Koekjes bakken doe je zo Koekjes bakken, waar moet je op letten De koektrommel is een soort bodemloze put die steeds weer gevuld moet worden. En waar koek is, is vaak gezelligheid met koffie en thee, met familie of vrienden. Het leuke van koekjes bakken is dat het vaak relatief gemakkelijk is en het niet heel veel tijd kost. Ideaal dus om met kinderen te maken. Wil je even snel iets lekkers maken; dan zijn koekjes bakken een goed idee! Er is zoveel keus bij het bakken van koekjes. Wat is er mogelijk en waar moet je op letten bij het bakken. Boter in koekjes Koekjes zijn veel meer dan alleen bloem, boter, suiker en ei. En hoewel de meeste koekjes deze ingrediënten bevatten, zijn ze vaak compleet anders. Meer of minder boter. het doet niet alleen iets met de smaak maar ook met het wel of niet uitlopen van een koekje, de stevigheid, de manier waarop de ingrediënten een verbinding aangaan. En laat je het koekje koelen voor het bakken, dan merk je dit aan het eindresultaat. Koekjes die ijskoud de oven in gaan verliezen minder hun vorm. Suiker in koekjes Hoewel je suiker toevoegt voor de smaak in koekjes, geeft suiker je koekje ook structuur. Het karamelliseert en maakt het steviger, knapperiger. Het is de suiker die je koekje krokant maakt. Hoewel ik de laatste tijd vaak iets probeer te bezuinigen op suiker (en boter), gebruik ik graag suiker voor de stevigheid. Suiker zorgt ervoor dat baksels, waaronder koekjes, langer houdbaar zijn. Ei in koekjes Je kunt koekjes zonder ei bakken maar dan worden koekjes kwetsbaarder, ze zullen eerder breken. Soms kan een half ei al een hoop doen om het breken van koekjes tegen te gaan. Liever geen ei gebruiken? Met egg replacer heb je een goede vervanger. Je kunt ook pindakaas gebruiken, chiazaden geweekt in water (1:1), banaan, appelmoes of het vocht van kikkererwten opkloppen (aquafaba). Dit werkt wel iets maar bijvoorbeeld smaken als pindakaas en banaan zijn erg dominant en geven niet altijd hetzelfde resultaat als ei. Wil jij ei-vrij bakken; dan is het toch vaak experimenteren en ervaring opdoen wat bij jou wèl en niet werkt. Vegan koekjes Er wordt steeds vaker vegan gebakken en dat gaat prima. Boter kun je vervangen door plantaardige boter. Melk door plantaardige melk en ei kun je vervangen door egg replacer. Een ei vind ik zelf iets prettiger bakken, maar de egg replacer is een goed alternatief. Glutenvrije koekjes Voor de één een manier van leven, voor de ander een noodzaak: glutenvrij eten. In tegenstelling tot brood waarbij gluten heel belangrijk zijn om brood luchtig te krijgen, hebben we dit bij koekjes op die manier niet nodig. Misschien ben je gewend aan de smaak en structuur van tarwe, maar er zijn meer mogelijkheden. Je kunt ook heel goed koekjes bakken met alternatieven als glutenvrije havermout, al dan niet gemalen tot meel (handig met een koffiemolen), maizena, amandelmeel, boekweitmeel, tijgernotenmeel, kokosmeel en zelfs kikkererwtenmeel. Maar je kunt ook koekjes bakken met nootjes en dadels of met marsepein. Voorbeelden van glutenvrije koekjes: Surinaamse maizena- of custardkoekjes Alfajores volgens koningin Maxima Paleisbanket Koekjes met boekweitmeel Het