Mijn collega werkt al 40 jaar in ons ziekenhuis. Haar jubileum zat er aan te komen en er zou taart besteld worden. Ik heb er even een nachtje over geslapen voordat ik toch durfde te vragen of ik misschien dan de taart mocht bakken. En toen wist ik het: Kleurige stapeltaart met margrieten. Mijn collega houdt erg van tuinieren. Wat ga ik maken? Eerst moest ik een taart ontwerpen. Ik zocht vooral op op pinterest; een bron van ideeën en uiteindelijk komt daar ook de inspiratie vandaan uit verschillende taarten. Het werd een stapeltaart, 2 laags. Stapsgewijs kwam de taart tot stand, waaronder het voorbereiden van de benodigde materialen en het alvast maken van een deel van de versiering. Hoe maak je dit lieveheersbeestje/ladybug? Maak een klein rondje en vorm het daarna iets langwerpiger.  Maak een kleine snee in het midden. Vorm een klein bolletje met zwarte fondant, druk een kant een beetje plat en lijm hem vast aan het lijfje. Dit kan met eetbare lijm maar alleen een beetje water werkt vaak ook al goed bij marsepein en fondant. Druk met een puntig voorwerp een paar stipjes op beide “vleugels”. Maak zeer kleine bollentjes en doe deze met wat eetbare lijm in de gaatjes. Je zou ook nog hele kleine pootjes kunnen maken maar deze lieveheersbeestjes zijn ZO klein, daarmee zouden ze minder mooi worden. En dan de margriet. Eerst een bolletje gele fondant. Niet meteen de witte fondant erover, het gele bolletje “loopt nog wel eens weg” en vind je verschoven dan weer terug. Ik ontdekte als je de mold met het gele bolletje fondant even kort in de diepvries doet dit voorkomt. Dus moest ik:  70 x eerst een geel bolletje in in de mold en dan in de diepvries, na 5 min. witte fondant over de rest van de mold. De mold ging weer 5 min. in de diepvries. Het verwijderen uit de mold gaat overigens makkelijker als de fondant even in de diepvries is geweest. Stapeltaart met margrieten Fondant is soms best grimmig in gebruik, soms wordt het te soepel, plakt het of gaat juist scheuren.  Gewoon door oefenen dus. Ook de cakedrum (waar de taart op staat) is bekleed met fondant. De taart is overigens gevuld met banketbakkersroom en nutellacreme. Er zouden toch meer collega’s speciaal komen dan gepland. Ik heb er nog cupcakes bij gemaakt in de kleuren van de taart en de margrieten. Zo heb je niet alleen een kleurige stapeltaart met margrieten maar ook schattig mini-cupcakes om te presenteren. Er waren nog minicupcakes over, er was nutellacreme over en er waren nog margrieten over. Hiervan werden deze cupcakes gemaakt. Suprise-jubileum party!

Leven met een gouden rand. Dat doen we het liefst allemaal toch? Er lagen 4 eiwitten te niksen in de koelkast. Ze waren nog over na het bakken van een ander recept. Eigenlijk eindigen eiwitten bij mij thuis dan vaak gebakken in de oven met suiker; oftewel merengue koekjes. Kun je gewoon wat saaie merengue koekjes misschien nog wat kleuriger maken? Het liefst lekker met goud? Dat was de missie. En zo ontstonden de merengue roosjes met een gouden rand. De merenques worden gebakken met bv. 4 eiwitten van grote eieren goed gemixt, je voegt daarna langzaam ongeveer 350 gram poedersuiker toe. Mix het ongeveer 8-10 minuten tot het flink stevig is. Ik voegde nog enkele druppels frambozensmaakstof toe. Ik heb met de spuitzak de merenques gespoten in roosjes. De roosjes werden ruim 3 uur op 80 graden gebakken in de oven. Als je merengeus op een hogere temperatuur bakt verkleurd het suiker en verliezen ze hun witte kleur. Oke, toen waren de roosjes klaar, heerlijk maar… wel een beetje saai. Zou je een merengue ook kunnen dusten? Verven met eetbare verf? De roos dusten ging eigenlijk best goed. Een gouden randje verven om de bloemblaadjes gaf ook een speciaal effect. Het goudpoeder dat ik gebruikte is solar gold van EdAble art. Van witte rum en eetbaar goudpoeder kun je gouden verf maken. Het verven van de merengues ging minder goed. De verf blijf niet mooi egaal over het “koekje” zitten. Het gouden trio, inclusief de blooper.

