Bitterkoekjes zijn hele populaire koekjes; ik vind ze zelf ook erg lekker. Heerlijk bij een kopje koffie of thee, maar je kunt ze ook gebruiken in dessert of meebakken in cakes voor een lekkere bite. Waarom worden bitterkoekjes niet zo vaak zelf gebakken? Dat kan toch niet zo moeilijk zijn? Ik ging aan de slag met dit bitterkoekjes recept. Deze zelfgebakken exemplaren zijn licht krokant en chewy. Dat maakt ze ook interessant voor de kritische proever. De amandelkoekjes zijn heel geschikt om allerlei gerechten te pimpen. Wat dacht je van bitterkoekjes in cakes en desserts. Zelf gebakken bitterkoekjes zijn ietsje zachter dan de exemplaren uit de supermarkt, hebben een knapperig gebarsten korstje en zijn vol van smaak. De koekjes zijn glutenvrij, dus mag of wil je liever geen gluten eten, dan zijn dit ideale koekjes. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Gebruik eiwitten die je over hebt eens om bitterkoekjes te maken In Italië bakken ze een eigen variant van bitterkoekjes, amaretti. Deze zijn echter een stuk harder en daardoor een stuk langer houdbaar. Bitterkoekjes? Ze zijn glutenvrij! Bitterkoekjes recept Benodigdheden: 160 gram amandelmeel (of maal zelf witte amandelen) 160 gram poedersuiker 2 eiwitten 1 theelepel amandelextract (of amandellikeur) Recept bitterkoekjes Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven). Amandelmeel kun je kant en klaar kopen maar je kunt het ook zelf malen. Zelf doe ik dat met een koffiemolen. Overigens maal ik ook van gewone suiker poedersuiker. Mijn koffiemolen wordt voor allerlei doelen gebruikt maar niet voor koffie….. Roer het amandelmeel en het poedersuiker door elkaar. Klop de eiwitten een beetje los met een vork en mix de eiwitten en het extract vervolgens door de amandelmix met poedersuiker. Je kunt een ronde, gladde spuitmond gebruiken om doppen te  spuiten. Zelf heb ik de doppen gespoten met mijn spuitzak zonder spuitmond. De gat aan de onderkant van mijn spuitzak is voor mij perfect. Spuit de koekjes op bakpapier of anti-aanbakmat. Maak vinger nat en druk de puntjes wat platter. Bak de bitterkoekjes in de oven in 15-17 minuten gaar. De bovenkant krijgt een prachtig gebroken crust, zoals het ook hoort bij bitterkoekjes. Eet ze met een sterke espresso, voer ze dronken met likeur en verwerk ze eens in een dessert, pudding of cake. Lekker!! #glutenvrij #koekjes

Een Limburgse vlaai, kun je die zomaar zelf maken? Natuurlijk! Zeker als een Limburgse het geheime recept geeft dat haar moeder maakte en zelfs haar oma. Een heel oud Hollands Limburgse vlaai recept. En ik ga het je zo influisteren.  Het geheime recept van Limburgse vlaai en minivlaaien! Sinds kort werk ik tijdelijk een dagje als invalhulp op mijn werk op een andere afdeling. Wat me opvalt is dat hier veel fanatieke thuisbakkers rondlopen. Ik kijk mijn ogen uit. Houdt iedereen hier van bakken? Gezellig. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Heerlijk toch om mensen om je heen te hebben die het leuk vinden om wat lekkers te maken. Deze vlaai smaakt naar thuis Het thuis dat vroeger in Limburg was.  Hoe Maartje boven de rivieren verzeild is geraakt is me een raadsel maar feit is dat ze nu hier gelukkig woont en werkt. Ze heeft geboft met  2 “thuizen”, een thuis in de randstad en een thuis in Limburg.Dit recept is een heel oud recept. Maartjes moeder bakte het vaak en zij kreeg het weer van haar moeder. Er zijn dus al heel wat taarten volgens dit recept gebakken. Maartje kent nog andere variaties op dit recept van Limburgse vlaai en minivlaaien en wie weet gaan we ons daar ook een keer aan wagen. Limburgse vlaai en minivlaaien Benodigdheden: Bodem: 250 gram zelfrijzendbakmeel 125 gram suiker 125 gram boter 1 ei beetje melk 1 zakje vanillesuiker Kruimeldeksel 200 gram bloem 100 gram boter 100 gram suiker Voor de banketbakkersroom 500 ml. melk 2-3 zakjes vanillesuiker 4 eidooiers (eiwit blijft over, dat wordt merengues bakken of macarons) 150 gram suiker 2 eetlepels bloem Het lijkt mij lekker om onder de banketbakkersroom nog een dun laagje lemoncurd te smeren, maar dat heb ik zelf niet gedaan. Een klein zuurtje tussen de zoete smaken. Zo bak je Limburgse vlaai en minivlaaien Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Maak eerst het banketbakkersroom volgens dit recept. Maartje de dame van dit recept vertelde me dat ze de oven op 200 graden (hete lucht oven) zet.  