Nederlandse koekje Onze moeders en oma's hadden geen internet en rijen boeken vol recepten. Het zandkoekje werd veel gebakken. Rijk aan boter en suiker en met een lekkere bite. Typisch Hollandse koekjes zijn ook: Spritsen, Jan Hagel, speculaasjes, nougatientjes, paleisbanket, Friese dumkes, stroopkoeken, jodenkoeken. Koekjes en oventemperatuur Koekjes bak je meestal op een medium temperatuur; rond de 170 graden bij een hete lucht oven of bij een oven met boven- en onderwarmte rond de 190 graden. Koekjes die inzakken en plat bakken zijn eerder klaar als dikkertjes; chunky cookies die een beetje sticky van binnen zijn. Sommige koekjes horen plat te worden tijdens het bakken, bijvoorbeeld kletskoppen. Om zoveel mogelijk de vorm te behouden moet je de koekjes voor het bakken nog zo'n 15 minuten te koelen in de koelkast. Daarna mogen ze zo vanuit de koelkast de oven in. Bak je meringues met eiwit of vegan met het vocht van kikkererwten (aquafaba), zet de temperatuur dan altijd lager dan 100 graden om te zorgen dat de meringue mooi wit blijft tijdens het bakken. Snelle koekjes Bij snelle recepten voor koekjes denk ik aan: alles in de kom, door elkaar kneden, balletjes maken en afbakken. Soms is binnen een half uur de trommel al gevuld en duurt het afwassen langer dan de koekjes bakken. Oreokoekjes met witte chocolade Havermoutkoekjes Kokosbollen Chocolate chip cookies Gemberkoekjes met stukjes abrikoos Biscotti Nutellakoekjes met walnoten Je eigen favoriet koekjes samenstellen Durf je eigen weg te bewandelen. Welke koekje vind je lekker maar zou je graag een andere smaak geven? Proberen is leren. Er gaat hier in huize Zoethoudertje regelmatig was mis, maar vaker nog gaat het goed. Zelf verbouw ik ook koekjes die ik erg lekker vindt. Ik haal er ingrediënten uit, stop er nieuwe in en bak ze op dezelfde manier. Zo is mijn gember abrikozenkoekje gebaseerd op Amerikaanse chocolate chip-koekjes. Een beetje bol, zodat ze lekker chewy van binnen blijven. Uiteindelijk is het een heel ander koekje geworden maar de basis is hetzelfde. Koekjes bewaren De meeste koekjes kun je heel gemakkelijk goed afgesloten bewaren. Vaak zelfs weken als de ingrediënten het toestaan. Gebruik je ingrediënten als melk en slagroom, dan zijn je koekjes wat meer bederfelijk en moet je het sneller eten, in de koelkast bewaren of invriezen. De meeste koekjes laten zich overigens goed invriezen. Koekjes en koekjesdeeg invriezen Wist je dat je koekjesdeeg ook goed kunt invriezen. Heb je een favoriet recept of wil je niet teveel tegelijk bakken. Maak dan iets meer deeg en vries het in. Even ontdooien en afbakken; zo kun je altijd supersnel verse koekjes presenteren. De keuze is reuze Er zijn ook koekjes met iets meer werk. Een vulling van karamel, een toefje royal icing, amandelspijs. Op zoek naar inspiratie? Ik heb een hele rij koekjes voor je in het koekjesoverzicht. Of ga eens op zoek bij Pinterest; een oneindige bron aan recepten. Heb jij een favoriet recept dat Carola nog niet kent? Wat dacht je van een gastblog? Heb jij zo'n herinnering en een lekker recept? Waarom deel je het niet met ons. In deze link vind je meer over een gastblog schrijven, doen!