Af en toe vind ik het leuk om gezond te bakken. Maar, ik vind niet dat gezond bakken van die dikke, harde, smakeloze baksels moeten worden. Het moet voedzaam zijn met toch een redelijk hoog genot gehalte.  Lukt dat met deze gezonde brownie met zwarte bonen? Dan heb ik hier zo’n recept voor je! Altijd leuk om een brownie te eten en zeggen dat het goed voor je is, toch? In deze best gezonde brownies zijn zwarte bonen bonen verwerkt. Maar ik geloof zeker dat je het recept ook kunt maken met bruine bonen of kidneybonen. Bonen zijn heel voedzaam, smaken een beetje zoet en zijn lekker een beetje stevig. Ik doe bruine bonen overigens ook door de hutspot. Het is heel voedzaam en de structuur van de hutspot wordt er een stuk beter van. En zo geschiedde ook bij deze heerlijke brownie. Zo kook je de bonen, met tip om bonen sneller te weken Een blikje bonen is makkelijk maar als je een flinke portie wilt maken is een zak bonen koken ook goed te doen. Je kunt bonen een nacht weken in water maar met deze tips weken bonen sneller en kun je de bonen na een paar uur al koken. Kook de zwarte bonen in ongeveer 50-60 minuten gaar. Voeg het zout pas op het laatst toe, hierdoor zijn de bonen iets sneller gaat en blijven de velletjes nette om de boon. Kook bonen nooit langer dan nodig. Ik eet heel vaak bonen, bij het eten maar ook heel veel in salades. Dan wel ik de bonen in water, kook ze en vries ze in porties in. Zo heb ik bijna iedere dag een zakje bonen gereed voor mijn salade. De salade ziet er meteen een stuk lekkerder uit en je hebt meer bite. En zo grappig, ik heb enkele collega’s laten testen. Ik kan ze altijd optrommelen als het thuis testteam mijn gezonde baksels niet wilt proeven. Zij waren hilarisch en wilden meteen het recept. “Zitten er nootjes in?” vroegen zij. Nee er zitten geen nootjes is, het zijn enkele stukjes boon die wat grof gemalen waren die je ziet. Ook zo’n zin om echt lekkere gezonde brownies te bakken? Aan de slag dus! Brownies met zwarte bonen Benodigdheden: 250-270 gram voorgeweekte en gekookte zwarte bonen of een klein blikje bonen dat je goed laat uitdruipen. 70 gram boter of kokosolie 130 bloem 100 gram cacaopoeder 120 ml melk als je bonen uit blik gebruikt, bij gekookte en gewelde noten nog enkele lepels melk meer. Deze bonen zijn iets droger. 3 eieren 200 gram bruine basterd suiker (of on-geraffineerde rietsuiker, kokosbloesemsuiker) beetje zout 2 theelepels kaneel 1 theelepel (appel) azijn of citroensap 2 flinke theelepel vanille extract 2 theelepels bakpoeder Zo bak je gezonde brownie met zwarte bonen Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Pureer de bonen met de boter in een keukenmachine of blender. Ik pureerde ze best goed maar hield toch kleine stukjes boon over. Dat werd door het testteam erg gewaardeerd en zorgt ook voor een lekker bite-gevoel. Meng dit samen met alle andere ingrediënten, behalve het bakpoeder en de bloem door elkaar. Zodra dit gemengd is hoef je niet langer te mixen. Voeg nu het bakpoeder, bloem toe en mix nog kort door. Is het iets te dik? Voeg dan een klein scheutje melk toe. De echte zoetekauw wil misschien nog meer suiker, maar voor mij is dit niet nodig. Het beslag kun je het handigst in een vierkante vorm bakken, maar rond kan natuurlijk ook. Bak je het op bakpapier? Dan weet je zeker dat je straks de brownie zonder problemen uit de vorm krijgt. Na ongeveer 20-22 minuten is de brownie klaar. Prik een satéprikker in je chocolade traktatie om zeker te weten dat hij gaar is. Laat de brownie goed afkoelen. Natuurlijk hoeft het niet maar het is wel heel lekker als je de bovenkant bedekt met een beetje gesmolten chocolade. Ik had nog een paar kleine restjes van alle soorten chocolade over en dus liet ik deze alle drie smelten om als lekkere laag op de brownie te verdwijnen. Gezonde brownies bewaren Bewaar je brownies goed afgesloten in de koelkast. Hier blijven ze een kleine week goed, maar hoe verser je ze eet hoe lekkerder. Je kunt de brownies met zwarte bonen ook goed invriezen voor later. Haal de brownie minimaal een half uur voor het serveren uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te krijgen. Dan komt de smaak iets meer naar voren. Wat een heerlijk recept. Een brownie die je zonder schuldgevoel kunt eten. Natuurlijk is mijn recept van echte brownies nog lekkerder dan deze brownie. Dat is zo’n recept, vreselijk smeuïg, een soort chocolade boterkoek, waarbij als je lacht je tanden volledig vol chocolade zitten. De brownies blijven wel een midweekje goed in de koelkast maar in de diepvries blijven ze lekker lang goed tot gebruik. Snoep smakelijk en gezond!