Zelf verwarm ik de oven  iets minder warm voor, zo’n 185 graden. Meng de boter met de suiker en vanillesuiker. Voeg hierbij het zelfrijzend bakmeel en kneed het goed door elkaar. Voeg dan 1/2 ei toe en een beetje melk. Kneed het geheel tot een soepele bal. Laat het deeg een half uur tot een uur rusten in de koelkast. Ik maak mijn deeg vaak wat plat zodat het wat eerder afkoelt in de koelkast. Normaal is een vlaaivorm 28-30 cm van doorsnede. Mijn grootste vorm is 26 cm. dus kleiner dan een gewone vlaaivorm. Maar ik hield deeg over voor minivlaaitjes en die zien er ook heel lief en lekker uit. Vet de vorm goed in of bedek de bakvorm met bakpapier en bestuif de vorm met bloem. Kneed het deeg nog kort door en rol het deeg uit. Van het deeg dat ik overhield maakte ik een rand langs de vorm. Maar ik had nog zoveel deeg over dat ik ongeveer 6 kleine whoopie vormen wist te bedekken met deeg. Je zou hier ook een cupcake bakplaat voor kunnen gebruiken. Prik onder in het deeg wat gaatjes. Vul de vlaai en minivlaaien met de banketbakkersroom. Maak het kruimeldeeg door de ingrediënten met je vingers door elkaar te mengen. Er ontstaan kruimels. Je kunt de kruimels grof of fijn maken, net wat je voorkeur heeft. Bak de grote vlaai in 30 minuten gaar. Haal 6-8 minuten eerder de kleine vlaaien uit de oven. Ik vond de kleine vlaaien er geweldig leuk uit zien maar de grote vond ik lekkerder omdat er na verhouding meer banketbakkersroom in zit. Proef en geniet van dit oude recept uit Limburg. Bedankt Maartje dat je jouw familierecept met ons wilde delen . #OudHollands #taart

Momenteel is het zo’n beetje het ultieme tijdstip om wat lekkers met pruimen te gaan bakken. Ik koos deze leuke Italiaanse pruimentaart uit het Italiaanse Bakboekje Dolci, uit de serie: De Zilveren Lepel. Een review kun je binnenkort verwachten. Omdat pruimen maar kort goed verkrijgbaar zijn, wil ik nu alvast het recept met je delen.Het oorspronkelijke recept is voor 4 kleine tartelettes, maar ik wilde liever een echte taart bakken en vermeerderde het originele recept. Wil je wel liever kleine tartelettes presenteren?  Deel het recept in tweeën en je kunt er 4 tartelette alle prugne e formaggio van bakken, zo heet het recept in het Italiaans. Overigens vond ik de taart extra lekker met de pruimenslagroom, iets dat ik eigenlijk zelf erbij heb verzonnen. Dit ga ik vaker maken, ook met ander fruit. Je hebt vele soorten pruimen die je allemaal kunt gebruiken. Ik koos voor deze blauwe pruimen omdat dit straks de Italiaanse pruimentaart een mooie kleur geeft. Ook de siroop die ik maakte welke door de slagroom wordt gemengd werd rood van de pruimen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Italiaanse pruimentaart Benodigdheden voor 1 taart van 25 cm: Voor het kruimeldeeg: 200 gram bloem 1 vanillestokje, of vanille-extract of vanillesuiker 60 gram suiker 100 gram koude boter uit de koeling 1 ei plus 1 eidooier Snufje zout Voor de vulling: 5 eieren 1 bakje roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia 180 gram suiker 300 gram pruimen in stukjes Wat vanille-extract of vanillesuiker 2 eetlepels slagroom Voor de pruimen slagroom: 300 gram slagroom 100 gram pruimen fijn gesneden 100 gram suiker 1-2 zakjes klopfix 1 eetlepel water Italiaanse pruimentaart In een keukenmachine mix je het bloem, de vanille, het zout, suiker en de koude boter door elkaar tot het op fijne broodkruimels lijkt. Nu kan het ei erdoor. Mix het geheel goed en bewaar het deeg als een platte bal minimaal een  half uur in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden (hete lucht oven). Rol het deeg uit en bedek je bakvorm die je van tevoren hebt ingevet. Onderin leg ik vaak een bakpapiertje om zeker te weten dat de taart moeiteloos uit de vorm komt. Blind bakken Prik een paar gaatjes onderin het deeg en bak het deeg blind in de oven. Hoe dit werkt lees je hier. Bak