De Food We Love box; ken jij deze box vol heerlijke, delicate, met zorg uitgekozen artikelen? Iedere maand is er een nieuwe box verkrijgbaar. Ervaren foodbloggers en trendwatchers verzorgen de inhoud. De Food We Love box is los verkrijgbaar, maar ook als abonnement. Daarnaast kun je de box ook cadeau doen aan een ander. Wat een leuk verjaardagscadeau! Ik maakt uit deze lekker box Rozen en Franse vanille truffels. Toen ik hoorde dat de Food We Love box deze maand volledig zoet was deed ik mezelf een box cadeau. Ik had geen idee wat ik kon verwachten Ik wist alleen dat Hidde de Brabander, jurylid van Bake My Day de box had samengesteld. Zo kritisch als Hidde de gebakken opdrachten van de kandidaten in Bake My Day beoordeelde, stelde hij ook de box samen. Spannend, wat zou Hidde voor ons zoete fans hebben uitgezocht? De box was prachtig en met zorg ingepakt. En toen… ging de box open en vond ik deze heerlijke inhoud. Heb je niet meteen inspiratie bij het aanschouwen van de box? Bij de box zitten vier heerlijke recepten waarmee je meteen aan de slag kunt. Omdat ik en paar taartvriendinnen op bezoek kreeg, besloot ik iets lekkers voor de dames te maken. Zelfgemaakte truffels zijn een genot om te eten. Daarnaast zijn ze ook supersnel klaar. Zeker omdat de ingrediënten samen zo’n beetje kant en klaar in de box vol heerlijkheden aan het wachten waren om verwerkt te worden. Zelfs het recept was meegeleverd in de box op lekker stevig, luxe papier. Recept Rose and French Vanille -truffels Benodigdheden: 175 gram slagroom 1/2 stokje vanillestokje 8 gram Rose and French thee van Dilmah (ik hou van een subtiele rozensmaak in mijn baksels. Deze smaak vond ik zelf vrij sterk. Persoonlijk zou ik een volgende keer 4-6 gram rozen- of andere thee kiezen) 25 gram honing 200 gram pure chocolade in stukjes Eventueel voor de coating: Pure chocolade Amandelmeel Verwarm de room in een pan tot het kookt. Als de room tegen de kook aan is mag het vuur uit. Voeg hier het merg van de halve vanillestokje en de thee bij. Laat de thee 10 minuten trekken en zeef de room. Nu mag de honing bij de room en wordt mag de room weer verwarmd worden tot aan de kook. Het vuur mag opnieuw uit en de stukjes chocolade kun je bij de room voegen. Roer het geheel tot er een gladde massa ontstaat. Giet de room in een schaal en laat het een nacht stijven in de koeling. Snij hier de volgende dag blokjes van en rol hier kleine balletjes van. Dat rollen klinkt eenvoudiger dan het is omdat de massa erg hard is geworden. Ik liet de schaal even op temperatuur komen om het rollen iets makkelijker te maken. Wil je de balletjes upgraden? Rooster dan enkele eetlepels amandelpoeder in een pan en laat het afkoelen. Je kunt nu chocolade smelten, hier de balletjes doorheen rollen, waarna ze door het geroosterde amandelmeel worden gerold. Bij mij was dit echter niet nodig. Het rollen van de balletjes verwarmde de buitenlaag van mijn truffels. Door het rollen met warme handen,  kon ik de truffels na het rollen meteen door de geroosterde amandelen halen. Het amandelmeel plakt dan goed en egaal over de gehele truffel. Een laagje gesmolten chocolade was bij mij dus niet nodig. Truffels zijn een klein weekje houdbaar in de koelkast. Haal de truffels wel een kwartier voor gebruik uit de koeling. Dan smaken ze nog lekkerder. In de diepvries kun je ze zelfs een paar maanden bewaren. Als dat lukt! #bonbons #chocolade

