Deze Franse walnotentaart is afkomstig uit het bakboek vol klassieke Franse recepten: Tarte Tatin van Ginette Mathiot. Af en toe vind ik het leuk om iets te bakken dat ik helemaal niet ken. Ik wil gewoon blind vertrouwen op de kwaliteit van een boek, tijdschrift of webpagina. Als snuffelend kwam ik dit smakelijke notentaartje tegen. Het is een taart met een lekkere zanddeegkorst en een vulling welke vooral bestaat uit walnoten, crème fraîche, kaneel en suiker. Een combinatie die ik eigenlijk helemaal niet ken. Doe eens gek, bak eens iets dat je niet kent De recepten uit dit Franse bakboek zijn vaak al heel erg oud, eenvoudig maar goed in evenwicht en dus ging de oven aan om het recept uit te proberen. Franse walnotentaart Benodigdheden (tarte au noix) 6-8 personen: Voor het zanddeeg: Zelf hield ik ongeveer 1/4 deel van het zanddeeg over, dus het is een wat ruim recept. 125 gram fijne kristalsuiker 250 gram bloem 1 ei snufje zout 1-2 theelepels vanille extract 125 gram koude boter in blokjes gesneden Voor de walnotenlaag: 250 gram crème fraîche 100 gram fijne kristalsuiker 1 ei 100 gram gemalen walnoten 2 theelepels kaneel poedersuiker 8-10 halve walnoten als versiering boter en bloem om de vorm in te vetten ronde bakvorm van 23 cm Zo maak je deze Franse walnotentaart Voor het zanddeeg meng je de suiker, het ei in een kom met een beetje zout. Roer hier de bloem en het vanille-extract door heen. Als het mengsel een korrelige en een zanderige structuur krijgt mag de boter erbij. Snij de koude boterblokjes door de andere ingrediënten. Als het een samenhangend mengsel wordt moet het deeg nog licht gekneed worden tot het glad en soepel is. Dit kan op een werkblad of in en grote mengkom. Bedek het deeg met plastic en laat het minimaal een uur rusten in de koeling. Ik haalde een van mijn favoriete vormen tevoorschijn van Emile Henry. Helaas bleek de vorm te hoog en groot te zijn en moest ik de afwerking met het deeg later deels verwijderen en platter maken. De ideale vorm is maximaal 23 cm in doorsnede. Je hebt genoeg deeg maar niet genoeg vulling met dit recept. Natuurlijk kun je wel een grotere vorm maken, maar verhoog de receptuur van de vulling dan ook. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Voor de vulling werden de walnoten gemalen met de keukenmachine. Meng de gemalen noten samen met  het ei, de crème fraîche, de suiker en het kaneel door elkaar en schep de vulling op de taartbodem. Had ik de mooie vorm sierlijk versierd, bleek de vulling een stuk minder te zijn dan ik hoopte en dus duwde ik de bodem wat naar beneden en haalde het overtollige zanddeeg weg. De taart is na ongeveer 45 minuten in de oven gaar. Het is alsof je langs een Franse patisserie bent gewandeld en hier een Franse notentaart kocht. Laat de taart goed afkoelen en versier de taart met poedersuiker en de halve walnoten die nog over zijn. De taart is koud het lekkerst en kun je zo’n 3-4 dagen koel bewaren. Deze dikke patisseriebijbel vindt zijn oorsprong zo’n 70 jaar geleden. Het boek is prachtig herzien en heeft toch zijn authentieke uitstraling behouden. Tarte Tatin zit vol technieken en is een heerlijk naslagwerk voor de thuisbakker die graag een uitdaging aangaat in het klassieke bakken. Tarte Tatin van Ginette Mathiot Bewaren Bewaren Bewaren Bewaren Bewaren Bewaren Bewaren Bewaren Bewaren #nootjes #taart