Juist in de taart! De paastaart. Geen eieren in de tuin vandaag hoewel het weer het wel toeliet, hoewel….. het is zo warm dat ze zouden smelten. Paas taart met verstopte eieren. Dat is weer eens wat anders dan je paaseieren verstoppen in huis of de tuin. Deze Paas taart met verstopte eieren is gemaakt met kleine suikereitjes, als je naar beneden scrolt kan je zien wat ik bedoel. Hier overheen zit marsepein en de taart is versierd door de verstopte eieren goud te dusten. Onder het marsepein zaten de eieren: Eigenlijk had ik een ander idee om de taart te versieren. Ik was van plan om de taart te dusten met gouden eieren van een stencil. Maar de bestelling kwam binnen……… Precies een uur nadat de taart klaar was. Ik heb nog een jaar de tijd om te bedenken wat ik er volgend jaar mee ga doen. Raar, maar je gaat nu toch niets meer maken met eieren erop, net als dat je in de zomer geen cakejes maakt met sneeuwvlokken erop.

Wij eten thuis eigenlijk heel vaak pitabroodjes. Het is heel handig om ze op voorraad te hebben, zijn handig bij veel gerechten en een kom soep en ze kosten maar heel weinig. Als je de broodjes in een broodrooster verwarmt zijn ze ze zelfs nog sneller klaar dan in een oven. Pitabroodjes uit de supermarkt zijn vaak wel erg plat en het deeg is niet altijd even lekker. Tijd dus om zelf aan de slag te gaan om Pitabroodjes te maken. Brood maken is vaak gemakkelijker dan je denkt. Zelf gebakken pitabroodjes vs pitabroodjes uit de supermarkt Zie je hoe lekker bol de broodje zijn gebakken? Het zijn echt lekker luchtige, zachte, verse pitabroodjes geworden. Pitabroodjes maken is zo gemakkelijk en ze smaken zijn heerlijk. Vul ze als broodje gezond, een flinke plak kaas, met shoarmavlees of met kruidig falafel balletjes. ik vulde deze homemade exemplaren met vegetarische pulled pork. Nou ja, eigenlijk geen varken natuurlijk maar een bijzondere vrucht die bakt alsof het langzaam gegaard vlees is. Binnenkort vertel ik je meer hierover! Pitabroodjes maken Benodigdheden: 500 gram meel (dit kan 100% bloem zijn, maar ook 50% volkorenmeel) 1 zakje gist is 7 gram 1 theelepel olijfolie 290 ml lauw water, als je volkorenmeel zul je ietsje meer nodig hebben 8 gram zout Pitabroodjes maken Kneed van alle ingrediënten een soepel deeg. Dit kan met een keukenmachine of een broodmachine, maar ook op pure spierkracht. Laat het deeg ongeveer 45 minuten rijzen tot het bijna verdubbeld is. Dek het brood goed af, hiervoor gebruik ik vaak een pendaalemmerzak. Rol na ongeveer 45 minuten balletjes van het brood. Hoe je brood opbolt, kun je hier zien. Hoeveel? Dat ligt er een beetje aan hoe groot je de pitabroodjes wilt hebben. In de praktijk zijn dat ongeveer 7-9  grote broodjes of 10-14 wat kleinere broodjes. Laat de bolletjes ongeveer 20 minuten narijzen. Hiervoor snij ik de pedaalemmerzak open. Smeer hem in met wat olie en leg de zak over de broodjes. Zo kan de zak niet aan de broodjes gaan kleven. Probeer de eerste 2 broodjes eens uit in de oven. Een dunne en iets dikkere. Welke bakt lekkerder volgens jou? Verwarm de oven voor op 230 graden (hete lucht oven). Rol een bolletje plat. Je kunt wat bloem gebruiken op het werkblad,  maar zelf gebruik ik graag wat olie. Het is een beetje uitproberen welke dikte jij het lekkerst vindt. Ik vond de dunne broodjes gebakken vaak beter “ontploffen, luchtig worden” in de oven en daardoor lekkerder. Waarom rol je er niet eerst één of twee uit en bakt ze af om te kijken welke dikte jij het lekkerst vindt? Blijf in de buurt, na een minuut of 3-4 moet je de broodjes omdraaien. De broodjes zullen prachtig gaan bollen en mooi bruin worden. Dat wordt smullen! Je kunt de broodjes invriezen, maar vers brood? Dat is natuurlijk het allerlekkerst! Pitabroodjes? Waar vul jij ze mee? B