Mexicaans eten is favoriet bij ons thuis en geeft eigenlijk altijd blije gezichten. Met enige regelmaat staan er gevulde tortilla wraps met rijst op het menu, maar ook chili con carne is populair. Als je dit twee combineert in laagjes en extra lekker versierd heb je een heerlijke Mexicaanse maaltijdtaart als avondmaaltijd. Het recept voor deze tortilla taart met chili con carne, kun je geheel naar eigen smaak aanpassen. Lekker veel groente Zelf gebruik ik vaak relatief weinig gehakt en veel groente. Door de bruine bonen en de kaas krijg je meer dan genoeg eiwitten binnen. Pas het recept zo nodig naar eigen smaak aan. Tortilla taart met chili con carne Benodigdheden voor 4-6 personen: Voor de chili con carne vulling: 300-500 gram rundergehakt 2 tenen knoflook 2 medium gesnipperde uien 2 paprika's in stukjes 1 stengel selderij in stukjes 400-500 ml gezeefde tomaten of een blik tomaten in kleine stukjes 1 eetlepel tomatenpuree 1 theelepel chilipoeder 1/2 theelepel komijnpoeder 1 theelepel zout 1 grote pot bruine bonen 250-350 gram geraspte kaas 8 tortilla's paar handjes tortilla chips Lekker bij de maaltijd: Salsa saus Zure room Guacamole Gesneden stengel-ui voor bovenop Zo maak je deze hartige Mexicaanse taart Rul het gehakt en fruit de uien mee zodra het vlees het vet loslaat. Voeg de stukjes paprika hierbij. Bewaar een klein handje paprikastukjes voor later bovenop. Zodra de groenten wat zachter gebakken zijn mogen de kruiden, het zout en de tomaten uit blik en de tomatenpuree hierbij. Zet de pan op het laagste vuur. Heb je haast, dan kun je verder gaan met het recept, maar heb je meer tijd verwarm de pan dan een klein uur op het laagste vuur. De tomaten worden zachter en zoeter van smaak. Laat de bruine bonen goed uitlekken en voeg ze bij de saus. Bevatten je bruinen bonen geen zout dan moet je wellicht de hoeveelheid zout aanpassen. Proef of dit nodig is. Verwarm de oven voor op 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Start het opbouwen van een tortillataart. Dit is handig op een bord of bakpapier. Heb je een ring, bijvoorbeeld van een springvorm dan is het handig om hier de taart laagje voor laag je in op te bouwen en hier de taart in te bakken in de oven. Start met een tortilla en verdeel een schep (ongeveer 1/7e deel) bonen in saus over de tortilla gevolgd door wat kaas. Herhaal zoveel lagen als je vulling hebt. Eindig met een tortilla strooi hier een paar handjes tortilla-chips met stukjes paprika en kaas over de topping. Verhuis de tortilla taart met chili con carne naar de oven. Dek de tafel en zet eventueel wat salsasaus, zure room en guacomole klaar. Haal na 20 minuten de Mexicaanse taart uit de oven en verdeel wat stengel-ui over de bovenkant. Snij de taart in stukken.

Hoe kun je schilderen op een koekje met Royal Icing? Een tijdje geleden was Marielle Peters de winnaar van de koekjes give away. En belofte maakt schuld. Het duurde wel even voor ik ineens wist wat ik wilde maken want Marielle schreef op mijn facebookpagina: “Ik laat me graag verrassen en kies voor een recept dat je zelf graag zou willen uitproberen, met een beetje out of the box versiering voor de winter. Succes.” Leuk, het mocht out of the box, lekker wat uitproberen wat ik zelf ook leuk vind. Pas na de Holland Sugar Art Show in Boskoop dit jaar  wist ik wat ik wilde maken. De inspiratie vond ik bij de winnende taart van Yelena Makarova. Ik zou gaan schilderen op een koekje. Een koekje als schilderij. Wil je weten hoe dit koekje verder ontstaan is en hoe ik het gemaakt heb? Je kunt het lezen op het blog dat ik schreef op de website van het Magazine Taarten Decoreren. HELAAS IS DE WEBSITE VAN TAARTEN DECOREREN OFFLINE GEGAAN... EN IS DE HOW TO NIET MEER ONLINE TE ZIEN. Waar ik nu zo benieuwd naar ben. Hoe vind jij inspiratie? Heb jij inspiratie als eens verwerkt in een koekje? #decoreren #koekjes #RoyalIcing #TaartenDecoreren