het deeg ongeveer 10-12 minuten. Terwijl het deeg in de oven bakt, kun je de vulling maken. Mix de eieren, slagroom, roomkaas, suiker en vanille goed door. Als het geheel goed is gemengd mogen de kleine stukjes pruim er doorheen. Meng dit nog even en vul de bodem. Grappig, zakt normaal het fruit meteen naar beneden, bij deze taart komt het fruit juist boven drijven. Straks ontstaat er na het bakken een custard-achtige laag onderin met fris fruit bovenin. Dit ziet er prachtig uit. Kleine tartelettes zijn klaar na zo’n 20 minuten. De taart duurt duidelijk wat langer. Na 20 minuten bracht ik de temperatuur terug naar 150 graden, omdat de buitenkant te snel ging. Ik bedekte de bovenkant met aluminiumfolie om het kruimeldeeg te beschermen. De taart was na ongeveer 35-40 klaar. Je kunt de taart lauw eten, maar ik liet hem goed afkoelen in de koelkast om hem te versieren met slagroom. Pruimenslagroom Om de pruimenslagroom te maken, bereid je eerst een vruchtensiroop. Ik sneed 100 gram pruimen in kleine stukjes en kookte dit met 100 gram suiker en één eetlepel water. Laat het fruit zachtjes garen. Zodra het fruit gaar is kun je het pureren met de staafmixer. De siroop zal nu snel indikken en als er flinke belletjes ontstaan is het klaar. Het suikergehalte is nu hoog genoeg. Mix  300 gram slagroom en voeg als de room iets dikker gaat worden de pruimensiroop toe. Wat is die slagroom heerlijk!! Versier je taart met toefjes, groot, klein, of roosjes. Net wat je zelf leuk vindt. De Italiaanse pruimentaart is afkomstig uit Dolci, van de Zilveren Lepel. Het boekje is te koop bij de boekenhandel Op de korte termijn kun je een review verwachten over alles wat Dolci te bieden heeft! Lees mijn review

Het fruit van het seizoen nodigt altijd uit om er wat lekkers mee te bakken. Aangezien de winkels vol nectarines liggen, besloot ik hier een klein taartje mee te maken. Het Nectarine taartje is ietsje gezonder omdat de boter deels vervangen is door yoghurt, de bloem deels door volkorenmeel en de suiker door bruine basterdsuiker. Bruine suiker geeft veel smaak, dus je kunt hier iets minder van gebruiken. Daarbij combineert de bruine suiker heel goed  met de heerlijke nectarines. Je amandelen of andere noten maal je heel makkelijk met een koffiemolen! Nectarine taartje ietsje gezonder Benodigdheden: 175 gram boter op kamertemperatuur 280 ml Griekse yoghurt 175 gram bruine basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille extract 175 gram bloem 75 gram volkorenmeel (of 250 gram alleen bloem, gebruik dan iets minder vocht nodig, volkorenmeel vraagt namelijk om meer vocht) 1 theelepel bakpoeder is 7-8 gram 2 eieren 1/2 theelepel zout 1/2 theelepel kaneel 125 gemalen amandelen of hazelnoten (kan met of zonder bruin velletje) 3 nectarines 1-2 eetlepels geschaafde amandelen voor boven Weinig suiker voor bovenop Platte bakvorm/quichevorm van ongeveer 32 x 13 cm Nectarine taartje ietsje gezonder Verwarm de oven voor op 170graden (liefst met alleen boven- en onderwarmte), vet de bakvorm in en bestrooi het met wat bloem. Schil de nectarines en snij hem in partjes. Zelf vond ik dit het makkelijkst door eerste een snede te maken, gevolgd door de volgende sneden. Omdat het dan maar om een klein partje gaat, laat de pit makkelijker los. Maal de amandelen, eventueel met velletje of gebruik amandelmeel. Dit doe ik zelf altijd met een koffiemolen. Mix de boter met de suiker tot het lekker romig is.  Voeg nu een ei toe, gevolgd door het tweede ei en de yoghurt. Voeg nu de bloem, het volkorenmeel, het amandelmeel, bakpoeder, zout en kaneel. Mix niet langer dan nodig om te zorgen dat het taartje niet onnodig droog wordt. Vul de bakvorm, versier de bovenkant met de nectarines, bestrooi bovenkant met geschaafde amandelen en wat suiker. Het taartje is na ongeveer 60-70 minuten gaar. Bestrooi het taartje vlak voor het opdienen eventueel met wat poedersuiker. Het was zo warm in huis,  dat ik de ventilator had aangezet. Tjonge, dan is een mooie foto maken met poedersuiker best nog een opgave! Wat een heerlijk fris taartje en de stukken waren lekker bescheiden. Dat vinden de heupen ook fijn!

