes. Havermoutkoekjes met noten en chocolade maken Kneed alle ingrediënten behalve de chocolade door elkaar. Zet het deeg afgedekt minimaal een half uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Maak balletjes en druk ze een klein beetje plat. Zijn het niet net kleine hamburgers? Bak de havermout koekjes in zo’n 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen. Nog lekkerder De koekjes zijn zo al heerlijk, maar wil je ze nog lekkerder maken? Geef ze een voetje van chocolade! Je kunt de chocolade au bain-marie smelten en daarna de koekjes hierin dopen. Maar je kunt de chocolade ook tempereren. Dan krijg je stevige, glanzende chocolade die een knak geeft bij het bijten. Hoe dit werkt lees je hier. Hoe bewaar je havermout koekjes? Laat de koekjes afkoelen en bewaar ze goed afgesloten in een koektrommel of bakje. #koekjes

Dit taartje was een testtaartje. Met wat dames schuif ik af en toe aan tafel en dan maken we allemaal wat leuks waar we op dat moment zin in hebben. De andere dames zijn fanatieke taart decorateurs, ik behoor zeker niet tot hun niveau maar vind het wel leuk om lekker mee te freubelen. Natuurlijk werkt onze mond harder dan onze handen. Tegenwoordig kun je bijna op in iedere supermarkt fondant kopen. Deze is niet altijd zo lekker en soepel als merken als Callebaut of Satin Ice, maar ook hiermee kun lekker aan de slag gaan. Wist je overigens dat je fondant ook zelf kunt maken? Hoe, dat lees je hier. Meer materialen, zoals dit eetbare goud dat bovenop geverfd is of het kleur van de roos bovenop vind je toch in een speciale taartwinkel. Maar ook die vind je steeds vaker dicht bij huis en online bestellen behoort ook altijd tot een mogelijkheid. Toch wist ik deze taartjes te maken die dag. Om mezelf te helpen, koos ik voor de meest goedkope cake van de supermarkt; ze kosten nog geen euro per cake. Raar, hij is goedkoper dan een pak boter en is nog lekker ook. Erg handig als je wat minder tijd hebt. Met een kookring stanste ik de cake van boven naar beneden uit. Je kunt ook een glas hiervoor gebruiken. Smeer de cake in met botercrème.  Zet je taartje even in de koelkast om de boter stevig te laten worden. Kneed je fondant soepel, rol het uit en maak een rondje. Bevestig dit over de bovenkant. Dit rondje zie je straks nauwelijks terug maar dient om je bladeren rondom het taartje en de roos bovenop aan vast te maken. Nu maak je een lekker lange strook. Het hoeft niet helemaal strak en recht te zijn. Juist het nonchalante hoort erbij. Ooit een strakke roos gezien waarvan de bladeren perfect egaal, strak in evenwicht  zijn? Het onregelmatige maakt de roos juist romantisch. Frill de dunne lange strook. Dit doe je door met een cocktailprikker rollende bewegingen te maken. Het handigst is dit op een niet harde ondergrond.  Dit is een speciaal matje. Misschien werkt een strook met van die bubbels in plastic ook wel. Of Piepschuim. Ik heb het zelf eigenlijk nooit uitgeprobeerd, maar het is stug maar geeft toch een beetje mee. Dat is de ondergrond waar je naar zoekt. Maak het rondje fondant met een klein kwastje een klein beetje nat rondom het taartje. Natte fondant wordt plakkerig, en dat is handig als je straks de strook om het taartje gaat draaien. Begin bovenaan en draai de strook rondom naar beneden. Je zal waarschijnlijk te weinig hebben en nog 1 of 2 stroken moeten maken. Haal met de prikker de fondant een klein beetje los van de ondergrond. Zo gaat de strook een beetje meer bloemig lijken. Als de onderkant klaar is maak je een lange strook voor de bloem bovenop.  