Hokus spokus pilatus pas, ik wou dat de taart in 3 lagen was. WOOOOPS. Even alles door elkaar roeren, bakken, en je magische tovertaart is klaar. Een taart met 3 prachtige lagen! Kun je toveren met een taart? Ja, ik toverde de Magische tovertaart met bosvruchten en limoen! Weet je wat soms zo leuk is aan bloggen? Niet alleen dat je regelmatig lekkere dingen bakt of dat ik elke avond lekker aan het bloggen ben. Wat ik zo leuk vind is dat ik regelmatig nieuwe bloggers ontmoet. Bij events of boekpresentaties, bij workshops maar ook online “kennen” we elkaar hoewel we elkaar nog nooit echt ontmoet hebben. Zo ontmoette ik onlangs Myriam Minne van het Belgische kookblog Hap en Tap. We raakten al snel enthousiast met elkaar aan de praat. Je hebt als fanatieke blogger tenslotte zoveel gemeen. Daarbij kunnen wij nog veel leren van onze Zuiderburen. De lat van de eetcultuur ligt in België veel hoger dan in ons land en dus zat ik op het puntje van mijn stoel als Myriam over leuke ideeën sprak. En zo heeft Myriam mij leren toveren Nou ja, het bakken van een magische tovertaart dan. Myriam sprak over een magische tovertaart. Een magische tovertaart, vroeg ik? “Ja,” zei Myriam, “je weet wel die taartjes die zo ontzettende hype waren onder de bloggers van Frankrijk, Engeland en België.” Nu volg ik wel een hoop bloggers, maar hier had ik werkelijk nog nooit van gehoord. Wat is een magische tovertaart? Kun je toveren met een taart? “Nee, het is een vulling van een taart die je in een bakblik doet en….. waarachtig. Tijdens het bakken ontstaan er 3 verschillende lagen in je taartje.” aldus Myriam. Dat is leuk. Thuis gekomen was dit één van de eerste dingen die ik meteen ging opzoeken om te gaan bakken. De nodige potten en pannen werden uit de kast gehaald, ingrediënten werden tevoorschijn getoverd. De oven ging aan en……..Simsalabim: er ontstond inderdaad een taart met 3 lagen. Het zal wel een kwestie van soortelijk gewicht zijn waardoor de ene laag bovenop de andere laag gaat liggen. Natuur- en scheikunde liggen allang achter mij; ik vind het vooral leuk omdat het ontstaat in mijn grote vriend: de oven. Recept Magische Tovertaart Benodigdheden: 125 gram boter 1 eetlepel water 150 gram suiker (vind ik aan de krappe kant, mag van mij wel 200 gram zijn) 4 eieren op kamertemperatuur 125 gram bloem snufje zout 175 bv. bosvruchten uit de diepvries maar vers heeft natuurlijk de voorkeur poedersuiker 1 limoen of citroen (bio) 500 ml melk (lijkt me ook lekker 400 ml melk en 100 ml slagroom) flinke scheut vanille extract of wellicht een likeur naar keuze Zo bak je deze Magische Tovertaart Verwarm de oven voor op 150 graden (hete lucht oven) en bekleed een vorm van 20 x 20 cm of een ronde vorm van 24 cm met bakpapier.  Verspreid nu het fruit onderop het bakpapier. Opgelet! De mix is straks zo dun als pannenkoekenmix dus je loopt kans dat de mix via naden naar buiten loopt. Zorg ervoor dat de naden goed dicht zijn of kies een verstandige vorm (eentje die niet kan lekken). Ik heb een vorm zonder naden van 20  x 20. Misschien het handigst: neem gewoon een schaal of ovenschaal? Ik vind de magische tover taart zelf eigenlijk meer een toetje dan een taart, het liefst met een flinke dot slagroom erop! Smelt de boter en laat het lauw worden. Dit kan in de pan of in de magnetron. Hetzelfde geldt voor de melk. Scheid de eieren. Klop de eiwitten in een vetvrije kom. Ook de kloppers moeten goed vetvrij zijn. Voeg hier een klein beetje limoen- of citroensap bij en klop de eiwitten goed stevig. Klop de dooiers met het suiker en water enkele minuten in een andere kom. Voeg de lauwe boter toe en blijf kloppen. Zeef het bloem en voeg dit met het zout toe. Blijf flink kloppen. Voeg nu langzaam het melk beetje bij beetje toe en blijf opnieuw goed kloppen. Rasp de zeste van je limoen of citroen en voeg dit toe. Stop met kloppen! Je bent vast verbaasd dat de mix zo dun is? Ja, dat was ik ook. Neem de spatel roer de eiwitten door het beslag.  