Het cijfer 50 verschijnt de laatste jaren steeds vaker om me heen. Opnieuw was het tijd voor taart, een verjaardagstaart. Esther werd 50 jaar en haar man wilde haar verrassen. Een verrassing…… dat werd het. Ik ging de taart bij haar bezorgen, ze wist nog van niets. “Wat kom jij hier doen?” vroeg ze (hi, hi, ik zie veel familieleden niet zo vaak, maar het zijn er ook zooooooo veel). Ik hoefde niets te zeggen en haalde de taartdoos uit de tas. En toen wist ze het. Haar gezicht stond op totaal verrast, even in de war en ook heel blij. De taart mag dan een cadeau voor haar zijn. Haar reactie was een cadeautje voor mij. 3D vormen onder fondant maken? Je doet het zo! De taart is gebakken, afgesmeerd met botercreme. Hierop kwamen wat vormen van fondant welke je later terug ziet als het fondant dat hierover heen gaat.  Natuurlijk kun je jouw fantasie de vrije loop geven wat betreft wat je onder het fondant verstopt. De bloemen zijn gemaakt met deze uitsteker. Soms werd er een enkel vormpje een bloemetje gemaakt, soms verschillende vormen in elkaar om de bloem voller te maken. Ik maakte het fondant wat platter met de balltool of met mijn handen. Hierna frilde ik de bloem het met een coctailprikker. Duw het bloementje in elkaar, bevestig hier eventueel grotere bloembladeren over heen. Onder het fondant kun je de cijfers en de bloemen goed zien. De taart is geschilderd met cacaoboter. Ik leerde hierbij weer een les: Cacaoboter maak je eerst warm voordat je gaat schilderen. Haal je een taart uit de koelkast, laat deze dan eerst op temperatuur komen voordat je gaat schilderen. Zo zie je dat de cijfer 50 werd geschilderd meteen nadat de taart uit de koelkast kwam. De verf stolde meteen op de taart en op het cijfer 50 verschenen lelijke lijnen. Enkele lagen hierover heen konden dit probleem niet meer verhelpen. De taart werd verder geschilderd met eetbare verf en eetbaar goud. De taart ben ik redelijk blanco begonnen. Ik had wel een beetje een idee wat ik zou gaan doen, maar het ontwerp ontstaat toch grotendeels tijdens het versieren. Helaas was de kleur keuze van het onderbord niet echt goed gekozen. Eigenlijk lijkt het me handiger als je nog geen idee hebt wat je gaat maken een zwarte ondergrond te kiezen. Ik wist tenslotte van tevoren al dat de taart felle kleuren zou krijgen. De ondergrond doet de taart fletser overkomen dan nodig. Niet getreurd, het was een klein privé-feestje voor de jarige. Hiep hiep hoera. #decoreren #taarten

Hoe maak je gevuld speculaas? Gewoon door de eerste stap te nemen: het maken van amandelspijs. Dat kun je zelf thuis maken. Je kunt het eventueel meteen gebruiken, maar wil je dat alle smaakjes goed in elkaar overlopen, dat het suiker als het ware oplost in het amandelmeel, dan is het beter om amandelspijs na bereiding een paar weken te laten rusten in de koelkast. Amandelspijs is eenvoudig te maken en veel lekkerder dan de kant en klaar versie in de supermarkt. Plus; je weet wat je eet! Het recept vind je hier. Is het geen droom? Een halve meter gevuld speculaas? Nee, het is geen droom en dit recept heb je straks ongeveer een halve meter gevuld speculaas. Het speculaas blijf afgesloten zeker een week goed. Maar….. toen was de halve wél zo goed als op. Zelf gevulde speculaas maken Benodigdheden: 250 gram boter 300 gram lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker (beide kun je gebruiken, het type suiker zal het speculaas meer of minder kleur geven. 