Je kunt deze strook vooraf fondant kleuren met eetbare kleurstoffen. Ik bepoederde deze strook met dustpoeder. Dit heet dusten. Normaal blijft het dustpoeder op de fondant liggen, dit kun je zien aan deze gouden taart die ik eerder maakt. Dit maal trok het poeder in de rand. Hoe dat kwam? Geen idee. Misschien omdat de luchtvochtigheid vrij hoog is en de fondant dus wat vochtiger? Ik vind het zeker geen probleem, de roos werd er prachtig van. Frill deze strook. Maak de bovenkant van het taartje in het midden minimaal vochtig. Draai de strook van het midden uit naar buiten als een roos. Probeer de roos te laten staan. Bij mij bleef het staan maar is je strook wat wankel dan kun je het wat ondersteunen met bijvoorbeeld stukjes keukenpapier. Het fondant zal hard opdrogen en stevig worden. Om die reden kun je dit niet zo goed doen met marsepein. Behalve dat marsepein nooit wit is, wordt het ook niet hard. De roos werd al vrij snel hard. Ik verfde met gouden dustpoeder de randjes van de roos goud. Verven met dustpoeder doe je met enkele druppels kleurloze alcohol. Bijvoorbeeld wodka. Doe hier een beetje poeder door en breng dit met een klein kwastje aan op de roos. Poederkleuren om te dusten en te verven vind je in een winkel voor taartdecoratie. Kleine minitaartjes. Wat zijn ze leuk! #fondant #taart #minitaartje #moederdag #decoreren

Samen met mijn zoon Koen die overigens een deel van de fotografie voor zijn rekening nam en Marina van Marina’s bakery bezochten wij de kick off van Bake my day. Deze werd gehouden in bakery institute in Zaandam. Als je Bake my day gevolgd hebt kan het je bijna niet ontgaan zijn dat Bakery institute beheerd wordt door Vicky Littlejohn, een van de juryleden van Bake my day. Hier laten veel particulieren zich scholen of omscholen in het bakkersvak. Mede-jurylid Hidde de Brabander kon na wat omleidingen als Parkheuvel in Rotterdam en Librije in Zwolle zijn draai niet vinden. Hidde besloot als patissier zijn eigen weg te gaan wat resulteerde in Dreams of Magnolia, een patisserie met webshop in Den Haag. Het is 16 mei 2014: de finale van Bake my day wordt uitgezonden voor heel Nederland. Er heerst een opgewonden, gezellige sfeer in de ruimte. Marisca zit naast David, medefinalist, giechelend te wachten. Ik vond haar echt stralen en ze zag er prachtig uit. Daardoor had ik al het idee dat ze winnares zou worden. Hoewel je met een tweede plaats ook zeker een schouderklopje verdiend. Respect voor wat Marisca en David in die slotfase hebben moeten doorstaan. Zo moesten de kandidaten het ultieme wentelteefje maken waarbij de presentatie ook erg belangrijk was. Rachel khoo, tofchef uit Engeland en bekend om de prachtige creaties die ze bijzonder mooi via de lens vastlegt, was te gast, Zij beoordeelde de wentelteeftjes. Dit maakte vooral David een beetje zenuwachtig omdat hij toch lichtelijk gecharmeerd was van deze dame. Maar in de montage is dit achteraf een beetje overdreven vertrouwde hij ons later toe. Opdracht twee: in vijf uur een drie lagen bruidstaart maken is echt geen lolletje. Dat vonden de deelnemers ook. Maar wat hebben we gelachen om de vele droge grappen van David en de ******* woorden van beiden kandidaten. “Geef mij maar een bevalling!” gooide Marisca er nog uit. Een zoete bevalling werd het dus die dag. En dan proosten we op de winnaar: Marisca Hage! Een lief moment tijdens de uitreiking! Wat een spannende tijd voor Marisca en haar familie. Er was al bekend dat Marisca de winnaar was van Bake my day, maar zij mochten hier niet over praten. En dat terwijl er in die weken keihard gewerkt werd aan het bakboek dat in ongeveer 2 maanden af moest zijn. Een soort bakboek-marathon dus; doorgaan, doorgaan. De finalisten en de juyleden presenteren de winnares met haar eigen bakboek. Of er een vervolg komt van Bake my day is op dit moment nog niet bekend. En dan ben je winnaar en wil iedereen natuurlijk met je op de foto. Grote groepen, kleine groepen, selfies. Marisca straalt. En natuurlijk kon ik het ook niet weerstaan om met zo’n kanjer op de foto te mogen. Wat kunnen we van Marisca verwachten de komende tijd. Voorlopig gaat ze als een echte diva op tour met haar bakboek. Misschien kom je Marisca zelf dus tegen. David mag dan als tweede zijn geëindigd, stil zitten gaat zeker niet gebeuren