Het lukt je vast niet om de eiwitten volledig door het beslag te mixen. Dat lukte mij ook niet, maar dat zal wel een deel van de betovering zijn. Het beslag mag in de vorm bovenop de vruchten. Bak de magische tovertaart in de oven in 50 minuten gaar. Voelt de taart nog een tikje vloeibaar aan? Laat het dan nog even iets langer in de oven. Haal de taart uit de oven en laat het goed afkoelen in de koelkast voordat je het uit de vorm haalt. Strooi voor het eten een beetje poedersuiker over de magische tovertaart (en een lik slagroom). Ehhh, tot slot moet ik natuurlijk een mooi praatje houden. Maar ik was niet echt kapot van deze tovertaart. Ik zou een volgende keer wellicht meer suiker toevoegen. En ik tover deze magische tovertaart naar de dessertkaart, daar vind ik hem beter passen dan bij een kopje koffie. Een andere lekker combinatie lijkt me de andere tovertaart van Myriam met witte chocolade en pistachenootjes. Hmmmmm. Want toveren, dat is wel een heel leuk vak. Bewaren Bewaren Bewaren Bewaren Bewaren Bewaren #plaatcake

Spannend spannend, Sinterklaas komt bijna naar Nederland en de meeste kinderen zijn al een beetje zenuwachtig. Net als bij de kerst is voorpret minstens zo belangrijk. En wat is leuker dan iets maken om in de stemming te komen waar je zelf straks ook lekker een hap in kunt zetten. Kom, zet de oven alvast aan,  zo komen jullie alvast in de Sinterklaas-sfeer. Terwijl de Sint-deuntjes uit de speakers komen en je lekker mee zingt, kun je alvast een mooie schaal uitzoeken waar straks de muffins in gepresenteerd worden. Wat zullen jullie lekker smullen van deze Krokante Sinterklaas rmuffins. Of wil je ze liever cupcakes noemen? Het recept voor deze krokante speculaasmuffins is afkomstig uit Het grote Sinterklaas kookboek. Een boek vol ideeën rondom Sinterklaas. Je zou bijna verwachten dat het bij de drukker van Sinterklaas zelf komt want het boek is bijna identiek aan het grote dikke rode boek met namen…..  Meer over Het grote Sinterklaas kookboek kun je hier vinden. Recept Krokante speculaasmuffins Benodigdheden voor 12 stuks: 225 gram zelfrijzend bakmeel 1 theelepel baksoda 175 gram schuddebuikjes of stukjes speculaas. Tja, wat nu? Ik vind schuddebuikjes er schattiger uitzien dan grote kruidnoten. Maar schuddebuikjes is niet iets dat uit de keuken van Sinterklaas komt. Ik gebruikte kruidnoten, maar schuddebuikjes zijn zeker een leuk alternatief. 75 gram donker bruine basterdsuiker 1 groot ei 200 ml. melk op kamertemperatuur mini snufje zout 75 gram boter Naar smaak wat speculaaskruiden of snufje kaneel Cupcake of muffinplaat en papieren vormpjes Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven) Mijn kruidnootjes kwamen helaas wat te donker naar mijn zin uit de oven. Ik zou de oven zelf nu liever op 180 graden zetten en goed opletten tijdens het bakken. Vooral op het eind van de baktijd zodat je speculaas, kruidnootjes of schuddebuikjes niet te donker worden. Zeef het meel, de baksodasuiker en zout boven een kom. Schep 150 gram van de schuddebuikjes, stukjes speculaas of kruidnootjes hier door heen. Maak een Oud Hollands kuiltje. Roer het ei, de melk en de gesmolten boter (je kunt natuurlijk ook een neutrale olie gebruiken) met een vork los en schenk dit in het kuiltje. Roer met de vork door het beslag. Zodra alles is opgenomen kun je stoppen met roeren en het beslag in de papieren bakvormpjes verdelen. Dit gaat heel handig met een ijslepel. Strooi de rest van de schuddebuikjes of kruidnootjes (eventueel in stukjes) over de muffins en bak de muffins in ongeveer 20-22 minuten gaar. Als je een satéprikker in de muffin stopt en er blijft geen deeg aan vastplakken is je muffin gaar. Lukt het je om van de muffins af te blijven? Ze ruiken goddelijk! Zet de verwarming lekker een graadje hoger, verwarm een lekkere beker warme chocolademelk. Geniet! Het grote Sinterklaas kookboek gaat veel verder dan alleen maar kruidnootjes bakken of banketstaven. Het boek staat bol met creatieve zoete en hartige gerechten. Zowel gebakken als gekookt. En wat moet je met al dat lekkers als Sinterklaas allang weer richting zon is vertrokken? Ook daar wordt aan gedacht met een hele reeks heerlijke tips. Bedankt Anneke Ammerlaan en Yolanda van der Jagt voor de mogelijkheid om uit dit heerlijke boek te bakken. #Sinterklaas