20 gram speculaaspoeder 50 ml. melk 500 gram bloem 5 gram bakpoeder blanke amandelen om het speculaas mee te versieren 1 ei om straks het speculaas mee te bestrijken. eventueel plungers om het speculaas met de versieren Het amandelspijs Het recept vraagt om 500 gram amandelspijs. Het recept voor amandelspijs vind je hier. Zo maak je gevuld speculaas Mix alle ingrediënten door elkaar behalve het ei. Dit kun je met de keukenmachine doen, maar kneden met je handen gaat ook goed. Kneed het geheel goed door, bedek het met plastic en laat het afkoelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Rol het deeg uit in een lange plak. Rol het amandelspijs ook in een lange rol. Is het amandelspijs plakkerig, dan kun je het door wat suiker rollen. Hierna is het niet meer zo onhandelbaar. Snij aan één kant het deeg recht af. Rol het deeg over het amandelspijs en verwijder het deeg dat teveel is. Plak het deeg op elkaar met een beetje geklutst ei. Druk de rol een beetje plat, zodat het gevulde speculaas niet meer perfect rond is. Het deeg kan een beetje scheuren, dat is normaal. Wat je overhoudt kun je bijvoorbeeld gebruiken voor koekjes of andere lekkere Sinterklaas-verwennerijen. Ook kun je het invriezen voor later gebruik. Het deeg is is kwetsbaar en scheurt een beetje. Dat geeft niet, het hoort bij gevuld speculaas. Je kunt het deeg bestrijken met wat geklopt ei en versieren met blanke amandelen bovenop. Omdat ik toch deeg over had ben ik het deeg gaan versieren met bladeren gemaakt met een blad-plunger. Zo zou je met Kerst ook een kerstkrans kunnen versieren. Over de amandelen bestreek ik nog wat ei. Bak het gevulde speculaas in de oven in ongeveer 45 min. gaar. Wow, een halve meter gevuld speculaas. Dat kun je nog eens goed delen met andere liefhebbers! Wil je mooie plakken snijden en niet van die ruige als ik hierboven heb gesneden? Gewoon even meer geduld hebben tot het afgekoeld is! Basis recept gevuld speculaas is een recept afkomstig uit een aflevering van Rudolph’s bakery. #Sinterklaas

Hummus is in korte tijd enorm populair geworden. Authentieke hummus bevat vooral kikkererwten, knoflook, zout, citroensap, tahinpasta en wat olijfolie. Wil je het echt authentiek hebben, dan kun je het beste zelf maken, want de hummus in de supermarkt is niet hetzelfde en bevat voor een groot deel olie. Vaak is dat geen olijfolie. Maar ook de meeste van mijn recepten zijn dat ook niet als ik eerlijk ben. Ik vind het leuk om smaakvariaties te maken en het voedingsgehalte zo hoog mogelijk. Deze hummus vs baba ganoush zit bomvol groenten een slecht een klein deel olie. Maak zelf je hummus; dit is veel gezonder dan de vette varianten in de supermarkt. Kies voor veel groente en veel smaak en is eigenlijk heel gemakkelijk om te maken. Het geheim om enigszins op gewicht te blijven is evenwicht vinden in je eetpatroon. Ik mag dan regelmatig bakken en ook best wel zondig; ik probeer ook gezond te eten en dat betekent voor mij o.a. veel groente. Als echte kaaskop probeer ik niet te veel kaas te eten maar meer groente en dat kan ook op je boterham in de vorm van een spread. Vroeger heb ik in Griekenland een smeersel leren kennen dat ik heerlijk vond. Ik kreeg zelfs het recept van het restaurant mee naar huis en later kwam ik erachter dat het baba ganoush was, nou ja een soort van Griekse versie hiervan dan. Geroosterde aubergine met knoflook. Het is ook Griekenland die mij in die tijd leerde hoe lekker aubergine is, als je het maar goed klaar maakt, want dat is echt belangrijk! Van zichzelf vind ik aubergine niet lekker, het is alsof in in een rubberen matras bijt. Maar goed geroosterd met olijfolie, knoflook, peper en zout veranderd de smaak tot één van mijn lievelingsgroenten. Geduld en mijn vriend de oven betoveren deze groente tot een smaakexplosie. Om hummus wat meer smaak te geven, liet ik deze twee kennismaken met elkaar: hummus meets Baba Ganoush! Hummus vs Baba Ganoush Benodigdheden: 1 klein kikkererwten bruto ongeveer 400 gram of ongeveer 275 gram zelf geweekte en gekookte kikkererwten 1 aubergine 2 theelepels tahinpasta 2 theelepels