Panna cotta heb ik ooit voor het eerst in Frankrijk geproefd. Ik vond het heerlijk en verbaasde mij en thuisgekomen ging ik op zoek naar het recept. Het verbaasde me dat het zo makkelijk te maken was. Het stelt niets voor, het is vooral de aankleding die het een “dessert de luxe” maakt. Een mooie vorm helpt daarbij natuurlijk. Het is nog geen Kerstmis, maar als je jezelf minder stress wilt geven tegen die tijd, is het handig om alvast links en rechts op zoek te gaan naar een mooie vorm. Mijn vorm kwam onlangs binnen en ik was natuurlijk nieuwsgierig om hem te testen. Om wat kleur in het dessert te stoppen maakte ik deze panna cotta met donkerrode jam. Panna cotta, misschien wel het makkelijkste dessert om te maken Panna cotta met donkerrode jam Benodigdheden voor 4-6 stuks afhankelijk van je vorm: 400 ml slagroom 100 gram donkerrode jam, ik gebruikte donkere kersenjam 4 blaadjes gelatine Voor versiering bij opdienen: Gesnipperde meringue Sprinkles Slagroom of Chantilly creme Een vorm, dit kan zijn een siliconenvorm, puddingvorm maar oom een glas of cupcakevorm kan ook. Panna cotta met donkerrode jam Week de gelatineblaadje in koud water; minimaal 15 minuten. Liever geen klontjes of stukjes fruit? Maal de jam fijn met een staafmixer en zeef het eventueel. Verwarm de slagroom in een pan op een zacht vuur, roer de jam door de slagroom. Knijp het water uit de gelatine en voeg het door de slagroom die tegen de kook aanzit. Het vuur mag nu uit. Roer goed door; de gelatine zal snel oplossen. Laat de mix kort iets afkoelen. Heb je een siliconenvorm, dan kun je hem zo vullen. Gebruik je een puddingvorm, glas, mok of cupcakevorm; spoel het even om met koud water en schenk hierna direct de vulling in de vorm, zonder dat je de vorm afdroogt. Laat de panna cotta met donkerrode jam zo’n 2-3 uur opstijven in de koelkast. Los het dessert. Mijn vorm had rare uitsteeksels in het midden; ging prima, maar ik moest het wel voorzichtig doen. Krijg je het dessert niet uit de vorm. Dan zou ik de vorm 1-2 seconden in heet water houden en daarna onmiddellijk lossen. Heb je geen tijd voor gedoe; maak je dessert in mooie glaasjes, dan weet je zeker dat je geen “los”-problemen hebt. Versier de panna cotta naar eigen smaak. Ik strooide wat versnipperde meringues op een schoteltjes, spoot een mini toefje Chantilly crème bovenop en strooide wat sprinkles over het dessert. Supersnel klaar en altijd een succes.

Kleine taartjes of tartelettes; ze zijn hot in Nederland en dat zou zomaar de oorzaak kunnen zijn van Meike Schaling die in 2012 samen met haar man Patrice Andrieu deze heerlijke mooie taartjes in Amsterdam introduceerde. Zelf leerde ik de taartjes van deze enige écht Amsterdamse Franse Patisserie pas echt kennen bij de bijzonder leuke kinderserie TAART, waarin de vele taarten in de serie door Petit Gâteau werden gemaakt. “We moeten zeker ook langs Petit Gâteau, vertelde een collega zoete bloggers in een zoete tour die we planden in 2014 door Amsterdam. Petit Gâteau was pas op dat moment nog maar krap twee jaar aan de bak en toen al een begrip in onze hoofdstad. Hartig In 2018 verscheen het boek Kleine taartjes waarin Meike en met één basisrecept maar liefst 60 variaties en mogelijkheden geeft. Helaas heb ik dit boek, Kleine hartige taartjes van Meike Schaling, niet in mijn bezit, maar door het bakboek bij de kinderserie TAART heb ik hier wel een idee hoe dit boek is opgebouwd. Klassiek, elegant, eenvoudig en met veel smaak; daarom was ik erg nieuwsgierig naar de hartige versie van Meike’s taartjes. Ook de mannen bij mij thuis moedigen hartig bakken regelmatig aan. Graag neem ik je mee naar een andere manier van taartjes bakken: taartjes met hartige smaken. Kleine hartige taartjes bestaat uit 6 basisrecepten met variaties hierop. Aangevuld met een paar bonusrecepten