Wat zijn die kruidnootjes toch leuk om mee te bakken. Tja, ik ben zo iemand die ze het hele jaar door lust. Iets dat niet iedereen kan waarderen. Deze fudge met kruidnootjes en pistachenootjes zijn lekker snel te maken Ze zijn behoorlijk zoet en door de pistachenootjes krijgt de fudge een mooi kleurtje. Heb je geen oven? Geen nood want die heb je vandaag niet nodig. Zet alles klaar, en bakken zonder oven dan maar. Deze week ontving ik van Bolletje paar zakken mini kruidnootjes. Deze zijn helaas niet verkrijgbaar in de supermarkt. Ze zijn even groot als schuddebuikjes, maar het recept van schuddebuikjes is niet precies hetzelfde als deze mini kruidnootjes. Onlangs sprak ik een dame van Bolletje en ze zei dat er op dit moment geen markt voor de minikruidnootjes is. Maar is dat ook zo? Zou jij het leuk vinden als er behalve de vele andere soorten kruidnootjes ook mini’s op de markt te koop zijn? Fudge met kruidnootjes en pistachenootjes Benodigdheden: 1 blikje gecondenseerde melk 400 gram witte chocolade 90 gram pistachenootjes ongeveer 40 gram kruidnootjes (schuddebuikjes) eventueel grote kruidnootjes in stukjes plus wat extra bovenop de fudge 2 handjes marshmallows (ongeveer 14 stuks) 100 gram (melk) chocolade platte, liefst vierkante vorm bedekt met bakpapier een 2e schaal Recept fudge met kruidnootjes en pistachenootjes Zet alle benodigdheden klaar. Straks als het vuur aanstaat kun je niet zomaar weg lopen om nog iets te pakken. Warm voorzichtig de gecondenseerde melk met de chocolade in stukjes in een pan. Zowel de gecondenseerde melk en witte chocolade zijn gevoelig voor aanbranden. Roer het geheel dus constant en goed door. Zodra de chocolade bijna is opgelost mag het vuur uit en roer je nog even door. De mix karameliseert nog een klein beetje verder maar dat ik juist zo lekker. Nu kunnen de stukjes marshmallows er door heen. Roer ze een klein beetje door het mengsel. De marshmallows smelten een beetje maar niet helemaal. Doe de helft in de schaal die klaar staat. Roer door deze helft de kruidnootjes, roer de pistachenootjes door de andere helft van de mix. Verspreid de helft met pistachenootjes in het bakblik.Voeg hier bovenop de mix met de kruidnootjes over de eerste helft uit. Versier de fudge met kleine (in stukjes gehakte) kruidnootjes of rasp/stamp een paar kruidnootjes fijn en gebruik de gestampte of geraspte kruidnootjes over de bovenkant. Duw het een klein beetje in de fudge zodat het er niet meer afvalt. Is de fudge goed hard? Smelt dan de chocolade au bain Marie of nog liever tempereer de pure of melkchocolade zodat deze hard en stevig zal worden. Draai de plak fudge met kruidnootjes en pistachenootjes om en smeer de chocolade over de onderkant van de fudge. Laat het hard worden. Snij de fudge in stukken. Groot of klein, net wat je zelf leuk of lekker vindt. Geniet van deze gezellige tijd van elkaar en van elkaar. Is het geen Sinterklaastijd meer? Waarom kies je niet voor een ander type koekje in plaats van kruidnootjes. Dit zal zeker zo lekker smaken. Wat ga jij bakken met Sinterklaas? #fudge #Sinterklaas