citroensap 1 teen knoflook in de hummus, nog enkele om de aubergine te roosteren Hoort niet maar lekker en minder vet: frietsaus of halva mayo 1-1,5 eetlepels olijfolie voor in de hummus plus extra voor op de aubergine, maar soms gebruik ik ook halve-mayonaise (ja, dat hoort niet, maar ik vind het lekker!) Peper naar smaak Snuf zout Groene kruiden; bv. peterselie, basilicum Eventueel wat extra vocht uit het blikje, of melk/water  als de hummus te dik is Baba ganoush recept Bij basic baba ganoush snij de aubergine doormidden en lepel je het geroosterde vruchtvlees uit de aubergine. Persoonlijk vind ik dit zonde, de buitenkant vind ik juist het lekkerst na het roosteren en daarom snij ik ze in plakken en verwerk het later allemaal in de hummus. Hummus vs Baba Ganoush maken doe je zo Snij de aubergines in plakken, smeer ze in met een mengsel van olijfolie, lekker veel knoflook, peper en zout. Rooster de aubergine zo’n 30 minuten in een hete lucht oven van 180 graden of 200 graden met boven en onder warmte. Draai de plakken regelmatig om. Ze zijn goed als veel vocht van de aubergine verdampt is en er een gouden gebakken laagje op de aubergine is gebakken. Doe de kikkererwten zonder vocht, de geroosterde aubergine in een mengbeker. Mix het samen met de olie, het citroensap, tahinpasta, peper, zout, 1 teen knoflook tot een smeersel. Hoe hou jij van hummus? Moet het volledige zijdezacht? Dan moet je het langer met de blender mixen en heb je waarschijnlijk ook meer vocht of olie nodig om de hummus dunner te krijgen. Het is een beetje wat je zelf lekker vindt. Meng nog kort wat groene kruiden mee of snij ze fijn op en snijplank en meng ze door de hummus. Op dagen dat ik geen groene kruiden heb, gebruik ik een paar blokjes spinazie en meng dit ontdooit door de humus voor wat kleur. Je proeft het niet, maar het geeft meteen meer kleur. #spreadsensmeersels

Als je voor makkelijk kiest, kun je in de winkel kant en klaar mixen kopen voor Royal Icing. Hup, water erbij, flink mixen en klaar. Maar je kunt ook je eigen Royal Icing zelf maken volgens dit recept. Geen onnodige bacteriën Zelf maak ik alleen Icing met gepasteuriseerd eiwitpoeder en niet van verse eiwitten, omdat ik dan zeker weet dat het veilig is van onnodige bacteriën. Hoe maak je royal icing? Ingrediënten 10 gram eiwitpoeder 60 ml gekookt waarna afgekoeld water 300-500 gram poedersuiker dat je gezeefd  hebt Zo maak je royal icing Maak de kom en mixer goed vetvrij schoon met zeep of citroensap. Roer het water door het eiwit en laat het zo mogelijk een uur staan. Voeg dan beetje bij beetje het gezeefde poedersuiker toe. De hoeveelheid poedersuiker  is afhankelijk van de dikte (consistentie) die je wilt hebben. Soms wil je dunne, soms stevige Royal Icing. Zit het poedersuiker erdoor, dan kan je de mixer op de hoogste stand zetten. Mix langdurig tot de Royal Icing een mooie glans krijgt en stevig wordt. Je kunt punten trekken. Je kunt de Royal Icing nu kleuren. Spuitzak dubbel leggen Vul je spuitzak eenvoudig door de spuitzak in een hoog en groot glas te doen.  Door de spuittip onderin dubbel neer te leggen loopt er geen icing ongewenst te vroeg uit de zak. Klein weekje Tijd om te versieren, te verven. Laat je fantasie de vrije loop. Goed afgesloten kun je de Royal Icing een klein weekje in de koelkast bewaren. #basics #RoyalIcing