Als jij een echt bakfan bent, dan heb je hier lang op moeten wachten: het Heel Holland Bakt bakboek voor thuisbakkers. Als fan van the Great British Bake Off  bekeek ik de eerste aflevering van Heel Holland Bakt een beetje huiverig. Het programma leek een perfectie kopie van de originele Engelse variant. Kunnen wij Hollanders dit niveau evenaren? Nog voordat de eerste aflevering was geëindigd, was ik verkocht. Nee, het is niet typisch Engels. Het is echt Nederland: gezellig, eerlijk, hard werkend, grappig. Het programma bevat veel heerlijke klassiekers uit de wereldkeuken waaronder veel Nederlandse recepten. Wat een leuke deelnemers. De jury was mij onbekend, maar inmiddels niet meer. We moesten iedereen even leren kennen om ze daarna in met open armen te ontvangen. Er werd natuurlijk in een rap tempo gebakken. Al snel  ontstond de vraag naar de recepten uit de serie op het internet. Ze waren niet aan te slepen en maar mondjesmaat te vinden. Geduld is een schone zaak. Bijna een jaar nadat de eerste editie van Heel Holland bakt 2013 begon, komt een prachtig boek op de markt welke bij de serie hoort. Heel Holland Bakt, een bakboek voor thuisbakkers Het Heel Holland Bakt bakboek voor thuisbakkers is een lekker dik en stevig boek. Het voelt zwaar aan en heeft een prachtige dikke kaft. Met het leuke Nederlandse rood-wit -blauwe lintje vind je snel je recepten terug. Neem even plaats in een lekkere stoel, serveer jezelf een lekker drankje en ga genieten wat de makers van de beste Hollandse thuisbakkers te bieden hebben. Het bakboek is ingedeeld in 8 hoofdstukken. Er is voor iedere thuisbakker wel wat bij.  Je kunt natuurlijk wel de techniek beheersen hoe je lekkere soezen maakt, maar dan kan het bakken van een gewoon wit brood toch nog best een hele uitdaging zijn. Er staan heel erg veel recepten in de bakbijbel en bij ieder recept staat een aantrekkelijke foto om je over te halen op de korte termijn in de keuken aan de slag te gaan. Hoewel ik hier en daar berichten opving dat het boek: Heel Holland Bakt een vertaling zou zijn van de Engelse serie is dit gelukkig niet waar. Er staan wel recepten in uit Engelse afleveringen maar de hoofdlijn is toch wat er zoal gebakken is in de Nederlandse serie. Wie herinnert zich niet de heerlijke soezen met slagroom en verse aardbeien. Een ware hit op het internet destijds. Of de heerlijke Brabantse worstenbroodjes van Evert, de merenguerol met vijgen en anijsroom van Narcis Tjoa. Deze ongebruikelijke merenguerol staat hoog op mijn to do list zodra de verse vijgen tegen een redelijke prijs verkocht worden. Heel bijzonder. Het boek ademt herinneringen, een gevoel van thuiskomen, gezellig, een soort familieboek. Her en der vind je tips om je op de zoete weg te helpen. Belangrijke basics voor beginners als: hoe maak je witbrood, soezen, banketbakkersroom. Op iedere pagina zijn ook voor de gevorderde leuke uitdagingen te vinden. Zo koop ik nog altijd mijn bladerdeeg kant en klaar uit de diepvries van de supermarkt. Een beetje bang  voor het harde werk? Durf ik nu de stap aan om bladerdeeg te produceren dat er zo heerlijk uit ziet als in deze Milefeuilles met frambozen op de foto hierboven? Mmm, de naam alleen is al de moeite waard om het recept uit te proberen. In het Heel Holland Bakt bakboek vind je ook veel stap voor stap how to’s, om belangrijke basics beter te kunnen zien en te leren. Eigenlijk een beetje in de stijl van Carola bakt zoethoudertjes ……., toch? Je