Wat zien ze er leuk uit; chocoladeblokken op een houten lepel om warme chocolademelk van te maken.  In de winkel zijn ze mooi verpakt in een cadeauverpakking. Je hebt hele chique chocolade op een lepel, maar ook hele eenvoudige in de supermarkt. Chocolade (melk) op een stokje! Je kunt ze zelf ook maken en versieren naar wens. Wat zijn ze leuk om te maken en maar ook om weg te geven. Thuis heb ik ook disposable houten lepels. Ik heb ze ooit gekocht in een grote verpakking bij de Makro. Je kunt natuurlijk voor thuis gebruik ook een gewone theelepel in de chocolade laten stollen maar een stevige bamboeprikker werkt ook of houten ijsstokjes. Ik ben thuis op zoek gegaan naar een vorm waar ik niet al te grote blokken in kon maken en kwam toen deze cupcakebakvorm van Ikea tegen. De vormen zijn smaller en hoger dan van een gewone cupakevorm. Kijk thuis eens goed om je heen, wat staat er bij jou in de kast en voldoet ongeveer aan de vorm? Verwarm per blok chocolade op een lepel, 50 gram chocolade naar keuze en temper de chocolade. Het temperen van chocolade is dit maal echt nodig omdat de kristallen van chocolade door het tempereren veranderen. De chocolade zal iets krimpen, hard worden en daardoor komt het eenvoudig uit de vorm. Tempereer je de chocolade niet, dan zal hij niet snel hard worden en krijg je hem nauwelijks uit de vorm. Na het tempereren, als de chocolade tot zo’n 32 graden is afgekoeld, vul je de vorm en kan de lepel of het stokje in de chocolade. Eventueel kun je versiering aanbrengen op de chocoladelade. Bijvoorbeeld deze sterretjes, gekleurde sprinkles, kokos of gewone suiker. Laat de chocolade nu volledig hard worden. De chocolade op een lepel wordt sneller stevig als je het een paar uur in de koelkast zet. Getemperde chocolade zal sneller hard zijn dan chocolade die niet getemperd is. Verpak je taartje in een pedaalemmerzak om het chocolade te beschermen tegen vocht en luchtjes. Is de chocolade gestold? Sla dan de vorm even met een tik op het aanrecht. De gekrompen chocolade laat los en je kunt de chocolade op een stokje eenvoudig uit de vorm halen. Mocht je de chocolade op een stokje niet uit de vorm krijgen, dan zou ik hem kort met de onderkant in warm water zetten. Dan smelt de bovenlaag en laat de chocolade los. Geef je de chocolade op een stokje weg? Over verwen je lekker jezelf. Verwarm een beker melk en roer net zo lang met chocolade op een stokje tot je een goddelijke drank over houdt. Geniet! #chocolade

Op zoek naar een glimlach voor bij de kerst? Wat vind je van deze kerstman. En het leuke is: hij is heel eenvoudig te maken. Je kunt hem natuurlijk als semi-gezond minitaartje aanbieden met de kerst voor de kleine kinderen. Deze kerstman staat denk ik ook heel gezellig als onderdeel van een grand dessert.  Op een mooi bord, tussen wat andere prachtige dessert-onderdelen. Hoe maak je een kerstman van een aardbei? Benodigdheden: mooie aardbeien stevige slagroom (eventueel 1:1 met mascarpone) iets kleins voor de oogjes; bijvoorbeeld snoepjes, eetbare parels, hagelslagjes. Vul de spuitzak met stevige slagroom. Eventueel 1:1 gemengd met mascarpone. Dat maakt de mix iets frisser en steviger. Ik gebruikte een klein rond spuitmondje maar een ander klein spuitmondje zal het ook wel doen. Zoek mooie stevige aardbeien en snij na het wassen het groen van de aardbei. Probeer de aardbei zo te snijden dat hij strakjes lekker stevig staat. Zo maak je kerstmannen van aardbeien Snij de muts van de kerstman van de aardbei en vul de ruimte tussen de delen met slagroom. Spuit een klein baardje van slagroom. Dat gaat eenvoudig hoor. Je mag best een beetje gul zijn, te weinig slagroom en je kerstman heeft plots geen gezicht meer. Geef de kerstman oogjes. Dit kan bijvoorbeeld met eetbare kleine parels of andere kleine snoepjes. Zelf gebruikte ik 2 hele kleine korrels hagelslag. Bewaar de kerstmannen tot gebruik in de koelkast. Veel (eet) plezier! #kerstmis