die Meike je niet wilt onthouden. Een hoofdstuk vol quiches! In Nederland is vooral de quiche Lorraine heel bekend, maar je kunt zoveel meer met de basis en dat laten Patrice en Meike je vol enthousiasme zien. Kleine quiches met drie soorten kaas, op zijn Grieks de Spanakopita met spinazie, met courgette en geiten kaas, met paddenstoel, pompoen of zoals hierboven de quiche caprese met thuis geroosterde cherrytomaatjes. Fonceren oftewel het aanbrengen van deeg in een bakring De beroemde kleine bakringetjes die zo herkenbaar zijn voor kleine taartjes. Hoe kun je de bakringen het beste vullen met korstdeeg dat vaak gebruikt wordt bij quiches (pâte brisée) of een zoet deeg (pâte sablée), welk in de volgende foto terug komt. Meike: “We verkopen voornamelijk minimini’s, onze ondertussen beroemde kleine taartjes. Ik zeg beroemde taartjes omdat sinds het verschijnen van mijn eerste boek, Kleine taartjes, de taartjes echt een trend zijn geworden in Nederland. De bakringetjes zijn bijna niet aan te slepen uit Frankrijk en de fabrikant vroeg laatst wat er toch aan de hand was in Nederland omdat hij nog nooit zoveel ringetjes had verkocht. Foto links een hartige panna cotta met doperwtjes. Uit het hoofdstuk: Met zoet deeg (pâte sablée) De panna cotta ligt op een gebakken zoet deeg met een laagje roomkaas met munt. Je vindt meer hartige varianten met panna cotta zoals paprika, asperge en tomaat. De jonge mannen thuis vonden dit een rare combinatie, maar het lijkt me erg leuk om een keer te maken. Wat leuk! Bij panna cotta denk ik altijd meteen aan een dessert. De hartige cakes zijn gebakken in verschillende vormen, voor de lange en smalle vorm vind ik er mooi; het geeft kleine plakjes van deze cake met ovengedroogde tomaten en mozzarella; een klassieke combi! De cake lijkt me lekker pittig door de Parmezaanse kaas. Op de foto links drie soorten madeleines; bijvoorbeeld met gedroogde tomaten met basilicum. Uit het hoofdstuk: hartige cake madeleines, daar moest ik best even mijn fantasie voor gebruiken, madeleines zijn toch zoet, hoe zou de hartige varianten smaken? Madeleines zijn vrij delicate, kleine cakejes met een mooie structuur. Je kunt de madeleines zowel warm als koud opdienen; met of zonder een zelf gemaakt dipsausje van tomaat. Uit het hoofdstuk bladerdeeg Hartig gebak en taarten gaan vaak. hand in hand met bladerdeeg. Je hebt vers bladerdeeg dat vaak een stuk lekkerder is dan de plakken uit de diepvries. Maar heb je al eens zelf bladerdeeg gemaakt. Dat is echt heel goed te doen en echt zoveel lekkerder. Kijk maar eens goed naar de foto rechts van de plaattaart met tomaat en mosterd. De taart heeft heel veel lagen krokant gebakken deeg. Heerlijk in combinatie met een goede vulling. Natuurlijk vind je ook het recept van zelf bladerdeeg bakken. Brioche Ik ken het als briochebrood of de kleine broodjes die we op vakantie vaak in de auto hebben; voor mochten we plots onderweg honger krijgen. Meike bakt er kleine broodjes van, maar ook gevulde briochesticks, gevlochten bolletjes, lekker hartig gekruid. Ook maakt ze er een soort luxe bladerdeeg van dat er na het bakken echt geweldig (!) lekker uit ziet zoals op de foto boven: brioche feuilletée met fleur de sel en rozemarijn. Bonus Recepten die té lekker zijn om niet te delen. En delen gaat heel goed bij een glas wijn of champagne: kaassoesjes, hartige wafels en zoute koekjes. Petit Gâteau Heb je het over kleine taartjes, dan heb je het over Petit Gâteau; een naam dat inmiddels een begrip is in Amsterdam. Taartjes, taartjes en taartjes; de mogelijkheden lijken eindeloos. Kleine taartjes; een “Petit Câdeau” eigenlijk dus. Basisrecepten met variaties. Eigenlijk leert Meike je te variëren met de basisrecepten. Het zijn handleidingen, maar wat weerhoud je ervan om andere smaken te kiezen? Andere