kunt tenslotte alles leren en met veel foto’s begrijp je het recept vaak beter en leer je het iets gemakkelijker. Heel Holland Bakt. We hebben allemaal genoten in 2013 en de editie van 2014 komt eraan. Omroep Max vermeldt dat de uitzendingen deze zomer zullen plaats vinden. Het Heel Holland Bakt bakboek voor thuisbakkers is een welkome aanwinst tussen je bakboeken. Het is een boek vol uitdagingen in de stijl van het programma. Bakken op smaak is een belangrijk “ingrediënt” in het boek. Het bevat mooie foto’s in een lekker dik boek met stevige pagina’s. Wat ik persoonlijk wel een beetje mis is wat extra informatie over de uitzendingen. Leuke anekdotes van de deelnemers bij de recepten. Wat gebeurde er allemaal? Hoe zijn recepten ontstaan? Grapjes, missers. Mogen we even meekijken achter de schermen? De persoon achter de thuisbakker, de patissier of journalist. Een persoonlijk tintje dus. Maar het is natuurlijk geen leesboek, geen feel good boek, het is een bakboek. En bakken….. dat kun je heel goed met deze bakbijbel. Laat je baktalent maar los en geniet van de eerste editie van Heel Holland Bakt, bakboek voor thuisbakkers! Rutger van den Broek Helemaal in de ban van Heel Holland Bakt? Misschien ben je dan ook nieuwsgierig naar het boek van Rutger van den Broek, de winnaar van de eerste editie van Heel Holland Bakt. Wat je kunt verwachten in zijn boek; Rutger bakt vind je hier. -- MET DANK AAN -- Met dank aan Kosmos uitgevers voor het toezenden van een exemplaar van Heel Holland Bakt, bakboek voor thuisbakkers.

Af en toe ligt er een vergeten banaan op de fruitschaal. Als je hem nog één dag langer laat relaxen in de schaal, dan is hij te rijp en is hij niet meer lekker. Je zou de banaan in de diepvries kunnen en doen en er later een smoothie mee maken. Maarrrrrr… je zou er ook over enkele minuten jezelf kunnen verwennen met een chocolade bananenbrood mokcake. Bananenbrood; dat is toch een gezondere versie van cake? Nee, helemaal slecht is deze cake zeker niet. Ik heb in het recept ook een beetje bezuinigd op de gebruikelijke hoeveelheden suiker en olie. Gebruik je pure chocolade, dan ga je weer een stapje hoger op de ladder van betere keuze. Kleine chocoladedruppels zijn mooi, maar je kunt natuurlijk met vrijwel iedere chocoladereep gebruiken. Heb je een reep als eens geschaafd? Dat geeft vaak ook een bijzonder mooi resultaat om te zien, ook bovenop de cake. Chocolade bananenbrood mokcake Benodigdheden voor een mok van 350 ml: 3/4e deel van een medium banaan 2 eetlepels cacaopoeder 2 eetlepels bloem 1 eetlepel neutrale olie als zonnebloemolie of arachideolie 1 medium ei 1 eetlepel melk 2-3 eetlepels oersuiker of lichtbruine basterdsuiker 1 eetlepels pure chocolade in stukjes 1/4 e theelepel bakpoeder of baking soda Eventueel voor de topping: 1 eetlepel cream cheese of crème fraîche 1 theelepel Speculoos licht opgewarmd Zo maak je Chocolade bananenbrood mokcake Gebruik altijd een schoteltje onder je beker, zodat je zeker dat je de magnetron niet hoeft schoon te maken mocht de cake over de rand gaan. Op zich hoeft dit geen probleem te zijn. Het kan ook zijn dat je cake juist lekker luchtig is en meer ruimte zocht. Iedere magnetron is anders. Zelf stop ik liever de cake een halve minuut voor de geadviseerde tijd en dat ik een kijk hoe de cake ervoor staat. Dat kost je slechts luttele seconden maar het geeft je wel wat controle over je cakeje. Duw licht op je cakeje. Hoe voelt het aan? Veert het terug en is het gaar? Zet anders de magnetron nog kort aan. Natuurlijk moet je cake wel gaar zijn, maar te lang in de magnetron en je cake wordt een