Het is bijna kerst, maar je hebt niet alle tijd van de wereld om een grote taart te maken. Je hebt gasten en je wilt nog zoveel doen. Van hapjes, lekkere drankjes tot een volledig diner. Maar eigen taart is goud waard en staat wel zo gezellig tussen de kerstverlichting, de kaarsjes en de gezellige gasten. Dit eenvoudige kersttaartje kost niet zoveel tijd. En als je het taartje een beetje slim voorbereid, staat hij lekker snel op tafel: De kersttaart. Zoete slagroom in combinatie van het frisse mascarpone is mijn lievelings-frosting. Je kunt een taartje ook opspuiten met botercrème of Zwitserse merengue botercrème. Helaas, die smaak kunnen mijn huisgenoten niet zo waarderen. De visite overigens hoor ik nooit klagen. Is dat omdat ze netjes zijn opgevoed? Of is het thuisfront een beetje kritisch is geworden na het proeven van al dat zoete lekkers? Tip: Mocht je wel voor botercrème kiezen? Een taartje met deze frosting kun je invriezen. Haal het een halve dag voor gebruik uit de diepvries en laat het op tafel ontdooien. Kun je de koelkast mooi voor andere dingen gebruiken! Dit eenvoudige taartje is lekker snel te maken. Je begint met de basis: een biscuit volgens dit recept. Handig: Je kun het biscuit alvast eerder bakken en in de diepvries bewaren. Het ontdooit heel snel. Overigens vind ik dat een bevroren biscuit zich makkelijker én rechter laat snijden. In de winkel vond ik cranberry’s. Leuk om als vulling te gebruiken. De cranberry’s werden een paar dagen eerder gekookt. Per 100 gram ging er toch ruim 3 lepels suiker in de pan. Kook de cranberry’s gaar en voeg suiker toe totdat je vindt dat het zoet genoeg is. Laat het fruit zo’n 10 minuten zachtjes koken. In een goed afgesloten potje kun je het weken lang bewaren. Cranberry-jam zal altijd een beetje zuur blijven, net als dat je citroen ook niet echt zoet kunt krijgen. Natuurlijk kun je iedere jam gebruiken die je lekker vindt of die je toevallig in de koelkast hebt staan. Je hebt vele soorten vullingen. Van mousse, tot banketbakkersroom of jam. Om te zorgen dat de vulling niet uit de taart valt spuit je “een dijkje”. Dit is een rand rondom de taart. De vulling kan hier dan in. Voor een taartje van 15 cm. gebruikte ik 250 gram mascarpone, 400 ml. slagroom en 3 zakjes klopfix. Het was ruimschoots genoeg. Roer de mascarpone los, klop de lagroom stijf met suiker en eventueel wat vanille extract en mix dit door elkaar. Een dijkje van botercrème  wordt als je de taart in de koelkast zet lekker stevig. Daardoor gaat de taart minder snel scheef staan tijdens het versieren. Vul het dijkje met jam of een vulling naar keuze. Als je het biscuit in twee of drie delen hebt gesneden is het vaak moeilijk om de delen weer precies op elkaar te leggen. Door hier bijvoorbeeld een prikker in te steken, weet je precies waar welk deel van het biscuit thuis hoort. Smeer de taart een beetje af met de basiskleur die je straks gaat gebruiken. Dit doe ik omdat bij het opspuiten straks soms een paar kleine stukjes biscuit zal zien. ebruik een spuitmondje naar keuze. Eigenlijk kun je alle soorten spuitmondjes gebruiken: stipjes, bloemetjes, rushes. Ik begon met de kerstbomen, ik spoot er vier, maar misschien vind jij het we leuk om de taart volledig rond te spuiten met kerstbomen. Je kunt zelfs afwisselen met grote en kleine bomen. Hierna werd eerst de bovenkant versierd. Ik begon in het midden en werkte zo naar de buitenkant. Daarna spoot ik een rand rondom de taart en werkte zo naar beneden tot alles bedekt is. Eventueel kun je de kerstboom ook versieren, dat heb ik bij één exemplaar gedaan om te testen hoe dit eruit ziet.  De rest van kerstbomen bleven puur natuur. Fijne kerstdagen en succes met bakken! Het idee van deze taart vond ik bij de Cake Central. #kerstmis