soorten kaas, kruiden of vlees of vegetarisch? En ben je vegan, gebruik je ervaring en verbouw de recepten naar je eigen wensen en mogelijkheden. Alles is mogelijk met een goede basis vol enthousiaste ideeën. Met een aantal collega’s heb ik wel eens afgevraagd waarom we zoet trakteren, terwijl als het er op aankomt veel van ons uiteindelijk toch meer van hartig houden. Misschien is het iets visueels? Zien hartige hapjes er al snel als snack uit? Dat kan veel subtieler. Dit super leuke boek van Meike Schaling en haar man Patrice Andrieu staat bol van de ideeën om taartjes te trakteren; mooie chique, hartige taartjes die je heel goed kunt trakteren. De recepten uit kleine hartige taartjes mogen dan Franse roots hebben, wat mij betreft zijn de recepten ook heel geschikt bij een High tea. Sterker nog; volgende week komen mijn taartvriendinnen op bezoek en nemen allemaal wat lekkers mee. Ik wil wat lekkers gaan maken uit dit leuke boek, maar welk recept? Het lukt me nog niet om te kiezen. Kleine hartige taartjes van Meike Schaling (Petit Gâteau) Is te koop in de boekhandel. ISBN: 9789021574332 -- DANK -- Graag wil ik Kosmos Uitgevers bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Kleine hartige taartjes van Meike Schaling (Petit Gâteau). De fotografie is van Renée Frinking. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”

Tijdens de vakantie was ik kattenoppas voor meerdere katten in de buurt. En liep ik van kat één naar kat twee, dan kwam ik ook andere katten tegen wiens baasje op vakantie was. En ook deze poezen miauwden behoorlijk en vroegen om wat aandacht. Jammer, jammer dat ik alleen allergisch ben voor katten, dus zodra ik thuis ben moet ik goed mijn handen wassen. Als bedankje voor het oppassen kreeg ik een paar heerlijke food-tijdschriften en een flesje zomerse wijn cadeau. Die tijdschriften werden meteen verslonden en de lichte watermeloenwijn verdween vooralsnog in de koelkast. Omdat het al weken en weken mooi zomers weer is leek het me heerlijk om hier sorbetijs of granita van te maken. Watermeloen wijn veranderd in sorbet ijs Sorbetijs met watermeloen wijn is heel makkelijk en erg lekker als het zo warm is. Lekker een beetje lepelen uit een glas!  Ik mis wel een beetje kleur bij deze wijn, maar dat mag de pret niet drukken; als je meer kleur zoekt, kies dan een andere smaak. Natuurlijk kun je ieder lichte wijn gebruiken of appelcider(Jills of Apple bandit). Deze watermeloenwijn bevat 6,9% alcohol. Liever geen alcohol? Kies dan voor een 0,0% versie! Een schepje sorbetijs van watermeloenwijn is ook erg leuk als bij een grand dessert voor een andere textuur en een prikkelende, want andere smaaksensatie. Sorbetijs met watermeloen wijn maken Benodigdheden: Fles lichte zomerwijn Bak met deksel die geschikt is voor de diepvries Vork Sorbetijs met watermeloen wijn maken Gebruik een bak met deksel om het ijs in te vriezen. Ik koos voor een grote, platte bak. Dan gaat het invriezen een stuk sneller! De eerste 1,5-2 uur wordt de vloeistof vooral kouder en ontstaan er nauwelijks ijskristallen. Probeer na 2 uur ongeveer 1 x per uur de vloeistof door te roeren. De eerste malen deed ik dit door de schaal en weer te bewegen, pas na meerdere uren had ik een vork nodig om de ijskristallen los te maken. Bij sorbetijs van fruit ontstonden er fijne kristallen. Bij deze fruitige zomerwijn ontstonden er grote schilferige ijskristallen. Na een uur of 7-8 was het ijs klaar voor gebruik. Het is op dit moment echt heel warm, 30+ graden en dat was te merken aan het ijs. Eet je ijs direct na het opscheppen. Heerlijk om uit een glas te lepelen op een warme dag, maar ook mooi als basis van een grand dessert. Tip: Ook na enkele dagen was het ijs nog heel goed en had prachtige kristallen. Lekker handig dus bij een etentje: maak het ijs eerder!