Madeleines, kleine Franse cakejes met die speciale vorm. Je herkent ze onmiddelijk. De schelpvorm maar ook de uitstekende bolling aan de bovenkant van de cakejes bovenop welke onstaat tijdens het bakken. Hoewel Madeleines eenvoudig te maken zijn heb je een paar duidelijke aanwijzingen nodig om bijvoorbeeld die bolling te krijgen tijdens het bakken. In het programma Heel Holland Bakt kregen de deelnemers tijdens een technische opdracht de gelegenheid om madeleines te maken. De informatie die ze kregen was summier en hoewel de cakejes vast lekker waren kreeg geen van de deelnemers die wenselijke bolling op de cakejes. Maar jou madeleines zullen die bolling wel krijgen want ik ga het je leren! Het enige dat je wel in huis moet hebben is de speciale Madeleine vorm en wat basis ingrediënten. Recept Madeleines (zonder nougatine) Bron: 24 kitchen; Rudolphs bakery Benodigdheden: 200 gram boter vanillestokje 4 eieren 150 gram suiker 20 gram bruine basterdsuiker 20 gram honing 5 gram bakpoeder 180 gram bloem snufje zout Smelt de boter. Snij het vanillestokje door de helft en haal het merg eruit. Voeg de vanille toe bij het boter en laat de boter lichtbruin worden. Zodra de boter lichtbruin is gaat het vuur uit en laat je de boter afkoelen. Meng in een kom de eieren, de suiker, de bruine basterdsuiker en de honing door elkaar. Zeef en meng in een ander kom het bakpoeder met de bloem en het zout en spatel dit door het eimengsel. Roer de boter erdoor en laat het beslag ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven) Bak de madeleines in ongeveer 10 minuten gaar in de oven. #cakes

Is het soms de derde dinsdag van september?  Nee, het is zomaar nazomerse zaterdag in oktober. Een clubje fanatieke thuisbakkers gaat met zijn allen in een nieuwe locatie freubelen. Heel knus in een soort verbouwde stal. Het thema van de dag is: koetstaart. Dit kan een koetstaart zijn van cake, net als mijn koets, maar sommige andere dames kiezen voor piepschuimen bol-koets of een pompoen-exemplaar. Een dummie is tenslotte niet zo zwaar en kun je gemakkelijk bewaren. Een koets, tja, wat moet ik met dit thema. Internet gaf best wel leuke inspiratie maar net niet datgene dat ik zocht. En toen zag ik de gouden koets van Koning Willem Alexander. Echt goede detailfoto’s van de gouden koets van ons koningshuis zijn moeilijk te vinden. Kijk je goed? Dan zie je dat onze Nationale koets eigenlijk heel spannend is. De gouden koets zit vol met onverwachte ornamenten, gouden details. Klassiek en mooi in zijn overdaad aan kitch en glans. Over de top. Yoehoe, leuk voor mij, want mijn gouden dustjes mochten weer tevoorschijn komen. In 2 blanda’s van 12 cm. bakte ik 2 cakes. Deze werden aan elkaar “geplakt” met botercreme en werden plat gesneden aan 2 kanten van de bol; de kant waar het raam straks koningin Maxima elegant zwaait naar het volk der Nederlanders. De bol werd verder afgesmeerd met botercreme en bekleed met witte fondant. De gouden koets is werkelijk heel rijkelijk bekleed met heel veel antieke accenten. Ik kon helemaal los gaan met de vele molds die ik ter beschikking had. Sommige onderdelen zijn kant en klaar. Andere onderdelen zijn in elkaar gefreubeld. Zo is de binnenkant van het wiel gemaakt met een daisy-plunger. De buitenkant van het wiel is gemaakt met 2 ringen fondant waar de “daisy-spaken” in pasten. En, mocht je mijn gouden koets wel erg over de top vinden: kijk eens goed op het internet, dan valt deze koets reuze mee. Ik wilde de koets graag dusten maar omdat het fondant rondom de cake al erg ingedroogd was pakte de dust niet goed en besloot ik de verfkwasten te voorschijn te halen. De koets is geverfd met dust van EdAbleArt in de kleur bright gold met een zo sterk mogelijke doorzichtige alcohol. Nieuwe ervaring: hoe hoger het alcohol percentage, hoe beter het goud verft op de taart! En het percentage alcolhol dat ik gebruikte was heel érg hoog. Een verzoekje van de jongste zoon: Mamma, zullen we een ijs-fontijn op de taart plaatsen? Tuurlijk jong, een echt koninklijk feestje en dat gewoon aan de keukentafel. #decoreren #fondant