Truffels, wat kun je deze zoete lekkernij eenvoudig zelf maken. Daarbij, kun je de smaak sturen.  Deze chocolade balletjes hebben als basis chocolade en slagroom en zijn op smaak gebracht met vanille. Je kunt er ook een eigen smaak aan geven door bijvoorbeeld thee met een bijzondere smaak, instant-koffie of andere droge ingrediënten in de vulling te gebruiken. Naast de inhoud van de truffel kun je ook de buitenkant naar eigen smaak aanpassen. Zo kun je er een chocoladelaagje omheen maken. Maar je kunt ze ook rollen door cacaopoeder, nougatine, licht geroosterd amandelmeel, kaneelsuiker of geraspte kokos. Het laatste is leuk voor een winters sneeuweffect. Niet vergeten: chocolade en water zijn geen vriendjes en laten zich niet goed mengen! Witte chocolade truffels met vanille en kokos Benodigdheden: 1 deel slagroom bijvoorbeeld: 100 ml 2 delen witte chocolade: bijvoorbeeld 200 ml vanille-peul geraspte kokos Zo maak je witte chocolade truffels De verhoudingen van slagroom en witte chocolade is 1:2. Wil je lekker veel truffels maken, vermeerder dan de receptuur. Smelt de chocolade en de slagroom op een laag vuurtje of au bain marie. Haal het merg uit de vanille peul en voeg dit toe. Als de chocolade is opgelost mag het vuur uit. Als deze vulling een beetje is afgekoeld doe ik het in een diep bord op bakpapier. Hier blijft de het mengsel niet zo erg aan plakken. Als het wat verder is afgekoeld mag het in de koelkast. Hou het bord goed in de gaten. Het stollen kan plots heel snel gaan. Bruine chocolade wordt dan opeens onhandelbaar en is te dik geworden. Bij witte chocolade heb je hier iets minder last van. Zou dit  komen omdat het eigenlijk geen chocolade is en vrij veel vet bevat? Als je met een theelepel in het mengsel drukt en het is lekker stevig geworden kun je aan de slag. Zet een schaaltje klaar met geraspte kokos en een bordje waar je verwennerij straks in past. Met een theelepel schep je kleine hoeveelheid truffel op je hand. Rol hier een balletje van of een andere vorm naar keuze. Rol dit door de kokos. Leuk om te geven als cadeautje, lekker om te krijgen. Deze winterse truffels lust ik in de zomer ook wel. De truffels zijn een week houdbaar in de koelkast. Het lekkerst zijn de truffels als je ze een kwartier voor het opdienen uit even op kamertemperatuur laat komen. Handig: Je kunt truffels goed in de diepvries bewaren. Handig als je gasten verwacht om eerder te maken, of als je bang bent dat je het hele schaaltje anders gaat opeten. #chocolade

Eigenlijk is dit een left-over dessert. Ik had nog mascarpone over en slagroom. In de kast lag een pakje oreo’s te wachten op een doel: Dit heerlijke recept met oreo’s als toetje! Oreo tiramisu En zo werd het doel gevonden. Samen met wat frambozen en zelfgemaakte kahlua-koffiesiroop heb je snel een heerlijk, maar behoorlijk machtig toetje in elkaar gezet.  Het is misschien handiger een wat kleiner glaasje te kiezen! (tip voor mezelf de volgende keer) Een echte zoetkauw bewaard altijd een plekje voor het dessert en kijkt er mischien al de hele maaltijd naar uit. Voor anderen liefhebbers is het misschien handig te vermelden dat er een dessert geserveerd wordt. Recept Oreo tiramisu voor 4 grote of 8 kleine glaasjes. Benodigdheden: 1/2 bakje mascarpone 200 ml slagroom 2 zakjes klopfix van Dr. Oetker 3 schepjes suiker of meer als je dat lekker vindt 1/2 vanillestokje 1 rol met oreokoekjes 1/2 pakje frambozen uit de diepvries, maar vers zijn ze natuurlijk veel lekkerder in het zomerseizoen Sterke koffie om je oreo’s in de dopen Voor de koffiesiroop met tic 80 ml. sterke (espresso) koffie. Iets teveel is geen probleem, dan laat je de siroop iets langer inkoken 2 eetlepels Kahlua 3 eetlepels suiker naar smaak Liever iets meer koffiesiroop, zo kun je lekker scheutig zijn bij het dessert!! Zo maak je Oreo tiramisu Maak de kahlua koffiesiroop dat in dit blog staat. Handig: is het als je het een een dag eerder maakt. Klop de slagroom stijf met het suiker en de klopfix. Klop de mascarpone los in een schaaltje en voeg het bij het slagroom. Zet sterke koffie en doop de oreo’s hier even in zodat ze het vocht kunnen absorberen. Snij