Onlangs maakte ik bakjes van chocolade met behulp van ballonnen en met een Quooker. Omdat dit artikel te kort was om je goed stap voor stap te laten zien hoe je ze maakt, gaan de bakjes in de herhaling. Of je er nu ijs in doet, yoghurt, luchtige mousse, vruchtjes of vult als een tiramisu. Met deze how to kun je voortaan zelf chocoladebakjes maken met ballonnen. Chocoladebakjes maken met ballonnen is leuk om te doen en lekker om te eten. Gasten zullen onder de indruk zijn als je het geheim van het dessert verklapt. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Het leven is kort; eet je dessert met schaaltje en al! Chocoladebakjes maken met ballonnen Benodigdheden ongeveer 10 stuks 500-600 pure chocolade (dit is iets meer dan je nodig hebt) ballonnen gewone zijn iets steviger, waterballonnen zijn iets kleiner bakpapier Zelf chocolade bakjes met ballonnen maken Zet een vel bakpapier klaar waarop je de kommen straks kunt laten hard worden. Smelt de chocolade au bain marie. Ik vind het zelf prettiger iets meer chocolade te gebruiken. Je maakt de chocolade niet op, maar werkt prettiger als je genoeg chocolade hebt om in te dopen. Heb je chocolade over, dit kun je altijd opnieuw gebruiken. Tempereer de chocolade op een van de 2 manieren zoals hier beschreven. Het voordeel van tempereren is dat je chocolade beter hard wordt, knakt en een prachtige glans krijgt. Overigens was het op de dag dat ik deze bakjes maakte boven de 30 graden, dan is temperen bijna niet te doen. Maar hoe vaak tref je in Nederland een dag aan dat het boven de 30 graden is? Als jij het gaat maken, zal het weer vast iets minder warm zijn. Doe de chocolade in een kom die iets groter is dan je ballon. Gebruik je een grote kom dan heb je meer chocolade nodig, anders kun je de ballon niet goed dopen. Blaas je ballonnen op. Ik vind kleine waterballonnen leuker maar deze zijn kwetsbaarder en hiermee heb je dus meer kans op knal-incidenten die veel rommel geven. Gewone ballonnen zijn een veilige keuze Doop je ballon in de kom met chocolade zodra de chocolade is afgekoeld tot 32 graden. Niet eerder, want de ballon is niet bestand tegen hitte. Dat is zo fijn met gewone ballonnen: je hoeft niet bang te dat ze heel snel knallen. Duw de ballon zover in de chocolade totdat je een mooie rand ziet. Haal nu voorzichtig de ballon naar boven en maak terwijl je dat doet een soort stuiterende bewegingen met de ballon tegen de bolling van je hand. Het is namelijk de bedoeling dat het teveel aan chocolade nu van de ballon afloopt. Plaats de ballonnen op het bakpapier en laat ze hard worden. Heb je een beetje haast? Zet ze dan in de koelkast met snijplank, bakpapier en al. Geef de ballon een klein knipje bij het knoopje met de schaar, zodat hij rustig leeg kan lopen Je kunt de ballon helpen door de ballon voor het inknippen, een klein beetje van de chocolade-zijkanten af te duwen. Wat een leuke bakjes om te maken als nagerecht. Dat kan voor “een doe eens gek gewone avond” zijn, maar ook tijdens één van de feestdagen. Je kunt de bakjes een paar dagen eerder maken. Bewaar ze dan met veel zorg, zodat ze niet kapot gaan. Life is short, let’s eat dessert first!

Als veganist of bezitter van een lactose intolerantie is het soms best balen dat je in de zomer niet zo makkelijk een ijsje kunt bemachtigen. Fruitijsjes, dat gaat nog wel maar wil je wat extra’s, een lekkere romige guilty pleasure, dan zijn de meeste ijsje niet geschikt voor jou. Vegan ijs met gecondenseerde kokosmelk, kersen en soyaroom; dit lukt jij ook! Eerder maakte ik ijs met het vocht van kikkererwten, dat is heel erg lekker, maar een echte topper ga ik je vandaag verklappen: Vegan kersen ijs maken zonder machine; jij kunt het ook! Ook voor niet vegans (zelf ben ik ook geen vegan) is dit ijs echt een aanrader door de gecondenseerde kokosmelk. Da’s lekker zeg! Vegan kersen ijs maken zonder machine Benodigdheden: 200 ml soyaroom; koud uit de koelkast 1/2 blikje gecondenseerde kokosmelk 200 gram kersen uit diepvries Eventueel 1 eetlepel rode bessenlikeur, dit geeft naast extra smaak, een mooie structuur Vegan kersen ijs maken zonder machine Klop de soyaroom lobbig en klopt hier de gecondenseerde melk doorheen. Voeg eventueel wat likeur toe of een eetlepel neutrale sterke drank als witte rum. Zonder kan ook, maar het ijs zal na een dag wat steviger bevriezen. Persoonlijk wilde ik geen grote stukken bevroren kersen in mijn ijs en daarom hakte ik de kersen wat fijner. Maar misschien wil jij dat wel. Hele kersen zien er mooi uit als je de doorsnijdt, maar ik vind het zo’n grote brok in één keer. Kies gewoon wat je zelf het lekkerst lijkt. Geen kersen in huis? Kies voor andere vruchten uit de diepvries, maar ook vers fruit of bijvoorbeeld perziken uit blik kun je in dit recept gebruiken. Doe het ijs in een afgesloten schaal en plaats het in de diepvries. Bij het gebruik van gewone slagroom en gecondenseerde melk hoef je het ijs niet meer door te roeren. Omdat ik niet zeker wist of dit ook geldt voor vegan ingredienten heb ik het toch ieder uur een keer doorgeroerd. Eigenlijk denk ik dat het niet perse nodig is, omdat er veel suiker in het ijs verwerkt is en wat alcohol, maar ik was gewoon thuis en het is weinig moeite om het dan af en toe door te roeren. Helaas mocht ik niet proeven toen ik foto’s ging maken. Het was warm en dat was te merken aan het ijs dat smolt. Gelukkig heb ik later heerlijk kunnen genieten van dit bijzondere ijs. Ik ben zo benieuwd wat jij ervan vindt!