bij deze student bouwkunde. Het bakken en koken zet hij voort in zijn bedrijfje waarvan het me op dit moment nog niet lukt meer gegevens van te vinden. Misschien volgt er later een update. Het is een prachtige dag, deelnemer Randy liep glunderend rond, zonder hoofddeksel dit keer. Heel veel van de deelnemers troffen elkaar en hebben volgens mij nieuwe vriendschappen gevonden na al dat bakken op smaak binnen de tijd. Patricia, Jessyca en Kelly heb ik eigenlijk amper gesproken. Ik zou nog veel van ze kunnen leren. “Wat heeft jouw mamma een lekker boek geschreven!”, zegt Marina van Marina’s Bakery tegen de zoon van Marisca. “Heb je de recepten ook allemaal geproefd?” vraagt ze. Ja, hij heeft bijna alle recepten geproefd. Het recept van een zomers zonnetje (heerlijke taart met veel vers fruit) dat je overigens hier kunt vinden, heeft hij zelfs helemaal mee naar school mogen nemen. Een mamma om trots op te zijn dus! Overigens heeft Marisca’s zoon al die tijd ook zijn mond stijf dicht moeten houden. Zelfs toen pappa zich dreigde te verspreken, wees hij zijn vader erop dat dit niet mocht. Bake my day. Kun jij er ook geen genoeg van krijgen? Heb je ook zin om de oven aan te zetten en aan de slag te gaan. Dit kan heel eenvoudig zo achter je computer bij Bol.com. Binnenkort laat ik je meekijken in dit fleurige zoete bakboek in een review.  Ik heb het boek even mogen bekijken, maar op zo’n avond is dit natuurlijk heel vluchtig. Daarbij, het was veel te gezellig om alleen maar het boek te bekijken. De kick off van Bake my day was een enerverende avond. Ik heb veel leuke mensen gesproken, waaronder de dames van Kosmos uitgevers, Patricica van de Mjamtaart, Inge van de leukste taarten shop (sponsor van het programma). Bedankt alle aanwezigen voor de vele informatie, leuke gesprekken die ik kreeg. Met hier en daar kans op een nieuwe zoete ontmoeting. #event #winnaar

Hoe maak je Karamel en toffee? Lekker in een laag tussen biscuitdeeg, over het ijs, over toeven, als vulling in cupcakes, op je brood. Tja, waar eigenlijk niet? Wat is het verschil tussen karamel en toffee pasta? Maar je hebt ook nog een versie met nog wat meer smaak, de toffeespread. Eigenlijk is de basis karamelsaus dat wat langer gekarameliseerd wordt. Hierdoor versterkt de smaak. Toffeepasta lekker, maar je maakt de pasta net een tintje aparter laten smaken door er bijvoorbeeld voorzichtig wat likeur door te doen. Daarbij denk ik zelf altijd meteen aan kahlua maar jij hebt wellicht een andere voorkeur. Je zou in plaats van het water ook deels sterke koffie kunnen gebruiken als je de smaak van de stroperige pasta graag richting mokka wilt hebben. Hoe maak je toffee en karamel pasta Benodigdheden: 275 gram suiker 75 ml water 225 gram (ongezouten) boter 200 ml slagroom Zo maak je toffee- en karamel pasta Kook de suiker met het water tot de suiker is opgelost tot een heldere stroop. Veeg met een natte kwast de suikerkorrels langs de zijkant van de pan. Deze kunnen niet meer verbranden.Vanaf dit moment mag je niet meer met een lepel in de pan roeren maar maak je een draaiende beweging met de pan. Door de pan te draaien verdeel je de warmte van de stroop evenredig. Het duurt best een tijdje (al draaiend met de pan) tot de stroop begint te verkleuren. Dit is het moment dat de stroop gaat karmeliseren en meer smaak gaat krijgen. Zet het vuur zacht en maak draaiende bewegingen tot de kleur donkerder wordt. Het is nu de truck om het lang genoeg te laten karameliseren voor een lekkere volle smaak maar op tijd te stoppen. Heb je liever een wat lichtere smaak, stop het proces dan eerder, als de stroop net lichtbruin is. Zet het gas uit en blijf met de pan draaiende bewegingen maken. Het vuur is uit, je blijft de pan draaiend houden en doet er de in stukken gesneden boter door. Het recept is zonder zout, mijn boter is altijd met zout. Ik heb het later niet geproefd. Je kunt het zelfs bewust toevoegen voor “salted karamel” Voorzichtig, het kan gaan bruisen, bij mij viel het reuze mee maar ik heb ook op tijd het vuur uitgezet, dus de temperatuur ging dalen. Terwijl de boter smelt, kun je de slagroom verwarmen. Roer het warm door de stroop. Laat het afkoelen als je het geduld kunt opbrengen. Kun je dat niet? Geen probleem. Haal wat ijs uit de diepvries en drapeer hier wat warme toffeestrooppasta overheen. Als kok moet je toch altijd je resultaat even proeven? #basics