de oreo’s in smalle repen of stukjes. Bewaar 1 koekje om deze te raspen bovenop het dessert! Oeps ben je het vergeten? Je kunt ook pure chocolade raspen, dat ziet er ongeveer hetzelfde uit. Ontdooi de frambozen. Bewaar wat frambozen als garnering. Het overige fruit word in stukjes gesneden. Nu gaan we bouwen! Leg onderop wat stukjes in koffie gedoopte oreo’s. Vervolgens gaat hier een klein beetje kahluakoffiesiroop overheen en een klein beetje fruit. Hier bovenop een laag slagroom/mascarpone. Herhaal de laag bovenop. Fruit, oreo’s, kahlua-koffiesiroop en slagroom met mascarpone. Rasp de laatste oreo over de tiramisu en versier het dessert met de frambozen. Een diner is pas af met een heerlijk dessert. Nou voor deze afsluiter hou ik een plekje vrij hoor! ewaren #desserts

In een toko loop je soms langs verrassende producten. Je kent misschien wel dulce de leche? Een karamel van gecondenseerde melk die je uren in kokend water laat staan? Ik maakte een Cheesecake met dulce de leche….. maar dan de chocolade versie. Zo liep ik tegen de chocolade versie van gecondenseerde melk aan. Hier had ik nog nooit van gehoord. Hoe zou het smaken als je het een tijdje in kokend water laat staan? Ik durfde het blikje niet langer dan 1,5 uur te laten koken omdat ik niet wist hoe dik de inhoud was. Niet heel erg dik vermoed ik, want na 1,5 uur was de gecondenseerde melk veranderd in een soort chocolade saus met de smaak van goede pure chocolade. En zo ontstond deze versie van cheesecake met vanille en chocolade met een snufje Chilipeper. Natuurlijk kun je ook gewone dulce de leche gebruiken. Want het vinden van de chocoladeversie is niet eenvoudig. Recept cheesecake met vanille & dulce de leche (chocolade) voor taart van ongeveer 20-22 cm doorsnede Benodigdheden: Bodem: 200 gram maria biscuitjes of andere koekjes die je lekker vindt of over hebt (bastogne b.v.) 3-4 theelepels cacaopoeder 1 theelepel kaneel 2 theelepels suiker 80-100 gram gesmolten boter Vulling: 450 gram kwark 200 ml. slagroom 100 gram suiker 1 theelepel maizena 1,5 theelepel vanille extract of 2 zakjes vanillepoeder 3 eieren 1 blikje gecondenseerde melk met chocolade. Deze is niet makkelijk te vinden. Oriëntal in de Beverwijkse bazaar verkoopt het. Natuurlijk is gewone dulce de leche ook heerlijk en een goede optie! Maak een dag voor het bakken de dulce de leche en laat het afkoelen. Zo maak je deze cheesecake met dulce de leche Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Maal of hak de biscuitjes fijn. Roer hier het cacaopoeder, het kaneel en de suiker doorheen. Smelt in een pan de boter. Roer dit door de gemalen biscuitjes en bedek hier de bodem van de vorm mee. Bedek het midden van de bodem met de gecondenseerde chocolademelk (ongeveer 1/3e blikje). Hierop strooide ik wat Chilipoeder maar de smaak van de taart was sterk genoeg om het effect van de Chili volledig te verliezen.  Ik proefde het dus niet meer terug. Klop de slagroom met de suiker een beetje lobbig, niet helemaal stevig. Mix de kwark een beetje los met de maizena. Voeg de vanille, de eieren toe en voeg tenslotte de slagroom bij het geheel. Vul de taartvorm met het kwark-slagroommengsel. Versier de bovenkant met gecondenseerde melk op een manier dat jij leuk vindt. Bak de taart in de oven. Na ongeveer 40 minuten is de taart klaar. Zet de oven uit, maar open de deur niet. Anders kan de taart wat inzakken. Laat de taart nog een klein uurtje in de oven afkoelen. Laat de taart goed afkoelen in de koelkast. Alsof ik een stel hyena’s in huis had. De taart werd bijna bewaakt en netjes verdeeld opgegeten. Dat komt goed uit want een cheesecake vind ik persoonlijk de eerste of tweede dag erg lekker. Daarna wordt hij wat zachter en minder lekker is mijn ervaring. Say cheese to cheesecake. Bewaren #chocolade