stuk droger dan je eigenlijk wenst. Prak je banaan. Terwijl je ongeduldig je cakeje maakt, kun je de lekkere trek alvast stillen met het stukje banaan dat over is. Doe de geprakte banaan in de beker, samen met de andere ingrediënten. Roer het geheel goed door met de vork. Verwarm je cake in de oven volgens een van onderstaande mogelijkheden. Verwarm je cake in de magnetron: 3 minuten  op 600 watt of 2 minuten en 40 seconden op 800 watt of 2 minuten en 20 seconden op 1000 watt. Voor de topping verwarm je de speculoos 10-15 seconden in de magnetron. Roer het door. Roer in een ander glas de cream cheese los en roer en lichtjes de speculoos door. Doe de topping op de de nog warme chocolade bananenbrood mokcake en versier het met chocoladedruppels, geraspte of stukjes chocolade. Tijd voor je zelf, mugcake tijd. Lepel heel langzaam je beker leeg. Ik vind het lekker om de topping samen met de cake te eten. Een soort Jing Jang strijd in een kop. Genieten en dat na slechts enkele minuten bereidingstijd!

Het is zomertijd, komkommertijd. Weet je wat, ik laat je een blik werpen op een onlangs gegeven feestje. De dame in kwestie werd 15. Maar of je nu 15 wordt of 85, hoe leuk is het om een feestje te geven met een romantisch gedekte tafel: met een prachtig tafelkleed vol vintage “tuttig” servies met prachtig gepoetste oude zilveren lepeltjes en vorkjes. Een Vintage cupcake feestje! Een vintage suikerpotje en melkkannetje. Heerlijk gebakken cupcakes in het vintage servies, roze toeven met rolroosjes en glimmend gouden schoentjes,  tasjes en gouden glitters. Het liefst compleet met een vaasje rozen en romantisch oudroze kaarsen.  Een Vintage cupcake feestje. De complete tafel juicht eigenlijk toe: Gefeliciteerd, geniet met volle happen en nog vele schitterende jaren.

De swirly van Karen Anne Groothedde, love it or hate it. Hou je van strak, dan is deze taart met vrouwelijke nonchalante vormen niets voor jou. Zeker is dat is het creëren van een swirly weer eens wat anders is om te maken.  Ik maakte de taart met Gesuikerde rozenblaadjes op een swirly. Het begint al met de basis, geen luchtig zacht biscuit.  De taart wordt in vorm gesneden.  Hiervoor heb je een cake nodig of een spongecake. Biscuit is te zacht, te luchtig, dit zou instorten. Een spongecake is een luchtig gebakken cake, met een stevige structuur en toch niet zo vet als een gewone cake. Op het taarten forum werd opnieuw een kettingtaart ronde gehouden met als thema: “glitter en glamour”. Je ontvangt een taartje van een medebakster en je bakt ook voor een andere bakster een taartje. De ontvangster van het taartje dat ik moest bakken kende ik al, ik heb haar leren kennen op de swirly-workshop. Leuke aanleiding om de swirly weer eens te gaan maken. Al een tijdje wil ik graag zelf rozenblaadjes suikeren. Ik heb het vaker gezien maar nog nooit gedaan. Zelf je rozenblaadjes suikeren is eigenlijk heel eenvoudig. De techniek kun je overigens ook gebruiken voor alle eetbare bloemen en kruiden. Zo kun je ook heel goed pepermunt suikeren, maar ook lekker is gesuikerde viooltjes, rozemarijn of  Oost-Indische kers. Thuis hebben we een weelderige struik vol sterk geurende rozen. Al meters voor de struik ruik je de heerlijke geur. Pluk de rozen zo mogelijk aan een tak en spoel de rozen om onder het water. Laat de tak nu drogen. De rozen moeten niet TE open zijn, anders laten de blaadjes meteen los. Benodigdheden voor het suikeren van bloemen (rozen, viooltjes etc.) eiwit zeer fijn suiker, maar geen poedersuiker De rozenblaadjes smeer je in met eiwit. Je kunt vers eiwit gebruiken maar om veilig te zijn, wat