Een tijdje geleden schreef ik een artikel over zanddeeg en hierbij plaatste ik een foto van een appelkruimeltaartje dat nog niet online was gezet. Inderdaad, sommige recepten verschijnen snel online, andere later of ze zitten een beetje in een “vergeten hoekje” in mijn hoofd. Gelukkig herinnerde Marjolein mij aan dit taartje en daarom hierbij het recept. Bij ons thuis is het altijd tijd voor appeltaart. Zelfs als ik dit schrijf, weet ik al dat ik dit weekend ook een bijzonder appeltaartje ga bakken. Appeltaarten zijn vrijwel altijd een groot succes. Deze week kreeg ik een berichtje van Marjolein: Hoi, je hebt het recept voor het appelkruimeltaartje nooit meer gepost zie ik? Zou je het alsnog willen posten? Ziet er erg lekker uit! Dit appeltaartje heeft een bodem die blind gebakken is, een zandtaartbodem. Ik vind ze heerlijk, ze hebben zo’n lekkere bite! Je kunt het taartje in de basis natuurlijk vullen zoals je zelf lekker vindt, maar appels heb je vaak op voorraad, dus dat is geen probleem. De rijke kruimels aan de bovenkant maken het taartje extra lekker. De kruimels van dit appeltaartje zijn wat aan de grote kant. Wil je kleine kruimels; zorg er dan voor dat de boter goed koud is, en kruimel het deeg kort door elkaar met je (liefst koude) vingers. Hoe korter je hier over doet, hoe minder kans de boter heeft er echt een deeg van te maken. Bij warm weer is dit soms iets moeilijker. Appelkruimeltaartje Benodigdheden voor en vorm van 13 x 32: 2/3e recept van zanddeeg; het recept vind je hier 2 flinke eetlepels lemoncurd ongeveer 30 gram amandelmeel of paneermeel om het vocht van de appels op te kunnen nemen 2 flinke appels of 3 medium appels 1 theelepel kaneel 1 theelepel maïzena 40 gram rozijnen 30 gram suiker (eventueel deels vanillesuiker) Voor de kruimellaag: 30 gram koude boter 40 gram bloem 30 gram suiker rasp van een halve citroen of 1 theelepel lemoncurd (rasp is net iets frisser als je een keuze hebt) snuf zout eventueel wat poedersuiker voor de sier bovenop Appelkruimeltaartje maken Vet je bakvorm in en strooi hier licht wat bloem overheen. Verwarm je oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Maak het deeg volgens het recept in de link van ingrediënten en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast. Rol het deeg 3 mm dik uit, net iets ruimer is dan je bakvorm. Bekleed je vorm met het deeg en haal het overtollige deeg weg. Wat over is kun je bewaren in de diepvries. Prik het deeg in met een vorm en doe een stuk bakpapier op het deeg. Vul het bakpapier met droge peulvruchten of een andere steunvulling. Bak de bodem in ongeveer 10-12 minuten half gaar. Haal de vorm uit de oven, verwijder de steunvulling en het bakpapier en laat de taart iets afkoelen. Smeer vervolgens de bodem in met lemoncurd en bedek de curd met amandelmeel of paneermeel. Schil de appeltjes en snij ze in kleine stukjes. Voeg rozijnen, de kaneel, de maïzena en de suiker toe en vul de taartvorm met de appeltjes. Voor het kruimeldeeg snij je de boter in blokjes; voeg de overige ingrediënten toe en wrijf het liefst met koude handen kort het deeg in kruimels. Bedek de appeltjes en doe de taart weer terug in de oven. Bak het appelkruimeltaartje in ongeveer 17-20 minuten goudbruin. Laat de taart afkoelen en versier vlak voor het opdienen de taart met wat poedersuiker. Voor deze taart gebruikte ik deze rechthoekige vorm, maar natuurlijk kun je hem ook in een andere vorm bakken. #appeltaart #taart