Taart bij het ontbijt vind ik zo’n leuk om uit te werken. Hoe kun je jouw ontbijt er extra leuk uit laten zien! Wat nou als je 2 ontbijtjes combineer? Pannenkoeken en kwark met weinig suiker en fruit? Ja, die smaken lijken me goed combineren. En zo ging ik aan de slag. Eerst met pannenkoeken, gevolgd door het opbouwen met fruit en kwark werd deze kwarktaart met pannenkoeken en aardbeien geboren. Een stapel pannenkoeken mag wat mij betreft best hoog zijn want ik vind ze de volgende dag koud ook heel lekker. Ik ging eerst een stapeltje kleine pannenkoeken bakken. Daarna zou ik wel zien hoe ik ze zou gebruiken. Uiteindelijk mochten ze als tussenlagen fungeren, maar ook om de meestal wat saaien zijkant van de kwarktaart. Maak jij ook wel eens van de aparte smaakcombinaties? Laat het hieronder weten, want ik ben reuze benieuwd! Kwarktaart met pannenkoeken en aardbeien Benodigdheden voor een taart van 18 cm: 5-6 pannenkoeken 250 gram kwark 150 ml slagroom gebruik de rest eventueel voor bovenop 3 blaadjes gelatine 2 zakjes vanillesuiker (of zoet de kwarklaag naar eigen smaak: proeven!) 250 gram aardbeien waarvan een paar voor bovenop Springvorm van 18 cm. Een kom die net iets kleiner is dan de springvorm bv. 16 of 17 cm om de pannenkoeken met uit te steken Kwarktaart met pannenkoeken en aardbeien Bak de pannenkoeken, bijvoorbeeld volgens het recept dat je hier vindt en laat ze afkoelen. Leg de gelatine minimaal een kwartier in koud water. Haal de kwark uit de koelkast en laat het kort op kamertemperatuur komen. Op die manier schrikt de gelatine straks niet van de koude kwark. Als je de kwark op een bord schept zal de kwark vrij snel redelijk op temperatuur zijn gekomen. Klop de 150 ml slagroom stevig en meng het door kwark. Knijp de gelatine uit en verwarm het kort in een pan. De gelatine zal met het aanhangende vocht vrijwel meteen smelten, zet dan ook meteen het vuur uit. Laat de gelatine een paar minuten staan zodat de eerste warmte er vanaf is en meng het al kloppend door het kwarkmengsel. Proef of het zoet genoeg is en voeg eventueel naar smaak suiker toe. Maak de aardbeien schoon en dep ze droog. Je hoeft aardbeien overigens niet perse schoon te maken. Ze worden er wat zachter van en er wordt meestal geen gif gebruikt bij aardbeien. Snij de aardbeien in schijfjes en bewaar eventueel nog wat aardbeien voor bovenop de taart. Nu gaan we de taart opbouwen met pannenkoeken, fruit en kwarkvulling Leg een pannenkoek onderin; beleg dit met 1/3e deel van de aardbeienschijfjes. Bedek de taart met 1/3e van de kwarkvulling. Herhaal dit nog tweemaal. Laat de kwarktaart goed opstijven in de koelkast. Dit duurt al snel zo’n 2,5-3 uur. Haal de taart voorzichtig uit de vorm en snij repen van de pannenkoeken die over zijn die net zo breed zijn als de taart. Druk de repen pannenkoek tegen de zijkant van de taart. Pannenkoek, fruit en kwark gaat dat samen? Zeker weten! Handige tip bij pannenkoek leftovers. Versier de bovenkant met aardbeien en eventueel wat smalle repen pannenkoek. Heb je slagroom over? Dat is zeker ook heel lekker bovenop! Als je de kwarktaart met pannenkoeken en aardbeien aansnijdt, verschijnen de tussenlagen. Heb je liever zo’n zeer strakke kwarktaart. Neem dan nog een gelatineblad meer. Bij ons thuis houden ze erg van kwarktaart, maar ze moeten niet “gummi”-strak zijn. Een taart om mee te ontbijten, lunchen of zomaar tussendoor