betreft bacteriën in vers eiwit, koos ik toch voor eiwitpoeder. Smeer de blaadjes goed in met het eiwit. Fotograferen en de blaadjes overgieten met fijne suiker gaan niet samen. Het fijnst vond ik om de blaadjes vast te houden aan een puntje met de ene hand en met de andere hand te overgieten met de zeer fijne suiker. Dan werden de blaadjes het meest egaal overgoten. Het teveel aan suiker valt dan meteen weer terug in het bakje. Op deze wijze smeerde ik 2 rozen ook goed in met eiwit en suikerde de rozen. Als je de rozen neerlegt deuken ze in, de roos is zwaarder van het eiwit en de suiker. Daarom stopte ik ze in 2 kleine glaasjes. Hierna gingen de rozen enkele uren in de oven op de laagste stand, de rijsstand voor brood en dat is ongeveer 35 graden. Hmmmmm, vergeet tussendoor de deur  niet te openen, dat is heerlijk, het hele huis ruikt dan naar rozen. De rozen die in de glaasjes zitten moet je ongeveer na een uur uit de glaasjes halen om ze vervolgens  nog verder te laten drogen. In de glaasjes zelf kan het vocht niet goed verdampen en de onderkant wil je ook graag droog hebben.  Na ongeveer een uur zijn ze al lekker stevig geworden. Jammer is dat de rozen hun echte kleur verliezen. Het prachtige knalroze wordt toch een soort van roze-paars. Gelukkig blijft de echte rozensmaak goed behouden, ook na het drogen. Ik suikerde ook een paar pepermuntblaadjes en gaf de gesuikerde rozenblaadjes en de rozen een gouden randje. De opdracht was tenslotte een glitter en glamourtaart. Uiteindelijk heb ik toch voor een swirlytopping gekozen, niet voor de volledig gesuikerde roos.  Ik vond ze niet goed bovenop de taart passen.  En het is bij de swirly altijd al een beetje tegenstrijdig: you’ll love it or you’ll hate it.

De kilo’s op de weegschaal gaan zakken. Maar om het vol te houden wil je toch jezelf af en toe wat toestaan. Op zoek naar lekker zoet in een magere tijd kwam ik bij een klassieker; de blueberry cupcake. Heel eenvoudig kun je het hele jaar door blauwe bessen kopen uit de diepvries van Appie. Eigenlijk wilde ik de cupcake met volkorenmeel maken, maar omdat er in recepten met volkorenmeel vaak voor veel meer olie wordt gekozen neem ik gewone bloem, Om het toch wat voedzamer te maken kies ik voor haverzemelen voor een stevige “bite”. Naar mijn mening mocht de cupcake wel iets zoeter. Daar was niet iedereen het mee eens, voordat ik het wist waren de cupcakes met smaak opgegeten door de kids, hun vriendjes en de juf van school. Recept Bleuberry cupcake Benodigdheden: 140 gram half bloem 30 gram haverzemelen AH voor een stevige, gezonde “bite” (of gehakt havermout) 160 gram suiker 5 gram bakpoeder eventueel wat blueberry smaakstof 2 eieren 160 ml lauwe melk snufje zout 150 gram blauwe bessen uit de diepvries (AH) verpakking 250, wat over is kun je gebruiken om bijvoorbeeld de cupcakes mee te versieren 65 gram olie Mix de ingrediënten, behalve de blauwe bessen,  3-4 minuten om een medium stand in de mixer. Ik vulde de bakingcups met een beetje van het gemixte deeg. Vaak gaan de bessen wat zakken en deze laag zorgt voor een basis onderin de bakingcup. De half-ontdooide blauwe bessen worden afgedroogd op keukenpapier. De bessen worden een beetje in stukken gesneden.Als de bessen te zwaar zijn zakken ze naar beneden in het deeg. Rol de bessen door wat bloem. Dit zorgt ervoor dat de bessen iets minder zakken naar de bodem. Bak de cupcakes dan op 180 graden in een heteluchtoven in 25 minuten gaar. De bessen die over zijn kun je bijvoorbeeld gebruiken om je cupcake mee te versieren. Hiervoor gebruikte ik een lange bamboeprikker. Geniet van elke hap!